ดอลมาแสนอร่อยในใบองุ่น ดอลมาจากใบองุ่น

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นสดเป็นอาหารจานเด็ดของอาหารคอเคเซียน เมื่อเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีม้วนของเรา Dolma จะนุ่มกว่า (ใบองุ่นบอบบางกว่าใบกะหล่ำปลี) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (รสชาติของใบองุ่น) Dolma เสิร์ฟพร้อมกับซอส Matsona ซึ่งเป็นกรีกโยเกิร์ตแบบคอเคเซียน ผสมกับกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรสด

โดลมาที่แท้จริงนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถเตรียมด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อสับรวมแทนเนื้อแกะด้วยหมูหรือเนื้อวัว จานจะกลายเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นใกล้กับม้วนกะหล่ำปลีสลาฟ แทนที่จะใช้ซอสร้อนก็อนุญาตให้เสิร์ฟครีมและสมุนไพรกับโดลมาได้ แต่ก็ยังอร่อยมาก ม้วนกะหล่ำปลีรสเผ็ดในใบองุ่นขาวละเอียดอ่อนจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดและจะกลายเป็นไฮไลท์ของงานฉลองของคุณ รับสูตร Dolma จาก ตำราอาหารและอย่าลืมทำอาหาร!

วัตถุดิบ

• ใบองุ่น 25-30 ชิ้น
• เนื้อแกะ 100 ก
• หมู 100 ก
• เนื้อ 100 ก
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 30 ก
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสด

1. เก็บใบอ่อนจากองุ่นขาว เทน้ำเดือดทับพวกเขาเป็นเวลา 3 นาที ล้างใบ น้ำเย็นและแห้งเล็กน้อย คุณสามารถใช้ใบไม้เค็มหรือแช่แข็งก็ได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องนึ่งล่วงหน้า
2. 
   สับผักใบเขียวและหัวหอม สับส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 
   ต้มข้าวเมล็ดยาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากล้างเมล็ดในน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน บดเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อและผสมส่วนผสมลงในเนื้อสับรวมกัน เนื้อสับนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน โดยละลายน้ำแข็งส่วนนั้นก่อนนำไปใช้ อุณหภูมิห้อง- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามลึก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. 
   ผัดเนื้อสับจนเนียน นวดเบา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที เนื้อสับแช่เย็นมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายกว่า
5. 
   แกะส่วนที่แข็งตรงโคนใบองุ่นออก วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางชิ้นงาน
6. 
   ปิดไส้ด้วยสองด้านตรงข้ามของใบแล้วปั้นม้วนกะหล่ำปลี นำใบไม้เล็กๆ ออกเป็นสองใบซ้อนกัน
7. 
   วางชั้นของใบไม้ที่เหลือจากการสร้างโดลมาลงในกระทะที่มีสารเคลือบกันไฟหรือในหม้อต้ม เลเยอร์ม้วนกะหล่ำปลีสุก เติมโดลมาด้วยน้ำ 2 ซม. เหนือเนื้อหาของกระทะ คลุมกะหล่ำปลีม้วนด้วยจานรองแล้ววางน้ำหนักลงไป เคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนใบนิ่มตามต้องการ หากจำเป็น ให้เติมน้ำในระหว่างการเคี่ยว
8. 
   เสิร์ฟจานร้อนด้วยซอสเผ็ดจากโยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว

บันทึก:

ซอสเผ็ดสำหรับดอลมาจากใบองุ่นสด (และกระป๋อง) สามารถเตรียมได้จากโยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชี 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, เกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกบดขยี้ เครื่องปั่นแช่- หากต้องการ สามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งได้

Dolma ปรุงอาหารภายในไม่กี่นาที
ดอลมาปรุงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์"

วิธีการปรุงดอลมา

วิธีการปรุงดอลมาในกระทะ
1. วางใบองุ่นให้แน่นในกระทะก้นหนาเติมโดลมาเติมน้ำ (น้ำควรครอบคลุมโดลมาโดยเว้นระยะ 1 เซนติเมตร)
2. ปิดด้านบนด้วยใบองุ่น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนคลี่ออก ให้คลุมด้วยแผ่นกลับด้านซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ ปิดฝากระทะ
4. วางบนไฟร้อนที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที

วิธีการปรุงดอลมาในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำลงในชามหลายเมนูแล้ววางโดลมาลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร
2. ตั้งค่าโหมด “สตูว์” และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3.ถ้าใบยังแข็งอยู่

วิธีปรุงดอลมาในหม้อต้มสองชั้น
1. เทน้ำลงในหม้อนึ่ง วางโดลมาลงในชามของหม้อนึ่ง
2. ปรุงดอลมาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีปรุงดอลมาในไมโครเวฟ
1. วางโดลมาเป็นชั้นหนาในชามลึกที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
2. เติมเกลือเล็กน้อย เทเนยละลาย (50 กรัม) และน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งแก้วลงไป
3.ปิดด้านบนด้วยฝาไมโครเวฟหรือจานอื่นๆ
4. เปิดไมโครเวฟที่ 800 W เป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุง Dolma กึ่งสำเร็จรูป
ในกระทะ
1. วางโดลมาในกระทะในชั้นเดียว เทน้ำหรือน้ำซุปลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
2. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ในไมโครเวฟ
1. วางโดลมาลงบนจาน เทน้ำซุป 1 แก้ว ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีที่ไฟ 600 วัตต์

วิธีการปรุงดอลมาที่บ้าน
สินค้า
ใบองุ่นเค็ม - 7-8 แผ่น
เนื้อแกะ - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
ข้าว - 70 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กำลังเตรียมโดลมา
1. เทใบองุ่นเค็มลงในน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
2. คุณต้องตัดก้านออกจากแต่ละใบ
3. ซาวข้าวแล้วเติม น้ำร้อนใส่เนื้อแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้งแล้วหั่นแล้วเติมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ใส่ข้าวแช่ประมาณ 10 นาทีลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
5. วางใบองุ่นลงบนโต๊ะ วางเนื้อสับครึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ บิดให้เป็นไส้กรอกขนาดเล็ก
6. วางดอลมาในกระทะที่มีกำแพงหนาคลุมด้วยใบองุ่นวางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ดอลมาเปิดระหว่างการปรุงอาหาร
7. เทน้ำเย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ใบองุ่นด้านบนปิดเล็กน้อย
8. ปรุงดอลมาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
เสิร์ฟดอลมาต้มร้อนกับซอสและสมุนไพร

ตัวเลือกซอสสำหรับ Dolma

ซอสคลาสสิคสำหรับโดลมา
ปอกเปลือกและขูดกระเทียม ผสมกับครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ต ผสมให้เข้ากัน

ซอสสำหรับ Dolma กับแอปริคอตแห้ง
ผสมหัวหอม, แอปริคอตแห้ง, วางมะเขือเทศ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชาและอบเชยในปริมาณเท่ากัน ในกระทะ ทอดหัวหอมในน้ำมัน เติมน้ำ แอปริคอตแห้งสับ เคี่ยวประมาณ 10 นาที แล้วใส่ วางมะเขือเทศเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

ซอสมิ้นต์สำหรับโดลมา
ผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัมกับเคเฟอร์ 100 กรัม ใส่ถั่วสนและสะระแหน่แห้ง 5 ก้าน ผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซอส Kefir สำหรับ Dolma
เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในแก้ว kefir 100 มล.

Fkusnofacts
- หากโดลมาไม่ลอยขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยจาน

อาร์เมเนียถือเป็นบ้านเกิดของโดลมา และชื่อ "โดลมา" มาจากคำว่า "โทลี" ซึ่งแปลว่า "ใบองุ่น"

ในการเตรียมโดลมาคุณสามารถใช้ใบองุ่นสดหรือเค็มได้ ควรเลือกใบสดที่มีสีอ่อนจากพันธุ์องุ่นขาว: ยิ่งใบอ่อนลงก็ยิ่งอายุน้อยซึ่งหมายความว่าดอลมาจะอ่อนโยนมากขึ้น ใบองุ่นเนื้อใหญ่ไม่เหมาะกับโดลมาเพราะจะทำให้จานแข็งเกินไป
ใหญ่และ ใบไม้สีเข้มไม่แนะนำให้ใช้ คุณสามารถซื้อใบไม้สดได้ในตลาดเท่านั้น ไม่เหมือนใบเค็มที่ขายทั้งในตลาดและในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาใบเค็มในมอสโกอยู่ที่ 200 รูเบิล/ครึ่งลิตร (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2019)

เนื้อสับแบบดั้งเดิมสำหรับเตรียมเยเรวานโดลมาคือเนื้อสับที่ทำจากลูกแกะ หัวหอม สมุนไพร และพริกไทย คุณสามารถเตรียมดอลมาจากเนื้อสับผสม (เนื้อแกะ + เนื้อ + หมู) หรือจากเนื้อวัวเท่านั้น นอกจากนี้โดลมาที่ทำจากไก่งวงสับก็อร่อยไม่น้อย หากต้องการเพิ่มรสชาติที่ประณีตคุณสามารถเพิ่มฟักทองและแครอทเล็กน้อยลงในเนื้อสับ แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้ข้าวกับผัก (มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร)

ใบกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาวใช้แทนใบองุ่นได้ "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของโดลมาคือม้วนกะหล่ำปลีซึ่งเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้มะเขือเทศ หัวหอม พริก ใบสีน้ำตาล แอปเปิ้ล มะเขือยาว และแม้แต่ใบบีทรูท รูปร่างและรสชาติของโดลมาเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับเปลือก

เพื่อให้ใบนิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนห่อเนื้อสับ หากใบมีขนาดใหญ่และแก่ ให้ต้มเป็นเวลาห้านาที

เพื่อให้แน่ใจว่าปลาโลมานึ่งและไม่ทอดระหว่างการปรุงอาหารควรวางใบองุ่นหลายชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ดังนั้นม้วนจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่อปรุงดอลมาคุณสามารถใช้น้ำซุปที่ปรุงด้วยกระดูกหรือเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่) แทนน้ำได้ คุณยังสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนที่เรียกว่า Bone Broth ซึ่งต้องเจือจางในน้ำก่อนปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของดอลมาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัดส่วนและเนื้อสัตว์ที่ใช้ตั้งแต่ 140 ถึง 190 กิโลแคลอรี/100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของโดลมาที่ทำจากเนื้อแกะสับคือ 180 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมดอลมาที่บ้านคือ 450 รูเบิลต่อกิโลกรัม (ณ เดือนมิถุนายน 2562 โดยเฉลี่ยสำหรับมอสโก)

Dolma สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนแยกกับซอสหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้เสิร์ฟมะนาวและสมุนไพรกับโดลมา

เวลาในการอ่าน - 6 นาที

จานนี้ทั้งอร่อยและสวยงามมาก เสิร์ฟที่โต๊ะ!

Dolma ในใบองุ่นสูตรทีละขั้นตอน

หลังจากเตรียมดอลมาตามสูตรนี้แล้วเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมแล้วคุณจะเลือกได้ ทุกคนจะชื่นชอบ “กะหล่ำปลีม้วนเล็กๆ” ของคุณ คุณยังสามารถทำหลายๆ แบทช์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม – 50 ชิ้น
• น้ำซุปหรือน้ำสะอาด – 500 กรัม
• เนื้อสับ (เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ) – 500 กรัม
• ข้าว – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, มิ้นต์) - อย่างละ 1 พวง
• ซีร่า – 1 หยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น เติมน้ำเดือดลงไปเหนือผิวข้าวแล้วปล่อยให้บวม ข้าวควรดูดซับน้ำทั้งหมดและไม่เอาของเหลวใดๆ ออกจากเนื้อสับ นี่จะทำให้โลมาชุ่มฉ่ำ สามารถหุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่งได้
2. ปอกเปลือกและสับละเอียด หัวหอม.
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดหัวหอมโดยคนเป็นครั้งคราว
4. เทข้าวที่แช่ไว้ลงไปผัดจนโปร่งแสง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำหัวหอมทั้งหมด อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะด้วย สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของโดลมาได้อย่างมาก ปิดไฟแล้วปล่อยให้กระทะเย็นสักครู่
5. ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้สำหรับดอลมา ใช้ภาชนะทรงลึกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
6. เพิ่มเนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง
7. เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยดำป่น ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยช้อน
8. เพิ่มหัวหอมทอดและข้าวลงในเนื้อสับแล้วผสมอีกครั้ง
9. ตอนนี้เตรียมใบองุ่น หากคุณเตรียมดอลมาจากใบสด ให้แช่ไว้ น้ำร้อนภายใน 10 นาที หากใช้ใบเค็มต้องล้างและแช่ไว้เล็กน้อย ต้องยืดใบให้ตรงและตัดก้านใบออก
10. วางใบไม้ไว้บนโต๊ะ โดยหงายด้านหยาบขึ้น
11. ตักไส้ให้ทั่วใบ
12. คลุมเนื้อสับด้วยขอบด้านหนึ่งของแผ่น
13. ห่อด้วยเนื้อสับ ด้านข้าง.
14. ม้วน dolma ให้เป็นหลอดที่แน่น
15. ม้วนใบอื่น ๆ ทั้งหมดโดยมีไส้ในลักษณะเดียวกัน
16. ในการตุ๋นดอลมาให้ใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา วางใบไม้ที่เหลือหลายๆ ชั้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
17. วางโดลมาลงในภาชนะอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวังเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง
18. ปิดด้านบนของโดลมาด้วยใบองุ่น
19. ของเหลว ( น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ) เติมเนื้อหาให้อยู่เหนือใบด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ดอลมาสูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ให้กดด้านบนด้วยจานแบนที่มีน้ำหนักเล็กน้อย
20. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง ปิดไฟแล้วปล่อยให้การสร้างสรรค์อาหารของคุณต้มเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและแม้กระทั่งกับกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยว่า “เลียนิ้วดี”!

โดลมาคลาสสิค

สูตรนี้ให้อัตราส่วนเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะสมและถูกต้องสำหรับดอลมาคลาสสิก คุณไม่สามารถโต้เถียงกับความคลาสสิกได้ บันทึกสูตรนี้ลงในบันทึกการทำอาหารของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อหมู) – 700 กรัม
• ใบองุ่น – 40 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดสำหรับเนื้อสับ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมไส้เนื้อสัตว์ เราทำเนื้อสับเองหรือใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เราใส่มันลงในเนื้อสับแล้วยังใส่เครื่องเทศเกลือและ น้ำสะอาด- ผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมา ขึ้นอยู่กับว่าเราจะใช้อะไร - แช่แข็ง สด หรือเค็ม
3. เราวัดด้วยช้อน ปริมาณที่ต้องการเนื้อสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางชิ้นเนื้อไว้บนขอบของแผ่น งอขอบของแผ่นที่ด้านข้างแล้วม้วนเป็นท่อบาง ๆ
5. ในทำนองเดียวกันเราสร้างโดลมินกิทั้งหมด
6. นำภาชนะที่มีผนังหนาและก้นภาชนะวางด้วยใบองุ่น วางซองจดหมายที่พับไว้ทั้งหมดลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง เทน้ำซุปลงในโดลมาตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
7. น้ำซุปจะเดือดระหว่างปรุง ดังนั้นให้เติมน้ำลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในโดลมาแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจากนั้นจึงปิดไฟ

จานคลาสสิกของคุณพร้อมแล้ว น่าทาน!

ดอลมาอาเซอร์ไบจันในใบองุ่น

สูตรนี้มีคุณสมบัติการใช้งาน ปริมาณมากสมุนไพรสดในการเตรียม เราขอแนะนำให้คุณลอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) – 500 กรัม
• ใบองุ่น – 600 กรัม
• มิ้นท์ – 1 พวง
• ผักชีสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เนย – 100 กรัม
• ข้าว – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด ใช้สะระแหน่เฉพาะในรูปของใบเอาก้านออก
2. เพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับ เลือกอัตราส่วนเนื้อแกะต่อเนื้อได้ตามต้องการ ด้วยเนื้อแกะจานจะอ้วนขึ้น
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ ใส่ข้าว. ข้าวสามารถใช้ดิบหรือกึ่งสุกได้
4. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไป สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานได้อย่างมาก เกลือเนื้อสับโรยด้วยพริกไทยดำแล้วนวดให้เข้ากัน
5. คุณควรมีส่วนผสมที่ดี
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมใบองุ่น ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ใบไหน หากคุณมีใบเค็ม คุณต้องแช่ใบในน้ำร้อนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก อย่าทิ้งใบไม้ที่เสียหายหรือมีขนาดเล็กไป
7. ตอนนี้คุณต้องห่อไส้ใบองุ่น วางใบด้านเรียบลง วางเนื้อสับไว้ที่ขอบของแผ่น ห่อด้านข้างของแผ่นไว้เหนือไส้แล้วม้วนดอลมาเป็นหลอดเล็ก ๆ
8. บิดโลมาทั้งหมดด้วยวิธีนี้ นำภาชนะสตูว์และวางหลอดทั้งหมดเท่าๆ กัน โดยกดให้แน่น ปิดภาชนะด้วยจานแบนแล้วเทน้ำต้มสุกลงไปโดยไม่ปิดดอลมาทั้งหมด ของเหลวปริมาณมากอาจทำให้ดอลมาสุกเกินไปได้ เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนของเหลวในกระทะระเหยหมด ตรวจสอบได้โดยเอียงกระทะไปด้านข้าง

โดลมาพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ดอลมาคลาสสิกในใบองุ่น

สำหรับสูตรนี้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมดอลมาจากเนื้อสัตว์ ซีเรียล และเครื่องเทศโดยเฉพาะ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกคลาสสิกอื่น ๆ ที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น.
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ผักชี – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ข้าว – 150 กรัม
• ถั่วเลนทิล – 100 กรัม
• สะระแหน่หลายก้าน
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องเตรียมใบองุ่น หากคุณใช้ของสด ให้เทน้ำเดือดลงบนพวกมันสักสองสามนาทีแล้วแช่ในน้ำเค็มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใบเค็มต้องแช่ ใบดองแค่ล้าง
2. ล้างผักให้ดีและสับละเอียด สับเนื้อด้วยมีดหรือบดเป็นเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้าง น้ำไหลถั่วเลนทิล ใช้ข้าวดิบสำหรับโดลมาไม่ต้องปรุง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เติมน้ำสะอาดและเนยละลายเล็กน้อยลงในเนื้อสับ เนย- ซึ่งจะทำให้เนื้อสับมีความนุ่ม ใช้มือของคุณผสมเนื้อสับให้เข้ากันจนเนียน
3. วางใบองุ่นทั้งหมดลงบนพื้นผิวเรียบ โดยมักจะหงายด้านที่หยาบขึ้น ตักเนื้อสับลงบนแต่ละใบ ห่อดอลมาเหมือนม้วนกะหล่ำปลีทั่วไป คุณต้องห่อมันให้แน่น เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีม้วนเล็กๆ ที่สวยงาม อย่าใส่เนื้อสับมากเกินไป
4. ปิดด้านล่างของภาชนะตุ๋นด้วยใบไม้หลายชั้น วางโดลมาที่ห่อไว้ทั้งหมดลงในภาชนะให้แน่นแล้ววางใบไม้อีกชั้นไว้ด้านบน เทน้ำให้อยู่เหนือชั้นบนสุดของโดลมา ปิดฝาหรือจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ไม่เช่นนั้นดอลมาอาจสูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร
5. หลน Dolma ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

เสิร์ฟจานที่เตรียมไว้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสใด ๆ น่าทาน!

ตามความเข้าใจของรัสเซียตามปกติ dolma คือไส้ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น นี่เป็นอาหารจานที่พบบ่อยที่สุดทั้งที่นี่และในโลก แม้ว่าชาวทรานคอเคเซีย เอเชีย คาบสมุทรบอลข่าน และอื่นๆ อาหารประจำชาติเตรียมเปลือกของผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ใบกะหล่ำปลี สีน้ำตาลม้า และผักนานาชนิด ไส้มักประกอบด้วยข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพีหรือบัลเกอร์ ซึ่งมักผสมกับเนื้อสัตว์

เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยใบองุ่นรวมถึงวิธีเตรียมดอลมาตามสูตรอาหารประจำชาติที่ไม่ธรรมดา

สูตรดอลมาค่ะ การแสดงแบบดั้งเดิมไม่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่นหากเราเปรียบเทียบกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนพวกเขาจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการแปรรูปใบ

สำคัญ! คุณสามารถใช้ใบสดหรือใบเค็มที่ขายในตลาดได้ คุณยังสามารถหาใบดองสำเร็จรูปสำหรับดอลมาลดราคาได้อีกด้วย มากที่สุด จานอร่อยได้จากใบอ่อนสด แต่ถ้าแข็งคุณสามารถต้มด้วยน้ำเดือดก่อนแช่น้ำที่เตรียมเค็มมากเกินไปแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของเกลือในเนื้อและใบสับ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขอบหนาหรือส่วนที่สามารถใช้เป็นเนื้อสับได้)
• ข้าวครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนยใสไขมันห่านหรือน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก
• พวงผักชีฝรั่งผักชี (รวม);
• ใบองุ่น
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนใบสด พักไว้แล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำระบาย ฉีกออก เอาก้านใบออก หากใบแข็งไปหน่อย ให้เทน้ำเดือดหรือต้มเล็กน้อย ล้างถ้าใบเค็มหรือดอง
2. ล้างข้าวในน้ำแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ระบายและวางในกระชอน สำคัญ! หากคุณใช้ใบสดก็ไม่จำเป็นต้องต้มข้าว - ใบใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนานในระหว่างนั้นซีเรียลจะมีเวลาในการต้มให้ได้สถานะที่ต้องการ
3. บน น้ำมันพืชหรือไขมันเล็กน้อยผัดหัวหอมสับละเอียดรอจนโปร่งใสแต่ไม่ต้องทอด
4. ทำให้หัวหอมและข้าวเย็นลง
5. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดสับให้ละเอียด
6. ใส่เกลือ สมุนไพร ข้าว เครื่องเทศลงในเนื้อสับ นวดจนมีความหนืดข้น
7. วางใบไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (ฉีกขาดหรือไม่เรียบ) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนา (หม้อต้มหรือหม้อดิน) แล้วพับซองจดหมายยัดไส้ไว้ วางโดลมาให้แน่นเป็นแถวระหว่างชั้นคุณสามารถใส่ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนก็ได้หากต้องการ)
8. วางใบไม้ไว้บนแถวสุดท้ายแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว วางจานสะอาดไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอย นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟ เคี่ยว ปิดฝาต่ออีก 40 นาที จนใบสุก

พวกเขากินจานโดยเทซอสจากหม้อต้มลงบนซองและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวกระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใบอาจค่อนข้างเรียบหรือมีลักษณะเป็นร่องมาก ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาให้ทำให้ไส้เล็กและใหญ่ขึ้นอีกหน่อย นิ้วหัวแม่มือ- เมื่อวางเนื้อสับในตำแหน่งที่ตัด ขั้นแรกให้ห่อด้านใกล้ขอบไว้เหนือเนื้อสับ จากนั้นให้ทับมุมที่สองไว้ จากนั้นจึงห่อส่วนที่เหลือของแผ่นไว้เหนือสามเหลี่ยมที่ได้ แล้ววางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง

ทำอาหารตามสูตรอาร์เมเนีย

อาร์เมเนีย dolma เป็น dolma เวอร์ชันคลาสสิกเกือบ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกตุ๋นโดยมีการเบี่ยงเบนไปจากเวอร์ชันปกติ:

• ความเชื่อของชาวอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยการเติมกระเทียมลงในเนื้อสับ กลีบสักสองสามกลีบจะช่วยฟื้นรสชาติอาหารของคุณ
• ฉันยังต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอีก เป็นทางเลือกคุณสามารถเสนอใบโหระพา, ขมิ้น, สะระแหน่, แกง - ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศจะไม่ทำให้โลมาเสีย
• ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ข้าวและเนื้อจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและมีความฉ่ำ แต่บางคนก็เติมโยเกิร์ตธรรมชาติหรือมัทโซนีเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

หลักการเตรียมดอลมาในภาษาอาร์เมเนียนั้นเหมือนกัน แต่สูตรมีลักษณะดังนี้:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• ห้าสิบใบ;
• ข้าวแห้งและหัวหอมอย่างละ 300 กรัม
• ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา - ทุกอย่างด้วยตาอย่างละประมาณ 50 กรัม (แต่มาจอแรมมีครึ่งหนึ่ง)
• เพื่อลิ้มรสเกลือ พริกไทยดำและพริกไทยร้อนป่น และพริกเล็กน้อย

พร้อมถั่วเพิ่ม

นี่คือ Dolma เวอร์ชันมังสวิรัติ มักเรียกกันว่าซาร์มา แพร่หลายไปทั่วอาร์เมเนียตะวันตก ที่นั่นพวกเขาไม่ได้ห่อเนื้อสับในใบองุ่น แต่เป็นถั่วเลนทิลและเห็ด ข้าวไร้ไขมันหรือซีเรียลสับอื่น ๆ ที่เติมถั่วกลับกลายเป็นว่าดีและมีแคลอรีสูง

ในอาเซอร์ไบจัน

ล่าสุดเมื่อปลายปี 2560 การประชุมของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลจัดขึ้นที่ UNESCO ซึ่งตามอนุสัญญาเพื่อการคุ้มครองสิ่งที่จับต้องไม่ได้ มรดกทางวัฒนธรรมองค์กรนี้ตัดสินใจที่จะรวมประเพณีในการเตรียมโดลมาและการจำหน่ายโดยเฉพาะจากรัฐอาเซอร์ไบจาน สำหรับเรานี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: จำเป็นต้องพูดถึงวิธีการเตรียม dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจันเพราะมันแพร่หลายในหลากหลายประเทศ แต่อาเซอร์ไบจานเตรียมมันในแบบของตัวเองและเชี่ยวชาญ

ความแตกต่างระหว่าง Dolma อาเซอร์ไบจัน:

• เธออ้วนมาก
• ไม่ใช่ใบองุ่นที่ยัดไส้ (ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นก็ตาม) แต่เป็นผักต่างๆ
• โยเกิร์ตสดช่วยให้กลิ่นรสพัฒนา
• ผักทั้งหมดตุ๋นพร้อมกันในกระทะเดียว

มักเรียกกันในเชิงกวีว่า "Three Sisters", "Three Brothers" หรืออะไรที่คล้ายกันเนื่องจากมีผักสามชนิดยัดไส้ - มะเขือเทศพริกหยวกและมะเขือยาว

สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง โดยปกติควรจะรวมผักแต่ละอย่างตามลำดับ สำหรับสามคน ให้รับประทานดังนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• มะเขือยาวขนาดกลางในปริมาณเท่ากัน
• พริกขนาดกลาง 6 เม็ด
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันหรือเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ทำเนื้อสับโดยการบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้ทอดเนื้อสับในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่พริกไทยและเกลือ
3. ในขณะที่เนื้อสับกำลังทอดคุณต้องมีเวลาเตรียมผักทั้งหมด แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเย็นประมาณยี่สิบนาที (หลังจากตัดปลายและตัดตามยาวเพื่อทำเป็นหนังสือชนิดหนึ่ง) ทอดมะเขือยาวทุกด้านในน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น หั่นส่วนบนของพริกและมะเขือเทศ ใช้ช้อนตักเมล็ดและเนื้อออก แล้วใส่เกลือลงไปด้านในของผัก ทิ้งเมล็ดพริกไทยและพาร์ติชั่นสับแกนมะเขือเทศแล้วใส่เนื้อสับลงไปทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่ใบโหระพา
4. หลังจากทำให้เนื้อสับเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้ใส่ผัก ปิดฝาพริกไทยและมะเขือเทศ
5. วางทุกอย่างเรียงเป็นแถวในกระทะ เติมน้ำมันที่เหลือ ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ ผักจะให้น้ำที่มีกลิ่นหอมอร่อย ดอลมาสไตล์อาเซอร์ไบจันเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะโรยด้วยสะระแหน่แห้ง

ห่อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว ปลา ถั่วชิกพี บัลเกอร์ และอื่นๆ อีกมากมายในใบองุ่น

Dolma เป็นอาหารตะวันออกแบบคลาสสิก ไม่เพียงแต่ ประเทศต่างๆแต่สำหรับแม่บ้านหลายคนด้วย เราได้รวบรวม ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์

หนึ่งในส่วนผสมหลักของโดลมาคือใบองุ่น ถ้าใช้ของสดก็เลือกลูกค่ะ ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10-15 นาที แช่ของหมักหรือเค็มในน้ำประมาณ 50–60 นาที เปลี่ยนสองสามครั้งในช่วงเวลานี้ และอย่าลืมถอดก้านใบออก อย่าทิ้งใบไม้ที่ฉีกขาด: วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะและด้านบนของที่เตรียมไว้

เสิร์ฟโดลมากับซอส หนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกคือมัตโซนีกับกระเทียมและสมุนไพร เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง จานนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์หรือเพียงแค่กับ

greekgoesketo.com

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 7-8 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 7-8 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 3-5 ใบ;
• ใบโหระพา 3-5 ใบ;
• ข้าว 100 กรัม
• เนื้อสับ 600 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• ใบองุ่น 40–50 ใบ
• 800 มล. ขึ้นไป (ใช้น้ำได้)

การตระเตรียม

สับหัวหอม คื่นฉ่าย และสมุนไพร

ล้างข้าวและเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 25-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมและคื่นฉ่ายประมาณ 2-3 นาที เพิ่มซีเรียลแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งหรือสองนาที เย็นลงเล็กน้อย

ผสมเนื้อสับกับข้าว หัวหอม และขึ้นฉ่าย เพิ่มสมุนไพร เกลือ พริกไทย และผักชี คน.

สร้างดอลมา: ใส่เนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซอง วางช่องว่างลงในกระทะโดยให้ใบหลายใบอยู่ที่ด้านล่าง ปิดด้านบนด้วยใบที่เหลือ เทน้ำซุปเพื่อปกปิดโดลมาให้หมด ใช้แผ่นกดลงเพื่อป้องกันไม่ให้ซองจดหมายคลี่ออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 80–85 นาที

balance.bistromd.com

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• เนื้อแกะสับ 700 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา;
• ฮอปส์ซูเนลี ½ ช้อนชา;
• น้ำ 1,300 มล. ขึ้นไป
• ใบองุ่น 220–250 กรัม

การตระเตรียม

ต้มข้าวประมาณ 5-6 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล สับหัวหอมและไขมันอย่างประณีต สับผักใบเขียว

ใส่ข้าว หัวหอม ไขมัน สมุนไพร เกลือ พริกไทยทั้งสองชนิด มิ้นต์ และฮอปซูเนลิลงในเนื้อสับ ค่อยๆ เติมน้ำ 300 มล. และผสมให้เข้ากัน

สร้างดอลมา: วางเนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซอง วางใบองุ่นสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ เว้นว่างไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางใบอีกครั้ง เทน้ำที่เหลือลงไปให้ท่วมโดลมาจนหมดแล้วกดจานลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

jocooks.com

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอท 2-3 อัน;
• 1 พริกหยวก;
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูและเนื้อสับ 500 กรัม
• น้ำ 600–700 มล.
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2-3 ช้อนชา;
• ใบองุ่น 30–40 ใบ

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก

สับหัวหอม แครอท และพริกหยวก

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมสักสองสามนาทีใส่แครอทแล้วปรุงประมาณ 5–7 นาทีจากนั้นต่ออีก 2–3 นาทีด้วย พริกหยวก- เพิ่มมะเขือเทศวางและทิ้งไว้บนไฟประมาณหนึ่งหรือสองนาที

ผสมเนื้อย่างครึ่งหนึ่งกับเนื้อสับและข้าว เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมและปาปริก้าครึ่งหนึ่ง

เติมน้ำ 500 มล. เกลือ พริกไทย กระเทียมและปาปริก้าที่เหลือลงในกระทะที่เหลือ ผัด ต้ม และนำออกจากเตา

สร้างดอลมา: วางเนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซอง วางช้อนสองสามช้อนทอดที่ด้านล่างของกระทะและชิ้นงานที่อยู่ด้านบนเทซอสและน้ำที่เหลือ กดลงด้วยจาน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 35–45 นาที

dianekochilas.com

วัตถุดิบ

• ข้าว 70–80 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• หมูและเนื้อสับ 800 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• โยเกิร์ต 250 กรัมไม่มีสารปรุงแต่ง;
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำซุปใด ๆ 500 มล.
• ใบองุ่น 50–60 ใบ
• แอปเปิ้ล 1-2 ลูก

การตระเตรียม

ต้มข้าวจนสุกครึ่งประมาณ 10 นาที เย็น.

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก จากนั้นสับให้เข้ากันกับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ผสมกับเนื้อสับและข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ผสมโยเกิร์ตด้วย ซอสมะเขือเทศและน้ำซุป เติมเกลือเล็กน้อย

สร้างดอลมา: ใส่เนื้อเล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซอง โอนไปยังกระทะที่มีใบองุ่นสองสามใบที่ด้านล่าง วางแอปเปิ้ลชิ้นบางๆ ไว้ระหว่างส่วนผสมที่เตรียมไว้ เทซอสโยเกิร์ตลงไปด้านบนแล้วกดลงด้วยจาน

นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

talesofakitchen.com

วัตถุดิบ

• ข้าว 100 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• วอลนัท 30 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• 1 มะนาว
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไก่สับ 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 600–700 มล. ขึ้นไป
• ไข่ 1 ฟอง;
• ใบองุ่น 30–40 ใบ

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนข้าวประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกและปล่อยให้เย็น

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม แครอท ถั่ว และกระเทียม สับผักใบเขียว บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วหั่นอีกชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเนื้อสับประมาณ 5-6 นาที เพิ่มหัวหอม แครอท และกระเทียมด้วยน้ำมะนาว แล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน เกลือพริกไทยใส่ซีเรียล เทน้ำ 100 มล. แล้วเคี่ยวจนระเหย และคนเป็นครั้งคราว

ทำให้ไก่และข้าวเย็นลงเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร ไข่ และถั่วลงไป คน.

สร้างดอลมา: วางไส้ผลลัพธ์เล็กน้อยลงบนใบองุ่นแล้วม้วนเป็นซอง วางไว้ในกระทะซึ่งมีใบองุ่นอยู่ด้านล่าง วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน เติมน้ำให้ท่วมโลมาอย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45–50 นาที

americangarden.us

วัตถุดิบ

• มะนาว 1/2 ลูก;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ปลาสับ 700–800 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ทาร์รากอน 1 หยิก;
• ซอสทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดทับทิม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบองุ่น 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 500–700 มล. ขึ้นไป
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียม

ขั้นแรกให้ผสมปลาสับกับเกลือ พริกไทย ทารากอน ซอสทับทิม จากนั้นจึงผสมเมล็ดทับทิม

สร้างดอลมาโดยวางปลาตัวเล็ก ๆ ไว้บนใบองุ่นแล้วพับเป็นซอง วางในกระทะ ใส่ใบองุ่น กระเทียม และมะนาวลงไปเล็กน้อยทั้งด้านบนและด้านล่าง ใส่น้ำมันและเติมน้ำให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด กดลงด้วยจาน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว

foodnetwork.com

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• มะนาว 1/2 ลูก;
• ข้าว 150–200 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 600–800 มล. ขึ้นไป
• น้ำมันพืช 100–120 มล.
• ใบองุ่น 150–200 กรัม

การตระเตรียม

สับหัวหอมและผักใบเขียว บีบน้ำออกจากมะนาว

ในกระทะ ผสมข้าวกับสมุนไพร เกลือ พริกไทย สะระแหน่ และโหระพา เทน้ำเดือด 100 มล. แล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หลนประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อน นำลงจากเตา เติม น้ำมะนาวและเย็นลงเล็กน้อย

ห่อไส้ด้วยใบองุ่น

วางใบไม้สองสามใบที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางดอลมาไว้ เทน้ำมันที่เหลือและน้ำอุ่นลงไปจนปิดจานไว้เกือบหมด กดลงบนจานแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

cejavineyards.com

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีและมิ้นต์);
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น 1 หยิก;
• น้ำมันพืช 100–150 มล.
• ใบองุ่น 200 กรัม
• น้ำ 500–700 มล. ขึ้นไป

การตระเตรียม

แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในน้ำอุ่น ระบายในกระชอนแล้วบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ