Nama-nama pemanis. Perbandingan pemanis

Setelah membuat keputusan untuk makan dengan benar, hal pertama yang harus dilakukan adalah berhenti mengonsumsi gula. Ini tidak berarti bahwa Anda perlu menghilangkan porsi permen setiap hari yang meningkatkan kadar endorfin. Ada banyak pilihan untuk mengganti gula tanpa membahayakan kesehatan Anda.

Definisi

Gula adalah produk yang kita makan setiap hari, dan dalam bentuknya yang paling beragam. Ini memberi rasa manis pada hidangan, memberi energi, mengangkat suasana hati. Dipercaya secara luas bahwa gula hanya diperlukan untuk pekerja mental yang intensif, ini meningkatkan aktivitas otak dan mencegah kemungkinan kerja berlebihan. Namun, ini adalah kesalahpahaman umum. Gula adalah karbohidrat cepat yang menghasilkan sedikit atau tidak ada hasil selain menetap di sisi tubuh Anda dan meningkatkan keinginan untuk mengonsumsi gula. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa tubuh tidak membutuhkannya sama sekali, dan lebih baik menggantinya dengan karbohidrat lambat, energi yang akan memasok otak lebih lama.

Apa yang bisa menggantikan gula? Setuju, madu dan sejumlah pemanis kimia dari supermarket terdekat langsung terlintas di pikiran. Produk-produk ini lebih bermanfaat, tetapi masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Selain itu, ada banyak alternatif lain yang baik dan sehat untuk "racun manis" yang kita miliki di dapur kita. Ini adalah pilihan yang bagus untuk menggantikannya dalam memanggang jika resepnya tidak dapat dihilangkan tanpa gula.

Madu

Kami sudah mengenalnya sejak kecil. Kelezatan manis ini disebut ramuan penyembuhan nyata karena komposisi alaminya yang luar biasa. Madu adalah pengganti gula yang bagus. Pertama, ini lebih bermanfaat, dan kedua, hanya satu sendok teh akan sepenuhnya menggantikan beberapa sendok makan pasir.

Cobalah minum teh dengan madu. Sensasi rasanya tidak akan berubah, tetapi manfaat dalam minuman seperti itu pasti akan ditambahkan. Madu adalah nektar yang sebagian diproses dikumpulkan oleh lebah dari tanaman. Faktanya, ini adalah karbohidrat murni yang dilarutkan dalam sedikit air. Bisakah gula diganti dengan madu? Tidak hanya mungkin, tetapi perlu! Perlu diingat bahwa pada suhu tinggi, ia kehilangan semua sifat menguntungkannya, hanya rasa manis dan aroma yang tersisa. Disarankan untuk melarutkannya dalam cairan hangat, yang suhunya tidak lebih tinggi dari empat puluh derajat.

stevia

Sampai saat ini, itu benar-benar misterius bagi kebanyakan orang Rusia. Tetapi setelah mengetahui semua kualitasnya yang bermanfaat, stevia dengan cepat mendapatkan popularitas dan bahkan ditanam di kebun rumah. Keunikan ramuan terletak pada komposisinya yang kaya, yang mengandung banyak zat bermanfaat, asam amino, vitamin, dan garam mineral. Berkat set ini, stevia memiliki tingkat kemanisan yang tinggi dan memiliki kandungan kalori yang rendah. Anda bisa menggantinya dengan gula saat memanggang. Sekarang dijual dalam bentuk sirup di toko mana pun, dan selain itu, stevia mampu memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengatasi racun dan zat berbahaya lainnya yang terakumulasi dalam tubuh.

Stevia banyak digunakan dalam pembuatan kue. Ini tidak cocok hanya untuk resep yang membutuhkan karamelisasi tambahan. Dengan menambahkan seratus gram gula ke dalam produk, Anda tidak hanya bisa mendapatkan banyak kalori ekstra, tetapi juga meningkatkan ukuran porsi. Stevia diperlukan dalam jumlah yang jauh lebih kecil, itu tidak mengubah volume dan struktur keseluruhan hidangan sama sekali, hanya menambahkan rasa manis tambahan padanya. Tanaman ini memiliki rasa khas yang menarik, sehingga tidak cocok dengan beberapa produk. Dengan demikian, rumput sangat terasa dalam makanan penutup netral susu dan buah. Koki merekomendasikan untuk mencampur stevia dengan pemanis lain, sehingga mengurangi kecerahan rasanya dan pada akhirnya mencapai jumlah kalori paling sedikit.

Sirup agave

Pemanis alami yang luar biasa, yang sayangnya cukup sulit ditemukan di pasaran. Itu terbuat dari tanaman Meksiko yang eksotis, dari mana, omong-omong, tequila juga dibuat. Itu dipilih oleh orang-orang yang memantau diet mereka, tetapi sirup ini harus dimakan dengan hati-hati. Faktanya adalah bahwa dalam proses produksinya, sejumlah besar fruktosa terkondensasi - kandungannya dapat mencapai hingga 97%, yang sangat tidak sehat bagi tubuh. Fruktosa tidak mampu meningkatkan kadar gula darah, tetapi asupan konstan dalam jumlah besar mengembangkan resistensi insulin.

rempah-rempah buatan sendiri

Kayu manis, pala, almond, dan terutama vanila dapat menambahkan tidak hanya rasa yang luar biasa pada hidangan, tetapi juga rasa manis yang luar biasa. Gulanya bisa diganti gula vanila? Ini adalah salah satu opsi paling umum saat ini, yang berhasil digunakan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman. Bahan yang harum ini sebenarnya adalah gula yang sudah tua dalam biji vanili. Itu dikemas dalam tas kecil dengan berat tidak lebih dari dua puluh gram. Masalahnya adalah gula tersebut dapat diresapi dengan vanili alami dan pengganti buatannya. Agar tidak membeli bumbu yang tidak alami, baca dengan cermat komposisi pada label atau masak gula vanila harum di rumah.

Memasak gula vanila

Apa yang bisa menggantikan gula vanila? Hanya dengan bumbu aromatik alami, yang benar-benar utuh Mereka maksimal jenuh dengan aroma, yang akan cepat menyerap gula jika ditempatkan bersama-sama dengan batang vanili dalam toples kaca tertutup rapat. Anda dapat menyimpan wadah di tempat yang sejuk dan kurang penerangan, pastikan untuk mengaduk isinya secara berkala. Setelah sepuluh hari, produk dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai kue kering dan makanan penutup yang harum dan lezat lainnya.

kismis

Jika Anda tidak memiliki gula vanila, tetapi ingin menambahkan beberapa kepribadian pada makanan panggang Anda, gunakan kismis. Ini adalah antioksidan kuat yang, ketika dihancurkan, memberi hidangan rasa manis yang baik dan aroma cerah yang menyenangkan. Cobalah untuk memanggang kue mangkuk yang lezat bersamanya. Tanpa tambahan gula, tentu saja!

sirup maple

Apa lagi yang bisa menggantikan gula vanila? Sirup maple adalah produk alami eksklusif yang terbuat dari jus segar asli. Kaya akan vitamin dan mikro, mengandung lebih dari lima puluh jenis antioksidan, dan juga sangat harum dan akan menjadi alternatif yang bagus untuk gula dalam sereal pagi atau makanan penutup buah.

Jeruk

Lemon, jeruk, dan buah-buahan kaya rasa lainnya adalah pengganti gula yang bagus. Para ilmuwan telah menemukan bahwa otak menganggap mereka sebagai rasa manis, yang berarti bahwa makanan penutup dengan sedikit semangat akan menjadi pilihan yang sangat baik bagi mereka yang mengikuti sosok mereka.

pemanis buatan

Ini termasuk sakarin, aspartam dan sucralose. Keuntungan terbesar mereka adalah ketersediaannya dan hampir tidak ada kalori. Apakah gula bisa diganti dengan pemanis jenis ini? Mereka beberapa kali lebih manis dan tidak memberikan volume tambahan saat memanggang produk, seperti stevia. Tapi rasanya jauh lebih pucat daripada gula asli, dan dalam persiapan kue shortcrust, tidak akan berhasil untuk mencapai keberadaan remah remah renyah dengan penggunaannya. Tidak ada versi yang dibeli, produk ini mampu menyediakan hidangan dengan udara dan cahaya yang dibutuhkan, tetapi rasa manis maksimum dijamin di sini. Koki berpengalaman merekomendasikan bahwa, untuk mengurangi kandungan kalori kue, ganti setengah dari jumlah gula dalam resep dengan pemanis. Apakah gula bubuk bisa diganti dengan gula buatan? Rasa produk ini sangat pekat, dengan rasa asam yang jelas di aftertaste, oleh karena itu, dalam variasi ini, penggunaan pemanis ini tidak disarankan.

gula alkohol

Xylitol dan erythritol sangat populer sekarang. Mereka mengandung karbohidrat minimum. Mereka adalah pilihan yang bagus untuk penderita diabetes dan tersedia dalam berbagai bentuk. Dimungkinkan untuk mengganti gula dengan bahan-bahan ini selama memanggang, mereka akan memberikan volume, struktur, dan konsistensi yang diinginkan, praktis tanpa mengubah rasa utama dari produk jadi. Kerugian utama mereka hanya biaya besar. Sehubungan dengan gula, erythritol dan xylitol digunakan dalam proporsi yang hampir sama. Mereka mampu mengkristal, dan untuk ini mereka sangat dicintai oleh koki yang berspesialisasi dalam membuat hidangan dengan kandungan kalori rendah. Dengan bantuan alkohol gula, Anda bisa memasak meringue berkualitas yang lezat atau apel karamel yang harum. Dalam hal ini, Anda dapat menggantinya dengan bubuk yang terbuat dari bahan-bahan ini, atau menggunakannya sebagai campuran, menggabungkannya dalam proporsi yang sama dengan gula pasir biasa. Ini juga akan mengurangi dampak alkohol yang disebutkan pada tubuh, karena penggunaannya dalam jumlah besar dapat mempengaruhi fungsi saluran pencernaan.

Fruktosa

Ini memiliki rasa manis yang lebih terasa daripada gula (biasanya digunakan dalam rasio 1:3) dan merupakan alternatif yang lebih baik untuk penderita diabetes. Apakah mungkin mengganti gula dengan fruktosa saat memanggang? Ini memiliki kemampuan penyerap yang kuat dan dapat menyerap lebih banyak kelembaban dari lingkungan. Karena itu, produk dengannya akan selalu lebih lembab, bahkan jika Anda mengonsumsi fruktosa dalam proporsi yang lebih kecil. Juga, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia dengan cepat berubah warna menjadi gelap, sehingga tidak mungkin untuk memasak dengan indah di dasarnya.

• Fruktosa diserap tiga kali lebih lambat dari gula.
• Menyediakan tubuh dengan jumlah energi yang dibutuhkan.
• Tidak memberikan rasa kenyang yang cepat, sehingga dapat dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak dari yang diperlukan.
• Tingkat glukosa dalam darah setelah makan naik perlahan, tetapi bertahan lebih lama daripada setelah makan dengan gula biasa.

Saat memilih apa yang bisa menggantikan gula, kebanyakan orang lebih suka fruktosa. Ini sehat dan manis, dapat digunakan dalam persiapan sebagian besar makanan penutup, tetapi memerlukan beberapa batasan dalam penggunaannya. Membelah dalam tubuh sangat lambat, hampir sepenuhnya memasuki sel-sel hati, di mana ia berdiferensiasi menjadi asam lemak. Akumulasi tinggi mereka dapat menyebabkan pengotoran hati dengan lemak visceral, yang, pada gilirannya, merupakan gejala pertama dari timbulnya obesitas.

Buah-buahan dan buah-buahan kering

Apakah gula bisa diganti dengan buah biasa? Kenapa tidak? Sangat matang dan berair, mereka mengandung jumlah rasa manis maksimum yang dirasakan dan digunakan otak dengan sempurna secara eksklusif untuk keuntungannya sendiri.

Buah-buahan kering adalah fruktosa yang sama, hanya dalam bentuk terkonsentrasi yang nyaman, yang dapat digunakan sebagai camilan bergizi terpisah atau untuk menyiapkan berbagai macam hidangan - dari makanan penutup manis, pai dan selai hingga jeli dan kolak.

Gula tebu

Mencantumkan gula apa yang bisa diganti, orang tidak bisa tidak menyebutkan produk ini. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa di negara kita hampir tidak mungkin untuk membelinya, dan itu tidak murah. Oleh karena itu, sejumlah produsen yang tidak bermoral mengganti buluh biasa dengan mewarnainya.

Tidak ada perbedaan antara produk-produk ini, jika Anda tidak memperhitungkan warnanya, jadi menggunakannya sebagai makanan alternatif tidak praktis dan sama sekali tidak menguntungkan.

Puncak popularitas gula analog di negara kita jatuh pada tahun 90-an. Siapa yang tidak ingat kotak-kotak kecil dari mana, ketika Anda menekan tombolnya, sebuah tablet manis kecil terbang ke dalam teh? Atau "jamur" kuning dengan "topi" hijau - paket sucrazite? Kemudian dana ini terutama digunakan oleh penderita diabetes. Beberapa saat kemudian, mereka mulai digunakan secara aktif oleh orang-orang yang menurunkan berat badan. Sekarang pemanis dan pemanis aktif digunakan dalam industri makanan. baik ahli farmasi maupun ahli gizi.

Pemanis dan Pemanis: Apa Bedanya?

Pemanis adalah karbohidrat atau zat yang strukturnya mirip dengan mereka yang memiliki indeks glikemik rendah. Zat-zat ini memiliki rasa manis dan kandungan kalori yang mendekati gula. Tetapi keuntungannya adalah mereka diserap lebih lambat, tidak memicu lonjakan tajam insulin, sehingga beberapa di antaranya dapat digunakan dalam nutrisi diabetes.

Pemanis, di sisi lain, berbeda dalam struktur dari gula. Mereka memiliki kalori yang sangat rendah atau nol, tetapi seringkali ratusan kali lebih manis daripada gula.

Sejarah terjadinya

70-an abad ke-19. Ahli kimia Konstantin Falberg (omong-omong, seorang imigran Rusia) kembali dari laboratoriumnya dan duduk untuk makan malam. Perhatiannya tertarik pada rasa roti yang tidak biasa - sangat manis. Fahlberg menyadari bahwa itu bukan roti - ada beberapa zat manis yang tersisa di jari-jarinya. Ahli kimia itu ingat bahwa dia lupa mencuci tangannya, dan sebelumnya dia melakukan eksperimen di laboratorium, mencoba menemukan kegunaan baru untuk tar batubara. Inilah bagaimana pemanis sintetis pertama, sakarin, ditemukan. Zat itu segera dipatenkan di AS dan Jerman, dan setelah 5 tahun mulai diproduksi dalam skala industri.

Saya harus mengatakan bahwa sakarin terus-menerus menjadi objek penganiayaan. Itu dilarang baik di Eropa dan di Rusia. Tetapi kekurangan pangan total yang muncul selama Perang Dunia Pertama memaksa pemerintah Eropa untuk melegalkan “gula kimia”. Pada abad ke-20, industri kimia membuat terobosan dan berturut-turut pemanis seperti siklomat, aspartam, sucralose ditemukan ...

Jenis dan sifat pemanis dan pemanis

Pemanis dan pemanis digunakan untuk membuat makanan terasa lebih manis sekaligus mengurangi jumlah kalori yang dicerna.

Seperti disebutkan di atas, pemanis telah menjadi “pelampiasan” bagi orang-orang yang harus membatasi diri pada permen atau yang tidak dapat mengonsumsi gula karena alasan medis. Zat-zat ini praktis tidak mempengaruhi kadar glukosa dalam darah, yang penting bagi penderita diabetes. Juga, beberapa pemanis dan pemanis memiliki sifat bermanfaat tambahan. Misalnya, xylitol membantu mengurangi risiko kerusakan gigi dan melindungi gigi dari gigi berlubang.

Analog gula dapat dibagi menjadi 2 kelompok besar: alami dan sintetis. Yang pertama termasuk fruktosa, stevia, sorbitol, xylitol. Yang kedua - sakarin, siklamat, aspartam, sukrasit, dll.

Pengganti gula alami

Fruktosa

• Monosakarida. Seperti namanya, itu diperoleh dari buah-buahan, beri, madu, sayuran.
• Rasa fruktosa 1,2-1,8 kali lebih manis dari gula biasa, tetapi kandungan kalorinya kira-kira sama (1 gram fruktosa - 3,7 kkal, 1 g gula - 4 kkal
• Manfaat fruktosa yang tidak dapat disangkal adalah meningkatkan kadar gula darah tiga kali lebih lambat.
• Keuntungan lain yang tak terbantahkan dari fruktosa adalah bahwa ia memiliki sifat pengawet, itulah sebabnya ia sering ditambahkan ke pengawet, selai dan makanan untuk penderita diabetes dan orang yang mengontrol berat badan.
• Asupan fruktosa harian adalah sekitar 30 g.

stevia

• Itu diperoleh dari tanaman dengan nama yang sama, yang tumbuh di Amerika Selatan dan Tengah.
• Ini sangat populer karena sifatnya: dalam bentuk alami, itu 10-15 kali lebih manis daripada gula (sementara kandungan kalorinya nol), dan stevioside yang dilepaskan dari daun tanaman 300 kali lebih manis daripada gula.
• Stevia juga mengatur kadar glukosa darah, dengan penggunaannya tidak ada lonjakan gula yang tiba-tiba.
• Ada bukti bahwa pemanis alami ini memiliki efek menguntungkan pada aktivitas saluran pencernaan.
• Tingkat asupan harian yang dapat diterima untuk stevia adalah 4 mg/kg berat badan.

Sorbitol

• Ini pertama kali diisolasi dari buah rowan (dari bahasa Latin sorbus diterjemahkan sebagai "rowan").
• Sorbitol kurang manis daripada gula, tetapi kandungan kalorinya lebih rendah (sorbitol - 354 kkal per 100 g, gula - 400 kkal per 100 g)
• Seperti fruktosa, itu tidak mempengaruhi kadar gula darah, karena juga tidak memicu pelepasan insulin. Pada saat yang sama, sorbitol (dan xylitol) bukan milik karbohidrat dan banyak digunakan dalam nutrisi diabetes.
• Ini memiliki efek koleretik dan pencahar. Namun dalam dosis yang terlalu tinggi, dapat menyebabkan sakit perut.
• Asupan harian yang direkomendasikan adalah sekitar 30 g.

Xylitol

• Terkandung dalam tongkol jagung, cangkang biji kapas dan beberapa varietas tanaman sayuran dan buah lainnya
• Rasanya hampir semanis gula, dan nilai energi xylitol adalah 367 kkal.
• Kelebihan xylitol adalah mengembalikan keseimbangan asam basa alami di rongga mulut, mencegah terjadinya karies.
• Seperti sorbitol, jumlah besar dapat menyebabkan diare.
• Tingkat konsumsi xylitol per hari sama dengan sorbitol.

analog gula buatan

Sakarin

• Pelopor di antara pemanis sintetis. Manisnya 450 kali lebih tinggi dari gula, dan kandungan kalorinya hampir nol.
• Ini banyak digunakan untuk persiapan hidangan kuliner apa pun, termasuk memanggang. Memiliki umur simpan yang lama.
• Kurangnya sakarin adalah rasa logam yang tidak menyenangkan, oleh karena itu sering diproduksi dengan aditif yang meningkatkan rasa.
• Menurut rekomendasi resmi WHO, norma sakarin per hari adalah 5 mg sakarin per 1 kg berat badan.
• Sakarin telah berulang kali dituduh memiliki berbagai "efek samping", tetapi sejauh ini tidak ada satu pun percobaan yang dikonfirmasi yang mengungkapkan setidaknya beberapa bahaya dari penggunaan dosis pemanis yang memadai ini.

Sukralosa

• Inti dari penemuan pemanis ini, sekali lagi, adalah sebuah kebetulan. Asisten Profesor Leslie Hugh bernama Shashikant Phadnis mencampuradukkan kata uji (periksa, uji) dan rasa (coba), mencicipi senyawa kimia yang dihasilkan, menemukan rasa manisnya yang luar biasa.
• 600 kali lebih manis dari sukrosa.
• Memiliki rasa manis yang menyenangkan, mempertahankan stabilitas kimia di bawah pengaruh suhu tinggi
• Dosis maksimum sucralose untuk satu hari adalah 5 mg per kilogram berat badan bersih.

Siklamat

• Pemanis buatan terkenal, yang, bagaimanapun, tidak semanis yang lain. Ini "hanya" 30-50 kali lebih manis dari gula. Itulah mengapa digunakan dalam "duet".
• Mungkin tidak akan menjadi pengecualian jika kita mengatakan bahwa natrium siklamat juga ditemukan secara tidak sengaja. Pada tahun 1937, mahasiswa kimia Michael Sveda sedang mengerjakan antipiretik. Dia memutuskan untuk melanggar tindakan pencegahan keselamatan dan menyalakan rokok di laboratorium. Meletakkan rokok di atas meja, dan kemudian memutuskan untuk mengisap lagi, siswa itu menemukan rasanya yang manis. Dan pemanis baru lahir.
• Ini memiliki umur simpan yang lama, termostabil, tidak meningkatkan kadar glukosa darah, oleh karena itu diakui sebagai alternatif gula untuk penderita diabetes.
• Natrium siklamat telah berulang kali diuji pada hewan laboratorium. Ternyata dalam dosis yang sangat besar dapat menyebabkan berkembangnya tumor. Namun, pada akhir abad ke-20, banyak penelitian dilakukan yang "merehabilitasi" reputasi siklamat.
• Dosis harian untuk seseorang tidak lebih dari 0,8 g.

aspartam

• Hari ini adalah pemanis buatan yang paling populer. Menurut tradisi, itu ditemukan secara tidak sengaja ketika ahli kimia James Schlatter mencoba menemukan obat baru untuk tukak lambung.
• Sekitar 160-200 kali lebih manis dari gula, ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan, terutama jus jeruk dan minuman.
• Ada pada tahun 1965, aspartam juga terus-menerus dituduh memprovokasi berbagai penyakit. Tapi seperti halnya sakarin, tidak ada teori tentang bahaya pemanis ini yang telah terbukti secara klinis.
• Namun, harus diingat bahwa di bawah pengaruh suhu tinggi, aspartam hancur dan kehilangan rasa manisnya. Sebagai hasil dari pemecahannya, zat fenilalanin muncul - di sini tidak aman untuk orang dengan penyakit langka fenilketonuria.
• Norma harian adalah 40 mg per kg berat badan.

Pada berbagai waktu, pemanis dan pemanis telah mencoba untuk melarang, membatasi produksi dan penggunaannya. Namun, hingga hari ini tidak ada bukti ilmiah tentang bahaya pengganti gula yang tegas. Kita bisa mengatakan dengan pasti. Bahwa pemanis dan pemanis sekarang menjadi bagian integral dari diet sehat. Tetapi hanya jika Anda menggunakannya - seperti yang lainnya - dalam jumlah sedang.

Gula sudah menjadi produk yang tidak asing lagi bagi masyarakat. Menurut statistik, rata-rata orang mengonsumsi hingga 10 sendok makan gula per hari. Teh, kopi, dan kue kering, semuanya mengandung gula.

Namun tidak selamanya penggunaan gula bermanfaat bagi seseorang. Khusus untuk ini, sejumlah pemanis telah dikembangkan yang aman dan dapat sepenuhnya menggantikan gula biasa. Apakah ini sesuai dengan kenyataan?

Gula atau pemanis. Apa yang harus dipilih?

Orang yang mengonsumsi lebih banyak gula rentan terhadap berbagai penyakit. Di antara yang paling umum adalah obesitas, penyakit hati, terjadinya aterosklerosis dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Mari kita lihat apa saja jenis pemanis tersebut.

Ada dua jalan keluar dari situasi ini: sepenuhnya menolak untuk makan gula dalam makanan atau menggantinya dengan makanan atau suplemen lain. Namun, memotong gula sepenuhnya akan mengakibatkan hilangnya beberapa sensasi rasa yang unik.

Pilihan kedua melibatkan alternatif gula dan penggunaan pemanis. Ahli gizi juga menyarankan untuk memperhatikannya, karena beberapa di antaranya mengandung jumlah kalori minimum.

Apa itu pemanis?

Pemanis adalah zat yang tidak mengandung sukrosa. Digunakan untuk menambah rasa manis pada makanan dan minuman. Semua pemanis dibagi menjadi dua kelompok utama: tanpa kalori dan tinggi kalori.

Pemanis berbasis kalori mengandung jumlah kalori yang hampir sama dengan gula biasa. Golongan ini terutama mengandung substitusi alami sukrosa, seperti xylitol, fruktosa dan beberapa zat lainnya.

Zat yang menggantikan gula dan praktis tidak mengandung kalori termasuk dalam kelompok bebas kalori. Pemanis ini hanya memiliki efek kecil pada metabolisme karbohidrat manusia. Pada dasarnya, mereka bersifat buatan. Ini termasuk aspartam, sakarin, sucralose.

Jenis-jenis pemanis

Semua pemanis yang digunakan saat ini dapat dibagi menjadi dua kelompok:

• alami;
• sintetis.

pengganti alami

Zat-zat ini memiliki komposisi dan nilai energi yang mendekati gula. Kandungan kalori mereka adalah kerugian yang signifikan saat menggunakannya. Penggunaan pemanis alami yang tidak terbatas dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak diinginkan, serta kelebihan berat badan. Selain itu, penggunaannya memiliki sejumlah efek samping.

Pemanis alami memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• nilai energi tinggi;
• efek merokok pada metabolisme karbohidrat dalam tubuh;
• dampak negatif minimum pada tubuh;
• tidak ada tambahan rasa setelah menambah porsi.

Dalam beberapa kasus, manisnya pemanis alami melebihi manisnya gula beberapa kali. Jadi, misalnya, jika kita mengambil manisnya gula sebagai 1, maka fruktosa 1,73 kali lebih manis dari gula, 200-300 kali lebih manis, dan thaumatin 2000-3000 kali lebih manis.

Manfaat nyata dari pemanis buatan adalah kurangnya kalori.

Namun, penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Kerugian utama mereka adalah bahaya bagi kesehatan manusia.

Pemanis sintetis memiliki sejumlah fitur:

• nilai energi hampir nol;
• dengan peningkatan porsi pemanis, rasa tidak enak muncul;
• potensi bahaya terhadap fungsi normal tubuh;
• kesulitan menentukan efek aditif pada tubuh.

Bagaimana memilih pemanis yang tepat?

Saat memilih pengganti gula, beberapa pertanyaan muncul. Pertama, setiap pemanis memiliki karakteristik masing-masing, dan kedua, memiliki sejumlah kontraindikasi, serta indikasi untuk digunakan. Namun, ketika memilih pemanis, Anda harus dipandu oleh prinsip-prinsip berikut:

1. dampak negatif minimal pada tubuh;
2. rasa yang menyenangkan;
3. dampak rendah pada metabolisme karbon dalam tubuh;
4. tidak ada perubahan struktur dan rasa saat terkena suhu.

Penting! Saat membeli pemanis, baca dengan cermat anotasi atau label pada kemasan. Beberapa produsen menambahkan zat yang berbahaya bagi kesehatan untuk meningkatkan rasa.

Bentuk pelepasan pemanis

Bentuk utama pelepasan zat ini adalah bubuk atau tablet. Saat makan dan memasak tablet, mereka harus dilarutkan terlebih dahulu dalam sejumlah cairan, dan kemudian ditambahkan ke piring.

Juga dijual adalah produk siap pakai di mana pemanis ditambahkan sebagai pengganti gula. Pemanis juga tersedia dalam bentuk cair.

Varietas pemanis

Fruktosa

Pengganti belajar tentang ini sekitar 50 tahun yang lalu. Pada saat itu, itu praktis satu-satunya pengganti gula dan dianggap bermanfaat bagi kesehatan manusia. Orang dengan diabetes disarankan untuk mengecualikan gula dari makanan dan menggunakan fruktosa.

Bahkan dengan munculnya jenis baru pengganti rendah kalori, fruktosa tetap menjadi pemanis yang populer. Dari sifatnya, praktis tidak berbeda dengan gula. Ini memiliki kandungan kalori yang tinggi dan mempengaruhi metabolisme karbon dalam tubuh.

Keuntungan utama fruktosa adalah keamanannya. Dapat digunakan oleh anak-anak, wanita hamil dan orang yang tidak kelebihan berat badan. Namun, tidak masuk akal untuk mengganti gulanya, karena kesamaan sifat. Selain itu, akan berguna untuk mengetahui seberapa seimbang.

aspartam

Pemanis jenis ini termasuk dalam kelompok sintetik. Efeknya pada tubuh dipelajari dengan baik. memiliki kandungan kalori rendah, tidak berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat. Penggunaannya dimungkinkan dengan diet, kehamilan dan diabetes.

Namun, para ahli mencatat kemungkinan efek samping saat menggunakan pengganti gula ini dalam jumlah besar. Dengan penggunaan berlebihan, kerusakan organ pencernaan dan sistem saraf, reaksi alergi terhadap pemanis, dan batuk mungkin terjadi.

Apa lagi yang bisa menggantikan gula?

Pada dasarnya, semua pengganti gula memiliki sifat positif dan negatif. Namun, ada beberapa pemanis yang direkomendasikan untuk digunakan oleh semua dokter.

Madu bisa menjadi alternatif yang bagus untuk gula. Ini tidak memiliki efek samping pada tubuh. Madu juga mengandung banyak zat dan komponen yang bermanfaat bagi kehidupan manusia.

Madu memiliki tingkat kemanisan yang lebih besar daripada gula, yang berarti lebih sedikit digunakan untuk membumbui makanan dan minuman. Madu juga meningkatkan kekebalan tubuh.

Sirup maple banyak digunakan untuk menggantikan gula. Ini memiliki kandungan kalori yang rendah. Ini hanya mengandung 5% sukrosa. Saat sirup maple mengeras, gula maple dapat diperoleh, yang digunakan dalam persiapan makanan penutup dan permen.

Dalam hal asupan makanan, saya hampir sepenuhnya meninggalkan gula kristal biasa. Produk olahan sudah ditambahkan ke produk yang dibeli, mengapa bahkan di rumah menuangkannya ke dalam makanan atau minuman, meningkatkan kandungan kalori dan beban glikemik pada tubuh?

Tetapi hidup tanpa permen sepertinya tidak menarik, jadi saya harus mencari alternatif untuk menipu diri sendiri pada awalnya. Saya mulai memilah-milah pemanis dan pemanis, salah satunya adalah pemanis cair Milford Suss.

Harga: 115 rubel.

Volume: 200ml.

Produksi: Jerman.

Pemanis dikemas dalam botol transparan dengan cerat dosis yang indah.

Ini terlihat seperti sirup bening tanpa warna dan rasa. Rasanya begitu manis hingga pahit. Untuk beberapa alasan, beberapa penulis menempatkan ini sebagai kerugian, yang tidak logis - mereka masih tidak minum pemanis dalam bentuk murni ...

Komposisi Milford Suss, seperti kebanyakan pemanis yang dijual, kompleks. Ada dua pemanis, dan sisanya adalah aditif untuk menciptakan konsistensi yang diinginkan.

Satu botol Milford Cair setara dengan lebih dari 2,5 kg gula pasir, yang sangat ekonomis.

Mengapa saya menyukai pemanis ini?

Dosis sirup adalah masalah terpisah. Pabrikan memastikan bahwa tidak ada masalah dengan ini dengan memasok botol dengan tutup pengukur. Di satu sisi, ia memiliki tanda dalam mililiter, di sisi lain - setara gula.

Penjelasan tambahan dicetak pada label. Bahkan mengatakan berapa banyak kalori yang tidak akan Anda makan dengan mengganti Milford Gula.

Jika kita berbicara tentang kekurangannya, saya hanya bisa mengeluh tentang botol dan dispenser yang tidak terlalu sukses. Botolnya terbuat dari plastik yang terlalu padat, dan cerat merah memercikkan pemanis dengan atau tanpa alasan, Anda perlu beradaptasi.

Ya, dan belum Milford tidak semanis sucralose bayi favorit saya. Tapi ini sudah nit-picking.

Jika Anda melihat lebih global, maka seperti produk lainnya, pemanis Milford dapat menyebabkan reaksi alergi. Selain itu, tidak dianjurkan untuk anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Yang terakhir, pada umumnya, bukan karena kerusakan langsung, tetapi karena kurangnya statistik yang dikumpulkan tentang efek komponen sirup pada kesehatan orang-orang dari "kelompok risiko" ini.

Jika tidak, tidak ada keluhan. Luar biasa dalam kualitasnya, pemanis yang nyaman dengan harga yang memadai. Anda dapat mengambil!