“ The Wild Landowner” - 4. นายพลพบชายคนนี้บนเกาะได้อย่างไร? เกมที่สร้างจากเทพนิยายโดย M.E. Saltykov-Shchedrin 3)พิสดาร เทพนิยายนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2412 ในวารสาร Otechestvennye zapiski 10.เจ้าของที่ดินปฏิบัติต่อแขกทุกคนอย่างไร? 6) ภาษาอีสเปียน 2) อติพจน์ 1) ชาดก 8)อารมณ์ขัน รายการสิ่งมหัศจรรย์และเป็นจริงในเทพนิยาย " เจ้าของที่ดินป่า».

“ สัตว์ป่า” - หมีสีน้ำตาลในป่าของเราเรียกว่า Kosolapy, Mikhail Potapych, Toptygin จับลูกไก่ สัตว์เล็ก ทำลายรัง กวนมด เราเสริมพจนานุกรมด้วยชื่อต่อไปนี้: "hole", "den", "hollow" ในฤดูใบไม้ผลิ เด็กทารกจะปรากฏตัวในโพรงเม่น รังชนิดนี้เรียกว่าเกโน สรุป: หมี. เม่นกินอะไร?

“ความสำคัญของสัตว์ป่า” - ดูแลธรรมชาติ! หายไปจากพื้นโลก การอนุรักษ์สัตว์ป่า การแต่งตัว หงส์ใบ้. ความหมายของสัตว์สำหรับมนุษย์ คอเคซัสมหัศจรรย์ นกพิราบผู้โดยสาร วัวของสเตลเลอร์ คม ทาร์ปัน. โดรน อีแร้ง. ทางเข้าเขตสงวน นกกระทุงสีชมพู อาหาร เครื่องนุ่งห่ม วัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรม Teberdinsky Reserve เป็นรูปแบบหนึ่งของการปกป้องพื้นที่ธรรมชาติ

“สัตว์ในประเทศและสัตว์ป่า” - กระต่ายในฤดูหนาว คิตตี้. หัวข้อ: “สัตว์ป่าและสัตว์เลี้ยง” หมาป่า. หมู. ลูกหมา. เจี๊ยบ. ในธรรมชาติสัตว์ป่าจะต้องดูแลตัวเองและลูกหลานของตน สัตว์เลี้ยงจะปรากฏในช่วงเวลาใดของปี? สัตว์เลี้ยง ฟ็อกซ์ในฤดูร้อน หมี. ลูก. กวางเอลก์ สุนัข. สัตว์จะปรับตัวเข้ากับสภาพธรรมชาติที่ยากลำบากได้อย่างไร?

“ สัตว์ป่าในฤดูหนาว” - กวางมูสหาอาหารได้ง่ายที่สุดบนต้นแอสเพนอายุน้อย มันยังกินเมล็ดของโคนเฟอร์ด้วย กระต่ายเป็นสัตว์เล่นเกม หัวข้อ: ชีวิตของสัตว์ป่าในฤดูหนาว (ยกเว้นนก) สัตว์ต่างๆ พบว่าเป็นการยากที่จะหลบหนีการข่มเหง ฝูงหมาป่า- ผู้สื่อข่าว. กระต่ายจะต้องถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ - เลขที่! หมูป่าต้องเดินทางไกลเพื่อหาอาหาร

“บทเรียนเกี่ยวกับสัตว์ป่าและสัตว์เลี้ยง” - บทสนทนาเกี่ยวกับสัตว์ เลือกที่อยู่จากบุ๊กมาร์กของคุณ เปิดไปยังโฟลเดอร์งานที่มอบหมาย คุณคิดว่าอะไรเป็นชื่อของกระบวนการเลี้ยงสัตว์โดยมนุษย์ (domestication) อันไหนเป็นแบบโฮมเมด? ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์เริ่มเลี้ยงสัตว์และยังคงเลี้ยงสัตว์ให้เชื่องอยู่ ดูภาพประกอบ “การรับใช้ในบ้าน 1” (พูดถึงสิ่งที่คุณเห็น)

01.08.2015

บทความนี้จะกล่าวถึงกะหล่ำปลีประเภทหลักคุณสมบัติองค์ประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ฯลฯ นอกจากนี้บทความนี้ยังมีรูปถ่ายกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ ที่จะช่วยคุณนำทาง

กะหล่ำปลีทุกประเภทเป็นของตระกูล Brassica ซึ่งเดิมเรียกว่า Cruciferous มีค่อนข้างน้อย แต่ในทางปฏิบัติชาวสวนและชาวสวนต้องเผชิญกับกะหล่ำปลีเพียงชนิดเดียว - กะหล่ำปลี ที่เหลือทั้งหมด - ดอกกะหล่ำ, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ - จริงๆ แล้วเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ

กะหล่ำปลี

ชื่อละติน - Brassica oleracea

กะหล่ำปลีเป็นพืชล้มลุกแม้ว่าจะมีรูปแบบรายปีก็ตาม ในปีแรกจะมีหัวกะหล่ำปลีจากก้านและใบที่ได้รับการดัดแปลง ในปีที่สองลำต้นยาวจะงอกออกมาจากหัวกะหล่ำปลีซึ่งมีเมล็ดเกิดขึ้น สิ่งที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสามารถออกดอกได้แม้ไม่มีดิน - พืชจะใช้สารอาหารที่สะสมอยู่ในกะหล่ำปลีจนหมด

ยังไม่ได้ระบุบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีป่า พืชที่มีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีป่าแพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จอร์เจีย และเกาะอังกฤษ นักพฤกษศาสตร์ถกเถียงกันอย่างดุเดือดในประเด็นนี้มานานหลายทศวรรษ

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท: เป็นเส้นใย

ก้าน:ยาวมีใบไม่มีหนาม

ออกจาก:เปลือยเปล่าสีเขียวมีโทนสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน มีรูปทรงใบไม้สีอื่น ดูด้านล่าง ในปีแรกกะหล่ำปลีจะมีหัวใบ petiolate หนาและกว้างซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง อันที่จริงนี่คือใบของดอกกุหลาบฐาน ใบของลำต้นซึ่งมีดอกเกิดขึ้นในปีที่สอง มีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน ยาว 3...10 ซม.

ช่อดอก:แปรงดอกไม้หลายโหล

ดอกไม้:ใหญ่มีกลีบสีเหลือง 4 กลีบ และเกสรตัวผู้ 6 อัน ดอกไม้ที่อยู่ใกล้ก้านที่สุดจะเริ่มบานก่อน

ทารกในครรภ์:พ็อด

เมล็ดพืช:เล็กกลมมีสีตั้งแต่น้ำตาลแดงถึงดำ

เปิด

ขัดกับความเชื่อที่นิยม กะหล่ำปลีขาวไม่ได้เป็นเช่นนั้น สายพันธุ์อิสระกะหล่ำปลี นี่คือพันธุ์กะหล่ำปลี (Brassica oleracea var oleracea) - มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นผู้นำในแง่ของพื้นที่ ความหลากหลายนี้ยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงและซาวอยด้วย

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

ผักกาดขาว 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	28	องค์ประกอบมาโคร
โปรตีนกรัม	1,8	แคลเซียม มก	48
ไขมัน กรัม	0,1	แมกนีเซียม มก	16
คาร์โบไฮเดรตกรัม	4,7	โซเดียม, มก	13
รวมทั้งแป้งด้วย	0,1	โพแทสเซียม มก	300
ใยอาหาร, กรัม	2	ฟอสฟอรัส มก	31
กรดอินทรีย์กรัม	0,3	คลอรีน มก	37
น้ำกรัม	90	ซัลเฟอร์ มก	37
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,7	องค์ประกอบไมโคร
วิตามิน		ธาตุเหล็ก มก	0,6
วิตามินเอ มก	0,7	สังกะสี มก	0,4
วิตามินบี 1 มก	0,03	ไอโอดีน ไมโครกรัม	3
วิตามินบี 2 มก	0,04	ทองแดง มก	75
วิตามินบี 5 มก	0,2	แมงกานีส มก	0,17
วิตามินบี 6 มก	0,1	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,3
วิตามินบี 9 มก	10	โครเมียม, มก	5
วิตามินซี,มก	45	ฟลูออรีน ไมโครกรัม	10
วิตามินอี มก	0,1	โมลิบดีนัม ไมโครกรัม	10
วิตามินเอช ไมโครกรัม	0,1	โบรอน, ไมโครกรัม	200
วิตามินเค ไมโครกรัม	76	โคบอลต์ ไมโครกรัม	3
วิตามินพีพี, มก	0,9	อะลูมิเนียม มก	570
โคลีน มก	10,7	นิกเกิล มก	15

ค่าพลังงานเพียง 28 กิโลแคลอรี ดังนั้น, กะหล่ำปลีขาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

การปลูกผักกาดขาว

ในรัสเซียกะหล่ำปลีปลูกโดยใช้ต้นกล้าเป็นหลักซึ่งช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ยูเครน อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน เป็นต้น เทคโนโลยีการปลูกกะหล่ำปลีแบบไม่มีเมล็ดก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

กะหล่ำปลีแดง

เปิด

กะหล่ำปลีแดงเป็นเพียงกลุ่มพันธุ์ที่มีใบที่มีลักษณะเป็นสีม่วงแดง มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบจากกะหล่ำปลีขาว พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวและสีแดงผสมเกสรข้ามได้ง่ายทำให้เกิดลูกผสมที่คาดเดาไม่ได้อย่างสมบูรณ์ การผสมเกสรข้ามระหว่างกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ เป็นเรื่องยาก

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดง 100 กรัมประกอบด้วย:

ไขมัน กรัม รวมทั้งแป้ง กรดอินทรีย์ กรัม ธาตุเถ้า วิตามินเอทั้งหมด ไมโครกรัม วิตามินบี2 มก

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	26	วิตามินบี 6 มก	0,2
โปรตีนกรัม	0,8	วิตามินบี 9 มก	17
ไขมัน กรัม	0,2	วิตามินซี,มก	60
คาร์โบไฮเดรตกรัม	5,1	วิตามินอี มก	0,1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,5	วิตามินเอช ไมโครกรัม	2,9
ใยอาหารกรัม	1,9	วิตามินพีพี, มก	0,5
กรดอินทรีย์กรัม	0,2	องค์ประกอบมาโคร
น้ำกรัม	91	แคลเซียม มก	53
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,8	แมกนีเซียม มก	16
วิตามิน		โซเดียม, มก	4
วิตามินเอ ไมโครกรัม	17	โพแทสเซียม มก	302
วิตามินบี 1 มก	0,05	ฟอสฟอรัส มก	32
วิตามินบี 2 มก	0,05	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 5 มก	0,3	ธาตุเหล็ก มก	0,6

อย่างที่คุณเห็นกะหล่ำปลีแดงมีวิตามินมากกว่า - นี่คือประโยชน์ของมัน

กะหล่ำปลีตกแต่ง

เปิด

รูปแบบการตกแต่งของกะหล่ำปลีไม่ใช่สายพันธุ์อิสระ (นี่คือ Brassica oleracea var. acephala ที่ไม่มีหัว) และสามารถข้ามกับกะหล่ำปลีธรรมดาได้อย่างง่ายดาย กะหล่ำปลีประดับนั้นโดดเด่นด้วยลำต้นที่ยาวและบางซึ่งมีหัวของใบที่หลวมและมักจะเป็นสองเท่า สีที่ต่างกัน- แปลกตาและสวยงามมาก มันค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะพิจารณากะหล่ำปลีประดับในส่วน "การปลูกดอกไม้" แต่เราตัดสินใจที่จะไม่แยกมันออกจากสายพันธุ์และพันธุ์อื่น

ในการจัดองค์ประกอบแทบจะไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกะหล่ำปลีในสวนทั่วไป: แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ตลก แต่คุณก็สามารถทำสลัดได้

กะหล่ำดอก (Brassica oleracea var. botrytis)

เปิด

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง ต่างจากกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำดอก- พืชประจำปี เป็นช่อดอกในปีแรก ช่อดอกที่รกและไม่สุกซึ่งใช้เป็นอาหาร

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:ทรงกระบอกตรง สูงได้ถึง 70 ซม.

ออกจาก:รูปร่างต่างกัน มีก้านใบและทิศทางการเจริญเติบโต ความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 40 ซม. สี - จากสีเขียวอมฟ้าไปจนถึงสีน้ำเงินเด่นชัดพร้อมเม็ดสี ในช่วงเดือนแรกกะหล่ำปลีอาจแตกแขนง

ในระหว่างการออกดอกพืชจะสร้างหน่อที่ออกดอกฉ่ำในรูปแบบของก้านหรือทั้งหัวซึ่งมีการบีบอัดสูงและยอดดอกที่บิดเบี้ยว โดยปกติสีจะเป็นสีขาวอมเหลือง สีเขียวอ่อน หรือสีม่วงอ่อน

ช่อดอก- แปรง. ทารกในครรภ์- พ็อด เมล็ดของกะหล่ำปลีทุกพันธุ์ (และทุกประเภทด้วย) มีความใกล้เคียงกัน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดอกกะหล่ำ 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	30	วิตามินอี มก	0,2
โปรตีนกรัม	2,5	วิตามินเอช ไมโครกรัม	1,5
ไขมัน กรัม	0,3	วิตามินเค ไมโครกรัม	16
คาร์โบไฮเดรตกรัม	4,2	วิตามินพีพี, มก	1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,4	โคลีน มก	45,2
ใยอาหารกรัม	2,1	องค์ประกอบมาโคร
กรดอินทรีย์กรัม	0,1	แคลเซียม มก	26
น้ำกรัม	90	แมกนีเซียม มก	17
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,8	โซเดียม, มก	10
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	210
วิตามินเอ ไมโครกรัม	3	ฟอสฟอรัส มก	51
วิตามินบี 1 มก	0,1	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,1	ธาตุเหล็ก มก	1,4
วิตามินบี 5 มก	0,9	สังกะสี มก	0,28
วิตามินบี 6 มก	0,2	ทองแดง มก	42
วิตามินบี 9 มก	23	แมงกานีส มก	0,156
วิตามินซี,มก	70	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,6
		ฟลูออรีน ไมโครกรัม	1

กะหล่ำดอกถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร "เบา" แบบดั้งเดิม นอกจากบวบและบร็อคโคลี่แล้ว มักใช้ในการให้อาหารทารกตั้งแต่เนิ่นๆ

เปิด

บรอกโคลีไม่ใช่กะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง แต่มีความหลากหลาย มันเป็นบรรพบุรุษทางพันธุกรรมของกะหล่ำดอก ความหลากหลายที่เก่าแก่มาก - นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามันถูกเพาะพันธุ์เมื่อประมาณศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ที่ไหนสักแห่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของบรอกโคลีมีอายุย้อนไปถึงปี 1587

ปัจจุบันบรอกโคลีส่วนใหญ่ปลูกในอินเดียและจีน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ภายนอกบรอกโคลีมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอกมาก แต่ก้านดอกและช่อดอกนั้นไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีเขียว นอกจากนี้หัวก้านยังหลวมกว่า หัวที่ไม่เป่านี้ใช้สำหรับอาหาร

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของบรอกโคลี

บรอกโคลี 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	34	วิตามินอี มก	0,78
โปรตีนกรัม	2,82	วิตามินเค ไมโครกรัม	101,6
ไขมัน กรัม	0,37	วิตามินพีพี, มก	1,1
คาร์โบไฮเดรตกรัม	6,64	องค์ประกอบมาโคร
ใยอาหารกรัม	2,6	แคลเซียม มก	47
น้ำกรัม	89,3	แมกนีเซียม มก	21
องค์ประกอบของเถ้ารวม	0,87	โซเดียม, มก	33
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	316
วิตามินเอ มก	0,386	ฟอสฟอรัส มก	66
วิตามินบี 1 มก	0,071	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,117	ธาตุเหล็ก มก	0,73
วิตามินบี 5 มก	0,573	สังกะสี มก	0,41
วิตามินบี 6 มก	0,175	ทองแดง มก	49
วิตามินบี 9 มก	63	แมงกานีส มก	0,21
วิตามินซี,มก	89,2	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	2,5

อย่างที่คุณเห็น บรอกโคลีมีวิตามินจำนวนมาก และในแง่ของปริมาณวิตามินเอ มันมีมากกว่ากะหล่ำปลีทุกประเภท (และพันธุ์ด้วย) นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งบางชนิดมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (ซัลโฟราเฟน) พบซัลโฟราเฟนในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ในเมล็ดบรอกโคลีที่แตกหน่อ ประโยชน์ของบรอกโคลียังไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่ พอจะทราบด้วยว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม และผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมักมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งบางรูปแบบ

เปิด

Kohlrabi เป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ที่ค่อนข้างหายาก ยิ่งไปกว่านั้น มนุษย์รู้จักมันมาเป็นเวลานาน - ปลูกในโรมโบราณ (อาจเป็นที่ใดที่หนึ่งที่นั่นได้รับการอบรมโดยการผสมพันธุ์) โคห์ลราบีเป็นพืชล้มลุกเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:แก้ไขสั้น ๆ ส่วนใต้ดินนั้นยาว ส่วนเหนือพื้นดินมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือรากหัวผักกาดสีเขียวอ่อน นี่คือส่วนที่รับประทาน ในปีที่สองจะมีก้านดอกยาว ใบจะยาว ก้านใบมีสีเขียวอมเทา

ออกดอกในปีที่สอง ดอก ช่อดอก ผล และเมล็ดมีลักษณะเหมือนกับกะหล่ำปลีทุกประการ

องค์ประกอบและคุณประโยชน์

ตามที่ระบุไว้แล้วจะมีการกินส่วนทางอากาศที่รกของก้านโคห์ราบี

กะหล่ำปลีโคห์ราบี 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	44	องค์ประกอบมาโคร
โปรตีนกรัม	2,8	แคลเซียม มก	46
ไขมัน กรัม	0,1	แมกนีเซียม มก	30
คาร์โบไฮเดรตกรัม	7,9	โซเดียม, มก	10
รวมทั้งแป้งด้วย	0,5	โพแทสเซียม มก	370
ใยอาหารกรัม	1,7	ฟอสฟอรัส มก	50
กรดอินทรีย์กรัม	0,1	คลอรีน มก	47
น้ำกรัม	86,2	ซัลเฟอร์ มก	15
องค์ประกอบของเถ้ารวม		องค์ประกอบไมโคร
วิตามิน		ธาตุเหล็ก มก	0,6
วิตามินเอ ไมโครกรัม	17	สังกะสี มก	0,29
วิตามินบี 1 มก	0,06	ไอโอดีน ไมโครกรัม	2
วิตามินบี 2 มก	0,05	ทองแดง มก	135
วิตามินบี 5 มก	0,165	แมงกานีส มก	0,21
วิตามินบี 6 มก	0,2	ซีลีเนียม, ไมโครกรัม	0,7
วิตามินบี 9 มก	18,5	ฟลูออรีน ไมโครกรัม	14
วิตามินซี,มก	50	โมลิบดีนัม ไมโครกรัม	10
วิตามินอี มก	0,2	โบรอน, ไมโครกรัม	100
วิตามินเค ไมโครกรัม	0,1	โคบอลต์ ไมโครกรัม	1
วิตามินพีพี, มก	1,2	อะลูมิเนียม มก	815
โคลีน มก	12,3

Kohlrabi มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง - คล้ายตอกะหล่ำปลี แต่ฉ่ำกว่าและหวานกว่า มันใช้ได้ดีกับสลัด และมันก็ดูสวยงามเมื่อมันโตขึ้น กะหล่ำปลี Kohlrabi ไม่มีคุณประโยชน์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

ผักคะน้า

เปิด

ผักคะน้าเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่หายากมากในรัสเซีย ปลูกในยุโรป ตุรกี และด้วยเหตุผลบางประการในญี่ปุ่น ในวรรณคดีอาจเรียกว่ากะหล่ำปลี Grunkol, Brauncol หรือ Brunkol

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผักคะน้าเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด เป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีลำต้นสั้นและมีใบก้านใบขนาดใหญ่ ใบมีดมีหลายพับซึ่งทำให้พืชมีลักษณะ "หยิก" รูปร่าง- กินเฉพาะใบเท่านั้น - ส่วนล่างของก้านใบและลำต้นแข็งเกินไป นอกจากนี้กะหล่ำปลีคะน้ายังใช้เป็นอาหารสัตว์และพืชประดับอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

เว็บไซต์การทำอาหารและเว็บไซต์อื่น ๆ มักกล่าวถึงคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อของผักคะน้า แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้แตกต่างจากกะหล่ำปลีประเภทอื่นมากนักในองค์ประกอบ ประกอบด้วยวิตามิน K และ C ค่อนข้างมาก รวมถึงแคลเซียมที่มีอยู่ในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้หาได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

บรัสเซลส์ถั่วงอก

เปิด

บรัสเซลส์ได้รับการพัฒนาโดยผู้ปลูกผักชาวเบลเยียมเมื่อนานมาแล้ว ชื่อเฉพาะ - กะหล่ำบรัสเซลส์ - มอบให้โดย Carl Linnaeus ซึ่งโดยทั่วไปอธิบายถึงพืชหลายชนิด ต่อจากนั้นนักพฤกษศาสตร์ชี้แจงว่านี่ไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็นเพียงกะหล่ำปลีพันธุ์เดียวเท่านั้น

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

พิมพ์:ไม้ล้มลุกล้มลุก

ระบบรูท:เป็นเส้นใย

ก้าน:ในปีแรกพืชจะมีลำต้นทรงกระบอกหนาสูงถึง 60 ซม. ในปีที่สองก็จะมีก้านดอกที่แตกแขนงยาว

แผ่น:ใบของปีแรกมีขนาดเล็กบางบนก้านใบยาวและมีลายเด่นชัด ที่ซอกใบจะมีหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ซึ่งใช้สำหรับเป็นอาหาร สามารถสร้างกะหล่ำปลีได้มากถึง 40 หัวในต้นเดียว

การออกดอกและติดผล:ดอกบรัสเซลส์มีขนาดเล็ก กลีบดอกสีเหลือง เรียงกันเป็นกระจุกหลวมๆ ผลเป็นฝัก เมล็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 มม. มีลักษณะกลมตามแบบฉบับของตระกูลกะหล่ำปลี

ข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อม

บรัสเซลส์ถือเป็นพืชที่ทนความหนาวเย็นได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง สามารถผลิตพืชผลได้แม้ที่อุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันที่ 5...7 องศา และต้นกล้าก็ทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ดี ในขณะเดียวกันก็ชอบแสงมากและต้องการความอุดมสมบูรณ์และความชื้นของดิน

องค์ประกอบและคุณประโยชน์

บรัสเซลส์ 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	35	วิตามินบี 6 มก	0,3
โปรตีนกรัม	4,8	วิตามินบี 9 มก	31
ไขมัน กรัม	0,3	วิตามินซี,มก	100
คาร์โบไฮเดรตกรัม	3,1	วิตามินอี มก	1
รวมทั้งแป้งด้วย	0,4	วิตามินพีพี, มก	1,5
ใยอาหารกรัม	4,2	องค์ประกอบมาโคร
กรดอินทรีย์กรัม	0,3	แคลเซียม มก	34
น้ำกรัม	86	แมกนีเซียม มก	40
องค์ประกอบของเถ้ารวม	1,3	โซเดียม, มก	7
วิตามิน		โพแทสเซียม มก	375
วิตามินเอ มก	50	ฟอสฟอรัส มก	78
วิตามินบี 1 มก	0,1	องค์ประกอบไมโคร
วิตามินบี 2 มก	0,2	ธาตุเหล็ก มก	1,3
วิตามินบี 5 มก	0,4

อย่างที่คุณเห็นหัวกะหล่ำปลีที่น่ารักถึงแม้จะไม่อร่อยนัก แต่หัวกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์มากมาย ในเรื่องนี้บรอกโคลีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญมากและแนะนำให้รวมไว้ในอาหารโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

เปิด

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด มันแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยเฉพาะในใบเท่านั้น - พวกมันบางและเป็นลอน ได้รับการอบรมในเขตซาวอยในอิตาลี

กะหล่ำปลีซาวอยมีรสชาตินุ่มและน่ารับประทานมากกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไป แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย อาจเนื่องมาจากอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและเงื่อนไขการขนส่งที่เรียกร้อง

องค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับองค์ประกอบของกะหล่ำปลีขาวซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหาร แต่กะหล่ำปลีซาวอยมีรสชาติที่ถูกใจและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด วัฒนธรรมที่น่าสนใจเพื่อการเติบโตบนแปลงของคุณเอง

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับประเภทของกะหล่ำปลีแล้ว... แทบไม่มีอะไรเลย แต่คุณเข้าใจพันธุ์กะหล่ำปลีค่อนข้างดี ขอให้เก็บเกี่ยวได้ดี!

คิระ สโตเลโตวา

การบริโภคกะหล่ำปลีขาวคิดเป็นมากถึง 20 กิโลกรัมต่อหัวของรัสเซียต่อปี บรรพบุรุษของพืชตระกูลกะหล่ำพันธุ์สมัยใหม่ที่ใช้ในการรับประทานอาหารประจำวันคือกะหล่ำปลีป่า

บรรพบุรุษของพืชที่ปลูก

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผู้คนปลูกกะหล่ำปลีป่าและดูแลรักษามัน ปัจจุบันนี้เป็นพืชผักที่มีคุณค่าซึ่งมีพันธุ์ที่น่าแปลกใจในความหลากหลาย: มีกะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ซาวอย, โคห์ราบี, ดอกกะหล่ำ, ปักกิ่ง, ญี่ปุ่นและกะหล่ำปลีแดง

ความคล้ายคลึงกันของพันธุ์นี้อยู่ที่การมีหัวกะหล่ำปลีหรือช่อดอกที่ใช้เป็นอาหารและความแตกต่างอยู่ที่รูปร่างของหัวกะหล่ำปลี: มีสีพื้นผิวและขนาดต่างกัน ความหลากหลายของรูปแบบได้รับการอบรมเทียมเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีและใบกะหล่ำปลีเป็นอวัยวะที่มีการเจริญเติบโตมากเกินไป มันเป็นตัวแทนของตระกูลครีโตเซียที่เป็นบรรพบุรุษของพันธุ์สมัยใหม่ทั้งหมด

"จากผักทั้งหมด - อย่างแรก" มาร์ค คาโต้

กะหล่ำปลีป่าประสบความสำเร็จอย่างมากไม่เพียงเพราะคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากขนาดของมันด้วย เธอถูกเรียกว่า "ผักคะน้า" ตามคำอธิบายลำต้นมีความสูงถึง 60 ซม. ขยายลงเล็กน้อยสามารถแตกแขนงได้และมีสีม่วง ใบที่มีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบจะขยายใหญ่ขึ้น

วัฒนธรรมตกแต่งด้วยดอกไม้ทั้งสีเหลืองหรือ ดอกไม้สีขาว- ด้วยคุณสมบัติในการตกแต่งทำให้พืชสามารถตกแต่งสวนได้ ชื่ออื่นคือ brauncol หรือ grunkol ผักเป็นของตระกูล Criferous ประจำปี

พันธุ์กะหล่ำปลีป่าและลักษณะการเพาะปลูก

กฎสำหรับการปลูกกะหล่ำปลีป่าขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือก:

• คะน้าแดง. ความหลากหลายโดดเด่นด้วยใบม้วนงอสีแดง
• ผักคะน้าไซบีเรีย. นี่คือความหลากหลายที่แข็งแกร่ง: มันสามารถทนได้ อุณหภูมิต่ำและไม่กลัวแมลงรบกวน
• คะน้าหยิก. มีใบหยิกย่น รสหวาน และอ่อนนุ่ม
• พรีเมียร์กาเลส์ นี่เป็นพืชทนความเย็นที่เติบโตอย่างรวดเร็ว
• ไดโน เคล. ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือใบสูงและบาง
• อ้อยคะน้า. ลักษณะของมันคือก้านใบที่ทรงพลังและสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร

กะหล่ำปลีป่าทนต่อความเย็นจัดจึงสามารถปลูกไว้ข้างนอกได้ หลังจากผ่านไป 2 เดือนยอดก็จะปรากฏขึ้น เมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิ พืชที่ปลูกก็พร้อมที่จะปลูกลงดิน ในการทำเช่นนี้ให้เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงบนเนินเขาเพื่อไม่ให้น้ำนิ่ง ต้องรดน้ำและคลายดิน: กะหล่ำปลีชอบการไถพรวน

ที่ การดูแลที่ดีผักเติบโตได้สูงถึง 1 เมตร

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีป่า

กะหล่ำปลีป่าประกอบด้วย ปริมาณมากโปรตีนและกรดอะมิโน ดูดซึมได้ดีและในแง่ของคุณสมบัติด้านพลังงานก็ไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ ผักคะน้าเป็นแหล่งสะสมวิตามิน A, C, กลุ่ม B, K และ PP

การเพาะปลูกประจำปีนี้จะเพิ่มความต้านทานของลูกตาต่อรังสีดวงอาทิตย์ ความเข้มข้น แร่ธาตุในใบขึ้นอยู่กับคุณภาพของดินที่มันเติบโต

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุขนาดเล็กอื่น ๆ เช่น ซัลโฟเรน ซึ่งเป็นยารักษาโรคได้หลายชนิดและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และมีธาตุอาหารรอง เช่น อินโดล-3-คาร์บินอล ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ตำนานและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีซึ่งเป็นพืชอันทรงคุณค่านี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในตำนานที่เก่าแก่ที่สุดเล่าว่าหัวกะหล่ำปลีงอกขึ้นมาจากน้ำตาของกษัตริย์ธราเซียนซึ่งถูกลงโทษโดยไดโอนิซูส เทพเจ้าแห่งไวน์ เพราะกษัตริย์ปฏิเสธที่จะยอมรับไดโอนิซูสว่าเป็นเทพ ต้นไม้ที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนปรากฏขึ้นจากหลุมที่ไหม้เกรียมด้วยน้ำตาของราชวงศ์ ใบกว้างซึ่งขดเป็นหัวกะหล่ำปลีคล้ายหัวมนุษย์ทันที สหายของ Dionysus ประหลาดใจและกลัวจนตายรีบวิ่งไปทุกทิศทุกทางตะโกนด้วยความหวาดกลัวจนสุดปอด: "Capitum, capitum!" นั่นคือ "หัว, หัว!" ชื่อที่คล้ายกันได้ถูกสร้างขึ้นในหมู่ชนชาติอื่น ๆ - ตัวอย่างเช่น "กะหล่ำปลี" ของรัสเซีย, "kapsas" เอสโตเนีย, Mari "kavshta"

แน่นอนว่าตำนานไม่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของพืชผักที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่มันแสดงให้เห็นถึงความโบราณของผักทั่วไป - กะหล่ำปลี แล้วถ้าเข้า. กรีกโบราณมีตำนานเช่นนี้ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เกษตรกรโบราณในเวลานั้น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ากะหล่ำปลีมีวิวัฒนาการมาจากกะหล่ำปลีในช่วงเปลี่ยนยุคของเรา และไม่มีปาฏิหาริย์ในรูปร่างหน้าตาของเธอ ผู้คนเพิ่งสังเกตเห็นว่าใบไม้บางรูปแบบมักจะม้วนงอใบไม้เป็นส้อม และใบไม้ดังกล่าวจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า พวกเขาเริ่มเลือกต้นไม้ที่ "ทำให้โค้งงอ" เก็บเมล็ดจากพวกมันและหว่าน จากผลของการเลือกนี้เราจึงได้ จำเป็นสำหรับบุคคลรูปร่าง - กะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น

อนุสาวรีย์ทางโบราณคดีและลายลักษณ์อักษรในสมัยโบราณระบุว่าผู้คนเริ่มกินต้นกะหล่ำปลีเมื่อนานมาแล้ว พบเมล็ดพันธุ์ของพวกเขาในระหว่างการขุดค้นอาคารเสาเข็มในยุคหินใหม่และยุคสำริดนั่นคือ 5-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช

ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นแหล่งกำเนิดของกะหล่ำปลี สันนิษฐานว่าที่นี่เป็นที่ที่รูปแบบใบของต้นกะหล่ำปลีเริ่มเติบโตและบางทีหลังจากนั้นไม่นานก็มีโคห์ราบีและกะหล่ำดอกที่มาจากพวกมัน อาจเป็นเกษตรกรโบราณในคาบสมุทรไอบีเรียและแอปเพนนีนที่เริ่มปลูกกะหล่ำปลีเป็นครั้งแรก สมมติฐานของนักวิทยาศาสตร์นี้ได้รับการสนับสนุนจากความจริงที่ว่าที่นี่ยังคงพบรูปแบบพฤกษศาสตร์ดั้งเดิม (ดั้งเดิม) ในวัฒนธรรม รูปแบบกะหล่ำปลียังพัฒนามาจากผักคะน้าอันเป็นผลมาจากการคัดเลือกพันธุ์มานานหลายศตวรรษ

ข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรฉบับแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกกะหล่ำปลีมาจากปาปิรุสของชาวอียิปต์โบราณ นักพฤกษศาสตร์จากรัสเซีย V.L. Komarov เชื่อว่ามา อียิปต์โบราณพืชชนิดนี้แพร่กระจายไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช กะหล่ำปลีซึ่งเป็นผักที่รู้จักกันดีอยู่แล้วได้รับการอธิบายไว้ในผลงานของแพทย์ชาวกรีกโบราณและนักธรรมชาติวิทยาฮิปโปเครติสซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5-4 ก่อนยุคของเรา มีการกล่าวถึงการปลูกกะหล่ำปลีในงานด้วย นักคิดชาวกรีกโบราณอริสโตเติล (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช)

คำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกผักคะน้ามีอยู่ใน History of Plants เก้าเล่ม ซึ่งรวบรวมโดยนักพฤกษศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคโบราณ Theophrastus ซึ่งมีกิจกรรมย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ในระหว่าง โรมโบราณจำนวนกะหล่ำปลี "เชื่อง" เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ตามที่นักวิทยาศาสตร์และนักเขียนในยุคนั้น Pliny the Elder กล่าวไว้ ในศตวรรษที่ 1 ผู้ปลูกผักใช้อย่างน้อยแปดสายพันธุ์ รวมถึงใบและกะหล่ำปลีหลายรูปแบบ บรอกโคลีกิ่ง (กะหล่ำดอกชนิดหนึ่ง) และอาจ ผักชนิดหนึ่ง

คนสมัยก่อนให้คุณค่ากับต้นกะหล่ำปลีมากและถือว่าเป็นเช่นนั้นมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- แพทย์โบราณอ้างว่า “เด็กที่กินกะหล่ำปลีทุกวันจะแข็งแรง แข็งแรง และต้านทานโรคต่างๆ”

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าชาวสลาฟตอนใต้ (บรรพบุรุษของชาวบัลแกเรียสมัยใหม่ชาวเซิร์บ ฯลฯ ) คุ้นเคยกับกะหล่ำปลีในช่วงเวลาของการตั้งถิ่นฐานในดินแดนระหว่างทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทะเลเอเดรียติกและทะเลดำนั่นคือใน VI-VII ศตวรรษของปฏิทินใหม่ ในยุโรปตะวันตกพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในยุคกลางตอนต้น การกล่าวถึงเรื่องนี้ครั้งแรกอยู่ในกฤษฎีกาของกษัตริย์ชาร์ลมาญผู้ส่งผู้อาศัยอยู่ในปี 742-781 หรือที่เรียกว่า "Capitulary on Villas" ซึ่งเป็นคำสั่งทางเศรษฐกิจประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีได้รับความสำคัญทางเศรษฐกิจในยุโรปตะวันตกเฉพาะในยุคกลางตอนปลายเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด ข้อมูลเกี่ยวกับการเพาะปลูกสามารถอ่านได้ในบทความ "On Plants" ที่เขียนในปี 1256 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อเล่น Albert the Great

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเมื่อใดที่ผู้ปลูกผักชาวรัสเซียเริ่มปลูกผักที่พวกเขาชื่นชอบในภายหลัง นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่ากะหล่ำปลีปรากฏในดินแดนของประเทศในช่วงศตวรรษที่ 7-5 ก่อนคริสต์ศักราช พืชกลุ่มแรกที่ปลูกคือชาวไร่ชาวทรานคอเคเซีย ซึ่งพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวกรีกและชาวโรมันที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในเวลาต่อมาซึ่งพัฒนาชายฝั่งทะเลดำ

จาก Transcaucasia เห็นได้ชัดว่ากะหล่ำปลีทะลุเข้าไป เคียฟ มาตุภูมิโดยในช่วงศตวรรษที่ 11-12 มีการจัดตั้งสวนผักอย่างมั่นคงและต่อมาได้แพร่กระจายไปยัง Muscovy

ในบรรดาผู้มาใหม่กะหล่ำปลีทุกรูปแบบบรรพบุรุษของเราชอบกะหล่ำปลีขาวมากที่สุดซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นพืชผักแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบ

เอกสารระบุว่าผักกาดขาวใน Rus ปลูกในสวนผักในศตวรรษที่ 11 ใน "Izbornik" ของ Svyatoslav ซึ่งรวบรวมในปี 1076 ซึ่งเป็นกฎบัตรทางเศรษฐกิจประเภทหนึ่งในยุคนั้น มีส่วนพิเศษเกี่ยวกับการจัดเก็บและการใช้กะหล่ำปลีขาวและใน "กฎบัตรกฎบัตร" ของเจ้าชาย Smolensk Rostislav Mstislavich เขียนไว้เมื่อปี ค.ศ. 1150 ว่ากันว่า “... สวนผักบนภูเขาพร้อมกะหล่ำปลี”

คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปลูก จัดเก็บ และการใช้กะหล่ำปลีเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและอาหารสัตว์มีอยู่ในชุดกฎประจำวันและคำแนะนำของ "โดโมสตรอย" ในศตวรรษที่ 16 ซึ่งหมายความว่าภายในศตวรรษที่ 16 กะหล่ำปลีได้กลายเป็นผักทั่วไปในมาตุภูมิ การแพร่กระจายของกะหล่ำปลีขาวอย่างรวดเร็วและเกือบเป็นสากลนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติทางเศรษฐกิจที่มีคุณค่ามากมาย มันให้ ผลผลิตสูงหัวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพการเก็บรักษาซึ่งทำให้คุณสามารถมีกะหล่ำปลีสดบนโต๊ะได้เกือบตลอดทั้งปี

บรรพบุรุษของเรารู้วิธีใช้กะหล่ำปลีหัวแน่นในหลายวิธีซึ่งตั้งแต่สมัยโบราณกลายเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติรัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, คอเคเชียนและเอเชียกลาง เป็นที่รู้กันว่าเขาชอบ "ต้มซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย" มาก ผู้บัญชาการที่ดี A.V. Suvorov และให้ความสำคัญกับพวกเขาแม้กระทั่งใน สภาพการเดินป่า- ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาอบด้วยเตาและไข่ใน Rus ทำหม้อตุ๋นกะหล่ำปลีและโซยันกาต่างๆ และแม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังเป็นอาหารจานโปรดของเราอีกด้วย หากไม่มีซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย จานยูเครนหรือ Borscht กองทัพเรือ อาหารกลางวันก็ไม่ใช่อาหารกลางวันสำหรับเรา พายและพายกับกะหล่ำปลีเป็นของตกแต่งที่ขาดไม่ได้ในหลายครอบครัว ตารางเทศกาล- และประมาณ กะหล่ำปลีดองและไม่จำเป็นต้องพูด - ไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวหรือแม่ครัวคนเดียวก็ทำไม่ได้หากไม่มีมัน

ผู้คนเขียนสุภาษิต คำพูด และปริศนามากมายเกี่ยวกับกะหล่ำปลี: “กะหล่ำปลีไม่ว่างเปล่า มันบินเข้าปาก” “ขนมปังและกะหล่ำปลีจะไม่ทน” “กินซุปกะหล่ำปลี - คอของคุณจะขาว หัวจะหยิก” “เสื้อผ้าเป็นร้อยและไม่มีรัด”

ชาวรัสเซียจำนวนมากมีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีขาว ประเพณีพื้นบ้าน,ประเพณีในชีวิตประจำวัน หนึ่งในประเพณีเหล่านี้ที่มีอยู่ใน Rus คือการตัดกะหล่ำปลีโดยรวมโดยอาศัยความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน นี่เป็นรายได้ในละแวกใกล้เคียงรูปแบบหนึ่งที่แพร่หลายที่สุดในหมู่บ้าน ซึ่งคนหนุ่มสาวมีบทบาทหลัก

ทันทีที่การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเริ่มขึ้น ฝูงสาวในหมู่บ้านที่ร่าเริงจะมารวมตัวกันทุกเย็น สลับกันอยู่ในบ้านหลังหนึ่งหรืออีกหลังหนึ่ง และช่วยเพื่อน ๆ ของพวกเขาสับกะหล่ำปลีเพื่อดอง ตามเด็กผู้หญิงไป ชายหนุ่มก็ปรากฏตัวพร้อมกับของขวัญสำหรับเจ้าของและผู้ช่วยของพวกเขา การตัดกะหล่ำปลีจบลงด้วยการเต้นรำแบบกลม เพลงการ์ตูน และการเต้นรำ

วันหยุดของเยาวชนที่ไม่เหมือนใครนี้เรียกว่ากะหล่ำปลีในจังหวัด Yaroslavl ในเมือง Perm - kapustyanka ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย - กะหล่ำปลี

ในตอนแรกกะหล่ำปลีเติบโตบนโขดหินและถูกลมพัดปลิวไปตามลมทะเล เมื่อเวลาผ่านไป เธอเปลี่ยนใบทาร์ตใบเล็กๆ ให้เป็นใบที่ชุ่มฉ่ำและกินได้ และม้วนให้เป็นหัวกะหล่ำปลี จากนั้นคนต้องการช่อดอกอันเขียวชอุ่มและหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ - ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลีปรากฏขึ้นและ บรัสเซลส์ถั่วงอก- ชายคนนั้นขอก้านฉ่ำ - กะหล่ำปลีเติบโตก้านอันทรงพลังและกลายเป็นโคห์ราบี

สายเลือดที่ลึกลับที่สุด กะหล่ำดอก .

บ้านเกิดของมันอยู่ทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเชื่อกันว่าบรรพบุรุษของมันนั้นเป็นสายพันธุ์ป่า - กะหล่ำปลีเครตัน (Brassica cretica) นักพฤกษศาสตร์ชาวอาหรับกล่าวถึงดอกกะหล่ำเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 12 โดยเรียกว่ากะหล่ำปลีซีเรีย

กะหล่ำดอกแพร่กระจายไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น และมีราคาแพงมาก เพราะด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ผลิตเมล็ดพันธุ์บนแผ่นดินใหญ่ เมล็ดของมันมาจากเกาะครีตและมอลตา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในฝรั่งเศสจึงเรียกว่ากะหล่ำปลีเครตัน

กะหล่ำดอกถูกนำไปยังรัสเซียภายใต้แคทเธอรีนที่ 2 และปลูกในสวนของขุนนางเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เมล็ดพันธุ์ถูกซื้อในราคาสุดพิเศษในมอลตา

เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชาวสวนสมัครเล่นชาวฝรั่งเศสได้รับเมล็ดกะหล่ำดอกหลังจากนั้นจึงมีจำหน่ายสำหรับผู้บริโภคทั่วไปทั่วโลก

กะหล่ำดอกชนิดพิเศษ - โรมาเนสโก(บรอกโคลีแบบโรมัน) ภายนอกมีลักษณะคล้ายลูกผสมกับบรอกโคลี นี่เป็นหนึ่งในกะหล่ำดอกที่อ่อนโยนที่สุด

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในเทือกเขาอูราล - ใน Bashkiria ภูมิภาค Orenburg และ Chelyabinsk ของรัสเซียพืชที่มีลักษณะคล้ายกับสีเติบโตในป่า กะหล่ำปลีหิน- พวกเขาเรียกเธอแบบนั้น เพราะภายนอกความคล้ายคลึงของศีรษะกับหินที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ

กะหล่ำปลีหินเติบโตบนเนินเขาสูงชันดังนั้นจึงสามารถรับใบอนุญาตในการรวบรวมได้หลังจากจบหลักสูตรการฝึกปีนเขาแบบพิเศษเท่านั้น

กะหล่ำปลีหินมีสิ่งที่เรียกว่าโบรมีนธรรมชาติซึ่งเป็นยาระงับประสาทตามธรรมชาติ

บรัสเซลส์ถั่วงอก ปรากฏในปี 1655 ในชุมชน Saint-Gilles ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมืองหลวงของเบลเยียม - บรัสเซลส์ ผู้ปลูกผักในท้องถิ่นมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ผักที่ให้ผลผลิตสูงบนดินที่เป็นหนองน้ำ ชาวบรัสเซลส์ได้รับฉายาว่า "ผู้กินกะหล่ำปลี"

บรัสเซลส์เป็นถั่วงอกที่มีใบหลากหลายชนิด โดยมีหัวกะหล่ำปลีเล็กๆ เติบโตตามซอกใบที่นำมารับประทาน

ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน Carl Linnaeus ซึ่งเป็นผู้ให้ชื่อนี้ด้วย

ในพื้นที่ของเรากะหล่ำปลีนี้ปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แต่เนื่องจากฤดูปลูกที่ยาวนานจึงไม่แพร่หลายในตอนนั้น

ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฮอลแลนด์ สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และแคนาดา

นอกจากนี้กะหล่ำดาวยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ผักกาดขาว (ผักกาดขาว) ที่ได้มาจากผักคะน้าที่เพาะพันธุ์ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สันนิษฐานว่า ในสมัยโบราณ

รูปแบบการนำส่งในสมัยโบราณเป็นแบบหัวหลวม ในสมัยกรีกโบราณ รู้จักกันในชื่อใบเรียบและหยิก การกล่าวถึงกะหล่ำปลีที่มีหัวหนาแน่นครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1,000

ในประเทศต่างๆ อากาศอบอุ่นผักกาดขาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด พืชผักแต่ในความเป็นจริง มันสามารถเติบโตได้สำเร็จทุกที่ตั้งแต่พื้นที่กึ่งเขตร้อนไปจนถึงอาร์กติกเซอร์เคิล

กะหล่ำปลีแดงมีใบสีม่วง มีสายเลือดเดียวกันกับผักกาดขาว

เป็นไปได้มากว่ามันได้รับการอบรมในอิตาลีและจากนั้นก็มาถึงยุโรปกลางซึ่งยังคงครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่มาก

กะหล่ำปลีซาวอย มีใบลูกฟูกหัวหลวมยืนชิดบรรพบุรุษมากขึ้น - ผักคะน้ากว่ารูปแบบกะหล่ำปลี

ขอบคุณที่สูงขึ้น คุณภาพรสชาติมันแพร่กระจายไม่เพียงแต่ทั่วยุโรป แต่ยังแพร่กระจายไปยังทวีปอื่นๆ ด้วย

ข้อเสียคือเก็บไม่ง่ายและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในยุโรปตะวันตก หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในสวนผักในฤดูหนาวภายใต้ที่กำบังแสง มีพันธุ์ต่างๆ ที่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง –10 °C

บรอกโคลีมักจะเรียกว่า กะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่ง.

เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากบรรพบุรุษป่าเดียวกันกับกะหล่ำดอก - กะหล่ำปลีเครตัน บ้านเกิดของบรอกโคลีคือเกาะทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรืออิตาลี มีการปลูกฝังกันในสมัยโรมโบราณ

บรอกโคลีพันธุ์ใหม่มาจากพันธุ์ที่พัฒนาโดยผู้ปลูกผักชาวอิตาลีในยุคกลางในจังหวัดคาลาเบรีย

ในฝรั่งเศส มีการกล่าวถึงบรอกโคลีครั้งแรกในปี ค.ศ. 1560 ในประเทศอังกฤษในปี ค.ศ. 1724 ใน "พจนานุกรมชาวสวน" ของฟิลิป มิลเลอร์ เรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งอิตาลี" ในอเมริกาเชื่อกันว่าพืชชนิดนี้เป็นลูกผสมระหว่างหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอก และพี่น้องชาวอิตาลี Stefano และ Andrea Arrigo ได้นำเข้ามายังสหรัฐอเมริกา.

คำว่า "bracchium" แปลว่า "มือ" ในภาษาละติน และกะหล่ำปลีได้ชื่อมาจากรูปร่างที่มีลักษณะคล้ายหมัดที่กำแน่น

บรรพบุรุษ ผักชนิดหนึ่งซึ่งมีก้านที่หนาและรกเพื่อใช้เป็นอาหารก็มาจากมิดเดิลเอิร์ธเช่นกัน

แม้ว่าการกล่าวถึง "caulorapa" ครั้งแรกจะพบได้ในสมัยจักรวรรดิโรมัน ซึ่งเป็นอาหารของคนยากจนและทาส แต่คำนี้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในยุโรปในศตวรรษที่ 16

ชาวนาชาวเยอรมันเป็นคนแรกที่ปลูกพืชชนิดนี้ (kohlrabi แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "หัวผักกาดกะหล่ำปลี")

กะหล่ำปลีประเภทนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา เยอรมนี ฮอลแลนด์ บัลแกเรีย และหลายประเทศ ยุโรปตะวันตกจีนและประเทศในเอเชียกลาง

ในยูเครน kohlrabi ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Transcarpathia ซึ่งเรียกว่า karalaba และส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำซุป

©นิตยสาร "Ogorodnik"