บท:
จานนม
หน้าที่ 4

ซอสครีมนมและเปรี้ยว

ซอสนม

วัตถุดิบ :
สำหรับซอสบาง ๆ : นม 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือหนึ่งช้อน
สำหรับซอสข้นปานกลาง: นม 2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือ
สำหรับซอสข้น: นม 2 ถ้วย 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือ

การทำอาหาร

ซอสนมข้นหนืด ของเหลว ความหนาแน่นปานกลาง และซอสนมข้นต่างกันในองค์ประกอบ แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน ผัดแป้งในเนยแล้วคนตลอดเวลาเจือจางด้วยนมร้อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล ซอสที่มีความหนาแน่นปานกลางใช้ในการอบผัก เนื้อสัตว์ และปลา ซอสข้นใช้สำหรับบรรจุ

ซอสนมบนแป้งมันฝรั่ง

วัตถุดิบ : 3 ช้อนโต๊ะ. นม 1 ช้อน แป้ง 2 ช้อนชา นม 2 ถ้วย เกลือ

การทำอาหาร

ละลายแป้งในนมเย็นแล้วค่อยๆกวนเทลงในนมเดือด เกลือซอสเพื่อลิ้มรส

ซอสนมชีส

วัตถุดิบ : ซอสนมข้น 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูดหนึ่งช้อน, เนย 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกหยวกแดง

การทำอาหาร

ใส่น้ำซุปเนื้อ ชีสขูด (สวิส เอ็มเมนทอล ฯลฯ) ลงในซอสนมข้นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่เนย เกลือ และพริกหยวกแดง

ซอสนมกับไข่ (สำหรับจานมันฝรั่งและกะหล่ำปลี)

วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, นม 1/8 ถ้วย, น้ำซุป

การทำอาหาร

ผัดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเจือจางไข่แดงในนมเทลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน แทนที่จะใส่ไข่แดง คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มที่หั่นแล้วลงในซอสได้

ซอสนมมาเดรา

วัตถุดิบ : ครีมหรือนม 3 ถ้วย, มาเดรา 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 7 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย (ปลาหรือสัตว์ปีก), พริกแดงป่น, เกลือ

การทำอาหาร

ผสมไข่แดงดิบกับครีมเย็นหรือนมแล้วต้มบนเตาหรืออ่างน้ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาใส่น้ำซุปไวน์ต้มพริกไทยและเกลือ จากนั้นกรองซอส กวน อุ่น และปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น เกม สัตว์ปีก

ซอสนมกับหัวหอม

วัตถุดิบ : 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย ซอสนม 1 ถ้วย เกลือ พริกป่น..

การทำอาหาร

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทหัวหอมกับน้ำซุปเนื้อและเตรียมในชามใต้ฝา หลังจากนั้นใส่ซอสนมที่มีความหนาปานกลางลงในน้ำซุปด้วยหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรสและถูผ่านตะแกรง

ซอสนมวนิลา

วัตถุดิบ : นม 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อน, 3 ไข่แดง, วานิลลิน

การทำอาหาร

เจือจางแป้งหรือแป้งด้วยนมเย็น (1/2 ถ้วย) บดไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับแป้งเจือจางแล้วค่อยๆเทนมร้อน 1/2 ถ้วยตวง ปรุงรสส่วนผสมด้วยวานิลลาและปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา นำซอสออกจากเตาแล้วกวนต่อจนเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมครีม พุดดิ้ง ขนมอบแช่ในน้ำเชื่อม ฯลฯ

ซอสครีมเปรี้ยว (พื้นฐาน)

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, พริกไทย

การทำอาหาร

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในครีมและผสมให้เข้ากัน หากคุณรู้สึกว่าซอสไม่เป็นกรดเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ รสชาติของซอสครีมเปรี้ยวหลักสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเติมเครื่องปรุงลงไป: ไข่แดงบดบดหรือน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว ผักใบเขียวสับละเอียดสองช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนชา

ซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, เนย 25 กรัม, แป้ง 25 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

แป้งสปาสเซอร์จนเป็นสีเหลืองอ่อนโดยไม่ใช้น้ำมัน เย็น ผสมกับเนย ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม เกลือ ใส่พริกไทยป่น ต้มประมาณ 3-5 นาที กรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ซอสครีมเปรี้ยวกับซอสขาว

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง, หัวหอม 1/4, ผักชีฝรั่ง 1/4 หรือรากผักชีฝรั่ง, น้ำซุปหรือยาต้ม 500-600 มล., เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนแป้งกลายเป็นครีมเล็กน้อย เย็นถึง 60-70 ° C ค่อยๆ เทน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อและกระดูกหรือยาต้มผักในขณะที่คนน้ำซุปแต่ละส่วน หรือยาต้มควรเติมหลังจาก เนื่องจากส่วนก่อนหน้าของน้ำซุปจะเชื่อมต่อกับแป้งสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย (ราก) หัวหอมลงในซอสนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 10-15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน จากนั้นกรองซอส ถูผัก แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เทครีมลงในซอสร้อนนำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 3-5 นาที

มายองเนส-ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ :
ตัวเลือกที่ 1: ครีม 250 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 750-800 มล., เครื่องเทศ, เกลือ
ตัวเลือกที่ 2: ครีมเปรี้ยว 125 กรัม มายองเนส 125 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง, น้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 700-800 มล., เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

แป้งสปาสเซอร์ที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีมเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุป ใส่ครีม มายองเนส เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีแล้วกรอง สามารถเพิ่มชิ้นเนยลงในซอสสำเร็จรูปได้เพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว ซอสครีมมายองเนสเปรี้ยวควรเตรียมก่อนใช้ไม่นาน ต้องเก็บไว้ในอ่างน้ำกวนเป็นครั้งคราว หากซอสข้นขึ้นหรือน้ำมันเริ่มแยกออกจากมวลรวมของซอส ให้เติมน้ำซุปร้อนลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสครีมเปรี้ยวร้อน
(สำหรับมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลี แครอท และหม้อปรุงอาหาร)

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปผักและครีมเปรี้ยว ต้มเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและความเครียด

ซอสครีมเปรี้ยว (สำหรับอาหารประเภทผัก)

วัตถุดิบ : 2 ไข่แดง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 3% น้ำตาล 20 กรัมเกลือพริกไทย

การทำอาหาร

บดไข่แดงกับมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่น

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

วัตถุดิบ : เนย 25 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ซอสครีมเปรี้ยวร้อน 1.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะเขือเทศน้ำซุปข้นเกลือ

การทำอาหาร

ในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนนุ่มจากนั้นผสมกับซอสครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เกลือ มะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรส และคลุกเคล้าทุกอย่าง เสิร์ฟซอสกับชิ้นเนื้อทอดและอาหารจานเนื้ออื่นๆ

ซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีลาว

วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยครีม 1 ถ้วยผักชีฝรั่ง 15 กรัมเกลือ

การทำอาหาร

ผัดแป้งสาลีในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและปลา

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมและแอปเปิ้ลขูด

วัตถุดิบ : พืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู, เกลือ

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซอสนมมีหลายแบบ ทั้งแบบหวานและแบบเผ็ด แบบหนาและแบบบาง สำหรับไก่ ปลาหรือผัก มีผลิตภัณฑ์ทั่วไปสองอย่างในสูตรทั้งหมด: นมธรรมชาติและแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล ชีส สมุนไพร ไข่ น้ำซุป ครีมเปรี้ยว หรือวานิลลิน นี่คือสูตรซอสนมที่อร่อยที่สุดบางส่วน

ซอสนมข้น

ซอสนมข้นถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูป (เช่น มันฝรั่งต้ม) หรือใช้เป็นสารยึดเกาะเมื่อนวดเนื้อสับสำหรับผัดผัก ในซอสนมทั้งหมด แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น โดยการปรับปริมาณในสูตร คุณจะได้เครื่องปรุงที่ข้นมากหรือซอสที่บางที่สุดในโลก สำหรับเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น อัตราส่วนของแป้งและนมควรเป็น 3: 1 (ควรมีนมมากกว่าแป้งสามเท่า)

ซอสนมข้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 กรัม
• แป้ง 120 กรัม;
• น้ำมันธรรมชาติ 120 กรัม;
• เกลือ (ประมาณ 8-10 กรัม)

คุณสามารถวัดปริมาตรของผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนชา (ประกอบด้วยเกลือหรือน้ำตาล 5 กรัม) ช้อนโต๊ะ (บรรจุแป้ง 30 กรัม) แก้ว (บรรจุของเหลว 200 กรัม) หรือเครื่องชั่งน้ำหนักในครัว (สะดวก วัดมวลแป้งด้วย)

ใส่ผักหรือเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนมและเครื่องเทศ

สูตรซอสข้นแบบดั้งเดิมสามารถเติมแต่งด้วยรสชาติโดยการเพิ่มเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศอะไรที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของซอสนม?

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในซอสนม เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้ เครื่องเทศยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยให้โปรตีนในอาหารย่อยและดูดซึมได้อย่างเต็มที่

ซอสนมใส่หัวหอมหรือเห็ด

ซอสนมรุ่นที่น่าสนใจปรุงด้วยผักทอด น้ำสลัดหัวหอมจัดทำขึ้นจากหัวหอมทอด สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 200 กรัม;
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม - 2 หรือ 3 หัว;
• เครื่องเทศและเกลือ

ลำดับขั้นตอนในการทำซอสนมใส่หอมหัวใหญ่มีดังนี้

ซอสนมกับเห็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายคลึงกัน ใช้เห็ดสด 100 กรัมแทนหัวหอม พวกเขายังสับละเอียดและทอด

ซอสนมมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมชีส

รสชาติของซอสนมสามารถเสริมด้วยไข่หรือชีสได้ มันจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นซีเรียล, พาสต้า, สลัดเท่านั้น

ซอสชีสถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในสลัดผัก สำหรับการเตรียมใช้ซอสนมสำเร็จรูป ส่วนผสมอื่น ๆ:

• ซอสนม - 650 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำซุป - 250 มล.;
• เนย - 50 กรัม

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสดำเนินการดังนี้:

• ต้มน้ำซุปโดยไม่ต้องเดือด (40 - 45 ºC)
• ผสมน้ำซุปร้อนกับซอสพร้อม
• ชีสถูบนเครื่องขูดละเอียดและเพิ่มส่วนผสมร้อนผสมให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมหวาน

ซอสหวานที่ทำจากนมและน้ำตาลเป็นของโปรดสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลและวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• แป้งขาวเกรดสูงสุด - 60 กรัม
• น้ำมัน - 60 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลทราย - 120 กรัม (เพื่อความสุขของฟันหวาน);
• วานิลลิน (สำหรับกลิ่นหอม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• น้ำตาลละลายในนมร้อนเล็กน้อย (เทของเหลวนมเล็กน้อยจาก 1 ลิตรที่เตรียมไว้)
• แป้งทอด
• นมถูกทำให้ร้อนและเติมลงในแป้งทอดกวนตลอดเวลา
• รวมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลและสารละลายนมของแป้ง ผสม เย็นและตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหวาน: หม้อปรุงอาหาร แพนเค้ก มวลเต้าหู้หวาน เพิ่มในสลัดผลไม้และซีเรียลสำหรับเด็ก

น้ำสลัดพร้อมใส่ในจานที่สวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะทั่วไป เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องวางซอสนมในชามที่สวยงามหรือแจกันใส่ซอส

ความหลากหลายของสูตรสำหรับซอสช่วยให้คุณกินอาหารใหม่ทุกวันด้วยซอสนมใหม่

ซอสนมอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ว่าในกรณีใดการเติมดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเพิ่มลงในอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะใส่น้ำทอด ลูกชิ้น ไส้กรอกทอด และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้งเครื่องเคียง

วันนี้เราจะมาเล่าเกี่ยวกับวิธีการทำซอสนมที่บ้านอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างและแปลกใหม่มากมาย

ซอสนม: สูตรคลาสสิก

ซอสนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น เหมาะสำหรับใส่คร็อกเก้มันฝรั่ง โดนัทหวาน และยังใช้สำหรับอบปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับแพนเค้ก ซีเรียล และเครื่องเคียงอื่นๆ

แต่ก่อนที่คุณจะทำซอสนม คุณควรตัดสินใจให้ดีเสียก่อนว่าต้องการใช้อะไร ท้ายที่สุดแล้วขึ้นอยู่กับเป้าหมายมันอาจจะหนาหรือของเหลวหวานหรือไม่ก็ได้

คุณควรเตรียมซอสนมแบบคลาสสิกหรือไม่? สูตรสำหรับการเติมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้:

การเตรียมรองพื้น

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อทำซอสน้ำนมข้นๆ หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ความหนาแน่นปานกลาง ควรใช้ส่วนผสมสองอย่างแรกในปริมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่ หากคุณต้องการซอสเหลว แนะนำให้ใช้ 1 ช้อนใหญ่เท่านั้น

หลังจากซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มเตรียมฐาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แห้งแป้งขาวในกระทะร้อน ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องนำไปเปลี่ยนสี จำเป็นต้องทอดเบา ๆ เท่านั้นจนกว่าจะมีกลิ่นของถั่วคั่วที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ถัดไป ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง

เราต้องการกระบวนการนี้เพื่อให้การเตรียมซอสนมเป็นที่น่าพอใจไม่มีปัญหา ท้ายที่สุดแป้งที่เผาแล้วผสมกับของเหลวได้ดีโดยไม่ทำให้เกิดก้อน นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าการคั่วจะช่วยขจัดกลิ่นแป้งและทำให้ซอสมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่แป้งผ่านความร้อนแล้ว ควรเติมเกลือละเอียดลงไป และควรเทนมส่วนเล็กๆ ลงไปด้วย ถัดไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดในขณะที่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมด สรุปได้ว่าจำเป็นต้องเทนมที่เหลือลงในมวลที่ได้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 นาที ในตอนท้ายใส่เนยลงในซอสผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสนมสูตรคลาสสิกแล้ว หลังจากเติมเสร็จแล้วก็สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ ควรสังเกตว่าซอสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ทำซอสนมสำหรับลูกชิ้น

หากคุณปรุงลูกชิ้นทอดสำหรับมื้อเย็น แต่ปรากฏว่าแห้งเกินไป เราขอแนะนำให้คุณทำน้ำเกรวี่แยกต่างหากสำหรับพวกเขา เป็นการดีถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม

ดังนั้น เพื่อเตรียมซอสที่อร่อยและหอมกรุ่น เราต้องการ:

• แป้งขาว (ร่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 2 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม;
• เนยสด - ประมาณ 4 ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันประเทศ - 2 แก้วเต็ม;
• เกลือละเอียด, พริกไทยป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ของช้อนขนม
• ไข่แดง - จาก 1 ไข่;
• ชีสแข็ง - ประมาณ 70-80 กรัม

วิธีทำอาหาร

ซอสนมสำหรับทอดเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือกระทะแล้วละลายเนยในนั้นแล้ววางแป้งขาว ขอแนะนำให้ทอดส่วนผสมสุดท้ายจนเป็นสีทอง จำเป็นต้องเทนมสดของหมู่บ้านทีละน้อยเพื่อให้ได้มวลผลลัพธ์ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ผัดซอสเป็นประจำด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากที่คุณได้มวลของเหลวที่พอเหมาะแล้ว ควรปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในกระบวนการอบร้อนซอสจะต้องปรุงด้วยเกลือและออลสไปซ์และต้องใส่ชีสแข็งขูดและลูกจันทน์เทศลงไป

สุดท้าย ใส่ไข่แดงดิบลงในน้ำเกรวี่นม ยิ่งกว่านั้นจะต้องผสมกับส่วนผสมอื่นอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้กลิ้ง

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสสำหรับทอดนั้นไม่ยากและนานนัก หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ควรนำน้ำเกรวี่นมออกจากเตาและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที ตามกฎแล้วซอสดังกล่าวมักใช้สำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์รวมถึงชิ้นเนื้อทำเอง

ทำน้ำจิ้มหวานแบบง่ายๆ

ซอสนมหวานสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับแพนเค้ก รวมทั้งหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กต่างๆ มันปรุงขึ้นค่อนข้างเร็ว ควรสังเกตว่ามีส่วนประกอบจากธรรมชาติเช่นน้ำผึ้ง หากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

ในการทำซอสนมหวาน เราต้องการ:

• น้ำผึ้งสดใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่
• เนยที่ไม่เหม็นหืน - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันประเทศ - ประมาณ 300 มล.
• แป้งขาวร่อน - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลิน - นำไปใช้กับรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนทำซอสหวาน ให้ละลายเนยและน้ำผึ้งสดด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่แป้งร่อนลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้ละเอียดถูก้อนที่เกิด

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้แล้วจะต้องค่อยๆเทนมหมู่บ้านลงในชามเดียวกันอย่างช้าๆแล้วต้มมวลทั้งหมด การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรเกินสองนาที

หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา หลังจากทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถนำเสนอต่อแขกได้ทันที

หากคุณสังเกตเห็นว่าก้อนเนื้อยังคงอยู่ในน้ำเกรวี่นมที่เย็นแล้ว การกำจัดก้อนนั้นทำได้ง่ายโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

การทำซอสเห็ด

ซอสครีมเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเครื่องเคียงใดๆ เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

การเตรียมซอส

ในการทำน้ำเกรวี่คุณควรล้างเห็ดให้ดีแล้วสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม ถัดไปจะต้องใส่ส่วนผสมในกระทะแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมพริกไทยและเกลือ

ในขณะที่กำลังปรุงแชมเปญ คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในครีมแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนหมดก้อน หลังจากนั้นจะต้องเทมวลที่ได้ลงในเห็ดและหัวหอมทอดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ซอสครีมและนมปรุงบนไขมันขาวหรือผัดแห้งรวมทั้งแป้งมันฝรั่ง นมและครีมเปรี้ยวต้มล่วงหน้า

ซอสนม . passerovka ไขมันขาวเจือจางด้วยนมร้อนด้วยการกวนและให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 5-7 นาทีเติมเกลือ (น้ำตาลได้ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กรองแล้วนำไปต้มปรุงรสด้วยเนย ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมผักเนื้อสัตว์และปลา

นม 1000 เนย 60 แป้งสาลี 50.

ซอสนม (สำหรับการอบ) จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่สามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (2 ชิ้นต่อ 1 ลิตร) ลงในซอสสำเร็จรูปได้ ใช้สำหรับอบหรือปรุงรสอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก

นม “1000” เนย 90 แป้งสาลี 90.

บนพื้นฐานของซอสนมเตรียมซอสอนุพันธ์

ซอสนมหวาน . เติมน้ำตาล (80-100 กรัม) และวานิลลิน (0.05 กรัม) ลงในซอสน้ำนม เสิร์ฟพร้อมชีสเค้ก พุดดิ้ง หม้อปรุงอาหาร

ซอสนมเปรี้ยวครีม . ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือลงในซอสนมแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ใช้สำหรับทำอาหารเนื้อสโตรกานอฟและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ

ซอสนม 750 ครีมเปรี้ยว 250.

ซอสนมบนแป้งมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยนมต้มเย็น (0.1 ของบรรทัดฐานของเหลวทั้งหมด) เทกวนลงในนมเดือดนำไปต้มและหยุดความร้อนทันที

ควรแนะนำแป้งอย่างรวดเร็วในคราวเดียวเนื่องจากก้อนจะเกิดขึ้นหากมีการแนะนำอย่างไม่ถูกต้อง ซอสปรุงรสด้วยเกลือกรองแล้วใส่เนย คุณสามารถใส่น้ำตาล

นม 1000 แป้งมันฝรั่ง 30 กรัม

ซอสครีมเปรี้ยว . ซอสนี้จัดทำขึ้นในครีมเช่นเดียวกับน้ำซุปและน้ำซุปผักด้วยครีมเปรี้ยว

บราวนิ่งสีขาวแห้งถูกทำให้เย็นลงผสมกับเนยนิ่มจนเนียนเจือจางด้วยของเหลวเล็กน้อยและรวมกับน้ำซุปเดือด ส่วนผสมต้มกวนประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง ครีมเปรี้ยวร้อนใส่เกลือลงในซอสขาวที่ได้และต้มประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ (ลูกชิ้น ตับ กะหล่ำปลี)

จากครีมเปรี้ยวเตรียมซอสอนุพันธ์

ครีมเปรี้ยว 250, เนย 75, แป้งสาลี 75, น้ำซุปหรือน้ำซุป 750.

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ (สีชมพู) น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดในเนยและรวมกับซอสครีมร้อนคนให้เข้ากันเติมเกลือต้มประมาณ 5-7 นาทีปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมผักยัดไส้ ลูกชิ้น และอาหารอื่นๆ

ซอสครีมเปรี้ยวไข่ . ไข่ต้มสุกเย็นสับละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งรวมกับครีมต้มเย็นถึง 50-60 ° C ใส่เกลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแครอทและข้าวทอดปลาต้มและตุ๋น

3.7142857142857 คะแนน 3.71 (7 โหวต)

รายละเอียด

4.625 คะแนน 4.63 (8 โหวต)

วัตถุประสงค์: ซอสนมใช้ในกรณีต่อไปนี้: หนา - ใช้เป็นไส้สำหรับไก่ยัดไส้หรือชิ้นเกม croquettes ฯลฯ ; ความหนาแน่นปานกลาง - ใช้สำหรับอบผัก เนื้อสัตว์ และปลา ของเหลว - เสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล

สินค้า: สำหรับซอสข้น:นม - 900 กรัมแป้ง - 120 กรัมเนย - 120 กรัมเกลือ. สำหรับซอสขนาดกลาง:นม - 1,000 กรัมแป้ง - 90 กรัมเนย - 90 กรัมเกลือ. สำหรับซอสเหลว:นม - 1,000 กรัมแป้ง - 50 กรัมเนย - 50 กรัมน้ำตาล - 10 กรัมเกลือ.

สูตรอาหาร. สีขาวร้อน passerovkaเจือจางด้วยนมร้อนกวนตลอดเวลาด้วยผ้าคลุม ใส่เกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที สามารถเพิ่มไข่แดงดิบลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) และใส่น้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลวได้

รายละเอียด

สินค้า: นม - 1,000 กรัมแป้ง - 50 กรัมเนย - 50 กรัมน้ำตาล - 10 กรัมวานิลลิน - 0.1 กรัมเกลือ.

สูตรอาหาร.เตรียมซอสนมหวานแบบเดียวกับ ซอสนมเหลวแต่เติมน้ำตาลและวานิลลินลงไปซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

รายละเอียด

3.3333333333333 คะแนน 3.33 (3 โหวต)

สินค้า: ซอสนม - 650 กรัมน้ำซุป - 250 กรัมชีส - 100 กรัมเนย - 50 กรัมพริกแดง - 0.01 กรัมเกลือ.

สูตรอาหาร.หนา ซอสนม พันธุ์ น้ำซุป. ใส่ชีสขูดลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

รายละเอียด

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับมาเดรา: เสิร์ฟพร้อมเกม สัตว์ปีก กั้งหาง

ผลิตภัณฑ์: ครีมหรือนม - 700 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) - 7 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, น้ำซุป (ควัน) - 150 กรัม, มาเดรา - 100 กรัม, พริกแดง - 1 กรัม, เกลือ

สูตรอาหาร.ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วนำไปตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนตลอดเวลาด้วยการตี โดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมวลข้นขึ้น ยกลงจากเตา เติมความเข้มข้นสูง น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล, มาเดราต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง จากนั้นกรองซอสด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเนย

รายละเอียด

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับน้ำมันมะเร็ง: เสิร์ฟพร้อมเมนูปลาต้มและตุ๋น

ผลิตภัณฑ์: ซอสนม - 300 กรัม, น้ำซุปปลา - 500 กรัม, ครีม - 150 กรัม, น้ำมันมะเร็ง - 100 กรัม, ทรัฟเฟิล - 150 กรัม, พริกแดงร้อน - 0.1 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น, เกลือ

สูตรอาหาร.ค่อยๆเทลงในซอสนม น้ำซุปปลา, ต้มกับเห็ดทรัฟเฟิล, และตั้งไฟให้เดือด, กวนด้วยไม้พาย. หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงและผสมให้เข้ากัน กรองซอสด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง ปรุงรส น้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาว (หรือกรดซิตริก) ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

รายละเอียด

2.3333333333333 คะแนน 2.33 (3 โหวต)

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับหัวหอมและลูกจันทน์เทศ: เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด, ไก่ต้ม, เนื้อต้ม ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์: นม - 600 มล., น้ำซุปเนื้อ - 300 มล., เนย, แป้ง - 40 กรัมต่อชิ้น, หัวหอม - 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - 0.1 กรัม, พริกแดงร้อน - 0.01 กรัมหรือสีขาวป่น - 0.1 กรัม, เกลือ

สูตรอาหาร.หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ ทำอาหาร