نام شیرین کننده ها مقایسه شیرین کننده ها

پس از تصمیم گیری برای تغذیه صحیح، اولین کاری که باید انجام دهید این است که شکر را کنار بگذارید. این بدان معنا نیست که باید خود را از یک سهم روزانه از شیرینی‌هایی که سطح اندورفین را افزایش می‌دهند، محروم کنید. گزینه های زیادی برای جایگزینی شکر بدون آسیب رساندن به سلامتی شما وجود دارد.

تعریف

شکر محصولی است که ما هر روز می خوریم و در متنوع ترین شکل های آن. به ظرف شیرینی می دهد، انرژی می بخشد، خلق و خو را بالا می برد. به طور گسترده اعتقاد بر این است که شکر به سادگی برای کارگران ذهنی فشرده ضروری است، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و از کار بیش از حد احتمالی جلوگیری می کند. با این حال، این یک تصور غلط رایج است. شکر یک کربوهیدرات سریع است که هیچ نتیجه ای جز ته نشین شدن روی پهلوها و افزایش میل به شکر ندارد. دانشمندان ثابت کرده اند که بدن به هیچ وجه به آن نیازی ندارد و بهتر است کربوهیدرات های آهسته جایگزین آن شوند که انرژی از آن به مدت طولانی تری مغز را تامین می کند.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود؟ موافقم، عسل و تعدادی شیرین کننده شیمیایی از نزدیکترین سوپرمارکت بلافاصله به ذهن می رسند. این محصولات مفیدتر هستند، اما هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. علاوه بر این، جایگزین های خوب و سالم دیگری برای "سم شیرین" که در آشپزخانه خود داریم، وجود دارد. این یک گزینه عالی برای جایگزینی آن در پخت است، در صورتی که دستور پخت بدون شکر قابل صرف نیست.

عسل

ما از کودکی با او آشنا بودیم. این غذای لذیذ شیرین به دلیل ترکیب طبیعی فوق العاده اش یک اکسیر شفابخش واقعی نامیده می شود. عسل یک جایگزین عالی برای شکر است. اولاً مفیدتر است و ثانیاً فقط یک قاشق چایخوری به طور کامل جایگزین چندین قاشق غذاخوری ماسه خواهد شد.

سعی کنید چای را با عسل بنوشید. احساس طعم بدون تغییر خواهد بود، اما مزایای چنین نوشیدنی قطعا اضافه خواهد شد. عسل شهد نیمه فرآوری شده ای است که توسط زنبورهای عسل از گیاهان جمع آوری می شود. در واقع اینها کربوهیدرات های خالص حل شده در مقدار کمی آب هستند. آیا می توان شکر را با عسل جایگزین کرد؟ نه تنها ممکن، بلکه ضروری است! فقط به خاطر داشته باشید که در دمای بالا تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، فقط شیرینی و عطر باقی می ماند. توصیه می شود آن را در یک مایع گرم که دمای آن بالاتر از چهل درجه نباشد حل کنید.

استویا

تا همین اواخر، برای اکثر روس ها کاملاً مرموز بود. اما پس از کشف تمام ویژگی های مفید آن، استویا به سرعت محبوبیت پیدا کرد و حتی در باغ های خانه نیز رشد می کند. منحصر به فرد بودن این گیاه در ترکیب غنی آن است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و نمک های معدنی است. به لطف این مجموعه، استویا شیرینی بالایی دارد و کالری کمی دارد. هنگام پخت می توانید آن را جایگزین شکر کنید. اکنون به شکل شربت در هر فروشگاهی فروخته می شود و علاوه بر این، استویا می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، با سموم و سایر مواد مضر انباشته شده در بدن مقابله کند.

استویا به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. فقط برای دستور العمل هایی که نیاز به کاراملیزاسیون اضافی دارند نامناسب است. با افزودن صد گرم شکر به محصولات، می توانید نه تنها کالری اضافی زیادی دریافت کنید، بلکه اندازه سرو را نیز افزایش دهید. استویا در مقادیر بسیار کمتر مورد نیاز است، به هیچ وجه حجم و ساختار کلی ظرف را تغییر نمی دهد، فقط شیرینی اضافی به آن اضافه می کند. این گیاه عطر و طعم مشخصه جالبی دارد، بنابراین با برخی از محصولات سازگاری ندارد. بنابراین، چمن در دسرهای خنثی لبنیات و میوه ها به شدت احساس می شود. آشپزها توصیه می‌کنند استویا را با شیرین‌کننده‌های دیگر مخلوط کنید، در نتیجه از درخشندگی طعم آن کاسته شده و در نهایت کمترین کالری دریافت کنید.

شربت آگاو

یک شیرین کننده طبیعی فوق العاده که متأسفانه یافتن آن در بازار بسیار دشوار است. این گیاه از یک گیاه عجیب و غریب مکزیکی تهیه می شود که اتفاقاً تکیلا نیز از آن درست می شود. این شربت توسط افرادی انتخاب می شود که بر رژیم غذایی خود نظارت دارند، اما این شربت باید با احتیاط مصرف شود. واقعیت این است که در فرآیند تولید آن، مقدار زیادی فروکتوز متراکم می شود - محتوای آن می تواند تا 97٪ برسد که برای بدن بسیار ناسالم است. فروکتوز قادر به افزایش سطح قند خون نیست، اما مصرف مداوم آن در مقادیر زیاد باعث ایجاد مقاومت به انسولین می شود.

ادویه های خانگی

دارچین، جوز هندی، بادام و به خصوص وانیل می توانند نه تنها طعم فوق العاده ای به یک غذا بدهند، بلکه طعم فوق العاده شیرینی نیز دارند. آیا می توان شکر را با شکر وانیلی جایگزین کرد؟ این یکی از رایج ترین گزینه های امروزی است که با موفقیت توسط خانم های خانه دار با تجربه استفاده می شود. این ماده معطر در واقع شکری است که در دانه های وانیل پیر شده است. در کیسه های کوچک با وزن حداکثر بیست گرم بسته بندی می شود. مشکل این است که چنین قندی را می توان هم با وانیل طبیعی و هم با جایگزین مصنوعی آن آغشته کرد. برای اینکه چنین ادویه غیرطبیعی نخرید، ترکیب روی برچسب را با دقت بخوانید یا شکر وانیل معطر را در خانه بپزید.

پخت شکر وانیلی

چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟ فقط با چاشنی معطر طبیعی، که در واقع کامل است، آنها حداکثر با عطر اشباع می شوند، که اگر همراه با چوب های وانیل در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته قرار گیرند، به سرعت شکر را جذب می کنند. می توانید ظرف را در هر مکان خنک و کم نور نگهداری کنید، حتماً به صورت دوره ای محتویات را هم بزنید. پس از ده روز می توان از محصول برای تهیه انواع شیرینی و دسرهای معطر و خوشمزه دیگر استفاده کرد.

کشمش

اگر شکر وانیلی در دست ندارید، اما می‌خواهید کمی شخصیت به محصولات پخته‌تان ببخشید، از کشمش استفاده کنید. این یک آنتی اکسیدان قوی است که وقتی له شود، شیرینی خوبی به غذا می دهد و عطر روشن دلپذیری به آن می دهد. سعی کنید با او یک کیک کوچک خوشمزه بپزید. البته بدون شکر اضافه شده!

شربت افرا

چه چیز دیگری می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟ شربت افرا یک محصول منحصراً طبیعی است که از آب میوه تازه واقعی تهیه می شود. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر، حاوی بیش از پنجاه نوع آنتی اکسیدان است و همچنین بسیار معطر است و جایگزین بسیار خوبی برای شکر در غلات صبحگاهی یا دسرهای میوه ای خواهد بود.

مرکبات

لیمو، پرتقال و سایر میوه های با طعم غنی جایگزین های خوبی برای شکر هستند. دانشمندان دریافته‌اند که مغز آن‌ها را به عنوان شیرینی درک می‌کند، به این معنی که دسرهایی با کمی طعم و مزه گزینه‌ای عالی برای کسانی است که از چهره‌شان پیروی می‌کنند.

شیرین کننده های مصنوعی

اینها شامل ساخارین، آسپارتام و سوکرالوز است. بزرگترین مزیت آنها در دسترس بودن و تقریبا بدون کالری است. آیا می توان شکر را با این نوع شیرین کننده جایگزین کرد؟ آنها چندین برابر شیرین تر هستند و مانند استویا در هنگام پخت حجم اضافی نمی دهند. اما طعم آنها بسیار کم رنگ تر از شکر واقعی است و در تهیه شیرینی شور با استفاده از آنها نمی توان به وجود خرده های ترد و ترد دست یافت. این محصول در هیچ یک از نسخه های خریداری شده خود نمی تواند هوای و سبکی مورد نیاز ظرف را فراهم کند اما حداکثر شیرینی در اینجا تضمین شده است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که برای کاهش کالری پخت، نیمی از شکر موجود در دستور غذا را با یک شیرین کننده جایگزین کنید. آیا می توان شکر مصنوعی را جایگزین پودر قند کرد؟ طعم این محصول بسیار غلیظ و با ترشی شفاف در طعم پس از آن است، بنابراین در این تنوع استفاده از این شیرین کننده ها توصیه نمی شود.

الکل های قند

زایلیتول و اریتریتول در حال حاضر محبوبیت خاصی دارند. آنها حاوی حداقل کربوهیدرات هستند. آنها یک گزینه عالی برای بیماران دیابتی هستند و در اشکال مختلف موجود هستند. امکان جایگزینی شکر با این مواد در حین پخت وجود دارد، آنها بدون تغییر طعم اصلی محصول نهایی، حجم، ساختار و قوام مورد نظر را به آن می دهند. نقطه ضعف اصلی آنها فقط هزینه زیاد است. در رابطه با قند، اریتریتول و زایلیتول تقریباً به نسبت مساوی استفاده می شوند. آنها قادر به کریستال شدن هستند و به همین دلیل توسط آشپزهایی که در تهیه غذاهای با محتوای کالری کم تخصص دارند بسیار دوست دارند. با کمک الکل های شکر می توانید مرنگ های با کیفیت خوشمزه یا سیب های کاراملی معطر را بپزید. در این صورت می توانید آن را با پودر تهیه شده از این مواد جایگزین کنید یا به صورت مخلوط استفاده کنید و به نسبت مساوی با شکر گرانول معمولی ترکیب کنید. این امر همچنین تأثیر الکل های ذکر شده را بر بدن کاهش می دهد، زیرا استفاده از آنها در مقادیر زیاد می تواند بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.

فروکتوز

طعم شیرین آن نسبت به شکر (معمولاً به نسبت 1:3 استفاده می شود) واضح تر است و جایگزین بهتری برای بیماران دیابتی است. آیا می توان شکر را با فروکتوز در هنگام پخت جایگزین کرد؟ توانایی جذب قوی دارد و می تواند رطوبت بیشتری را از محیط جذب کند. بنابراین، محصولات حاوی آن همیشه مرطوب تر خواهند بود، حتی اگر فروکتوز را در نسبت های کوچکتر مصرف کنید. همچنین تحت تاثیر دمای بالا به سرعت رنگ آن را به تیره تغییر می دهد، بنابراین نمی توان بر اساس آن طبخ زیبایی کرد.

• فروکتوز سه برابر کندتر از قند جذب می شود.
• انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• احساس سیری سریع نمی دهد، بنابراین می توان آن را در مقادیر بیشتر از حد لازم مصرف کرد.
• سطح گلوکز در خون پس از خوردن آن به آرامی افزایش می یابد، اما بسیار بیشتر از بعد از غذا با قند معمولی باقی می ماند.

هنگام انتخاب چیزی که می تواند جایگزین شکر شود، بیشتر مردم فروکتوز را ترجیح می دهند. سالم و شیرین است، در تهیه اکثر دسرها قابل استفاده است، اما در استفاده به محدودیت هایی نیاز دارد. به آرامی در بدن تقسیم می شود و تقریباً به طور کامل وارد سلول های کبد می شود و در آنجا به اسیدهای چرب تمایز می یابد. تجمع زیاد آنها می تواند منجر به آلوده شدن کبد به چربی احشایی شود که به نوبه خود اولین علامت شروع چاقی است.

میوه های خشک و میوه ها

آیا می توان شکر را با میوه معمولی جایگزین کرد؟ چرا که نه؟ بسیار رسیده و آبدار، حاوی حداکثر مقدار شیرینی هستند که مغز کاملاً درک می کند و منحصراً به نفع خود استفاده می کند.

میوه های خشک همان فروکتوز هستند، فقط به شکل غلیظ مناسب، که می توانند به عنوان یک میان وعده مغذی جداگانه یا برای تهیه طیف گسترده ای از غذاها - از دسرهای شیرین، پای و مربا گرفته تا ژله و کمپوت استفاده شوند.

نیشکر

با فهرست کردن اینکه چه شکری را می توان با آن جایگزین کرد، نمی توان از ذکر این محصول غافل شد. تنها حیف این است که در کشور ما خرید آن تقریبا غیرممکن است و ارزان نیست. بنابراین، تعدادی از تولیدکنندگان بی‌وجدان، نی معمولی را با رنگ کردن آن جایگزین می‌کنند.

تفاوتی بین این محصولات وجود ندارد، اگر رنگ آنها را در نظر نگیرید، بنابراین استفاده از آن به عنوان یک غذای جایگزین غیر عملی و به سادگی بی سود است.

اوج محبوبیت آنالوگ های شکر در کشور ما در دهه 90 بود. کیست که جعبه‌های کوچکی را که وقتی دکمه را فشار می‌دهید، یک قرص شیرین کوچک از آن‌ها به داخل چای پرواز می‌کرد، به خاطر نمی‌آورد؟ یا "قارچ" زرد با "کلاه" سبز - بسته های سوکرازیت؟ سپس این وجوه عمدتاً توسط بیماران دیابتی استفاده شد. کمی بعد، آنها شروع به استفاده فعال با کاهش وزن افراد کردند. اکنون شیرین کننده ها و شیرین کننده ها به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شوند. هم داروسازان و هم متخصصان تغذیه.

شیرین کننده ها و شیرین کننده ها: تفاوت در چیست؟

شیرین کننده ها کربوهیدرات ها یا موادی مشابه ساختار آنها هستند که شاخص گلیسمی پایینی دارند. این مواد طعم شیرین و محتوای کالری نزدیک به شکر دارند. اما مزیت آنها این است که آهسته تر جذب می شوند، انسولین را تحریک نمی کنند، بنابراین می توان از برخی از آنها در تغذیه دیابت استفاده کرد.

از طرف دیگر، شیرین کننده ها از نظر ساختار با شکر متفاوت هستند. آنها کالری بسیار کم یا صفر دارند، اما اغلب صدها برابر شیرین تر از شکر هستند.

تاریخچه وقوع

دهه 70 قرن نوزدهم. شیمیدان کنستانتین فالبرگ (به هر حال، یک مهاجر روسی) از آزمایشگاه خود برمی گردد و برای شام می نشیند. توجه او توسط طعم غیر معمول نان جلب می شود - بسیار شیرین است. فالبرگ متوجه می شود که این نان نیست - مقداری ماده شیرین روی انگشتانش باقی مانده است. شیمیدان به یاد می آورد که فراموش کرده دست های خود را بشوید و قبل از آن در آزمایشگاه آزمایش هایی انجام می داد و سعی می کرد کاربرد جدیدی برای قطران زغال سنگ بیابد. به این ترتیب اولین شیرین کننده مصنوعی، ساخارین اختراع شد. این ماده بلافاصله در ایالات متحده آمریکا و آلمان ثبت اختراع شد و پس از 5 سال شروع به تولید در مقیاس صنعتی کرد.

باید بگویم که ساخارین دائماً مورد آزار و اذیت قرار می گرفت. هم در اروپا و هم در روسیه ممنوع بود. اما کمبود کل مواد غذایی که در طول جنگ جهانی اول به وجود آمد، دولت‌های اروپایی را مجبور کرد «شکر شیمیایی» را قانونی کنند. در قرن بیستم، صنعت شیمیایی پیشرفت زیادی کرد و متوالی شیرین کننده هایی مانند سیکلومات، آسپارتام، سوکرالوز اختراع شدند.

انواع و خواص شیرین کننده ها و شیرین کننده ها

هم شیرین کننده ها و هم شیرین کننده ها برای شیرین تر کردن طعم غذا استفاده می شوند و در عین حال میزان کالری دریافتی را کاهش می دهند.

همانطور که در بالا ذکر شد، شیرین کننده ها برای افرادی که مجبورند خود را به شیرینی جات محدود کنند یا به دلایل پزشکی نمی توانند شکر مصرف کنند، تبدیل به "دریچه ای" شده اند. این مواد عملاً بر سطح گلوکز خون که برای بیماران دیابتی مهم است تأثیر نمی گذارد. همچنین برخی از شیرین کننده ها و شیرین کننده ها دارای خواص مفید اضافی هستند. به عنوان مثال، زایلیتول به کاهش خطر پوسیدگی دندان کمک می کند و از دندان ها در برابر پوسیدگی محافظت می کند.

آنالوگ های قند را می توان به 2 گروه بزرگ تقسیم کرد: طبیعی و مصنوعی. اولی شامل فروکتوز، استویا، سوربیتول، زایلیتول است. به دوم - ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، سوکرازیت و غیره.

جایگزین های طبیعی قند

فروکتوز

• مونوساکارید. همانطور که از نام آن پیداست، از میوه ها، انواع توت ها، عسل، سبزیجات به دست می آید.
• طعم فروکتوز 1.2-1.8 برابر شیرین تر از شکر معمولی است، اما محتوای کالری آنها تقریباً برابر است (1 گرم فروکتوز - 3.7 کیلو کالری، 1 گرم شکر - 4 کیلو کالری).
• مزیت غیرقابل انکار فروکتوز این است که سطح قند خون را سه برابر کندتر افزایش می دهد.
• یکی دیگر از مزایای غیرقابل انکار فروکتوز این است که دارای خواص نگهدارنده است، به همین دلیل است که اغلب به کنسروها، مرباها و غذاهای مخصوص بیماران دیابتی و افرادی که وزن بدن را کنترل می کنند، اضافه می شود.
• میزان مصرف روزانه فروکتوز حدود 30 گرم است.

استویا

• از گیاهی به همین نام که در آمریکای جنوبی و مرکزی می روید به دست می آید.
• به دلیل خواص آن بسیار محبوب است: در شکل طبیعی آن 10-15 برابر شیرین تر از شکر است (در حالی که محتوای کالری آن صفر است) و استویوزید آزاد شده از برگ های گیاه 300 برابر شیرین تر از شکر است.
• استویا همچنین سطح گلوکز خون را تنظیم می کند، با استفاده از آن هیچ افزایش ناگهانی در قند وجود ندارد.
• شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این شیرین کننده طبیعی اثر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش دارد.
• میزان مصرف روزانه قابل قبول برای استویا 4 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

سوربیتول

• برای اولین بار از توت های روون جدا شد (از لاتین sorbus به عنوان "Rowan" ترجمه می شود).
• سوربیتول کمتر از شکر شیرین است، اما محتوای کالری آن کمتر است (سوربیتول - 354 کیلو کالری در 100 گرم، شکر - 400 کیلو کالری در 100 گرم)
• مانند فروکتوز، بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد، زیرا باعث ترشح انسولین نیز نمی شود. در عین حال، سوربیتول (و زایلیتول) متعلق به کربوهیدرات ها نیست و به طور گسترده در تغذیه دیابتی استفاده می شود.
• اثر کلرتیک و ملین دارد. اما در دوزهای بسیار بالا می تواند باعث ناراحتی معده شود.
• مقدار توصیه شده روزانه آن حدود 30 گرم است.

زایلیتول

• موجود در بلال ذرت، پوسته دانه های پنبه و برخی از انواع دیگر محصولات سبزیجات و میوه
• طعم آن تقریباً به شیرینی شکر است و ارزش انرژی زایلیتول 367 کیلو کالری است.
• مزیت زایلیتول این است که تعادل اسید و باز طبیعی را در حفره دهان باز می‌گرداند و از بروز پوسیدگی جلوگیری می‌کند.
• مانند سوربیتول، مقادیر زیاد آن می تواند باعث اسهال شود.
• میزان مصرف زایلیتول در روز مانند سوربیتول است.

آنالوگ های قند مصنوعی

ساخارین

• پیشگام در میان شیرین کننده های مصنوعی. شیرینی آن 450 برابر بیشتر از شکر است و کالری آن تقریباً صفر است.
• به طور گسترده ای برای تهیه هر نوع غذای آشپزی از جمله پخت استفاده می شود. ماندگاری طولانی دارد.
• فقدان ساخارین یک مزه فلزی ناخوشایند است، بنابراین اغلب با افزودنی هایی تولید می شود که طعم را بهبود می بخشد.
• طبق توصیه های رسمی WHO، هنجار ساخارین در روز 5 میلی گرم ساخارین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است.
• ساخارین بارها به "عوارض جانبی" مختلف متهم شده است، اما تاکنون حتی یک آزمایش تایید نشده است که حداقل خطری را ناشی از استفاده از دوزهای کافی از این شیرین کننده نشان دهد.

سوکرالوز

• در قلب کشف این شیرین کننده، دوباره، یک تصادف است. دستیار پروفسور لسلی هیو به نام Shashikant Phadnis کلمات تست (بررسی، آزمایش) و طعم (تست) را با هم مخلوط کرد، ترکیبات شیمیایی حاصل را چشید و به شیرینی شگفت انگیز آنها پی برد.
• 600 برابر شیرین تر از ساکارز
• دارای طعم شیرین دلپذیر است، پایداری شیمیایی را تحت تأثیر دمای بالا حفظ می کند
• حداکثر دوز سوکرالوز برای یک روز 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن خالص بود.

سیکلامات

• شیرین کننده مصنوعی معروفی که با این حال به شیرینی بقیه نیست. این "فقط" 30-50 برابر شیرین تر از شکر است. به همین دلیل است که از آن در "دوئت" استفاده می شود.
• شاید اگر بگوییم سیکلامات سدیم نیز به طور تصادفی کشف شده است، از قاعده مستثنی نباشد. در سال 1937، دانشجوی شیمی، مایکل سودا، روی یک داروی ضد تب کار می کرد. او تصمیم گرفت اقدامات احتیاطی ایمنی را زیر پا بگذارد و در آزمایشگاه سیگاری روشن کرد. دانش آموز با گذاشتن سیگار روی میز و سپس تصمیم به کشیدن یک پک دیگر، طعم شیرین آن را کشف کرد. و بنابراین یک شیرین کننده جدید متولد شد.
• ماندگاری طولانی دارد، حرارت پایدار است، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد، بنابراین به عنوان جایگزینی برای قند برای افراد مبتلا به دیابت شناخته می شود.
• سیکلامات سدیم بارها بر روی حیوانات آزمایشگاهی آزمایش شده است. مشخص شد که در دوزهای بسیار زیاد می تواند باعث ایجاد تومور شود. با این حال، در پایان قرن بیستم، مطالعات زیادی انجام شد که شهرت سیکلامات را "بازسازی" کرد.
• دوز روزانه برای یک فرد بیش از 0.8 گرم نیست.

آسپارتام

• امروزه محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی است. طبق سنت، زمانی که شیمیدان جیمز شلاتر در تلاش برای اختراع درمانی جدید برای زخم معده بود، به طور تصادفی کشف شد.
• تقریباً 160 تا 200 برابر شیرین تر از شکر، این توانایی را دارد که طعم و عطر غذا، به ویژه آب مرکبات و نوشیدنی ها را افزایش دهد.
• در سال 1965، آسپارتام نیز به طور مداوم به تحریک بیماری های مختلف متهم شده است. اما درست مانند ساخارین، هیچ نظریه ای در مورد مضرات این شیرین کننده از نظر بالینی ثابت نشده است.
• با این حال، باید به خاطر داشت که تحت تأثیر دمای بالا، آسپارتام از بین می رود و طعم شیرین خود را از دست می دهد. در نتیجه تقسیم آن، ماده فنیل آلانین بوجود می آید - در اینجا برای افراد مبتلا به بیماری نادر فنیل کتونوری ناایمن است.
• هنجار روزانه 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.

در مقاطع مختلف، شیرین کننده ها و شیرین کننده ها سعی در ممنوعیت، محدود کردن تولید و استفاده از آنها داشته اند. با این حال، تا به امروز هیچ مدرک علمی مبنی بر مضرات بی چون و چرای جایگزین های شکر وجود ندارد. با قاطعیت می توانیم بگوییم. این شیرین کننده ها و شیرین کننده ها اکنون بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی سالم هستند. اما فقط در صورتی که از آنها - مانند هر چیز دیگری - در حد اعتدال استفاده کنید.

شکر به یک محصول آشنا برای مردم تبدیل شده است. طبق آمار، هر فرد به طور متوسط ​​تا 10 قاشق غذاخوری شکر در روز مصرف می کند. چای، قهوه و شیرینی، همه چیز قند دارد.

اما همیشه استفاده از شکر برای فرد مفید نیست. به خصوص برای این، تعدادی شیرین کننده ساخته شده است که بی خطر هستند و می توانند به طور کامل جایگزین شکر معمولی شوند. آیا این با واقعیت مطابقت دارد؟

شکر یا شیرین کننده. چه چیزی را انتخاب کنیم؟

افرادی که قند بیشتری مصرف می کنند مستعد ابتلا به بیماری های مختلف هستند. از جمله شایع ترین آنها می توان به چاقی، بیماری کبد، بروز تصلب شرایین و افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی اشاره کرد. بیایید ببینیم انواع شیرین کننده ها چیست.

دو راه برای خروج از این وضعیت وجود دارد: به طور کامل از خوردن شکر در غذا خودداری کنید یا آن را با سایر غذاها یا مکمل ها جایگزین کنید. با این حال، قطع کامل شکر منجر به از دست دادن برخی از حس های طعم منحصر به فرد می شود.

گزینه دوم شامل جایگزینی برای شکر و استفاده از شیرین کننده ها است. متخصصان تغذیه نیز توصیه می کنند که به آنها توجه کنید، زیرا برخی از آنها حاوی حداقل کالری هستند.

شیرین کننده چیست

شیرین کننده ماده ای است که حاوی ساکارز نیست. برای افزودن شیرینی به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. همه شیرین کننده ها به دو گروه اصلی بدون کالری و پرکالری تقسیم می شوند.

یک شیرین کننده بر پایه کالری تقریباً به اندازه شکر معمولی کالری دارد. این گروه عمدتاً حاوی جایگزین های طبیعی ساکارز مانند زایلیتول، فروکتوز و برخی مواد دیگر است.

موادی که جایگزین قند می شوند و عملاً کالری ندارند در گروه بدون کالری قرار می گیرند. این شیرین کننده ها تنها تأثیر جزئی بر متابولیسم کربوهیدرات انسان دارند. اصولاً آنها ماهیتی مصنوعی دارند. اینها شامل آسپارتام، ساخارین، سوکرالوز است.

انواع شیرین کننده ها

تمام شیرین کننده های مورد استفاده در حال حاضر را می توان به دو گروه تقسیم کرد:

• طبیعی؛
• مصنوعی

جایگزین های طبیعی

این مواد دارای ترکیب و ارزش انرژی نزدیک به شکر هستند. محتوای کالری آنها در هنگام استفاده از آنها یک نقطه ضعف قابل توجه است. استفاده نامحدود از شیرین کننده های طبیعی می تواند منجر به عواقب نامطلوب و همچنین اضافه وزن شود. علاوه بر این، استفاده از آنها عوارض جانبی زیادی دارد.

شیرین کننده های طبیعی با ویژگی های زیر مشخص می شوند:

• ارزش انرژی بالا؛
• اثر سیگار کشیدن بر متابولیسم کربوهیدرات ها در بدن؛
• حداقل تأثیر منفی بر بدن؛
• بدون مزه اضافی در هنگام افزایش بخش.

در برخی موارد، شیرینی شیرین کننده های طبیعی چندین برابر بیشتر از شیرینی شکر است. بنابراین، به عنوان مثال، اگر شیرینی شکر را 1 در نظر بگیریم، فروکتوز 1.73 برابر شیرین تر از شکر، 200-300 برابر شیرین تر و تاوماتین 2000-3000 برابر شیرین تر است.

مزیت آشکار شیرین کننده های مصنوعی کمبود کالری آنهاست.

با این حال، استفاده بی رویه از آنها می تواند منجر به افزایش وزن شود.

ضرر اصلی آنها آسیب رساندن به سلامت انسان است.

شیرین کننده های مصنوعی دارای چندین ویژگی هستند:

• ارزش انرژی تقریباً صفر؛
• با افزایش بخشی از شیرین کننده، مزه های ناخوشایند ظاهر می شود.
• خطر بالقوه برای عملکرد طبیعی بدن؛
• دشواری تعیین تأثیر مواد افزودنی بر بدن.

نحوه انتخاب شیرین کننده مناسب

هنگام انتخاب یک جایگزین شکر، چندین سوال مطرح می شود. اولا، هر شیرین کننده ویژگی های فردی خود را دارد و ثانیاً دارای تعدادی موارد منع مصرف و همچنین نشانه هایی برای استفاده است. با این حال، هنگام انتخاب شیرین کننده، باید اصول زیر را رعایت کنید:

1. حداقل تأثیر منفی بر بدن؛
2. طعم دلپذیر؛
3. تأثیر کم بر متابولیسم کربن در بدن؛
4. بدون تغییر در ساختار و طعم هنگام قرار گرفتن در معرض دما.

مهم! هنگام خرید شیرین کننده ها، توضیحات یا برچسب روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. برخی از تولید کنندگان موادی را اضافه می کنند که برای سلامتی مضر است تا طعم آن را افزایش دهند.

فرم آزادسازی شیرین کننده

شکل اصلی انتشار این ماده پودر یا قرص است. هنگام خوردن و پختن قرص ها ابتدا باید در مقدار معینی مایع حل شده و سپس به ظرف اضافه شود.

همچنین در فروش محصولات آماده ای وجود دارد که در آنها به جای شکر شیرین کننده ها اضافه می شود. شیرین کننده ها به صورت مایع نیز موجود هستند.

انواع شیرین کننده ها

فروکتوز

جایگزین ها در مورد این موضوع حدود 50 سال پیش مطلع شدند. در آن زمان عملا تنها جانشین شکر بود و برای سلامتی انسان مفید تلقی می شد. به افراد دیابتی توصیه شد قند را از رژیم غذایی خود حذف کنند و از فروکتوز استفاده کنند.

حتی با ظهور انواع جدیدی از جایگزین های کم کالری، فروکتوز همچنان یک شیرین کننده محبوب باقی می ماند. با خواص آن، عملاً با شکر تفاوتی ندارد. محتوای کالری بالایی دارد و بر متابولیسم کربن در بدن تأثیر می گذارد.

مزیت اصلی فروکتوز ایمنی آن است. کودکان، زنان باردار و افرادی که اضافه وزن ندارند قابل استفاده است. اما به دلیل شباهت خواص، جایگزینی شکر آن منطقی نیست. علاوه بر این، دانستن میزان تعادل مفید خواهد بود.

آسپارتام

این نوع شیرین کننده از گروه مصنوعی است. تاثیر آن بر بدن به خوبی مطالعه شده است. محتوای کالری کمی دارد، در متابولیسم کربوهیدرات شرکت نمی کند. استفاده از آن با رژیم غذایی، بارداری و دیابت امکان پذیر است.

با این حال، کارشناسان به احتمال عوارض جانبی در هنگام استفاده از مقدار زیادی از این جایگزین قند اشاره می کنند. با استفاده بیش از حد، اختلال در عملکرد اندام های گوارشی و سیستم عصبی، واکنش آلرژیک به یک شیرین کننده و سرفه امکان پذیر است.

چه چیز دیگری می تواند جایگزین شکر شود؟

اساساً همه جایگزین های شکر دارای خواص مثبت و منفی هستند. با این حال، شیرین کننده های متعددی وجود دارد که برای استفاده همه پزشکان توصیه می شود.

عسل می تواند جایگزین خوبی برای شکر باشد. هیچ عارضه ای برای بدن ندارد. عسل همچنین حاوی مواد و اجزای مفید زیادی برای زندگی انسان است.

عسل نسبت به شکر درجه شیرینی بیشتری دارد، به این معنی که کمتر برای طعم دادن به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. عسل همچنین ایمنی بدن را تقویت می کند.

شربت افرا به طور گسترده ای برای جایگزینی شکر استفاده می شود. محتوای کالری کمی دارد. فقط 5 درصد ساکارز دارد. وقتی شربت افرا سفت شد، شکر افرا به دست می آید که در تهیه دسرها و شیرینی ها استفاده می شود.

از نظر مصرف غذا، شکر کریستالی معمولی را تقریباً به طور کامل کنار گذاشتم. محصولات تصفیه شده از قبل به محصولات خریداری شده اضافه می شوند، چرا حتی در خانه آن را در غذا یا نوشیدنی بریزید و محتوای کالری و بار گلیسمی آنها را در بدن افزایش دهید؟

اما زندگی بدون شیرینی جذاب به نظر نمی رسید، بنابراین مجبور شدم به دنبال جایگزینی باشم تا در ابتدا خودم را گول بزنم. شروع کردم به مرتب کردن شیرین کننده ها و شیرین کننده ها که یکی از آنها بود شیرین کننده مایع Milford Suss.

قیمت: 115 روبل.

حجم: 200 میلی لیتر.

تولید: آلمان.

این شیرین کننده در یک بطری شفاف با دهانه دوز فوق العاده بسته بندی شده است.

به نظر می رسد یک شربت شفاف بدون رنگ و طعم است. طعم آن به قدری شیرین است که تلخ است. به دلایلی، برخی از نویسندگان این را به عنوان یک نقطه ضعف قرار می دهند، که منطقی نیست - آنها هنوز شیرین کننده را به شکل خالص آن نمی نوشند ...

ترکیب بندی میلفورد ساسمانند اکثر شیرین کننده های فروخته شده، پیچیده است. دو شیرین کننده وجود دارد و بقیه مواد افزودنی برای ایجاد قوام مورد نظر هستند.

یک بطری میلفورد مایعمعادل بیش از 2.5 کیلوگرم شکر گرانول که بسیار مقرون به صرفه است.

چرا من عاشق این شیرین کننده هستم؟

دوز شربت یک موضوع جداگانه است. سازنده با تامین بطری با درپوش اندازه گیری اطمینان حاصل کرد که هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد. از یک طرف، او دارای علائم در میلی لیتر، از سوی دیگر - معادل شکر است.

توضیحات تکمیلی روی لیبل درج شده است. حتی می گوید با جایگزین کردن چند کالری نمی خورید میلفوردقند.

اگر در مورد کاستی ها صحبت کنیم، فقط می توانم از بطری و توزیع کننده نه چندان موفق شکایت کنم. بطری از پلاستیک بیش از حد متراکم ساخته شده است، و دهانه قرمز با یا بدون دلیل، شیرین کننده را می پاشد، شما باید خود را وفق دهید.

بله، و هنوز میلفوردبه اندازه سوکرالوز بچه مورد علاقه من شیرین نیست. اما این در حال حاضر nit-chining است.

اگر جهانی تر نگاه کنید، پس مانند هر محصول دیگری، یک شیرین کننده است میلفوردمی تواند باعث واکنش آلرژیک شود. علاوه بر این، مصرف آن برای کودکان، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. مورد دوم، به طور کلی، به دلیل آسیب مستقیم نیست، بلکه به دلیل عدم وجود آمار جمع آوری شده در مورد تأثیر اجزای شربت بر سلامت افراد از این "گروه خطر" است.

در غیر این صورت شکایتی وجود ندارد. از نظر کیفیت فوق العاده، شیرین کننده ای مناسب با قیمت مناسب. تو میتونی برداری!