Cara membuat achma di rumah. Achma - cara memasak, resep langkah demi langkah dengan foto

Achma. Ini adalah pie yang terdiri dari beberapa lapis adonan yang diisi dengan suluguni, Imereti atau keju asin lainnya. Hidangan ini secara tradisional disajikan panas, tetapi tidak mengurangi selera saat dingin. Itulah sebabnya achma dengan keju disiapkan di atas loyang besar sehingga potongan pai yang tidak dimakan dapat dipanaskan kembali keesokan harinya. Resep terbaik untuk hidangan ini disajikan di artikel kami.

Rahasia memasak achma yang enak

Rekomendasi berikut akan membantu memasak achma Georgia asli yang lezat di rumah:

1. Kue harus digulung setipis mungkin, maka achma akan menjadi lebih empuk dan lebih baik direndam.
2. Jika bagian atas dan samping kue mulai terbakar saat dipanggang, tutupi dengan kertas timah, setelah itu Anda dapat melanjutkan memasak hidangan di oven.
3. Saat menyiapkan achma malas dari roti pita, kue juga harus dilumuri saus, jika tidak roti pita tidak akan basah, dan kue akan menjadi kering.
4. Saat memotong achma menjadi beberapa bagian sebelum dipanggang, potongannya tidak boleh dibuat sepenuhnya, meninggalkan beberapa lapisan utuh. Hal ini dilakukan agar isian tidak mengalir keluar ke dasar cetakan dan tidak gosong.

Opsi pengisian untuk achma

Secara tradisional, untuk persiapan achma, suluguni digunakan sebagai isian. Tetapi ada opsi lain, misalnya:

• 50% suluguni dan 50% keju Imeretian;
• feta;
• keju;
• Keju mozzarella;
• Pondok keju;
• 50% suluguni (brynza, feta) dan 50% keju cottage;
• daging;
• keju dan jamur, dll.

Jika diinginkan, Anda bahkan dapat menyiapkan achma manis untuk teh. Pada saat yang sama, keju cottage manis dengan kismis dan buah-buahan kering harus ditambahkan ke isian, bukan keju asin. Tentu saja, ini bukan lagi achma Georgia, tetapi improvisasi, tetapi ternyata kue seperti itu sangat enak dan menarik.

Achma Georgia dengan keju: resep dengan foto

Achma Georgia tradisional adalah pai berlapis-lapis dengan isian keju asin di dalamnya. Setiap wanita Georgia harus bisa membuat kue seperti itu, dan desa yang berbeda mungkin memiliki resep sendiri untuk menyiapkan hidangan lezat ini.

Acchma tradisional dengan keju disiapkan dalam urutan berikut:

1. Telur (2 pcs.) Dan garam (½ sendok teh) ditambahkan ke 100 ml air. Semua bahan dikocok hingga berbusa.
2. Isi telur, air, dan garam yang sudah disiapkan sebelumnya dituangkan ke dalam ceruk yang terbuat dari tepung yang diayak (500 g).
3. Secara bertahap uleni adonan elastis. Jika perlu, tepung dapat ditambahkan ke dalamnya.
4. Isi dibuat dari parutan suluguni (0,6 kg), krim asam (100 ml) dan mentega cair (150 g).
5. Adonan dibagi menjadi 9 bagian. Setiap bagian digulung tipis, sementara satu lapisan harus sekitar 1,5 kali lebih besar dari yang lain.
6. Setiap lapisan adonan direbus secara individual dalam air mendidih selama 20 detik, setelah itu diturunkan ke dalam baskom berisi air es selama 15 detik dan dikeringkan di atas handuk.
7. Sebuah kue sedang dibentuk. Lapisan adonan terbesar diletakkan di bagian bawah cetakan, isian didistribusikan di tengah, lalu lebih banyak adonan, lagi isian, dll. Ketika lapisan terakhir adonan diletakkan, tepi lembaran bawah harus diangkat, seolah-olah "menyegel" sisi kue.
8. Kue yang terbentuk segera dipotong-potong dan diolesi dengan saus dari telur (1 pc.) Dan krim asam (50 ml) dengan garam.
9. Achma dipanggang dari 50 menit pada suhu 180 derajat.

Sebelum disajikan, hidangan harus didinginkan.

Achma malas dari roti pita dengan keju: resep

Agar tidak membuang waktu untuk menggulung kue, beberapa ibu rumah tangga telah beradaptasi untuk memasak achma dari roti pita. Perlu dicatat bahwa rasanya tidak kalah dengan hidangan tradisional Georgia.

Untuk menyiapkan achma, tiga lembar roti pita tipis diletakkan di bagian bawah cetakan dengan tumpang tindih, tumpang tindih satu sama lain sekitar sepertiga. Isian berbahan suluguni (400 g) dan 1 butir telur ditaburkan di atasnya. Isi keju dituangkan dengan saus kefir (150 ml) dan telur, setelah itu ditutup dengan selembar roti pita lagi. Secara umum, pembuatan pie mirip dengan cara yang disajikan pada resep sebelumnya. Secara total, untuk jumlah isian ini, Anda perlu mengambil 7 lembar roti pita.

Achma dari lavash dengan keju dituangkan dengan mentega cair sebelum dipanggang. Dan hanya setelah itu, formulir dengan pai dikirim selama 30 menit ke oven, dipanaskan hingga suhu 180 derajat.

Achma dengan keju

Ini dapat disiapkan sesuai dengan resep tradisional atau versi sederhana dengan roti pita. Dalam kasus pertama, sembilan lapis adonan perlu digulung lagi. Kemudian mereka perlu direbus, didinginkan dalam air es dan dikeringkan di atas handuk. Jumlah keju akan sama dengan berat suluguni (600 g).

Saat memilih opsi memasak kedua, keju feta akan diletakkan sebagai isian di antara lapisan lavash. Pada saat yang sama, agar kue tidak menjadi kering, keju parut harus ditambahkan mentega cair, dan setiap lembar roti pita harus diolesi dengan saus kefir atau krim.

Achma Armenia dengan keju cottage dan keju lavash

Untuk menyiapkan achma menurut resep ini, keju cottage (300 g) dicampur dengan suluguni dalam perbandingan 2: 1 digunakan sebagai isian. Hijau juga ditambahkan secukupnya (daun bawang, peterseli, ketumbar), lada hitam dan garam. Jika keju cottage murni digunakan sebagai isian, maka Anda perlu menambahkan sedikit soda ke dalamnya agar saat dipanggang mulai meleleh seperti suluguni.

Proses pembentukannya tidak berbeda dengan opsi memasak sebelumnya untuk hidangan ini. Untuk membuat lembaran kering berair dan empuk, mereka direndam dengan baik dalam saus telur (2 pcs.) Dan kefir (300 ml), setelah itu isinya diletakkan. Achma dengan keju cottage dan lavash cottage dipanggang dalam oven sampai kecoklatan, sekitar 35 menit. Hidangan jadi segera setelah oven dituangkan dengan mentega cair (100 ml).

Achma dari puff pastry

Achma yang sangat enak juga didapat dari puff pastry, sementara menyiapkan hidangannya semudah mengupas buah pir. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu bungkus puff pastry tanpa ragi, yang setiap lapisannya digulung sesuai dengan ukuran bentuknya. Lembaran pertama yang diletakkan di bagian bawah akan lebih besar dan lebih tipis dari yang lain.

Dalam proses pembentukan pai, isian diletakkan di setiap lapisan adonan, yang meliputi keju asin (200 g), keju cottage (200 g) dan mentega cair (200 g). Dari atas, isian dituangkan dengan saus krim dengan telur (2 pcs.). Dalam urutan ini, semua lapisan terbentuk secara bertahap. Lembaran terakhir adonan diolesi dengan sisa saus krim telur. Achma dipanggang dengan keju dan keju cottage dari puff pastry selama 20 menit pada suhu 180 derajat. Segera setelah oven, itu harus sedikit dingin, dan hanya setelah itu kue dapat dipotong-potong.

Keju achma dalam slow cooker

Achma yang lezat dapat dimasak bahkan dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 3 lembar roti pita. Lembaran pertama diletakkan di bagian bawah mangkuk multicooker sehingga ujung-ujungnya menggantung dari luar. 2 roti pita yang tersisa harus dipotong-potong dengan ukuran sewenang-wenang. Setelah itu direndam dalam isian kefir. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur kefir (500 ml) dan telur (2 pcs.) dalam satu mangkuk. Pada saat yang sama, Anda harus menyiapkan isian dari keju asin parut (suluguni, keju, dll.).

Pai dibentuk sebagai berikut: pada lembar pertama roti pita diletakkan beberapa potong yang direndam dalam kefir, lalu isian, setelah itu lagi lapisan roti pita yang direndam, keju parut lagi, dll. Lapisan terakhir harus keju . Setelah itu, tepi gantung lavash dilipat ke dalam, dan achma dengan keju ditutup. Potongan mentega diletakkan di atasnya. Kue harus dipanggang selama 45 menit di satu sisi, kemudian harus dibalik dengan hati-hati dan dikirim ke mangkuk multicooker untuk melanjutkan memasak selama 40 menit lagi.

Achma dengan keju adalah jenis kue tradisional Georgia, yang merupakan varian dari khachapuri, yaitu. memanggang dengan keju. Terlepas dari rangkaian produk yang benar-benar sederhana, pai achma ternyata sangat lezat, dan Anda tidak akan pernah menebak betapa mudahnya menyiapkannya dan produk sederhana apa yang digunakan.

Tentu saja, Anda harus mengotak-atik memasak - meskipun prosesnya mudah, tetapi tidak cepat, seperti saat memasak lasagna: pertama-tama Anda harus menguleni adonan, lalu menggulungnya tipis-tipis dan merebusnya sebentar dalam air mendidih. Ada juga versi "malas" dari achma dengan keju - dari roti pita, tetapi kami akan menyiapkan versi klasik dengan lembaran adonan buatan sendiri.

Untuk menyiapkan achma dengan keju, siapkan produk sesuai dengan daftar.

Campur tepung dengan garam, telur dan air dalam mangkuk yang dalam. Uleni adonan tidak beragi yang lembut, seperti pangsit. Biarkan dia beristirahat di bawah handuk selama 15-20 menit.

Saat adonan sedang diistirahatkan, siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, parut keju suluguni di parutan kasar dan campur dengan 80 gr. mentega cair, sedikit garam dan merica (sesuai selera).

Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 6 bagian, dan buat satu ukuran agak besar - ini akan menjadi bagian bawah achma kita.

Giling semua 6 bola adonan tipis-tipis.

Dalam bentuk tahan api, diolesi dengan minyak, letakkan lapisan adonan mentah terbesar. Beri 1/5 isian keju di atasnya.

Celupkan sisa lapisan adonan selama 1 menit dalam air mendidih, lalu segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es.

Bergantian lembaran adonan rebus dan isian, rakit puff pastry. Tuang dengan mentega cair dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 200-220 derajat selama 30-35 menit.

Keluarkan achma yang sudah jadi dengan keju dari oven dan dinginkan dalam bentuk. Kerak atas berwarna emas dan renyah.

Potong achma dingin dengan keju menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sayuran dan sayuran.

1. Pertama saya menguleni adonan halus yang kencang. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk besar yang nyaman. Saya membeli kelas tertinggi, yang kualitasnya lebih tinggi. Kocok telur dan tuangkan ke dalam tepung. Jika Anda menemukan, maka Anda dapat meningkatkan jumlah mereka.

2. Saya tuangkan dalam 35 ml. air dan uleni campuran selama setidaknya 10 menit. Selama waktu ini, kami mendapatkan adonan yang halus dan tertinggal dari tangan.

Saya membagi adonan yang dihasilkan menjadi 3 bagian. Anda dapat membuat lebih banyak potongan jika Anda ingin porsi yang lebih kecil. Saya meninggalkan potongan di piring lebar dan menaburkannya dengan sedikit tepung.

Tutup dengan cling film di atasnya agar tidak kering. Jika Anda tidak memiliki cling film, handuk basah biasa bisa digunakan. Saya biarkan selama 10-15 menit.

3. Resepnya menggunakan keju asin "Suluguni", masakan Abkhazia sering menggunakannya, begitu juga dengan Georgia. Saya menggosoknya di parutan kasar.

4. Saya mengoleskan mentega dalam mangkuk logam kecil khusus dan melelehkannya di atas kompor.

Saya mengambil panci besar dan mengisinya dengan air, didihkan dengan api besar, tambahkan sedikit garam.

5. Saat ini, saya menggulung setiap adonan dengan rolling pin. Jika Anda adalah penggemar pasta buatan sendiri dan Anda memiliki mesin khusus untuk itu, buatlah sendiri dengan mudah dan gunakan untuk menggulungnya. Ukuran lembaran harus sesuai dengan loyang.

Dalam hal ketebalan, saya mendapatkan lembaran tembus pandang, kita dapat mengatakan bahwa kita sedang memasak dari roti pita. Ini akan membuat achma malas yang luar biasa. Jika adonan tidak cukup kencang, tambahkan sedikit tepung.

6. Potong lapisan yang sudah jadi dengan pisau menjadi potongan lebar. Pada saat ini, air mendidih, di mana saya menurunkannya dan merebusnya selama 3 menit.

7. Jika waktu telah berlalu, saya mengeluarkan adonan dan segera menurunkannya ke dalam air dingin.

8. Lumasi formulir yang sudah disiapkan dengan mentega dan mulailah meletakkan lapisan-lapisannya.

9. Pertama saya taruh adonan.

10. Saya taburi dengan keju, sekali lagi lapisan adonan dan seterusnya sampai kita mengisi formulir ke atas. Anda dapat mengolesi setiap lapisan keju dengan mentega cair untuk hidangan yang lebih berair.

11. Menggunakan pisau tipis, saya langsung memotong semuanya menjadi beberapa bagian

12. Saya memanaskan oven hingga 210 derajat. Setelah itu, saya memasukkan cetakan ke dalam oven. Achma dengan keju dipanggang selama sekitar 15 menit. Angkat jika sudah muncul warna coklat keemasan. Anda dapat menggunakan peralatan modern untuk memanggang dan mencoba membuat achma dalam slow cooker dengan fungsi multi-cooker.

13. Saya mengeluarkan achma harum yang sudah jadi dari oven dan memotong kembali semua bagian. Saya meletakkan porsi di piring dan menyajikannya ke meja. Silakan dinikmati makanannya!

Salah satu jenis khachapuri Georgia adalah achma. Achma adalah sejenis kerabat terdekat casserole dan lasagna. Achma, seperti lasagna, terdiri dari beberapa lapis adonan, yang direbus sedikit, hanya keju yang digunakan sebagai isian. Secara tradisional, keju suluguni atau Imeretian digunakan untuk menyiapkan achma. Tapi Anda bisa menggunakan feta, dan brynza, keju Adyghe atau bahkan campuran keju. Hampir tidak mungkin menemukan suluguni di daerah kami, jadi saya sarankan Anda memasaknya dari campuran keju keras atau semi-keras dan keju feta. Lingkungan saya sangat menyukai hasilnya, tapi bukankah itu yang utama? ;)

Inti dari persiapan achma adalah menggunakan adonan tanpa pemanis, dan keju dalam isian harus asin. Achma, biasanya, disajikan panas, tetapi juga dingin. Dapat dibentuk sehari sebelumnya, dibiarkan di lemari es, dan dipanggang sebelum disajikan. Dapat dimasak sepenuhnya dan dipanaskan kembali sebelum disajikan. Saat dipanaskan, achma tidak kehilangan rasanya sama sekali.

Tampaknya mempersiapkan achma sangat sulit. Tapi percayalah, jauh lebih sulit untuk menggambarkan proses memasak sehingga Anda tidak mengalami kesulitan. Memasak achma sebenarnya sangat sederhana. Semoga Anda berhasil! Dan semoga Anda menikmatinya!

Achma adalah hidangan berlapis-lapis Georgia dengan isian tradisional berupa acar keju Imeretian. Varietas lain juga digunakan: suluguni, Adyghe, brynza, atau campuran feta dan mozzarella. Hidangan ini sangat enak tidak hanya "panas, panas", tetapi juga dingin. Hidangan ini mirip dengan dan dilakukan dengan cara yang hampir sama. Ini adalah suguhan yang meriah, jadi mereka memanggangnya di atas loyang besar untuk memberi makan banyak orang. Pertimbangkan langkah demi langkah dan dengan foto cara memasak achma dalam beberapa opsi populer.

resep achma Georgia

Momen terpenting dalam persiapan mahakarya ini adalah adonan tanpa pemanis dan keju asin.

Komposisi produk:

• Tepung terigu - 800 g;
• Telur - 4 buah;
• Minyak sayur - dua sendok besar;
• Garam - satu sendok kecil;
• Airnya hangat - satu gelas segi.

• Mentega - 200 g;
• Keju Imeretian - kilogram.

Skema memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Dalam mangkuk sedang, kocok telur dengan air hangat dan garam. Dalam mangkuk besar, saring tepung dengan slide, buat lubang di dalamnya dan tuangkan campuran yang dihasilkan. Aduk rata dan tambahkan minyak sayur. Uleni adonan yang halus dan elastis (seharusnya tidak terlalu curam). Jika perlu, tambahkan sesendok air atau minyak yang lebih besar. Gulung bola tes, masukkan ke dalam wadah, tutup dengan kain dan biarkan selama 20 menit;
2. Parut keju di parutan besar. Jika tidak terlalu asin, asinkan;
3. Bagilah massa uji menjadi 8 bagian: 7 kecil identik dan satu lebih besar;
4. Olesi loyang dengan mentega. Giling sebagian besar adonan menjadi lapisan tipis dengan rolling pin. Itu harus lebih besar dari bentuknya sendiri (bisa digunakan direbus atau mentah). Letakkan adonan dalam bentuk sehingga ujung-ujungnya menggantung;
5. Lelehkan mentega dalam microwave atau di atas kompor;
6. Taruh wadah besar berisi air di atas api, tambahkan sedikit garam dan didihkan. Tuang air dingin ke dalam mangkuk besar dan sisihkan. Gulung sisa massa adonan menjadi piring tipis yang sedikit lebih besar dari ukuran loyang. Selanjutnya, turunkan setiap piring selama satu menit dalam air mendidih dan kemudian angkat dengan dua sendok berlubang. Pindahkan ke mangkuk dengan air dingin;
7. Kemudian angkat dan pindahkan ke saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih;
8. Pindahkan adonan ke handuk wafel dan tutup dengan handuk serupa di atasnya;
9. Lumasi lapisan uji mentah dalam cetakan dengan mentega cair, taruh lapisan rebus di atasnya dan olesi lagi dengan minyak;
10. Taburi keju parut di atasnya, tutup dengan lapisan tes rebus ketiga, olesi dengan mentega dan tutupi lagi dengan keju. Lanjutkan melakukan ini dengan semua lapisan sampai habis;
11. Untuk lapisan atas yang renyah, jangan direbus. Jika lunak, maka sebaliknya, pastikan untuk merebusnya. Taburkan lapisan terakhir dengan mentega cair;
12. Achma Georgia siap pakai dengan keju dipotong menjadi kotak yang identik dan dituangkan dengan sisa mentega. Panggang selama sekitar 40 menit pada suhu 180 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep Georgia untuk achma tidak akan membuat Anda acuh tak acuh terhadap rasa dan aromanya yang luar biasa.

ahma malas

Proses persiapannya akan memakan waktu tidak lebih dari lima belas menit, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan hidangan apik yang akan membuat rumah tangga Anda senang.

Bahan:

• Kefir - gelas;
• 250 gram keju Adyghe dan Suluguni (atau keju keras biasa);
• Dua telur;
• Lavash tipis - tiga potong;
• Mentega - empat sendok makan (atau 60 g);
• Krim asam - dua sendok besar;
• Sekelompok sayuran.

Pertimbangkan langkah demi langkah bagaimana achma malas disiapkan di rumah:

1. Kocok telur dengan pengocok, tambahkan kefir dan krim asam, aduk. Campuran ini akan digunakan untuk membasahi roti pita;
2. Parut dua jenis keju di parutan dengan lubang besar;
3. Olesi formulir dengan mentega dan masukkan satu daun pita ke dalamnya. Jika bentuknya persegi panjang, maka tepi roti pita harus menggantung 12-15 cm, karena produk kami akan "ditutupi" dengannya;
4. Tuang keju parut di bagian bawah;
5. Robek roti pita menjadi beberapa bagian, celupkan masing-masing ke dalam campuran kefir dan krim asam dan taruh di atas keju;
6. Parut keju lagi, tutup lagi dengan potongan pita yang direndam dalam campuran. Ternyata sekitar tiga lapisan. Sisakan sedikit keju untuk menaburkan hidangan di atasnya. Tutupi lapisan terakhir dengan tepi daun pita pertama untuk membuat amplop;
7. Lumasi dengan mentega, gosok sedikit keju, atur suhu menjadi 180 derajat dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit.

Achma siap dari roti pita harus "beristirahat" selama 15 menit sebelum keju mendingin. Maka akan lebih mudah untuk memotong produk menjadi beberapa bagian. Disajikan dengan tomat dan rempah-rempah.

"Varian dadih" achma

Achma buatan sendiri dengan keju cottage sangat dihargai oleh para pecinta masakan Armenia sejati. Ternyata teksturnya lembut dan rasanya luar biasa.

Komponen:

• Keju cottage - setengah kilo;
• Kefir - 400 gram;
• Suluguni - 200 g;
• Dua lavash (tipis,);
• Garam secukupnya;
• Dill - banyak.

Instruksi memasak:

1. Masukkan keju cottage kering yang rapuh ke dalam wadah besar, pecahkan semua gumpalan dengan garpu;
2. Tambahkan suluguni parut di parutan kasar, garam dan aduk;
3. Potong roti pita menjadi lembaran yang sama. Letakkan yang pertama di atas loyang, taruh kefir dengan sendok dan olesi seluruh permukaan, terutama bagian tepinya. Lalu giliran isian dadih-keju;
4. Rendam daun pita kedua dalam kefir dan pindahkan dengan hati-hati ke loyang, tutup dengan isian. Kemudian lagi mengikuti lavashik direndam dalam kefir;
5. Dengan setiap peletakan lapisan baru, piringan menjadi lebih tinggi. Taburkan yang terakhir dengan baik dengan suluguni parut dan adas cincang halus;
6. Atur suhu ke 180 derajat dan kirim hidangan ke oven selama 35 menit, lapisan suluguni akan berubah menjadi rona emas, maka karya kami akan siap.

Makanan disajikan baik sebagai lauk dan sebagai hidangan independen, baik panas maupun dingin.

Resep untuk multicooker

Resep achma ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, dan rasa hidangan seperti itu mirip dengan kue-kue yang dimasak secara tradisional.

Bahan:

• keju adyghe - 250 g;
• Kefir - 0,5 liter;
• Roti pita tipis - tiga potong;
• Dua telur;
• Mentega - 50 gram.

Cara memasak mahakarya kuliner ini sendiri:

1. Tuang kefir ke dalam wadah, tambahkan telur dan kocok sedikit;
2. Lumasi mangkuk multicooker dengan mentega. Letakkan selembar roti pita di dalamnya sehingga ujungnya menggantung;
3. Robek dua daun pita yang tersisa menjadi beberapa bagian dan celupkan ke dalam campuran telur-kefir;
4. Pada lapisan pertama, masukkan sebagian kecil roti pita ke dalam mangkuk di atas loyang;
5. Taburi dengan sepotong keju parut di parutan kasar;
6. Berikutnya adalah lapisan potongan lavashik, yang direndam dalam kefir. Kami membuat lapisan sampai semua produk kami habis. Bagian atasnya ditaburi keju;
7. Lipat tepi yang terangkat untuk menutupi isian;
8. Tuang semuanya dengan sisa kefir dan tutupi dengan potongan mentega;
9. Kami memasak dalam slow cooker selama 45 menit menggunakan mode "Memanggang";

Setelah waktu berlalu, keluarkan achma, balikkan dan pasang kembali pada mode yang sama dan untuk waktu yang sama.

Video: Resep Cepat Achma