Քաղցրացուցիչների անունները. Քաղցրացուցիչների համեմատություն
Ճիշտ սնվելու որոշում կայացնելով՝ առաջին բանը, որ պետք է անել, շաքարավազից հրաժարվելն է։ Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ձեզ զրկեք քաղցրավենիքի ամենօրյա չափաբաժնից, որը բարձրացնում է էնդորֆինի մակարդակը։ Առանց առողջությանը վնասելու շաքարավազը փոխարինելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։
Սահմանում
Շաքարն այն ապրանքն է, որը մենք ուտում ենք ամեն օր և իր ամենատարբեր ձևերով: Այն կերակրատեսակին տալիս է քաղցրություն, էներգիա է հաղորդում, բարձրացնում տրամադրությունը։ Տարածված կարծիք կա, որ շաքարավազը պարզապես անհրաժեշտ է ինտենսիվ մտավոր աշխատողներին, այն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և կանխում հնարավոր գերաշխատանքը։ Այնուամենայնիվ, սա տարածված թյուր կարծիք է: Շաքարավազը արագ ածխաջրեր է, որը շատ քիչ կամ ոչ մի արդյունք չի տալիս, բացի ձեր կողքերի վրա նստելուց և շաքարավազի մեծ ցանկությունից: Գիտնականներն ապացուցել են, որ օրգանիզմն ընդհանրապես դրա կարիքը չունի, և ավելի լավ է այն փոխարինել դանդաղ ածխաջրերով, որոնց էներգիան շատ ավելի երկար կմատակարարի ուղեղը։
Ի՞նչը կարող է փոխարինել շաքարին. Համաձայնեք, անմիջապես մտքիս են գալիս մեղրը և մոտակա սուպերմարկետի մի շարք քիմիական քաղցրացուցիչներ։ Այս ապրանքներն ավելի օգտակար են, բայց յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Բացի այդ, կան բազմաթիվ այլ լավ և առողջարար այլընտրանքներ «քաղցր թույնին», որոնք մենք ունենք մեր խոհանոցում: Սա հիանալի տարբերակ է այն փոխարինելու թխում այն դեպքում, երբ բաղադրատոմսը չի կարող բացակայել առանց շաքարի:
Մեղր
Մենք նրա մասին գիտենք մանկուց։ Այս քաղցր դելիկատեսը կոչվում է իսկական բուժիչ էլիքսիր՝ իր հրաշալի բնական բաղադրության համար։ Մեղրը հիանալի փոխարինում է շաքարին։ Նախ՝ այն ավելի օգտակար է, երկրորդ՝ ընդամենը մեկ թեյի գդալն ամբողջությամբ կփոխարինի մի քանի ճաշի գդալ ավազին։
Փորձեք թեյ խմել մեղրով։ Համային զգացողություններն անփոփոխ կլինեն, բայց նման ըմպելիքի առավելություններն անպայման կավելացվեն։ Մեղրը մասամբ մշակված նեկտար է, որը մեղուները հավաքում են բույսերից։ Իրականում դրանք մաքուր ածխաջրեր են՝ լուծված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Կարո՞ղ է շաքարը փոխարինել մեղրով: Ոչ միայն հնարավոր է, այլ անհրաժեշտ! Պարզապես նկատի ունեցեք, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն կորցնում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, մնում է միայն քաղցրությունն ու բույրը։ Խորհուրդ է տրվում այն լուծել տաք հեղուկի մեջ, որի ջերմաստիճանը քառասուն աստիճանից բարձր չէ։
ստեվիա
Մինչեւ վերջերս դա լիովին խորհրդավոր էր ռուսների մեծ մասի համար: Բայց նրա բոլոր օգտակար հատկությունները պարզելուց հետո ստեվիան արագորեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել և նույնիսկ աճեցվում է տնային այգիներում: Դեղաբույսի յուրահատկությունը կայանում է նրա հարուստ բաղադրության մեջ, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքային աղեր։ Այս հավաքածուի շնորհիվ ստևիան ունի քաղցրության բարձր աստիճան և ունի ցածր կալորիականություն: Թխելու ժամանակ այն կարող եք փոխարինել շաքարով։ Այժմ այն օշարակի տեսքով վաճառվում է ցանկացած խանութում, և բացի այդ, ստևիան ի վիճակի է ամրապնդել իմունային համակարգը, դիմակայել օրգանիզմում կուտակված տոքսիններին և այլ վնասակար նյութերին։
Stevia-ն լայնորեն օգտագործվում է թխելու մեջ։ Այն ոչ պիտանի է միայն լրացուցիչ կարամելիզացիա պահանջող բաղադրատոմսերի համար։ Արտադրանքին հարյուր գրամ շաքար ավելացնելով, դուք կարող եք ոչ միայն շատ հավելյալ կալորիաներ ստանալ, այլև մատուցման չափի ավելացում: Ստեվիան պահանջվում է շատ ավելի փոքր քանակությամբ, այն բացարձակապես չի փոխում ճաշատեսակի ծավալն ու ընդհանուր կառուցվածքը, միայն ավելացնում է դրան հավելյալ քաղցրություն։ Բույսն ունի հետաքրքիր բնորոշ համ, ուստի այն լավ չի համադրվում որոշ ապրանքների հետ: Այսպիսով, խոտը ինտենսիվորեն զգացվում է կաթնամթերքի և մրգային չեզոք աղանդերի մեջ: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ստեվիան խառնել այլ քաղցրացուցիչների հետ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով դրա համի պայծառությունը և վերջում ստանալ նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ։
Ագավա օշարակ
Հրաշալի բնական քաղցրացուցիչ, որը, ցավոք, բավականին դժվար է գտնել շուկայում։ Այն պատրաստվում է մեքսիկական էկզոտիկ բույսից, որից, ի դեպ, պատրաստվում է նաև տեկիլան։ Այն ընտրում են այն մարդիկ, ովքեր հետեւում են իրենց սննդակարգին, սակայն այս օշարակը պետք է զգույշ ուտել։ Բանն այն է, որ դրա արտադրության ընթացքում խտանում է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա՝ դրա պարունակությունը կարող է հասնել մինչև 97%-ի, ինչը չափազանց անառողջ է օրգանիզմի համար։ Ֆրուկտոզան ի վիճակի չէ բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը, սակայն դրա մշտական ընդունումը մեծ քանակությամբ զարգացնում է ինսուլինի դիմադրություն:
տնական համեմունքներ
Դարչինը, մշկընկույզը, նուշը և հատկապես վանիլինը կարող են ճաշատեսակին ոչ միայն հիանալի համ ավելացնել, այլև հիանալի քաղցր համ։ Կարո՞ղ է շաքարը փոխարինել վանիլային շաքարով: Սա այսօր ամենատարածված տարբերակներից մեկն է, որը հաջողությամբ օգտագործվում է փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից: Այս անուշահոտ բաղադրիչը, ըստ էության, վանիլի հատիկների մեջ հնեցված շաքար է: Այն փաթեթավորված է ոչ ավելի, քան քսան գրամ քաշով փոքր տոպրակների մեջ։ Խնդիրն այն է, որ նման շաքարավազը կարող է ներծծվել ինչպես բնական վանիլով, այնպես էլ նրա արհեստական փոխարինողով։ Նման անբնական համեմունք չգնելու համար ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա նշված կազմը կամ տանը եփեք անուշահոտ վանիլային շաքար:
Վանիլային շաքարի պատրաստում
Ի՞նչը կարող է փոխարինել վանիլային շաքարին: Միայն բնական անուշաբույր համեմունքներով, որոնք իրականում ամբողջական են: Նրանք առավելագույնս հագեցած են բուրմունքով, որն արագորեն կներծծի շաքարավազը, եթե վանիլի ձողիկների հետ միասին տեղադրվի ամուր փակված ապակե տարայի մեջ: Տարան կարող եք պահել ցանկացած զով և վատ լուսավորված տեղում, անպայման պարբերաբար խառնեք պարունակությունը։ Տասը օր հետո արտադրանքը կարող է օգտագործվել տարբեր խմորեղենի և այլ բուրավետ ու համեղ աղանդերի պատրաստման համար։
Չամիչ
Եթե ձեռքի տակ չունեք վանիլային շաքար, բայց ցանկանում եք որոշակի անհատականություն հաղորդել ձեր թխած ապրանքներին, օգտագործեք չամիչ: Այն հզոր հակաօքսիդանտ է, որը մանրացնելիս ճաշատեսակին տալիս է լավ քաղցրություն և հաճելի վառ բուրմունք։ Փորձեք նրա հետ համեղ քեյք թխել։ Ոչ ավելացված շաքար, իհարկե:
թխկու հյութ
Էլ ի՞նչը կարող է փոխարինել վանիլային շաքարին: Թխկի օշարակը բացառապես բնական արտադրանք է, որը պատրաստվում է իսկական թարմ հյութից։ Վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ այն պարունակում է ավելի քան հիսուն տեսակի հակաօքսիդանտներ, ինչպես նաև շատ բուրավետ է և հիանալի այլընտրանք կլինի առավոտյան հացահատիկային կամ մրգային աղանդերի շաքարին:
Ցիտրուսային
Կիտրոնը, նարինջը և հարուստ համով այլ մրգեր հիանալի փոխարինում են շաքարին։ Գիտնականները պարզել են, որ ուղեղը դրանք ընկալում է որպես քաղցրություն, ինչը նշանակում է, որ մի փոքր համով աղանդերը հիանալի տարբերակ կլինեն նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։
արհեստական քաղցրացուցիչներ
Դրանք ներառում են սախարին, ասպարտամ և սուկրալոզա: Նրանց ամենամեծ առավելությունը հասանելիությունն է և գրեթե ոչ մի կալորիա: Հնարավո՞ր է շաքարը փոխարինել այս տեսակի քաղցրացուցիչով: Դրանք մի քանի անգամ ավելի քաղցր են և հավելյալ ծավալ չեն տալիս արտադրանքը թխելու ժամանակ, ինչպես ստևիան։ Բայց նրանց համը շատ ավելի գունատ է, քան իսկական շաքարը, և թխվածքաբլիթ պատրաստելիս չի ստացվի դրանց օգտագործմամբ խրթխրթան փխրուն փշրանքների առկայություն հասնելը: Իր գնված տարբերակներից և ոչ մեկում այս ապրանքն ի վիճակի չէ ճաշատեսակին ապահովել իրեն անհրաժեշտ օդորակությամբ և թեթևությամբ, սակայն առավելագույն քաղցրությունն այստեղ երաշխավորված է: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս թխելու կալորիականությունը նվազեցնելու համար բաղադրատոմսում շաքարի քանակի կեսը փոխարինել քաղցրացուցիչով: Հնարավո՞ր է շաքարի փոշին փոխարինել արհեստական շաքարով։ Այս ապրանքի համը շատ խտացված է, հետհամի մեջ հստակ թթվայնությամբ, հետևաբար, այս տարբերակում այս քաղցրացուցիչների օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում:
շաքարային սպիրտներ
Այժմ հատկապես հայտնի են քսիլիտոլը և էրիթրիտոլը: Դրանք պարունակում են նվազագույն ածխաջրեր: Դրանք հիանալի տարբերակ են դիաբետիկների համար և հասանելի են տարբեր ձևերով: Թխելու ընթացքում հնարավոր է շաքարավազը փոխարինել այս բաղադրիչներով, դրանք կտան ցանկալի ծավալ, կառուցվածք և հետևողականություն՝ գործնականում չփոխելով պատրաստի արտադրանքի հիմնական համը։ Նրանց հիմնական թերությունը միայն մեծ ծախսն է: Շաքարի հետ կապված՝ էրիթրիտոլը և քսիլիտոլը օգտագործվում են գրեթե հավասար համամասնությամբ։ Նրանք կարողանում են բյուրեղանալ, և դրա համար նրանք այնքան են սիրում խոհարարները, ովքեր մասնագիտացած են ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ պատրաստելու մեջ։ Շաքարավազի սպիրտների օգնությամբ կարելի է համեղ որակյալ բեզե կամ անուշահոտ կարամելացված խնձոր պատրաստել։ Այս դեպքում այն կարող եք փոխարինել այս բաղադրիչներից պատրաստված փոշիով կամ օգտագործել դրանք որպես խառնուրդ՝ հավասար համամասնությամբ համադրելով սովորական հատիկավոր շաքարի հետ։ Սա նաև կնվազեցնի նշված սպիրտների ազդեցությունն օրգանիզմի վրա, քանի որ դրանց մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա։
Ֆրուկտոզա
Այն ունի ավելի ընդգծված քաղցր համ, քան շաքարավազը (սովորաբար օգտագործվում է 1:3 հարաբերակցությամբ) և ավելի լավ այլընտրանք է դիաբետիկների համար: Հնարավո՞ր է թխելու ժամանակ շաքարը փոխարինել ֆրուկտոզայով։ Այն ունի հզոր ներծծող ունակություններ և կարող է ավելի շատ խոնավություն կլանել շրջակա միջավայրից: Հետևաբար, դրա հետ արտադրանքը միշտ ավելի խոնավ կլինի, նույնիսկ եթե ֆրուկտոզա ընդունեք ավելի փոքր համամասնությամբ: Նաև բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն արագ փոխում է գույնը մուգի, ուստի հնարավոր չի լինի դրա հիման վրա գեղեցիկ պատրաստել։
- Ֆրուկտոզան ներծծվում է երեք անգամ ավելի դանդաղ, քան շաքարը:
- Ապահովում է մարմնին անհրաժեշտ էներգիայի քանակությունը:
- Չի տալիս կուշտության արագ զգացում, ուստի այն կարելի է օգտագործել ավելի մեծ քանակությամբ, քան անհրաժեշտ է։
- Այն ուտելուց հետո արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը դանդաղ է բարձրանում, բայց շատ ավելի երկար է տևում, քան սովորական շաքարով ուտելուց հետո։
Ընտրելով այն, ինչը կարող է փոխարինել շաքարին, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է ֆրուկտոզա: Այն առողջարար է և քաղցր, կարող է օգտագործվել աղանդերի մեծ մասի պատրաստման մեջ, սակայն պահանջում է որոշ սահմանափակումներ օգտագործման մեջ: Շատ դանդաղ պառակտվելով մարմնում՝ այն գրեթե ամբողջությամբ մտնում է լյարդի բջիջները, որտեղ այն տարբերվում է ճարպաթթուների։ Դրանց բարձր կուտակումը կարող է հանգեցնել լյարդի աղտոտման՝ ներքին օրգանների ճարպերով, ինչը, իր հերթին, գիրության առաջացման առաջին ախտանիշն է։
Չորացրած մրգեր և մրգեր
Հնարավո՞ր է շաքարը փոխարինել սովորական մրգերով: Ինչու ոչ? Շատ հասուն և հյութալի, դրանք պարունակում են առավելագույն քանակությամբ քաղցրություն, որը ուղեղը հիանալի ընկալում և օգտագործում է բացառապես իր շահի համար:
Չորացրած մրգերը նույն ֆրուկտոզան են, միայն հարմար խտացված տեսքով, որը կարող է օգտագործվել որպես առանձին սննդարար խորտիկ կամ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ քաղցր աղանդերից, կարկանդակներից և ջեմերից մինչև ժելե և կոմպոտ:
Եղեգնաշաքար
Թվարկելով, թե ինչ շաքարով կարելի է փոխարինել, չի կարելի չնշել այս ապրանքը։ Ափսոս միայն այն է, որ մեր երկրում գրեթե անհնար է այն գնել, և դա էժան չէ։ Հետեւաբար, մի շարք անբարեխիղճ արտադրողներ փոխարինում են սովորական եղեգը ներկելով այն։
Այս ապրանքների միջև տարբերություն չկա, եթե հաշվի չեք առնում դրանց գույնը, ուստի այն որպես այլընտրանքային սնունդ օգտագործելն անիրագործելի է և պարզապես անշահավետ։
Շաքարի անալոգների ժողովրդականության գագաթնակետը մեր երկրում ընկավ 90-ականներին: Ո՞վ չի հիշում այն փոքրիկ տուփերը, որոնցից կոճակը սեղմելիս փոքրիկ քաղցր դեղահատ թռավ թեյի մեջ: Թե՞ դեղին «սնկով» կանաչ «գլխարկով»՝ սուկրազիտի փաթեթներ։ Այնուհետեւ այդ միջոցները հիմնականում օգտագործվում էին դիաբետով հիվանդների կողմից։ Քիչ անց դրանք սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել՝ նիհարելով մարդկանց։ Այժմ սննդի արդյունաբերության մեջ ակտիվորեն օգտագործվում են քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները։ ինչպես դեղագործներ, այնպես էլ սննդաբաններ:
Քաղցրացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ. ո՞րն է տարբերությունը:
Քաղցրացուցիչները ածխաջրեր են կամ դրանց կառուցվածքով նման նյութեր, որոնք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Այս նյութերն ունեն քաղցր համ և կալորիականություն, որը մոտ է շաքարավազին: Բայց նրանց առավելությունն այն է, որ դրանք ավելի դանդաղ են ներծծվում, չեն հրահրում ինսուլինի կտրուկ աճ, ուստի դրանցից մի քանիսը կարող են օգտագործվել դիաբետիկ սննդի մեջ:
Քաղցրացուցիչները, ընդհակառակը, կառուցվածքով տարբերվում են շաքարավազից։ Նրանք ունեն շատ ցածր կամ զրոյական կալորիաներ, բայց հաճախ հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը:
Պատմություն առաջացման
19-րդ դարի 70-ական թթ. Քիմիկոս Կոնստանտին Ֆալբերգը (ի դեպ, ռուս ներգաղթյալ) վերադառնում է իր լաբորատորիայից և նստում ճաշելու։ Նրա ուշադրությունը գրավում է հացի անսովոր համը՝ այն շատ քաղցր է։ Ֆալբերգը հասկանում է, որ դա հացը չէ, նրա մատների վրա ինչ-որ քաղցր նյութ է մնացել: Քիմիկոսը հիշում է, որ մոռացել է ձեռքերը լվանալ, իսկ մինչ այդ լաբորատորիայում փորձեր էր անում՝ փորձելով ածխի խեժի նոր կիրառություն գտնել։ Ահա թե ինչպես է հայտնագործվել առաջին սինթետիկ քաղցրացուցիչը՝ սախարինը։ Նյութը անմիջապես արտոնագրվել է ԱՄՆ-ում և Գերմանիայում, իսկ 5 տարի անց այն սկսել է արտադրվել արդյունաբերական մասշտաբով։
Պետք է ասեմ, որ սախարինը անընդհատ հալածանքի առարկա էր դառնում։ Այն արգելված էր ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Ռուսաստանում։ Սակայն առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ առաջացած սննդամթերքի ընդհանուր պակասը ստիպեց եվրոպական կառավարություններին օրինականացնել «քիմիական շաքարը»: 20-րդ դարում քիմիական արդյունաբերությունը բեկում մտցրեց և հաջորդաբար հայտնագործվեցին այնպիսի քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ցիկլոմատը, ասպարտամը, սուկրալոզը…
Քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների տեսակներն ու հատկությունները
Ե՛վ քաղցրացուցիչները, և՛ քաղցրացուցիչներն օգտագործվում են սննդի համն ավելի քաղցր դարձնելու համար՝ միաժամանակ նվազեցնելով ընդունված կալորիաների քանակը:
Ինչպես նշվեց վերևում, քաղցրացուցիչները դարձել են «օդափոխիչ» այն մարդկանց համար, ովքեր ստիպված են սահմանափակվել քաղցրավենիքով կամ ովքեր չեն կարող շաքարավազ օգտագործել բժշկական պատճառներով: Այս նյութերը գործնականում չեն ազդում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի վրա, ինչը կարևոր է դիաբետիկների համար։ Բացի այդ, որոշ քաղցրացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ ունեն լրացուցիչ օգտակար հատկություններ: Օրինակ, քսիլիտոլն օգնում է նվազեցնել ատամների քայքայման վտանգը և պաշտպանել ատամները կարիեսից:
Շաքարի անալոգները կարելի է բաժանել 2 մեծ խմբի՝ բնական և սինթետիկ: Առաջինները ներառում են ֆրուկտոզա, ստևիա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ: Երկրորդին `սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, սուկրազիտ և այլն:
Բնական շաքարի փոխարինիչներ
Ֆրուկտոզա
- Մոնոսաքարիդ. Ինչպես անունն է հուշում, այն ստացվում է մրգերից, հատապտուղներից, մեղրից, բանջարեղենից։
- Ֆրուկտոզայի համը սովորական շաքարից 1,2-1,8 անգամ ավելի քաղցր է, սակայն դրանց կալորիականությունը մոտավորապես հավասար է (1 գրամ ֆրուկտոզա՝ 3,7 կկալ, 1 գ շաքարավազ՝ 4 կկալ։
- Ֆրուկտոզայի անհերքելի առավելությունն այն է, որ այն երեք անգամ ավելի դանդաղ է բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը:
- Ֆրուկտոզայի մեկ այլ անվիճելի առավելությունն այն է, որ այն ունի կոնսերվանտային հատկություն, ինչի պատճառով այն հաճախ ավելացնում են մուրաբաների, մուրաբաների և դիաբետիկների և մարմնի քաշը վերահսկող մարդկանց սննդի մեջ:
- Ֆրուկտոզայի օրական ընդունումը կազմում է մոտ 30 գ:
ստեվիա
- Այն ստացվում է համանուն բույսից, որն աճում է Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում։
- Այն շատ տարածված է իր հատկությունների շնորհիվ՝ բնական տեսքով 10-15 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը (մինչդեռ նրա կալորիականությունը զրոյական է), իսկ բույսի տերևներից արտազատվող ստևիոզիդը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը։
- Ստևիան նաև կարգավորում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, որի կիրառմամբ շաքարի կտրուկ աճ չի առաջանում։
- Կա ապացույց, որ այս բնական քաղցրացուցիչը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի գործունեության վրա:
- Ստևիայի ընդունելի օրական ընդունման մակարդակը կազմում է 4 մգ/կգ մարմնի քաշ:
Սորբիտոլ
- Այն առաջին անգամ մեկուսացվել է rowan հատապտուղներից (լատիներեն sorbus-ից թարգմանվում է որպես «ռուան»):
- Սորբիտոլն ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց դրա կալորիականությունը ավելի ցածր է (սորբիտոլը` 354 կկալ 100 գ-ում, շաքարավազը` 400 կկալ 100 գ-ի համար):
- Ինչպես ֆրուկտոզան, այն չի ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա, քանի որ այն նաև չի հրահրում ինսուլինի արտազատումը: Միևնույն ժամանակ, սորբիտոլը (և քսիլիտոլը) չեն պատկանում ածխաջրերին և լայնորեն օգտագործվում են դիաբետիկ սննդի մեջ:
- Այն ունի խոլերետիկ և լուծողական ազդեցություն։ Բայց չափազանց բարձր չափաբաժիններով դա կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարում:
- Նրա առաջարկվող օրական ընդունումը կազմում է մոտ 30 գ:
Քսիլիտոլ
- Պարունակվում է եգիպտացորենի կոճղերի, բամբակի սերմերի կեղևների և բանջարեղենի և պտղատու մշակաբույսերի որոշ այլ տեսակների մեջ
- Նրա համը գրեթե նույնքան քաղցր է, որքան շաքարը, իսկ քսիլիտոլի էներգետիկ արժեքը 367 կկալ է։
- Քսիլիտոլի առավելությունն այն է, որ այն վերականգնում է բերանի խոռոչում բնական թթու-բազային հավասարակշռությունը՝ կանխելով կարիեսի առաջացումը։
- Ինչպես սորբիտոլը, այնպես էլ մեծ քանակությունները կարող են առաջացնել լուծ:
- Օրական քսիլիտոլի սպառման արագությունը նույնն է, ինչ սորբիտոլինը:
արհեստական շաքարի անալոգներ
Սախարին
- Առաջատար սինթետիկ քաղցրացուցիչների շարքում: Նրա քաղցրությունը 450 անգամ գերազանցում է շաքարին, իսկ կալորիականությունը գրեթե զրոյական է։
- Այն լայնորեն օգտագործվում է ցանկացած խոհարարական ուտեստների պատրաստման, այդ թվում՝ թխելու համար։ Ունի երկար պահպանման ժամկետ։
- Սախարինի պակասը տհաճ մետաղական հետհամ է, հետևաբար այն հաճախ արտադրվում է հավելումներով, որոնք բարելավում են համը:
- ԱՀԿ-ի պաշտոնական առաջարկությունների համաձայն՝ սախարինի օրական նորմը կազմում է 5 մգ սախարին 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց։
- Սախարինը բազմիցս մեղադրվել է տարբեր «կողմնակի էֆեկտների» մեջ, սակայն մինչ օրս չի հաստատվել ոչ մի փորձ, որը բացահայտում է այս քաղցրացուցիչի համապատասխան չափաբաժինների օգտագործման վտանգը:
Սուկրալոզա
- Այս քաղցրացուցիչի հայտնաբերման հիմքում կրկին պատահականություն է: Պրոֆեսոր Լեսլի Հյուի օգնական Շաշիկանտ Ֆադնիսը խառնել է թեստ (ստուգել, թեստ) և համ (փորձել) բառերը, համտեսել ստացված քիմիական միացությունները՝ բացահայտելով դրանց զարմանալի քաղցրությունը։
- 600 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզա:
- Ունի հաճելի քաղցր համ, պահպանում է քիմիական կայունությունը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ
- Մեկ օրվա ընթացքում sucralose-ի առավելագույն չափաբաժինը կազմում էր 5 մգ մեկ զուտ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար:
Ցիկլամատ
- Հայտնի արհեստական քաղցրացուցիչ, որը, սակայն, այնքան էլ քաղցր չէ, որքան մյուսները։ Այն շաքարավազից «ընդամենը» 30-50 անգամ քաղցր է։ Այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է «դուետում»։
- Թերեւս կանոնից բացառություն չի լինի, եթե ասենք, որ նատրիումի ցիկլամատը նույնպես պատահաբար է հայտնաբերվել։ 1937 թվականին քիմիայի ուսանող Մայքլ Սվեդան աշխատում էր ջերմիջեցնող դեղամիջոցի վրա։ Նա որոշել է խախտել անվտանգության նախազգուշական միջոցները և լաբորատորիայում ծխախոտ է վառել։ Ծխախոտը դնելով սեղանին, իսկ հետո որոշելով ևս մեկ ծխախոտ խմել՝ ուսանողը հայտնաբերեց դրա քաղցր համը: Եվ այսպես, նոր քաղցրացուցիչ է ծնվել։
- Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ջերմակայուն է, չի բարձրացնում արյան գլյուկոզայի մակարդակը, հետևաբար շաքարախտով հիվանդների համար ճանաչվում է որպես շաքարի այլընտրանք։
- Նատրիումի ցիկլամատը բազմիցս փորձարկվել է լաբորատոր կենդանիների վրա: Պարզվել է, որ շատ մեծ չափաբաժիններով այն կարող է առաջացնել ուռուցքների զարգացում։ Այնուամենայնիվ, 20-րդ դարի վերջում բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են իրականացվել, որոնք «վերականգնում» են ցիկլամատի համբավը։
- Մարդու օրական չափաբաժինը 0,8 գ-ից ոչ ավելի է։
Ասպարտամ
- Այսօր այն ամենահայտնի արհեստական քաղցրացուցիչն է։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն պատահաբար է հայտնաբերվել, երբ քիմիկոս Ջեյմս Շլատերը փորձում էր հորինել պեպտիկ խոցի բուժման նոր միջոց։
- Մոտավորապես 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, այն ունի սննդի, հատկապես ցիտրուսային հյութերի և խմիչքների համն ու բույրը բարձրացնելու հատկություն:
- 1965 թվականին գոյություն ունեցող ասպարտամը նույնպես մշտապես մեղադրվում է տարբեր հիվանդություններ հրահրելու մեջ։ Բայց ինչպես սախարինի դեպքում, այս քաղցրացուցիչի վտանգի մասին ոչ մի տեսություն կլինիկորեն ապացուցված չէ:
- Սակայն պետք է հիշել, որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ասպարտամը քայքայվում է և կորցնում իր քաղցր համը։ Նրա պառակտման արդյունքում առաջանում է ֆենիլալանին նյութը. այստեղ այն պարզապես վտանգավոր է հազվագյուտ ֆենիլկետոնուրիա հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար։
- Օրական նորմը կազմում է 40 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:
Տարբեր ժամանակներում քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները փորձել են արգելել, սահմանափակել դրանց արտադրությունն ու օգտագործումը։ Այնուամենայնիվ, մինչ օրս չկա շաքարի փոխարինիչների միանշանակ վնասի գիտական ապացույց: Մենք կարող ենք վստահաբար ասել. Այդ քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչներն այժմ առողջ սննդակարգի անբաժանելի մասն են կազմում: Բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք օգտագործեք - ինչպես մնացած ամեն ինչ - չափավոր:
Շաքարավազը մարդկանց համար ծանոթ ապրանք է դարձել։ Վիճակագրության համաձայն՝ միջին վիճակագրական մարդն օրական օգտագործում է մինչև 10 ճաշի գդալ շաքար։ Թեյ, սուրճ և խմորեղեն, ամեն ինչ շաքար ունի:
Բայց միշտ չէ, որ շաքարավազի օգտագործումը ձեռնտու է մարդուն։ Հատկապես դրա համար մշակվել են մի շարք քաղցրացուցիչներ, որոնք անվտանգ են և կարող են ամբողջությամբ փոխարինել սովորական շաքարին։ Սա համապատասխանու՞մ է իրականությանը։
Շաքար կամ քաղցրացուցիչ: Ի՞նչ ընտրել:
Մարդիկ, ովքեր ավելի շատ շաքար են օգտագործում, հակված են տարբեր հիվանդությունների։ Ամենատարածվածներից են գիրությունը, լյարդի հիվանդությունները, աթերոսկլերոզի առաջացումը և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացումը: Եկեք նայենք, թե ինչ տեսակի քաղցրացուցիչներ են:
Այս իրավիճակից երկու ելք կա՝ ամբողջությամբ հրաժարվել սննդի մեջ շաքար օգտագործելուց կամ այն փոխարինել այլ մթերքներով կամ հավելումներով: Այնուամենայնիվ, շաքարավազը ամբողջությամբ կտրելը կհանգեցնի որոշ յուրահատուկ համի սենսացիաների կորստի:
Երկրորդ տարբերակը ներառում է շաքարավազի այլընտրանք և քաղցրացուցիչների օգտագործում: Սննդաբանները նույնպես խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել դրանց, քանի որ դրանցից մի քանիսը նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ են պարունակում։
Ինչ է քաղցրացուցիչը
Քաղցրացուցիչը սախարոզա չպարունակող նյութ է։ Այն օգտագործվում է ուտելիքներին և խմիչքներին քաղցրություն ավելացնելու համար։ Բոլոր քաղցրացուցիչները բաժանված են երկու հիմնական խմբի՝ առանց կալորիաների և բարձր կալորիականության:
Կալորիականության վրա հիմնված քաղցրացուցիչը պարունակում է մոտավորապես նույն քանակությամբ կալորիաներ, որքան սովորական շաքարը: Այս խումբը հիմնականում պարունակում է սախարոզայի բնական փոխարինիչներ՝ քսիլիտոլ, ֆրուկտոզա և որոշ այլ նյութեր։
Շաքարերին փոխարինող և գործնականում կալորիա չպարունակող նյութերը պատկանում են կալորիականազուրկների խմբին։ Այս քաղցրացուցիչները միայն աննշան ազդեցություն ունեն մարդու ածխաջրերի նյութափոխանակության վրա: Հիմնականում դրանք արհեստական բնույթ են կրում։ Դրանք ներառում են ասպարտամ, սախարին, սուկրալոզա:
Քաղցրացուցիչների տեսակները
Ներկայումս օգտագործվող բոլոր քաղցրացուցիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի.
- բնական;
- սինթետիկ.
բնական փոխարինիչներ
Այս նյութերն ունեն շաքարի բաղադրությամբ և էներգետիկ արժեքով։ Նրանց կալորիականությունը զգալի թերություն է դրանք օգտագործելիս: Բնական քաղցրացուցիչների անսահմանափակ օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի հետեւանքների, ինչպես նաեւ ավելորդ քաշի։ Բացի այդ, դրանց օգտագործումն ունի մի շարք կողմնակի ազդեցություններ.
Բնական քաղցրացուցիչները բնութագրվում են հետևյալ հատկանիշներով.
- բարձր էներգիայի արժեք;
- ծխելու ազդեցություն մարմնում ածխաջրերի նյութափոխանակության վրա.
- նվազագույն բացասական ազդեցություն մարմնի վրա;
- առանց հավելյալ հետհամի չափաբաժինն ավելացնելիս:
Որոշ դեպքերում բնական քաղցրացուցիչների քաղցրությունը մի քանի անգամ գերազանցում է շաքարի քաղցրությունը։ Այսպես, օրինակ, եթե շաքարավազի քաղցրությունը վերցնենք 1, ապա ֆրուկտոզան շաքարից 1,73 անգամ քաղցր է, 200-300 անգամ քաղցր է, իսկ թաումատինը 2000-3000 անգամ քաղցր է։
Արհեստական քաղցրացուցիչների ակնհայտ առավելությունը կալորիաների պակասն է:
Այնուամենայնիվ, դրանց անվերահսկելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման:
Նրանց հիմնական թերությունը մարդու առողջությանը վնաս պատճառելն է։
Սինթետիկ քաղցրացուցիչներն ունեն մի շարք առանձնահատկություններ.
- գրեթե զրոյական էներգիայի արժեք;
- Քաղցրացուցիչի չափաբաժնի ավելացմամբ հայտնվում են տհաճ հետհամտեսներ.
- պոտենցիալ վտանգ մարմնի բնականոն գործունեության համար.
- մարմնի վրա հավելումների ազդեցությունը որոշելու դժվարությունը.
Ինչպես ընտրել ճիշտ քաղցրացուցիչը
Շաքարավազի փոխարինիչ ընտրելիս մի քանի հարց է առաջանում. Նախ, յուրաքանչյուր քաղցրացուցիչ ունի իր անհատական առանձնահատկությունները, և երկրորդ, այն ունի մի շարք հակացուցումներ, ինչպես նաև օգտագործման ցուցումներ: Այնուամենայնիվ, քաղցրացուցիչ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել հետևյալ սկզբունքներով.
- նվազագույն բացասական ազդեցություն մարմնի վրա;
- հաճելի համ;
- ցածր ազդեցություն մարմնում ածխածնի նյութափոխանակության վրա;
- ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում կառուցվածքի և համի փոփոխություն չկա:
Կարևոր. Քաղցրացուցիչներ գնելիս ուշադիր կարդացեք փաթեթի անոտացիան կամ պիտակները: Որոշ արտադրողներ ավելացնում են առողջության համար վնասակար նյութեր՝ համը բարձրացնելու համար։
Քաղցրացուցիչի թողարկման ձև
Այս նյութի ազատման հիմնական ձևը փոշին է կամ հաբերը: Հաբեր ուտելիս և եփելիս դրանք նախ պետք է լուծել որոշակի քանակությամբ հեղուկի մեջ, ապա ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։
Վաճառվում են նաև պատրաստի արտադրանք, որոնցում շաքարի փոխարեն ավելացնում են քաղցրացուցիչներ։ Քաղցրացուցիչները հասանելի են նաև հեղուկ տեսքով:
Քաղցրացուցիչների տարատեսակներ
Ֆրուկտոզա
Փոխարինողները այս մասին իմացել են մոտ 50 տարի առաջ: Այն ժամանակ այն գործնականում շաքարի միակ փոխարինողն էր և համարվում էր մարդու առողջության համար օգտակար։ Շաքարային դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվել դիետայից բացառել շաքարը և օգտագործել ֆրուկտոզա։
Նույնիսկ ցածր կալորիականությամբ փոխարինողների նոր տեսակների ի հայտ գալու դեպքում, ֆրուկտոզան մնում է հանրաճանաչ քաղցրացուցիչ: Իր հատկություններով այն գործնականում չի տարբերվում շաքարավազից։ Այն ունի բարձր կալորիականություն և ազդում է օրգանիզմում ածխածնի նյութափոխանակության վրա։
Ֆրուկտոզայի հիմնական առավելությունը նրա անվտանգությունն է։ Այն կարող են օգտագործել երեխաները, հղի կանայք և մարդիկ, ովքեր ավելորդ քաշ չունեն: Այնուամենայնիվ, իմաստ չունի փոխարինել դրա շաքարը, հատկությունների նմանության պատճառով։ Բացի այդ, օգտակար կլինի իմանալ, թե որքանով է հավասարակշռված:
Ասպարտամ
Քաղցրացուցիչի այս տեսակը պատկանում է սինթետիկ խմբին։ Դրա ազդեցությունն օրգանիզմի վրա լավ ուսումնասիրված է։ ունի ցածր կալորիականություն, չի մասնակցում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը: Դրա օգտագործումը հնարավոր է դիետայի, հղիության և շաքարախտի դեպքում:
Այնուամենայնիվ, մասնագետները նշում են կողմնակի ազդեցությունների հավանականությունը շաքարի այս փոխարինիչի մեծ քանակություն օգտագործելիս: Չափից շատ օգտագործման դեպքում հնարավոր են մարսողական օրգանների և նյարդային համակարգի անսարքություններ, ալերգիկ ռեակցիա քաղցրացուցիչի նկատմամբ և հազ:
Էլ ի՞նչը կարող է փոխարինել շաքարավազին:
Հիմնականում շաքարի բոլոր փոխարինիչներն ունեն և՛ դրական, և՛ բացասական հատկություններ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի քաղցրացուցիչներ, որոնք խորհուրդ են տալիս օգտագործել բոլոր բժիշկները:
Մեղրը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել շաքարավազին: Այն չունի կողմնակի ազդեցություն մարմնի վրա: Մեղրը պարունակում է նաև շատ օգտակար նյութեր և բաղադրիչներ մարդու կյանքի համար։
Մեղրն ավելի շատ քաղցրություն ունի, քան շաքարավազը, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ է օգտագործվում մթերքներն ու ըմպելիքները համը համեմելու համար: Մեղրը նաև բարձրացնում է իմունիտետը։
Թխկի օշարակը լայնորեն օգտագործվում է շաքարավազին փոխարինելու համար։ Այն ունի ցածր կալորիականություն: Այն պարունակում է ընդամենը 5% սախարոզա։ Երբ թխկի օշարակը պնդանում է, կարելի է թխկի շաքար ստանալ, որն օգտագործվում է աղանդերի և քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ։
Սննդի ընդունման առումով ես գրեթե ամբողջությամբ հրաժարվեցի սովորական բյուրեղային շաքարից: Ռաֆինացված արտադրանքն արդեն ավելացվում է գնված ապրանքներին, ինչու՞ նույնիսկ տանը այն լցնել սննդի կամ խմիչքի մեջ՝ ավելացնելով դրանց կալորիականությունը և մարմնի գլիկեմիկ բեռը:
Բայց առանց քաղցրավենիքի կյանքը գրավիչ չէր թվում, ուստի ես ստիպված էի այլընտրանք փնտրել, որպեսզի սկզբում ինձ խաբեմ։ Ես սկսեցի տեսակավորել քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները, որոնցից մեկն էր հեղուկ քաղցրացուցիչ Milford Suss.
Գինը `115 ռուբլի:
Ծավալը՝ 200 մլ։
Արտադրություն՝ Գերմանիա:
Քաղցրացուցիչը փաթեթավորված է թափանցիկ շշի մեջ՝ հրաշալի չափաբաժինով:
Այն կարծես թափանցիկ օշարակ լինի՝ առանց գույնի և համի: Այն այնքան քաղցր է, որ դառը համ է: Չգիտես ինչու, որոշ հեղինակներ դա համարում են որպես թերություն, ինչը տրամաբանական չէ. նրանք դեռ չեն խմում քաղցրացուցիչ իր մաքուր տեսքով ...
Կազմը Միլֆորդ ՍուսԻնչպես վաճառվող քաղցրացուցիչների մեծ մասը, բարդ: Կան երկու քաղցրացուցիչներ, իսկ մնացածը հավելումներ են՝ ցանկալի խտությունը ստեղծելու համար:
Մեկ շիշ Հեղուկ Միլֆորդհամարժեք է ավելի քան 2,5 կգ հատիկավոր շաքարի, որը շատ խնայող է։
Ինչու՞ եմ ես սիրում այս քաղցրացուցիչը:
Առանձին խնդիր է օշարակի չափաբաժինը։ Արտադրողը համոզվեց, որ դրա հետ կապված խնդիրներ չլինեն՝ շիշը չափիչ գլխարկով մատակարարելով։ Մի կողմից նա ունի միլիլիտրային նշաններ, մյուս կողմից՝ շաքարի համարժեքը։
Պիտակի վրա տպված են լրացուցիչ բացատրություններ։ Այն նույնիսկ ասում է, թե քանի կալորիա չեք ուտի՝ փոխարինելով Միլֆորդշաքարավազ։
Եթե խոսենք թերությունների մասին, ապա կարող եմ բողոքել միայն ոչ այնքան հաջող շշից ու դիսպենսերից։ Շիշը պատրաստված է չափազանց խիտ պլաստիկից, և կարմիր ժայթքումը քաղցրացուցիչ է ցողում պատճառներով կամ առանց պատճառի, դուք պետք է հարմարվեք:
Այո, և դեռ Միլֆորդոչ այնքան քաղցր, որքան իմ սիրելի մանկական սուկրալոզը: Բայց սա արդեն նիհարել է:
Եթե դուք ավելի գլոբալ եք նայում, ապա, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, քաղցրացուցիչ Միլֆորդկարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Բացի այդ, այն խորհուրդ չի տրվում երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց: Վերջինս, մեծ հաշվով, պայմանավորված է ոչ թե ուղղակի վնասով, այլ այս «ռիսկային խմբի» մարդկանց առողջության վրա օշարակի բաղադրիչների ազդեցության վերաբերյալ հավաքագրված վիճակագրության բացակայության պատճառով։
Հակառակ դեպքում բողոքներ չկան։ Հիանալի իր որակներով, հարմար քաղցրացուցիչ՝ համապատասխան գնով։ Դուք կարող եք վերցնել!
Առնչվող հրապարակումներ
-
Քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների տեսակները (տեսակները). Շաքարի փոխարինիչների ակնարկ
Շաքարի անալոգների ժողովրդականության գագաթնակետը մեր երկրում ընկավ 90-ականներին: Ո՞վ չի հիշում այն փոքրիկ տուփերը, որոնցից, երբ սեղմում եք ...
-
Քաղցրացուցիչների համեմատություն
Ճիշտ սնվելու որոշում կայացնելով՝ առաջին բանը, որ պետք է անել, շաքարավազից հրաժարվելն է։ Սա չի նշանակում, որ պետք է ձեզ զրկել...