Ամենաքաղցր քաղցրացուցիչը. Քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների տեսակները (տեսակները). Շաքարի փոխարինիչների ակնարկ

Շաքարի անալոգների ժողովրդականության գագաթնակետը մեր երկրում ընկավ 90-ականներին: Ո՞վ չի հիշում այն ​​փոքրիկ տուփերը, որոնցից կոճակը սեղմելիս փոքրիկ քաղցր դեղահատ թռավ թեյի մեջ: Թե՞ դեղին «սնկով» կանաչ «գլխարկով»՝ սուկրազիտի փաթեթներ։ Այնուհետեւ այդ միջոցները հիմնականում օգտագործվում էին դիաբետով հիվանդների կողմից։ Քիչ անց նիհարողները սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել դրանք։ Այժմ սննդի արդյունաբերության մեջ ակտիվորեն օգտագործվում են քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները։ ինչպես դեղագործներ, այնպես էլ սննդաբաններ:

Քաղցրացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ. ո՞րն է տարբերությունը:

Քաղցրացուցիչները ածխաջրեր են կամ դրանց կառուցվածքով նման նյութեր, որոնք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Այս նյութերն ունեն քաղցր համ և կալորիականություն, որը մոտ է շաքարավազին: Բայց նրանց առավելությունն այն է, որ դրանք ավելի դանդաղ են ներծծվում, չեն հրահրում ինսուլինի կտրուկ աճ, ուստի դրանցից մի քանիսը կարող են օգտագործվել դիաբետիկ սննդի մեջ:

Քաղցրացուցիչները, ընդհակառակը, կառուցվածքով տարբերվում են շաքարավազից։ Նրանք ունեն շատ ցածր կամ զրոյական կալորիաներ, բայց հաճախ հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը:

Պատմություն առաջացման

19-րդ դարի 70-ական թթ. Քիմիկոս Կոնստանտին Ֆալբերգը (ի դեպ, ռուս ներգաղթյալ) վերադառնում է իր լաբորատորիայից և նստում ճաշելու։ Նրա ուշադրությունը գրավում է հացի անսովոր համը՝ այն շատ քաղցր է։ Ֆալբերգը հասկանում է, որ դա հացը չէ, նրա մատների վրա ինչ-որ քաղցր նյութ է մնացել: Քիմիկոսը հիշում է, որ մոռացել է ձեռքերը լվանալ, իսկ մինչ այդ լաբորատորիայում փորձեր էր անում՝ փորձելով ածխի խեժի նոր կիրառություն գտնել։ Ահա թե ինչպես է հայտնագործվել առաջին սինթետիկ քաղցրացուցիչը՝ սախարինը։ Նյութը անմիջապես արտոնագրվել է ԱՄՆ-ում և Գերմանիայում, իսկ 5 տարի անց այն սկսել է արտադրվել արդյունաբերական մասշտաբով։

Պետք է ասեմ, որ սախարինը անընդհատ հալածանքի առարկա էր դառնում։ Այն արգելված էր ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Ռուսաստանում։ Սակայն առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ առաջացած սննդամթերքի ընդհանուր պակասը ստիպեց եվրոպական կառավարություններին օրինականացնել «քիմիական շաքարը»: 20-րդ դարում քիմիական արդյունաբերությունը բեկում մտցրեց և հաջորդաբար հայտնագործվեցին այնպիսի քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ցիկլոմատը, ասպարտամը, սուկրալոզը…

Քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների տեսակներն ու հատկությունները

Ե՛վ քաղցրացուցիչները, և՛ քաղցրացուցիչներն օգտագործվում են սննդի համն ավելի քաղցր դարձնելու համար՝ միաժամանակ նվազեցնելով ընդունված կալորիաների քանակը:

Ինչպես նշվեց վերևում, քաղցրացուցիչները դարձել են «օդափոխիչ» այն մարդկանց համար, ովքեր ստիպված են սահմանափակվել քաղցրավենիքով կամ ովքեր չեն կարող շաքարավազ օգտագործել բժշկական պատճառներով: Այս նյութերը գործնականում չեն ազդում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի վրա, ինչը կարևոր է դիաբետիկների համար։ Բացի այդ, որոշ քաղցրացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ ունեն լրացուցիչ օգտակար հատկություններ: Օրինակ, քսիլիտոլն օգնում է նվազեցնել ատամների քայքայման վտանգը և պաշտպանել ատամները կարիեսից:

Շաքարի անալոգները կարելի է բաժանել 2 մեծ խմբի՝ բնական և սինթետիկ: Առաջինները ներառում են ֆրուկտոզա, ստևիա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ: Երկրորդին `սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, սուկրազիտ և այլն:

Բնական շաքարի փոխարինիչներ

Ֆրուկտոզա

• Մոնոսաքարիդ. Ինչպես անունն է հուշում, այն ստացվում է մրգերից, հատապտուղներից, մեղրից, բանջարեղենից։
• Ֆրուկտոզայի համը սովորական շաքարից 1,2-1,8 անգամ ավելի քաղցր է, սակայն դրանց կալորիականությունը մոտավորապես հավասար է (1 գրամ ֆրուկտոզա՝ 3,7 կկալ, 1 գ շաքարավազ՝ 4 կկալ։
• Ֆրուկտոզայի անհերքելի առավելությունն այն է, որ այն երեք անգամ ավելի դանդաղ է բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը:
• Ֆրուկտոզայի մեկ այլ անվիճելի առավելությունն այն է, որ այն ունի կոնսերվանտային հատկություն, ինչի պատճառով այն հաճախ ավելացնում են մուրաբաների, մուրաբաների և դիաբետիկների և մարմնի քաշը վերահսկող մարդկանց սննդի մեջ:
• Ֆրուկտոզայի օրական ընդունումը կազմում է մոտ 30 գ:

ստեվիա

• Այն ստացվում է համանուն բույսից, որն աճում է Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում։
• Այն շատ տարածված է իր հատկությունների շնորհիվ՝ բնական տեսքով 10-15 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը (մինչդեռ նրա կալորիականությունը զրոյական է), իսկ բույսի տերևներից արտազատվող ստևիոզիդը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը։
• Ստևիան նաև կարգավորում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, որի կիրառմամբ շաքարի կտրուկ աճ չի առաջանում։
• Կա ապացույց, որ այս բնական քաղցրացուցիչը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի գործունեության վրա:
• Ստևիայի ընդունելի օրական ընդունման մակարդակը կազմում է 4 մգ/կգ մարմնի քաշ:

Սորբիտոլ

• Այն առաջին անգամ մեկուսացվել է rowan հատապտուղներից (լատիներեն sorbus-ից թարգմանվում է որպես «ռուան»):
• Սորբիտոլն ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց դրա կալորիականությունը ավելի ցածր է (սորբիտոլը` 354 կկալ 100 գ-ում, շաքարավազը` 400 կկալ 100 գ-ի համար):
• Ինչպես ֆրուկտոզան, այն չի ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա, քանի որ այն նաև չի հրահրում ինսուլինի արտազատումը: Միևնույն ժամանակ, սորբիտոլը (և քսիլիտոլը) չեն պատկանում ածխաջրերին և լայնորեն օգտագործվում են դիաբետիկ սննդի մեջ:
• Այն ունի խոլերետիկ և լուծողական ազդեցություն։ Բայց չափազանց բարձր չափաբաժիններով դա կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարում:
• Նրա առաջարկվող օրական ընդունումը կազմում է մոտ 30 գ:

Քսիլիտոլ

• Պարունակվում է եգիպտացորենի կոճղերի, բամբակի սերմերի կեղևների և բանջարեղենի և պտղատու մշակաբույսերի որոշ այլ տեսակների մեջ
• Նրա համը գրեթե նույնքան քաղցր է, որքան շաքարը, իսկ քսիլիտոլի էներգետիկ արժեքը 367 կկալ է։
• Քսիլիտոլի առավելությունն այն է, որ այն վերականգնում է բերանի խոռոչում բնական թթու-բազային հավասարակշռությունը՝ կանխելով կարիեսի առաջացումը։
• Ինչպես սորբիտոլը, այնպես էլ մեծ քանակությունները կարող են առաջացնել լուծ:
• Օրական քսիլիտոլի սպառման արագությունը նույնն է, ինչ սորբիտոլինը:

արհեստական ​​շաքարի անալոգներ

Սախարին

• Առաջատար սինթետիկ քաղցրացուցիչների շարքում: Նրա քաղցրությունը 450 անգամ գերազանցում է շաքարին, իսկ կալորիականությունը գրեթե զրոյական է։
• Այն լայնորեն օգտագործվում է ցանկացած խոհարարական ուտեստների պատրաստման, այդ թվում՝ թխելու համար։ Ունի երկար պահպանման ժամկետ։
• Սախարինի պակասը տհաճ մետաղական հետհամ է, հետևաբար այն հաճախ արտադրվում է հավելումներով, որոնք բարելավում են համը:
• ԱՀԿ-ի պաշտոնական առաջարկությունների համաձայն՝ սախարինի օրական նորմը կազմում է 5 մգ սախարին 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց։
• Սախարինը բազմիցս մեղադրվել է տարբեր «կողմնակի էֆեկտների» մեջ, սակայն մինչ օրս չի հաստատվել ոչ մի փորձ, որը բացահայտում է այս քաղցրացուցիչի համապատասխան չափաբաժինների օգտագործման վտանգը:

Սուկրալոզա

• Այս քաղցրացուցիչի հայտնաբերման հիմքում կրկին պատահականություն է: Պրոֆեսոր Լեսլի Հյուի օգնական Շաշիկանտ Ֆադնիսը խառնել է թեստ (ստուգել, ​​թեստ) և համ (փորձել) բառերը, համտեսել ստացված քիմիական միացությունները՝ բացահայտելով դրանց զարմանալի քաղցրությունը։
• 600 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզա:
• Ունի հաճելի քաղցր համ, պահպանում է քիմիական կայունությունը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ
• Մեկ օրվա ընթացքում sucralose-ի առավելագույն չափաբաժինը կազմում էր 5 մգ մեկ զուտ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար:

Ցիկլամատ

• Հայտնի արհեստական ​​քաղցրացուցիչ, որը, սակայն, այնքան էլ քաղցր չէ, որքան մյուսները։ Այն շաքարավազից «ընդամենը» 30-50 անգամ քաղցր է։ Այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է «դուետում»։
• Թերեւս կանոնից բացառություն չի լինի, եթե ասենք, որ նատրիումի ցիկլամատը նույնպես պատահաբար է հայտնաբերվել։ 1937 թվականին քիմիայի ուսանող Մայքլ Սվեդան աշխատում էր ջերմիջեցնող դեղամիջոցի վրա։ Նա որոշել է խախտել անվտանգության նախազգուշական միջոցները և լաբորատորիայում ծխախոտ է վառել։ Ծխախոտը դնելով սեղանին, իսկ հետո որոշելով ևս մեկ ծխախոտ խմել՝ ուսանողը հայտնաբերեց դրա քաղցր համը: Եվ այսպես, նոր քաղցրացուցիչ է ծնվել։
• Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ջերմակայուն է, չի բարձրացնում արյան գլյուկոզայի մակարդակը, հետևաբար շաքարախտով հիվանդների համար ճանաչվում է որպես շաքարի այլընտրանք։
• Նատրիումի ցիկլամատը բազմիցս փորձարկվել է լաբորատոր կենդանիների վրա: Պարզվել է, որ շատ մեծ չափաբաժիններով այն կարող է առաջացնել ուռուցքների զարգացում։ Այնուամենայնիվ, 20-րդ դարի վերջում բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են իրականացվել, որոնք «վերականգնում» են ցիկլամատի համբավը։
• Մարդու օրական չափաբաժինը 0,8 գ-ից ոչ ավելի է։

ասպարտամ

• Այսօր այն ամենահայտնի արհեստական ​​քաղցրացուցիչն է։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն պատահաբար է հայտնաբերվել, երբ քիմիկոս Ջեյմս Շլատերը փորձում էր հորինել պեպտիկ խոցի բուժման նոր միջոց։
• Մոտավորապես 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, այն ունի սննդի, հատկապես ցիտրուսային հյութերի և խմիչքների համն ու բույրը բարձրացնելու հատկություն:
• 1965 թվականին գոյություն ունեցող ասպարտամը նույնպես մշտապես մեղադրվում է տարբեր հիվանդություններ հրահրելու մեջ։ Բայց ինչպես սախարինի դեպքում, այս քաղցրացուցիչի վտանգի մասին ոչ մի տեսություն կլինիկորեն ապացուցված չէ:
• Սակայն պետք է հիշել, որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ասպարտամը քայքայվում է և կորցնում իր քաղցր համը։ Նրա պառակտման արդյունքում առաջանում է ֆենիլալանին նյութը. այստեղ այն պարզապես վտանգավոր է հազվագյուտ ֆենիլկետոնուրիա հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար։
• Օրական նորմը կազմում է 40 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Տարբեր ժամանակներում քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները փորձել են արգելել, սահմանափակել դրանց արտադրությունն ու օգտագործումը։ Այնուամենայնիվ, մինչ օրս չկա շաքարի փոխարինիչների միանշանակ վնասի գիտական ​​ապացույց: Մենք կարող ենք վստահաբար ասել. Այդ քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչներն այժմ առողջ սննդակարգի անբաժանելի մասն են կազմում: Բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք օգտագործեք - ինչպես մնացած ամեն ինչ - չափավոր:

Օրենքը պարտավորեցնում է սննդամթերք արտադրողներին պիտակի վրա նշել դրանց բաղադրությունը։ Ժամանակակից գնորդն ավելի ու ավելի է ուշադրություն դարձնում այս ցանկին։ Հարցերի մեծ մասը ծագում է տառի տակ թվերով նշված նյութերի վերաբերյալ Ե «. Սրանք սննդային հավելումներ են, որոնք նախատեսված են տարբեր նպատակների համար: Դրանցից մի քանիսը ներառված են արտադրանքի բաղադրության մեջ՝ դրան քաղցր համ հաղորդելու համար։ Նման բաղադրիչները միավորված են ընդհանուր անունով՝ «քաղցրացուցիչներ»։ Ինչո՞վ է պայմանավորված այս միացությունների հայտնվելը բազմաթիվ սննդամթերքներում, ի՞նչ օգուտներ կամ վնասներ կարող են բերել դրանք առողջությանը, ինչո՞վ են դրանք տարբերվում ավանդական շաքարից։ Առաջարկվող հոդվածը պատասխանում է այս հարցերին։

Ի՞նչ է քաղցրացուցիչը:

Եթե ​​դուք ընտրում եք կարդալ մի քանի հոդվածներ ինտերնետի առաջին ցանկից «քաղցրացուցիչներ» հարցման համար, ապա սահմանումների մեջ խառնաշփոթը անմիջապես գրավում է ձեր աչքը: Այն առաջանում է, երբ փորձում են շաքարի փոխարինիչները դասակարգել և առանձնացնել քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների: Տարբերությունների չափանիշները վերցված են՝ էներգիայի արժեքը, ծագումը (բնական կամ արհեստական), քիմիական բաղադրությունը և այլն։ Ամենուր հանդիպում են դեպքեր, երբ նույն դեղամիջոցը ներառված է, օրինակ, ինտենսիվ քաղցրացուցիչների աղյուսակում, իսկ դրանից մի քանի տող ներքև նշված է որպես քաղցրացուցիչ։

Որպես հիմք ընդունենք այս սահմանումը. Քաղցրացուցիչները բնական ծագման կամ արհեստականորեն սինթեզված նյութեր են, որոնք ունեն քաղցր համ։ Այս խմբի դեղամիջոցներն առանձնանում են ոչ շաքարային բնույթով, այսինքն՝ բացակայում են գլյուկոզայի խմբից։ Սա որոշում է շաքարից տարբերվող, մարդու մարմնի վրա ազդեցության բնույթը: Բժշկական միջավայրում ընդունված է հետագայում քաղցրացուցիչները բաժանել 2 խմբի՝ ելնելով էներգետիկ արժեքից՝ բարձր կալորիականությամբ և ցածր կալորիականությամբ նյութերի։ Շաքարի փոխարինիչների քաղցր համի աղբյուրներն են ածխաջրերը, պոլիհիդրիկ սպիրտները և սպիտակուցները:

Ինչո՞վ է պայմանավորված քաղցրացուցիչների ժողովրդականությունը:

Նույնիսկ նախադպրոցական տարիքի երեխաները գիտեն շաքարի չափից ավելի սպառման վտանգների մասին։ Այնուամենայնիվ, կա մի պարադոքս. չնայած բացասական հետևանքների մասին լայնորեն տեղեկացվածությանը, դրա սպառումը անընդհատ աճում է: Մարդիկ սիրում են քաղցրավենիք, նրանք ուրախացնում են և մատուցում հաճելի համային զգացողություններ։ Գիտնականները խոսում են շաքարավազից կախվածության ազդեցության մասին, այն նման է թմրամոլությանը։ Բացի սովորական կենցաղային օգտագործումից, կա նաև թաքնված սպառում։ Շաքարը հանդիպում է այն մթերքների մեջ, որոնք ընդհանրապես քաղցր չեն: Օրինակ, սովորական երշիկեղենի մեկ կիլոգրամի մեջ այն պարունակում է 90 գ: Զանգվածային գիրություն, սրտի և ստամոքսի խանգարումներ, ատամների քայքայում, շաքարային դիաբետով հիվանդացության կտրուկ աճ՝ սա շաքարի առատության գինն է:

Դու գիտես դա...?

Վիճակագրության համաձայն՝ միջինում անգլիացին շաբաթական 238 թեյի գդալ շաքար է օգտագործում։ Արդյունքում, Մեծ Բրիտանիայում մարդկանց մեկ քառորդը գեր է: Մառախլապատ Ալբիոնի բնակիչները տարեկան 5,1 միլիարդ եվրո են ծախսում այն ​​հիվանդությունների բուժման վրա, որոնք հրահրվում են ավելորդ քաշից։

Նույնիսկ շաքարի մասնակի փոխարինումը քաղցրացուցիչներով զգալիորեն նվազեցնում է սովորական սննդակարգի կալորիականությունը, իջեցնում արյան գլյուկոզի մակարդակը, ինչը նպաստում է քաշի նորմալացմանը: Ընդ որում, մարդիկ ճաշակային անհարմարություն չեն զգում։ Շաքարավազի փոխարինիչները լիովին փոխհատուցում են արտադրանքի քաղցրությունը, հաճախ առանց սպառողի նկատելու: Ըստ որոշ բժիշկների՝ 40 տոկոսով անցումը քաղցրացուցիչներին կարող է վերացնել ավելորդ քաշի խնդիրը մարդկանց մեծ մասի մոտ և կիսով չափ նվազեցնել շաքարախտի հավանականությունը:

Քաղցրացուցիչները պահանջարկ ունեն սննդի արդյունաբերության կողմից, շահավետ է դրանք օգտագործել։ Քաղցրացուցիչների մեծ մասը տասնյակ կամ նույնիսկ հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ինչը նշանակում է, որ արտադրության համար դեղերի ավելի փոքր չափաբաժիններ են պահանջվում: Դրա շնորհիվ պահեստային տարածքն ազատվում է, ավելի քիչ գումար է ծախսվում փոխադրման վրա, իսկ հիմնական արտադրանքի բերքատվությունը մեծանում է՝ նվազեցնելով հավելանյութի զանգվածը։

Քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների օգտագործման առավելությունները

Շաքարի փոխարինիչների առավելությունները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

Տնտեսական և արտադրական.

• արտադրության արժեքի զգալի նվազում;
• արտադրության մեջ տեխնոլոգիական գործողությունների քանակի կրճատում.
• համի բարձրացում, այն հարստացնելով թթուներով և բուրմունքներով քաղցրացուցիչի համադրությամբ.
• պահեստային տարածքի ազատում, տրանսպորտային բեռի կրճատում;
• Քաղցրացուցիչների ավելացումով ապրանքները պահվում են ավելի երկար, քան նույնը, բայց շաքարով:

Սպառող:

• Կալորիաների ընդունման նվազեցում, որն օգնում է պահպանել նորմալ քաշը;
• Նվազեցնելով ատամի էմալի ոչնչացման վտանգը, որոշ քաղցրացուցիչներ, ընդհակառակը, ամրացնում են այն.
• Բուսական հումքից պատրաստված բնական քաղցրացուցիչը ծառայում է որպես վիտամինների և հանքանյութերի լրացուցիչ աղբյուր.
• Իմունային համակարգի գործունեության բարելավում կա, արյան ճնշումը նորմալանում է.
• Որոշ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ստեվիան, հեռացնում են «վատ» խոլեստերինը մարմնից:

Անհնար է չնկատել շաքարի փոխարինիչների հսկայական դերը դիաբետիկների առօրյա կյանքում։ Շաքարի փոխարինիչներն իսկական գտածո են այս մարդկանց համար: Նրանք ստիպված են հետեւել կոշտ ածխաջրային սննդակարգին, որն ավելի է սրվում շաքարի բոլոր տեսակների օգտագործման լիակատար արգելքով։ Արհեստական ​​ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչները հիվանդներին վերադարձնում են քաղցր համը: Այս նյութերը չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզայի մակարդակը, քանի որ այն չեն պարունակում: Այժմ դիաբետիկների համար արտադրվում է հրուշակեղենի, խմորեղենի, քաղցր խառնուրդների, շաքարի փոխարեն քաղցրացուցիչներով ըմպելիքների լայն տեսականի:

Մեր ընկերությունը առաջարկում է (նկ. 1) 229 ռուբլի գնով։ 1 հատի համար և (120 գ փոշի պլաստիկ տարայի մեջ, 1 հատի արժեքը՝ 910,10 ռուբլի): Մեկ գդալը բավական է մեկ բաժակ համեղ ըմպելիք ստանալու համար։ Ապրանքներ հատուկ դիաբետիկների համար. Առաքում Մոսկվայում մեկ օրվա ընթացքում։

Քաղցրացուցիչների վնասը, դրանց ընդունման հնարավոր բացասական հետևանքները

1. Բնական քաղցրացուցիչների մեծ մասը չի համապատասխանում «մաքուր» շաքարի համին: Մեկը «մետալիկ» համ ունի, մյուսները դառն են։ Հարկ է նշել, որ այդ նյութերի քաղվածքները լիովին զերծ են այս թերությունից:
2. Բնական դեղամիջոցների մեկ դեղաչափի զգալի ավելցուկը առաջացնում է սրտխառնոց, ստամոքսի և աղիների խանգարում, փորլուծություն:
3. Արհեստական ​​քաղցրացուցիչներն ամենախնդրահարույցն են։ Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում և մի շարք այլ երկրներում դրանցից մի քանիսի օգտագործման արգելք կամ սահմանափակում կա։ Այսպիսով, ասպարտամը քայքայվում է 30 0 C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ ազատելով որոշակի քանակությամբ ֆորմալդեհիդ, դրա օգտագործումը խստորեն կարգավորվում է. ցիկլամատն արգելված է Ֆրանսիայում, Մեծ Բրիտանիայում և ԱՄՆ-ում, քանի որ այն կասկածվում է երիկամների անբավարարություն առաջացնելու մեջ. Cesulfame-ն արգելված է Կանադայում և Ճապոնիայում և ենթադրվում է, որ այն ալերգիա է առաջացնում:

Պետք է հաշվի առնել, որ աշխարհում լուրջ պայքար է ծավալվել մի կողմից շաքար արտադրողների, մյուս կողմից՝ շաքարի փոխարինիչներ արտադրող ընկերությունների միջև։ Կիրառվում են ցանկացած մեթոդ, կատարվում է իբր հավաստի տեղեկատվության սադրիչ «լցոնում», հասարակական և բժշկական կազմակերպությունները թեքվում են նրանց կողմը։ Որպես պատկերավոր օրինակ կարող ենք բերել ստեվիայի անվտանգության ճանաչման պատմությունը (նկ. 2): Սկզբում այս բույսին մեղադրում էին մուտագեն և քաղցկեղածին լինելու մեջ։ Միայն Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության կողմից իրականացված մանրակրկիտ հետազոտությունն է ամբողջությամբ «վերականգնել» մեղրով ստեվիան։ (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F):

Դու գիտես դա...?

Հենց մոտենում է շաքարի ճակնդեղի կամ շաքարեղեգի բերքահավաքի ժամանակը, համաշխարհային լրատվամիջոցներում կտրուկ ավելանում է շաքարի փոխարինիչների վնասի մասին հոդվածների թիվը։ Իսկ շաքարի բացասական դերի մասին հրապարակումները գործնականում անհետանում են։

Ամենահայտնի բնական քաղցրացուցիչները

Սորբիտոլ.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82): Վերաբերում է պոլիհիդրիկ սպիրտներին։ Օգտագործվում է դիետիկ արտադրանքի արտադրության մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դեղամիջոցի կալորիականությունը մեկուկես անգամ ավելի է, քան շաքարինը: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, դա հարմար չէ։

Ստեվիա.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Գրեթե ոչ մի կալորիա: Ստևիայի չոր տերևի փոշին (նկ. 3) 15 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը։ Դեղաբույսը և նրա ածանցյալները լիովին անվտանգ են, չեն առաջացնում ալերգիա և խորհուրդ են տրվում օգտագործել դիաբետիկներին: Շաքարավազի հիանալի այլընտրանք։ Թարմ և չոր տերևներն ունեն դառը համ։ Ստեվիայի էքստրակտները լիովին համապատասխանում են շաքարի համին:

Քսիլիտոլ.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82): Այն ունի գերազանց «շաքարային» համ։ Չի քայքայում ատամի էմալը։ Կալորիականության պարունակությունը գրեթե նույնն է, ինչ շաքարավազը: Չափից մեծ դոզայի դեպքում կարող է փորլուծություն առաջացնել:

Ամենատարածված արհեստական ​​քաղցրացուցիչները

Ասպարտամ (E 951):(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC): Քաղցրությամբ այն 200 անգամ ավելի «ուժեղ» է, քան շաքարավազը։ Արտադրանքին լիարժեք քաղցրություն հաղորդելու համար այս նյութի այնպիսի փոքր չափաբաժին է անհրաժեշտ, որ հաշվի չառնվի դրա զգալի կալորիականությունը։ Այն չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, քանի որ այն քայքայվում է 30 0 C ջերմաստիճանում: Պատրաստումը պահանջում է պահպանման պայմանները:

Սախարին (E954):(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD): Նատրիումի աղի միացություն. Քաղցրությամբ գերազանցում է շաքարին 200 անգամ։ Այն վատ է լուծվում ջրում։ Չի պարունակում կալորիա, ներառված է շաքարախտի համար նախատեսված ապրանքների ցանկում։ Ունի նկատելի «մետալիկ» հետհամ։

Acesulfame K (E950):(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% մ.թ.ա.): Ինչ վերաբերում է շաքարին, այն քաղցր է, ինչպես սախարինը և ունի նաև «մետաղական» հետհամ: Դեղը հաստատված է օգտագործման համար աշխարհի շատ երկրներում: Այն լավ է լուծվում ջրի մեջ և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում չի կորցնում հատկությունները։ Այս ամենը թույլ է տալիս ացեսուլֆամը լայնորեն կիրառել սննդի արդյունաբերության տարբեր ճյուղերում։

Աղյուսակում ներկայացված են այն ապրանքներն ու մրգերը, որոնք պարունակում են քաղցրացուցիչներ:

Ներդիր 1. Հանրաճանաչ շաքարի փոխարինիչներ և դրանց պարունակությունը մթերքներում և մրգերում:

Քաղցրացուցիչի անուն	Ապրանքներ և շրջանակ
Սորբիտոլ և քսիլիտոլ	խմորեղեն, ջեմ, խմիչքներ; սալոր և խնձոր; ջրիմուռներ; rowan (մրգեր).
	Ավելացնել: ջեմ; seaming; թխում; հրուշակեղեն. Թեյը եփում են։
	գազավորված ըմպելիքներ; հացաբուլկեղեն; շոկոլադ; հրուշակեղեն; արագ սննդի արտադրանք.
ասպարտամ	գազավորված ըմպելիքներ, հյութեր; որոշ տեսակի քաղցրավենիք; ծամոն; վիտամինային բարդույթներ; մածուն.
Ացեսուլֆամ Կ	բուժիչ օշարակներ; ժելատին աղանդեր; հացաբուլկեղեն; գազավորված ըմպելիքներ.

Որտեղ գնել քաղցրացուցիչներ:

Իրականում, մենք անընդհատ գնում ենք քաղցրացուցիչներ՝ այն բաղադրիչների տեսքով, որոնք հայտնաբերված են շատ ապրանքներում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գնել մաքուր շաքարի փոխարինող, ապա այստեղ էլ խնդիր չկա։ Բնական քաղցրացուցիչները վաճառվում են դեղատներում, խոշոր սուպերմարկետների դիաբետիկ սնուցման բաժիններում և այս ապրանքներն արտադրող առցանց խանութներում: Ինչ վերաբերում է արհեստական ​​քաղցրացուցիչներին, ապա դրանք վաճառվում են ինչպես մանրածախ ցանցերի, այնպես էլ ուղղակիորեն մեծածախ մատակարարների և արտադրողների կողմից ինտերնետի միջոցով: Ապրանքների գները բավականին ժողովրդավարական են, բոլորը կարող են փորձել փոխել իրենց ճաշացանկը և ընդմիշտ ազատվել շաքարային կախվածությունից:

Առնչվող տեսանյութեր

Թխում շատերը սիրում են, չնայած դրա բարձր կալորիականությանը: Բոլոր թխած ապրանքները պարունակում են շաքար:

Մարդիկ ստիպված են հրաժարվել շաքարից, դա վնասում է կազմվածքին և առողջությանը։ Եթե ​​որակյալ փոխարինում է պահանջվում, ի՞նչ անել այս դեպքում:

Հացաբուլկեղենի մեջ շաքարավազը փոխարինելու այլընտրանքային տարբերակներ կան։

Ի՞նչը կարող է փոխարինել շաքարին.

Շաքարը գլյուկոզայի աղբյուր է, բայց ոչ միայն այն կարող է հագեցնել մարմինը անհրաժեշտ նյութով։

Գլյուկոզան շատ սովորական սննդամթերքի ընդհանուր բաղադրիչ է: Շաքարը արագ ածխաջրեր է, որը կտրուկ բարձրացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը:

Դանդաղ ածխաջրեր ուտելը կօգնի պահպանել շաքարի մակարդակը:

Սննդամթերքից գլյուկոզան արյան մեջ արտազատվում է դանդաղ և սահուն, քանի որ այն արտազատվում է:

Այս փոխարինիչները օգտագործվում են քաշի կորստի համար: Շաքարից խուսափելը հատկապես կարևոր է շաքարախտով հիվանդների համար։

Ո՞ր առողջարար մթերքներն են հաջողությամբ փոխարինում քաղցրավենիքին:

Դրանք անընդհատ ավելացվում են բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ։

1. Մեղրն ամբողջությամբ փոխարինում է շաքարին։ Այն պետք է ավելացնել քաղցրություն պահանջող շատ ուտեստների մեջ։ Այն ներառված է դիաբետով հիվանդների մենյուում, սակայն հիվանդները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն այն, պետք է իմանալ՝ մեղուները սնվում են շաքարո՞վ։
2. Կիտրոնն իր համով քաղցր չէ, սակայն պարունակում է գլյուկոզա, որն անհրաժեշտ է ուղեղի աշխատանքի համար։ Նրա կողմից կերակուրը չի քաղցրանա, բայց էներգիան կավելանա։
3. Ստևիան օգտագործվում է թխած մթերքների և սոուսների մեջ՝ չազդելով արյան շաքարի մակարդակի վրա։ Քաղցրացուցիչը հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը: Ստեվիայի խմորը կդառնա ծավալուն և փարթամ։ Հատուկ համը կարող է փչացնել ուտեստը։ Զգուշորեն փորձեք արտադրանքի հետ: Այն առանձնապես չի շփվում կաթնաշոռի հետ, այնպես որ կաթնաշոռի կաթսան և քաղցրացուցիչով շոռակարկանդակները չեն աշխատի: Այն լավագույն բնական քաղցրացուցիչն է թխելու համար։
4. Փորձարկման համար կարող եք օգտագործել ամսաթիվ, որը դրան ավելացնում է մածուցիկություն: Բացի այդ, այն շատ քաղցր է ոչ միայն թխելու, այլև ցանկացած ուտեստի մեջ։ Շատ արտադրողներ վաճառելուց առաջ դրանք թաթախում են շաքարավազի մեջ, պետք է զգույշ լինել։
5. Թխում կարելի է քաղցր պատրաստել բանանի խյուսով։ Միայն այն մարդիկ, ովքեր տառապում են բարձր շաքարով, չպետք է օգտագործեն այն։ Այս տեսակի քաղցրացուցիչով կաթնաշոռի կաթսան կարող է ավելի համեղ լինել, քան շաքարավազով:
6. Խմորեղենի մեջ լոռամիրգ ավելացնելով` կարող եք քաղցրացնել այն և բարձրացնել իմունիտետը:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով շաքարավազը փոխարինելու կարիք ունեք, դա արեք բնական մթերքներով, բայց երբեմն դրանք պիտանի չեն թխելու համար, ուստի կան այլ այլընտրանքներ։

Որոնք են շաքարի փոխարինիչները:

Շաքարի մակարդակը

Բացի քաղցրություն ունեցող ապրանքներից, շուկայում վաճառվում են տարբեր քաղցրացուցիչներ։

Նրանք երբեմն ավելի հարմար են տարբեր թխելու համար:

Քաղցրացուցիչները բնական և սինթետիկ են:

Որն ընտրել, դուք պետք է որոշեք միայն ձեր սեփականը:

Բնականները ներառում են.

• ագավայի օշարակը շատ ավելի քաղցր է, քան մեր շաքարը, այն կարելի է ավելացնել խմիչքների, կոկտեյլների մեջ, այն բաղադրությամբ և խտությամբ նման է մեղրին;
• մելասը շաքարավազի արտադրությունից հետո մնացած վերամշակված եղեգն է, որքան մուգ է բաղադրությունը, այնքան քիչ շաքար կա դրա մեջ.
• թխկու օշարակը շատ հայտնի կանադական քաղցրացուցիչ է, այն հաճախ ավելացնում են սոուսների մեջ, ունի զարմանալի բուրմունք, օգտագործվում է եփած ուտեստների համար, շատ առողջարար է;
• բյուրեղացված կոկոսի արմավենու հյութը կոչվում է արմավենու շաքար, իդեալական թխելու համար, այն վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որը հազվադեպ է հանդիպում փոխարինիչներում.
• քսիլիտոլը բնական շաքարի փոխարինող է, որը պատրաստված է եգիպտացորենի կոճղերից, կեչու փայտից, այն չի ազդում մարդու արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի վրա, սոուսներն իր հավելումով պարզապես հաճելի են:

Բացի բնական քաղցրացուցիչներից, կան նաև սինթետիկորեն ստացված քաղցրացուցիչներ:

Սուկրալոզա. Նյութը արտադրվում է սովորական շաքարից, օրգանիզմը մի փոքր այլ կերպ է մարսում և ունի շատ քիչ կալորիա։ Այն շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը: Ճաշատեսակի մեջ սուկրալոզա ավելացնելիս թխման ժամանակը սովորականից ավելի կարճ կլինի։ Պետք է զգոն լինել։ Հարմար չէ ավազի խմորի համար։

Կա նաև սախարին, այն շաքարավազից մի քանի հարյուր անգամ քաղցր է։ Խորհուրդ է տրվում դրանք փոխարինել շաքարի միայն կեսով։

Շաքարի սովորական փոխարինողը ասպարտամն է: Ասպարտամի հետ ճաշատեսակը չպետք է եփվի: Դրանով թխելը վատ գաղափար է։ Սառը դեսերտը համեղ կլինի:

Արհեստական ​​փոխարինիչները տարբեր ազդեցություն ունեն խմորի վրա։ Խմորը շաքարավազի նման փխրուն, փխրուն չի լինի։ Գրանուլների մեջ պարունակվող միացությունները լավ ազդեցություն չեն երաշխավորում:

- հակասական քաղցրացուցիչ, փորձագետները տասնամյակներ շարունակ վիճում են դրա վտանգի մասին: Այն ամենամատչելի փոխարինողներից է։

Դիաբետիկն ու շաքարավազը անհամատեղելի բաներ են։ Դրա հետ պետք է շատ զգույշ լինել, հաշվել դիաբետիկների մենյուում ներառված ապրանքները։ Երբեմն ուզում ես թխել, իսկ դիաբետիկների համար դա այլ է։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես փոխարինել շաքարավազը թխում շաքարախտով հիվանդների համար: Ինչպե՞ս լինել նման իրավիճակում: Քաղցրացուցիչները պետք է շատ ուշադիր ընտրվեն։

Եթե ​​դուք հետևում եք ցածր ածխաջրերի կամ առանց ածխաջրերի դիետայի, ստանդարտ թխումը հարմար չէ: Ստանդարտ ալյուրը չպետք է լինի թխման մեջ, փոխարենը խորհուրդ է տրվում թխել հնդկաձավարից, եգիպտացորենից, վարսակի ալյուրից։ Կարագի փոխարեն կարևոր է ցածր կալորիականությամբ մարգարինի ավելացումը։ Ձվի քանակը սահմանափակվում է միայն 1 հատ ավելացնելով, և անհրաժեշտ է բացառել շաքարավազը։ Այն կարելի է փոխարինել մեղրով կամ ֆրուկտոզայով։ Ոչ մի դեպքում չպետք է խմորին կամ միջուկին խտացրած կաթ ավելացնել։ Այս իրավիճակում դա շատ վնասակար է։

Կան բազմաթիվ դիաբետիկ թխման բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են մեկ տեսակի խմորի վրա: Դիետիկ խմորը պատրաստվում է շատ պարզ. Դա անելու համար հարկավոր է խմորիչով, ջրով և բուսական յուղով տարեկանի ալյուր ընդունել, չպետք է մոռանալ աղի մասին։ Խմորը պետք է բարձրանա, դրա համար հարկավոր է ծածկել ամանը և ժամանակ թողնել տաք տեղում։

Շատ հաճախ, որպեսզի չթխվի, խմորը կարելի է փոխարինել պիտայի հացով։ Հարմար է շերտավոր տորթ պատրաստելու համար։ Պետք է լցնել հիվանդի թույլատրած միջուկով։

Շաքարի փոխարեն ֆրուկտոզայի օգտագործումը շատ հաճախ օգտագործում են դիաբետիկները։ Այն բոլոր քաղցրացուցիչներից մեկն է, որը թխած մթերքները դարձնում է ավելի փափուկ և խոնավ: Տորթը սովորականից մի փոքր ավելի մուգ կլինի։ Խոհարարություն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել շագանակագույն գործոնը։ Stevia-ն առավել հաճախ օգտագործվում է թխելու մեջ։ Այն հիանալի փոխարինում է շաքարին և զարմանալի հատկություններ ունի թխելու մեջ։

Պարզապես պետք է հաշվի առնել ակնհայտ հետհամը, որը սրվում է ապրանքների հետ փոխազդեցության ժամանակ։ Այն հիանալի է դիաբետիկ հիվանդների համար, ուստի դրա օգտագործումը լիովին անվտանգ է: Փոխարինող ընտրելու համար խորհուրդ է տրվում դիմել բժշկի, նա գիտի բոլոր նրբությունները։

Քաղցրացուցիչների մասին տեղեկությունները ներկայացված են այս հոդվածի տեսանյութում:

Շաքարավազը, ինչպես գիտեն այսօր գրեթե բոլորը, ովքեր հետաքրքրված են առողջ սնվելով, ունի բազմաթիվ վնասակար հատկություններ։ Նախ, շաքարը պարունակում է «դատարկ» կալորիաներ, ինչը հատկապես տհաճ է նրանց համար, ովքեր նիհարում են, ովքեր դժվար թե կարողանան տեղավորել բոլոր անհրաժեշտ նյութերը հատկացված կալորիականության մեջ: Երկրորդը, շաքարն ակնթարթորեն կլանում է, այսինքն. ունի շատ բարձր գլիկեմիկ ինդեքս (GI), որը շատ վնասակար է դիաբետով հիվանդների, ինչպես նաև ինսուլինի նկատմամբ զգայունության կամ մետաբոլիկ համախտանիշի նվազմամբ մարդկանց համար։ Հայտնի է նաև, որ.

Հետեւաբար, մարդիկ երկար ժամանակ օգտագործում են տարբեր նյութեր, որոնք ունեն քաղցր համ, բայց չունեն շաքարի բոլոր կամ դրանց վնասակար հատկությունները։ Փորձնականորեն հաստատեց այն ենթադրությունը, որ. Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե որոնք են քաղցրացուցիչների տեսակները, և կթվարկենք ամենատարածված ժամանակակից քաղցրացուցիչները՝ նշելով դրանց առանձնահատկությունները։

Սկսենք քաղցրացուցիչների հետ կապված նյութերի տերմիններից և հիմնական տեսակներից: Շաքարին փոխարինող նյութերի երկու կատեգորիա կա.

Առաջինը այն նյութերն են, որոնք սովորաբար կոչվում են քաղցրացուցիչներ: Սրանք սովորաբար ածխաջրեր կամ կառուցվածքային նման նյութեր են, որոնք հաճախ հանդիպում են բնության մեջ, որոնք ունեն քաղցր համ և նկատելի կալորիականություն, բայց շատ ավելի դանդաղ են ներծծվում: Այսպիսով, դրանք շատ ավելի անվտանգ են, քան շաքարավազը, և դրանցից շատերը կարող են օգտագործվել նույնիսկ դիաբետիկների կողմից: Բայց, այնուամենայնիվ, դրանք քաղցրությամբ և կալորիականությամբ առանձնապես չեն տարբերվում շաքարավազից։

Երկրորդ խումբ - նյութեր, որոնք կառուցվածքով զգալիորեն տարբերվում են շաքարից, ունեն աննշան կալորիականություն և իրականում կրում են միայն համ: Դրանք շաքարավազից տասնյակ, հարյուրավոր կամ հազարավոր անգամ ավելի քաղցր են, հաճախ կոչվում են քաղցրացուցիչներ:

Եկեք համառոտ բացատրենք, թե ինչ է նշանակում «n անգամ ավելի քաղցր»: Սա նշանակում է, որ «կույր» փորձերի ժամանակ մարդիկ, համեմատելով շաքարի լուծույթների և փորձարկվող նյութի տարբեր նոսրացումները, որոշում են, թե որ կոնցենտրացիայի մեջ է փորձարկվող նյութի քաղցրությունը, իրենց ճաշակին, շաքարի լուծույթի քաղցրությանը: Կոնցենտրացիաների առնչությամբ եզրակացություն է արվում քաղցրության մասին. Իրականում, սա միշտ չէ, որ ճշգրիտ թիվ է, սենսացիաների վրա կարող են ազդել, օրինակ, ջերմաստիճանը կամ նոսրացումը: Եվ որոշ քաղցրացուցիչներ խառնուրդի մեջ ավելի շատ քաղցրություն են տալիս, քան առանձին, և, հետևաբար, հազվադեպ չէ, որ խմիչքները միանգամից մի քանի տարբեր քաղցրացուցիչներ են օգտագործում:

Սկսենք շաքարի փոխարինողներից։

Ֆրուկտոզա.

Փոխարինողներից ամենահայտնին, բնական ծագումը: Ֆորմալ կերպով այն ունի նույն կալորիականությունը, ինչ շաքարը, բայց շատ ավելի ցածր GI (~20): Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզան մոտավորապես 1,7 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել կալորիաները 1,7 անգամ: սովորաբար կլանված: Բացարձակապես անվտանգ. բավական է նշել, որ մենք բոլորս ամեն օր ուտում ենք տասնյակ գրամ ֆրուկտոզա խնձորի կամ այլ մրգերի հետ միասին: Մենք նաև հիշում ենք, որ մեր ներսում սովորական շաքարը առաջին հերթին բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, այսինքն՝ ուտելով 20 գ շաքարավազ, մենք կարծես ուտում ենք 10 գ գլյուկոզա և 10 գ ֆրուկտոզա։

Մալթիտոլ, սորբիտոլ, քսիլիտոլ, էրիթրիտոլ

Բազմաջրային սպիրտներ, որոնք կառուցվածքով նման են շաքարներին և ունեն քաղցր համ։ Նրանք բոլորը, բացառությամբ էրիթրիտոլի, մասամբ ներծծվում են, հետևաբար ունեն ավելի ցածր կալորիականություն, քան շաքարը: Դրանցից շատերն այնքան ցածր GI ունեն, որ դիաբետով հիվանդները կարող են առանց խնդիրների օգտագործել։ Սակայն դրանց «անմարսելիությունը» տհաճ կողմ ունի՝ չմարսված նյութերը աղիքային որոշ բակտերիաների համար կերակուր են ծառայում, ուստի մեծ չափաբաժինները (> 30-100 գ) կարող են հանգեցնել փքվածության, փորլուծության և այլ անհանգստությունների։ Էրիտրիտոլը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է, բայց երիկամներով արտազատվում է անփոփոխ։ Ահա դրանք համեմատաբար.

Բոլոր քաղցրացուցիչները նաև լավ են, քանի որ դրանք որպես սնունդ չեն ծառայում բերանի խոռոչում ապրող բակտերիաների համար և, հետևաբար, օգտագործվում են «ատամների համար անվտանգ» մաստակներում: Բայց դրանք բոլորը չեն վերացնում կալորիականության խնդիրը, ի տարբերություն քաղցրացուցիչների..

Քաղցրացուցիչներ

Քաղցրացուցիչներն այնքան ավելի քաղցր են, քան շաքարը, որ անկախ այն բանից, թե նյութը մարսվում է ասպարտամի պես, թե ոչ մարսվող, ինչպես սուկրալոզը, նրա կալորիականությունը աննշան է, երբ օգտագործվում է նորմալ քանակությամբ:

Ստորև բերված աղյուսակում մենք թվարկել ենք ամենատարածված քաղցրացուցիչները՝ մատնանշելով որոշ առանձնահատկություններ: Մենք այնտեղ չթվարկեցինք որոշ քաղցրացուցիչներ (ցիկլամատ E952, ացեսուլֆամ E950), քանի որ դրանք սովորաբար օգտագործվում են պատրաստի ըմպելիքներին ավելացված խառնուրդներում, և, համապատասխանաբար, մենք ընտրություն չունենք, թե որքան և որտեղ ավելացնել դրանք:

Նյութ	Քաղցրություն շաքարավազի համար	Համի որակ	Առանձնահատկություններ
Սախարին (E954)	400	մետաղական համ, հետհամ	Ամենաէժան (այս պահին)
Ստևիա և ածանցյալներ (E960)	250-450	դառը համ, դառը հետհամ	Բնական կողմից ծագում
Նեոտամ (E961)	10000		Հասանելի չէ Ռուսաստանում (հրապարակման պահին)
Ասպարտամ (E951)	200	Թույլ հետհամ	Բնական մարդու համար. Չի դիմանում ջերմությանը։
Սուկրալոզա (E955)	600	Շաքարի մաքուր համ ոչ մի հետհամ	Անվտանգ ցանկացած քանակները. Թանկարժեք.

Սախարին.

Ամենահին քաղցրացուցիչներից մեկը։ Բացվել է 19-րդ դարի վերջին։ Ժամանակին այն եղել է քաղցկեղածինության կասկածանքով (80-ական թթ.), սակայն բոլոր կասկածները վերացել են, և մինչ օրս այն վաճառվում է ամբողջ աշխարհում։ Հարմար է թխելու և տաք ըմպելիքների համար։ Դրա թերությունը «մետալիկ» հետհամն է, որը նկատելի է մեծ չափաբաժիններով, ինչպես նաև հետհամը: Ցիկլամատի կամ ասեսուլֆամի ավելացումը սախարինին զգալիորեն նվազեցնում է այդ թերությունները:

Իր երկարամյա ժողովրդականության և էժանության շնորհիվ այն շարունակում է մնալ մեզ մոտ ամենահայտնի քաղցրացուցիչներից մեկը: Մի անհանգստացեք, ինտերնետում մեկ այլ «ուսումնասիրություն» կարդալուց հետո դրա օգտագործման «սարսափելի հետևանքների» մասին. մինչ այժմ չի հաստատվել ոչ մի փորձ, որը բացահայտել է նիհարելու համար սախարինի համապատասխան չափաբաժինների վտանգը (շատ մեծ չափաբաժիններ. դա կարող է ազդել աղիքային միկրոֆլորայի վրա), սակայն ամենաէժան մրցակիցը ակնհայտ թիրախ է շուկայավարման ճակատում:

Stevia և steviosides

• 5-10% stevioside (քաղցրություն շաքարավազի վրա՝ 250-300)
• 2–4% ռեբաուդիոզիդ A - ամենաքաղցր (350–450) և ամենաքիչ դառը
• 1–2% ռեբաուդիոզիդ C
• ½–1% դուլկոզիդ Ա.

Ժամանակին ստեվիան կասկածվում էր մուտագենության մեջ, սակայն մի քանի տարի առաջ Եվրոպայում և շատ երկրներում դրա արգելքները հանվեցին: Այնուամենայնիվ, մինչ այժմ ԱՄՆ-ում ստևիան ամբողջությամբ չի թույլատրվում որպես սննդային հավելում, և որպես հավելում թույլատրվում է օգտագործել միայն մաքրված ռեբաուդիոզիդները կամ ստևիոզիդները (E960):

Հետևաբար, ստևիան այժմ կարելի է գնել առանց խնդիրների, թեև ինքնարժեքով այն շատ ավելի թանկ է, քան սախարինը: Կարելի է օգտագործել տաք ըմպելիքների և հացաբուլկեղենի մեջ:

ասպարտամ

Պաշտոնապես օգտագործվում է 1981 թվականից: Այն բնութագրվում է նրանով, որ, ի տարբերություն օրգանիզմի համար օտար ժամանակակից քաղցրացուցիչների մեծամասնության, ասպարտամն ամբողջությամբ մետաբոլիզացվում է (ներառված է նյութափոխանակության մեջ): Օրգանիզմում այն ​​բաժանվում է ֆենիլալանինի, ասպարթաթթվի և մեթանոլի. այս երեք նյութերն էլ մեծ քանակությամբ առկա են ինչպես մեր ամենօրյա սննդի մեջ, այնպես էլ մեր օրգանիզմում:

Մասնավորապես, ասպարտամ սոդայի համեմատ նարնջի հյութում ավելի շատ մեթանոլ կա, իսկ կաթում ավելի շատ ֆենիլալանին և ասպարաթթու: Ուստի, եթե ինչ-որ մեկը կապացուցի, որ ասպարտամը վնասակար է, ապա պետք է միաժամանակ ապացուցի, որ կա՛մ նարնջի թարմ քամած հյութը երկու անգամ ավելի վնասակար է, կա՛մ բնական մածունը՝ երեք անգամ ավելի վնասակար։ Չնայած դրան, մարքեթինգային պատերազմները չեն շրջանցել նրան, և ժամանակ առ ժամանակ պոտենցիալ սպառողի գլխին հերթական անհեթեթությունն է ընկնում։ Հարկ է նշել, սակայն, որ ասպարտամի առավելագույն թույլատրելի չափաբաժինը համեմատաբար փոքր է, թեև այն շատ անգամ գերազանցում է ողջամիտ կարիքները (օրական մոտ հարյուր հաբ):

Համային առումով ասպարտամը նկատելիորեն գերազանցում է և՛ ստևիան, և՛ սախարինը՝ այն գրեթե չունի հետհամ, իսկ հետհամը շատ փոքր է։ Սակայն ասպարտամը նրանց համեմատ լուրջ թերություն ունի՝ թույլ չի տալիս տաքացնել։

Ասպարտամը ներկայումս հասանելի է Ռուսաստանում և՛ գնով, և՛ տարածվածությամբ:

Սուկրալոզա

Մեզ համար ավելի նոր արտադրանք, թեև այն հայտնաբերվել է 1976 թվականին, և պաշտոնապես թույլատրվել է տարբեր երկրներում 1991 թվականից: Այն շաքարավազից 600 անգամ ավելի քաղցր է: Այն ունի բազմաթիվ առավելություններ վերը նշված քաղցրացուցիչների նկատմամբ.

• լավագույն համեղություն (գործնականում չի տարբերվում շաքարից, առանց հետհամի)
• թույլ է տալիս տաքացնել, կիրառելի է թխման ժամանակ
• կենսաբանորեն իներտ (կենդանի օրգանիզմներում չի արձագանքում, արտազատվում է անփոփոխ)
• անվտանգության հսկայական մարժա (տասնյակ միլիգրամ աշխատանքային չափաբաժիններով կենդանիների փորձարկումներից տեսականորեն հաշվարկված անվտանգ քանակությունները նույնիսկ գրամ չեն, այլ մոտավորապես կես բաժակ մաքուր սուկրալոզա)

Միակ թերությունն առայժմ գինն է։ Մասամբ դա, ըստ երևույթին, կարող է բացատրել այն փաստը, որ թեև բոլոր երկրներում սուկրալոզը ակտիվորեն փոխարինում է այլ տեսակի քաղցրացուցիչներին, մենք, եթե դուք Մոսկվայում չեք, այն ընդհանրապես վաճառասեղանին գտնելու խնդիր ունենք: Եվ քանի որ մենք անցնում ենք ավելի ու ավելի շատ նոր ապրանքների, վերջապես կնշենք դրանցից ևս մեկը, որը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել.

Նեոտամ

Նոր քաղցրացուցիչ, 10000 (!) անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը (հասկանալու համար. նման չափաբաժիններով կալիումի ցիանիդը լիովին անվտանգ նյութ է): Կառուցվածքով նման է ասպարտամին, որը նյութափոխանակվում է նույն բաղադրիչներով, միայն դոզաներն են 50 անգամ պակաս: Թույլ է տալիս ջեռուցել: Քանի որ այն իրականում համատեղում է բոլոր մյուս քաղցրացուցիչների առավելությունները, այն կարող է մի օր զբաղեցնել նրանց տեղը: Այս պահին, թեեւ դա թույլատրված է տարբեր երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, սակայն այստեղ ոչ ոք դա չի տեսել։

Դե, ինչն է ավելի լավ, ինչպես հասկանալ:

Ամենակարևորը դա հասկանալն է

• բոլոր թույլատրված քաղցրացուցիչներն անվտանգ են համապատասխան քանակությամբ
• բոլոր քաղցրացուցիչները (և հատկապես էժանները) մարքեթինգային պատերազմների առարկա են (այդ թվում՝ շաքար արտադրողների հետ), և դրանց մասին ստերի թիվը զգալիորեն գերազանցում է այն սահմանները, որոնք կարող են հասկանալ պարզ սպառողը։
• ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, սա կլինի լավագույն տարբերակը:

Մենք պարզապես կամփոփենք վերը նշվածը հանրաճանաչ առասպելների մեկնաբանություններով.

• Սախարինը ամենաէժան, ամենաերկար հայտնի և ամենաշատ օգտագործվող քաղցրացուցիչն է: Այն հեշտ է հասնել ամենուր, և եթե դրա համը ձեզ սազում է, ապա սա շաքարավազի ամենամատչելի փոխարինումն է ամեն առումով։
• Եթե ​​դուք պատրաստ եք զոհաբերել ապրանքի այլ որակները՝ հանուն այն բանի, որ այն «բնական» է, ապա ընտրեք ստեվիան: Բայց, այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ բնականությունն ու անվտանգությունը փոխկապակցված բաներ չեն:
• Եթե ​​ցանկանում եք ամենաշատ ուսումնասիրված և, իհարկե, անվտանգ քաղցրացուցիչը, ընտրեք ասպարտամը: Բոլոր այն նյութերը, որոնց մեջ այն քայքայվում է օրգանիզմում, գտնվում են և՛ սննդի մեջ, և՛ հենց մարմնի մեջ, նույնիսկ եթե դուք ընդհանրապես ասպարտամ չեք կերել: Բայց ասպարտամը հարմար չէ թխելու համար։
• Եթե ​​ձեզ համար կարևոր է քաղցրացուցիչի հիմնական որակը՝ համապատասխանությունը շաքարի համին, և կարևոր է առավելագույն տեսական անվտանգության մարժան, ընտրեք սուկրալոզա: Դա ավելի թանկ է, բայց միգուցե ձեզ համար արժե գումարը: Փորձիր։

Դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք քաղցրացուցիչների մասին: Դե, հիմնական գիտելիքն այն է, և եթե դուք չեք կարող հրաժարվել քաղցր համից, ապա քաղցրացուցիչները ձեր ընտրությունն են: