วิธีจับตะเกียบจีนอย่างถูกวิธี วิธีรับประทานด้วยตะเกียบ: คำแนะนำและเคล็ดลับ

ตะเกียบซูชิเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม มันคิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา อาหารประจำชาติญี่ปุ่น จีน เวียดนาม และเกาหลี เนื่องจากมีประวัติการใช้มามากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญทั้งหมดของการใช้ตะเกียบในมารยาทในการทำซูชิของญี่ปุ่น จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับต้นกำเนิดของประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษนี้

ใครเป็นคนคิดไอเดียการใช้ตะเกียบขึ้นมา?

นักโบราณคดีชาวจีนระบุอย่างน่าเชื่อถือว่าเริ่มมีการใช้ตะเกียบในประเทศนี้เมื่อประมาณสามพันปีก่อน มีตำนานเล่าถึงความคิดในการใช้ตะเกียบของจักรพรรดิในตำนานที่ชื่อว่าหยูมหาราช ขณะที่นำเนื้อออกจากหม้อที่กำลังเดือด เขาได้หักกิ่งเล็กๆ สองกิ่งออกจากต้นไม้ที่เติบโตอยู่ใกล้ๆ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยรักษามือของเขาจากการถูกไฟไหม้ ปัจจุบัน หนึ่งในสามของประชากรโลกของเราใช้ตะเกียบ ผู้คนจำนวนเท่ากันรับประทานอาหารโดยใช้ช้อนและส้อม คนอื่นๆ ชอบทานอาหารด้วยมือ

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับการใช้ตะเกียบในญี่ปุ่น

ตะเกียบซูชิแบบดั้งเดิม (ฮาชิ) มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นประมาณปีคริสตศักราช 300 และยืมมาจากภาษาจีน ในตอนแรกพวกมันจะมีลักษณะคล้ายคีม (ทำจากลำไม้ไผ่ที่แยกออก) โดยที่ผ่าครึ่งจะติดกัน

• สองศตวรรษต่อมา ไม้ที่แยกออกมาก็ปรากฏขึ้น ซึ่งเข้ามาใช้โดยขุนนางชั้นสูงเท่านั้น ชาวบ้านสมัยนั้นก็กินด้วยมือ ประเพณีการใช้ตะเกียบระหว่างรับประทานอาหารแพร่หลายไปยังทุกกลุ่มของประชากรญี่ปุ่นตั้งแต่ประมาณคริสตศักราช 700
• เนื่องจากการใช้ตะเกียบอย่างเชี่ยวชาญเป็นการฝึกทักษะยนต์ปรับชั้นยอดซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาสติปัญญา เด็กชาวญี่ปุ่นจึงเริ่มคุ้นเคยกับศิลปะนี้ตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ มีหลักฐานว่าพัฒนาการของทารกที่ใช้ฮาชิขณะรับประทานอาหารนั้นเร็วกว่าพัฒนาการของคนรอบข้างที่กินด้วยช้อน

มีเวอร์ชันหนึ่งที่ความสามารถทางจิตอันโดดเด่นของชาวญี่ปุ่นนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับประสบการณ์การใช้ตะเกียบฮาชิที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ

• คนญี่ปุ่นที่แท้จริงจะไม่ยอมให้คนแปลกหน้าใช้ตะเกียบของตัวเองตั้งแต่นี้เป็นต้นไป มีดอยู่ในหมวดหมู่ของใช้ส่วนตัวล้วนๆ
• ตามความเชื่อโบราณ Khasi สามารถนำอายุยืนยาวและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่เจ้าของได้ ดังนั้นจึงเป็นของขวัญที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่ต้องการ เมื่อนำเสนอไม้กายสิทธิ์แก่คู่บ่าวสาว พวกเขาจะมาพร้อมกับความปรารถนาที่จะแยกจากกันไม่ได้เหมือนไม้กายสิทธิ์คู่นี้
• เมื่อผ่านไปหนึ่งร้อยวันหลังจากการคลอดบุตรของเด็กชาวญี่ปุ่น จะมีการจัดพิธี "ตะเกียบแรก" ขึ้นสำหรับเขา ในระหว่างนี้เขาได้รับตะเกียบฮาชิชุดแรกในชีวิตและใช้ตะเกียบเพื่อลิ้มรสข้าวด้วยตัวเอง

ตะเกียบซูชิมีกี่ประเภท?

• นูริบาชิ (ในญี่ปุ่นเรียกว่าตะเกียบแบบใช้ซ้ำได้) ตะลึงกับขนาดและรูปทรงที่หลากหลาย หน้าตัดส่วนใหญ่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือกลม และส่วนปลายเป็นรูปเสี้ยมหรือทรงกรวย
• มีทั้งแบบพลาสติก โลหะ กระดูก และไม้ สำหรับการทำ แท่งไม้ใช้ไม้เมเปิ้ล สน ไซเปรส ไม้ไผ่ ไม้จันทน์ และพลัม
• บ่อยครั้งที่แท่งนูริบาชิได้รับการตกแต่งโดยใช้ลวดลายที่สวยงามและทำเม็ดมีดหอยมุก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีคุณค่าทางศิลปะบางอย่าง

• ใน ปีที่ผ่านมาร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งเริ่มใช้วาริบาชิ ซึ่งเป็นตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งที่บรรจุในถุงกระดาษปิดผนึกพร้อมโลโก้ของร้านอาหาร บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเป็นพิเศษมักจะนำไปจัดแสดงในคอลเลกชันต่างๆ แท่งไม้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวถูกยึดเข้าด้วยกัน: ทำเช่นนี้เพื่อให้ผู้เข้าชมมั่นใจได้ว่าไม่มีใครเคยใช้ชุดนี้มาก่อน
• ชาวเอเชียใช้ตะเกียบซูชิเก่งมาก โดยที่พวกเขาให้บริการมากกว่าแค่การขนอาหารเข้าปาก ใช้ตะเกียบสับและหั่นอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย และยังใช้สำหรับผสมซอสต่างๆ อีกด้วย

วิธีจับตะเกียบซูชิที่ถูกต้อง?

หากต้องการใช้ตะเกียบอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีจับตะเกียบอย่างถูกต้อง ก่อนอื่น เรามาลองทำความเข้าใจหลักการของการเก็บรักษากันก่อน

ในระหว่างการรับประทานอาหาร ไม้ท่อนล่างจะคงอยู่ในตำแหน่งที่ไม่โต้ตอบ และอาหารจะถูกจับโดยใช้การปรับเปลี่ยนที่ทำโดยไม้ท่อนบน การยืดนิ้วชี้และนิ้วกลางให้ตรง ตะเกียบจะแยกออกจากกันและพันไว้รอบชิ้นอาหาร งอนิ้วของคุณ ปิดไม้ ยึดชิ้นส่วนที่ยึดไว้แล้วนำเข้าปากของคุณ คุณควรถือตะเกียบโดยไม่ทำให้มือตึง มือควรผ่อนคลาย และการเคลื่อนไหวของนิ้วควรยืดหยุ่นและผ่อนคลาย
เมื่อไปร้านอาหารตะวันออกและต้องการสร้างความประทับใจให้ตัวเองในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแปลกใหม่ที่รู้วิธีการใช้ตะเกียบซูชิอย่างเชี่ยวชาญ เป็นความคิดที่ดีที่จะฝึกฝนที่บ้าน คุณสามารถลองหยิบถั่วหรือเมล็ดข้าวโพดด้วยตะเกียบหรือจะรวมธุรกิจอย่างเพลิดเพลินแล้วกินเชอร์รี่หรือเชอร์รี่กับพวกมันก็ได้ หากคุณไม่ประสบกับความทะเยอทะยานมากเกินไปและอย่าซ่อนตัวจากผู้อื่นว่าคุณไม่ทราบวิธีถืออุปกรณ์ที่ทรยศอย่างถูกต้องคุณสามารถขอให้พนักงานเสิร์ฟนำไม้ฝึกซ้อมมาให้คุณซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยสปริงบางชนิด ด้วยวิธีนี้คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว: คุณจะกินได้โดยไม่มีปัญหา (สะดวกกว่ามากสำหรับมือใหม่ในการใช้ตะเกียบแบบนี้) และเข้าร่วมวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ

รายละเอียดปลีกย่อยของมารยาท

ตลอดหลายศตวรรษของการใช้ตะเกียบซูชิ พิธีกรรมการกินได้รับธรรมเนียมและกฎเกณฑ์มากมาย คุณ ชาติต่างๆมารยาทก็มีในตัวเอง ลักษณะประจำชาติแต่ยังมีคุณสมบัติทั่วไปอีกมากมาย หลักการพื้นฐานคือการปฏิบัติต่อช้อนส้อมนี้ด้วยความเคารพเป็นพิเศษเสมือนเป็นสัญลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถใช้ตะเกียบหยิบอาหาร ใส่ชาม หรือใส่ปากได้เท่านั้น การกระทำอื่นๆ ทั้งหมดถือเป็นการละเมิดมารยาทที่ยอมรับไม่ได้

อนาจาร:

1. ดึงดูดความสนใจของบริกรด้วยการแตะตะเกียบบนวัตถุบนโต๊ะ
2. ใช้แท่งไม้เป็นดินสอ "วาด" ไว้บนผ้าปูโต๊ะ
3. เคลื่อนไหวด้วยตะเกียบที่มีลักษณะคล้ายการเดินเพื่อให้พวกเขาสามารถ “เดิน” เข้าไปในจานได้
4. ใช้ตะเกียบควานหาในจานเพื่อค้นหาชิ้นที่ดีที่สุด อาหารจะถูกนำมาจากด้านบนเสมอ

ในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารตะวันออกทั้งหมด สิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้:

• กินอาหารโดยติดไว้บนแท่ง
• วางชิ้นส่วนที่ถูกกัดกลับบนจาน: ทุกสิ่งที่คุณหยิบด้วยตะเกียบควรใส่เข้าปากทันที
• ทานอาหารเย็นด้วยการโบกตะเกียบวาริบาชิอย่างแรง
• กำลังชี้ตะเกียบไปที่ใครบางคน
• ตักวาริบาชิเข้าปากแล้วถือไว้โดยไม่มีเหตุผล
• เลียวาร์บาชิแล้วโบกมือไปมา
• จัดเรียงจานใหม่โดยใช้ตะเกียบ ควรจัดการจานและช้อนส้อมด้วยมือ
• วางตะเกียบในแนวตั้งโดยติดไว้ในอาหาร ความจริงก็คือในภาคตะวันออกพวกเขาก่อตั้งในลักษณะเดียวกัน ธูปอุทิศให้กับผู้ตาย

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่ออยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่น

1. อย่ากำมือของคุณด้วยวาริบาชิเป็นกำปั้น: ในหมู่ชาวญี่ปุ่นนี่ถือเป็นการแสดงออกของภัยคุกคาม
2. การเคลื่อนอาหารด้วยตะเกียบไปยังจานของผู้อื่น หรือการเคลื่อนย้ายอาหารจากตะเกียบหนึ่งไปยังอีกตะเกียบหนึ่งถือเป็นการกระทำที่ต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่สุดอย่างหนึ่ง ในญี่ปุ่น การกระทำที่คล้ายกันนี้ใช้ในพิธีกรรมเพื่อนำกระดูกของผู้ถูกเผาไปไว้ในโกศศพ ดำเนินการโดยญาติสนิทของผู้ตาย

วิดีโอแนะนำวิธีใช้ตะเกียบอย่างถูกต้อง

อาหารจีนและญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะดังกล่าวคือมักจะไม่ใช้ภาชนะมาตรฐานในการบริโภค ขณะรับประทานอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ตะเกียบพิเศษที่เรียกว่าฮาชิ มีดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้ในประเทศจีน เวียดนาม และเกาหลีด้วย ตามกฎแล้ว ฮาชิของจีนสำหรับซูชิ โรลและอาหารอื่น ๆ ทำจากกระดูก ไม้ พลาสติก หรือโลหะ ไม่ว่าตะเกียบจะทำจากวัสดุใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีถือตะเกียบและใช้งานอย่างถูกต้อง

ใครเป็นคนคิดไอเดียการใช้ตะเกียบขึ้นมา?

ตะเกียบเป็นช้อนส้อมแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศตะวันออกหลายแห่ง Khasi เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่มาก จากการวิจัยทางโบราณคดี อุปกรณ์การกินชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 3 พันปีที่แล้วในสมัยราชวงศ์ซาง แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วญี่ปุ่นจะถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของฮาชิ แต่มีดชนิดนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในประเทศจีน อย่างไรก็ตามประชากรในท้องถิ่นยังคงเรียกแท่งไม้ดังกล่าวว่าไม่ใช่ฮาชิ แต่เป็น kuaizi

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีตำนานและตำนานหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์ตะเกียบซูชิ ในประเทศตะวันออกบางประเทศมีตำนานตามที่ Khasi คิดค้นและเสนอให้ใช้ Yu นี่คือจักรพรรดิผู้ชาญฉลาดที่ต้องการเอาเนื้อร้อนๆ ออกจากหม้อ แต่เขาไม่มีอะไรจะทำ จากนั้นเขาก็ใช้ตะเกียบ

น่าสนใจ! เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าฮาชิตัวแรกนั้นค่อนข้างยาวประมาณ 38 ซม. ปัจจุบันตะเกียบชนิดนี้ใช้ในบ้านเรือนใช้สำหรับประกอบอาหาร ตะเกียบที่ใช้รับประทานตามปกติจะสั้นกว่าเล็กน้อย ความยาวของพวกเขามักจะคือ 25 ซม.

ตะเกียบเข้ามาญี่ปุ่นเฉพาะในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น อุปกรณ์ดั้งเดิมทำจากไม้ไผ่ รูปแบบสมัยใหม่หลายอย่างสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานศิลปะได้อย่างปลอดภัย เคลือบเงาทาสีตกแต่งด้วยของตกแต่งต่างๆและฝังด้วยหอยมุก ไม่น่าแปลกใจที่ในหลายประเทศทางตะวันออก ตะเกียบถือเป็นของขวัญที่หรูหราและดูดี ซึ่งมักจะมอบให้กับคนที่รัก คู่บ่าวสาว และวันครบรอบต่างๆ

มีอีกตำนานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของแท่งไม้ มันบอกว่าริเคียวเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา เขาคือผู้ที่ถือเป็นผู้ก่อตั้งพิธีชงชา ตำนานกล่าวว่า: วันหนึ่ง Rikyo เดินเข้าไปในป่าเพื่อหาพุ่มไม้ มีบางอย่างดึงดูดให้เขาไปสองสามสาขา เขาปอกเปลือกของพวกเขา นี่คือลักษณะของตะเกียบ แต่ในประเทศตะวันออก สิ่งเหล่านี้เป็นของใช้ส่วนตัว เช่น แปรงสีฟันหรือหวี นั่นคือสาเหตุที่ไม่มอบคาซีให้กับคนแปลกหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับซูชิและโรล

ฮาชิในญี่ปุ่น จีน และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของใช้ในครัวเรือนทั่วไป นี่เป็นสิ่งพิเศษ สิ่งที่น่าแปลกใจก็คือ ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นไม้มักใช้ในกระบวนการพัฒนาและเลี้ยงลูก เชื่อกันว่าจะช่วยพัฒนาความสามารถทางจิตและทักษะยนต์ปรับของเด็ก ด้วยเหตุนี้จึงมีวันหยุดพิเศษซึ่งมักเรียกว่า "First Sticks" มีการเฉลิมฉลองเมื่อผ่านไปหนึ่งร้อยวันนับตั้งแต่ทารกเกิด และพ่อแม่อนุญาตให้เขาลองกินข้าวเป็นครั้งแรก ในวันสำคัญนี้ เด็กจะได้รับไม้เท้าอันแรก

ประเภทของตะเกียบซูชิ

ฮาซิมีหลายประเภท ตะเกียบซูชิซึ่งไม่มีอาหารมื้อใดในญี่ปุ่นก็มีให้เลือกหลายแบบ มีทั้งหมด 5 ตัวเลือก:

• ซีดาร์ฮาซี;
• Khasi จาก cryptometry;
• ไม้ธรรมดา (กองไฟ);
• ฮาชิสำหรับทำอาหาร
• วาริบาชิ

แต่ละตัวเลือกมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเองและใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น, ฮาชิซีดาร์ชี้ให้ถูกต้องทั้งสองด้านเสมอ แท่งเหล่านี้มีไว้สำหรับรับประทานปลาและเนื้อสัตว์

ลับคมด้านเดียวเท่านั้น ฮาชิจาก cryptometryอย่างที่มักเรียกกันว่าซีดาร์ซูกิของญี่ปุ่น

มีฮาชิอีกประเภทหนึ่งสำหรับซูชิ มันถูกเรียกว่า กองไฟ- นี่คือวิธีการกำหนดตะเกียบซูชิ "ทั่วไป" เหตุใดอุปกรณ์นี้จึงได้รับชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้ ประเด็นทั้งหมดก็คือฮาชิเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อถ่ายโอนอาหารจากจานทั่วไปไปยังอาหารจานเดียว

บันทึก! มีเพียงชาวญี่ปุ่นที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถแยกแยะกอนไฟจากฮาชิประเภทอื่นได้เนื่องจากความแตกต่างในการดำเนินการนั้นแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย

เกี่ยวกับ วาริบาชิจากนั้นซูชิฮาชิเหล่านี้ก็ใช้แล้วทิ้ง แท่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดในญี่ปุ่น ไม้ดังกล่าวเป็นที่คุ้นเคยของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียทุกคน ตามกฎแล้ว วาริบาชิจะเสิร์ฟในซูชิบาร์หรือร้านกาแฟ พวกเขายังถูกนำมาพร้อมกับซูชิเมื่อสั่งอาหารกลับบ้าน วาริบาชิมักจะสร้างขึ้นจากไม้หรือพลาสติกราคาประหยัด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับตะเกียบซูชิก็คือ สำหรับการปรุงอาหาร- ฮาชิประเภทนี้มี คุณลักษณะเฉพาะ- ความยาวประมาณ 30 ซม. คนญี่ปุ่นมักจะคนอาหารเมื่อปรุงในภาชนะที่มีผนังสูงโดยใช้อุปกรณ์นี้

ประเภทของคาซีที่ระบุไว้เป็นเพียง "หยดหนึ่งในมหาสมุทร" มีตะเกียบสำหรับทำซูชิหลายประเภท แท่งแบ่งออกเป็นกลุ่มแยกสำหรับ:

• ขนม;
• การเฉลิมฉลองปีใหม่
• พิธีชงชา

ชาวญี่ปุ่นมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการเลือกของขวัญสำหรับตะเกียบ อุปกรณ์นี้ถูกสร้างขึ้นจากส่วนใหญ่ วัสดุที่แตกต่างกัน- ไม้ซูชิที่คล้ายกันมักจะทำจากเมเปิ้ล, ไม้ไผ่, พลัม, ไซเปรส, ไม้สน, ไม้จันทน์,งาช้าง. ไม่ค่อยมีแท่งของขวัญที่ทำจากพลาสติกคุณภาพสูง

ตามกฎแล้ว khasi ที่ไม่สำคัญซึ่งสร้างขึ้นเพื่อเป็นของขวัญจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบเงาหรือสี พวกเขามักจะวาดด้วยอักษรอียิปต์โบราณและตกแต่งด้วยของประดับตกแต่งทุกชนิด ปลายของพวกเขาโดดเด่นด้วยการตัดเสี้ยมหรือทรงกรวย

วิธีจับตะเกียบซูชิที่ถูกต้อง?

การเรียนรู้ที่จะกินอย่างเหมาะสมโดยใช้ตะเกียบแบบพิเศษถือเป็นศิลปะที่แท้จริง แต่หากชาวจีนและญี่ปุ่นหลายล้านคนจัดการพวกมันได้อย่างง่ายดายเมื่อรับประทานซูชิ งานนี้ก็สามารถเป็นไปได้สำหรับทุกคน คุณสามารถเรียนรู้ที่จะถืออุปกรณ์ง่ายๆ ได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆสองสามข้อ

1. สิ่งสำคัญมากคือต้องผ่อนคลายมืออย่างถูกต้อง ไม่ให้นิ้วก้อยยื่นออกไปด้านข้างมากเกินไป และไม่เกร็งมือ และจับไม้อย่างสงบ การเคลื่อนไหวทั้งหมดถูกวัดอย่างนุ่มนวลและอิสระที่สุด
2. ในการที่จะจับตะเกียบซูชิอย่างถูกต้อง คุณจะต้องงอนิ้วก้อยเล็กน้อยและ นิ้วนางค่อยๆ กดพวกมันเข้าหากัน จากนั้นจึงหยิบไม้ซึ่งต้องยึดไว้ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือ ต้องรักษาระดับไว้ นี่คือ 1/3 ของด้านบน ซึ่งเป็นขอบที่หนาที่สุดของไม้
3. เมื่อรับประทานอาหาร ไม่ควรถือฮาชิเพียงอย่างเดียว แต่ควรยึดไว้เพื่อไม่ให้ตะเกียบขยับเขยื้อน ควรถืออุปกรณ์ไว้บนนิ้วนาง

ส่วนแท่งที่สองจากชุดเปิดนั้นสามารถใช้ได้สองวิธี

ตัวเลือกแรกคือ: แท่งไม้จะถือเหมือนปากกาเขียน คุณต้องถือมันด้วยนิ้วกลาง นิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้

ตัวเลือกที่สองสำหรับการใช้ไม้คือการจับเครื่องมือที่ระดับ 1/3 จากขอบด้านบนของฮาชิ ในกรณีนี้ ไม้จะอยู่ที่กลุ่มแรกของนิ้วชี้ ขอแนะนำให้ถือโดยใช้นิ้วกลางและนิ้วโป้งเกือบตรงกลางอุปกรณ์ ท้ายที่สุดจำเป็นต้องปล่อยให้มันเคลื่อนที่ได้ง่ายโดยไม่มีแรงกดดันและความตึงเครียด

หากต้องการหยิบอาหารจากจานอย่างอิสระโดยใช้ฮาชิในเทคนิคที่คล้ายกัน ตะเกียบควรอยู่ห่างจากกันประมาณ 1.5 ซม. ที่ด้านบน ปิดเฉพาะขอบด้านล่างเท่านั้นซึ่งไม่ควรกระแทกจานหรือพื้นผิวโต๊ะ

ใส่ใจ! ตะเกียบต้องไม่กำหมัด นี่คือสัญญาณของความสู้รบและความก้าวร้าว

ในการหยิบอาหารจากจานด้วยตะเกียบ คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีแยกอาหารออกจากกันและเชื่อมต่ออย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องยืดและงอนิ้วกลางและนิ้วชี้บนมือของคุณหากจำเป็น

วีดีโอ

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการถือตะเกียบซูชิอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอนี้

อุปกรณ์รับประทานอาหารที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งคือตะเกียบจีน เริ่มมีการใช้งานเมื่อหลายพันปีก่อน ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องแปลกใหม่ ผู้คนจำนวนมากสนใจวิธีการรับประทานร่วมกับพวกเขาและวิธีถือตะเกียบจีนอย่างถูกต้องขณะรับประทานอาหาร สามารถใช้กินอาหารแข็งได้ และทักษะนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณจะไปร้านอาหารจีนหรือญี่ปุ่น มาดูวิธีจับตะเกียบจีนให้ถูกวิธีกันดีกว่า

วิธีถือตะเกียบ?

ขั้นแรกคุณควรถือมันไว้ในมือที่คุณกิน ที่นี่ไม่มีกฎตายตัว ไม่สำคัญว่าคุณจะทานอาหารด้วยมือข้างไหน แต่สิ่งสำคัญอยู่ที่ว่าคุณจับตะเกียบอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องหยิบไม้หนึ่งอันหนึ่งในสามจากปลายของมันจากด้านล่างแล้ววางไว้ นิ้วกลางถือนิรนามและใหญ่

ประการที่สองควรวางไม้อีกอันขนานกับอันแรกในระยะสูงสุด 2.5 ซม. น้อยกว่าดีกว่าไม่เช่นนั้นจะไม่สะดวก คุณจะต้องงอนิ้วชี้แล้วนำตะเกียบมารวมกันเพื่อเกี่ยวอาหารเข้าด้วยกัน

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่าย แต่ต้องใช้ตะเกียบจีนอย่างสบายใจต้องใช้เวลา ควรซื้อตะเกียบสักสองสามอันเพื่อนำกลับบ้านและฝึกซ้อมก่อนไปร้านอาหารญี่ปุ่นหรือจีน

กฎการใช้ตะเกียบ

ในภาคตะวันออกมีมารยาทในการกินตะเกียบบ้าง ห้ามมิให้ติดลงในข้าวโดยเด็ดขาด เนื่องจากจะทำเฉพาะในงานศพเท่านั้น คุณไม่สามารถเลียมันได้เพราะมันเป็นมารยาทที่ไม่ดี และถ้าคุณแตะอาหารด้วยตะเกียบ คุณจะต้องกินมัน นอกจากนี้ในวัฒนธรรมตะวันออกห้ามมิให้ถือตะเกียบด้วยกำปั้น - นี่จะถือเป็นการแสดงอาการของความเป็นปรปักษ์ แน่นอนว่าคุณไม่ควรโบกมือด้วย โดยเฉพาะในร้านอาหารเมื่อพยายามดึงดูดความสนใจของพนักงานเสิร์ฟ

บางคนหลงใหลในการใช้ตะเกียบจีนมากจนใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ เพราะด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถขยายเวลาอาหารกลางวันของคุณเพื่อรับประโยชน์สูงสุดจากอาหารทุกคำ

เตรียมตัวให้พร้อมว่าแม้ว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีจับตะเกียบจีนอย่างถูกต้องแล้ว แต่ความพยายามครั้งแรกของคุณอาจไม่ประสบผลสำเร็จ หากในตอนแรกคุณพบว่าสิ่งนี้ยากมาก ให้ลองใช้หนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้แท่งหลุดออกจากมือ มันจำเป็นต้องวางไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคืออย่าทำความคุ้นเคย ทันทีที่คุณรู้สึกว่าถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น ให้ถอดยางยืดออก การเรียนรู้ซ้ำนั้นยากกว่าการเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้นเสมอ

วีดีโอ วิธีจับตะเกียบจีนที่ถูกต้อง

ตะเกียบจีนไม่เพียงแต่ใช้ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังใช้ในหลายประเทศทางตะวันออกอีกด้วย และไม่นานมานี้ก็เริ่มมีการใช้บ่อยในการรับประทานอาหารในประเทศตะวันตก ทั้งหมดเป็นเพราะอาหารจีนแปลกใหม่ที่ได้รับ เมื่อเร็วๆ นี้แพร่หลาย และโดยเฉพาะอาหารยอดนิยมอย่างซูชิที่กินยากโดยไม่ต้องใช้ตะเกียบ บ่อยครั้งที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้ตะเกียบจีนเป็นครั้งแรกเมื่อเจอกับโรล หรือหากพวกเขากำลังวางแผนเดินทางไปร้านอาหารจีน (เพื่อให้รู้สึกสบายใจและมั่นใจมากขึ้นที่นั่น)

การเรียนรู้การใช้ช้อนส้อมนี้ไม่มีอะไรยาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีถือตะเกียบจีนอย่างถูกต้องและวิธีหยิบอาหารด้วยตะเกียบจีน มันง่ายมาก นี่ไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าการเรียนรู้การใช้ช้อนส้อมธรรมดา: ช้อนและส้อม แม้ว่าจะใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยเหล่านี้เป็นครั้งแรก หลายๆ คนอาจประสบปัญหาเล็กน้อย คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้แม้กระทั่งในเด็กเมื่อเขาตักอาหารด้วยช้อนอย่างเชื่องช้าเล็กน้อย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับตะเกียบจีน แต่คุณจะค่อยๆชินกับมัน และหากเริ่มรับประทานบ่อยๆ อาหารจีนจากนั้นหลังจากใช้งานครบ 1,000 ครั้ง คุณจะกลายเป็นเอซตัวจริงในเรื่องนี้ ในบทความนี้ นอกจากคำถามเกี่ยวกับวิธีการถือตะเกียบจีนอย่างถูกต้องแล้ว เราจะมาดูประวัติของตะเกียบจีน เรียนรู้เกี่ยวกับตะเกียบจีนว่าเป็นอย่างไร ทำจากอะไร และทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์มารยาทบางประการ

ชาวจีนเองก็เริ่มสอนให้ลูก ๆ ถือตะเกียบตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ เพราะทักษะการเคลื่อนไหวที่ดีดังกล่าวมีส่วนช่วย การพัฒนาที่ดีขึ้นในเด็ก ความสามารถทางจิต- และนักวิทยาศาสตร์ยังสามารถหาสูตรมาได้สูตรหนึ่ง ซึ่งกล่าวว่าหากผู้ไม่มีประสบการณ์ได้รับอาหาร 1,000 มื้อเพื่อใช้ตะเกียบจีน เขาจะได้เรียนรู้การใช้ตะเกียบเช่นเดียวกับการใช้มือของเขาเอง

1. มือที่ถือตะเกียบไม่ควรตึง มิฉะนั้นการใช้สิ่งเหล่านี้จะกลายเป็นงานหนักสำหรับคุณ จำสิ่งนี้ไว้และผ่อนคลายมือของคุณ ต่อไปก็ยืดให้ตรง มือขวานิ้วชี้และนิ้วกลาง และงอนิ้วก้อยและนิ้วนางเล็กน้อย

2. วางตะเกียบจีนไว้ในมือขนานกัน อันหนึ่งอยู่ที่ด้านบน (เรียกว่าด้านบน) และอีกอันอยู่ที่ด้านล่าง (ล่าง)

3. วางแท่งด้านล่างระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วนาง ขอบบางควรพาดกับนิ้วนาง แท่งด้านล่างได้รับการแก้ไขในตำแหน่งนี้ เมื่อรับประทานอาหาร อาหารจะนิ่งอยู่เสมอ กล่าวคือ ไม่เคลื่อนไหว

4. แต่ในทางกลับกันแท่งด้านบนสามารถเคลื่อนย้ายได้ เมื่อจับอาหาร การเคลื่อนไหวทั้งหมดจะเกิดขึ้นตามนั้น แท่งบนควรวางขนานกับแท่งล่างและจับในลักษณะเดียวกับที่เรามักจะถือดินสอหรือปากกา ตั้งอยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้

5. ด้วยความช่วยเหลือจากการงอนิ้วชี้เล็กน้อย คุณสามารถนำตะเกียบเข้าหากันและบีบอาหารที่คุณต้องการใส่เข้าปากด้วย และแม้ว่าคุณจะได้อาหารชิ้นใหญ่เกินไป คุณก็สามารถแยกอาหารออกอย่างระมัดระวังด้วยตะเกียบได้

มีดนี้เริ่มใช้ในชีวิตประจำวันก่อนยุคของเรา - ประมาณ 4,000 ปีที่แล้ว สมัยนั้นจักรพรรดิ์โจวใช้ตะเกียบจีนที่ทำจากงาช้างกินด้วย ในเวลานั้น มีเพียงแวดวงระดับสูงของสังคม (จักรพรรดิและผู้ติดตามของเขา) เท่านั้นที่ใช้ตะเกียบในการรับประทานอาหาร และในปีคริสตศักราช 700-800 ตะเกียบก็ถูกนำมาใช้ในหมู่คนธรรมดาทั่วไป

นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่ระบุว่าก่อนหน้านี้ตะเกียบจีนไม่ได้ใช้สำหรับมื้ออาหาร แต่ใช้ปรุงอาหารที่ห่อด้วยใบไม้ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญและรวดเร็วพลิกผักเนื้อสัตว์และปลาและยังถือก้อนกรวดร้อนด้วย ต่อมา แท่งได้เปลี่ยนอุปกรณ์ที่เรียกว่า "ไบ" (ที่ตักที่มีด้ามจับยาว) หากอาหารที่ปรุงสุกในตอนแรกถูกเอาออกจากจานโดยใช้ตัก "bi" แสดงว่าไม่ได้ใช้ตะเกียบอีกต่อไป

ในปัจจุบัน ตะเกียบจีนเป็นช้อนส้อมที่ทันสมัยมากซึ่งใครๆ ก็รู้จัก

ตะเกียบจีน - พันธุ์และวัสดุที่ใช้ทำ

ตะเกียบจีนเรียกว่า "kuaizu" ซึ่งแปลว่า "ไม้ไผ่" มันมาจากวัสดุนี้ที่ทำแท่งแรก ลำไม้ไผ่ถูกแยกออกเป็นสองส่วน จากนั้นทั้งสองซีกก็พับ ดังนั้นในลักษณะที่ปรากฏของแท่งไม้จึงดูเหมือนแหนบ ต่อมา kuaizu ก็เริ่มแตกแยก พวกเขายังคงใช้แยกกันในปัจจุบัน

ตะเกียบทำจากวัสดุหลากหลายประเภท: กระดูก พลาสติก โลหะ (บางครั้งก็ใช้เงินและทองด้วยซ้ำ) แต่ส่วนใหญ่มักใช้ไม้ในการผลิต: ไซเปรส, เมเปิ้ล, พลัม, สน, วิลโลว์, ซีดาร์, ไม้จันทน์สีม่วงหรือสีดำ

มีตะเกียบจีนสำหรับใช้แล้วทิ้งและแบบใช้ซ้ำได้ ของใช้แล้วทิ้งมักเสิร์ฟในร้านอาหาร และซื้อของที่นำกลับมาใช้ซ้ำเพื่อใช้ถาวรและบางครั้งก็เป็นตัวแทนของงานศิลปะจริง: ทาสี, ทาสี, เคลือบเงา, ตกแต่งด้วยหินและหอยมุก การรับประทานด้วยตะเกียบอันงดงามเช่นนี้ถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง มีหลายกรณีที่มีการใช้โลหะกึ่งมีค่าและโลหะมีค่าในการผลิต

แท่งมีความโดดเด่นด้วย รูปร่าง: แบน มีปลายบางหรือหนา มีลักษณะเสี้ยม หน้าตัดอาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส วงรี กลม หรือมีมุมโค้งมน

ในศตวรรษที่ 12 ประเพณีการกินด้วยตะเกียบได้รับการยอมรับจากชาวจีนโดยชาวเกาหลี ญี่ปุ่น เวียดนาม และชาวตะวันออกอื่นๆ แท่งในแต่ละประเทศเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกัน

ในญี่ปุ่น ตะเกียบเรียกว่า "ฮาชิ" และมักใช้ไม้ในการทำตะเกียบมากกว่า แตกต่างจากคุไอสุของจีนตรงที่ปลายแหลมและความยาวสั้นกว่า มี "ฮาชิ" แบบใช้แล้วทิ้งประเภทหนึ่ง - เหล่านี้เป็นแท่งหัก - "วาริบาชิ" ในระหว่างการผลิต แท่งไม้ดังกล่าวไม่ได้แยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง แต่จะคั่นด้วยการตัดตรงกลางเท่านั้น บุคคลนั้นจะต้องแบ่งกันเอง สำหรับ ตะเกียบญี่ปุ่นที่รองแก้วที่เรียกว่า “ฮาชิโอกิ” ถูกประดิษฐ์ขึ้น วางไม้ไว้บนขาตั้งนี้โดยให้ปลายบาง โดยหันไปทางซ้ายเล็กน้อย ฮาซิโอกิถูกสร้างขึ้นจากไม้ ไม้ไผ่ และเซรามิก และส่วนใหญ่มักจะมีคุณค่าทางศิลปะ

ส่วนใหญ่แล้วแท่งไม้จะทำจากไม้ในเวียดนาม แต่ในเกาหลี มักจะใช้โลหะบางชนิดในการผลิตและมีลักษณะค่อนข้างบาง

มารยาทในการใช้ตะเกียบจีน

ปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆมารยาทและคุณไม่จำเป็นต้อง "หน้าแดง" สำหรับพฤติกรรมของคุณในสถานประกอบการในเอเชีย ดี มีมารยาทถูกต้อง แล้วคุณจะดูเป็นคนมีวัฒนธรรมในสถานที่ดังกล่าว

1. กินซูชิด้วยตะเกียบอย่างไร? ในการทำเช่นนี้ ให้หยิบซูชิติดตัวไปด้วย ใช้ตะเกียบคีบแล้วจุ่มลงไป ซอสถั่วเหลือง- คุณต้องใส่ซูชิทั้งชิ้นเข้าปาก และไม่กัดเป็นชิ้นๆ

2. หากวางอาหารไว้ในชามทั่วไป คุณจะใช้ตะเกียบคุ้ยหาอาหารที่ดีที่สุดไม่ได้ คุณต้องเลือกชิ้นส่วนและนำไป ถ้าไม้สัมผัสกับอาหาร คุณก็ควรกินมัน

3. ห้ามวางอาหารบนตะเกียบ เสียบอาหาร หรือจิ้มเป็นชิ้นๆ เฉพาะในงานศพเท่านั้นที่จะมีการใส่อาหารบนแท่งไม้

4. ชาวญี่ปุ่นมองว่าการใช้ตะเกียบกำหมัดเป็นท่าทางคุกคาม

5. อย่าเคาะคุไอสึบนจาน โต๊ะ หรือวัตถุอื่นๆ เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟมาหาคุณ

6. ห้ามใช้ตะเกียบเป็นตัวชี้ ห้ามโบก หรือเคลื่อนย้ายไปรอบๆ โต๊ะ

7. อย่าเขย่าตะเกียบโดยหวังว่าจะทำให้ชิ้นอาหารเย็นลง

8. อย่าเลียคุไอสึแล้วอมไว้ในปาก

9. ห้ามส่งอาหารให้บุคคลอื่นโดยใช้ตะเกียบ

10. อย่าดึงจานเข้าหาตัวคุณด้วยตะเกียบ เพียงหยิบมันขึ้นมา

11. ก่อนจะขออาหารเพิ่มให้วางตะเกียบลงบนโต๊ะก่อน

12. ห้ามใช้ตะเกียบจิ้มลงไปในข้าวเด็ดขาด สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้าม ทำก่อนงานศพเท่านั้น

13. ห้ามวาง Kuaizi ไว้บนถ้วย

14. ไม่ควรนำชามมาใกล้ปากหรือเอาหน้าเข้าปากมากนัก แล้วจึงใช้คุไอสึยัดอาหารเข้าปาก

15. หากไม่ใช้ตะเกียบ ให้วางปลายตะเกียบไว้ทางซ้าย

16. หลังจากทานอาหารเสร็จ ให้วางคุยาซิบนฮาชิโอกุ (ขาตั้ง) ตามยาวแต่อย่าให้ขวาง

ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างในการใช้ตะเกียบจีนแล้ว ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนหากคุณเริ่มใช้ช้อนส้อมนี้บ่อยๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารเอเชียได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ในหมู่พวกเราแทบจะไม่มีใครที่ไม่อยากลองอาหารแปลกใหม่ ใครไม่ชอบซูชิ? แต่มันยากที่จะกินโดยไม่ต้องใช้ตะเกียบ จำครั้งแรกที่คุณหยิบพวกมันขึ้นมาและพยายามหยิบม้วนกับพวกมันได้ไหม? วิธีจับตะเกียบจีนที่ถูกต้อง?

วิธีจับตะเกียบจีน

มีคำแนะนำในการเรียนรู้การใช้มีดนี้:

1. 1. คุณต้องผ่อนคลายมือ ยืดนิ้วชี้และนิ้วกลางให้ตรง และงอนิ้วก้อยและนิ้วนาง

อย่างที่คุณเห็น มันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ปรับปรุงเทคนิคการใช้ตะเกียบของคุณ

ตะเกียบ. และตอนนี้เป็นประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการใช้ตะเกียบเริ่มขึ้นก่อนราชวงศ์ซางหยินซึ่งก็คือปี 1764-1027 ด้วยซ้ำ ก่อนคริสต์ศักราช และมีเพียงจักรพรรดิและผู้ติดตามเท่านั้นที่ใช้สิ่งเหล่านี้ ในคริสตศักราช 700-800 ตะเกียบก็ปรากฏขึ้นในหมู่มนุษย์ธรรมดาเช่นกัน

เชื่อกันว่าในตอนแรกจำเป็นต้องใช้มีดนี้ในการเตรียมอาหารแบบห่อ โดยสามารถยกก้อนกรวดร้อน ๆ หรือพลิกอาหารได้ง่าย ต่อมาแม้แต่ตักก็ถูกแทนที่ด้วยตะเกียบ

ตะเกียบแรกทำจากไม้ไผ่ ปัจจุบันทำจากพลาสติก โลหะ หรือกระดูก แต่บ่อยครั้งที่ยังคงใช้ไม้ประเภทต่างๆ

ตะเกียบอาจเป็นแบบใช้แล้วทิ้งหรือนำกลับมาใช้ใหม่ก็ได้ และก็มี รูปร่างที่แตกต่างกัน- พวกเขายังได้รับการตกแต่งเพื่อให้แท่งไม้สามารถเปลี่ยนเป็นงานศิลปะได้อย่างแท้จริง

ในศตวรรษที่ 12 ชาวตะวันออกคนอื่นๆ ก็เริ่มใช้ตะเกียบเช่นกัน

จรรยาบรรณที่โต๊ะด้วยตะเกียบ

1. 1. ห้ามเคาะโต๊ะหรือวัตถุอื่นๆ
2. 2. อย่าพยายาม “วาดภาพ” กับพวกเขา
3. 3. อย่าใช้ตะเกียบคีบอาหาร เพียงแค่หยิบอาหารขึ้นมากิน
4. 4. ตะเกียบไม่ใช่พัด ไม่ควรเขย่าเพื่อทำให้อาหารเย็นลง
5. 5. อย่าเลียหรืออมมันไว้ในปากแบบนั้น
6. 6. คุณไม่ควรอัดอาหารด้วย คุณสามารถเลือกชิ้นเล็กๆ ในตอนแรกได้
7. 7. หากไม่ใช้ตะเกียบ ให้วางตะเกียบไว้ทางด้านซ้าย
8. 8. อย่าให้ตะเกียบของคุณแก่ผู้อื่น
9. 9. ห้ามชี้หรือโบกตะเกียบ ตะเกียบไม่ใช่อาวุธ
10. 10. อย่าใช้ตะเกียบดึงจานเข้าหาตัว เพราะคุณมีมือสำหรับสิ่งนั้นแล้ว
11. 11. คุณไม่สามารถกำตะเกียบด้วยหมัดได้ คนญี่ปุ่นมองว่านี่เป็นภัยคุกคาม
12. 12. อย่าติดตะเกียบลงในข้าว: นี่คือสิ่งที่จะเสิร์ฟให้กับผู้ตายในงานศพ
13. 13. อย่าวางมันลงบนถ้วย
14. 14. เมื่อคุณทานอาหารเสร็จแล้ว ให้วางตะเกียบบนขาตั้งแบบพิเศษ

ชาวจีนเรียนรู้การใช้ตะเกียบตั้งแต่ยังเป็นทารก เนื่องจากทักษะการเคลื่อนไหวที่ดีมีส่วนช่วยในการพัฒนาจิตใจของเด็ก นักวิทยาศาสตร์ยังได้รับสูตร: หากผู้ไม่มีประสบการณ์กินอาหารด้วยตะเกียบอย่างน้อย 1,000 จาน เขาจะไม่แย่ไปกว่าการใช้ตะเกียบด้วยมือ

ปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆและไม่มีร้านอาหารจีนใดที่น่ากลัวสำหรับคุณ!