Cum se numeste branza de soia? Brânză tofu - beneficii și daune

Proprietățile brânzei tofu

salut fetelor. Am auzit-o de multe ori: brânză tofu, am văzut-o în magazin și într-o zi m-am gândit: ce este mai exact? Am adunat tot ce am putut despre el. Sursele sunt oficiale.

A venit la noi din țările din est. Brânza tofu este un produs absolut unic. În Rusia nu este recunoscut: este vândut incorect și, prin urmare, rar cumpărat. Dar el chiar merită închinare. Judecă singur.

Brânză tofu - beneficii

În ciuda definiției sale: brânză, nu există nici o picătură de brânză în compoziția sa produs lactat.
Se prepară din boabe de soia. Fasolea se lasa sa se umfle, apoi se macina, se adauga ceva substanta care le precipita si coaguleaza proteina. Apoi această masă se pune sub o presă și se obține un bloc alb, asemănător ca aspect cu brânza feta.

1. 20% din greutate este proteină pură din soia. Avem nevoie de el pentru a construi mușchii.

2. Tofu adevărat nu conține sare, zahăr, ierburi sau orice altceva.

3. Contine substante numite fitoestrogeni. Fitoestrogenii sunt analogi vegetali ai hormonilor sexuali feminini!!! Dar, deoarece au un efect hormonal slab, acest lucru nu necesită supraveghere medicală. Prin urmare, atât în ​​ceea ce privește pierderea în greutate, cât și în ceea ce privește îmbunătățirea aspectului, este grozav pentru femei.

4. În timpul menopauzei, fitoestrogenii ameliorează simptomele durerii.

5. Soia conțin mult fier, dar este fier vegetal, nu hem.

6. Brânza tofu conține polifenoli. Acești compuși chimici afectează elasticitatea pereților și arterelor vasculare, adică împiedică artera să devină fragilă, ceea ce normalizează tensiunea arterială.

7. Dacă consumați în mod regulat această brânză, cantitatea de colesterol din sânge va scădea. Se comportă ca fibre grosiere, legând colesterolul în intestine și efectuându-l.

8. S-a dovedit că tofu conține număr mare magneziu Este implicat în producția de serotonină în creierul nostru, ceea ce previne dezvoltarea depresiei.

9. Prezența acizilor grași omega-3 este bună.

Brânza tofu este dăunătoare

Există și dezavantaje.

1. Aceasta este soia. Este unul dintre puținii alergeni adevărați: 1 din 9 alimente de pe Pământ care provoacă alergii.

2. Proteinele din soia blochează una dintre enzimele stomacului - tripsina. Acest lucru perturbă digestia.

3. Soia conține substanțe fitinice. Aceste fitine se leagă de medicamentele din stomacul nostru și împiedică absorbția calciului în sânge. Adică, dacă mănânci tofu și alimente cu calciu într-o singură masă, atunci calciul nu va pătrunde în sânge, ceea ce va duce la osteoporoză.

Sau, de exemplu, dacă luați medicamente de substituție hormonală glanda tiroida sau suplimente de fier, apoi fitinele se leagă de ele și pur și simplu le elimină din organism fără beneficii.

În aceste situații, separați-vă medicamentele și consumul de tofu. Nu mâncați tofu cu 2 ore înainte și 2 ore după administrarea medicamentelor.

4. Atenție la dimensiunea porției de tofu: nu mai mult de 200 de grame pe zi. brânză. Nu o mânca în exces și vei fi fericit.

Cum să alegi tofu

Atunci când alegem brânza, ne bazăm pe modul în care doriți să o utilizați. Există 2 tipuri de tofu: diferența este în duritate.

1. Cel mai tare conține mai multă grăsime și este folosit pentru gătit la abur.

2. Și dacă vrei să folosești tofu ca aditiv pentru supă, atunci este mai bine să iei un soi mai moale.

Sfat important:

Căutați produsul care scrie „cu depuneri de calciu” pe ambalaj.

Acest lucru are implicații pentru persoanele cu vârsta peste 45 de ani care se apropie de osteoporoză.

3. Culoarea tofu-ului clasic este crem. Nuanțe de gri sau roz apar atunci când proteina începe să se descompună.

4. Și nimeni nu poate anula data de expirare: acest lucru este relevant atunci când alegeți un produs.

Cum se păstrează brânza tofu

Dacă ambalajul nu este deteriorat, acesta poate fi păstrat în afara frigiderului în mod normal temperatura camerei conform datei de expirare de pe ambalaj.

Daca l-ai deschis, atunci inainte de a-l depozita pune-l intr-un recipient cu apa si la frigider. Tofu imprimat poate fi păstrat cel mult o săptămână.

Cum să mănânci brânză tofu

Acest produs este complet lipsit de gust și inodor, dar preia mirosurile produselor la care l-ați adăugat.

Și dacă da, atunci poate fi adăugat în orice salată. Acestea vor fi salate cu proteine.

Ofer, opțional, o salată simplă.

Preparare:

100 gr. Tăiați brânza tofu în cuburi mici, adăugați bucăți de mere și puneți-le pe frunze de salată. Il poti stropi cu condimente sau nuci si stoarce sucul de la o jumatate de lamaie.

Care nuci sunt mai bune pentru sănătatea ta?

10 beneficii pentru sănătate ale nucilor braziliene

Beneficiile și daunele laptelui

Sălbatic, negru, orez brun: beneficii și daune

Orzul este benefic și dăunează

Beneficiile amarantului

Proprietățile granițelor de porumb

Tofu este un produs vegetal. Procesul de creare a acestuia este similar cu tehnologia de fabricare a brânzei sau a brânzei de vaci. Rețeta a fost inventată în China antică, iar mai târziu s-a răspândit în toată Japonia. În țările occidentale a devenit popular abia în a doua jumătate. secolul XX

Din ce se face brânza tofu? Produsul se bazează pe lichid extras din boabe de soia.

Lichidul se obține folosind un coagulant, care poate fi clorură de magneziu, acid citric, sulfat de calciu. După separarea proteinei din soia, substanța este filtrată și apoi comprimată.

Cum arată produsul?

Brânza tofu este făcută din boabe de soia
Brânza tofu este o masă densă, lăptoasă, fără gust sau aromă pronunțată.

Conține procent mare proteine ​​vegetale, care variază oarecum în funcție de soi:

• 7-10% în brânză de soia comprimată strâns;
• mai mult de 5% - în moale.

În consecință, cu cât consistența produsului este mai densă, cu atât conține mai multe proteine.

Brânza de vaci nu conține practic grăsimi și carbohidrați, nici colesterol, nici acizi grași saturati. Există mai multe tipuri de caș de fasole.

Ele diferă prin consistență și metoda de preparare a produsului:

• tofu ferm, un produs cu o densitate mare și o cantitate mică de lichid (de exemplu, „Western”, dou-gan);
• mătase moale cu un conținut ridicat de lichid (nen-, kinugoshi dofu).

Care dintre ele este mai bună poate fi judecat doar încercând această delicatesă asiatică.

Ați putea fi interesat să aflați despre beneficiile și daunele cărnii de soia. Citiți mai multe detalii

Compus

Care este raportul BJU al brânzei tofu?
Brânza de vaci conține:

• proteine ​​vegetale în medie mai mult de 8%;
• grăsimi 4,8%;
• carbohidrați mai puțin de 2%.

Câte calorii sunt în tofu? Conținutul caloric al tofu este de 73 kcal/100 g produs.

Compoziția chimică a tofuului include aminoacizi importanți, toate vitaminele B, cu excepția B12, A, C și E.
Coagul de fasole este bogat în microelemente:

• zinc;
• fier;
• mangan;
• seleniu;
• cupru;
• cobalt;
• molibden;
• bor;
• siliciu;
• crom.

Printre macroelementele din tofu se numără:

• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu.

Cum este util?

Coagul de soia este un produs dietetic. Proprietățile benefice ale tofu-ului se datorează cantității reduse de calorii, grăsimi și carbohidrați pe care le conține, cu un valoare nutritivă. Datorită conținutului scăzut de carbohidrați, nu există disconfort stomacal după consumul de brânză japoneză.

În plus, consumul de brânză tofu va fi util în următoarele cazuri:

• Brânza de soia este produsă prin fermentare, astfel încât produsul furnizează organismului microorganisme importante. Au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și îmbunătățesc procesele digestive;
• Coagul de soia este de mare ajutor pentru persoanele care sunt alergice la proteinele din lapte;
• Acest produs alimentar din soia neutralizează radicalii liberi și promovează eliminarea dioxinei din organism;
• Includerea regulată a brânzei de vaci în meniu este o bună prevenire a diabetului de tip II datorită faptului că produsul conține izoflavonoide, care, împreună cu peptide, declanșează procesul de producere a insulinei în organism;
• Tofu este benefic pentru femei în timpul menopauzei, deoarece produsul conține fitoestrogeni;
• Coagul de fasole ca sursă de proteine ​​vegetale ajută la creșterea volumului muscular.

Brânza de tofu de legume practic nu conține lipoproteine ​​și trigliceride, care formează colesterolul „rău”.

Veți afla mai multe despre beneficiile brânzei tofu din videoclip:

Includerea lui în meniul zilnic este un ajutor important pentru organism în prevenirea unor boli precum:

• hipertensiune arterială;
• ateroscleroza;
• patologii în funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• deteriorarea oaselor și articulațiilor;
• tumori maligne la sân.

• gastrită;
• pancreatită, inclusiv cronică;
• gută;
• supraponderali.

Este tofu bun pentru pierderea în greutate? Tofu este o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, care se potrivește armonios cu o varietate de alimente și are calități nutritive bune. Toți acești factori vă permit să utilizați eficient produsul pentru a scăpa excesul de greutate. Pentru a obține rezultate notabile, trebuie doar să înlocuiți produsele din carne cu caș de soia.

încă unul mijloace populare pentru pierderea în greutate este varză murată. Vei afla dacă poți slăbi cu ea?

Daune posibile

Brânza de soia este întotdeauna extrem de sănătoasă? Pentru ca organismul să beneficieze și să nu dăuneze de pe urma procesului de consum al brânzei tofu, ar trebui să acordați atenție compoziției produsului înainte de a cumpăra. Brânza de înaltă calitate și sigură este făcută din boabe de soia naturale, nemodificate genetic.

Pe lângă compoziție, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• Soia este capabilă să absoarbă compușii nocivi din sol, așa că materiile prime trebuie cultivate în zone sigure pentru mediu;
• Odată cu consumul excesiv de caș de soia la bărbați, numărul de spermatozoizi poate scădea, la femei crește conținutul de fitoestrogeni;
• În prezența tulburărilor de funcționare a sistemului endocrin, tofu poate stimula procesele patologice;
• Cu consumul crescut al produsului la persoane fizice adolescenţă se observă o dezvoltare sexuală mai timpurie;
• Pentru o femeie, beneficiile sau daunele includerii tofu-ului în meniu depind de starea ei. De exemplu, în timpul sarcinii și în timpul alăptării, nu se recomandă consumul de soia și alimente pe bază de ea;
• Coagul de fasole conține acid fitic. Această substanță este o legătură pentru mineraleși sunt mai greu de absorbit de către organism.

Cum se utilizează?

Ce este brânza tofu și cum se mănâncă? Ce gust are tofu? Gustul și aroma cașului de soia sunt neutre, dar acest lucru nu împiedică utilizarea cu succes în gătit.

Brânza japoneză se armonizează perfect cu diferite produse și capătă aromele acestora. Produsul din soia este un ingredient în mâncărurile asiatice și europene făcute din legume, carne, ciuperci, cereale (orez,), fructe de mare cu o varietate de sosuri. Brânza de vaci poate fi inclusă și în deserturile făcute din fructe și fructe de pădure.

Poți mânca tofu crud? Cum să mănânci brânză de tofu? Poate fi consumat crud sau preparat în aproape orice fel: copt, marinat, prăjit. Cel mai benefic este tofu crud, care are o compoziție bogată de substanțe importante pentru organism.

Tofu prajit absorbit ulei vegetal, prin urmare încetează să mai fie un produs dietetic. Cu toate acestea, persoanele care nu se confruntă cu sarcina de a pierde în greutate se pot trata și se pot prăji brânza acasă folosind următoarea rețetă. Brânza de vaci se taie cubulețe mari, se rulează în făină și sare și se prăjește puțin pe fiecare parte.

Caș de soia în cantitate de aproximativ 30 g poate fi inclus în meniu de mai multe ori pe săptămână, apoi organismul va primi în mod regulat aminoacizi valoroși și proteine ​​vegetale.

Rețete

Tofu poate fi folosit pentru a face supa miso.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă 1 l;
• alge marine (wakame);
• pastă de miso;
• 30 g fiecare;
• tofu moale 100 g;
• bulion uscat de dashi 1 linguriță;
• ceapa verde dupa gust.

Supa se prepară după următoarea rețetă:

• Algele trebuie să fie înmuiate în apă rece, apoi stoarse și zdrobite;
• Tăiați mărunt ceapa și tofu-ul în cuburi;
• Pune dashi în apă clocotită și amestecă;
• Separat, amestecați pasta de miso și bulionul, turnați în tigaie, apoi scoateți supa de pe aragaz;
• Puneți brânza, ceapa, wakame pe farfurii, turnați supa și presărați semințe de susan deasupra.

Ce poate înlocui brânza tofu? In lipsa ingredientului original, acesta poate fi inlocuit cu o alta branza cu gust neutru: mozzarella, Adyghe sau branza procesata.

Brânza și-a găsit aplicație și în cosmetologie. Femeile chineze îl folosesc în măști pentru a-și albi pielea.
Pentru a pregăti acest produs veți avea nevoie de:

• ulei de măsline 1 lingură;
• brânză moale tofu 30 g.

Brânza se măcina cu unt și se aplică pe pielea curată timp de 10 minute.

Cum să gătești acasă?

Tofu poate fi preparat și acasă.
Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• făină de soia 1 lingură;
• acid citric;
• apă 3 linguri.

Făina trebuie combinată cu 1 lingură. apă rece și 2 linguri. apa clocotita, se amesteca. Gatiti amestecul la foc mic timp de 15 minute, apoi scoateti si adaugati acid citric(1/2 linguriță dizolvată în 50 g apă). Produsul se filtrează și se stoarce.

Veți afla rețeta detaliată din videoclip:

Pentru cei care nu consumă soia, dar nu vor să renunțe la un produs sănătos, vă putem sfătui să pregătiți tofu din năut - khandvi. Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare indian sunt făina de năut, orice produs din lapte fermentat si condimente (asafetida, curry, fulgi de cocos).

Depozitare

Brânza de soia poate fi păstrată la frigider. Pentru a păstra produsul proaspăt după deschiderea ambalajului cât mai mult timp posibil, acesta trebuie scufundat în apă pentru a preveni uscarea. Cu condiția ca apa să fie schimbată zilnic, brânza de vaci rămâne proaspătă timp de 1 săptămână.

Brânza tofu poate fi congelată? Produsul poate fi congelat. Prin această metodă, brânza se păstrează până la 5 luni, dar își schimbă culoarea și consistența, devenind gălbuie și mai densă.

Coagul de soia este o sursă naturală de proteine, un depozit de nutrienți pentru adulți și copii. Popular printre vegetarieni și adepți alimentatie sanatoasa, sportivi.

Brânza de soia este o alternativă completă la carne. Poate fi consumat în timpul postului și în timpul dietelor.

Beneficiile tofu-ului nu sunt proporționale cu răul care poate fi cauzat organismului doar prin consumul regulat și în cantități mari de brânză japoneză.

Materiale similare

Tofu este produs util pe baza de lapte vegetal din boabe de soia. Este inclus în dieta persoanelor care aderă la alimentație adecvată sau vegetarieni. Beneficiile și daunele brânzei tofu sunt luate în considerare atunci când este consumată de persoane cu boli ale organelor interne, mame însărcinate și care alăptează. Nu are un gust anume, ceea ce ii permite sa fie folosit in multe retete culinare.

Ce este tofu și cum este produs?

Tofu este un produs sanatos obtinut dupa coagularea bazei proteice a laptelui de soia. Pentru producerea sa se folosesc fasole, care conțin proteine. Fabricarea se bazează pe capacitatea acestei substanțe de a coagula sub influența coagulanților (calciu, potasiu, acid citric). Păstrați brânza înăuntru ambalare sub vid umplut cu lichid, aceasta păstrează calități utile. Este posibilă congelarea, după care brânza capătă o consistență tare.

Compoziția chimică a brânzei de soia

În ciuda naturii sale vegetale, brânza este bogată în proteine, grăsimi, microelemente și nutrienți. Compoziția chimică se determină în 100 g produs, este prezentat în tabel.

Important! Brânza nu conține zahăr, așa că poate fi consumată de persoanele cu diabet.

Calorii din brânză tofu

Conținutul caloric al brânzei tofu în 100 de grame este mic, așa că nutriționiștii îl recomandă persoanelor cu supraponderali sau obezitate. Nu există alcool. Valoarea energetică este de 265 kcal, care include:

• proteine ​​(63 kcal sau 7,5 g);
• grăsimi (174 kcal sau 4,3 g);
• carbohidrați (28 kcal sau 1,1 g).

Atenţie! Tofu poate fi consumat de adulți și copii diferite vârste. Valoarea sa proteică compensează nevoia de proteine. Acesta este principalul beneficiu al brânzei.

Beneficiile tofu-ului din soia

Datorită compoziției sale cu microelemente, brânza tofu are proprietăți benefice pentru organism. Printre acestea se numără:

1. Prezența proteinelor vegetale sănătoase satisface pe deplin nevoile organismului. Acest lucru este important dacă aveți o alergie la proteinele de vacă.
2. Componentele aminoacizilor îmbunătățesc funcția rinichilor și reduc riscul de urolitiază.
3. Reglarea colesterolului în sânge, reducând riscul de ateroscleroză, atac de cord, accident vascular cerebral.
4. Folosind brânză tofu pentru pierderea în greutate.
5. Imunizarea organismului datorită vitaminelor și microelementelor.
6. Întărirea țesutului osos și dentar cu minerale (calciu).
7. Îmbunătățirea funcției inimii datorită potasiului.
8. Cu ajutorul antioxidanților se elimină toxinele care contribuie la apariția neoplasmelor maligne (tumori).
9. Creșterea masei musculare. Acest criteriu este apreciat de sportivi, de persoanele cu greutate corporală crescută și de pacienții supuși reabilitării după o intervenție chirurgicală musculară.
10. O creștere a fierului din sânge, care promovează producția crescută de globule roșii - celule care transportă oxigen către țesuturi. Circulația sângelui și activitatea creierului se îmbunătățesc.

Pentru femei

Tofu conține analogi ai hormonilor sexuali feminini, care sunt benefice în timpul planificării sarcinii. Când apare menopauza, numărul propriilor hormoni scade brusc, astfel încât estrogenii conținuti în produs ajută la controlul nivelului acestora. Conținutul ridicat de fibre și proteine ​​contribuie la regenerarea (reînnoirea) compoziției celulare a pielii, așa că tofu este util pentru femei.

Pentru bărbați

Datorită prezenței unei cantități mari de proteine ​​și a conținutului scăzut de grăsimi, brânza este utilă bărbaților care doresc să crească masa musculara. Conform statisticilor, bolile cardiovasculare sunt mai frecvente la bărbați, reduce riscul de a dezvolta boli de inimă.

Pentru copii

Cu ajutorul compoziției de vitamine și microelemente, brânza întărește imunitatea copiilor. Datorită proteinelor, corpul copiilor crește. Absența zahărului și prezența calciului face dinții și oasele mai puternice, reducând riscul de rahitism și carii.

Este tofu bun pentru mamele însărcinate și care alăptează?

Tofu este permis în timpul sarcinii și alăptării. Principalul lucru este să îl folosiți în cantități limitate. Dacă este conținut în exces în dietă, pot apărea reacții adverse: crește numărul de estrogeni (hormoni), pancreasul devine inflamat și apare insuficiența renală. Această proprietate este periculoasă pentru corpul unei femei însărcinate.

Cu un consum limitat de tofu, apar următoarele calități benefice:

• conținutul de acid folic afectează dezvoltarea sistemul nervos făt;
• întărirea oaselor fătului, dezvoltarea masei musculare a acestuia;
• întărirea mușchilor și oaselor mamei, ceea ce este important atunci când există un stres crescut asupra corpului în timpul creșterii uterului;
• întărirea răspunsului imun la pătrunderea microorganismelor patogene;
• creșterea producției de insulină, care ajută la scăderea zahărului din sânge (acest lucru este deosebit de important atunci când diabet zaharat femei gravide);
• o creștere a cantității de fier și hemoglobină din sânge, care este de obicei redusă la femeile însărcinate;
• menținerea metabolismului grăsimilor fără a afecta vasele de sânge.

Supă de tofu

Pentru a pregăti supa veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• hrișcă sau tăiței de orez(100-150 g);
• tofu (300 g);
• morcovi (1 buc.);
• amestec de condimente;
• Condimente japoneze - pastă miso (1,5 linguri);
• sau varză chinezească (200 g);
• bulion cu legume sau carne (0,7 l);
• verdeturi (patrunjel, coriandru);
• piper, sare.

Amestecați amestecul de condimente cu sare, întindeți pe tofu tocat, prăjiți brânza pe fiecare parte până devine crocantă. Prăji varză chinezească. Se fierbe bulionul, se adauga taitei, tofu, morcovi tocati si varza. Piper, sare, adăugați ierburi.

Daune pentru tofu și contraindicații

Brânza tofu aduce nu numai beneficii, ci și daune, în funcție de cantitatea consumată. Există norme zilnice, atunci când sunt depășite, apar următoarele încălcări:

• dezechilibru hormonal din cauza prezenței estrogenilor în compoziție (afectează în special sănătatea bărbaților și a copiilor);
• tulburare tiroidiană din cauza dezechilibrului hormonal;
• reacții alergice la laptele de soia;
• creșterea funcției intestinale (peristalsis), ceea ce duce la diaree;
• creșterea producției de insulină, determinând scăderea excesivă a zahărului din sânge, slăbiciune și leșin.

Cum se selectează și se păstrează brânza tofu

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale brânzei tofu depind de locul în care este cultivată fasolea, de volumul și calitatea proprietăților îngrășămintelor. Prin urmare, atunci când aleg brânza într-un magazin, cumpără ambalaje etichetate „Produs ecologic”.

Pentru a preveni uscarea produsului și pentru a-l conserva proprietăți benefice, branza se vinde in ambalaje sigilate cu lichid. El trebuie să fie alb, inodor și fără gust la deschidere. Compoziția include numai fasole, apă, acid citric (fără aditivi chimici). Sunt posibili aditivi sub formă de ciuperci, nuci și condimente.

Păstrați brânza în frigider sau congelator nu mai mult decât perioada indicată pe ambalaj, altfel va afecta tractul gastro-intestinal și alte organe și nu va fi benefică.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei tofu stau în proprietățile, compoziția și cantitatea de consum. Acesta este un produs vegetal organic. Principala proprietate benefică este saturația proteinelor, care poate înlocui carnea în dietă. Înainte de utilizare de către copii, femeile însărcinate sau care alăptează, trebuie să consultați un medic pentru a evita vătămarea.

Brânză de legume - acesta este un produs aspectŞi calități gustative asemănătoare cu diferite brânzeturi tradiționale făcute din lapte de vacă sau din alt lapte, dar care nu conțin proteine ​​din lapte, grăsimi sau alte ingrediente de origine animală. Până de curând, singura opțiune pentru o astfel de brânză vegană era tofu - o brânză făcută din lapte de soia, un analog al brânzeturilor din zer din lapte nematurat precum Adyghe, gama este foarte largă - în funcție de aditivi și consistență, tofu este produs în formă dulce. si linii neindulcite si este foarte larg folosit in dieta vegana. Cu toate acestea, industria alimentară nu a oferit încă pieței brânzeturi pe bază de plante cu cea mai largă gamă de brânzeturi care sunt prezentate în brânzeturile din lapte animal. Într-adevăr, în funcție de tehnologia de coagulare a laptelui, de culturile starter utilizate și de metodele tehnologice, din laptele tradițional se obțin un număr imens de brânzeturi diferite - cheag tare cu maturare lungă, cremoasă cu mucegai alb și albastru, lapte fermentat moale, procesat etc. .

Dintre toate tipurile de lapte vegetal, laptele de soia ar putea deveni materia primă de pornire nu numai pentru tofu, ci și pentru alte brânzeturi, deoarece în compoziție este cel mai apropiat de laptele animal - un extract apos obișnuit din boabe de soia cu un hidromodulus de 1:8 permite veți obține o emulsie stabilă asemănătoare cu laptele de vacă degresat (2,5% proteine ​​și 1,5% grăsimi). Pe baza laptelui de soia ar fi posibil să se efectueze experimente tehnologice pentru a crea diferiți analogi ai brânzeturilor tradiționale. Cu toate acestea, institutele științifice nu au oferit încă tehnologii acceptabile industriei, iar recent producătorii au luat-o independent pe o cale diferită - au creat un produs cu mai multe componente pe bază de ulei de cocos rafinat, care are o consistență solidă (se topește la temperaturi de numai 27°C). C) și este neutru ca gust.

ÎN ulei de cocos tehnologii au adăugat o cantitate mică de proteine ​​vegetale (în principal proteine ​​de mazăre), polizaharide naturale de îngroșare (amidon, caragenani, gume, inulină, extracte de alge marine etc.), condimente, coloranți, arome și au obținut o gamă destul de extinsă de brânzeturi care imită gustul și culoarea și consistența brânzeturilor tradiționale și binecunoscute - Gouda, Mozzarella, Cheddar etc. Acești analogi de brânză pe bază de plante sunt disponibili sub formă de bucăți de diferite forme, blocuri de cârnați, bucăți tradiționale și sunt savurați de către mulți vegani și iubitori de ceva nou. Au un gust plăcut de brânză și consistență densă, sunt grozave pentru aperitive, salate, sandvișuri, se topesc perfect și completează perfect pizza, sosurile, pastele și produsele de copt. Dar trebuie să înțelegeți că aceste brânzeturi practic nu conțin proteine ​​(mai puțin de 1%), conțin multe grăsimi (20-35%) și aceeași cantitate de carbohidrați, iar brânzeturile tradiționale conțin de obicei mai mult de 20% proteine ​​și la fel. cantitate de grăsime (20-30%) , dar practic nu există carbohidrați în ele - mai puțin de 3%. Deci compoziția este foarte diferită, iar acest lucru trebuie luat în considerare atunci când includem brânza pe bază de plante în dietă. În primul rând, trebuie să înțelegeți că nu este o sursă de proteine, dar va crea, fără îndoială, un festin pe orice masă vegană.

Și totuși aș dori să sper că tehnologii vor crea cândva brânzeturi naturale din lapte vegetal folosind tehnologiile clasice ale lactatelor și ne vom bucura de brie, camembert, mozzarella, gouda și roquefort pe bază de plante.

Locul de productie: Rusia, Belgia, China.

Proprietăți culinare: Brânzeturile pe bază de plante sunt perfecte pentru orice sandviș, vor fi bune în salate, pizza și le puteți folosi pentru a face supă, produse de copt și pentru a realiza orice fantezie culinară.

Brânza tofu devine un produs din ce în ce mai popular. Are un gust neutru și ia rolul unui „îngroșător”, capabil să preia gustul ingredientelor principale, dar în același timp umple vasul. necesar unei persoane aminoacizi și microelemente. Și astăzi vor fi discutate despre beneficiile și daunele acestui tip de brânză.

Ce este brânza?

Tofu este un tip de brânză, dar, mai precis, este un caș alb făcut din boabe de soia. Produsul este obtinut prin coagularea laptelui de soia. Poate acționa ca un coagulant diferite substanțe. De exemplu, „tofu insular” se obține prin coagul laptelui de soia cu apă de mare.

Compoziția de brânză:

Există 8...10 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs. Un alt avantaj al tofu-ului este absența totală a colesterolului, ceea ce face ca produsul să fie complet dietetic.

Brânza conține opt aminoacizi și procent mare calciu - 3,5 grame la 100 de grame de produs, precum și seleniu, fier și magneziu.

În plus, compoziția brânzei include vitamine B, acid folic, vitaminele F și E.

Calități utile ale brânzei

Dacă unei persoane îi pasă de sănătatea sa, atunci tofu ar trebui să fie prezent în meniul său. Produs, multumesc origine vegetală, este dietetic, dar în același timp foarte hrănitor. O combinație unică de vitamine, aminoacizi și microelemente ajută la întărirea apărării imune. În plus, brânza este o sursă de proteine ​​(dacă o persoană respectă regulile vegetariene).

Alte proprietăți utile pe care le are produsul includ:

• Capacitatea produsului de a elimina o substanță specială din corpul uman - dioxina. Este ceea ce favorizează formarea tumorilor canceroase.
• Produsul conține fitoestrogen, care este un analog natural al hormonilor sexuali feminini. De aceea este indicat sa consumi tofu in perioada de menopauza modificari in organism si intreruperi ale sistemului hormonal.
• Tofu restabilește funcționalitatea rinichilor, eliminând tulburările existente în funcționarea organului. În plus, brânza accelerează procesul de autodizolvare a calculilor biliari.
• Brânza poate fi inclusă în dieta persoanelor care sunt alergice la produsele cu acid lactic.
• Utilizarea regulată a tofu îmbunătățește funcționarea inimii și a sistemului vascular, reducând astfel probabilitatea dezvoltării patologiilor cardiace.
• Brânza îmbunătățește procesele hematopoietice și, deoarece compoziția produsului include o cantitate destul de mare de fier, ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge.
• Cuprul prezent în tofu previne formarea poliartritei reumatoide.
• Procentul mare de calciu conținut în produs completează pierderile acestuia, ceea ce devine o excelentă prevenire a formării artritei reumatoide, osteoporozei și pur și simplu slăbiciunea scheletului osos.
• Tofu nu poate fi numit un aliment bogat în calorii, dar brânza potolește perfect foamea. Acest lucru este posibil datorită conținutului ridicat de proteine.
• Seleniul conținut de produs previne îmbătrânirea prematură a organismului.
• Tofu conține destul de multă lecitină și colină. Componentele sunt necesare organismului pentru a reface celulele nervoase din creier. De aceea, prin consumul regulat de tofu, o persoană observă o îmbunătățire a concentrării și memorării proceselor de activitate mentală.
• Beneficiile tofu-ului vor fi mari chiar dacă aveți probleme cu glicemia și funcția rinichilor.

Este de remarcat faptul că brânza poate fi folosită și în în scop cosmetic. Femeile din China au folosit în mod tradițional produsul pentru a elimina zonele pigmentate de pe față. După o mască pe bază de tofu, pielea devine catifelată la atingere. Recenziile confirmă acest lucru.

Pentru a pregăti masca, trebuie să combinați o lingură de caș de fasole și ulei de măsline. Înainte de procedură, trebuie să vă aburiți fața și să aplicați compoziția pregătită cu mișcări de bătaie.

Trebuie să țineți produsul pe față timp de zece minute și să-l îndepărtați cu apă rece. apă curgătoare. Procedura trebuie efectuată de două ori pe săptămână.

Folosirea brânzei la gătit

Deoarece tofu este făcut din boabe de soia, nu are propria sa aromă. Sau, mai degrabă, este atât de mică încât brânza este percepută de papilele gustative ca fiind complet fadă. Același lucru este valabil și pentru mirosul de brânză.

O trăsătură distinctivă a cașului de soia este capacitatea sa de a prelua gustul și aroma altor ingrediente din fel de mâncare. De aceea, poate fi adăugat la mâncăruri cu gusturi diferite - dulce, acru, picant etc.

Brânza poate fi prăjită, fiartă, turnată cu marinată sau înăbușită. Iată doar câteva rețete care folosesc tofu ca ingredient.

Salată cu tăiței cu ou și brânză tofu

Aici veți avea nevoie de următorul set de produse:

• tofu (400 grame);
• unt de arahide (lingurita mare);
• tăiței cu ou (300 de grame);
• morcovi (două bucăți);
• eșalotă (două tulpini);
• sos de soia (lingurita mare);
• suc de lamaie (lingura mare);
• muguri de mazăre verde;
• varză proaspătă;
• piper dupa gust.

Preparare:

1. Tăiați tofu-ul în cuburi și prăjiți în ulei de arahide. Apoi puneți-l pe un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime.
2. Fierbeți tăițeii în apă cu sare.
3. Maruntiti varza si morcovii in fasii subtiri.
4. Tocați mărunt eșalota și mugurii de mazăre.
5. Combinați toate ingredientele și adăugați un dressing de sos de soia și suc de lămâie.

Înainte de servire, asezonează salata cu o cantitate mică de piper negru.

Supă de tofu

Aici veți avea nevoie de:

• pulpa de dovleac (kilogram);
• bulion dashi instant (20 grame);
• sos de soia (60 grame);
• vin mirin (două linguri);
• tofu (100 grame);
• spanac proaspăt (75 grame);
• amestec de ciuperci (200 de grame);
• ulei de susan.

Preparare:

1. Se sare 1,5 litri de apă și se aduce la fierbere.
2. Puneți cuburi de dovleac în el și fierbeți din nou. Gatiti legumele timp de cincisprezece minute.
3. Apoi adăugați bulion dashi, mirin și sos de soia în tigaie, precum și tofu tăiat cubulețe.
4. Gatiti supa inca cinci minute. La sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie ciupercile tocate și spanacul. Încălziți conținutul încă un minut și opriți focul.

Tofu poate fi folosit în multe feluri de mâncare. Aici totul depinde de imaginația bucătarului.

Tipuri de brânză tofu

Tehnologia de fabricare a produsului nu s-a schimbat deloc de mult timp. Dar astăzi brânza se face nu folosind boabe de soia, ci pulbere de soia. Nu trebuie fiert și zdrobit în timpul preparării produsului.

Laptele de soia este trecut mai întâi printr-un separator și apoi coagulat folosind un agent de coagulare. Cel mai adesea este nigaré, dar în unele cazuri este înlocuit cu suc de lămâie sau oțet. Dupa ce compozitia s-a inchegat, se incalzeste, apoi se aseaza in forme si se pune in apa sa se raceasca.

Există două tipuri de tofu - tare și moale. Soiurile de durum (acesta este un concept relativ) conțin un procent mai mare de proteine ​​și un conținut mai mic de umiditate. În timpul procesului de gătire, fundul formelor este căptușit cu o cârpă de bumbac. În acest caz, umezeala este îndepărtată mai activ din produs și brânza ajunge să fie mai densă. Acest tip de brânză se numește „brânză de bumbac”. La rândul său, tofu ferm este împărțit în:

• Vest. Produsul este dens și dur. Practic nu există umiditate în el.
• Asiatic. Această varietate de tofu din bumbac este puțin mai moale și mai apoasă.

Pentru a obține tofu moale, masa preparată este turnată prin mătase. Această brânză se numește „mătase”. Produsul are o textura cremoasa placuta si este inclus in dulciuri, creme, piureuri si supe.

Cum să faci brânză acasă?

Dacă doriți, vă puteți face singur tofu. Aici puteți folosi făină de soia sau fasole.

Prepararea produsului de fasole

Mai întâi trebuie să pregătiți lapte de soia:

1. Un kilogram de boabe de soia trebuie umplut cu apă, la care s-a adăugat un praf de sifon. Trebuie să înmuiați fasolea timp de o săptămână, schimbând periodic lichidul.
2. Dupa ce se umfla fasolea, se spala si se trece printr-o masina de tocat carne.
3. Masa rezultată trebuie umplută cu apă într-un volum de trei litri și lăsată timp de patru ore.
4. Se stoarce apoi compozitia prin mai multe straturi de tifon. Lichidul rezultat este laptele de soia.

Acum trebuie să fierbeți un litru de lapte timp de cinci minute și să opriți focul. Pentru coagulare, puteți folosi fie acid citric (1/2 parte dintr-o lingură mică), fie suc de la o lămâie întreagă.

Lichidul trebuie amestecat constant. După ce laptele s-a coagulat, trebuie să fie pliat prin mai multe straturi de tifon. Cheagul rezultat trebuie stors.

Faceți tofu din făină

Trebuie să puneți un pahar de făină de soia și același volum de apă într-o cratiță. Se amestecă bine ingredientele și se mai adaugă câteva pahare de apă.

Compoziția rezultată trebuie fiartă timp de un sfert de oră. Apoi adăugați suc de lămâie (șase linguri) în tigaie și stingeți focul.

Trebuie să așteptați până când masa coagulată se scufundă pe fundul tigaii, apoi turnați cașul prin pânză. Rezultatul va fi brânză moale. Pentru a-l face mai dens, o pânză de brânză cu brânză de vaci trebuie plasată sub o presă.

Cum se păstrează tofu?

Achiziționat gata făcut și făcut singur trebuie păstrat la frigider. Inainte de a-l pune pe raft, adauga putina apa cu sare in branza. Acesta este un fel de protecție a produsului împotriva absorbției mirosurilor străine și asigură siguranța. Brânza preparată în acest fel poate fi păstrată o săptămână întreagă fără probleme.

Dacă este necesar, poate fi așezat congelator. În această formă sos de soia poate fi păstrat până la cinci luni. În același timp, produsul își va păstra toate proprietățile benefice.

Dar după decongelare, tofu-ul își va schimba atât gustul, cât și consistența, devenind foarte asemănător cu carnea. Tofu congelat are un gust grozav prăjit, marinat și prăjit.

Daune care pot provoca tofu

În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, tofu poate dăuna organismului uman.

• Când cumpărați tofu, trebuie să alegeți produse făcute din boabe de soia „normale”, adică. nefiind un produs modificat genetic. De regulă, producătorul în acest caz pune o etichetă „non-OMG” pe ambalaj.
• Proteina conținută în produs poate contribui la acumularea de acid uric în sânge. De aceea, tofu ar trebui abandonat dacă o persoană este diagnosticată cu tulburări metabolice ale acidului uric.
• Prea des, consumul de tofu poate provoca dezvoltarea patologiilor glandei tiroide, precum și poate inhiba activitatea creierului.
• Tofu poate provoca pubertate întârziată în timpul adolescenței.
• Consumul excesiv de tofu poate afecta negativ sistemul reproductiv uman: atât masculin, cât și feminin. De aceea, în perioada de planificare, trebuie să excludeți brânza din dieta dumneavoastră.

De asemenea, merită să ne amintim că tofu poate avea un efect laxativ puternic.