สารให้ความหวานที่หอมหวานที่สุด ประเภท (ประเภท) ของสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน: ภาพรวมของสารทดแทนน้ำตาล

ความนิยมสูงสุดของ analogs น้ำตาลในประเทศของเราลดลงใน 90s ใครไม่จำกล่องเล็ก ๆ ที่เมื่อคุณกดปุ่มแท็บเล็ตหวานเล็ก ๆ บินเข้าไปในชา? หรือ "เห็ด" สีเหลืองกับ "หมวก" สีเขียว - แพ็คเกจซูคราไซท์? ผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่ใช้เงินเหล่านี้ อีกไม่นานพวกเขาก็เริ่มถูกใช้อย่างแข็งขันโดยการลดน้ำหนัก ขณะนี้มีการใช้สารให้ความหวานและสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งเภสัชกรและนักโภชนาการ

สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน: อะไรคือความแตกต่าง?

สารให้ความหวานคือคาร์โบไฮเดรตหรือสารที่คล้ายกับโครงสร้างที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ สารเหล่านี้มีรสหวานและมีแคลอรีใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่ข้อดีของพวกเขาคือดูดซึมได้ช้ากว่าไม่กระตุ้นอินซูลินแหลมคมดังนั้นบางส่วนสามารถใช้ในโภชนาการผู้ป่วยโรคเบาหวานได้

ในทางกลับกัน สารให้ความหวานมีโครงสร้างแตกต่างจากน้ำตาล พวกเขามีแคลอรี่ต่ำมากหรือเป็นศูนย์ แต่มักจะหวานกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า

ประวัติการเกิด

ยุค 70 ของศตวรรษที่ 19 นักเคมี Konstantin Falberg (ผู้อพยพชาวรัสเซีย) กลับมาจากห้องทดลองและนั่งทานอาหารเย็น ความสนใจของเขาถูกดึงดูดโดยรสชาติของขนมปังที่ผิดปกติ - มันหวานมาก Fahlberg ตระหนักว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่มีสารหวานเหลืออยู่บนนิ้วของเขา นักเคมีจำได้ว่าเขาลืมล้างมือ และก่อนหน้านั้นเขาทำการทดลองในห้องปฏิบัติการ พยายามหาวิธีใหม่สำหรับน้ำมันดิน นี่คือวิธีการคิดค้นสารให้ความหวานสังเคราะห์ชนิดแรก ขัณฑสกร สารนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรทันทีในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี และหลังจากนั้น 5 ปี ก็เริ่มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม

ฉันต้องบอกว่า saccharin กลายเป็นเป้าหมายของการกดขี่ข่มเหงอย่างต่อเนื่อง มันถูกห้ามทั้งในยุโรปและในรัสเซีย แต่การขาดแคลนอาหารทั้งหมดที่เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งทำให้รัฐบาลยุโรปต้องออกกฎหมาย "น้ำตาลเคมี" ในศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมเคมีได้พัฒนาและคิดค้นสารให้ความหวานเช่น cyclomate, aspartame, sucralose ตามลำดับ ...

ชนิดและคุณสมบัติของสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน

ทั้งสารให้ความหวานและสารให้ความหวานใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสหวานขึ้นในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ที่กินเข้าไป

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สารให้ความหวานได้กลายเป็น "ช่องระบาย" สำหรับผู้ที่ต้องจำกัดตัวเองให้อยู่แต่ของหวานหรือผู้ที่ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ สารเหล่านี้แทบไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ สารให้ความหวานและสารให้ความหวานบางชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ไซลิทอลช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุและปกป้องฟันจากฟันผุ

อะนาลอกของน้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่: ธรรมชาติและสังเคราะห์ อดีต ได้แก่ ฟรุกโตส หญ้าหวาน ซอร์บิทอล ไซลิทอล ที่สอง - ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสปาแตม, ซูคราไซต์ ฯลฯ

สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ

ฟรุกโตส

• โมโนแซ็กคาไรด์. ตามชื่อของมัน มันได้มาจากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง ผัก
• รสชาติของฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ 1.2-1.8 เท่า แต่ปริมาณแคลอรี่ของฟรุกโตสนั้นเท่ากันโดยประมาณ (ฟรุกโตส 1 กรัม - 3.7 กิโลแคลอรี, น้ำตาล 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี)
• ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของฟรุกโตสคือทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงสามเท่า
• ข้อดีอีกประการหนึ่งที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของฟรุกโตสก็คือ ฟรุกโตสมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมจึงมักเติมฟรุกโตสลงในแยม และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว
• ปริมาณฟรุกโตสต่อวันประมาณ 30 กรัม

หญ้าหวาน

• ได้มาจากพืชชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง
• เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากคุณสมบัติของมัน: ในรูปแบบธรรมชาติมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10-15 เท่า (ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์) และสตีวิโอไซด์ที่ปล่อยออกมาจากใบของพืชนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300 เท่า
• หญ้าหวานยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วยการใช้งานไม่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน
• มีหลักฐานว่าสารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ระดับการบริโภคหญ้าหวานต่อวันที่ยอมรับได้คือ 4 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

ซอร์บิทอล

• มันถูกแยกออกจากผลเบอร์รี่โรวันเป็นครั้งแรก (จากภาษาละติน sorbus แปลว่า "โรวัน")
• ซอร์บิทอลมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาล แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่า (ซอร์บิทอล - 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, น้ำตาล - 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
• เช่นเดียวกับฟรุกโตส ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ในเวลาเดียวกัน ซอร์บิทอล (และไซลิทอล) ไม่ได้อยู่ในคาร์โบไฮเดรตและใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• มันมีผล choleretic และยาระบาย แต่ในปริมาณที่สูงเกินไปก็อาจทำให้ปวดท้องได้
• ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 30 กรัม

ไซลิทอล

• มีอยู่ในซังข้าวโพด เปลือกของเมล็ดฝ้าย และพืชผักและผลไม้บางชนิด
• มีรสหวานเกือบเท่าน้ำตาลและค่าพลังงานของไซลิทอลคือ 367 กิโลแคลอรี
• ข้อดีของไซลิทอลคือช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสตามธรรมชาติในช่องปาก ป้องกันการเกิดฟันผุ
• เช่นเดียวกับซอร์บิทอล ปริมาณมากอาจทำให้ท้องเสียได้
• อัตราการบริโภคไซลิทอลต่อวันเท่ากับซอร์บิทอล

อะนาล็อกน้ำตาลเทียม

ขัณฑสกร

• ผู้บุกเบิกในหมู่สารให้ความหวานสังเคราะห์ ความหวานของมันสูงกว่าน้ำตาล 450 เท่า และมีปริมาณแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์
• มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรวมถึงการอบ มีอายุการเก็บรักษานาน
• การขาดขัณฑสกรเป็นรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงมักผลิตด้วยสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ
• ตามคำแนะนำของ WHO อย่างเป็นทางการ บรรทัดฐานของขัณฑสกรต่อวันคือ 5 มก. ของขัณฑสกรต่อน้ำหนักตัว 1 กก.
• Saccharin ถูกกล่าวหาซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ามี "ผลข้างเคียง" หลายอย่าง แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการทดลองใดที่ได้รับการยืนยันที่เปิดเผยอย่างน้อยอันตรายจากการใช้สารให้ความหวานในปริมาณที่เพียงพอ

ซูคราโลส

• หัวใจสำคัญของการค้นพบสารให้ความหวานนี้คือความบังเอิญอีกครั้ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ Leslie Hugh ชื่อ Shashikant Phadnis ผสมคำ test (ตรวจสอบ, ทดสอบ) และรสชาติ (ลอง) ได้ลิ้มรสสารประกอบทางเคมีที่ได้ค้นพบความหวานที่น่าอัศจรรย์ของพวกมัน
• หวานกว่าซูโครส 600 เท่า
• มีรสหวานที่ถูกใจ รักษาเสถียรภาพทางเคมีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
• ปริมาณซูคราโลสสูงสุดในหนึ่งวันคือ 5 มก. ต่อกิโลกรัมสุทธิของน้ำหนักตัว

ไซคลาเมต

• สารให้ความหวานเทียมที่รู้จักกันดีซึ่งไม่หวานเหมือนอย่างอื่น มีความหวานมากกว่าน้ำตาลเพียง 30-50 เท่า นั่นคือเหตุผลที่มันถูกใช้ใน "คู่"
• บางทีมันอาจจะไม่ใช่ข้อยกเว้นสำหรับกฎถ้าเราบอกว่าโซเดียมไซคลาเมตถูกค้นพบโดยบังเอิญเช่นกัน ในปี 1937 Michael Sveda นักศึกษาวิชาเคมีกำลังทำงานเกี่ยวกับยาลดไข้ เขาตัดสินใจที่จะฝ่าฝืนมาตรการป้องกันและจุดบุหรี่ในห้องปฏิบัติการ นักศึกษาวางบุหรี่ลงบนโต๊ะแล้วตัดสินใจสูบอีกอัน นักเรียนค้นพบรสหวานของมัน สารให้ความหวานชนิดใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น
• มีอายุการเก็บรักษานาน ทนความร้อนได้ ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับว่าเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• โซเดียมไซคลาเมตได้รับการทดสอบซ้ำกับสัตว์ทดลอง ปรากฎว่าในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกได้ อย่างไรก็ตาม ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาจำนวนมากที่ "ฟื้นฟู" ชื่อเสียงของไซคลาเมต
• ปริมาณรายวันสำหรับคนไม่เกิน 0.8 กรัม

แอสปาร์แตม

• วันนี้เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตามประเพณี มันถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อนักเคมี James Schlatter พยายามคิดค้นวิธีรักษาแผลในกระเพาะอาหารแบบใหม่
• หวานกว่าน้ำตาลประมาณ 160-200 เท่า มีความสามารถในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร โดยเฉพาะน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องดื่ม
• ที่มีอยู่ในปี 2508 แอสพาเทมยังถูกกล่าวหาอย่างต่อเนื่องว่าก่อให้เกิดโรคต่างๆ แต่เช่นเดียวกับขัณฑสกร ไม่มีทฤษฎีใดเกี่ยวกับอันตรายของสารให้ความหวานนี้ได้รับการพิสูจน์ทางคลินิก
• อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแอสพาเทมจะถูกทำลายและสูญเสียรสหวานไป ผลของการแยกตัวทำให้เกิดสารฟีนิลอะลานีน - ที่นี่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียที่หายาก
• บรรทัดฐานรายวันคือ 40 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ในหลาย ๆ ครั้ง สารให้ความหวานและสารให้ความหวานพยายามที่จะห้าม จำกัดการผลิตและการใช้ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายที่ชัดเจนของสารทดแทนน้ำตาล เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ สารให้ความหวานและสารให้ความหวานนั้นเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณใช้มัน - เช่นเดียวกับอย่างอื่น - ในปริมาณที่พอเหมาะ

กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารระบุองค์ประกอบบนฉลาก ผู้ซื้อสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับรายการนี้มากขึ้น คำถามส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับสารที่ระบุโดยตัวเลขใต้ตัวอักษร " อี ". เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ บางส่วนรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรสหวาน ส่วนประกอบดังกล่าวรวมกันเป็นชื่อสามัญ - "สารให้ความหวาน" อะไรคือสาเหตุของการปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด สารเหล่านี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างไรต่อสุขภาพ แตกต่างจากน้ำตาลแบบดั้งเดิมอย่างไร บทความที่นำเสนอตอบคำถามเหล่านี้

สารให้ความหวานคืออะไร?

หากคุณเลือกที่จะอ่านบทความหลายบทความจากรายการแรกบนอินเทอร์เน็ตสำหรับข้อความค้นหา "สารให้ความหวาน" ความสับสนในคำจำกัดความจะดึงดูดสายตาคุณในทันที เกิดขึ้นเมื่อพยายามจำแนกและแยกสารทดแทนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน ใช้เกณฑ์สำหรับความแตกต่าง: ค่าพลังงาน แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติหรือประดิษฐ์) องค์ประกอบทางเคมีและอื่น ๆ กรณีที่รวมยาชนิดเดียวกันไว้ด้วย ตัวอย่างเช่น ในตารางสารให้ความหวานเข้มข้น และบางบรรทัดด้านล่างระบุว่าเป็นสารให้ความหวาน จะพบได้ทุกที่

ลองใช้คำจำกัดความนี้เป็นพื้นฐาน สารให้ความหวานเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์เทียมที่มีรสหวาน ยาของกลุ่มนี้มีลักษณะเฉพาะที่ไม่ใช่น้ำตาลนั่นคือไม่มีกลุ่มกลูโคส สิ่งนี้กำหนดความแตกต่างจากน้ำตาลธรรมชาติของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ในสภาพแวดล้อมทางการแพทย์ เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งสารให้ความหวานออกเป็น 2 กลุ่มตามค่าพลังงาน เป็นสารที่มีแคลอรีสูงและแคลอรีต่ำ แหล่งที่มาของรสหวานในสารทดแทนน้ำตาล ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ และโปรตีน

อะไรคือสาเหตุของความนิยมของสารให้ความหวาน?

แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็รู้ถึงอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีความขัดแย้งเกิดขึ้น แม้จะตระหนักรู้ถึงผลกระทบในวงกว้าง แต่การบริโภคกลับเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คนชอบขนมหวานพวกเขาเชียร์และให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์ นักวิทยาศาสตร์พูดถึงผลของการติดน้ำตาลก็คล้ายกับการติดยา นอกจากของใช้ในครัวเรือนทั่วไปแล้ว ยังมีการบริโภคที่ซ่อนอยู่อีกด้วย น้ำตาลมีอยู่ในอาหารที่ไม่หวานเลย ตัวอย่างเช่นในกิโลกรัมของไส้กรอกธรรมดาประกอบด้วย 90 กรัมโรคอ้วนมาก, ความผิดปกติของหัวใจและกระเพาะอาหาร, ฟันผุ, อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - นี่คือราคาสำหรับความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาล

รู้ไหมว่า...?

ตามสถิติ คนอังกฤษโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 238 ช้อนชาต่อสัปดาห์ เป็นผลให้หนึ่งในสี่ของคนในสหราชอาณาจักรเป็นโรคอ้วน ผู้อยู่อาศัยใน Foggy Albion ใช้เงิน 5.1 พันล้านยูโรต่อปีในการรักษาโรคที่เกิดจากน้ำหนักเกิน

แม้แต่การแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยสารให้ความหวานก็ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารตามปกติได้อย่างมาก ลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้น้ำหนักปกติ ในเวลาเดียวกันคนไม่รู้สึกไม่สบาย สารทดแทนน้ำตาลจะชดเชยความหวานของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ โดยที่ผู้บริโภคมักไม่สังเกตเห็น นักวิทยาศาสตร์ทางการแพทย์บางคนกล่าวว่า การเปลี่ยนไปใช้สารให้ความหวาน 40 เปอร์เซ็นต์สามารถขจัดปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินในคนส่วนใหญ่ และลดโอกาสเป็นโรคเบาหวานลงครึ่งหนึ่ง

สารให้ความหวานเป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร จึงเป็นประโยชน์ต่อการใช้สารให้ความหวาน สารให้ความหวานส่วนใหญ่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายสิบหรือหลายร้อยเท่า ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ยาในปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับการผลิต ด้วยเหตุนี้ พื้นที่คลังสินค้าจึงว่างขึ้น ใช้เงินในการขนส่งน้อยลง และผลผลิตของผลิตภัณฑ์หลักเพิ่มขึ้นโดยการลดมวลของสารเติมแต่ง

ประโยชน์ของการใช้สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน

ประโยชน์ของสารทดแทนน้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม

เศรษฐกิจและการผลิต:

• การลดต้นทุนการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ
• ลดจำนวนการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการผลิต
• เสริมรสชาติเพิ่มคุณค่าด้วยส่วนผสมของสารให้ความหวานที่มีกรดและรสชาติ
• การปล่อยพื้นที่คลังสินค้า การลดปริมาณการขนส่ง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมสารให้ความหวานจะถูกเก็บไว้นานกว่าเดิม แต่มีน้ำตาล

ผู้บริโภค:

• ลดปริมาณแคลอรี่ซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักให้เป็นปกติ
• ในทางกลับกันการลดความเสี่ยงของการทำลายเคลือบฟันสารให้ความหวานบางชนิดเสริมความแข็งแกร่ง
• สารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งทำจากวัตถุดิบจากพืชทำหน้าที่เป็นแหล่งเสริมของวิตามินและแร่ธาตุ
• มีการปรับปรุงในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน, ความดันโลหิตปกติ;
• สารให้ความหวานบางชนิด เช่น หญ้าหวาน ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตบทบาทที่ยิ่งใหญ่ของสารทดแทนน้ำตาลในชีวิตประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารทดแทนน้ำตาลเป็นสิ่งที่หาได้จริงสำหรับคนเหล่านี้ พวกเขาถูกบังคับให้ปฏิบัติตามอาหารคาร์โบไฮเดรตที่เข้มงวดซึ่งรุนแรงขึ้นจากการห้ามใช้น้ำตาลในทุกรูปแบบ สารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำเทียมนำรสชาติหวานกลับคืนสู่คนป่วย สารเหล่านี้ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากไม่มี ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ขนม ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

บริษัทของเรานำเสนอ (รูปที่ 1) ในราคา 229 รูเบิล สำหรับ 1 ชิ้น และ (แป้ง 120 กรัมในขวดพลาสติกราคา 1 ชิ้นคือ 910.10 รูเบิล) ช้อนเดียวก็ได้เครื่องดื่มอร่อยๆ สักแก้ว ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ จัดส่งในมอสโกภายในหนึ่งวัน

อันตรายจากสารให้ความหวาน ผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค

1. สารให้ความหวานตามธรรมชาติส่วนใหญ่ไม่ตรงกับรสชาติน้ำตาลที่ "บริสุทธิ์" หนึ่งมีรสชาติ "โลหะ" อื่น ๆ มีรสขม ควรสังเกตว่าสารสกัดจากสารเหล่านี้ปราศจากข้อเสียนี้โดยสมบูรณ์
2. การใช้ยาธรรมชาติในปริมาณที่มากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ปวดท้องและลำไส้ท้องร่วง
3. สารให้ความหวานเทียมเป็นปัญหามากที่สุด ในยุโรป สหรัฐอเมริกา และอีกหลายประเทศ มีการห้ามหรือจำกัดการใช้บางส่วน ดังนั้นแอสปาร์แตมจะสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 0 C ปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์ออกมาจำนวนหนึ่งการใช้งานจึงถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ไซคลาเมตถูกห้ามใช้ในฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา เนื่องจากสงสัยว่าเป็นสาเหตุของไตวาย Cesulfame ถูกห้ามใช้ในแคนาดาและญี่ปุ่น และเชื่อว่าเป็นสาเหตุของอาการแพ้

ควรคำนึงว่าการต่อสู้ที่รุนแรงได้เกิดขึ้นในโลกระหว่างผู้ผลิตน้ำตาล กับบริษัทที่ผลิตสารทดแทนน้ำตาล มีการใช้วิธีการใด ๆ "การบรรจุ" ที่ยั่วยุของข้อมูลที่ถูกกล่าวหาว่าเชื่อถือได้ดำเนินการองค์กรสาธารณะและทางการแพทย์เอนเอียงไปด้านข้าง เพื่อเป็นตัวอย่าง เราสามารถอ้างถึงประวัติของการยอมรับความปลอดภัยของหญ้าหวาน (รูปที่ 2) ในขั้นต้น โรงงานแห่งนี้ถูกกล่าวหาว่าเป็นสารก่อกลายพันธุ์และก่อมะเร็ง มีเพียงการวิจัยอย่างละเอียดที่จัดทำโดยองค์การอนามัยโลกเท่านั้นที่ "ฟื้นฟู" หญ้าหวานน้ำผึ้งได้อย่างสมบูรณ์ (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F)

รู้ไหมว่า...?

ทันทีที่เวลาเก็บเกี่ยวสำหรับหัวบีทหรืออ้อยใกล้เข้ามา จำนวนบทความเกี่ยวกับอันตรายของสารทดแทนน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นอย่างมากในสื่อโลก และสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับบทบาทเชิงลบของน้ำตาลก็หายไปในทางปฏิบัติ

สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ซอร์บิทอล(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82) หมายถึงแอลกอฮอล์โพลีไฮดริก ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของยานั้นสูงกว่าน้ำตาลหนึ่งเท่าครึ่ง สำหรับคนอยากลดน้ำหนักก็ไม่เหมาะ

หญ้าหวาน(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F) ). แทบไม่มีแคลอรี ผงใบหญ้าหวานแห้ง (รูปที่ 3) มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 15 ​​เท่า สมุนไพรและอนุพันธ์ของสมุนไพรนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และแนะนำให้ใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาล ใบสดและแห้งมีรสขม สารสกัดจากหญ้าหวานตรงกับรสชาติน้ำตาล

ไซลิทอล(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82) มีรสชาติ "น้ำตาล" ที่ยอดเยี่ยม ไม่ทำลายเคลือบฟัน ปริมาณแคลอรี่เกือบจะเหมือนกับน้ำตาล อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงในยาเกินขนาด

สารให้ความหวานเทียมที่นิยมมากที่สุด

แอสปาร์แตม (E 951)(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC) ความหวานนั้น “แรง” กว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า เพื่อให้ได้ความหวานที่เต็มเปี่ยมกับผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องใช้สารนี้ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญ ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเพราะจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 30 0 C การเตรียมการต้องการสภาวะการเก็บรักษา

ขัณฑสกร (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD) สารประกอบเกลือโซเดียม มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า มันละลายได้ไม่ดีในน้ำ ไม่มีแคลอรี่รวมอยู่ในรายการอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีรส "โลหะ" ที่เห็นได้ชัดเจน

อะซีซัลเฟม เค (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC) สำหรับน้ำตาลนั้นจะมีรสหวานแบบเดียวกับขัณฑสกร และยังมีรส “เมทัลลิก” อีกด้วย ยานี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ละลายได้ดีในน้ำและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูง ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถใช้อะเซซัลเฟมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายสาขา

ตารางแสดงผลิตภัณฑ์และผลไม้ที่มีสารให้ความหวาน

แท็บ 1. สารทดแทนน้ำตาลยอดนิยมและเนื้อหาในอาหารและผลไม้

ชื่อสารให้ความหวาน	ผลิตภัณฑ์และขอบเขต
ซอร์บิทอลและไซลิทอล	ขนมอบ, แยม, เครื่องดื่ม; ลูกพลัมและแอปเปิ้ล สาหร่ายทะเล; โรวัน (ผลไม้).
	เพิ่ม: แยม; ตะเข็บ; อบ; ขนม ชาถูกต้ม
	เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่; ช็อคโกแลต; ขนม; ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน
แอสปาร์แตม	เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้; ขนมหวานบางชนิด เคี้ยวหมากฝรั่ง; วิตามินเชิงซ้อน โยเกิร์ต.
อะซีซัลเฟม K	น้ำเชื่อมสมุนไพร ขนมเจลาติน; ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่; เครื่องดื่มอัดลม

หาซื้อสารให้ความหวานได้ที่ไหน?

อันที่จริง เราซื้อสารให้ความหวานตลอดเวลา ในรูปของส่วนผสมที่พบในผลิตภัณฑ์มากมาย หากคุณต้องการซื้อสารทดแทนน้ำตาลบริสุทธิ์ ก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน สารให้ความหวานตามธรรมชาติมีจำหน่ายในร้านขายยา ในแผนกโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าออนไลน์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สำหรับสารให้ความหวานเทียมนั้นมีจำหน่ายทั้งแบบขายปลีกและโดยผู้ค้าส่งและผู้ผลิตโดยตรงผ่านทางอินเทอร์เน็ต ราคาสินค้าค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยทุกคนสามารถลองเปลี่ยนเมนูและกำจัดการเสพติดน้ำตาลได้ตลอดไป

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

หลายคนชื่นชอบการอบ แม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงก็ตาม ขนมอบทั้งหมดมีน้ำตาล

คนถูกบังคับให้เลิกใช้น้ำตาลมันเป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ หากจำเป็นต้องเปลี่ยนคุณภาพ ในกรณีนี้ต้องทำอย่างไร?

มีทางเลือกอื่นในการทดแทนน้ำตาลในขนมอบ

สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้?

น้ำตาลเป็นแหล่งของกลูโคส แต่ไม่เพียงแต่จะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็น

กลูโคสเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารทั่วไปหลายชนิด น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมาก

การทานคาร์โบไฮเดรตช้าจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลของคุณ

กลูโคสจากอาหารจะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆและราบรื่นในขณะที่ขับออกมา

สารทดแทนเหล่านี้ใช้สำหรับการลดน้ำหนัก การหลีกเลี่ยงน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อาหารเพื่อสุขภาพชนิดใดทดแทนขนมได้สำเร็จ

พวกเขาจะเพิ่มอย่างต่อเนื่องในอาหารทุกประเภท

1. น้ำผึ้งแทนที่น้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ควรเพิ่มในอาหารหลายๆ อย่างที่ต้องการความหวาน มันรวมอยู่ในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ผู้ป่วยจำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวังคุณต้องรู้ว่าผึ้งได้รับน้ำตาลหรือไม่
2. มะนาวไม่มีรสหวาน แต่มีน้ำตาลกลูโคสซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง อาหารจากเขาจะไม่หวานขึ้น แต่พลังงานจะเพิ่มขึ้น
3. หญ้าหวานใช้ในขนมอบและซอสโดยไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า แป้งหญ้าหวานจะทำให้มีปริมาตรและฟู รสชาติพิเศษสามารถทำให้จานเสียได้ ทดลองกับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง มันไม่ได้สัมผัสกับชีสกระท่อมโดยเฉพาะดังนั้นหม้อตุ๋นชีสกระท่อมและชีสเค้กที่มีสารให้ความหวานจะไม่ทำงาน เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการอบ
4. สำหรับการทดสอบ คุณสามารถใช้วันที่ซึ่งเพิ่มความหนืดลงไปได้ นอกจากนี้มันหวานมากไม่เพียง แต่ในการอบ แต่ยังอยู่ในจานใด ๆ ผู้ผลิตหลายรายแช่น้ำตาลก่อนขาย ต้องระวัง
5. การอบสามารถทำได้หวานด้วยกล้วยบด เฉพาะผู้ที่มีน้ำตาลสูงเท่านั้นที่ไม่ควรใช้ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่มีสารให้ความหวานชนิดนี้สามารถให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล
6. คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในขนมอบเพื่อเพิ่มความหวานและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หากคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเหตุผลบางประการ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่บางครั้งก็ไม่เหมาะสำหรับการอบ ดังนั้นจึงมีทางเลือกอื่นๆ

สารทดแทนน้ำตาลคืออะไร?

ระดับน้ำตาล

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานแล้ว ยังมีสารให้ความหวานต่างๆ ที่จำหน่ายในท้องตลาดอีกด้วย

บางครั้งก็เหมาะสำหรับการอบที่หลากหลาย

สารให้ความหวานเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์

จะเลือกอันไหนคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองเท่านั้น

ที่เป็นธรรมชาติ ได้แก่ :

• น้ำเชื่อมหางจระเข้มีรสหวานกว่าน้ำตาลของเรามากสามารถเติมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลได้โดยมีองค์ประกอบและความหนาแน่นใกล้เคียงกับน้ำผึ้ง
• กากน้ำตาลเป็นอ้อยแปรรูปที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำตาลยิ่งองค์ประกอบมีสีเข้มขึ้นเท่าใดน้ำตาลก็จะยิ่งน้อยลง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานของแคนาดาที่ได้รับความนิยมอย่างมากมักถูกเติมลงในซอสปรุงรสมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจใช้สำหรับปรุงสุกมีสุขภาพดีมาก
• น้ำมะพร้าวตกผลึกเรียกว่าน้ำตาลปาล์มเหมาะสำหรับการอบเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุซึ่งไม่ค่อยพบในสารทดแทน
• ไซลิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติที่ทำจากซังข้าวโพด ไม้เบิร์ช ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ ซอสที่เติมเข้าไปก็น่ารัก

นอกจากสารให้ความหวานจากธรรมชาติแล้ว ยังมีสารให้ความหวานที่ได้จากการสังเคราะห์อีกด้วย

ซูคราโลส. สารนี้ผลิตจากน้ำตาลธรรมดา ถูกย่อยโดยร่างกายแตกต่างกันเล็กน้อย และมีแคลอรีน้อยมาก มันหวานกว่าน้ำตาลมาก เมื่อเติมซูคราโลสลงในจาน เวลาอบจะสั้นกว่าปกติ คุณต้องระมัดระวัง ไม่เหมาะกับแป้งทราย

นอกจากนี้ยังมีขัณฑสกรซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว

สารทดแทนน้ำตาลทั่วไปคือสารให้ความหวาน ด้วยสารให้ความหวานไม่ควรปรุงจาน การอบกับมันเป็นความคิดที่ไม่ดี ของหวานเย็นจะอร่อย

สารทดแทนประดิษฐ์มีผลต่อแป้งต่างกัน แป้งจะไม่ฟู ร่วนเหมือนน้ำตาล สารประกอบในแกรนูลไม่รับประกันผลดี

- สารให้ความหวานที่เป็นที่ถกเถียง ผู้เชี่ยวชาญได้โต้เถียงกันถึงอันตรายของมันมานานหลายทศวรรษ มันเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่เหมาะสมที่สุด

เบาหวานและน้ำตาลเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ต้องระวังให้มาก นับสินค้าในเมนูเบาหวาน บางครั้งคุณต้องการอบ แต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมันแตกต่างกัน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลในการอบสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? สารให้ความหวานต้องเลือกอย่างระมัดระวัง

หากคุณปฏิบัติตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่มีคาร์โบไฮเดรต การอบแบบมาตรฐานไม่เหมาะ ไม่ควรอบแป้งมาตรฐาน แต่แนะนำให้อบจากบัควีท ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต แทนที่จะใช้เนย การเติมมาการีนแคลอรี่ต่ำเป็นสิ่งสำคัญ จำกัดจำนวนไข่เพิ่มเพียง 1 ชิ้นเท่านั้น และต้องไม่รวมน้ำตาล สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือฟรุกโตส ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมนมข้นลงในแป้งหรือเติม มันอันตรายมากในสถานการณ์นี้

มีสูตรการทำขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมากมายโดยอิงจากแป้งประเภทหนึ่ง แป้งอาหารจัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งข้าวไรกับยีสต์น้ำและน้ำมันพืชคุณไม่ควรลืมเกลือ แป้งควรจะขึ้นมาสำหรับสิ่งนี้คุณต้องปิดชามและปล่อยให้เวลาในที่อบอุ่น

บ่อยครั้งมากที่จะไม่อบแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังพิต้าได้ เหมาะสำหรับทำเลเยอร์เค้ก คุณต้องกรอกข้อมูลที่อนุญาตโดยผู้ป่วย

ผู้ป่วยโรคเบาหวานมักใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาล เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ทำให้ขนมอบนุ่มและชุ่มชื่น เค้กจะเข้มกว่าปกติเล็กน้อย ควรคำนึงถึงปัจจัยการเกิดสีน้ำตาลเมื่อปรุงอาหาร หญ้าหวานมักใช้ในการอบ เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติอันน่าทึ่งในการอบ

คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่เห็นได้ชัด ซึ่งรุนแรงขึ้นเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานดังนั้นการใช้งานจึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในการเลือกสิ่งทดแทนแนะนำให้ปรึกษาแพทย์เขารู้ถึงความแตกต่างทั้งหมด

ข้อมูลเกี่ยวกับสารให้ความหวานมีอยู่ในวิดีโอในบทความนี้

น้ำตาลอย่างที่เกือบทุกคนที่สนใจในการกินเพื่อสุขภาพในปัจจุบันรู้ดีว่ามีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย ประการแรก น้ำตาลมีแคลอรีที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งไม่น่าพอใจอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ซึ่งแทบจะไม่สามารถใส่สารที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในปริมาณแคลอรีที่กำหนดได้ ประการที่สอง น้ำตาลจะถูกดูดซึมทันที กล่าวคือ มีดัชนีน้ำตาลสูงมาก (GI) ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานมาก เช่นเดียวกับผู้ที่มีความไวต่ออินซูลินลดลงหรือกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า

ดังนั้นเป็นเวลานานผู้คนได้ใช้สารต่างๆที่มีรสหวาน แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทั้งหมดหรือเลย ทดลองยืนยันสมมติฐานที่ว่า วันนี้เราจะบอกคุณว่าสารให้ความหวานประเภทใด และแสดงรายการสารให้ความหวานสมัยใหม่ที่พบได้บ่อยที่สุด โดยสังเกตจากคุณสมบัติของสารให้ความหวาน

เริ่มจากคำศัพท์และสารประเภทหลักที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานกันก่อน มีสารสองประเภทที่ใช้แทนน้ำตาล

อย่างแรกคือสารที่เรียกกันทั่วไปว่าสารให้ความหวาน เหล่านี้มักจะเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือสารที่มีโครงสร้างคล้ายคลึงกัน ซึ่งมักพบในธรรมชาติซึ่งมีรสหวานและมีปริมาณแคลอรี่ที่สังเกตได้ แต่จะถูกดูดซึมได้ช้ากว่ามาก ดังนั้นพวกเขาจึงปลอดภัยกว่าน้ำตาลมากและหลายคนสามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ แต่ก็ยังไม่แตกต่างจากน้ำตาลในแง่ของความหวานและแคลอรี่มากนัก

กลุ่มที่สอง - สารที่มีโครงสร้างแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่เล็กน้อยและมีเพียงรสชาติเท่านั้น พวกมันหวานกว่าน้ำตาลหลายสิบ ร้อย หรือหลายพันเท่า มักถูกเรียกว่าสารให้ความหวาน

ให้เราอธิบายสั้น ๆ ว่า “n คูณหวานกว่า” หมายถึงอะไร ซึ่งหมายความว่าในการทดลองแบบ "ตาบอด" ผู้คนเมื่อเปรียบเทียบการเจือจางสารละลายน้ำตาลและสารทดสอบต่างๆ จะกำหนดความเข้มข้นของความหวานของสารทดสอบที่เทียบเท่ากับรสชาติ ต่อความหวานของสารละลายน้ำตาล ในส่วนที่เกี่ยวกับความเข้มข้นนั้น ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับความหวาน อันที่จริง จำนวนนี้ไม่ใช่จำนวนที่แน่นอนเสมอไป ความรู้สึกสามารถได้รับอิทธิพล เช่น จากอุณหภูมิหรือการเจือจาง และสารให้ความหวานบางชนิดในส่วนผสมจะให้ความหวานมากกว่าแบบแยกส่วน ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่เครื่องดื่มจะใช้สารให้ความหวานหลายแบบในคราวเดียว

เริ่มจากสารทดแทนน้ำตาลกันก่อน

ฟรุกโตส

สารทดแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มาจากธรรมชาติ อย่างเป็นทางการ มีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำตาล แต่มี GI ต่ำกว่ามาก (~20) อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 1.7 เท่า ตามลำดับ ซึ่งช่วยให้คุณลดแคลอรีลงได้ 1.7 เท่า ดูดซึมได้ตามปกติ ปลอดภัยอย่างยิ่ง: พอเพียงที่จะบอกว่าเราทุกคนกินฟรุกโตสหลายสิบกรัมทุกวันพร้อมกับแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่นๆ เรายังจำได้ว่าน้ำตาลธรรมดาในตัวเราก่อนอื่นแบ่งเป็นกลูโคสและฟรุกโตส นั่นคือ การกินน้ำตาล 20 กรัม ดูเหมือนว่าเราจะกินน้ำตาลกลูโคส 10 กรัมและฟรุกโตส 10 กรัม

มอลทิทอล, ซอร์บิทอล, ไซลิทอล, อิริทริทอล

โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลและมีรสหวาน พวกเขาทั้งหมดยกเว้น erythritol ถูกดูดซึมบางส่วนดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ส่วนใหญ่มีค่า GI ต่ำจนผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม "การย่อยไม่ได้" ของพวกมันมีด้านที่ไม่พึงประสงค์: สารที่ไม่ได้ย่อยทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้บางชนิด ดังนั้นปริมาณมาก (> 30-100 กรัม) อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องร่วง และปัญหาอื่นๆ Erythritol ถูกดูดซึมได้เกือบหมด แต่ถูกขับออกโดยไตไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือการเปรียบเทียบ:

สารให้ความหวานทุกชนิดนั้นดีเช่นกันเพราะไม่ได้ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในช่องปาก ดังนั้นจึงใช้ในหมากฝรั่งที่ “ปลอดภัยต่อฟัน” แต่ทั้งหมดนั้นไม่ขจัดปัญหาแคลอรีต่างจากสารให้ความหวาน ..

สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมากจนไม่ว่าสารจะย่อยได้เหมือนแอสพาเทมหรือไม่สามารถย่อยได้เช่นซูคราโลส ปริมาณแคลอรี่ของสารนั้นจะเล็กน้อยเมื่อใช้ในปริมาณปกติ

เราได้ระบุสารให้ความหวานที่ใช้บ่อยที่สุดในตารางด้านล่าง โดยชี้ให้เห็นคุณสมบัติบางอย่าง เราไม่ได้ระบุสารให้ความหวานที่นั่น (cyclamate E952, acesulfame E950) เนื่องจากมักใช้ในส่วนผสมที่เติมลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้นเราจึงไม่มีทางเลือกว่าจะเติมมากน้อยเพียงใดและที่ไหน

สาร	ความหวาน สำหรับน้ำตาล	รสชาติคุณภาพ	ลักษณะเฉพาะ
ขัณฑสกร (E954)	400	รสโลหะ, รสที่ค้างอยู่ในคอ	ถูกที่สุด (ในขณะนี้)
หญ้าหวานและอนุพันธ์ (E960)	250-450	รสขม รสขม	ธรรมชาติโดย ต้นทาง
นีโอทาเมะ (E961)	10000		ไม่มีให้บริการในรัสเซีย (ในขณะที่เผยแพร่)
แอสปาร์แตม (E951)	200	รสที่ค้างอยู่ในคออ่อน	เป็นธรรมชาติสำหรับบุคคล ไม่ทนต่อความร้อน
ซูคราโลส (E955)	600	รสชาติของน้ำตาลล้วนๆ ไม่มีรส	ปลอดภัยในทุกกรณี ปริมาณ แพง.

ขัณฑสกร

หนึ่งในสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด เปิดทำการเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีอยู่ครั้งหนึ่งที่สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง (80 ปี) แต่ข้อสงสัยทั้งหมดถูกลบออก และยังคงขายได้ทั่วโลก เหมาะสำหรับทำขนมและเครื่องดื่มร้อน ข้อเสียของมันคือรสที่ค้างอยู่ในคอของ "โลหะ" ที่เห็นได้ชัดเจนในปริมาณมาก เช่นเดียวกับรสที่ค้างอยู่ในคอ การเพิ่มไซคลาเมตหรืออะเซซัลเฟมในขัณฑสกรช่วยลดข้อเสียเหล่านี้ได้อย่างมาก

เนื่องจากความนิยมและราคาถูกที่มีมายาวนานจึงยังคงเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับเรา ไม่ต้องกังวลหลังจากอ่าน "การศึกษา" อื่นบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับ "ผลที่ตามมา" ของการใช้งาน: จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการทดลองใดที่ยืนยันถึงอันตรายของขัณฑสกรในการลดน้ำหนักที่เพียงพอ (ปริมาณมากของ มันสามารถส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้) แต่คู่แข่งที่ถูกที่สุดเป็นเป้าหมายที่ชัดเจนในด้านการตลาด

หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์

• 5-10% สตีวิโอไซด์ (ความหวานต่อน้ำตาล: 250-300)
• 2–4% rebaudioside A - หวานที่สุด (350–450) และขมน้อยที่สุด
• รีบาวดิโอไซด์ 1–2% C
• ½–1% ดัลโคไซด์ เอ

ครั้งหนึ่ง หญ้าหวานเคยถูกสงสัยว่าทำให้เกิดการกลายพันธุ์ แต่เมื่อไม่กี่ปีก่อน หญ้าหวานในยุโรปและประเทศส่วนใหญ่ถูกยกเลิก อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ ในสหรัฐอเมริกา หญ้าหวานไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารอย่างสมบูรณ์ และอนุญาตให้ใช้เฉพาะ rebaudiosides หรือ stevioside ที่ทำให้บริสุทธิ์เท่านั้นเป็นสารเติมแต่ง (E960)

ดังนั้นหญ้าหวานจึงสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าขัณฑสกรมากก็ตาม สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อนและขนมอบ

แอสปาร์แตม

ใช้อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 แตกต่างจากสารให้ความหวานสมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่แปลกปลอมต่อร่างกาย แอสปาแตมถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์ (รวมอยู่ในเมตาบอลิซึม) ในร่างกายจะแตกตัวเป็นฟีนิลอะลานีน กรดแอสปาร์ติก และเมทานอล สารทั้งสามนี้มีอยู่ในปริมาณมากทั้งในอาหารประจำวันและในร่างกายของเรา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับโซดาแอสปาแตม น้ำส้มมีเมทานอลมากกว่า และนมมีฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติกมากกว่า ดังนั้น หากมีใครพิสูจน์ว่าสารให้ความหวานเป็นอันตราย เขาจะต้องพิสูจน์พร้อมๆ กันว่าน้ำส้มคั้นสดมีอันตรายเป็นสองเท่า หรือโยเกิร์ตธรรมชาติมีอันตรายมากกว่าสามเท่า อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ สงครามการตลาดไม่ได้ผ่านพ้นเขาไป และในบางครั้ง เรื่องไร้สาระก็ผุดขึ้นมาบนหัวของผู้บริโภคที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าปริมาณสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแอสพาเทมมีขนาดค่อนข้างเล็ก แม้ว่าจะเกินความต้องการที่เหมาะสมหลายครั้ง (ประมาณหนึ่งร้อยเม็ดต่อวัน)

ในแง่ของรสชาติ แอสปาร์แตมดีกว่าหญ้าหวานและขัณฑสกรอย่างเห็นได้ชัด โดยแทบไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเลย และรสที่ค้างอยู่ในคอก็น้อยมาก อย่างไรก็ตามแอสปาร์แตมมีข้อเสียเปรียบอย่างมากเมื่อเทียบกับพวกเขา - ไม่ให้ความร้อน

ปัจจุบันแอสปาร์แตมมีจำหน่ายในรัสเซียทั้งในด้านราคาและความชุก

ซูคราโลส

ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับเราแม้ว่าจะถูกค้นพบในปี 2519 และได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศต่างๆ ตั้งแต่ปี 2534 มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า มีข้อดีหลายประการเหนือสารให้ความหวานข้างต้น:

• ความน่ารับประทานที่ดีที่สุด (แทบแยกไม่ออกจากน้ำตาล ไม่มีรสค้างอยู่ในคอ)
• ให้ความร้อน ใช้ได้กับการอบ
• เฉื่อยทางชีวภาพ (ไม่ทำปฏิกิริยาในสิ่งมีชีวิตถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลง)
• ขอบด้านความปลอดภัยขนาดใหญ่ (ที่ปริมาณการทำงานหลายสิบมิลลิกรัม ปริมาณที่ปลอดภัยที่คำนวณตามทฤษฎีจากการทดลองกับสัตว์นั้นไม่ใช่กรัม แต่มีซูคราโลสบริสุทธิ์ประมาณครึ่งแก้ว)

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือราคา ในส่วนนี้เห็นได้ชัดว่าสามารถอธิบายความจริงที่ว่าในขณะที่ในทุกประเทศซูคราโลสกำลังแทนที่สารให้ความหวานประเภทอื่นอย่างแข็งขันเราหากคุณไม่ได้อยู่ในมอสโกก็มีปัญหาในการค้นหามันบนเคาน์เตอร์เลย และเนื่องจากเรากำลังก้าวไปสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในที่สุด เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกตัวหนึ่งซึ่งเพิ่งปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานนี้:

Neotame

สารให้ความหวานชนิดใหม่ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10,000 (!) เท่า (เพื่อความเข้าใจ: โพแทสเซียมไซยาไนด์ในปริมาณดังกล่าวเป็นสารที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง) โครงสร้างคล้ายกับแอสพาเทม ซึ่งถูกเผาผลาญไปยังส่วนประกอบเดียวกัน ปริมาณน้อยกว่า 50 เท่าเท่านั้น ช่วยให้ความร้อน เนื่องจากมันรวมข้อดีของสารให้ความหวานอื่น ๆ เข้าด้วยกันจริง ๆ แล้วมันอาจเข้ามาแทนที่ในสักวันหนึ่ง ในขณะนี้ถึงแม้จะได้รับอนุญาตในประเทศต่าง ๆ รวมถึงรัสเซีย แต่ก็ไม่มีใครเห็นที่นี่

อะไรจะดีไปกว่าจะเข้าใจ?

สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเข้าใจว่า

• สารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีความปลอดภัยในปริมาณที่เพียงพอ
• สารให้ความหวานทั้งหมด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาถูก) เป็นเป้าหมายของสงครามการตลาด (รวมถึงผู้ผลิตน้ำตาล) และจำนวนการโกหกเกี่ยวกับพวกเขานั้นเกินขอบเขตที่ผู้บริโภคทั่วไปสามารถเข้าใจได้อย่างมีนัยสำคัญ
• เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เราจะสรุปข้อมูลข้างต้นพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับตำนานยอดนิยม:

• ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานที่ถูกที่สุด รู้จักนานที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด หาซื้อได้ง่ายจากทุกที่ และหากรสชาตินั้นเหมาะกับคุณ น้ำตาลนี้ก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ทดแทนน้ำตาลในทุกแง่มุม
• หากคุณเต็มใจที่จะเสียสละคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าเป็น "ธรรมชาติ" ให้เลือกหญ้าหวาน แต่ก็ยังเข้าใจว่าความเป็นธรรมชาติและความปลอดภัยไม่ใช่เรื่องที่เกี่ยวข้องกัน
• หากคุณต้องการสารให้ความหวานที่มีการวิจัยมากที่สุดและปลอดภัยที่สุด ให้เลือกแอสพาเทม สารทั้งหมดที่มันสลายตัวในร่างกายมีทั้งในอาหารและในร่างกายเอง แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินแอสพาเทมเลยก็ตาม แต่แอสปาร์แตมไม่เหมาะสำหรับการอบ
• หากคุณภาพหลักของสารให้ความหวานมีความสำคัญต่อคุณ - การปฏิบัติตามรสชาติของน้ำตาลและความปลอดภัยตามทฤษฎีสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ - เลือกซูคราโลส มันมีราคาแพงกว่า แต่บางทีสำหรับคุณมันอาจจะคุ้มค่าเงิน ลอง.

นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวาน ความรู้หลักคือ และถ้าคุณปฏิเสธรสหวานไม่ได้ สารให้ความหวานก็เป็นทางเลือกของคุณ