가장 달콤한 감미료. 감미료 및 감미료의 종류(종류): 설탕 대체품 개요

우리나라에서 설탕 유사체의 인기 절정은 90 년대에 떨어졌습니다. 버튼을 누를 때 작은 달콤한 정제가 차에 날아간 작은 상자를 기억하지 못하는 사람은 누구입니까? 또는 녹색 "모자"가있는 노란색 "버섯"-수크라 자이트 패키지? 그런 다음이 기금은 주로 당뇨병 환자가 사용했습니다. 조금 후에 그들은 체중 감량을 통해 적극적으로 사용되기 시작했습니다. 이제 감미료와 감미료는 식품 산업에서 활발히 사용됩니다. 약사와 영양사 모두.

감미료와 감미료: 차이점은 무엇입니까?

감미료는 혈당 지수가 낮은 탄수화물 또는 구조가 유사한 물질입니다. 이러한 물질은 단맛과 설탕에 가까운 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 그러나 그들의 장점은 더 천천히 흡수되고 인슐린의 급격한 스파이크를 유발하지 않으므로 일부는 당뇨병 영양에 사용될 수 있다는 것입니다.

반면 감미료는 설탕과 구조가 다릅니다. 칼로리가 매우 낮거나 0이지만 종종 설탕보다 수백 배 더 달콤합니다.

발생 이력

19세기 70년대. 화학자 Konstantin Falberg(참고로 러시아 이민자)는 실험실에서 돌아와 저녁을 먹습니다. 그의 관심은 빵의 특이한 맛에 끌립니다. 그것은 매우 달콤합니다. Fahlberg는 그것이 빵이 아니라는 것을 깨닫습니다. 그의 손가락에 약간의 달콤한 물질이 남아 있습니다. 그 화학자는 손을 씻는 것을 잊었고 그 전에는 실험실에서 콜타르의 새로운 용도를 찾기 위해 실험을 하던 것을 기억합니다. 이것이 최초의 합성 감미료인 사카린이 발명된 방법입니다. 이 물질은 즉시 미국과 독일에서 특허를 받았고 5년 후 산업 규모로 생산되기 시작했습니다.

나는 사카린이 끊임없이 박해의 대상이 되었다고 말해야 합니다. 유럽과 러시아에서 금지되었습니다. 그러나 1차 세계 대전 중에 발생한 제품의 완전한 부족으로 인해 유럽 정부는 "화학 설탕"을 합법화했습니다. 20세기에 화학 산업은 획기적인 발전을 이루었고 사이클로메이트, 아스파탐, 수크랄로스와 같은 감미료가 연속적으로 발명되었습니다...

감미료 및 감미료의 종류와 특성

감미료와 감미료 모두 섭취하는 칼로리의 양을 줄이면서 음식 맛을 더 달콤하게 만드는 데 사용됩니다.

위에서 언급했듯이 감미료는 단 음식으로 제한해야 하거나 의학적 이유로 설탕을 섭취할 수 없는 사람들을 위한 "환풍구"가 되었습니다. 이러한 물질은 실제로 당뇨병 환자에게 중요한 혈액 내 포도당 수준에 영향을 미치지 않습니다. 또한 일부 감미료 및 감미료에는 추가적인 유익한 특성이 있습니다. 예를 들어, 자일리톨은 충치의 위험을 줄이고 충치로부터 치아를 보호하는 데 도움이 됩니다.

설탕 유사체는 천연 및 합성의 두 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 전자에는 과당, 스테비아, 소르비톨, 자일리톨이 포함됩니다. 두 번째 - 사카린, 시클라메이트, 아스파탐, 수크라사이트 등

천연 설탕 대체품

과당

• 단당류. 이름에서 알 수 있듯이 과일, 딸기, 꿀, 야채에서 얻습니다.
• 맛을 보면 과당은 일반 설탕보다 1.2-1.8배 더 달지만 칼로리 함량은 거의 같습니다(과당 1g - 3.7kcal, 설탕 1g - 4kcal).
• 과당의 부인할 수 없는 이점은 혈당 수치를 3배 더 느리게 상승시킨다는 것입니다.
• 과당의 또 다른 확실한 이점은 방부제 특성이 있기 때문에 당뇨병 환자와 체중을 조절하는 사람들을 위한 보존 식품, 잼 및 식품에 종종 첨가되는 이유입니다.
• 과당의 일일 섭취량은 약 30g입니다.

스테비아

• 그것은 중남미에서 자라는 같은 이름의 식물에서 얻습니다.
• 자연적인 형태로 설탕보다 10-15배 더 달콤하고(칼로리 함량은 0), 식물의 잎에서 방출되는 스테비오사이드는 설탕보다 300배 더 달콤합니다.
• 스테비아는 또한 혈당 수치를 조절하며, 사용 시 설탕이 갑자기 급증하지 않습니다.
• 이 천연 감미료가 소화관의 활동에 유익한 영향을 미친다는 증거가 있습니다.
• 스테비아의 일일 섭취 허용량은 체중 kg당 4mg입니다.

소르비톨

• 마가목 열매에서 처음 분리되었습니다(라틴어 sorbus에서 "로완"으로 번역됨).
• 소르비톨은 설탕보다 덜 달지만 칼로리 함량은 더 낮습니다(소르비톨 - 100g당 354kcal, 설탕 - 100g당 400kcal)
• 과당과 마찬가지로 인슐린 방출을 유발하지 않기 때문에 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다. 동시에 소르비톨 (및 자일리톨)은 탄수화물에 속하지 않으며 당뇨병 영양에 널리 사용됩니다.
• 그것은 choleretic 및 완하제 효과가 있습니다. 그러나 너무 많은 양을 복용하면 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
• 1일 권장 섭취량은 약 30g입니다.

자일리톨

• 옥수수 줄기, 면실 껍질 및 기타 채소 및 과일 작물에서 발견
• 맛은 설탕과 거의 흡사하며 자일리톨의 열량은 367kcal입니다.
• 자일리톨의 장점은 구강 내 자연적인 산-염기 균형을 회복시켜 충치의 발생을 예방한다는 것입니다.
• 소르비톨과 마찬가지로 다량은 설사를 유발할 수 있습니다.
• 자일리톨의 1일 섭취율은 소르비톨과 동일합니다.

인공 설탕 유사체

사카린

• 합성감미료의 선두주자. 당도는 설탕보다 450배 높고 칼로리는 거의 0에 가깝습니다.
• 베이킹을 포함한 모든 요리의 준비에 널리 사용됩니다. 유통기한이 깁니다.
• 사카린의 결핍은 불쾌한 금속성 뒷맛이므로 맛을 향상시키는 첨가제와 함께 생산되는 경우가 많습니다.
• 공식 WHO 권장 사항에 따르면 1일 사카린의 기준은 체중 1kg당 5mg입니다.
• 사카린은 다양한 "부작용"에 대해 반복적으로 비난을 받았지만, 지금까지 이 감미료의 적절한 복용량을 사용함으로써 최소한 어느 정도의 위험을 드러내는 단일 실험은 확인되지 않았습니다.

수크랄로스

• 이 감미료 발견의 핵심은 다시 한번 우연의 일치입니다. Leslie Hugh 교수의 조교인 Shashikant Pkhadnis는 test(검사, 테스트)와 미각(시도)이라는 단어를 섞어 생성된 화합물을 맛보고 놀라운 단맛을 발견했습니다.
• 자당보다 600배 더 달다.
• 쾌적한 단맛이 있으며 고온의 영향으로 화학적 안정성을 유지합니다.
• 1일 수크랄로스의 최대 용량은 순 체중 1kg당 5mg이었습니다.

시클라메이트

• 그러나 잘 알려진 인공 감미료는 다른 것만큼 달지 않습니다. 그것은 설탕보다 "단" 30-50배 더 ​​달콤합니다. 이것이 "듀엣"에 사용되는 이유입니다.
• 소듐 시클라메이트도 우연히 발견되었다고 해도 예외는 아닐 것입니다. 1937년에 화학 학생인 Michael Sveda는 해열제를 연구하고 있었습니다. 그는 안전 예방 조치를 위반하기로 결정하고 실험실에서 담배에 불을 붙였습니다. 그 학생은 담배를 탁자 위에 내려놓고 한 번 더 들이키기로 결정했고, 그 학생은 그 달콤한 맛을 발견했습니다. 그래서 새로운 감미료가 탄생했습니다.
• 유통 기한이 길고 열에 안정적이며 혈당 수치를 높이지 않아 당뇨병 환자에게 설탕의 대안으로 인식되고 있습니다.
• 소듐 시클라메이트는 실험 동물에서 반복적으로 테스트되었습니다. 매우 많은 양으로 종양을 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다. 그러나 20세기 말에는 시클라메이트의 명성을 "재건"하는 많은 연구가 수행되었습니다.
• 사람의 일일 복용량은 0.8g 이하입니다.

아스파탐

• 오늘날 가장 인기있는 인공 감미료입니다. 전통에 따르면 화학자 James Schlatter가 소화성 궤양에 대한 새로운 치료법을 발명하려고 할 때 우연히 발견되었습니다.
• 설탕보다 약 160~200배 더 달고 음식, 특히 감귤 주스와 음료의 맛과 향을 향상시키는 능력이 있습니다.
• 1965년에 존재했던 아스파탐은 또한 다양한 질병을 유발한다는 비난을 지속적으로 받아왔습니다. 그러나 사카린과 마찬가지로 이 감미료의 위험성에 대한 이론은 임상적으로 입증되지 않았습니다.
• 그러나 고온의 영향으로 아스파탐이 파괴되어 단맛을 잃는다는 사실을 기억해야 합니다. 분열의 결과 페닐알라닌이라는 물질이 발생합니다. 여기에서는 희귀 질환인 페닐케톤뇨증이 있는 사람들에게 안전하지 않습니다.
• 일일 기준은 체중 kg당 40mg입니다.

다른 시간에 감미료와 감미료는 생산 및 사용을 금지하고 제한하려고 했습니다. 그러나 오늘날까지 설탕 대체물의 명백한 피해에 대한 과학적 증거는 없습니다. 우리는 자신있게 말할 수 있습니다. 감미료와 감미료는 이제 건강한 식단의 필수적인 부분이 되었습니다. 그러나 다른 모든 것과 마찬가지로 적당히 사용하는 경우에만 가능합니다.

법에 따라 식품 제조업체는 라벨에 성분을 표시해야 합니다. 현대 구매자는이 목록에 점점 더 관심을 기울이고 있습니다. 대부분의 질문은 "문자 아래에 숫자로 표시된 물질에 대해 발생합니다. 이자형 ". 이들은 다양한 목적을 위해 설계된 영양 보충제입니다. 그 중 일부는 제품의 구성에 포함되어 단맛을냅니다. 이러한 구성 요소는 "감미료"라는 일반적인 이름으로 통합됩니다. 많은 식품에 이러한 화합물이 나타나는 이유는 무엇이며 건강에 어떤 이점이나 해를 줄 수 있으며 전통적인 설탕과 어떻게 다른가요? 제안된 기사는 이러한 질문에 대한 답변입니다.

감미료 란 무엇입니까?

"감미료"라는 검색어에 대해 인터넷의 첫 번째 목록에서 여러 기사를 읽기로 선택하면 정의의 혼란이 즉시 눈에 띕니다. 설탕 대용품을 감미료와 감미료로 분류하고 분리하려고 할 때 발생합니다. 차이 기준은 에너지 값, 기원(천연 또는 인공), 화학 성분 등입니다. 예를 들어 강렬한 감미료 표에 같은 약이 포함되어 있고 그 아래 몇 줄에 감미료로 언급되어 있는 경우는 어디에서나 찾아볼 수 있습니다.

이 정의를 기초로 삼자. 감미료는 단맛이 나는 천연 유래 물질 또는 인공 합성 물질입니다. 이 그룹의 약물은 설탕이 아닌 성질로 구별됩니다. 즉, 포도당 그룹이 없습니다. 이는 설탕과 달리 인체에 미치는 영향의 성질을 결정합니다. 의료 환경에서는 감미료를 에너지 값에 따라 고칼로리 물질과 저칼로리 물질로 추가로 2가지로 분류하는 것이 관례입니다. 설탕 대체물에서 단맛의 원천은 탄수화물, 다가 알코올 및 단백질입니다.

감미료의 인기 이유는 무엇입니까?

미취학 아동도 과도한 설탕 섭취의 위험성을 알고 있습니다. 그러나 역설이 있습니다. 부정적인 영향에 대한 광범위한 인식에도 불구하고 그 소비는 지속적으로 증가하고 있습니다. 과자를 좋아하는 사람들은 기분을 좋게 하고 기분 좋은 미각을 전달합니다. 과학자들은 설탕 중독의 영향에 대해 이야기하며 마약 중독과 유사합니다. 평범한 가정에서 사용하는 것 외에도 숨겨진 소비도 있습니다. 설탕은 전혀 달지 않은 음식에서 발견됩니다. 예를 들어, 일반 소시지 킬로그램에는 90g이 들어 있습니다.대량 비만, 심장 및 위장 장애, 충치, 당뇨병 발병률의 급격한 급증 - 이것은 설탕이 풍부한 가격입니다.

그거 아세요...?

통계에 따르면 평균 영국인은 일주일에 238티스푼의 설탕을 섭취합니다. 그 결과 영국 인구의 4분의 1이 비만입니다. Foggy Albion의 주민들은 과체중으로 유발되는 질병의 치료에 연간 51억 유로를 지출합니다.

설탕을 감미료로 부분적으로 대체하더라도 일반적인 식단의 칼로리 함량을 크게 줄이고 혈당 수치를 낮추어 체중 정상화에 기여합니다. 동시에 사람들은 맛의 불편함을 느끼지 않습니다. 설탕 대용품은 종종 소비자가 눈치채지 못하는 사이에 제품의 단맛을 완전히 보상합니다. 일부 의학 과학자에 따르면, 감미료 제품의 40%로 전환하면 대부분의 사람들에게서 과체중 문제를 제거하고 당뇨병 발병 가능성을 절반으로 줄일 수 있습니다.

감미료는 식품 산업에서 수요가 많으며 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 감미료는 설탕보다 수십 배 또는 수백 배 더 달기 때문에 생산에 더 적은 양의 약물이 필요합니다. 덕분에 창고 공간이 확보되고 운송에 소요되는 비용이 적으며 첨가제의 질량을 줄임으로써 주요 제품의 수율이 높아집니다.

감미료 및 감미료 사용의 이점

설탕 대체물의 이점은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

경제 및 생산:

• 생산 비용의 상당한 감소;
• 생산의 기술 작업 수 감소;
• 감미료와 산 및 풍미의 조합으로 맛을 강화하고 풍부하게 합니다.
• 창고 공간의 해제, 운송 부하 감소;
• 감미료가 첨가 된 제품은 동일하지만 설탕과 함께 더 오래 보관됩니다.

소비자:

• 정상 체중을 유지하는 데 도움이 되는 칼로리 섭취를 줄입니다.
• 치아 법랑질의 파괴 위험을 줄이고 일부 감미료는 반대로 강화합니다.
• 식물성 원료로 만든 천연 감미료는 비타민과 미네랄의 추가 공급원으로 사용됩니다.
• 면역 체계의 기능이 향상되고 혈압이 정상화됩니다.
• 스테비아와 같은 특정 감미료는 몸에서 "나쁜" 콜레스테롤을 제거합니다.

당뇨병 환자의 일상 생활에서 설탕 대체물의 큰 역할을 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 설탕 대용물은 이러한 사람들에게 진정한 발견입니다. 그들은 모든 형태의 설탕 사용에 대한 완전한 금지로 인해 악화되는 엄격한 탄수화물 식단을 따라야 합니다. 인공 저칼로리 감미료는 아픈 사람에게 단맛을 되살려줍니다. 이러한 물질은 포함되어 있지 않기 때문에 혈당 수치를 증가시키지 않습니다. 광범위한 제과, 패스트리, 달콤한 믹스, 설탕 대신 감미료가 첨가된 음료가 현재 당뇨병 환자를 위해 생산됩니다.

우리 회사 제공 (그림 1) 229 루블의 가격. 1 조각 그리고 (플라스틱 항아리에 120g의 분말, 1 개 가격은 910.10 루블입니다). 한 스푼이면 맛있는 음료 한 잔이 충분합니다. 당뇨병 환자를 위한 제품. 하루 안에 모스크바에서 배달.

감미료로 인한 피해, 섭취로 인한 부정적인 결과

1. 대부분의 천연 감미료는 "순수한" 설탕 맛과 일치하지 않습니다. 하나는 "금속성"맛이 있고 다른 하나는 쓴 맛이 있습니다. 이러한 물질의 추출물은 이러한 단점이 전혀 없다는 점에 유의해야 합니다.
2. 단일 복용량의 천연 약물의 상당한 초과는 메스꺼움, 위장 및 내장, 설사를 유발합니다.
3. 인공 감미료가 가장 문제입니다. 유럽, 미국 및 기타 여러 국가에서는 일부 사용을 금지하거나 제한하고 있습니다. 따라서 아스파탐은 30 0 C 이상의 온도에서 분해되어 일정량의 포름 알데히드를 방출하며 그 사용은 엄격하게 규제됩니다. 시클라메이트는 신부전을 유발하는 것으로 의심되기 때문에 프랑스, ​​영국 및 미국에서 금지됩니다. 세설팜은 캐나다와 일본에서 금지되어 있으며 알레르기를 일으키는 것으로 여겨집니다.

한편으로는 세계에서 설탕 생산자와 다른 한편으로는 설탕 대체품을 생산하는 회사 사이에 심각한 투쟁이 전개되었다는 점을 고려해야 합니다. 모든 방법이 사용되며, 신뢰할 수 있는 것으로 의심되는 정보의 도발적인 "채우기"가 수행되고, 공공 및 의료 조직이 편들게 됩니다. 실례로 스테비아의 안전성을 인정한 이력을 들 수 있습니다(그림 2). 처음에 이 식물은 돌연변이 및 발암성으로 비난받았습니다. 세계 보건 기구가 수행한 철저한 연구만이 꿀 스테비아를 완전히 "회복"시켰습니다. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

그거 아세요...?

사탕무나 사탕수수의 수확 시기가 다가오자 세계 언론에서 설탕 대체재의 피해를 주제로 한 기사의 수가 급격히 증가합니다. 그리고 설탕의 부정적인 역할에 대한 출판물이 실제로 사라지고 있습니다.

가장 인기 있는 천연 감미료

소르비톨.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). 다가 알코올을 나타냅니다. 식이 제품 생산에 사용됩니다. 약물의 칼로리 함량은 설탕보다 1.5배 높다는 점에 유의하십시오. 체중 감량을 원하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

스테비아.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). 칼로리가 거의 없습니다. 말린 스테비아 잎 분말(그림 3)은 설탕보다 15배 더 달다. 허브와 그 파생물은 완전히 안전하고 알레르기를 일으키지 않으며 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 설탕에 대한 훌륭한 대안. 신선하고 말린 잎은 쓴 맛이 있습니다. 스테비아 추출물은 설탕 맛과 완전히 일치합니다.

자일리톨.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). 그것은 우수한 "설탕"맛을 가지고 있습니다. 치아 법랑질을 파괴하지 않습니다. 칼로리 함량은 설탕과 거의 같습니다. 과다 복용시 설사를 유발할 수 있음.

가장 인기있는 인공 감미료

아스파탐(E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). 단맛은 설탕보다 200배 더 강합니다. 제품에 본격적인 단맛을 내기 위해서는 상당한 칼로리 함량이 고려되지 않은 소량의이 물질이 필요합니다. 그것은 30 ° C의 온도에서 분해되기 때문에 요리에 사용되지 않습니다. 준비는 보관 조건이 까다롭습니다.

사카린(E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). 나트륨 염 화합물. 단맛이 설탕을 200배 능가합니다. 물에 잘 녹지 않습니다. 칼로리가 포함되어 있지 않으며 당뇨병 제품 목록에 포함되어 있습니다. 눈에 띄는 "금속성" 뒷맛이 있습니다.

아세설팜 K(E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC) 설탕과 관련하여 사카린과 마찬가지로 단맛이 있으며 "금속성" 뒷맛이 있습니다. 이 약물은 세계 대부분의 국가에서 사용이 승인되었습니다. 그것은 물에 잘 녹고 고온에서 특성을 잃지 않습니다. 이 모든 것이 아세설팜이 식품 산업의 다양한 분야에서 널리 사용될 수 있도록 합니다.

표는 감미료를 포함하는 제품과 과일을 보여줍니다.

탭. 1. 인기 있는 설탕 대체품과 식품 및 과일의 함량.

감미료 이름	제품 및 범위
소르비톨과 자일리톨	패스트리, 잼, 음료; 자두와 사과; 해초; 마가목(과일).
	추가: 잼; 시밍; 패스트리; 과자. 차를 끓입니다.
	탄산 음료; 베이커리 제품; 초콜릿; 과자; 패스트 푸드 제품.
아스파탐	탄산 음료, 주스; 일부 유형의 과자; 껌; 비타민 복합체; 요거트.
아세설팜K	약용 시럽; 젤라틴 디저트; 베이커리 제품; 탄산 음료.

감미료는 어디서 사나요?

사실, 우리는 항상 많은 제품에서 발견되는 성분의 형태로 감미료를 구입합니다. 순수한 설탕 대용품을 구입해야 하는 경우 여기에서도 문제가 없습니다. 천연 감미료는 약국, 대형 슈퍼마켓의 당뇨병 영양 부서 및 이러한 제품 제조업체의 온라인 상점에서 판매됩니다. 인공 감미료의 경우 소매 체인과 인터넷을 통해 도매 공급업체 및 제조업체가 직접 판매합니다. 상품 가격은 매우 민주적이며 모든 사람이 메뉴를 변경하고 설탕 중독을 영원히 없앨 수 있습니다.

관련 동영상

베이킹은 높은 칼로리 함량에도 불구하고 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 모든 구운 식품에는 설탕이 들어 있습니다.

사람들은 설탕을 포기해야하며, 그것은 인물과 건강에 해를 끼칩니다. 품질 교체가 필요한 경우 이 경우 어떻게 해야 합니까?

구운 식품의 설탕을 대체하는 대체 옵션이 있습니다.

설탕을 대체할 수 있는 것은?

설탕은 포도당의 공급원이지만 필요한 물질로 몸을 포화시킬 수 있습니다.

포도당은 많은 일반 식품의 공통 성분입니다. 설탕은 혈당 수치를 극적으로 증가시키는 빠른 탄수화물입니다.

느린 탄수화물을 섭취하면 설탕 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다.

음식에서 나온 포도당은 배설되면서 천천히 부드럽게 혈액으로 방출됩니다.

이 대용품은 체중 감량에 사용됩니다. 설탕을 피하는 것은 당뇨병 환자에게 특히 중요합니다.

어떤 건강 식품이 과자를 성공적으로 대체합니까?

그들은 모든 종류의 요리에 끊임없이 추가됩니다.

1. 꿀은 설탕을 완전히 대체합니다. 단맛이 필요한 많은 요리에 첨가해야 합니다. 당뇨병 환자의 메뉴에 포함되어 있지만 환자가 주의해서 사용해야 하며, 꿀벌에게 설탕을 먹일지 여부를 알아야 합니다.
2. 레몬은 맛이 달지 않지만 뇌 기능에 필요한 포도당을 함유하고 있습니다. 그에게서 나오는 음식은 더 달콤하지 않지만 에너지는 증가합니다.
3. 스테비아는 혈당 수치에 영향을 주지 않고 구운 식품과 소스에 사용됩니다. 감미료는 설탕보다 수백 배 더 달다. 스테비아 반죽으로 볼륨감있고 폭신폭신하게 만들어줍니다. 특별한 맛은 접시를 망칠 수 있습니다. 제품을 주의 깊게 실험하십시오. 특히 코티지 치즈와 접촉하지 않기 때문에 코티지 치즈 캐서롤과 감미료가 들어간 치즈 케이크는 작동하지 않습니다. 베이킹에 가장 적합한 천연 감미료입니다.
4. 테스트의 경우 날짜에 점도를 추가하는 날짜를 사용할 수 있습니다. 또한 베이킹뿐만 아니라 모든 요리에서도 매우 달콤합니다. 많은 제조업체에서 판매하기 전에 설탕에 담그기 때문에 조심해야합니다.
5. 베이킹은 바나나 퓌레로 달콤하게 만들 수 있습니다. 고당으로 고통받는 사람들만 사용해서는 안됩니다. 이 유형의 감미료가 포함 된 코티지 치즈 캐서롤은 설탕보다 맛있습니다.
6. 크랜베리를 패스트리에 첨가하면 단맛을 내고 면역력을 높일 수 있습니다.

어떤 이유로 설탕을 대체해야한다면 천연 제품으로해야하지만 때로는 베이킹에 적합하지 않으므로 다른 대안이 있습니다.

설탕 대체품은 무엇입니까?

설탕 수준

단맛이 나는 제품 외에도 다양한 감미료가 시중에 판매되고 있습니다.

때로는 다양한 베이킹에 더 적합합니다.

감미료는 천연 및 합성입니다.

어느 것을 선택해야 할지는 스스로 결정해야 합니다.

자연적인 것들은 다음을 포함합니다:

• 용설란 시럽은 설탕보다 훨씬 달콤하며 음료, 칵테일에 첨가 할 수 있으며 구성과 밀도가 꿀과 비슷합니다.
• 당밀은 설탕 생산 후 남은 가공 된 지팡이입니다. 조성이 어두울수록 설탕이 적습니다.
• 메이플 시럽은 매우 인기있는 캐나다 감미료로 소스에 자주 첨가되며 놀라운 향을 가지고 있으며 요리에 사용되며 매우 건강합니다.
• 결정화 된 코코넛 야자 주스는 야자 설탕이라고하며 베이킹에 이상적이며 대체물에서 거의 발견되지 않는 비타민과 미네랄의 창고입니다.
• 자일리톨은 옥수수 속대, 자작나무로 만든 천연 설탕 대체물이며 인간 혈액의 포도당 수준에 영향을 미치지 않으며 소스가 첨가된 소스는 사랑스럽습니다.

천연 감미료 외에도 합성 감미료도 있습니다.

수크랄로스. 이 물질은 일반 설탕에서 생성되며 신체에서 약간 다르게 소화되며 칼로리가 매우 적습니다. 설탕보다 훨씬 더 달콤합니다. 접시에 수크랄로스를 추가하면 베이킹 시간이 평소보다 짧아집니다. 경계해야 합니다. 모래 반죽에는 적합하지 않습니다.

사카린도 있는데 설탕보다 수백배 더 달다. 설탕의 절반만 사용하는 것이 좋습니다.

일반적인 설탕 대체물은 아스파탐입니다. 아스파탐으로 요리를 요리해서는 안됩니다. 그것으로 굽는 것은 나쁜 생각입니다. 차가운 디저트는 맛이 좋습니다.

인공 대체물은 반죽에 다른 영향을 미칩니다. 반죽은 설탕처럼 푹신하지 않고 부서지기 쉽습니다. 과립의 화합물은 좋은 효과를 보장하지 않습니다.

- 논란의 여지가 있는 감미료로 전문가들은 수십 년 동안 그 위험성에 대해 논쟁해 왔습니다. 가장 저렴한 대체품 중 하나입니다.

당뇨병과 설탕은 양립할 수 없는 것입니다. 당뇨병 메뉴에 포함 된 제품을 세어 매우 조심해야합니다. 때로는 베이킹을 원하지만 당뇨병 환자에게는 다릅니다. 모든 사람이 당뇨병 환자를 위한 베이킹에서 설탕을 대체하는 방법을 알고 있는 것은 아닙니다. 그런 상황에서 어떻게? 감미료는 매우 신중하게 선택해야 합니다.

저탄수화물 또는 무탄수화물 식단을 따르는 경우 표준 베이킹은 적합하지 않습니다. 표준 밀가루는 베이킹에 사용해서는 안되며 대신 메밀, 옥수수, 오트밀로 굽는 것이 좋습니다. 버터 대신 저칼로리 마가린을 첨가하는 것이 중요합니다. 계란의 개수는 1개만 추가하는 것으로 제한되며 설탕은 제외해야 합니다. 꿀이나 과당으로 대체할 수 있습니다. 어떤 경우에도 반죽이나 충전물에 연유를 첨가해서는 안됩니다. 이 상황에서는 매우 해롭습니다.

한 가지 유형의 반죽을 기반으로 한 많은 당뇨병 베이킹 레시피가 있습니다. 다이어트 반죽은 매우 간단하게 준비됩니다. 이렇게하려면 효모, 물 및 식물성 기름으로 호밀 가루를 섭취해야하며 소금을 잊어서는 안됩니다. 반죽이 올라와야하기 때문에 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 시간을 두어야합니다.

매우 자주 굽지 않기 위해 반죽을 피타 빵으로 바꿀 수 있습니다. 레이어 케이크를 만드는 데 적합합니다. 환자가 허용한 충전물로 채워야 합니다.

당뇨병 환자는 설탕 대신 과당을 사용하는 경우가 많습니다. 구운 식품을 부드럽고 촉촉하게 만드는 모든 감미료 중 하나입니다. 케이크는 평소보다 약간 어둡습니다. 요리할 때 갈변 요인을 고려해야 합니다. 스테비아는 베이킹에 가장 많이 사용됩니다. 그것은 설탕의 훌륭한 대체품이며 베이킹에 놀라운 특성을 가지고 있습니다.

제품과의 상호 작용으로 악화되는 명백한 뒷맛을 고려해야합니다. 당뇨병 환자에게 아주 좋기 때문에 안전하게 사용하실 수 있습니다. 대체품을 선택하려면 의사와 상담하는 것이 좋습니다. 그는 모든 뉘앙스를 알고 있습니다.

감미료에 대한 정보는 이 기사의 비디오에서 제공됩니다.

오늘날 건강한 식생활에 관심이 있는 거의 모든 사람들이 알고 있듯이 설탕에는 많은 해로운 특성이 있습니다. 첫째, 설탕은 "빈" 칼로리를 운반하는데, 이는 할당된 칼로리 함량 내에서 모든 필수 물질을 거의 수용할 수 없는 체중 감량 사람들에게 특히 불쾌합니다. 둘째, 설탕은 즉시 흡수됩니다. 혈당 지수(GI)가 매우 높아 당뇨병 환자와 인슐린 감수성 감소 또는 대사 증후군이 있는 사람들에게 매우 해롭습니다. 라는 것도 알려져 있습니다.

따라서 사람들은 오랫동안 단맛은 있지만 설탕의 해로운 성질이 전혀 또는 전혀 없는 다양한 물질을 사용해 왔습니다. 라는 가정을 실험적으로 확인했습니다. 오늘 우리는 감미료의 유형을 말하고 가장 일반적인 현대 감미료를 나열하고 그 특징을 언급합니다.

감미료와 관련된 물질의 용어와 주요 유형부터 시작하겠습니다. 설탕을 대체하는 물질에는 두 가지 범주가 있습니다.

첫 번째는 일반적으로 감미료라고 하는 물질입니다. 이들은 일반적으로 자연에서 흔히 발견되는 탄수화물 또는 구조적으로 유사한 물질로, 단맛과 눈에 띄는 칼로리 함량을 갖지만 훨씬 더 천천히 흡수됩니다. 따라서 설탕보다 훨씬 안전하며 당뇨병 환자도 사용할 수 있습니다. 그러나 여전히 단맛과 칼로리 함량은 설탕과 크게 다르지 않습니다.

두 번째 그룹 - 설탕과 구조가 크게 다르고 칼로리 함량이 무시할 수 있을 정도이며 실제로 맛만 있는 물질로 설탕보다 수십 배, 수백 배 또는 수천 배 더 달콤하며 종종 감미료라고 합니다.

"n배 더 달콤하다"는 것이 무엇을 의미하는지 간단히 설명하겠습니다. 이것은 "맹검" 실험에서 사람들이 설탕 용액의 다양한 희석액과 시험 물질을 비교하여 시험 물질의 단맛이 자신의 맛과 설탕 용액의 단맛과 동등한 농도를 결정한다는 것을 의미합니다. 농도와 관련하여 단맛에 대한 결론이 내려집니다. 사실, 이것이 항상 정확한 숫자는 아니며, 감각은 예를 들어 온도나 희석에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 그리고 혼합물의 일부 감미료는 개별적으로보다 더 많은 단맛을 내므로 음료가 한 번에 여러 가지 감미료를 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다.

설탕 대용품부터 시작하겠습니다.

과당.

대용품 중 가장 유명한 것은 자연 기원입니다. 공식적으로 설탕과 칼로리 함량은 같지만 GI는 훨씬 낮습니다(~20). 그러나 과당은 설탕보다 각각 약 1.7배 더 단맛이 있어 칼로리를 1.7배 줄일 수 있습니다. 정상적으로 흡수됩니다. 절대적으로 안전합니다. 우리 모두는 사과 또는 다른 과일과 함께 매일 수십 그램의 과당을 섭취한다는 사실을 언급하는 것으로 충분합니다. 우리는 또한 우리 내부의 일반 설탕이 우선 포도당과 과당으로 분해된다는 것을 기억합니다. 즉, 20g의 설탕을 먹으면 10g의 포도당과 10g의 과당을 먹는 ​​것처럼 보입니다.

말티톨, 소르비톨, 자일리톨, 에리스리톨

설탕과 구조가 비슷하고 단맛이 나는 다가 알코올. 에리스리톨을 제외하고 모두 부분적으로 흡수되기 때문에 설탕보다 칼로리가 낮습니다. 대부분 GI가 낮아 당뇨환자도 문제 없이 사용할 수 있다. 그러나 그들의 "소화불량"에는 불쾌한 측면이 있습니다. 소화되지 않은 물질은 일부 장내 세균의 먹이 역할을 하므로 많은 양(> 30-100g)은 팽만감, 설사 및 기타 문제를 유발할 수 있습니다. 에리스리톨은 거의 완전히 흡수되지만 신장에서 변화 없이 배설됩니다. 비교 대상은 다음과 같습니다.

모든 감미료는 입안에 박테리아를 공급하지 않으므로 "치아에 안전한" 껌에 사용되기 때문에 좋습니다. 하지만 모두 감미료와 달리 칼로리 문제를 없애지는 못한다..

감미료

감미료는 설탕보다 훨씬 더 달기 때문에 물질이 아스파탐처럼 소화될 수 있거나 수크랄로스처럼 소화되지 않는 물질이든 정상적인 양으로 사용하면 칼로리 함량은 무시할 수 있습니다.

아래 표에 가장 일반적으로 사용되는 감미료를 나열하여 몇 가지 기능을 지적했습니다. 우리는 거기에 일부 감미료 (cyclamate E952, acesulfame E950)를 나열하지 않았습니다. 왜냐하면 그들은 일반적으로 기성 음료에 첨가되는 혼합물에 사용되기 때문에 얼마나 많이 그리고 어디에 추가할지 선택의 여지가 없기 때문입니다.

물질	단맛 설탕	맛의 질	특색
사카린(E954)	400	금속 맛, 뒷맛	가장 저렴한 (현재)
스테비아 및 유도체(E960)	250-450	쓴 맛, 쓴 뒷맛	내츄럴 기원
네오타메 (E961)	10000		러시아에서는 사용할 수 없음 (출판 당시)
아스파탐 (E951)	200	약한 뒷맛	사람에게는 자연스럽습니다. 열을 견디지 못합니다.
수크랄로스(E955)	600	설탕의 순수한 맛 뒷맛이 없다	어떤 상황에서도 안전 수량. 값비싼.

사카린.

가장 오래된 감미료 중 하나. 19세기 말에 문을 열었다. 한때는 발암성 의혹(80년대)을 받았으나 모든 의혹이 해소돼 지금도 전 세계에서 팔리고 있다. 베이킹 및 뜨거운 음료에 적합합니다. 그것의 단점은 많은 양에서 눈에 띄는 "금속성" 뒷맛과 뒷맛입니다. 사카린에 시클라메이트 또는 아세설팜을 첨가하면 이러한 단점이 크게 감소합니다.

오랜 인기와 저렴함으로 인해 여전히 우리에게 가장 인기 있는 감미료 중 하나입니다. 인터넷에서 그 사용의 "끔찍한 결과"에 대한 또 다른 "연구"를 읽은 후 걱정하지 마십시오. 지금까지 체중 감량을 위해 적절한 양의 사카린의 위험을 밝혀낸 단일 실험이 확인되지 않았습니다(매우 많은 양의 사카린 장내 미생물총에 영향을 미칠 수 있지만 가장 저렴한 경쟁자는 마케팅 측면에서 명백한 표적입니다.

스테비아와 스테비오사이드

• 5-10% 스테비오사이드 (설탕에 단맛: 250-300)
• 2-4% 레바우디오사이드 A - 가장 단맛(350-450) 및 가장 덜 쓴맛
• 1-2% 레바우디오사이드 C
• ½–1% 둘코사이드 A.

한때 스테비아는 돌연변이의 의심을 받았지만 몇 년 전 유럽과 대부분의 국가에서 스테비아에 대한 금지가 해제되었습니다. 그러나 현재까지 미국에서는 스테비아를 식품첨가물로 완전히 허용하지 않고 있으며 정제된 레바우디오사이드나 스테비오사이드만 첨가물로 사용할 수 있도록 허용하고 있다(E960).

따라서 스테비아는 이제 문제 없이 구입할 수 있지만 비용은 사카린보다 훨씬 비쌉니다. 뜨거운 음료 및 구운 식품에 사용할 수 있습니다.

아스파탐

1981년부터 공식적으로 사용. 대부분의 현대식 감미료와 달리 몸에 이질적인 아스파탐은 완전히 대사(대사에 포함)되는 것이 특징입니다. 신체에서는 페닐알라닌, 아스파르트산 및 메탄올로 분해됩니다. 이 세 가지 물질은 모두 일상 음식과 신체에 다량으로 존재합니다.

특히, 아스파탐 소다에 비해 오렌지 주스에는 메탄올이 더 많이 함유되어 있고 우유에는 페닐알라닌과 아스파라긴산이 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서 누군가가 아스파탐이 해롭다는 것을 증명하려면 갓 짜낸 오렌지 주스가 두 배나 더 해롭거나 천연 요구르트가 세 배나 더 해롭다는 것을 동시에 증명해야 합니다. 그럼에도 불구하고 마케팅 전쟁은 그를 우회하지 않았으며 때때로 잠재 소비자의 머리에 또 다른 말도 안되는 말이 나옵니다. 그러나 아스파탐의 최대 허용 용량은 합리적인 필요량(하루에 약 100정)을 여러 번 초과하지만 상대적으로 적다는 점에 유의해야 합니다.

맛 면에서 아스파탐은 스테비아와 사카린보다 눈에 띄게 우수합니다. 뒷맛이 거의 없고 뒷맛이 매우 적습니다. 그러나 아스파탐은 그들에 비해 심각한 단점이 있습니다. 가열을 허용하지 않습니다.

아스파탐은 현재 가격과 보급 면에서 러시아에서 구할 수 있습니다.

수크랄로스

1976년에 발견되어 1991년부터 여러 국가에서 공식적으로 허용되었지만 우리를 위한 더 새로운 제품입니다. 설탕보다 600배 더 단맛이 있습니다. 위의 감미료에 비해 많은 장점이 있습니다.

• 최고의 기호성(설탕과 거의 구별할 수 없고 뒷맛이 없음)
• 가열 가능, 베이킹에 적용 가능
• 생물학적으로 불활성(생물체에서 반응하지 않고 그대로 배설됨)
• 엄청난 안전 마진(수십 밀리그램의 작업 용량에서 이론적으로 계산된 동물 실험의 안전한 양은 그램이 아니라 순수한 수크랄로스 한 잔 정도)

지금까지 유일한 단점은 가격입니다. 이것은 분명히 모든 국가에서 수크랄로스가 다른 유형의 감미료를 적극적으로 대체하고 있다는 사실을 부분적으로 설명할 수 있지만 모스크바에 있지 않다면 카운터에서 찾는 데 문제가 전혀 없습니다. 그리고 우리는 점점 더 많은 새로운 제품으로 이동하기 때문에 비교적 최근에 등장한 그 중 하나를 더 언급할 것입니다.

네오타메

설탕보다 10,000(!)배 더 달콤한 새로운 감미료(이해를 위해: 이러한 복용량에서 시안화칼륨은 완전히 안전한 물질입니다). 아스파탐과 구조가 유사하고 동일한 성분으로 대사되며 복용량만 50배 적습니다. 난방을 허용합니다. 실제로 다른 모든 감미료의 장점을 결합하기 때문에 언젠가는 그 자리를 차지할 수 있습니다. 현재 러시아를 비롯한 여러 국가에서 허용되지만 여기에서는 아무도 본 적이 없습니다.

글쎄, 더 나은 것은 무엇입니까? 이해하는 방법은 무엇입니까?

가장 중요한 것은 그것을 이해하는 것입니다

• 허용된 모든 감미료는 적절한 양으로 안전합니다.
• 모든 감미료(특히 값싼 감미료)는 마케팅 전쟁의 대상(설탕 생산자 포함)이며, 감미료에 대한 거짓말의 수는 단순한 소비자가 이해할 수 있는 한계를 크게 초과합니다.
• 당신이 가장 좋아하는 것을 선택하십시오, 이것이 최선의 선택이 될 것입니다.

우리는 인기있는 신화에 대한 의견으로 위의 내용을 요약 할 것입니다.

• 사카린은 가장 저렴하고 가장 오래 알려져 있으며 가장 널리 사용되는 감미료입니다. 어디에서나 쉽게 구할 수 있으며 맛이 당신에게 적합하다면 모든 의미에서 설탕을 가장 저렴하게 대체할 수 있습니다.
• "천연"인지 확인하기 위해 제품의 다른 특성을 기꺼이 희생할 의향이 있다면 스테비아를 선택하십시오. 그러나 자연스러움과 안전은 관련이 없음을 이해하십시오.
• 가장 많이 연구되고 가장 확실하게 안전한 감미료를 원한다면 아스파탐을 선택하십시오. 아스파탐이 몸에서 분해되는 모든 물질은 아스파탐을 전혀 먹지 않더라도 음식과 몸 자체에 있습니다. 그러나 아스파탐은 베이킹에 적합하지 않습니다.
• 감미료의 주요 품질(설탕 맛 준수 및 최대 이론적 안전 여유가 중요)이 중요하다면 수크랄로스를 선택하십시오. 그것은 더 비싸지 만 아마도 당신에게는 돈 가치가있을 것입니다. 노력하다.

이것이 감미료에 대해 알아야 할 전부입니다. 글쎄요, 주요 지식은 달콤한 맛을 거부할 수 없다면 감미료를 선택하는 것입니다.