गोडधोडांची नावे. गोड पदार्थांची तुलना

बरोबर खाण्याचा निर्णय घेतल्यावर, पहिली गोष्ट म्हणजे साखर सोडणे. याचा अर्थ असा नाही की एंडोर्फिनची पातळी वाढवणाऱ्या मिठाईच्या रोजच्या भागापासून तुम्हाला वंचित ठेवण्याची गरज आहे. आपल्या आरोग्यास हानी न पोहोचवता साखर बदलण्याचे बरेच पर्याय आहेत.

व्याख्या

साखर हे एक उत्पादन आहे जे आपण दररोज खातो आणि त्याच्या विविध प्रकारांमध्ये. हे डिशला गोडपणा देते, ऊर्जा देते, मूड सुधारते. असे व्यापकपणे मानले जाते की गहन मानसिक कामगारांसाठी साखर आवश्यक आहे, ती मेंदूची क्रिया सुधारते आणि संभाव्य जास्त काम टाळते. तथापि, हा एक सामान्य गैरसमज आहे. साखर हे एक जलद कर्बोदक आहे जे तुमच्या पार्श्वभागावर स्थिरावण्याशिवाय आणि साखरेची वाढलेली लालसा याशिवाय कोणतेही परिणाम देत नाही. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की शरीराला त्याची अजिबात गरज नाही आणि ते मंद कर्बोदकांमधे बदलणे चांगले आहे, ज्यामधून ऊर्जा मेंदूला जास्त वेळ पुरेल.

साखर काय बदलू शकते? सहमत आहे, जवळच्या सुपरमार्केटमधील मध आणि अनेक रासायनिक स्वीटनर्स लगेच लक्षात येतात. ही उत्पादने अधिक उपयुक्त आहेत, परंतु प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. याव्यतिरिक्त, "गोड विष" साठी इतर बरेच चांगले आणि निरोगी पर्याय आहेत जे आपल्या स्वयंपाकघरात आहेत. रेसिपी साखरेशिवाय दिली जाऊ शकत नाही अशा परिस्थितीत बेकिंगमध्ये बदलण्याचा हा एक चांगला पर्याय आहे.

मध

त्याच्याबद्दल आपल्याला लहानपणापासूनच माहिती आहे. या गोड चवीला त्याच्या अद्भुत नैसर्गिक रचनेसाठी वास्तविक उपचार करणारे अमृत म्हणतात. मध हा साखरेचा उत्तम पर्याय आहे. प्रथम, ते अधिक उपयुक्त आहे आणि दुसरे म्हणजे, फक्त एक चमचे वाळूचे अनेक चमचे पूर्णपणे बदलेल.

मध सह चहा पिण्याचा प्रयत्न करा. चव संवेदना अपरिवर्तित असतील, परंतु अशा पेयमधील फायदे निश्चितपणे जोडले जातील. मध हे अर्धवट प्रक्रिया केलेले अमृत आहे जे मधमाश्यांनी वनस्पतींमधून गोळा केले आहे. खरं तर, हे शुद्ध कार्बोहायड्रेट्स आहेत जे थोड्या प्रमाणात पाण्यात विरघळतात. साखर मधाने बदलली जाऊ शकते का? केवळ शक्य नाही तर आवश्यक आहे! फक्त लक्षात ठेवा की उच्च तापमानात, ते त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म गमावते, फक्त गोडपणा आणि सुगंध राहतो. उबदार द्रव मध्ये विरघळण्याची शिफारस केली जाते, ज्याचे तापमान चाळीस अंशांपेक्षा जास्त नसते.

स्टीव्हिया

अलीकडे पर्यंत, बहुतेक रशियन लोकांसाठी ते पूर्णपणे रहस्यमय होते. परंतु त्याचे सर्व उपयुक्त गुण शोधून काढल्यानंतर, स्टीव्हियाने त्वरीत लोकप्रियता मिळवली आणि अगदी घरगुती बागांमध्ये देखील उगवले जाते. औषधी वनस्पतीची विशिष्टता त्याच्या समृद्ध रचनामध्ये आहे, ज्यामध्ये भरपूर उपयुक्त पदार्थ, अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि खनिज लवण असतात. या सेटबद्दल धन्यवाद, स्टीव्हियामध्ये उच्च प्रमाणात गोडपणा आहे आणि कमी कॅलरी सामग्री आहे. बेकिंग करताना तुम्ही साखरेचा पर्याय घेऊ शकता. आता ते कोणत्याही स्टोअरमध्ये सिरपच्या स्वरूपात विकले जाते आणि याव्यतिरिक्त, स्टीव्हिया रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, शरीरात जमा झालेल्या विषारी आणि इतर हानिकारक पदार्थांचा सामना करण्यास सक्षम आहे.

बेकिंगमध्ये स्टीव्हियाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हे केवळ अशा पाककृतींसाठी अनुपयुक्त आहे ज्यांना अतिरिक्त कारमेलिझेशन आवश्यक आहे. उत्पादनांमध्ये शंभर ग्रॅम साखर जोडून, ​​आपण केवळ भरपूर अतिरिक्त कॅलरीज मिळवू शकत नाही तर सर्व्हिंग आकारात देखील वाढ करू शकता. स्टीव्हिया खूप कमी प्रमाणात आवश्यक आहे, ते डिशची मात्रा आणि एकूण रचना अजिबात बदलत नाही, फक्त त्यात अतिरिक्त गोडपणा जोडते. वनस्पतीमध्ये एक मनोरंजक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे, म्हणून ते काही उत्पादनांसह चांगले जात नाही. अशा प्रकारे, दुग्धशाळा आणि फळांच्या तटस्थ डेझर्टमध्ये गवत तीव्रतेने जाणवते. कूक स्टीव्हियाला इतर स्वीटनर्समध्ये मिसळण्याची शिफारस करतात, ज्यामुळे त्याच्या चवची चमक कमी होते आणि शेवटी कमीतकमी कॅलरीज मिळू शकतात.

Agave सरबत

एक आश्चर्यकारक नैसर्गिक स्वीटनर, जे दुर्दैवाने, बाजारात शोधणे खूप कठीण आहे. हे एका विदेशी मेक्सिकन वनस्पतीपासून बनविलेले आहे, ज्यापासून, टकीला देखील बनविली जाते. हे अशा लोकांद्वारे निवडले जाते जे त्यांच्या आहाराचे निरीक्षण करतात, परंतु हे सिरप काळजीपूर्वक खाल्ले पाहिजे. वस्तुस्थिती अशी आहे की त्याच्या उत्पादनाच्या प्रक्रियेत, मोठ्या प्रमाणात फ्रक्टोज घनरूप होते - त्याची सामग्री 97% पर्यंत पोहोचू शकते, जी शरीरासाठी अत्यंत अस्वस्थ आहे. फ्रक्टोज रक्तातील साखरेची पातळी वाढविण्यास सक्षम नाही, परंतु मोठ्या प्रमाणात त्याचे सतत सेवन केल्याने इन्सुलिन प्रतिरोधक क्षमता विकसित होते.

घरगुती मसाले

दालचिनी, जायफळ, बदाम आणि विशेषत: व्हॅनिला डिशमध्ये केवळ एक अद्भुत चवच नाही तर एक आश्चर्यकारक गोड चव देखील जोडू शकते. साखर व्हॅनिला साखर बदलली जाऊ शकते? आज हा सर्वात सामान्य पर्यायांपैकी एक आहे, जो अनुभवी गृहिणींनी यशस्वीरित्या वापरला आहे. हा सुवासिक घटक, खरं तर, व्हॅनिला बीन्समध्ये वृद्ध साखर आहे. हे वीस ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनाच्या लहान पिशव्यामध्ये पॅक केले जाते. समस्या अशी आहे की अशी साखर नैसर्गिक व्हॅनिला आणि त्याच्या कृत्रिम पर्यायाने गर्भवती केली जाऊ शकते. असा अनैसर्गिक मसाला खरेदी न करण्यासाठी, लेबलवरील रचना काळजीपूर्वक वाचा किंवा घरी सुगंधित व्हॅनिला साखर शिजवा.

व्हॅनिला साखर पाककला

व्हॅनिला साखर काय बदलू शकते? केवळ नैसर्गिक सुगंधी मसाला वापरून, जे प्रत्यक्षात संपूर्ण असते ते जास्तीत जास्त सुगंधाने संतृप्त होतात, जे घट्ट बंद केलेल्या काचेच्या बरणीत व्हॅनिला स्टिक्ससह ठेवल्यास ते लवकर साखर शोषून घेतात. आपण कंटेनर कोणत्याही थंड आणि खराब प्रकाशाच्या ठिकाणी ठेवू शकता, वेळोवेळी सामग्री ढवळत असल्याचे सुनिश्चित करा. दहा दिवसांनंतर, उत्पादनाचा वापर विविध पेस्ट्री आणि इतर सुवासिक आणि चवदार मिष्टान्न तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

मनुका

जर तुमच्या हातात व्हॅनिला साखर नसेल, परंतु तुमच्या बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये काही व्यक्तिमत्व जोडायचे असेल तर मनुका वापरा. हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे जे, जेव्हा ठेचले जाते तेव्हा डिशला एक चांगला गोडवा आणि एक आनंददायी तेजस्वी सुगंध येतो. त्याच्याबरोबर एक स्वादिष्ट कपकेक बेक करण्याचा प्रयत्न करा. अर्थात साखर जोडली नाही!

मॅपल सरबत

व्हॅनिला साखरेची जागा आणखी काय घेऊ शकते? मॅपल सिरप हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे जे वास्तविक ताज्या रसापासून बनवले जाते. जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध, त्यात पन्नास पेक्षा जास्त प्रकारचे अँटिऑक्सिडंट्स आहेत आणि ते खूप सुवासिक देखील आहे आणि सकाळच्या तृणधान्यांमध्ये किंवा फळांच्या मिष्टान्नांमध्ये साखरेला उत्तम पर्याय असेल.

मोसंबी

लिंबू, संत्रा आणि इतर भरपूर चवीची फळे साखरेसाठी उत्तम पर्याय आहेत. शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की मेंदू त्यांना गोडपणा मानतो, याचा अर्थ असा आहे की त्यांच्या आकृतीचे अनुसरण करणार्‍यांसाठी थोडासा उत्साह असलेले मिष्टान्न एक उत्कृष्ट पर्याय असेल.

कृत्रिम गोड करणारे

यामध्ये सॅकरिन, एस्पार्टम आणि सुक्रालोज यांचा समावेश आहे. त्यांचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे त्यांची उपलब्धता आणि जवळजवळ कॅलरीज नाहीत. या प्रकारच्या स्वीटनरने साखर बदलणे शक्य आहे का? ते कित्येक पट गोड असतात आणि स्टीव्हियाप्रमाणेच बेकिंग उत्पादनांना अतिरिक्त व्हॉल्यूम देत नाहीत. परंतु त्यांची चव वास्तविक साखरेपेक्षा खूपच फिकट असते आणि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार करताना, त्यांच्या वापरासह कुरकुरीत कुरकुरीत क्रंब्सची उपस्थिती प्राप्त करणे कार्य करणार नाही. खरेदी केलेल्या कोणत्याही आवृत्तीमध्ये, हे उत्पादन डिशला हवा असलेला हवादारपणा आणि हलकेपणा प्रदान करण्यास सक्षम आहे, परंतु येथे जास्तीत जास्त गोडपणाची हमी दिली जाते. अनुभवी शेफ शिफारस करतात की, बेकिंगमधील कॅलरी सामग्री कमी करण्यासाठी, रेसिपीमधील साखरेच्या अर्ध्या प्रमाणात स्वीटनरने बदला. चूर्ण साखर कृत्रिम साखरेने बदलणे शक्य आहे का? या उत्पादनाची चव खूप केंद्रित आहे, आफ्टरटेस्टमध्ये स्पष्ट आंबटपणा आहे, म्हणून, या भिन्नतेमध्ये, या गोड पदार्थांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही.

साखर अल्कोहोल

Xylitol आणि erythritol आता विशेषतः लोकप्रिय आहेत. त्यात कमीत कमी कार्बोहायड्रेट असतात. ते मधुमेहींसाठी एक उत्तम पर्याय आहेत आणि वेगवेगळ्या स्वरूपात उपलब्ध आहेत. बेकिंग दरम्यान या घटकांसह साखर पुनर्स्थित करणे शक्य आहे, ते तयार उत्पादनाची मुख्य चव न बदलता व्यावहारिकपणे इच्छित खंड, रचना आणि सुसंगतता देईल. त्यांचा मुख्य गैरसोय हा फक्त मोठा खर्च आहे. साखरेच्या संबंधात, एरिथ्रिटॉल आणि xylitol जवळजवळ समान प्रमाणात वापरले जातात. ते स्फटिक बनविण्यास सक्षम आहेत आणि यासाठी त्यांना कमी कॅलरी सामग्रीसह डिश बनविण्यात माहिर असलेल्या स्वयंपाकींना खूप आवडते. साखर अल्कोहोलच्या मदतीने, आपण मधुर दर्जेदार मेरिंग्यूज किंवा सुवासिक कारमेलाइज्ड सफरचंद शिजवू शकता. या प्रकरणात, आपण ते या घटकांपासून बनवलेल्या पावडरसह बदलू शकता किंवा सामान्य दाणेदार साखरेसह समान प्रमाणात एकत्र करून मिश्रण म्हणून वापरू शकता. हे शरीरावर नमूद केलेल्या अल्कोहोलचा प्रभाव देखील कमी करेल, कारण त्यांचा मोठ्या प्रमाणात वापर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यावर विपरित परिणाम करू शकतो.

फ्रक्टोज

साखरेपेक्षा (सामान्यत: 1:3 च्या प्रमाणात वापरला जातो) पेक्षा अधिक स्पष्ट गोड चव आहे आणि मधुमेहासाठी एक चांगला पर्याय आहे. बेकिंग करताना साखर फ्रक्टोजने बदलणे शक्य आहे का? यात शक्तिशाली शोषक क्षमता आहे आणि ते वातावरणातील अधिक आर्द्रता शोषू शकते. म्हणून, आपण लहान प्रमाणात फ्रक्टोज घेतले तरीही, त्यासह उत्पादने नेहमीच अधिक ओलसर असतील. तसेच, उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, ते त्वरीत गडद रंगात बदलते, म्हणून त्याच्या आधारावर सुंदर शिजविणे शक्य होणार नाही.

• फ्रक्टोज साखरेपेक्षा तीन पटीने हळू शोषले जाते.
• शरीराला आवश्यक तेवढी ऊर्जा पुरवते.
• त्वरीत परिपूर्णतेची भावना देत नाही, म्हणून ते आवश्यकतेपेक्षा जास्त प्रमाणात वापरले जाऊ शकते.
• खाल्ल्यानंतर रक्तातील ग्लुकोजची पातळी हळूहळू वाढते, परंतु नियमित साखरेसह जेवणानंतर जास्त काळ टिकते.

साखर बदलू शकते हे निवडताना, बहुतेक लोक फ्रक्टोजला प्राधान्य देतात. हे निरोगी आणि गोड आहे, बहुतेक मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, परंतु वापरात काही निर्बंध आवश्यक आहेत. शरीरात फारच हळूहळू विभाजन होते, ते जवळजवळ पूर्णपणे यकृताच्या पेशींमध्ये प्रवेश करते, जिथे ते फॅटी ऍसिडमध्ये वेगळे होते. त्यांच्या उच्च संचयनामुळे यकृतामध्ये व्हिसेरल फॅटची गळती होऊ शकते, जे यामधून, लठ्ठपणाच्या प्रारंभाचे पहिले लक्षण आहे.

सुका मेवा आणि फळे

नियमित फळांसह साखर बदलणे शक्य आहे का? का नाही? खूप पिकलेले आणि रसाळ, त्यात जास्तीत जास्त गोडपणा असतो जो मेंदूला उत्तम प्रकारे समजतो आणि केवळ स्वतःच्या फायद्यासाठी वापरतो.

वाळलेल्या फळे समान फ्रुक्टोज असतात, फक्त सोयीस्कर एकाग्र स्वरूपात, ज्याचा वापर स्वतंत्र पौष्टिक नाश्ता म्हणून किंवा विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो - गोड मिष्टान्न, पाई आणि जाम ते जेली आणि कंपोटेस.

उसाची साखर

साखर कशाने बदलली जाऊ शकते याची यादी करताना, या उत्पादनाचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही. फक्त खेदाची गोष्ट म्हणजे आपल्या देशात ते विकत घेणे जवळजवळ अशक्य आहे आणि ते स्वस्त नाही. म्हणून, अनेक बेईमान उत्पादक नेहमीच्या रीडला टिंट करून बदलतात.

या उत्पादनांमध्ये कोणताही फरक नाही, जर तुम्ही त्यांचा रंग विचारात घेतला नाही, तर ते पर्यायी अन्न म्हणून वापरणे अव्यवहार्य आणि फक्त फायदेशीर नाही.

आपल्या देशात साखर अॅनालॉगच्या लोकप्रियतेचे शिखर 90 च्या दशकात आले. ते छोटे खोके कोणाला आठवत नाहीत ज्यातून तुम्ही बटण दाबता तेव्हा एक छोटी गोड गोळी चहामध्ये उडून गेली होती? किंवा हिरव्या "टोपी" सह पिवळे "मशरूम" - सुक्राझाइटचे पॅकेज? मग हे फंड प्रामुख्याने मधुमेहींनी वापरले. थोड्या वेळाने, ते वजन कमी करून सक्रियपणे वापरले जाऊ लागले. आता गोड पदार्थ आणि गोड करणारे पदार्थ खाद्य उद्योगात सक्रियपणे वापरले जातात. दोन्ही फार्मास्युटिकल्स आणि पोषणतज्ञ.

स्वीटनर्स आणि स्वीटनर्स: काय फरक आहे?

स्वीटनर्स हे कार्बोहायड्रेट्स किंवा पदार्थ असतात ज्यांची रचना कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असते. या पदार्थांना गोड चव आणि साखरेच्या जवळपास कॅलरी सामग्री असते. परंतु त्यांचा फायदा असा आहे की ते अधिक हळूहळू शोषले जातात, इन्सुलिनमध्ये तीक्ष्ण स्पाइक उत्तेजित करत नाहीत, म्हणून त्यापैकी काही मधुमेहाच्या पोषणात वापरल्या जाऊ शकतात.

दुसरीकडे, स्वीटनर्सची रचना साखरेपेक्षा वेगळी असते. त्यांच्याकडे खूप कमी किंवा शून्य कॅलरी असतात, परंतु अनेकदा साखरेपेक्षा शेकडो पट गोड असतात.

घटनेचा इतिहास

19 व्या शतकाचे 70 चे दशक. केमिस्ट कॉन्स्टँटिन फाल्बर्ग (तसे, एक रशियन स्थलांतरित) त्याच्या प्रयोगशाळेतून परतला आणि रात्रीच्या जेवणाला बसला. त्याचे लक्ष ब्रेडच्या असामान्य चवने आकर्षित केले आहे - ते खूप गोड आहे. फहलबर्गला समजले की ती ब्रेड नाही - त्याच्या बोटांवर काही गोड पदार्थ शिल्लक आहे. केमिस्टला आठवते की तो आपले हात धुण्यास विसरला होता आणि त्याआधी तो प्रयोगशाळेत प्रयोग करत होता, कोळशाच्या डांबरासाठी नवीन वापर शोधण्याचा प्रयत्न करत होता. अशाप्रकारे सॅकरिन या पहिल्या सिंथेटिक स्वीटनरचा शोध लागला. यूएसए आणि जर्मनीमध्ये या पदार्थाचे त्वरित पेटंट घेण्यात आले आणि 5 वर्षांनंतर ते औद्योगिक स्तरावर तयार केले जाऊ लागले.

मला असे म्हणायचे आहे की सॅकरिन सतत छळाचा विषय बनला. युरोप आणि रशियामध्ये यावर बंदी घालण्यात आली होती. पण पहिल्या महायुद्धात निर्माण झालेल्या एकूण अन्नटंचाईमुळे युरोपीय सरकारांना “रासायनिक साखर” कायदेशीर करण्यास भाग पाडले. 20 व्या शतकात, रासायनिक उद्योगाने एक प्रगती केली आणि सायक्लोमेट, एस्पार्टम, सुक्रालोज सारख्या गोड पदार्थांचा शोध लागला ...

गोड करणारे आणि गोड पदार्थांचे प्रकार आणि गुणधर्म

खाल्ल्या जाणार्‍या कॅलरींचे प्रमाण कमी करताना अन्नाची चव गोड करण्यासाठी गोड आणि गोड करणारे दोन्ही वापरले जातात.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, ज्यांना स्वत:ला मिठाईपुरते मर्यादित ठेवावे लागते किंवा वैद्यकीय कारणास्तव साखरेचे सेवन करू शकत नाही अशा लोकांसाठी स्वीटनर्स एक "व्हेंट" बनले आहेत. हे पदार्थ रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर व्यावहारिकरित्या परिणाम करत नाहीत, जे मधुमेहासाठी महत्वाचे आहे. तसेच, काही गोड आणि गोड पदार्थांमध्ये अतिरिक्त फायदेशीर गुणधर्म आहेत. उदाहरणार्थ, xylitol दात किडण्याचा धोका कमी करण्यास आणि पोकळीपासून दातांचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

साखर analogues 2 मोठ्या गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते: नैसर्गिक आणि कृत्रिम. पूर्वी फ्रक्टोज, स्टीव्हिया, सॉर्बिटॉल, xylitol यांचा समावेश आहे. दुसऱ्याला - सॅकरिन, सायक्लेमेट, एस्पार्टम, सुक्रासाइट इ.

नैसर्गिक साखरेचे पर्याय

फ्रक्टोज

• मोनोसेकराइड. नावाप्रमाणेच ते फळे, बेरी, मध, भाज्यांमधून मिळते.
• फ्रक्टोजची चव नेहमीच्या साखरेपेक्षा 1.2-1.8 पट गोड असते, परंतु त्यांची कॅलरी सामग्री अंदाजे समान असते (1 ग्रॅम फ्रक्टोज - 3.7 किलोकॅलरी, 1 ग्रॅम साखर - 4 किलो कॅलरी
• फ्रक्टोजचा निर्विवाद फायदा असा आहे की ते रक्तातील साखरेची पातळी तीन पटीने हळू वाढवते.
• फ्रक्टोजचा आणखी एक निर्विवाद फायदा असा आहे की त्यात संरक्षक गुणधर्म आहेत, म्हणूनच मधुमेह आणि शरीराचे वजन नियंत्रित करणार्‍या लोकांसाठी ते बर्‍याचदा प्रिझर्व्हज, जाम आणि पदार्थांमध्ये जोडले जाते.
• फ्रक्टोजचे दैनिक सेवन सुमारे 30 ग्रॅम आहे.

स्टीव्हिया

• हे त्याच नावाच्या वनस्पतीपासून मिळते, जे दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेत वाढते.
• हे त्याच्या गुणधर्मांमुळे खूप लोकप्रिय आहे: त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात, ते साखरेपेक्षा 10-15 पट गोड आहे (त्याची कॅलरी सामग्री शून्य असताना), आणि वनस्पतीच्या पानांमधून सोडलेले स्टीव्हिओसाइड साखरेपेक्षा 300 पट गोड आहे.
• स्टीव्हिया रक्तातील ग्लुकोजची पातळी देखील नियंत्रित करते, त्याच्या वापरामुळे साखरेत अचानक वाढ होत नाही.
• हे पुरावे आहेत की या नैसर्गिक स्वीटनरचा पाचन तंत्राच्या क्रियाकलापांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
• स्टीव्हियासाठी स्वीकार्य दैनिक सेवन पातळी 4 mg/kg शरीराचे वजन आहे.

सॉर्बिटॉल

• हे प्रथम रोवन बेरीपासून वेगळे केले गेले (लॅटिन सॉर्बसचे भाषांतर "रोवन" असे केले जाते).
• सॉर्बिटॉल साखरेपेक्षा कमी गोड आहे, परंतु त्याची कॅलरी सामग्री कमी आहे (सॉर्बिटॉल - 354 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, साखर - 400 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम)
• फ्रक्टोज प्रमाणे, ते रक्तातील साखरेच्या पातळीवर परिणाम करत नाही, कारण ते इन्सुलिन सोडण्यास देखील उत्तेजन देत नाही. त्याच वेळी, सॉर्बिटॉल (आणि xylitol) कर्बोदकांमधे नसतात आणि ते मधुमेहाच्या पोषणात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
• त्याचा कोलेरेटिक आणि रेचक प्रभाव आहे. परंतु खूप जास्त डोस घेतल्यास, यामुळे पोट खराब होऊ शकते.
• त्याचे शिफारस केलेले दैनिक सेवन सुमारे 30 ग्रॅम आहे.

Xylitol

• कॉर्न कॉब्स, कापूस बियाणे आणि इतर काही प्रकारचे भाजीपाला आणि फळ पिकांमध्ये समाविष्ट आहे
• त्याची चव साखरेसारखी गोड असते आणि xylitol चे ऊर्जा मूल्य 367 kcal आहे.
• xylitol चा फायदा असा आहे की ते मौखिक पोकळीतील नैसर्गिक आम्ल-बेस संतुलन पुनर्संचयित करते, क्षय होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• सॉर्बिटॉल प्रमाणे, मोठ्या प्रमाणात अतिसार होऊ शकतो.
• दररोज xylitol च्या वापराचा दर सॉर्बिटॉलच्या दराप्रमाणेच आहे.

कृत्रिम साखर analogues

सॅकरिन

• सिंथेटिक स्वीटनर्समध्ये पायनियर. त्याची गोडवा साखरेपेक्षा 450 पट जास्त आहे आणि त्याची कॅलरी सामग्री जवळजवळ शून्य आहे.
• हे बेकिंगसह कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. लांब शेल्फ लाइफ आहे.
• सॅकरिनची कमतरता ही एक अप्रिय धातूची चव आहे, म्हणून ती बर्याचदा अॅडिटीव्हसह तयार केली जाते जी चव सुधारते.
• WHO च्या अधिकृत शिफारशींनुसार, दररोज सॅकरिनचे प्रमाण शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 5 मिलीग्राम सॅकरिन आहे.
• सॅकरिनवर वारंवार विविध "साइड इफेक्ट्स" चे आरोप केले गेले आहेत, परंतु आतापर्यंत एकाही प्रयोगाची पुष्टी झालेली नाही ज्यामुळे या स्वीटनरच्या पुरेशा डोसच्या वापरामुळे कमीतकमी काही धोका दिसून येतो.

सुक्रॅलोज

• या स्वीटनरच्या शोधाच्या केंद्रस्थानी पुन्हा योगायोग आहे. शशिकांत फडणीस नावाच्या प्रोफेसर लेस्ली ह्यूच्या सहाय्यकाने टेस्ट (चेक, टेस्ट) आणि स्वाद (ट्राय) हे शब्द एकत्र केले, परिणामी रासायनिक संयुगे चाखली, त्यांची आश्चर्यकारक गोडी शोधली.
• सुक्रोज पेक्षा 600 पट गोड.
• एक आनंददायी गोड चव आहे, उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली रासायनिक स्थिरता टिकवून ठेवते
• एका दिवसासाठी सुक्रॅलोजचा जास्तीत जास्त डोस शरीराच्या वजनाच्या निव्वळ किलोग्राम प्रति 5 मिलीग्राम होता.

सायक्लेमेट

• एक सुप्रसिद्ध कृत्रिम स्वीटनर, जे तथापि, इतरांसारखे गोड नाही. हे साखरेपेक्षा "केवळ" 30-50 पट गोड आहे. म्हणूनच "युगगीत" मध्ये त्याचा वापर केला जातो.
• सोडियम सायक्लेमेट देखील अपघाताने सापडला असे म्हटले तर कदाचित तो नियमाला अपवाद ठरणार नाही. 1937 मध्ये, रसायनशास्त्राचा विद्यार्थी मायकेल स्वेडा अँटीपायरेटिकवर काम करत होता. त्याने सुरक्षिततेच्या खबरदारीचे उल्लंघन करण्याचा निर्णय घेतला आणि प्रयोगशाळेत सिगारेट पेटवली. सिगारेट खाली टेबलावर ठेवली आणि मग दुसरा पफ घेण्याचा निर्णय घेत विद्यार्थ्याने त्याची गोड चव शोधली. आणि म्हणून एक नवीन गोडवा जन्माला आला.
• त्याचे दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे, थर्मोस्टेबल आहे, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी वाढवत नाही, म्हणून मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी ते साखरेचा पर्याय म्हणून ओळखले जाते.
• सोडियम सायक्लेमेटची प्रयोगशाळेतील प्राण्यांवर वारंवार चाचणी केली गेली आहे. हे दिसून आले की खूप मोठ्या डोसमध्ये ते ट्यूमरच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. तथापि, 20 व्या शतकाच्या शेवटी, अनेक अभ्यास केले गेले ज्याने सायक्लेमेटची प्रतिष्ठा "पुनर्वसन" केली.
• एखाद्या व्यक्तीसाठी दैनिक डोस 0.8 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

Aspartame

• आज हे सर्वात लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर आहे. परंपरेनुसार, रसायनशास्त्रज्ञ जेम्स श्लॅटर पेप्टिक अल्सरसाठी नवीन उपचार शोधण्याचा प्रयत्न करत असताना अपघाताने हे सापडले.
• साखरेपेक्षा अंदाजे 160-200 पट गोड, त्यात अन्नाची चव आणि सुगंध वाढवण्याची क्षमता आहे, विशेषतः लिंबूवर्गीय रस आणि पेये.
• 1965 मध्ये अस्तित्त्वात असलेल्या, एस्पार्टमवर देखील सतत विविध रोगांना भडकावण्याचा आरोप केला जातो. परंतु सॅकरिनप्रमाणेच, या स्वीटनरच्या धोक्यांचा कोणताही सिद्धांत वैद्यकीयदृष्ट्या सिद्ध झालेला नाही.
• तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, एस्पार्टम नष्ट होतो आणि त्याची गोड चव गमावते. त्याच्या विभाजनाच्या परिणामी, फेनिलॅलानिन हा पदार्थ उद्भवतो - येथे हे दुर्मिळ रोग असलेल्या फेनिलकेटोन्युरिया असलेल्या लोकांसाठी असुरक्षित आहे.
• दररोजचे प्रमाण 40 मिग्रॅ प्रति किलो शरीराच्या वजनाचे आहे.

वेगवेगळ्या वेळी, गोड आणि गोड करणाऱ्यांनी बंदी घालण्याचा, त्यांचे उत्पादन आणि वापर मर्यादित करण्याचा प्रयत्न केला आहे. तथापि, आजपर्यंत साखरेच्या पर्यायांच्या स्पष्ट हानीचा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही. आपण खात्रीने सांगू शकतो. ते गोड पदार्थ आणि गोड पदार्थ आता निरोगी आहाराचा अविभाज्य भाग आहेत. परंतु केवळ आपण ते वापरल्यास - इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे - संयमात.

साखर हे लोकांसाठी परिचित उत्पादन बनले आहे. आकडेवारीनुसार, सरासरी व्यक्ती दररोज 10 चमचे साखर वापरते. चहा, कॉफी आणि पेस्ट्री, प्रत्येक गोष्टीत साखर असते.

पण नेहमी साखरेचा वापर माणसासाठी फायदेशीर असतोच असे नाही. विशेषतः यासाठी, अनेक गोड पदार्थ विकसित केले गेले आहेत जे सुरक्षित आहेत आणि नेहमीच्या साखरेची पूर्णपणे जागा घेऊ शकतात. हे वास्तवाशी सुसंगत आहे का?

साखर किंवा स्वीटनर. काय निवडायचे?

जे लोक जास्त साखरेचे सेवन करतात त्यांना विविध आजार होण्याची शक्यता असते. लठ्ठपणा, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिसची घटना आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढणे हे सर्वात सामान्य आहे. कोणत्या प्रकारचे गोड पदार्थ आहेत ते पाहूया.

या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचे दोन मार्ग आहेत: अन्नामध्ये साखर खाण्यास पूर्णपणे नकार द्या किंवा इतर पदार्थ किंवा पूरक पदार्थांसह बदला. तथापि, साखर पूर्णपणे काढून टाकल्याने काही अद्वितीय चव संवेदना नष्ट होतील.

दुसऱ्या पर्यायामध्ये साखरेचा पर्याय आणि स्वीटनर्सचा वापर समाविष्ट आहे. पोषणतज्ञ देखील त्यांच्याकडे लक्ष देण्याचा सल्ला देतात, कारण त्यापैकी काहींमध्ये कमीतकमी कॅलरी असतात.

एक गोड पदार्थ काय आहे

स्वीटनर हा एक पदार्थ आहे ज्यामध्ये सुक्रोज नसते. हे पदार्थ आणि पेयांमध्ये गोडपणा जोडण्यासाठी वापरले जाते. सर्व गोड पदार्थ दोन मुख्य गटांमध्ये विभागलेले आहेत: कॅलरी नाहीत आणि उच्च-कॅलरी.

कॅलरी-आधारित स्वीटनरमध्ये नेहमीच्या साखरेइतकेच कॅलरीज असतात. या गटामध्ये प्रामुख्याने सुक्रोजचे नैसर्गिक पर्याय आहेत, जसे की xylitol, fructose आणि इतर काही पदार्थ.

साखरेची जागा घेणारे आणि व्यावहारिकरित्या कॅलरी नसलेले पदार्थ कॅलरी-मुक्त गटाशी संबंधित आहेत. या स्वीटनर्सचा मानवी कार्बोहायड्रेट चयापचयवर फक्त किरकोळ परिणाम होतो. मुळात, ते कृत्रिम स्वरूपाचे आहेत. यामध्ये एस्पार्टम, सॅकरिन, सुक्रॅलोज यांचा समावेश आहे.

स्वीटनर्सचे प्रकार

सध्या वापरलेले सर्व गोड पदार्थ दोन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:

• नैसर्गिक;
• कृत्रिम

नैसर्गिक पर्याय

या पदार्थांची रचना आणि ऊर्जा मूल्य साखरेच्या जवळपास आहे. त्यांचा वापर करताना त्यांची कॅलरी सामग्री एक महत्त्वपूर्ण गैरसोय आहे. नैसर्गिक स्वीटनरच्या अमर्याद वापरामुळे अवांछित परिणाम तसेच जास्त वजन होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, त्यांच्या वापराचे अनेक दुष्परिणाम आहेत.

नैसर्गिक गोड पदार्थ खालील वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविले जातात:

• उच्च ऊर्जा मूल्य;
• शरीरातील कर्बोदकांमधे चयापचय वर धूम्रपान प्रभाव;
• शरीरावर किमान नकारात्मक प्रभाव;
• भाग वाढवताना अतिरिक्त आफ्टरटेस्ट नाही.

काही प्रकरणांमध्ये, नैसर्गिक गोड पदार्थांची गोडवा साखरेच्या गोडपणापेक्षा कित्येक पटीने जास्त असते. म्हणून, उदाहरणार्थ, जर आपण साखरेचा गोडपणा 1 म्हणून घेतला, तर फ्रक्टोज साखरेपेक्षा 1.73 पट गोड, 200-300 पट गोड आणि थौमाटिन 2000-3000 पट गोड आहे.

कृत्रिम स्वीटनर्सचा स्पष्ट फायदा म्हणजे त्यांच्या कॅलरीजची कमतरता.

तथापि, त्यांच्या अनियंत्रित वापरामुळे वजन वाढू शकते.

त्यांचा मुख्य गैरसोय म्हणजे मानवी आरोग्यासाठी हानी.

सिंथेटिक स्वीटनरमध्ये अनेक वैशिष्ट्ये आहेत:

• जवळजवळ शून्य ऊर्जा मूल्य;
• स्वीटनरच्या वाढीसह, अप्रिय नंतरचे स्वाद दिसून येतात;
• शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी संभाव्य धोका;
• शरीरावर additives च्या प्रभावाचे निर्धारण करण्यात अडचण.

योग्य स्वीटनर कसे निवडावे

साखरेचा पर्याय निवडताना अनेक प्रश्न उद्भवतात. प्रथम, प्रत्येक स्वीटनरची स्वतःची वैयक्तिक वैशिष्ट्ये आहेत आणि दुसरे म्हणजे, त्यात अनेक contraindication आहेत, तसेच वापरासाठी संकेत आहेत. तथापि, स्वीटनर निवडताना, आपण खालील तत्त्वांचे मार्गदर्शन केले पाहिजे:

1. शरीरावर कमीतकमी नकारात्मक प्रभाव;
2. आनंददायी चव;
3. शरीरातील कार्बन चयापचय वर कमी प्रभाव;
4. तापमानाच्या संपर्कात असताना रचना आणि चव मध्ये कोणताही बदल होत नाही.

महत्वाचे! स्वीटनर्स खरेदी करताना, पॅकेजवरील भाष्य किंवा लेबल काळजीपूर्वक वाचा. काही उत्पादक चव वाढवण्यासाठी आरोग्यासाठी हानिकारक पदार्थ टाकतात.

स्वीटनर रिलीज फॉर्म

या पदार्थाच्या प्रकाशनाचा मुख्य प्रकार म्हणजे पावडर किंवा गोळ्या. गोळ्या खाताना आणि शिजवताना, ते प्रथम विशिष्ट प्रमाणात द्रव मध्ये विसर्जित केले पाहिजे आणि नंतर डिशमध्ये जोडले पाहिजे.

तसेच विक्रीवर तयार उत्पादने आहेत ज्यात साखरेऐवजी गोड पदार्थ जोडले जातात. स्वीटनर्स द्रव स्वरूपात देखील उपलब्ध आहेत.

गोडीचे प्रकार

फ्रक्टोज

सुमारे 50 वर्षांपूर्वी पर्यायी लोकांना याबद्दल माहिती मिळाली. त्या वेळी, ते व्यावहारिकदृष्ट्या एकमेव साखर पर्याय होते आणि मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर मानले जात असे. मधुमेह असलेल्या लोकांना आहारातून साखर वगळण्याचा आणि फ्रक्टोज वापरण्याचा सल्ला देण्यात आला.

कमी-कॅलरी पर्यायांच्या नवीन प्रकारांच्या उदयानंतरही, फ्रक्टोज एक लोकप्रिय गोड पदार्थ आहे. त्याच्या गुणधर्मांनुसार, ते व्यावहारिकरित्या साखरेपेक्षा वेगळे नाही. त्यात उच्च कॅलरी सामग्री आहे आणि शरीरातील कार्बनच्या चयापचयवर परिणाम करते.

फ्रक्टोजचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याची सुरक्षा. हे मुले, गर्भवती महिला आणि जास्त वजन नसलेल्या लोकांद्वारे वापरले जाऊ शकते. तथापि, गुणधर्मांच्या समानतेमुळे त्याची साखर बदलण्यात अर्थ नाही. याव्यतिरिक्त, किती संतुलित आहे हे जाणून घेणे उपयुक्त ठरेल.

Aspartame

या प्रकारचे स्वीटनर सिंथेटिक गटाशी संबंधित आहे. शरीरावर त्याचा प्रभाव चांगला अभ्यासला आहे. कमी कॅलरी सामग्री आहे, कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये भाग घेत नाही. त्याचा वापर आहार, गर्भधारणा आणि मधुमेहासह शक्य आहे.

तथापि, या साखरेचा पर्याय मोठ्या प्रमाणात वापरताना तज्ञ साइड इफेक्ट्सची शक्यता लक्षात घेतात. जास्त वापराने, पाचक अवयव आणि मज्जासंस्थेचे कार्य बिघडते, गोड पदार्थाची असोशी प्रतिक्रिया आणि खोकला शक्य आहे.

साखरेची जागा आणखी काय घेऊ शकते?

मूलभूतपणे, सर्व साखर पर्यायांमध्ये सकारात्मक आणि नकारात्मक दोन्ही गुणधर्म असतात. तथापि, असे अनेक गोड पदार्थ आहेत जे सर्व डॉक्टरांनी वापरण्याची शिफारस केली आहे.

साखरेला मध हा उत्तम पर्याय असू शकतो. त्याचे शरीरावर कोणतेही दुष्परिणाम होत नाहीत. मधामध्ये मानवी जीवनासाठी अनेक उपयुक्त पदार्थ आणि घटक असतात.

मधामध्ये साखरेपेक्षा जास्त गोडपणा असतो, याचा अर्थ पदार्थ आणि पेये चवण्यासाठी कमी वापरला जातो. मधामुळे रोगप्रतिकारशक्तीही वाढते.

साखर बदलण्यासाठी मॅपल सिरपचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. त्यात कमी कॅलरी सामग्री आहे. त्यात फक्त 5% सुक्रोज असते. जेव्हा मॅपल सिरप कडक होते तेव्हा मॅपल साखर मिळवता येते, जी मिठाई आणि मिठाई तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

अन्न सेवनाच्या बाबतीत, मी नेहमीच्या स्फटिकासारखे साखर जवळजवळ पूर्णपणे सोडून दिले. परिष्कृत उत्पादने आधीच खरेदी केलेल्या उत्पादनांमध्ये जोडली जातात, घरी देखील ते अन्न किंवा पेयांमध्ये का ओततात, त्यांची कॅलरी सामग्री आणि शरीरावर ग्लायसेमिक भार वाढवते?

पण मिठाईशिवाय जीवन आकर्षक वाटले नाही, म्हणून मला प्रथम स्वतःला फसवण्यासाठी पर्याय शोधावा लागला. मी गोड आणि गोड पदार्थांची क्रमवारी लावायला सुरुवात केली, त्यापैकी एक होता लिक्विड स्वीटनर मिलफोर्ड सस.

किंमत: 115 रूबल.

व्हॉल्यूम: 200 मिली.

उत्पादन: जर्मनी.

स्वीटनर एका पारदर्शक बाटलीमध्ये एक अद्भुत डोसिंग स्पाउटसह पॅक केले जाते.

हे रंग आणि चवशिवाय स्पष्ट सिरपसारखे दिसते. त्याची चव इतकी गोड आहे की ती कडू आहे. काही कारणास्तव, काही लेखक हे एक गैरसोय म्हणून ठेवतात, जे तर्कसंगत नाही - ते अद्याप शुद्ध स्वरूपात गोड पित नाहीत ...

रचना मिलफोर्ड सस, बहुतेक विकल्या गेलेल्या स्वीटनर्सप्रमाणे, जटिल. इच्छित सुसंगतता तयार करण्यासाठी दोन स्वीटनर आहेत आणि बाकीचे पदार्थ आहेत.

एक बाटली लिक्विड मिलफोर्ड 2.5 किलो पेक्षा जास्त दाणेदार साखर समतुल्य, जे खूप किफायतशीर आहे.

मला हे गोड पदार्थ का आवडतात?

सिरप डोस हा एक वेगळा मुद्दा आहे. निर्मात्याने मापन टोपीसह बाटलीचा पुरवठा करून यामध्ये कोणतीही समस्या नसल्याचे सुनिश्चित केले. एकीकडे, त्याला मिलीलीटरमध्ये गुण आहेत, दुसरीकडे - साखर समतुल्य.

अतिरिक्त स्पष्टीकरण लेबलवर छापलेले आहेत. आपण किती कॅलरीज बदलून खाणार नाही हे देखील ते सांगते मिलफोर्डसाखर

जर आपण उणीवांबद्दल बोललो तर, मी फक्त खूप यशस्वी बाटली आणि डिस्पेंसरबद्दल तक्रार करू शकतो. बाटली खूप दाट प्लास्टिकची बनलेली आहे, आणि लाल नळीमुळे किंवा विनाकारण गोडसर स्प्लॅश करते, आपल्याला परिस्थितीशी जुळवून घेणे आवश्यक आहे.

होय, आणि तरीही मिलफोर्डमाझ्या आवडत्या बेबी सुक्रॅलोज सारखे गोड नाही. पण हे आधीच नीट-पिकिंग आहे.

जर आपण अधिक जागतिक स्तरावर पाहिले तर, इतर कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, एक स्वीटनर मिलफोर्डएलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, मुले, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिलांसाठी याची शिफारस केलेली नाही. नंतरचे, मोठ्या प्रमाणात, थेट हानीमुळे नाही, परंतु या "जोखीम गट" मधील लोकांच्या आरोग्यावर सिरपच्या घटकांच्या परिणामाबद्दल एकत्रित आकडेवारीच्या अभावामुळे आहे.

अन्यथा, तक्रारी नाहीत. त्याच्या गुणांमध्ये आश्चर्यकारक, योग्य किमतीत एक सोयीस्कर स्वीटनर. तुम्ही घेऊ शकता!