Kapitel:
Milchgerichte
4. Seite

MILCH- UND SAUERRAHMSOSSE

Milchsoße

Zutaten :
Für die dünne Sauce: 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
Für eine mitteldicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.
Für dicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2,5 EL. Löffel Mehl, 2,5 EL. Esslöffel Butter, Salz.

Kochen

Flüssige, mitteldichte und dicke Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, aber die Zubereitungsmethode ist dieselbe. Das Mehl in Butter anbraten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen. Flüssigsauce wird zu warmen Gemüse- und Müsligerichten serviert. Die Sauce mittlerer Dichte wird zum Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Zum Füllen wird dicke Sauce verwendet.

Milchsauce auf Kartoffelstärke

Zutaten : 3 EL. Löffel Milch und 2 Teelöffel Stärke, 2 Tassen Milch, Salz.

Kochen

Stärke in kalter Milch auflösen und nach und nach unter Rühren in kochende Milch gießen. Die Soße nach Geschmack salzen.

Milchsoße mit Käse

Zutaten : 1/2 Tasse dicke Milchsauce, 2 EL. Löffel Fleischbrühe, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, 1 Teelöffel Butter, Salz, rote Paprika.

Kochen

Fleischbrühe, geriebenen Käse (Schweizer, Emmentaler etc.) zu einer dickflüssigen Milchsauce geben und gut vermischen. Danach Butter, Salz und rote Paprika hinzufügen.

Milchsauce mit Ei (für Kartoffel- und Krautgerichte)

Zutaten : 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Butter, 1/8 Tasse Milch, Brühe.

Kochen

Das Mehl in Butter leicht anbraten, mit Brühe verdünnen und die Sauce 10-15 Minuten kochen lassen, dann das Eigelb in Milch verdünnen, in die Sauce gießen und umrühren. Anstelle des Eigelbs können Sie der Sauce auch ein gehacktes gekochtes Ei hinzufügen.

Madeira-Milchsauce

Zutaten : 3 Tassen Sahne oder Milch, 1/2 Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, 1/2 Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Kochen

Rohes Eigelb mit kalter Sahne oder Milch mischen und auf einem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie die Brühe, den gekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzu. Anschließend die Soße abseihen, umrühren, erwärmen und mit Butter abschmecken. Zu gedünstetem Fisch, Wild, Geflügel servieren.

Milchsauce mit Zwiebel

Zutaten : 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Butter, 3 EL. Löffel Fleischbrühe, 1 Tasse Milchsoße, Salz, rote Peperoni..

Kochen

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, damit sich ihre Farbe nicht ändert. Dann die Zwiebel mit Fleischbrühe gießen und in einer Schüssel unter dem Deckel bereit stellen. Danach Milchsauce mittlerer Dicke mit Zwiebeln in die Brühe geben und 5-7 Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Paprika abschmecken und durch ein Sieb reiben.

Vanille-Milch-Sauce

Zutaten : 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

Kochen

Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) verdünnen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, mischen Sie es mit verdünntem Mehl und gießen Sie nach und nach 1/2 Tasse heiße Milch ein. Die Mischung mit Vanille aromatisieren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sie vollständig abgekühlt ist. Mit Cremes, Puddings, in Sirup getränktem Gebäck usw. servieren.

Sauerrahmsauce (basisch)

Zutaten : 1/2 Tasse saure Sahne, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer.

Kochen

Die restlichen Zutaten zum Sauerrahm geben und gründlich verrühren. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Sauce nicht sauer genug ist, können Sie Essig oder Fruchtsaft hinzufügen. Der Geschmack der Sauerrahmsauce kann durch Zugabe einiger Gewürze verändert werden: zerdrücktes hartgekochtes Eigelb oder ein Drittel eines Glases Pflanzenöl; zwei Esslöffel fein gehacktes Gemüse; ein Esslöffel Tomatenpüree; ein Esslöffel geriebene Zwiebel; ein oder zwei Teelöffel Senf.

Natürliche Sauerrahmsauce

Zutaten : 500 g Sauerrahm, 25 g Butter, 25 g Mehl, Gewürze, Salz.

Kochen

Mehl ohne Öl hellgelb schwenken, abkühlen lassen, mit Butter vermengen, unter Rühren Sauerrahm zugeben, aufkochen, salzen, gemahlenen Pfeffer zugeben, 3-5 Minuten kochen, abseihen und nochmals aufkochen.

Sauerrahmsauce mit weißer Sauce

Zutaten : 500 g saure Sahne, 2 EL. ein Löffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, 1/4 Zwiebel, 1/4 Petersilie oder Selleriewurzel, 500-600 ml Brühe oder Sud, Gewürze, Salz.

Kochen

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die geschmolzene Butter und braten Sie es an, bis das Mehl leicht cremig wird, kühlen Sie es auf 60-70 ° C ab, gießen Sie nach und nach die Knochen- oder Fleisch- und Knochenbrühe oder einen Sud aus Gemüse hinzu und rühren Sie jede Portion der Brühe ein oder Abkochung sollte nach hinzugefügt werden, da sich die vorherige Portion der Brühe vollständig mit gebräuntem Mehl verbindet. Petersilie oder Sellerie (Wurzel), Zwiebel in die Sauce geben, aufkochen; 25-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 10-15 Minuten vor der Bereitschaft Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, dann die Sauce abseihen, das Gemüse einreiben und die Mischung zum Kochen bringen. Gießen Sie saure Sahne in die heiße Sauce, bringen Sie sie erneut zum Kochen und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang.

Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce

Zutaten :
Option I: 250 g Sauerrahm, 250 g Mayonnaise, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, 750-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.
Option II: 125 g Sauerrahm, 125 g Mayonnaise, 3 EL. Löffel Mehl, 700-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.

Kochen

Spasser Mehl ohne Fett leicht cremig, mit Brühe oder Brühe verdünnen, saure Sahne, Mayonnaise, Salz hinzufügen, die Mischung gut umrühren, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen und abseihen. In die fertige Soße können Butterstücke gegeben werden, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet. Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce sollte erst kurz vor Gebrauch zubereitet werden. Es muss in einem Wasserbad aufbewahrt werden und gelegentlich umgerührt werden. Wenn die Sauce eindickt oder sich das Öl von der Gesamtmasse der Sauce zu lösen beginnt, heiße Brühe hinzufügen und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Scharfe Sauerrahmsauce
(für Kartoffelkoteletts, Kohl, Karotten und Aufläufe)

Zutaten : 1 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.

Kochen

Das Mehl mit Butter leicht anrösten und mit Gemüsebrühe und Sauerrahm verdünnen. 5 Minuten kochen, mit Salz abschmecken und abseihen.

Sauerrahmsauce (für Gemüsegerichte)

Zutaten : 2 Eigelb, ein wenig Senf, 2 Tassen Sauerrahm, 4 EL. Löffel einer 3% igen Essiglösung, 20 g Zucker, Salz, Pfeffer.

Kochen

Mahlen Sie das Eigelb von hart gekochten Eiern mit Senf und Sauerrahm. Fügen Sie dann Essig, Zucker, Salz nach Geschmack und gemahlenen Pfeffer hinzu.

Sauerrahmsauce mit Zwiebel

Zutaten : 25 g Butter, 2 Zwiebeln, 1,5 Tassen heiße Sauerrahmsauce, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz.

Kochen

In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Butter weich dünsten, dann mit heißer Sauerrahmsoße mischen und 5-7 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen, salzen, Tomatenpüree abschmecken und alles mischen. Servieren Sie die Sauce zu Koteletts und anderen Fleischgerichten.

Sauerrahmsauce mit Dill

Zutaten : 1 EL. ein Löffel Mehl, 0,5 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Sauerrahm, 15 g Dill, Salz.

Kochen

Weizenmehl in Butter leicht anrösten, mit saurer Sahne verdünnen und nach Belieben gehackten Dill und Salz hinzufügen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Mit gekochtem Fleisch und Fisch servieren.

Sauerrahmsauce mit Meerrettich und geriebenem Apfel

Zutaten : 100 g Meerrettich, 1 Apfel, 1 Tasse Sauerrahm, Essig, Salz.

Milchsauce ist eine kulinarische Würze, die Fleisch- und Gemüsegerichte ergänzt. Es gibt viele Sorten von Milchsaucen – süß und würzig, dick und dünn, für Hähnchen, Fisch oder Gemüse. In allen Rezepten gibt es zwei gemeinsame Produkte: natürliche Milch und Mehl. Um der Sauce Geschmack zu verleihen, fügen Sie Gewürze, Zucker, Käse, Kräuter, Eier, Brühe, Sauerrahm oder Vanillin hinzu. Hier sind einige der leckersten Rezepte für Milchsaucen.

Dicke Milchsaucen

Dicke Milchsoße wird zu Fertiggerichten (z. B. zu Salzkartoffeln) hinzugefügt oder als Bindemittel beim Kneten von Hackfleisch für Gemüsekoteletts verwendet. In allen Milchsaucen ist Mehl ein Verdickungsmittel, indem Sie seine Menge im Rezept anpassen, können Sie eine sehr dicke Würze oder die dünnste Sauce der Welt erhalten. Für eine dicke Würze sollte das Verhältnis von Mehl und Milch 3: 1 betragen (es sollte dreimal mehr Milch als Mehl vorhanden sein).

Dicke Milchsauce wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Milch 350 g;
• Mehl 120 g;
• Natürliches Öl 120 g;
• Salz (ca. 8-10 g).

Sie können das Volumen der Produkte mit einem Teelöffel (es enthält 5 g Salz oder Zucker), einem Esslöffel (es enthält 30 g Mehl), einem Glas (es enthält 200 g Flüssigkeit) oder einer Küchenwaage (es ist praktisch). Messen Sie damit die Masse des Mehls).

Als schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz zu Gemüse- oder Fleischbeilagen.

Milchsoße und Gewürze

Ein traditionelles Rezept für eine dicke Soße kann durch Hinzufügen von Gewürzen mit Geschmack angereichert werden. Welche Gewürze passen gut zum Geschmack von Milchsauce?

Sie können der Milchsauce beliebige Gewürze hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine großartige Ergänzung zu einem Fleischgericht oder Fisch. Darüber hinaus sind Gewürze Antioxidantien, sie helfen dem Proteingericht, vollständig verdaut und aufgenommen zu werden.

Milchsauce mit Zwiebeln oder Pilzen

Eine interessante Version der Milchsauce wird mit gebratenem Gemüse zubereitet. Dressing mit Zwiebeln wird auf der Basis von Röstzwiebeln zubereitet. Zum Kochen werden folgende Produkte benötigt:

• Milch 200 g;
• Mehl 60 g;
• Butter 50 g (zwei Esslöffel);
• Zwiebeln - 2 oder 3 Köpfe;
• Gewürze und Salz.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von Milchsauce mit Zwiebeln ist wie folgt:

Milchsauce mit Pilzen wird nach einem ähnlichen Rezept zubereitet. Statt Zwiebeln 100 g frische Champignons verwenden. Sie werden auch fein gehackt und gebraten.

Nahrhafte Milchsauce mit Käse

Der Geschmack von Milchsauce kann mit Ei oder Käse angereichert werden. Es wird sich als schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz herausstellen, das nicht nur als Ergänzung zu Müsli, Nudeln und Salaten verwendet werden kann.

Käsesauce wird erfolgreich in Gemüsesalaten verwendet. Für die Zubereitung wird fertige Milchsauce verwendet. Andere Zutaten:

• Milchsauce - 650 g;
• Hartkäse - 100 g;
• Brühe - 250 ml;
• Butter - 50 g.

Zur Zubereitung der Würze gehen Sie wie folgt vor:

• Die Brühe erhitzen, ohne zu kochen (40 - 45 ºC).
• Heiße Brühe mit fertiger Soße mischen.
• Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben und zu der heißen Mischung gegeben, gründlich gemischt.
• Nach dem Abkühlen weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Süße Milchsauce

Eine süße Soße aus Milch und Zucker ist ein beliebter Leckerbissen für Naschkatzen. Es wird unter Zusatz von Zucker und Vanillin zubereitet.

Zutaten:

• Milch - 1 Liter;
• Weißmehl der höchsten Qualität - 60 g;
• Öl - 60 g;
• Zucker oder Kristallzucker - 120 g (für das Vergnügen der Naschkatzen);
• Vanillin (für aromatischen Geruch).

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• Zucker wird in einer kleinen Menge heißer Milch aufgelöst (ein wenig Milchflüssigkeit wird aus dem vorbereiteten 1 Liter gegossen);
• Mehl wird gebraten;
• Milch wird erhitzt und unter ständigem Rühren zum gebratenen Mehl gegeben;
• Zuckermilchsirup und Milchlösung aus Mehl mischen, mischen, abkühlen und mit einem Mixer schlagen.

Milchsauce wird zu süßen Gerichten serviert: Aufläufe, Pfannkuchen, süße Quarkmasse, zu Obstsalaten und Kindermüsli.

Fertiges Salatdressing wird in eine schöne Schale gelegt und am gemeinsamen Tisch serviert. Für den ästhetischen Genuss ist es wichtig, die Milchsauce in eine schöne Schale oder Saucenvase zu stellen.

Eine Vielzahl von Rezepten für Saucen ermöglicht es Ihnen, jeden Tag ein neues Gericht mit einer neuen Milchsauce zu essen.

Milchsauce kann ganz unterschiedliche Zutaten enthalten. Aber auf jeden Fall erweist sich eine solche Füllung als sehr lecker und duftend. Es kann zu ganz unterschiedlichen Gerichten hinzugefügt werden. Zum Beispiel ist es gut, Koteletts, Frikadellen, Bratwürste und andere Fleischprodukte sowie Beilagen zu wässern.

Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie Milchsauce einfach und schnell zu Hause zubereiten können. Dazu braucht man nicht viele verschiedene und ausgefallene Produkte.

Milchsauce: ein klassisches Rezept

Diese Sauce kann bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Sie eignen sich zum Beispiel gut zum Füllen von Kartoffelkroketten, süßen Donuts und werden auch zum Backen von Fisch und Fleisch verwendet. Darüber hinaus wird ein solches Produkt häufig als Soße für Pfannkuchen, Müsli und andere Beilagen verwendet.

Aber bevor Sie Milchsauce zubereiten, sollten Sie unbedingt entscheiden, wofür Sie sie benötigen. Denn je nach Ziel kann es dickflüssig oder flüssig, süß oder nicht sein.

Sollten Sie also eine klassische Milchsauce zubereiten? Das Rezept für diese Füllung beinhaltet die Verwendung von:

Gründungsvorbereitung

Diese Zutaten sind dazu bestimmt, eine dicke milchige Sauce zu machen. Wenn Sie eine Soße mittlerer Dichte benötigen, sollten die ersten beiden Zutaten in einer Menge von 2 großen Löffeln eingenommen werden. Wenn Sie eine flüssige Sauce benötigen, ist es ratsam, nur 1 großen Löffel zu nehmen.

Nachdem alle Zutaten eingekauft sind, sollten Sie mit der Zubereitung der Basis beginnen. Dazu das Weißmehl in einer heißen Pfanne trocknen. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, es zu einem Farbwechsel zu bringen. Es ist nur notwendig, es leicht zu braten, bis ein kaum wahrnehmbarer Geruch einer gerösteten Nuss entsteht. Als nächstes muss das Produkt gekühlt werden.

Wir brauchen diesen Prozess, damit die Zubereitung von Milchsauce angenehm und nicht problematisch wird. Schließlich mischt sich kalziniertes Mehl gut mit jeder Flüssigkeit, ohne zum Auftreten von Klumpen beizutragen. Es sollte auch beachtet werden, dass das Rösten den Pastengeruch beseitigt und die Sauce schmackhafter macht.

Letzte Stufe

Nachdem das Mehl wärmebehandelt wurde, sollte feines Salz hinzugefügt werden, und ein kleiner Teil der Milch sollte ebenfalls hineingegossen werden. Als nächstes müssen alle Zutaten gründlich gemischt werden, während alle gebildeten Klumpen gebrochen werden. Abschließend muss der Rest der Milch in die resultierende Masse gegossen und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten lang gekocht werden. Ganz zum Schluss Butter in die Sauce geben, alles gründlich mischen und erneut aufkochen.

Direkt am Tisch servieren

Jetzt wissen Sie, wie man ein klassisches Rezept für Milchsauce zubereitet. Nach dem Befüllen kann es sicher für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Es sollte beachtet werden, dass diese Sauce sehr lecker und duftend ist.

Milchsauce für Fleischbällchen zubereiten

Wenn Sie zum Abendessen Koteletts gekocht haben, diese aber zu trocken waren, empfehlen wir Ihnen, dafür separat eine Soße zuzubereiten. Idealerweise, wenn es sich um Milchprodukte handelt.

Um also eine köstliche und duftende Sauce zuzubereiten, brauchen wir:

• weißes Mehl (vorzugsweise gesiebt) - 2 volle große Löffel;
• frische Butter - etwa 4 große Löffel;
• Landfettmilch - 2 volle Gläser;
• feines Salz, gemahlener Piment - nach Geschmack hinzufügen;
• Muskatnuss - 1/4 eines Dessertlöffels;
• Eigelb - aus 1 Ei;
• hartkäse - ca. 70-80 g.

Kochmethode

Milchsauce für Schnitzel ist einfach und unkompliziert. Dazu müssen Sie einen Topf oder eine Pfanne nehmen, die Butter darin schmelzen und das weiße Mehl auslegen. Es wird empfohlen, die letzte Zutat zu braten, bis ein goldener Farbton erscheint. Nach und nach muss die entstandene Masse mit frischer Dorfmilch übergossen werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Sauce regelmäßig mit einem Löffel umzurühren, damit sich darin keine unangenehmen Klümpchen bilden.

Nachdem Sie eine ziemlich flüssige Masse gebildet haben, sollte sie bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie eindickt. Bei der Wärmebehandlung muss die Sauce mit Salz und Piment aromatisiert und mit geriebenem Hartkäse und Muskatnuss versetzt werden.

Zu guter Letzt ein rohes Eigelb in die Milchsauce geben. Außerdem muss es schnell mit anderen Zutaten gemischt werden. Dadurch wird ein Rollen verhindert.

Direkt am Tisch servieren

Wie Sie sehen können, ist die Zubereitung der Sauce für Schnitzel nicht sehr lang und schwierig. Nachdem die Produkte gemischt sind, sollte die Milchsauce vom Herd genommen und sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. In der Regel wird eine solche Sauce sehr oft zum Servieren mit Fleischgerichten, einschließlich hausgemachter Schnitzel, verwendet.

Eine einfache süße Soße zubereiten

Süße Milchsauce kann als köstliche Beilage zu Pfannkuchen, sowie verschiedenen Aufläufen und Käsekuchen verwendet werden. Es kocht ziemlich schnell. Es sollte beachtet werden, dass es eine so natürliche Komponente wie Honig enthält. Wenn Sie dieses Produkt nicht mögen, können Sie es einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Um also eine süße Milchsauce zuzubereiten, brauchen wir:

• jeder frische Honig - ein großer Löffel;
• nicht ranzige Butter - ein großer Löffel;
• Landfettmilch - etwa 300 ml;
• gesiebtes Weißmehl - 1,5 große Löffel;
• Vanillin - nach Geschmack anwenden.

Kochvorgang

Bevor Sie die süße Sauce zubereiten, schmelzen Sie Butter und frischen Honig bei sehr schwacher Hitze. Als nächstes fügen Sie das gesiebte Mehl zu der resultierenden Mischung hinzu und mischen Sie es gründlich, wobei Sie die resultierenden Klumpen reiben.

Nach den beschriebenen Aktionen muss die Dorfmilch langsam in dieselbe Schüssel gegossen und dann die gesamte Masse gekocht werden. Die Wärmebehandlung dieser Produkte sollte zwei Minuten nicht überschreiten.

Nachdem Sie die Zutaten gekocht haben, fügen Sie ihnen etwas Vanillin hinzu, mischen Sie sie gut und nehmen Sie sie vom Herd. Nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist, kann sie sofort den Gästen präsentiert werden.

Wenn Sie bemerken, dass Klumpen in der abgekühlten Milchsauce zurückbleiben, können Sie diese leicht mit einem Mixer oder Pürierstab entfernen.

Pilzsoße zubereiten

Champignonrahmsoße kann als schmackhafte und aromatische Soße für beliebige Beilagen verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen wir:

Saucenzubereitung

Um eine solche Soße zuzubereiten, sollten Sie die Pilze gut waschen und dann zusammen mit den Zwiebelköpfen in einem Mixer zerkleinern. Als nächstes müssen die Zutaten in eine Pfanne gegeben und in Öl mit Pfeffer und Salz gebraten werden.

Während die Champignons gekocht werden, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Fügen Sie dazu das gesiebte Mehl zur Sahne hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis alle Klumpen beseitigt sind. Danach muss die resultierende Masse in die gebratenen Pilze und Zwiebeln gegossen und dann schnell gemischt und zum Kochen gebracht werden.

Zum Tisch servieren

Milch- und Sauerrahmsaucen werden auf weißem Fett oder Trockensauté sowie auf Kartoffelstärke zubereitet. Milch und Sauerrahm sind vorgekocht.

Milchsoße . Passerovka mit weißem Fett wird mit heißer Milch unter ständigem Rühren und Erhitzen verdünnt, 5-7 Minuten gekocht, Salz hinzugefügt (Zucker kann 10 g pro 1 Liter betragen), filtriert, zum Kochen gebracht und mit Butter gewürzt. Diese Sauce wird zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Milch 1000, Butter 60, Weizenmehl 50.

Milchsauce (zum Backen) wird auf die gleiche Weise zubereitet, aber der fertigen Sauce können rohe Eigelb (2 Stück pro 1 Liter) hinzugefügt werden. Verwenden Sie es zum Backen oder Würzen von Gerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse.

Milch „1000“, Butter 90, Weizenmehl 90.

Auf der Basis von Milchsauce werden abgeleitete Saucen hergestellt.

Süße Milchsauce . Zucker (80-100 g) und Vanillin (0,05 g) werden der milchigen flüssigen Sauce zugesetzt. Serviert mit Käsekuchen, Puddings, Aufläufen.

Milchsauce mit Sauerrahm . Gekochte saure Sahne, Salz werden in die Milchsauce gegeben und 3-5 Minuten gekocht. Zum Kochen von Beef Stroganoff und anderen Fleisch- und Fischgerichten.

Milchsauce 750, Sauerrahm 250.

Milchsauce auf Kartoffelstärke. Kartoffelstärke wird mit kalter gekochter Milch (0,1 der gesamten flüssigen Norm) verdünnt, unter Rühren in kochende Milch gegossen, zum Kochen gebracht und sofort aufgehört zu erhitzen.

Stärke sollte schnell und auf einmal eingebracht werden, da sich bei falschem Einbringen Klumpen bilden. Die Sauce wird mit Salz gewürzt, filtriert, Butter wird hinzugefügt. Sie können Zucker setzen.

Milch 1000, Kartoffelstärke 30 g

Saure-Sahne-Sauce . Diese Sauce wird auf Sauerrahm sowie auf Brühen und Gemüsebrühe unter Zusatz von Sauerrahm zubereitet.

Weiße trockene Bräunung wird abgekühlt, mit weicher Butter glatt gemischt, mit etwas Flüssigkeit verdünnt und mit kochender Brühe kombiniert. Das Gemisch wird unter Rühren 5-10 Minuten gekocht und dann filtriert. Heiße Sauerrahm, Salz werden zu der resultierenden weißen Sauce gegeben und für B-10 Minuten gekocht. Serviert mit verschiedenen Gerichten aus Gemüse, Fisch und Fleisch (Fleischbällchen, Leber, Kohlrouladen).

Basierend auf Sauerrahm werden abgeleitete Saucen zubereitet.

Saure Sahne 250, Butter 75, Weizenmehl 75, Brühe oder Brühe 750.

Sauerrahmsauce mit Tomate (rosa). Tomatenpüree wird in Butter sautiert und mit heißer Sauerrahmsauce kombiniert, gerührt, Salz hinzugefügt, 5-7 Minuten gekocht, mit Butter gewürzt. Serviert mit gefülltem Gemüse, Frikadellen und anderen Gerichten.

Sauerrahmsauce mit Ei . Eier werden hart gekocht, abgekühlt, zusammen mit Petersilie oder Dill fein gehackt, mit gekochter Sauerrahm kombiniert, auf 50-60 ° C abgekühlt, Salz hinzugefügt, serviert mit Kartoffel-, Karotten- und Reiskoteletts, gekochtem und gedünstetem Fisch.

3.7142857142857 Bewertung 3.71 (7 Stimmen)

Einzelheiten

4.625 Bewertung 4.63 (8 Stimmen)

Zweck: Milchsauce wird in folgenden Fällen verwendet: dick - als Füllung für gefüllte Hähnchen- oder Wildkoteletts, Kroketten usw. verwendet; mittlere Dichte - zum Backen verwendetGemüse, Fleisch und Fisch; flüssig - serviert zu warmen Gemüse- und Müsligerichten.

Produkte: Für dicke Soße:Milch - 900 g,Mehl - 120 g,Butter - 120 g;Salz. Für mittlere Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 90 g,Butter - 90 g,Salz. Für die flüssige Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g, Salz.

Rezept. Weiße heiße passerovka mit heißer Milch verdünnen und dabei ständig mit einem Schleier rühren. Salzen und 5-7 Minuten kochen lassen. Einer mitteldicken Soße kann rohes Eigelb (3-4 Stück pro 1 kg Soße) und einer flüssigen Soße neben Salz auch Zucker zugesetzt werden.

Einzelheiten

Produkte: Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g,Vanillin - 0,1 g,Salz.

Rezept. Bereiten Sie die süße Milchsauce auf die gleiche Weise wie vor flüssige Milchsauce, aber Zucker und Vanillin werden hinzugefügt, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst wurden.

Einzelheiten

3.3333333333333 Bewertung 3.33 (3 Stimmen)

Produkte: Milchsauce - 650 g,Brühe - 250 g,Käse - 100 g,Butter - 50 g,roter Pfeffer - 0,01 g, Salz.

Rezept. Dick Milchsoße züchten Brühe. Den geriebenen Käse in die Sauce geben und gründlich vermischen.Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Madeira: serviert mit Wild, Geflügel, Flusskrebsschwänzen.

Produkte: Sahne oder Milch - 700 g, Eier (Eigelb) - 7 Stück, Butter - 100 g, Brühe (Rauch) - 150 g, Madeira - 100 g, Paprika - 1 g, Salz.

Rezept. Rohes Eigelb mit kalter Milch oder Sahne verrühren und auf dem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen, hochkonzentriert zugeben braune Fleischbrühe, gekochter Madeira, mit Salz und rotem Pfeffer würzen. Dann die Sauce durch eine Serviette passieren, erhitzen, umrühren und mit Butter abschmecken.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Krebsöl: serviert mit gekochten und gedünsteten Fischgerichten.

Produkte: Milchsauce - 300 g, Fischbrühe - 500 g, Sahne - 150 g, Krebsöl - 100 g, Trüffel - 150 g, scharfer roter Pfeffer - 0,1 g, Zitrone - 1 Stück, Salz.

Rezept. Nach und nach in die Milchsauce gießen Fischbrühe, mit Trüffeln gekocht und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen gebracht. Nach 5-7 Minuten die gekochte Sahne einfüllen, Salz und Paprika hinzufügen und gut umrühren. Sauce durch ein feines Sieb oder Mulltuch passieren, würzen Krebsöl und Zitronensaft (oder Zitronensäure). Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden.

Einzelheiten

2.3333333333333 Bewertung 2.33 (3 Stimmen)

Zweck der Milchsauce mit Zwiebeln und Muskatnuss: serviert mit gebratenem Kaninchen, gekochtem Geflügel, gekochtem Fleisch usw.

Produkte: Milch - 600 ml, Fleischbrühe - 300 ml, Butter, Mehl - jeweils 40 g, Zwiebel - 200 g, Muskatnuss - 0,1 g, scharfer roter Pfeffer - 0,01 g oder gemahlenes Weiß - 0,1 g, Salz.

Rezept. Zwiebel, grob gehackt, in Milch gekocht. Dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und hacken. Koch