Pemanis paling manis. Jenis (jenis) pemanis dan pemanis: gambaran tentang pengganti gula

Puncak popularitas gula analog di negara kita jatuh pada tahun 90-an. Siapa yang tidak ingat kotak-kotak kecil dari mana, ketika Anda menekan tombolnya, sebuah tablet manis kecil terbang ke dalam teh? Atau "jamur" kuning dengan "topi" hijau - paket sucrazite? Kemudian dana ini terutama digunakan oleh penderita diabetes. Beberapa saat kemudian, mereka mulai digunakan secara aktif oleh orang-orang yang menurunkan berat badan. Sekarang pemanis dan pemanis aktif digunakan dalam industri makanan. baik ahli farmasi maupun ahli gizi.

Pemanis dan Pemanis: Apa Bedanya?

Pemanis adalah karbohidrat atau zat yang strukturnya mirip dengan mereka yang memiliki indeks glikemik rendah. Zat-zat ini memiliki rasa manis dan kandungan kalori yang mendekati gula. Tetapi keuntungannya adalah mereka diserap lebih lambat, tidak memicu lonjakan tajam insulin, sehingga beberapa dari mereka dapat digunakan dalam nutrisi diabetes.

Pemanis, di sisi lain, berbeda dalam struktur dari gula. Mereka memiliki kalori yang sangat rendah atau nol, tetapi seringkali ratusan kali lebih manis daripada gula.

Sejarah terjadinya

70-an abad ke-19. Ahli kimia Konstantin Falberg (omong-omong, seorang imigran Rusia) kembali dari laboratoriumnya dan duduk untuk makan malam. Perhatiannya tertarik pada rasa roti yang tidak biasa - sangat manis. Fahlberg menyadari bahwa itu bukan roti - ada beberapa zat manis yang tersisa di jari-jarinya. Ahli kimia itu ingat bahwa dia lupa mencuci tangannya, dan sebelumnya dia melakukan eksperimen di laboratorium, mencoba menemukan kegunaan baru untuk tar batubara. Inilah bagaimana pemanis sintetis pertama, sakarin, ditemukan. Zat itu segera dipatenkan di AS dan Jerman, dan setelah 5 tahun mulai diproduksi dalam skala industri.

Saya harus mengatakan bahwa sakarin terus-menerus menjadi objek penganiayaan. Itu dilarang di Eropa dan di Rusia. Tetapi kekurangan pangan total yang muncul selama Perang Dunia Pertama memaksa pemerintah Eropa untuk melegalkan “gula kimia”. Pada abad ke-20, industri kimia membuat terobosan dan berturut-turut pemanis seperti siklomat, aspartam, sucralose ditemukan ...

Jenis dan sifat pemanis dan pemanis

Pemanis dan pemanis digunakan untuk membuat makanan terasa lebih manis sekaligus mengurangi jumlah kalori yang dicerna.

Seperti disebutkan di atas, pemanis telah menjadi “pelampiasan” bagi orang-orang yang harus membatasi diri pada permen atau yang tidak dapat mengonsumsi gula karena alasan medis. Zat-zat ini praktis tidak mempengaruhi kadar glukosa dalam darah, yang penting bagi penderita diabetes. Juga, beberapa pemanis dan pemanis memiliki sifat bermanfaat tambahan. Misalnya, xylitol membantu mengurangi risiko kerusakan gigi dan melindungi gigi dari gigi berlubang.

Analog gula dapat dibagi menjadi 2 kelompok besar: alami dan sintetis. Yang pertama termasuk fruktosa, stevia, sorbitol, xylitol. Yang kedua - sakarin, siklamat, aspartam, sukrasit, dll.

Pengganti gula alami

Fruktosa

• Monosakarida. Seperti namanya, itu diperoleh dari buah-buahan, beri, madu, sayuran.
• Rasa fruktosa 1,2-1,8 kali lebih manis dari gula biasa, tetapi kandungan kalorinya kira-kira sama (1 gram fruktosa - 3,7 kkal, 1 g gula - 4 kkal
• Manfaat fruktosa yang tidak dapat disangkal adalah meningkatkan kadar gula darah tiga kali lebih lambat.
• Keuntungan lain yang tak terbantahkan dari fruktosa adalah memiliki sifat pengawet, itulah sebabnya ia sering ditambahkan ke pengawet, selai dan makanan untuk penderita diabetes dan orang yang mengontrol berat badan.
• Asupan fruktosa harian adalah sekitar 30 g.

stevia

• Itu diperoleh dari tanaman dengan nama yang sama, yang tumbuh di Amerika Selatan dan Tengah.
• Ini sangat populer karena sifat-sifatnya: dalam bentuk alami, itu 10-15 kali lebih manis daripada gula (sementara kandungan kalorinya nol), dan stevioside yang dilepaskan dari daun tanaman 300 kali lebih manis daripada gula.
• Stevia juga mengatur kadar glukosa darah, dengan penggunaannya tidak ada lonjakan gula yang tiba-tiba.
• Ada bukti bahwa pemanis alami ini memiliki efek menguntungkan pada aktivitas saluran pencernaan.
• Tingkat asupan harian yang dapat diterima untuk stevia adalah 4 mg/kg berat badan.

Sorbitol

• Ini pertama kali diisolasi dari buah rowan (dari bahasa Latin sorbus diterjemahkan sebagai "rowan").
• Sorbitol kurang manis daripada gula, tetapi kandungan kalorinya lebih rendah (sorbitol - 354 kkal per 100 g, gula - 400 kkal per 100 g)
• Seperti fruktosa, itu tidak mempengaruhi kadar gula darah, karena juga tidak memicu pelepasan insulin. Pada saat yang sama, sorbitol (dan xylitol) bukan milik karbohidrat dan banyak digunakan dalam nutrisi diabetes.
• Ini memiliki efek koleretik dan pencahar. Namun dalam dosis yang terlalu tinggi, dapat menyebabkan sakit perut.
• Asupan harian yang direkomendasikan adalah sekitar 30 g.

Xylitol

• Terkandung dalam tongkol jagung, cangkang biji kapas dan beberapa varietas tanaman sayuran dan buah lainnya
• Rasanya hampir semanis gula, dan nilai energi xylitol adalah 367 kkal.
• Kelebihan xylitol adalah mengembalikan keseimbangan asam basa alami di rongga mulut, mencegah terjadinya karies.
• Seperti sorbitol, jumlah besar dapat menyebabkan diare.
• Tingkat konsumsi xylitol per hari sama dengan sorbitol.

analog gula buatan

Sakarin

• Pelopor di antara pemanis sintetis. Manisnya 450 kali lebih tinggi dari gula, dan kandungan kalorinya hampir nol.
• Ini banyak digunakan untuk persiapan hidangan kuliner apa pun, termasuk memanggang. Memiliki umur simpan yang lama.
• Kurangnya sakarin adalah rasa logam yang tidak menyenangkan, oleh karena itu sering diproduksi dengan aditif yang meningkatkan rasa.
• Menurut rekomendasi resmi WHO, norma sakarin per hari adalah 5 mg sakarin per 1 kg berat badan.
• Sakarin telah berulang kali dituduh memiliki berbagai "efek samping", tetapi sejauh ini tidak ada satu pun percobaan yang dikonfirmasi yang mengungkapkan setidaknya beberapa bahaya dari penggunaan dosis pemanis yang memadai ini.

Sukralosa

• Inti dari penemuan pemanis ini, sekali lagi, adalah sebuah kebetulan. Asisten Profesor Leslie Hugh bernama Shashikant Pkhadnis mencampuradukkan kata uji (periksa, uji) dan rasa (coba), mencicipi senyawa kimia yang dihasilkan, menemukan rasa manisnya yang luar biasa.
• 600 kali lebih manis dari sukrosa.
• Memiliki rasa manis yang menyenangkan, mempertahankan stabilitas kimia di bawah pengaruh suhu tinggi
• Dosis maksimum sucralose untuk satu hari adalah 5 mg per kilogram berat badan bersih.

Siklamat

• Pemanis buatan terkenal, yang, bagaimanapun, tidak semanis yang lain. Ini "hanya" 30-50 kali lebih manis dari gula. Itulah mengapa digunakan dalam "duet".
• Mungkin tidak akan menjadi pengecualian jika kita mengatakan bahwa natrium siklamat juga ditemukan secara tidak sengaja. Pada tahun 1937, mahasiswa kimia Michael Sveda sedang mengerjakan antipiretik. Dia memutuskan untuk melanggar tindakan pencegahan keselamatan dan menyalakan rokok di laboratorium. Meletakkan rokok di atas meja, dan kemudian memutuskan untuk mengisap lagi, siswa itu menemukan rasanya yang manis. Dan pemanis baru lahir.
• Ini memiliki umur simpan yang lama, termostabil, tidak meningkatkan kadar glukosa darah, oleh karena itu diakui sebagai alternatif gula untuk penderita diabetes.
• Natrium siklamat telah berulang kali diuji pada hewan laboratorium. Ternyata dalam dosis yang sangat besar dapat menyebabkan berkembangnya tumor. Namun, pada akhir abad ke-20, banyak penelitian dilakukan yang "merehabilitasi" reputasi siklamat.
• Dosis harian untuk seseorang tidak lebih dari 0,8 g.

aspartam

• Hari ini adalah pemanis buatan yang paling populer. Menurut tradisi, itu ditemukan secara tidak sengaja ketika ahli kimia James Schlatter mencoba menemukan obat baru untuk tukak lambung.
• Sekitar 160-200 kali lebih manis dari gula, ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa dan aroma makanan, terutama jus jeruk dan minuman.
• Ada pada tahun 1965, aspartam juga terus-menerus dituduh memprovokasi berbagai penyakit. Tapi seperti halnya sakarin, tidak ada teori tentang bahaya pemanis ini yang telah terbukti secara klinis.
• Namun, harus diingat bahwa di bawah pengaruh suhu tinggi, aspartam hancur dan kehilangan rasa manisnya. Sebagai hasil dari pemecahannya, zat fenilalanin muncul - di sini tidak aman untuk orang dengan penyakit langka fenilketonuria.
• Norma harian adalah 40 mg per kg berat badan.

Pada berbagai waktu, pemanis dan pemanis telah mencoba untuk melarang, membatasi produksi dan penggunaannya. Namun, hingga hari ini tidak ada bukti ilmiah tentang bahaya pengganti gula yang tegas. Kita bisa mengatakan dengan pasti. Bahwa pemanis dan pemanis sekarang menjadi bagian integral dari diet sehat. Tetapi hanya jika Anda menggunakannya - seperti yang lainnya - dalam jumlah sedang.

Undang-undang mewajibkan produsen makanan untuk menunjukkan komposisi mereka pada label. Pembeli modern semakin memperhatikan daftar ini. Sebagian besar pertanyaan muncul untuk zat yang ditunjukkan oleh angka di bawah huruf " E ". Ini adalah suplemen nutrisi yang dirancang untuk berbagai tujuan. Beberapa di antaranya termasuk dalam komposisi produk untuk memberikan rasa manis. Komponen seperti itu disatukan oleh nama umum - "pemanis". Apa alasan munculnya senyawa ini di banyak produk makanan, apa manfaat atau bahayanya bagi kesehatan, apa bedanya dengan gula tradisional. Artikel yang diusulkan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini.

Apa itu pemanis?

Jika Anda memilih untuk membaca beberapa artikel dari daftar pertama di Internet untuk pertanyaan "pemanis", maka kebingungan dalam definisi segera menarik perhatian Anda. Itu muncul ketika mencoba mengklasifikasikan dan memisahkan pengganti gula menjadi pemanis dan pemanis. Kriteria perbedaan diambil: nilai energi, asal (alami atau buatan), komposisi kimia dan lain-lain. Kasus-kasus di mana obat yang sama dimasukkan, misalnya, dalam tabel pemanis intens, dan beberapa baris di bawah ini disebutkan sebagai pemanis, ditemukan di mana-mana.

Mari kita ambil definisi ini sebagai dasar. Pemanis adalah zat yang berasal dari alam atau buatan yang memiliki rasa manis. Obat-obatan dari kelompok ini dibedakan oleh sifat non-gula, yaitu, mereka kekurangan kelompok glukosa. Ini menentukan yang berbeda dari gula, sifat dampaknya pada tubuh manusia. Dalam lingkungan medis, biasanya untuk membagi lebih lanjut pemanis menjadi 2 kelompok berdasarkan nilai energi, menjadi zat berkalori tinggi dan rendah kalori. Sumber rasa manis pada substitusi gula adalah karbohidrat, alkohol polihidrat dan protein.

Apa alasan popularitas pemanis?

Bahkan anak-anak prasekolah tahu tentang bahaya konsumsi gula yang berlebihan. Namun, ada paradoks - meskipun kesadaran luas akan efek negatifnya, konsumsinya terus meningkat. Orang-orang menyukai permen, mereka menghibur dan memberikan sensasi rasa yang menyenangkan. Para ilmuwan berbicara tentang efek kecanduan gula, itu mirip dengan kecanduan narkoba. Selain penggunaan rumah tangga biasa, ada juga konsumsi tersembunyi. Gula ditemukan dalam makanan yang tidak manis sama sekali. Misalnya, dalam satu kilogram sosis biasa, mengandung 90 g. Obesitas besar-besaran, gangguan jantung dan perut, kerusakan gigi, lonjakan tajam dalam kejadian diabetes - ini adalah harga untuk kelimpahan gula.

Apakah kamu tahu itu...?

Menurut statistik, rata-rata orang Inggris mengonsumsi 238 sendok teh gula per minggu. Akibatnya, seperempat orang di Inggris mengalami obesitas. Penduduk Foggy Albion menghabiskan 5,1 miliar euro per tahun untuk pengobatan penyakit yang dipicu oleh kelebihan berat badan.

Bahkan penggantian sebagian gula dengan pemanis secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari makanan biasa, menurunkan kadar glukosa darah, yang berkontribusi pada normalisasi berat badan. Pada saat yang sama, orang tidak merasakan ketidaknyamanan. Pengganti gula sepenuhnya mengimbangi manisnya produk, seringkali tanpa disadari konsumen. Menurut beberapa ilmuwan medis, beralih 40 persen ke pemanis dapat menghilangkan masalah kelebihan berat badan pada kebanyakan orang dan mengurangi separuh kemungkinan diabetes.

Pemanis diminati oleh industri makanan, sangat bermanfaat untuk digunakan. Kebanyakan pemanis sepuluh atau bahkan ratusan kali lebih manis daripada gula, yang berarti bahwa dosis obat yang lebih kecil diperlukan untuk produksi. Berkat ini, ruang gudang dibebaskan, lebih sedikit uang yang dihabiskan untuk transportasi, dan hasil produk utama meningkat dengan mengurangi massa aditif.

Manfaat menggunakan pemanis dan pemanis

Manfaat pengganti gula dapat dibagi menjadi dua kelompok.

Ekonomi dan produksi:

• pengurangan yang signifikan dalam biaya produksi;
• pengurangan jumlah operasi teknologi dalam produksi;
• meningkatkan rasa, memperkaya dengan kombinasi pemanis dengan asam dan rasa;
• pelepasan ruang gudang, pengurangan beban transportasi;
• produk dengan penambahan pemanis disimpan lebih lama dari yang sama, tetapi dengan gula.

Konsumen:

• Mengurangi asupan kalori, yang membantu menjaga berat badan normal;
• Mengurangi risiko kerusakan email gigi, beberapa pemanis, sebaliknya, memperkuatnya;
• Pemanis alami yang terbuat dari bahan baku nabati berfungsi sebagai sumber tambahan vitamin dan mineral;
• Ada peningkatan fungsi sistem kekebalan tubuh, tekanan darah menjadi normal;
• Pemanis tertentu, seperti stevia, menghilangkan kolesterol "jahat" dari tubuh.

Mustahil untuk tidak memperhatikan peran besar yang dimainkan oleh pengganti gula dalam kehidupan sehari-hari penderita diabetes. Pengganti gula adalah penemuan nyata bagi orang-orang ini. Mereka dipaksa untuk mengikuti diet karbohidrat kaku, yang diperparah dengan larangan total penggunaan gula dalam segala bentuk. Pemanis buatan rendah kalori mengembalikan rasa manis bagi yang sakit. Zat-zat ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah karena tidak mengandungnya. Berbagai macam produk kembang gula, kue kering, campuran manis, minuman dengan pemanis sebagai pengganti gula sekarang diproduksi untuk penderita diabetes.

Perusahaan kami menawarkan (Gbr. 1) dengan harga 229 rubel. untuk 1 buah dan (120 g bubuk dalam toples plastik, harga untuk 1 buah adalah 910,10 rubel). Satu sendok sudah cukup untuk mendapatkan segelas minuman lezat. Produk khusus untuk penderita diabetes. Pengiriman di Moskow dalam sehari.

Bahaya dari pemanis, kemungkinan konsekuensi negatif dari asupannya

1. Kebanyakan pemanis alami tidak cocok dengan rasa gula "murni". Yang satu memiliki rasa "logam", yang lain pahit. Perlu dicatat bahwa ekstrak zat ini sepenuhnya bebas dari kerugian ini.
2. Kelebihan yang signifikan dari dosis tunggal obat alami menyebabkan mual, sakit perut dan usus, diare.
3. Pemanis buatan adalah yang paling bermasalah. Di Eropa, Amerika Serikat dan sejumlah negara lain, ada larangan atau pembatasan penggunaan beberapa di antaranya. Jadi, aspartam terurai pada suhu di atas 30 0 C, melepaskan sejumlah formaldehida, penggunaannya diatur secara ketat; siklamat dilarang di Perancis, Inggris dan Amerika Serikat karena diduga menyebabkan gagal ginjal; Cesulfame dilarang di Kanada dan Jepang dan diyakini menyebabkan alergi.

Harus diperhitungkan bahwa perjuangan serius telah terjadi di dunia antara produsen gula, di satu sisi, dan perusahaan yang memproduksi pengganti gula, di sisi lain. Metode apa pun digunakan, "isian" provokatif dari informasi yang diduga dapat diandalkan dilakukan, organisasi publik dan medis bersandar pada mereka. Sebagai contoh ilustrasi, kita dapat mengutip sejarah pengakuan keamanan stevia (Gbr. 2). Awalnya, tanaman ini dituding bersifat mutagenik dan karsinogenik. Hanya penelitian menyeluruh yang dilakukan oleh Organisasi Kesehatan Dunia yang benar-benar "merehabilitasi" madu stevia. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Apakah kamu tahu itu...?

Segera setelah waktu panen bit gula atau tebu mendekat, jumlah artikel tentang topik bahaya pengganti gula meningkat secara dramatis di media dunia. Dan publikasi tentang peran negatif gula praktis menghilang.

Pemanis Alami Paling Populer

Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Mengacu pada alkohol polihidrat. Digunakan dalam produksi produk makanan. Harap dicatat bahwa kandungan kalori obat ini satu setengah kali lebih tinggi dari gula. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, tidak cocok.

Stevia.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Hampir tidak ada kalori. Bubuk daun stevia kering (Gbr. 3) 15 kali lebih manis dari gula. Ramuan dan turunannya benar-benar aman, tidak menyebabkan alergi, dan direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita diabetes. Alternatif yang bagus untuk gula. Daun segar dan kering memiliki rasa pahit. Ekstrak stevia sepenuhnya cocok dengan rasa gula.

Xylitol.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Ini memiliki rasa "gula" yang luar biasa. Tidak merusak email gigi. Kandungan kalorinya hampir sama dengan gula. Dapat menyebabkan diare pada overdosis.

Pemanis buatan paling populer

Aspartam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Dengan rasa manis, itu 200 kali "lebih kuat" dari gula. Untuk memberikan rasa manis yang lengkap pada produk, dosis kecil zat ini diperlukan sehingga kandungan kalorinya yang signifikan tidak diperhitungkan. Ini tidak digunakan dalam memasak, karena terurai pada suhu 30 0 C. Persiapannya menuntut kondisi penyimpanan.

Sakarin (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Senyawa garam natrium Melebihi gula dalam rasa manis hingga 200 kali lipat. Ini kurang larut dalam air. Tidak mengandung kalori, termasuk dalam daftar makanan untuk diabetes. Ini memiliki aftertaste "logam" yang nyata.

Asesulfam K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% SM) Dalam kaitannya dengan gula, rasanya manis dengan cara yang sama seperti sakarin dan juga memiliki rasa "logam". Obat ini disetujui untuk digunakan di sebagian besar negara di dunia. Ini larut dengan baik dalam air dan tidak kehilangan sifat pada suhu tinggi. Semua ini memungkinkan acesulfame untuk digunakan secara luas di berbagai cabang industri makanan.

Tabel menunjukkan produk dan buah-buahan, yang mengandung pemanis.

tab. 1. Pengganti gula populer dan kandungannya dalam makanan dan buah-buahan.

Nama pemanis	Produk dan ruang lingkup
Sorbitol dan Xylitol	kue kering, selai, minuman; plum dan apel; rumput laut; rowan (buah-buahan).
	Tambahkan: selai; jahitan; pembakaran; gula-gula. Teh diseduh.
	minuman berkarbonasi; produk roti; cokelat; gula-gula; produk makanan cepat saji.
aspartam	minuman berkarbonasi, jus; beberapa jenis permen; mengunyah permen karet; vitamin kompleks; yogurt.
Asesulfam K	sirup obat; makanan penutup gelatin; produk roti; minuman berkarbonasi.

Beli pemanis dimana?

Bahkan, kita membeli pemanis sepanjang waktu, dalam bentuk bahan-bahan yang ditemukan dalam begitu banyak produk. Jika Anda perlu membeli pengganti gula murni, maka di sini juga tidak ada masalah. Pemanis alami dijual di apotek, di departemen nutrisi diabetes di supermarket besar dan toko online yang memproduksi produk ini. Adapun pemanis buatan, mereka dijual baik oleh rantai ritel dan langsung oleh pemasok grosir dan produsen melalui Internet. Harga barang cukup demokratis, semua orang dapat mencoba mengubah menu mereka dan menghilangkan kecanduan gula selamanya.

Video yang berhubungan

Memanggang dicintai oleh banyak orang, meskipun kandungan kalorinya tinggi. Semua makanan yang dipanggang mengandung gula.

Orang-orang terpaksa melepaskan gula, itu merusak sosok dan kesehatan. Jika penggantian kualitas diperlukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

Ada pilihan alternatif untuk mengganti gula dalam makanan yang dipanggang.

Apa yang bisa menggantikan gula?

Gula adalah sumber glukosa, tetapi tidak hanya dapat memenuhi tubuh dengan zat yang diperlukan.

Glukosa adalah bahan umum dalam banyak makanan umum. Gula adalah karbohidrat cepat yang secara dramatis meningkatkan kadar glukosa darah.

Makan karbohidrat lambat akan membantu menjaga kadar gula Anda tetap terkendali.

Glukosa dari makanan dilepaskan ke dalam darah secara perlahan dan lancar, saat dikeluarkan.

Pengganti ini digunakan untuk menurunkan berat badan. Menghindari gula sangat penting bagi penderita diabetes.

Makanan sehat apa yang berhasil menggantikan permen?

Mereka terus ditambahkan ke semua jenis hidangan.

1. Madu sepenuhnya menggantikan gula. Ini harus ditambahkan ke banyak hidangan yang membutuhkan rasa manis. Ini termasuk dalam menu penderita diabetes, tetapi pasien perlu menggunakannya dengan hati-hati, Anda perlu tahu apakah lebah diberi makan dengan gula.
2. Lemon rasanya tidak manis, tetapi mengandung glukosa, yang diperlukan untuk fungsi otak. Makanan darinya tidak akan menjadi lebih manis, tetapi energi akan meningkat.
3. Stevia digunakan dalam makanan yang dipanggang dan saus tanpa mempengaruhi kadar gula darah. Pemanisnya ratusan kali lebih manis dari gula. Adonan Stevia akan membuat tebal dan mengembang. Rasa khusus dapat merusak hidangan. Bereksperimenlah dengan produk dengan hati-hati. Itu tidak terlalu bersentuhan dengan keju cottage, jadi casserole keju cottage dan kue keju dengan pemanis tidak akan berfungsi. Ini adalah pemanis alami terbaik untuk memanggang.
4. Untuk pengujian, Anda dapat menggunakan tanggal, yang menambah viskositas. Selain itu, sangat manis tidak hanya dalam memanggang, tetapi juga dalam hidangan apa pun. Banyak produsen merendamnya dalam gula sebelum menjual, Anda harus berhati-hati.
5. Memanggang bisa dibuat manis dengan pure pisang. Hanya orang yang menderita gula tinggi yang tidak boleh menggunakannya. Casserole keju cottage dengan pemanis jenis ini bisa menjadi lebih enak daripada dengan gula.
6. Dengan menambahkan cranberry ke kue kering, Anda bisa mempermanisnya dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Jika karena alasan tertentu Anda perlu mengganti gula, Anda harus melakukannya dengan produk alami, tetapi terkadang tidak cocok untuk dipanggang, jadi ada alternatif lain.

Apa pengganti gula?

kadar gula

Selain produk yang memiliki rasa manis, ada berbagai pemanis yang dijual di pasaran.

Mereka terkadang lebih cocok untuk berbagai kue.

Pemanis bersifat alami dan sintetis.

Yang mana yang harus dipilih, Anda hanya perlu memutuskan sendiri.

Yang alami antara lain:

• sirup agave jauh lebih manis daripada gula kita, dapat ditambahkan ke minuman, koktail, komposisi dan kepadatannya mirip dengan madu;
• molase adalah sisa tebu olahan setelah produksi gula, semakin gelap komposisinya, semakin sedikit gula di dalamnya;
• sirup maple adalah pemanis Kanada yang sangat populer, sering ditambahkan ke saus, memiliki aroma yang luar biasa, digunakan untuk hidangan yang dimasak, sangat sehat;
• sari kelapa mengkristal disebut gula aren, ideal untuk dipanggang, itu adalah gudang vitamin dan mineral, yang jarang ditemukan dalam pengganti;
• xylitol adalah pengganti gula alami yang terbuat dari tongkol jagung, kayu birch, tidak berpengaruh pada tingkat glukosa dalam darah manusia, saus dengan tambahannya hanya enak.

Selain pemanis alami, ada juga pemanis buatan.

Sukralosa. Zat tersebut dihasilkan dari gula biasa, dicerna oleh tubuh sedikit berbeda, dan memiliki kalori yang sangat sedikit. Ini jauh lebih manis daripada gula. Saat menambahkan sucralose ke piring, waktu memanggang akan lebih pendek dari biasanya. Anda perlu waspada. Tidak cocok untuk adonan pasir.

Ada juga sakarin, beberapa ratus kali lebih manis dari gula. Dianjurkan untuk menggantinya dengan hanya setengah dari gula.

Pengganti gula yang umum adalah aspartam. Dengan aspartam, hidangan tidak boleh dimasak. Memanggang dengan itu adalah ide yang buruk. Makanan penutup yang dingin akan terasa enak.

Pengganti buatan memiliki efek yang berbeda pada adonan. Adonan tidak akan mengembang, rapuh seperti gula. Senyawa dalam butiran tidak menjamin efek yang baik.

- pemanis kontroversial, para ahli telah berdebat tentang bahayanya selama beberapa dekade. Ini adalah salah satu pengganti yang paling terjangkau.

Diabetes dan gula adalah hal yang tidak cocok. Anda harus sangat berhati-hati dengannya, hitung produk yang termasuk dalam menu diabetes. Terkadang Anda ingin memanggang, tetapi untuk penderita diabetes berbeda. Tidak semua orang tahu cara mengganti gula dalam baking untuk penderita diabetes. Bagaimana berada dalam situasi seperti itu? Pemanis harus dipilih dengan sangat hati-hati.

Jika Anda mengikuti diet rendah karbohidrat atau tanpa karbohidrat, memanggang standar tidak cocok. Tepung standar tidak boleh dipanggang, tetapi disarankan untuk memanggang dari soba, jagung, oatmeal. Alih-alih mentega, penambahan margarin rendah kalori itu penting. Jumlah telur dibatasi untuk menambahkan hanya 1 buah dan Anda harus mengecualikan gula. Bisa diganti dengan madu atau fruktosa. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menambahkan susu kental ke adonan atau isian. Ini sangat berbahaya dalam situasi ini.

Ada banyak resep kue diabetes berdasarkan satu jenis adonan. Adonan diet disiapkan dengan sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil tepung gandum hitam dengan ragi, air dan minyak sayur, jangan lupakan garam. Adonan harus muncul, untuk ini Anda perlu menutup mangkuk dan meninggalkan waktu di tempat yang hangat.

Sangat sering, agar tidak dipanggang, adonan bisa diganti dengan roti pita. Sangat cocok untuk membuat kue lapis. Anda perlu mengisi dengan isian yang diizinkan oleh orang sakit.

Penggunaan fruktosa sebagai pengganti gula sangat sering digunakan oleh penderita diabetes. Ini adalah salah satu dari semua pemanis yang membuat makanan yang dipanggang lebih lembut dan lembab. Kue akan sedikit lebih gelap dari biasanya. Faktor pencoklatan harus diperhitungkan saat memasak. Stevia paling sering digunakan dalam memanggang. Ini adalah pengganti gula yang sangat baik dan memiliki sifat luar biasa dalam memanggang.

Anda hanya perlu mempertimbangkan aftertaste yang jelas, yang diperparah dalam interaksi dengan produk. Ini bagus untuk pasien diabetes, jadi penggunaannya benar-benar aman. Untuk memilih pengganti, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter, dia tahu semua nuansa.

Informasi tentang pemanis disediakan dalam video di artikel ini.

Gula, seperti yang diketahui hampir semua orang yang tertarik pada makanan sehat saat ini, memiliki banyak sifat berbahaya. Pertama, gula membawa kalori "kosong", yang sangat tidak menyenangkan bagi mereka yang menurunkan berat badan, yang hampir tidak dapat memuat semua zat penting dalam kandungan kalori yang ditentukan. Kedua, gula langsung diserap, mis. memiliki indeks glikemik (GI) yang sangat tinggi, yang sangat berbahaya bagi penderita diabetes, serta orang dengan sensitivitas insulin berkurang atau sindrom metabolik. Diketahui juga bahwa .

Oleh karena itu, untuk waktu yang lama orang telah menggunakan berbagai zat yang memiliki rasa manis, tetapi tidak memiliki semua atau salah satu sifat berbahaya dari gula. Eksperimen mengkonfirmasi asumsi bahwa . Hari ini kami akan memberi tahu Anda apa jenis pemanis itu, dan membuat daftar pemanis modern yang paling umum, dengan memperhatikan fitur-fiturnya.

Mari kita mulai dengan istilah dan jenis utama zat yang terkait dengan pemanis. Ada dua kategori zat yang menggantikan gula.

Yang pertama adalah zat yang biasa disebut sebagai pemanis. Ini biasanya karbohidrat atau zat yang secara struktural serupa, sering ditemukan di alam, yang memiliki rasa manis dan kandungan kalori yang nyata, tetapi diserap jauh lebih lambat. Dengan demikian, mereka jauh lebih aman daripada gula, dan banyak dari mereka bahkan dapat digunakan oleh penderita diabetes. Tapi tetap saja, mereka tidak jauh berbeda dari gula dalam hal rasa manis dan kandungan kalori.

Kelompok kedua - zat yang secara signifikan berbeda strukturnya dari gula, memiliki kandungan kalori yang dapat diabaikan, dan sebenarnya hanya membawa rasa.Mereka puluhan, ratusan atau ribuan kali lebih manis daripada gula, mereka sering disebut pemanis.

Mari kita jelaskan secara singkat apa yang dimaksud dengan “n kali lebih manis”. Ini berarti bahwa dalam eksperimen "buta", orang, membandingkan pengenceran yang berbeda dari larutan gula dan zat uji, menentukan pada konsentrasi berapa kemanisan zat uji setara, dengan rasanya, dengan manisnya larutan gula. Sehubungan dengan konsentrasi, kesimpulan dibuat tentang rasa manis. Faktanya, ini tidak selalu merupakan angka pasti; sensasi dapat dipengaruhi, misalnya, oleh suhu atau pengenceran. Dan beberapa pemanis dalam campuran memberikan lebih banyak rasa manis daripada secara individual, dan oleh karena itu tidak jarang minuman menggunakan beberapa pemanis yang berbeda sekaligus.

Mari kita mulai dengan pengganti gula.

Fruktosa.

Yang paling terkenal dari pengganti, asal alami. Secara formal, ia memiliki kandungan kalori yang sama dengan gula, tetapi GI jauh lebih rendah (~ 20). Namun, fruktosa sekitar 1,7 kali lebih manis dari gula, masing-masing, memungkinkan Anda untuk mengurangi kalori sebesar 1,7 kali. biasanya diserap. Benar-benar aman: cukup untuk menyebutkan bahwa kita semua makan puluhan gram fruktosa setiap hari bersama dengan apel atau buah-buahan lainnya. Kita juga ingat bahwa gula biasa di dalam diri kita pertama-tama dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yaitu makan 20 g gula, kita tampaknya makan 10 g glukosa dan 10 g fruktosa.

Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol

Alkohol polihidrat yang strukturnya mirip dengan gula dan memiliki rasa manis. Semuanya, kecuali eritritol, diserap sebagian, oleh karena itu kandungan kalorinya lebih rendah daripada gula. Kebanyakan dari mereka memiliki GI yang rendah sehingga dapat digunakan oleh penderita diabetes tanpa masalah. Namun, "ketidakcernaan" mereka memiliki sisi yang tidak menyenangkan: zat yang tidak tercerna berfungsi sebagai makanan untuk beberapa bakteri usus, sehingga dosis besar (> 30-100 g) dapat menyebabkan kembung, diare, dan masalah lainnya. Erythritol hampir sepenuhnya diserap, tetapi diekskresikan tidak berubah oleh ginjal. Berikut perbandingannya:

Semua pemanis juga baik karena tidak memberi makan bakteri yang hidup di mulut, dan karena itu digunakan dalam permen karet yang “aman untuk gigi”. Tapi semuanya tidak menghilangkan masalah kalori, tidak seperti pemanis..

Pemanis

Pemanis jauh lebih manis daripada gula sehingga apakah zat tersebut dapat dicerna seperti aspartam atau tidak dapat dicerna seperti sucralose, kandungan kalorinya dapat diabaikan bila digunakan dalam jumlah normal.

Kami telah membuat daftar pemanis yang paling umum digunakan dalam tabel di bawah ini, dengan menunjukkan beberapa fiturnya. Kami tidak mencantumkan beberapa pemanis di sana (siklamat E952, acesulfame E950), karena mereka biasanya digunakan dalam campuran yang ditambahkan ke minuman yang sudah jadi, dan, karenanya, kami tidak punya pilihan berapa banyak dan di mana menambahkannya.

Zat	Rasa manis untuk gula	Kualitas rasa	Keunikan
Sakarin (E954)	400	rasa logam, sisa rasa	Yang termurah (saat ini)
Stevia dan turunannya (E960)	250-450	rasa pahit, rasa pahit	Alami oleh asal
Neotame (E961)	10000		Tidak tersedia di Rusia (pada saat publikasi)
Aspartam (E951)	200	Aftertaste yang lemah	Alami bagi seseorang. Tidak tahan panas.
Sukralosa (E955)	600	Rasa gula murni tidak ada sisa rasa	Aman di mana saja kuantitas. Mahal.

Sakarin.

Salah satu pemanis tertua. Dibuka pada akhir abad ke-19. Pada suatu waktu dicurigai karsinogenisitas (80-an), tetapi semua kecurigaan telah dihapus, dan masih dijual di seluruh dunia. Cocok untuk memanggang dan minuman panas. Kerugiannya adalah aftertaste "logam" yang terlihat pada dosis besar, serta aftertaste. Penambahan siklamat atau asesulfam ke sakarin secara signifikan mengurangi kerugian ini.

Karena popularitas dan murahnya yang sudah berlangsung lama, itu masih menjadi salah satu pemanis paling populer di antara kami. Jangan khawatir, setelah membaca "penelitian" lain di Internet tentang "konsekuensi mengerikan" dari penggunaannya: sejauh ini tidak ada satu pun percobaan yang mengungkapkan bahaya dosis sakarin yang memadai untuk menurunkan berat badan telah dikonfirmasi (dosis sangat besar itu dapat mempengaruhi mikroflora usus), tetapi pesaing termurah adalah target yang jelas di bagian depan pemasaran.

Stevia dan steviosida

• 5-10% stevioside (manisnya gula: 250-300)
• 2–4% rebaudioside A - paling manis (350–450) dan paling tidak pahit
• 1-2% rebaudiosida C
• –1% dulcoside A.

Pada suatu waktu, stevia dicurigai sebagai mutagenisitas, tetapi beberapa tahun yang lalu, larangannya di Eropa dan sebagian besar negara dicabut. Namun, hingga saat ini, di AS, stevia tidak sepenuhnya diizinkan sebagai bahan tambahan makanan, dan hanya rebaudiosida atau steviosida murni yang diizinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan (E960).

Karena itu, stevia sekarang dapat dibeli tanpa masalah, meskipun dengan biaya yang jauh lebih mahal daripada sakarin. Dapat digunakan dalam minuman panas dan makanan yang dipanggang.

aspartam

Resmi digunakan sejak 1981. Hal ini ditandai dengan fakta bahwa, tidak seperti kebanyakan pemanis modern yang asing bagi tubuh, aspartam sepenuhnya dimetabolisme (termasuk dalam metabolisme). Di dalam tubuh, ia terurai menjadi fenilalanin, asam aspartat, dan metanol - ketiga zat ini hadir dalam jumlah besar baik dalam makanan sehari-hari maupun dalam tubuh kita.

Secara khusus, dibandingkan dengan soda aspartam, jus jeruk memiliki lebih banyak metanol, dan susu memiliki lebih banyak fenilalanin dan asam aspartat. Oleh karena itu, jika seseorang akan membuktikan bahwa aspartam berbahaya, ia harus membuktikan pada saat yang sama bahwa jus jeruk segar dua kali lebih berbahaya, atau yogurt alami tiga kali lebih berbahaya. Meskipun demikian, perang pemasaran tidak melewatinya, dan dari waktu ke waktu omong kosong lain jatuh di kepala konsumen potensial. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa dosis maksimum yang diperbolehkan untuk aspartam relatif kecil, meskipun berkali-kali mengesampingkan kebutuhan yang wajar (sekitar seratus tablet per hari).

Dalam hal rasa, aspartam terasa lebih unggul daripada stevia dan sakarin - aspartam hampir tidak memiliki rasa sisa, dan rasa sisa sangat kecil. Namun, aspartam memiliki kelemahan serius dibandingkan dengan mereka - tidak memungkinkan pemanasan.

Aspartam saat ini tersedia di Rusia baik dari segi harga dan prevalensi.

Sukralosa

Produk yang lebih baru bagi kami, meskipun ditemukan pada tahun 1976, dan telah diizinkan secara resmi di berbagai negara sejak tahun 1991. Ini 600 kali lebih manis daripada gula. Ini memiliki banyak keunggulan dibandingkan pemanis di atas:

• palatabilitas terbaik (hampir tidak dapat dibedakan dari gula, tanpa rasa tambahan)
• memungkinkan pemanasan, berlaku dalam memanggang
• inert secara biologis (tidak bereaksi pada organisme hidup, diekskresikan tidak berubah)
• margin keamanan yang sangat besar (pada dosis kerja puluhan miligram, jumlah aman yang dihitung secara teoritis dari percobaan hewan bahkan bukan gram, tetapi sekitar setengah gelas sucralose murni)

Satu-satunya downside sejauh ini adalah harga. Sebagian, ini, tampaknya, dapat menjelaskan fakta bahwa sementara di semua negara sucralose secara aktif menggantikan jenis pemanis lainnya, kami, jika Anda tidak berada di Moskow, memiliki masalah untuk menemukannya di konter sama sekali. Dan karena kami beralih ke lebih banyak produk baru, kami akhirnya akan menyebutkan satu lagi dari mereka, yang muncul relatif baru-baru ini:

Neotam

Pemanis baru, 10.000 (!) kali lebih manis dari gula (untuk pemahaman: dalam dosis seperti itu, kalium sianida adalah zat yang sepenuhnya aman). Mirip dengan struktur aspartam, dimetabolisme menjadi komponen yang sama, hanya dosisnya 50 kali lebih sedikit. Memungkinkan pemanasan. Karena itu benar-benar menggabungkan pro dari semua pemanis lainnya, suatu hari nanti mungkin akan menggantikannya. Saat ini, meskipun diizinkan di berbagai negara, termasuk Rusia, tidak ada yang melihatnya di sini.

Nah, apa yang lebih baik, bagaimana memahami?

Yang terpenting adalah memahaminya

• semua pemanis yang diizinkan aman dalam jumlah yang memadai
• semua pemanis (dan terutama yang murah) adalah objek perang pemasaran (termasuk dengan produsen gula), dan jumlah kebohongan tentang mereka secara signifikan melebihi batas yang dapat dipahami oleh konsumen sederhana
• pilih yang paling Anda sukai, ini akan menjadi pilihan terbaik.

Kami hanya akan meringkas di atas dengan komentar tentang mitos populer:

• Sakarin adalah pemanis termurah, paling lama dikenal, dan paling banyak digunakan. Mudah didapat di mana-mana, dan jika rasanya cocok untuk Anda, maka ini adalah pengganti gula yang paling terjangkau dalam segala hal.
• Jika Anda bersedia mengorbankan kualitas lain dari produk demi memastikan bahwa itu "alami", pilihlah stevia. Tapi tetap saja, pahamilah bahwa kealamian dan keamanan bukanlah hal yang berhubungan.
• Jika Anda menginginkan pemanis yang paling banyak diteliti dan tentu saja aman, pilihlah aspartam. Semua zat yang dipecahnya di dalam tubuh ada di dalam makanan dan di dalam tubuh itu sendiri, bahkan jika Anda tidak makan aspartam sama sekali. Tapi aspartam tidak cocok untuk memanggang.
• Jika kualitas utama pemanis penting bagi Anda - cocok dengan rasa gula, dan batas keamanan teoritis maksimum adalah penting - pilih sukralosa. Itu lebih mahal, tetapi mungkin bagi Anda itu sepadan dengan uangnya. Mencoba.

Itu saja yang perlu Anda ketahui tentang pemanis. Nah, pengetahuan utamanya adalah, dan jika Anda tidak bisa menolak rasa manis, maka pemanis adalah pilihan Anda.