सर्वात गोड गोड करणारा. स्वीटनर्स आणि स्वीटनरचे प्रकार (प्रकार): साखरेच्या पर्यायांचे विहंगावलोकन

आपल्या देशात साखर अॅनालॉगच्या लोकप्रियतेचे शिखर 90 च्या दशकात आले. ते छोटे खोके कोणाला आठवत नाहीत ज्यातून तुम्ही बटण दाबता तेव्हा एक छोटी गोड गोळी चहामध्ये उडून गेली होती? किंवा हिरव्या "टोपी" सह पिवळे "मशरूम" - सुक्राझाइटचे पॅकेज? मग हे फंड प्रामुख्याने मधुमेहींनी वापरले. थोड्या वेळाने, ते वजन कमी करून सक्रियपणे वापरले जाऊ लागले. आता गोड पदार्थ आणि गोड करणारे पदार्थ खाद्य उद्योगात सक्रियपणे वापरले जातात. दोन्ही फार्मास्युटिकल्स आणि पोषणतज्ञ.

स्वीटनर्स आणि स्वीटनर्स: काय फरक आहे?

स्वीटनर्स हे कार्बोहायड्रेट्स किंवा पदार्थ असतात ज्यांची रचना कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असते. या पदार्थांना गोड चव आणि साखरेच्या जवळपास कॅलरी सामग्री असते. परंतु त्यांचा फायदा असा आहे की ते अधिक हळूहळू शोषले जातात, इन्सुलिनमध्ये तीक्ष्ण स्पाइक उत्तेजित करत नाहीत, म्हणून त्यापैकी काही मधुमेहाच्या पोषणात वापरल्या जाऊ शकतात.

दुसरीकडे, स्वीटनर्सची रचना साखरेपेक्षा वेगळी असते. त्यांच्याकडे खूप कमी किंवा शून्य कॅलरी असतात, परंतु अनेकदा साखरेपेक्षा शेकडो पट गोड असतात.

घटनेचा इतिहास

19 व्या शतकाचे 70 चे दशक. केमिस्ट कॉन्स्टँटिन फाल्बर्ग (तसे, एक रशियन स्थलांतरित) त्याच्या प्रयोगशाळेतून परतला आणि रात्रीच्या जेवणाला बसला. त्याचे लक्ष ब्रेडच्या असामान्य चवने आकर्षित केले आहे - ते खूप गोड आहे. फहलबर्गला समजले की ती ब्रेड नाही - त्याच्या बोटांवर काही गोड पदार्थ शिल्लक आहे. केमिस्टला आठवते की तो हात धुण्यास विसरला होता आणि त्याआधी तो प्रयोगशाळेत प्रयोग करत होता, कोळशाच्या डांबरासाठी नवीन वापर शोधण्याचा प्रयत्न करत होता. अशाप्रकारे सॅकरिन या पहिल्या सिंथेटिक स्वीटनरचा शोध लागला. यूएसए आणि जर्मनीमध्ये या पदार्थाचे त्वरित पेटंट घेण्यात आले आणि 5 वर्षांनंतर ते औद्योगिक स्तरावर तयार केले जाऊ लागले.

मला असे म्हणायचे आहे की सॅकरिन सतत छळाचा विषय बनला. युरोप आणि रशियामध्ये यावर बंदी घालण्यात आली होती. पण पहिल्या महायुद्धात निर्माण झालेल्या एकूण अन्नटंचाईमुळे युरोपीय सरकारांना “रासायनिक साखर” कायदेशीर करण्यास भाग पाडले. 20 व्या शतकात, रासायनिक उद्योगाने एक प्रगती केली आणि सायक्लोमेट, एस्पार्टम, सुक्रालोज सारख्या गोड पदार्थांचा शोध लागला ...

गोड करणारे आणि गोड पदार्थांचे प्रकार आणि गुणधर्म

खाल्ल्या जाणार्‍या कॅलरींचे प्रमाण कमी करताना अन्नाची चव गोड करण्यासाठी गोड आणि गोड करणारे दोन्ही वापरले जातात.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, ज्यांना स्वतःला मिठाईपुरते मर्यादित ठेवावे लागते किंवा वैद्यकीय कारणास्तव साखरेचे सेवन करू शकत नाही अशा लोकांसाठी स्वीटनर्स एक "व्हेंट" बनले आहेत. हे पदार्थ रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर व्यावहारिकरित्या परिणाम करत नाहीत, जे मधुमेहासाठी महत्वाचे आहे. तसेच, काही गोड आणि गोड पदार्थांमध्ये अतिरिक्त फायदेशीर गुणधर्म आहेत. उदाहरणार्थ, xylitol दात किडण्याचा धोका कमी करण्यास आणि पोकळीपासून दातांचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

साखर analogues 2 मोठ्या गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते: नैसर्गिक आणि कृत्रिम. पूर्वी फ्रक्टोज, स्टीव्हिया, सॉर्बिटॉल, xylitol यांचा समावेश आहे. दुसऱ्याला - सॅकरिन, सायक्लेमेट, एस्पार्टम, सुक्रासाइट इ.

नैसर्गिक साखरेचे पर्याय

फ्रक्टोज

• मोनोसेकराइड. नावाप्रमाणेच ते फळे, बेरी, मध, भाज्यांमधून मिळते.
• फ्रक्टोजची चव नेहमीच्या साखरेपेक्षा 1.2-1.8 पट गोड असते, परंतु त्यांची कॅलरी सामग्री अंदाजे समान असते (1 ग्रॅम फ्रक्टोज - 3.7 किलोकॅलरी, 1 ग्रॅम साखर - 4 किलो कॅलरी
• फ्रक्टोजचा निर्विवाद फायदा असा आहे की ते रक्तातील साखरेची पातळी तीन पटीने हळू वाढवते.
• फ्रक्टोजचा आणखी एक निर्विवाद फायदा असा आहे की त्यात संरक्षक गुणधर्म आहेत, म्हणूनच मधुमेह आणि शरीराचे वजन नियंत्रित करणार्‍या लोकांसाठी ते बर्‍याचदा प्रिझर्व्हज, जाम आणि पदार्थांमध्ये जोडले जाते.
• फ्रक्टोजचे दैनिक सेवन सुमारे 30 ग्रॅम आहे.

स्टीव्हिया

• हे त्याच नावाच्या वनस्पतीपासून मिळते, जे दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेत वाढते.
• हे त्याच्या गुणधर्मांमुळे खूप लोकप्रिय आहे: त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात, ते साखरेपेक्षा 10-15 पट गोड आहे (त्याची कॅलरी सामग्री शून्य असताना), आणि वनस्पतीच्या पानांमधून सोडलेले स्टीव्हिओसाइड साखरेपेक्षा 300 पट गोड आहे.
• स्टीव्हिया रक्तातील ग्लुकोजची पातळी देखील नियंत्रित करते, त्याच्या वापरामुळे साखरेत अचानक वाढ होत नाही.
• हे पुरावे आहेत की या नैसर्गिक स्वीटनरचा पाचन तंत्राच्या क्रियाकलापांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
• स्टीव्हियासाठी स्वीकार्य दैनिक सेवन पातळी 4 mg/kg शरीराचे वजन आहे.

सॉर्बिटॉल

• हे प्रथम रोवन बेरीपासून वेगळे केले गेले (लॅटिन सॉर्बसचे भाषांतर "रोवन" असे केले जाते).
• सॉर्बिटॉल साखरेपेक्षा कमी गोड आहे, परंतु त्याची कॅलरी सामग्री कमी आहे (सॉर्बिटॉल - 354 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, साखर - 400 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम)
• फ्रक्टोज प्रमाणे, ते रक्तातील साखरेच्या पातळीवर परिणाम करत नाही, कारण ते इन्सुलिन सोडण्यास देखील उत्तेजन देत नाही. त्याच वेळी, सॉर्बिटॉल (आणि xylitol) कर्बोदकांमधे नसतात आणि ते मधुमेहाच्या पोषणात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
• त्याचा कोलेरेटिक आणि रेचक प्रभाव आहे. परंतु खूप जास्त डोस घेतल्यास, यामुळे पोट खराब होऊ शकते.
• त्याचे शिफारस केलेले दैनिक सेवन सुमारे 30 ग्रॅम आहे.

Xylitol

• कॉर्न कॉब्स, कापूस बियाणे आणि इतर काही प्रकारचे भाजीपाला आणि फळ पिकांमध्ये समाविष्ट आहे
• त्याची चव साखरेसारखी गोड असते आणि xylitol चे ऊर्जा मूल्य 367 kcal आहे.
• xylitol चा फायदा असा आहे की ते मौखिक पोकळीतील नैसर्गिक आम्ल-बेस संतुलन पुनर्संचयित करते, क्षय होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• सॉर्बिटॉल प्रमाणे, मोठ्या प्रमाणात अतिसार होऊ शकतो.
• दररोज xylitol च्या वापराचा दर सॉर्बिटॉलच्या दराप्रमाणेच आहे.

कृत्रिम साखर analogues

सॅकरिन

• सिंथेटिक स्वीटनर्समध्ये पायनियर. त्याची गोडवा साखरेपेक्षा 450 पट जास्त आहे आणि त्याची कॅलरी सामग्री जवळजवळ शून्य आहे.
• हे बेकिंगसह कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. लांब शेल्फ लाइफ आहे.
• सॅकरिनची कमतरता ही एक अप्रिय धातूची चव आहे, म्हणून ती बर्याचदा अॅडिटीव्हसह तयार केली जाते जी चव सुधारते.
• WHO च्या अधिकृत शिफारशींनुसार, दररोज सॅकरिनचे प्रमाण शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 5 मिलीग्राम सॅकरिन आहे.
• सॅकरिनवर विविध "साइड इफेक्ट्स" चे वारंवार आरोप केले गेले आहेत, परंतु आतापर्यंत या स्वीटनरच्या पुरेशा डोसच्या वापरामुळे कमीतकमी काही धोक्याची माहिती देणारा एकही प्रयोग पुष्टी झालेला नाही.

सुक्रॅलोज

• या स्वीटनरच्या शोधाच्या केंद्रस्थानी पुन्हा योगायोग आहे. शशिकांत फडणीस नावाच्या प्रोफेसर लेस्ली ह्यूच्या सहाय्यकाने टेस्ट (चेक, टेस्ट) आणि स्वाद (ट्राय) हे शब्द एकत्र केले, परिणामी रासायनिक संयुगे चाखली, त्यांची आश्चर्यकारक गोडी शोधली.
• सुक्रोज पेक्षा 600 पट गोड.
• एक आनंददायी गोड चव आहे, उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली रासायनिक स्थिरता टिकवून ठेवते
• एका दिवसासाठी सुक्रॅलोजचा जास्तीत जास्त डोस शरीराच्या वजनाच्या निव्वळ किलोग्राम प्रति 5 मिलीग्राम होता.

सायक्लेमेट

• एक सुप्रसिद्ध कृत्रिम स्वीटनर, जे तथापि, इतरांसारखे गोड नाही. हे साखरेपेक्षा "केवळ" 30-50 पट गोड आहे. म्हणूनच "युगगीत" मध्ये त्याचा वापर केला जातो.
• सोडियम सायक्लेमेट देखील अपघाताने सापडला असे म्हटले तर कदाचित तो नियमाला अपवाद ठरणार नाही. 1937 मध्ये, रसायनशास्त्राचा विद्यार्थी मायकेल स्वेडा अँटीपायरेटिकवर काम करत होता. त्याने सुरक्षिततेच्या खबरदारीचे उल्लंघन करण्याचा निर्णय घेतला आणि प्रयोगशाळेत सिगारेट पेटवली. सिगारेट खाली टेबलावर ठेवली आणि मग दुसरा पफ घेण्याचा निर्णय घेत विद्यार्थ्याने त्याची गोड चव शोधली. आणि म्हणून एक नवीन गोडवा जन्माला आला.
• त्याचे दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे, थर्मोस्टेबल आहे, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी वाढवत नाही, म्हणून मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी ते साखरेचा पर्याय म्हणून ओळखले जाते.
• सोडियम सायक्लेमेटची प्रयोगशाळेतील प्राण्यांवर वारंवार चाचणी केली गेली आहे. हे दिसून आले की खूप मोठ्या डोसमध्ये ते ट्यूमरच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. तथापि, 20 व्या शतकाच्या शेवटी, अनेक अभ्यास केले गेले ज्याने सायक्लेमेटची प्रतिष्ठा "पुनर्वसन" केली.
• एखाद्या व्यक्तीसाठी दैनिक डोस 0.8 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

Aspartame

• आज हे सर्वात लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर आहे. परंपरेनुसार, रसायनशास्त्रज्ञ जेम्स श्लॅटर पेप्टिक अल्सरसाठी नवीन उपचार शोधण्याचा प्रयत्न करत असताना अपघाताने हे सापडले.
• साखरेपेक्षा अंदाजे 160-200 पट गोड, त्यात अन्नाची चव आणि सुगंध वाढवण्याची क्षमता आहे, विशेषतः लिंबूवर्गीय रस आणि पेये.
• 1965 मध्ये अस्तित्त्वात असलेल्या, एस्पार्टमवर देखील सतत विविध रोगांना भडकावण्याचा आरोप केला जातो. परंतु सॅकरिनप्रमाणेच, या स्वीटनरच्या धोक्यांचा कोणताही सिद्धांत वैद्यकीयदृष्ट्या सिद्ध झालेला नाही.
• तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, एस्पार्टम नष्ट होतो आणि त्याची गोड चव गमावते. त्याच्या विभाजनाच्या परिणामी, फेनिलॅलानिन हा पदार्थ उद्भवतो - येथे हे दुर्मिळ रोग असलेल्या फेनिलकेटोन्युरिया असलेल्या लोकांसाठी असुरक्षित आहे.
• दररोजचे प्रमाण 40 मिग्रॅ प्रति किलो शरीराच्या वजनाचे आहे.

वेगवेगळ्या वेळी, गोड आणि गोड करणाऱ्यांनी बंदी घालण्याचा, त्यांचे उत्पादन आणि वापर मर्यादित करण्याचा प्रयत्न केला आहे. तथापि, आजपर्यंत साखरेच्या पर्यायांच्या स्पष्ट हानीचा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही. आपण खात्रीने सांगू शकतो. ते गोड पदार्थ आणि गोड पदार्थ आता निरोगी आहाराचा अविभाज्य भाग आहेत. परंतु केवळ आपण ते वापरल्यास - इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे - संयमात.

कायदा अन्न उत्पादकांना लेबलवर त्यांची रचना सूचित करण्यास बाध्य करतो. आधुनिक खरेदीदार या यादीकडे अधिकाधिक लक्ष देत आहे. बहुतेक प्रश्न "अक्षराखालील संख्यांद्वारे दर्शविलेल्या पदार्थांसाठी उद्भवतात. इ " हे विविध उद्देशांसाठी डिझाइन केलेले पौष्टिक पूरक आहेत. त्यांना गोड चव देण्यासाठी उत्पादनाच्या रचनेत काही समाविष्ट केले आहेत. असे घटक सामान्य नावाने एकत्र केले जातात - "स्वीटनर्स". अनेक अन्न उत्पादनांमध्ये ही संयुगे दिसण्याचे कारण काय आहे, ते आरोग्यासाठी कोणते फायदे किंवा हानी आणू शकतात, ते पारंपारिक साखरेपेक्षा वेगळे कसे आहेत. प्रस्तावित लेख या प्रश्नांची उत्तरे देतो.

स्वीटनर म्हणजे काय?

आपण "स्वीटनर्स" क्वेरीसाठी इंटरनेटवरील पहिल्या सूचीमधून अनेक लेख वाचणे निवडल्यास, व्याख्यांमधील गोंधळ त्वरित आपल्या डोळ्यांना पकडतो. साखरेचे पर्याय स्वीटनर्स आणि स्वीटनरमध्ये वर्गीकृत करून वेगळे करण्याचा प्रयत्न करताना हे उद्भवते. फरकांचे निकष घेतले जातात: ऊर्जा मूल्य, मूळ (नैसर्गिक किंवा कृत्रिम), रासायनिक रचना आणि इतर. ज्या प्रकरणांमध्ये समान औषध समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ, तीव्र स्वीटनरच्या तक्त्यामध्ये, आणि त्याच्या खाली काही ओळी गोड म्हणून नमूद केल्या आहेत, सर्वत्र आढळतात.

ही व्याख्या आधार म्हणून घेऊ. स्वीटनर हे नैसर्गिक उत्पत्तीचे किंवा कृत्रिमरित्या संश्लेषित केलेले पदार्थ असतात ज्यांना गोड चव असते. या गटाची औषधे साखर नसलेल्या स्वभावाने ओळखली जातात, म्हणजेच त्यांच्याकडे ग्लुकोज गट नसतो. हे साखरेपेक्षा वेगळे ठरवते, मानवी शरीरावर होणाऱ्या परिणामाचे स्वरूप. वैद्यकीय वातावरणात, ऊर्जेच्या मूल्यावर आधारित गोड पदार्थांना उच्च-कॅलरी आणि कमी-कॅलरी पदार्थांमध्ये 2 गटांमध्ये विभाजित करण्याची प्रथा आहे. साखरेच्या पर्यायात गोड चवीचे स्त्रोत म्हणजे कार्बोहायड्रेट, पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल आणि प्रथिने.

स्वीटनरच्या लोकप्रियतेचे कारण काय आहे?

अगदी प्रीस्कूलर्सनाही साखरेच्या अतिसेवनाच्या धोक्यांबद्दल माहिती असते. तथापि, एक विरोधाभास आहे - नकारात्मक प्रभावांबद्दल व्यापक जागरूकता असूनही, त्याचा वापर सतत वाढत आहे. लोकांना मिठाई आवडते, ते आनंदी होतात आणि आनंददायी चव संवेदना देतात. शास्त्रज्ञ साखरेच्या व्यसनाच्या परिणामाबद्दल बोलतात, ते अंमली पदार्थांच्या व्यसनासारखेच आहे. सामान्य घरगुती वापराव्यतिरिक्त, छुपा वापर देखील आहे. अजिबात गोड नसलेल्या पदार्थांमध्ये साखर आढळते. उदाहरणार्थ, एक किलोग्राम सामान्य सॉसेजमध्ये 90 ग्रॅम असते. प्रचंड लठ्ठपणा, हृदय आणि पोटाचे विकार, दात किडणे, मधुमेहाच्या घटनांमध्ये तीव्र वाढ - साखरेच्या मुबलकतेसाठी ही किंमत आहे.

तुम्हाला ते माहित आहे काय...?

आकडेवारीनुसार, सरासरी इंग्रज दर आठवड्याला 238 चमचे साखर वापरतो. परिणामी, यूकेमधील एक चतुर्थांश लोक लठ्ठ आहेत. फॉगी अल्बियनचे रहिवासी वर्षाकाठी 5.1 अब्ज युरो जास्त वजनाने उत्तेजित झालेल्या रोगांच्या उपचारांवर खर्च करतात.

गोड पदार्थांसह साखरेची आंशिक बदली देखील नेहमीच्या आहारातील कॅलरी सामग्री लक्षणीयरीत्या कमी करते, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते, ज्यामुळे वजन सामान्य होण्यास हातभार लागतो. त्याच वेळी, लोकांना चव अस्वस्थता वाटत नाही. साखरेचे पर्याय ग्राहकांच्या लक्षात न घेता, उत्पादनांच्या गोडपणाची पूर्णपणे भरपाई करतात. काही वैद्यकीय शास्त्रज्ञांच्या मते, 40 टक्के गोड पदार्थांवर स्विच केल्याने बहुतेक लोकांमध्ये जास्त वजनाची समस्या दूर होऊ शकते आणि मधुमेहाची शक्यता निम्मी होऊ शकते.

गोड पदार्थांना खाद्य उद्योगात मागणी आहे, त्यांचा वापर करणे फायदेशीर आहे. बहुतेक गोड पदार्थ साखरेपेक्षा दहापट किंवा अगदी शेकडो पट गोड असतात, याचा अर्थ उत्पादनासाठी औषधांचा लहान डोस आवश्यक असतो. याबद्दल धन्यवाद, गोदामाची जागा मोकळी केली जाते, वाहतुकीवर कमी पैसे खर्च केले जातात आणि मुख्य उत्पादनाचे उत्पादन ऍडिटीव्हचे वस्तुमान कमी करून वाढते.

गोड पदार्थ आणि गोडवा वापरण्याचे फायदे

साखर पर्यायांचे फायदे दोन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात.

आर्थिक आणि उत्पादन:

• उत्पादन खर्चात लक्षणीय घट;
• उत्पादनातील तांत्रिक ऑपरेशन्सची संख्या कमी करणे;
• चव वाढवणे, ऍसिडस् आणि फ्लेवर्ससह स्वीटनरच्या मिश्रणाने समृद्ध करणे;
• गोदामाची जागा सोडणे, वाहतूक भार कमी करणे;
• स्वीटनर्सच्या व्यतिरिक्त उत्पादने समान पेक्षा जास्त काळ साठवली जातात, परंतु साखर सह.

ग्राहक:

• कॅलरीजचे सेवन कमी करणे, जे सामान्य वजन राखण्यास मदत करते;
• दात मुलामा चढवणे नष्ट होण्याचा धोका कमी करणे, काही गोड करणारे, उलटपक्षी, ते मजबूत करतात;
• नैसर्गिक गोडवा, भाजीपाला कच्च्या मालापासून बनवलेला, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून काम करतो;
• रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या कार्यामध्ये सुधारणा आहे, रक्तदाब सामान्य होतो;
• काही गोड पदार्थ, जसे की स्टीव्हिया, शरीरातून "खराब" कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात.

मधुमेहींच्या दैनंदिन जीवनात साखरेचा पर्याय किती मोठी भूमिका बजावतो हे लक्षात घेणे अशक्य आहे. या लोकांसाठी साखरेचा पर्याय हा खरा शोध आहे. त्यांना कठोर कार्बोहायड्रेट आहाराचे पालन करण्यास भाग पाडले जाते, जे सर्व प्रकारच्या साखरेच्या वापरावर पूर्णपणे बंदी घातल्याने वाढले आहे. कृत्रिम लो-कॅलरी स्वीटनर्स आजारी लोकांना गोड चव परत आणतात. हे पदार्थ रक्तातील ग्लुकोजची पातळी वाढवत नाहीत कारण त्यात ते नसतात. मिठाई उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी, पेस्ट्री, गोड मिक्स, साखरेऐवजी गोड पदार्थांसह पेये आता मधुमेहींसाठी तयार केली जातात.

आमची कंपनी ऑफर करते (Fig. 1) 229 rubles च्या किंमतीवर. 1 तुकड्यासाठी आणि (प्लास्टिकच्या भांड्यात 120 ग्रॅम पावडर, 1 तुकड्याची किंमत 910.10 रूबल आहे). एक ग्लास स्वादिष्ट पेय मिळविण्यासाठी एक चमचा पुरेसे आहे. विशेषत: मधुमेहींसाठी उत्पादने. एका दिवसात मॉस्कोमध्ये वितरण.

स्वीटनर्सचे नुकसान, त्यांच्या सेवनाचे संभाव्य नकारात्मक परिणाम

1. बहुतेक नैसर्गिक स्वीटनर्स "शुद्ध" साखर चवशी जुळत नाहीत. एकाला "धातूचा" चव आहे, इतरांना कडू आहे. हे लक्षात घ्यावे की या पदार्थांचे अर्क या गैरसोयीपासून पूर्णपणे मुक्त आहेत.
2. नैसर्गिक औषधांच्या एका डोसच्या लक्षणीय प्रमाणामुळे मळमळ, पोट आणि आतडे खराब होणे, अतिसार होतो.
3. कृत्रिम स्वीटनर्स सर्वात समस्याप्रधान आहेत. युरोप, यूएसए आणि इतर अनेक देशांमध्ये, त्यापैकी काहींच्या वापरावर बंदी किंवा निर्बंध आहे. तर, aspartame 30 0 C पेक्षा जास्त तापमानात विघटित होते, विशिष्ट प्रमाणात फॉर्मल्डिहाइड सोडते, त्याचा वापर कठोरपणे नियंत्रित केला जातो; सायक्लेमेटवर फ्रान्स, यूके आणि यूएसमध्ये बंदी आहे कारण त्यामुळे मूत्रपिंड निकामी झाल्याचा संशय आहे; कॅनडा आणि जपानमध्ये सेसल्फेमवर बंदी आहे आणि त्यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते असे मानले जाते.

एकीकडे साखर उत्पादक आणि दुसरीकडे साखरेचा पर्याय तयार करणाऱ्या कंपन्या यांच्यात जगात गंभीर संघर्ष सुरू झाला आहे, हे लक्षात घेतले पाहिजे. कोणत्याही पद्धती वापरल्या जातात, कथित विश्वासार्ह माहितीचे उत्तेजक "स्टफिंग" केले जाते, सार्वजनिक आणि वैद्यकीय संस्था त्यांच्या बाजूने झुकतात. स्पष्ट उदाहरण म्हणून, आम्ही स्टीव्हियाच्या सुरक्षिततेच्या ओळखीचा इतिहास उद्धृत करू शकतो (चित्र 2). सुरुवातीला या वनस्पतीवर म्युटेजेनिक आणि कार्सिनोजेनिक असल्याचा आरोप होता. जागतिक आरोग्य संघटनेने केलेल्या केवळ सखोल संशोधनाने मध स्टीव्हियाचे पूर्णपणे "पुनर्वसन" केले आहे. (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

तुम्हाला ते माहित आहे काय...?

साखर बीट किंवा उसाच्या कापणीची वेळ जवळ येताच, जागतिक माध्यमांमध्ये साखरेच्या पर्यायांचे नुकसान या विषयावरील लेखांची संख्या नाटकीयपणे वाढते. आणि साखरेच्या नकारात्मक भूमिकेबद्दलची प्रकाशने व्यावहारिकरित्या अदृश्य होत आहेत.

सर्वात लोकप्रिय नैसर्गिक स्वीटनर्स

सॉर्बिटॉल.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). पॉलीहायड्रिक अल्कोहोलचा संदर्भ देते. आहारातील उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जाते. कृपया लक्षात घ्या की औषधाची कॅलरी सामग्री साखरेपेक्षा दीड पट जास्त आहे. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी ते योग्य नाही.

स्टीव्हिया.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). जवळजवळ कॅलरीज नाहीत. वाळलेल्या स्टीव्हियाच्या पानांची पावडर (चित्र 3) साखरेपेक्षा 15 पट गोड असते. औषधी वनस्पती आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह पूर्णपणे सुरक्षित आहेत, ऍलर्जी होऊ देत नाहीत आणि मधुमेहींना वापरण्याची शिफारस केली जाते. साखरेला उत्तम पर्याय. ताज्या आणि वाळलेल्या पानांना कडू चव असते. स्टीव्हियाचा अर्क साखरेच्या चवशी पूर्णपणे जुळतो.

Xylitol.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). त्याची उत्कृष्ट "साखर" चव आहे. दात मुलामा चढवणे नष्ट करत नाही. कॅलरी सामग्री जवळजवळ साखरेइतकीच असते. जास्त प्रमाणात अतिसार होऊ शकतो.

सर्वात लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर्स

Aspartame (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). गोडपणानुसार, ते साखरेपेक्षा 200 पट "मजबूत" आहे. उत्पादनास पूर्ण गोडपणा देण्यासाठी, या पदार्थाचा इतका लहान डोस आवश्यक आहे की त्याची महत्त्वपूर्ण कॅलरी सामग्री विचारात घेतली जात नाही. हे स्वयंपाक करताना वापरले जात नाही, कारण ते 30 0 सेल्सिअस तापमानात विघटित होते. स्टोरेजच्या स्थितीत तयारीची मागणी केली जाते.

सॅकरिन (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). सोडियम मीठ कंपाऊंड. गोडपणात साखरेला 200 पटीने मागे टाकते. हे पाण्यात खराब विद्रव्य आहे. कॅलरी नसतात, मधुमेहासाठी उत्पादनांच्या यादीमध्ये समाविष्ट आहे. त्यात लक्षणीय "धातू" आफ्टरटेस्ट आहे.

Acesulfame K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC). साखरेच्या संबंधात, ते सॅकरिन प्रमाणेच गोड आहे आणि "धातू" आफ्टरटेस्ट देखील आहे. औषध जगातील बहुतेक देशांमध्ये वापरासाठी मंजूर आहे. ते पाण्यात चांगले विरघळते आणि उच्च तापमानात गुणधर्म गमावत नाही. हे सर्व अन्न उद्योगाच्या विविध शाखांमध्ये एसेसल्फेमचा मोठ्या प्रमाणावर वापर करण्यास अनुमती देते.

टेबल उत्पादने आणि फळे दर्शविते, ज्यामध्ये गोड पदार्थ असतात.

टॅब. 1. लोकप्रिय साखरेचे पर्याय आणि पदार्थ आणि फळांमध्ये त्यांची सामग्री.

स्वीटनरचे नाव	उत्पादने आणि व्याप्ती
Sorbitol आणि Xylitol	पेस्ट्री, जाम, पेय; प्लम आणि सफरचंद; seaweed; रोवन (फळे).
	जोडू: ठप्प; seaming; बेकिंग; मिठाई चहा तयार केला जातो.
	कार्बोनेटेड पेये; बेकरी उत्पादने; चॉकलेट; मिठाई; फास्ट फूड उत्पादने.
Aspartame	कार्बोनेटेड पेये, रस; काही प्रकारचे मिठाई; चघळण्याची गोळी; व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स; दही
एसेसल्फेम के	औषधी सिरप; जिलेटिन मिष्टान्न; बेकरी उत्पादने; कार्बोनेटेड पेये.

स्वीटनर कुठे खरेदी करायचे?

खरं तर, आम्ही गोड पदार्थ नेहमीच खरेदी करतो, अनेक उत्पादनांमध्ये सापडलेल्या घटकांच्या स्वरूपात. जर तुम्हाला शुद्ध साखरेचा पर्याय घ्यायचा असेल तर इथेही काही अडचण नाही. नैसर्गिक गोड पदार्थ फार्मसीमध्ये विकले जातात, मोठ्या सुपरमार्केटच्या मधुमेह पोषण विभागांमध्ये आणि ही उत्पादने तयार करणाऱ्या ऑनलाइन स्टोअरमध्ये. कृत्रिम स्वीटनरसाठी, ते किरकोळ साखळ्यांद्वारे आणि थेट घाऊक पुरवठादार आणि उत्पादकांद्वारे इंटरनेटद्वारे विकले जातात. वस्तूंच्या किंमती अगदी लोकशाही आहेत, प्रत्येकजण आपला मेनू बदलण्याचा प्रयत्न करू शकतो आणि साखरेच्या व्यसनापासून कायमचे मुक्त होऊ शकतो.

संबंधित व्हिडिओ

उच्च कॅलरी सामग्री असूनही बेकिंग अनेकांना आवडते. सर्व भाजलेल्या वस्तूंमध्ये साखर असते.

लोकांना साखर सोडण्यास भाग पाडले जाते, यामुळे आकृती आणि आरोग्यास हानी पोहोचते. गुणवत्ता बदलण्याची आवश्यकता असल्यास, या प्रकरणात काय करावे?

बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये साखर बदलण्यासाठी पर्यायी पर्याय आहेत.

साखर काय बदलू शकते?

साखर हा ग्लुकोजचा स्त्रोत आहे, परंतु केवळ ते शरीराला आवश्यक पदार्थांसह संतृप्त करू शकत नाही.

अनेक सामान्य पदार्थांमध्ये ग्लुकोज हा एक सामान्य घटक आहे. साखर एक जलद कार्बोहायड्रेट आहे जे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी नाटकीयरित्या वाढवते.

स्लो कार्बोहायड्रेट खाल्ल्याने तुमची साखरेची पातळी नियंत्रणात राहण्यास मदत होईल.

पदार्थांमधून ग्लुकोज रक्तामध्ये हळूहळू आणि सहजतेने सोडले जाते, कारण ते उत्सर्जित होते.

हे पर्याय वजन कमी करण्यासाठी वापरले जातात. मधुमेहींसाठी साखर टाळणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

कोणते निरोगी पदार्थ यशस्वीरित्या मिठाई बदलतात?

ते सर्व प्रकारच्या पदार्थांमध्ये सतत जोडले जातात.

1. मध पूर्णपणे साखरेची जागा घेते. गोडपणा आवश्यक असलेल्या बर्याच पदार्थांमध्ये ते जोडले पाहिजे. हे मधुमेहाच्या मेनूमध्ये समाविष्ट आहे, परंतु रूग्णांनी ते काळजीपूर्वक वापरणे आवश्यक आहे, मधमाशांना साखर दिली जाते की नाही हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.
2. लिंबू चवीला गोड नसला तरी त्यात ग्लुकोज असते, जे मेंदूच्या कार्यासाठी आवश्यक असते. त्याच्याकडून अन्न गोड होणार नाही, परंतु ऊर्जा वाढेल.
3. स्टीव्हिया रक्तातील साखरेची पातळी प्रभावित न करता भाजलेले पदार्थ आणि सॉसमध्ये वापरली जाते. गोड पदार्थ साखरेपेक्षा शेकडो पट गोड असतो. स्टीव्हियाचे पीठ मोठे आणि फ्लफी बनवेल. एक विशेष चव डिश खराब करू शकते. उत्पादनाचा काळजीपूर्वक प्रयोग करा. हे विशेषतः कॉटेज चीजच्या संपर्कात येत नाही, म्हणून कॉटेज चीज कॅसरोल आणि स्वीटनरसह चीजकेक्स काम करणार नाहीत. बेकिंगसाठी हे सर्वोत्तम नैसर्गिक स्वीटनर आहे.
4. चाचणीसाठी, आपण तारीख वापरू शकता, जी त्यात चिकटपणा जोडते. याव्यतिरिक्त, ते केवळ बेकिंगमध्येच नव्हे तर कोणत्याही डिशमध्ये देखील खूप गोड आहे. अनेक उत्पादक त्यांना विक्री करण्यापूर्वी साखर मध्ये भिजवून, आपण सावध असणे आवश्यक आहे.
5. केळीच्या प्युरीसोबत बेकिंग गोड करता येते. केवळ उच्च साखरेचा त्रास असलेल्या लोकांनी याचा वापर करू नये. या प्रकारच्या स्वीटनरसह कॉटेज चीज कॅसरोल साखरेपेक्षा चवदार बनू शकते.
6. पेस्ट्रीमध्ये क्रॅनबेरी घालून तुम्ही ते गोड करू शकता आणि प्रतिकारशक्ती वाढवू शकता.

काही कारणास्तव आपल्याला साखर बदलण्याची आवश्यकता असल्यास, ते नैसर्गिक उत्पादनांसह करा, परंतु काहीवेळा ते बेकिंगसाठी योग्य नसतात, म्हणून इतर पर्याय आहेत.

साखरेचे पर्याय काय आहेत?

साखर पातळी

गोडपणा असलेल्या उत्पादनांव्यतिरिक्त, बाजारात विविध गोड पदार्थ विकले जातात.

ते कधीकधी विविध बेकिंगसाठी अधिक योग्य असतात.

स्वीटनर नैसर्गिक आणि कृत्रिम असतात.

कोणता निवडायचा, आपल्याला फक्त आपल्या स्वतःवर निर्णय घेण्याची आवश्यकता आहे.

नैसर्गिकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• ऍग्वेव्ह सिरप आपल्या साखरेपेक्षा खूप गोड आहे, ते पेय, कॉकटेलमध्ये जोडले जाऊ शकते, ते रचना आणि घनतेमध्ये मधासारखेच आहे;
• मोलॅसेस म्हणजे साखरेचे उत्पादन झाल्यानंतर उरलेला प्रक्रिया केलेला ऊस, रचना जितकी गडद, ​​तितकी साखर कमी;
• मॅपल सिरप एक अतिशय लोकप्रिय कॅनेडियन स्वीटनर आहे, तो बर्याचदा सॉसमध्ये जोडला जातो, त्याला एक आश्चर्यकारक सुगंध असतो, ते शिजवलेल्या पदार्थांसाठी वापरले जाते, ते खूप निरोगी आहे;
• क्रिस्टलाइज्ड नारळ पामच्या रसाला पाम साखर म्हणतात, बेकिंगसाठी आदर्श, हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे भांडार आहे, जे क्वचितच पर्यायांमध्ये आढळते;
• xylitol हा एक नैसर्गिक साखरेचा पर्याय आहे जो कॉर्न कॉब्स, बर्चच्या लाकडापासून बनवला जातो, त्याचा मानवी रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर कोणताही परिणाम होत नाही, त्याच्या जोडलेल्या सॉस फक्त सुंदर असतात.

नैसर्गिक स्वीटनर्स व्यतिरिक्त, कृत्रिमरित्या व्युत्पन्न स्वीटनर्स देखील आहेत.

सुक्रॅलोज. हा पदार्थ सामान्य साखरेपासून तयार केला जातो, शरीराद्वारे थोड्या वेगळ्या पद्धतीने पचला जातो आणि त्यात खूप कमी कॅलरीज असतात. हे साखरेपेक्षा खूप गोड आहे. डिशमध्ये सुक्रालोज जोडताना, बेकिंगची वेळ नेहमीपेक्षा कमी असेल. तुम्ही सतर्क राहण्याची गरज आहे. वाळूच्या पीठासाठी योग्य नाही.

सॅकरिन देखील आहे, ते साखरेपेक्षा कितीतरी पट गोड आहे. त्यांना फक्त अर्ध्या साखरेसह बदलण्याची शिफारस केली जाते.

एक सामान्य साखर पर्याय aspartame आहे. Aspartame सह, डिश शिजवलेले जाऊ नये. त्यासोबत बेक करणे ही वाईट कल्पना आहे. थंड मिष्टान्न चवीला छान लागेल.

कृत्रिम पर्यायांचा पिठावर वेगवेगळा परिणाम होतो. पीठ साखरेसारखे मऊसर, चुरमुरे होणार नाही. ग्रॅन्यूलमधील संयुगे चांगल्या परिणामाची हमी देत ​​​​नाहीत.

- एक विवादास्पद स्वीटनर, तज्ञ अनेक दशकांपासून त्याच्या धोक्यांबद्दल वाद घालत आहेत. हे सर्वात स्वस्त पर्यायांपैकी एक आहे.

मधुमेह आणि साखर विसंगत गोष्टी आहेत. आपल्याला त्यासह खूप सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे, मधुमेह मेनूमध्ये समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांची गणना करा. काहीवेळा तुम्हाला बेकिंग करायचे असते, पण मधुमेहींसाठी ते वेगळे असते. मधुमेहासाठी बेकिंगमध्ये साखर कशी बदलायची हे प्रत्येकाला माहित नाही. अशा परिस्थितीत कसे राहायचे? स्वीटनरची निवड अत्यंत काळजीपूर्वक करणे आवश्यक आहे.

तुम्ही लो-कार्ब किंवा नो-कार्ब आहाराचे पालन केल्यास, मानक बेकिंग योग्य नाही. मानक पीठ बेकिंगमध्ये नसावे, त्याऐवजी बकव्हीट, कॉर्न, ओटचे जाडे भरडे पीठ बेक करण्याचा सल्ला दिला जातो. लोणीऐवजी, लो-कॅलरी मार्जरीन जोडणे महत्वाचे आहे. अंड्यांची संख्या केवळ 1 तुकडा जोडण्यासाठी मर्यादित आहे आणि आपल्याला साखर वगळण्याची आवश्यकता आहे. ते मध किंवा फ्रक्टोजसह बदलले जाऊ शकते. कोणत्याही परिस्थितीत तुम्ही कणकेत किंवा फिलिंगमध्ये कंडेन्स्ड दूध घालू नये. या परिस्थितीत ते खूप हानिकारक आहे.

एका प्रकारच्या पीठावर आधारित अनेक मधुमेही बेकिंग पाककृती आहेत. आहारातील पीठ अगदी सोप्या पद्धतीने तयार केले जाते. हे करण्यासाठी, आपल्याला यीस्ट, पाणी आणि वनस्पती तेलासह राईचे पीठ घेणे आवश्यक आहे, आपण मीठ विसरू नये. पीठ वर आले पाहिजे, यासाठी आपल्याला वाडगा झाकून ठेवावा आणि उबदार ठिकाणी वेळ सोडावा लागेल.

बर्‍याचदा, बेक न करण्यासाठी, पीठ पिटा ब्रेडने बदलले जाऊ शकते. हे लेयर केक बनवण्यासाठी योग्य आहे. आपण आजारी द्वारे परवानगी भरणे सह भरणे आवश्यक आहे.

साखरेऐवजी फ्रक्टोजचा वापर बहुधा मधुमेही करतात. हे सर्व गोड पदार्थांपैकी एक आहे जे भाजलेले पदार्थ मऊ आणि ओलसर बनवते. केक नेहमीपेक्षा किंचित गडद असेल. स्वयंपाक करताना तपकिरी घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे. स्टीव्हिया बहुतेकदा बेकिंगमध्ये वापरली जाते. हे साखरेसाठी एक उत्कृष्ट पर्याय आहे आणि बेकिंगमध्ये आश्चर्यकारक गुणधर्म आहेत.

आपल्याला फक्त स्पष्ट आफ्टरटेस्ट विचारात घेणे आवश्यक आहे, जे उत्पादनांशी परस्परसंवादात वाढले आहे. हे मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी उत्तम आहे, त्यामुळे त्याचा वापर पूर्णपणे सुरक्षित आहे. पर्याय निवडण्यासाठी, डॉक्टरांचा सल्ला घेण्याची शिफारस केली जाते, त्याला सर्व बारकावे माहित आहेत.

या लेखातील व्हिडिओमध्ये स्वीटनर्सची माहिती दिली आहे.

साखर, जसे की आज निरोगी खाण्यात स्वारस्य असलेल्या प्रत्येकाला माहित आहे, त्यात अनेक हानिकारक गुणधर्म आहेत. प्रथम, साखर "रिक्त" कॅलरीज घेऊन जाते, जे वजन कमी करणाऱ्यांसाठी विशेषतः अप्रिय आहे, जे वाटप केलेल्या कॅलरी सामग्रीमध्ये सर्व आवश्यक पदार्थ बसू शकत नाहीत. दुसरे म्हणजे, साखर त्वरित शोषली जाते, म्हणजे. खूप उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) आहे, जो मधुमेहींसाठी, तसेच कमी इंसुलिन संवेदनशीलता किंवा चयापचय सिंड्रोम असलेल्या लोकांसाठी खूप हानिकारक आहे. हे देखील माहित आहे की .

म्हणूनच, बर्याच काळापासून लोक विविध पदार्थ वापरत आहेत ज्यांना गोड चव आहे, परंतु साखरेचे सर्व किंवा कोणतेही हानिकारक गुणधर्म नाहीत. प्रायोगिकरित्या या गृहिततेची पुष्टी केली. आज आम्ही तुम्हाला गोड पदार्थांचे प्रकार काय आहेत ते सांगू आणि त्यांची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन सर्वात सामान्य आधुनिक स्वीटनरची यादी करू.

चला गोड पदार्थांशी संबंधित अटी आणि मुख्य प्रकारच्या पदार्थांपासून सुरुवात करूया. साखरेची जागा घेणारे पदार्थांचे दोन प्रकार आहेत.

पहिले पदार्थ म्हणजे सामान्यतः स्वीटनर म्हणून ओळखले जाणारे पदार्थ. हे सहसा कर्बोदकांमधे किंवा संरचनात्मकदृष्ट्या समान पदार्थ असतात, बहुतेकदा निसर्गात आढळतात, ज्यात गोड चव आणि लक्षणीय कॅलरी सामग्री असते, परंतु ते अधिक हळूहळू शोषले जातात. अशा प्रकारे, ते साखरेपेक्षा जास्त सुरक्षित आहेत आणि त्यापैकी बरेच मधुमेही देखील वापरू शकतात. परंतु तरीही, गोडपणा आणि कॅलरी सामग्रीच्या बाबतीत ते साखरपेक्षा फारसे वेगळे नाहीत.

दुसरा गट - जे पदार्थ साखरेपेक्षा संरचनेत लक्षणीय भिन्न असतात, त्यांच्याकडे नगण्य कॅलरी सामग्री असते आणि प्रत्यक्षात फक्त चव असते. ते साखरेपेक्षा दहापट, शेकडो किंवा हजारो पट गोड असतात, त्यांना अनेकदा स्वीटनर म्हणतात.

“n times sweeter” म्हणजे काय ते थोडक्यात सांगूया. याचा अर्थ असा आहे की "अंध" प्रयोगांमध्ये, लोक, साखरेच्या द्रावणाच्या वेगवेगळ्या पातळ पदार्थांची आणि चाचणी पदार्थाची तुलना करून, चाचणी पदार्थाची गोडपणा त्यांच्या चवीनुसार, साखरेच्या द्रावणाच्या गोडपणाशी किती एकाग्रतेवर आहे हे निर्धारित करतात. एकाग्रतेच्या संबंधात, गोडपणाबद्दल एक निष्कर्ष काढला जातो. खरं तर, ही नेहमीच अचूक संख्या नसते; संवेदनांवर प्रभाव पडतो, उदाहरणार्थ, तापमान किंवा सौम्यता. आणि मिश्रणातील काही गोड पदार्थ वैयक्तिकरित्या जास्त गोडवा देतात आणि म्हणूनच पेयांमध्ये एकाच वेळी अनेक भिन्न गोड पदार्थ वापरणे असामान्य नाही.

चला साखरेच्या पर्यायाने सुरुवात करूया.

फ्रक्टोज.

पर्यायांपैकी सर्वात प्रसिद्ध, नैसर्गिक मूळ. औपचारिकरित्या, त्यात साखरेइतकीच कॅलरी सामग्री असते, परंतु GI (~20) खूपच कमी असते. तथापि, फ्रक्टोज साखरेपेक्षा 1.7 पट गोड आहे, जे तुम्हाला 1.7 पट कॅलरी कमी करण्यास अनुमती देते. साधारणपणे शोषले जाते. पूर्णपणे सुरक्षित: हे नमूद करणे पुरेसे आहे की आपण सर्वजण दररोज सफरचंद किंवा इतर फळांसह दहा ग्रॅम फ्रक्टोज खातो. आपल्याला हे देखील आठवते की आपल्यातील सामान्य साखर सर्व प्रथम ग्लूकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडते, म्हणजे 20 ग्रॅम साखर खाल्ल्यास आपण 10 ग्रॅम ग्लुकोज आणि 10 ग्रॅम फ्रक्टोज खातो.

माल्टिटॉल, सॉर्बिटॉल, xylitol, erythritol

पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल ज्याची रचना साखरेसारखी असते आणि त्यांना गोड चव असते. ते सर्व, एरिथ्रिटॉल अपवाद वगळता, अंशतः शोषले जातात, म्हणून त्यांच्यात साखरेपेक्षा कमी कॅलरी सामग्री असते. त्यांच्यापैकी बहुतेकांचे GI इतके कमी आहे की ते मधुमेहींना कोणत्याही समस्यांशिवाय वापरता येतात. तथापि, त्यांच्या "अपचनक्षमतेला" एक अप्रिय बाजू आहे: न पचलेले पदार्थ काही आतड्यांतील जीवाणूंसाठी अन्न म्हणून काम करतात, म्हणून मोठ्या डोस (> 30-100 ग्रॅम) फुगणे, अतिसार आणि इतर त्रास होऊ शकतात. एरिथ्रिटॉल जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जाते, परंतु मूत्रपिंडांद्वारे अपरिवर्तित उत्सर्जित होते. येथे ते तुलनेत आहेत:

सर्व गोड पदार्थ देखील चांगले असतात कारण ते तोंडी पोकळीत राहणार्‍या जीवाणूंसाठी अन्न म्हणून काम करत नाहीत आणि म्हणून ते “दात-सुरक्षित” च्युइंगममध्ये वापरले जातात. परंतु हे सर्व गोड पदार्थांप्रमाणे कॅलरीची समस्या दूर करत नाहीत ..

गोडधोड

साखरेपेक्षा स्वीटनर्स इतके गोड असतात की हा पदार्थ एस्पार्टेमसारखा पचण्याजोगा असो किंवा सुक्रॅलोजसारखा न पचणारा असो, सामान्य प्रमाणात वापरल्यास त्यातील कॅलरी सामग्री नगण्य असते.

आम्ही खालील तक्त्यामध्ये सर्वात सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या स्वीटनरची यादी केली आहे, काही वैशिष्ट्ये दर्शवितात. आम्ही तेथे काही गोड पदार्थांची यादी केली नाही (सायक्लेमेट E952, एसेसल्फेम E950), कारण ते सहसा तयार पेयांमध्ये जोडल्या जाणार्‍या मिश्रणात वापरले जातात आणि त्यानुसार, ते किती आणि कुठे जोडायचे हे आमच्याकडे पर्याय नाही.

पदार्थ	गोडवा साखर साठी	चव गुणवत्ता	वैशिष्ठ्य
सॅकरिन (E954)	400	धातूची चव, नंतरची चव	सर्वात स्वस्त (सध्या)
स्टीव्हिया आणि डेरिव्हेटिव्ह्ज (E960)	250-450	कडवट चव, कडू आफ्टरटेस्ट	नैसर्गिक द्वारे मूळ
निओटेम (E961)	10000		रशियामध्ये उपलब्ध नाही (प्रकाशनाच्या वेळी)
Aspartame (E951)	200	कमकुवत aftertaste	एखाद्या व्यक्तीसाठी नैसर्गिक. उष्णता सहन करत नाही.
सुक्रॅलोज (E955)	600	साखरेची शुद्ध चव आफ्टरटेस्ट नाही	कोणत्याही परिस्थितीत सुरक्षित प्रमाण महाग.

सॅकरिन.

सर्वात जुने गोड पदार्थांपैकी एक. 19 व्या शतकाच्या शेवटी उघडले. एकेकाळी ते कार्सिनोजेनिसिटी (80 चे दशक) च्या संशयाखाली होते, परंतु सर्व शंका दूर केल्या गेल्या आणि तरीही ते जगभरात विकले जाते. बेकिंग आणि गरम पेयांसाठी योग्य. त्याचा तोटा म्हणजे "धातूचा" आफ्टरटेस्ट जो मोठ्या डोसमध्ये लक्षात येतो, तसेच आफ्टरटेस्ट. सॅकरिनमध्ये सायक्लेमेट किंवा एसेसल्फेम जोडल्याने हे तोटे लक्षणीयरीत्या कमी होतात.

त्याच्या दीर्घकालीन लोकप्रियतेमुळे आणि स्वस्तपणामुळे, हे अजूनही आमच्यामध्ये सर्वात लोकप्रिय गोड पदार्थांपैकी एक आहे. काळजी करू नका, त्याच्या वापराच्या "भयानक परिणामांबद्दल" इंटरनेटवरील आणखी एक "अभ्यास" वाचल्यानंतर: आतापर्यंत, वजन कमी करण्यासाठी सॅकरिनच्या पुरेशा डोसचा धोका दर्शविणारा एकही प्रयोग पुष्टी झालेला नाही (खूप मोठ्या डोस हे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर परिणाम करू शकते), परंतु सर्वात स्वस्त प्रतिस्पर्धी हे मार्केटिंग आघाडीवर एक स्पष्ट लक्ष्य आहे.

स्टीव्हिया आणि स्टीव्हिओसाइड्स

• 5-10% स्टीव्हियोसाइड (साखरावरील गोडपणा: 250-300)
• 2-4% रीबॉडिओसाइड A - सर्वात गोड (350-450) आणि कमीत कमी कडू
• 1-2% रीबॉडिओसाइड सी
• ½-1% डुलकोसाइड ए.

एकेकाळी, स्टीव्हिया म्युटेजेनिसिटीच्या संशयाखाली होती, परंतु काही वर्षांपूर्वी, युरोप आणि बहुतेक देशांमध्ये त्यावर बंदी उठवण्यात आली. तथापि, आत्तापर्यंत, यूएसएमध्ये, स्टीव्हियाला अन्न मिश्रित म्हणून पूर्णपणे परवानगी नाही, आणि केवळ शुद्ध केलेले रीबॉडिओसाइड किंवा स्टीव्हिओसाइड हे ऍडिटीव्ह (E960) म्हणून वापरण्याची परवानगी आहे.

म्हणून, स्टीव्हिया आता समस्यांशिवाय विकत घेतले जाऊ शकते, जरी ते सॅकरिनपेक्षा जास्त महाग आहे. गरम पेय आणि भाजलेले पदार्थ वापरले जाऊ शकते.

Aspartame

1981 पासून अधिकृतपणे वापरला जातो. हे वैशिष्ट्य आहे की, शरीरासाठी परकीय असलेल्या बहुतेक आधुनिक स्वीटनर्सच्या विपरीत, aspartame पूर्णपणे चयापचय (चयापचय मध्ये समाविष्ट) आहे. शरीरात, ते फेनिलॅलानिन, एस्पार्टिक ऍसिड आणि मिथेनॉलमध्ये मोडते - हे तिन्ही पदार्थ आपल्या दैनंदिन अन्नामध्ये आणि आपल्या शरीरात मोठ्या प्रमाणात असतात.

विशेषतः, एस्पार्टम सोडाच्या तुलनेत, संत्र्याच्या रसात जास्त मिथेनॉल असते आणि दुधात जास्त फेनिलॅलानिन आणि एस्पार्टिक ऍसिड असते. म्हणून, जर कोणी एस्पार्टम हानिकारक आहे हे सिद्ध करेल, तर त्याला त्याच वेळी हे सिद्ध करावे लागेल की एकतर ताजे पिळून काढलेला संत्र्याचा रस दुप्पट हानिकारक आहे किंवा नैसर्गिक दही तीनपट जास्त हानिकारक आहे. असे असूनही, विपणन युद्धांनी त्याला मागे टाकले नाही आणि वेळोवेळी संभाव्य ग्राहकाच्या डोक्यावर आणखी एक मूर्खपणा येतो. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की एस्पार्टमसाठी जास्तीत जास्त स्वीकार्य डोस तुलनेने लहान आहे, जरी तो अनेक वेळा वाजवी गरजांपेक्षा जास्त असतो (दररोज सुमारे शंभर गोळ्या).

चवीच्या बाबतीत, एस्पार्टम हे स्टीव्हिया आणि सॅकरिन या दोन्हींपेक्षा लक्षणीयरित्या श्रेष्ठ आहे - त्यात जवळजवळ कोणतीही आफ्टरटेस्ट नसते आणि आफ्टरटेस्ट खूपच लहान असते. तथापि, त्यांच्या तुलनेत एस्पार्टममध्ये गंभीर कमतरता आहे - ते गरम करण्याची परवानगी देत ​​​​नाही.

Aspartame सध्या रशियामध्ये किंमत आणि व्यापकता या दोन्ही बाबतीत उपलब्ध आहे.

सुक्रॅलोज

आमच्यासाठी एक नवीन उत्पादन, जरी ते 1976 मध्ये शोधले गेले, आणि 1991 पासून वेगवेगळ्या देशांमध्ये अधिकृतपणे परवानगी दिली गेली. ते साखरेपेक्षा 600 पट गोड आहे. वरील गोड पदार्थांपेक्षा त्याचे बरेच फायदे आहेत:

• सर्वोत्कृष्ट रुचकरता (साखर पासून अक्षरशः अविभाज्य, आफ्टरटेस्ट नाही)
• गरम करण्यास अनुमती देते, बेकिंगमध्ये लागू होते
• जैविक दृष्ट्या निष्क्रिय (सजीवांमध्ये प्रतिक्रिया देत नाही, अपरिवर्तित उत्सर्जित होते)
• एक प्रचंड सुरक्षितता मार्जिन (दहापट मिलीग्रामच्या कार्यरत डोसवर, प्राण्यांच्या प्रयोगातून सैद्धांतिकदृष्ट्या मोजले गेलेले सुरक्षित प्रमाण ग्रॅम देखील नसतात, तर कुठेतरी अर्धा ग्लास शुद्ध सुक्रालोज असते)

आतापर्यंतचा एकमात्र तोटा म्हणजे किंमत. अंशतः, हे वरवर पाहता, हे स्पष्ट करू शकते की सर्व देशांमध्ये सुक्रॅलोज सक्रियपणे इतर प्रकारच्या स्वीटनर्सची जागा घेत असताना, आपण मॉस्कोमध्ये नसल्यास, आम्हाला ते काउंटरवर शोधण्यात अजिबात समस्या आहे. आणि आम्ही अधिकाधिक नवीन उत्पादनांकडे जात असल्याने, आम्ही शेवटी त्यापैकी आणखी एकाचा उल्लेख करू, जे तुलनेने अलीकडे दिसले:

निओटेम

एक नवीन स्वीटनर, साखरेपेक्षा 10,000 (!) पट गोड (समजण्यासाठी: अशा डोसमध्ये, पोटॅशियम सायनाइड हा पूर्णपणे सुरक्षित पदार्थ आहे). एस्पार्टेम प्रमाणेच, समान घटकांमध्ये चयापचय केले जाते, फक्त डोस 50 पट कमी असतात. गरम करण्याची परवानगी देते. हे प्रत्यक्षात इतर सर्व गोड पदार्थांचे साधक एकत्र करत असल्याने, ते कदाचित त्यांची जागा घेईल. याक्षणी, रशियासह वेगवेगळ्या देशांमध्ये याची परवानगी असली तरी, येथे कोणीही पाहिले नाही.

बरं, काय चांगले आहे, कसे समजून घ्यावे?

सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे ते समजून घेणे

• सर्व परवानगी असलेले स्वीटनर पुरेशा प्रमाणात सुरक्षित आहेत
• सर्व गोड पदार्थ (आणि विशेषत: स्वस्त) हे मार्केटिंग युद्धाचे उद्दिष्ट आहेत (साखर उत्पादकांसह) आणि त्यांच्याबद्दलच्या खोट्याची संख्या साध्या ग्राहकाला समजू शकतील अशा मर्यादेपेक्षा जास्त आहे.
• तुम्हाला काय आवडते ते निवडा, हा सर्वोत्तम पर्याय असेल.

लोकप्रिय मिथकांवर टिप्पण्यांसह आम्ही फक्त वरील गोष्टींचा सारांश देऊ:

• सॅकरिन हे सर्वात स्वस्त, प्रदीर्घ ज्ञात आणि सर्वाधिक वापरले जाणारे स्वीटनर आहे. हे सर्वत्र मिळणे सोपे आहे, आणि जर त्याची चव तुम्हाला अनुकूल असेल तर, प्रत्येक अर्थाने साखरेची ही सर्वात परवडणारी बदली आहे.
• ते "नैसर्गिक" असल्याची खात्री करण्यासाठी तुम्ही उत्पादनाच्या इतर गुणांचा त्याग करण्यास तयार असल्यास, स्टीव्हिया निवडा. परंतु तरीही, हे समजून घ्या की नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता या गोष्टी संबंधित नाहीत.
• तुम्हाला सर्वाधिक संशोधन केलेले आणि निश्चितपणे सुरक्षित स्वीटनर हवे असल्यास, aspartame निवडा. ते सर्व पदार्थ ज्यामध्ये शरीरात मोडतात ते अन्न आणि शरीरात दोन्ही असतात, जरी तुम्ही एस्पार्टम अजिबात खाल्ले नसले तरीही. पण एस्पार्टम बेकिंगसाठी योग्य नाही.
• जर तुमच्यासाठी स्वीटनरची मुख्य गुणवत्ता महत्त्वाची असेल - साखरेच्या चवचे पालन करणे आणि जास्तीत जास्त सैद्धांतिक सुरक्षा मार्जिन महत्वाचे आहे - सुक्रालोज निवडा. हे अधिक महाग आहे, परंतु कदाचित आपल्यासाठी ते पैशाचे मूल्य असेल. प्रयत्न.

स्वीटनर्सबद्दल तुम्हाला एवढेच माहित असणे आवश्यक आहे. बरं, मुख्य ज्ञान आहे, आणि जर तुम्ही गोड चव नाकारू शकत नसाल, तर गोडवा तुमची निवड आहे.