Най-сладкият подсладител. Видове (видове) подсладители и подсладители: преглед на заместителите на захарта

Пикът на популярността на захарните аналози у нас падна на 90-те години. Кой не помни малките кутийки, от които при натискане на бутона малка сладка таблетка излиташе в чая? Или жълти "гъби" със зелена "шапка" - пакети сукразит? Тогава тези средства се използват главно от диабетици. Малко по-късно те започнаха да се използват активно от хора, които губят тегло. Сега подсладителите и подсладителите се използват активно в хранително-вкусовата промишленост. както фармацевти, така и диетолози.

Подсладители и подсладители: Каква е разликата?

Подсладителите са въглехидрати или подобни по структура вещества с нисък гликемичен индекс. Тези вещества имат сладък вкус и калорично съдържание, близко до това на захарта. Но тяхното предимство е, че те се абсорбират по-бавно, не предизвикват резки скокове на инсулина, така че някои от тях могат да се използват при диабетно хранене.

Подсладителите, от друга страна, се различават по структура от захарта. Те имат много ниски или нулеви калории, но често са стотици пъти по-сладки от захарта.

История на възникване

70-те години на 19 век. Химикът Константин Фалберг (между другото, руски емигрант) се връща от лабораторията си и сяда да вечеря. Вниманието му е привлечено от необичайния вкус на хляба – той е много сладък. Фалберг осъзнава, че не е хлябът - има малко сладко вещество, останало по пръстите му. Химикът си спомня, че е забравил да си измие ръцете, а преди това е правил експерименти в лабораторията, опитвайки се да намери ново приложение на въглищния катран. Така е изобретен първият синтетичен подсладител захарин. Веществото веднага е патентовано в САЩ и Германия и след 5 години започва да се произвежда в промишлен мащаб.

Трябва да кажа, че захаринът постоянно става обект на преследване. Беше забранен както в Европа, така и в Русия. Но пълният недостиг на храна, възникнал по време на Първата световна война, принуди европейските правителства да легализират „химическата захар“. През 20 век химическата индустрия направи пробив и последователно бяха изобретени такива подсладители като цикломат, аспартам, сукралоза ...

Видове и свойства на подсладителите и подсладителите

Както подсладителите, така и подсладителите се използват, за да направят храната по-сладка на вкус, като същевременно намаляват количеството приети калории.

Както бе споменато по-горе, подсладителите са се превърнали в „отдушник“ за онези хора, които трябва да се ограничат до сладкиши или които не могат да консумират захар по медицински причини. Тези вещества практически не влияят на нивото на глюкозата в кръвта, което е важно за диабетици. Също така някои от подсладителите и подсладителите имат допълнителни полезни свойства. Например, ксилитолът помага за намаляване на риска от кариес и предпазва зъбите от кариес.

Аналозите на захарта могат да бъдат разделени на 2 големи групи: естествени и синтетични. Първите включват фруктоза, стевия, сорбитол, ксилитол. Към втория - захарин, цикламат, аспартам, сукразит и др.

Натурални заместители на захарта

Фруктоза

• Монозахарид. Както подсказва името, той се получава от плодове, горски плодове, мед, зеленчуци.
• Вкусът на фруктозата е 1,2-1,8 пъти по-сладък от обикновената захар, но съдържанието на калории е приблизително еднакво (1 грам фруктоза - 3,7 kcal, 1 g захар - 4 kcal
• Безспорната полза от фруктозата е, че повишава нивата на кръвната захар три пъти по-бавно.
• Друго безспорно предимство на фруктозата е, че има консервиращи свойства, поради което често се добавя към консерви, конфитюри и храни за диабетици и хора, които контролират телесното тегло.
• Дневният прием на фруктоза е около 30 g.

стевия

• Получава се от едноименното растение, което расте в Южна и Централна Америка.
• Той е много популярен поради свойствата си: в естествената си форма е 10-15 пъти по-сладък от захарта (докато съдържанието на калории е нула), а стевиозидът, отделен от листата на растението, е 300 пъти по-сладък от захарта.
• Stevia също регулира нивата на кръвната захар, с нейната употреба няма внезапни скокове на захарта.
• Има доказателства, че този естествен подсладител има благоприятен ефект върху дейността на храносмилателния тракт.
• Допустимата дневна доза за стевия е 4 mg/kg телесно тегло.

Сорбитол

• За първи път е изолиран от плодове на офика (от латински sorbus се превежда като "офика").
• Сорбитолът е по-малко сладък от захарта, но съдържанието на калории е по-ниско (сорбитол - 354 kcal на 100 g, захар - 400 kcal на 100 g)
• Подобно на фруктозата, той не влияе на нивата на кръвната захар, тъй като също не провокира отделянето на инсулин. В същото време сорбитолът (и ксилитолът) не принадлежат към въглехидратите и се използват широко в диабетното хранене.
• Има жлъчегонно и слабително действие. Но в твърде високи дози може да причини стомашно разстройство.
• Препоръчителният му дневен прием е около 30 гр.

Ксилитол

• Съдържа се в царевични кочани, черупки от семена от памук и някои други сортове зеленчукови и плодови култури
• На вкус е почти толкова сладък, колкото захарта, а енергийната стойност на ксилитола е 367 kcal.
• Предимството на ксилитола е, че възстановява естествения киселинно-алкален баланс в устната кухина, предотвратявайки появата на кариес.
• Подобно на сорбитола, големи количества могат да причинят диария.
• Скоростта на консумация на ксилитол на ден е същата като тази на сорбитол.

изкуствени аналози на захарта

Захарин

• Пионер сред синтетичните подсладители. Сладостта му е 450 пъти по-висока от тази на захарта, а съдържанието на калории е почти нула.
• Той се използва широко за приготвяне на всякакви кулинарни ястия, включително печене. Има дълъг срок на годност.
• Липсата на захарин е неприятен метален послевкус, поради което често се произвежда с добавки, които подобряват вкуса.
• Според официалните препоръки на СЗО нормата на захарин на ден е 5 mg захарин на 1 kg телесно тегло.
• Захаринът многократно е обвиняван в различни "странични ефекти", но досега не е потвърден нито един експеримент, който да разкрива поне някаква опасност от употребата на адекватни дози от този подсладител.

Сукралоза

• В основата на откриването на този подсладител отново е съвпадение. Асистентът на професор Лесли Хю на име Шашикант Фаднис смесва думите тест (проверете, тест) и вкус (опитайте), опита получените химични съединения, откривайки тяхната невероятна сладост.
• 600 пъти по-сладък от захарозата.
• Има приятен сладък вкус, запазва химическа стабилност под въздействието на високи температури
• Максималната доза сукралоза за един ден е 5 mg на нетен килограм телесно тегло.

Цикламат

• Добре познат изкуствен подсладител, който обаче не е толкова сладък, колкото другите. Той е "само" 30-50 пъти по-сладък от захарта. Затова се използва в "дуета".
• Може би няма да е изключение от правилото, ако кажем, че натриевият цикламат също е открит случайно. През 1937 г. студентът по химия Майкъл Сведа работи върху антипиретик. Той реши да наруши мерките за безопасност и запали цигара в лабораторията. Оставяйки цигарата на масата и след това решавайки да дръпне още веднъж, ученикът открива сладкия й вкус. И така се роди нов подсладител.
• Има дълъг срок на годност, термостабилен е, не повишава нивата на кръвната захар, поради което е признат за алтернатива на захарта при хора с диабет.
• Натриевият цикламат е многократно тестван върху лабораторни животни. Оказа се, че в много големи дози може да предизвика развитие на тумори. Въпреки това, в края на 20-ти век бяха проведени много изследвания, които "реабилитираха" репутацията на цикламата.
• Дневната доза за човек е не повече от 0,8 g.

аспартам

• Днес това е най-популярният изкуствен подсладител. Според традицията то било открито случайно, когато химикът Джеймс Шлатер се опитвал да изобрети нов лек за пептична язва.
• Приблизително 160-200 пъти по-сладък от захарта, той има способността да подобрява вкуса и аромата на храната, особено на цитрусовите сокове и напитки.
• Съществувайки през 1965 г., аспартамът също е непрекъснато обвиняван в провокиране на различни заболявания. Но точно както при захарина, нито една теория за опасностите от този подсладител не е клинично доказана.
• Трябва обаче да се помни, че под въздействието на високи температури аспартамът се разрушава и губи сладкия си вкус. В резултат на разцепването му възниква веществото фенилаланин - тук то е просто опасно за хора с рядкото заболяване фенилкетонурия.
• Дневната норма е 40 mg на kg телесно тегло.

В различни моменти подсладителите и подсладителите са се опитвали да забранят, ограничат производството и употребата им. Въпреки това, до ден днешен няма научни доказателства за недвусмислената вреда от заместителите на захарта. Можем да кажем със сигурност. Че подсладителите и подсладителите вече са неразделна част от здравословното хранене. Но само ако ги използвате - както всичко останало - умерено.

Законът задължава производителите на храни да посочват състава им на етикета. Съвременният купувач все повече обръща внимание на този списък. Повечето въпроси възникват за веществата, обозначени с цифри под буквата " д ". Това са хранителни добавки, предназначени за различни цели. Някои от тях се включват в състава на продукта, за да му придадат сладък вкус. Такива компоненти са обединени от общото име - "подсладители". Каква е причината за появата на тези съединения в много хранителни продукти, какви ползи или вреди могат да донесат на здравето, как се различават от традиционната захар. Предлаганата статия отговаря на тези въпроси.

Какво е подсладител?

Ако изберете да прочетете няколко статии от първия списък в Интернет за заявката „подсладители“, тогава объркването в дефинициите веднага хваща окото ви. Възниква при опит за класифициране и разделяне на заместителите на захарта на подсладители и подсладители. Взети са критериите за разлики: енергийна стойност, произход (естествен или изкуствен), химичен състав и др. Случаи, когато едно и също лекарство е включено например в таблицата на силните подсладители, а няколко реда по-надолу е посочено като подсладител, има навсякъде.

Нека вземем това определение за основа. Подсладителите са вещества от естествен произход или изкуствено синтезирани, които имат сладък вкус. Лекарствата от тази група се отличават с незахарна природа, т.е. им липсва глюкозна група. Това определя различно от това на захарта естество на въздействие върху човешкото тяло. В медицинската среда е обичайно допълнително да се разделят подсладителите на 2 групи въз основа на енергийната стойност, на висококалорични и нискокалорични вещества. Източници на сладък вкус в заместителите на захарта са въглехидратите, поливалентните алкохоли и протеините.

Каква е причината за популярността на подсладителите?

Дори децата в предучилищна възраст знаят за опасностите от прекомерната консумация на захар. Съществува обаче един парадокс – въпреки широко разпространената информираност за негативните ефекти, консумацията му непрекъснато расте. Хората обичат сладкиши, те ободряват и доставят приятни вкусови усещания. Учените говорят за ефекта от пристрастяването към захарта, той е подобен на пристрастяването към наркотиците. Освен обикновено битово потребление, има и скрито потребление. Захарта се съдържа в храни, които изобщо не са сладки. Например, в килограм обикновени колбаси съдържа 90 г. Масово затлъстяване, сърдечни и стомашни разстройства, кариес, рязък скок на заболеваемостта от диабет - това е цената за изобилие от захар.

Знаеш ли това...?

Според статистиката средният англичанин консумира 238 чаени лъжички захар на седмица. В резултат на това една четвърт от хората в Обединеното кралство страдат от затлъстяване. Жителите на Мъгливия Албион харчат 5,1 милиарда евро годишно за лечение на заболявания, провокирани от наднорменото тегло.

Дори частичното заместване на захарта с подсладители значително намалява съдържанието на калории в обичайната диета, понижава нивата на кръвната захар, което допринася за нормализиране на теглото. В същото време хората не изпитват вкусов дискомфорт. Заместителите на захарта напълно компенсират сладостта на продуктите, често без потребителят да забележи. Според някои медицински учени 40-процентното преминаване към подсладители може да премахне проблема с наднорменото тегло при повечето хора и да намали наполовина вероятността от диабет.

Подсладителите са търсени от хранително-вкусовата промишленост, използването им е полезно. Повечето подсладители са десетки или дори стотици пъти по-сладки от захарта, което означава, че за производството са необходими по-малки дози лекарства. Благодарение на това се освобождава складово пространство, изразходват се по-малко пари за транспортиране, а добивът на основния продукт се увеличава чрез намаляване на масата на добавката.

Ползи от използването на подсладители и подсладители

Ползите от заместителите на захарта могат да бъдат разделени на две групи.

Икономически и производствени:

• значително намаляване на производствените разходи;
• намаляване на броя на технологичните операции в производството;
• подобряване на вкуса, обогатяване с комбинация от подсладител с киселини и аромати;
• освобождаване на складова площ, намаляване на транспортното натоварване;
• продуктите с добавяне на подсладители се съхраняват по-дълго от същите, но със захар.

Консуматор:

• Намаляване на приема на калории, което спомага за поддържане на нормално тегло;
• Намаляване на риска от разрушаване на зъбния емайл, някои подсладители, напротив, го укрепват;
• Естественият подсладител, произведен от растителни суровини, служи като допълнителен източник на витамини и минерали;
• Има подобрение във функционирането на имунната система, кръвното налягане се нормализира;
• Някои подсладители, като стевия, премахват "лошия" холестерол от тялото.

Невъзможно е да не се отбележи огромната роля, която играят заместителите на захарта в ежедневието на диабетиците. Заместителите на захарта са истинска находка за тези хора. Те са принудени да следват твърда въглехидратна диета, която се влошава от пълната забрана за употребата на захар във всички форми. Изкуствените нискокалорични подсладители връщат сладкия вкус на болните. Тези вещества не повишават нивата на кръвната глюкоза, защото не я съдържат. Сега за диабетици се произвежда широка гама от сладкарски изделия, сладкиши, сладки смеси, напитки с подсладители вместо захар.

Фирмата ни предлага (Фиг. 1) на цена от 229 рубли. за 1 бр и (120 g прах в пластмасов буркан, цената за 1 брой е 910,10 рубли). Една лъжица е достатъчна, за да получите чаша вкусна напитка. Продукти специално за диабетици. Доставка в Москва в рамките на един ден.

Вреда от подсладителите, възможни негативни последици от приема им

1. Повечето естествени подсладители не отговарят на вкуса на "чистата" захар. Едни имат "метален" вкус, други са горчиви. Трябва да се отбележи, че екстрактите от тези вещества са напълно лишени от този недостатък.
2. Значителен излишък от единична доза от природни лекарства причинява гадене, разстроен стомах и черва, диария.
3. Най-проблемни са изкуствените подсладители. В Европа, САЩ и редица други страни има забрана или ограничение за използването на някои от тях. И така, аспартамът се разлага при температури над 30 0 C, освобождавайки определено количество формалдехид, употребата му е строго регулирана; цикламатът е забранен във Франция, Обединеното кралство и САЩ, защото се подозира, че причинява бъбречна недостатъчност; Цесулфамът е забранен в Канада и Япония и се смята, че причинява алергии.

Трябва да се има предвид, че в света се разгърна сериозна борба между производителите на захар, от една страна, и компаниите, произвеждащи заместители на захарта, от друга страна. Използват се всякакви методи, извършва се провокативно „пълнене“ на уж достоверна информация, обществени и медицински организации клонят на тяхна страна. Като илюстративен пример можем да цитираме историята на признаването на безопасността на стевия (фиг. 2). Първоначално това растение беше обвинено, че е мутагенно и канцерогенно. Само задълбочени изследвания, проведени от Световната здравна организация, успяха да „реабилитират“ напълно медената стевия. (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Знаеш ли това...?

Веднага щом наближи времето за прибиране на реколтата от захарно цвекло или захарна тръстика, броят на статиите по темата за вредата от заместителите на захарта нараства драстично в световните медии. А публикациите за негативната роля на захарта на практика изчезват.

Най-популярните естествени подсладители

Сорбитол.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Отнася се за многовалентни алкохоли. Използва се при производството на диетични продукти. Моля, имайте предвид, че съдържанието на калории в лекарството е един и половина пъти по-високо от това на захарта. За тези, които искат да отслабнат, не е подходящ.

Стевия.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Почти без калории. Изсушените листа на стевия на прах (фиг. 3) са 15 пъти по-сладки от захарта. Билката и нейните производни са напълно безопасни, не предизвикват алергии и се препоръчват за употреба от диабетици. Чудесна алтернатива на захарта. Пресните и изсушените листа имат горчив вкус. Екстрактите от стевия напълно отговарят на вкуса на захарта.

Ксилитол.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Има отличен "захарен" вкус. Не разрушава зъбния емайл. Съдържанието на калории е почти същото като това на захарта. Може да причини диария при предозиране.

Най-популярните изкуствени подсладители

Аспартам (Е 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). По сладост той е 200 пъти „по-силен“ от захарта. За да се даде пълноценна сладост на продукта, е необходима толкова малка доза от това вещество, че значителното му съдържание на калории не се взема предвид. Не се използва в кулинарията, тъй като се разлага при температура 30 0 С. Препаратът е взискателен към условията на съхранение.

Захарин (Е954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Съединение на натриева сол. Превъзхожда захарта по сладост 200 пъти. Той е слабо разтворим във вода. Не съдържа калории, включен е в списъка на продуктите за диабет. Има забележим "метален" послевкус.

Ацесулфам К (Е950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC).Във връзка със захарта той е сладък по същия начин като захарина и също има „метален“ послевкус. Лекарството е одобрено за употреба в повечето страни по света. Разтваря се добре във вода и не губи свойства при високи температури. Всичко това позволява ацесулфамът да се използва широко в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост.

Таблицата показва продуктите и плодовете, които съдържат подсладители.

Раздел. 1. Популярни заместители на захарта и тяхното съдържание в храни и плодове.

Име на подсладител	Продукти и обхват
Сорбитол и Ксилитол	сладкиши, сладка, напитки; сливи и ябълки; морски водорасли; офика (плодове).
	Добави към: конфитюр; зашиване; печене; сладкарски изделия. Чаят се запарва.
	газирани напитки; хлебни изделия; шоколад; сладкарски изделия; продукти за бързо хранене.
аспартам	газирани напитки, сокове; някои видове сладкиши; дъвка; витаминни комплекси; кисело мляко.
Ацесулфам К	лечебни сиропи; желатинови десерти; хлебни изделия; газирани напитки.

Къде да купя подсладители?

Всъщност ние купуваме подсладители през цялото време под формата на съставки, намиращи се в толкова много продукти. Ако трябва да закупите чист заместител на захарта, тогава и тук няма проблем. Естествените подсладители се продават в аптеките, в отделите за диабетно хранене на големите супермаркети и онлайн магазините, които произвеждат тези продукти. Що се отнася до изкуствените подсладители, те се продават както от търговски вериги, така и директно от доставчици и производители на едро чрез интернет. Цените на стоките са доста демократични, всеки може да се опита да промени менюто си и да се отърве от пристрастяването към захарта завинаги.

Подобни видеа

Печенето е обичано от мнозина, въпреки високото си съдържание на калории. Всички печива съдържат захар.

Хората са принудени да се откажат от захарта, това вреди на фигурата и здравето. Ако се изисква качествена подмяна, какво да направите в този случай?

Има алтернативни варианти за заместване на захарта в печива.

Какво може да замени захарта?

Захарта е източник на глюкоза, но не само тя може да насити тялото с необходимото вещество.

Глюкозата е често срещана съставка в много обичайни храни. Захарта е бърз въглехидрат, който драстично повишава нивата на кръвната захар.

Яденето на бавни въглехидрати ще ви помогне да поддържате нивото на захарта си под контрол.

Глюкозата от храните се освобождава в кръвта бавно и плавно, докато се отделя.

Тези заместители се използват за отслабване. Избягването на захар е особено важно за диабетици.

Какви здравословни храни успешно заместват сладкото?

Постоянно се добавят към всякакви ястия.

1. Медът напълно замества захарта. Трябва да се добавя към много ястия, които изискват сладост. Включва се в менюто на диабетици, но пациентите трябва да го използват внимателно, трябва да знаете дали пчелите се хранят със захар.
2. Лимонът не е сладък на вкус, но съдържа глюкоза, която е необходима за функционирането на мозъка. Храната от него няма да стане по-сладка, но енергията ще се увеличи.
3. Стевия се използва в печива и сосове, без да влияе на нивата на кръвната захар. Подсладителят е стотици пъти по-сладък от захарта. Тестото със стевия ще направи обемно и пухкаво. Специалният вкус може да развали ястието. Експериментирайте внимателно с продукта. Той не влиза особено в контакт с извара, така че извара и чийзкейкове с подсладител няма да работят. Това е най-добрият естествен подсладител за печене.
4. За теста можете да използвате фурма, която добавя вискозитет към него. В допълнение, той е много сладък не само при печене, но и във всяко ястие. Много производители ги накисват в захар преди продажба, трябва да внимавате.
5. Печенето може да се направи сладко с бананово пюре. Само хора, страдащи от висока захар, не трябва да го използват. Гювечът от извара с този вид подсладител може да се окаже по-вкусен, отколкото със захар.
6. Добавяйки боровинки към сладкиши, можете да ги подсладите и да повишите имунитета.

Ако по някаква причина трябва да замените захарта, направете го с натурални продукти, но понякога те не стават за печене, така че има и други алтернативи.

Какво представляват заместителите на захарта?

Нивото на захарта

Освен продукти, които имат сладост, на пазара се продават различни подсладители.

Понякога са по-подходящи за разнообразно печене.

Подсладителите са естествени и синтетични.

Кой да изберете, трябва да решите само сами.

Естествените включват:

• сиропът от агаве е много по-сладък от нашата захар, може да се добавя към напитки, коктейли, подобен е по състав и плътност на меда;
• меласата е останалата обработена тръстика след производството на захар, колкото по-тъмен е съставът, толкова по-малко захар в него;
• кленовият сироп е много популярен канадски подсладител, често се добавя към сосове, има невероятен аромат, използва се за готвени ястия, много е здравословен;
• кристализираният сок от кокосова палма се нарича палмова захар, идеален за печене, той е склад за витамини и минерали, който рядко се среща в заместители;
• ксилитолът е естествен заместител на захарта, произведен от царевични кочани, бреза, няма ефект върху нивото на глюкозата в човешката кръв, сосовете с неговата добавка са просто прекрасни.

В допълнение към естествените подсладители има и синтетични подсладители.

Сукралоза. Веществото се произвежда от обикновена захар, усвоява се от тялото малко по-различно и има много малко калории. Той е много по-сладък от захарта. Когато добавите сукралоза към ястие, времето за печене ще бъде по-кратко от обикновено. Трябва да сте нащрек. Не е подходящ за пясъчно тесто.

Има и захарин, той е няколкостотин пъти по-сладък от захарта. Препоръчително е да ги замените само с половината от захарта.

Често срещан заместител на захарта е аспартамът. С аспартам ястието не трябва да се готви. Печенето с него е лоша идея. Студеният десерт ще има добър вкус.

Изкуствените заместители имат различен ефект върху тестото. Тестото няма да е толкова пухкаво, ронливо като със захар. Съединенията в гранули не гарантират добър ефект.

- противоречив подсладител, експертите спорят за опасностите му от десетилетия. Това е един от най-достъпните заместители.

Диабетик и захар са несъвместими неща. С него трябва да бъдете много внимателни, да броите продуктите, включени в диабетното меню. Понякога искате печене, но за диабетици е различно. Не всеки знае как да замени захарта при печене за диабетици. Как да бъдем в такава ситуация? Подсладителите трябва да се избират много внимателно.

Ако спазвате нисковъглехидратна или безвъглехидратна диета, стандартното печене не е подходящо. Стандартното брашно не трябва да се пече, вместо това се препоръчва да се пече от елда, царевица, овесени ядки. Вместо масло е важно добавянето на нискокалоричен маргарин. Броят на яйцата е ограничен до добавяне само на 1 парче и трябва да изключите захарта. Може да се замени с мед или фруктоза. В никакъв случай не трябва да добавяте кондензирано мляко към тестото или пълнежа. Много е вредно в тази ситуация.

Има много рецепти за печене при диабет, базирани на един вид тесто. Диетичното тесто се приготвя много просто. За да направите това, трябва да вземете ръжено брашно с мая, вода и растително масло, не трябва да забравяте за солта. Тестото трябва да се издигне, за това трябва да покриете купата и да я оставите на топло място.

Много често, за да не се пече, тестото може да се замени с пита хляб. Подходяща е за приготвяне на пластова торта. Трябва да напълните с пълнежа, разрешен от болните.

Използването на фруктоза вместо захар много често се използва от диабетици. Това е един от всички подсладители, които правят печените изделия по-меки и влажни. Тортата ще бъде малко по-тъмна от обикновено. Коефициентът на покафеняване трябва да се вземе предвид при готвене. Стевия се използва най-често при печене. Той е отличен заместител на захарта и има невероятни свойства при печене.

Просто трябва да вземете предвид очевидния послевкус, който се влошава при взаимодействие с продуктите. Той е чудесен за пациенти с диабет, така че употребата му е напълно безопасна. За да изберете заместител, се препоръчва да се консултирате с лекар, той знае всички нюанси.

Информация за подсладителите е предоставена във видеоклипа в тази статия.

Захарта, както знае почти всеки, който се интересува от здравословно хранене днес, има много вредни свойства. Първо, захарта носи „празни“ калории, което е особено неприятно за тези, които губят тегло, които трудно могат да поберат всички основни вещества в определеното съдържание на калории. На второ място, захарта се усвоява моментално, т.е. има много висок гликемичен индекс (GI), което е много вредно за диабетици, както и за хора с намалена инсулинова чувствителност или метаболитен синдром. Известно е също, че.

Затова от дълго време хората използват различни вещества, които имат сладък вкус, но нямат всички или някои от вредните свойства на захарта. Експериментално потвърдено предположението, че. Днес ще ви разкажем какви са видовете подсладители и ще изброим най-разпространените съвременни подсладители, като отбележим техните характеристики.

Нека започнем с термините и основните видове вещества, свързани с подсладителите. Има две категории вещества, които заместват захарта.

Първият са веществата, обикновено наричани подсладители. Това обикновено са въглехидрати или структурно подобни вещества, често срещани в природата, които имат сладък вкус и забележимо съдържание на калории, но се усвояват много по-бавно. Поради това те са много по-безопасни от захарта и много от тях могат да се използват дори от диабетици. Но все пак те не се различават много от захарта по отношение на сладостта и съдържанието на калории.

Втората група - вещества, които се различават значително по структура от захарта, имат незначително съдържание на калории и всъщност носят само вкус.Те са десетки, стотици или хиляди пъти по-сладки от захарта, често се наричат ​​подсладители.

Нека обясним накратко какво означава „n пъти по-сладък“. Това означава, че при „слепи“ експерименти хората, сравнявайки различни разреждания на захарни разтвори и тестваното вещество, определят при каква концентрация сладостта на тестваното вещество е еквивалентна на техния вкус на сладостта на захарния разтвор. Във връзка с концентрациите се прави заключение за сладостта. Всъщност това не винаги е точен брой; усещанията могат да бъдат повлияни, например, от температура или разреждане. И някои подсладители в смес дават повече сладост, отколкото поотделно, и затова не е необичайно напитките да използват няколко различни подсладителя наведнъж.

Да започнем със заместителите на захарта.

Фруктоза.

Най-известният от заместителите, естествен произход. Формално той има същото калорично съдържание като захарта, но много по-нисък GI (~20). Фруктозата обаче е около 1,7 пъти по-сладка от захарта, съответно, което ви позволява да намалите калориите с 1,7 пъти. нормално се абсорбира. Абсолютно безопасно: достатъчно е да споменем, че всички ние ядем десетки грама фруктоза всеки ден заедно с ябълки или други плодове. Припомняме също, че обикновената захар вътре в нас първо се разгражда на глюкоза и фруктоза, т.е. изяждайки 20 g захар, изглежда, че ядем 10 g глюкоза и 10 g фруктоза.

Малтитол, сорбитол, ксилитол, еритритол

Многовалентни алкохоли, които са подобни по структура на захарите и имат сладък вкус. Всички те, с изключение на еритритола, се абсорбират частично, поради което имат по-ниско съдържание на калории от захарта. Повечето от тях имат толкова нисък ГИ, че могат да се използват безпроблемно от диабетици. Тяхната "несмилаемост" обаче има и неприятна страна: неусвоените вещества служат за храна на някои чревни бактерии, така че големи дози (> 30-100 g) могат да доведат до подуване на корема, диария и други проблеми. Еритритолът се абсорбира почти напълно, но се екскретира непроменен от бъбреците. Ето ги в сравнение:

Всички подсладители също са добри, защото не служат като храна за бактериите, които живеят в устната кухина, и затова се използват в „безопасни за зъбите“ дъвки. Но всички те не премахват проблема с калориите, за разлика от подсладителите.

Подсладители

Подсладителите са толкова по-сладки от захарта, че независимо дали веществото е смилаемо като аспартам или несмилаемо като сукралозата, съдържанието на калории е незначително, когато се използва в нормални количества.

Изброихме най-често използваните подсладители в таблицата по-долу, като посочихме някои от характеристиките. Не сме изброили някои подсладители там (цикламат E952, ацесулфам E950), тъй като те обикновено се използват в смеси, добавени към готови напитки, и съответно нямаме избор колко и къде да ги добавим.

вещество	сладост за захар	Качество на вкуса	Особености
Захарин (E954)	400	метален вкус, послевкус	Най-евтин (в момента)
Стевия и производни (E960)	250-450	горчив вкус, горчив послевкус	Естествено от произход
Неотам (E961)	10000		Не се предлага в Русия (към момента на публикуване)
Аспартам (E951)	200	Слаб послевкус	Естествено за човек. Не издържа на топлина.
Сукралоза (E955)	600	Чист вкус на захар няма послевкус	Безопасен във всеки количества. скъпо.

Захарин.

Един от най-старите подсладители. Отворен в края на 19 век. По едно време беше под съмнение за канцерогенност (80-те години), но всички подозрения бяха премахнати и все още се продава по целия свят. Подходяща за печене и топли напитки. Недостатъкът му е "метален" послевкус, който се забелязва при големи дози, както и послевкус. Добавянето на цикламат или ацесулфам към захарина значително намалява тези недостатъци.

Поради дългогодишната си популярност и евтиност, той все още е един от най-популярните подсладители у нас. Не се притеснявайте, след като прочетете друго „изследване“ в интернет за „ужасните последици“ от употребата му: досега не е потвърден нито един експеримент, който да разкрие опасността от адекватни дози захарин за отслабване (много големи дози от може да повлияе на чревната микрофлора), но най-евтиният конкурент е очевидна цел на маркетинговия фронт.

Стевия и стевиозиди

• 5-10% стевиозид (сладост спрямо захар: 250-300)
• 2–4% ребаудиозид А – най-сладък (350–450) и най-малко горчив
• 1–2% ребаудиозид С
• ½–1% дулкозид А.

Едно време стевията беше под съмнение за мутагенност, но преди няколко години забраните за нея в Европа и повечето страни бяха премахнати. Въпреки това, досега в САЩ стевията не е напълно разрешена като хранителна добавка, а само пречистени ребаудиозиди или стевиозид могат да се използват като добавка (E960).

Следователно стевията вече може да се купи без проблеми, въпреки че на цена е много по-скъпа от захарина. Може да се използва в топли напитки и печива.

аспартам

Официално се използва от 1981 г. Характеризира се с това, че за разлика от повечето съвременни подсладители, които са чужди на организма, аспартамът се метаболизира напълно (включва се в метаболизма). В тялото се разгражда на фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол – и трите вещества присъстват в големи количества както в ежедневната ни храна, така и в тялото ни.

По-специално, в сравнение със содата аспартам, портокаловият сок има повече метанол, а млякото има повече фенилаланин и аспарагинова киселина. Следователно, ако някой ще докаже, че аспартамът е вреден, той ще трябва да докаже в същото време, че или прясно изцеденият портокалов сок е два пъти по-вреден, или натуралното кисело мляко е три пъти по-вредно. Въпреки това маркетинговите войни не го заобикалят и от време на време на главата на потенциален потребител изпада друга глупост. Трябва да се отбележи обаче, че максимално допустимата доза за аспартам е сравнително малка, но многократно надвишава разумните нужди (около сто таблетки на ден).

По отношение на вкуса аспартамът значително превъзхожда както стевията, така и захарина - почти няма послевкус, а послевкусът е много малък. Аспартамът обаче има един сериозен недостатък спрямо тях – не позволява нагряване.

В момента аспартамът е достъпен в Русия както по отношение на цената, така и по отношение на разпространението.

Сукралоза

По-нов продукт за нас, въпреки че е открит през 1976 г., а официално е разрешен в различни страни от 1991 г. Той е 600 пъти по-сладък от захарта. Той има много предимства пред горните подсладители:

• най-добър вкус (практически неразличим от захарта, без послевкус)
• позволява нагряване, приложимо при печене
• биологично инертен (не реагира в живите организми, екскретира се непроменен)
• огромна граница на безопасност (при работни дози от десетки милиграми, теоретично изчислените безопасни количества от експерименти с животни дори не са грамове, а някъде около половин чаша чиста сукралоза)

Единственият минус засега е цената. Отчасти това, очевидно, може да обясни факта, че докато във всички страни сукралозата активно замества други видове подсладители, ние, ако не сте в Москва, имаме проблем да я намерим изобщо на гишето. И тъй като преминаваме към все повече и повече нови продукти, накрая ще споменем още един от тях, който се появи сравнително наскоро:

Neotame

Нов подсладител, 10 000 (!) пъти по-сладък от захарта (за разбиране: в такива дози калиевият цианид е напълно безопасно вещество). Подобен по структура на аспартама, метаболизиран до същите компоненти, само дозите са 50 пъти по-малки. Позволява отопление. Тъй като всъщност съчетава плюсовете на всички други подсладители, може някой ден да заеме тяхното място. В момента, въпреки че е разрешено в различни страни, включително Русия, никой не го е виждал тук.

Е, какво е по-добре, как да разберем?

Най-важното е да разберете това

• всички разрешени подсладители са безопасни в адекватни количества
• всички подсладители (и особено евтините) са обект на маркетингови войни (включително тези с производителите на захар), а броят на лъжите за тях значително надхвърля границите, които обикновеният потребител може да разбере
• изберете това, което ви харесва най-много, това ще бъде най-добрият вариант.

Само ще обобщим горното с коментари за популярни митове:

• Захаринът е най-евтиният, най-известният и най-широко използваният подсладител. Намира се лесно навсякъде и ако вкусът му ви устройва, то това е най-достъпният заместител на захарта във всеки смисъл.
• Ако сте готови да пожертвате други качества на продукта, за да сте сигурни, че е „натурален“, изберете стевия. Но все пак разберете, че естествеността и безопасността не са свързани неща.
• Ако искате най-изследвания и със сигурност безопасен подсладител, изберете аспартам. Всички вещества, на които се разгражда в тялото, са както в храната, така и в самото тяло, дори ако изобщо не сте яли аспартам. Но аспартамът не е подходящ за печене.
• Ако основното качество на подсладителя е важно за вас - съответствие с вкуса на захарта и максималната теоретична граница на безопасност е важна - изберете сукралоза. По-скъпо е, но може би за вас ще си струва парите. Опитвам.

Това е всичко, което трябва да знаете за подсладителите. Е, основното знание е, че ако не можете да откажете сладкия вкус, тогава подсладителите са вашият избор.