احلى محلي. أنواع (أنواع) المحليات والمحليات: نظرة عامة على بدائل السكر

سقطت ذروة شعبية نظائر السكر في بلدنا في التسعينيات. من منا لا يتذكر الصناديق الصغيرة التي ، عندما تضغط على الزر ، طار قرص صغير حلو في الشاي؟ أو "فطر" أصفر مع "قبعة" خضراء - عبوات من السكرازيت؟ ثم تم استخدام هذه الأموال بشكل رئيسي من قبل مرضى السكر. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في استخدامها بنشاط من خلال فقدان الوزن. تستخدم الآن المحليات والمحليات بنشاط في صناعة المواد الغذائية. كل من الأدوية وخبراء التغذية.

المُحليات والمحليات: ما الفرق؟

المحليات هي كربوهيدرات أو مواد مشابهة في تركيبها لها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. هذه المواد لها طعم حلو ومحتوى من السعرات الحرارية قريب من محتوى السكر. لكن ميزتها هي أنه يتم امتصاصها بشكل أبطأ ، ولا تسبب طفرات حادة في الأنسولين ، لذلك يمكن استخدام بعضها في تغذية مرضى السكري.

من ناحية أخرى ، تختلف المحليات في التركيب عن السكر. تحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا أو منعدمة ، ولكنها غالبًا ما تكون أكثر حلاوة بمئات المرات من السكر.

تاريخ الحدوث

السبعينيات من القرن التاسع عشر. يعود الكيميائي كونستانتين فالبرغ (بالمناسبة ، مهاجر روسي) من مختبره ويجلس لتناول العشاء. ينجذب انتباهه إلى المذاق غير العادي للخبز - إنه حلو للغاية. يدرك فاهلبيرج أنه ليس الخبز - فهناك بعض المواد الحلوة المتبقية على أصابعه. يتذكر الكيميائي أنه نسي غسل يديه ، وقبل ذلك كان يجري تجارب في المختبر ، في محاولة لإيجاد استخدام جديد لقطران الفحم. هذه هي الطريقة التي اخترع بها السكرين أول مُحلي صناعي. تم تسجيل براءة اختراع المادة على الفور في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، وبعد 5 سنوات بدأ إنتاجها على نطاق صناعي.

يجب أن أقول أن السكرين أصبح باستمرار موضع اضطهاد. تم حظره في كل من أوروبا وروسيا. لكن النقص الكلي في الغذاء الذي نشأ خلال الحرب العالمية الأولى أجبر الحكومات الأوروبية على إضفاء الشرعية على "السكر الكيميائي". في القرن العشرين ، حققت الصناعة الكيميائية تقدمًا كبيرًا وتم اختراع المحليات على التوالي مثل السيكلومات ، والأسبارتام ، والسكرالوز ...

أنواع وخصائص المحليات والمحليات

يتم استخدام كل من المحليات والمُحليات لجعل مذاق الطعام أكثر حلاوة مع تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها.

كما ذكرنا سابقًا ، أصبحت المحليات "منفذًا" لأولئك الأشخاص الذين يضطرون إلى الاكتفاء بالحلويات أو الذين لا يستطيعون تناول السكر لأسباب طبية. لا تؤثر هذه المواد عمليًا على مستوى الجلوكوز في الدم ، وهو أمر مهم لمرضى السكر. أيضا ، بعض المحليات والمحليات لها خصائص مفيدة إضافية. على سبيل المثال ، يساعد إكسيليتول في تقليل مخاطر تسوس الأسنان وحماية الأسنان من التسوس.

يمكن تقسيم نظائر السكر إلى مجموعتين كبيرتين: طبيعية وتركيبية. الأول يشمل الفركتوز ، ستيفيا ، السوربيتول ، إكسيليتول. إلى الثاني - السكرين ، سيكلامات ، الأسبارتام ، السكراسيت ، إلخ.

بدائل السكر الطبيعية

الفركتوز

• أحادي السكاريد. كما يوحي الاسم ، يتم الحصول عليه من الفاكهة والتوت والعسل والخضروات.
• طعم الفركتوز أحلى من 1.2 إلى 1.8 مرة من السكر العادي ، لكن محتواها من السعرات الحرارية متساوٍ تقريبًا (1 جرام من الفركتوز - 3.7 كيلو كالوري ، 1 جرام من السكر - 4 كيلو كالوري
• تكمن فائدة الفركتوز التي لا يمكن إنكارها في أنه يرفع مستويات السكر في الدم بمعدل أبطأ ثلاث مرات.
• ميزة أخرى لا جدال فيها للفركتوز هي أنه يحتوي على خصائص حافظة ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم إضافته إلى المواد الحافظة والمربيات والأطعمة لمرضى السكر والأشخاص الذين يتحكمون في وزن الجسم.
• الاستهلاك اليومي من الفركتوز حوالي 30 جرام.

ستيفيا

• يتم الحصول عليها من النبات الذي يحمل نفس الاسم الذي ينمو في أمريكا الجنوبية والوسطى.
• يحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصه: فهو في شكله الطبيعي أحلى 10-15 مرة من السكر (بينما محتواه من السعرات الحرارية صفر) ، كما أن مادة الستيفيوسيد المنبعثة من أوراق النبات أحلى 300 مرة من السكر.
• ينظم ستيفيا أيضًا مستويات السكر في الدم ، حيث لا يحدث ارتفاع مفاجئ في السكر.
• هناك أدلة على أن هذا المُحلي الطبيعي له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي.
• مستوى المدخول اليومي المقبول من ستيفيا هو 4 مجم / كجم من وزن الجسم.

السوربيتول

• تم عزله لأول مرة من التوت الروان (من اللاتينية سوربوس تترجم "روان").
• السوربيتول أقل حلاوة من السكر ، لكن محتواه من السعرات الحرارية أقل (سوربيتول - 354 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، سكر - 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام)
• مثل الفركتوز ، لا يؤثر على مستويات السكر في الدم ، كما أنه لا يسبب إفراز الأنسولين. في الوقت نفسه ، لا ينتمي السوربيتول (والإكسيليتول) إلى الكربوهيدرات ويستخدمان على نطاق واسع في تغذية مرضى السكري.
• له تأثير مفرز الصفراء وملين. ولكن في الجرعات العالية جدًا ، يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.
• الاستهلاك اليومي الموصى به هو حوالي 30 جرام.

إكسيليتول

• يحتوي على أكواز الذرة وقشور بذور القطن وبعض أصناف محاصيل الخضر والفاكهة
• طعمها حلو مثل السكر ، وقيمة الطاقة في إكسيليتول هي 367 سعرة حرارية.
• ميزة إكسيليتول هي أنه يعيد التوازن الطبيعي الحمضي القاعدي في تجويف الفم ، ويمنع حدوث التسوس.
• مثل السوربيتول ، يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة الإسهال.
• معدل استهلاك الزيليتول في اليوم هو نفس معدل السوربيتول.

نظائر السكر الاصطناعية

السكرين

• الرائد بين المُحليات الصناعية. حلاوته أعلى بـ 450 مرة من السكر ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه تقريبًا صفر.
• يستخدم على نطاق واسع لإعداد أي أطباق طهي ، بما في ذلك الخبز. لها عمر افتراضي طويل.
• يعتبر نقص السكرين مذاقًا معدنيًا مزعجًا ، لذلك غالبًا ما يتم إنتاجه بإضافات تعمل على تحسين الطعم.
• وفقًا للتوصيات الرسمية لمنظمة الصحة العالمية ، فإن معيار السكرين يوميًا هو 5 ملغ من السكرين لكل 1 كجم من وزن الجسم.
• تم اتهام السكرين مرارًا وتكرارًا بـ "آثار جانبية" مختلفة ، ولكن حتى الآن لم يتم تأكيد تجربة واحدة تكشف على الأقل بعض الخطر من استخدام جرعات كافية من هذا التحلية.

سكرالوز

• في قلب اكتشاف هذا التحلية ، مرة أخرى ، كانت صدفة. قام مساعد البروفيسور ليزلي هيو المسمى Shashikant Phadnis بخلط اختبار الكلمات (فحص ، اختبار) والذوق (تجربة) ، تذوق المركبات الكيميائية الناتجة ، واكتشاف حلاوتها المذهلة.
• أحلى بـ 600 مرة من السكروز.
• له طعم حلو لطيف ، ويحتفظ بالثبات الكيميائي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة
• كانت الجرعة القصوى من السكرالوز في يوم واحد 5 ملغ لكل كيلوغرام صافٍ من وزن الجسم.

سيكلامات

• مُحلي صناعي مشهور ، ولكنه ليس حلوًا مثل غيره. إنه "فقط" أحلى 30-50 مرة من السكر. هذا هو السبب في أنها تستخدم في "الثنائي".
• ربما لن يكون استثناء للقاعدة إذا قلنا أن سيكلامات الصوديوم تم اكتشافه أيضًا عن طريق الصدفة. في عام 1937 ، كان مايكل سفيدا ، طالب الكيمياء ، يعمل على خافض للحرارة. قرر مخالفة احتياطات السلامة وأشعل سيجارة في المختبر. وضع السيجارة على الطاولة ، ثم قرر أخذ نفخة أخرى ، اكتشف الطالب طعمها الحلو. وهكذا وُلد مُحلي جديد.
• لها مدة صلاحية طويلة ، قابلة للحرارة ، لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ، لذلك فهي معترف بها كبديل للسكر لمرضى السكري.
• تم اختبار سيكلامات الصوديوم مرارًا وتكرارًا على حيوانات المختبر. اتضح أنه في الجرعات الكبيرة جدًا يمكن أن يسبب تطور الأورام. ومع ذلك ، في نهاية القرن العشرين ، تم إجراء العديد من الدراسات التي "أعادت تأهيل" سمعة السيكلامات.
• الجرعة اليومية للإنسان لا تزيد عن 0.8 جرام.

الأسبارتام

• اليوم هو أكثر أنواع التحلية الاصطناعية شعبية. وفقًا للتقاليد ، تم اكتشافه بالصدفة عندما كان الكيميائي جيمس شلاتر يحاول ابتكار علاج جديد للقرحة الهضمية.
• ما يقرب من 160-200 مرة أحلى من السكر ، وله القدرة على تحسين طعم ورائحة الطعام ، وخاصة عصائر ومشروبات الحمضيات.
• منذ وجود الأسبارتام في عام 1965 ، تم اتهامه باستمرار بإثارة العديد من الأمراض. ولكن تمامًا كما هو الحال مع السكرين ، لم يتم إثبات أي نظرية حول مخاطر هذا المُحلي إكلينيكيًا.
• ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الأسبارتام ويفقد طعمه الحلو. نتيجة لانقسامه ، تنشأ مادة فينيل ألانين - هنا تكون غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض بيلة الفينيل كيتون النادر.
• المعدل اليومي هو 40 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم.

في أوقات مختلفة ، حاولت المحليات والمحليات حظر إنتاجها واستخدامها. ومع ذلك ، لا يوجد حتى يومنا هذا دليل علمي على الضرر القاطع لبدائل السكر. يمكننا أن نقول على وجه اليقين. أصبحت المحليات والمُحليات الآن جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي. ولكن فقط إذا كنت تستخدمها - مثل أي شيء آخر - باعتدال.

يُلزم القانون مصنعي المواد الغذائية بالإشارة إلى تركيبتها على الملصق. يولي المشتري الحديث اهتمامًا متزايدًا لهذه القائمة. تُطرح معظم الأسئلة بشأن المواد المشار إليها بالأرقام الموجودة أسفل الحرف " ه ". هذه مكملات غذائية مصممة لأغراض مختلفة. يتم تضمين بعضها في تكوين المنتج لمنحه طعمًا حلوًا. توحد هذه المكونات بالاسم الشائع - "المحليات". ما سبب ظهور هذه المركبات في العديد من المنتجات الغذائية ، وما الفوائد أو الأضرار التي يمكن أن تجلبها للصحة ، وكيف تختلف عن السكر التقليدي. المقالة المقترحة تجيب على هذه الأسئلة.

ما هو التحلية؟

إذا اخترت قراءة عدة مقالات من القائمة الأولى على الإنترنت للاستعلام عن "المحليات" ، فإن الالتباس في التعريفات يلفت انتباهك على الفور. ينشأ عند محاولة تصنيف بدائل السكر وفصلها إلى مُحليات ومحليات. يتم أخذ معايير الفروق: قيمة الطاقة ، والمنشأ (طبيعي أو اصطناعي) ، والتركيب الكيميائي وغيرها. الحالات التي يتم فيها تضمين نفس الدواء ، على سبيل المثال ، في جدول المُحليات المركزة ، وبضعة أسطر أدناه مذكورة كمُحلي ، توجد في كل مكان.

لنأخذ هذا التعريف كأساس. المحليات هي مواد ذات أصل طبيعي أو اصطناعية لها طعم حلو. تتميز أدوية هذه المجموعة بطبيعة غير سكرية ، أي أنها تفتقر إلى مجموعة الجلوكوز. هذا يحدد اختلافًا عن السكر ، طبيعة تأثيره على جسم الإنسان. في البيئة الطبية ، من المعتاد تقسيم المحليات إلى مجموعتين بناءً على قيمة الطاقة ، إلى مواد عالية السعرات ومنخفضة السعرات الحرارية. مصادر المذاق الحلو في بدائل السكر هي الكربوهيدرات والكحوليات متعددة الهيدروكسيل والبروتينات.

ما سبب رواج المحليات؟

حتى الأطفال في سن ما قبل المدرسة يعرفون مخاطر الاستهلاك المفرط للسكر. ومع ذلك ، هناك مفارقة - على الرغم من الوعي الواسع النطاق بالآثار السلبية ، فإن استهلاكها يتزايد باستمرار. يحب الناس الحلويات ، فهم يبتهجون ويقدمون أحاسيس طعم ممتعة. يتحدث العلماء عن تأثير الإدمان على السكر فهو مشابه لإدمان المخدرات. بالإضافة إلى الاستخدام المنزلي العادي ، هناك أيضًا استهلاك خفي. يوجد السكر في الأطعمة غير الحلوة على الإطلاق. على سبيل المثال ، في كيلوغرام من النقانق العادية ، يحتوي على 90 غرام.السمنة المفرطة ، واضطرابات القلب والمعدة ، وتسوس الأسنان ، والارتفاع الحاد في الإصابة بمرض السكري - هذا هو ثمن وفرة السكر.

هل تعرف أن...؟

وفقًا للإحصاءات ، يستهلك الرجل الإنجليزي العادي 238 ملعقة صغيرة من السكر أسبوعياً. نتيجة لذلك ، يعاني ربع الأشخاص في المملكة المتحدة من السمنة المفرطة. ينفق سكان Foggy Albion 5.1 مليار يورو سنويًا على علاج الأمراض التي يسببها الوزن الزائد.

حتى الاستبدال الجزئي للسكر بالمُحليات يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي المعتاد ، ويقلل من مستويات السكر في الدم ، مما يساهم في تطبيع الوزن. في الوقت نفسه ، لا يشعر الناس بعدم الراحة في التذوق. تعوض بدائل السكر تمامًا حلاوة المنتجات ، غالبًا دون أن يلاحظها المستهلك. وفقًا لبعض علماء الطب ، فإن التحول إلى المحليات بنسبة 40 في المائة يمكن أن يقضي على مشكلة الوزن الزائد لدى معظم الناس ويقلل من احتمال الإصابة بمرض السكري إلى النصف.

المحليات مطلوبة من قبل الصناعات الغذائية ، ومن المفيد استخدامها. معظم المحليات أحلى بعشرات أو حتى مئات المرات من السكر ، مما يعني أن جرعات أصغر من الأدوية مطلوبة للإنتاج. بفضل هذا ، يتم تحرير مساحة المستودع ، ويتم إنفاق أموال أقل على النقل ، ويزيد عائد المنتج الرئيسي عن طريق تقليل كتلة المادة المضافة.

فوائد استخدام المحليات والمحليات

يمكن تقسيم فوائد بدائل السكر إلى مجموعتين.

الاقتصادية والإنتاجية:

• انخفاض كبير في تكلفة الإنتاج ؛
• انخفاض عدد العمليات التكنولوجية في الإنتاج ؛
• تحسين المذاق وإثرائه بمزيج من التحلية بالأحماض والنكهات ؛
• تحرير مساحة المستودع ، وتقليل حمولة النقل ؛
• يتم تخزين المنتجات مع إضافة المحليات لفترة أطول من نفس المنتج ، ولكن مع السكر.

مستهلك:

• التقليل من تناول السعرات الحرارية ، مما يساعد في الحفاظ على وزن طبيعي ؛
• الحد من خطر تدمير مينا الأسنان ، بعض المحليات ، على العكس من ذلك ، تقويها ؛
• يُعد المُحلي الطبيعي ، المصنوع من مواد نباتية خام ، مصدرًا إضافيًا للفيتامينات والمعادن ؛
• هناك تحسن في أداء الجهاز المناعي ، ويعود ضغط الدم إلى طبيعته ؛
• تزيل بعض المحليات ، مثل ستيفيا ، الكوليسترول "الضار" من الجسم.

من المستحيل عدم ملاحظة الدور الكبير الذي تلعبه بدائل السكر في الحياة اليومية لمرضى السكر. بدائل السكر هي اكتشاف حقيقي لهؤلاء الناس. إنهم مجبرون على اتباع نظام غذائي صارم من الكربوهيدرات ، والذي يتفاقم بسبب الحظر الكامل على استخدام السكر بجميع أشكاله. المحليات الصناعية منخفضة السعرات الحرارية تعيد المذاق الحلو للمرضى. هذه المواد لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم لأنها لا تحتوي عليه. يتم الآن إنتاج مجموعة واسعة من منتجات الحلويات والمعجنات والخلطات الحلوة والمشروبات مع المحليات بدلاً من السكر لمرضى السكر.

عروض شركتنا (الشكل 1) بسعر 229 روبل. لقطعة واحدة و (120 جرام من المسحوق في وعاء بلاستيكي ، سعر القطعة الواحدة 910.10 روبل). ملعقة واحدة تكفي للحصول على كوب من الشراب اللذيذ. منتجات خاصة لمرضى السكر. التسليم في موسكو خلال يوم واحد.

ضرر من المحليات ، والعواقب السلبية المحتملة لتناولها

1. معظم المحليات الطبيعية لا تتطابق مع طعم السكر "النقي". واحد له طعم "معدني" ، والبعض الآخر مر. وتجدر الإشارة إلى أن مستخلصات هذه المواد خالية تمامًا من هذا العيب.
2. تؤدي الزيادة الكبيرة في جرعة واحدة من الأدوية الطبيعية إلى الغثيان واضطراب المعدة والأمعاء والإسهال.
3. المحليات الصناعية هي الأكثر إشكالية. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وعدد من البلدان الأخرى ، هناك حظر أو تقييد على استخدام بعضها. لذلك ، يتحلل الأسبارتام عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية ، ويطلق كمية معينة من الفورمالديهايد ، ويتم تنظيم استخدامه بدقة ؛ سيكلامات محظور في فرنسا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة لأنه يشتبه في أنه يسبب الفشل الكلوي ؛ Cesulfame محظور في كندا واليابان ويعتقد أنه يسبب الحساسية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن صراعًا خطيرًا قد ظهر في العالم بين منتجي السكر من جهة والشركات المنتجة لبدائل السكر من جهة أخرى. يتم استخدام أي طرق ، ويتم إجراء "حشو" استفزازي للمعلومات التي يُزعم أنها موثوقة ، وتميل المؤسسات العامة والطبية إلى جانبها. كمثال توضيحي ، يمكننا الاستشهاد بتاريخ التعرف على سلامة ستيفيا (الشكل 2). في البداية ، تم اتهام هذا النبات بأنه مطفر ومسبب للسرطان. فقط البحث الشامل الذي أجرته منظمة الصحة العالمية هو الذي "أعاد تأهيل" عسل ستيفيا بالكامل. (https://en.wikipedia.org/wiki/٪D0٪A1٪D1٪82٪D0٪B5٪D0٪B2٪D0٪B8٪D1٪8F_٪D0٪BC٪D0٪B5٪D0٪B4٪ D0٪ BE٪ D0٪ B2٪ D0٪ B0٪ D1٪ 8F).

هل تعرف أن...؟

بمجرد اقتراب موعد حصاد بنجر السكر أو قصب السكر ، يزداد عدد المقالات حول موضوع ضرر بدائل السكر بشكل كبير في وسائل الإعلام العالمية. والمنشورات حول الدور السلبي للسكر تختفي عمليا.

المُحليات الطبيعية الأكثر شهرة

السوربيتول.(https://ru.wikipedia.org/wiki/٪D0٪A1٪D0٪BE٪D1٪80٪D0٪B1٪D0٪B8٪D1٪82). يشير إلى الكحوليات متعددة الهيدروكسيل. يستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية. يرجى ملاحظة أن محتوى السعرات الحرارية للدواء أعلى مرة ونصف من محتوى السكر. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، فهي غير مناسبة.

ستيفيا.(https://ru.wikipedia.org/wiki/٪D0٪A1٪D1٪82٪D0٪B5٪D0٪B2٪D0٪B8٪D1٪8F ). لا يوجد سعرات حرارية تقريبًا. مسحوق أوراق ستيفيا المجفف (الشكل 3) أحلى 15 مرة من السكر. هذه العشبة ومشتقاتها امنة تماما ولا تسبب الحساسية وينصح بها مرضى السكر. بديل رائع للسكر. الأوراق الطازجة والمجففة لها طعم مر. تتوافق مستخلصات ستيفيا تمامًا مع طعم السكر.

إكسيليتول.(https://en.wikipedia.org/wiki/٪D0٪9A٪D1٪81٪D0٪B8٪D0٪BB٪D0٪B8٪D1٪82). لها طعم "سكر" ممتاز. لا تدمر مينا الأسنان. محتوى السعرات الحرارية هو تقريبا نفس محتوى السكر. قد يسبب الإسهال عند تناول جرعة زائدة.

أشهر المحليات الصناعية

الأسبارتام (951 هـ).(https://ru.wikipedia.org/wiki/٪D0٪90٪D1٪81٪D0٪BF٪D0٪B0٪D1٪80٪D1٪82٪D0٪B0٪D0٪BC). من حيث الحلاوة ، فهي "أقوى" 200 مرة من السكر. لإعطاء حلاوة كاملة للمنتج ، هناك حاجة إلى جرعة صغيرة من هذه المادة بحيث لا يؤخذ محتواها من السعرات الحرارية في الاعتبار. لا يستخدم في الطهي ، لأنه يتحلل عند درجة حرارة 30 ْم. التحضير مطلوب في ظروف التخزين.

السكرين (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/٪D0٪A1٪D0٪B0٪D1٪85٪D0٪B0٪D1٪80٪D0٪B8٪D0٪BD). مركب ملح الصوديوم. يفوق السكر في الحلاوة 200 مرة. إنه ضعيف الذوبان في الماء. لا يحتوي على سعرات حرارية ، يتم تضمينه في قائمة منتجات مرض السكري. لها مذاق "معدني" ملحوظ.

اسيسولفام ك (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/٪D0٪90٪D1٪86٪D0٪B5٪D1٪81٪D1٪83٪D0٪BB٪D1٪8C٪D1٪84٪D0٪B0٪ D0٪ قبل الميلاد) فيما يتعلق بالسكر ، فهو حلو بنفس طريقة السكرين وله أيضًا مذاق "معدني". تمت الموافقة على الدواء للاستخدام في معظم دول العالم. يذوب جيدًا في الماء ولا يفقد خصائصه في درجات الحرارة العالية. كل هذا يسمح باستخدام acesulfame على نطاق واسع في مختلف فروع صناعة المواد الغذائية.

يوضح الجدول المنتجات والفواكه التي تحتوي على مواد التحلية.

فاتورة غير مدفوعة. 1. بدائل السكر الشعبية ومحتواها في الأطعمة والفواكه.

اسم التحلية	المنتجات والنطاق
السوربيتول والإكسيليتول	المعجنات والمربى والمشروبات. الخوخ والتفاح. الأعشاب البحرية. روان (فواكه).
	اضف إليه: مربى؛ الاغلاق. الخبز. الحلويات. يخمر الشاي.
	المشروبات الكربونية؛ منتجات المخبز؛ شوكولاتة؛ الحلويات. منتجات الوجبات السريعة.
الأسبارتام	المشروبات الغازية والعصائر. بعض أنواع الحلويات علكة؛ مجمعات فيتامين زبادي.
اسيسولفام ك	شراب طبي حلويات الجيلاتين منتجات المخبز؛ المشروبات الكربونية.

من أين تشتري المحليات؟

في الواقع ، نشتري المحليات طوال الوقت ، على شكل مكونات موجودة في العديد من المنتجات. إذا كنت بحاجة إلى شراء بديل السكر النقي ، فلا توجد مشكلة هنا أيضًا. تُباع المُحليات الطبيعية في الصيدليات ، وفي أقسام التغذية لمرضى السكري في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر عبر الإنترنت التي تصنع هذه المنتجات. أما بالنسبة للمُحليات الصناعية ، فيتم بيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة ومباشرة عن طريق الموردين والمصنعين بالجملة عبر الإنترنت. أسعار السلع ديمقراطية تمامًا ، يمكن للجميع محاولة تغيير قائمة طعامهم والتخلص من إدمان السكر إلى الأبد.

فيديوهات ذات علاقة

يحب الكثيرين الخبز ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية. تحتوي جميع المخبوزات على سكر.

يضطر الناس للتخلي عن السكر ، فهو يضر بالشكل والصحة. إذا كانت هناك حاجة لاستبدال الجودة ، فماذا تفعل في هذه الحالة؟

هناك خيارات بديلة لاستبدال السكر في المخبوزات.

ما الذي يمكن أن يحل محل السكر؟

السكر هو مصدر للجلوكوز ، ولكنه لا يستطيع فقط تشبع الجسم بالمواد الضرورية.

الجلوكوز هو عنصر شائع في العديد من الأطعمة الشائعة. السكر هو كربوهيدرات سريع يزيد بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم.

سيساعد تناول الكربوهيدرات البطيئة في الحفاظ على مستويات السكر لديك تحت السيطرة.

يتم إطلاق الجلوكوز من الأطعمة في الدم ببطء وسلاسة ، حيث يتم إفرازه.

تستخدم هذه البدائل لفقدان الوزن. تجنب السكر مهم بشكل خاص لمرضى السكر.

ما هي الأطعمة الصحية التي تحل محل الحلويات بنجاح؟

يتم إضافتها باستمرار إلى جميع أنواع الأطباق.

1. يحل العسل محل السكر تمامًا. يجب أن يضاف إلى العديد من الأطباق التي تتطلب حلاوة. يتم تضمينه في قائمة مرضى السكر ، ولكن يحتاج المرضى إلى استخدامه بعناية ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما إذا كان النحل يتغذى بالسكر.
2. الليمون ليس حلو المذاق ولكنه يحتوي على الجلوكوز الضروري لوظيفة الدماغ. لن يصبح الطعام منه أحلى ، لكن الطاقة ستزداد.
3. يستخدم ستيفيا في المخبوزات والصلصات دون التأثير على مستويات السكر في الدم. هذا المُحلي أحلى مئات المرات من السكر. ستجعل عجينة ستيفيا كثيفة ورقيقة. طعم خاص يمكن أن يفسد الطبق. جرب المنتج بعناية. لا يتلامس بشكل خاص مع الجبن القريش ، لذلك لن يعمل طاجن الجبن والجبن مع التحلية. إنه أفضل محلي طبيعي للخبز.
4. للاختبار ، يمكنك استخدام تاريخ يضيف لزوجة إليه. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حلوة جدًا ليس فقط في الخبز ، ولكن أيضًا في أي طبق. العديد من الشركات المصنعة تنقعها في السكر قبل البيع ، عليك توخي الحذر.
5. يمكن جعل الخبز حلوًا باستخدام هريس الموز. يجب ألا يستخدمه إلا الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر. يمكن أن يصبح طاجن الجبن مع هذا النوع من التحلية ألذ من السكر.
6. بإضافة التوت البري إلى المعجنات ، يمكنك تحليته وتعزيز المناعة.

إذا كنت بحاجة إلى استبدال السكر لسبب ما ، فافعل ذلك بمنتجات طبيعية ، لكنها في بعض الأحيان غير مناسبة للخبز ، لذلك هناك بدائل أخرى.

ما هي بدائل السكر؟

مستوى السكر

بالإضافة إلى المنتجات ذات الحلاوة ، هناك العديد من المُحليات التي تُباع في السوق.

هم في بعض الأحيان أكثر ملاءمة لمجموعة متنوعة من الخبز.

المحليات طبيعية وصناعية.

أيهما تختار ، ما عليك سوى أن تقرر بنفسك.

تشمل الأنواع الطبيعية ما يلي:

• شراب الصبار أحلى بكثير من السكر لدينا ، ويمكن إضافته إلى المشروبات والكوكتيلات ، وهو مشابه في التركيب والكثافة للعسل ؛
• دبس السكر هو ما تبقى من قصب السكر المعالج بعد إنتاج السكر ، وكلما كانت التركيبة أغمق ، قل السكر الموجود فيه ؛
• شراب القيقب هو مُحلي كندي شهير للغاية ، وغالبًا ما يضاف إلى الصلصات ، وله رائحة رائعة ، ويستخدم للأطباق المطبوخة ، وهو صحي جدًا ؛
• يُطلق على عصير نخيل جوز الهند المتبلور سكر النخيل ، وهو مثالي للخبز ، وهو مخزن للفيتامينات والمعادن ، والتي نادرًا ما توجد في البدائل ؛
• إكسيليتول هو بديل طبيعي للسكر مصنوع من كيزان الذرة ، وخشب البتولا ، وليس له أي تأثير على مستوى الجلوكوز في دم الإنسان ، والصلصات مع إضافته رائعة فقط.

بالإضافة إلى المُحليات الطبيعية ، توجد أيضًا مُحليات مشتقة صناعياً.

سكرالوز. يتم إنتاج المادة من السكر العادي ، ويهضمها الجسم بشكل مختلف قليلاً ، وتحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. إنه أحلى بكثير من السكر. عند إضافة السكرالوز إلى الطبق ، سيكون وقت الخبز أقصر من المعتاد. عليك أن تكون يقظا. غير مناسب للعجينة الرملية.

يوجد أيضًا السكرين ، فهو أحلى بمئات المرات من السكر. يوصى باستبدالها بنصف السكر فقط.

البديل الشائع للسكر هو الأسبارتام. مع الأسبارتام ، لا ينبغي طهي الطبق. الخبز معها فكرة سيئة. سيكون طعم الحلوى الباردة جيدًا.

البدائل الصناعية لها تأثيرات مختلفة على العجين. لن يكون العجين رقيقًا ومتفتتًا كما هو الحال مع السكر. لا تضمن المركبات الموجودة في الحبيبات تأثيرًا جيدًا.

- مُحلٍ مثير للجدل ، ظل الخبراء يتجادلون حول مخاطره منذ عقود. إنها واحدة من أكثر البدائل بأسعار معقولة.

مرض السكر والسكر من الأشياء المتعارضة. يجب أن تكون حذرًا جدًا في ذلك ، قم بحساب المنتجات المدرجة في قائمة مرضى السكري. في بعض الأحيان تريد الخبز ، لكن الأمر مختلف بالنسبة لمرضى السكر. لا يعرف الجميع كيفية استبدال السكر في الخبز لمرضى السكر. كيف تكون في مثل هذه الحالة؟ يجب اختيار المحليات بعناية فائقة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو خالٍ من الكربوهيدرات ، فلن يكون الخبز القياسي مناسبًا. لا ينبغي أن يكون الدقيق القياسي في الخبز ، بل يُنصح بخبز الحنطة السوداء والذرة ودقيق الشوفان. بدلاً من الزبدة ، من المهم إضافة المارجرين منخفض السعرات الحرارية. يقتصر عدد البيض على إضافة قطعة واحدة فقط وتحتاج إلى استبعاد السكر. يمكن استبداله بالعسل أو الفركتوز. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الحليب المكثف إلى العجين أو الحشوة. إنه مضر للغاية في هذه الحالة.

هناك العديد من وصفات الخبز لمرضى السكر تعتمد على نوع واحد من العجين. يتم تحضير عجينة الدايت بكل بساطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول دقيق الجاودار مع الخميرة والماء والزيت النباتي ، ولا تنس الملح. يجب أن تخرج العجينة ، لذلك عليك أن تغطي الوعاء وتترك الوقت في مكان دافئ.

في كثير من الأحيان ، من أجل عدم الخبز ، يمكن استبدال العجين بخبز البيتا. إنها مناسبة لصنع طبقة الكيك. تحتاج إلى ملء الحشوة التي يسمح بها المريض.

غالبًا ما يستخدم مرضى السكر استخدام الفركتوز بدلاً من السكر. إنه أحد المحليات التي تجعل المخبوزات أكثر نعومة ورطوبة. ستكون الكعكة أغمق قليلاً من المعتاد. يجب أن يؤخذ عامل التحمير في الاعتبار عند الطهي. غالبًا ما تستخدم الستيفيا في الخبز. إنه بديل ممتاز للسكر وله خصائص مذهلة في الخبز.

ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار الطعم الواضح ، والذي يتفاقم عند التفاعل مع المنتجات. إنه رائع لمرضى السكري ، لذا فإن استخدامه آمن تمامًا. لاختيار بديل ، يوصى باستشارة الطبيب ، فهو يعرف كل الفروق الدقيقة.

يتم توفير معلومات حول المحليات في الفيديو في هذه المقالة.

السكر ، كما يعرف كل من يهتم بالأكل الصحي اليوم ، له العديد من الخصائص الضارة. أولاً ، يحمل السكر سعرات حرارية "فارغة" ، وهو أمر مزعج بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن ، والذين لا يكادون يتناسبون مع جميع المواد الأساسية ضمن محتوى السعرات الحرارية المخصص. ثانيًا ، يتم امتصاص السكر على الفور ، أي مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا (GI) ، وهو ضار جدًا لمرضى السكر ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حساسية الأنسولين أو متلازمة التمثيل الغذائي. ومن المعروف أيضا أن.

لذلك ، يستخدم الناس منذ فترة طويلة مواد مختلفة لها طعم حلو ، ولكن ليس لديها كل أو أي من الخصائص الضارة للسكر. أكد تجريبيا الافتراض أن. سنخبرك اليوم بأنواع المحليات ، وسندرج أكثر المحليات الحديثة شيوعًا ، مع الإشارة إلى ميزاتها.

لنبدأ بالمصطلحات والأنواع الرئيسية للمواد المتعلقة بالمُحليات. هناك نوعان من المواد التي تحل محل السكر.

الأول هو المواد التي يشار إليها عادة بالمحليات. عادة ما تكون هذه الكربوهيدرات أو مواد متشابهة من الناحية الهيكلية ، وغالبًا ما توجد في الطبيعة ، ولها طعم حلو ومحتوى ملحوظ من السعرات الحرارية ، ولكن يتم امتصاصها ببطء أكبر. وبالتالي ، فهي أكثر أمانًا من السكر ، ويمكن حتى لمرضى السكر استخدام الكثير منها. لكنها لا تزال لا تختلف كثيرًا عن السكر من حيث الحلاوة ومحتوى السعرات الحرارية.

المجموعة الثانية - المواد التي تختلف بشكل كبير في التركيب عن السكر ، وتحتوي على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية ، وفي الواقع تحمل طعمًا فقط ، فهي أحلى بعشرات أو مئات أو آلاف المرات من السكر ، وغالبًا ما يطلق عليها المُحليات.

دعونا نشرح بإيجاز ما تعنيه عبارة "أحلى عدد مرات". وهذا يعني أنه في التجارب "العمياء" ، يحدد الأشخاص ، بمقارنة التخفيفات المختلفة لمحاليل السكر والمادة المختبرة ، تركيز حلاوة مادة الاختبار ، حسب مذاقهم ، مع حلاوة محلول السكر. فيما يتعلق بالتركيزات ، يتم التوصل إلى استنتاج حول الحلاوة. في الواقع ، هذا ليس دائمًا رقمًا دقيقًا ؛ يمكن أن تتأثر الأحاسيس ، على سبيل المثال ، بالحرارة أو التخفيف. وبعض المحليات الموجودة في الخليط تعطي حلاوة أكثر من المنفردة ، وبالتالي ليس من غير المألوف أن تستخدم المشروبات عدة محليات مختلفة في وقت واحد.

لنبدأ ببدائل السكر.

الفركتوز.

أشهر البدائل ، الأصل الطبيعي. من الناحية الرسمية ، يحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية مثل السكر ، ولكن مؤشر جلايسيمي أقل بكثير (~ 20). ومع ذلك ، فإن الفركتوز أحلى بحوالي 1.7 مرة من السكر ، على التوالي ، مما يسمح لك بتقليل السعرات الحرارية بمقدار 1.7 مرة. يمتص بشكل طبيعي. آمن تمامًا: يكفي أن نذكر أننا جميعًا نأكل عشرات الجرامات من الفركتوز يوميًا جنبًا إلى جنب مع التفاح أو الفواكه الأخرى. نتذكر أيضًا أن السكر العادي بداخلنا يتحول أولاً إلى الجلوكوز والفركتوز ، أي عند تناول 20 جرامًا من السكر ، يبدو أننا نأكل 10 جرام من الجلوكوز و 10 جرام من الفركتوز.

مالتيتول ، سوربيتول ، إكسيليتول ، إريثريتول

الكحولات متعددة الهيدروكسيل التي تشبه في تركيبها السكريات ولها طعم حلو. يتم امتصاصهم جميعًا ، باستثناء الإريثريتول ، جزئيًا ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لديهم أقل من السكر. معظمهم لديهم مؤشر جلايسيمي منخفض بحيث يمكن لمرضى السكر استخدامها دون أي مشاكل. ومع ذلك ، فإن "عدم هضمهم" له جانب مزعج: المواد غير المهضومة تعمل كغذاء لبعض البكتيريا المعوية ، لذا فإن الجرعات الكبيرة (> 30-100 جم) يمكن أن تؤدي إلى الانتفاخ والإسهال ومشاكل أخرى. يمتص الاريثريتول بشكل كامل تقريبًا ، ولكن تفرزه الكلى دون تغيير. ها هم في المقارنة:

جميع المحليات جيدة أيضًا لأنها لا تعمل كغذاء للبكتيريا التي تعيش في تجويف الفم ، وبالتالي فهي تستخدم في مضغ العلكة "الآمنة للأسنان". لكن جميعها لا تزيل مشكلة السعرات الحرارية بعكس المحليات ..

المحليات

المحليات أكثر حلاوة من السكر لدرجة أنه سواء كانت المادة قابلة للهضم مثل الأسبارتام أو غير قابلة للهضم مثل السكرالوز ، فإن محتواها من السعرات الحرارية لا يكاد يذكر عند استخدامها بكميات طبيعية.

لقد قمنا بإدراج المحليات الأكثر استخدامًا في الجدول أدناه ، مع الإشارة إلى بعض الميزات. لم نقم بإدراج بعض المحليات هناك (سيكلامات E952 ، أسيسولفام E950) ، حيث إنها تستخدم عادة في الخلائط المضافة إلى المشروبات الجاهزة ، وبالتالي ، ليس لدينا خيار في مقدارها ومكان إضافتها.

مستوى	العذوبة للسكر	جودة الطعم	الخصائص
السكرين (E954)	400	طعم معدني، طعم	الأرخص (في اللحظة)
ستيفيا ومشتقاتها (E960)	250-450	طعم مر، مذاق مرير	طبيعي الأصل
نيوتام (E961)	10000		غير متوفر في روسيا (في وقت النشر)
أسبارتام (E951)	200	مذاق ضعيف	طبيعي للإنسان. لا يتحمل الحرارة.
سكرالوز (إي 955)	600	طعم نقي للسكر لا طعم	آمن في أي كميات. مكلفة.

السكرين.

من أقدم المحليات. افتتح في نهاية القرن التاسع عشر. في وقت من الأوقات ، كان هناك اشتباه في أنها مادة مسرطنة (الثمانينيات) ، ولكن تمت إزالة كل الشكوك ، ولا تزال تباع في جميع أنحاء العالم. مناسب للخبز والمشروبات الساخنة. عيبه هو الطعم "المعدني" الذي يمكن ملاحظته عند الجرعات الكبيرة ، بالإضافة إلى الطعم اللاحق. إن إضافة السيكلامات أو الأسيسولفام إلى السكرين يقلل بشكل كبير من هذه العيوب.

نظرًا لشعبيتها الطويلة الأمد ورخص سعرها ، فإنها لا تزال واحدة من أكثر المحليات شعبية لدينا. لا تقلق ، بعد قراءة "دراسة" أخرى على الإنترنت حول "العواقب الوخيمة" لاستخدامه: حتى الآن ، لم يتم تأكيد تجربة واحدة كشفت عن خطر الجرعات الكافية من السكرين لفقدان الوزن (جرعات كبيرة جدًا من يمكن أن تؤثر على البكتيريا المعوية) ، ولكن أرخص منافس هو هدف واضح على جبهة التسويق.

ستيفيا وستيفيوسيدات

• 5-10٪ ستيفيوسيد (الحلاوة على السكر: 250-300)
• 2-4٪ ريبوديوسيد أ - الأكثر حلاوة (350-450) والأقل مرارة
• 1 - 2٪ ريبوديوسيد ج
• ½ – 1٪ دلكوسيد أ.

في وقت من الأوقات ، كان ستيفيا محل اشتباه في حدوث طفرات ، ولكن قبل بضع سنوات ، تم رفع الحظر عنه في أوروبا ومعظم البلدان. ومع ذلك ، حتى الآن ، في الولايات المتحدة ، لا يُسمح باستخدام ستيفيا تمامًا كمادة مضافة للغذاء ، ولا يُسمح إلا باستخدام rebaudiosides أو stevioside المنقى كمادة مضافة (E960).

لذلك ، يمكن الآن شراء ستيفيا دون مشاكل ، على الرغم من أنها باهظة الثمن أكثر بكثير من السكرين. يمكن استخدامها في المشروبات الساخنة والمخبوزات.

الأسبارتام

يستخدم رسميًا منذ عام 1981. ويتميز بأنه ، على عكس معظم المحليات الحديثة الغريبة عن الجسم ، يتم استقلاب الأسبارتام بالكامل (يدخل في عملية التمثيل الغذائي). في الجسم ، يتحلل إلى فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك والميثانول - جميع هذه المواد الثلاثة موجودة بكميات كبيرة في كل من طعامنا اليومي وفي أجسامنا.

على وجه الخصوص ، مقارنة بصودا الأسبارتام ، يحتوي عصير البرتقال على المزيد من الميثانول ، ويحتوي الحليب على المزيد من الفينيل ألانين وحمض الأسبارتيك. لذلك ، إذا أثبت شخص ما أن الأسبارتام ضار ، فسيتعين عليه أن يثبت في نفس الوقت أن عصير البرتقال الطازج ضار مرتين ، أو أن الزبادي الطبيعي أكثر ضررًا بثلاث مرات. على الرغم من ذلك ، لم تتجاهله حروب التسويق ، ومن وقت لآخر يقع هراء آخر على رأس المستهلك المحتمل. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن الحد الأقصى للجرعة المسموح بها من الأسبارتام صغير نسبيًا ، على الرغم من أنه يتجاوز عدة مرات الاحتياجات المعقولة (حوالي مائة قرص يوميًا).

من حيث الذوق ، يتفوق الأسبارتام بشكل ملحوظ على كل من ستيفيا والسكرين - فليس له مذاق تقريبًا ، والمذاق صغير جدًا. ومع ذلك ، فإن الأسبارتام له عيب خطير مقارنة به - فهو لا يسمح بالتسخين.

يتوفر الأسبارتام حاليًا في روسيا من حيث السعر والانتشار.

سكرالوز

منتج أحدث بالنسبة لنا ، على الرغم من اكتشافه في عام 1976 ، وتم السماح به رسميًا في بلدان مختلفة منذ عام 1991. إنه أحلى بـ 600 مرة من السكر. له العديد من المزايا عن المحليات المذكورة أعلاه:

• أفضل استساغة (لا يمكن تمييزه فعليًا عن السكر ، بدون مذاق)
• يسمح بالتسخين ، قابل للتطبيق في الخبز
• خامل بيولوجيًا (لا يتفاعل مع الكائنات الحية ، ويتم إفرازه دون تغيير)
• هامش أمان ضخم (عند جرعات العمل التي تصل إلى عشرات المليغرامات ، فإن الكميات الآمنة المحسوبة نظريًا من التجارب على الحيوانات ليست جرامات ، ولكن في مكان ما حوالي نصف كوب من السكرالوز النقي)

الجانب السلبي الوحيد حتى الآن هو السعر. يمكن لهذا ، على ما يبدو ، أن يفسر جزئيًا حقيقة أنه في حين أن السكرالوز في جميع البلدان يستبدل بنشاط أنواع أخرى من المحليات ، فإننا ، إذا لم تكن في موسكو ، نواجه مشكلة في العثور عليه على العداد على الإطلاق. وبما أننا ننتقل إلى المزيد والمزيد من المنتجات الجديدة ، فسنذكر أخيرًا واحدًا آخر منها ، والذي ظهر مؤخرًا نسبيًا:

نيوتام

مُحلي جديد ، أحلى بـ 10000 مرة (!) من السكر (لفهم: في مثل هذه الجرعات ، سيانيد البوتاسيوم مادة آمنة تمامًا). مشابه في هيكله للأسبارتام ، الذي يتم استقلابه لنفس المكونات ، والجرعات فقط هي 50 مرة أقل. يسمح بالتدفئة. نظرًا لأنه يجمع في الواقع بين مزايا جميع المحليات الأخرى ، فقد يحل محلها يومًا ما. في الوقت الحالي ، على الرغم من أنه مسموح به في بلدان مختلفة ، بما في ذلك روسيا ، إلا أنه لم يره أحد هنا.

حسنًا ، ما هو الأفضل ، كيف نفهم؟

أهم شيء هو فهم ذلك

• جميع المحليات المسموح بها آمنة بكميات كافية
• جميع المحليات (وخاصة الرخيصة منها) هي أهداف الحروب التسويقية (بما في ذلك تلك مع منتجي السكر) ، وعدد الأكاذيب عنها يتجاوز بشكل كبير الحدود التي يمكن للمستهلك البسيط فهمها
• اختر ما تفضله ، سيكون هذا هو الخيار الأفضل.

سنلخص فقط ما ورد أعلاه بالتعليقات على الأساطير الشعبية:

• السكرين هو أرخص أنواع التحلية والأطول شهرة والأكثر استخدامًا. من السهل الوصول إليها في كل مكان ، وإذا كان مذاقها يناسبك ، فهذا هو البديل الأقل تكلفة للسكر بكل معنى الكلمة.
• إذا كنت على استعداد للتضحية بالصفات الأخرى للمنتج من أجل التأكد من أنه "طبيعي" ، فاختر ستيفيا. لكن مع ذلك ، افهم أن الطبيعة والسلامة ليسا شيئًا مرتبطًا.
• إذا كنت تريد التحلية الأكثر بحثًا والأكثر أمانًا ، فاختر الأسبارتام. جميع المواد التي يتحلل إليها في الجسم موجودة في الطعام وفي الجسم نفسه ، حتى لو لم تتناول أي أسبارتام على الإطلاق. لكن الأسبارتام غير مناسب للخبز.
• إذا كانت الجودة الرئيسية للتحلية مهمة بالنسبة لك - الامتثال لمذاق السكر ، وأقصى هامش أمان نظري مهم - اختر السكرالوز. إنه أغلى ثمناً ، لكن ربما بالنسبة لك سيكون يستحق المال. محاولة.

هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول المحليات. حسنًا ، المعرفة الرئيسية هي ، وإذا كنت لا تستطيع رفض المذاق الحلو ، فإن المحليات هي اختيارك.