Najsłodszy słodzik. Rodzaje (rodzaje) słodzików i słodzików: przegląd substytutów cukru

Szczyt popularności analogów cukru w ​​naszym kraju przypadł na lata 90-te. Któż nie pamięta pudełeczek, z których po naciśnięciu guzika do herbaty wleciała mała słodka tabletka? Lub żółte "grzyby" z zielonym "czapkiem" - opakowaniami sukrazytu? Wtedy z tych środków korzystali głównie diabetycy. Nieco później zaczęli być aktywnie wykorzystywani przez ludzi odchudzających się. Obecnie słodziki i słodziki są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym. zarówno farmaceutyków, jak i dietetyków.

Słodziki i słodziki: jaka jest różnica?

Słodziki to węglowodany lub substancje zbliżone do nich strukturą, które mają niski indeks glikemiczny. Substancje te mają słodki smak i zawartość kalorii zbliżoną do cukru. Ale ich zaletą jest to, że wchłaniają się wolniej, nie wywołują ostrych skoków insuliny, więc niektóre z nich mogą być stosowane w żywieniu diabetyków.

Słodziki natomiast różnią się strukturą od cukru. Mają bardzo mało lub zero kalorii, ale często są setki razy słodsze niż cukier.

Historia wystąpienia

Lata 70. XIX wieku. Chemik Konstantin Falberg (swoją drogą rosyjski imigrant) wraca z laboratorium i siada do kolacji. Jego uwagę przykuwa niezwykły smak chleba – jest bardzo słodki. Fahlberg zdaje sobie sprawę, że to nie chleb – na palcach pozostała mu słodka substancja. Chemik pamięta, że ​​zapomniał umyć ręce, a wcześniej przeprowadzał eksperymenty w laboratorium, próbując znaleźć nowe zastosowanie smoły węglowej. Tak powstał pierwszy syntetyczny słodzik, sacharyna. Substancja została natychmiast opatentowana w USA i Niemczech, a po 5 latach zaczęła być produkowana na skalę przemysłową.

Muszę powiedzieć, że sacharyna stale stawała się obiektem prześladowań. Został zakazany zarówno w Europie, jak iw Rosji. Jednak całkowity brak żywności, który powstał podczas I wojny światowej, zmusił europejskie rządy do legalizacji „cukru chemicznego”. W XX wieku przemysł chemiczny dokonał przełomu i kolejno wynaleziono takie słodziki jak cyklomat, aspartam, sukraloza…

Rodzaje i właściwości słodzików i słodzików

Zarówno słodziki, jak i substancje słodzące są używane do nadania potrawom słodszego smaku przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości spożywanych kalorii.

Jak wspomniano powyżej, słodziki stały się „ujściem” dla tych osób, które muszą ograniczyć się do słodyczy lub nie mogą spożywać cukru ze względów medycznych. Substancje te praktycznie nie wpływają na poziom glukozy we krwi, co jest ważne dla diabetyków. Ponadto niektóre słodziki i słodziki mają dodatkowe korzystne właściwości. Na przykład ksylitol pomaga zmniejszyć ryzyko próchnicy zębów i chronić zęby przed próchnicą.

Analogi cukru można podzielić na 2 duże grupy: naturalną i syntetyczną. Te pierwsze obejmują fruktozę, stewię, sorbitol, ksylitol. Po drugie - sacharyna, cyklaminian, aspartam, sukrasyt itp.

Naturalne substytuty cukru

Fruktoza

• Monosacharyd. Jak sama nazwa wskazuje pozyskiwana jest z owoców, jagód, miodu, warzyw.
• Smak fruktozy jest 1,2-1,8 razy słodszy niż zwykły cukier, ale ich kaloryczność jest w przybliżeniu taka sama (1 gram fruktozy - 3,7 kcal, 1 g cukru - 4 kcal
• Niezaprzeczalną zaletą fruktozy jest to, że trzykrotnie wolniej podnosi poziom cukru we krwi.
• Kolejną niepodważalną zaletą fruktozy jest to, że ma ona właściwości konserwujące, dlatego często dodaje się ją do przetworów, dżemów i potraw dla diabetyków oraz osób kontrolujących masę ciała.
• Dzienne spożycie fruktozy wynosi około 30 g.

stewia

• Pozyskiwany jest z rośliny o tej samej nazwie, która rośnie w Ameryce Południowej i Środkowej.
• Jest bardzo popularny ze względu na swoje właściwości: w swojej naturalnej postaci jest 10-15 razy słodszy od cukru (podczas gdy jego kaloryczność wynosi zero), a stewiozyd uwalniany z liści rośliny jest 300 razy słodszy od cukru.
• Stewia reguluje również poziom glukozy we krwi, przy jej stosowaniu nie dochodzi do nagłych skoków cukru.
• Istnieją dowody na to, że ten naturalny słodzik korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego.
• Dopuszczalny dzienny poziom spożycia stewii wynosi 4 mg/kg masy ciała.

Sorbitol

• Po raz pierwszy został wyizolowany z jagód jarzębiny (z łac. sorbus tłumaczy się jako „jarzębina”).
• Sorbitol jest mniej słodki niż cukier, ale jego kaloryczność jest niższa (sorbitol – 354 kcal na 100 g, cukier – 400 kcal na 100 g)
• Podobnie jak fruktoza nie wpływa na poziom cukru we krwi, ponieważ nie wywołuje również uwalniania insuliny. Jednocześnie sorbitol (i ksylitol) nie należą do węglowodanów i są szeroko stosowane w żywieniu diabetyków.
• Ma działanie żółciopędne i przeczyszczające. Ale w zbyt dużych dawkach może powodować rozstrój żołądka.
• Jego zalecane dzienne spożycie to ok. 30 g.

Ksylitol

• Zawarte w kolbach kukurydzy, łupinach nasion bawełny i niektórych innych odmianach roślin warzywnych i owocowych
• Smakuje prawie tak słodko jak cukier, a wartość energetyczna ksylitolu to 367 kcal.
• Zaletą ksylitolu jest to, że przywraca naturalną równowagę kwasowo-zasadową w jamie ustnej, zapobiegając powstawaniu próchnicy.
• Podobnie jak sorbitol, duże ilości mogą powodować biegunkę.
• Tempo dziennego spożycia ksylitolu jest takie samo jak sorbitolu.

sztuczne analogi cukru

Sacharyna

• Pionier wśród syntetycznych słodzików. Jego słodycz jest 450 razy większa niż cukru, a zawartość kalorii jest prawie zerowa.
• Jest szeroko stosowany do przygotowania wszelkich potraw kulinarnych, w tym pieczenia. Ma długi okres przydatności do spożycia.
• Brak sacharyny to nieprzyjemny metaliczny posmak, dlatego często produkowana jest z dodatkami poprawiającymi smak.
• Według oficjalnych zaleceń WHO norma sacharyny na dzień wynosi 5 mg sacharyny na 1 kg masy ciała.
• Sacharyna była wielokrotnie oskarżana o różne „skutki uboczne”, ale do tej pory nie potwierdzono ani jednego eksperymentu, który ujawniałby przynajmniej pewne niebezpieczeństwa związane ze stosowaniem odpowiednich dawek tego słodzika.

Sukraloza

• Sercem odkrycia tego słodzika jest znowu zbieg okoliczności. Asystent profesor Leslie Hugh, Shashikant Pkhadnis, pomieszał słowa test (sprawdź, test) i smak (spróbuj), skosztował powstałe związki chemiczne, odkrywając ich niesamowitą słodycz.
• 600 razy słodszy niż sacharoza.
• Posiada przyjemny słodki smak, zachowuje stabilność chemiczną pod wpływem wysokich temperatur
• Maksymalna dawka sukralozy na jeden dzień wynosiła 5 mg na kilogram netto masy ciała.

Cyklaminian

• Znany sztuczny słodzik, który jednak nie jest tak słodki jak inne. Jest „tylko” 30-50 razy słodszy od cukru. Dlatego jest używany w „duecie”.
• Być może nie będzie wyjątkiem od reguły, jeśli powiemy, że cyklaminian sodu również został odkryty przez przypadek. W 1937 roku student chemii Michael Sveda pracował nad lekiem przeciwgorączkowym. Postanowił złamać środki ostrożności i zapalił papierosa w laboratorium. Odkładając papierosa na stół, a następnie decydując się na kolejne zaciągnięcie, student odkrył jego słodki smak. I tak narodził się nowy słodzik.
• Posiada długi okres przydatności do spożycia, jest termostabilny, nie podnosi poziomu glukozy we krwi, dlatego jest uznawany za alternatywę dla cukru dla osób z cukrzycą.
• Cyklaminian sodu był wielokrotnie testowany na zwierzętach laboratoryjnych. Okazało się, że w bardzo dużych dawkach może powodować rozwój nowotworów. Jednak pod koniec XX wieku przeprowadzono wiele badań, które „zrehabilitowały” reputację cyklaminianu.
• Dzienna dawka dla osoby nie przekracza 0,8 g.

Aspartam

• Dziś jest najpopularniejszym sztucznym słodzikiem. Zgodnie z tradycją została odkryta przez przypadek, gdy chemik James Schlatter próbował wynaleźć nowy lek na wrzód trawienny.
• Około 160-200 razy słodszy od cukru, ma zdolność wzmacniania smaku i aromatu potraw, zwłaszcza soków i napojów cytrusowych.
• Istniejący w 1965 roku aspartam był również stale oskarżany o wywoływanie różnych chorób. Ale podobnie jak w przypadku sacharyny, żadna teoria na temat niebezpieczeństw tego słodzika nie została udowodniona klinicznie.
• Należy jednak pamiętać, że pod wpływem wysokich temperatur aspartam ulega zniszczeniu i traci słodki smak. W wyniku jej rozszczepienia powstaje substancja fenyloalanina – tutaj jest po prostu niebezpieczna dla osób z rzadką chorobą fenyloketonurią.
• Dzienna norma to 40 mg na kg masy ciała.

W różnych okresach słodziki i słodziki próbowały zakazać, ograniczyć ich produkcję i stosowanie. Jednak do dziś nie ma naukowych dowodów na jednoznaczną szkodliwość substytutów cukru. Możemy powiedzieć z całą pewnością. Że słodziki i słodziki są obecnie integralną częścią zdrowej diety. Ale tylko wtedy, gdy używasz ich – jak wszystkiego innego – z umiarem.

Prawo zobowiązuje producentów żywności do wskazania ich składu na etykiecie. Współczesny nabywca coraz częściej zwraca uwagę na tę listę. Najwięcej pytań pojawia się w przypadku substancji oznaczonych cyframi pod literą „ mi ”. Są to suplementy diety przeznaczone do różnych celów. Niektóre z nich są zawarte w składzie produktu, aby nadać mu słodki smak. Takie składniki łączy wspólna nazwa - „słodziki”. Jaki jest powód pojawiania się tych związków w wielu produktach spożywczych, jakie korzyści lub szkody mogą przynosić zdrowiu, czym różnią się od tradycyjnego cukru. Proponowany artykuł odpowiada na te pytania.

Co to jest słodzik?

Jeśli zdecydujesz się przeczytać kilka artykułów z pierwszej listy w Internecie dla zapytania „słodziki”, to zamieszanie w definicjach natychmiast rzuca się w oczy. Powstaje przy próbie klasyfikacji i rozdzielenia substytutów cukru na słodziki i słodziki. Przyjmuje się kryteria różnic: wartość energetyczną, pochodzenie (naturalne lub sztuczne), skład chemiczny i inne. Wszędzie można znaleźć przypadki, w których ten sam lek znajduje się na przykład w tabeli intensywnych słodzików, a kilka linijek poniżej jest wymieniony jako słodzik.

Weźmy tę definicję za podstawę. Słodziki to substancje pochodzenia naturalnego lub sztucznie zsyntetyzowane, które mają słodki smak. Leki z tej grupy wyróżniają się bezcukrowym charakterem, to znaczy brakiem grupy glukozy. To decyduje o innym niż cukier, charakterze oddziaływania na organizm człowieka. W środowisku medycznym zwyczajowo dzieli się substancje słodzące na 2 grupy w oparciu o wartość energetyczną, na substancje wysokokaloryczne i niskokaloryczne. Źródłem słodkiego smaku w substytutach cukru są węglowodany, alkohole wielowodorotlenowe i białka.

Jaki jest powód popularności słodzików?

Nawet przedszkolaki wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z nadmiernym spożyciem cukru. Istnieje jednak paradoks – mimo powszechnej świadomości negatywnych skutków, jej spożycie stale rośnie. Ludzie lubią słodycze, rozweselają i dostarczają przyjemnych doznań smakowych. Naukowcy mówią o skutkach uzależnienia od cukru, jest on podobny do uzależnienia od narkotyków. Oprócz zwykłego domowego użytku istnieje również ukryta konsumpcja. Cukier znajduje się w produktach, które wcale nie są słodkie. Na przykład w kilogramie zwykłej kiełbasy zawiera 90 g. Masywna otyłość, zaburzenia serca i żołądka, próchnica zębów, gwałtowny wzrost zachorowalności na cukrzycę - to cena za obfitość cukru.

Wiesz to...?

Według statystyk przeciętny Anglik spożywa 238 łyżeczek cukru tygodniowo. W rezultacie jedna czwarta osób w Wielkiej Brytanii jest otyła. Mieszkańcy Foggy Albion wydają 5,1 miliarda euro rocznie na leczenie chorób wywołanych nadwagą.

Nawet częściowe zastąpienie cukru słodzikami znacznie obniża kaloryczność zwykłej diety, obniża poziom glukozy we krwi, co pomaga w normalizacji wagi. Jednocześnie ludzie nie odczuwają dyskomfortu smakowego. Substytuty cukru w ​​pełni rekompensują słodycz produktów, często niezauważalnie dla konsumenta. Według niektórych naukowców medycznych, 40-procentowe przejście na słodziki może wyeliminować problem nadwagi u większości ludzi i zmniejszyć o połowę prawdopodobieństwo cukrzycy.

Słodziki są poszukiwane przez przemysł spożywczy, warto z nich korzystać. Większość słodzików jest dziesiątki, a nawet setki razy słodsza od cukru, co oznacza, że ​​do produkcji potrzebne są mniejsze dawki leków. Dzięki temu zwalniana jest powierzchnia magazynowa, mniej pieniędzy przeznacza się na transport, a wydajność głównego produktu zwiększa się poprzez zmniejszenie masy dodatku.

Korzyści ze stosowania słodzików i słodzików

Korzyści płynące z substytutów cukru można podzielić na dwie grupy.

Ekonomiczna i produkcyjna:

• znaczne obniżenie kosztów produkcji;
• zmniejszenie liczby operacji technologicznych w produkcji;
• wzmocnienie smaku, wzbogacenie go połączeniem słodzika z kwasami i aromatami;
• zwolnienie powierzchni magazynowej, zmniejszenie obciążenia transportu;
• produkty z dodatkiem słodzików są przechowywane dłużej niż te same, ale z cukrem.

Konsument:

• Zmniejszenie spożycia kalorii, co pomaga utrzymać prawidłową wagę;
• Zmniejszając ryzyko zniszczenia szkliwa zębów, niektóre słodziki wręcz przeciwnie, wzmacniają je;
• Naturalny słodzik, wytwarzany z surowców roślinnych, służy jako dodatkowe źródło witamin i minerałów;
• Następuje poprawa funkcjonowania układu odpornościowego, normalizuje się ciśnienie krwi;
• Niektóre słodziki, takie jak stewia, usuwają z organizmu „zły” cholesterol.

Nie sposób nie zauważyć ogromnej roli, jaką w codziennym życiu diabetyków odgrywają substytuty cukru. Substytuty cukru to prawdziwe odkrycie dla tych ludzi. Są zmuszeni do przestrzegania sztywnej diety węglowodanowej, którą pogarsza całkowity zakaz stosowania cukru we wszelkich formach. Sztuczne niskokaloryczne słodziki przywracają chorym słodki smak. Substancje te nie podnoszą poziomu glukozy we krwi, ponieważ jej nie zawierają. Dla diabetyków produkowana jest obecnie szeroka gama wyrobów cukierniczych, ciastek, słodkich mieszanek, napojów ze słodzikami zamiast cukru.

Nasza firma oferuje (ryc. 1) w cenie 229 rubli. za 1 sztukę oraz (120 g proszku w plastikowym słoiku, cena za 1 sztukę to 910,10 rubli). Jedna łyżka wystarczy, aby uzyskać szklankę pysznego napoju. Produkty specjalnie dla diabetyków. Dostawa w Moskwie w ciągu jednego dnia.

Szkoda od słodzików, możliwe negatywne konsekwencje ich spożycia

1. Większość naturalnych słodzików nie pasuje do smaku „czystego” cukru. Jeden ma „metaliczny” smak, inne są gorzkie. Należy zauważyć, że ekstrakty tych substancji są całkowicie wolne od tej wady.
2. Znaczny nadmiar jednorazowej dawki leków naturalnych powoduje nudności, rozstrój żołądka i jelit, biegunkę.
3. Najbardziej problematyczne są sztuczne słodziki. W Europie, USA i wielu innych krajach obowiązuje zakaz lub ograniczenie używania niektórych z nich. Tak więc aspartam rozkłada się w temperaturze powyżej 30 0 C, uwalniając pewną ilość formaldehydu, jego stosowanie jest ściśle regulowane; cyklaminian jest zakazany we Francji, Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych, ponieważ podejrzewa się, że powoduje niewydolność nerek; Cesulfam jest zakazany w Kanadzie i Japonii i uważa się, że powoduje alergie.

Należy wziąć pod uwagę, że na świecie toczyła się poważna walka między producentami cukru z jednej strony, a firmami produkującymi substytuty cukru z drugiej. Stosuje się wszelkie metody, prowokuje „wypychanie” rzekomo wiarygodnymi informacjami, organizacje publiczne i medyczne przechylają się na ich stronę. Jako ilustrujący przykład możemy przytoczyć historię uznania bezpieczeństwa stewii (ryc. 2). Początkowo roślina ta była oskarżana o działanie mutagenne i rakotwórcze. Dopiero gruntowne badania przeprowadzone przez Światową Organizację Zdrowia całkowicie „zrehabilitowały” miodową stewię. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Wiesz to...?

Gdy tylko zbliża się czas zbiorów buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, w światowych mediach dramatycznie wzrasta liczba artykułów na temat szkodliwości substytutów cukru. A publikacje o negatywnej roli cukru praktycznie znikają.

Najpopularniejsze naturalne słodziki

Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Odnosi się do alkoholi wielowodorotlenowych. Stosowany w produkcji produktów dietetycznych. Należy pamiętać, że zawartość kalorii w leku jest półtora raza wyższa niż w przypadku cukru. Dla tych, którzy chcą schudnąć, nie jest odpowiedni.

Stewia.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Prawie bez kalorii. Suszony proszek z liści stewii (ryc. 3) jest 15 razy słodszy niż cukier. Zioło i jego pochodne są całkowicie bezpieczne, nie powodują alergii i są zalecane do stosowania przez diabetyków. Świetna alternatywa dla cukru. Świeże i suszone liście mają gorzki smak. Ekstrakty ze stewii w pełni dopasowują się do smaku cukru.

Ksylitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Ma doskonały „cukrowy” smak. Nie niszczy szkliwa zębów. Zawartość kalorii jest prawie taka sama jak cukru. Przedawkowanie może powodować biegunkę.

Najpopularniejsze sztuczne słodziki

Aspartam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Pod względem słodyczy jest 200 razy „mocniejszy” niż cukier. Aby nadać produktowi pełnowartościową słodycz, potrzebna jest tak mała dawka tej substancji, że nie jest brana pod uwagę jej znaczna kaloryczność. Nie stosuje się go w kuchni, ponieważ rozkłada się w temperaturze 30 0 C. Preparat wymaga warunków przechowywania.

Sacharyna (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Związek soli sodowej. 200-krotnie przewyższa cukier w słodyczy. Jest słabo rozpuszczalny w wodzie. Nie zawiera kalorii, znajduje się na liście produktów na cukrzycę. Posiada wyczuwalny „metaliczny” posmak.

Acesulfam K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% p.n.e.) W stosunku do cukru jest słodki tak samo jak sacharyna i ma również „metaliczny” posmak. Lek jest dopuszczony do stosowania w większości krajów świata. Dobrze rozpuszcza się w wodzie i nie traci właściwości w wysokich temperaturach. Wszystko to pozwala na szerokie zastosowanie acesulfamu w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.

W tabeli przedstawiono produkty i owoce, które zawierają substancje słodzące.

Patka. 1. Popularne substytuty cukru i ich zawartość w żywności i owocach.

Nazwa słodzika	Produkty i zakres
Sorbitol i Ksylitol	ciastka, dżemy, napoje; śliwki i jabłka; wodorost; jarzębina (owoce).
	Dodać do: dżem; szwy; pieczenie; Cukiernia. Herbata jest parzona.
	napój gazowany; pieczywo; czekolada; Cukiernia; produkty fast food.
Aspartam	napoje gazowane, soki; niektóre rodzaje słodyczy; guma do żucia; kompleksy witaminowe; Jogurt.
Acesulfam K	syropy lecznicze; desery żelatynowe; pieczywo; napój gazowany.

Gdzie kupić słodziki?

W rzeczywistości kupujemy słodziki cały czas, w postaci składników występujących w tak wielu produktach. Jeśli musisz kupić substytut czystego cukru, tutaj również nie ma problemu. Słodziki naturalne są sprzedawane w aptekach, w działach żywienia diabetologicznego dużych supermarketów oraz w sklepach internetowych, które produkują te produkty. Natomiast sztuczne słodziki sprzedawane są zarówno przez sieci handlowe, jak i bezpośrednio przez hurtowych dostawców i producentów przez Internet. Ceny towarów są dość demokratyczne, każdy może spróbować zmienić swoje menu i na zawsze pozbyć się uzależnienia od cukru.

Powiązane wideo

Pieczenie jest uwielbiane przez wielu, pomimo wysokiej zawartości kalorii. Wszystkie wypieki zawierają cukier.

Ludzie są zmuszeni do rezygnacji z cukru, szkodzi on sylwetce i zdrowiu. Jeśli wymagana jest wysokiej jakości wymiana, co w takim przypadku zrobić?

Istnieją alternatywne możliwości zastąpienia cukru w ​​wypiekach.

Co może zastąpić cukier?

Cukier jest źródłem glukozy, ale nie tylko może nasycić organizm niezbędną substancją.

Glukoza jest powszechnym składnikiem wielu popularnych produktów spożywczych. Cukier to szybki węglowodan, który drastycznie podnosi poziom glukozy we krwi.

Spożywanie wolnych węglowodanów pomoże utrzymać poziom cukru w ​​ryzach.

Glukoza z pożywienia jest uwalniana do krwi powoli i płynnie, ponieważ jest wydalana.

Te substytuty służą do odchudzania. Unikanie cukru jest szczególnie ważne dla diabetyków.

Jaka zdrowa żywność z powodzeniem zastępuje słodycze?

Są stale dodawane do wszelkiego rodzaju potraw.

1. Miód całkowicie zastępuje cukier. Powinien być dodawany do wielu dań, które wymagają słodyczy. Znajduje się w jadłospisie diabetyków, ale pacjenci muszą z niego korzystać ostrożnie, trzeba wiedzieć, czy pszczoły są karmione cukrem.
2. Cytryna nie jest słodka w smaku, ale zawiera glukozę, która jest niezbędna do funkcjonowania mózgu. Jedzenie od niego nie stanie się słodsze, ale wzrośnie energia.
3. Stewia jest stosowana w wypiekach i sosach bez wpływu na poziom cukru we krwi. Słodzik jest setki razy słodszy niż cukier. Ciasto Stevia sprawi, że będzie obszerne i puszyste. Specjalny smak może zepsuć danie. Eksperymentuj ostrożnie z produktem. Nie styka się szczególnie z twarogiem, więc zapiekanka z twarogiem i serniki ze słodzikiem nie sprawdzą się. To najlepszy naturalny słodzik do wypieków.
4. Do testu możesz użyć daty, która dodaje mu lepkość. Ponadto jest bardzo słodki nie tylko w pieczeniu, ale także w każdym daniu. Wielu producentów moczy je w cukrze przed sprzedażą, trzeba być ostrożnym.
5. Pieczenie można zrobić na słodko z puree bananowym. Tylko osoby cierpiące na wysoki poziom cukru nie powinny go stosować. Zapiekanka z twarogiem z tego rodzaju słodzikiem może okazać się smaczniejsza niż z cukrem.
6. Dodając żurawinę do wypieków można je osłodzić i wzmocnić odporność.

Jeśli z jakiegoś powodu musisz zastąpić cukier, powinieneś to zrobić naturalnymi produktami, ale czasami nie nadają się one do pieczenia, więc istnieją inne alternatywy.

Czym są substytuty cukru?

Poziom cukru

Oprócz produktów, które mają słodycz, na rynku dostępne są różne słodziki.

Czasami bardziej nadają się do różnych wypieków.

Słodziki są naturalne i syntetyczne.

Który wybrać, musisz zdecydować tylko sam.

Do tych naturalnych należą:

• syrop z agawy jest znacznie słodszy od naszego cukru, można go dodawać do napojów, koktajli, ma podobny skład i gęstość do miodu;
• melasa to pozostała przetworzona trzcina po produkcji cukru, im ciemniejszy skład, tym mniej cukru w ​​nim;
• syrop klonowy jest bardzo popularnym kanadyjskim słodzikiem, często dodaje się go do sosów, ma niesamowity aromat, używa się go do dań gotowanych, jest bardzo zdrowy;
• skrystalizowany sok z palmy kokosowej nazywany jest cukrem palmowym, idealny do wypieków, jest magazynem witamin i minerałów, który rzadko występuje w substytutach;
• Ksylitol to naturalny zamiennik cukru z kolb kukurydzy, drewna brzozowego, nie ma wpływu na poziom glukozy we krwi człowieka, sosy z jego dodatkiem są po prostu cudowne.

Oprócz naturalnych słodzików istnieją również słodziki syntetyczne.

Sukraloza. Substancja jest produkowana ze zwykłego cukru, jest nieco inaczej trawiona przez organizm i ma bardzo mało kalorii. Jest znacznie słodszy niż cukier. Po dodaniu sukralozy do naczynia czas pieczenia będzie krótszy niż zwykle. Musisz być czujny. Nie nadaje się do ciasta piaskowego.

Jest też sacharyna, jest kilkaset razy słodsza od cukru. Zaleca się zastąpienie ich tylko połową cukru.

Powszechnym substytutem cukru jest aspartam. Z aspartamem potrawy nie należy gotować. Pieczenie z nim to zły pomysł. Zimny ​​deser będzie dobrze smakował.

Sztuczne substytuty mają różny wpływ na ciasto. Ciasto nie będzie tak puszyste, kruchy jak z cukrem. Związki w granulkach nie gwarantują dobrego efektu.

- kontrowersyjny słodzik, eksperci od dziesięcioleci spierają się o jego niebezpieczeństwa. Jest to jeden z najtańszych zamienników.

Cukrzyca i cukier to rzeczy nie do pogodzenia. Trzeba przy tym bardzo uważać, liczyć produkty zawarte w menu dla cukrzyków. Czasami masz ochotę na pieczenie, ale dla diabetyków jest inaczej. Nie każdy wie, jak zastąpić cukier w pieczeniu dla diabetyków. Jak znaleźć się w takiej sytuacji? Słodziki należy dobierać bardzo ostrożnie.

Jeśli stosujesz dietę niskowęglowodanową lub bez węglowodanów, standardowe pieczenie nie jest odpowiednie. Standardowej mąki nie powinno się używać do pieczenia, zamiast tego zaleca się pieczenie z kaszy gryczanej, kukurydzy, płatków owsianych. Zamiast masła ważny jest dodatek niskokalorycznej margaryny. Ilość jaj ogranicza się do dodania tylko 1 sztuki i należy wykluczyć cukier. Można go zastąpić miodem lub fruktozą. W żadnym wypadku nie należy dodawać skondensowanego mleka do ciasta lub nadzienia. W tej sytuacji jest to bardzo szkodliwe.

Istnieje wiele przepisów na wypieki dla diabetyków opartych na jednym rodzaju ciasta. Ciasto dietetyczne przygotowywane jest bardzo prosto. Aby to zrobić, musisz wziąć mąkę żytnią z drożdżami, wodą i olejem roślinnym, nie należy zapominać o soli. Ciasto powinno wyrosnąć, w tym celu musisz przykryć miskę i zostawić czas w ciepłym miejscu.

Bardzo często, aby się nie upiec, ciasto można zastąpić chlebem pita. Nadaje się do robienia tortów warstwowych. Musisz wypełnić nadzieniem dopuszczonym przez chorych.

Stosowanie fruktozy zamiast cukru jest bardzo często stosowane przez diabetyków. Jest to jeden ze wszystkich słodzików, które sprawiają, że wypieki są bardziej miękkie i nawilżone. Ciasto będzie nieco ciemniejsze niż zwykle. Podczas gotowania należy wziąć pod uwagę współczynnik brązowienia. Stewia jest najczęściej używana do pieczenia. Jest doskonałym zamiennikiem cukru i ma niesamowite właściwości wypiekowe.

Trzeba tylko wziąć pod uwagę oczywisty posmak, który nasila się w interakcji z produktami. Świetnie sprawdza się u pacjentów z cukrzycą, dzięki czemu jego stosowanie jest całkowicie bezpieczne. Aby wybrać zamiennik, zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, który zna wszystkie niuanse.

Informacje o słodzikach znajdują się w filmie w tym artykule.

Cukier, o czym wie prawie każdy, kto dzisiaj interesuje się zdrowym odżywianiem, ma wiele szkodliwych właściwości. Po pierwsze, cukier zawiera „puste” kalorie, co jest szczególnie nieprzyjemne dla osób odchudzających się, które z trudem mieszczą wszystkie niezbędne substancje w przydzielonej zawartości kalorii. Po drugie, cukier jest błyskawicznie wchłaniany, tj. ma bardzo wysoki indeks glikemiczny (GI), co jest bardzo szkodliwe dla diabetyków, a także osób z obniżoną wrażliwością na insulinę czy zespołem metabolicznym. Wiadomo też, że .

Dlatego ludzie od dawna stosują różne substancje, które mają słodki smak, ale nie posiadają wszystkich lub żadnych szkodliwych właściwości cukru. Potwierdzono eksperymentalnie założenie, że . Dzisiaj powiemy Ci, jakie są rodzaje słodzików, i wymienimy najpopularniejsze współczesne słodziki, zwracając uwagę na ich cechy.

Zacznijmy od pojęć i głównych rodzajów substancji związanych ze słodzikami. Istnieją dwie kategorie substancji zastępujących cukier.

Pierwszym z nich są substancje powszechnie nazywane słodzikami. Są to zazwyczaj węglowodany lub substancje strukturalnie podobne, często występujące w przyrodzie, które mają słodki smak i wyczuwalną kaloryczność, ale wchłaniają się znacznie wolniej. Dzięki temu są znacznie bezpieczniejsze niż cukier, a wiele z nich może być nawet stosowanych przez diabetyków. Ale nadal nie różnią się zbytnio od cukru pod względem słodyczy i zawartości kalorii.

Druga grupa - substancje, które znacznie różnią się strukturą od cukru, mają znikomą zawartość kalorii, a właściwie niosą tylko smak.Są dziesiątki, setki lub tysiące razy słodsze od cukru, często nazywane są słodzikami.

Wyjaśnijmy pokrótce, co oznacza „n razy słodszy”. Oznacza to, że w "ślepych" eksperymentach ludzie, porównując różne rozcieńczenia roztworów cukru i badanej substancji, określają, w jakim stężeniu słodycz badanej substancji jest równoważna ich smakowi ze słodyczą roztworu cukru. W odniesieniu do stężeń wyciągnięto wniosek dotyczący słodyczy. W rzeczywistości nie zawsze jest to dokładna liczba, na odczucia mogą wpływać na przykład temperatura lub rozcieńczenie. A niektóre słodziki w mieszaninie dają więcej słodyczy niż pojedynczo, dlatego też nierzadko zdarza się, że do napojów używa się kilku różnych słodzików na raz.

Zacznijmy od substytutów cukru.

Fruktoza.

Najsłynniejszy z substytutów, naturalnego pochodzenia. Formalnie ma taką samą zawartość kalorii jak cukier, ale znacznie niższy IG (~20). Jednak fruktoza jest odpowiednio około 1,7 razy słodsza niż cukier, co pozwala zmniejszyć kalorie o 1,7 razy. normalnie się wchłania. Całkowicie bezpieczny: wystarczy wspomnieć, że wszyscy codziennie spożywamy dziesiątki gramów fruktozy wraz z jabłkami lub innymi owocami. Przypominamy też, że zwykły cukier w nas najpierw rozkłada się na glukozę i fruktozę, czyli jedząc 20 g cukru wydaje nam się, że zjadamy 10 g glukozy i 10 g fruktozy.

Maltitol, sorbitol, ksylitol, erytrytol

Alkohole wielowodorotlenowe o strukturze zbliżonej do cukrów o słodkim smaku. Wszystkie z wyjątkiem erytrytolu są częściowo przyswajalne, dlatego mają niższą kaloryczność niż cukier. Większość z nich ma tak niski IG, że bez problemu mogą z nich korzystać diabetycy. Jednak ich „niestrawność” ma nieprzyjemną stronę: niestrawione substancje służą za pokarm niektórym bakteriom jelitowym, więc duże dawki (>30-100 g) mogą prowadzić do wzdęć, biegunek i innych dolegliwości. Erytrytol jest prawie całkowicie wchłaniany, ale wydalany w postaci niezmienionej przez nerki. Oto porównanie:

Wszystkie słodziki są również dobre, ponieważ nie karmią bakterii żyjących w jamie ustnej, dlatego są stosowane w „bezpiecznych dla zębów” gumach do żucia. Ale wszystkie nie usuwają problemu kalorii, w przeciwieństwie do słodzików..

Słodziki

Słodziki są o tyle słodsze niż cukier, że niezależnie od tego, czy substancja jest strawna jak aspartam, czy niestrawna jak sukraloza, jej zawartość kalorii jest znikoma, gdy jest stosowana w normalnych ilościach.

W poniższej tabeli wymieniliśmy najczęściej używane słodziki, wskazując niektóre z ich cech. Nie wymieniliśmy tam niektórych słodzików (cyklaminian E952, acesulfam E950), ponieważ zwykle stosuje się je w mieszankach dodawanych do gotowych napojów, a zatem nie mamy wyboru, ile i gdzie je dodać.

Substancja	Słodycz na cukier	Jakość smaku	Osobliwości
Sacharyna (E954)	400	Metaliczny smak, posmak	Najtańszy (w tym momencie)
Stewia i pochodne (E960)	250-450	gorzki smak, gorzki posmak	Naturalne przez początek
Neotam (E961)	10000		Niedostępne w Rosji (w momencie publikacji)
Aspartam (E951)	200	Słaby posmak	Naturalne dla osoby. Nie wytrzymuje ciepła.
Sukraloza (E955)	600	Czysty smak cukru bez posmaku	Bezpieczny w każdym wielkie ilości. Kosztowny.

Sacharyna.

Jeden z najstarszych słodzików. Otwarty pod koniec XIX wieku. Kiedyś podejrzewano go o rakotwórczość (lata 80.), ale wszystkie podejrzenia zostały usunięte i nadal jest sprzedawany na całym świecie. Nadaje się do pieczenia i gorących napojów. Jego wadą jest „metaliczny” posmak wyczuwalny przy dużych dawkach, a także posmak. Dodanie cyklaminianu lub acesulfamu do sacharyny znacznie zmniejsza te wady.

Ze względu na swoją wieloletnią popularność i taniość nadal jest u nas jednym z najpopularniejszych słodzików. Nie martw się, po przeczytaniu kolejnego „badania” w Internecie o „strasznych konsekwencjach” jego stosowania: jak dotąd nie potwierdzono ani jednego eksperymentu, który ujawnił niebezpieczeństwo odpowiednich dawek sacharyny dla utraty wagi (bardzo duże dawki może wpływać na mikroflorę jelitową), ale najtańszy konkurent jest oczywistym celem marketingowym.

Stewia i stewiozydy

• 5-10% stewiozyd (słodkość na cukrze: 250-300)
• 2–4% rebaudiozyd A – najsłodszy (350–450) i najmniej gorzki
• 1-2% rebaudiozyd C
• ½–1% dulkozydu A.

Kiedyś stewia była podejrzana o działanie mutagenne, ale kilka lat temu zniesiono zakazy jej stosowania w Europie i większości krajów. Jednak do tej pory w USA stewia nie była całkowicie dozwolona jako dodatek do żywności i jako dodatek można stosować tylko oczyszczone rebaudiozydy lub stewiozyd (E960).

Dlatego stewię można teraz bez problemu kupić, choć kosztem jest znacznie droższa niż sacharyna. Może być stosowany w gorących napojach i wypiekach.

Aspartam

Oficjalnie stosowany od 1981 roku. Charakteryzuje się tym, że w przeciwieństwie do większości nowoczesnych słodzików obcych dla organizmu, aspartam jest całkowicie metabolizowany (włączany w metabolizm). W organizmie rozkłada się na fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol – wszystkie te trzy substancje występują w dużych ilościach zarówno w naszym codziennym pożywieniu, jak i w naszym organizmie.

W szczególności, w porównaniu z sodą aspartamową, sok pomarańczowy zawiera więcej metanolu, a mleko zawiera więcej fenyloalaniny i kwasu asparaginowego. Dlatego jeśli ktoś udowodni, że aspartam jest szkodliwy, będzie musiał jednocześnie udowodnić, że albo świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy jest dwa razy bardziej szkodliwy, albo trzy razy bardziej szkodliwy jest jogurt naturalny. Mimo to wojny marketingowe go nie ominęły, a co jakiś czas na głowę potencjalnego konsumenta wypada kolejna bzdura. Należy jednak zauważyć, że maksymalna dopuszczalna dawka aspartamu jest stosunkowo niewielka, choć wielokrotnie przewyższa uzasadnione potrzeby (około stu tabletek dziennie).

Pod względem smaku aspartam jest zauważalnie lepszy zarówno od stewii, jak i sacharyny - prawie nie ma posmaku, a posmak jest bardzo mały. Aspartam ma jednak w porównaniu z nimi poważną wadę – nie pozwala na ogrzewanie.

Aspartam jest obecnie dostępny w Rosji zarówno pod względem ceny, jak i rozpowszechnienia.

Sukraloza

Dla nas nowszy produkt, choć odkryto go w 1976 r., a od 1991 r. jest oficjalnie dopuszczony do obrotu w różnych krajach. Jest 600 razy słodszy od cukru. Ma wiele zalet w stosunku do powyższych słodzików:

• najlepsza smakowitość (praktycznie nie do odróżnienia od cukru, bez posmaku)
• umożliwia podgrzewanie, ma zastosowanie w pieczeniu
• biologicznie obojętny (nie reaguje w organizmach żywych, jest wydalany w postaci niezmienionej)
• ogromny margines bezpieczeństwa (przy dawkach roboczych rzędu kilkudziesięciu miligramów teoretycznie obliczone bezpieczne ilości z eksperymentów na zwierzętach nie wynoszą nawet gramów, ale około pół szklanki czystej sukralozy)

Jedynym minusem do tej pory jest cena. Po części to najwyraźniej może wyjaśnić fakt, że podczas gdy we wszystkich krajach sukraloza aktywnie zastępuje inne rodzaje słodzików, my, jeśli nie jesteś w Moskwie, mamy problem ze znalezieniem jej na ladzie. A że przechodzimy do coraz to nowych produktów, to w końcu wymienimy jeszcze jeden z nich, który pojawił się stosunkowo niedawno:

Neotam

Nowy słodzik, 10 000 (!) razy słodszy od cukru (dla zrozumienia: w takich dawkach cyjanek potasu jest substancją całkowicie bezpieczną). Podobny w budowie do aspartamu, metabolizowany do tych samych składników, tylko dawki są 50 razy mniejsze. Umożliwia ogrzewanie. Ponieważ faktycznie łączy w sobie zalety wszystkich innych słodzików, może pewnego dnia zająć ich miejsce. W tej chwili, chociaż jest to dozwolone w różnych krajach, w tym w Rosji, nikt tego tutaj nie widział.

Cóż, co jest lepsze, jak zrozumieć?

Najważniejsze, żeby to zrozumieć

• wszystkie dozwolone słodziki są bezpieczne w odpowiednich ilościach
• wszystkie słodziki (a zwłaszcza te tanie) są przedmiotem wojen marketingowych (również tych z producentami cukru), a ilość kłamstw na ich temat znacznie przekracza granice zrozumiałe dla zwykłego konsumenta
• wybierz to, co lubisz najbardziej, to będzie najlepsza opcja.

Podsumujemy tylko powyższe, komentując popularne mity:

• Sacharyna jest najtańszym, najdłużej znanym i najczęściej stosowanym słodzikiem. Łatwo dostać się wszędzie, a jeśli jego smak Ci odpowiada, to jest to najtańszy zamiennik cukru pod każdym względem.
• Jeśli chcesz poświęcić inne cechy produktu na rzecz upewnienia się, że jest „naturalny”, wybierz stewię. Ale nadal zrozum, że naturalność i bezpieczeństwo nie są ze sobą powiązane.
• Jeśli szukasz najbardziej zbadanego i na pewno bezpiecznego słodzika, wybierz aspartam. Wszystkie substancje, na które rozkłada się w organizmie, znajdują się zarówno w jedzeniu, jak iw samym ciele, nawet jeśli w ogóle nie jadłeś aspartamu. Ale aspartam nie nadaje się do pieczenia.
• Jeśli ważna jest dla Ciebie główna jakość słodzika – dopasowanie smaku cukru, a ważny jest maksymalny teoretyczny margines bezpieczeństwa – wybierz sukralozę. Jest droższy, ale być może dla Ciebie będzie wart swojej ceny. Próbować.

To wszystko, co musisz wiedzieć o słodzikach. Cóż, główna wiedza jest taka, a jeśli nie możesz odmówić słodkiego smaku, to słodziki są twoim wyborem.