أسماء المحليات. مقارنة المحليات

بعد اتخاذ قرار تناول الطعام بشكل صحيح ، فإن أول شيء يجب فعله هو التخلي عن السكر. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى حرمان نفسك من حصة يومية من الحلويات التي ترفع مستوى الإندورفين. هناك الكثير من الخيارات لاستبدال السكر دون الإضرار بصحتك.

تعريف

السكر منتج نتناوله كل يوم ، وبأشكاله الأكثر تنوعًا. يعطي الطبق حلاوة ، ينشط ، يرفع المزاج. يُعتقد على نطاق واسع أن السكر ضروري ببساطة للعاملين العقليين المكثفين ، فهو يحسن نشاط الدماغ ويمنع الإرهاق المحتمل. ومع ذلك ، هذا مفهوم خاطئ شائع. السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة لا تؤدي إلا إلى نتائج قليلة أو معدومة بخلاف الاستقرار على جانبي جسمك وزيادة الرغبة الشديدة في تناول السكر. لقد أثبت العلماء أن الجسم لا يحتاج إليها إطلاقاً ، ومن الأفضل استبداله بالكربوهيدرات البطيئة ، التي تزود الدماغ بالطاقة منها لفترة أطول.

ما الذي يمكن أن يحل محل السكر؟ موافق ، يتبادر إلى الذهن على الفور العسل وعدد من المحليات الكيميائية من أقرب سوبر ماركت. تعد هذه المنتجات أكثر فائدة ، لكن لكل منها مجموعة مزاياها وعيوبها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من البدائل الجيدة والصحية "للسم الحلو" الموجودة في مطبخنا. يعد هذا خيارًا رائعًا لاستبداله في الخبز في حالة عدم إمكانية الاستغناء عن الوصفة بدون سكر.

عسل

لقد عرفنا عنه منذ الطفولة. يُطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم إكسير الشفاء الحقيقي لتركيبته الطبيعية الرائعة. العسل بديل رائع للسكر. أولاً ، إنه أكثر فائدة ، وثانيًا ، ستحل ملعقة صغيرة واحدة فقط محل عدة ملاعق كبيرة من الرمل.

جرب شرب الشاي مع العسل. لن تتغير أحاسيس التذوق ، لكن بالتأكيد ستتم إضافة الفوائد في مثل هذا المشروب. العسل هو رحيق معالج جزئياً يجمعه النحل من النباتات. في الواقع ، هذه هي كربوهيدرات نقية مذابة في كمية صغيرة من الماء. هل يمكن استبدال السكر بالعسل؟ ليس فقط ممكنًا ، ولكنه ضروري! فقط ضع في اعتبارك أنه في درجات الحرارة المرتفعة ، يفقد جميع خصائصه المفيدة ، ويبقى فقط الحلاوة والرائحة. يوصى بحلها في سائل دافئ لا تزيد درجة حرارته عن أربعين درجة.

ستيفيا

حتى وقت قريب ، كان الأمر غامضًا تمامًا لمعظم الروس. ولكن بعد اكتشاف كل صفاته المفيدة ، سرعان ما اكتسبت ستيفيا شعبية كبيرة ونمت حتى في الحدائق المنزلية. يكمن تفرد العشبة في تركيبتها الغنية التي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة والأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية. بفضل هذه المجموعة ، تتمتع ستيفيا بدرجة عالية من الحلاوة وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يمكنك استبداله بالسكر عند الخبز. الآن يباع على شكل شراب في أي متجر ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن ستيفيا قادرة على تقوية جهاز المناعة ، والتعامل مع السموم والمواد الضارة الأخرى المتراكمة في الجسم.

يستخدم ستيفيا على نطاق واسع في الخبز. إنه غير مناسب فقط للوصفات التي تتطلب كراميل إضافي. بإضافة مائة جرام من السكر إلى المنتجات ، لا يمكنك الحصول على الكثير من السعرات الحرارية الزائدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا زيادة حجم الحصة. مطلوب ستيفيا بكميات أقل بكثير ، فهو لا يغير الحجم والهيكل العام للطبق على الإطلاق ، بل يضيف فقط حلاوة إضافية إليه. النبات له نكهة مميزة ومثيرة للاهتمام ، لذلك لا يتناسب مع بعض المنتجات. وبالتالي ، يشعر العشب بشكل مكثف في منتجات الألبان والحلويات المحايدة للفاكهة. يوصي الطهاة بخلط الستيفيا مع المحليات الأخرى ، وبالتالي تقليل لمعان طعمها وتحقيق أقل كمية من السعرات الحرارية في النهاية.

شراب الصبار

مُحلي طبيعي رائع ، للأسف ، يصعب العثور عليه في السوق. إنه مصنوع من نبات مكسيكي غريب ، بالمناسبة ، يصنع منه التكيلا أيضًا. يتم اختياره من قبل الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي ، ولكن يجب تناول هذا الشراب بعناية. الحقيقة هي أنه أثناء عملية إنتاجه ، يتم تكثيف كمية كبيرة من الفركتوز - يمكن أن يصل محتواه إلى 97٪ ، وهو أمر غير صحي للغاية للجسم. الفركتوز غير قادر على زيادة مستويات السكر في الدم ، لكن تناوله المستمر بكميات كبيرة يطور مقاومة الأنسولين.

بهارات محلية الصنع

يمكن أن تضيف القرفة وجوزة الطيب واللوز وخاصة الفانيليا ليس فقط نكهة رائعة إلى الطبق ، ولكن أيضًا مذاقًا حلوًا رائعًا. هل يمكن استبدال السكر بسكر الفانيليا؟ هذا هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا اليوم ، والذي يتم استخدامه بنجاح من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. هذا المكون العطري ، في الواقع ، هو سكر قديم في حبوب الفانيليا. معبأة في أكياس صغيرة لا يزيد وزنها عن عشرين جرامًا. المشكلة هي أن هذا السكر يمكن تشريبه بكل من الفانيليا الطبيعية وبدائلها الاصطناعية. لكي لا تشتري مثل هذه التوابل غير الطبيعية ، اقرأ بعناية التركيبة الموجودة على الملصق أو قم بطهي سكر الفانيليا المعطر في المنزل.

طبخ سكر الفانيليا

ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟ فقط مع التوابل العطرية الطبيعية ، والتي هي في الواقع كاملة ، فهي مشبعة للغاية بالرائحة ، والتي ستمتص السكر بسرعة إذا وضعت مع أعواد الفانيليا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. يمكنك الاحتفاظ بالوعاء في أي مكان بارد وسيئ الإضاءة ، وتأكد من تقليب المحتويات بشكل دوري. بعد عشرة أيام ، يمكن استخدام المنتج لتحضير أنواع مختلفة من المعجنات وغيرها من الحلويات اللذيذة والرائحة.

زبيب

إذا لم يكن لديك سكر الفانيليا في متناول اليد ، ولكنك تريد إضافة بعض السمات إلى منتجاتك المخبوزة ، فاستخدم الزبيب. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي ، عند سحقها ، تعطي الطبق حلاوة جيدة ورائحة مشرقة لطيفة. جرب خبز كب كيك لذيذ معه. لا سكر مضاف ، بالطبع!

شراب القيقب

ماذا يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟ شراب القيقب هو منتج طبيعي حصري مصنوع من عصير طازج حقيقي. غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ويحتوي على أكثر من خمسين نوعًا من مضادات الأكسدة ، كما أنه ذو رائحة عطرة جدًا وسيكون بديلاً رائعًا للسكر في حبوب الصباح أو حلوى الفاكهة.

الحمضيات

الليمون والبرتقال والفواكه الأخرى ذات النكهة الغنية بدائل رائعة للسكر. لقد وجد العلماء أن الدماغ ينظر إليها على أنها حلاوة ، مما يعني أن الحلويات مع القليل من الحماس ستكون خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يتبعون شكلهم.

المحليات الصناعية

وتشمل السكرين والأسبارتام والسكرالوز. أكبر ميزة لها هي توافرها وعدم وجود سعرات حرارية تقريبًا. هل يمكن استبدال السكر بهذا النوع من التحلية؟ إنها أحلى عدة مرات ولا تعطي حجمًا إضافيًا عند الخبز ، تمامًا مثل ستيفيا. لكن مذاقها أكثر شحوبًا من السكر الحقيقي ، وفي تحضير المعجنات قصيرة القوام ، لن تعمل على تحقيق وجود فتات مقرمشة مع استخدامها. في أي من إصداراته المشتراة ، يكون هذا المنتج قادرًا على تزويد الطبق بالخفة والتهوية التي يحتاجها ، ولكن يتم ضمان أقصى درجات الحلاوة هنا. يوصي الطهاة المتمرسون ، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الخبز ، باستبدال نصف كمية السكر في الوصفة بمُحلي. هل يمكن استبدال السكر البودرة بالسكر الصناعي؟ يتركز طعم هذا المنتج بشكل كبير ، مع وجود حموضة واضحة في الطعم ، لذلك ، في هذا الاختلاف ، لا ينصح باستخدام هذه المحليات.

كحول السكر

يحظى الإكسيليتول والإريثريتول بشعبية خاصة الآن. أنها تحتوي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات. إنها خيار رائع لمرضى السكر ومتوفرة بأشكال مختلفة. من الممكن استبدال السكر بهذه المكونات أثناء الخبز ، وسوف يعطونها الحجم المطلوب ، والهيكل والاتساق ، عمليا دون تغيير المذاق الرئيسي للمنتج النهائي. عيبهم الرئيسي هو حساب كبير فقط. فيما يتعلق بالسكر ، يتم استخدام الإريثريتول والإكسيليتول بنسب متساوية تقريبًا. إنهم قادرون على التبلور ، ولهذا فإنهم محبوبون جدًا من قبل الطهاة المتخصصين في صنع الأطباق ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. بمساعدة الكحوليات السكرية ، يمكنك طهي حلوى المرينغ اللذيذة أو التفاح المعطر بالكراميل. في هذه الحالة ، يمكنك استبداله بمسحوق مصنوع من هذه المكونات ، أو استخدامه كمزيج ، والجمع بينهما بنسب متساوية مع حبيبات السكر العادية. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل تأثير الكحول المذكور على الجسم ، حيث أن استخدامها بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي.

الفركتوز

له طعم حلو أكثر وضوحًا من السكر (يستخدم عادة بنسب 1: 3) وهو بديل أفضل لمرضى السكر. هل من الممكن استبدال السكر بالفركتوز عند الخبز؟ لديها قدرات امتصاص قوية ويمكن أن تمتص المزيد من الرطوبة من البيئة. لذلك ، ستكون المنتجات التي تحتوي عليها دائمًا أكثر رطوبة ، حتى لو تناولت الفركتوز بنسب أصغر. أيضًا ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتغير لونه بسرعة إلى اللون الداكن ، لذلك لن يكون من الممكن طهي الطعام بشكل جميل على أساسه.

• يمتص الفركتوز ثلاث مرات أبطأ من السكر.
• يمد الجسم بكمية الطاقة التي يحتاجها.
• لا يعطي إحساسًا سريعًا بالامتلاء ، لذلك يمكن تناوله بكميات أكبر من اللازم.
• يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناوله ببطء ، ولكنه يستمر لفترة أطول بكثير من بعد الوجبات التي تحتوي على السكر العادي.

عند اختيار ما يمكن أن يحل محل السكر ، يفضل معظم الناس الفركتوز. إنه صحي وحلو ويمكن استخدامه في تحضير معظم الحلويات ولكنه يتطلب بعض القيود في الاستخدام. ينقسم في الجسم ببطء شديد ، ويدخل بشكل شبه كامل إلى خلايا الكبد ، حيث يتمايز إلى أحماض دهنية. يمكن أن يؤدي تراكمها المرتفع إلى تلوث الكبد بالدهون الحشوية ، والتي بدورها هي أول أعراض ظهور السمنة.

الفواكه والفواكه المجففة

هل من الممكن استبدال السكر بالفاكهة العادية؟ لما لا؟ فهي ناضجة جدًا ومليئة بالعصارة ، وتحتوي على أقصى قدر من الحلاوة التي يدركها الدماغ تمامًا ويستخدمها حصريًا لمصلحته الخاصة.

الفواكه المجففة هي نفس الفركتوز ، فقط في شكل مركز مناسب ، والذي يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مغذية منفصلة أو لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من الحلويات الحلوة والفطائر والمربيات إلى الجيلي والكومبوت.

علبة سكر

سرد ما يمكن استبداله بالسكر ، لا يسع المرء إلا أن يذكر هذا المنتج. المؤسف الوحيد هو أنه في بلدنا يكاد يكون من المستحيل شرائه ، وهو ليس رخيصًا. لذلك ، يستبدل عدد من الشركات المصنعة عديمة الضمير القصبة المعتادة بتلوينها.

لا يوجد فرق بين هذه المنتجات ، إذا لم تأخذ في الاعتبار لونها ، لذا فإن استخدامها كغذاء بديل غير عملي وغير مربح بكل بساطة.

سقطت ذروة شعبية نظائر السكر في بلدنا في التسعينيات. من منا لا يتذكر الصناديق الصغيرة التي ، عندما تضغط على الزر ، طار قرص صغير حلو في الشاي؟ أو "فطر" أصفر مع "قبعة" خضراء - عبوات من السكرازيت؟ ثم تم استخدام هذه الأموال بشكل رئيسي من قبل مرضى السكر. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في استخدامها بنشاط من خلال فقدان الوزن. تستخدم الآن المحليات والمحليات بنشاط في صناعة المواد الغذائية. كل من الأدوية وخبراء التغذية.

المُحليات والمحليات: ما الفرق؟

المحليات هي كربوهيدرات أو مواد مشابهة في تركيبها لها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. هذه المواد لها طعم حلو ومحتوى من السعرات الحرارية قريب من محتوى السكر. لكن ميزتها هي أنه يتم امتصاصها بشكل أبطأ ، ولا تسبب طفرات حادة في الأنسولين ، لذلك يمكن استخدام بعضها في تغذية مرضى السكري.

من ناحية أخرى ، تختلف المحليات في التركيب عن السكر. تحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا أو منعدمة ، ولكنها غالبًا ما تكون أكثر حلاوة بمئات المرات من السكر.

تاريخ الحدوث

السبعينيات من القرن التاسع عشر. يعود الكيميائي كونستانتين فالبرغ (بالمناسبة ، مهاجر روسي) من مختبره ويجلس لتناول العشاء. ينجذب انتباهه إلى المذاق غير العادي للخبز - إنه حلو للغاية. يدرك فاهلبيرج أنه ليس الخبز - فهناك بعض المواد الحلوة المتبقية على أصابعه. يتذكر الكيميائي أنه نسي غسل يديه ، وقبل ذلك كان يجري تجارب في المختبر ، في محاولة لإيجاد استخدام جديد لقطران الفحم. هذه هي الطريقة التي اخترع بها السكرين أول مُحلي صناعي. تم تسجيل براءة اختراع المادة على الفور في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، وبعد 5 سنوات بدأ إنتاجها على نطاق صناعي.

يجب أن أقول أن السكرين أصبح باستمرار موضع اضطهاد. تم حظره في كل من أوروبا وروسيا. لكن النقص الكلي في الغذاء الذي نشأ خلال الحرب العالمية الأولى أجبر الحكومات الأوروبية على إضفاء الشرعية على "السكر الكيميائي". في القرن العشرين ، حققت الصناعة الكيميائية تقدمًا كبيرًا وتم اختراع المحليات على التوالي مثل السيكلومات ، والأسبارتام ، والسكرالوز ...

أنواع وخصائص المحليات والمحليات

يتم استخدام كل من المحليات والمُحليات لجعل مذاق الطعام أكثر حلاوة مع تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها.

كما ذكرنا سابقًا ، أصبحت المحليات "منفذًا" لأولئك الأشخاص الذين يضطرون إلى الاكتفاء بالحلويات أو الذين لا يستطيعون تناول السكر لأسباب طبية. لا تؤثر هذه المواد عمليًا على مستوى الجلوكوز في الدم ، وهو أمر مهم لمرضى السكر. أيضا ، بعض المحليات والمحليات لها خصائص مفيدة إضافية. على سبيل المثال ، يساعد إكسيليتول في تقليل مخاطر تسوس الأسنان وحماية الأسنان من التسوس.

يمكن تقسيم نظائر السكر إلى مجموعتين كبيرتين: طبيعية وتركيبية. الأول يشمل الفركتوز ، ستيفيا ، السوربيتول ، إكسيليتول. إلى الثاني - السكرين ، سيكلامات ، الأسبارتام ، السكراسيت ، إلخ.

بدائل السكر الطبيعية

الفركتوز

• أحادي السكاريد. كما يوحي الاسم ، يتم الحصول عليه من الفاكهة والتوت والعسل والخضروات.
• طعم الفركتوز أحلى من 1.2 إلى 1.8 مرة من السكر العادي ، لكن محتواها من السعرات الحرارية متساوٍ تقريبًا (1 جرام من الفركتوز - 3.7 كيلو كالوري ، 1 جرام من السكر - 4 كيلو كالوري
• تكمن فائدة الفركتوز التي لا يمكن إنكارها في أنه يرفع مستويات السكر في الدم بمعدل أبطأ ثلاث مرات.
• ميزة أخرى لا جدال فيها للفركتوز هي أنه يحتوي على خصائص حافظة ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم إضافته إلى المواد الحافظة والمربيات والأطعمة لمرضى السكر والأشخاص الذين يتحكمون في وزن الجسم.
• الاستهلاك اليومي من الفركتوز حوالي 30 جرام.

ستيفيا

• يتم الحصول عليها من النبات الذي يحمل نفس الاسم الذي ينمو في أمريكا الجنوبية والوسطى.
• يحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصه: فهو في شكله الطبيعي أحلى 10-15 مرة من السكر (بينما محتواه من السعرات الحرارية صفر) ، كما أن مادة الستيفيوسيد المنبعثة من أوراق النبات أحلى 300 مرة من السكر.
• ينظم ستيفيا أيضًا مستويات السكر في الدم ، حيث لا يحدث ارتفاع مفاجئ في السكر.
• هناك أدلة على أن هذا المُحلي الطبيعي له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي.
• مستوى المدخول اليومي المقبول من ستيفيا هو 4 مجم / كجم من وزن الجسم.

السوربيتول

• تم عزله لأول مرة من التوت الروان (من اللاتينية سوربوس تترجم "روان").
• السوربيتول أقل حلاوة من السكر ، لكن محتواه من السعرات الحرارية أقل (سوربيتول - 354 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، سكر - 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام)
• مثل الفركتوز ، فهو لا يؤثر على مستويات السكر في الدم ، كما أنه لا يسبب إفراز الأنسولين. في الوقت نفسه ، لا ينتمي السوربيتول (والإكسيليتول) إلى الكربوهيدرات ويستخدمان على نطاق واسع في تغذية مرضى السكري.
• له تأثير مفرز الصفراء وملين. ولكن في الجرعات العالية جدًا ، يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.
• الاستهلاك اليومي الموصى به هو حوالي 30 جرام.

إكسيليتول

• يحتوي على أكواز الذرة وقشور بذور القطن وبعض الأصناف الأخرى من محاصيل الخضار والفاكهة
• طعمها حلو مثل السكر ، وقيمة الطاقة في إكسيليتول هي 367 سعرة حرارية.
• ميزة إكسيليتول هي أنه يعيد التوازن الطبيعي الحمضي القاعدي في تجويف الفم ، ويمنع حدوث التسوس.
• مثل السوربيتول ، يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة الإسهال.
• معدل استهلاك الزيليتول في اليوم هو نفس معدل السوربيتول.

نظائر السكر الاصطناعية

السكرين

• الرائد بين المُحليات الصناعية. حلاوته أعلى بـ 450 مرة من السكر ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه تقريبًا صفر.
• يستخدم على نطاق واسع لإعداد أي أطباق طهي ، بما في ذلك الخبز. لها عمر افتراضي طويل.
• يعتبر نقص السكرين مذاقًا معدنيًا مزعجًا ، لذلك غالبًا ما يتم إنتاجه بإضافات تعمل على تحسين الطعم.
• وفقًا للتوصيات الرسمية لمنظمة الصحة العالمية ، فإن معيار السكرين يوميًا هو 5 ملغ من السكرين لكل 1 كجم من وزن الجسم.
• تم اتهام السكرين مرارًا وتكرارًا بـ "آثار جانبية" مختلفة ، ولكن حتى الآن لم يتم تأكيد تجربة واحدة تكشف على الأقل بعض الخطر الناجم عن استخدام جرعات مناسبة من هذا المُحلي.

سكرالوز

• في قلب اكتشاف هذا التحلية ، مرة أخرى ، كانت صدفة. قام مساعد البروفيسور ليزلي هيو المسمى Shashikant Pkhadnis بخلط الكلمات اختبار (فحص ، اختبار) والذوق (محاولة) ، تذوق المركبات الكيميائية الناتجة ، واكتشاف حلاوتها المذهلة.
• أحلى بـ 600 مرة من السكروز.
• له طعم حلو لطيف ، ويحتفظ بالثبات الكيميائي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة
• كانت الجرعة القصوى من السكرالوز في يوم واحد 5 ملغ لكل كيلوغرام صافي من وزن الجسم.

سيكلامات

• مُحلي صناعي مشهور ، ولكنه ليس حلوًا مثل غيره. إنه "فقط" أحلى 30-50 مرة من السكر. هذا هو السبب في أنها تستخدم في "الثنائي".
• ربما لن يكون استثناء للقاعدة إذا قلنا أن سيكلامات الصوديوم تم اكتشافه أيضًا عن طريق الصدفة. في عام 1937 ، كان مايكل سفيدا ، طالب الكيمياء ، يعمل على خافض للحرارة. قرر مخالفة احتياطات السلامة وأشعل سيجارة في المختبر. وضع السيجارة على الطاولة ، ثم قرر أخذ نفخة أخرى ، اكتشف الطالب طعمها الحلو. وهكذا وُلد مُحلي جديد.
• لها مدة صلاحية طويلة ، قابلة للحرارة ، لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ، لذلك فهي معترف بها كبديل للسكر لمرضى السكري.
• تم اختبار سيكلامات الصوديوم مرارًا وتكرارًا على حيوانات المختبر. اتضح أنه في الجرعات الكبيرة جدًا يمكن أن يسبب تطور الأورام. ومع ذلك ، في نهاية القرن العشرين ، تم إجراء العديد من الدراسات التي "أعادت تأهيل" سمعة السيكلامات.
• الجرعة اليومية للإنسان لا تزيد عن 0.8 جرام.

الأسبارتام

• اليوم هو أكثر أنواع التحلية الاصطناعية شعبية. وفقًا للتقاليد ، تم اكتشافه بالصدفة عندما كان الكيميائي جيمس شلاتر يحاول ابتكار علاج جديد للقرحة الهضمية.
• ما يقرب من 160-200 مرة أحلى من السكر ، وله القدرة على تحسين طعم ورائحة الطعام ، وخاصة عصائر ومشروبات الحمضيات.
• منذ وجود الأسبارتام في عام 1965 ، تم اتهامه باستمرار بإثارة العديد من الأمراض. ولكن تمامًا كما هو الحال مع السكرين ، لم يتم إثبات أي نظرية حول مخاطر هذا المُحلي إكلينيكيًا.
• ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الأسبارتام ويفقد طعمه الحلو. نتيجة لانقسامه ، تنشأ مادة فينيل ألانين - هنا تكون غير آمنة للأشخاص المصابين بمرض بيلة الفينيل كيتون النادر.
• المعدل اليومي هو 40 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم.

في أوقات مختلفة ، حاولت المحليات والمحليات حظر إنتاجها واستخدامها. ومع ذلك ، لا يوجد حتى يومنا هذا دليل علمي على الضرر القاطع لبدائل السكر. يمكننا أن نقول على وجه اليقين. أصبحت المحليات والمُحليات الآن جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي. ولكن فقط إذا كنت تستخدمها - مثل أي شيء آخر - باعتدال.

أصبح السكر منتجًا مألوفًا للناس. وفقًا للإحصاءات ، يستهلك الشخص العادي ما يصل إلى 10 ملاعق كبيرة من السكر يوميًا. الشاي والقهوة والمعجنات كل شيء فيه سكر.

لكن ليس دائمًا استخدام السكر مفيدًا للإنسان. لهذا الغرض على وجه الخصوص ، تم تطوير عدد من المحليات الآمنة ويمكن أن تحل محل السكر المعتاد تمامًا. هل هذا يتوافق مع الواقع؟

سكر أو محلي. ماذا تختار؟

الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من السكر معرضون للإصابة بأمراض مختلفة. من بين أكثرها شيوعًا السمنة وأمراض الكبد وحدوث تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. دعونا نلقي نظرة على أنواع المحليات.

هناك طريقتان للخروج من هذا الموقف: الرفض التام لتناول السكر في الطعام أو استبداله بأطعمة أو مكملات أخرى. ومع ذلك ، فإن الاستغناء عن السكر تمامًا سيؤدي إلى فقدان بعض أحاسيس التذوق الفريدة.

الخيار الثاني ينطوي على بديل للسكر واستخدام المحليات. كما ينصح أخصائيو التغذية بالاهتمام بها ، لأن بعضها يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

ما هو التحلية

المُحلي مادة لا تحتوي على السكروز. يستخدم لإضافة حلاوة للأطعمة والمشروبات. تنقسم جميع المحليات إلى مجموعتين رئيسيتين: لا تحتوي على سعرات حرارية وذات سعرات حرارية عالية.

يحتوي مُحلي السعرات الحرارية على نفس عدد السعرات الحرارية مثل السكر العادي. تحتوي هذه المجموعة بشكل أساسي على بدائل طبيعية للسكروز ، مثل إكسيليتول والفركتوز وبعض المواد الأخرى.

المواد التي تحل محل السكريات وعمليا لا تحتوي على سعرات حرارية تنتمي إلى مجموعة خالية من السعرات الحرارية. هذه المحليات لها تأثير طفيف فقط على استقلاب الكربوهيدرات البشري. في الأساس ، هي ذات طبيعة مصطنعة. وتشمل هذه الأسبارتام والسكرين والسكرالوز.

أنواع المحليات

يمكن تقسيم جميع المحليات المستخدمة حاليًا إلى مجموعتين:

• طبيعي؛
• اصطناعي.

بدائل طبيعية

هذه المواد لها تركيبة وقيمة طاقة قريبة من السكر. يعتبر محتواها من السعرات الحرارية عيبًا كبيرًا عند استخدامها. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير المحدود للمُحليات الطبيعية إلى عواقب غير مرغوب فيها ، بالإضافة إلى زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامها له عدد من الآثار الجانبية.

تتميز المحليات الطبيعية بالخصائص التالية:

• قيمة طاقة عالية
• تأثير التدخين على استقلاب الكربوهيدرات في الجسم ؛
• الحد الأدنى من التأثير السلبي على الجسم ؛
• لا طعم إضافي عند زيادة الحصة.

في بعض الحالات ، تتجاوز حلاوة المحليات الطبيعية حلاوة السكر عدة مرات. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا أخذنا حلاوة السكر على أنها 1 ، فإن الفركتوز أحلى 1.73 مرة من السكر ، و 200-300 مرة أحلى ، والثوماتين أحلى 2000-3000 مرة.

الفائدة الواضحة للمُحليات الصناعية هي افتقارها إلى السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدامها غير المنضبط إلى زيادة الوزن.

عيبهم الرئيسي هو الإضرار بصحة الإنسان.

تحتوي المحليات الاصطناعية على عدد من الميزات:

• ما يقرب من صفر قيمة الطاقة ؛
• مع زيادة جزء من التحلية ، تظهر مذاقات غير سارة ؛
• خطر محتمل على الأداء الطبيعي للجسم ؛
• صعوبة تحديد تأثير المواد المضافة على الجسم.

كيفية اختيار التحلية المناسبة

عند اختيار بديل السكر ، تظهر عدة أسئلة. أولاً ، كل محلي له خصائصه الفردية ، وثانيًا ، له عدد من موانع الاستعمال ، بالإضافة إلى مؤشرات للاستخدام. ومع ذلك ، عند اختيار المُحلي ، يجب أن تسترشد بالمبادئ التالية:

1. الحد الأدنى من التأثير السلبي على الجسم ؛
2. طعم لطيف
3. تأثير منخفض على استقلاب الكربون في الجسم ؛
4. لا تغيير في الهيكل والطعم عند التعرض لدرجة الحرارة.

مهم! عند شراء المُحليات ، اقرأ بعناية التعليق التوضيحي أو الملصقات الموجودة على العبوة. تضيف بعض الشركات المصنعة مواد ضارة بالصحة لتحسين الطعم.

شكل الافراج عن التحلية

الشكل الرئيسي لإطلاق هذه المادة هو مسحوق أو أقراص. عند تناول الأقراص وطهيها ، يجب أولاً إذابتها في كمية معينة من السائل ، ثم إضافتها إلى الطبق.

أيضا معروض للبيع المنتجات الجاهزة التي تضاف إليها المحليات بدلا من السكر. المحليات متوفرة أيضًا في صورة سائلة.

أصناف المحليات

الفركتوز

علمت البدائل بهذا الأمر منذ حوالي 50 عامًا. في ذلك الوقت ، كان من الناحية العملية البديل الوحيد للسكر وكان يعتبر مفيدًا لصحة الإنسان. نصح مرضى السكري باستبعاد السكر من النظام الغذائي واستخدام الفركتوز.

حتى مع ظهور أنواع جديدة من البدائل منخفضة السعرات الحرارية ، يظل الفركتوز مُحليًا شائعًا. من خلال خصائصه ، لا يختلف عمليا عن السكر. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويؤثر على عملية التمثيل الغذائي للكربون في الجسم.

الميزة الرئيسية للفركتوز هي سلامته. يمكن استخدامه من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين لا يعانون من زيادة الوزن. ومع ذلك ، ليس من المنطقي استبدال السكر ، بسبب تشابه الخصائص. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد معرفة مدى التوازن.

الأسبارتام

ينتمي هذا النوع من التحلية إلى المجموعة الاصطناعية. تمت دراسة تأثيره على الجسم جيدًا. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لا يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يمكن استخدامه مع النظام الغذائي والحمل ومرض السكري.

ومع ذلك ، يشير الخبراء إلى احتمال حدوث آثار جانبية عند استخدام كمية كبيرة من بديل السكر. مع الاستخدام المفرط ، من الممكن حدوث خلل في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ، ورد فعل تحسسي تجاه التحلية والسعال.

ماذا يمكن أن يحل محل السكر؟

في الأساس ، جميع بدائل السكر لها خصائص إيجابية وسلبية. ومع ذلك ، هناك العديد من المحليات التي يوصى باستخدامها من قبل جميع الأطباء.

يمكن أن يكون العسل بديلاً رائعًا للسكر. ليس له آثار جانبية على الجسم. يحتوي العسل أيضًا على العديد من المواد والمكونات المفيدة لحياة الإنسان.

يحتوي العسل على درجة حلاوة أكبر من السكر ، مما يعني أنه يتم استخدام القليل لتذوق الأطعمة والمشروبات. كما يعزز العسل المناعة.

يستخدم شراب القيقب على نطاق واسع ليحل محل السكر. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي على 5٪ سكروز فقط. عندما يتصلب شراب القيقب ، يمكن الحصول على سكر القيقب ، والذي يستخدم في تحضير الحلويات والحلويات.

فيما يتعلق بتناول الطعام ، تخليت تمامًا عن السكر البلوري المعتاد. تمت إضافة المنتجات المكررة بالفعل إلى المنتجات المشتراة ، فلماذا تصبها في المنزل في الأطعمة أو المشروبات ، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية وتحمل الجسم على نسبة السكر في الدم؟

لكن الحياة بدون حلويات لم تكن جذابة ، لذلك كان علي البحث عن بديل لأخدع نفسي في البداية. بدأت في فرز المُحليات والمحليات ، وكان أحدها التحلية السائلة ميلفورد سوس.

السعر: 115 روبل.

الحجم: 200 مل.

الإنتاج: ألمانيا.

يُعبأ المُحلي في زجاجة شفافة مع فوهة جرعات رائعة.

يبدو كأنه شراب شفاف بدون لون ونكهة. طعمها حلو لدرجة أنها مر. لسبب ما ، وضع بعض المؤلفين هذا على أنه عيب ، وهو أمر غير منطقي - لا يزالون لا يشربون التحلية في شكلها النقي ...

تكوين ميلفورد سوس، مثل معظم المحليات المباعة ، معقدة. هناك نوعان من المحليات ، والباقي إضافات لخلق الاتساق المطلوب.

زجاجة واحدة سائل ميلفوردما يعادل أكثر من 2.5 كجم من السكر المحبب ، وهو اقتصادي للغاية.

لماذا أحب هذا التحلية؟

جرعات الشراب هي قضية منفصلة. تأكدت الشركة المصنعة من عدم وجود مشاكل في ذلك من خلال تزويد الزجاجة بغطاء قياس. من ناحية ، لديه علامات بالملليترات ، من ناحية أخرى - ما يعادل السكر.

يتم طباعة تفسيرات إضافية على الملصق. حتى أنه يوضح عدد السعرات الحرارية التي لن تأكلها عن طريق استبدالها ميلفوردالسكر.

إذا تحدثنا عن أوجه القصور ، فلا يسعني إلا أن أشتكي من عدم نجاح الزجاجة والموزع. الزجاجة مصنوعة من البلاستيك الكثيف للغاية ، والفوهة الحمراء ترش مادة التحلية مع أو بدون سبب ، تحتاج إلى التكيف.

نعم وحتى الآن ميلفوردليست حلوة مثل طفلي المفضل السكرالوز. لكن هذا بالفعل هو الاختيار الصافي.

إذا كنت تبدو أكثر عالمية ، فعندئذٍ مثل أي منتج آخر ، مُحلي ميلفورديمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح به للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. هذا الأخير ، بشكل عام ، ليس بسبب الضرر المباشر ، ولكن بسبب نقص الإحصاءات التي تم جمعها حول تأثير مكونات الشراب على صحة الناس من هذه "المجموعة المعرضة للخطر".

خلاف ذلك ، لا توجد شكاوى. رائع في صفاته ، وهو مُحلي مناسب بسعر مناسب. يمكنك أن تأخذ!