Salsa leche harina mantequilla mantequilla como se le llama. Salsa de leche para pescado

Entonces, para la clásica receta de bechamel, necesitamos productos que toda ama de casa suele tener en el refrigerador: leche, mantequilla y harina. ¡Todo! Esto es suficiente para hacer la base de la salsa.

A menudo, en las recetas hay reemplazos equivalentes: mantequilla, para margarina, harina, para almidón.

Anteriormente, estaba tranquilo con la margarina, pero con el tiempo, en primer lugar, me di cuenta de que esa grasa a menudo contiene componentes vegetales y, en segundo lugar, no importa cuánto abarate la margarina el plato, aún sentirá una diferencia en el sabor. Sabe mejor con mantequilla, pero no insistiré demasiado.

En cuanto al almidón, puede servir como espesante de salsa, pero la tecnología para introducirlo en la salsa es algo diferente (hablaré de esto con más detalle en la etapa apropiada).

Antes de preparar la salsa, asegúrese de recoger todos los ingredientes para que estén al alcance de la mano. Porque la salsa se cocina muy rápido y requerirá tu atención constante. Por lo tanto, comencemos midiendo la cantidad adecuada de harina y mantequilla y rallando queso duro.

Para 1 vaso de leche, tome 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de mantequilla si planea hacer una salsa de leche espesa. Tan espeso que se pega a un trozo de pescado, deslizándose pesadamente sobre un plato. Si necesita una salsa más rara, tome 1.5 cucharadas de harina y mantequilla. Si lo desea, haga una salsa rara: 1 cucharada. A menudo se prepara una salsa rara para guisar u hornear un plato.

Puedes usar cualquier queso para la salsa. Cuál tomes, obtendrás tal acento de sabor. Usé queso duro normal ("ruso") porque quería realzar las notas cremosas y lácteas de la salsa.

En primer lugar, enviamos mantequilla a una sartén caliente y la derretimos. Mire con cuidado: el aceite no debe hervir. Suficiente para derretirlo.

Ahora agregue gradualmente la harina a la mantequilla. Añadir poco a poco, revolviendo todo el tiempo. No es necesario cocinar demasiado la harina. Deja que tenga un color ligeramente dorado, toda la mezcla de harina aceitosa debe tener el color del trigo maduro. Como resultado, obtuvimos los llamados roux blancos (el término para la cocina francesa).

Se podría haber hecho de otra manera. En una sartén caliente y seca, calcine la harina, revolviendo bien, luego agregue la mantequilla ya derretida. El resultado final debe ser el mismo en ambos casos.

Si usa almidón en lugar de harina como espesante, entonces no necesita ser calcinado o frito. El almidón se combina inmediatamente con la leche, se mezcla y se agrega a la mantequilla derretida.

Agregue la leche a la mezcla de mantequilla y harina. Leí diferentes opiniones sobre a qué temperatura debe estar la leche. Para mí, elegí la forma más fácil: agrego leche a temperatura ambiente a la sartén. Es más fácil para mí y no noté ningún problema especial al usar leche fría.

Después de agregar la leche, revuelva la salsa todo el tiempo y cocine durante unos 4-5 minutos. Al principio te parecerá que la salsa está muy líquida, pero tardará apenas un par de minutos y la salsa empezará a espesar rápidamente. En esta etapa, es necesario agregar acentos de sabor: sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vainillina (para platos dulces), etc. Me limité a la sal y el queso rallado.

Un matiz muy importante. No es necesario agregar ingredientes ácidos a la salsa de leche. Por ejemplo, tales como: jugo de limón, vino, vinagre, etc. El hecho es que al agregar ácido, la salsa casi seguramente se cuajará. Y luego tienes que rehacer todo. En el caso del pescado, es mejor verter la pieza terminada en porciones con jugo de limón, y solo luego poner una cucharada de salsa de leche bechamel preparada con queso encima.

Además, al pensar en la densidad de la futura salsa, no olvides que le agregarás queso. El queso agregará espesor y volumen, lo que significa que debe reducir la cantidad de harina y mantequilla por adelantado (aunque a mi familia le gusta que la salsa de leche sea espesa, así que pongo un pequeño trozo de queso en las mismas 2 cucharadas de harina y mantequilla). Además, el queso en sí tiene un sabor salado (especialmente los quesos azules), así que cuidado con la sal.

La salsa lista a menudo se recomienda colar. No tengo tal necesidad: la salsa sale uniforme y hermosa. Por lo tanto, inmediatamente lo sirvo caliente con salmón rosado horneado en una manga con especias y vino rosado. Me gusta agregar un sabor y aroma inusual a mis platos, así que sazoné la salsa con una ramita de hierba gatera fresca (un tipo de menta con aceites esenciales de limón).

Cualquier plato más corriente de nuestro menú diario puede convertirse en un auténtico descubrimiento culinario gracias a las salsas, salsas y aliños.

Las salsas contienen sustancias que estimulan el apetito y el trabajo del estómago. Las salsas le dan a los platos un sabor único y una apariencia apetitosa, aumentan su valor nutricional. Las salsas no solo se sirven en la mesa en salseras como complemento de ciertos platos, sino que también se utilizan para diversos fines. Se preparan con espesantes (harina, almidón) y sin ellos. La base suele ser (carne, verdura, champiñones), leche, crema agria, etc. Las salsas sin espesantes se preparan en aceite: caliente - en mantequilla, fría - en verdura.

Popular salsas de leche fácil de preparar y contener un pequeño conjunto de ingredientes. Se preparan a partir de leche y harina blanca dorada con la adición de especias. Se utilizan para platos de carne, pescado, verduras, aves y caza. Dependiendo de la aplicación, la salsa de leche puede tener una consistencia diferente: espesa, utilizada para rellenar, de densidad media, para hornear platos, líquida, como una salsa de leche normal.

salsa de leche

Opción número 1. salsa espesa

Requerido: 900 ml de leche, 120 g de harina de trigo, 120 g de mantequilla, 8 g de sal.

Pasar la harina por la mantequilla, luego diluir gradualmente el salteado al rojo vivo con leche caliente, revolviendo constantemente. Luego ponga sal y hierva durante 5-7 minutos.

Esta salsa se utiliza para rellenar chuletas de pollo o caza, croquetas. Para rellenar una serie de productos culinarios de cerdo, se agregan a la salsa ternera, champiñones hervidos picados, cebollas doradas y especias.

Opción número 2. Salsa de leche muy espesa

Para 1 litro de leche, tome unos 200 g de harina y fríalos en una sartén seca, en el horno oa fuego lento en la estufa, y luego viértalos en la leche con agitación rápida y caliente la mezcla durante 5 minutos.

Esta salsa se utiliza a veces para ligar en la fabricación de chuletas y albóndigas de zanahoria y col, croquetas de carne o de ave, etc.

Opción número 3. Salsa de leche medianamente espesa

Requerido: 1 litro de leche, 100 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla, 10 g de azúcar, 3 huevos (yemas).

Esta salsa se prepara de la misma forma que la salsa espesa de leche (ver receta). Después de cocinar, enfríe la salsa a 70-80 grados, agregue las yemas hervidas con mantequilla.

La salsa debe prepararse inmediatamente antes de usarla. Esta salsa se utiliza para asar verduras, carnes, pescados.

Opción número 4. salsa de leche liquida

Requerido: 1 litro de leche, 50 g de harina de trigo, 50 g de leche cremosa, 10 g de azúcar.

Se prepara de la misma forma que una salsa espesa de leche, pero con azúcar añadida.

La salsa de leche líquida se utiliza para preparar platos a base de frutas, cereales y pasta. Si la salsa se sirve con requesón o platos de cereales, puede agregarle un poco de vainillina o cáscara de naranja seca y triturada.

Si no necesita una gran cantidad o, por el contrario, necesita más, siempre puede ajustar la cantidad requerida de ingredientes. Y si al principio le resultará difícil hacer esto, use las recetas que se detallan a continuación, que se calculan para aproximadamente 400-500 g de la salsa terminada.

salsa de leche

Para la salsa líquida necesitarás: 2 tazas de leche, 1 cda. una cucharada de harina, 1 cda. una cucharada de mantequilla, sal.
Para salsa mediana: 2 tazas de leche, 2 cdas. cucharadas de harina, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.
Para salsa espesa: 2 tazas de leche, 2,5 cucharadas. cucharadas de harina, 2.5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal.

Las salsas de leche líquida, de densidad media y espesa difieren en su composición, pero el método de preparación es el mismo. Freír la harina en mantequilla, luego, revolviendo constantemente, diluirla con leche caliente, agregar sal al gusto y hervir durante 5-7 minutos.

La salsa líquida se sirve con platos calientes de verduras y cereales. La salsa de densidad media se utiliza para hornear verduras, carnes y pescados. La salsa espesa se usa para el relleno.

Ahora, habiendo dominado la sabiduría de preparar la salsa de leche principal, puede diversificarla a su gusto, dando un vuelo de fantasía y creando nuevas opciones. Éstos son algunos de ellos.

Salsa de leche de Madeira

Requerido: 3 tazas de nata o leche, ½ taza de Madeira, 7 yemas, 100 g de mantequilla, ½ taza de caldo (de pescado o de ave), pimiento rojo molido, sal.

Mezclar las yemas crudas con nata fría o leche y hervir en estufa o al baño maría con agitación continua, sin llegar a hervir la mezcla. Cuando la masa espese, retirar del fuego, agregar el caldo, el vino hervido, la pimienta y la sal. Luego colar la salsa, revolviendo, calentar y sazonar con mantequilla.

Servir con pescado guisado, caza, aves.

Salsa de leche con queso

Requerido: 650 g de salsa espesa de leche, 250 ml de caldo, 100 g de queso (suizo, etc.), 50 g de mantequilla, pimiento rojo molido, sal al gusto.

Diluya la salsa espesa de leche con caldo caliente. Ponga el queso rallado en la salsa y mezcle bien. Sazonar con mantequilla, sal y pimiento rojo.

Salsa de leche con cebolla

Requerido: 0,5 l de la salsa principal de leche, 150 g de cebolla, 25 g de aceite, sal y pimienta negra al gusto.

Picar la cebolla y saltear hasta que esté dorada. Agregue la salsa de leche principal y cocine por 10 minutos. Luego sal, pimienta al gusto, colar.

salsa inglesa

Requerido: 100 g de leche, mantequilla y pan blanco, 1 cebolla, 1 clavo, sal al gusto.

Ralle pan blanco sin costras, pegue un trozo de clavo en la cebolla y póngalo en leche hervida junto con mantequilla y sal. Cocine por 15 minutos, retire la cebolla y bata el resto de la masa con un batidor, agregando la crema.
Sirva caliente con carne y aves hervidas, sirva las papas por separado, fritas en rodajas.

Y aquí está el famoso salsa bechamel, que se puede servir no solo con pavo asado, ternera o ternera, sino también con simples patatas hervidas o pasta.

Opción número 1

Requerido: 100 g de mantequilla, 0,5 l de leche, 1 cda. una cucharada de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada al gusto, 100 ml de caldo de carne.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregue la harina, revuelva rápidamente con una espátula hasta que quede suave, caliente la harina, evitando que cambie de color.
Vierta el caldo, revuelva.

Luego vierta la leche fría en un chorro fino, revuelva, cocine hasta que espese. Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada al gusto.

Si no va a usar la salsa de inmediato, transfiérala a un recipiente adecuado. Calentar un trozo de mantequilla y verter sobre la salsa. De esta manera puedes guardar la salsa por varios días en el refrigerador.

Opción número 2

Requerido: 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 litro de caldo de col, 1 vaso de leche, 1 cucharadita de sal, 100 g de queso.

Pelar la cebolla, picar finamente y saltear en mantequilla con harina. Agregue el caldo de repollo y la leche. Hervir, sal.

Servir espolvoreado con queso rallado por encima.

Salsas lácteas para postres

Las salsas de leche también se sirven con platos de postre, productos de masa. Pero la mayoría de las veces se hacen dulces.

Salsa de leche de vainilla

Requerido: 2 tazas de leche, 1 cda. una cucharada de harina o almidón, 3 yemas, vainillina.

Diluya la harina o el almidón con leche fría (1/2 taza). Moler las yemas con azúcar, combinar con harina diluida y verter gradualmente ½ taza de leche caliente. Sazone la mezcla con vainilla y cocine hasta que espese a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire la salsa del fuego y continúe revolviendo hasta que se enfríe por completo.

salsa dulce de leche

Opción número 1

Requerido: 1 litro de leche, 40 g de harina de trigo, 40 g de mantequilla, 120 g de azúcar, vainillina, sal al gusto.

Preparar harina blanca para dorar y diluir caliente con leche caliente, revolviendo constantemente, poner sal, azúcar, vainillina, previamente disueltos en una pequeña cantidad de agua caliente, y hervir durante 5-7 minutos.

Opción número 2

Necesitarás: 300 ml de leche, 2 huevos, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar de vainilla.

Moler bien el azúcar con las yemas de huevo y la harina. Diluya esta masa con leche caliente y, revolviendo constantemente, cocine hasta que hierva. Tan pronto como la salsa se espese, retírela del fuego, cuele a través de un colador o una gasa y agregue el azúcar de vainilla.

Continuará…

Las salsas de leche clásicas están hechas de leche y blanco salteados con especias. Dependiendo del propósito, las salsas de leche pueden ser de varias densidades.

1. SALSA DE LECHE
Finalidad de la salsa: se utiliza una salsa espesa como relleno de chuletas de pollo o de caza rellenas, croquetas, etc.; la salsa de densidad media se utiliza para asar verduras, carnes y pescados; la salsa líquida se sirve con platos calientes de verduras y cereales.
Ingredientes:
para salsa espesa: leche 900, harina 120, mantequilla 120;
para salsa de densidad media: leche 1000, harina 90, mantequilla 90;
para salsa líquida: leche 1000, harina 50, mantequilla 50, azúcar 10.

Diluya el salteado blanco caliente con leche caliente, revolviendo constantemente con un rastrillo, agregue sal y hierva durante 5-7 minutos. Las yemas de huevo crudas se pueden agregar a una salsa medianamente espesa (3-4 piezas por 1 kg de salsa), y el azúcar, además de la sal, se puede agregar a una salsa líquida.

2. LA SALSA DE LECHE ES DULCE
Ingredientes: Leche 1000, harina 40, mantequilla 40, azúcar 120, vainillina 0,1.

Esta salsa se prepara de la misma forma que la salsa de leche líquida (64), pero se le añade más azúcar y vainillina, previamente disueltos en una pequeña cantidad de agua caliente.

3. SALSA DE LECHE CON CEBOLLA
Propósito de la salsa preparada según el 1er método: servida con cordero asado, chuletas, etc.
Ingredientes: Leche 800, caldo de carne 150, harina 40, mantequilla 40, cebolla 250, pimiento rojo picante 0,01.
Primera forma. Rehogar en aceite la cebolla picada muy fina para que no cambie su color. Luego vierta una pequeña cantidad de caldo en la cebolla salteada y cocine a fuego lento hasta que esté cocido en un recipiente con tapa.
Combine el caldo de cebolla con salsa de leche de espesor medio (64) y cocine durante 5-7 minutos, luego ponga sal, pimiento rojo picante.
Revuelva la salsa sazonada, limpie y caliente con la adición de leche caliente.

Propósito de la salsa preparada según el segundo método: servido con conejo frito, aves hervidas, carne hervida, etc.
Ingredientes: Leche 600, caldo de carne 300, mantequilla 40, harina 4Q, cebolla 200, nuez moscada 0,2, pimiento rojo picante 0,01 o blanco molido 0,1.
La segunda forma. Cebolla, picada en trozos grandes, hervida en leche. Luego retire la cebolla del caldo y pique; prepare un salteado blanco con harina y mantequilla, diluya con caldo de leche y vierta el caldo, agregue pimienta, sal, nuez moscada, revuelva y cocine durante 5-7 minutos, luego cuele a través de un colador fino. Poner la cebolla picada en la salsa colada y dejar hervir.

4. SALSA DE LECHE CON QUESO
Ingredientes: Salsa de leche 650, caldo 250, queso 100, mantequilla 50, pimiento rojo 0,01.

Diluya la salsa de leche espesa con el caldo. Ponga queso rallado (soviético, suizo, etc.) en la salsa y mezcle bien. Sazonar con mantequilla, sal y pimiento rojo.

5. SALSA DE LECHE CON ACEITE DE CÁNCER
Propósito de la salsa: se sirve con platos de pescado hervido y estofado.
Ingredientes: Salsa de leche 300, caldo de pescado 500, nata 150, aceite de cáncer 100, trufas 150, pimiento rojo picante 0,1, limón 1 ud.

Verter poco a poco el caldo de pescado hervido con trufas en la salsa de leche y calentar hasta que hierva, revolviendo con una espátula; después de 5-7 minutos, vierta la crema hervida, ponga sal, pimiento rojo picante y revuelva. Cuele la salsa a través de un colador fino o una gasa, sazone con aceite de cáncer (88) y jugo de limón o ácido cítrico. Esta salsa se puede preparar sin trufas.

6. SALSA DE LECHE CON MADERA
Finalidad de la salsa: servida con caza, aves, colas de cigalas.
Ingredientes: Nata o leche 700, huevos (yemas) 7 uds., Mantequilla 100, caldo (humo) 150, Madeira 100, pimiento rojo 1.

Mezclar las yemas de huevo crudas con leche fría o nata y calentar en un hornillo o al baño maría, removiendo constantemente con unas varillas, sin que la mezcla llegue a ebullición. Cuando la masa espese, retírela del fuego, agregue un caldo marrón muy concentrado, madeira hervida, sazone con sal y pimienta roja. Luego cuele la salsa a través de una servilleta, caliente, revuelva y sazone con mantequilla.

La salsa de leche no es compleja, sabrosa, versátil y baja en calorías. El "roux blanco" francés reemplaza fácilmente a muchas otras salsas, igualmente adecuadas para platos salados (carne, pescado) y dulces (postres, guisos).

La salsa de leche puede convertirse en:

• salsa para platos;
• base para otras salsas;
• aglutinante en carne picada;
• relleno de donas;
• Relleno para arroces y guisos.

¡Atención! La salsa de leche sabe mucho mejor caliente que fría.

Características de cocción

1. Densidad.

• una salsa espesa resultará en una proporción de 3 cucharadas. harina y 60 gr. aceites para 150-170 ml de leche;
• medio - con una proporción de 3 cucharadas. harina y 40 gr. aceites para 150-170 ml de leche;
• líquido - en una proporción de 3 cucharadas. harina y 20 gr. mantequilla para 150-170 ml de leche.

1. Espesantes.

Por lo general, es harina o almidón. La harina se debe freír sin aceite o freír en aceite antes de agregarla a la salsa; esto evita los grumos y la aparición de un sabor a nuez.

La harina calcinada sin aceite se puede preparar para el futuro. Guárdelo en frascos con tapa embutida en un lugar seco.

El almidón no se somete a tratamiento térmico, se disuelve en 1-3 cucharadas de agua hervida enfriada y se vierte en la salsa.

Puede espesar la salsa de leche no solo con harina o almidón, sino también con yema de huevo. Es imposible hervir la salsa al agregarlos, lo ideal es que se cocine al baño maría.

1. Leche y mantequilla.

La leche se usa con mayor frecuencia fresca. Hay que introducirlo en la salsa poco a poco, batiendo la salsa después de cada introducción. En recetas individuales, se usa leche agria o leche de coco.

La mantequilla se dispersará mejor y más rápido si está a temperatura ambiente (sobre la mesa), pero no debes derretir la mantequilla específicamente para la salsa.

1. aditivos

Al agregar especias y especias, la salsa se transforma.

La salsa de leche amortigua la nitidez y la nitidez de las especias. Suaviza su sabor incluso con una introducción significativa.

Las buenas opciones se logran haciendo:

• en salsa salada - pimienta negra o pimentón, nuez moscada o jengibre, eneldo o sésamo, comino o laurel, cúrcuma o pasta de tomate, sal.
• en dulce - canela, vainilla, cacao, azúcar.

¡Agregar jugo de limón puede cuajar la salsa!

La salsa presentada en la receta principal es apta para personas con cualquier dieta terapéutica, niños, mujeres embarazadas y lactantes, etc. Su composición es la misma que en el jardín de infancia.

Esta salsa está muy cerca de la francesa "", cuya receta se puede encontrar aquí.

En la versión clásica, la salsa es buena para pescado, pollo y verduras. Pueden rellenar croquetas de papa y agregar azúcar: donas y panqueques.

La salsa es neutra, por lo que absorberá de manera absolutamente armoniosa cualquier aditivo mencionado anteriormente. Conociendo esta receta, puedes improvisar fácilmente.

Preparar:

• para salsa líquida: mantequilla y harina - 1 cucharada cada uno;
• para salsa mediana: mantequilla y harina - 2 cucharadas cada una;
• para una salsa espesa: mantequilla y harina - 2.5 cucharadas cada una;
• leche (para cualquiera de las opciones) - 500 ml;
• sal (opcional) - una pizca

Pasos de cocción:

1. Freír la harina en una sartén seca hasta que aparezca un delicado tono cremoso. Pero no vale la pena cocinar demasiado a tonos marrones.
2. Sin quitar la sartén del fuego, frote la mantequilla en la harina. Sal.
3. Introduzca la leche hirviendo en porciones, cada vez frotando cuidadosamente la salsa.

En esta etapa, puede agregar azúcar y aditivos a la salsa, eligiendo entre los enumerados anteriormente.

Si se han formado grumos en la salsa por alguna razón, deshazlos pasándolos con una licuadora o batidora sumergida.

salsa dulce de leche

Esta es una receta de salsa según GOST. Se prepara en el jardín de infantes y en el hogar, para verter panqueques, panqueques, pasteles de queso, pudines o ensaladas de frutas.

Si lo desea, se puede agregar canela a la composición, el azúcar granulada se puede reemplazar con miel y la mantequilla con sésamo.

Preparar:

• leche - 500 ml (o 375 ml de leche y 125 ml de agua);
• harina de trigo - 20 gr.;
• mantequilla - 20 gr .;
• azúcar - 60 gr.;
• vainillina - en la punta de un cuchillo

Pasos de cocción:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola, frote la harina y fría hasta que aparezca un tono cremoso delicado.
2. Introducir la leche caliente en porciones, frotando cada vez con cuidado la salsa.
3. Esperar a que hierva y hervir la salsa (reduciendo el fuego al mínimo) durante 8-9 minutos.
4. Mezclar el azúcar con la vainilla y una pequeña cantidad de agua caliente (previamente hervida).
5. Frote la solución dulce en la salsa y espere a que hierva nuevamente.
6. Vierta sobre el plato.

Esta nutritiva salsa complementa las cazuelas de patatas y verduras, la pasta y el arroz. Para espaguetis y pastas, generalmente es ideal.

Preparar:

• salsa de leche clásica de densidad media - 300 ml;
• caldo de pollo - 100 ml;
• queso duro / semiduro - 50 gr .;
• mantequilla - 20 gr.

Pasos de cocción:

1. Cocine la salsa clásica de acuerdo con la receta anterior.
2. Hervir el caldo de pollo.
3. Revuelva el caldo caliente en la salsa en lotes.
4. Vierta el queso rallado y caliente en la estufa hasta que el queso se derrita por completo.
5. Enfríe un poco la salsa, agréguele aceite y bátala con una licuadora sumergible.

Salsa de leche con cebolla y champiñones

La salsa es buena con platos de carne y verduras.

La salsa se puede preparar solo con cebolla o solo con champiñones. En este caso, el componente indeseable (ya sea cebollas o champiñones) se elimina de la composición y la cantidad deseada se duplica (en lugar de 100 gramos, se toman 200).

Preparar:

• leche 2.5-3.5% grasa - 250 ml;
• harina de trigo - 40 gr.;
• mantequilla - 40 gr.;
• cebolla - 100 gramos;
• champiñones (champiñones) - 100 gr.;
• sal - una pizca;
• especias - opcional.

Pasos de cocción:

1. Cortar la cebolla pelada y los champiñones bien lavados en diferentes platos.
2. Freír la cebolla y los champiñones en mantequilla. Puedes hacer esto juntos o por separado.
3. Freír la harina en una sartén seca hasta que aparezca un delicado tono cremoso.
4. Combinar la harina con la leche, introduciéndola por partes y frotando cada porción hecha hasta que quede homogénea.
5. Combine la leche espesa con cebollas y champiñones. Espere hasta que hierva y vierta en una salsera.

Esta salsa realzará cualquier plato de pescado, incluidas las albóndigas de pescado al vapor.

Si en esta receta la harina de trigo se reemplaza con avena y la mantequilla con aceite de oliva, resultará, lo que dará nuevos matices de sabor a las verduras y albóndigas al vapor.

Preparar:

• leche 1.5-3.5% grasa - 250 ml;
• harina de trigo - 20 gr.;
• mantequilla - 20 gr .;
• jengibre (pieza pelada) - 10 gr.;
• ajo - 1 diente;
• perejil - 20 g;
• sal, pimiento rojo - una pizca cada uno

Pasos de cocción:

1. Rallar el ajo y el jengibre, picar el perejil.
2. Freír la harina en una sartén seca hasta que aparezca un tono cremoso delicado, verter la leche en porciones. Frote a fondo.
3. Agregue mantequilla, ajo, jengibre, sal y pimienta y perejil a la leche espesa.
4. Tan pronto como hierva, vierta en una salsera.

Salsa de leche agria turca

La salsa combina bien con verduras: pepinos, tomates, calabacines fritos, ensalada. Es bueno con la carne también. Lo principal es no salar en exceso y no dejar "mañana", ya que la vida útil de la salsa es corta.

Preparar:

• leche agria - 250 ml;
• ajo - 1 diente;
• pimienta negra (molida) - en la punta de un cuchillo;
• sal - una pizca;
• verdes - opcional.

Pasos de cocción:

1. Vierta la leche agria (leche cuajada) en un colador, en cuyo fondo se coloca una gasa en 3-4 capas y se deja reposar durante varias horas.
2. El requesón, que queda después de las hojas de suero, se mezcla con sal, puré de ajo y hierbas picadas.
3. Cierre la mezcla con un tazón y envíela durante 2-3 horas en el refrigerador. ¡Todo!

Salsa De Coco Asiática

Una receta interesante para platos de pollo, carne, pescado y ensaladas de verduras. La dulzura y el picante se pueden ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de especias, miel y condimentos.

Preparar:

• leche de coco (enlatada) - 100 ml;
• mantequilla de maní - 100 gr .;
• aceite de sésamo - 2 cucharaditas;
• limón o lima fresco - 1 cucharada;
• miel - 0.5-1 cucharadita;
• salsa de pescado - 2 cucharadas;
• - 1 cucharada;
• pasta de curry - 1 cucharada;
• pimienta negra, pimienta de cayena, canela - 1 pizca cada uno.

Pasos de cocción:

1. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y combine con una licuadora.
2. Transfiera la salsa homogénea a una salsera.

Salsa De Leche De Coco Michel Roux

La receta fue desarrollada por un chef británico específicamente para el pescado, pero la salsa también va bien con la pasta.

Preparar:

• leche de coco (enlatada o fresca) - 400 ml;
• harina de trigo - 30 gr.;
• mantequilla - 30 gr.;
• salsa de soja - 1 cucharada;
• ajo - 2 dientes;
• nuez moscada (rallada) - 1 pieza;
• pimienta blanca o negra - 1 pizca (puede estar sin ellos);
• sal - 1 pizca.

Preparar adicionalmente:

• mantequilla - 100 gr. (o aceite de drenaje - 20 gr. y crema - 80 ml);
• chile verde (por ejemplo, jalapeño) - 20 gr.;
• pimiento rojo - 10 gr.;
• camarones (pelados) - 250 gr (Componente opcional, pero muy deseable).

Pasos de cocción:

1. Pele el chile de las semillas, el ajo, de la cáscara, pique. Hervir los camarones.
2. Freír la harina en una sartén seca hasta que aparezca un tono cremoso delicado, combinar con leche de coco, moler, esperar a que hierva, agregar a la salsa nuez moscada, pimienta negra/blanca y sal.
3. Retire del fuego, agregue el ajo y la salsa de soya.
4. En la mantequilla derretida en una cacerola, agregue el chile y, caliente y vierta los camarones.
5. Espere hasta que hierva y vierta en una salsera.

Salsa láctea para la dieta nº 5

Agregar esta salsa versátil a la Dieta No. 5 (para personas con problemas gastrointestinales, hepáticos y de vesícula biliar) hará que el menú no sea tan aburrido. La receta es adecuada para niños pequeños (en edad de jardín de infantes) y para aquellos que luchan contra la obesidad y comen, en términos generales, una hoja de col.

En el original, la salsa es buena para pasteles de queso, guisos, pudines y cortes de frutas. Si el azúcar y la vainillina están excluidos de su composición, se adaptará a cualquier plato de vapor.

Preparar:

• leche - 50 ml;
• agua - 50 ml;
• mantequilla - 10 gr .;
• harina de trigo o avena - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• vainillina - una pizca.

Pasos de cocción:

1. Freír la harina en una sartén seca hasta que aparezca un tono cremoso delicado, moler con mantequilla, verter la leche en partes.
2. Moler bien la composición y hervir durante unos 10 minutos.
3. Disuelva el azúcar y la vainillina en agua, agregue la salsa y espere hasta que hierva.
4. Retirar del fuego y, si es necesario, batir con una batidora.

Quienes tuvieron la suerte de disfrutar de platos con esta salsa en su infancia saben lo armonioso que queda con todo. Se servía con todo: albóndigas, chuletas, pasta y se usaba a menudo para hornear. Podemos decir con confianza que esta es una de las salsas más versátiles que las amas de casa suelen usar. Esta receta clásica de salsa de leche es justo lo que necesita para llevar su plato al siguiente nivel de sabor.

Ingredientes

• Leche grasa - 500 ml
• Harina blanca - 2 cucharadas. yo
• Mantequilla - 60 g
• Sal al gusto

Cómo cocinar salsa de leche: una receta paso a paso

Antes de proceder a la cocción, vale la pena señalar que los ingredientes están diseñados para densidad media. Para obtener una salsa líquida, basta con reducir a la mitad la cantidad de harina y mantequilla.

1. Seca la harina blanca. Este es algún tipo de "secreto" para la salsa de leche exitosa, que, por desgracia, muchas personas descuidan. Vierta dos cucharadas grandes de harina en sartén caliente y secarlo. En ningún caso no lleves a un cambio de color, solo necesitas un tueste ligero. Luego enfríalo.
   La harina calcinada lo salvará de los odiados grumos y se mezclará fácilmente con cualquier líquido. También eliminará el sabor gelatinoso de la salsa.

Aclaración "por si acaso"

Enfriar significa verter la harina en otro recipiente, y no dejarla en una sartén caliente. Este es un error que suelen cometer los novatos.

2. Una vez que hayas terminado con la harina, viértela en una cacerola o cacerola. Añádele sal y 1/4 de nuestra leche.
3. Remueve hasta que desaparezcan todos los grumos que se hayan formado. Trate de romperlos a medida que aparecen, la calidad de la salsa depende de estas acciones.
4. Tan pronto como dejen de formarse grumos, vierta la leche restante. Cocinando 6 minutos a fuego lento.
5. Luego agregue la mantequilla, mezcle bien y hierva.

Aclaración "por si acaso"

El concepto de “hervir”, sorprendentemente, a muchos les parece superficial. Por lo tanto, aclararé que debe hervir la salsa e inmediatamente apagarla, y no esperar hasta que hierva.

Secretos de la salsa de leche y para qué servirla

Según a qué plato esté destinado, en sus planes, la receta puede mejorar. Para el postre, es suficiente reemplazar la sal con azúcar. Si se planea servir con pescado o carne, puede agregar pimienta y verduras picadas a la composición. Para darle al plato un sabor sutil, prueba a añadir nuez moscada picada, que suele ser muy útil.

Recuerde que cada uno tiene sus propios gustos y es mejor servir la salsa a los invitados por separado del plato.