Mołdawskie ciasta verzere. Verzere z kapustą - ciasta kuchni mołdawskiej Pies varzere Mołdawska receptura

Przepis na mołdawskie placki varzere trafiłam na jedną z kulinarnych stron, jako danie, które zajęło pierwsze miejsce w konkursie. Przepis przyciągnął mnie łatwością przygotowania ciasta, dlatego postanowiłem upiec takie ciasta, ale nadzienie zrobiłem według własnego uznania. Chcę od razu powiedzieć, że przygotowanie mołdawskich ciast jest naprawdę bardzo proste, okazują się warstwowe, miękkie, ale fakt, że jednym ze składników ciasta jest olej roślinny, sprawia, że ​​ciasto jest dość tłuste. I na przykład zrobiłam nadzienie z zasmażanej białej kapusty i też z ziemniakami, mniej mi się podobało z kapustą, bo ciasto jest tłuste plus kapusta smażona na oleju - okazuje się, że jest za dużo. Ale ogólnie ciastka są łatwe do przygotowania, a ciasta są smaczne, nie czerstwieją, jeśli nie zostaną od razu zjedzone.

Cechą testu jest to, że wymagane są tylko trzy składniki (woda, olej, mąka), a woda i olej roślinny są pobierane w równych proporcjach. Bardzo łatwo jest zapamiętać i łatwo wyregulować ilość ciasta, którą trzeba dostać na wyjściu, nie trzeba przeliczać ilości składników w gramach.

Składniki:

• rafinowany olej słonecznikowy - 1 szklanka (0,5 szklanki)
• woda - 1 szklanka (0,5 szklanki)
• sól 0,5 łyżeczki
• mąka - około 1 do 3, tj. na 1 szklankę oleju i wody - 3 szklanki mąki

Jak gotować mołdawskie ciasta:

Wymieszaj olej z wodą, dodaj sól, wymieszaj.

Stopniowo dodając mąkę, najpierw wymieszać łyżką, a gdy ciasto zgęstnieje, zagnieść rękami. Ciasto nie musi być długo wyrabiane, najważniejsze jest to, aby cała mąka się rozproszyła, a ciasto stało się elastyczne. Pozostaw ciasto do odpoczynku.

Przygotowanie nadzienia do ciast:

1. Do mołdawskich ciast przygotowałam dwa nadzienia: zasmażaną kapustę i puree ziemniaczane z grzybami. Klasycznym nadzieniem do ciast jest zasmażana kapusta kiszona, ciasta można również przygotować ze słodkim nadzieniem.
2. Smażyć kapustę białą jak to się mówi, nie można dodawać pomidorów i papryki. Schłodzić nadzienie, włożyć do durszlaka, aby spuścić nadmiar oleju.
3. Ziemniaki obrać, ugotować, posolić, zacieru z masłem, grzyby (dowolne) Użyłem białego mrożonego, ugotować, a następnie drobno posiekać i usmażyć na oleju roślinnym, połączyć z puree ziemniaczanym. Niech nadzienie ostygnie.

kapusta zasmażana

tłuczone ziemniaki

Smażone grzyby

Jak smażyć ciasta:

1. Pokrój ciasto na małe prostokąty (z ilości składników na obrazku uzyskuje się 14 ciastek).
2. Każdy kawałek rozwałkować bardzo cienko, nie wsypywać wstępnie mąki na stół, ponieważ ciasto nie skleja się i nie rwie.
3. Na brzeg rozwałkowanego ciasta nakładamy farsz, zawijamy z boku z obu stron na całej długości i zwijamy w tubę.
4. Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia, złóż ciasta i piecz w piekarniku podgrzanym do 180 ° przez 25-35 minut.

ciasto, farsz, ciasto

ciasta na blasze do pieczenia

ciasta z pieca

Smacznego!

Cudowne danie narodowe, nie wiem, jak rzetelnie udało mi się to powtórzyć, ale te ciasta są absolutnie cudowne - najcieńsza warstwa delikatnego chrupiącego ciasta i dużo soczystych dodatków. Sam zobacz:

Ogólnie ciasto na versare to tylko bajka, pierwszy raz w życiu zrobiłem ciasto, które można rozwałkować na grubość milimetra i nie rwie się, nie skleja, praca z nim jest przyjemnością to. A ten blask tworzą mąka, olej i woda! Naprawdę, wszystko genialne jest proste :)
A sam kształt ciast jest bardzo ładny - takie ładne koperty, ktoś je powiększa, ale ja wolę robić je małe.
Czuję, że dopóki ciasta drożdżowe się skończą, poeksperymentuję z nadzieniami do tego testu.
A teraz przepis (pożyczyłem go ze strony Eat at Home), przynoszę z małymi zmianami.

Składniki:
Dla testu:
olej roślinny - 1 szklanka
woda - 1 szklanka
mąka - 4 szklanki
sól - 1/2 łyżeczki
Do wypełnienia:
w oryginale, kapusta kiszona, ale wziąłem świeży - ok. 1/2 głowy
marchewki - 1 szt.
cebula - 1 głowa
świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
olej roślinny do smażenia nadzienia
jajko do smarowania ciast

Najpierw przygotujmy ciasto: do głębokiej miski wlej wodę i olej i stopniowo porcjami dodawaj mąkę przesianą razem z solą, mieszając welonem (ciasto w tej chwili wygląda jak budyń, jest takie miękkie i plastyczne) . Na koniec lekko zagnieść ciasto rękoma (w ogóle się nie klei, a przy tym jest bardzo miękkie i delikatne), przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut.

W międzyczasie zajmijmy się nadzieniem: posiekaj kapustę i wyciśnij ją razem z solą, aby wypuściła trochę soku i zmniejszyła się.
Na rozgrzanej patelni podsmażamy cebulę na oleju roślinnym do przeźroczystości, następnie dodajemy do niej marchewki, smażymy do połowy ugotowanej a na końcu dodajemy kapustę, dusimy z zamkniętą pokrywką do miękkości, w końcowym etapie posypujemy kapustę mielonym pieprzem (jest to opcjonalne, ale osobiście uważam, że kapusta i pieprz są bardzo dobrymi przyjaciółmi)
Ciasto dzielimy na 30 części (ja najpierw podzieliłem je na pół, zwinąłem dwa długie, pulchne kłody i podzieliłem na 15 części), każdą część cienko wałkowałem w formie prostokąta (ciasto toczy się prosto do stanu przeźroczystego i robi nie rwać), układamy krótszą stroną do nas, układamy, cofając się 1 cm od krótszej krawędzi i nieco dalej od boków, nadzienie (ok. 1 łyżka ze szkiełkiem), następnie podwijamy boki nasz prostokąt do wewnątrz na całej długości, a teraz po prostu zwijamy ciasto rolką.
Ciasta rozprowadzamy na blasze wyłożonej pergaminem i smarujemy ubitym jajkiem (zwykle zaleca się smarowanie żółtkiem, ale to tylko nadaje kolor, a białko również daje lekką chrupkość, więc mój wybór to całość jajko, w kompleksie).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175C przez 20 minut (skupiamy się na naszym piekarniku, jeśli masz go bardziej miękką w pracy, możesz zwiększyć temperaturę do 200C).
Wyciągamy ciasta z piekarnika, czekamy, aż lekko ostygną i cieszymy się :)


Oto koperty.


Świetne ciasta, bardzo polecam ich wypróbowanie! I jest całkiem możliwe, że później będziesz chciał upiec te ciasta z innymi nadzieniami, zwłaszcza że składniki są tak proste, tanie i zawsze pod ręką, że możesz upiec takie ciasta w dowolnym stopniu napełnienia w lodówce.

A co sądzisz o plackach z przaśnego ciasta (chociaż to ciasto jest prawdopodobnie bliższe ciastu francuskiemu)? Kochasz pieczenie?

Verzere jest moim ulubionym "zimowym" daniem od dzieciństwa, można go również spożywać podczas postu. Bułki z kiszonej kapusty są łatwe w przygotowaniu, a przy tym bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Mogą być podawane w święta i dni powszednie. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Mieszanina:

Ciasto:

• 350-360 g mąki pszennej premium (możesz wziąć 1/4 pełnego ziarna)
• 100 ml oleju roślinnego (słonecznikowego lub kukurydzianego)
• 100 ml wody

Pożywny:

• 4-5 art. łyżki (40-50 ml) oleju roślinnego do smażenia (ja używam kukurydzy)

Przepis na versare - mołdawskie ciasta:

1. Wyciśnij kiszoną kapustę jak najwięcej przez durszlak, aby pozbyć się solanki.

   

   kapusta kiszona

2. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, należy ją umyć wodą. Aby to zrobić, włóż go do pojemnika 2 razy większego niż objętość kapusty, napełnij zimną (źródlaną) wodą i kilkakrotnie wymieszaj. Umytą kapustę wyciskamy jak najwięcej przez durszlak lub po prostu rękami.

   

   Opłucz kapustę zimną wodą

   Ważny: smak verzere zależy od smaku kapusty kiszonej, dlatego lepiej użyć domowej roboty.

3. W rondlu z grubym dnem, rondlu lub patelni z wysokimi bokami wlej 4-5 łyżek. łyżki (40-50 ml) oleju roślinnego do smażenia i rozprowadzania kapusty.

   

   Rondel z grubym dnem z olejem

   

   Dobrze wyciśnięta kapusta kiszona

4. Gotuj nadzienie na średnim ogniu przez około 40 minut. Przez pierwsze 20-30 minut dusić kapustę bez przykrycia, aby odparować nadmiar wilgoci, od czasu do czasu mieszając, aby równomiernie podsmażyć. 10-15 minut przed końcem gotowania zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Aby przyspieszyć proces gotowania wersetu, możesz dusić kapustę poprzedniego wieczoru.

   

   Gotowy farsz z kapusty

5. Podczas przygotowywania nadzienia przygotujmy ciasto. Wymieszaj olej roślinny i wodę w równych częściach w misce.

   

   Olej roślinny z wodą

6. Dodaj 2/3 całości mąki i wymieszaj ciasto widelcem.

   

   Dodawanie mąki

   

   Mieszanie składników widelcem

7. Dodaj pozostałą mąkę i wyrabiaj ciasto rękami na płaskiej, gładkiej powierzchni (blacie kamiennym lub specjalnej desce), aż ciasto straci tłusty połysk, ale pozostanie elastyczne i delikatne w dotyku.

   

   Ciasto w trakcie wyrabiania

   

   Ciasto Verzere jest gotowe

8. Ciasto wkładamy do dowolnego pojemnika z pokrywką i wysyłamy do „sięgania” w lodówce na co najmniej 20 minut (lub do ostygnięcia nadzienia). Jeśli ciasto było długo w lodówce, część oleju będzie się wyróżniać. W takim przypadku wystarczy zagnieść ciasto.
9. Ciasto podzielić na kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Mam 17 piłek.

   

   kulki z ciasta

10. Kulkę toczymy wałkiem do cienkiego „” o średnicy około 18 cm. Ponieważ ciasto zawiera dużą ilość oleju, podczas wałkowania nie używa się dodatkowej mąki. Sekret polega na tym, że trzeba położyć kulkę ciasta na blacie i rozwałkować „naleśnik” bez odrywania go od blatu i bez przesuwania. W ten sposób ciasto „przyklei się” do powierzchni blatu.

    

    Rozwałkuj cienki „naleśnik”

11. Bierzemy łyżkę stołową ze zjeżdżalnią nadzienia i rozprowadzamy ją na „naleśniku” równomierną cienką warstwą, cofając się od krawędzi o 1,5 cm.

    

    Nakładamy farsz z kapusty

    

    Rozprowadzamy nadzienie na „naleśniku”

12. Zwijamy verzere rolką, odwracamy szwem w dół i ściskamy krawędzie.

    

    Zawalający się wers

13. Verzere rozkładamy na suchej blasze do pieczenia dość blisko siebie (w odległości około 0,5 cm). Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-50 minut.

    

    Uformowane ciasta varzere

14. Mołdawskie placki są gotowe, gdy uszczypnięte końce ciemnieją.

    

    Verzere z kapustą gotowe

Gotowy verzere przekładamy do naczynia i przykrywamy serwetką.

Smak Bon i magiczny nastrój!

Ciasto:

• 120 ml. trochę ciepłej wody i oleju roślinnego;
• 3 szczypty soli;
• 340 gr. mąka pszenna (około 2,5 szklanki).

Pożywny:

• około 300 gr. kapusta kiszona (bez solanki);
• na małej cebuli i marchwi;
• pieprz mielony - do smaku;
• olej roślinny - kilka łyżek.

Do tego:

• 1 małe jajko (lub tylko żółtko z dużego jajka) - do smarowania półfabrykatów.

• Wydajność: 12 małych placków.
• Czas gotowania - nieco ponad 2 godziny (z czego trzy czwarte poświęca się na duszenie kapusty kiszonej).

Jak gotować mołdawskie ciasta z kapustą Verzere:

Cebulę obieramy i kroimy w ulubiony rozmiar (my lubimy bardzo małą). Trzy marchewki na tarce z pożywką (jak w zupie). Pokrojone warzywa wkładamy na patelnię, skroplimy olejem, podsmażamy przez minutę. Następnie na patelnię wrzucamy dobrze wyciśniętą z solanki kapustę, mieszamy, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości (aż kapusta zmięknie) – ten proces może zająć nawet półtorej godziny.

Nie tracąc czasu przygotuj ciasto. Mąkę przesiać do głębokiej miski, wymieszać z solą, na środku zrobić lejek i wlać do niego płynne składniki (olej i wodę), zagnieść ciasto.

Bardzo łatwo się ugniata (zapewne dzięki olejowi roślinnemu), w końcu powinna być dość elastyczna, ale miękka. Ugniataną kulkę ciasta kładziemy na spodeczku, przykrywamy ściereczką (czapka na czajniczek, na przykład serwetka lub ręcznik).

Gdy kapusta jest duszona i staje się miękka (lub pozwól jej trochę chrupać - to nie jest dla wszystkich), dodaj do niej zmielony pieprz i przenieś na talerz, aby szybciej ostygła. Teraz zacznijmy formować ciasta. Cały kawałek ciasta dzielimy na 12 identycznych części.

Każdą część zwijamy w bardzo cienki płaski placek (o grubości około milimetra) o kształcie prostokąta (o wymiarach około 13x16 cm - nieco szerszy niż pół arkusza zeszytu). Podczas wałkowania nie potrzebujemy mąki, ponieważ ciasto jest bardzo tłuste i nie przykleja się ani do stołu, ani do wałka. Po jednej stronie ciasta (wzdłuż szerokości prostokąta) kładziemy trochę duszonej kapusty (dosłownie łyżką stołową ze wzniesieniem), lekko cofając się od wszystkich krawędzi. Zamykamy nadzienie lewym nietkniętym brzegiem ciasta, następnie zginamy boki i zwijamy ciasto w formie bułki.

Połóż ciastka na blasze do pieczenia (lepiej przykryć ją pergaminem lub silikonowym dywanikiem) i posmarować mieszanką ubitego jajka (lub żółtka) z kroplą oleju (lub wody).

Teraz napełnioną blachę wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy przez 25 minut (maksymalnie pół godziny). Nie przesadzaj ciast w piekarniku, powinny być tylko lekko przyrumienione.

Pyszne placki z kapustą serwujemy na stole jako samodzielne danie (np. jako przekąska lub poczęstunek na herbatę) lub używamy zamiast chleba.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Nie mogę nawet uwierzyć, że pyszne ciasto uzyskuje się z minimum produktów! Delikatny, kruchy, chrupiący, bardzo przyjemny i łatwy w obróbce, odpowiedni do każdego nadzienia. Po prostu fantastycznie! W końcu w cieście nie ma drożdży, jajek, cukru - w ogóle nie ma muffinki, a wynik jest pyszny. Kolejnym ogromnym plusem tego przepisu jest to, że ciasto nie musi być trzymane w cieple przez wiele godzin jak drożdże i nie musi być trzymane w chłodzie przez kilka godzin, jak ciasto francuskie. 20 minut po wyrobieniu można już z niego zrobić ciasta i natychmiast włożyć je do piekarnika. Gdy ciasto odpoczywa, nadejdzie czas na przygotowanie nadzienia. Nawiasem mówiąc, może to być wszystko - od świeżej lub kiszonej kapusty, ziemniaków z mięsem lub cebulą, jabłek, ryżu z jajkiem, wątroby - ogólnie od wszelkich produktów, z których wykonane jest nadzienie.

Składniki ciasta:

- woda w temperaturze pokojowej - 0,5 szklanki;
- olej roślinny - 0,5 szklanki;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- mąka - 2-2,5 szklanki.

Pożywny:

- jabłka świeże - ok. 1 kg;
- cukier - do smaku;
- cynamon - 0,5 łyżeczki;
- masło - 50 gr.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Najpierw zagniatamy ciasto, a gdy odpoczywa, przygotujemy nadzienie jabłkowe na mołdawskie ciasta. Wlej pół szklanki lekko ciepłej wody, dodaj sól i wymieszaj.




Wlej olej roślinny do pełnej szklanki.




Przesiej 2 szklanki mąki pszennej do wody z olejem. Najpierw wyrabiamy ciasto łyżką, okaże się, że jest warstwowe, tłuste i bardzo miękkie.






Połóż na stole, dalej wyrabiaj, aż ciasto stanie się jednorodne. Jeśli pozostaje luźny i nie zachowuje kształtu, dodaj trochę mąki. Przykryj ugniecione ciasto folią spożywczą, odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.




Wytnij środek jabłek. Miąższ kroimy w drobną kostkę i wkładamy na patelnię z roztopionym masłem. Gdy jabłka zmiękną, dodaj cukier do smaku i zmielony cynamon. Jabłka dusić do miękkości (mogą być zarówno bardzo miękkie, jak i gęste). Chłodzimy farsz.

Jeśli lubisz domowe słodycze z jabłek, koniecznie ugotuj dla siebie i swojej rodziny - naturalna uczta dla całej rodziny.

Ciasto na mołdawskie placki „Verzere” z jabłkami dzielimy na 15-17 sztuk. Każdy kawałek rozwałkowujemy wałkiem do ciasta dość cienko, nie grubszego niż 1 mm, nadając prostokątny kształt. Jeśli ciasto nie rozwałkuje się dobrze, posmaruj powierzchnię olejem.






Cofamy się trochę od krawędzi, aby ciasto można było owinąć na nadzieniu. Wkładamy 1-1,5 łyżki stołowej. l. duszone jabłka.




Zamykamy nadzienie ciastem, zawijamy brzegi ciasta jak pokazano na zdjęciu.




Obracamy rolki (nie ściskaj krawędzi i nie naciskaj). Natychmiast przełóż na blachę do pieczenia (odłóż szew), posmaruj ubitym jajkiem lub żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.




Mołdawskie placki „Verzere” z jabłkami piecze się przez 20-25 minut na złoty kolor. Mogą pozostać miękkie przez 2-3 dni, ale zwykle znikają tego samego dnia - ciasta są niezwykle smaczne!

Zapraszamy również do spróbowania