퍼프 페이스트리 가타 요리법. 아르메니아 가타 : 조리법 및 재료

아르메니아 가타는 매우 맛있고 특이합니다. 특이한 채우기가있는 퍼프 페이스트리의 레시피. 구성에 어떤 성분이 포함되어 있는지 추측하는 사람은 거의 없습니다. 아르메니아 가타는 쉽고 빠르게 준비되며 십대도 다룰 수 있습니다. 이것은 많은 비용이 들지 않는 상당히 저렴한 생과자입니다. 그녀를위한 제품은 모든 주부의 부엌에서 항상 구할 수 있습니다. 가타 쿠키를 만드는 방법도 참조하십시오.

- 밀가루 - 250g (조금 더),

- 천연 요거트 - 100ml,

- 베이킹 파우더 반죽 - ½ tsp.,

- 밀가루 - 200g,

- 버터 - 80g,

- 바닐라 설탕 - 10g,

- 윤활용 노른자.

1. 그릇에 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 버터(차가운 것이 좋음)를 섞습니다. 칼로 혼합물을 자르거나 부스러기로 갈아줍니다. 팁: 버터 대신 마가린을 사용해도 됩니다.

2. 결과 부스러기에 천연 요거트를 추가합니다. 팁: 마순(matsoni)은 전통적으로 사용되지만 천연 요거트나 케피어로 대체할 수 있습니다.

3. 탄력 있고 적당히 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 너무 많이 붙으면 밀가루를 소량 추가해도 됩니다. 결과 반죽을 공에 넣고 달라 붙는 필름으로 감싼다. 냉장고에 40~50분간 넣어둡니다. 팁: 가타 반죽은 손의 열로 인해 버터가 녹기 시작하지 않도록 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 결과적으로 더 많은 밀가루가 필요하고 반죽의 구조가 더 나빠질 것입니다.

4. 그 동안 가타 속을 준비합니다. 그릇에 설탕, 밀가루, 버터, 바닐라 설탕을 섞습니다. 모든 재료를 부스러기로 철저히 분쇄하십시오. 팁: 채우려면 버터만 사용해야 하며 마가린으로 교체하지 마십시오. 채우기의 맛은 이것에 달려 있으며 크림 같은 "노트"로 향긋해야합니다.

5. 차갑게 식힌 반죽을 2등분하고 한쪽은 얇게 밀어주세요.

6. 필링의 일부를 레이어 전체 표면에 펴 바르고 약간 압축합니다.

7. 채워진 층을 단단한 롤로 굴립니다.

8. 부드러운 솔을 사용하여 계란 노른자로 롤 표면을 닦습니다.

9. 롤을 4-6cm 너비의 다이아몬드로 자르고 컷을 훨씬 더 예쁘고 식욕을 돋우려면 곱슬 칼 (늑골이있는)을 사용하십시오. 테스트의 나머지 부분에 대해서도 동일하게 수행하십시오.

10. 양피지로 과자 굽는 판을 덮으십시오. 블랭크를 베이킹 시트로 옮깁니다. 포크로 "격자"를 만드십시오. 이것은 아르메니아 가타의 전통적인 패턴입니다. 예열된 오븐에 트레이를 넣습니다. 퍼프 아르메니안 가타를 2000C에서 10분 동안 구운 다음 불을 줄이고 1800C에서 20분 동안 익을 때까지 계속 굽습니다. 가타는 멋지게 갈색이 되어야 합니다. 팬에서 꺼내 식힙니다.

11. 아르메니아 퍼프 페이스트리 가타가 준비되었습니다. 향기로운 차 한 잔을 위해 가족에게 전화를 걸 수 있습니다.

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

아르메니아 가타는 매우 맛있고 특이합니다. 특이한 채우기가있는 퍼프 페이스트리의 레시피. 구성에 어떤 성분이 포함되어 있는지 추측하는 사람은 거의 없습니다. 아르메니아 가타는 쉽고 빠르게 준비되며 십대도 다룰 수 있습니다. 이것은 많은 비용이 들지 않는 상당히 저렴한 생과자입니다. 그녀를위한 제품은 모든 주부의 부엌에서 항상 구할 수 있습니다. 요리하는 방법도 참조하십시오.

필수 제품:

테스트를 위해

- 버터 - 150g,
- 밀가루 - 250g (조금 더),
- 천연 요거트 - 100ml,
- 베이킹 파우더 반죽 - ½ tsp.,
- 소금 - 핀치.

충전용

설탕 - 200g,
- 밀가루 - 200g,
- 버터 - 80g,
- 바닐라 설탕 - 10g,
- 윤활용 노른자.

사진으로 단계별로 요리하는 법

1. 그릇에 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 버터(차가운 것이 좋음)를 섞습니다. 칼로 혼합물을 자르거나 부스러기로 갈아줍니다. 팁: 버터 대신 마가린을 사용해도 됩니다.




2. 결과 부스러기에 천연 요거트를 추가합니다. 팁: 마순(matsoni)은 전통적으로 사용되지만 천연 요거트나 케피어로 대체할 수 있습니다.




3. 탄력 있고 적당히 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 너무 많이 붙으면 밀가루를 소량 추가해도 됩니다. 결과 반죽을 공에 넣고 달라 붙는 필름으로 감싼다. 냉장고에 40~50분간 넣어둡니다. 팁: 가타 반죽은 손의 열로 인해 버터가 녹기 시작하지 않도록 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 결과적으로 더 많은 밀가루가 필요하고 반죽의 구조가 더 나빠질 것입니다.






4. 그 동안 가타 속을 준비합니다. 그릇에 설탕, 밀가루, 버터, 바닐라 설탕을 섞습니다. 모든 재료를 부스러기로 철저히 분쇄하십시오. 팁: 채우려면 버터만 사용해야 하며 마가린으로 교체하지 마십시오. 채우기의 맛은 이것에 달려 있으며 크림 같은 "노트"로 향긋해야합니다.




5. 차갑게 식힌 반죽을 2등분하고 한쪽은 얇게 밀어주세요.




6. 필링의 일부를 레이어 전체 표면에 펴 바르고 약간 압축합니다.






7. 채워진 층을 단단한 롤로 굴립니다.




8. 부드러운 솔을 사용하여 계란 노른자로 롤 표면을 닦습니다.




9. 롤을 4-6cm 너비의 다이아몬드로 자르고 컷을 훨씬 더 예쁘고 식욕을 돋우려면 곱슬 칼 (늑골이있는)을 사용하십시오. 테스트의 나머지 부분에 대해서도 동일하게 수행하십시오.




10. 양피지로 과자 굽는 판을 덮으십시오. 블랭크를 베이킹 시트로 옮깁니다. 포크로 "격자"를 만드십시오. 이것은 아르메니아 가타의 전통적인 패턴입니다. 예열된 오븐에 트레이를 넣습니다. 퍼프 아르메니안 가타를 2000C에서 10분 동안 구운 다음 불을 줄이고 1800C에서 20분 동안 익을 때까지 계속 굽습니다. 가타는 멋지게 갈색이 되어야 합니다. 팬에서 꺼내 식힙니다.






11. 아르메니아 퍼프 페이스트리 가타가 준비되었습니다. 향기로운 차 한 잔을 위해 가족에게 전화를 걸 수 있습니다.




맛있게 드세요!
요리도 해보세요

바삭하고 맛있는 퍼프 페이스트리 쿠키 - 아르메니아 가타! 최고의 요리법을 시도하십시오.

가타 쿠키는 섬세한 크림 속을 채운 무가당 퍼프 페이스트리로 구성된 훌륭한 아르메니아 디저트입니다. 각 지역에는 가타를 만드는 고유한 기술이 있습니다. 사진이있는 오늘의 단계별 레시피는 집에서 예 레반 품종으로 실제 아르메니아 가타를 요리하는 방법을 알려줍니다.

밀가루, 설탕, 버터와 같은 가장 간단한 재료가 필요합니다. 사실, 가타 쿠키를 만들기위한 원래 레시피에는 특별한 발효유 제품이 필요합니다. matsoni는 항상 우리에게서 구할 수는 없습니다. 이 요리에서는 일반 케 피어 (발효 구운 우유 또는 요구르트를 섭취 할 수도 있음)와 첨가물이없는 무가당 요구르트로 성공적으로 대체되기 때문에 matsoni가 없다면 낙담하지 마십시오.

아마도 이것이 가타를 준비할 때 직면할 수 있는 유일한 문제일 것입니다. 나머지는 지침과 함께 제공되는 사진을 따르십시오.

• 밀가루 - 반죽에 400 gr + 충전물에 120 gr
• 버터 - 반죽에 250 gr + 충전물에 80 gr
• 요거트 - 1컵
• 닭고기 달걀 - 1개
• 가루 설탕 - 1.5 컵
• 바닐라 설탕 1tsp
• 베이킹 소다 - ½ tsp
• 소금 - 핀치

체로 쳐진 밀가루에 ½ tsp를 추가하십시오. 소다와 소금 한 꼬집. 우리는 미세한 강판에 250g의 강판 냉각 버터 혼합물을 넣습니다. 숟가락이나 포크로 모든 것을 균질 한 빵 부스러기로 섞습니다. 그런 다음 결과물에 작은 홈을 만들고 matsoni / kefir를 붓습니다. 우리는 또한 거기에서 닭고기 달걀을 운전합니다. 탄력있는 반죽을 철저히 반죽하십시오. 뭉치면 밀가루를 조금 넣고 저어주세요. 우리는 반죽에서 공을 만들고 필름에 싸서 버터가 얼도록 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.

반죽이 식는 동안 속을 채우지만 먼저 오븐을 베이킹에 필요한 180도까지 예열하도록 설정했습니다. 따라서 별도의 용기에 체로 쳐진 밀가루 120g과 가루 설탕 1.5 컵을 섞습니다. 거기에 바닐라 설탕을 붓고 잘게 간 버터 80g을 넣습니다. 부스러기가 될 때까지 손으로 재료를 섞습니다. 혼합물이 잘 부서지지 않으면 밀가루를 한 번에 조금씩 저어줍니다. 원하는 경우 견과류, 건포도, 설탕에 절인 과일 등을 충전물에 넣을 수 있습니다 ... 결과 빵 부스러기를 세 부분으로 나눕니다.

또한 식힌 반죽을 세 부분으로 나누고 달라 붙지 않도록 작업 표면에 밀가루를 뿌린 후 얇은 (최대 3mm) 층으로 번갈아 굴립니다.

각 층에 우리는 채우기의 일부를 넣습니다.

단단한 롤로 굴립니다.

우리는 결과 롤을 부분적으로 자르고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 크기가 커지면 쿠키가 서로 달라 붙지 않도록 작은 간격 (최대 4cm)을 남깁니다.

원하는 경우 황금 빵 껍질을 얻기 위해 흔들리는 닭고기 달걀이나 일반 우유 (노른자와 우유의 혼합물을 사용할 수 있음)로 블랭크에 기름을 바릅니다.

쿠키로 채워진 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다.

레시피에 따라 맛있는 아르메니아 가타 쿠키가 20-25분 안에 준비됩니다. 그 후 오븐에서 꺼내 약간 식힌 다음 테이블에 제공 할 수 있습니다.

레시피 2, 단계별: 아르메니아 가타 쿠키

준비하기 쉽고 매우 맛있는 가타 비스킷은 무가당 반죽과 섬세한 크림 속으로 구성된 멋진 아르메니아 디저트입니다. 나는 시도하는 것이 좋습니다.

테스트:

• 2큰술 밀가루;
• 100ml. 사워 크림;
• 100g 버터;
• 소다 0.5티스푼.

채우기:

• 밀가루 1큰술;
• 1위 사하라;
• 50g 버터;
• 1 노른자.

부드러운 버터를 그릇에 넣고 밀가루를 넣습니다.

버터로 밀가루를 갈아주세요.

사워 크림과 소다를 넣으십시오.

섞어 탄력있는 반죽을 만드십시오.

반죽을 비닐 봉지에 넣고 따로 보관하십시오.

채우기 준비: 밀가루, 설탕, 부드러운 버터를 깊은 접시에 붓습니다.

모든 것을 부스러기로 분쇄합시다.

반죽을 3등분하고 각 부분을 약 3mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다. 충전물을 위에 고르게 펴십시오.

롤업합시다.

쿠키를 자르자.

약간의 물로 노른자를 희석하십시오.

얇게 썬 쿠키에 노른자를 바르고 광택을 내기 위해 베이킹 페이퍼로 채워진 베이킹 시트에 가타 쿠키를 놓고 예열 된 오븐에서 200도에서 15 분 동안 굽습니다. 아르메니아 비스킷 가타가 준비되었습니다.

레시피 3: kefir의 아르메니아 가타(단계별)

• 버터 - 250g
• 밀가루 / 밀가루 (유리 200 gr.) - 3.5 스택.
• Kefir - 0.75 스택.
• 설탕 - 0.5 스택.
• 닭고기 달걀 - 1개
• 달걀 노른자(쿠키 윤활용) - 1개
• 바닐라 설탕 - 2 tsp
• 베이킹 파우더 - 0.5 tsp.
• 소금 - 1꼬집

우리는 가타 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 큰 입방체 (125g)로 잘게 썬 밀가루, 소금, 베이킹 파우더 및 버터 2.5 컵을 섞으십시오 (믹서기 사용 가능). 덩어리를 부스러기 상태로 갈아야합니다 (밀가루로 버터를 손으로 갈아주는 것이 더 쉬웠습니다).

결과 버터 부스러기에 계란과 케 피어를 추가하십시오.

부드럽고 쫄깃한 반죽을 반죽한 후 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 지금은 "휴식"시키십시오.

먹거리를 만들어 봅시다. 남은 버터를 녹이고 밀가루 1컵, 일반설탕, 바닐라슈가를 넣습니다. 균질 한 일관성이 될 때까지 덩어리를 혼합하십시오. 속은 부드러워야 반죽에 쉽게 퍼질 수 있습니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 두 부분으로 나눕니다. 우리는 각 부분을 3-4mm 두께의 층으로 굴립니다. 우리는 또한 채우기를 두 부분으로 나누고 반죽의 두 케이크에 숟가락으로 분배하여 케이크 한쪽에 약간의 여유 공간을 남겨 둡니다.

우리는 단단한 롤로 케이크를 굴리고 노른자로 기름칠합니다. 우리는 칼을 가져다가 무딘면으로 롤을 따라 얕은 덴트 스트립을 만든 다음 7-8 부분으로 자릅니다.

쿠키를 베이킹 시트에 펴고 175 도의 온도에서 20-25 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

쿠키가 식은 후 마르지 않도록 밀폐 용기 나 가방에 옮기고 가타는 며칠 더 신선하게 유지됩니다 (확인). :). 그리고 차나 우유와 함께 즉시 먹을 수 있습니다.

레시피 4: 퍼프 페이스트리의 아르메니아 가타

많은 사람들이 가타 비스킷 또는 크루통이라고 부르는데, 이는 익힐 때 건조하기 때문입니다. 이 속성은 다량의 기름 함량으로 인해 저장에 매우 편리하며 가타는 오랫동안 건조되지 않고 신선하고 맛있습니다. 맛있고 아름답고 향기로운 가타를 만들려면 약간의 기술이 필요하며 단계별 요리 사진을 통해 진정한 아르메니아 가타를 얻을 수 있습니다.

테스트를 위해:

• 밀가루 - 1000g
• 버터 - 180g
• 케 피어-500g
• 달걀 - 2개
• 소다 - 15g
• 식초 - 20g

채우기:

• 버터 - 180g
• 설탕 - 150g
• 밀가루 - 150g

반죽을 반죽하여 가타 준비를 시작합시다. 슬라이드에 밀가루를 테이블에 붓고 중간에 버터를 넣으십시오.

밀가루로 버터 "잘라 내기". 가능한 한 잘게 "잘라야"해야 반죽이 부풀어 오르고 완성 된 가타의 부서지기 쉬운 정도가 이것에 달려 있습니다.

밀가루가 든 버터가 충분히 으깨지면 다시 언덕에 모아서 가운데에 "구멍"을 만듭니다.

실온에서 케피어를 "구멍"에 붓습니다. 실온에서 미리 데우는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽이 가볍고 플라스틱이 될 수 있습니다.

소다는 식초로 "소화"하고 케 피어에 추가합니다. kefir가 "뚜껑"으로 올라가도록 조금 섞습니다.

이제 우리는 케 피어에 계란을 넣습니다.

균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오.

모든 재료가 섞이면 반죽을 가볍게 치대주세요. 부드러워야하므로 반죽을 만들 때 밀가루를 많이 섞지 마십시오. 반죽이 가파르고 질겨집니다.

완성 된 반죽을 수건으로 덮고 조금 끓입니다.

채우기 준비를 시작합시다. 다시 밀가루를 테이블에 붓고 버터를 넣고 갈아줍니다. 설탕을 넣으십시오.

필링에 설탕을 넣은 후 손으로 살짝 문지르면 설탕이 고르게 분포되어 필링이 균질해집니다.

우리는 가타의 완성 된 충전물을 접시에 놓고 마지막 단계 인 롤 형성을 위해 작업 표면을 준비합니다.

반죽을 꺼내서 다시 조금 반죽하십시오.

약 3-4mm 두께의 반죽에서 접시를 굴립니다. 나중에 길고 얇은 롤을 얻을 수 있도록 레이어를 약간 직사각형으로 롤아웃하는 것이 좋습니다.

우리는 반죽에 속을 펴고 반죽의 전체 층에 고르게 분포시킵니다. 우리는 단단한 롤을 조심스럽게 비틀기 시작합니다.

롤이 준비되면 칼로 벽을 약간 형성하여 롤이 깔끔해집니다.

믹싱볼에 달걀을 휘저어 완제품을 닦습니다.

롤을 약 5-6cm 두께의 동일한 부분으로 자릅니다.

얇게 썬 산길을 기름칠 과자 굽는 판에 놓습니다. 베이킹하는 동안 서로 달라 붙지 않도록 제품 사이에 약 2-3cm의 거리를 둡니다.

푼 계란으로 가타를 닦으십시오.

칼로 가타에 패턴을 적용합니다.

우리는 베이킹 시트를 오븐에 보내고 100도까지 가열합니다. 40~50분간 굽는다.

가타가 준비되면 붉게 물든 껍질로 덮습니다. 오븐에서 꺼냅니다.

식는 즉시 테이블에 가타를 제공할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 5: 호두를 곁들인 아르메니아 가타

• 밀가루 350g
• 버터 120g
• 우유 100g + 사워 크림 50g(또는 케피어 150g)
• 달걀 1개
• 0.5티스푼 베이킹 파우더
• 소금 한 스푼

• 버터 120g
• 설탕 100g
• 밀가루 80g(또는 그 이상)
• 바닐라 설탕 10g

• 호두 30g(선택사항)
• 계란 노른자 1개(기름칠용)

반죽 요리. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣습니다. 부드러운 버터 큐브를 추가합니다. 버터의 품질은 좋은 맛을 위해 매우 중요하므로 반복해서 지치지 않을 것입니다. 양질의 제품을 선택하면 지방이 82 % 인 버터가 있습니다.

갈기. 푸드프로세서가 없다면 손끝으로 버터를 묻힌 밀가루를 간단히 갈아주면 됩니다.

사워 크림 (또는 케 피어)과 함께 계란과 우유를 추가하십시오. 반죽을 준비하기 위해 주로 케 피어 또는 이와 유사한 발효유 제품이 사용됩니다. 하지만 케 피어는 자주 먹지 않지만 냉장고에는 항상 우유와 사워 크림이 있고 일반적으로 반죽에 사워 크림이 들어있는 패스트리를 좋아해서 사워 크림과 우유의 혼합물로 교체했습니다.

반죽을 빨리 반죽하십시오. 그런 다음 손으로 공 모양으로 모으십시오. 냉장고에 20~30분 넣어둡니다.

먹거리를 준비하고 있습니다. 버터를 녹입니다.

설탕, 바닐라 설탕, 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 상당히 두껍지만 부드러운 페이스트여야 합니다. 덩어리가 여전히 유동적이거나 점성이 있으면 밀가루를 더 추가합니다(예: 20-40g).

덩어리를 반으로 나누고 호두를 반으로 나눕니다 (믹서기에서 아주 잘게 썬 것입니다). 채우기가 준비되었습니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 첫 번째 부분을 약 3mm 두께의 크고 길쭉한 직사각형으로 굴립니다.

맨 가장자리에서 몇 센티미터 짧게 채우기를 고르게 펴십시오. 채우기를 적용하는 것은 언뜻보기에 쉽지 않습니다.)) 나는 이것을했습니다-전체 영역에 부수고 손으로 누른 다음 주걱으로 잘 부드럽게했습니다.

단단한 롤에 넣고 가볍게 누르십시오.

컵에 가볍게 휘저어 노른자를 윤활하십시오. 8 조각으로 자릅니다. 테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다.

베이킹 시트로 옮깁니다. 총 16 조각 - 일반 8 개와 호두 8 개를 얻었습니다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 약 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

완전히 식힌 다음 서빙하십시오 (맛이 따뜻하지만 전혀 그렇지 않습니다). 전경의 사진에서 거리 - 호두에서 평범합니다. 내 취향에 따라 두 가지 옵션이 똑같이 마음에 들었습니다. 약간의 견과류를 추가하면 부드러운 크림에서 유쾌한 견과류로 풍미 악센트가 상당히 바뀝니다. 뭐가 더 좋은지 못 고를 수가 없어요 둘 다 좋아요!

첫날 쿠키는 내부가 매우 부드럽고 외부는 바삭하며 다음날에는 밀도가 높아지지만 맛은 덜합니다. 가타는 가방에 단단히 싸서 실온에 보관하십시오. Gata는 어른과 어린이 모두에게 어필 할 매우 맛있는 퍼프 페이스트리입니다!

레시피 6: 아르메니아 가타 쿠키(사진 포함)

섬세한 맛의 패스트리. 모든 것에 대한 모든 것-한 시간!

• 버터 - 150g
• 프리미엄 밀가루 - 600g
• 천연 요거트(케피어, 사워 크림) - 200ml
• 소다 - ½ tsp
• 소금 - 작은 꼬집음
• 바닐린 - 1g

• 버터 - 50g
• 설탕 - 180g
• 밀가루 - 200g
• 계란 - 1개 윤활용

연화 버터에서 밀가루, 소다, 소금, 바닐린을 체로 치십시오.

부스러기로 빠르게 갈아주세요.

요거트를 추가합니다. 여기에는 모든 유제품을 사용할 수 있습니다. 매우 부드럽고 순종적이며 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

우리는 3 등분으로 나누고 풍화 필름으로 덮고 반죽을 그대로 둡니다.

그 동안 채우기를 준비하십시오. 연화 버터에 설탕과 밀가루를 넣으십시오.

부서지기 쉬운 부스러기로 갈기. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오.

반죽의 세 부분 중 하나를 가져다가 층으로 굴립니다.

준비된 부스러기를 아낌없이 뿌립니다. 원하는 경우 견과류, 신선한 딸기, 계피, 코코아 등을 여기에 추가할 수 있습니다.

조심스럽게 단단히 감으십시오.

롤을 베이킹 페이퍼 또는 매트로 옮깁니다. 테스트의 다른 두 부분에 대해 동일한 작업을 수행합니다. 이미 매트에 포크로 자주 구멍을 뚫습니다.

아르메니아 가타(카타)는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 이 동양 과자는 평상시뿐만 아니라 축제 테이블에도 제공됩니다. 집에서는 단일 결혼식이나 기타 중요한 행사 없이는 할 수 없습니다. 아르메니아에는 신호도 있습니다. 새해 전날 둥근 가타를자를 때 안주인이 굽기 전에 접시에 넣은 동전에 칼이 닿으면 내년에 불행을 약속합니다. 우리나라에서이 과자는 많은 사람들에게 비스킷과 비슷하지만 적어도 가타를 그렇게 부르는 것은 잘못입니다.

전통적인 라운드 가타

국가의 지역에 따라 반죽 자체와 마찬가지로 요리법이 다릅니다. 아르메니아의 한 구석에서는 반죽이 아닌 방식으로, 다른 곳에서는 반죽으로, 세 번째는 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 단맛의 모양은 작은 직사각형 제품에서 큰 원형 케이크에 이르기까지 다를 수 있습니다. 후자는 전통적인 것입니다.

예레반 ​​베이킹 재료:

• 밀가루 300-320g;
• 버터 250g;
• 요거트(발효유 제품) 1컵
• ¼ 큰 스푼의 소다;
• 소금 한 스푼;
• 바닐라 몇 방울;
• 가루 1.5컵;
• 0.5-1 컵 밀가루;
• 녹인 버터 80g.

목록의 마지막 4개 항목은 채우기에 사용됩니다. matsoni를 사용할 수 없다면 일반 케 피어를 사용하여 집에서 아르메니아 가타를 요리 할 수 ​​있기 때문에 이것은 문제가되지 않습니다. 지침:

1. 미리 체로 쳐진 밀가루를 혼합 용기에 붓습니다.
2. 소다와 소금 한 꼬집이 추가됩니다.
3. 냉동 상태의 버터를 부엌 강판에 문지르고 벌크 성분이 혼합 된 용기에 담습니다.
4. 오일로 슬라이드가 형성되며 그 중간에 마소니가 부어지는 오목한 부분이 만들어집니다. 반죽이 반죽됩니다.
5. 완성 된 덩어리는 세 부분으로 나뉘며 각 부분은 접착 필름으로 싸여 냉장고에 30-49 분 동안 보관됩니다.
6. 이 40분은 채우기를 준비하는 데 사용됩니다. 분말, 바닐라 및 버터 기름을 혼합하고 믹서로 흰색으로 두드립니다.
7. 마지막에 그러한 양의 밀가루가 첨가되어 충전물이 부서지기 쉽습니다. 그것은 6 개의 동일한 부분으로 나뉩니다-반죽 한 조각에 대해 2 개.
8. 다음으로 반죽을 펴고 충전물의 한 부분을 분배하고 가장자리를 꼬집고 반죽을 여러 번 접습니다. 그 후 달콤한 먹거리의 두 번째 부분이 다시 펼쳐져 배치됩니다. 다시 꼬집고 여러 번 접습니다. 나머지 반죽 조각에 대해서도 유사한 작업이 수행됩니다.
9. Yerevan gata는 200C의 오븐 온도에서 양피지가 있는 베이킹 시트에서 10분 이상 구운 다음 열을 20C로 줄이고 익을 때까지 굽습니다.

이 요리가 효모 반죽으로 준비되면 8-9 단락에 설명 된대로 층을 이루어야합니다.

"쿠키" 형태의 가타 레시피

제품 목록에 바닐라가 포함된 경우 이 제품을 천연 액체 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 과자와 디저트에 추가하는 것을 매우 좋아하는 아르메니아 인들이 사용하는 것입니다.

쿠키 가타 재료:

• 버터 0.25kg;
• 밀가루 0.5-0.6kg;
• 케 피어 2/3 컵;
• 설탕 0.1kg;
• 계란 2개;
• 베이킹 파우더 ¼ 큰 스푼;
• 바닐라 설탕 슬라이드가 없는 큰 스푼 1개;
• 소금 한 스푼.

향후 베이킹에 윤활유를 바르려면 계란 중 하나가 필요합니다. 이를 위해서는 노른자만 필요합니다. 지정된 수의 제품에서 평균 15-16 개의 과자를 얻습니다. 원하는 경우 서빙 수를 한 방향 또는 다른 방향으로 변경할 수 있지만 베이킹 시간을 조정해야합니다 (더 큰 과자는 각각 더 오래, 더 얇고 더 작게 구워집니다). 맛있는 둥근 가타에 엽면이 포함되어 있다면 이 레시피에는 그럴 필요가 없습니다. 단계별 요리:

1. 체질 된 밀가루를 용기에 붓고 (채우기 위해 밀가루 한 잔이 남음) 베이킹 파우더, 소금 및 지정된 양의 버터를 놓습니다. 덩어리가 부드러워 질 때까지 혼합됩니다 (믹서, 블렌더 사용 가능).
2. 계란 하나가 추가되고 케 피어가 부어집니다. 반죽을 반죽하고 채우기 준비에 필요한 동일한 시간 동안 방치합니다.
3. 나머지 버터는 수조에서 녹입니다 (아르메니아 요리법에서는 녹인 버터가 아닌 부드러운 버터를 요구합니다).
4. 밀가루 한 잔, 바닐라 설탕 및 일반 과립 설탕이 기름에 첨가됩니다. 혼합. 완성된 혼합물은 균일하고 부드러운 질감을 가져야 합니다.
5. 반죽은 반으로 나뉘며 각각은 층으로 말아집니다 (최대 4mm 두께).
6. 가장자리가 그대로 유지되도록 채우기의 절반이 롤아웃된 레이어에 분산됩니다. 후반부 - 두 번째 레이어에 있습니다.
7. 채워진 반죽으로 두 개의 롤이 형성되며 윗부분에는 약간 노른자가 묻어 있습니다.
8. 나이프를 사용하여 각 롤을 따라 얕은 줄무늬를 적용합니다. 그런 다음 각각 7-8 인분으로 자릅니다.
9. Gata는 아르메니아 스타일로 오븐을 175C로 예열한 후 25분 이상 가열하지 않고 굽습니다. 완성 된 단맛은 붉게 빛나는 황금색을 얻어야합니다. 냉각 후 제공됩니다.

이 과자를 보관하려면 밀봉 가능한 팩이나 뚜껑이 있는 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 부드러워지고 건조되지 않습니다.

기성품 퍼프 페이스트리의 가타 레시피

바쁜 현대인을 감안할 때 퍼프 페이스트리를 직접 준비 할 시간이 항상있는 것은 아니지만 이것이 아르메니아의 즐거움을 박탈 할 이유는 아닙니다. 가게에서 파는 퍼프 페이스트리도 품질이 좋고 맛있습니다.

아르메니아 페이스트리 재료:

• 완성 된 퍼프 포장 (0.5kg);
• 밀가루 0.48kg;
• 계란 2개;
• 버터 0.2kg;
• 설탕 0.4kg;
• 바닐라 한 꼬집.

지정된 계란 수 중 하나는 노른자 만 사용하는 베이킹 전 제품 윤활용입니다. 이 아르메니아 가타 요리법은 실제로 모든 옵션 중에서 가장 쉽습니다. 요리 계획:

1. 퍼프는 해동을 위해 냉동실에서 꺼냅니다.
2. 이때 채우기가 준비 중입니다. 연화 버터는 설탕, 바닐라, 계란 및 밀가루로 부스러기 상태로 분쇄됩니다.
3. 반죽을 직사각형 층(두께 5밀리미터 이하)으로 펼칩니다.
4. 채우기는 레이어 표면에 고르게 분포됩니다.
5. 롤링 핀으로 평평하게 된 롤이 형성됩니다.
6. 윗부분에는 약간 노른자가 묻어 있습니다.
7. 작은 부분은 곱슬 칼로 자릅니다.
8. 제품은 170C로 가열된 오븐에서 구워집니다. 준비 상태는 장밋빛에 의해 결정됩니다. 과자는 풍부한 황금색이어야합니다.

이것은 퍼프 페이스트리 가타를 만드는 가장 쉬울 뿐만 아니라 가장 빠른 옵션입니다. 이 과정은 최소한의 시간이 걸리며 결과는 더 복잡한 아날로그에 비해 맛이 열등하지 않습니다.

견과류가 든 가타

모든 인기 있는 요리는 결국 실험의 희생양이 되고 때로는 꽤 성공적인 요리가 됩니다. 여기에는 호두 알맹이를 사용한 이 치료법의 변형이 포함됩니다. 우리는:

• 견과류 ½컵(껍질을 벗긴 호두);
• 밀가루 0.48kg;
• 0.25kg 마가린;
• 버터 0.05kg;
• 노른자 1개;
• 0.3-0.4kg의 설탕;
• 사워 크림 0.25g;
• 바닐린 꼬집음;
• 소금 한 스푼;
• 소다 한 꼬집.

레시피의 설탕 양은 완제품의 원하는 단맛에 따라 다르므로 원하는대로 조정할 수 있습니다. 견과류로 퍼프 가타를 단계별로 준비하는 방법:

1. 체로 쳐진 밀가루 (전부, 두 잔)는 소금, 소다, 강판 마가린 및 사워 크림과 혼합됩니다.
2. 덩어리가 부드러워 질 때까지 혼합되고 4 개의 동일한 조각으로 나뉘며 각 조각은 달라 붙는 필름으로 싸여 냉장고에 1 시간 동안 방치됩니다.
3. 이때 채우기 준비가 시작됩니다. 으깬 너트 커널을 부스러기 상태로 갈아서 설탕, 바닐라 및 다진 버터와 혼합합니다.
4. 밀가루를 덩어리 (나머지 유리)에 넣고 혼합물을 부서지기 쉬운 부스러기 상태로 만듭니다.
5. 반죽의 각 조각은 차례로 직사각형 층으로 굴립니다.
6. 채우기가 고르게 분포됩니다.
7. 롤이 형성되고 표면이 여러 곳에서 뚫립니다.
8. 롤은 삼각형으로 자르고 노른자를 바르고 베이킹 시트에 놓습니다 (양피지를 사용하는 것이 좋습니다).
9. 제품은 180C로 예열된 오븐에서 20분 이상 구워지지 않습니다.

이것은 아르메니아에서 흔히 볼 수 있는 요리 제품입니다. 디저트 페이스트리 카테고리에 속합니다. 두 번째 이름은 kada입니다. 겉으로는 롤빵, 쿠키 또는 파이와 비슷합니다.

접시는 2가지 종류: 첫 번째는 직경 15-20cm의 둥글고 두꺼운 케이크입니다. 두 번째는 작은 롤 형태의 부분 제품입니다. 이 디저트의 반죽은 달지 않습니다. 효모 또는 퍼프, 사워 크림 또는 matsoni 일 수 있습니다.

모든 유형의 아르메니아 가타에 공통되는 것은 특별한 필링 - 초리즈. 그것은 설탕과 때로는 견과류를 첨가하여 밀가루와 버터 기름의 강판 혼합물로 만들어집니다. 그러한 쿠키에 대한 맛있는 요리법이 있지만 덜 인기가 있습니다.

이 조리법에 따르면 matsoni 반죽으로 gata를 준비 할 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.필요한 경우 matsoni를 물로 희석 한 발효 구운 우유, 케 피어, 클래식 요구르트, 저지방 사워 크림 (10-15 %)과 같은 다른 발효유 제품으로 대체 할 수 있습니다. kefir 또는 matsoni를 위해 반죽을 반죽 할 때 넣은 소다는 식초로 식힐 필요가 없습니다. 이러한 유제품에는 자체 산이 충분하기 때문입니다.

아르메니아에서 gata는 수세기 전에 준비되었으며 연대기의 첫 번째 언급은 중세 초기로 거슬러 올라갑니다. 현지 fabulist Vardan Aygektsi의 우화 "The Pig and the Gata"에서 속을 채운 맛있는 케이크를 매우 시적으로 불렀습니다. 그 당시 그러한 패스트리는 축제로 간주되었습니다.주님의 집회에서 봉사했습니다.

관습에 따르면 간식을 만들 때 여주인은 안에 동전을 넣습니다. 그런 "보물"을 발견할 만큼 운이 좋은 사람은 미래에 큰 행운이 있을 것으로 예측되었습니다. 일부 가정에서는 그러한 관습도있었습니다. 가족 중 막내의 구부러진 등에 패스트리가 담긴 쟁반을 놓은 다음 제품을 조각으로 자르기 시작했습니다.

지금은 카다를 굽기 위해 요리 전문가들은 주로 일반 가스, 전기 오븐(또는 슬로우 쿠커)을 사용하고, 이전에는 케이크 또는 롤이 탄두르에서 구워졌습니다.. Garni 지역에는 여전히 tandoor에서 국가 패스트리를 요리하는 전통이 있습니다.


산간 지방의 각 지역에서 여행자들은 특별한 조리법에 따라 만든 가타를 맛볼 것입니다. 예를 들어, Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) 패스트리는 바닐라를 첨가하여 스폰지 방법으로 준비됩니다.

Yerevan과 Gyumri gata는 짝을 이루지 않은 방식으로 준비되며 약간의 차이가 있습니다. Yerevan gata의 충전물은 미리 튀겨지고 곱슬 칼로 잘립니다. 귬리 소도 같은 방법으로 만드는데 설탕은 넣지 않는다. 이 지역의 셰프들은 "아르메니아 사람들의 역사가 씁쓸하기 때문에 우리 디저트는 그다지 달지 않습니다. "라고 말합니다.

이 밀가루 제품의 준비를 위해 밀가루뿐만 아니라 다른 유형, 다양한 분쇄에도 자주 사용됩니다.. 때때로 밀가루는 감자 또는 옥수수와 같은 전분과 결합됩니다. 조성물은 또한 구운 밀로 만든 밀가루인 pohindz를 포함할 수 있다.

이 가족의 선호도에 따라 주부들은 동양 향신료 (카 다몬, 계피)로 채우고 건포도, 아몬드 조각, 견과류, 참깨를 넣습니다.

재료

테스트를 위해:

레시피 정보

• 요리:아르메니아식
• 요리의 종류: 패스트리
• 조리방법 : 오븐에 굽기
• 분량: 20조각
• 1 시간

• 밀가루 - 3 컵
• 요거트 - 1컵
• 버터 - 200g
• 소다 - 1 티스푼 슬라이드 없이
• 계란 - 2개
• 소금 - 0.5 tsp.
• 바닐라 설탕 - 맛.

채우기:

• 밀가루 - 1 컵
• 과립 설탕 - 1 컵
• 기름 -150g.

요리법

수평 채우기로 쿠키 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 그 안에 오목한 부분을 만드십시오. 녹은 버터를 부어 야합니다.


그런 다음 버터가 든 밀가루를 섞어서 젖은 부스러기가 될 때까지 숟가락이나 손으로 문질러 야합니다. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하여 choriz를 부서지기 쉽게 만들 수 있습니다.


그런 다음 설탕을 추가해야합니다. 쿠키 반죽에는 일반적으로 설탕이 첨가되어 있지 않으므로 필링은 상당히 달콤해야 합니다.

경우에 따라 아르메니아 요리사는 속을 채우는 설탕을 꿀로 대체합니다.

Horiz는 다시 혼합하여 냉장고에 넣어야합니다. 밀폐 용기에 몇 주 동안 보관할 수 있으며 필요에 따라 사용할 수 있습니다.


그 후 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 측정한 밀가루의 2/3를 테이블 위에 붓습니다. . 밀가루 언덕 중앙에 오목한 부분을 만들고 조각으로 자른 차가운 버터를 넣으십시오.


칼의 도움으로 밀가루를 버터로 잘게 잘게 썰어야합니다. 메밀 크기의 입자를 얻어야합니다.

버터가 없으면 최후의 수단으로 고지방 마가린을 사용할 수 있습니다. 마가린은 짜지 않습니다.

그런 다음 슬라이드 형태로 다시 조립해야 합니다. 중앙에 넓은 깔때기를 만들고 계란을 깨서 노른자 하나를 분리합니다. 굽기 전에 가타에 기름칠을 해야 합니다.


계란은 포크로 조심스럽게 섞어야 합니다.


그런 다음 matsoni를 부어 소다와 혼합해야합니다. 많은 거품이 나타납니다.


그런 다음 바닐라 설탕과 소금을 넣으십시오. 가장자리에서 밀가루 부스러기를 조심스럽게 잡고 부드러운 반죽을 반죽해야합니다.


필요에 따라 남은 밀가루를 추가합니다. 반죽이 부드럽고 유연한 공 모양이 되어야 합니다.

이 양의 재료에서 꽤 많은 양을 얻을 수 있습니다. 따라서 한 번에 모든 것을 구울 수는 없지만 절반 또는 1/3을 구울 수 있습니다. 나머지 필링과 반죽은 냉장고(용기 또는 비닐 봉지에)에 넣고 며칠 후에 사용하십시오. 따라서 주중에는 항상 신선한 패스트리를 드실 수 있습니다.

반죽은 두 부분으로 나누어야합니다. 각각은 2-3mm 두께의 직사각형 레이어로 롤아웃해야 합니다. 반죽은 지방이 많기 때문에 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다.


초리즈의 절반을 케이크 위에 붓고 가장자리에서 1cm 정도 여유를 두고 수평을 맞춥니다.


그런 다음 채워진 반죽을 단단한 롤로 굴려야합니다.


계란 노른자로 기름칠하고 포크로 여러 곳을 찔러야합니다.


그 후 롤을 부분적으로 잘라야합니다. 각 조각의 너비는 2-2.5cm여야 합니다.

롤은 때때로 직사각형 막대가 아니라 삼각형으로 절단됩니다.

Gata는 넓은 칼이나 주걱을 사용하여 조심스럽게 양피지로 덮인 베이킹 시트로 옮겨야합니다. 200 도의 온도에서 20 분 동안 제품을 굽습니다. 완제품은 아름다운 황금색을 띤다.


matsoni, kefir, 우유와 함께 패스트리를 제공하는 것이 좋습니다. 블랙, 그린 또는 허브 티와 함께.

요리 제품은 일주일 동안 부패하지 않으며 나중에 사용하기 위해 얼릴 수도 있으며 필요한 경우 전자 레인지로 해동하고 가열합니다.

메모에

이 유형의 베이킹은 충분합니다. 구성에 많은 양의 지방과 탄수화물로 인한 높은 칼로리 함량. 특정 레시피에 따라 영양가는 290~350Kcal/100g입니다.

동그란 가타를 만들고 싶다면 반죽과 필링을 3등분으로 나눠주세요. 롤링 핀으로 각 반죽 조각을 1cm 두께로 펴고 케이크 중앙에 채우십시오. 케이크의 가장자리를 들어 올리고 중앙에 연결하여 충전물을 덮습니다. 가장자리를 단단히 닫습니다. 그런 다음 롤링 핀으로 채워진 빵을 1-1.5cm 두께로 굴리고 둥근 케이크 표면에 칼날이나 포크로 패턴을 만들고 달걀 노른자, 희석 우유로 표면을 닦습니다. 파이를 오븐에 넣어 굽습니다. 남은 반죽과 속을 같은 방법으로 동그랗게 만듭니다.

라운드 가타를 만드는 과정에 대한 비디오 클립을 시청할 것을 제안합니다.