Das süßeste Süßungsmittel. Arten (Arten) von Süßungsmitteln und Süßungsmitteln: eine Übersicht über Zuckeraustauschstoffe

Der Höhepunkt der Popularität von Zuckeranaloga in unserem Land fiel in die 90er Jahre. Wer erinnert sich nicht an die kleinen Schachteln, aus denen auf Knopfdruck eine kleine süße Tablette in den Tee flog? Oder gelbe "Pilze" mit grünem "Hut" - Sucrazit-Pakete? Dann wurden diese Mittel hauptsächlich von Diabetikern verwendet. Wenig später wurden sie von Menschen mit Gewichtsabnahme aktiv eingesetzt. Jetzt werden Süßstoffe und Süßstoffe aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. sowohl Pharmazeuten als auch Ernährungswissenschaftler.

Süßstoffe und Süßstoffe: Was ist der Unterschied?

Süßstoffe sind Kohlenhydrate oder ihnen strukturell ähnliche Stoffe mit einem niedrigen glykämischen Index. Diese Substanzen haben einen süßen Geschmack und einen Kaloriengehalt, der dem von Zucker nahe kommt. Aber ihr Vorteil ist, dass sie langsamer absorbiert werden, keine scharfen Insulinspitzen hervorrufen, so dass einige von ihnen in der diabetischen Ernährung verwendet werden können.

Süßstoffe hingegen unterscheiden sich in ihrer Struktur von Zucker. Sie haben sehr wenig oder gar keine Kalorien, sind aber oft hundertmal süßer als Zucker.

Geschichte des Auftretens

70er des 19. Jahrhunderts. Der Chemiker Konstantin Falberg (übrigens ein russischer Einwanderer) kommt aus seinem Labor zurück und setzt sich zum Abendessen. Seine Aufmerksamkeit fällt auf den ungewöhnlichen Geschmack von Brot - es ist sehr süß. Fahlberg erkennt, dass es nicht das Brot ist - an seinen Fingern ist etwas Süßes übrig. Der Chemiker erinnert sich, dass er vergessen hat, sich die Hände zu waschen, und zuvor im Labor experimentiert hat, um eine neue Verwendung für Steinkohlenteer zu finden. So wurde der erste synthetische Süßstoff, Saccharin, erfunden. Die Substanz wurde sofort in den USA und Deutschland patentiert und nach 5 Jahren begann die industrielle Produktion.

Ich muss sagen, dass Saccharin ständig zum Objekt der Verfolgung wurde. Es wurde sowohl in Europa als auch in Russland verboten. Aber die totale Nahrungsmittelknappheit, die während des Ersten Weltkriegs entstand, zwang die europäischen Regierungen, „chemischen Zucker“ zu legalisieren. Im 20. Jahrhundert gelang der chemischen Industrie der Durchbruch und nach und nach wurden Süßstoffe wie Cyclomat, Aspartam, Sucralose erfunden ...

Arten und Eigenschaften von Süßstoffen und Süßstoffen

Sowohl Süßstoffe als auch Süßstoffe werden verwendet, um das Essen süßer zu machen und gleichzeitig die Menge der aufgenommenen Kalorien zu reduzieren.

Wie oben erwähnt, sind Süßstoffe zu einem „Ventil“ für diejenigen Menschen geworden, die sich auf Süßigkeiten beschränken müssen oder aus medizinischen Gründen keinen Zucker konsumieren können. Diese Substanzen beeinflussen den für Diabetiker wichtigen Blutzuckerspiegel praktisch nicht. Außerdem haben einige der Süßstoffe und Süßstoffe zusätzliche vorteilhafte Eigenschaften. Xylit trägt beispielsweise dazu bei, das Kariesrisiko zu verringern und die Zähne vor Karies zu schützen.

Zuckeranaloga können in 2 große Gruppen eingeteilt werden: natürliche und synthetische. Zu ersteren gehören Fructose, Stevia, Sorbit, Xylit. Zum zweiten - Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Sucrasit usw.

Natürliche Zuckerersatzstoffe

Fruktose

• Monosaccharid. Wie der Name schon sagt, wird es aus Früchten, Beeren, Honig und Gemüse gewonnen.
• Der Geschmack von Fruktose ist 1,2-1,8 mal süßer als normaler Zucker, aber ihr Kaloriengehalt ist ungefähr gleich (1 Gramm Fruktose - 3,7 kcal, 1 g Zucker - 4 kcal
• Der unbestreitbare Vorteil von Fructose ist, dass sie den Blutzuckerspiegel dreimal langsamer ansteigen lässt.
• Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil von Fructose ist ihre konservierende Wirkung, weshalb sie häufig Konserven, Marmeladen und Lebensmitteln für Diabetiker und Menschen mit kontrolliertem Körpergewicht zugesetzt wird.
• Die tägliche Aufnahme von Fructose beträgt etwa 30 g.

Stevia

• Es wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, die in Süd- und Mittelamerika wächst.
• Es ist aufgrund seiner Eigenschaften sehr beliebt: In seiner natürlichen Form ist es 10-15 Mal süßer als Zucker (während sein Kaloriengehalt null ist), und das aus den Blättern der Pflanze freigesetzte Steviosid ist 300 Mal süßer als Zucker.
• Stevia reguliert auch den Blutzuckerspiegel, bei seiner Verwendung kommt es nicht zu plötzlichen Zuckerspitzen.
• Es gibt Hinweise darauf, dass dieser natürliche Süßstoff eine positive Wirkung auf die Aktivität des Verdauungstraktes hat.
• Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge für Stevia beträgt 4 mg/kg Körpergewicht.

Sorbit

• Es wurde zuerst aus Vogelbeeren isoliert (von lat. sorbus bedeutet „Eberesche“).
• Sorbit ist weniger süß als Zucker, aber sein Kaloriengehalt ist geringer (Sorbit - 354 kcal pro 100 g, Zucker - 400 kcal pro 100 g)
• Wie Fructose beeinflusst es den Blutzuckerspiegel nicht, da es auch keine Insulinausschüttung provoziert. Gleichzeitig gehören Sorbit (und Xylit) nicht zu den Kohlenhydraten und werden häufig in der Ernährung von Diabetikern verwendet.
• Es wirkt choleretisch und abführend. Aber in zu hohen Dosen kann es zu Magenverstimmungen kommen.
• Die empfohlene Tagesdosis beträgt etwa 30 g.

Xylit

• Enthalten in Maiskolben, Schalen von Baumwollsamen und einigen anderen Sorten von Gemüse- und Obstkulturen
• Es schmeckt fast so süß wie Zucker und der Brennwert von Xylit liegt bei 367 kcal.
• Der Vorteil von Xylit ist, dass es das natürliche Säure-Basen-Gleichgewicht in der Mundhöhle wiederherstellt und so Karies vorbeugt.
• Wie Sorbit können große Mengen Durchfall verursachen.
• Die Verbrauchsrate von Xylit pro Tag ist die gleiche wie die von Sorbit.

künstliche Zuckeranaloga

Sacharin

• Pionier unter den synthetischen Süßstoffen. Seine Süße ist 450-mal höher als die von Zucker, und sein Kaloriengehalt ist fast null.
• Es wird häufig für die Zubereitung aller kulinarischen Gerichte verwendet, einschließlich Backen. Hat eine lange Haltbarkeit.
• Das Fehlen von Saccharin ist ein unangenehmer metallischer Nachgeschmack, daher wird es oft mit Zusätzen hergestellt, die den Geschmack verbessern.
• Gemäß den offiziellen Empfehlungen der WHO beträgt die Norm für Saccharin pro Tag 5 mg Saccharin pro 1 kg Körpergewicht.
• Saccharin wurden immer wieder verschiedene "Nebenwirkungen" vorgeworfen, aber bisher wurde kein einziges Experiment bestätigt, das zumindest eine gewisse Gefahr durch die Verwendung von ausreichenden Dosen dieses Süßstoffs offenbart.

Sucralose

• Im Zentrum der Entdeckung dieses Süßstoffs steht wiederum ein Zufall. Der Assistent von Professor Leslie Hugh namens Shashikant Pkhadnis verwechselte die Wörter Test (überprüfen, testen) und Geschmack (versuchen), probierte die resultierenden chemischen Verbindungen und entdeckte ihre erstaunliche Süße.
• 600 Mal süßer als Saccharose.
• Hat einen angenehmen süßen Geschmack, behält die chemische Stabilität unter dem Einfluss hoher Temperaturen
• Die maximale Sucralose-Dosis für einen Tag betrug 5 mg pro Netto-Kilogramm Körpergewicht.

Cyclamat

• Ein bekannter künstlicher Süßstoff, der jedoch nicht so süß ist wie andere. Er ist „nur“ 30-50 mal süßer als Zucker. Deshalb wird es im "Duett" verwendet.
• Vielleicht wird es keine Ausnahme von der Regel sein, wenn wir sagen, dass Natriumcyclamat auch zufällig entdeckt wurde. 1937 arbeitete der Chemiestudent Michael Sveda an einem Antipyretikum. Er beschloss, gegen Sicherheitsvorkehrungen zu verstoßen und zündete sich im Labor eine Zigarette an. Als er die Zigarette auf den Tisch legte und sich dann entschied, noch einen Zug zu nehmen, entdeckte der Student ihren süßen Geschmack. Und so wurde ein neuer Süßstoff geboren.
• Es hat eine lange Haltbarkeit, ist thermostabil, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und wird daher als Alternative zu Zucker für Menschen mit Diabetes anerkannt.
• Natriumcyclamat wurde wiederholt an Labortieren getestet. Es stellte sich heraus, dass es in sehr hohen Dosen die Entwicklung von Tumoren verursachen kann. Ende des 20. Jahrhunderts wurden jedoch viele Studien durchgeführt, die den Ruf von Cyclamat „rehabilitierten“.
• Die Tagesdosis für eine Person beträgt nicht mehr als 0,8 g.

Aspartam

• Heute ist es das beliebteste künstliche Süßungsmittel. Der Überlieferung nach wurde es zufällig entdeckt, als der Chemiker James Schlatter versuchte, ein neues Heilmittel gegen Magengeschwüre zu erfinden.
• Es ist ungefähr 160-200 Mal süßer als Zucker und kann den Geschmack und das Aroma von Speisen, insbesondere von Zitrussäften und -getränken, verbessern.
• Aspartam, das 1965 existierte, wurde auch ständig beschuldigt, verschiedene Krankheiten hervorzurufen. Aber genau wie bei Saccharin wurde keine Theorie über die Gefahren dieses Süßstoffs klinisch bewiesen.
• Es sollte jedoch beachtet werden, dass Aspartam unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört wird und seinen süßen Geschmack verliert. Durch seine Spaltung entsteht der Stoff Phenylalanin – hier ist er gerade für Menschen mit der seltenen Krankheit Phenylketonurie unsicher.
• Die tägliche Norm beträgt 40 mg pro kg Körpergewicht.

Zu verschiedenen Zeiten haben Süßstoffe und Süßstoffe versucht, ihre Herstellung und Verwendung zu verbieten, einzuschränken. Bis heute gibt es jedoch keinen wissenschaftlichen Beweis für die eindeutige Schädlichkeit von Zuckeraustauschstoffen. Das können wir mit Gewissheit sagen. Dass Süß- und Süßstoffe mittlerweile fester Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Aber nur, wenn Sie sie - wie alles andere - in Maßen verwenden.

Das Gesetz verpflichtet Lebensmittelhersteller, ihre Zusammensetzung auf dem Etikett anzugeben. Der moderne Käufer achtet zunehmend auf diese Liste. Die meisten Fragen stellen sich für Stoffe, die durch Nummern unter dem Buchstaben " E ". Dies sind Nahrungsergänzungsmittel, die für verschiedene Zwecke entwickelt wurden. Einige von ihnen sind in der Zusammensetzung des Produkts enthalten, um ihm einen süßen Geschmack zu verleihen. Solche Komponenten werden durch den gemeinsamen Namen "Süßstoffe" vereint. Was ist der Grund für das Auftreten dieser Verbindungen in vielen Lebensmitteln, welche Vorteile oder Schäden können sie für die Gesundheit haben, wie unterscheiden sie sich von herkömmlichem Zucker? Der vorgeschlagene Artikel beantwortet diese Fragen.

Was ist ein Süßstoff?

Liest man mehrere Artikel aus der ersten Liste im Internet zur Suchanfrage „Süßstoffe“, dann fällt einem sofort das Begriffswirrwarr ins Auge. Es entsteht beim Versuch, Zuckeraustauschstoffe in Süßstoffe und Süßstoffe zu klassifizieren und zu trennen. Die Kriterien für Unterschiede werden genommen: Energiewert, Herkunft (natürlich oder künstlich), chemische Zusammensetzung und andere. Fälle, in denen zum Beispiel in der Tabelle der intensiven Süßstoffe die gleiche Droge enthalten ist und ein paar Zeilen weiter unten als Süßstoff erwähnt wird, finden sich überall.

Nehmen wir diese Definition als Grundlage. Süßstoffe sind Stoffe natürlichen Ursprungs oder künstlich synthetisiert, die einen süßen Geschmack haben. Die Arzneimittel dieser Gruppe zeichnen sich durch eine zuckerfreie Natur aus, dh ihnen fehlt eine Glucosegruppe. Dies bestimmt anders als bei Zucker die Art der Wirkung auf den menschlichen Körper. Im medizinischen Umfeld ist es üblich, Süßstoffe nach dem Energiewert weiter in 2 Gruppen zu unterteilen, in kalorienreiche und kalorienarme Substanzen. Quellen des süßen Geschmacks in Zuckeraustauschstoffen sind Kohlenhydrate, mehrwertige Alkohole und Proteine.

Was ist der Grund für die Beliebtheit von Süßungsmitteln?

Schon Kinder im Vorschulalter wissen um die Gefahren des übermäßigen Zuckerkonsums. Es gibt jedoch ein Paradoxon: Trotz des weit verbreiteten Bewusstseins für die negativen Auswirkungen nimmt sein Konsum ständig zu. Menschen mögen Süßigkeiten, sie machen munter und sorgen für angenehme Geschmackserlebnisse. Wissenschaftler sprechen über die Wirkung der Zuckersucht, sie ähnelt der Drogensucht. Neben dem gewöhnlichen Haushaltsgebrauch gibt es auch versteckten Konsum. Zucker ist in Lebensmitteln enthalten, die überhaupt nicht süß sind. In einem Kilogramm gewöhnlicher Würste sind beispielsweise 90 g enthalten Massives Übergewicht, Herz- und Magenbeschwerden, Karies, ein starker Anstieg von Diabetes - das ist der Preis für Zuckerüberfluss.

Weißt du, dass...?

Laut Statistik verbraucht der durchschnittliche Engländer 238 Teelöffel Zucker pro Woche. Infolgedessen ist ein Viertel der Menschen in Großbritannien fettleibig. Die Bewohner von Foggy Albion geben jährlich 5,1 Milliarden Euro für die Behandlung von Krankheiten aus, die durch Übergewicht hervorgerufen werden.

Selbst ein teilweiser Ersatz von Zucker durch Süßstoffe reduziert den Kaloriengehalt der üblichen Ernährung erheblich, senkt den Blutzuckerspiegel, was zur Normalisierung des Gewichts beiträgt. Gleichzeitig verspüren die Menschen keine Geschmacksbeschwerden. Zuckerersatzstoffe kompensieren die Süße von Produkten vollständig, oft ohne dass der Verbraucher es merkt. Nach Ansicht einiger Mediziner kann eine 40-prozentige Umstellung auf Süßstoffe das Problem des Übergewichts bei den meisten Menschen beseitigen und die Wahrscheinlichkeit von Diabetes halbieren.

Süßstoffe werden von der Lebensmittelindustrie nachgefragt, es ist vorteilhaft, sie zu verwenden. Die meisten Süßstoffe sind zehn- oder sogar hundertmal süßer als Zucker, was bedeutet, dass für die Herstellung geringere Dosen von Arzneimitteln erforderlich sind. Dadurch wird Lagerfläche frei, es wird weniger Geld für den Transport ausgegeben und die Ausbeute des Hauptprodukts steigt, indem die Masse des Zusatzstoffs reduziert wird.

Vorteile der Verwendung von Süßstoffen und Süßstoffen

Die Vorteile von Zuckerersatzstoffen lassen sich in zwei Gruppen einteilen.

Wirtschaft und Produktion:

• eine erhebliche Reduzierung der Produktionskosten;
• Reduzierung der Anzahl technologischer Operationen in der Produktion;
• Verbesserung des Geschmacks, Anreicherung mit einer Kombination aus einem Süßstoff mit Säuren und Aromen;
• Freigabe von Lagerflächen, Reduzierung der Transportlast;
• Produkte mit Zusatz von Süßungsmitteln werden länger gelagert als die gleichen, aber mit Zucker.

Verbraucher:

• Reduzierung der Kalorienaufnahme, was zur Aufrechterhaltung eines normalen Gewichts beiträgt;
• Einige Süßstoffe verringern das Risiko der Zerstörung des Zahnschmelzes und stärken ihn im Gegenteil.
• Natürlicher Süßstoff aus pflanzlichen Rohstoffen dient als zusätzliche Vitamin- und Mineralstoffquelle;
• Die Funktion des Immunsystems verbessert sich, der Blutdruck normalisiert sich;
• Bestimmte Süßstoffe wie Stevia entfernen „schlechtes“ Cholesterin aus dem Körper.

Es ist unmöglich, die große Rolle zu übersehen, die Zuckerersatzstoffe im täglichen Leben von Diabetikern spielen. Zuckerersatzstoffe sind für diese Menschen eine echte Entdeckung. Sie sind gezwungen, eine strenge Kohlenhydratdiät einzuhalten, die durch ein vollständiges Verbot der Verwendung von Zucker in allen Formen noch verschärft wird. Künstliche kalorienarme Süßstoffe bringen den süssen Geschmack zu den Kranken zurück. Diese Substanzen erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht, da sie ihn nicht enthalten. Für Diabetiker wird mittlerweile ein umfangreiches Sortiment an Süßwaren, Backwaren, Süßmischungen, Getränken mit Süßungsmitteln statt Zucker hergestellt.

Unser Unternehmen bietet (Abb. 1) zu einem Preis von 229 Rubel. für 1 stück und (120 g Pulver in einem Plastikglas, der Preis für 1 Stück beträgt 910,10 Rubel). Ein Löffel reicht aus, um ein Glas köstliches Getränk zu erhalten. Produkte speziell für Diabetiker. Lieferung in Moskau innerhalb eines Tages.

Schäden durch Süßstoffe, mögliche negative Folgen ihrer Einnahme

1. Die meisten natürlichen Süßstoffe entsprechen nicht dem "reinen" Zuckergeschmack. Einer hat einen "metallischen" Geschmack, andere sind bitter. Es ist anzumerken, dass die Extrakte dieser Substanzen völlig frei von diesem Nachteil sind.
2. Ein erheblicher Überschuss einer Einzeldosis natürlicher Medikamente verursacht Übelkeit, Magen- und Darmverstimmung, Durchfall.
3. Am problematischsten sind künstliche Süßstoffe. In Europa, den USA und einigen anderen Ländern ist die Verwendung einiger von ihnen verboten oder eingeschränkt. Aspartam zersetzt sich also bei Temperaturen über 30 0 C und setzt eine bestimmte Menge Formaldehyd frei, seine Verwendung ist streng reguliert; Cyclamat ist in Frankreich, Großbritannien und den USA verboten, weil es im Verdacht steht, Nierenversagen zu verursachen; Cesulfam ist in Kanada und Japan verboten und soll Allergien auslösen.

Es sollte berücksichtigt werden, dass sich weltweit ein ernsthafter Kampf zwischen Zuckerproduzenten einerseits und Unternehmen, die Zuckeraustauschstoffe herstellen, andererseits entfaltet hat. Alle Methoden werden angewendet, provokatives „Stuffing“ mit angeblich zuverlässigen Informationen wird durchgeführt, öffentliche und medizinische Organisationen lehnen sich an ihre Seite. Als anschauliches Beispiel können wir die Geschichte der Anerkennung der Unbedenklichkeit von Stevia anführen (Abb. 2). Anfangs wurde dieser Pflanze mutagene und krebserregende Eigenschaften vorgeworfen. Nur gründliche Forschung, die von der Weltgesundheitsorganisation durchgeführt wurde, hat Honig-Stevia vollständig „rehabilitiert“. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Weißt du, dass...?

Sobald die Erntezeit für Zuckerrüben oder Zuckerrohr naht, steigt die Zahl der Artikel zum Thema Schädlichkeit von Zuckeraustauschstoffen in den Weltmedien dramatisch an. Und Veröffentlichungen über die negative Rolle von Zucker verschwinden praktisch.

Die beliebtesten natürlichen Süßstoffe

Sorbit.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Bezieht sich auf mehrwertige Alkohole. Wird bei der Herstellung von diätetischen Produkten verwendet. Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt des Medikaments eineinhalb Mal höher ist als der von Zucker. Für diejenigen, die abnehmen wollen, ist es nicht geeignet.

Stevia.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Fast keine Kalorien. Pulver aus getrockneten Stevia-Blättern (Abb. 3) ist 15-mal süßer als Zucker. Das Kraut und seine Derivate sind absolut sicher, verursachen keine Allergien und werden für Diabetiker empfohlen. Tolle Alternative zu Zucker. Frische und getrocknete Blätter haben einen bitteren Geschmack. Stevia-Extrakte entsprechen voll und ganz dem Zuckergeschmack.

Xylit.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Es hat einen ausgezeichneten „Zucker“-Geschmack. Zerstört den Zahnschmelz nicht. Der Kaloriengehalt entspricht fast dem von Zucker. Kann bei Überdosierung Durchfall verursachen.

Die beliebtesten künstlichen Süßstoffe

Aspartam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Durch die Süße ist es 200-mal „stärker“ als Zucker. Um dem Produkt eine vollwertige Süße zu verleihen, ist eine so geringe Dosis dieser Substanz erforderlich, dass ihr erheblicher Kaloriengehalt nicht berücksichtigt wird. Es wird nicht zum Kochen verwendet, da es sich bei einer Temperatur von 30 0 C zersetzt. Die Zubereitung stellt hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen.

Saccharin (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Natriumsalzverbindung. Übertrifft Zucker in der Süße um das 200-fache. Es ist schlecht wasserlöslich. Enthält keine Kalorien, ist in der Liste der Produkte für Diabetes enthalten. Es hat einen merklichen "metallischen" Nachgeschmack.

Acesulfam K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC) In Bezug auf Zucker ist es ähnlich süß wie Saccharin und hat auch einen „metallischen“ Nachgeschmack. Das Medikament ist für den Einsatz in den meisten Ländern der Welt zugelassen. Es löst sich gut in Wasser und verliert bei hohen Temperaturen nicht an Eigenschaften. All dies ermöglicht eine breite Verwendung von Acesulfam in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie.

Die Tabelle zeigt die Produkte und Früchte, die Süßstoffe enthalten.

Tab. 1. Beliebte Zuckerersatzstoffe und deren Gehalt in Lebensmitteln und Früchten.

Name des Süßungsmittels	Produkte und Umfang
Sorbit und Xylit	Gebäck, Marmelade, Getränke; Pflaumen und Äpfel; Seetang; Eberesche (Früchte).
	Hinzufügen: Marmelade; Säumen; Backen; Süßwaren. Tee wird gebrüht.
	Kohlensäurehaltige Getränke; Bäckereiprodukte; Schokolade; Süßwaren; Fast-Food-Produkte.
Aspartam	kohlensäurehaltige Getränke, Säfte; einige Arten von Süßigkeiten; Kaugummi; Vitaminkomplexe; Joghurt.
Acesulfam K	Medizinische Sirupe; Desserts aus Gelatine; Bäckereiprodukte; Kohlensäurehaltige Getränke.

Wo kann man Süßstoffe kaufen?

Tatsächlich kaufen wir ständig Süßstoffe in Form von Zutaten, die in so vielen Produkten zu finden sind. Wenn Sie einen reinen Zuckerersatz kaufen müssen, dann ist das auch hier kein Problem. Natürliche Süßstoffe werden in Apotheken, in den Abteilungen für diabetische Ernährung großer Supermärkte und Online-Shops verkauft, die diese Produkte herstellen. Künstliche Süßstoffe werden sowohl von Einzelhandelsketten als auch direkt von Großhändlern und Herstellern über das Internet verkauft. Die Preise für Waren sind ziemlich demokratisch, jeder kann versuchen, sein Menü zu ändern und die Zuckersucht für immer loszuwerden.

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Backen wird trotz seines hohen Kaloriengehalts von vielen geliebt. Alle Backwaren enthalten Zucker.

Die Menschen werden gezwungen, auf Zucker zu verzichten, er schadet der Figur und der Gesundheit. Wenn ein hochwertiger Ersatz erforderlich ist, was ist in diesem Fall zu tun?

Es gibt alternative Möglichkeiten, Zucker in Backwaren zu ersetzen.

Was kann Zucker ersetzen?

Zucker ist eine Glukosequelle, aber er kann den Körper nicht nur mit der notwendigen Substanz sättigen.

Glukose ist eine häufige Zutat in vielen gängigen Lebensmitteln. Zucker ist ein schnelles Kohlenhydrat, das den Blutzuckerspiegel dramatisch erhöht.

Das Essen von langsamen Kohlenhydraten hilft, Ihren Zuckerspiegel unter Kontrolle zu halten.

Glukose aus der Nahrung wird bei der Ausscheidung langsam und gleichmäßig ins Blut abgegeben.

Diese Ersatzstoffe werden zur Gewichtsreduktion verwendet. Zucker zu vermeiden ist besonders wichtig für Diabetiker.

Welche gesunden Lebensmittel ersetzen erfolgreich Süßigkeiten?

Sie werden ständig zu allen möglichen Gerichten hinzugefügt.

1. Honig ersetzt Zucker vollständig. Es sollte zu vielen Gerichten hinzugefügt werden, die Süße erfordern. Es ist im Menü von Diabetikern enthalten, aber Patienten müssen es vorsichtig verwenden, Sie müssen wissen, ob die Bienen mit Zucker gefüttert werden.
2. Zitrone hat keinen süßen Geschmack, enthält aber Glukose, die für die Gehirnfunktion notwendig ist. Das Essen von ihm wird nicht süßer, aber die Energie wird zunehmen.
3. Stevia wird in Backwaren und Soßen verwendet, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Der Süßstoff ist hundertmal süßer als Zucker. Stevia-Teig wird voluminös und locker. Ein besonderer Geschmack kann das Gericht verderben. Experimentieren Sie vorsichtig mit dem Produkt. Es kommt nicht besonders mit Hüttenkäse in Kontakt, daher funktionieren Hüttenkäseauflauf und Käsekuchen mit Süßstoff nicht. Es ist das beste natürliche Süßungsmittel zum Backen.
4. Für den Test können Sie ein Datum verwenden, das ihm Viskosität verleiht. Außerdem ist es nicht nur beim Backen, sondern in jedem Gericht sehr süß. Viele Hersteller tränken sie vor dem Verkauf in Zucker, Sie müssen vorsichtig sein.
5. Das Backen kann mit Bananenpüree süß gemacht werden. Nur Personen, die unter hohem Zuckergehalt leiden, sollten es nicht verwenden. Hüttenkäseauflauf mit dieser Art von Süßungsmittel kann schmackhafter werden als mit Zucker.
6. Indem Sie Cranberries zu Gebäck hinzufügen, können Sie es süßen und die Immunität stärken.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund Zucker ersetzen müssen, sollten Sie dies mit Naturprodukten tun, aber manchmal sind sie nicht zum Backen geeignet, daher gibt es andere Alternativen.

Was sind Zuckerersatzstoffe?

Zuckergehalt

Neben süßen Produkten werden verschiedene Süßstoffe auf dem Markt verkauft.

Sie eignen sich manchmal besser für eine Vielzahl von Backwaren.

Süßstoffe sind natürlich und synthetisch.

Welche Sie wählen, müssen Sie nur selbst entscheiden.

Zu den natürlichen gehören:

• Agavensirup ist viel süßer als unser Zucker, er kann zu Getränken, Cocktails hinzugefügt werden, er ist in Zusammensetzung und Dichte dem Honig ähnlich;
• Melasse ist das verbleibende verarbeitete Rohr nach der Zuckerherstellung, je dunkler die Zusammensetzung, desto weniger Zucker ist darin enthalten;
• Ahornsirup ist ein sehr beliebtes kanadisches Süßungsmittel, es wird oft zu Saucen hinzugefügt, es hat ein erstaunliches Aroma, es wird für gekochte Gerichte verwendet, es ist sehr gesund;
• kristallisierter Kokospalmensaft heißt Palmzucker, ideal zum Backen, es ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, das selten in Ersatzstoffen zu finden ist;
• Xylit ist ein natürlicher Zuckerersatz aus Maiskolben, Birkenholz, es hat keinen Einfluss auf den Glukosespiegel im menschlichen Blut, Saucen mit seinem Zusatz sind einfach herrlich.

Neben natürlichen Süßstoffen gibt es auch synthetisch gewonnene Süßstoffe.

Sucralose. Die Substanz wird aus gewöhnlichem Zucker hergestellt, vom Körper etwas anders verdaut und hat nur sehr wenige Kalorien. Es ist viel süßer als Zucker. Beim Hinzufügen von Sucralose zu einem Gericht ist die Backzeit kürzer als gewöhnlich. Sie müssen wachsam sein. Nicht geeignet für Sandteig.

Es gibt auch Saccharin, es ist mehrere hundert Mal süßer als Zucker. Es wird empfohlen, sie durch nur die Hälfte des Zuckers zu ersetzen.

Ein gängiger Zuckerersatz ist Aspartam. Mit Aspartam sollte das Gericht nicht gekocht werden. Backen damit ist eine schlechte Idee. Ein kaltes Dessert wird gut schmecken.

Künstliche Ersatzstoffe haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Teig. Der Teig wird nicht so fluffig, krümelig wie mit Zucker. Verbindungen in Granulaten garantieren keine gute Wirkung.

- ein umstrittener Süßstoff, über dessen Gefahren Experten seit Jahrzehnten streiten. Es ist einer der günstigsten Ersatzstoffe.

Ein Diabetiker und Zucker sind unvereinbare Dinge. Sie müssen sehr vorsichtig damit sein und die Produkte zählen, die im Diabetikermenü enthalten sind. Manchmal will man backen, aber bei Diabetikern ist das anders. Nicht jeder weiß, wie man Zucker beim Backen für Diabetiker ersetzt. Wie in einer solchen Situation sein? Süßstoffe müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden.

Wenn Sie eine Low-Carb- oder No-Carb-Diät einhalten, ist das Standardbacken nicht geeignet. Beim Backen sollte kein Standardmehl verwendet werden, stattdessen wird empfohlen, aus Buchweizen, Mais und Haferflocken zu backen. Statt Butter ist die Zugabe von kalorienarmer Margarine wichtig. Die Anzahl der Eier ist auf das Hinzufügen von nur 1 Stück beschränkt und Sie müssen Zucker ausschließen. Es kann durch Honig oder Fruchtzucker ersetzt werden. Auf keinen Fall sollten Sie dem Teig oder der Füllung Kondensmilch hinzufügen. Es ist sehr schädlich in dieser Situation.

Es gibt viele Backrezepte für Diabetiker, die auf einer Teigsorte basieren. Diätteig wird sehr einfach zubereitet. Dazu müssen Sie Roggenmehl mit Hefe, Wasser und Pflanzenöl einnehmen, Sie sollten Salz nicht vergessen. Der Teig sollte aufgehen, dazu müssen Sie die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort Zeit lassen.

Um nicht zu backen, kann der Teig sehr oft durch Fladenbrot ersetzt werden. Es eignet sich für die Herstellung von Schichtkuchen. Sie müssen mit der von den Kranken erlaubten Füllung füllen.

Die Verwendung von Fruchtzucker anstelle von Zucker wird sehr häufig von Diabetikern verwendet. Es ist eines von allen Süßungsmitteln, das Backwaren weicher und saftiger macht. Der Kuchen wird etwas dunkler als gewöhnlich. Beim Garen sollte der Bräunungsfaktor berücksichtigt werden. Stevia wird am häufigsten beim Backen verwendet. Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Zucker und hat erstaunliche Eigenschaften beim Backen.

Sie müssen nur den offensichtlichen Nachgeschmack berücksichtigen, der sich im Zusammenspiel mit Produkten verschlimmert. Es ist großartig für Diabetiker, daher ist seine Verwendung absolut sicher. Um einen Ersatz zu wählen, wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, er kennt alle Nuancen.

Informationen zu Süßungsmitteln finden Sie im Video in diesem Artikel.

Zucker hat, wie fast jeder, der sich heute für gesunde Ernährung interessiert, weiß, viele schädliche Eigenschaften. Erstens enthält Zucker „leere“ Kalorien, was besonders unangenehm für diejenigen ist, die abnehmen, da sie kaum alle essentiellen Substanzen in den zugeteilten Kaloriengehalt aufnehmen können. Zweitens wird Zucker sofort absorbiert, d.h. hat einen sehr hohen glykämischen Index (GI), was sehr schädlich für Diabetiker sowie Menschen mit reduzierter Insulinsensitivität oder metabolischem Syndrom ist. Das ist auch bekannt.

Daher werden seit langem verschiedene Substanzen verwendet, die einen süßen Geschmack haben, aber nicht alle oder einige der schädlichen Eigenschaften von Zucker haben. Experimentell bestätigte sich die Annahme, dass . Heute werden wir Ihnen sagen, welche Arten von Süßungsmitteln es gibt, und die gängigsten modernen Süßungsmittel auflisten und ihre Eigenschaften angeben.

Beginnen wir mit den Begriffen und Hauptarten von Stoffen im Zusammenhang mit Süßungsmitteln. Es gibt zwei Kategorien von Substanzen, die Zucker ersetzen.

Die erste sind die Substanzen, die gemeinhin als Süßstoffe bezeichnet werden. Dabei handelt es sich meist um Kohlenhydrate oder strukturell ähnliche, oft in der Natur vorkommende Stoffe, die einen süßen Geschmack und einen spürbaren Kaloriengehalt haben, aber deutlich langsamer aufgenommen werden. Daher sind sie viel sicherer als Zucker und viele von ihnen können sogar von Diabetikern verwendet werden. Dennoch unterscheiden sie sich in puncto Süße und Kaloriengehalt nicht wesentlich von Zucker.

Die zweite Gruppe - Substanzen, die sich in ihrer Struktur erheblich von Zucker unterscheiden, einen vernachlässigbaren Kaloriengehalt haben und eigentlich nur Geschmack tragen.Sie sind zehn-, hundert- oder tausendmal süßer als Zucker, sie werden oft als Süßstoffe bezeichnet.

Lassen Sie uns kurz erklären, was „n mal süßer“ bedeutet. Das bedeutet, dass Personen in "blinden" Experimenten durch Vergleich verschiedener Verdünnungen von Zuckerlösungen und der Testsubstanz feststellen, bei welcher Konzentration die Süße der Testsubstanz ihrem Geschmack nach der Süße der Zuckerlösung entspricht. In Bezug auf die Konzentrationen wird auf die Süße geschlossen. Tatsächlich ist dies nicht immer eine genaue Zahl; Empfindungen können beispielsweise durch Temperatur oder Verdünnung beeinflusst werden. Und einige Süßstoffe in einer Mischung geben mehr Süße als einzeln, und daher ist es nicht ungewöhnlich, dass Getränke mehrere verschiedene Süßstoffe gleichzeitig verwenden.

Beginnen wir mit Zuckerersatzstoffen.

Fruktose.

Der berühmteste der Ersatzstoffe natürlichen Ursprungs. Formal hat es den gleichen Kaloriengehalt wie Zucker, aber einen viel niedrigeren GI (~20). Fruktose ist jedoch etwa 1,7-mal süßer als Zucker, sodass Sie die Kalorien um das 1,7-fache reduzieren können. normalerweise absorbiert. Absolut sicher: Es genügt zu erwähnen, dass wir alle täglich Dutzende Gramm Fructose zusammen mit Äpfeln oder anderen Früchten essen. Wir erinnern uns auch, dass gewöhnlicher Zucker in uns zunächst in Glukose und Fruktose zerfällt, d.h. wenn wir 20 g Zucker essen, scheinen wir 10 g Glukose und 10 g Fruktose zu essen.

Maltit, Sorbit, Xylit, Erythrit

Mehrwertige Alkohole, die in ihrer Struktur Zuckern ähneln und einen süßen Geschmack haben. Alle mit Ausnahme von Erythrit werden teilweise absorbiert und haben daher einen geringeren Kaloriengehalt als Zucker. Die meisten von ihnen haben einen so niedrigen GI, dass sie problemlos von Diabetikern verwendet werden können. Ihre „Unverdaulichkeit“ hat jedoch eine unangenehme Seite: Unverdaute Stoffe dienen manchen Darmbakterien als Nahrung, so dass große Dosen (> 30-100 g) zu Blähungen, Durchfall und anderen Beschwerden führen können. Erythrit wird fast vollständig resorbiert, aber unverändert über die Nieren ausgeschieden. Hier sind sie im Vergleich:

Alle Süßstoffe sind auch deshalb gut, weil sie Bakterien, die in der Mundhöhle leben, nicht als Nahrung dienen und daher in „zahnsicheren“ Kaugummis verwendet werden. Aber alle beseitigen das Kalorienproblem nicht, im Gegensatz zu Süßstoffen.

Süßstoffe

Süßstoffe sind so viel süßer als Zucker, dass ihr Kaloriengehalt vernachlässigbar ist, wenn sie in normalen Mengen verwendet wird, unabhängig davon, ob die Substanz verdaulich ist wie Aspartam oder unverdaulich wie Sucralose.

In der folgenden Tabelle haben wir die am häufigsten verwendeten Süßstoffe aufgelistet und auf einige ihrer Eigenschaften hingewiesen. Einige Süßstoffe (Cyclamat E952, Acesulfam E950) haben wir dort nicht aufgeführt, da sie üblicherweise in Mischungen zu Fertiggetränken verwendet werden und wir dementsprechend keine Wahl haben, wie viel und wo wir sie hinzufügen.

Substanz	Süße für Zucker	Geschmacksqualität	Besonderheiten
Saccharin (E954)	400	metallischer Geschmack, Nachgeschmack	Das billigste (zur Zeit)
Stevia und Derivate (E960)	250-450	bitterer Geschmack, bitterer Nachgeschmack	Natürlich von Ursprung
Neotam (E961)	10000		Nicht verfügbar in Russland (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Aspartam (E951)	200	Schwacher Nachgeschmack	Natürlich für einen Menschen. Hält Hitze nicht stand.
Sucralose (E955)	600	Reiner Zuckergeschmack kein Nachgeschmack	Sicher in jedem Mengen. Teuer.

Sacharin.

Einer der ältesten Süßstoffe. Ende des 19. Jahrhunderts eröffnet. Einst stand es unter Verdacht auf Karzinogenität (80er Jahre), aber alle Verdächtigungen wurden ausgeräumt, und es wird immer noch auf der ganzen Welt verkauft. Geeignet zum Backen und für Heißgetränke. Sein Nachteil ist ein „metallischer“ Nachgeschmack, der sich bei großen Dosen bemerkbar macht, sowie ein Nachgeschmack. Der Zusatz von Cyclamat oder Acesulfam zu Saccharin mindert diese Nachteile deutlich.

Aufgrund seiner langjährigen Beliebtheit und seines günstigen Preises ist es immer noch eines der beliebtesten Süßungsmittel bei uns. Machen Sie sich keine Sorgen, nachdem Sie im Internet eine andere „Studie“ über die „schrecklichen Folgen“ ihres Gebrauchs gelesen haben: Bisher wurde kein einziges Experiment bestätigt, das die Gefahr ausreichender Dosen von Saccharin zum Abnehmen offenbart hat (sehr hohe Dosen von Saccharin). es kann die Darmflora beeinträchtigen), aber der billigste Konkurrent ist ein offensichtliches Ziel an der Marketingfront.

Stevia und Stevioside

• 5-10% Steviosid (Süße auf Zucker: 250-300)
• 2–4 % Rebaudiosid A – am süßesten (350–450) und am wenigsten bitter
• 1–2 % Rebaudiosid C
• ½–1 % Dulcosid A.

Einst stand Stevia unter Mutagenitätsverdacht, doch vor einigen Jahren wurden die Verbote in Europa und den meisten Ländern aufgehoben. Allerdings ist Stevia in den USA bisher nicht vollständig als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, sondern es dürfen nur gereinigte Rebaudioside oder Steviosid als Zusatzstoff (E960) verwendet werden.

Daher kann Stevia mittlerweile problemlos gekauft werden, obwohl es preislich deutlich teurer ist als Saccharin. Kann in Heißgetränken und Backwaren verwendet werden.

Aspartam

Seit 1981 offiziell verwendet. Es zeichnet sich dadurch aus, dass Aspartam im Gegensatz zu den meisten modernen körperfremden Süßstoffen vollständig verstoffwechselt (in den Stoffwechsel aufgenommen) wird. Im Körper zerfällt es zu Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol – alle drei Stoffe sind sowohl in unserer täglichen Nahrung als auch in unserem Körper in großen Mengen vorhanden.

Insbesondere enthält Orangensaft im Vergleich zu Aspartam-Soda mehr Methanol und Milch mehr Phenylalanin und Asparaginsäure. Wenn also jemand beweisen will, dass Aspartam schädlich ist, muss er gleichzeitig beweisen, dass entweder frisch gepresster Orangensaft doppelt so schädlich oder Naturjoghurt dreimal so schädlich ist. Trotzdem haben Marketingkriege ihn nicht umgangen, und von Zeit zu Zeit fällt einem potenziellen Verbraucher ein weiterer Unsinn auf den Kopf. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die maximal zulässige Dosis für Aspartam relativ gering ist, obwohl sie oft den angemessenen Bedarf übersteigt (etwa hundert Tabletten pro Tag).

Geschmacklich ist Aspartam sowohl Stevia als auch Saccharin deutlich überlegen – es hat fast keinen Nachgeschmack, und der Nachgeschmack ist sehr gering. Aspartam hat jedoch einen schwerwiegenden Nachteil im Vergleich zu ihnen - es erlaubt kein Erhitzen.

Aspartam ist derzeit in Russland sowohl in Bezug auf den Preis als auch auf die Verbreitung erhältlich.

Sucralose

Für uns ein neueres Produkt, obwohl es 1976 entdeckt wurde und seit 1991 in verschiedenen Ländern offiziell zugelassen ist. Es ist 600-mal süßer als Zucker. Es hat viele Vorteile gegenüber den oben genannten Süßungsmitteln:

• beste Schmackhaftigkeit (kaum von Zucker zu unterscheiden, kein Nachgeschmack)
• ermöglicht Erhitzen, anwendbar beim Backen
• biologisch inert (reagiert nicht in lebenden Organismen, wird unverändert ausgeschieden)
• eine riesige Sicherheitsspanne (bei Arbeitsdosen von mehreren zehn Milligramm sind die theoretisch errechneten sicheren Mengen aus Tierversuchen nicht einmal Gramm, sondern etwa ein halbes Glas reine Sucralose)

Einziges Manko ist bisher der Preis. Teilweise kann dies anscheinend die Tatsache erklären, dass Sucralose zwar in allen Ländern aktiv andere Arten von Süßungsmitteln ersetzt, wir, wenn Sie nicht in Moskau sind, jedoch ein Problem haben, es überhaupt auf der Theke zu finden. Und da wir uns immer mehr neuen Produkten zuwenden, erwähnen wir abschließend noch eines davon, das vor relativ kurzer Zeit erschienen ist:

Neotam

Ein neues Süßungsmittel, 10.000 (!) Mal süßer als Zucker (zum Verständnis: Kaliumcyanid ist in solchen Dosen eine völlig unbedenkliche Substanz). Ähnlich in der Struktur wie Aspartam, metabolisiert zu den gleichen Komponenten, nur die Dosen sind 50-mal geringer. Ermöglicht Heizung. Da es eigentlich die Vorzüge aller anderen Süßstoffe vereint, könnte es eines Tages deren Platz einnehmen. Im Moment, obwohl es in verschiedenen Ländern erlaubt ist, einschließlich Russland, hat es hier noch niemand gesehen.

Nun, was ist besser, wie zu verstehen?

Das Wichtigste ist, das zu verstehen

• Alle zugelassenen Süßstoffe sind in ausreichender Menge unbedenklich
• Alle Süßstoffe (und besonders billige) sind Gegenstand von Marketingkriegen (auch mit Zuckerproduzenten), und die Anzahl der Lügen über sie übersteigt bei weitem die Grenzen, die ein einfacher Verbraucher verstehen kann
• Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt, dies wird die beste Option sein.

Wir werden das Obige nur mit Kommentaren zu populären Mythen zusammenfassen:

• Saccharin ist das billigste, am längsten bekannte und am häufigsten verwendete Süßungsmittel. Es ist überall leicht zu bekommen, und wenn sein Geschmack zu Ihnen passt, dann ist dies in jeder Hinsicht der günstigste Ersatz für Zucker.
• Wenn Sie bereit sind, andere Qualitäten des Produkts zu opfern, um sicherzustellen, dass es "natürlich" ist, wählen Sie Stevia. Aber verstehen Sie trotzdem, dass Natürlichkeit und Sicherheit nichts miteinander zu tun haben.
• Wenn Sie den am besten erforschten und am sichersten sicheren Süßstoff wollen, wählen Sie Aspartam. Alle Stoffe, in die es im Körper zerfällt, befinden sich sowohl in der Nahrung als auch im Körper selbst, auch wenn Sie überhaupt kein Aspartam zu sich genommen haben. Aber zum Backen ist Aspartam nicht geeignet.
• Wenn Ihnen die Hauptqualität des Süßungsmittels wichtig ist - die Einhaltung des Zuckergeschmacks und die maximale theoretische Sicherheitsspanne sind wichtig - wählen Sie Sucralose. Es ist teurer, aber vielleicht ist es für Sie das Geld wert. Versuchen.

Das ist alles, was Sie über Süßstoffe wissen müssen. Nun, das wichtigste Wissen ist, und wenn Sie den süßen Geschmack nicht ablehnen können, dann sind Süßstoffe Ihre Wahl.