Namen von Süßstoffen. Vergleich von Süßungsmitteln

Nachdem Sie sich entschieden haben, sich richtig zu ernähren, müssen Sie als Erstes auf Zucker verzichten. Dies bedeutet nicht, dass Sie auf eine tägliche Portion Süßigkeiten verzichten müssen, die den Endorphinspiegel erhöhen. Es gibt viele Möglichkeiten, Zucker zu ersetzen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Definition

Zucker ist ein Produkt, das wir täglich zu uns nehmen, und zwar in den unterschiedlichsten Formen. Es verleiht dem Gericht Süße, gibt Energie und hebt die Stimmung. Es wird allgemein angenommen, dass Zucker für intensive geistige Arbeiter einfach notwendig ist, er verbessert die Gehirnaktivität und beugt einer möglichen Überlastung vor. Dies ist jedoch ein weit verbreiteter Irrtum. Zucker ist ein schnelles Kohlenhydrat, das wenig bis gar nichts anderes tut, als sich an Ihren Flanken festzusetzen und Ihr Verlangen nach Süßigkeiten zu steigern. Wissenschaftler haben bewiesen, dass der Körper es überhaupt nicht braucht, und es ist besser, es durch langsame Kohlenhydrate zu ersetzen, deren Energie das Gehirn viel länger versorgt.

Was kann Zucker ersetzen? Stimmen Sie zu, Honig und eine Reihe chemischer Süßstoffe aus dem nächsten Supermarkt fallen mir sofort ein. Diese Produkte sind nützlicher, aber jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere gute und gesunde Alternativen zum „süßen Gift“, die wir in unserer Küche haben. Dies ist eine großartige Option, um es beim Backen zu ersetzen, wenn das Rezept ohne Zucker unverzichtbar ist.

Schatz

Wir kennen ihn seit unserer Kindheit. Diese süße Delikatesse wird aufgrund ihrer wunderbaren natürlichen Zusammensetzung als echtes Heilelixier bezeichnet. Honig ist ein toller Ersatz für Zucker. Erstens ist es nützlicher und zweitens ersetzt nur ein Teelöffel mehrere Esslöffel Sand vollständig.

Versuchen Sie, Tee mit Honig zu trinken. Die Geschmackserlebnisse bleiben unverändert, aber die Vorteile eines solchen Getränks werden definitiv hinzugefügt. Honig ist teilweise verarbeiteter Nektar, der von Bienen aus Pflanzen gesammelt wird. Tatsächlich sind dies reine Kohlenhydrate, die in einer kleinen Menge Wasser gelöst sind. Kann man Zucker durch Honig ersetzen? Nicht nur möglich, sondern notwendig! Denken Sie nur daran, dass es bei hohen Temperaturen alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert, nur Süße und Aroma bleiben übrig. Es wird empfohlen, es in einer warmen Flüssigkeit aufzulösen, deren Temperatur nicht höher als vierzig Grad ist.

Stevia

Bis vor kurzem war es für die meisten Russen völlig mysteriös. Aber nachdem Stevia all seine nützlichen Eigenschaften herausgefunden hatte, gewann es schnell an Popularität und wird sogar in Hausgärten angebaut. Die Einzigartigkeit des Krauts liegt in seiner reichhaltigen Zusammensetzung, die viele nützliche Substanzen, Aminosäuren, Vitamine und Mineralsalze enthält. Dank dieses Sets hat Stevia eine hohe Süße und einen geringen Kaloriengehalt. Du kannst ihn beim Backen durch Zucker ersetzen. Jetzt wird es in jedem Geschäft in Form eines Sirups verkauft, und Stevia kann außerdem das Immunsystem stärken, mit Toxinen und anderen im Körper angesammelten Schadstoffen fertig werden.

Stevia wird häufig beim Backen verwendet. Es ist nur für Rezepte ungeeignet, die eine zusätzliche Karamellisierung erfordern. Indem Sie den Produkten einhundert Gramm Zucker hinzufügen, können Sie nicht nur viele zusätzliche Kalorien erhalten, sondern auch die Portionsgröße erhöhen. Stevia wird in viel geringeren Mengen benötigt, es verändert das Volumen und die Gesamtstruktur des Gerichts überhaupt nicht, sondern fügt ihm nur zusätzliche Süße hinzu. Die Pflanze hat einen interessanten charakteristischen Geschmack, daher passt sie nicht gut zu einigen Produkten. So macht sich das Gras intensiv in milch- und fruchtneutralen Desserts bemerkbar. Köche empfehlen, Stevia mit anderen Süßungsmitteln zu mischen, um so die Helligkeit seines Geschmacks zu verringern und am Ende die geringste Kalorienmenge zu erreichen.

Agavendicksaft

Ein wunderbarer natürlicher Süßstoff, der auf dem Markt leider ziemlich schwer zu finden ist. Er wird aus einer exotischen mexikanischen Pflanze hergestellt, aus der übrigens auch Tequila hergestellt wird. Es wird von Menschen gewählt, die ihre Ernährung überwachen, aber dieser Sirup sollte vorsichtig gegessen werden. Tatsache ist, dass bei seiner Herstellung eine große Menge Fructose kondensiert - sein Gehalt kann bis zu 97% erreichen, was für den Körper äußerst ungesund ist. Fruktose ist nicht in der Lage, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, aber ihre ständige Aufnahme in großen Mengen entwickelt eine Insulinresistenz.

hausgemachte Gewürze

Zimt, Muskatnuss, Mandeln und besonders Vanille können einem Gericht nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern auch einen wunderbar süßen Geschmack verleihen. Kann man Zucker durch Vanillezucker ersetzen? Dies ist heute eine der häufigsten Optionen, die von erfahrenen Hausfrauen erfolgreich eingesetzt wird. Diese duftende Zutat ist in Wahrheit in Vanilleschoten gereifter Zucker. Es ist in kleinen Beuteln verpackt, die nicht mehr als zwanzig Gramm wiegen. Das Problem ist, dass dieser Zucker sowohl mit natürlicher Vanille als auch mit ihrem künstlichen Ersatz imprägniert werden kann. Um ein so unnatürliches Gewürz nicht zu kaufen, lesen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig durch oder kochen Sie zu Hause duftenden Vanillezucker.

Vanillezucker kochen

Was kann Vanillezucker ersetzen? Nur mit natürlichen Aromawürzen, die eigentlich ganz sind. Sie sind maximal mit Aroma gesättigt, das Zucker schnell aufnimmt, wenn es zusammen mit Vanillestangen in ein dicht verschlossenes Glas gegeben wird. Sie können den Behälter an einem kühlen und schlecht beleuchteten Ort aufbewahren. Achten Sie darauf, den Inhalt regelmäßig umzurühren. Nach zehn Tagen kann das Produkt verwendet werden, um verschiedene Backwaren und andere duftende und köstliche Desserts zuzubereiten.

Rosine

Wenn Sie keinen Vanillezucker zur Hand haben, aber Ihren Backwaren etwas Persönlichkeit verleihen möchten, verwenden Sie Rosinen. Es ist ein starkes Antioxidans, das dem Gericht, wenn es zerkleinert wird, eine gute Süße und ein angenehm helles Aroma verleiht. Versuche mit ihm einen leckeren Cupcake zu backen. Natürlich ohne Zuckerzusatz!

Ahornsirup

Was kann Vanillezucker noch ersetzen? Ahornsirup ist ein ausschließlich natürliches Produkt, das aus echtem Frischsaft hergestellt wird. Es ist reich an Vitaminen und Mikroelementen, enthält mehr als fünfzig Arten von Antioxidantien, ist außerdem sehr aromatisch und wird eine großartige Alternative zu Zucker in Müsli oder Fruchtdesserts am Morgen sein.

Zitrus

Zitrone, Orange und andere reich gewürzte Früchte sind großartige Ersatzstoffe für Zucker. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Gehirn sie als süß wahrnimmt, was bedeutet, dass Desserts mit ein wenig Schwung eine ausgezeichnete Option für diejenigen sind, die ihrer Figur folgen.

künstliche Süßstoffe

Dazu gehören Saccharin, Aspartam und Sucralose. Ihr größter Vorteil ist ihre Verfügbarkeit und fast keine Kalorien. Ist es möglich, Zucker durch diese Art von Süßstoff zu ersetzen? Sie sind um ein Vielfaches süßer und geben beim Backen von Produkten kein zusätzliches Volumen, genau wie Stevia. Aber ihr Geschmack ist viel blasser als echter Zucker, und bei der Zubereitung von Mürbeteig wird es nicht funktionieren, mit ihrer Verwendung das Vorhandensein von knusprigen Krümeln zu erreichen. Dieses Produkt ist in keiner seiner gekauften Varianten in der Lage, dem Gericht die Luftigkeit und Leichtigkeit zu verleihen, die es braucht, aber maximale Süße ist hier garantiert. Erfahrene Köche empfehlen, um den Kaloriengehalt beim Backen zu reduzieren, die Hälfte der Zuckermenge im Rezept durch ein Süßungsmittel zu ersetzen. Kann man Puderzucker durch künstlichen Zucker ersetzen? Der Geschmack dieses Produkts ist sehr konzentriert, mit einer deutlichen Säure im Nachgeschmack, daher wird in dieser Variante die Verwendung dieser Süßstoffe nicht empfohlen.

Zuckeralkohole

Besonders beliebt sind jetzt Xylit und Erythrit. Sie enthalten ein Minimum an Kohlenhydraten. Sie sind eine großartige Option für Diabetiker und in verschiedenen Formen erhältlich. Es ist möglich, Zucker beim Backen durch diese Zutaten zu ersetzen, sie verleihen ihm das gewünschte Volumen, die gewünschte Struktur und Konsistenz, praktisch ohne den Hauptgeschmack des Endprodukts zu verändern. Ihr Hauptnachteil ist nur ein großer Aufwand. Im Verhältnis zu Zucker werden Erythrit und Xylit in etwa gleichen Anteilen verwendet. Sie können kristallisieren und werden deshalb von Köchen, die sich auf die Zubereitung von Gerichten mit niedrigem Kaloriengehalt spezialisiert haben, so geliebt. Mit Hilfe von Zuckeralkoholen können Sie köstliche hochwertige Meringues oder duftende karamellisierte Äpfel kochen. In diesem Fall können Sie es durch Pulver aus diesen Zutaten ersetzen oder sie als Mischung verwenden, indem Sie sie zu gleichen Anteilen mit gewöhnlichem Kristallzucker kombinieren. Dies wird auch die Auswirkungen der genannten Alkohole auf den Körper verringern, da ihre Verwendung in großen Mengen die Funktion des Magen-Darm-Trakts beeinträchtigen kann.

Fruktose

Es hat einen ausgeprägteren süßen Geschmack als Zucker (normalerweise im Verhältnis 1:3 verwendet) und ist eine bessere Alternative für Diabetiker. Kann man beim Backen Zucker durch Fruchtzucker ersetzen? Es hat starke Absorptionsfähigkeiten und kann mehr Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen. Daher sind Produkte damit immer feuchter, auch wenn Sie Fruktose in kleineren Anteilen einnehmen. Außerdem verfärbt es sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen schnell dunkel, sodass es nicht möglich ist, auf seiner Basis schön zu kochen.

• Fruktose wird dreimal langsamer aufgenommen als Zucker.
• Versorgt den Körper mit der Menge an Energie, die er benötigt.
• Gibt kein schnelles Sättigungsgefühl, daher kann es in größeren Mengen als nötig verzehrt werden.
• Der Glukosespiegel im Blut steigt nach dem Essen langsam an, hält aber viel länger an als nach Mahlzeiten mit normalem Zucker.

Bei der Auswahl, was Zucker ersetzen kann, bevorzugen die meisten Menschen Fruktose. Es ist gesund und süß, kann für die Zubereitung der meisten Desserts verwendet werden, erfordert jedoch einige Einschränkungen bei der Verwendung. Es wird im Körper sehr langsam gespalten und gelangt fast vollständig in die Leberzellen, wo es zu Fettsäuren differenziert. Ihre hohe Anhäufung kann zur Verunreinigung der Leber mit viszeralem Fett führen, was wiederum das erste Symptom für beginnende Fettleibigkeit ist.

Getrocknete Früchte und Früchte

Kann man Zucker durch normales Obst ersetzen? Warum nicht? Sie sind sehr reif und saftig und enthalten die maximale Menge an Süße, die das Gehirn perfekt wahrnimmt und ausschließlich zu seinem eigenen Vorteil nutzt.

Trockenfrüchte sind die gleiche Fructose, nur in einer praktischen konzentrierten Form, die als separater nahrhafter Snack oder zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann - von süßen Desserts, Kuchen und Marmeladen bis hin zu Gelees und Kompotten.

Rohrzucker

Bei der Auflistung, durch was Zucker ersetzt werden kann, darf dieses Produkt nicht fehlen. Schade nur, dass es in unserem Land fast unmöglich ist, es zu kaufen, und es ist nicht billig. Daher ersetzen einige skrupellose Hersteller das übliche Schilf durch Tönung.

Es gibt keinen Unterschied zwischen diesen Produkten, wenn Sie ihre Farbe nicht berücksichtigen, daher ist die Verwendung als alternatives Lebensmittel unpraktisch und einfach unrentabel.

Der Höhepunkt der Popularität von Zuckeranaloga in unserem Land fiel in die 90er Jahre. Wer erinnert sich nicht an die kleinen Schachteln, aus denen auf Knopfdruck eine kleine süße Tablette in den Tee flog? Oder gelbe "Pilze" mit grünem "Hut" - Sucrazit-Pakete? Dann wurden diese Mittel hauptsächlich von Diabetikern verwendet. Wenig später wurden sie von Menschen mit Gewichtsabnahme aktiv eingesetzt. Jetzt werden Süßstoffe und Süßstoffe aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. sowohl Pharmazeuten als auch Ernährungswissenschaftler.

Süßstoffe und Süßstoffe: Was ist der Unterschied?

Süßstoffe sind Kohlenhydrate oder ihnen strukturell ähnliche Stoffe mit einem niedrigen glykämischen Index. Diese Substanzen haben einen süßen Geschmack und einen Kaloriengehalt, der dem von Zucker nahe kommt. Aber ihr Vorteil ist, dass sie langsamer absorbiert werden, keine scharfen Insulinspitzen hervorrufen, so dass einige von ihnen in der diabetischen Ernährung verwendet werden können.

Süßstoffe hingegen unterscheiden sich in ihrer Struktur von Zucker. Sie haben sehr wenig oder gar keine Kalorien, sind aber oft hundertmal süßer als Zucker.

Geschichte des Auftretens

70er des 19. Jahrhunderts. Der Chemiker Konstantin Falberg (übrigens ein russischer Einwanderer) kommt aus seinem Labor zurück und setzt sich zum Abendessen. Seine Aufmerksamkeit fällt auf den ungewöhnlichen Geschmack von Brot - es ist sehr süß. Fahlberg erkennt, dass es nicht das Brot ist - an seinen Fingern ist etwas Süßes übrig. Der Chemiker erinnert sich, dass er vergessen hat, sich die Hände zu waschen, und zuvor im Labor experimentiert hat, um eine neue Verwendung für Steinkohlenteer zu finden. So wurde der erste synthetische Süßstoff, Saccharin, erfunden. Die Substanz wurde sofort in den USA und Deutschland patentiert und nach 5 Jahren begann die industrielle Produktion.

Ich muss sagen, dass Saccharin ständig zum Objekt der Verfolgung wurde. Es wurde sowohl in Europa als auch in Russland verboten. Aber die totale Nahrungsmittelknappheit, die während des Ersten Weltkriegs entstand, zwang die europäischen Regierungen, „chemischen Zucker“ zu legalisieren. Im 20. Jahrhundert gelang der chemischen Industrie der Durchbruch und nach und nach wurden Süßstoffe wie Cyclomat, Aspartam, Sucralose erfunden ...

Arten und Eigenschaften von Süßstoffen und Süßstoffen

Sowohl Süßstoffe als auch Süßstoffe werden verwendet, um das Essen süßer zu machen und gleichzeitig die Menge der aufgenommenen Kalorien zu reduzieren.

Wie oben erwähnt, sind Süßstoffe zu einem „Ventil“ für diejenigen Menschen geworden, die sich auf Süßigkeiten beschränken müssen oder aus medizinischen Gründen keinen Zucker konsumieren können. Diese Substanzen beeinflussen den für Diabetiker wichtigen Blutzuckerspiegel praktisch nicht. Außerdem haben einige der Süßstoffe und Süßstoffe zusätzliche vorteilhafte Eigenschaften. Xylit trägt beispielsweise dazu bei, das Kariesrisiko zu verringern und die Zähne vor Karies zu schützen.

Zuckeranaloga können in 2 große Gruppen eingeteilt werden: natürliche und synthetische. Zu ersteren gehören Fructose, Stevia, Sorbit, Xylit. Zum zweiten - Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Sucrasit usw.

Natürliche Zuckerersatzstoffe

Fruktose

• Monosaccharid. Wie der Name schon sagt, wird es aus Früchten, Beeren, Honig und Gemüse gewonnen.
• Der Geschmack von Fruktose ist 1,2-1,8 mal süßer als normaler Zucker, aber ihr Kaloriengehalt ist ungefähr gleich (1 Gramm Fruktose - 3,7 kcal, 1 g Zucker - 4 kcal
• Der unbestreitbare Vorteil von Fructose ist, dass sie den Blutzuckerspiegel dreimal langsamer ansteigen lässt.
• Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil von Fructose ist ihre konservierende Wirkung, weshalb sie häufig Konserven, Marmeladen und Lebensmitteln für Diabetiker und Menschen mit kontrolliertem Körpergewicht zugesetzt wird.
• Die tägliche Aufnahme von Fructose beträgt etwa 30 g.

Stevia

• Es wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, die in Süd- und Mittelamerika wächst.
• Es ist aufgrund seiner Eigenschaften sehr beliebt: In seiner natürlichen Form ist es 10-15 Mal süßer als Zucker (während sein Kaloriengehalt null ist), und das aus den Blättern der Pflanze freigesetzte Steviosid ist 300 Mal süßer als Zucker.
• Stevia reguliert auch den Blutzuckerspiegel, bei seiner Verwendung kommt es nicht zu plötzlichen Zuckerspitzen.
• Es gibt Hinweise darauf, dass dieser natürliche Süßstoff eine positive Wirkung auf die Aktivität des Verdauungstraktes hat.
• Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge für Stevia beträgt 4 mg/kg Körpergewicht.

Sorbit

• Es wurde zuerst aus Vogelbeeren isoliert (von lat. sorbus bedeutet „Eberesche“).
• Sorbit ist weniger süß als Zucker, aber sein Kaloriengehalt ist geringer (Sorbit - 354 kcal pro 100 g, Zucker - 400 kcal pro 100 g)
• Wie Fructose beeinflusst es den Blutzuckerspiegel nicht, da es auch keine Insulinausschüttung provoziert. Gleichzeitig gehören Sorbit (und Xylit) nicht zu den Kohlenhydraten und werden häufig in der Ernährung von Diabetikern verwendet.
• Es wirkt choleretisch und abführend. Aber in zu hohen Dosen kann es zu Magenverstimmungen kommen.
• Die empfohlene Tagesdosis beträgt etwa 30 g.

Xylit

• Enthalten in Maiskolben, Schalen von Baumwollsamen und einigen anderen Sorten von Gemüse- und Obstkulturen
• Es schmeckt fast so süß wie Zucker und der Brennwert von Xylit liegt bei 367 kcal.
• Der Vorteil von Xylit ist, dass es das natürliche Säure-Basen-Gleichgewicht in der Mundhöhle wiederherstellt und so Karies vorbeugt.
• Wie Sorbit können große Mengen Durchfall verursachen.
• Die Verbrauchsrate von Xylit pro Tag ist die gleiche wie die von Sorbit.

künstliche Zuckeranaloga

Sacharin

• Pionier unter den synthetischen Süßstoffen. Seine Süße ist 450-mal höher als die von Zucker, und sein Kaloriengehalt ist fast null.
• Es wird häufig für die Zubereitung aller kulinarischen Gerichte verwendet, einschließlich Backen. Hat eine lange Haltbarkeit.
• Das Fehlen von Saccharin ist ein unangenehmer metallischer Nachgeschmack, daher wird es oft mit Zusätzen hergestellt, die den Geschmack verbessern.
• Gemäß den offiziellen Empfehlungen der WHO beträgt die Norm für Saccharin pro Tag 5 mg Saccharin pro 1 kg Körpergewicht.
• Saccharin wurden immer wieder verschiedene "Nebenwirkungen" vorgeworfen, aber bisher wurde kein einziges Experiment bestätigt, das zumindest eine gewisse Gefahr durch die Verwendung von ausreichenden Dosen dieses Süßstoffs offenbart.

Sucralose

• Im Zentrum der Entdeckung dieses Süßstoffs steht wiederum ein Zufall. Professor Leslie Hughs Assistent namens Shashikant Pkhadnis verwechselte die Wörter Test (überprüfen, testen) und Schmecken (versuchen), probierte die resultierenden chemischen Verbindungen und entdeckte ihre erstaunliche Süße.
• 600 Mal süßer als Saccharose.
• Hat einen angenehmen süßen Geschmack, behält die chemische Stabilität unter dem Einfluss hoher Temperaturen
• Die maximale Sucralose-Dosis für einen Tag betrug 5 mg pro Netto-Kilogramm Körpergewicht.

Cyclamat

• Ein bekannter künstlicher Süßstoff, der jedoch nicht so süß ist wie andere. Er ist „nur“ 30-50 mal süßer als Zucker. Deshalb wird es im "Duett" verwendet.
• Vielleicht wird es keine Ausnahme von der Regel sein, wenn wir sagen, dass Natriumcyclamat auch zufällig entdeckt wurde. 1937 arbeitete der Chemiestudent Michael Sveda an einem Antipyretikum. Er beschloss, gegen Sicherheitsvorkehrungen zu verstoßen und zündete sich im Labor eine Zigarette an. Als er die Zigarette auf den Tisch legte und sich dann entschied, noch einen Zug zu nehmen, entdeckte der Student ihren süßen Geschmack. Und so wurde ein neuer Süßstoff geboren.
• Es hat eine lange Haltbarkeit, ist hitzestabil, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und wird daher als Alternative zu Zucker für Menschen mit Diabetes anerkannt.
• Natriumcyclamat wurde wiederholt an Labortieren getestet. Es stellte sich heraus, dass es in sehr hohen Dosen die Entwicklung von Tumoren verursachen kann. Ende des 20. Jahrhunderts wurden jedoch viele Studien durchgeführt, die den Ruf von Cyclamat „rehabilitierten“.
• Die Tagesdosis für eine Person beträgt nicht mehr als 0,8 g.

Aspartam

• Heute ist es das beliebteste künstliche Süßungsmittel. Der Überlieferung nach wurde es zufällig entdeckt, als der Chemiker James Schlatter versuchte, ein neues Heilmittel gegen Magengeschwüre zu erfinden.
• Es ist ungefähr 160-200 Mal süßer als Zucker und kann den Geschmack und das Aroma von Speisen, insbesondere von Zitrussäften und -getränken, verbessern.
• Aspartam, das 1965 existierte, wurde auch ständig beschuldigt, verschiedene Krankheiten hervorzurufen. Aber genau wie bei Saccharin wurde keine Theorie über die Gefahren dieses Süßstoffs klinisch bewiesen.
• Es sollte jedoch beachtet werden, dass Aspartam unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört wird und seinen süßen Geschmack verliert. Durch seine Spaltung entsteht der Stoff Phenylalanin – hier ist er gerade für Menschen mit der seltenen Krankheit Phenylketonurie unsicher.
• Die tägliche Norm beträgt 40 mg pro kg Körpergewicht.

Zu verschiedenen Zeiten haben Süßstoffe und Süßstoffe versucht, ihre Herstellung und Verwendung zu verbieten, einzuschränken. Bis heute gibt es jedoch keinen wissenschaftlichen Beweis für die eindeutige Schädlichkeit von Zuckeraustauschstoffen. Das können wir mit Gewissheit sagen. Dass Süß- und Süßstoffe mittlerweile fester Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Aber nur, wenn Sie sie - wie alles andere - in Maßen verwenden.

Zucker ist für die Menschen zu einem vertrauten Produkt geworden. Laut Statistik konsumiert die durchschnittliche Person bis zu 10 Esslöffel Zucker pro Tag. Tee, Kaffee und Gebäck, alles hat Zucker.

Aber nicht immer ist die Verwendung von Zucker für eine Person von Vorteil. Speziell dafür wurden eine Reihe von Süßungsmitteln entwickelt, die sicher sind und den üblichen Zucker vollständig ersetzen können. Entspricht dies der Realität?

Zucker oder Süßstoff. Was zu wählen?

Menschen, die mehr Zucker konsumieren, sind anfällig für verschiedene Krankheiten. Zu den häufigsten gehören Fettleibigkeit, Lebererkrankungen, das Auftreten von Atherosklerose und ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Schauen wir uns an, welche Arten von Süßstoffen es gibt.

Es gibt zwei Auswege aus dieser Situation: Verzichten Sie vollständig auf Zucker in Lebensmitteln oder ersetzen Sie ihn durch andere Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel. Der vollständige Verzicht auf Zucker führt jedoch zum Verlust einiger der einzigartigen Geschmackserlebnisse.

Die zweite Option beinhaltet eine Alternative zu Zucker und die Verwendung von Süßungsmitteln. Ernährungswissenschaftler raten auch, auf sie zu achten, da einige von ihnen eine minimale Menge an Kalorien enthalten.

Was ist ein süßstoff

Ein Süßstoff ist eine Substanz, die keine Saccharose enthält. Es wird verwendet, um Speisen und Getränken Süße zu verleihen. Alle Süßstoffe werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt: keine Kalorien und kalorienreich.

Ein kalorienbasierter Süßstoff enthält etwa die gleiche Anzahl an Kalorien wie normaler Zucker. Diese Gruppe enthält hauptsächlich natürliche Ersatzstoffe für Saccharose, wie Xylit, Fructose und einige andere Substanzen.

Substanzen, die Zucker ersetzen und praktisch keine Kalorien enthalten, gehören zur Gruppe der kalorienfreien. Diese Süßstoffe haben nur einen geringen Einfluss auf den Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen. Im Grunde genommen sind sie künstlicher Natur. Dazu gehören Aspartam, Saccharin, Sucralose.

Arten von Süßungsmitteln

Alle derzeit verwendeten Süßstoffe können in zwei Gruppen eingeteilt werden:

• natürlich;
• Synthetik.

natürliche Ersatzstoffe

Diese Stoffe haben eine Zusammensetzung und einen Energiewert, die denen von Zucker nahe kommen. Ihr Kaloriengehalt ist ein wesentlicher Nachteil bei der Verwendung. Die unbegrenzte Verwendung von natürlichen Süßstoffen kann zu unerwünschten Folgen sowie zu Übergewicht führen. Darüber hinaus hat ihre Verwendung eine Reihe von Nebenwirkungen.

Natürliche Süßstoffe zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:

• hoher Energiewert;
• eine rauchende Wirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel im Körper;
• minimale negative Auswirkungen auf den Körper;
• kein zusätzlicher Nachgeschmack bei Erhöhung der Portion.

In manchen Fällen übersteigt die Süße natürlicher Süßstoffe die Süße von Zucker um ein Vielfaches. Wenn wir zum Beispiel die Süße von Zucker als 1 nehmen, dann ist Fruktose 1,73-mal süßer als Zucker, 200- bis 300-mal, und Thaumatin ist 2000- bis 3000-mal süßer.

Der offensichtliche Vorteil von künstlichen Süßstoffen ist ihr Mangel an Kalorien.

Ihre unkontrollierte Anwendung kann jedoch zu einer Gewichtszunahme führen.

Ihr Hauptnachteil ist die Schädigung der menschlichen Gesundheit.

Synthetische Süßstoffe haben eine Reihe von Eigenschaften:

• nahezu null Energiewert;
• mit einer Erhöhung des Süßstoffanteils treten unangenehme Nachgeschmacke auf;
• potenzielle Gefahr für das normale Funktionieren des Körpers;
• die Schwierigkeit, die Wirkung von Zusatzstoffen auf den Körper zu bestimmen.

So wählen Sie das richtige Süßungsmittel aus

Bei der Wahl eines Zuckerersatzstoffes stellen sich mehrere Fragen. Erstens hat jedes Süßungsmittel seine eigenen individuellen Eigenschaften und zweitens hat es eine Reihe von Kontraindikationen sowie Indikationen für die Verwendung. Bei der Auswahl eines Süßungsmittels müssen Sie sich jedoch an folgenden Grundsätzen orientieren:

1. minimale negative Auswirkungen auf den Körper;
2. angenehmer Geschmack;
3. geringe Auswirkung auf den Kohlenstoffstoffwechsel im Körper;
4. keine Struktur- und Geschmacksveränderung bei Temperaturbelastung.

Wichtig! Lesen Sie beim Kauf von Süßungsmitteln die Anmerkung oder Etiketten auf der Verpackung sorgfältig durch. Einige Hersteller fügen gesundheitsschädliche Stoffe hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Freigabeformular für Süßungsmittel

Die Hauptfreisetzungsform dieser Substanz sind Pulver oder Tabletten. Beim Essen und Kochen von Tabletten sollten sie zuerst in einer bestimmten Menge Flüssigkeit aufgelöst und dann in das Gericht gegeben werden.

Außerdem werden Fertigprodukte angeboten, denen anstelle von Zucker Süßstoffe zugesetzt werden. Süßstoffe sind auch in flüssiger Form erhältlich.

Sorten von Süßungsmitteln

Fruktose

Stellvertreter erfuhren davon vor etwa 50 Jahren. Damals war es praktisch der einzige Zuckeraustauschstoff und galt als gesundheitsfördernd. Menschen mit Diabetes wurde geraten, Zucker aus der Ernährung zu streichen und Fruktose zu verwenden.

Trotz des Aufkommens neuer Arten kalorienarmer Ersatzstoffe bleibt Fructose ein beliebtes Süßungsmittel. Durch seine Eigenschaften unterscheidet es sich praktisch nicht von Zucker. Es hat einen hohen Kaloriengehalt und beeinflusst den Kohlenstoffstoffwechsel im Körper.

Der Hauptvorteil von Fruktose ist seine Sicherheit. Es kann von Kindern, Schwangeren und Menschen ohne Übergewicht verwendet werden. Aufgrund der Ähnlichkeit der Eigenschaften ist es jedoch nicht sinnvoll, seinen Zucker zu ersetzen. Darüber hinaus ist es hilfreich zu wissen, wie ausgewogen.

Aspartam

Diese Art von Süßstoff gehört zur synthetischen Gruppe. Seine Wirkung auf den Körper ist gut untersucht. hat einen niedrigen Kaloriengehalt, nimmt nicht am Kohlenhydratstoffwechsel teil. Seine Verwendung ist bei Diät, Schwangerschaft und Diabetes möglich.

Experten weisen jedoch auf die Möglichkeit von Nebenwirkungen hin, wenn eine große Menge dieses Zuckeraustauschstoffs verwendet wird. Bei übermäßigem Gebrauch sind Fehlfunktionen der Verdauungsorgane und des Nervensystems, eine allergische Reaktion auf Süßungsmittel und Husten möglich.

Was kann Zucker ersetzen?

Grundsätzlich haben alle Zuckerersatzstoffe sowohl positive als auch negative Eigenschaften. Es gibt jedoch mehrere Süßstoffe, die von allen Ärzten zur Verwendung empfohlen werden.

Honig kann eine tolle Alternative zu Zucker sein. Es hat keine Nebenwirkungen auf den Körper. Honig enthält auch viele nützliche Substanzen und Komponenten für das menschliche Leben.

Honig hat eine höhere Süße als Zucker, was bedeutet, dass weniger zum Würzen von Speisen und Getränken verwendet wird. Honig stärkt auch die Immunität.

Ahornsirup wird häufig verwendet, um Zucker zu ersetzen. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Es enthält nur 5 % Saccharose. Wenn Ahornsirup aushärtet, kann Ahornzucker gewonnen werden, der zur Zubereitung von Desserts und Süßigkeiten verwendet wird.

Bei der verzehrten Nahrung habe ich fast vollständig auf den üblichen Kristallzucker verzichtet. Raffinierte Produkte werden bereits zu gekauften Produkten hinzugefügt, warum sollten Sie sie auch zu Hause in Speisen oder Getränke gießen, um deren Kaloriengehalt und die glykämische Belastung des Körpers zu erhöhen?

Aber ein Leben ohne Süßigkeiten erschien mir nicht attraktiv, also musste ich nach einer Alternative suchen, um mich zunächst selbst zu täuschen. Ich fing an, Süßstoffe und Süßstoffe auszusortieren, von denen einer war flüssiger Süßstoff Milford Suss.

Preis: 115 Rubel.

Volumen: 200 ml.

Produktion: Deutschland.

Der Süßstoff ist in einer transparenten Flasche mit einer wunderbaren Dosiertülle verpackt.

Es sieht aus wie ein klarer Sirup ohne Farbe und Geschmack. Es schmeckt so süß, dass es bitter ist. Aus irgendeinem Grund bezeichnen einige Autoren dies als Nachteil, was nicht logisch ist - sie trinken immer noch kein Süßungsmittel in seiner reinen Form ...

Komposition Milford Süß, wie die meisten verkauften Süßstoffe, komplex. Es gibt zwei Süßstoffe, der Rest sind Zusatzstoffe, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Eine Flasche Flüssiger Milford entspricht mehr als 2,5 kg Kristallzucker, was sehr wirtschaftlich ist.

Warum ich diesen Süßstoff liebe?

Sirupdosierung ist ein separates Thema. Dass es dabei keine Probleme gab, stellte der Hersteller sicher, indem er die Flasche mit Messkappe auslieferte. Einerseits hat er Markierungen in Millilitern, andererseits das Zuckeräquivalent.

Zusätzliche Erläuterungen sind auf dem Etikett aufgedruckt. Es sagt sogar, wie viele Kalorien Sie nicht essen, wenn Sie es ersetzen Milford Zucker.

Wenn wir über die Mängel sprechen, kann ich nur die nicht sehr gelungene Flasche und den Spender bemängeln. Die Flasche ist aus zu dichtem Plastik, und der rote Ausguss spritzt Süßstoff mit oder ohne Grund, man muss sich anpassen.

Ja, und doch Milford nicht so süß wie mein Lieblingsbaby Sucralose. Aber das ist schon Spitzfindigkeit.

Wenn Sie globaler suchen, dann ist es wie bei jedem anderen Produkt ein Süßstoff Milford kann eine allergische Reaktion hervorrufen. Darüber hinaus wird es nicht für Kinder, schwangere und stillende Frauen empfohlen. Letzteres ist im Großen und Ganzen nicht auf eine direkte Schädigung zurückzuführen, sondern auf das Fehlen statistischer Erhebungen zur Wirkung von Sirupbestandteilen auf die Gesundheit von Menschen dieser „Risikogruppe“.

Ansonsten gibt es keine Beanstandungen. Wunderbar in seinen Eigenschaften, ein praktisches Süßungsmittel zu einem angemessenen Preis. Du kannst nehmen!