شیرین ترین شیرین کننده. انواع (انواع) شیرین کننده ها و شیرین کننده ها: مروری بر جایگزین های شکر

اوج محبوبیت آنالوگ های شکر در کشور ما در دهه 90 بود. کیست که جعبه‌های کوچکی را که وقتی دکمه را فشار می‌دهید، یک قرص شیرین کوچک از آن‌ها به داخل چای پرواز می‌کرد، به خاطر نمی‌آورد؟ یا "قارچ" زرد با "کلاه" سبز - بسته های سوکرازیت؟ سپس این وجوه عمدتاً توسط بیماران دیابتی استفاده شد. کمی بعد، آنها شروع به استفاده فعال با کاهش وزن افراد کردند. اکنون شیرین کننده ها و شیرین کننده ها به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شوند. هم داروسازان و هم متخصصان تغذیه.

شیرین کننده ها و شیرین کننده ها: تفاوت در چیست؟

شیرین کننده ها کربوهیدرات ها یا موادی مشابه ساختار آنها هستند که شاخص گلیسمی پایینی دارند. این مواد طعم شیرین و محتوای کالری نزدیک به شکر دارند. اما مزیت آنها این است که آهسته تر جذب می شوند، انسولین را تحریک نمی کنند، بنابراین می توان از برخی از آنها در تغذیه دیابت استفاده کرد.

از طرف دیگر، شیرین کننده ها از نظر ساختار با شکر متفاوت هستند. آنها کالری بسیار کم یا صفر دارند، اما اغلب صدها برابر شیرین تر از شکر هستند.

تاریخچه وقوع

دهه 70 قرن نوزدهم. شیمیدان کنستانتین فالبرگ (به هر حال، یک مهاجر روسی) از آزمایشگاه خود برمی گردد و برای شام می نشیند. توجه او توسط طعم غیر معمول نان جلب می شود - بسیار شیرین است. فالبرگ متوجه می شود که این نان نیست - مقداری ماده شیرین روی انگشتانش باقی مانده است. شیمیدان به یاد می آورد که فراموش کرده دست های خود را بشوید و قبل از آن در آزمایشگاه آزمایش هایی انجام می داد و سعی می کرد کاربرد جدیدی برای قطران زغال سنگ بیابد. به این ترتیب اولین شیرین کننده مصنوعی، ساخارین اختراع شد. این ماده بلافاصله در ایالات متحده آمریکا و آلمان ثبت اختراع شد و پس از 5 سال شروع به تولید در مقیاس صنعتی کرد.

باید بگویم که ساخارین دائماً مورد آزار و اذیت قرار می گرفت. هم در اروپا و هم در روسیه ممنوع بود. اما کمبود کل مواد غذایی که در طول جنگ جهانی اول به وجود آمد، دولت‌های اروپایی را مجبور کرد «شکر شیمیایی» را قانونی کنند. در قرن بیستم، صنعت شیمیایی پیشرفت زیادی کرد و متوالی شیرین کننده هایی مانند سیکلومات، آسپارتام، سوکرالوز اختراع شدند.

انواع و خواص شیرین کننده ها و شیرین کننده ها

هم شیرین کننده ها و هم شیرین کننده ها برای شیرین تر کردن طعم غذا استفاده می شوند و در عین حال میزان کالری دریافتی را کاهش می دهند.

همانطور که در بالا ذکر شد، شیرین کننده ها برای افرادی که مجبورند خود را به شیرینی جات محدود کنند یا به دلایل پزشکی نمی توانند شکر مصرف کنند، تبدیل به "دریچه ای" شده اند. این مواد عملاً بر سطح گلوکز خون که برای بیماران دیابتی مهم است تأثیر نمی گذارد. همچنین برخی از شیرین کننده ها و شیرین کننده ها دارای خواص مفید اضافی هستند. به عنوان مثال، زایلیتول به کاهش خطر پوسیدگی دندان کمک می کند و از دندان ها در برابر پوسیدگی محافظت می کند.

آنالوگ های قند را می توان به 2 گروه بزرگ تقسیم کرد: طبیعی و مصنوعی. اولی شامل فروکتوز، استویا، سوربیتول، زایلیتول است. به دوم - ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، سوکرازیت و غیره.

جایگزین های طبیعی قند

فروکتوز

• مونوساکارید. همانطور که از نام آن پیداست، از میوه ها، انواع توت ها، عسل، سبزیجات به دست می آید.
• طعم فروکتوز 1.2-1.8 برابر شیرین تر از شکر معمولی است، اما محتوای کالری آنها تقریباً برابر است (1 گرم فروکتوز - 3.7 کیلو کالری، 1 گرم شکر - 4 کیلو کالری).
• مزیت غیرقابل انکار فروکتوز این است که سطح قند خون را سه برابر کندتر افزایش می دهد.
• یکی دیگر از مزایای غیرقابل انکار فروکتوز این است که دارای خواص نگهدارنده است، به همین دلیل است که اغلب به کنسروها، مرباها و غذاهای مخصوص بیماران دیابتی و افرادی که وزن بدن را کنترل می کنند، اضافه می شود.
• میزان مصرف روزانه فروکتوز حدود 30 گرم است.

استویا

• از گیاهی به همین نام که در آمریکای جنوبی و مرکزی می روید به دست می آید.
• به دلیل خواص آن بسیار محبوب است: در شکل طبیعی آن 10-15 برابر شیرین تر از شکر است (در حالی که محتوای کالری آن صفر است) و استویوزید آزاد شده از برگ های گیاه 300 برابر شیرین تر از شکر است.
• استویا همچنین سطح گلوکز خون را تنظیم می کند، با استفاده از آن هیچ افزایش ناگهانی در قند وجود ندارد.
• شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این شیرین کننده طبیعی اثر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش دارد.
• میزان مصرف روزانه قابل قبول برای استویا 4 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

سوربیتول

• برای اولین بار از توت های روون جدا شد (از لاتین sorbus به عنوان "Rowan" ترجمه می شود).
• سوربیتول کمتر از شکر شیرین است، اما محتوای کالری آن کمتر است (سوربیتول - 354 کیلو کالری در 100 گرم، شکر - 400 کیلو کالری در 100 گرم)
• مانند فروکتوز، بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد، زیرا باعث ترشح انسولین نیز نمی شود. در عین حال، سوربیتول (و زایلیتول) متعلق به کربوهیدرات ها نیست و به طور گسترده در تغذیه دیابتی استفاده می شود.
• اثر کلرتیک و ملین دارد. اما در دوزهای بسیار بالا می تواند باعث ناراحتی معده شود.
• مقدار توصیه شده روزانه آن حدود 30 گرم است.

زایلیتول

• موجود در بلال ذرت، پوسته دانه های پنبه و برخی از انواع دیگر محصولات سبزیجات و میوه
• طعم آن تقریباً به شیرینی شکر است و ارزش انرژی زایلیتول 367 کیلو کالری است.
• مزیت زایلیتول این است که تعادل اسید و باز طبیعی را در حفره دهان باز می‌گرداند و از بروز پوسیدگی جلوگیری می‌کند.
• مانند سوربیتول، مقادیر زیاد آن می تواند باعث اسهال شود.
• میزان مصرف زایلیتول در روز مانند سوربیتول است.

آنالوگ های قند مصنوعی

ساخارین

• پیشگام در میان شیرین کننده های مصنوعی. شیرینی آن 450 برابر بیشتر از شکر است و کالری آن تقریباً صفر است.
• به طور گسترده ای برای تهیه هر نوع غذای آشپزی از جمله پخت استفاده می شود. ماندگاری طولانی دارد.
• فقدان ساخارین یک مزه فلزی ناخوشایند است، بنابراین اغلب با افزودنی هایی تولید می شود که طعم را بهبود می بخشد.
• طبق توصیه های رسمی WHO، هنجار ساخارین در روز 5 میلی گرم ساخارین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است.
• ساخارین بارها به "عوارض جانبی" مختلف متهم شده است، اما تاکنون حتی یک آزمایش تایید نشده است که حداقل خطری را ناشی از استفاده از دوزهای کافی از این شیرین کننده نشان دهد.

سوکرالوز

• در قلب کشف این شیرین کننده، دوباره، یک تصادف است. دستیار پروفسور لسلی هیو به نام Shashikant Phadnis کلمات تست (بررسی، آزمایش) و طعم (تست) را با هم مخلوط کرد، ترکیبات شیمیایی حاصل را چشید و به شیرینی شگفت انگیز آنها پی برد.
• 600 برابر شیرین تر از ساکارز
• دارای طعم شیرین دلپذیر است، پایداری شیمیایی را تحت تأثیر دمای بالا حفظ می کند
• حداکثر دوز سوکرالوز برای یک روز 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن خالص بود.

سیکلامات

• شیرین کننده مصنوعی معروفی که با این حال به شیرینی بقیه نیست. این "فقط" 30-50 برابر شیرین تر از شکر است. به همین دلیل است که از آن در "دوئت" استفاده می شود.
• شاید اگر بگوییم سیکلامات سدیم نیز به طور تصادفی کشف شده است، از قاعده مستثنی نباشد. در سال 1937، دانشجوی شیمی، مایکل سودا، روی یک داروی ضد تب کار می کرد. او تصمیم گرفت اقدامات احتیاطی ایمنی را زیر پا بگذارد و در آزمایشگاه سیگاری روشن کرد. دانش آموز با گذاشتن سیگار روی میز و سپس تصمیم به کشیدن یک پک دیگر، طعم شیرین آن را کشف کرد. و بنابراین یک شیرین کننده جدید متولد شد.
• ماندگاری طولانی دارد، حرارت پایدار است، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد، بنابراین به عنوان جایگزینی برای قند برای افراد مبتلا به دیابت شناخته می شود.
• سیکلامات سدیم بارها بر روی حیوانات آزمایشگاهی آزمایش شده است. مشخص شد که در دوزهای بسیار زیاد می تواند باعث ایجاد تومور شود. با این حال، در پایان قرن بیستم، مطالعات زیادی انجام شد که شهرت سیکلامات را "بازسازی" کرد.
• دوز روزانه برای یک فرد بیش از 0.8 گرم نیست.

آسپارتام

• امروزه محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی است. طبق سنت، زمانی که شیمیدان جیمز شلاتر در تلاش برای اختراع درمانی جدید برای زخم معده بود، به طور تصادفی کشف شد.
• تقریباً 160 تا 200 برابر شیرین تر از شکر، این توانایی را دارد که طعم و عطر غذا، به ویژه آب مرکبات و نوشیدنی ها را افزایش دهد.
• در سال 1965، آسپارتام نیز به طور مداوم به تحریک بیماری های مختلف متهم شده است. اما درست مانند ساخارین، هیچ نظریه ای در مورد مضرات این شیرین کننده از نظر بالینی ثابت نشده است.
• با این حال، باید به خاطر داشت که تحت تأثیر دمای بالا، آسپارتام از بین می رود و طعم شیرین خود را از دست می دهد. در نتیجه تقسیم آن، ماده فنیل آلانین بوجود می آید - در اینجا برای افراد مبتلا به بیماری نادر فنیل کتونوری ناایمن است.
• هنجار روزانه 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.

در مقاطع مختلف، شیرین کننده ها و شیرین کننده ها سعی در ممنوعیت، محدود کردن تولید و استفاده از آنها داشته اند. با این حال، تا به امروز هیچ مدرک علمی مبنی بر مضرات بی چون و چرای جایگزین های شکر وجود ندارد. با قاطعیت می توانیم بگوییم. این شیرین کننده ها و شیرین کننده ها اکنون بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی سالم هستند. اما فقط در صورتی که از آنها - مانند هر چیز دیگری - در حد اعتدال استفاده کنید.

این قانون تولیدکنندگان مواد غذایی را موظف می کند که ترکیبات خود را روی برچسب ذکر کنند. خریدار مدرن به طور فزاینده ای به این لیست توجه می کند. بیشتر سؤالات در مورد موادی که با اعداد زیر حرف نشان داده شده اند ایجاد می شود. E ". اینها مکمل های غذایی هستند که برای اهداف مختلف طراحی شده اند. برخی از آنها در ترکیب محصول گنجانده شده است تا طعم شیرینی به آن بدهد. چنین اجزایی با نام مشترک - "شیرین کننده ها" متحد می شوند. علت پیدایش این ترکیبات در بسیاری از محصولات غذایی چیست، چه فواید یا مضراتی برای سلامتی دارند، چه تفاوتی با شکر سنتی دارند. مقاله پیشنهادی به این سوالات پاسخ می دهد.

شیرین کننده چیست؟

اگر تصمیم به خواندن چندین مقاله از اولین لیست در اینترنت برای جستجوی "شیرین کننده ها" دارید، سردرگمی در تعاریف بلافاصله توجه شما را جلب می کند. هنگامی که تلاش می شود جایگزین های شکر را به شیرین کننده ها و شیرین کننده ها طبقه بندی و جدا کند، به وجود می آید. معیارهای تفاوت ها گرفته می شود: ارزش انرژی، منشاء (طبیعی یا مصنوعی)، ترکیب شیمیایی و موارد دیگر. مواردی که همان دارو مثلاً در جدول شیرین کننده های شدید آمده و چند خط زیر آن به عنوان شیرین کننده ذکر شده است، همه جا یافت می شود.

بیایید این تعریف را مبنا قرار دهیم. شیرین کننده ها موادی هستند که منشأ طبیعی دارند یا به طور مصنوعی سنتز شده اند که طعم شیرینی دارند. داروهای این گروه با ماهیت غیر قندی متمایز می شوند، یعنی فاقد گروه گلوکز هستند. این متفاوت از قند، ماهیت تأثیر بر بدن انسان را تعیین می کند. در محیط پزشکی مرسوم است که شیرین کننده ها را بر اساس ارزش انرژی به 2 گروه به مواد پرکالری و کم کالری تقسیم کنند. منابع طعم شیرین در جایگزین‌های قند، کربوهیدرات‌ها، الکل‌های پلی‌هیدریک و پروتئین‌ها هستند.

دلیل محبوبیت شیرین کننده ها چیست؟

حتی کودکان پیش دبستانی نیز از مضرات مصرف بیش از حد شکر می دانند. با این حال، یک تناقض وجود دارد - با وجود آگاهی گسترده از اثرات منفی، مصرف آن به طور مداوم در حال رشد است. مردم شیرینی را دوست دارند، آنها را شاد می کنند و طعم دلپذیری را ارائه می دهند. دانشمندان در مورد تأثیر اعتیاد به قند صحبت می کنند، این شبیه به اعتیاد به مواد مخدر است. علاوه بر استفاده معمولی خانگی، مصرف پنهان نیز وجود دارد. شکر در غذاهایی وجود دارد که اصلا شیرین نیستند. به عنوان مثال، در یک کیلوگرم سوسیس معمولی، 90 گرم وجود دارد. چاقی شدید، اختلالات قلب و معده، پوسیدگی دندان، افزایش شدید ابتلا به دیابت - این بهای فراوانی قند است.

آیا می دانید که ...؟

طبق آمار، یک انگلیسی به طور متوسط ​​238 قاشق چایخوری شکر در هفته مصرف می کند. در نتیجه، یک چهارم مردم در بریتانیا چاق هستند. ساکنان آلبیون مه آلود سالانه 5.1 میلیارد یورو صرف درمان بیماری هایی می کنند که بر اثر اضافه وزن ایجاد می شوند.

حتی جایگزینی جزئی شکر با شیرین کننده ها به میزان قابل توجهی محتوای کالری رژیم غذایی معمول را کاهش می دهد ، سطح گلوکز خون را کاهش می دهد که به عادی سازی وزن کمک می کند. در عین حال، افراد ناراحتی چشایی را احساس نمی کنند. جایگزین های شکر به طور کامل شیرینی محصولات را جبران می کند، اغلب بدون اینکه مصرف کننده متوجه شود. به گفته برخی از دانشمندان علوم پزشکی، تغییر 40 درصدی مواد شیرین کننده می تواند مشکل اضافه وزن را در بیشتر افراد از بین ببرد و احتمال ابتلا به دیابت را به نصف کاهش دهد.

شیرین کننده ها مورد تقاضای صنایع غذایی هستند، استفاده از آنها مفید است. بیشتر شیرین کننده ها ده ها یا حتی صدها برابر شیرین تر از شکر هستند، به این معنی که دوزهای کمتری از دارو برای تولید مورد نیاز است. به لطف این، فضای انبار آزاد می شود، هزینه کمتری برای حمل و نقل صرف می شود و با کاهش جرم افزودنی، بازده محصول اصلی افزایش می یابد.

مزایای استفاده از شیرین کننده ها و شیرین کننده ها

فواید جایگزین های شکر را می توان به دو گروه تقسیم کرد.

اقتصادی و تولیدی:

• کاهش قابل توجه هزینه تولید؛
• کاهش تعداد عملیات تکنولوژیکی در تولید؛
• افزایش طعم، غنی سازی آن با ترکیبی از شیرین کننده با اسیدها و طعم دهنده ها.
• آزادسازی فضای انبار، کاهش بار حمل و نقل؛
• محصولات با افزودن شیرین کننده ها بیشتر از یکسان اما با شکر ذخیره می شوند.

مصرف كننده:

• کاهش کالری دریافتی، که به حفظ وزن طبیعی کمک می کند.
• با کاهش خطر تخریب مینای دندان، برخی از شیرین کننده ها، برعکس، آن را تقویت می کنند.
• شیرین کننده طبیعی، ساخته شده از مواد خام گیاهی، به عنوان منبع اضافی ویتامین ها و مواد معدنی عمل می کند.
• بهبود در عملکرد سیستم ایمنی وجود دارد، فشار خون عادی می شود.
• برخی از شیرین کننده ها، مانند استویا، کلسترول بد را از بدن دفع می کنند.

نمی توان به نقش بزرگی که جایگزین های شکر در زندگی روزمره بیماران دیابتی ایفا می کند توجه نکرد. جایگزین های شکر یک یافته واقعی برای این افراد است. آنها مجبور به پیروی از یک رژیم سفت و سخت کربوهیدراتی هستند که با ممنوعیت کامل استفاده از شکر در همه اشکال تشدید می شود. شیرین کننده های مصنوعی کم کالری طعم شیرین را به بیمار باز می گرداند. این مواد به دلیل نداشتن گلوکز باعث افزایش سطح گلوکز خون نمی شوند. در حال حاضر طیف گسترده ای از محصولات شیرینی پزی، شیرینی ها، مخلوط های شیرین، نوشیدنی هایی با شیرین کننده ها به جای شکر برای بیماران دیابتی تولید می شود.

شرکت ما ارائه می دهد (شکل 1) با قیمت 229 روبل. برای 1 قطعه و (120 گرم پودر در یک شیشه پلاستیکی، قیمت 1 قطعه 910.10 روبل است). یک قاشق برای گرفتن یک لیوان نوشیدنی خوشمزه کافی است. محصولات مخصوص بیماران دیابتی تحویل در مسکو در یک روز.

مضرات شیرین کننده ها، عواقب منفی احتمالی مصرف آنها

1. بیشتر شیرین کننده های طبیعی با طعم شکر "خالص" مطابقت ندارند. یکی طعم "فلزی" دارد، دیگران تلخ هستند. لازم به ذکر است که عصاره این مواد کاملاً عاری از این عیب است.
2. بیش از حد قابل توجهی از یک دوز از داروهای طبیعی باعث تهوع، ناراحتی معده و روده، اسهال می شود.
3. شیرین کننده های مصنوعی بیشترین مشکل را دارند. در اروپا، ایالات متحده آمریکا و تعدادی از کشورهای دیگر، استفاده از برخی از آنها ممنوع یا محدودیت است. بنابراین، آسپارتام در دمای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد تجزیه می شود، مقدار مشخصی فرمالدئید آزاد می کند، استفاده از آن به شدت تنظیم می شود. سیکلامات در فرانسه، بریتانیا و ایالات متحده ممنوع است زیرا مشکوک به ایجاد نارسایی کلیه است. سسولفام در کانادا و ژاپن ممنوع است و اعتقاد بر این است که باعث ایجاد آلرژی می شود.

باید در نظر داشت که کشمکش جدی در دنیا بین تولیدکنندگان شکر از یک سو و شرکت‌های تولیدکننده جایگزین شکر از سوی دیگر درگرفته است. از هر روشی استفاده می شود ، "پر کردن" تحریک آمیز اطلاعات ادعایی قابل اعتماد انجام می شود ، سازمان های عمومی و پزشکی به طرف آنها متمایل می شوند. به عنوان یک مثال گویا، می‌توانیم تاریخچه تشخیص ایمنی استویا را ذکر کنیم (شکل 2). در ابتدا این گیاه به جهش زایی و سرطان زا بودن متهم شد. تنها تحقیقات کاملی که توسط سازمان بهداشت جهانی انجام شده است، استویا عسل را به طور کامل "بازیابی" کرده است. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

آیا می دانید که ...؟

به محض نزدیک شدن به زمان برداشت چغندر قند یا نیشکر، تعداد مقالات با موضوع مضرات جایگزین های شکر در رسانه های جهان به شدت افزایش می یابد. و انتشارات در مورد نقش منفی شکر عملاً از بین می روند.

محبوب ترین شیرین کننده های طبیعی

سوربیتول(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). به الکل های پلی هیدریک اشاره دارد. در تولید محصولات رژیمی استفاده می شود. لطفا توجه داشته باشید که محتوای کالری دارو یک و نیم برابر بیشتر از شکر است. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، مناسب نیست.

استویا(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). تقریبا بدون کالری. پودر برگ خشک شده استویا (شکل 3) 15 برابر شیرین تر از شکر است. این گیاه و مشتقات آن کاملا بی خطر بوده و حساسیت ایجاد نمی کند و مصرف آن برای بیماران دیابتی توصیه می شود. جایگزین عالی برای شکر. برگ های تازه و خشک طعم تلخی دارند. عصاره استویا کاملاً با طعم شکر مطابقت دارد.

زایلیتول.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). طعم "شکر" عالی دارد. مینای دندان را از بین نمی برد. محتوای کالری تقریباً مشابه شکر است. در مصرف بیش از حد ممکن است باعث اسهال شود.

محبوب ترین شیرین کننده های مصنوعی

آسپارتام (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). از نظر شیرینی، 200 برابر "قوی تر" از شکر است. برای دادن شیرینی کامل به محصول، به مقدار کمی از این ماده نیاز است که محتوای کالری قابل توجه آن در نظر گرفته نشود. در پخت و پز استفاده نمی شود، زیرا در دمای 30 درجه سانتیگراد تجزیه می شود. آماده سازی در شرایط نگهداری سخت است.

ساخارین (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). ترکیب نمک سدیم. از نظر شیرینی 200 برابر قند بیشتر است. در آب کم محلول است. حاوی کالری نیست، در لیست محصولات دیابت گنجانده شده است. مزه "فلزی" قابل توجهی دارد.

آسه سولفام K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% قبل از میلاد) در رابطه با شکر، مانند ساخارین شیرین است و همچنین دارای طعم «فلزی» است. این دارو برای استفاده در اکثر کشورهای جهان تایید شده است. به خوبی در آب حل می شود و در دمای بالا خاصیت خود را از دست نمی دهد. همه اینها باعث می شود که آسه سولفام به طور گسترده در شاخه های مختلف صنایع غذایی استفاده شود.

جدول محصولات و میوه ها را نشان می دهد که حاوی شیرین کننده هستند.

Tab. 1. جایگزین های محبوب قند و محتوای آنها در غذاها و میوه ها.

نام شیرین کننده	محصولات و دامنه
سوربیتول و زایلیتول	شیرینی، مربا، نوشیدنی؛ آلو و سیب؛ جلبک دریایی؛ روون (میوه ها).
	اضافه کردن به: مربا؛ درز زدن; پخت؛ شیرینی پزی چای دم می شود.
	نوشیدنی های گازدار؛ محصولات نانوایی؛ شکلات؛ شیرینی پزی؛ محصولات فست فود
آسپارتام	نوشیدنی های گازدار، آب میوه؛ برخی از انواع شیرینی؛ آدامس؛ مجتمع های ویتامین؛ ماست.
آسسولفام K	شربت های دارویی؛ دسرهای ژلاتینی؛ محصولات نانوایی؛ نوشیدنی های گازدار.

شیرین کننده ها را از کجا بخریم؟

در واقع، ما همیشه شیرین‌کننده‌ها را به شکل موادی که در بسیاری از محصولات یافت می‌شوند، می‌خریم. اگر نیاز به خرید یک جایگزین شکر خالص دارید، در اینجا نیز مشکلی وجود ندارد. شیرین کننده های طبیعی در داروخانه ها، در بخش های تغذیه دیابتی سوپرمارکت های بزرگ و فروشگاه های اینترنتی که این محصولات را تولید می کنند، فروخته می شوند. در مورد شیرین کننده های مصنوعی، آنها هم توسط زنجیره های خرده فروشی و هم به طور مستقیم توسط تامین کنندگان و تولید کنندگان عمده فروشی از طریق اینترنت به فروش می رسند. قیمت کالاها کاملا دموکراتیک است، همه می توانند سعی کنند منوی خود را تغییر دهند و برای همیشه از اعتیاد به شکر خلاص شوند.

ویدیو های مرتبط

با وجود کالری بالای آن، بسیاری از پخت و پز را دوست دارند. تمام محصولات پخته شده حاوی شکر هستند.

مردم مجبور به ترک قند هستند، این به شکل و سلامتی آسیب می رساند. اگر نیاز به تعویض با کیفیت است، در این مورد چه باید کرد؟

گزینه های جایگزینی برای جایگزینی شکر در محصولات پخته شده وجود دارد.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود؟

شکر منبع گلوکز است، اما نه تنها می تواند بدن را با مواد لازم اشباع کند.

گلوکز یک عنصر رایج در بسیاری از غذاهای رایج است. شکر یک کربوهیدرات سریع است که به طور چشمگیری سطح گلوکز خون را افزایش می دهد.

خوردن کربوهیدرات های آهسته به کنترل سطح قند شما کمک می کند.

گلوکز غذاها به آرامی و به آرامی در خون آزاد می شود، زیرا دفع می شود.

این جایگزین ها برای کاهش وزن استفاده می شود. پرهیز از مصرف قند برای بیماران دیابتی بسیار مهم است.

چه غذاهای سالمی جایگزین شیرینی می شوند؟

آنها به طور مداوم به انواع غذاها اضافه می شوند.

1. عسل به طور کامل جایگزین قند می شود. باید به بسیاری از غذاهایی که نیاز به شیرینی دارند اضافه شود. در منوی بیماران دیابتی گنجانده شده است، اما بیماران باید با دقت از آن استفاده کنند، باید بدانید که آیا زنبورها با شکر تغذیه می شوند یا خیر.
2. لیمو از نظر طعم شیرین نیست، اما حاوی گلوکز است که برای عملکرد مغز ضروری است. غذا از او شیرین تر نمی شود، اما انرژی افزایش می یابد.
3. استویا در محصولات پخته شده و سس ها بدون تأثیر بر سطح قند خون استفاده می شود. شیرین کننده صدها برابر شیرین تر از شکر است. خمیر استویا حجیم و پف دار می شود. طعم خاص می تواند ظرف را خراب کند. محصول را با دقت آزمایش کنید. به خصوص با پنیر کوتاژ تماس پیدا نمی کند، بنابراین کاسه پنیر کوتیج و کیک پنیر با شیرین کننده کار نمی کنند. این بهترین شیرین کننده طبیعی برای پخت است.
4. برای آزمایش، می توانید از یک تاریخ استفاده کنید که ویسکوزیته را به آن اضافه می کند. علاوه بر این، نه تنها در پخت، بلکه در هر ظرفی نیز بسیار شیرین است. بسیاری از تولید کنندگان قبل از فروش آنها را در شکر خیس می کنند، شما باید مراقب باشید.
5. پخت را می توان با پوره موز شیرین کرد. فقط افرادی که از قند بالا رنج می برند نباید از آن استفاده کنند. کاسه پنیر کوتیج با این نوع شیرین کننده می تواند خوشمزه تر از شکر باشد.
6. با افزودن کرن بری به شیرینی ها، می توانید آن را شیرین کرده و ایمنی را تقویت کنید.

اگر به دلایلی نیاز به جایگزینی شکر دارید، این کار را با محصولات طبیعی انجام دهید، اما گاهی اوقات آنها برای پخت مناسب نیستند، بنابراین جایگزین های دیگری نیز وجود دارد.

جایگزین های قند چیست؟

سطح قند

علاوه بر محصولاتی که شیرینی دارند، شیرین کننده های مختلفی نیز در بازار به فروش می رسد.

آنها گاهی اوقات برای انواع پخت مناسب تر هستند.

شیرین کننده ها طبیعی و مصنوعی هستند.

کدام یک را انتخاب کنید، فقط باید خودتان تصمیم بگیرید.

طبیعی عبارتند از:

• شربت آگاو بسیار شیرین تر از شکر ما است، می توان آن را به نوشیدنی ها، کوکتل ها اضافه کرد، از نظر ترکیب و چگالی شبیه به عسل است.
• ملاس باقیمانده نیشکر فرآوری شده پس از تولید شکر است، هر چه ترکیب تیره تر باشد، قند کمتری در آن وجود دارد.
• شربت افرا یک شیرین کننده کانادایی بسیار محبوب است، اغلب به سس ها اضافه می شود، عطر شگفت انگیزی دارد، برای غذاهای پخته شده استفاده می شود، بسیار سالم است.
• آب نخل کریستالیزه شده شکر نخل نامیده می شود، ایده آل برای پخت، این یک انبار ویتامین و مواد معدنی است که به ندرت در جایگزین یافت می شود.
• زایلیتول یک جایگزین قند طبیعی است که از بلال ذرت، چوب توس ساخته شده است، هیچ تاثیری بر سطح گلوکز در خون انسان ندارد، سس ها با افزودن آن فقط دوست داشتنی هستند.

علاوه بر شیرین کننده های طبیعی، شیرین کننده های مصنوعی نیز وجود دارد.

سوکرالوز. این ماده از قند معمولی تولید می‌شود، بدن کمی متفاوت هضم می‌کند و کالری بسیار کمی دارد. بسیار شیرین تر از شکر است. هنگام اضافه کردن سوکرالوز به ظرف، زمان پخت کمتر از حد معمول خواهد بود. شما باید هوشیار باشید. برای خمیر ماسه مناسب نیست.

ساخارین هم وجود دارد که چند صد برابر شیرین تر از شکر است. توصیه می شود آنها را فقط با نیمی از شکر جایگزین کنید.

یک جایگزین رایج قند، آسپارتام است. با آسپارتام، غذا نباید پخته شود. پختن با آن ایده بدی است. یک دسر سرد طعم خوبی خواهد داشت.

جایگزین های مصنوعی اثرات متفاوتی روی خمیر دارند. خمیر به اندازه شکر پف دار و شکننده نخواهد بود. ترکیبات موجود در گرانول ها تأثیر خوبی را تضمین نمی کنند.

- یک شیرین کننده بحث برانگیز، کارشناسان برای چندین دهه در مورد خطرات آن بحث می کنند. این یکی از مقرون به صرفه ترین جایگزین ها است.

دیابت و قند چیزهای ناسازگاری هستند. شما باید بسیار مراقب آن باشید، محصولات موجود در منوی دیابت را بشمارید. گاهی اوقات شما تمایل به پخت دارید، اما برای دیابتی ها فرق می کند. همه نمی دانند چگونه قند را در شیرینی پزی برای بیماران دیابتی جایگزین کنند. چگونه در چنین شرایطی قرار بگیریم؟ شیرین کننده ها باید با دقت زیادی انتخاب شوند.

اگر از رژیم کم کربوهیدرات یا بدون کربوهیدرات پیروی می کنید، پخت استاندارد مناسب نیست. آرد استاندارد نباید در پخت باشد، در عوض توصیه می شود از گندم سیاه، ذرت، بلغور جو دوسر پخته شود. به جای کره، افزودن مارگارین کم کالری مهم است. تعداد تخم مرغ ها فقط به اضافه کردن 1 عدد محدود شده است و باید شکر را حذف کنید. می توان آن را با عسل یا فروکتوز جایگزین کرد. به هیچ وجه نباید شیر تغلیظ شده را به خمیر یا فیلینگ اضافه کنید. در این شرایط بسیار مضر است.

بسیاری از دستور العمل های پخت دیابتی بر اساس یک نوع خمیر وجود دارد. خمیر رژیمی بسیار ساده تهیه می شود. برای انجام این کار، باید آرد چاودار را با مخمر، آب و روغن نباتی مصرف کنید، نباید نمک را فراموش کنید. خمیر باید بالا بیاید، برای این کار باید کاسه را بپوشانید و زمان را در یک مکان گرم بگذارید.

خیلی اوقات، برای اینکه پخته نشود، خمیر را می توان با نان پیتا جایگزین کرد. برای تهیه کیک لایه ای مناسب است. شما باید با پر کردن مجاز توسط بیمار پر کنید.

استفاده از فروکتوز به جای شکر اغلب توسط بیماران دیابتی استفاده می شود. این یکی از شیرین کننده هایی است که باعث نرمی و مرطوب شدن محصولات پخته می شود. کیک کمی تیره تر از حد معمول خواهد بود. هنگام پخت و پز باید عامل قهوه ای شدن را در نظر گرفت. استویا اغلب در پخت و پز استفاده می شود. این یک جایگزین عالی برای شکر است و خواص شگفت انگیزی در پخت دارد.

فقط باید طعم و مزه واضح را در نظر بگیرید که در تعامل با محصولات تشدید می شود. برای بیماران دیابتی عالی است، بنابراین استفاده از آن کاملا بی خطر است. برای انتخاب یک جایگزین، توصیه می شود با پزشک مشورت کنید، او تمام تفاوت های ظریف را می داند.

اطلاعاتی در مورد شیرین کننده ها در ویدیوی این مقاله ارائه شده است.

شکر، همانطور که امروزه تقریباً همه کسانی که به تغذیه سالم علاقه دارند می دانند، دارای خواص مضر زیادی است. اولاً، شکر حاوی کالری «خالی» است، که مخصوصاً برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند ناخوشایند است، زیرا به سختی می توانند تمام مواد ضروری را در محتوای کالری تعیین شده قرار دهند. ثانیا، شکر فورا جذب می شود، یعنی. دارای شاخص گلیسمی (GI) بسیار بالایی است که برای بیماران دیابتی و همچنین افرادی که حساسیت به انسولین کاهش یافته یا سندرم متابولیک دارند بسیار مضر است. همچنین شناخته شده است که .

از این رو مدت هاست که افراد از مواد مختلفی استفاده می کنند که طعم شیرینی دارند اما تمام یا هیچ یک از خواص مضر شکر را ندارند. به طور تجربی این فرض را تایید کرد که . امروز ما به شما خواهیم گفت که چه نوع شیرین کننده هایی وجود دارند و رایج ترین شیرین کننده های مدرن را با ذکر ویژگی های آنها لیست می کنیم.

بیایید با اصطلاحات و انواع اصلی مواد مربوط به شیرین کننده ها شروع کنیم. دو دسته از مواد جایگزین قند می شوند.

اولین مورد، موادی است که معمولاً به آنها شیرین کننده می گویند. اینها معمولا کربوهیدرات ها یا مواد مشابه ساختاری هستند که اغلب در طبیعت یافت می شوند، طعم شیرین و محتوای کالری قابل توجهی دارند، اما بسیار کندتر جذب می شوند. بنابراین، آنها بسیار ایمن تر از شکر هستند و بسیاری از آنها حتی می توانند برای بیماران دیابتی استفاده شوند. اما هنوز هم از نظر شیرینی و کالری تفاوت چندانی با شکر ندارند.

گروه دوم - موادی که به طور قابل توجهی از نظر ساختار با شکر تفاوت دارند، محتوای کالری ناچیز دارند و در واقع فقط طعم دارند. آنها ده ها، صدها یا هزاران بار شیرین تر از شکر هستند، اغلب به آنها شیرین کننده می گویند.

اجازه دهید به طور خلاصه توضیح دهیم که "n بار شیرین تر" به چه معناست. این بدان معناست که در آزمایش‌های «کور»، افراد با مقایسه رقت‌های مختلف محلول‌های قند و ماده آزمایشی، تعیین می‌کنند که شیرینی ماده آزمایشی در چه غلظتی معادل طعم آنها با شیرینی محلول قند است. در رابطه با غلظت، در مورد شیرینی نتیجه گیری می شود. در واقع، این همیشه یک عدد دقیق نیست، برای مثال، دما یا رقیق‌سازی، می‌تواند بر احساسات تأثیر بگذارد. و برخی از شیرین کننده ها در یک مخلوط شیرینی بیشتری نسبت به جداگانه می دهند، و بنابراین غیر معمول نیست که نوشیدنی ها از چندین شیرین کننده مختلف به طور همزمان استفاده کنند.

بیایید با جایگزین های شکر شروع کنیم.

فروکتوز.

معروف ترین جایگزین ها، منشاء طبیعی است. به طور رسمی، محتوای کالری آن مشابه شکر است، اما GI بسیار پایین تر (~20) است. با این حال، فروکتوز به ترتیب حدود 1.7 برابر شیرین تر از شکر است و به شما امکان می دهد کالری را 1.7 برابر کاهش دهید. به طور معمول جذب می شود. کاملا بی خطر: ذکر این نکته کافی است که همه ما هر روز ده ها گرم فروکتوز همراه با سیب یا میوه های دیگر می خوریم. همچنین به یاد می آوریم که قند معمولی درون ما اول از همه به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود، یعنی با خوردن 20 گرم شکر به نظر می رسد که 10 گرم گلوکز و 10 گرم فروکتوز می خوریم.

مالتیتول، سوربیتول، زایلیتول، اریتریتول

الکل های پلی هیدریک که از نظر ساختار شبیه قندها بوده و طعم شیرینی دارند. همه آنها، به استثنای اریتریتول، تا حدی جذب می شوند، بنابراین کالری کمتری نسبت به شکر دارند. اکثر آنها دارای GI پایینی هستند که می توانند بدون هیچ مشکلی برای دیابتی ها استفاده کنند. با این حال، "عدم هضم" آنها یک جنبه ناخوشایند دارد: مواد هضم نشده به عنوان غذا برای برخی از باکتری های روده عمل می کنند، بنابراین دوزهای زیاد (بیش از 30-100 گرم) می تواند منجر به نفخ، اسهال و سایر مشکلات شود. اریتریتول تقریباً به طور کامل جذب می شود، اما بدون تغییر توسط کلیه ها دفع می شود. در اینجا آنها در مقایسه هستند:

همه شیرین کننده ها نیز خوب هستند زیرا به عنوان غذا برای باکتری هایی که در حفره دهان زندگی می کنند استفاده نمی شوند و بنابراین در آدامس های "ایمن برای دندان" استفاده می شوند. اما همه آنها برخلاف شیرین کننده ها مشکل کالری را برطرف نمی کنند.

شیرین کننده ها

شیرین کننده ها به قدری شیرین تر از شکر هستند که خواه این ماده مانند آسپارتام قابل هضم باشد یا مانند سوکرالوز غیر قابل هضم باشد، محتوای کالری آن در صورت استفاده در مقادیر معمولی ناچیز است.

متداول ترین شیرین کننده های مورد استفاده را در جدول زیر آورده ایم و به برخی از ویژگی ها اشاره می کنیم. ما برخی از شیرین کننده ها را در آنجا فهرست نکردیم (سیکلامات E952، آسه سولفام E950)، زیرا آنها معمولاً در مخلوط هایی که به نوشیدنی های آماده اضافه می شوند استفاده می شوند و بر این اساس، ما انتخابی نداریم که چقدر و کجا آنها را اضافه کنیم.

ماده	شیرینی برای شکر	کیفیت طعم	ویژگی های خاص
ساخارین (E954)	400	طعم فلزی، مزه مزه	ارزانترین (درحال حاضر)
استویا و مشتقات آن (E960)	250-450	مزه تلخ، طعم تلخ	طبیعی توسط اصل و نسب
Neotame (E961)	10000		در روسیه موجود نیست (در زمان انتشار)
آسپارتام (E951)	200	طعم و مزه ضعیف	برای یک فرد طبیعی است. گرما را تحمل نمی کند.
سوکرالوز (E955)	600	طعم خالص شکر بدون مزه	امن در هر مقادیر. گران.

ساخارین.

یکی از قدیمی ترین شیرین کننده ها. در پایان قرن 19 افتتاح شد. زمانی مشکوک به سرطان زایی بود (دهه 80) اما همه ظن برطرف شد و هنوز در سراسر جهان فروخته می شود. مناسب برای پخت و نوشیدنی گرم. نقطه ضعف آن یک مزه "فلزی" است که در دوزهای زیاد قابل توجه است و همچنین طعم پس از آن. افزودن سیکلامات یا آسه سولفام به ساخارین به میزان قابل توجهی این مضرات را کاهش می دهد.

با توجه به محبوبیت و ارزانی دیرینه اش، همچنان یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها نزد ماست. نگران نباشید، پس از خواندن یک "مطالعه" دیگر در اینترنت در مورد "عواقب وحشتناک" استفاده از آن: تا کنون، هیچ آزمایشی که خطر دوزهای کافی ساخارین را برای کاهش وزن نشان دهد تایید نشده است (دوزهای بسیار زیاد از می تواند میکرو فلور روده را تحت تاثیر قرار دهد)، اما ارزان ترین رقیب یک هدف آشکار در جبهه بازاریابی است.

استویا و استویوزیدها

• 5-10٪ استویوزید (شیرینی روی شکر: 250-300)
• 2-4٪ rebaudioside A - شیرین ترین (350-450) و کمترین تلخی
• Rebaudioside C 1-2٪
• ½-1٪ دولکوزید A.

زمانی استویا مشکوک به جهش زایی بود، اما چند سال پیش ممنوعیت مصرف آن در اروپا و اکثر کشورها لغو شد. با این حال، تا کنون، در ایالات متحده آمریکا، استویا به طور کامل به عنوان یک افزودنی غذایی مجاز نیست و تنها rebaudiosides یا استویوزید خالص شده مجاز به استفاده به عنوان یک افزودنی است (E960).

بنابراین، اکنون می توان استویا را بدون مشکل خریداری کرد، اگرچه با هزینه بسیار گرانتر از ساخارین است. قابل استفاده در نوشیدنی های گرم و پخت و پز.

آسپارتام

به طور رسمی از سال 1981 استفاده می شود. مشخصه آن این است که بر خلاف بسیاری از شیرین کننده های مدرن که برای بدن خارجی هستند، آسپارتام کاملا متابولیزه می شود (شامل متابولیسم). در بدن به فنیل آلانین، اسید آسپارتیک و متانول تجزیه می شود - هر سه این مواد به مقدار زیادی هم در غذای روزانه و هم در بدن ما وجود دارند.

به ویژه، در مقایسه با سودا آسپارتام، آب پرتقال دارای متانول بیشتری است و شیر دارای فنیل آلانین و اسید آسپارتیک بیشتری است. بنابراین، اگر کسی ثابت کند که آسپارتام مضر است، باید در عین حال ثابت کند که یا آب پرتقال تازه دو برابر مضر است یا ماست طبیعی سه برابر مضرتر است. با وجود این، جنگ های بازاریابی از او دور نمانده است و هر از گاهی مزخرفات دیگری بر سر یک مصرف کننده بالقوه می افتد. البته لازم به ذکر است که حداکثر دوز مجاز آسپارتام نسبتاً کم است، اگرچه چندین برابر نیازهای معقول (حدود صد قرص در روز) است.

از نظر طعم، آسپارتام به طرز محسوسی نسبت به استویا و ساخارین برتری دارد - تقریباً هیچ مزه ای ندارد و پس مزه آن بسیار کم است. با این حال، آسپارتام در مقایسه با آنها یک اشکال جدی دارد - اجازه گرمایش را نمی دهد.

آسپارتام در حال حاضر در روسیه هم از نظر قیمت و هم از نظر شیوع موجود است.

سوکرالوز

یک محصول جدیدتر برای ما با وجود اینکه در سال 1976 کشف شد و از سال 1991 به طور رسمی در کشورهای مختلف مجاز است. 600 برابر شیرین تر از شکر است. مزایای زیادی نسبت به شیرین کننده های فوق دارد:

• بهترین خوش طعم بودن (عملاً از شکر قابل تشخیص نیست، بدون مزه)
• اجازه می دهد تا گرمایش، قابل استفاده در پخت
• از نظر بیولوژیکی بی اثر (در موجودات زنده واکنش نشان نمی دهد، بدون تغییر دفع می شود)
• حاشیه ایمنی بسیار زیاد (در دوزهای کاری ده‌ها میلی‌گرم، مقادیر بی‌خطر محاسبه‌شده از نظر تئوری از آزمایش‌های حیوانی حتی گرم هم نیست، بلکه تقریباً نصف لیوان سوکرالوز خالص است)

تنها نقطه ضعف تا کنون قیمت است. تا حدی، ظاهراً این می تواند این واقعیت را توضیح دهد که در حالی که در همه کشورها سوکرالوز به طور فعال جایگزین انواع دیگر شیرین کننده ها می شود، ما، اگر در مسکو نیستید، اصلاً در یافتن آن روی پیشخوان مشکل داریم. و از آنجایی که ما در حال حرکت به سمت محصولات جدیدتر هستیم، در نهایت به یکی دیگر از آنها که نسبتاً اخیراً ظاهر شده است اشاره خواهیم کرد:

نئوتام

یک شیرین کننده جدید، 10000 (!) برابر شیرین تر از شکر (برای درک: در چنین دوزهایی، سیانید پتاسیم یک ماده کاملاً بی خطر است). از نظر ساختار مشابه آسپارتام، متابولیزه شده به اجزای مشابه، تنها دوزهای آن 50 برابر کمتر است. اجازه گرمایش را می دهد. از آنجایی که در واقع مزایای همه شیرین کننده های دیگر را ترکیب می کند، ممکن است روزی جای آنها را بگیرد. در حال حاضر، اگرچه در کشورهای مختلف از جمله روسیه مجاز است، اما کسی آن را در اینجا ندیده است.

خوب، چه چیزی بهتر است، چگونه بفهمیم؟

مهمترین چیز این است که آن را درک کنید

• همه شیرین کننده های مجاز در مقادیر کافی بی خطر هستند
• همه شیرین‌کننده‌ها (و به‌ویژه آن‌هایی که ارزان‌قیمت هستند) هدف جنگ‌های بازاریابی هستند (از جمله آنهایی که با تولیدکنندگان شکر انجام می‌شود)، و تعداد دروغ‌ها در مورد آنها به طور قابل توجهی از محدودیت‌هایی فراتر رفته است که یک مصرف‌کننده ساده می‌تواند درک کند.
• آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید، این بهترین گزینه خواهد بود.

ما فقط موارد فوق را با نظراتی در مورد اسطوره های رایج خلاصه می کنیم:

• ساخارین ارزان ترین، طولانی ترین شیرین کننده شناخته شده و پرمصرف ترین شیرین کننده است. به راحتی به همه جا می رسد، و اگر طعم آن به شما می آید، پس این مقرون به صرفه ترین جایگزین برای شکر به تمام معنا است.
• اگر برای اطمینان از طبیعی بودن آن مایلید سایر ویژگی های محصول را فدا کنید، استویا را انتخاب کنید. اما با این حال، درک کنید که طبیعی بودن و ایمنی چیزهای مرتبطی نیستند.
• اگر می خواهید شیرین کننده ترین و مطمئناً مطمئن ترین و مطمئن ترین شیرین کننده را داشته باشید، آسپارتام را انتخاب کنید. تمام موادی که در بدن تجزیه می شود، هم در غذا و هم در بدن وجود دارد، حتی اگر اصلاً آسپارتام نخورده باشید. اما آسپارتام برای پخت مناسب نیست.
• اگر کیفیت اصلی شیرین کننده برای شما مهم است - رعایت طعم شکر و حداکثر حاشیه ایمنی نظری مهم است - سوکرالوز را انتخاب کنید. این گران تر است، اما شاید برای شما ارزش پول را داشته باشد. تلاش كردن.

این تنها چیزی است که باید در مورد شیرین کننده ها بدانید. خوب، دانش اصلی این است، و اگر نمی توانید طعم شیرین را رد کنید، شیرین کننده ها انتخاب شما هستند.