Fideos de trigo sarraceno. Soba: fideos japoneses de trigo sarraceno Cómo se ven los fideos soba

Características de los fideos de trigo sarraceno, métodos de fabricación. Contenido calórico y sustancias útiles en la composición. Efectos sobre la salud y restricciones de uso. Recetas de fideos y datos interesantes al respecto.

Los fideos de trigo sarraceno son pastas en forma de tiras finas, en cuya fabricación se utilizó harina de trigo sarraceno (al menos el 30% de la composición total). El color es marrón grisáceo, de intensidad variable, dependiendo en gran medida de los ingredientes adicionales. Materia prima - 2-3 tipos de harina. Esto se explica por el hecho de que no hay gluten en la molienda de los granos de trigo sarraceno, ya que la planta no pertenece a la familia de los cereales. El producto ganó popularidad a principios del siglo XX, primero en Japón y luego en los países del Este. En Europa, la moda de esta variedad de pasta llegó en los años sesenta, cuando comenzaron a popularizarse activamente un estilo de vida saludable.

Características de hacer fideos de trigo sarraceno.

Los japoneses aún mantienen en secreto la tecnología de fabricación de este producto. A pesar de la ausencia de gluten, aprendieron a hacer fideos finos de trigo sarraceno con una pequeña cantidad de agente gelificante. Tal producto se llama nihon-soba. Y los clásicos fideos soba japoneses de trigo sarraceno están hechos de trigo sarraceno (al menos un 30 %) y harina de arroz.

Para aumentar la plasticidad de la materia prima final, los granos de trigo sarraceno se llevan a un contenido de humedad del 25-30 % sumergiéndolos en recipientes sellados durante 2-3 horas. Este proceso se llama ablandamiento. Luego se realiza el tratamiento térmico por método conductivo-convectivo (soplado) a una temperatura de 160-190°C en instalaciones especiales. El proceso es a corto plazo, duración: hasta 3 minutos.

La materia prima preparada se muele, se seca y se combina con harina de arroz en una proporción de 2:1, se diluye con agua hirviendo y se aplican capas de masa a la tela. Seque con un soplador direccional, corte en tiras finas y seque ya en forma terminada.

Para aumentar la plasticidad del lote, cuando se preparan fideos de trigo sarraceno, se pueden introducir compuestos almidonados o gelificantes. En las fábricas de pasta en China, los aditivos se utilizan a menudo para el mismo propósito: té verde sin fermentar, semillas de calabaza molidas, soja y mezclas de nueces.

Un producto elaborado solo con trigo sarraceno o con la adición de una pequeña cantidad de arroz no es barato, por lo que a menudo se pueden encontrar fideos, en los que solo hay un tercio del ingrediente principal, y el resto es harina de trigo o centeno.

Cómo cocinar fideos de trigo sarraceno en casa:

• con harina de trigo. El trigo sarraceno tostado se lava y se seca a fondo. Moler con un molinillo de café o molinillo de mano. Amasar la masa con 1,5 tazas de trigo sarraceno y 2,5 tazas de harina de trigo, introducir una yema y agregar agua caliente según sea necesario. un poco salado La masa elástica densa se envuelve en polietileno alimentario y se deja reposar durante 30 minutos. Luego se pasa a través de una máquina de espagueti, primero se forma una lámina y luego se corta en tiras individuales. Si no hay tal boquilla para un procesador de alimentos, extienda la masa a mano y córtela en fideos. En varias capas, la masa no se dobla, ya que puede romperse. Secar el producto extendiéndolo en una sola capa, al sol o en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 40 °C.
• con harina de arroz. En este caso, los ingredientes se combinan en proporción: 2 partes de harina de trigo sarraceno y 1 parte de harina de arroz. Todos se tamizan, los huevos de gallina se introducen, "a simple vista", el lote se diluye con agua hirviendo. Si no es posible obtener una masa elástica, se extiende varias veces en una capa, se espolvorea con harina de trigo finamente molida y se vuelve a mezclar. Cuando es posible obtener una masa elástica no quebradiza, se extiende en una capa delgada, se corta y se seca, como ya se ha descrito. Para evitar que las tiras individuales se peguen, puede espolvorear con harina de arroz.

En casa, puede cocinar fideos de trigo sarraceno como de costumbre, experimentando con aditivos y la cantidad de otros ingredientes. Con un amasado manual suficientemente largo, se pueden hacer fideos cortos casi transparentes utilizando 3 partes de harina de trigo sarraceno y 1 parte de harina de trigo con alto contenido de gluten.

En este caso, la mezcla seca se mezcla primero, frotando bien entre los dedos, y luego todo se vierte en el recipiente de la cosechadora y se mezcla, agregando agua hirviendo en una corriente delgada. Mientras la masa está caliente, se pasa por la boquilla enrolladora y luego se corta en modo espagueti. Si la masa está fría, comenzará a romperse. Para la unión, puede ingresar la proteína. Al secarse, los fideos se espolvorean con harina de arroz finamente molida.

La composición y el contenido calórico de los fideos de trigo sarraceno.

El valor nutricional del verdadero nihon-soba japonés, cuya receta los europeos no pudieron desentrañar, es de solo 278 kcal por 100 g.

Contenido calórico de fideos de trigo sarraceno hechos con harina de trigo (arroz y, a veces, centeno): 348 kcal por 100 g, de los cuales:

• Proteínas - 15 g;
• Grasas - 1 g;
• Carbohidratos - 71 g;
• Fibra dietética - 10 g;
• Ceniza - 2,54 g;
• Agua - 11.15

Vitaminas por 100 g:

• luteína + zeaxantina - 220 mcg;
• vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
• vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
• vitamina B4, colina - 54,2 mg;
• vitamina B5, ácido pantoténico - 0,44 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,582 mg;
• vitamina B9, folatos - 54 mcg;
• vitamina E, alfa tocoferol - 0,32 mg;
• gamma tocoferol - 7,14 mg;
• Delta tocoferol - 0,45 mg;
• vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
• Vitamina PP - 6,15 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio, K - 577 mg;
• Calcio, Ca - 41 mg;
• Magnesio, Mg - 251 mg;
• Sodio, Na - 11 mg;
• Fósforo, P - 337 mg.

Oligoelementos por 100 g:

• Hierro, Fe - 4,06 mg;
• manganeso, manganeso - 2,03 mg;
• Cobre, Cu - 515 mcg;
• Selenio, Se - 5,7 mcg;
• Zinc, Zn - 3,12 mg.

Hidratos de carbono digeribles por 100 g:

• Mono y disacáridos (azúcar) - 2,6 g;
• Sacarosa - 1,7 g.

En la composición de los fideos de trigo sarraceno:

• Aminoácidos esenciales - 10 artículos;
• Aminoácidos reemplazables - 8 tipos;
• Ácidos grasos - omega-3 y omega-6;
• Ácidos grasos saturados - 6 tipos;
• Ácidos grasos monoinsaturados - palmitoleico, oleico y erúcico;
• Ácidos grasos poliinsaturados - linoleico y linolénico.

El contenido calórico de los fideos de trigo sarraceno hervido se reduce significativamente, hasta 99-109 kcal por 100 g.

La hinchazón hace que el producto sea más ligero. La porción estándar para un adulto es de 200-250 g, por lo que aquellos que están perdiendo peso pueden ingresar el plato en su menú diario de manera segura: el valor nutricional, teniendo en cuenta una pequeña cantidad de aceite de oliva, no supera las 220 kcal.

Propiedades útiles de los fideos de trigo sarraceno.

El producto más útil para bajar de peso son los fideos verdes. Como ingrediente adicional, incluye té verde. Tiene muchas más sustancias útiles, un pronunciado efecto diurético debido al aditivo. El peso se reduce mucho más rápido.

Los beneficios de los fideos de trigo sarraceno:

1. Normaliza la presión arterial. Para los pacientes hipertensos, los fideos verdes son especialmente útiles.
2. Ayuda a construir masa muscular rápidamente.
3. Aumenta el nivel de hemoglobina.
4. Tiene un efecto antioxidante. Debido al alto contenido de sustancias útiles, aísla los radicales libres que navegan en la luz de los vasos sanguíneos.
5. Acelera los procesos metabólicos, le permite recuperarse rápidamente del esfuerzo físico.
6. Estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso y le permite hacer frente a los efectos del estrés en poco tiempo.
7. Devuelve el sueño rápido.
8. Aumenta la potencia.
9. Fortalece el miocardio y estabiliza el sistema cardiovascular.

No existen contraindicaciones para la introducción en la dieta de mujeres embarazadas, niños pequeños y ancianos. Los aditivos adicionales mejoran la calidad del producto principal.

Contraindicaciones y daño de los fideos de trigo sarraceno.

Si tiene antecedentes de enfermedad celíaca, debe leer detenidamente lo que está escrito en el paquete. El gluten está ausente solo en la pasta muy cara hecha en Japón. Todos los demás productos contienen gluten. Si hay harina de arroz en los fideos de trigo sarraceno (contiene una cantidad mínima de gluten) y la enfermedad celíaca se presenta sin síntomas graves, es aceptable introducir pequeñas cantidades en la dieta.

Los fideos de trigo sarraceno causan daño si es alérgico a cualquier ingrediente de la composición y si se abusa de ellos en personas con hipersensibilidad del tracto digestivo.

Con la exacerbación de la úlcera péptica, la gastritis erosiva y la diarrea crónica, es mejor negarse a usar.

Recetas de fideos de trigo sarraceno

Al experimentar con recetas culinarias, debe tenerse en cuenta que después de comer un producto dietético, queda un regusto a nuez. Esto se refleja en las cualidades culinarias de los platos. Por lo tanto, la elección de las especias debe abordarse con precaución.

No saber cocinar fideos de trigo sarraceno puede estropear el plato principal. A diferencia del arroz, requiere hervir. Si no lo prepara, aparecerá pesadez en el estómago, exagere: las rayas oscuras se pegarán y el plato se verá poco apetecible.

Se recomienda cocinar fideos ordinarios con arroz o harina de trigo durante 10 minutos, con té verde - 12-14.

Para obtener un sabor más pronunciado, se recomienda verter aceite vegetal. Las proporciones de agua y producto seco son mejores que 10:1, es decir, 100 g de fideos por 1 litro de agua. Si la receta dice "lleve la pasta a medio cocer", entonces debe tirar los fideos en un colador, enjuagar con agua fría y solo luego guisar o cocinar.

Recetas con fideos de trigo sarraceno:

• Cazuela. Trozos de carne hervida, 200-250 g, finamente picados. El caldo no se escurre. Hervir la pasta y dejar escurrir el exceso de líquido. Las cebollas en rodajas (1 cebolla) se fríen en una sartén hasta que estén doradas. Se quitan las cebollas, se cuecen a fuego lento 200 g de espinacas en el mismo recipiente con mantequilla. Se calienta el horno a 180°C, se engrasa con mantequilla un molde profundo de silicona. Extienda los ingredientes en capas, como un pastel, alternando fideos, cebollas, carne, espinacas. Batir 2 huevos con 700 ml de caldo de carne, verter la cazuela, colocar en el horno. Tiempo de cocción - 20 minutos. La cazuela se sirve con salsa de soja o de tomate.
• Sopa con fideos de trigo sarraceno. Debe cocinar un rico caldo de pollo, para preparar el plato en el futuro necesitará 200 g de pechuga de pollo y 300 ml de líquido, un huevo, también hierva la pasta por separado - 80 g El filete se corta en porciones y se fríe en salsa de soja, sésamo, pimienta roja y negra. Ponga los fideos, el huevo picado, la carne en el caldo caliente. La sopa se sala y se sazona con salsa de soja al gusto. Tenga en cuenta que todos los ingredientes se preparan por separado.
• . Los fideos, 1-2 racimos estándar, se hierven, se colocan en un colador y luego se colocan en platos. Caliente el aceite de sésamo en una sartén y agregue 3-4 dientes de ajo. Los camarones pelados se cocinan en aceite aromatizado para obtener una corteza dorada. Agrégalos a los fideos. Luego se fríen por turnos: 100 g de champiñones, calabacines cortados en trozos pequeños, zanahorias ralladas, cintas de pimiento dulce. Todo está bellamente dispuesto en un plato, se vierte con salsa de soja y se espolvorea con semillas de sésamo. Los camarones se pueden reemplazar con un cóctel de mar, agregarles pulpos o mejillones.
• Fideos de trigo sarraceno con verduras. Para preparar el plato, necesitas un rallador de verduras coreano y una sartén profunda, preferiblemente un wok. Hervir los fideos según el método ya descrito. Se preparan verduras: berenjenas, zanahorias, calabacines, pimientos grandes - rojo y amarillo, cebolla roja de Yalta o 2 tallos de puerro. Picar unos dientes de ajo. El tallo del puerro se corta a lo largo. Las verduras, comenzando con el ajo, se fríen en mantequilla caliente, espolvoreadas con semillas de sésamo. Sin drenar el aceite con un aroma de ajo y vegetales, esparza los fideos, los vegetales, vierta con una mezcla de salsas: ostras y soja. Dejar al fuego durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Un plato caliente se sirve en platos hondos o tazones. Se agrega sal, pimienta y hierbas al gusto y deseo. Es mejor perder peso sin sal, especialmente porque la salsa de soja le da un sabor salado.
• Fideos de trigo sarraceno con pollo. Carne de pollo, 200 g, cortada a lo largo de las fibras, se deja marinar en salsa de soja con ajo. Los fideos se hierven por separado. Calentar la sartén, freír la carne en aceite vegetal hasta que esté tierna, esparcir los fideos de trigo sarraceno hervidos y, revolviendo bien, guisar en salsa teriyaki durante 3 minutos. El plato es sabroso y bajo en calorías. A menudo, se agregan otros ingredientes a la receta, por ejemplo, verduras: zanahorias, tomates, pimientos. El mismo plato se cocina a menudo con carne de cerdo. En este caso, se llama yakisoba.

Este producto ha ganado popularidad entre la población asiática debido al hecho de que después de su consumo, una persona se siente llena durante mucho tiempo. En estos países las tradiciones son muy fuertes, y una de ellas es la moderación en la comida.

Si en Rusia se ha creído durante mucho tiempo que hay poco para ofender a los anfitriones, en Japón y China, por el contrario, la moderación en la comida durante una larga conversación fue una señal de respeto. Por lo tanto, se apreció de inmediato un plato de pequeño volumen, que amortigua la sensación de hambre durante mucho tiempo.

Sin embargo, las amas de casa siguen prefiriendo los fideos de arroz. Es más neutral y va bien con casi todos los condimentos y salsas. El trigo sarraceno tiene un sabor pronunciado. El trigo sarraceno reemplazó al arroz solo durante las malas cosechas.

Tipos de pasta con trigo sarraceno:

1. Soba - con la adición de harina de arroz;
2. Nihon-soba - con harina de trigo;
3. Tukasoba - con huevos, fideos chinos.

Aditivos permitidos a la harina de trigo sarraceno en la fabricación de fideos: harina de trigo, centeno o avena, algas, té verde, almidón de maíz.

Las calificaciones de un chef de un restaurante japonés se pueden juzgar por la preparación de los fideos de trigo sarraceno. Se sirve con tempura o en sopas. Si ha preparado una cazuela, un plato con verduras o carne, como se describe anteriormente, puede concluir que el chef es europeo y tachar la dirección de la institución de la lista de restaurantes japoneses o chinos.

Cómo cocinar fideos de trigo sarraceno: mira el video:

En casa, puedes experimentar infinitamente con los fideos de trigo sarraceno. Según aquellos que están perdiendo peso, vale la pena reemplazar la pasta ordinaria con trigo sarraceno, y puede olvidarse de la sensación de hambre durante la dieta. Para aquellos que tienen que controlar su propio peso, los fideos de trigo sarraceno son la elección perfecta.

¡Hola mis golosinas!

Hoy estoy escribiendo una reseña para una categoría que es muy poco característica de mis reseñas. Alimento. No pensé que alguna vez llegaría a hacerlo. Pero este producto es un volcado de cabeza tan rico que quiero aconsejárselo a todas y todos.

Para empezar, viví 20 años de mi vida en el Lejano Oriente. China y Japón están cerca. Me han mimado con todos estos funchose, go ba joe, teriyaki, soba y udon desde la infancia. Hasta los 16 años, vivió en Blagoveshchensk, y allí, en 30 minutos, puedes subir al río en ferry y comer golosinas chinas en porciones súper grandes (no hacen otras) por solo unos centavos. Luego me mudé a Vladivostok para estudiar, y allí está China cerca y Japón al otro lado del mar. Fue allí donde conocí la cocina japonesa.

Y luego me fui. Y mi corazón (y mi estómago también) pedían mi propia cocina deliciosa. Pero aquí no es lo mismo el sushi y los rollitos, y las cajas de Wokie tampoco son cocina china. Bueno, para mí personalmente. Y el surtido en este pequeño pueblo no brilla con nada especial. Y comencé a buscar.

Los fideos se pueden encontrar en una amplia gama. Lo que quieras: udon, fideos, soba, funchose. He intentado todo. Y encontré mis favoritos.

Hoy hablaremos de los fideos Soba. Esto es fideos de trigo sarraceno. He probado 4 marcas de fideos. Sensoy es lo mejor. No me gusta cuando el soba es plano. Para mí, esto es udon de trigo sarraceno. En general, la soba son solo fideos. En Japón, este es el nombre de cualquier fideo, no necesariamente de trigo sarraceno. Pero en Rusia, Estados Unidos y Europa es más fácil de clasificar. Por lo tanto, el nombre Soba se asignó a los fideos de trigo sarraceno.

Beneficios de la soba:

El trigo sarraceno nutritivo contiene vitaminas B1 y B2, varios minerales beneficiosos y el doble de proteína nutricional que se encuentra en el arroz. Otro punto digno de mención: la rutina (un tipo de bioflavonoide), que forma parte de las catequinas del té verde y los polifenoles del vino tinto, ha pasado por alto a otros cereales y legumbres, pero hay una gran cantidad en el trigo sarraceno. Rutin fortalece los capilares y es útil para las personas que sufren de aterosclerosis y presión arterial alta. Estudios recientes han demostrado que este bioflavonoide también es un poderoso antioxidante. Combate los radicales libres, previniendo formaciones cancerosas. El trigo sarraceno también contiene colina, un elemento de las vitaminas B, que juega un papel importante en el metabolismo, reduce la presión arterial y reduce la concentración de colesterol en el cuerpo.

Para mí, de todas las especies que se presentan en mi ciudad, la soba es mi favorita. Ah, y udon también.

¿Qué es este fideo?

Así es como se ven los fideos. En apariencia, ya es algo exótico e inusual.

El fideo se divide en 4 partes.

Cada parte está separada por esta hoja de papel. Cocino para 2 personas, para mí y para mi querida. Tomo dos palos. Suficiente para 2 comidas.

Aquí hay un fideo separado. Similar a los espaguetis regulares, solo que más delgados y más frágiles.

Información sobre el paquete:

Hay mucha información en el empaque. Se dice qué tipo de yudo milagroso es este soba y con qué se come.

Se indica la proporción de BJU, calorías. Todos estarán muy satisfechos con la composición. Contiene únicamente harina de trigo, harina de trigo sarraceno, sal y agua. Porque el grado más alto: hay muchos carbohidratos adecuados en los fideos, me hace feliz. También se indica la receta de los Fideos Yakisoba, solo el método de preparación, y así sucesivamente.

Ahora les contaré y les mostraré la receta de tal plato. A quien le importa no cambies)

El plato se llama Soba con filete de pollo en salsa Teriyaki. Om nom nom.

En los albores de nuestra relación con mi amado, cociné este plato para él para darme encanto, dicen lo inusual que soy y cocino qué delicias)

Ahora cocinamos este plato una vez cada dos o tres semanas. La cocina asiática de mi prometida era muy moderada.

Entonces empecemos. Lo hice a ojo, y los ingredientes también son a ojo.

Lo que necesitamos:

- Filete de pollo unos 400 g;

- Media cebolla;

- Media zanahoria;

- 6 champiñones pequeños;

- 1 pimiento morrón pequeño;

- ajo 2 dientes (olvidé agregar, pero no lo olvides);

- fideos soba 2 partes;

- Salsa teriyaki de SenSoy 1/4 botella. Agregué más;

- cualquier salsa de soja para la marinada de pollo, también es posible teryaiki;

- almidón 1.5 cucharadita para 1/2 taza. Añadir opcional. Pero me gusta el brillo que le da el almidón a un plato;

- sésamo a voluntad;

Una hora antes de cocinar, adobo el filete ya picado en salsa de soja. Puede agregar ajo y jengibre en este punto si lo desea.

Etapa 1. Carne.

Agregue aceite a la sartén caliente. Ningún. Usé oliva.

A continuación, agregue las piezas de pollo marinadas. Puede comenzar a salpicar, cubra con una tapa. Cocino a fuego medio. En una escala del 1 al 9, entre 6 y 7. Estamos esperando que el filete se vuelva casi todo blanco.

En la misma etapa, vierta agua sobre los fideos.

Etapa 2. Verduras.

Cuando el filete esté casi completamente blanco, añade la cebolla. Lo corto según mi estado de ánimo. Hoy quería cubos.

Alrededor de este tiempo, mi agua hirvió, la sal un poco, esparcí los fideos. De acuerdo con las instrucciones, está escrito para cocinar durante 10 minutos, cocino durante 5 minutos, cuando está listo, escurro el agua a través de un colador.

Freímos durante 2 minutos más. Revuelva regularmente. Lo siguiente son los champiñones. Elijo champiñones pequeños porque son muy lindos en el corte y no se rompen cuando se mezclan, como los grandes, por ejemplo.

Freímos, como todos 2-3 minutos. A continuación, agregue el pimiento. Es la temporada de los pimientos locales, así que tengo este. En general, puedes usar rojo o verde. O la mitad de ambos. Yo también hice eso. El plato queda mejor. Corté en tiras finas. Si te gusta crujiente, corta las pajitas más gruesas.

Freímos 2 minutos.

Etapa 3. Salsa.

Yo uso salsa preparada. Cuando traté de hacer la salsa yo mismo, el sabor no era tan rico.

Agregue los fideos cocidos.

Mezcle bien, deje hervir a fuego lento durante 2 minutos debajo de la tapa.

Espolvorea semillas de sésamo en cada plato. Si quieres, puedes freír hasta que estén doradas en una sartén seca. Me encanta el sésamo blanco.

Otra foto del plato terminado al final. Disfrute de su comida.

Calculé que el costo de este plato es de unos 150 rublos según los precios de nuestra ciudad. Tenemos suficiente para comer 2 veces con un amor. 4 porciones, eso es. Y si hierves los 300 g, las 4 partes, y duplicas la cantidad de ingredientes, puedes cocinar 8 porciones y alimentar a 8 personas.

Para mí personalmente, esto es muy, muy beneficioso, el plato es bastante útil. Me parece que es adecuado para una nutrición adecuada. Trato de comer bien, pero sin fanatismo. No estoy perdiendo peso. Si quita el aceite y simplemente guisa todos los productos, será aún más útil.

Resumiendo:

Definitivamente me gustan los fideos. Es sabroso, saludable y no muy caro. Cuesta alrededor de 100 rublos.

Peso neto: 300 g;

Fabricante: China;

Vida útil: 36 meses;

Precio: alrededor de 100 rublos;

Como persona que vivió durante mucho tiempo y visitó con frecuencia la tierra natal de este producto (Soba está disponible tanto en Japón como en China), declaro que el producto es de alta calidad y muy sabroso. Pruébalo, no te arrepentirás.

Gracias por su atención.

Con amor, Nika.

La traducción de la palabra japonesa "soba" (そば) es mucho más cercana y familiar para todos nosotros de lo que podemos imaginar. "Soba" se traduce como trigo sarraceno, un cultivo agrícola nativo y comprensible. Sin embargo, uno no debe pensar que los japoneses una vez más invadieron nuestra herencia nacional: aparentemente, el trigo sarraceno, que se cultivó por primera vez en la India, llegó a Japón varios milenios antes de que los bizantinos introdujeran esta planta en Rusia.

Los japoneses también usan la misma palabra "soba" para llamar a los fideos hechos con harina de trigo sarraceno: probablemente hayas oído hablar de ellos, y tal vez los hayas visto a la venta, y ahora te preguntas: bueno, ¿qué puede ser tan sorprendente en estos fideos más comunes? .

Así es, asombroso. Porque el soba es un fideo inusual.

Aparentemente, la tradición de comer fideos de trigo sarraceno se originó en la antigüedad, pero finalmente floreció en el Edo medieval (como se llamaba entonces a Tokio): allí se concentraban los representantes más ricos de la sociedad japonesa, que podían permitirse el lujo de comer caro arroz blanco todos los días. Una desafortunada consecuencia de este privilegio fue la enfermedad de beriberi, resultante de la falta de vitamina B1 en el cuerpo.

Esta enfermedad, que prácticamente no se encuentra ahora, en los viejos tiempos era un verdadero flagelo del sudeste asiático, donde el arroz blanco era la base de la dieta de la mayoría de las personas, pero los japoneses encontraron un "antídoto": resultó que el consumo regular de trigo sarraceno, que es simplemente rico en vitamina B1, ayuda a evitar esta dolencia. Como resultado, comenzaron a aparecer en Edo establecimientos, como hongos después de la lluvia, donde todos podían comer fideos soba, acompañando esta agradable experiencia con una buena cantidad de sake.

Bueno, lo que es inusual aquí, un lector impaciente comienza a inquietarse en su silla. Paciencia mi amigo.

Como saben, la elasticidad de la masa se debe al gluten, una proteína especial, cuyas espirales se adhieren entre sí durante el proceso de amasado, y las migajas húmedas se convierten mágicamente en una masa sólida, flexible y plástica. La mayor parte del gluten en el trigo, en otros cereales, un poco menos. Pero no hay gluten en la harina de trigo sarraceno, y cuando se preparan, por ejemplo, panqueques, ya sean rusos o bretones, se le agrega un poco de harina de trigo, lo que le da a la masa la pegajosidad necesaria.

Los fideos soba también se cocinan con harina de trigo. Por ejemplo, los fideos tradicionales de Tokio ni-nachi soba contienen cuatro partes de harina de trigo sarraceno y una de harina de trigo; Es difícil de preparar, pero es posible. Cualquier nación, si decidiera inventar los fideos de trigo sarraceno, agregaría harina de trigo o encontraría otra forma de hacer la masa más pegajosa, y se detendría ahí. Cualquiera, pero no los japoneses.

Los japoneses trabajadores, por un lado, pueden elevar absolutamente cualquier cosa al rango de arte y, por otro lado, están listos para aprender a tocar la flauta sin agujeros durante toda su vida. No es de extrañar que cocinar fideos también se haya convertido en un arte para ellos. Los maestros japoneses de soba dicen que se necesitan tres años para aprender a amasar, tres meses para aprender a estirarla y tres días para aprender a cortarla. La masa, hecha solo con harina de trigo sarraceno, produce la variedad de fideos más exquisita y costosa: towari soba. Su preparación es una clara demostración de cómo una persona puede vencer las fuerzas de la naturaleza: la masa sin gluten se esfuerza constantemente por desmoronarse y, reunida por la voluntad del maestro, se seca rápidamente y se vuelve quebradiza y quebradiza, de modo que el los fideos que salen de debajo del cuchillo parecen un verdadero milagro.

Por supuesto, la soba es uno de esos alimentos que no puedes evitar imbuirte de respeto. Una de las manifestaciones de este respeto es el minimalismo de los platos que incluyen soba: los fideos hervidos con trozos de algas secas se convierten en un manjar exquisito en sí mismo. Otros ingredientes tradicionales son el puerro, el pepino, los champiñones, la tortilla japonesa en rodajas finas o el huevo entero, las cebollas verdes y el omnipresente dashi.

Los fideos de soba secos se pueden comprar en supermercados o tiendas con un toque japonés, pero según relatos de testigos presenciales, el soba seco y el soba fresco son dos productos diferentes. ¿Tenemos algún establecimiento que haga fideos soba frescos? No he oído hablar de estos. Y esto significa que tienes que hacer fideos tú mismo. Si te animas, está en mi sitio web.

¿Se pueden usar los fideos de trigo sarraceno para bajar de peso? Composición y calorías. ¿Cómo cocinar fideos caseros? ¿Qué salsa elegir para ello? Receta para comidas deliciosas.

Los fideos soba se están convirtiendo en un plato cada vez más común entre la población de nuestro país. Los fideos de trigo sarraceno son bajos en calorías. Va bien con diversas verduras, pescados o carnes. En este artículo, hablaremos sobre las características de este producto y también consideraremos recetas para varios platos.

Fideos japoneses de soba de trigo sarraceno - composición, calorías

Soba es popular entre quienes siguen su figura. Se considera la más útil entre todas las pastas. La composición de los fideos soba de trigo sarraceno incluye vitaminas, minerales, oligoelementos necesarios para el cuerpo.
Los fideos de trigo sarraceno contienen 350 calorías. Los fideos japoneses de trigo sarraceno se consideran carbohidratos lentos, por lo que te permiten sentirte lleno durante mucho tiempo y no sentir hambre.

Los beneficios de los fideos de trigo sarraceno para el cuerpo, ¿hay algún daño?

Sin duda, los fideos de trigo sarraceno son beneficiosos. Pero abusar de él, como de cualquier otro producto, no merece la pena. La norma diaria se considera 200 gramos.
Este producto tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo.

• Normaliza la presión arterial
• Restaura el sistema nervioso
• Efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular.
• Es una fuente de hierro. Recomendado para embarazadas, niños, adolescentes, deportistas
• Bueno para el metabolismo

Consejo. La soba puede, incluso recomendada, consumirse durante una dieta. Tiene una gran cantidad de sustancias útiles. La piel estará en buenas condiciones, las uñas estarán fuertes y saludables, y el cabello se verá sedoso.

En cuanto a las contraindicaciones, no debe usar este plato en presencia de alergias, con un contenido reducido de fibra en la sangre, con enfermedades intestinales.

Receta para hacer fideos de trigo sarraceno en casa.

Soba se puede encontrar en casi todos los supermercados. Pero también es posible hacer fideos de trigo sarraceno en casa. Para hacer esto, necesitarás harina de trigo sarraceno y arroz, así como un poco de agua. Estos son los tres componentes que debe contener la soba real. Sin aditivos ni conservantes.

Consejo. Si compras fideos en una tienda, presta atención a los ingredientes. No debe haber impurezas. A veces, el fabricante agrega algas o almidón de maíz.

La soba se puede preparar independientemente del trigo sarraceno. Para hacer esto, muela el trigo sarraceno en harina, por ejemplo, con un molinillo de café. Y luego tamizar a través de un tamiz.
Por lo tanto, la harina de trigo sarraceno y la de arroz deben mezclarse en una proporción de 2 a 1. Es decir, dos tercios de harina de trigo sarraceno, un tercio de arroz. Luego vierta un poco de agua en la harina, amase una masa elástica fría. Luego, debe extender la masa resultante, cortarla en tiras, espolvorear con harina de arroz y secar. El perro casero está listo.
La segunda receta para hacer fideos de trigo sarraceno es una combinación de harina de trigo sarraceno con trigo. El resto de la tecnología de cocción no es diferente.

¿Qué platos se pueden preparar con fideos de trigo sarraceno?

Hay una gran variedad de platos de fideos de trigo sarraceno.
Veamos algunos ejemplos.

• Con camarones y espárragos. Para crear este plato, necesitará fideos, camarones en la cantidad de 400 gramos (puede usar congelados), salsa de soja, espárragos. Primero, cocine los camarones y los fideos por separado. Primero necesitas freír los espárragos en salsa de soya, también puedes agregar otras verduras si lo deseas. Luego agregue los camarones pelados y los fideos cocidos a los espárragos, agregue sal y pimienta. Mezclar todo bien, cocinar a fuego lento.
• Con carne de res en salsa teriyaki. Ingredientes: fideos, carne de res - medio kilo, una cebolla roja grande, un pimiento morrón grande, salsa teriyaki, salsa de soya, pepino fresco. Hervir los fideos. Cortar la carne en tiras, engrasar bien con salsa teriyaki y marinar durante veinte minutos. A continuación, picar la cebolla y el pimiento en tiras, freír las verduras, añadirles la carne marinada, el agua y la salsa de soja. Cocine a fuego lento hasta que la comida esté lista. Al final, agregue los fideos, mezcle bien y caliente en la estufa. Al momento de servir, puedes decorar con un pepino cortado en tiras.
  

  Consejo. Tenga cuidado al agregar sal al cocinar soba. Ya que la mayoría de platos asiáticos incluyen salsa de soja, que ya es salada.

• Con verduras y pollo. Para crear este plato, necesitará cuatro porciones de fideos, 400 gramos de filete de pollo, pimientos y cebollas (uno de cada uno), un manojo de perejil, 100 gramos de brotes de soja germinados, media cucharadita de jengibre encurtido, soja salsa. Primero debes hervir los fideos por separado. Luego vierta la salsa de soja en una sartén precalentada, agregue las verduras finamente picadas y cocine a fuego lento. El pollo se debe cortar en trozos pequeños y freír por separado. Luego agregue a las verduras, mezcle y cocine a fuego lento todo junto. Al final, agregar los fideos, mezclar bien y calentar.
• Sopa contigo y mariscos. Para preparar la sopa, necesitará mejillones, camarones, anguila ahumada (cien gramos de cada componente), fideos soba, cuatro hojas de algas, una cucharadita de jengibre, sal, pimienta. Puedes usar la base para sopa de miso. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Ponga los fideos en la base preparada, cocine por unos minutos (mínimo 3), luego agregue los mariscos (excepto la anguila ahumada), cocine hasta que estén tiernos. Al final, agregue jengibre, algas trituradas, sal y pimienta. Espolvorear con anguila al servir

Salsa perfecta para fideos de trigo sarraceno.

La salsa más común para los fideos de trigo sarraceno es la salsa de soja. Podemos decir que este es un clásico de la cocina japonesa. Por lo tanto, puede usarlo de manera segura para cocinar, y siempre habrá un resultado excelente. También puedes experimentar, usar diferentes salsas. Marida bien con salsa teriyaki. Para obtener un delicioso plato original, puede agregar champiñones, queso o salsa de crema al cocinar.

Fideos de trigo sarraceno para bajar de peso: video

¿Sabes cómo se hacen los fideos soba? Si escucha sobre este producto por primera vez, en este artículo le diremos qué es, cómo se produce y en qué platos se usa.

Información general del producto

Antes de hablaros de cómo se preparan los fideos soba, me gustaría comentaros en qué consiste este producto en general. Soba es el nombre del popular producto nacional de Japón. Se trata de unos fideos largos y finos, para cuya preparación se utiliza una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo. Además del producto japonés en sí, los platos elaborados con él también se llaman a sí mismos.

Según las normas alimentarias agrícolas japonesas, los fideos soba deben contener al menos un 30 % de harina de trigo sarraceno. Debido a esta composición, el producto terminado tiene un tinte característico de color marrón grisáceo.

A pesar de los estándares de producción, el término "soba" en Japón tiene una interpretación bastante amplia. Este nombre se asigna a cualquier (no solo alforfón) fideos delgados sin cocer. Si se llaman a sí mismos un plato preparado, se refieren solo al almuerzo, hecho solo con trigo sarraceno semiacabado.

Receta paso a paso de fideos de trigo sarraceno

Soba es muy fácil de hacer. Por lo tanto, incluso los chefs sin experiencia pueden hacer frente a la tarea culinaria.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitas para hacer fideos soba? Te presentamos la composición de este producto ahora mismo:

• harina de trigo sarraceno - alrededor de 1 kg;
• harina de trigo (tome el segundo o primer grado) - alrededor de 550 g;
• agua hervida - unos 400 ml.

La primera etapa de preparación.

Los fideos soba japoneses se preparan por etapas. Para empezar, ambas harinas (trigo y alforfón) se vierten en un tazón grande y luego se mezclan bien. Después de eso, se vierte un vaso de agua hervida (200 ml) en la mezcla resultante. Mezclar los ingredientes con las manos durante 3-5 minutos. En la primera etapa, la base se desmoronará y representará grumos separados. Aplicando fuerza física, logran una masa homogénea.

La segunda etapa de preparación.

Después de haber formado una masa suelta, vierta el resto del agua hervida en ella y continúe amasando hasta que la base se vuelva muy empinada.

Por cierto, algunos maestros japoneses afirman que el proceso de cocción de los fideos de trigo sarraceno es excelente para fortalecer los músculos de los brazos, las muñecas, los hombros y las manos. Soba realmente requiere un gran esfuerzo físico, paciencia y perseverancia por parte de los cocineros.

Habiendo preparado la masa para los fideos japoneses, hacen una bola con ella y la extienden sobre la mesa. Sobre la mesa se hace rodar intensamente en diferentes direcciones para eliminar el aire que ha entrado en la base.

La tercera etapa de la preparación.

Después de los pasos descritos, la masa terminada se divide en 6 partes iguales y se enrolla en bolas. Los productos se colocan en un recipiente para que no se toquen entre sí, luego se cubren con una toalla húmeda y se dejan reposar.

Después de un lapso de tiempo, el lugar de trabajo para extender la base se rocía con harina de trigo sarraceno. Se coloca una bola de masa sobre ella y se extiende hasta un grosor de 3 milímetros. En este caso, el ancho de la torta debe ser dos veces menor que su longitud.

La cuarta etapa de preparación.

Los fideos soba con pollo servirán como un excelente almuerzo para usted y todos los miembros de su familia. Pero antes de proceder con el tratamiento térmico de este plato, el producto debe estar debidamente formado. Para hacer esto, el panqueque enrollado de masa se reserva y se espolvorea con harina de trigo sarraceno. Luego haz lo mismo con el resto de bolas de la base.

Quinta etapa de preparación.

Después de extender toda la base, los pasteles se doblan por la mitad y cada una de las mitades se corta en tiras finas. Por cierto, los legendarios cuchillos japoneses son ideales para este proceso. Los fideos deben cortarse muy finos. Después de eso, todos los productos se esparcen en una tabla de cortar y se dejan secar. Si no tiene la intención de usar los fideos inmediatamente después de darles forma, puede colocarlos en el refrigerador o en el congelador.

¿Cómo se prepara la soba japonesa?

Los fideos con verduras y carne se preparan de forma bastante fácil y sencilla. Para ello necesitamos los siguientes productos:

El proceso de preparación de una comida deliciosa y nutritiva

Para preparar una deliciosa cena japonesa, se vierte aceite de oliva en una cacerola y se calienta bien. En él se fríen medios aros de cebolla y carne de ave blanca, cortados en trozos medianos. Los productos se cocinan a fuego medio durante 5-9 minutos. Al mismo tiempo, se revuelven regularmente con una cuchara (o se agita vigorosamente la sartén).

Después de ablandar los ingredientes, agregan pimiento dulce, cortado en tiras, así como brócoli congelado. Después de reducir el calor, los productos se fríen durante otros 3-6 minutos. Revolviendo constantemente los componentes, se vierten gradualmente en agua hervida ordinaria. De esta forma, el plato se cubre con una tapa y se cuece a fuego lento durante ¼ de hora (tal vez un poco más).

Cocinar fideos y hacer salsa.

Mientras las verduras y la carne se guisan bajo una tapa cerrada, comienzan a hervir los fideos. Se prepara exactamente de la misma manera que los espaguetis regulares. Después del tratamiento térmico, el producto de trigo sarraceno se desecha en un colador y se deja escurrir el líquido.

Para obtener un plato más fragante y sabroso, necesariamente se prepara una salsa picante. Para hacer esto, el jugo de limón se mezcla con salsa de soja y mirin, y luego se le agrega ajo triturado y pimiento rojo picante.

Servimos el plato correctamente a la mesa.

Después de guisar la carne y las verduras, y hervir los fideos, se presentan inmediatamente a la mesa. Para hacer esto, el producto de trigo sarraceno se coloca en un plato hondo, luego se le agregan pechugas de pollo y se sazonan con salsa picante. De esta forma, se presenta inmediatamente a la mesa un plato sabroso y nutritivo hecho con fideos japoneses. Además, está aromatizado con hierbas frescas.