วิธีทำโรงเบียร์ที่บ้าน เบียร์พลัม: สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

หากคุณรู้วิธีทำเบียร์ด้วยมือของคุณเองจากส่วนผสมดั้งเดิมและได้ลองใช้สูตรคลาสสิกในทางปฏิบัติมากกว่าหนึ่งครั้งก็ถึงเวลาที่จะเริ่มการทดลอง ทำไมไม่ชงเบียร์ที่บ้านตามธรรมเนียมในหมู่บ้านรัสเซียล่ะ? ตัวอย่างเช่นจากหัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท, ต้นข้าวสาลี, ตำแยหรือผักและสมุนไพรธรรมดาอื่น ๆ ? หรืออาจลองใช้สูตรทำเบียร์ที่บ้านจากกากน้ำตาล เกาลัดม้า หรือน้ำตาล

การทำเบียร์ที่บ้าน: วิธีทำเครื่องดื่มโดยไม่ใช้มอลต์

ด้านล่างนี้คือวิธีการชงเบียร์ของคุณเองโดยไม่ใช้มอลต์โดยใช้กากน้ำตาลและ เกาลัดม้า.

เบียร์โฮมเมดพร้อมกากน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำ 10 ลิตร
• ฮ็อพ 1/3 ถ้วย
• ยีสต์ต้มเบียร์เหลว 1 ถ้วย
• กากน้ำตาล 0.5 กก.

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป ใส่ฮ็อปในถุงผ้ากอซลงในสาโทที่เกิดขึ้น ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ยีสต์เหลวลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน เทใส่ขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่โดยไม่ต้องปิดฝา ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้ดึงออก ปิดฝาขวดเบียร์ให้แน่น และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เบียร์เกาลัด

เบียร์เกาลัด - มีกลิ่นหอมมากและ เครื่องดื่มอร่อยซึ่งหมอโบราณโบราณมีสรรพคุณทางเวทย์มนตร์โดยเชื่อว่าสามารถรักษาโรคได้เกือบทั้งหมด สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน ก่อนที่จะต้มเบียร์ด้วยตัวเอง คุณต้องรวบรวมเกาลัดม้าธรรมดา ตากให้แห้งในเตาอบ แล้วลอกออกจากเปลือกหนา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 25 - 30 เกาลัด
• ฮ็อพ 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

บดเมล็ดเกาลัดแห้งและปอกเปลือกเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วทอดเบา ๆ ในเตาอบหรือในกระทะ เทวัตถุดิบที่ได้ลงในกระทะเคลือบแล้วเท น้ำร้อนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน อุณหภูมิ 75°C (ในน้ำร้อนแป้งจะสลายตัวเป็นน้ำตาลเพื่อการหมัก) จากนั้นต้มสาโทเป็นเวลา 10-15 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง กรอง เทกลับลงในกระทะ เพิ่มฮ็อพ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง และต้มเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้กรวยฮอปเดือด จากนั้นกรอง สาโทเทใส่ขวดแล้วแช่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน กรองสาโทที่เตรียมไว้สำหรับเบียร์เกาลัดแล้วหมักเป็นเวลาหลายวัน โดยขจัดฟองออกทุกวัน หลังจากนั้นให้กรองเครื่องดื่มอีกครั้งบรรจุขวดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์ (ในช่วงเวลานี้เบียร์จะซึมซาบเบาลงและอุดมด้วยคาร์บอนมอนอกไซด์) เบียร์ที่เตรียมเองสามารถดื่มได้ทันทีหรือจะทำก็ได้ กรองอีกครั้งและแช่เย็นต่อไปอีกสัปดาห์

วิธีชงเบียร์อร่อยๆ ทานเอง

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์ที่บ้านจากน้ำตาลและส่วนผสมของธัญพืช

ชูการ์เบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มหรือน้ำเดือด 8 ลิตร
• น้ำตาล 1.2 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

ในการทำชูการ์เบียร์แบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเทน้ำร้อนลงในอ่างหรือถังที่สะอาด เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุคนให้เข้ากันจนละลายหมดและเย็น หลังจากนั้นให้เติมยีสต์ต้มเบียร์ลงในของเหลว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องสำหรับการหมักเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างกระบวนการนี้ โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของเบียร์ในอนาคตซึ่งจะต้องเอาออก หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สามารถพิจารณาได้จากการมีหรือไม่มีรสหวาน) เบียร์ที่เสร็จแล้วควรกรองและบรรจุขวดลงในขวดที่สะอาด หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม คุณสามารถใส่มะนาวหรือเปลือกส้มลงในแต่ละขวดได้ หลังจากบรรจุขวดเบียร์แล้ว ควรปิดฝาขวดให้แน่น จุกไม้ก๊อกผูกด้วยลวดให้แน่น และเก็บไว้ในห้องเย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่แข็งตัวอยู่ตลอดเวลา มิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เมื่อมีน้ำตาลจำนวนมาก เบียร์จะได้รสหวานและมีฟองมากอันเป็นผลมาจากปริมาณแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอนิกในเบียร์ที่มีรสหวานเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับได้อย่างอิสระไม่เพียงแต่รสชาติของเบียร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแรง สี และปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย

ตอนนี้มาทำเบียร์ดำที่บ้านกันเถอะ!

เบียร์ดำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 10 ลิตร
• ส่วนผสมธัญพืช 500 กรัม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์)
• ชิโครี 30-40 กรัม
• ฮอปส์แห้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 4 ถ้วย
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

หากต้องการทำเบียร์นี้ด้วยตัวเองตามที่ระบุไว้ในสูตรเก่าคุณต้องทอดเมล็ดข้าว (แต่ละประเภทแยกกัน) ในกระทะที่แห้งจนกระทั่ง สีน้ำตาลและบดในเครื่องบดกาแฟ รวมธัญพืชบดทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ชิโครี ผสม เทลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งในสาม ใส่บนเตาแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ ใส่น้ำตาล ฮอป ผิวเลมอน แล้วปิด ทิ้งสาโทที่เกิดขึ้นไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเทลงในขวดปิดผนึกและวางในที่เย็น

ชมวิดีโอ "เบียร์ทำเอง" ที่คุณสามารถดูได้ สูตรที่ดีที่สุดเตรียมเครื่องดื่มที่มีฟอง:

เราชงเบียร์ที่บ้านด้วยมือของเราเอง: สูตรการทำเครื่องดื่ม (พร้อมรูป)

ขั้นแรก เรียนรู้วิธีทำเบียร์โฮมเมดของคุณเองจากหัวบีทและแครอท

เบียร์บีทรูท

การตระเตรียม:

ในการเตรียมเบียร์ง่ายๆ ด้วยมือของคุณเอง คุณต้องล้าง ปอกเปลือก และขูดหัวบีทขนาดกลางให้สะอาดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำ 6.5 ลิตร เติมเกลือ ตั้งไฟ และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เทน้ำที่เหลือลงในชามแยก เพิ่มกรวยฮ็อปลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เมื่อฮ็อพต้มสุกดีแล้ว ให้ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทบีทรูทต้มลงในกระทะ ทำให้สาโทบีทรูทที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 14 วันโดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโทด้วยช้อนที่มีรู เพื่อจุดประสงค์นี้กรองเบียร์ที่เสร็จแล้วโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้น เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลา 7 วัน เบียร์บีทรูทสำเร็จรูปควรดื่มแช่เย็นดีที่สุด

เบียร์แครอท

วัตถุดิบ:

• น้ำแครอท 12 ลิตร
• ฮ็อพ 100 กรัม
• ยีสต์ 50 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างแครอทให้สะอาด ขูดบนเครื่องขูดละเอียด บีบน้ำออก ต้มให้สุกแล้วกรองด้วยผ้า จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมินมสด เพิ่มฮ็อพและยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน โดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นระยะ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าแคนวาส เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็น คุณสามารถดื่มเบียร์แครอทได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

บีทรูทและเบียร์แครอท

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะทำเบียร์จากผักด้วยตัวเองต้องล้างผักปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่ฮ็อพจูนิเปอร์เบอร์รี่เติมน้ำบริสุทธิ์ตั้งไฟนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ และนำไปหมักในที่อบอุ่น โฟมที่จะสะสมบนพื้นผิวของสาโทควรขจัดออกอย่างน้อยสามครั้ง หลังจากเก็บโฟมครั้งสุดท้าย ให้กรองเครื่องดื่ม เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้สุกในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณสามารถลองวิตามินเบียร์ได้

คุณสามารถดูรูปถ่ายในหัวข้อ "การต้มเบียร์ที่บ้าน" ได้ที่นี่:

วิธีชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวเองที่บ้าน

ตอนนี้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวเองจากถั่วและมันฝรั่ง

เบียร์ถั่ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 4 ลิตร
• ฝักถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรสะระแหน่แห้ง,
• ฮอปส์แห้ง 0.5 ถ้วย
• ขนมปังดำ 1 ชิ้นเล็ก ๆ

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะชงเบียร์ด้วยตัวเองที่บ้าน คุณต้องล้างถั่วให้สะอาดและฉีกหางออก จากนั้นใส่ฝักลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้กรองของเหลวร้อนแล้วเติมฮ็อพและเสจ ทันทีที่ของเหลวอุ่นให้ใส่ขนมปังดำแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากนั้นเทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้ววางในที่เย็น

เบียร์มันฝรั่ง

การตระเตรียม:

หากต้องการทำเบียร์มันฝรั่งเองที่บ้านด้วยวิธีที่เตรียมไว้ในสมัยโบราณ หัวจะต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก จากนั้นเทลงในน้ำเดือดต้มเป็นเวลา 30 นาที (มันฝรั่งควรต้มให้สุก) และเตรียมน้ำซุปข้นโดยบดมันฝรั่งให้ละเอียดด้วยเครื่องบดโดยไม่ต้องระบายน้ำที่ต้มไว้ออก ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 °C แล้วนำไปวางในกระทะที่เหมาะสมสำหรับการต้มเบียร์ แยกต้มฮ็อพ เทโคนพืชด้วยน้ำอุ่นปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีเทน้ำซุปลงในส่วนผสมมันฝรั่งคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำที่เหลือลงในกระทะเติมยีสต์ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งกระทะที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ควรกรองสิ่งที่อยู่ในกระทะผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น เครื่องดื่มมีเมฆมากดังนั้นจึงต้องมีการชี้แจง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงให้เข้ากันเทลงในเบียร์วางกระทะพร้อมกับเครื่องดื่มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนไข่แดงม้วนงอและตกลงไปด้านล่าง กรองเบียร์ที่เย็นแล้วอีกครั้งแล้วเติม น้ำตาลไหม้เตรียมดังนี้: เทน้ำตาลทรายลงในช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟให้ทอดเบา ๆ แต่ไม่กลายเป็นคาราเมล หลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเบียร์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองตามสูตรนี้ซึมเข้าไปแล้ว คุณสามารถลองได้เลย

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: สูตรการทำเครื่องดื่ม

สูตรอาหารชุดนี้มีไว้สำหรับวิธีทำเบียร์จากฟักทองและหัวบีทที่บ้านโดยเฉพาะ

เบียร์ฟักทอง

การตระเตรียม:

ในการเตรียมเบียร์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านควรหั่นเนื้อฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำใส่ไฟนำไปต้มแล้วปรุงกวนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง (ฟักทองควรต้มให้สุกดี) ทำให้น้ำซุปที่ได้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มฮ็อพแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หลังจากนั้นให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเทลงในถังหมักใส่ยีสต์ที่นั่นหลังจากเจือจางด้วยน้ำอุ่น 300 มล. แล้ววางสาโทสำหรับการหมักในที่อบอุ่น ทันทีที่การหมักแบบรวดเร็วสิ้นสุดลง ให้กรองเบียร์อีกครั้ง เทลงในถังหรือขวดเล็กๆ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 วันเครื่องดื่มก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค

เบียร์ "ถูก"

วัตถุดิบ:

• น้ำ 15 ลิตร
• หัวบีทน้ำตาล 1.4 กก.
• แครอท 50 กรัม
• ฮ็อพ 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 50 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 กรัม
• เกลือ 400 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างหัวบีทและแครอท ปอกเปลือก สับละเอียด ผสมกับน้ำ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์ที่ละลายใน น้ำซุปชนิดเดียวกันใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้หมัก โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะลอยสูงขึ้นควรเก็บอย่างน้อยสามครั้ง และหลังจากนั้นควรเทเบียร์ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไป 10-14 วัน คุณสามารถลองเบียร์ที่คุณทำเองที่บ้านได้

วิธีชงเบียร์แสนอร่อยที่บ้าน: สูตรสมุนไพร

สมุนไพรมักใช้ทำเบียร์ที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้สะระแหน่ตำแยสะระแหน่หญ้าเจ้าชู้บอระเพ็ดแคปและเอเลคัมเพน สูตรอาหารจากซีรีส์ "Brew Beer at Home" จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เบียร์มิ้นท์

การตระเตรียม:

สำหรับประกอบอาหาร เบียร์โฮมเมดด้วยมือของคุณเองตามสูตรนี้คุณต้องใส่สะระแหน่ลงในกระทะเติมน้ำเดือดปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ละลายยีสต์กับน้ำตาลแล้วพักไว้ กรองสะระแหน่ที่แช่ลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์กับน้ำตาล เปลือกขนมปัง แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของสาโท ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่มืด

เบียร์ตำแย

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะทำเบียร์ที่บ้านต้องล้างตำแยให้สะอาดก่อน จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่มอลต์บด รากขิงบด เติมน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกวนมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องละลายน้ำตาลในนั้นเติมยีสต์ยกกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้กรองเบียร์ เทลงในขวดหรือถังขนาดเล็ก ปิดผนึกให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เบียร์บำบัดที่ทำจากสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมสมุนไพร 300 กรัม (เสจ หญ้าเจ้าชู้ บอระเพ็ด และฝาหยด)
• เอเลคัมเพน 40 กรัม
• มะรุม 40 กรัม
• เบียร์ 15 ลิตร

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมของสมุนไพร เอเลคัมเพน และฮอสแรดิชลงในถุงผ้ากอซ แล้วจุ่มลงในถังเบียร์เป็นเวลาหลายวันขณะหมัก ขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับเบียร์อื่นๆ

คุณจะทำเบียร์ของคุณเองที่บ้านได้อย่างไร?

ต่อไปนี้เป็นสูตรวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยใช้สมุนไพรที่มีอยู่ทั่วไป เช่น ต้นข้าวสาลีและแดนดิไลออน

เบียร์เป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- จะถูกนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้า ร้านอาหาร และบาร์ต่างๆ มากมาย ใน เมื่อเร็วๆ นี้แอลกอฮอล์ที่ผลิตที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยมือของตัวเองจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แน่นอนว่าการต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง วันนี้เราจะมาดูความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้

ส่วนผสมหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

ส่วนประกอบหลักของเบียร์ ได้แก่ ฮอป ยีสต์ มอลต์ และแน่นอนว่ารวมถึงน้ำด้วย ในการทำเครื่องดื่มรสชาติอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ตามสัดส่วนที่ต้องการและเตรียมให้ถูกต้อง ดังนั้นน้ำจะต้องนิ่ม แต่แนะนำให้ต้มน้ำกระด้างประมาณครึ่งชั่วโมง

มอลต์ (เมล็ดงอก) สามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ ได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ อย่างหลังเป็นที่นิยมมากที่สุดดังนั้นผู้ที่รู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านจึงซื้อมัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการต้มเครื่องดื่มวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี

ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งทำจากสารสกัดมอลต์หรือเมล็ดพืชเอง แน่นอนว่าการปลูกส่วนประกอบนี้ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงมักจะซื้อแบบสำเร็จรูป

คุณสามารถซื้อฮ็อพในร้านหรือเตรียมเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้ในช่วงกลางเดือนสิงหาคม โคนจะถูกลบออกจากต้น "ตัวเมีย" แล้วตากให้แห้งในกล่องไม้ จากนั้นจึงบดด้วยการกด

บริวเวอร์ยีสต์มักจะขายร่วมกับสารสกัดมอลต์

รายการสิ่งของ

ลองมาดูวิธีชงเบียร์ที่บ้านกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: ภาชนะขนาดสามสิบลิตร, จานหมักพร้อมซีลน้ำและมีรูสำหรับมัน, ท่อกาลักน้ำ, เทอร์โมมิเตอร์, ช้อนด้ามยาว, ขวดพลาสติก

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เทน้ำสามลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วต้ม ขณะเดียวกันให้วางภาชนะที่มีมอลต์สกัดลงในน้ำร้อนเป็นเวลาสิบนาที ถังหมักผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่มอลต์สกัดที่เตรียมไว้ลงไปและ น้ำเชื่อมผสมให้เข้ากันด้วยช้อนที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดยี่สิบลิตรลงในส่วนผสม เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการชงเบียร์ที่บ้านคุณต้องใส่ใจกับจุดหนึ่ง: มวลที่ได้ควรมีอุณหภูมิประมาณยี่สิบองศาเนื่องจากเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป ควรสังเกตว่าคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักสาโทเบียร์ ต้องโรยยีสต์ให้เท่ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มเร็วพอที่จะลดการสัมผัสเครื่องดื่มในอนาคตด้วย สิ่งแวดล้อม- ต้องปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะหมัก จากนั้นติดตั้งซีลกันน้ำและท่อควรปิดรูในฝาให้แน่น เทน้ำต้มสุกลงไป น้ำเย็นถึงระดับที่ทำเครื่องหมายไว้ วางภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาห้าถึงแปดวัน (ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์) ฝาจะไม่เปิดในช่วงเวลานี้

บรรจุขวดเบียร์ที่เสร็จแล้ว

เราเรียนรู้วิธีการต้มเบียร์จากฮอป มาดูกันดีกว่า ก่อนที่จะเทเครื่องดื่มลงในภาชนะ คุณต้องแน่ใจว่าฟองอากาศหยุดปรากฏแล้ว ตอนนี้คุณต้องใส่ขวดแอลกอฮอล์และเติมฮ็อพลงในภาชนะเพื่อกลิ่นหอม ดังนั้นกรวยที่ใหญ่ที่สุดของพืชชนิดนี้จึงถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานจากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงไป แต่ไม่ต้องถึงขอบ จากนั้นเติมน้ำตาล (ใช้สองช้อนต่อของเหลวแต่ละลิตร) หรือน้ำเชื่อมขวดจะถูกปิดผนึกเขย่าและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อการหมักและทำให้สุก หลังจากเวลานี้คุณสามารถดื่มเบียร์โฮมเมดได้

โรงเบียร์ขนาดเล็ก DIY

มาดูวิธีการชงเบียร์ในโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ออกแบบไว้กันดีกว่า ด้วยมือของฉันเอง- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: ภาชนะสิบลิตรปลอดเชื้อสำหรับปิดผนึก บอลวาล์ว, วาล์วปล่อยก๊าซ, เทอร์โมมิเตอร์และเกจวัดความดัน, ตัวลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, ที่วางขวด ดังนั้นส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดจึงถูกเชื่อมเข้ากับภาชนะปิดผนึก จึงได้โรงเบียร์ขนาดเล็กที่บ้านสำเร็จรูป

หากไม่สามารถสร้างโครงสร้างด้วยตัวเองได้คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะ

การเลือกวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่ม

สมมติว่าคุณเรียนรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านและอยากทำ ตอนนี้คุณต้องได้รับมอลต์ฮอปส์และยีสต์ สำหรับนักต้มเบียร์ที่บ้าน ขนาดเล็กสารสกัดจากมอลต์ทำงานได้ดี จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่ประกอบด้วยมอลต์บด ยีสต์ต้มเบียร์ และฮ็อพ ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับรูปแบบต่างๆ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์. ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เหมาะสมกับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น และที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติเท่านั้น มีสารที่เป็นประโยชน์และธาตุขนาดเล็ก

วิธีการชงเบียร์ในโรงเบียร์?

เทน้ำบริสุทธิ์ห้าลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในเครื่อง เทมอลต์และฮ็อพจากบรรจุภัณฑ์ลงไป ส่วนผสมนี้ควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำห้าลิตรลงไปเทยีสต์ลงไปและโดยไม่ต้องกวนภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์เพื่อการหมัก จำนวนวันขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่เตรียม (ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

ในเวลานี้ กระบวนการหมักเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกชะออกจากมอลต์และทำปฏิกิริยากับยีสต์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบนี้ นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้ยังเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์อีกด้วย หากกระบวนการดำเนินไปตามปกติ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จะสังเกตเห็นฝาโฟมแปลกๆ บนพื้นผิวของเบียร์ หลังจากผ่านไปสิบวันก็เริ่มจะสงบลง นี่แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง

จากนั้นจึงนำเครื่องต้มเบียร์ไปแช่ในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกินหกองศาเซลเซียส เธอควรจะอยู่ที่นั่นประมาณยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะเบาลงและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดโดยเติมคาร์บอนไดออกไซด์จากกระป๋องเพื่อทำให้อิ่มตัว

ลองดูสูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์ที่บ้าน

เบียร์โฮมเมด

วัตถุดิบ: มอลต์ครึ่งถัง, น้ำสองถัง, ฮ็อพหกแก้ว, เกลือหนึ่งช้อน, ยีสต์ (แห้ง) หนึ่งร้อยกรัม), แยมหรือน้ำเชื่อมสามร้อยกรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่จะต้มเบียร์โฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ให้เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วต้มประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเพิ่มฮ็อพและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนผสมร้อนจะถูกทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของนมสด, กรอง, ยีสต์และแยม (น้ำเชื่อม) หนึ่งถ้วยเติมคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ แต่จำไว้ว่า ยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์รัสเซีย

วัตถุดิบ: น้ำสิบลิตร, ยีสต์ห้าสิบกรัม, ฮ็อปยี่สิบห้ากรัม, น้ำผึ้งสองกิโลกรัม

การตระเตรียม

มาดูวิธีชงเบียร์ที่บ้านกันดีกว่า สูตรเก่า- ในการทำเช่นนี้น้ำผึ้งจะต้องเจือจางในน้ำเติมฮ็อพแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกทำให้เย็นกรองและเพิ่มยีสต์ลงไปและทิ้งไว้หกวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะต้องปิดภาชนะอย่างดีและวางไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายวัน จากนั้น เบียร์จะถูกเทลงในขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

ตอนนี้เรารู้วิธีชงเบียร์แล้ว สูตรมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสุเมเรียนยังทิ้งข้อความที่กล่าวถึงสิบห้าวิธีในการชงเครื่องดื่มนี้ไว้

เบียร์มีการบริโภคทั่วโลก แม้แต่ในอียิปต์โบราณก็ยังทราบสูตรการทำแอลกอฮอล์นี้ และเขาได้รับความนิยมในรัชสมัยของฟาโรห์รามเสสที่ 2 ในเยอรมนี เบียร์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติมาช้านานแล้ว แต่ในรัสเซียก็เตรียมตามสูตรพิเศษเช่นกัน

วิธีดื่มเบียร์

เราเรียนรู้วิธีการต้มเบียร์อย่างถูกต้อง มาดูวิธีการใช้งานกัน พวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากแก้ว แก้วครึ่งลิตร แก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ควรบริโภคจากภาชนะโลหะ ในเวลาเดียวกัน เบียร์ควรจะเย็นเพราะนั่นคือตอนที่เบียร์จะมีรสชาติดีขึ้น แต่ไม่สามารถระบายความร้อนอย่างรวดเร็วได้เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป

ถ้าเป็นเบียร์เบา ๆ ก็จะเมากับกั้ง, กุ้ง, มันฝรั่งทอดหรือถั่ว; จานปลา, เนื้อรมควัน, ชีส

ในที่สุด...

การเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่บ้านต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการต้มเบียร์อย่างเข้มงวด หากทำทุกอย่างถูกต้อง มอลต์จะไม่จมเมื่อแช่น้ำ จะมีรสหวานกรุบกรอบ และมีกลิ่นหอม

เมื่อรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่คุณชื่นชอบสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนของคุณ ทุกคนมีโอกาสเลือกประเภทเครื่องดื่มที่เขาชอบมากที่สุด สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง

เบียร์ที่มาหาเรามาตั้งแต่สมัยโบราณปัจจุบันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของใครหลายๆ คน มีองค์ประกอบและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ แต่อย่าลืมว่ายังมีแอลกอฮอล์ด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มิฉะนั้นความเสี่ยงในการเกิดโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์จะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ นอกจากนี้การบริโภคเบียร์มากเกินไปยังนำไปสู่การยืดกล้ามเนื้อหัวใจและการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง

มอลต์ กระโดด. เราต้มเบียร์

การเตรียมเบียร์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอนและ ระดับอุตสาหกรรมแน่นอนว่าเป็นแบบอัตโนมัติเกือบทั้งหมด บุคคลนั้นสามารถควบคุมได้เฉพาะอุปกรณ์เท่านั้น เมื่อต้มเบียร์ที่บ้าน สิ่งต่างๆ จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แน่นอนว่าตอนนี้มีการขายอุปกรณ์ที่ดีและสะดวกสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านมากมาย แต่ราคาของอุปกรณ์นี้อาจทำให้ประหลาดใจและบางครั้งก็ทำให้ตกใจ หากคุณตัดสินใจที่จะลองชงเบียร์ที่บ้านฉันขอแนะนำว่าอย่ารีบร้อนที่จะใช้เงิน ขั้นตอนของการต้มเบียร์จะเหมือนกันทั้งในการเตรียมทางอุตสาหกรรมและในการเตรียมเบียร์ที่บ้าน แต่วิธีการในขั้นตอนเหล่านี้และอุปกรณ์มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

คุณต้องการอะไรในการชงเบียร์ที่บ้าน?

เกือบทุกคนมีอุปกรณ์ขั้นต่ำที่สุด - ช้อนไม้และกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส คุณจะต้องมีเครื่องชั่งในครัวอิเล็กทรอนิกส์และตะแกรงธรรมดาด้วย นี่คือชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

จะมีอะไรดีล่ะ?

หากคุณกำลังต้มเบียร์เป็นครั้งแรก คุณไม่ควรกังวลเรื่องอุปกรณ์มากมาย โดยทั่วไป คุณจะต้องมีถังหมักที่มีซีลน้ำ โรงโม่มอลต์ และอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ เนื่องจากบทความนี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ตัดสินใจชงเบียร์ด้วยมือของตัวเองเป็นครั้งแรก ฉันจะพยายามทำโดยใช้ชุดเครื่องมือและอุปกรณ์ให้น้อยที่สุด

ขั้นตอนการต้มเบียร์ที่บ้าน

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น การเตรียมเบียร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีวัตถุประสงค์ของตัวเองและบรรลุเป้าหมายเฉพาะดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งมีความสำคัญมากกว่าขั้นตอนอื่น - จำเป็นทั้งหมดไม่เช่นนั้นเบียร์ก็จะไม่ปรากฏ

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมการ

ในขั้นตอนการเตรียมตัว งานของเราคือค้นหาทุกสิ่ง อุปกรณ์ที่จำเป็นและล้างให้สะอาด ถัดไปคุณต้องวัดและบดมอลต์ (คุณสามารถซื้อพื้นดินได้) คำนวณ ปริมาณที่ต้องการบดน้ำแล้วตั้งไฟ

โดยธรรมชาติแล้ว ควรใช้มอลต์ ฮ็อพ และน้ำทุกสัดส่วนตามสูตร คุณสามารถเลือกรายการใดก็ได้จากเว็บไซต์ของเรา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและทดสอบในทางปฏิบัติ

นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรในปริมาณมอลต์หรือน้ำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากสูตรของฮ็อปมากเกินไป
เมื่อเตรียมและล้างทุกอย่างแล้ว และบดมอลต์แล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้

ขั้นตอนที่สอง: การบด

ในระหว่างขั้นตอนการบดจะเกิดการหมักและการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลของแป้ง เนื่องจากเอนไซม์ต่างกันทำงานที่อุณหภูมิต่างกัน เมื่อบดมอลต์ ควรรักษาอุณหภูมิที่แตกร้าวตามสูตร

ดังนั้นคุณได้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ - นี่คือน้ำบด ตั้งน้ำบดให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิหยุดชั่วคราวครั้งแรก แล้วเติมมอลต์บด () ในเวลาเดียวกัน ผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน

ในระหว่างการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสม ไม่ควรเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่ควรลดลงเช่นกัน ดังนั้นควรลดความร้อนหรือปิดลงอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ควรกวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบอุณหภูมิ

หลังจากผ่านเวลาหยุดชั่วคราวที่กำหนดไปแล้ว ระบบทำความร้อนจะถูกเปิดอีกครั้งจนถึงระดับสูงสุดและการกลั่นเบียร์ที่บ้านจะดำเนินต่อไป เมื่อถึงการหยุดอุณหภูมิครั้งถัดไป ทุกอย่างจะทำซ้ำอีกครั้ง

โดยปกติหลังจากหยุดชั่วคราวที่ 72 องศา ก็เสร็จสิ้น หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นจนกระทั่งหยุดชั่วคราวครั้งสุดท้าย และเมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนการบดจะสิ้นสุดลง

ขั้นตอนที่สามของการต้มเบียร์โฮมเมด: กำจัดตะกอนและต้มสาโท

เมื่อการบดเสร็จสิ้นสาโทจะถูกเทลงในภาชนะอื่นซึ่งสามารถทำได้ผ่านตะแกรงธรรมดา มอลต์ที่เหลือหลังจากการบดเรียกว่าธัญพืชที่ใช้แล้ว เมล็ดที่ใช้แล้วจะถูกล้างเพื่อสกัด ปริมาณสูงสุดน้ำตาล ในขั้นตอนนี้ ปริมาณสาโทที่กำจัดออกจะมากกว่าปริมาณเบียร์สำเร็จรูปที่วางแผนไว้

ตอนนี้คุณต้องวัดความหนาแน่นของสาโท หากคุณไม่มีไฮโดรมิเตอร์และทำตามสูตรแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ การวัดนี้ไม่สำคัญเมื่อต้มเบียร์โฮมเมด แต่ก็ยังอร่อยอยู่ อย่าใช้การวัดความหนาแน่น จำนวนมากสาโทและให้แน่ใจว่าเย็นถึง 20 องศา หลังจากนั้นจะทำการวัด สาโทที่เหลือวางบนไฟแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือกระบวนการเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีฝาปิด ไม่เช่นนั้นเบียร์ของคุณก็จะได้รสชาติที่เป็นผัก

ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมฮ็อพตามสูตร หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารการสูญเสียสาโทจะอยู่ที่ประมาณ 20% -30% ดังนั้นคุณสามารถเติมได้ น้ำร้อนในขณะที่กำลังเดือด สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความหนาแน่น

เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้ไปยังขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: การกรอง การทำความเย็น การเติมยีสต์

สาโทร้อนจะต้องเย็นลงโดยเร็วที่สุด คุณสามารถใช้มันเพื่อสิ่งนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่มีก็ให้เอากระทะไปแช่ในอ่างด้วย น้ำเย็นหรือในหิมะ คนสาโทเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ในระหว่างกระบวนการทำให้สาโทเย็นลง ก็สามารถกำจัดมันออกจากตะกอนได้โดยการกรองผ่านตะแกรง ผ้าขาวม้า หรือตัวกรองอื่นๆ

เมื่ออุณหภูมิของสาโทอยู่ที่ 20-24 องศา คุณควรนำสาโท 10% มาเป็นไพรเมอร์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณต้องใช้สาโทเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์คืน (อ่านวิธีทำที่นี่)

หลังจากเติมยีสต์แล้วสาโทจะถูกเทลงในถังหมักและส่งไปหมัก

ขั้นตอนการหมักเบียร์แบบโฮมเมด

เมื่อเราต้มเบียร์ที่บ้าน กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นใน 2 วัน และบางครั้งก็เริ่มในวันที่สองเท่านั้น อย่าเพิ่งตกใจไป โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน หลังจากที่ฝายีสต์ตกตะกอน การหมักจะเสร็จสิ้นและสามารถบรรจุขวดได้

ขั้นตอนสุดท้ายของการต้มเบียร์โฮมเมด

เพิ่มไพรเมอร์ลงในถังหมักเบียร์หนุ่มผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 30-40 นาทีแล้วบรรจุขวด พยายามลดปริมาณตะกอนในขวดให้เหลือน้อยที่สุด ต่อไปจะส่งขวดไปหมักต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์

หลังจากการหมัก เบียร์โฮมเมดของคุณที่หมักด้วยมือของคุณเองโดยใช้มอลต์และฮอปส์ก็พร้อม

อ่าน: 1,987

ในเครื่องต้มเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้หลายประเภท สูตรเบียร์ที่ดีที่สุดถือเป็นมาตรฐานในการเตรียม คุณต้องเข้าใจว่าด้วยวัตถุดิบในปริมาณเท่ากันแต่ละคนจะได้เครื่องดื่มที่มีรสนิยมเป็นของตัวเอง ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบด้วย ความกระด้างของน้ำมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา คุณต้องเลือกสูตรการต้มเบียร์ที่บ้านโดยพิจารณาจากวัตถุดิบที่มีอยู่

คุณต้องทำอะไรเพื่อทำเบียร์ที่บ้าน?

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบสี่ประการ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำ มอลต์ ฮ็อป และยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ ทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ

น้ำ.ในผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน ควรใช้เฉพาะน้ำกรองเท่านั้นในการต้มผลิตภัณฑ์ ของเหลวไม่ควรมีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นแปลกปลอม ไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเมื่อปรุงในน้ำกลั่น หากคุณไม่มีที่กรองที่บ้าน ควรใช้น้ำพุหรือน้ำบรรจุขวดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มจะดีกว่า

มอลต์อุตสาหกรรมผลิตผลิตภัณฑ์นี้จากธัญพืชสามประเภทหลัก -
ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวสาลีส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเบียร์ คุณสามารถทำเองได้ แต่กระบวนการเตรียมวัตถุดิบดังกล่าวค่อนข้างยาวและซับซ้อน ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการเตรียมเครื่องดื่มเบาๆ จะใช้มอลต์ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีแตกหน่อ สำหรับเบียร์ดำจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบในการผลิตซึ่งใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมของการแปรรูปเมล็ดพืช - การคั่ว ปัจจุบันคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ไม่เพียงแต่จากในประเทศเท่านั้น แต่ยังมาจากผู้ผลิตจากต่างประเทศด้วย

มอลต์จากผู้ผลิตในประเทศมีราคาถูกกว่ามอลต์นำเข้า 2-3 เท่า แต่การบริโภคในการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่ามาก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณต้นทุนการผลิตเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ต้องการใช้โรงเบียร์ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์ทางการค้า

ในบรรดาข้อเสนอของผู้ผลิตพร้อมกับมอลต์ธรรมดา คุณสามารถค้นหาสารสกัดได้ การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น -

บริวเวอร์ยีสต์เมื่อซื้อวัตถุดิบประเภทนี้ จำเป็นต้องคำนึงว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ได้สำหรับการหมักด้านล่างและด้านบน ในบรรดาข้อเสนอต่างๆ คุณจะพบยีสต์เบียร์แบบแห้งและแบบเหลว

โรงเบียร์ที่บ้าน การปรุงเวียนนาด้วยเครื่องเทศ “Viennese Waltz”:

ความสนใจ. ผู้ผลิตจะคำนวณปริมาณวัตถุดิบสำหรับการต้มเบียร์และระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

กระโดด.รสชาติของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบประเภทนี้ พันธุ์ฮ็อปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกลั่นเบียร์ที่บ้านคือแบรนด์ Type-90 มากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดฮอปส์ชง - มีกลิ่นหอม รสขม แบบดั้งเดิม และมีประโยชน์หลากหลาย

สูตรและขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่ม

พวกเขารวบรวมที่สถานประกอบการอุตสาหกรรม แผนที่เทคโนโลยี, เป็นตัวแทน
รูปแบบเหล่านี้คือรูปแบบที่ป้อนข้อมูล เช่น สูตรในการเพิ่มวัตถุดิบสำหรับการชงหนึ่งครั้ง และพารามิเตอร์ของกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้เหล่านี้รวมถึงอุณหภูมิและเวลาของขั้นตอน แม่พิมพ์เดียวกันนี้สามารถทำได้ในการต้มเบียร์ที่บ้าน สามารถใช้เป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการต้มเบียร์ที่บ้านได้

การทำเบียร์โฮมเมดตามสูตรรัสเซียโบราณโดยใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาตามสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ โดยใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตเบียร์หรือในกระทะทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการวางและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์

ปริมาณวัตถุดิบสำหรับการชง 1 ครั้ง:

— ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5-6 กิโลกรัม

— น้ำดื่ม 20 ลิตร

- เกลือ 1 ช้อนชา

— ฮ็อพ 100-120 กรัม

— ยีสต์ต้มเบียร์แห้ง 100-120 กรัม

- กากน้ำตาล 450-500 กรัม ต้มจนเป็นสีแดง

สูตรนี้มีการปรับเปลี่ยนวิธีชงเบียร์ที่บ้าน ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนที่จะต้มมอลต์จะเทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมมอลต์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ในกาต้มน้ำโดยเติมเกลือลงไป ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีการเติมฮ็อพลงในกาต้มน้ำและผลิตภัณฑ์ยังคงปรุงต่อไปอีก 30 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกกรองและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิของนมสด กากน้ำตาลและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เบียร์จะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เบียร์สุก

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถปรับได้ตามปริมาณฮ็อพที่เติมลงในผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นน้ำตาลได้ เพิ่มยีสต์แห้งลงในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบละลาย

การทำเบียร์โฮมเมดสีเข้ม

ในการทำเบียร์ดำคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

— 35 ลิตร น้ำดื่ม;

— ไลท์มอลต์ธรรมดา 5 กิโลกรัม

— มอลต์คั่ว 1 กิโลกรัม

— ข้าวโอ๊ต 1 กิโลกรัม

- ฮ็อพ 70 กรัม

- บริวเวอร์ยีสต์ 11 กรัม

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มในโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณต้องตั้งค่าโปรแกรมการต้มเบียร์ด้วยพารามิเตอร์ที่สอดคล้องกับกระบวนการ มอลต์ถูกเทลงในหม้อไอน้ำที่อุณหภูมิ 50 0 C หลังจากนั้นเทน้ำ ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องหยุดพัก 4 ครั้ง ระยะเวลาได้รับการกำหนดค่าในโปรแกรมการติดตั้ง:

— 1 หยุดชั่วคราว - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 52 0 C;

— หยุดครั้งที่ 2 และ 3 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 62 0 C และ 72 0 C;

- หยุดครั้งที่ 4 - 10 นาที ที่อุณหภูมิ 78 0 C

หลังจากตั้งค่าหยุดชั่วคราว ไลท์มอลต์จะถูกเทลงในหม้อต้มและ ข้าวโอ๊ตและกระบวนการทำอาหารก็เริ่มต้นขึ้น การเติมส่วนผสมอื่นๆ เกิดขึ้นตามสัญญาณการติดตั้ง ระยะเวลาทั้งหมดของกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคือ 4-5 ชั่วโมง

ความสนใจ. เบียร์ที่ชงในการติดตั้งจะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อซึ่งได้รับการบำบัดด้วยไอโอดีน

เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 1.5-2.0 สัปดาห์ ความแรงของเบียร์ดังกล่าวอาจอยู่ที่ 5.5% หรือสูงกว่า

วงจรการต้มเบียร์เต็มรูปแบบที่ BULLDOG BREWER:

มีหลายวิธีในการชงเบียร์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีของคุณเอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย จึงมีส่วนประกอบต่างๆ จำนวนมากพร้อมจำหน่ายเพื่อให้ได้มา

แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกมักใช้บ่อยที่สุด ยีสต์ มอลต์ ฮ็อป น้ำ.

ถ้าคุณใช้ สูตรที่ดีจากนั้นเครื่องดื่มโฮมเมดจะอร่อยเข้มข้นด้วยโฟมหนาหนาแน่น ไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์หรือการกรองที่นี่ ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

คนรักยาอันสูงส่งเพียงไม่กี่คนที่กล้าชงเบียร์ดีๆ ที่บ้าน คนส่วนใหญ่เชื่อว่าการซื้อขวดสำเร็จรูปจากร้านค้าใกล้บ้านง่ายกว่ามาก ดังนั้นสูตรอาหารทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ที่เป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหลัก ตามกฎแล้วคนเหล่านี้ชอบรสชาติที่บริสุทธิ์และดั้งเดิม

ส่วนผสมและส่วนประกอบพื้นฐานในการต้มเบียร์

ยีสต์

ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ที่บ้าน คุณต้องซื้อยีสต์ดีๆ ก่อน ผลลัพธ์เชิงบวกของการผลิตเบียร์เองที่บ้านส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ขอแนะนำให้ซื้อยีสต์ โดยเฉพาะบาร์เบียร์- พวกเขาจะต้องแห้งและมีชีวิตชีวา

มอลต์

เพื่อให้ของเหลวมีแสง มอลต์จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติ สีเข้มทำได้โดยใช้คาราเมลชนิดพิเศษที่เติมลงในมวลหลัก สัดส่วนของสารเติมแต่งประมาณ 10% (ดู :)

เนื่องจากมอลต์เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่ห่อด้วยเปลือกแข็งเมื่อต้มเบียร์ที่บ้าน แกลบทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติ.

ส่วนผสมเหล่านี้ต้องมี สีขาวกลิ่นหอมและรสหวาน ก่อนที่จะใช้เมล็ดมอลต์ จะต้องบดก่อนเพื่อให้แกลบไม่เสียหาย

กระโดด

มักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: มีกลิ่นหอม/มีกลิ่นหอมและมีรสขม- ใช้แบบนี้หรือแบบนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้มาซึ่งกลิ่นหอมหรือความขมขื่น

ฮอปเป็นสิ่งที่ต้องมี คุณภาพดีเนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลต่อแรงโน้มถ่วงของเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้าน โคนฮอปควรมีสีแดงเล็กน้อยและมีโทนสีเหลือง

น้ำ

การทำเบียร์ดีๆ ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้น้ำดีที่สุด ฤดูใบไม้ผลิ- หากคุณภาพไม่ดีเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติไม่ดี

เพื่อให้เบียร์อิ่ม คาร์บอนไดออกไซด์จำเป็น เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในสัดส่วนนี้: เทน้ำตาลทราย 8 กรัมลงในของเหลว 1 ลิตร อุปกรณ์ที่ใช้เป็นเครื่องครัวธรรมดา

ในการต้มสาโทคุณต้องใช้กระทะเคลือบฟันขนาด 30 ลิตร จำเป็นต้องมีภาชนะอื่นซึ่งของเหลวจะต้องหมัก

เทอร์โมมิเตอร์

ที่จะรับชม สภาพอุณหภูมิจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ สาโทเบียร์สามารถระบายความร้อนได้ อาบน้ำที่บ้านโดยเติมน้ำเย็นลงไป

โดยปกติแล้วการต้มเบียร์ที่บ้าน เริ่มต้นด้วย ขั้นตอนการเตรียมการ - ควรล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดให้สะอาด คุณต้องเริ่มทำงานด้วยมือที่ล้างให้สะอาด มิฉะนั้นสิ่งสกปรกอาจปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์บางชนิด ด้วยเหตุนี้แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกใจคุณจะได้รับส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว

สูตรการทำเครื่องดื่มทีละขั้นตอน

ข้อมูลเริ่มต้น: น้ำ 32 ลิตร, มอลต์ 5 กิโลกรัม, ฮอปส์ 45 กรัม, ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย- โดยปกติแล้วเทคโนโลยีการผลิตเบียร์จะประกอบด้วย จากขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใช้กระทะขนาด 25 ลิตรแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นควรอุ่นให้ร้อนประมาณ 80 องศา หลังจากนั้นให้ใส่มอลต์บดลงไปในน้ำ ควรแช่ไว้ในถุงพิเศษที่ทำจากผ้ากอซหลายชิ้น

จากนั้นปิดฝากระทะและหยุดชั่วคราวเป็นเวลาสองชั่วโมง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 70 องศา ด้วยค่านี้เองที่ปฏิกิริยาที่จำเป็นในมอลต์จะเกิดขึ้นได้ดีที่สุด เป็นผลให้สาโทมีรสหวานและมีกลิ่นหอม

2. หลังจากสองชั่วโมงควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ปล่อยให้มันยืนประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างในน้ำที่เหลือซึ่งเทลงในสาโท

3. จากนั้นนำสาโทไปต้มเอาโฟมออกแล้วเติมฮ็อพประมาณ 15 กรัม หลังจากการต้มเป็นเวลา 30 นาที จะมีการเติมฮ็อพชนิดเดียวกันอีกส่วนหนึ่งลงไป หลังจากนั้นจะต้องต้มสาโทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเติมฮ็อพส่วนสุดท้าย เวลาทั้งหมดสำหรับขั้นตอนที่เติมฮอปคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ตอนนี้ของเหลวจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำ ยิ่งขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นเร็วขึ้น (20 - 30 นาที) ความเสี่ยงของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก็จะลดลง แบคทีเรียที่เป็นอันตราย- หลังจากที่สาโทเย็นลงแล้วควรเทลงในภาชนะอื่น ในระหว่างการถ่ายเลือดแนะนำให้กรองผ้ากอซ

6. หลังจากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่มืดและทิ้งไว้เพื่อการหมัก อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา กระบวนการต้มจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน ในเวลานี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากของเหลว

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ผลิตภัณฑ์จะมีน้ำหนักเบาลงอย่างมาก เมื่อฟองก๊าซหยุดไหล แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

7. เพื่อให้เกิดโฟมหนาและหนาแน่นต้องเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงด้วย คุณภาพรสชาติ- ทำได้ดังนี้ เทน้ำตาล 8 กรัมลงในขวดลิตร

หลังจากนั้นเบียร์โฮมเมดจะถูกบรรจุขวดโดยใช้สายยางซิลิโคน อย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ หากเข้าไปในของเหลวที่ระบายออกมา เบียร์จะมีสีขุ่นมากและรสชาติไม่ดี

8. ในขวดที่เติมไว้ กระบวนการหมักขั้นที่สองจะเกิดขึ้น ในกรณีนี้ของเหลวจะอิ่มตัว ปริมาณที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์. ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

สามารถย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็นในครัวได้ เมื่อถึงจุดนี้เครื่องดื่มจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมีฟองสีขาวหนา หลังจากอยู่ในห้องใต้ดินหนึ่งเดือน เบียร์จะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

กระทะขนาด 25 ลิตรสามารถชงเครื่องดื่มโฮมเมดคุณภาพเยี่ยมได้ 15 ลิตร ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4.5% อายุการเก็บรักษาของเบียร์นี้คือ 8 เดือน

การเตรียมสาโท

การบดสาโทเรียกว่า กระบวนการบดมอลต์แล้วผสมกับน้ำร้อน- ด้วยเหตุนี้ แป้งที่มีอยู่ในธัญพืชจึงถูกย่อยเป็นน้ำตาลและสารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ

ในตลาดคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ ตามกฎแล้วมันมีรายละเอียดค่อนข้างเชี่ยวชาญและมีคุณภาพทำให้งานชงเครื่องดื่มของคุณเองง่ายขึ้นมาก

หากคุณซื้อธัญพืชไม่ขัดสี คุณสามารถบดเองได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ตามปกติ เครื่องบดเนื้อกล- อย่างไรก็ตามเมื่อบดเมล็ดพืชไม่ควรทำให้เป็นแป้ง ควรแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ

คุณภาพเบียร์

หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบคุณภาพเบียร์ คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้ ก่อนที่จะชงเครื่องดื่มโดยตรง คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในส่วนผสมที่ใช้หรือไม่

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยลงในจานสีขาวสะอาดจากนั้นเติมไอโอดีนสักสองสามหยดที่นั่น หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณต้องต้มต่ออีก 15 นาที เมื่อไอโอดีนหยุดเปลี่ยนสีก็สามารถถือว่าสาโทมีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะมีคุณภาพดี

เรากำลังรอคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบคุณภาพเบียร์โฮมเมดในความคิดเห็นด้านล่าง