Hungarian mantika. Hungarian mantika: recipe at mga paraan ng pagluluto Hungarian bacon recipe

Recipe para sa mantika sa bahay: ang pamana ng mga tagaluto ng Hungarian.

Sa kabila ng katotohanan na ang Hungarian bacon (o, kung minsan ay nakasulat, mantika) ay isang tradisyonal na ulam, maraming mga interpretasyon nito. Ang mga mahuhusay na chef ay nag-eksperimento sa lahat ng oras, naghahanap masarap na recipe ng mantika: ang iba ay naglalagay ng allspice, ang iba ay nagdaragdag ng bawang, ang iba ay nagdaragdag ng paprika.

Mag-aalok kami ng tradisyonal na opsyon sa pagluluto, na higit na pinipili ng karamihan sa mga may-ari. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng napatunayang kalidad nito, pagiging simple at murang mga sangkap, hindi mas mababa sa lasa sa anumang bagong gawang bersyon.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

1. Ang mantika mismo. Para sa bacon, ang pinaka-angkop na layer ay mula sa likod o gilid na bahagi. Napakahalaga na ang mantika ay sariwa at sapat din ang kapal.
2. asin. Mahalaga na ito ay tuyo at magaspang ang isa ay hindi angkop para sa pag-atsara.
3. Isang pinaghalong itim at pula (hindi mainit!) ground pepper (ang proporsyon ay maaaring itakda ayon sa mga indibidwal na kagustuhan). Ang aming bersyon ay gumagamit ng pinaghalong paprika at mainit na pulang paminta.
4. Parchment o cotton paper, telang lino para sa packaging at imbakan.

Halos lahat ng mga sangkap ay matatagpuan sa iyong kusina. Kung ninanais, maaari mo ring gamitin ang bawang para sa paghuhugas, ngunit tandaan na ito ay nagpapaikli sa buhay ng istante ng produkto.

Tamang-tama na resulta para dito recipe ng mantika sa bahay Nangyayari ito kung ang baboy ay pinakain ng trigo. Kung mayroon kang pagkakataon na pumili ng gayong mantika, kung gayon ang bacon na iyong niluluto ay magiging malambot at malambot.

Teknolohiya sa pagluluto:

Isaalang-alang natin karamihan masarap na recipe mantika sa Hungarian na may mga sunud-sunod na tagubilin.

• I-wrap ang gadgad na piraso sa pergamino at ilagay muli sa refrigerator. Sa pamamagitan ng recipe ng mantika sa isang bag Ang papel ay dapat iwanan sa isang malamig na lugar para sa 3 - 4 na araw, pagkatapos ay ilabas at kuskusin muli.
• Pagkatapos ng pangalawang paggamot, iwanan ang delicacy sa food paper para sa isa pang 2 hanggang 3 araw. Sa panahong ito, ito ay magiging ganap na puspos ng mga pampalasa, magiging makatas, malambot, at magkakaroon ng mas kapana-panabik na hitsura.

Ang iyong Hungarian bacon ay handa na! Kung susundin mo ang recipe nang eksakto, makakakuha ka ng isang napaka-malambot, malambot at makatas na produkto. Sumang-ayon na ang kaunting pagsisikap ay ginawa para dito, at ang resulta ay ganap na nagbibigay-katwiran sa mga inaasahan. Kaya naman tradisyonal recipe ng mantika ay pinahahalagahan sa lahat ng oras.

SA festive table o isang pang-araw-araw na hapunan ng pamilya, ang bacon ay isang mahusay na karagdagan. Karaniwan itong inihahain sa manipis na hiwa ng mga hiwa sa toasted rye o buong butil na tinapay na may berdeng mga sibuyas.

Ang produkto ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng ilang linggo o sa freezer sa loob ng 2-3 buwan nang hindi nawawala ang lasa nito. Lutuin ito at ang iba pang mga recipe sa site: nag-aalok kami ng mga simpleng paraan upang lumikha ng katakam-takam na pagkain.

Hugasan ang sariwang mantika, simutin ang balat, at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Ang mantika ay maaaring asinan sa isang piraso o gupitin sa ilan Takpan ang anumang angkop na lalagyan ng pergamino. Kuskusin nang husto ang mantika na may magaspang na asin sa lahat ng panig at ilagay ito sa inihandang lalagyan. Takpan kumapit na pelikula at iwanan sa isang malamig na lugar para sa 3-4 na araw.

Pagkatapos ay lubusan na alisin ang asin mula sa mantika at itapon ang pergamino.

Lalagyan ng bagong parchment paper ang lalagyan at ilagay ang mantika, gadgad na may sariwang asin, dito. Takpan din ang mga pinggan na may cling film at iwanan ang mantika sa isang cool na lugar para sa isa pang 3-4 na araw.

Gawin ang parehong bagay nang dalawang beses. Sa kabuuan, ang mantika ay aasinan sa loob ng 12-16 araw. Susunod, ihanda ang pinaghalong pampalasa para sa Hungarian-style na bacon: ihalo ang bawang na dumaan sa isang press na may ground red pepper at paprika.

Kuskusin ang mantika na nilinis ng asin sa ikaapat na pagkakataon gamit ang inihandang timpla ng pampalasa sa lahat ng panig.

I-wrap ang bawat piraso ng bacon sa parchment paper at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Ngayon ay maaari kang kumain ng masarap na bacon, na niluto sa istilong Hungarian sa bahay. Napakasarap pala! Ang paulit-ulit na pagpapalit ng asin ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang halos lahat ng likido mula sa mantika, kaya ang istraktura ng mantika ay hindi katulad ng regular na inasnan na mantika.

Paano gumawa ng Hungarian bacon? Lumalabas na walang kumplikado sa usaping ito. Ang pangunahing bagay ay maging matiyaga at sundin ang lahat ng mga rekomendasyon ng isang partikular na recipe.

Mga sangkap

Salo 1 kg asin 0 kilo Bawang 15 cloves Mainit na paminta 20 gramo Peppercorns 5 piraso) Paprika 100 gramo dahon ng bay 2 dahon

• Bilang ng mga serving: 6
• Oras ng pagluluto: 2 minuto

Hungarian mantika "Matagal"

Mga kinakailangang sangkap:

• 1 kg ng mantika na may hiwa ng karne;
• 0.5 kg Asin;
• 15 medium cloves ng bawang;
• 20 g mainit na paminta sa lupa;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 100 g paprika;
• ilang bay dahon.

Kung hindi mo mahanap ang bacon na may "hiwa" ng karne, maaari kang kumuha ng iba pa. Ang pangunahing bagay ay ang kapal nito ay hindi dapat mas mababa sa 3 cm. Gupitin ang mantika sa mga piraso na may sukat na 10x10 cm at gumulong sa asin. Pumili kami ng angkop na tray ng imbakan at naglalagay ng asin, tinadtad na dahon ng bay, at allspice peas dito. Ilagay ang bacon sa itaas upang ang mga piraso ay hindi magkasya nang mahigpit sa isa't isa. Idagdag ang natitirang asin at isara ang takip. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.

Pagkatapos ng oras na ito, kinuha namin ang mga piraso ng mantika mula sa tray at linisin ang mga ito ng basang asin. Pagkatapos ay kumuha kami ng malinis na tuyo na asin at binalot ang mantika sa loob nito, pagkatapos ay ibinalik namin ito sa tray. Ulitin namin ang pamamaraan tuwing 3 araw sa loob ng dalawang linggo.

Kapag ang bacon ay mahusay na inasnan, nagpapatuloy kami sa susunod na yugto. Pindutin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, ihalo ito sa 50 g ng paprika at mainit na paminta. Ilagay ang lahat ng mga piraso ng mantika sa nagresultang timpla, at pagkatapos ay iwiwisik ang mga ito ng natitirang paprika. I-wrap ang mantika sa foil at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 6 na araw. Pagkatapos ng panahong ito, magiging handa na ang Hungarian bacon!

Hungarian bacon na nagmamadali

Mga kinakailangang sangkap:

• salo;
• magaspang na asin;
• itim na paminta;
• paprika;
• pulang mainit na paminta.

Gusto mo bang magluto ng masarap na bacon nang hindi naghihintay ng 2 linggo? Pagkatapos ay gamitin ang recipe na ito. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang pantay na masarap na produkto.

Hugasan muna ang mantika, alisin ang balat, gupitin at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Sa isang plato, ihalo ang lahat ng dry seasonings at asin sa isang 1: 2 ratio. Isawsaw ang pinalamig na bacon sa nagresultang timpla. I-wrap ang produkto sa pergamino at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos ng oras na ito, isawsaw muli ang mantika sa mga pampalasa at balutin ito sa malinis na papel. Itago ito sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw. Makukuha ang bacon magandang tanawin, magiging makatas at maanghang.

Anuman ang recipe para sa Hungarian bacon na pipiliin mo, sa anumang kaso ay mapupunta ka sa isang produkto na mas masarap kaysa sa bersyon na binili sa tindahan. Hindi mahalaga na ito ay aabutin ng maraming oras. Ngunit sigurado ka na ito ay isang natural na produkto!

Hakbang 1: Asin ang mantika.

Sa buong proseso ng pagluluto, ang yugtong ito ay ang pinakamahabang, ngunit hindi labor-intensive. Ang anumang mantika na gusto mo, kabilang ang bacon, ay angkop para sa pag-aatsara. Ang pangunahing bagay ay sariwa, puti at rosas, nang walang mga dayuhang amoy.
Kaya, gupitin ang mantika sa mga piraso, halimbawa, 15-20 cm ang haba Ang kapal ng piraso ay depende sa orihinal, kadalasang mga 6-7 cm ang bawat piraso ng mabuti sa asin, ibuhos ang isang 1-2 cm na layer ng asin sa ilalim ng lalagyan, ilagay ang mantika, ilagay ang asin sa lahat at ilagay ito sa refrigerator. Mas mainam na huwag takpan ang lalagyan ng anumang bagay sa itaas.
Pagkatapos ng apat na araw, alisin ang mantika, maingat na kiskisan ang lahat ng asin gamit ang isang kutsilyo at ulitin ang proseso na may malinis na asin. Pagkatapos ay ilagay ang mantika sa refrigerator. Sa pangkalahatan, ang mantika ay dapat nasa refrigerator sa loob ng tatlong linggo, kung saan ulitin ang proseso nang maraming beses, bawat 4 na araw.
Pagkatapos ng tatlong linggo, alisin ang mantika sa refrigerator at alisin ang lahat ng asin nang maingat.

Hakbang 2: Ihanda ang bawang.

Kailangan mo ng maraming bawang, kaya ang pinakamadaling paraan ay lagyan ng rehas ang mga peeled cloves sa isang pinong kudkuran o gumamit ng mince ng bawang.


Paghaluin ang gadgad na bawang sa isang malalim na plato na may itim na paminta at kalahati kinakailangang bilang paprika.

Hakbang 3: Maghanda ng mantika sa istilong Hungarian.

Ilagay ang binalatan na mantika sa pergamino, balutin ang lahat ng panig (maliban sa ilalim ng balat) na may pinaghalong bawang, paprika at itim na paminta.


Budburan ang mantika sa lahat ng panig kasama ang natitirang paprika.


I-wrap ang mantika sa foil ng pagkain at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-3 araw. Sa isang araw magiging handa ito, ngunit kung magtitiis ka ng tatlo, ito ay magiging mas masarap.

Hakbang 4: Ihain ang mantika sa istilong Hungarian.

Gupitin ang mantika sa maliliit na cubes o hiwa at ihain. Ang Hungarian lard ay isang mahusay na pampagana at maaari ding gamitin upang gumawa ng mga sandwich.
Bon appetit!

Hungarian-style na mantika, pinutol sa maliliit na piraso, ay maaaring gamitin upang maghanda ng masarap at hindi pangkaraniwang pampagana na may mga labanos, sariwang pipino at mga sibuyas.

Kung gusto mo ito ng mas maanghang, maaari mong palitan ang isang maliit na halaga ng paprika na may mainit na pulang paminta.

Mayroong ilang mga tao sa Russia na hindi pa sinubukan ang Hungarian-style na mantika. Ang recipe para sa ulam na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawing isang tunay na gawa ng culinary art ang ordinaryong bacon. Maaari mong ihanda ito sa iba't ibang paraan.

Pangmatagalang pag-aasin

Upang magsimula, maaari mong isaalang-alang ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng mantika sa istilong Hungarian. Ang recipe ay napaka-simple, ngunit nangangailangan ng maraming oras upang makuha ang tamang produkto. Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga kinakailangang sangkap: 1 kilo ng mantika, ang parehong halaga ng asin, isang ulo ng bawang at 100 gramo ng paprika.

Paano ginawa ang mantika sa Hungarian? Ang recipe para sa paghahanda nito ay nagsisimula sa pagpili ng pangunahing produkto:

1. Pinakamainam na gumamit ng mantika mula sa likod ng bangkay. Kailangan mong kumuha ng medyo makapal na piraso na may sukat na humigit-kumulang 7x20 sentimetro.
2. Magandang igulong ito sa asin.
3. Ilagay ang naprosesong piraso, patagilid ang balat, sa isang malinis na lalagyan at palamigin sa loob ng 5 araw. Mas mainam na kumuha ng magaspang na asin. At hindi ka dapat maawa sa kanya.
4. Matapos lumipas ang oras, kailangan mong alisin ang bacon at maingat na i-scrape ang asin mula sa ibabaw.
5. Ulitin ang pamamaraan nang hindi bababa sa 5 beses. Ang kabuuang oras ng pag-aasin ay 2 linggo. Sa huli, ang produkto ay halos na-dehydrate. Ito ay eksakto kung ano ang kinakailangan.
6. Dahan-dahang pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at takpan ang nilinis na mantika sa lahat ng panig.
7. Budburan ng masaganang paprika sa ibabaw.

Ang resulta ay mabango at napakasarap na Hungarian-style na mantika. Ang recipe ay maaaring dagdagan, kung ninanais, gamit ang iba't ibang pampalasa (coriander, rosemary, oregano, suneli hops, sage o thyme). Dito lahat ay gumagawa ng mga desisyon batay sa kanilang sariling mga kagustuhan sa panlasa.

May lasa na breading

May isa pang paraan upang gumawa ng mantika sa istilong Hungarian. Ang recipe ay medyo katulad sa nakaraang bersyon. Para sa trabaho kakailanganin mo: bawat kilo ng mantika 100 gramo ng ground paprika, 500 gramo ng asin, 25 gramo ng pula mainit na paminta, 3 bay dahon, 15 cloves ng bawang at 5 allspice peas.

Ang mantika na ito ay dapat ihanda tulad ng sumusunod:

1. Una, budburan ng asin ang mantika. Ginagawa ito sa karaniwang paraan. Dito maaari kang kumuha ng anumang mantika (kahit na may mga layer).
2. Lalagyan ng napkin ang isang plastic na lalagyan. Ibuhos ang isang 1.5 sentimetro na makapal na layer ng asin dito. Magdagdag ng tinadtad dahon ng bay at paminta.
3. Ilagay ang naprosesong mantika sa ibabaw at budburan muli ng asin. Sa ganitong estado, dapat itong tumayo sa refrigerator sa loob ng 3 araw. Hindi na kailangang isara ang lalagyan.
4. Pagkatapos ng 3 araw, ang mantika ay kailangang alisin at linisin ng asin, na sa oras na ito ay magiging medyo mamasa-masa.
5. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng tatlong beses.
6. Sa isang hiwalay na plato, ihalo ang bawang, pinindot sa isang pindutin, paminta at paprika. Ang resulta ay magiging bahagyang malapot, madilim na pulang pulp.
7. Takpan ang nilinis na piraso ng mantika na may inihandang timpla, balutin ito ng pergamino at ibalik ito sa refrigerator.

Pagkatapos ng 5 araw maaari mong subukan ang produkto.

Pinausukang bacon

May iba pang mga paraan na maaari kang gumawa ng kahanga-hangang Hungarian-style na mantika. Ang recipe para sa pagluluto sa bahay sa ilang mga rehiyon ng Transcarpathia ay nagsasangkot ng paninigarilyo ang pangunahing produkto. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda: mantika, 10 litro ng simpleng tubig, 2 kilo ng asin, pati na rin ang harina ng rye (o bran).

Ang proseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

1. Ang isang piraso ng sariwang mantika ay dapat mag-hang sa loob ng 3 araw sa isang well-ventilated na silid.
2. Maghanda ng brine mula sa asin at tubig at ibuhos ito sa isang maluwang na lalagyan.
3. Maglagay ng mantika doon at hayaan itong umupo ng 5 araw.
4. Pagkatapos ang naprosesong mantika ay dapat na tuyo. Upang gawin ito, dapat itong masuspinde muli sa loob ng 6 na oras.
5. Pagkatapos nito, ang mantika ay dapat na iwisik ng harina (o bran) at pinausukan sa loob ng 7 araw. Bilang isang resulta, ang isang katangian ng brown crust na may mapula-pula na tint ay nabuo sa ibabaw nito.
6. Sa wakas, ang pinausukang bacon ay kailangang patuyuin muli sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa kisame sa isang malamig na silid na may magandang bentilasyon.

Ang isang produktong inihanda sa ganitong paraan ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Pinakuluang mantika

Maaaring gawin nang mas mabilis balat ng sibuyas nararapat na espesyal na atensyon. Sa kasong ito, ang tapos na produkto ay maaaring makuha sa loob ng 24 na oras. Ang pagpipiliang ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto: 1 kilo ng pork belly (o mantika), 2 buong dakot ng balat ng sibuyas.

Para sa brine: bawat litro ng tubig 50 gramo ng asukal, 200 gramo ng asin at 1 dahon ng laurel.

Para sa aromatic spread: 6-7 cloves ng bawang at 18-20 gramo ng ground pepper (pula o itim).

Ang paggawa ng mantika ay madali:

1. Ilagay ang mga hugasan na husks sa isang kasirola.
2. Maglagay ng isang piraso ng mantika sa itaas at ibuhos ang brine sa ibabaw nito.
3. Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan ang mga nilalaman nito. Magluto ng 20 minuto.
4. Alisin mula sa init at ibabad sa mainit na brine nang hindi bababa sa 6-7 na oras.
5. Paghaluin ang tinadtad na bawang na may paminta.
6. Takpan ang mantika na may inihandang timpla, ilagay ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator.

Literal na pagkatapos ng 6 na oras, ang tapos na produkto ay maaaring kunin at, manipis na hiwa, ginagamit upang gumawa ng mga sandwich.