สูตรซุปปลาโฮมเมด สูตรซุปปลาคลาสสิก: ปลาชนิดไหนดีกว่าและวิธีปรุงซุปปลาแท้ที่บ้าน

มีสูตรซุปมากมายที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ โดยทำจากผัก เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปลาทะเลหรือแม่น้ำ รวมถึงพืชตระกูลถั่วและซีเรียล ก่อนที่คุณจะปรุงซุปปลา คุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาที่ใช้ การหั่น และความแตกต่างบางประการ คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้แก๊สที่บ้านหรือใช้ไฟขณะตกปลาหรือเดินป่า

สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

ปรุงกับปลาชนิดไหนดีที่สุด? วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซุปปลาให้อร่อยคือทำจากปลาแม่น้ำ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่ริมฝั่งแม่น้ำโดยจับซากสด ตัวอย่างทุกขนาดมีความเหมาะสม: ชิ้นเล็กใช้ทั้งหมดและชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน ที่บ้านขอแนะนำให้ลองสตูว์ที่ทำจากปลาแซลมอนสีชมพูในขวดหรือปลาแมคเคอเรลรวมทั้งจากปลาซันไรย์กระป๋องหรือสัตว์ทะเล

ซุปปลาหอกที่บ้านเป็นอาหารที่เข้มข้นและอร่อยมาก เนื้อปลาจะถูกทิ้งไว้เพื่อจุดประสงค์อื่น เช่น เนื้อชิ้น คุณจะต้องมีหัวขนาดใหญ่ 1 หัว (น้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม) หรือหัวขนาดกลางหลายหัว นอกจากนี้คุณต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ :

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ผักชีฝรั่งสดและ หัวหอมสีเขียว– พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน

วิธีการปรุงซุปหอกที่บ้าน? ถอดเหงือกและตาออก ล้างศีรษะให้สะอาดใต้น้ำ ต่อไปส่งไปปรุงบนไฟอย่าลืมใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ รอจนเดือด นำโฟมออกแล้วปิดฝา จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียม จากนั้นคุณจะต้องถอดหัวออก สับมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปเดือด เพิ่มชิ้นแครอทและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่นั่น ใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเอาเนื้อออกจากกระดูกได้ นำกลับลงในกระทะ ใส่สมุนไพรสับ และเสิร์ฟซุปปลาจากหัวหอก

ปลาแม่น้ำที่ปรุงด้วยไฟจะทำให้ได้สตูว์ที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติจะสว่างขึ้นมากเมื่อปรุงต่อ อากาศบริสุทธิ์จากซากสดชนิดต่างๆ โดยปกติจะใช้กาต้มน้ำหรือหม้อขนาดใหญ่ แต่กระทะธรรมดาก็ใช้ได้ วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก ๆ (ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, หอกหรือแมลงสาบ) – 10-12 ตัว;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น;
• สีเขียว;
• เกลือพริกไทยดำป่น

การทำซุปปลาโดยใช้ไฟในหม้อต้ม เอาเกล็ดออกจากตัวปลา กรีดบริเวณท้องแล้วดึงเอาด้านในออก แล้วล้าง ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น แล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อ ใส่ปลา เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย วางบนไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมและแครอทสับลงไปทั้งหมด ถัดไปคุณต้องถอดฝาออกคนโฟมแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งปลาและแครอทนิ่ม นำหัวหอมออกจากซุปปลาที่เสร็จแล้ว ใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศ หั่นเป็น 4-6 ชิ้น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงซุปปลาแม่น้ำที่บ้านได้ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน

การทำซุปปลาดุกในหม้อนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารคลาสสิกใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งหาได้จากที่บ้านเสมอ ซุปปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย สิ่งที่คุณต้องการและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง:

• ซาก – 1.5 กก.
• หัวมันฝรั่ง – 5-7 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;s
• สมุนไพรสด – 1 พวง;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ พริกไทย และใบกระวานเล็กน้อย

ควรหั่นปลา: ล้างและเอาออก, ตัดหัว (ถ้ามีขนาดใหญ่จะเหมาะที่จะปรุงหูจากหัว) และหาง เมื่อใช้เนื้อ ต้องแน่ใจว่าได้เอากระดูกขนาดใหญ่ออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น เทน้ำลงบนปลาดุก ตั้งไฟ แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 45-60 นาที เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยและเกลือหลังจากเดือดแนะนำให้เอาโฟมออก ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนจะดีกว่าถ้าขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นโยนลงในน้ำซุปเดือดโดยไม่มีปลา (จับซากที่เหลือเพื่อทำซุปปลาไม่มีกระดูก) ปรุงเป็นเวลา 20 นาที แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่ภาชนะ เพิ่มส่วนผสมผักผัดที่นั่นและปรุงต่ออีก 5-7 นาที ทิ้งซุปปลาดุกลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

คุณสามารถปรุงซุปฟินแลนด์ที่แปลกตาจากหอกคอนที่บ้านได้ พวกเขาใช้เนื้อครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลายอย่างที่เข้ากันได้อย่างลงตัว จานนี้ดูนุ่มนวลและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นรายการส่วนผสม:

• หอกคอน – 600 กรัม;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• ครีม 30% - 200 มล.
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้งมีความเหมาะสม) และเกลือ

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีต สับมันฝรั่งเป็นก้อน ปลาชั้น, มันฝรั่ง, ต้นหอม, โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำให้ท่วมอาหาร 2 นิ้ว นำไปต้ม ลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม เทครีมอุ่น ๆ ต้มและเสิร์ฟจานที่เตรียมจากคอนหอกที่บ้านพร้อมสมุนไพร

ตัวเลือกซุปปลาที่ผิดปกติ

หลายคนเชื่อว่าซุปปลาแบบดั้งเดิมสามารถปรุงได้จากปลาแม่น้ำเท่านั้น ซากทะเลและแม้แต่ปลากระป๋องพร้อมข้าวก็เหมาะสำหรับทำอาหาร สตูว์ดังกล่าวไม่ค่อยมีการจัดเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารคลาสสิก

วิธีการปรุงซุปสเตอเล็ต? เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง สตูว์จะมีลักษณะคล้ายกับจานที่ปรุงบนไฟ คุณไม่จำเป็นต้องจุ่มท่อนไม้ที่คุกรุ่นอยู่ในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติซุปปลาแท้ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจแล้วเตรียมปลา สิ่งที่ยากที่สุดในการทำงานกับสเตอเล็ตคือการทำความสะอาดเพราะซากถูกปกคลุมด้วยเมือกหนา ๆ สินค้าที่จำเป็นสำหรับรุ่นคลาสสิค:

• สเตอร์เล็ต – 1 กก.
• แครอทหนึ่งอัน;
• รากผักชีฝรั่ง;
• วอดก้า – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ใบกระวาน,พริกไทย,เกลือ.

หากคุณต้องการซุปปลา แต่ไม่มีซากสดที่บ้านคุณสามารถใช้ปลากระป๋องหรือปลาทูกระป๋องได้ ปลาชนิดนี้สุกเร็วกว่ามากและไม่ต้องหั่นซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก สิ่งที่คุณต้องทำสำหรับซุปปลากระป๋อง:

• อาหารกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• แครอทและหัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศ, ใบกระวาน

ปอกหัว สับเป็นเส้น แล้วใส่ในน้ำเกลือเดือด ปอกแครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดกับเนยจนนิ่ม เพิ่มการทอดลงในมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่เครื่องเทศ นำปลาซันนี่ออกจากขวด ใช้ส้อมบดเบา ๆ แล้วโยนลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วเทใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ก่อนที่จะปรุงซุปปลาเค็มหรือปลาแมคเคอเรล คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เหมาะสม คุณไม่สามารถปรุงอาหารจากปลาที่เน่าเสียได้ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ ซากควรมีกลิ่นและสีที่น่าพึงพอใจ กระดูกอ่อน และของเหลวในขวดควรมีสีใสและมีไขมันเล็กน้อย

ทำ ซุปปลาแสนอร่อยจากปลาแดงที่บ้านจะช่วยได้ เคล็ดลับง่ายๆ- ควรซื้อปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนทั้งตัวจะดีกว่า ควรทอดสเต็ก เนื้อควรใส่เกลือ และซุปควรทำจากหัวปลา กระดูกและหางขนาดใหญ่ ซากหนึ่งตัวให้ผลผลิต 3-4 อาหารอร่อย- ซุปปลาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาแดง – 500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม;
• มันฝรั่ง ขนาดเล็ก– 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• รากผักชีฝรั่ง
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยป่น, เกลือ, ใบกระวาน

ล้างหัวปลา เอาตาและเหงือกออก เติมน้ำแล้วปรุง รอจนเดือดจึงเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดและตั้งไฟอ่อนไว้อย่างน้อย 20 นาที ทำผัก: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น หัวหอมและแครอทเป็นก้อน โยนรากผักชีฝรั่งพร้อมหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะทันทีใส่เกลือและพริกไทย ผัดผักที่เตรียมไว้ (ยกเว้นมันฝรั่ง) กับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับ ปลาพร้อมนำออกมากรองน้ำซุปแล้วเติมข้าวบาร์เลย์มุกลงไป ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในกระทะและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้ทอดเนื้อปลาที่ไม่มีกระดูก ต้มจนผักนิ่ม นำหัวหอมและรากผักชีฝรั่งออกทั้งหมดก่อนเสิร์ฟ เทซุปแซลมอนสีชมพู (แซลมอนหรือแซลมอน) ลงในจานแล้วเริ่มมื้ออาหาร

ซุปปลาปรุงจากปลาหลากหลายชนิดแต่กลับออกมาอร่อยเสมอ ก็พอรู้บ้างแล้ว สูตรง่ายๆและความลับพร้อมทั้งตัดซากให้เรียบร้อย คุณสามารถปรุงซุปปลาโดยใช้ไฟจากปลาที่จับสดๆ หรือที่บ้านโดยใช้อาหารกระป๋อง

น้ำซุปปลาเข้มข้นที่เรียกว่า "ukha" เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สูตรซุปปลาอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานและหลักการที่ใช้กับเวอร์ชันใดก็ได้ วิธีการปรุงซุปปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอม?

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงซุปปลา

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงน้ำซุปปลา แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียม ก่อนอื่นซุปปลาแท้ปรุงจากปลาสดเท่านั้นโดยเฉพาะปลาที่มีชีวิต แช่แข็งจะไม่สร้างน้ำซุปที่เข้มข้นและเหนียวและกลิ่นหอมของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะไม่สดใสและเข้มข้น สำหรับซุปปลาพวกเขาใช้ปลาหลากหลายชนิดที่มีเนื้อนุ่มและหวานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่เหลือร่องรอยของความหวานโดยธรรมชาติ

ปลาอะไรใช้ทำต้มยำปลาครับ

โดยปกติแล้วสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิกจะใช้ปลาประเภทเดียว แต่ก็อนุญาตให้ใช้รวมกันได้ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น ขั้นแรกคุณควรต้มปลาตัวเล็กที่ควักไส้ออกแต่ยังไม่เกลี้ยง จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วปรุงปลาตัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้น แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป

ปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำซุปปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ทรายแดง แมลงสาบ ปลาซาร์ดีน ซึ่งมีรสเผ็ดเกินไป คุณสามารถเตรียมซุปปลาจากแม่น้ำหรือทะเลได้

ประเภทของซุปปลา

ซุปปลามีหลายชนิด สูตรอาหารจะแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ภูมิภาค ส่วนผสมของปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถนำมาใช้ ประเภทต่างๆปลา - น้ำจืดและทะเล - นี่คือชุดซุปปลา ซุปปลาอำพันเตรียมจากปลาแดง ด้วยการเติมแครอทและหัวหอมจำนวนมากลงในน้ำซุปจะได้จานที่เรียกว่า "หูหวาน" ในบางสูตรอาหาร จะมีการเติมกั้ง ปลาเห็ด และซีเรียลลงในน้ำซุป บางชนิดปรุงจากตับปลา

จุดสำคัญในการเตรียมซุปปลา

หลักการสำคัญบางประการในการเตรียมซุปปลา:

• ไม่ได้ใส่ปลาไว้ปรุงอาหาร น้ำเย็นและลงไปในน้ำเค็มเดือด
• ไม่ได้ใช้สำหรับซุปปลาจริง จำนวนมากสารเติมแต่งที่เราคุ้นเคยในซุป ปลาปรุงสุกในยาต้มผักซึ่งนำออกจากน้ำซุป
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร) และอื่น ๆ
• น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไป - ปรุงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ
• ซุปปลาปรุงโดยไม่ปิดฝา
• ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารในภาชนะเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม ดินเหนียวที่ใช้แล้ว แก้ว เคลือบหรือเคลือบ: เซรามิก เทฟล่อน สารกันติด

ต้มซุปปลานานแค่ไหน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลามากเกินไปเพื่อให้เนื้อยังคงสภาพเดิมและไม่แตกกระจายทั่วทั้งภาชนะที่ใช้ปรุง การปรุงน้ำซุปนานเกินไปก็ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมันเช่นกัน: มันจะไม่หนืดเข้มข้นและกลิ่นจะเปลี่ยนไป เวลาในการปรุงซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและขนาดของปลา (หรือขนาดของชิ้นที่หั่น) โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาแม่น้ำตัวเล็กจะใช้เวลา 7-12 นาที ส่วนตัวใหญ่จะใช้เวลา 15-20 นาที ปลาทะเลต้มประมาณ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากปิดไฟแล้วจะต้องต้มซุปปลาใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ปรุงซุปปลาด้วยไฟ

ซุปปลาที่เตรียมจากปลาที่จับได้สดๆ แตกต่างจากซุปที่ปรุงที่บ้านอย่างเห็นได้ชัด ประกอบด้วยปลาหลายชนิด - จับอะไรก็ปรุงให้สุก มีความเข้มข้นมากกว่าและมักจะไม่เติมผักใดๆ วอดก้าถูกเทลงในซุปปลาที่ปรุงจากปลาแม่น้ำเพื่อกำจัดกลิ่นโคลนและในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการจุ่มท่อนไม้ที่ลุกไหม้จากไฟลงในน้ำซุป

สูตรซุปปลาคลาสสิกที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ ให้นำปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก 5-6 ชิ้นและปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว

ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน และเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากปลาคาร์พ crucian

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกขนาดกลาง 1 หัวแล้วตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ

เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลาคาร์พ crucian ทั้งหมดลงไป ปล่อยให้เดือด และปรุงเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ

หลังจากเวลาผ่านไป กรองน้ำซุป เอาปลา หัวหอม และเครื่องเทศออก แล้วตั้งไฟ ใส่วอดก้า 1 ช็อต หัวหอมหั่นเต๋า และรากผักชีฝรั่ง 1 ราก หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ นำไปต้ม ลดปริมาณ ความร้อน.

หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ใส่แครอทสับละเอียด 1 หัว และมันฝรั่ง 4 หัว หั่นเป็นชิ้น

หลังจากน้ำซุปเดือด 10 นาที ให้ลดเนื้อปลาคาร์พลง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วตักฟองที่ก่อตัวออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกไทยป่น และเกลือหากจำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะกินซุปปลาทั้งตัวในคราวเดียว ให้สับพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงไปอย่างประณีต พักไว้ 10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ หากจะเก็บซุปปลาที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น อย่าใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ แต่ใส่จานทันทีก่อนเสิร์ฟ

Ukha ถือเป็นอาหารสลาฟโบราณและหมายถึงอาหารเหลวจานแรก ( ซุปปลา) ประกอบด้วยปลาสดเป็นหลัก และทุกวันนี้ความนิยมของเขายังคงไม่ลดน้อยลง ซุปปลาอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมาก เรามาเรียนรู้วิธีทำซุปปลาประเภทต่างๆ กันดีกว่า

โดยทั่วไปแล้วอูคาไม่ได้ปรุงจากปลาบางประเภท แต่จากปลาที่แตกต่างกัน - อย่างน้อยสองหรือสี่ตัว ยกเว้นซุปปลาแดงที่ต้องปรุงจากปลาบางชนิดเท่านั้น ซุปปลาคลาสสิกปรุงจากปลาที่ผลิตน้ำซุปใสเป็นหลักซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและสิ่งที่เรียกว่าความเหนียว ตัวอย่างเช่นคอน, หอกคอน, สร้อย - หูประเภทนี้ทำให้ดีที่สุดเรียกว่าหูสีขาว อันดับที่สองในด้านรสชาติคือซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พเบลูก้าปลาน้ำจืด ฯลฯ ซุปปลานี้เรียกว่าซุปปลาดำ สุดท้ายมีซุปปลาสีแดง (เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน เนลมา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท) และเรียกว่าซุปปลาสีแดง (หรือสีเหลืองอำพัน ซึ่งเป็นซุปปลาที่มีไขมันมากและทำจากหญ้าฝรั่น)

วิธีการปรุงซุปปลา? สูตรซุปปลา.

ซุปปลา.

แบ่งการจับออกเป็นสองส่วน: ในส่วนแรก - ปลาตัวใหญ่ในวินาที - เล็ก เราเอาของเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมด (คอน น้ำยาทำความสะอาดท่อ) แล้วปรุงโดยไม่ได้ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ โดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากตาชั่งจะทำให้หูได้ลิ้มรสและความสมบูรณ์ กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วทำให้ใสทันทีโดยจุ่มโปรตีนไก่สดลงไป หลังจากที่น้ำซุปเดือดเล็กน้อยแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและแช่ชิ้นปลาขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและล้าง), มันฝรั่งสับ, กระเทียมหนึ่งกลีบ, หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , พริกไทยและเกลือ เติมน้ำเดือดและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสามใบ คุณต้องปรุงซุปปลาโดยปิดฝาไว้และไม่ปล่อยให้ไหลเกินขอบ นำซุปปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือกิ่งผักชีลาว ซุปปลายังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม แม้ว่าจะแช่เย็นแล้วก็ตาม!

หูเป็นเรื่องง่าย

คุณสามารถทำซุปปลาได้จาก ปลาต่างๆ- ขั้นแรกต้มน้ำแล้วปรุงอาหารหั่นเป็นชิ้นมันฝรั่งและซีเรียลเล็กน้อย - ข้าวฟ่างข้าว; ควรเพิ่มมันฝรั่งในอัตราเจ็ดสิบร้อยกรัมและอย่าหักโหมกับซีเรียล (ไม่เกินช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตรเนื่องจากซุปจะข้นเกินไปและไม่อร่อยมาก)

ล้างซุปปลาให้สะอาดจากเกล็ด เล็มครีบ ควักไส้ออก และอย่าลืมผ่าเหงือกออก หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วใส่เพิ่ม แต่อย่าให้ล้นจาน จากนั้นใส่เกลือในซุปปลา ปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ใบกระวาน ปลาปรุงสุกสามารถระบุได้ง่ายจากภายนอก: เนื้อจะบวมและมีสีขาวนวล ตาแข็งขึ้นจนขาวแล้วก็ร่วงหล่น หลังจากปรุงเสร็จก็สามารถเอาปลาออกได้

ซุปเบอร์ลัตสกี้

ต้มน้ำซุปจากปลา กระดูก หัว และกระเพาะว่ายน้ำขนาดเล็ก กรองและเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบห้านาที ให้ใส่ปลาชิ้นใหญ่ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเนย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้: ปลาตัวเล็ก - สองร้อยห้าสิบกรัม ปลาตัวใหญ่ - สองร้อยกรัม เนย - ยี่สิบกรัม มันฝรั่ง - สามร้อยห้าสิบกรัม หัวหอม - สองหัวเล็ก พริกไทย - สี่ถึงหกชิ้น

ซุปปลาแม่น้ำ.

ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่มันฝรั่งสับหยาบ หางปลา และหัว แครอทสับละเอียด หัวหอม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ลอกโฟมออก (หรือกรองออก) จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวาน ต้มต่อไปอีกห้านาที ในตอนท้ายใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเติมสมุนไพรหากต้องการแล้วปล่อยให้ต้มเป็นเวลาสิบนาที ผลิตภัณฑ์: ปลา 2 กิโลกรัม, น้ำ 2 ลิตร, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมสมุนไพร, ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ 1 ช้อนชา, ถั่วลันเตาหรือพริกไทยดำ 7 เม็ด

หูสมัครเล่น.

นำสร้อยสดมาเติมหม้อของคุณให้เต็มหนึ่งในสาม ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนกว่าปลาจะหลับไป แล้วจึงใส่กลับลงไปในหม้ออีกครั้งตามไปด้วย หัวหอมพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส เทน้ำจนเกือบถึงขอบหม้อแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง จากนั้นหลังจากน้ำเดือด ให้ใส่เกลือแล้วใส่ชิ้นปลาและใบสีน้ำตาลหลายใบ (คุณสามารถเพิ่มมะนาวได้) ลงในหม้อ ให้เวลาเดือดอีกครั้ง ซุปปลาจะอร่อยกว่ามากถ้าต้มจนสุกดี

หูบน "สาย"

พวกเขาเตรียมมันจากปลาและต้องดูความลึกของหม้อด้วย หลังจากที่ปลาได้รับการล้างและทำความสะอาดเครื่องในแล้ว ให้เล็มครีบแล้วสอดด้ายที่แข็งแรงไว้ใต้เหงือก จากนั้นแขวนปลาจากแท่งไม้แล้วหย่อนลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ควรวางตะเกียบไว้ที่ขอบหม้อ หม้อมักจะบรรจุปลาขนาดกลางได้สิบตัว ใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่งซุปปลาต่างๆ ลงในน้ำ ซุปปลาจะพร้อมเมื่อปลาสุกเต็มที่ คุณจะเข้าใจได้ว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูก และกระดูกจะยังคงห้อยอยู่บนเส้นด้าย

หูมีความโปร่งใส

ของชิ้นเล็กๆ ที่ทำความสะอาดแล้ว (คอน น้ำยาล้างท่อ หัวปลา) จะต้องเติมน้ำและต้มให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและกรองด้วยผ้ากอซ จากนั้นจุ่มไข่ขาวสองฟองลงในหูที่เย็นแล้ว ต้องขอบคุณโปรตีนที่ทำให้ความขุ่นในน้ำซุปจะตกลงไปที่ด้านล่างของหม้อและของเหลวจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์ จากนั้นเทน้ำซุปลงในหม้อแล้วใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวานลงไป แล้วจึงตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ปลาขนาดใหญ่ลงในน้ำซุปต้มแล้วปรุงจนสุก ความพร้อมเต็มที่จาน (สิบห้ายี่สิบนาที) เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อยในหู ซุปปลาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ซุปดับเบิ้ลฟิชเชอร์แมน

ควรปรุงโดยใช้ปลาที่ควักไส้เล็กๆ โดยเอาเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที บางครั้งอาจเอาโฟมที่ก่อตัวออก จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วปรุงส่วนที่สอง ปลาตัวเล็กในนั้น กรองน้ำซุปอีกครั้ง จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่งสับ หัวหอม และปรุงจนข้าวบาร์เลย์มุกสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วใส่ชิ้นปลา ซุปจะพร้อมภายในสิบนาที

น่าทาน!

หูอื้อ! ใช่อ้วนแค่ไหน:
ราวกับว่าเธอเปล่งประกายด้วยอำพัน
ขอให้สนุกนะเพื่อนตัวน้อยที่รัก!
นี่คือทรายแดง เครื่องใน นี่คือสเตอเลทชิ้นหนึ่ง
I. A. Krylov "หูของ Demyanov"

มาบอกหน่อย ใครบ้างไม่ชอบซุปปลาเข้มข้น หอมกลิ่นทะเล พักผ่อน อารมณ์ดีพื้นที่ทุ่งหญ้าและชายฝั่งมหาสมุทร? Uhu ซึ่งรวมเอาความสุขของการปิกนิก ตกปลายามเช้าริมฝั่งแม่น้ำและ วันหยุดของครอบครัวในธรรมชาติ? ซุปปลาที่แวววาวด้วยเม็ดไขมันสีเหลืองอำพัน เปล่งประกายแวววาวของน้ำซุป ดึงดูดด้วยหนังปลาสีทองและสีเงิน?

ทัศนศึกษาประวัติศาสตร์ระยะสั้น

ซุปไก่ที่ดีที่สุด

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าในตอนแรกตั้งแต่เกิดจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 หลักสูตรแรกทั้งหมดใน Rus' ถูกซ่อนอยู่หลังคำว่า "ukha" มันเป็นชื่อสามัญของซุปอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปน้ำซุปก็ปรากฏขึ้น ในพจนานุกรมภายใต้อิทธิพลของกระแสแฟชั่นฝรั่งเศส และความหมายของซุปปลาก็แคบลงเหลือเพียงปลาจานแรกเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ส่วนใต้น้ำทั้งหมดของภูเขาน้ำแข็ง ก่อนหน้านี้ซุปปลาเป็นเพียงน้ำซุปปลาเข้มข้นเท่านั้น - ปรุงเป็นเวลานานและระมัดระวัง แต่พวกเขาพยายามรักษาทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในปลา ในซุปไม่มีซีเรียล ไม่ต้องพูดถึงมันฝรั่งและแครอท - น้ำซุปเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับพายและพายเนื้อนุ่มสดใหม่และมักจะมาพร้อมกับวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วเสมอ

โชคดีที่วัฒนธรรมอาหารไม่หยุดยั้ง เช่นเดียวกับวัฒนธรรมสาขาอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ซุปปลาจึงกลายเป็นซุปปลาที่มีความเข้มข้นต่างกันไป ซุปปลาดับเบิ้ลคือซุปที่ปรุงด้วยปลาเพิ่มสองครั้ง ซุปปลาสามเท่าเติมในน้ำซุปสามครั้ง นอกจากนี้ยังมีราชวงศ์, ชาวประมง, ชาวนา, ซุปฮังการี, ซุปสเตอเล็ต, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคอด, ปลาแซลมอนสีชมพูและซุปปลาประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของซุปปลา

เพื่อไม่ให้กระพริบตาอย่างโง่เขลาในร้านอาหารเมื่อเห็นชื่อซุปปลาที่เข้าใจยากเรามาดูกันว่าสิ่งนี้จำแนกได้อย่างไร จานยอดนิยมเหมือนหู

ขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก ukha แบ่งออกเป็น:

- ซุปปลาเนื้อขาว (ต้มจากปลานานาพันธุ์เช่นเบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, คอน, ปลาไวท์ฟิช, รัฟฟ์และอื่น ๆ โดดเด่นด้วยน้ำซุปเบา ๆ และรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ)

— ซุปปลาดำ (เตรียมจากปลาคาร์พ, รัดด์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian ตามกฎแล้วมันจะเข้มกว่าซุปปลาขาวเล็กน้อย)

- ซุปปลาแดง (สำหรับการเตรียมคุณต้องมีปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าในบางกรณีใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้วซุปปลาแดงเรียกว่าอำพัน)

- เตรียมซุปปลาสาม (คู่) จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันปลาและแท็บแรก (สองแท็บแรก) ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปเท่านั้นและตามกฎแล้วปลาประเภทสุดท้ายที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดก็จะจบลงบนจาน

นอกจากนี้ยังมีซุปปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
— ชุดซุปปลา (ทุกอย่างที่อยู่ในครัวจะใส่ลงในกระทะ)
— ซุปหวาน (ในน้ำซุปมีแครอทเยอะมาก);
— ซุปปลากระพง (ฐาน – ปลาแห้ง)
- ซุปปลาพลาสติก (สำหรับประกอบอาหาร ปลาเค็มซึ่งถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อเกลือ);
— ซุปปลาอบ (ใส่ไข่ลงในซุปที่เสร็จแล้วแล้วอบในเตาหรือเตาอบ)
- ต้มยำปลา (สำหรับใช้ประกอบอาหาร) ปลาสดซึ่งเทน้ำเดือดลงไป)

การจำแนกประเภทซุปปลาทั่วไปอีกประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการคิดค้นสูตรนี้หรือสูตรนั้น Ukha ในสไตล์ Arkhangelsk เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคอดและปลาฮาลิบัต และเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Volzhskaya ukha เตรียมจาก Sterlet, Prinarovskaya - จากแลมเพรย์, มะเขือเทศสดถูกเติมลงใน Don และเติมหมวกนมหญ้าฝรั่นลงใน Onega

มีหลายสูตร คนรักซุปปลาไม่มีเบื่อ! เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานเลยดีไหม?

ต้มจืดหัวปลา

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการซื้อซากปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นแล้วเก็บในช่องแช่แข็งจะถูกกว่าการหยิบชิ้นที่จำเป็นออกมาตามความจำเป็นมากกว่าการวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อซื้อสเต็ก เนื้อ หรือซุป ชุด. หลังจากที่ซากถูกแบ่งออกเป็นส่วนและบรรจุในถุงแล้ว ลองคิดดูว่าวันนี้คุณจะรับซุปหัวปลาที่ง่ายที่สุดหรือไม่ การเตรียมมันง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และผลลัพธ์ก็ไม่มีใครเทียบได้!

วัตถุดิบ:
ปลาตัวใหญ่ 1 หัว
เนื้อปลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม;
1 แครอท;
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วางหัวที่เตรียมไว้ (ล้างเหงือกและล้าง) ลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม ตักฟองออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เอาหัวออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรองน้ำซุป เราแยกชิ้นส่วนหัว, นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป, เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, แครอทปอกเปลือกและขูด, หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ข้าวฟ่าง, ออลสไปซ์ นำไปต้มลดไฟปรุงจนธัญพืชและผักพร้อม (ประมาณ 15 นาที) ในตอนท้ายใส่เกลือใส่ใบกระวานต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิด หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำและสมุนไพรลงในซุป

ซุปปลาแม่น้ำ

หากมีชาวประมงในครอบครัวของคุณที่นำปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ กลับบ้านเป็นประจำ คุณจะรู้ว่าปัญหาการกำจัดมันกลายเป็นปัญหาเฉียบพลันอยู่ตลอดเวลา Ukha เป็นวิธีหลีกหนีจากสถานการณ์ที่ยอดเยี่ยม: มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตร
1 หัวหอม;
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
มันฝรั่ง 4-5 อัน
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาแม่น้ำตัวเล็กควรล้างให้สะอาด ปรับขนาด และควักไส้ออก วางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดโฟมออก และเคี่ยวจนกระดูกเริ่มหลุดออกจากเนื้อ (7-10 นาที) นำกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุป จัดการกับปลา: หากคุณไม่ชอบต่อสู้กับกระดูกในจาน ให้ลองแล่เนื้อที่เป็นเนื้อในทันที หากคุณไม่รังเกียจที่จะแยกกระดูกโดยตรงระหว่างอาหารเย็น ให้เอาสันขนาดใหญ่ออกหากเอาออกจากเนื้อได้ง่าย
ใส่หัวหอมสับละเอียด ลูกเดือย และมันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม จากนั้นใส่ปลา ต้มต่ออีก 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร

ซุปปลาคาร์พทำเองง่ายๆ

แน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย แต่เป็นเพียงซุปปลา แต่คุณเห็นไหมว่าเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงความเป็นจริงในการทำอาหารอย่างต่อเนื่องจึงไม่สมจริงที่จะบอกว่าซุปปลาที่แท้จริงในปัจจุบันควรแตกต่างอย่างไร จากซุปปลา และนั่นคือเหตุผลที่เรากำลังเตรียมซุปปลา! จากปลาคาร์พ รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หัว
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หาง
ซากปลาคาร์พ 3-4 ชิ้น
น้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตร
1 หัวหอม;
1 แครอท;
3-4 มันฝรั่ง
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวที่เอาเหงือกออก, หางและชิ้นส่วนของซากปลาคาร์พในกระทะ, เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ กรองน้ำซุป แล้วทิ้งทุกอย่างที่อยู่ในนั้นยกเว้นปลา เราแบ่งส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ ถอดหัวออกและเหลือเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว

ซุปปลาในภาษาฟินแลนด์

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวสแกนดิเนเวียถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร จานปลา– แน่นอนว่าวัฒนธรรมการตกปลาที่พัฒนามายาวนานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้ในห้องครัว แก่ประชาชนในท้องถิ่นสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และอาหารอื่นๆ ที่พบมากมายในน่านน้ำชายฝั่ง ลองซุปปลาฟินแลนด์ - คุณจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าซุปปลาธรรมดาจะอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปปรุงสุก
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้น
ครีมไขมันต่ำ 250 มล.
ผักชีฝรั่งพวง;
1 แครอท;
2 หัวหอม;
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างปลา เอากระดูกออก ลอกเกล็ดออก แต่อย่าเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร วางในกระทะที่คุณละลายเนยไว้แล้วในชั้นเดียว
หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นแล้วกระจายไปด้านบนของปลา
หากคุณไม่มีอะไรจะสู้กับหัวหอมในคอร์สแรก ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ แล้ววางไว้บนแครอท หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ใส่หัวหอมสับลงในซุปให้ผ่าครึ่งหัวแล้ววางลงในกระทะในรูปแบบนี้ - หลังจากซุปพร้อมแล้วให้เอาหัวหอมออก: พวกเขาจะมีเวลาส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป แต่จะไม่ทำให้เสีย รูปร่างซุป.
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงในชั้นถัดไปหลังแครอทหรือหัวหอม
ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานเทน้ำซุปแล้วปรุงจนผักนิ่มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องคน ปิดไฟ เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ แล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาฟินแลนด์ได้

วิธีปรุงซุปปลาในหม้อหุงช้า

จังหวะและความเร็วของชีวิตสมัยใหม่ค่อยๆ เข้าใกล้ความไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครมีเวลาทำอะไร ทุกคนรีบร้อน บินและเร่งรีบ ประหยัดเวลากับทุกสิ่งที่ประหยัดได้ โภชนาการของครอบครัวมักถูกโจมตีด้วยเหตุนี้เองที่แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนมาเตรียมอาหารเช้า กลางวัน และเย็นในหม้อหุงช้า อีกอย่าง คุณยังสามารถปรุงซุปปลาในหม้อมหัศจรรย์ได้อีกด้วย!

วัตถุดิบ:
ชุดซุปปลา 500 กรัม (สัน, หาง, หัว, ท้อง, เนื้อชิ้นน่าเกลียด);
รากผักชีฝรั่ง 1/3 หัว;
1 พริกหยวก;
3-4 มันฝรั่ง
2 แครอท
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
เกลือ, สมุนไพร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ชุดซุป (ล้าง, ปอกเปลือก, ไม่มีเหงือก), หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง, แครอททั้งตัว, แครอทหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น, คื่นฉ่าย, พริกหยวกที่ไม่มีก้านและเมล็ด, มันฝรั่งหั่นเต๋า, ข้าว, เครื่องเทศและเกลือ, ใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร (ซุปปลานี้จะเข้มข้นและค่อนข้างข้น หากคุณชอบซุปเหลวก็ให้เพิ่มปริมาณของเหลว นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลาโดยไม่ใช้ซีเรียลก็ได้) ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วตั้งโปรแกรมการตุ๋น หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นำแครอท พริกหยวก คื่นฉ่าย ใบกระวานออกทั้งหมดแล้วโยนทิ้ง เรานำปลาออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วนำชิ้นกระดูกกลับคืนลงในชาม ใส่สมุนไพรสับละเอียด เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงบนหูได้

วิธีทำซุปปลาด้วยไฟ

แน่นอนว่าส่วนใหญ่เราปรุงซุปปลาที่บ้าน - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดหลังจากปรุงด้วยไฟ - มีกลิ่นควัน เข็มสนหล่นลงไปในหม้อโดยไม่ตั้งใจ หรือปลาที่จับด้วยมือของคุณเองเมื่อชั่วโมงที่แล้ว ในธรรมชาติกับเสียงเพลงแห่งไฟและการร้องเพลงที่ไม่เป็นการรบกวน นกป่า, มีเพื่อนที่ดีและอารมณ์ดี

วัตถุดิบ:
ปลาสด 1.5 กก.
1 หัวหอม;
1 แครอท;
รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
3-4 มันฝรั่ง
เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, สมุนไพรมากมาย

วางหม้อบนไฟ เทน้ำ 2 ลิตรลงไป แล้วรอจนเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทฝาน หัวหอมทั้งหัว (ไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่หั่นครึ่งไม่ได้) พาร์สนิปและรากผักชีฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น วางหัวและหางลงในหม้อ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที แล้วเอาออก พักให้เย็น แยกออกจากกระดูก นำเนื้อกลับลงหม้อ แล้วใส่ปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือ ปลาไปด้วย ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เอาพาร์สลีย์และรากพาร์สนิปออก ทิ้งหัวหอม สับผักอย่างประณีต ใส่ลงในหม้อ ยกลงจากเตาแล้วเทใส่จาน

10 เคล็ดลับซุปปลาแสนอร่อย

1. พื้นฐานของหลักสูตรแรกทั้งหมดคือน้ำซุป: ยิ่งดีเท่าไรซุปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น Ukha ก็ไม่มีข้อยกเว้น: หากคุณต้องการได้รับของว่างคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกนั้นมีความเข้มข้น ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยปลาตัวเล็กราคาถูกซึ่งมักจะจับได้พร้อมกับปลาที่จับได้จริง - ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาไวท์ฟิช, คอน, แมลงสาบ, ปลาหอกตัวเล็กและปลาตัวเล็กอื่น ๆ ที่จับหรือซื้อมามีความเหมาะสม ยิ่งคุณใส่ปลาประเภทต่างๆ ลงในกระทะมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้อย่าลืมใส่สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมลงในกระทะ - คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, tarragon และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณพบสามารถโยนลงในน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย

1. หากคุณเพิ่มปลาแม่น้ำตัวเล็กที่จับสดๆ ลงในน้ำซุปซุปปลา คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือลอกเกล็ดออก แค่เอาเหงือกออกเท่านั้น

1. หากทันใดนั้นน้ำซุปของคุณ "เด้ง" และมีเมฆมาก คุณสามารถทำให้มันเบาลงได้ด้วยการเติมไข่ขาวเหลว - ในขณะที่มันจับตัวเป็นก้อน มันจะ "เอา" สิ่งที่ทำให้ซุปเสียไปพร้อมกับมัน

1. ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้นลงในกระทะที่ไม่ปอกเปลือก หนังปลา (ซึ่งมักจะเอาออก) และแครอทสามารถปรับปรุงสีของน้ำซุปได้

1. เมื่อเลือกปลาสำหรับน้ำซุปให้เลือกพันธุ์ที่มีไขมัน - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอน, หอกคอน, ปลาคาร์พ, หอก อย่าแม้แต่จะดูปลาเฮอริ่ง ปลาสร้อย แมลงสาบ แกะผู้ - พวกมันไม่เหมาะกับน้ำซุปเลย

1. เคล็ดลับในการทำซุปปลาให้ประสบความสำเร็จคือการไม่ต้มน้ำซุป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเคี่ยวช้าๆ โดยใช้ฝาที่เปิดอยู่ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ซุปปลาที่อร่อย เข้มข้น และเข้มข้นที่สุด

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปปลากลายเป็นโจ๊ก พยายามอย่าคน เพราะซุปปลาเข้มข้นจะถูกปรุงโดยไม่มีการแทรกแซงที่ไม่จำเป็นในกระบวนการนี้

1. หากคุณปรุงซุปปลากลางแจ้ง ในตอนท้ายสุดให้ลองจุ่มกองไฟที่ลุกเป็นไฟลงในหม้อซุปโดยตรงสักสองสามวินาที - มันจะเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับซุปปลา ทำให้มื้อเย็นของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง

1. ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้มักจะเติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงในซุปปลาที่ "ถูกต้อง" เสมอ - แอลกอฮอล์จะระเหยและซุปจะได้กลิ่นรสเผ็ดที่น่าสนใจ

1. ซุปปลามักจะใส่เกลือในตอนท้ายสุด เชื่อกันว่าไม่เช่นนั้นเกลือจะ "ดึง" กลิ่นและรสชาติออกจากซุป ซึ่งจะระเหยหรือละลายไปในระหว่างการปรุงต่อ

ของที่ระลึกที่แท้จริง ผู้เขียนซึ่งไม่จำเป็นต้องแนะนำให้ใครรู้จักบอกวิเคราะห์สอนวิธีทำอาหารรัสเซียยูเครนและเบลารุสที่ง่ายที่สุดและซับซ้อนที่สุด

ซุปรัสเซียโบราณ - ukha สามารถเตรียมได้หลายวิธี นี่คือห้าสูตรอาหารจากนักวิจัยด้านการทำอาหาร William Vasilyevich Pokhlebkin:

ต้มจืดปลาธรรมดา (จากปลาทะเล)

สูตรสำหรับถ้วยปลาส่วนตัว

จำเป็น:

ปลา 1.5 กก. หรือเนื้อปลา 1.25 กก. (ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลากะพงขาวตัวละประมาณ 0.5 กก.)
น้ำ 1.75 ลิตร
2 หัวหอม
0.5 แครอท
3 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
1 กระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง
เกสรตัวผู้หญ้าฝรั่น 4-5 อัน
2 ช้อนชา เกลือ
มะนาว 4 ชิ้น (วงกลม)

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทสับ และพาร์สลีย์ และหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม

2. ต้มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่งและกระเทียมต้นหอมบางส่วน และหลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงต่อไปอีก 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากจำเป็นให้เติมเกลือ

3. นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผักชีลาวและกระเทียมหอม

4. นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที เติมมะนาว

ทีมอูก้า ทีมอูก้า

มันถูกเรียกว่าซุปปลาเพราะมีแม่น้ำและปลาสีแดงในอัตราส่วนที่กำหนดเอง

สูตรทำปลารวมขึ้น
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

ส่วนผสมของซุปปลาประกอบด้วยปลาแม่น้ำและปลาแดงในอัตราส่วน 2:1 หรือ 1:1

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับซุปปลาธรรมดา ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ นอกเหนือจากที่ใช้ในซุปปลาแม่น้ำธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเติมหญ้าฝรั่นและขิงได้ (ที่ปลายมีด)

ป้องกันหู

เรียกแบบนี้เพราะว่าเนื้อปลาต้องต้มก่อนเล็กน้อย จากนั้นจุ่มลงในไข่และแป้งที่ตีแล้วทอดหรือ "อบ"

สูตรสำหรับปลา
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

สินค้าเป็นชุดเดียวกับซุปปลาธรรมดา

ซุปปลาอบสามารถปรุงได้สองวิธี

วิธีทำอาหาร:

วิธีแรก:

1. ต้มหัว หาง กระดูกปลาที่หั่นแล้วเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

2. กรองน้ำซุปและต้มเนื้อปลาชิ้นใหญ่ลงไปเป็นเวลา 5 นาที

3. จากนั้นเอาปลาออกจุ่มในน้ำวิปปิ้ง 1 ช้อนชา แป้งทอดไข่เบา ๆ (โอเปจิ - ดังนั้น "อบ") ในกระทะที่มีเนยแล้วแช่ในน้ำซุปปลาเดือดอีกครั้งเพื่อปรุงต่ออีก 3-5 นาที

วิธีที่สอง:

1. วางปลา ผัก และเครื่องเทศลงในหม้อดิน เทน้ำเดือด ปิดฝา และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที

2. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเทไข่ที่ตีไว้แล้ว 1-2 ฟองลงไปแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งไข่อบจนหมด

หูปลาคาร์ป

ตามชื่อเลย ukha ทำจากปลาคาร์พ crucian

สูตรสำหรับปลาถ้วยคาราเซวา
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

วิธีทำอาหาร:

ปรุงในลักษณะเดียวกับซุปปลาแม่น้ำธรรมดา (ดูด้านบน) แต่แทนที่จะใส่มันฝรั่งให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวล้าง ขั้นแรก ต้มหัวปลาคาร์พ crucian แยกกัน จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วใส่ปลาคาร์พ crucian ลงไปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ซุปปลานี้ไม่เค็ม

หูพลาสติก

ซุปปลาพลาสต์ทำจากปลาเค็มและแห้งกระจายตามยาว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

สูตรซุปปลาพลาสติก
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

วิธีทำอาหาร:

เตรียมในลักษณะเดียวกับซุปปลาธรรมดา แต่จากปลาเค็มและแห้งให้เกลี่ยตามยาว