Brânză tare cu pepsină acasă. Brânză cu pepsină acasă

- un miracol foarte fraged și gustos, care este ușor de preparat cu propriile mâini, într-adevăr, într-adevăr. Tot ce aveți nevoie pentru a face brânză tare acasă este lapte, aluat și un simplu ustensile de bucătărie. Nu trebuie să faceți brânza tare, ci să o mâncați imediat, stropită cu sare și ierburile preferate. Daca iti place branza tare, va trebui sa ai rabdare si sa astepti 5-10 zile pana se coace si capata un gust caracteristic de branza, tarta si picanta.

Lucrul bun despre rețeta de brânză de lapte de casă este că implică o producție practic fără deșeuri: rămâne mult zer, ceea ce face produse de patiserie minunate, clătite și okroshka minunate. Brânza în sine este universală: se potrivește bine cu ceai și cafea și funcționează excelent la pizza și orice alte feluri de mâncare care necesită prezența sa.

• lapte integral - 4 l
• Acidin-pepsină (comercializat la farmacie) – 6-8 comprimate
• Sare - 1 lingura.

Cu siguranţă, brânză de casă cel mai bine făcut din lapte de casă. Nu toată lumea din oraș își poate permite un asemenea lux. Prin urmare, puteți cumpăra lapte obișnuit, de preferință cu o durată scurtă de valabilitate și un procent mare de grăsimi (cu cât este mai mic, cu atât randamentul de brânză este mai mic).

Acidin-pepsină se ia în doză de 1,5-2 comprimate pe litru de lapte (pepsina trebuie păstrată la frigider). Mai întâi, zdrobiți tabletele și diluați-le într-o jumătate de pahar de apă fiartă la temperatura camerei. În acest moment, încălziți laptele la o temperatură de 35°C. Se toarnă apă cu pepsină în lapte. Amestecați bine laptele timp de două-trei minute și lăsați-l în pace.

După aproximativ o oră, masa se va asemăna cu jeleul cu zer separat. Luăm un cuțit lung și, ținându-l vertical, tăiem masa până la fund în fâșii de aproximativ 3-4 cm lățime Apoi înclinăm cuțitul și, ținând-o cât mai orizontal posibil, tăiem masa de jeleu în cuburi. cu latura de aproximativ 3-4 cm.

Acum ar trebui să creșteți puțin temperatura. Pentru a face acest lucru, puneți recipientul într-un lighean cu apă încălzită la 39°C. Mențineți această temperatură și amestecați periodic masa la fiecare jumătate de oră, astfel încât bucățile să nu se lipească. După două până la trei ore de manipulare, brânza devine vâscoasă, cauciucoasă și scârțâie pe dinți.

Scurgeți zerul și păstrați-l la frigider. Puneți amestecul de brânză într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă. Când brânza s-a răcit la temperatura camerei, ar trebui să o sărați (1 lingură rasă la 1 kg de brânză finită) și să o atârnați în tifon pentru a se coace. În doar câteva ore, brânza moale de casă este gata. Îl punem la frigider și nu uităm de termenul de valabilitate, care pentru brânzeturile moi este de aproximativ o săptămână. Doar în acest stadiu îl puteți stropi cu orice ierburi și îl puteți mânca. Nu cred că va rămâne în frigiderul nimănui mai mult de trei zile.

Pentru a face brânză tare acasă, trebuie pur și simplu să o puneți sub presă. În mod obișnuit, în aceste scopuri sunt folosite căni email căptușite cu tifon. Este clar că dimensiunea cănii ar trebui să corespundă cu dimensiunea brânzei. Așadar, puneți tifon într-o cană, brânză pe pânză de brânză, un capac (farfurioară, cerc de lemn) pe brânză, o cană într-o tigaie, pe capac un fel de suport (sticlă sau bol), pe care puteți instala o presă ( cel mai adesea este o tigaie cu apă, pentru a nu cădea, ar trebui să o reparați, de exemplu, cu ziare sau prosoape rulate, lipindu-le între pereții unei tigăi mari în care stă cana și una mai mică umplută cu apă).

După cinci ore, dezasamblam structura, scoatem brânza, spălăm cana și tigaia din zerul scurs, o ștergem, o acoperim cu tifon curat și punem din nou brânza sub presă, mărind greutatea (puteți pune o greutate). sau cărămizi pe tigaia de sus, îndepărtând capacul de pe ea și așezându-l pe o placă sau placaj). Cu cât încărcătura este mai grea, cu atât brânza este mai uscată și cu atât durata sa de păstrare este mai lungă.

Mai tinem branza sub presiune inca o zi. Aceasta este brânză gata de consumat, dar nu este încă coaptă. Pentru a coace se pune pe scândură de lemn sau o placă de sticlă acoperită cu cârpă de bumbac. Acum, brânza ar trebui să petreacă 1-2 săptămâni în frigider, acolo se va coace, deveni crustă și ușor rotunjită (acestea sunt găuri de dioxid de carbon). Întoarceți brânza o dată pe zi pentru a asigura o maturare uniformă.

Scurtă descriere

În producția de produse lactate tari și moi, pepsina este folosită pentru brânză. Această substanță pentru accelerarea fermentației laptelui vine în mai multe tipuri. Este luat de la animale și produs chimic. Poate fi de origine vegetală și este disponibil pentru vânzare gratuită.

Tipuri de aditivi

Înainte de apariția versiunii chimice, enzima pentru brânză era folosită sub forma unei bucăți uscate de stomac de animale domestice, de obicei un vițel. Produsul natural se obține astfel. Cu toate acestea, făcând aceeași rețetă, mai multe persoane obțin gusturi complet diferite ale produsului. Puteți prepara un produs lactat plăcut cu o versiune artificială a aditivului.

Prin origine, este o enzimă naturală preluată din interiorul animalelor domestice. Este de natură vegetală și are un cost scăzut atunci când este extras ușor. Acasă produs lactat poate fi preparat cu mai multe tipuri de aditivi. Pepsina pentru brânză este produsă în următoarele forme:

• Opțiune pentru vânzarea substanței în farmacii.
• acidină - medicament pentru tratamentul gastritei, dispepsiei.
• O parte din stomacul animalelor domestice: vițel, miel, pui.
• Produsul chimic este chimozina.
• Producerea suplimentelor din plante.

Aditivii pentru brânză variază în ceea ce privește costul, timpul de dizolvare și ușoare diferențe de gust. Pentru primele experimente acasă, cea mai accesibilă opțiune achiziționată de la farmaciști este potrivită. Fără o enzimă, nu se poate obține un produs solid real, cel mai bun scenariu vei putea prepara branza.

Versiune medicinală a suplimentului

Pentru a găsi o enzimă pentru brânză, va trebui să mergeți la mai mult de o farmacie; În comparație cu alte tipuri, pepsina sub formă de medicament are o confirmare oficială a siguranței. Acestea includ:

• „Acidin-pepsin” este disponibil sub formă de tablete, va trebui să-l zdrobiți înainte de a o folosi într-un vas. Există analogi: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Ingredientul activ este acidul clorhidric. Acesta este cel care formează microcheaguri specifice atunci când este adăugat în lapte.
• Pepsinum vine sub formă de pulbere și este mult mai ușor de diluat în lapte. Compoziția include zahăr pudră, amestecul în sine are o nuanță gălbuie.

Un aditiv artificial este adesea folosit în producție, nu există o confirmare oficială a siguranței produsului. Dar pentru a economisi bani numerar iar concentrarea timpului pentru producția sa în produse finite este în afara graficelor. Dacă nu este posibil să găsiți un medicament la vânzare, utilizați alte opțiuni vândute în magazinele alimentare.

Remediu natural

Această pepsină pentru brânză are o perioadă de valabilitate scurtă, dar nu există nicio îndoială cu privire la originea sa. Este important ca atunci când adăugați la produse lactate, să nu depășiți doza indicată în rețetă. Cantitățile excesive de enzime conferă produsului un gust amar neplăcut.

La cumpărare, ar trebui să verificați datele de expirare și să fiți atenți la condițiile de depozitare. Produsul natural se deteriorează imediat în timpul transportului în sezonul cald.

Pepsina pentru brânză este produsă și de producători străini din Japonia. Poate fi comandat prin poștă, fabricat de Meito Sangyo. Aditivul se referă la origine vegetalăși are un termen de valabilitate decent. Un fel de mâncare reușit se obține cu o singură condiție: pulberea trebuie adăugată în laptele fierbinte.

Rețeta nr. 1 pentru gătit acasă

Pentru prepararea produsului am folosit:

• Formă pentru un aspect clasic formă rotundă volum mai mare de 10 litri.
• Apăsați din orice materiale disponibile.
• Lapte în cantitate de zece litri: capră, vacă. Pentru un gust adevărat am găsit de casă. Din volumul luat am obtinut un kilogram de produs.
• Pepsină naturală pentru brânză.

Enzima se dizolvă în apă într-un raport de 1:10. Pentru a adăuga în lapte, utilizați 100 de grame de aditiv, turnați în lapte fierbinte, amestecând mai mult de 3 minute. Amestecul rezultat va capata un aspect coagulat si va incepe sa se intareasca dupa o jumatate de ora.

În acest moment, brânza mare este tăiată în bucăți mici cu un cuțit lung. Apoi, ține amestecul la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade. Când amestecul scârțâie pe dinți și se transformă în jeleu, scurgeți lichidul.

Produsul rezultat este pus într-o cârpă de tifon și lichidul rămas se lasă să se scurgă. Brânza de casă cu pepsină se păstrează în stare suspendată până la maturare. O formă solidă se obține prin plasarea acesteia sub o presă. Perioada de valabilitate: nu mai mult de 7 zile într-un loc rece.

Rețeta nr. 2

O opțiune pentru prepararea produsului fără a folosi focul, obțineți brânză cu pepsină. Rețeta este similară: laptele încălzit este amestecat cu aditiv la o temperatură de cel mult 40 de grade. Amestecul rezultat se lasă acoperit timp de 7 ore.

După formarea unui aspect de jeleu și întărirea masei de brânză, lichidul este scurs. Nu este un deșeu de gătit și este grozav pentru a fi adăugat la clătite. Forma rămasă se pune la scurs într-o cârpă de tifon. Se recomandă tăierea în bucăți înainte de uscare. Pentru a se întări, puneți-l sub o presă. După aceea, va trebui să-l uscați din nou într-un loc rece timp de aproximativ 5 zile. Pentru a preveni uscarea, înfășurați-l în hârtie.

Bună ziua, dragi cititori! Probabil ați dat peste conceptul de „pepsină”. Și din anumite motive, este folosit în mod constant împreună cu definiția „carne de vită”. Deși se știe că această enzimă este folosită la fabricarea brânzeturilor, inclusiv a celor de casă.

Acum voi încerca să vă spun cum să dezlegați aceste labirinturi biologico-lingvistice.

Mai întâi să înțelegem termenii de bază.

Principalul " caracter Această poveste este despre cheag și componentele sale. Această substanță este produsă în stomacul animalelor rumegătoare și, mai precis, de glandele celei de-a patra secțiuni a stomacului, care poartă numele ciudat „cheag”.

Acesta este un compus natural și este folosit ca catalizator în producția de brânză. Cele două componente principale ale cheagului sunt pepsina și chimozina. Scopul chimozinei este defalcarea primară a componentelor laptelui, ceea ce are ca rezultat formarea proteinei cazeiine insolubile. Acesta din urmă, la rândul său, suferă „descompunere în factori” cu ajutorul pepsinei.

Drept urmare, laptele este împărțit în două fracții - o masă proteică asemănătoare cașului și zer. Mai mult, componenta proteică, după contactul cu două elemente de cheag, este deja descompusă în aminoacizi, care sunt ușor procesați de organism.

Principalul lucru pe care trebuie să-l știți despre funcțiile pepsinei este capacitatea sa de a ajuta la digerarea proteinelor. Fără el, am putea bea găleți de lapte și să nu obținem porțiunea necesară dintr-o componentă de „construcție” atât de importantă pentru țesuturi.

Asta e povestea!

Istoricii ne asigură că descoperirea a ceea ce este pepsina în brânza de vaci datorăm nomazilor arabi. Este clar că ei nu cunoșteau un astfel de cuvânt și pur și simplu nu au avut timp să se ocupe de fabricarea brânzei în detaliu. Așa cum se întâmplă adesea într-o biografie lungă și fascinantă a dezvoltării societatea umană, totul s-a întâmplat întâmplător.

Mișcându-se prin deșertul fierbinte, rătăcitorii purtau lapte cu ei. Containerele erau pungi făcute din stomac animale. După ceva timp în călătorie, nomazii au descoperit că laptele s-a închegat și s-a transformat într-un cheag care plutea în zer translucid.

Aceste componente și mecanismul în sine de coagulare a laptelui au fost supuse unei analize minuțioase abia în anii patruzeci ai secolului trecut, moment în care a apărut conceptul de „pepsină de vită”. Până în prezent, pepsina este o substanță naturală și nu este produsă artificial.

Puteti cumpara cheag in farmacii si magazine specializate este disponibil sub forma lichida sau pulbere. Este folosit în gătit pentru a face mâncărurile din carne mai moi, precum și pentru a face brânza de vaci și diferite tipuri de brânză.

Brânză în detaliu

De ce este sintetizată pepsina în stomacul animalelor și al unui număr de alți artiodactili?

Inițial, cheag a fost programat de natură pentru a ajuta la descompunerea și absorbția proteinelor din lapte de către vițeii nou-născuți, miei, iezi și alte rumegătoare tinere. În plus, este prezent și în sucul gastric al păsărilor.

În ceea ce privește cealaltă componentă a cheagului, adică chimozina, nu vom intra în detalii ale analizei chimice, ci ne vom concentra pe un punct foarte important.

Pentru a porni mecanismul de funcționare a acestuia, este necesar un anumit mediu: prezența în sucul gastric a acidului clorhidric, ionilor de calciu și pH-ul (indicele de hidrogen) mai mic de 5 unități. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când planificați producția de brânză acasă, consumul acesteia și amestecarea adecvată cu alte produse alimentare.

Ne amintim că dacă aciditatea stomacului este scăzută, predomină un mediu alcalin, atunci chimozina din acesta își pierde activitatea, laptele și alte produse proteice va fi slab absorbit. În consecință, nu trebuie să mâncați brânză de casă și produsă industrial, să zicem, cu lămâi sau mere, fructe de pădure, caise și banane și alte delicatese „alcaline”.

Încă un sfat: nu vă faceți propriul starter cu aluat. Este dificil să se calculeze proporțiile necesare de aciditate, iar procesul poate dura de la 12 ore până la o zi. Dacă nu ghicim la nivelul optim de formare a acidului, brânza își va pierde gustul delicat. Dacă aciditatea compoziției de fermentare este excesiv de mare, produsul va dobândi un gust amar, care nu este întotdeauna plăcut la gust.

În caz contrar, brânza noastră se poate deteriora rapid, deoarece în ea se pot dezvolta bacterii patogene.

Când vă gândiți la cum să faceți brânză delicată de casă și nu prea scumpă financiar, este mai bine să alegeți opțiunea folosind pepsină de vită gata preparată.

În etapa de preparare, pepsina de vită este curățată temeinic de grăsime și alte impurități insolubile. La ieșire spre produs finit astfel de impurități nu trebuie să depășească 3% în greutate. Medicamentul se face prin extracție, apoi există o etapă de sărare, etapa finală este uscarea prin congelare. Compoziția conține în medie aproximativ 10% chimozină.

Procesul de producție amintește de tehnologia de producere a medicamentelor și, în mod ideal, ar trebui să aibă un control la fel de atent în diferite etape și la etapa finala testarea produselor finite.

Producătorii de brânză înșiși

Așadar, am decis că am prefera pepsină produsă industrial în explorările noastre culinare. Va provoca coagularea laptelui într-o oră sau chiar într-o perioadă de timp ceva mai scurtă, în funcție de varietatea și de alți parametri ai materiei prime.

Apropo, despre rentabilitatea fabricării brânzei de casă. Doar o pungă de pepsină „cumpărată din magazin” este suficientă pentru a fermenta 100 de litri de lapte, iar producția va fi de aproximativ 12 kilograme de produse finite, brânză delicioasă și sănătoasă.

Alegerea unei rețete de brânză de casă, vă rugăm să rețineți că dacă alegeți varianta de a face brânzeturi fără utilizarea pepsinei, atunci laptele cu un procent scăzut de grăsimi, precum și laptele ultrapasteurizat, nu este potrivit pentru aceasta. Utilizarea pepsinei extinde gama de posibile materii prime. Soiurile cu grade diferite de conținut de grăsime sunt potrivite aici chiar și brânza pudră, cu oarecare pricepere, pot fi „îmblânzite” și transformate în brânza dorită. Numai laptele cu exces de conservanți nu va funcționa.

Practica atât a fabricării de brânzeturi industriale, cât și a experimentelor culinare amatoare demonstrează cu succes acest lucru. Cu cheag achiziționat, puteți crea capodopere: diverse brânzeturi moi, precum și soiuri murate, brânză feta, brânză de vaci în variații nesfârșite de componente suplimentare, nuanțe, „coaja”.

Cu pepsină de vită, oricare dintre aceste componente ale meniului unui adevărat gurmand capătă o moliciune delicată, o consistență uniformă, fără cocoloașe iritante sau boabe tari. Și se adaugă picantența senzațiilor gustative.

Una dintre opțiunile pentru a face brânză de cheag.

Se dizolvă pepsina în apă la temperatura camerei, se toarnă în lapte încălzit la 35 de grade. După o jumătate de oră sau 40 de minute vom vedea că s-a format un caș de brânză. Aduceți la pregătire într-o baie de apă la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Când obținem brânza de vaci cu consistența dorită, filtram masa, o învelim în in și o stoarcem sub o presă. Dacă doriți, puteți adăuga ingrediente suplimentare la masa încă moale.

Cu siguranță, după ce am citit acest articol, v-am interesat și o rețetă de a face brânză acasă nu vă va fi suficientă. Nu-i așa?

Ce vei găsi în această carte?

• rețete de preparate din produse lactate de casă. Mâncăruri precum smântâna, unt, brânză de vaci, brânză, chefir, iaurt, smântână, zer.
• multe fotografii color;
• instrumente simple de gătit;
• teorie accesibilă despre gătitul acasă.

Studiind această carte și implementând rețetele ei în bucătărie, tu și familia ta veți aprecia cu adevărat gustul preparatelor pregătite. La urma urmei, nu vor fi doar gustoase, ci și sănătoase.

Puteți comanda acest ajutor minune Aici.

Articole înrudite:

Dragi prieteni, am „făcut” brânză de casă folosind acest ingredient special: pepsina de vită.

Și dacă știți sau ați încercat să faceți brânză de casă folosind o altă rețetă, împărtășiți-o în comentarii. Va fi interesant pentru mine să o citesc și apoi să o încerc în acțiune.

Asta e tot pentru mine, ne vedem data viitoare!

Brânza are o structură densă, stratificată, cu o suprafață lucioasă precum sulguni sau mozzarella.

Randament: din 4 litri de lapte aproximativ 600 g de brânză.

Veți avea nevoie de:

Lapte de vacă, natural, neseparat, cu un conținut de grăsime de minim 3,2% (autorii aveau conținut de grăsime nebunească (este imposibil de determinat mai precis din lipsa lactometrului)), lapte de seară, cumpărat în sat, unde autorii cumpără în mod constant lapte pentru brânză și brânză de vaci) - 4 l.

Comprimate acidin-pepsin 0,5 mg - 12 buc. (cheag de la o fabrică de brânzeturi este cu siguranță mai bun; în absența acestuia, autorii folosesc acidin-pepsină farmaceutică).

Bate pentru batere.

O strecurătoare de metal, de preferință cu picioare.

Chiuretă.

Spatula de lemn.

Sare.

Se macină (fanatic în praf) tabletele de acidin-pepsină (0,5 mg) într-un mojar de piatră în proporție de 2 tablete la 1 litru de lapte. Autorii au luat maniac 3 tablete la 1 litru de lapte.

Se toarnă 125 ml de apă fiartă abia călduță (abia călduță!) direct în mojar și pisează tabletele în praf. Se amestecă energic. (Pepsina este slab solubilă în apă).

Turnați 4 litri de lapte într-o tavă emailată, de preferință cu pereți groși ca autorii postării. Încinge laptele să fie abia cald (până la 32C nu mai este!).

În continuare, primirea mâna stângă pahar cu pepsină diluată, se toarnă încet într-o cratiță cu lapte, în timp ce se amestecă energic laptele cu un tel, care este în mâna dreaptă. După ce lichidul este turnat în lapte, trebuie să amestecați energic laptele cu un tel pentru ceva timp. Pleacă la temperatura camerei lasa tava in pace 10-15 minute.

Așezați tigaia pe plită și de preferință pe despărțitor, mai ales dacă tigaia nu are pereți groși. Încet, amestecând cu o spatulă de lemn într-o singură direcție (și nu frenetic în direcții diferite ca la vâsle în timp ce vâsli), se încălzește laptele, astfel încât zerul să se separe. Se incalzeste fara a se aduce la fierbere - limita de temperatura de la 80C la 90C!!! Mai bine pana la 80C.

În timpul încălzirii, în tigaie se va forma un bulgăre de brânză, care este clar vizibil în fotografii. Când apa este fierbinte și se formează bulgărele de brânză și, de obicei, se lipește de o spatulă de lemn în timp ce se amestecă, tigaia trebuie lăsată deoparte. plită(plăci), scoateți bila de brânză într-o strecurătoare sau castron.

În timp ce bila de brânză este încă fierbinte, trebuie să o scoateți cât mai mult posibil, să o rulați (de exemplu, într-o rolă), să o strângeți cu mâinile într-o formă de bilă și să o puneți într-o formă (castron, tigaie). sau altă formă de sticlă sau email). După aceasta, apăsați brânza cu un fel de greutate, nu foarte grea! . Se toarnă zerul separat de mai multe ori. Lăsați brânza să stea două ore. După aceasta, la sfârșit, scurgeți zerul și umpleți brânza cu saramură.

Saramura este apa fiarta cu sare. Sare după gust, dar autorii folosesc cel puțin 3 linguri pentru 0,5 litri de apă clocotită. linguri pline de sare. Brânza este destul de sărată. Puteți turna fie saramură răcită, fie destul de fierbinte, deoarece brânza are o structură netedă, densă (brânza descrisă mai devreme în revistă nu putea fi turnată cu saramură fierbinte, de exemplu..).

Dacă în stadiul în care cocoloașul de brânză este încă fierbinte, trageți-l puțin (fără fanatism!), împărțiți cocoloașul în părți cu nuc sau mai putin, formati bilute direct in maini si abia apoi puneti-le in saramura, veti obtine o branza asemanatoare cu mozzarella.

Toate).

Asta e tot azi număr mai mare oamenii se gândesc la util și, cel mai important, hrana naturala. Îmi amintesc de rețetele bunicilor și străbunicilor noastre, care se pot stabili ferm în carte de bucate gospodină modernă. Aceste rețete sunt bune și pentru că pot fi modernizate și unele ingrediente pot fi înlocuite. Articolul nostru vă va spune cum să faceți brânză de casă din lapte cu pepsină.

Subtilități ale gătitului

Pepsina este o enzimă din sucul gastric care face ca laptele să se coaguleze. Există un număr mare de medicamente cu această enzimă, dar cel mai bine este să cumpărați farmacie „Acidin-pepsin”, deoarece este garantat că este sigur pentru corpul uman. Dezavantajele includ solubilitatea scăzută a tabletelor și timpul de coagulare a laptelui (mai mult de două ore).

Toate rețetele de brânzeturi cu pepsină au un lucru în comun - pepsina, când laptele este încălzit, coagulează proteina din lapte într-un bulgăre de brânză.În funcție de alegerea produsului final, brânza poate fi tare, semidure, moale, murată și prelucrată. Alegerea rețetei depinde de preferințele de gust: unora le place Cheddar, Dorblu sau Camembert, în timp ce altora le place Mozzarella.

Totuși, obține produs natural acasă este destul de simplu, deși aici există mai multe nuanțe.

1. Laptele trebuie să fie proaspăt și de casă. Principalul lucru la acest lapte este că nu este standardizat și, în consecință, conținutul de grăsime este mai mare decât cel vândut în magazine. Un factor important va fi originea laptelui: vacă sau capră. Primul este universal și potrivit pentru gătitul atât brânzeturi tari, cât și moale. Din lapte de capră Nu fac brânzeturi tari, deoarece sunt de o calitate mai proastă.
2. Sare de masa fara aditivi. Sarea iodată nu schimbă gustul brânzei partea mai bună, deci este indicat să nu îl folosiți.
3. Saramură pentru brânză precum Suluguni sau Mozzarella. Merită să ne amintim că salinitatea brânzei depinde de cât timp a petrecut în saramură. Daca il vrei mai sarat, tine-l mai mult si invers.
4. Pe produsul finit se presară toate tipurile de condimente si numai in brânzeturi procesate aditivii sunt amestecați în bulgărea de brânză.

Rețete

Rețeta este simplă și include doar trei ingrediente: lapte, acidin-pepsină și sare. Medicamentul este vândut în tablete, deci trebuie zdrobit înainte de utilizare. Consumul de pepsină este aproximativ același - 1,5-2 tablete la 1 litru de lapte. Mai jos sunt două rețete de bază care folosesc acidin-pepsină.

Faceți brânză folosind căldură

Pentru a face brânză veți avea nevoie de:

• matriță de brânză (dacă nu aveți una specială, o strecurătoare va fi potrivită);
• tifon, dacă nu există o formă specială;
• lapte de capră sau de vacă, de preferință de casă;
• acidinpepsină;
• sare.

Adăugați tabletele zdrobite într-o cantitate mică de apă fiartă caldă și amestecați bine. Acidin-pepsina nu se dizolvă bine și poate dura 10 până la 15 minute. Soluția rezultată se adaugă în lapte fierbinte (nu mai mult de 40 de grade), amestecând constant timp de cinci minute. După aproximativ patruzeci de minute, amestecul va începe să se coaguleze. Viitoarea brânză trebuie tăiată în bucăți mici cu un cuțit lung, mai întâi pe verticală, în fâșii de 3-4 centimetri lățime, apoi într-un unghi cât mai apropiat de 90 de grade, pe orizontală.

Acest lucru este necesar pentru ca bulgărea de brânză să se maturizeze uniform. Apoi amestecul se încălzește la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecând. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel bucata de brânză se va dispersa în fulgi. De îndată ce amestecul devine vâscos și se lipește de o lingură ca una de cauciuc, trebuie sărat, pus într-o matriță sau strecurătoare tapetă cu tifon, iar zerul trebuie lăsat să se scurgă. Serul poate fi păstrat la frigider pentru utilizare ulterioară.

Fără opțiune de încălzire

Rețeta este similară cu cea anterioară: în laptele cald se adaugă o soluție de pepsină. Amestecul rezultat este acoperit cu un capac și plasat într-un loc cald timp de aproximativ șase până la șapte ore. După formarea unui bulgăre dens de brânză, se pune într-o matriță pentru a scurge zerul.

Calcularea randamentului produsului este simplă: un litru de lapte produce aproximativ 100 de grame de brânză. În funcție de conținutul de grăsime al laptelui, poate fi puțin mai multă sau puțin mai puțină brânză. Conținutul de grăsime animală al produsului depinde și de lapte. Se adaugă sare după gust (unelor persoane le place un produs mai sărat, în timp ce altora preferă brânza ușor sărată.

Aceste două rețete produc un produs moale nu se recomandă păstrarea lui mai mult de cinci zile. Pentru brânză tare ai nevoie de presa, poate fi speciala sau din materiale vechi. Gradul de duritate al brânzei depinde de severitatea presei. Brânza ar trebui să petreacă aproximativ o zi și jumătate sub presă, periodic, trebuie răsturnată și ștersă.

Produsul rezultat ar trebui să se coacă și să devină crus. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o farfurie acoperită cu cârpă de bumbac la frigider pentru una sau două săptămâni. Este răsturnat în fiecare zi. Este în regulă dacă brânza devine puțin rotundă, deoarece se vor forma găuri în ea din cauza dioxid de carbon. Acest produs se păstrează aproximativ două luni.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză din lapte cu pepsină acasă în următorul videoclip.