สูตรแสงจันทร์ง่ายๆ ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน สูตรแสงจันทร์ที่บ้าน

สูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นที่บ้าน Moonshine ทำจากมวลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักผลิตภัณฑ์ที่มีซูโครสหรือสารประกอบแป้ง

การต้มเหล้า Moonshine มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. บด
2. การกลั่นบด อันที่จริงนี่คือการกลั่นแอลกอฮอล์จากมวลที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์โดยใช้แบบโฮมเมดหรือแบบโรงงาน แสงจันทร์ยังคงอยู่.
3. คลีนซิ่ง ในระหว่างการผลิต เอทิลแอลกอฮอล์วี ระดับอุตสาหกรรมแทนที่จะใช้วิธีการกลั่น จะใช้วิธีเรียงกระแสเพื่อแยกเอธานอลออกจากกัน น้ำมันฟิวส์และเศษส่วนของอัลดีไฮด์ที่บ้านแม้แต่แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ก็ต้องได้รับการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

บรากาหรือบดสามารถทำจากผักที่มีแป้งทุกชนิด (มันฝรั่ง, หัวบีท, ถั่ว), ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อุดมด้วยน้ำตาล, ธัญพืช, แยมหรือแป้งสำเร็จรูป สูตรคลาสสิกการเตรียมแสงจันทร์เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลบริสุทธิ์- ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือยีสต์และน้ำ

จากน้ำตาลทุกกิโลกรัมคุณจะได้เครื่องดื่มสำเร็จรูป 1.1-1.2 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับผลกระทบจากการปฏิบัติตามกฎการกลั่น โดยเฉพาะระบบการควบคุมอุณหภูมิและคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 3.5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัม

โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อให้ได้แสงจันทร์สำเร็จรูป 400 ลิตรจำนวน 5 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์แห้ง 120 กรัมหรือยีสต์กด 600 กรัม
• น้ำ 21 ลิตร (จะใช้ 3 ลิตรในการเตรียมน้ำเชื่อม)
• กรดซิตริก 25 กรัม

เตรียมจานที่สะอาด. ก่อนอื่นจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างและจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป วิธีนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ

สูตรบดต่างๆ จะแตกต่างกันในเรื่องวิธีเตรียมน้ำตาลสำหรับกระบวนการหมัก ก็สามารถละลายเข้าไปได้เลย น้ำร้อนหรือดำเนินการกระบวนการผกผัน - การแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสที่แยกจากกัน ปฏิกิริยาการแยกตัวจะเกิดขึ้นเมื่อ อุณหภูมิสูง(ไม่ต่ำกว่า 80°C) เมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยา - กรดซิตริก น้ำเชื่อมแบบกลับด้านมีความสม่ำเสมอและมีองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

บดจากคว่ำ น้ำเชื่อมแม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการเตรียมการ แต่ก็มีข้อดีหลายประการ

กระบวนการหมักในนั้นดำเนินไปเร็วขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการสะสมในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณน้อยลงสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ - ผลพลอยได้จากกิจกรรมของยีสต์ การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านในการทำให้ซีเรียลเป็นน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับสาโทช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ของแสงจันทร์ที่ได้รับจากพวกเขา การเตรียมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิสูงช่วยทำให้วัตถุดิบจากจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคบริสุทธิ์

หากสูตรบดเรียกร้องให้ใช้ผักสับหรือผลไม้ที่มีโพลีแซ็กคาไรด์สูง การกลับน้ำตาลจะดำเนินการแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเฮมิเซลลูโลส สารพิษ- เฟอร์ฟูรัล ระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก

เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้:

1. ต้องอุ่นน้ำ 3 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 80°C (แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการควบคุม)
2. ต้องเติมน้ำตาลทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ฉีดเข้าไปในน้ำเชื่อม กรดซิตริก- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำ

คุณภาพน้ำได้ คุ้มค่ามากสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ควรใช้น้ำกรองดีที่สุด ก่อนอื่นต้องปล่อยให้น้ำประปาตกตะกอนเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อกำจัดคลอรีนที่ตกค้างและลดดัชนีความกระด้าง น้ำแร่ บ่อน้ำ หรือน้ำละลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาด- กระบวนการหมักเกิดจากการเพาะเลี้ยงเชื้อราชนิดพิเศษ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวกินกลูโคสและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ การต้มจะทำลายออกซิเจนในน้ำ และยีสต์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

น้ำถูกเทลงในกระทะผ่านท่อบาง ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

การเตรียมยีสต์

ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมต้องเตรียมยีสต์ก่อน ผลิตภัณฑ์กดจะถูกนวดด้วยมือล่วงหน้า สามารถใส่ลงในของเหลวที่เตรียมไว้โดยตรงหรือละลายในน้ำเชื่อมเจือจางอุ่นจำนวนเล็กน้อยก่อน

ยีสต์แห้งถูกกระตุ้นโดยการละลายในน้ำเชื่อมเจือจาง จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +33...+37°C ห่อภาชนะแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 25-30 นาทีจนกระทั่งเกิดโฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นก็สามารถใช้ส่วนผสมได้

ขั้นตอนการทำน้ำตาลบด

พร้อมแสงจันทร์มี° คุณสมบัติลักษณะซึ่งได้แก่:

1. กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์
2. เบาลงเนื่องจากการตกตะกอน
3. สัญญาณของการหมักหายไป (ฟองก๊าซไม่ปรากฏในซีลน้ำอีกต่อไป)
4. รสขม (กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เสร็จสมบูรณ์)
5. ไม้ขีดที่เผาไหม้บนส่วนผสมแบบเปิดจะไม่ดับลง
6. การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรเกิน 2.5% มิฉะนั้นจำเป็นต้องหมักต่อไปโดยเติมยีสต์ลงในส่วนผสมอีกครั้ง

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในท่อเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน จากนั้นนำไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C จากนั้นจึงเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ (แร่ดินเหนียว) เพื่อเพิ่มความกระจ่างใสขึ้นได้ สำหรับการผสมเสร็จทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนท์ ดินเหนียวจะต้องเจือจางในแก้วน้ำอุ่นก่อนแล้วปล่อยให้บวมจนเกิดเป็นครีม เบนโทไนท์เทลงในภาชนะที่บดแล้วเขย่าอย่างแรงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถทำแสงจันทร์ได้

สูตรบดบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ ก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้เพื่อการทำความสะอาดเพิ่มเติมคุณสามารถเทนมทั้งหมดลงในส่วนผสม: 1 ลิตรต่อมวลที่มีแอลกอฮอล์ทุกๆ 5 ลิตร ในกรณีนี้หลังจากการกลั่นครั้งแรกวัตถุดิบอาจมีโทนสีขาว

การกลั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง

ขั้นแรก

เมื่อส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ได้รับความร้อน ของเหลวจะระเหยไป ส่วนประกอบต่างๆ ของส่วนผสมมีจุดเดือดต่างกัน ดังนั้นจึงไม่มีการระเหยพร้อมกัน น้ำและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกระเหยที่อุณหภูมิ 100°C ขึ้นไป ในขณะที่การกลั่นแอลกอฮอล์เริ่มต้นที่ 78.3°C นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการควบคุมจึงสำคัญมาก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการกลั่น อุณหภูมิของสารละลายไม่ควรเกิน 98°C

ในระหว่างกระบวนการกลั่น ส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกและส่วนสุดท้ายมีสารพิษ เช่น อะซิติกและอัลดีไฮด์อื่นๆ เอทิลฟอร์มิกและเมทิลอะซิติกอีเทอร์ และเมทิลแอลกอฮอล์ ในการนี้การกลั่นครั้งแรกแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. 1 ฝ่าย - "ตัดหัว" ปริมาตรของเศษส่วนถูกกำหนดในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม ใน ในกรณีนี้นี่คือ 300 มล. นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม และการบริโภคภายในร่างกายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
2. เศษส่วน 2 - "ร่างกาย" หลังจากรวบรวมแสงจันทร์ส่วนแรกแล้ว แนะนำให้เปลี่ยนท่อทางออก รวมถึงตัวทำความเย็นและอ่างเก็บน้ำ ในขั้นตอนนี้ของกระบวนการ การควบคุมความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญ ทันทีหลังจากลดความแรงลงต่ำกว่า 40% โดยปริมาตร จำเป็นต้องเปลี่ยนถัง
3. ฝ่ายที่ 3 - "หาง" แสงจันทร์ส่วนนี้มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่มีสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์มากมาย รวมถึงน้ำมันฟิวส์

ขั้นตอนการทำความสะอาด

หลังจากการกลั่นครั้งแรก จำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด

วิธีที่นิยมมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในแสงจันทร์จนได้สารละลายสีชมพูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันจนกระทั่งเกิดตะกอนสีดำ เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้จะต้องกรองผ่านสำลีหลายชั้น

อีกวิธีง่ายๆ ในการชำระแสงจันทร์ให้บริสุทธิ์คือการใช้ถ่านกัมมันต์ในระหว่างกระบวนการกลั่นซึ่งจะถูกวางไว้ในช่องทาง

เตรียมช่องทางล่วงหน้า:

1. ปิดรูระบายน้ำด้วยผ้ากอซแล้วโรยสับ ถ่านกัมมันต์และวางไว้ใต้แสงจันทร์หยด
2. หลังจากการกลั่นแล้วสามารถกรองเครื่องดื่มได้อีกครั้งผ่านผ้ากอซที่มีตัวดูดซับ
3. สามารถวางถ่านหินในภาชนะที่มีแสงจันทร์เป็นเวลาหลายวันในอัตรา 50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันทุกวันกรองก่อนใช้

คุณสามารถทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยนมได้- หลายๆ คนชอบวิธีนี้เพราะความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง คุณสามารถใช้นมอะไรก็ได้: โฮมเมด ซื้อจากร้านค้า หรือแม้แต่แบบแห้ง สิ่งที่สำคัญกว่าคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ควรน้อยที่สุดมิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแสงจันทร์ที่มีเมฆมากแบบเดียวกับที่ปรากฏในเรื่องตลก แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะกลั่นเครื่องดื่มอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ก็ไม่สำคัญ แต่สุดท้ายแล้วมันจะโปร่งใส การทำให้บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับความสามารถของโมเลกุลโปรตีนเคซีนและอัลบูมินในการสร้างสารประกอบที่แข็งแกร่งด้วยโมเลกุลของน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และตกตะกอน

สำหรับวัตถุดิบ 10 ลิตรจะต้องใช้นม 150-250 มล. ผสมของเหลวผสมและปิดภาชนะ Moonshine ควรพักไว้ 7 วัน โดย 5 วันแรกต้องคนหรือเขย่าทุกวัน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการทำความสะอาดแสงจันทร์จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดที่ด้านล่างกวนและของเหลวที่เหลือจะถูกกรองผ่านชั้นสำลี

ขั้นตอนที่สอง

การกลั่นซ้ำช่วยให้คุณได้แสงจันทร์ คุณภาพสูง, ทำความสะอาดน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ปรากฎว่าใสและไม่มีเลย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,ลักษณะของวัตถุดิบ มันสามารถนำมาใช้ใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้สำหรับทำเหล้าโฮมเมด ทิงเจอร์ และ “อาหารรสเลิศ” แอลกอฮอล์อื่นๆ

ก่อนการกลั่นซ้ำ วัตถุดิบจะถูกเจือจาง น้ำสะอาดถึงความแรงของปริมาตร 20% วางลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นในลักษณะเดียวกับครั้งแรก

จำเป็นต้องเจือจางวัตถุดิบ:

• ประการแรก หากคุณข้ามขั้นตอนนี้หรือเทน้ำเล็กน้อย อาจเกิดการระเบิดและไฟไหม้ในห้องที่เกิดจากการจุดระเบิดของไอระเหยได้
• ประการที่สอง ความแข็งแรงสูงของของเหลวทำให้พันธะโมเลกุลของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวส์มีความเสถียรมากขึ้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ เป็นผลให้ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดหายไป

สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ลำดับของการรวมของเหลวจะเกี่ยวข้องกัน ขั้นแรกให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วตามด้วยแอลกอฮอล์ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีขุ่น ในความเป็นจริงกระบวนการกลั่นขั้นที่สองนั้นเหมือนกับกระบวนการแรกความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณผลผลิตเท่านั้นซึ่งจะสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีสามส่วนในแสงจันทร์กลั่นซ้ำ:

1. ศีรษะ- อิ่มตัวด้วยเมทานอลและน้ำส้มสายชูจึงไม่เหมาะสำหรับใช้ภายในอย่างแน่นอนเนื่องจากจะทำให้เกิดพิษมากกว่ามึนเมา สามารถใช้เพื่อจุดไฟหรือเพื่อความต้องการด้านเทคนิค ครอบครองประมาณ 7-12% ของปริมาณผลผลิตทั้งหมด ง่ายต่อการระบุหัวด้วยกลิ่นของเหลวหยดหนึ่งถูมือหากไม่มีกลิ่นอะซิโตนอีกต่อไปคุณสามารถรวบรวมสิ่งที่เหมาะสำหรับดื่มได้
2. ร่างกายแสงจันทร์จากนั้นเพื่อให้ทุกอย่างเกิดขึ้นประมาณ 80% ของปริมาตร เมื่อได้รับการยืนยันจากการลอบวางเพลิง ฝ่ายที่สองก็ลุกเป็นไฟด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน
3. ก้อย- ในขั้นตอนนี้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลงและปริมาณน้ำมันฟิวส์จะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ดื่ม แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไปเช่นกัน สามารถเพิ่มเศษส่วนที่สามลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มความแข็งแรง หางถูกตัดออกที่ความแรง 45-40° และต่ำกว่า

การกลั่นเพิ่มเติม

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าคุ้มค่าที่จะกลั่นแสงจันทร์เป็นครั้งที่สามหรือไม่ เชื่อกันว่าหากหลังจากขั้นตอนที่สองแอลกอฮอล์ถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าใช้น้ำมันพืชหรือนมเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายการทำความสะอาดครั้งที่สามจะช่วยกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ กระบวนการนี้จะทำซ้ำลำดับของการกลั่นครั้งที่สอง

ที่นี่หัวจะอยู่ที่ประมาณ 3-4% และความแข็งแรงของเศษส่วนหลักคือ 60-75° จากนั้นจึงควรเจือจางปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการด้วยน้ำ โดยหลักการแล้วขั้นตอนการกลั่นสามารถทำซ้ำได้ไม่ จำกัด จำนวนครั้ง แต่หลังจากครั้งที่สามการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเครื่องดื่มเล็กน้อยปรากฏว่าค่อนข้างบริสุทธิ์และครั้งต่อ ๆ ไปทั้งหมดแทบไม่มีความหมาย

บางครั้งแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ผสมกับนมเต็มตัวแทนการกลั่นครั้งที่สองในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำนมดิบ 5 ลิตร หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว เครื่องดื่มจะถูกกรองและถือว่าพร้อมดื่ม อย่างไรก็ตาม การกลั่นครั้งที่สองจะทำความสะอาดแสงจันทร์จากสิ่งสกปรกและน้ำมันฟิวส์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ดีกว่านม

ไม่จำเป็นต้องกลั่นจากธัญพืชหรือผลไม้อีกต่อไปซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นหอมออกไป แต่ถ้าคุณใส่สมุนไพรหรือเปลือกส้มลงในหม้อนึ่ง ในทางกลับกัน จะทำให้กลิ่นดีขึ้น ควรทำหลังจากปล่อยหัวแล้วและส่วนหลักเริ่มไหลเท่านั้น

การต้มเหล้า Moonshine เสร็จสิ้นโดยการเจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ เพื่อปรับปรุงรสชาติแนะนำให้แช่แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 3 วันในห้องมืดและเย็นก่อนดื่ม

การบดเป็นกระบวนการที่ไม่ให้อภัยความผิดพลาด นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์มีความลับมากมายในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียไป วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์อย่างเหมาะสม โดยพิจารณารายละเอียดแต่ละขั้นตอน ความสำคัญ และวิธีการปรับให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://xcook.info

วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์: เราเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ

ใครก็ตามที่เคยชงเหล้าแสงจันทร์จะรู้ดีว่าการยุ่งยากกับยีสต์และขวดนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ การทำความเข้าใจปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในเวลานี้จะช่วยสร้างสภาวะที่เหมาะสมและป้องกันข้อผิดพลาดที่ทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ วัตถุประสงค์ของการเตรียมส่วนผสมตามที่คุณอาจเดาได้คือเพื่อเริ่มการหมักของเหลวในระหว่างที่เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่อไปนี้:

• การสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในที่ที่มีออกซิเจน ที่อุณหภูมิ 23-28⁰C และมีสารอาหารอยู่

• หากใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในการผลิต จะเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสและสลายให้เป็นกลูโคส

• เมื่อสร้างสภาวะไร้ออกซิเจน (โดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน) ยีสต์จะใช้กลูโคสในช่วงชีวิตของมัน โดยแบ่งออกเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งการปลดปล่อยออกฤทธิ์จะมาพร้อมกับปฏิกิริยา

• การหยุดหมักและการตายของยีสต์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณหมด สารอาหาร(น้ำตาล) และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึงค่าวิกฤตสำหรับจุลินทรีย์ ด้วยสัดส่วนที่เลือกอย่างถูกต้อง ปัจจัยเหล่านี้จึงเกิดขึ้นตามเวลา

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.chevy-niva.ru

บ่อยที่สุดเพื่อแก้ปัญหาว่าอะไรดีที่สุดในการทำคลุกเคล้ากับแสงจันทร์น้ำตาลจึงถูกใช้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแสงจันทร์หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสภาพคล่องต่ำ สามารถใช้ตัวเลือกที่มีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ได้:

• น้ำผึ้ง แป้ง ธัญพืช (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์

• ไม่ควรทิ้งแยมและผลไม้แช่อิ่มที่หมักดองหรือนิ่งเฉย

• ลูกอมที่บูด ละลาย หรือหมดอายุยังเป็นแหล่งซูโครสอีกด้วย

• ผักที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ เช่น มันฝรั่ง หัวบีท หรือฟักทอง ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการต้มเบียร์ที่บ้าน

• ผลไม้จะเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือสับปะรดและเฟยัวที่แปลกใหม่มักจะถูกนำมาใช้โดยนักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.aif.ru

ไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำตาล

เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความเข้มข้นของกลูโคสที่ต้องการด้วยผักหรือผลไม้เพียงอย่างเดียว ดังนั้นสูตรอาหารมักจะใช้น้ำตาลผสมกับน้ำตาลเสมอ

วิธีทำส่วนผสมที่ดีสำหรับแสงจันทร์: สูตรและการเลือกส่วนผสม

มีการอธิบายแง่มุมทางเทคโนโลยีสำหรับสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดโดยใช้น้ำตาล แต่ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยบางประการทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารและปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

สูตรได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้เครื่องดื่ม 5 ลิตรที่มีความแรง40⁰หลังจากการกลั่น:

• น้ำ – 24 ลิตร;
• ยีสต์ – 600 กรัม (กด) หรือ 120 กรัม (แห้ง)
• น้ำตาล – 6 กก.
• กรดซิตริก – 1 ซอง (25 กรัม)

โปรดทราบว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมมีปริมาตรประมาณ 630 มล. ขึ้นอยู่กับความชื้น ดังนั้นปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะใช้ปริมาตรประมาณ 28-28.5 ลิตร เตรียมภาชนะอย่างน้อย 33 ลิตรเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับฟองที่จะปล่อยออกมา คาร์บอนไดออกไซด์.

การเลือกน้ำ

จุดนี้มักถูกละเว้นในระหว่างการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่ทำขนมไหว้พระจันทร์เพื่อขาย และใช้น้ำจากก๊อกโดยตรง ในความเป็นจริงลักษณะของส่วนประกอบนี้ส่วนใหญ่จะกำหนดประสิทธิภาพของการหมักและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ให้ความสนใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไม่สามารถใช้น้ำที่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอมได้มาตรฐาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไม่มีใครยกเลิก

• ความแข็ง พิจารณาจากปริมาณเกลือแร่ น้ำกระด้างมากเกินไปจะยับยั้งการหมัก แต่จำเป็นต้องมีแร่ธาตุจำนวนหนึ่งเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ ดังนั้นน้ำต้มหรือน้ำกลั่นจะไม่ทำงาน

• ปริมาณออกซิเจน นำเสนอใน น้ำดิบออกซิเจนถูกใช้ในกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นการต้มล่วงหน้าจะทำให้น้ำไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

• ปริมาณคลอรีน การจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ใช้คลอรีนในการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ รวมถึงเชื้อรายีสต์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://lite.35photo.ru

โดยธรรมชาติแล้วก่อนที่จะทำการบดเพื่อแสงจันทร์จะไม่มีใครส่งน้ำมาวิเคราะห์โดยใช้น้ำที่น่าจะตรงตามข้อกำหนดข้างต้น:

• ดี;
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• น้ำประปากรอง
• น้ำประปาที่ชำระแล้ว

หากน้ำตกตะกอน ก่อนใช้งานจะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนตัว โดยไม่แตะต้องที่ด้านล่างของภาชนะประมาณ 2-3 เซนติเมตร

การเลือกยีสต์

ความแข็งแรงของส่วนผสมที่จะได้รับในท้ายที่สุดและดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจึงขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ที่ใช้ สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ยีสต์สูญเสียกิจกรรม:

• ยีสต์ป่าเป็นที่ต้องการมากที่สุด และกิจกรรมสำคัญของมันถูกยับยั้งไว้ที่ความแรง 11 องศาแล้ว

• ยีสต์แอลกอฮอล์ - สร้างขึ้นเพื่อการผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ และสามารถทนต่อเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 18% เมื่อตัดสินใจว่าจะบดให้เข้มข้นคุณควรเลือกประเภทนี้

• เบเกอรี่ - ใช้เป็นตัวเลือกซึ่งหาได้ง่ายที่สุดในการขายโดยรักษาความแรงได้ถึง 14 องศา

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonka.org

คุณไม่ควรพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นครั้งแรก เพื่อไม่ให้เสียใจที่ต้องเสียน้ำตาลไปเป็นกิโลกรัม ก่อนที่จะทำการบดสำหรับแสงจันทร์ ให้ตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์ที่ซื้อมาจำนวนเล็กน้อยโดยเจือจางในน้ำอุ่นและหวาน หากโฟมปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 20-25 นาที แสดงว่าทั้งชุดสามารถใช้งานได้

วิธีทำส่วนผสมที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นจำเป็นต้องวางแผนปริมาณการผลิตเพื่อเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก หลังจากการกลั่นน้ำตาลที่ใช้แต่ละกิโลกรัมจะให้เครื่องดื่ม40⁰ 1-1.2 ลิตร แต่ในทางปฏิบัติปริมาตรจริงจะน้อยกว่าที่คำนวณไว้ 10-12% เสมอ

การเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ ru.pinterest.com/

ก่อนที่จะบดสำหรับแสงจันทร์ แนะนำให้กลับน้ำตาลเพื่อเปลี่ยนไดแซ็กคาไรด์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ วิธีนี้จะเร่งการหมักให้เร็วขึ้นเนื่องจากสาโทจะมีกลูโคส ซึ่งยีสต์สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม ปฏิกิริยาเคมี- นอกจากนี้การให้ความร้อนยังเป็นมาตรการฆ่าเชื้อที่ทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำตาล ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวได้

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 3 ลิตรจนเกือบเดือด
2. ลดไฟแล้วเติมน้ำตาล 6 กิโลกรัม คนให้เข้ากันจนเนียน
3. นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โดยให้โฟมเป็นครั้งคราว
4. ค่อยๆ เติมกรดซิตริก 25 กรัมอย่างระมัดระวัง น้ำเชื่อมจะเกิดฟองมาก ระวังอย่าให้ไหลออกไป
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการแก้คำถาม "ทำอย่างไรจึงจะบดได้ดี" เมื่อใช้น้ำเชื่อมกลับหัว แอลกอฮอล์จะมีความนุ่มนวลโดยไม่มีรสชาติที่ผิดเพี้ยน แต่โดยรวมแล้ว ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก และหากคุณตัดสินใจที่จะข้ามขั้นตอนนี้ ก็แค่ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ในภาชนะหมัก ให้ผสมน้ำเชื่อม (หรือน้ำตาล) ที่เตรียมไว้กับน้ำ 24 ลิตร อุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสมก่อนเติมยีสต์คือ 27-30⁰C

การเปิดใช้งานยีสต์

ภาพจาก http://brotgost.blogspot.com

ก่อนใช้งานขอแนะนำให้เปิดใช้งาน (หมัก) ยีสต์เพื่อเริ่มการผลิตเอทานอลอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะใช้เวลาไม่นาน:

1. ในสารละลายน้ำตาลอุ่นจำนวนเล็กน้อย ให้ละลายยีสต์ทั้งหมด ควรนวดยีสต์ที่กดแล้วและควรเทยีสต์แห้งลงไป
2. ห่อขวดและวางไว้ในที่อบอุ่น
3. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที โฟมจะลอยขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และสามารถเพิ่มยีสต์ลงในน้ำเชื่อมได้

หากคุณกำลังใช้ ยีสต์ของคนทำขนมปังแล้วฟองจะเข้มข้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะไหลล้น ให้แตกคุกกี้ที่ซื้อจากร้านหนึ่งชิ้นลงไปหรือเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การใส่ปุ๋ย

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.kakprosto.ru

หากคุณกำลังเตรียมผลไม้หรือธัญพืช ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เนื่องจากมีสารอาหารเพียงพอในวัตถุดิบ แต่ถ้าสูตรใช้แค่น้ำตาลก็จำเป็นต้องเสริมสารละลาย แร่ธาตุแหล่งที่มาอาจเป็น:

• ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัส (1 ช้อนชาต่อน้ำตาลกิโลกรัม) หรือ แอมโมเนีย(0.5 กรัมต่อลิตร) ปุ๋ยเคมีให้ผลเด่นชัด แต่เนื่องจากธรรมชาติของอนินทรีย์จึงใช้เฉพาะเมื่อทำแสงจันทร์เพื่อขายเท่านั้น

• สำหรับขวดขนาด 30 ลิตร ช่างฝีมือพื้นบ้านแนะนำให้เติมขนมปังดำ 1 ก้อน หรือ 250 กรัม วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้คั้นสด 0.5 ถ้วยหรือผลเบอร์รี่สดบด 20-30 ถ้วย

• มอลต์ – ออร์แกนิกและ ตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพการให้อาหาร คุณจะต้องใช้มอลต์บด 0.5 กิโลกรัมสำหรับบด 20 ลิตร ซึ่งควรต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 3-5 นาที

การหมัก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://magnovar.ru/

ระยะเวลาของระยะนี้อยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 วัน และขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น สภาพอุณหภูมิ อัตราส่วนส่วนผสมที่ถูกต้อง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยคือ 4-6 วัน

• ติดตั้งซีลน้ำที่จะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป แต่จะกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวด

• ย้ายขวดไปไว้ในที่อุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 26-28⁰C) หรือห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ผู้รับผิดชอบมากที่สุดจะติดตั้งเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

• เมื่อใช้ภาชนะขนาดใหญ่ อาจเกิดความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากความร้อนที่เกิดจากยีสต์ ในกรณีนี้จะต้องทำให้ขวดเย็นลง

• เขย่าส่วนผสมสองครั้งต่อวันโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกซึ่งจะช่วยเร่งการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรบกวนการพัฒนาของยีสต์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

วิธีบดให้ถูกต้อง: กำหนดความพร้อม

ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นพิจารณาจากการมี 2-3 สัญญาณจากรายการต่อไปนี้:

1. ขาดความหวาน. รสขมบ่งบอกว่ายีสต์ไม่ได้ใช้น้ำตาลทั้งหมด
2. หยุดการก่อตัวของก๊าซ เมื่อใช้ซีลกันน้ำ น้ำจะหยุดไหล และหากสวมถุงมือบนขวด ขวดจะยุบตัว
3. ของเหลวเริ่มใสและมีตะกอนของเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
4. ฟองและเสียงฟู่หยุดลง
5. มีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน
6. การแข่งขันที่พื้นผิวของการบดยังคงเผาไหม้ต่อไป

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ ru.sputnik.kg

โปรดทราบว่าหากเรากำลังบดสำหรับแสงจันทร์และด้วยสัญญาณที่ชัดเจนของการหยุดการหมักรสหวานยังคงอยู่แสดงว่ามีข้อผิดพลาดข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

• เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์เกินค่าที่ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของยีสต์ไปแล้ว และไม่ได้บริโภคน้ำตาลทั้งหมด ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลมากเกินไปในสูตรสำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำ

• สภาพอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +18⁰С การพัฒนาของยีสต์จะช้าลงแม้จะหยุดสนิทก็ตาม ก่อนจะบดที่บ้าน ต้องแน่ใจว่าคุณมีสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

Clarification: ขั้นตอนสุดท้ายในการกลั่น

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://forum.homedistiller.ru

ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีการบด" คือการชี้แจงให้ชัดเจน ทำเช่นนี้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกอินทรีย์ที่จะเผาไหม้ในภาพนิ่ง ทำให้เกิดแสงจันทร์ กลิ่นเหม็น- เพื่อความชัดเจนจะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ทำให้ภาชนะเย็นลงถึง3-5⁰С;
• เติมสารละลายเบนโทไนท์แล้วทิ้งไว้ 1 วัน
• เพิ่มความบวมเข้าไป น้ำเย็นเจลาตินแล้วพักไว้ 2-3 วัน

เพื่อให้ส่วนผสมกระจ่างขึ้น เครื่อง Moonshining บางตัวใช้กรดซิตริก ที่ให้ความร้อนถึง 50⁰C โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต หรือแม้แต่ชาชบา คนอื่นทำโดยไม่มีการชี้แจงเลยเพียงแค่ระบายของเหลวออกจากตะกอนยีสต์ผ่านท่อที่มีความยืดหยุ่น

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://trip-point.ru

ข้อมูลที่ให้ไว้เกี่ยวกับวิธีการบดอย่างถูกต้องยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ค้นหาคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอนในเอกสารอื่นๆ ในส่วนนี้

Moonshine เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้เกิดการปฏิเสธอย่างรุนแรงในหมู่คนจำนวนมาก ประเด็นก็คือมันมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำมันฟิวส์และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อยู่ในนั้น นี่ไม่ใช่โทษประหารชีวิต และสถานการณ์สามารถแก้ไขได้หากคุณเข้าใกล้กระบวนการกลั่นอย่างชาญฉลาด เลือกสูตรที่เหมาะสม ซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูง และ ส่วนผสมจากธรรมชาติ- ลองพิจารณาดู วิธีที่ดีที่สุดการทำเครื่องดื่มโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มนวล

ความละเอียดอ่อนของการทำแสงจันทร์ไร้กลิ่น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอม คุณจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แสงจันทร์คุณภาพสูงเท่านั้น และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยี วางภาชนะที่บดด้วยไฟแรงแล้วนำของเหลวไปที่ 70 องศา เมื่อถึงเกณฑ์นี้ ให้ลดแก๊สและรอให้ทางออกแรกปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้บันทึกอุณหภูมิของส่วนผสม

ควบคุมผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แสงจันทร์ควรหยดในอัตรา 2-3 หยดต่อนาที และไหลออกมาเป็นลำธารบางๆ (ไม่หนาเกินกว่าไม้ขีด) อุณหภูมิทางออกที่เหมาะสมคือ 30 องศา ถ้าสูงกว่านี้ก็ต้องแก้ไขสถานการณ์ หากคุณใช้วิธีระบายความร้อนด้วยน้ำ ให้เพิ่มการไหลของน้ำเย็น

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่มีกลิ่นอย่าใช้หมดแต่เพียง “ ค่าเฉลี่ยสีทอง- 10% แรกของผลิตภัณฑ์จะมี "กลิ่น" เฉพาะ - ไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน “ก้อย” เช่นแสงจันทร์ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 ก็ควรเทลงในภาชนะแยกต่างหากเช่นกัน

"แก่น" จะได้รับรสชาติที่ถูกใจและปราศจาก "อำพัน" ที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการให้บริสุทธิ์เหมือนน้ำตา ให้ทำการกลั่นซ้ำ คุณจะมีเครื่องดื่มที่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งสำหรับดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์และสำหรับผลิตคอนยัคหรือวิสกี้ทำเอง

สูตรจากธัญพืช

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีรสชาติอร่อย คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง 30 ลิตร
• ยีสต์ 300 กรัม
• ธัญพืช 6 กิโลกรัม (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์)

ก่อนอื่นคุณต้องงอกเมล็ดพืช โดยเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศาเป็นเวลา 3-4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการเน่าเปื่อยไม่เริ่มต้นในภาชนะ หากจำเป็น ให้เติมน้ำจากขวดสเปรย์

วัตถุดิบจะพร้อมเมื่อถั่วงอกมีความยาวถึงครึ่งเซนติเมตร ล้างให้แห้งและบด ต้มน้ำแล้วเติมแป้งที่ได้ลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเกิดขึ้นคล้ายกับเยลลี่ ปิดฝาภาชนะห่อในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น เทลงในภาชนะที่ผสมธัญพืชแล้วทิ้งไว้ 5-7 วัน เมื่อส่วนผสมหมักแล้ว ให้กลั่น สูตรให้ผลผลิต 5-6 ลิตร

ให้ความสนใจกับคุณภาพของแสงจันทร์: รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน อย่าใช้โครงสร้างที่ผิดพลาด: อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตของคุณได้

แสงจันทร์ขึ้นอยู่กับแยม

หากคุณมีการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ไม่ได้ใช้อย่ารีบโยนทิ้ง ด้วยการใช้ขนมเบอร์รี่เก่า (หรือแม้กระทั่งเน่าเสีย) คุณสามารถชงเหล้ามูนมูนที่นุ่มนวลโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สูตรจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ 30 ลิตร
• แยม 6 ลิตร
• ยีสต์ 300 กรัม

เพิ่มแยมลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน รวมยีสต์กับน้ำอุ่นแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน ปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน หากต้องการเพิ่มรสชาติเบอร์รี่ให้กับเครื่องดื่ม ให้ใช้ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ใบแบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ เมื่อของเหลวหมักแล้ว ให้กรองแล้วนำไปผ่านกระบวนการกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์สุทธิคือ 6 ลิตร

สูตรแอปริคอทแสงจันทร์

วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์โฮมเมดคือผลไม้สดรสหวาน เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแอปริคอตสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มได้ แม้แต่นักดื่มที่มีประสบการณ์ก็สามารถเพลิดเพลินได้

นำผลไม้สองถังน้ำบริสุทธิ์ 20 ลิตรและน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล แล้วเทลงบนแอปริคอตที่ล้างแล้ว หลุมและบดเล็กน้อย ทิ้งไว้ 7-8 วันในที่อบอุ่น (หรือดีกว่านั้นคือมีแดด) กรองและกลั่นผลที่ได้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มแสนอร่อยถึง 5 ลิตร

สูตรขนมปังแสงจันทร์

หากคุณมีขนมปังค้างอยู่อย่ารีบทิ้งมันไปเพราะผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์โฮมเมด เพื่อเตรียมแสงจันทร์ที่อร่อยไร้กลิ่น ให้ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เปลือกขนมปัง Borodino (หรือยี่หร่า) - 1.2 กก.
• ผงอบเชย – 40 กรัม;
• กานพลู 30 ก้าน;
• แสงจันทร์ – 10 ลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำ 5 ลิตรแล้วกลั่น ในตอนท้ายคุณควรได้รับเครื่องดื่มอโรมา 10 ลิตร

ทำความสะอาดแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตามควรดื่มเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเพื่อทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ดังนั้นคุณสามารถกำจัดน้ำมันฟิวส์และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ออกจากแอลกอฮอล์โฮมเมดที่ให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้

มีสูตรการทำความสะอาดที่พิสูจน์แล้วดังต่อไปนี้:

1. การแช่แข็ง - เทแสงจันทร์ลงในภาชนะแก้วหรือเหล็กแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิควรต่ำกว่า -25 องศา) สิ่งสกปรกและน้ำที่เป็นอันตรายก่อตัวเป็นเปลือกน้ำแข็ง แอลกอฮอล์ "ดี" จะไม่แข็งตัว เทลงในขวดแยกต่างหากแล้วเสิร์ฟ
2. ทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต - เติมสาร 1 กรัมต่อแอลกอฮอล์โฮมเมดหนึ่งลิตร ทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นควรกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นที่บุด้วยสำลี
3. ทำความสะอาดด้วยโซดา - ผสมแอลกอฮอล์กับโซดา (10 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ตะกอนที่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายก่อตัวขึ้นที่ด้านบนของภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ นำออกแล้วกรองแสงจันทร์
4. ทำความสะอาดด้วยโปรตีน - เติมไข่ขาวลงในเครื่องดื่มตีด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งไข่ขาวต่อ "เครื่องดื่มร้อน" 0.5 ลิตร) รอจนกระทั่งมีเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น จากนั้นจึงกรองหลายๆ ครั้ง
5. แผ่นกรองคาร์บอน - นำสำลีและผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางผงถ่านกัมมันต์ไว้ระหว่างกัน คุณจะจบลงด้วยตัวกรองชั่วคราวซึ่งคุณต้องผ่านแอลกอฮอล์โฮมเมดหลายครั้ง

ที่จะทำ แสงจันทร์คุณภาพสูงจะต้องนำมาพิจารณาด้วย จำนวนมากความแตกต่าง: เลือกสูตรที่เหมาะสม, ค้นหาอุปกรณ์ที่ดี, ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบริสุทธิ์ ไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน แล้วคุณจะได้แอลกอฮอล์ที่ดื่มได้อย่างเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

สถานการณ์ที่น่าทึ่งได้เกิดขึ้นในประเทศของเราเมื่อราคาของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมเพิ่มขึ้นและคุณภาพก็สูงขึ้น สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดยังคงเหมือนเดิม ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้การผลิตแสงจันทร์ในหมู่ประชากรเพิ่มมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการเตรียม และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก

ผลิตภัณฑ์ที่ควรใช้เพื่อสร้างฐานวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มที่ต้องการมีสองรุ่นที่ตรงกันข้ามกัน คนแรกเชื่อว่าส่วนผสมใดๆ ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ และคุณยังสามารถปรุงจากอุจจาระได้ด้วย เครื่องดื่มที่ดี- อุจจาระ คนอื่นชอบใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์เท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้านจะเข้าร่วมกลุ่มที่สองได้

เทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• การแก้ไข
• การกลั่น

แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย และควรพิจารณาแยกเป็นบทความ

แม้จะมีมุมมองที่กำหนดโดยโรงภาพยนตร์ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไหลจากหลอดแสงจันทร์ยังคงอยู่ในสถานะสำเร็จรูป แต่จะขึ้นอยู่กับขั้นตอนสุดท้ายมากหรือไม่? การยกย่อง มันคืออะไรมีตัวเลือกอะไรบ้างและจะไม่ทำให้เสียอะไรจะมีการพูดคุยกันต่อไป

การคัดสรรวัตถุดิบ

มีการเขียนไว้แล้วว่าบทความนี้จะตรวจสอบเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงโดยเฉพาะ นี้
ลดความเสี่ยงในการได้สินค้าที่ไม่เหมาะสมกับการบริโภค

ส่วนผสมเดียวที่เหมือนกันสำหรับแสงจันทร์ทุกประเภทคือน้ำ บ่อยครั้งที่มีการให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยซึ่งถือว่าผิดอย่างสิ้นเชิง กลั่นหรือต้มไม่เหมาะสำหรับการบดโดยสิ้นเชิง ทางเลือกที่ดีคือน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำแร่หากได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

ตัวเลือกทั้งหมดสำหรับวัสดุเริ่มต้นสำหรับแสงจันทร์สามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

น้ำตาลและยีสต์

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมในการทำส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ใช้ส่วนผสม 2 อย่าง:

1. น้ำตาลทราย? ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ น้ำตาลทรายไม่ได้แตกต่างกันมากนักไม่ว่าจะซื้อหรือผลิตจากที่ไหนก็ตาม
2. ยีสต์? โดยปกติจะใช้ยีสต์ของ Baker: แบบกดหรือแบบแห้ง แบบแรกมีอายุการใช้งานสั้น ดังนั้นการตรวจสอบวันหมดอายุเมื่อซื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ตอนนี้เริ่มมีการซื้อบ่อยมาก ยีสต์แอลกอฮอล์- พวกเขาโดดเด่นด้วยคุณภาพและปริมาณที่สูงขึ้นของเครื่องดื่มที่ส่งออก แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ธรรมดาหรือระเหิดภายใต้หน้ากากของพวกเขา คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อซื้อมัน

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำประมาณ 4-5 ลิตร, ยีสต์กด 100 กรัม หรือแห้ง 25 กรัม นอกจากนี้บางครั้งอาจเติมกรดซิตริกในอัตรา 8 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการบดที่บ้านได้อย่างมากเนื่องจากการสลายกลูโคสและฟรุกโตสเร็วขึ้น

วิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์คือการใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณแป้งสูง เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• ธัญพืช (ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์)
• แป้ง (ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวสาลี)
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา)
• ผัก (rutabaga, มันฝรั่ง)

ตัวเลือกนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคกลางและทางตอนเหนือของรัสเซียซึ่งมีผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่มากนัก รายการที่ใช้กันมากที่สุดคือข้าวสาลี ข้าวไรย์ และมันฝรั่ง ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งมีปริมาณแป้งสูง แสงจันทร์ที่ดีส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ด้อยกว่าในตัวมันเลย คุณภาพรสชาติวิสกี้หรือสก๊อตยี่ห้อดัง

ผลไม้และผลเบอร์รี่

แสงจันทร์ที่ดีประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะคือได้รับรสชาติ ความเงาและกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ทำ ดังนั้นเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่จึงเป็นส่วนเสริมที่น่ายินดีในตารางวันหยุด

วิธีการนี้โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการเตรียมที่ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์สุดท้ายคุณภาพสูง ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (องุ่น ส้มเขียวหวาน เชอร์รี่ กล้วย) และมีปริมาณน้ำตาลปานกลาง (ส้ม พลัม ลูกแพร์) เหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่ไม่ควรทำจากส่วนผสมที่เน่าเสียไม่ว่าในกรณีใด

เตรียมทำแมส

เมื่อมีการตัดสินใจว่าจะผลิตแสงจันทร์ชนิดใด จำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น

ก่อนอื่น ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องมีขวดที่เหมาะสม ขวดห้าลิตรจาก น้ำดื่ม- นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น: เมื่อผลิตภัณฑ์ของคุณแบ่งออกเป็นหลายส่วน คุณสามารถทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามภาชนะปกติสำหรับการบดผนึก? เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความจุอยู่ระหว่าง 10 ถึง 35 ลิตร เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นการดีกว่าที่จะละเว้น การใช้ถังโลหะเนื่องจากความเสี่ยงของกระบวนการออกซิเดชั่นของผนังซึ่งจะลบล้างความพยายามทั้งหมด ก่อนใช้ภาชนะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่แล้วตามด้วยน้ำปริมาณมาก

ความสะอาดเป็นข้อกำหนดสำคัญเมื่อต้มเหล้าแสงจันทร์ที่บ้าน

นอกจากนี้คุณต้องซื้อซีลกันน้ำตามจำนวนภาชนะหรือทำเอง ชุดอุปกรณ์ IV ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยาใกล้บ้านคุณ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ในห้องที่เลือกอย่างเหมาะสม: มืดโดยมีอุณหภูมิ 25–30 ° C สิ่งเหล่านี้เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

เวทีหลัก

กำลังบดใช่ไหม? นี่คือกุญแจสำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีที่บ้าน จำนวนสูตรอาหารช่วยให้เราสามารถเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ไม่ใช่แค่หนังสือ แต่เป็นคอลเลกชั่นหลายเล่มซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่สามารถจ่ายได้ ดังนั้นเรามาดูกันว่าเทคโนโลยีที่มีอยู่ในวัตถุดิบแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง

น้ำตาลและยีสต์

ตามที่เขียนไว้เทคโนโลยีการผลิตแสงจันทร์นี้ไม่ซับซ้อนมาก:

1. เทน้ำตาลลงในน้ำอุ่น เหลือยีสต์ประมาณ 200-300 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
2. รอให้น้ำเย็นลงถึง 25–31 °C แล้วเทยีสต์ลงไป ในกรณีที่มีการกดทับควรแตกหักก่อน
3. หลังจากนั้นให้ผสมอีกครั้ง ติดตั้งซีลกันน้ำและนำออกภายในอาคาร

โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการหมักที่บ้านจะใช้เวลา 5-7 วัน แต่ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักอาจใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถระบุได้ว่าทุกอย่างพร้อมสำหรับการกลั่นด้วยสัญญาณต่อไปนี้:

• ของเหลวถูกแยกออกเป็นเศษส่วนและเกิดการตกตะกอน
• การก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง
• ไม้ขีดที่นำมาจากด้านบนยังคงเผาไหม้

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการหมักจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

กระบวนการคือการเปิดใช้งาน ยีสต์ป่าที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำได้ที่บ้านและ วิธีดั้งเดิมเมล็ดพืชงอกและทำสาโท แต่ยังมีอีกมากมาย เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการสร้างวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์แสงจันทร์และผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อเอนไซม์พิเศษในร้านที่ทำให้กระบวนการสร้างส่วนผสมง่ายขึ้น:

• อะไมโลซับติลิน
• กลูคาวาโมริน

ก็เพียงพอที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมที่มีแป้งตามอัตราที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ผลไม้หรือแสงจันทร์เบอร์รี่? หนึ่งในผู้นับถือมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,เตรียมไว้ที่บ้าน. เทคโนโลยีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการกลั่นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การกลั่น

กระบวนการกลั่นแสงจันทร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ โดยปกติแล้วจะสามารถเลือกโหมดการทำงานที่เหมาะสมที่สุดได้แม้กับระบบคุณภาพสูงที่ซื้อมาหลังจากการใช้งานครั้งที่สองหรือสามเท่านั้น

คุณไม่ควรไล่ตามความเร็ว แต่ให้น้อยกว่าประสิทธิภาพที่ได้รับการจัดอันดับของหน่วยมาก

มักมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีเลือกวิธีการกลั่น ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับโดยตรง

การแก้ไขช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่บ้านปราศจากสิ่งเจือปนในรสชาติซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทิงเจอร์เหล้าและเครื่องดื่มอื่น ๆ รสชาติและลักษณะกลิ่นหอมที่มอบให้ในระหว่างกระบวนการกลั่น

ไม่ว่าการกลั่นจะดำเนินการอย่างไร ควรทำสองครั้ง ในกรณีนี้:

• จำเป็นต้องแยกเศษหัว (100–300 มล. แรกขึ้นอยู่กับปริมาตรถัง)
• เศษส่วนหาง? เมื่อแสงจันทร์ที่เกิดมีอุณหภูมิต่ำกว่า 30 °C

ศีรษะ? เยี่ยมยอดเหมือนน้ำมันไฟแช็กจากถ่านใช่ไหมล่ะ? - สามารถนำไปใช้ในการกลั่นเพิ่มเติมได้โดยเติมลงในวัตถุดิบสำเร็จรูป

ขั้นตอนสุดท้าย

สิ่งแรกที่คุณมักจะทำหลังจากการกลั่นคืออะไร? การทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ วิธีหลัก ได้แก่ ตัวเลือกด้วย
โดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ถ่านหิน ขนมปัง นม แต่ละวิธีมีเทคโนโลยีของตัวเองที่ช่วยให้คุณบรรลุผลสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดีที่บ้าน.

ขั้นต่อไป? ทำช่อดอกไม้ แสงจันทร์แบบโฮมเมด- ท้ายที่สุดแม้ว่าเครื่องดื่มบริสุทธิ์จะเหมาะสำหรับการบริโภค แต่ก็ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณพยายามให้สูงขึ้นไปอีก

สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้ชาดำและกานพลู สารปรุงแต่งรสดังกล่าวช่วยให้แสงจันทร์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและขัดขวางรสชาติของแอลกอฮอล์

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดและยาวนานในเวลาเดียวกัน? ยืนกรานต่อไป ถังไม้โอ๊ค- ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติของคอนยัค แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสามปี อย่างไรก็ตามมีวิธีลดเวลาลงเหลือ 3-5 เดือนโดยการผสมแสงจันทร์ลงบนเศษไม้ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือทำเอง

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถละเลยการแช่สมุนไพรต่างๆ (โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม), ผลเบอร์รี่ (คลาวด์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เบอร์รี่โรวัน, ลิงกอนเบอร์รี่) หรือผลไม้ (แอปริคอท, แอปเปิ้ล, ส้ม) วิธีการใดๆ เหล่านี้จะทำให้แสงจันทร์มีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ความนิยมของขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจากส่วนผสมน้ำตาลนั้นยากที่จะประเมินสูงไป - ทุกคนที่มีโรงงานหรือหน่วยทำที่บ้านก็ทำ มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์สำหรับสิ่งนี้ - มีน้ำตาล หมักได้ง่ายและรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความบริสุทธิ์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์ สูตรอาหารส่วนใหญ่แตกต่างกันตามสัดส่วนของส่วนผสมหลักเท่านั้น ดังนั้นเราจะนำเสนอสูตรคลาสสิกที่มีน้ำตาลกลับด้านซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มโดยผู้ทรงคุณวุฒิที่มีประสบการณ์และนักกลั่นมือใหม่

กระบวนการเตรียมการ

ให้เราทราบทันทีว่าสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ที่ไม่มีกลิ่นนั้นหมายถึงการใช้อาหารที่สะอาดเท่านั้นโดยเริ่มจากภาชนะบดและลงท้ายด้วยตัวยูนิตเอง

ตามหลักการแล้ว ควรล้างภาชนะ ขวด และกระทะทั้งหมด น้ำร้อน(มากกว่า 60°C) และเช็ดให้แห้ง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีกลิ่นของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและการบดจะไม่เปรี้ยวแม้กระทั่งก่อนถึงเวลากลั่น

สำหรับการหมักคุณต้องใช้ขวดใสขนาด 15-20 ลิตรที่มีคอกว้าง

คุณจะต้องใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา - สามารถใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 27-30°C

คุณจะต้อง:

• ผ้ากอซสำหรับรัด;
• คอลัมน์คาร์บอนสำหรับกรองแสงจันทร์ที่บ้าน ภาชนะพลาสติกและ ถ่าน;
• ขวดปิดผนึกสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสงบและไม่รีบร้อน สินค้าที่มีคุณภาพเมื่อทุกอย่างเท่านั้น รายการที่จำเป็นและสินค้าถึงมือ

1. น้ำตาลทราย - 6 กก

น้ำตาล - เพื่อเตรียมสูตรแสงจันทร์คลาสสิกให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุด

แบบปกติซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ไม่แนะนำให้ทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากอ้อยน้ำตาลและอะนาล็อกอื่น ๆ เนื่องจากผลลัพธ์ในทุกกรณีจะเหมือนกันในเรื่องรสชาติกลิ่นและความแข็งแกร่ง แต่ในขั้นตอนการหมักอาจเกิดปัญหาได้

1. น้ำ - 24 ลิตร

การหมักเห็ดขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเลือกเห็ดมาก คุณสามารถใช้ (ตามลำดับประโยชน์จากมากไปหาน้อย): ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

• เรือบาดาล;
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• บริสุทธิ์;
• บรรจุขวด;
• น้ำประปาทิ้งไว้ 2-3 วัน

1. ยีสต์กด - 600 กรัม หรือแห้ง 120 กรัม

ปริมาณของยีสต์แห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของการขาดน้ำ บรรจุภัณฑ์มักประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับสัดส่วนที่สัมพันธ์กับส่วนที่กดและคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาตร

• โฟมน้อยลง
• การหมักดำเนินไปเร็วขึ้น - 3-6 วันแทนที่จะเป็น 10-12
• อย่าตายเมื่อมีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูง (อยู่ได้ถึง 18°C)
• เมื่อเปลือกแตก (ความร้อน) น้ำมันฟิวส์จะถูกปล่อยออกมาน้อยลง

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎการเลือกในบทความ “”

1. กรดซิตริก - 25 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ต แทนที่ น้ำมะนาวไม่จำเป็น แค่ใช้แป้งแห้งก็พอ

1. เบนโทไนท์ - 4 ช้อนโต๊ะ

นี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำจากดินเหนียวสีขาว จำเป็นสำหรับการดูดซับและทำให้ส่วนผสมชัดเจนทันทีก่อนปรุงอาหาร แสงจันทร์คลาสสิกน้ำตาลและยีสต์จะไม่ทำงานหากส่วนผสมไม่ชัดเจนก่อนซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นในภายหลัง

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ฟิลเลอร์ได้ ครอกแมว(เบนโทไนท์ยังใช้ในการผลิตด้วย) แต่จากประสบการณ์เราจะบอกว่าควรซื้อน้ำหอมสำหรับผลิตไวน์จะดีกว่า - ไม่มีน้ำหอมจากบุคคลที่สาม

เทคโนโลยีการเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต

ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าควรบดจากน้ำตาลกลับหัวดีกว่าทรายธรรมดา ความจริงก็คือความเร็วและคุณภาพของการหมักขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในการสลายผลิตภัณฑ์นี้ หากเห็ดใช้น้ำเชื่อมแบบกลับด้าน การสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่าย ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และด้วยเหตุนี้ จึงต้องใช้เวลาในการหมักน้อยลง นอกจากนี้การให้ความร้อนยังฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่สาโทรสเปรี้ยวได้

ในการเตรียมส่วนผสมไม่จำเป็นต้องทำน้ำเชื่อมกลับหัว แต่ถ้าเราต้องการสูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ที่ไม่มีกลิ่นก็ไม่ควรมองข้ามกระบวนการนี้

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรบนเตาจนเกือบเดือด - ควันสีขาวจะลอยขึ้นมาจากพื้นผิว
2. เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมแล้วคนจนละลายหมด พยายามอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. นำน้ำเชื่อมไปต้มและลดไฟลงเหลือระดับต่ำ โดยคอยขจัดฟองออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
4. น้ำเชื่อมควรต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเทกรดซิตริกลงไปอย่างระมัดระวัง ระวัง - โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
5. ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นในชามน้ำเย็น

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น

เราเริ่มต้นขั้นตอนนี้หลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ - มันจะไม่หนาเกินไป แต่จะมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งในความสม่ำเสมอ

จากผลิตภัณฑ์ที่เราระบุในสูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไร้กลิ่นคุณจะได้ส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 30 ลิตร หากคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและค่อยๆ เทลงในขวดที่คุณมี

1. ขั้นแรก เจือจางอินเวิร์ตไซรัปด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย
2. ในเวลานี้เราเริ่มต้นจากยีสต์โดยละลายน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและยีสต์ทั้งหมดในน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องรอจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้นและมีฝาโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. ตั้งน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 26-28°C ละลายน้ำเชื่อมกลับด้านที่เจือจางไว้ล่วงหน้าและยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วเทลงในมะเขือยาวหรือทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกัน
4. ขวดถูกปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ทำด้วยนิ้วเดียวหรือสองนิ้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานของเชื้อรา

ควรมีที่ว่างในขวดสำหรับทำปฏิกิริยา - เทส่วนผสมลงไปเพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น

1. ย้ายภาชนะทั้งหมดไปยังห้องมืดที่อบอุ่น และเปิดเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่อุณหภูมิ 26-31°C ซึ่งเป็นโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรา โดยปกติจะใช้เวลา 4-12 วันในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์
2. ในช่วงเวลานี้ คนส่วนผสมจะถูกคนวันละสองครั้งเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน และรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านล่างด้วย

วิดีโอ: บดจากน้ำตาล ยีสต์ และน้ำ - สูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

ตรวจความพร้อม

ด้วยประสบการณ์คุณจะได้เรียนรู้ที่จะกำหนด "ด้วยตา" เมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่น แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องสัมพันธ์กับสัญญาณต่อไปนี้:

• รสขม - หากยีสต์ทำงานได้ดีจะไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในมวลและของเหลวจะมีรสขมโดยไม่มีความหวาน
• ไม่มีการปล่อยกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ - ถุงมือหลุดออกหรือซีลน้ำหยุดไหล
• เห็นได้ชัดว่ามีการแยกออกเป็นชั้น ๆ อย่างชัดเจน - ส่วนบนมีน้ำหนักเบามากและตะกอนที่สะสมอยู่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยแม้ในขณะที่กวน
• หากคุณจุดไม้ขีดเหนือพื้นผิวโดยตรง ไม้ขีดจะไม่ดับลง
• กลิ่นแอลกอฮอล์สามารถสังเกตได้ชัดเจน

การที่สัญญาณ 1-2 รายการตรงกันนั้นไม่เพียงพอ

วิดีโอ: สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไร้กลิ่น

การกำจัดก๊าซและการชี้แจง

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ให้ได้มากที่สุด - ความเข้มข้นของมันส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป การไล่แก๊สทำได้ง่ายมาก - โดยการให้ความร้อนและการกวน

ก่อนอื่นคุณต้องระบายองค์ประกอบหมักอย่างระมัดระวังโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ท่อบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ - ลดลงในภาชนะ ดูดจากปลายอีกด้านแล้วรอให้ชั้นที่สะอาดรวมกัน

จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟและตั้งไฟไว้ที่ 50°C - ไม่สูงกว่านั้น เพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์เกิดขึ้น เมื่อถูกความร้อน CO2 จะเริ่มระเหยออกไป และโดยการกวนกระบวนการนี้สามารถเร่งได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาและเริ่มทำให้สีจางลงได้

ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้บดเบนโทไนต์แล้วนำไปใส่ในน้ำร้อนจัดจนได้มวลที่หนาแน่นและมีความคงตัวที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวของประเทศ

สำหรับส่วนผสม 1 ลิตร ให้ใช้ 15 กรัม เบนโทไนท์

เทเบนโทไนต์ลงในส่วนผสมเขย่าหรือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน หลังจากนั้นก็เทลงในลูกบาศก์การกลั่นอย่างระมัดระวังและตะกอนก็ถูกโยนลงถังขยะ

อย่าเทเบนโทไนท์ลงในท่อระบายน้ำ - เมื่อทำปฏิกิริยากับตัวเองจะเกิดเป็นชิ้นซีเมนต์ที่อุดตันท่อ

วิดีโอ: คำอธิบายวิธีการคลาสสิกในการทำให้ส่วนผสมชัดเจน

การกลั่นแสงจันทร์ครั้งแรก

ในขั้นตอนนี้ ภารกิจคือการแยกร่างของแสงจันทร์ออกจากหัวและหางให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยที่ฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นพิษอื่น ๆ เข้มข้น

เราได้บอกคุณซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าหัวและก้อยคืออะไร และจะตัดมันออกอย่างไรให้ถูกต้อง (อ่าน “”) ดังนั้นตอนนี้เรามาฝึกกันต่อ

เราทำเหล้าพระจันทร์แบบคลาสสิกจากน้ำตาลและยีสต์ ดังนั้นเราจึงทำการกลั่นสองครั้งโดยมีการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลาง

ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เราให้ความร้อนลูกบาศก์เป็น 86° - ในช่วง 15 นาทีแรกโดยใช้ความร้อนสูง เราทำให้มันอยู่ที่ 65-68° จากนั้นเราลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและเพิ่มเป็น 86-88°C ยิ่งการให้ความร้อนในขั้นตอนที่สองช้าลงเท่าไร สิ่งสกปรกก็จะยิ่งถูกกำจัดออกไปมากขึ้นเท่านั้น

ของเหลวแรกที่ออกมาจากตู้เย็นคือหัว เรารับประทานในปริมาณ 180-200 มล. (30 มล. สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม) แต่เราจะหยดและถูบนข้อมือเป็นระยะ หัวถูกตัดออกจนได้กลิ่นอะซิโตนรุนแรง

หลังจากตัดหัวแล้ว ให้ล้างหม้อนึ่งออกแล้วเปลี่ยนภาชนะรับ

ถัดมาเป็นแอลกอฮอล์ดิบ - ร่างกายหรือหัวใจของแสงจันทร์ เรารวบรวมมันตามความแข็งแกร่งของมัน โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมผลิตแอลกอฮอล์ได้ 0.9-1.0 ลิตร ดังนั้นเราจึงควรได้รับแอลกอฮอล์ประมาณ 6 ลิตร วัดความแรงเป็นระยะด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ทันทีที่ลดลงถึง 40° เราก็ไปตัดหางต่อ เรายังรวบรวมไว้ในขวดแยกต่างหาก หางมีไม่มากเท่าหัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกก่อนดำเนินการกลั่นอีกครั้ง

การทำความสะอาดระหว่างการกลั่น

การกลั่นเหล้า Moonshine ที่บ้านเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำความสะอาดหลายขั้นตอน:

• บดปรุงสุก;
• ระหว่างการกลั่นครั้งแรกและครั้งที่สอง
• หลังจากเสร็จสิ้นการกลั่นแล้ว

ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงการทำความสะอาดขั้นกลางเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม คอลัมน์ถ่านธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้เมื่อตัดก้นขวดออกชิ้นส่วนของถ่านจะถูกเทให้แน่นช่องทางนี้จะถูกแทรกเข้าไปในภาชนะอื่นและแอลกอฮอล์จะถูกส่งผ่านเข้าไป รวดเร็ว สะดวก และมีประสิทธิภาพมาก หากรู้และใช้สูตรทำความสะอาดอื่นๆ ก็สามารถทำตามใจชอบได้เลย

การกลั่นซ้ำ

ก่อนที่จะเทแอลกอฮอล์ดิบลงในลูกบาศก์การกลั่น จะต้องเจือจางด้วยน้ำถึง 20° - ทั้งหมดนี้ทำเพื่อขจัดน้ำมันฟิวส์และสิ่งเจือปนให้ได้มากที่สุด

ถัดไปกระบวนการทั้งหมดจะเหมือนกันโดยสิ้นเชิง - ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนขึ้นเรื่อย ๆ โดยรวบรวมหัวลำตัวและหาง ปริมาตรของหัวเท่ากันทุกประการ - จากน้ำตาล 6 กิโลกรัมที่เตรียมมาบดจะรวบรวมหาง 200 มล.

ปริมาตรของร่างกายประมาณ 6 ลิตรขึ้นอยู่กับความเข้มของตู้เย็น (ยิ่งน้ำในตู้เย็นยิ่งเย็นผลผลิตก็จะยิ่งสูงขึ้น)

การตัดหางเป็นขั้นตอนเสริม คุณสามารถหยุดการกลั่นได้ทันทีที่ความแข็งแรงของร่างกายลดลงเหลือ 40°

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในหม้อนึ่งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

การอัพเกรดเครื่องดื่ม

นักชิมแสงจันทร์แต่ละคนมีคลังแสงสูตรของตัวเองในการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ เราดำเนินการกรองคาร์บอนแบบเก่าที่ดี ถ่านกัมมันต์เป็นทางเลือกหนึ่ง แต่ควรใช้ถ่านจะดีกว่า มันค่อนข้างเร็วและมีประสิทธิภาพมาก แต่คุณสามารถใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต นม น้ำมันพืชฯลฯ

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำ

สิ่งนี้จำเป็นสำหรับ:

• ลดความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจาก 80-88° ที่ได้รับระหว่างการกลั่นเป็น 40° ที่ร่างกายรับรู้
• ทำลายพันธะโมเลกุลและการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เจือจางด้วยน้ำตามสูตร:

(A/B) x C - C = D

• A คือความแรงของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
• B - กำลังที่ต้องการหลังจากการเจือจาง;
• C คือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
• V - ปริมาณน้ำที่ต้องการ

หากเรามีแสงจันทร์ 6 ลิตรที่มีความแรง 75° ดังนั้นในการเจือจางให้เป็น 40° เราจะต้องใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล 5.25 ลิตร

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดปิดและอนุญาตให้ชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างอนุพันธ์ต่างๆ - ภาษาอิตาลีในตำนานหรือที่แข็งแกร่ง - หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับแสงจันทร์ที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

วิดีโอ: วิธีชงเหล้าแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์อย่างเหมาะสม