เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: องค์ประกอบ วัตถุประสงค์ของพืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสำหรับอาหารต้ม ทอด อบ และเค็ม

ปลามีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ มันดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มักถูกผลักไสให้อยู่หลังสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์อย่างไม่สมควร ขอบคุณ จำนวนมากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลที่ซัดสาด รัสเซีย แม่บ้านมีปลาให้เลือกหลากหลายชนิด ต้ม ตุ๋น ทอด ยัดไส้ ดอง เค็ม อบ เพื่อปรับปรุงรสชาติจะมีการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในอาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อปลาอย่างไร?

เนื้อปลานั้นเป็นอาหารและย่อยง่ายมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูอาหารของสหภาพโซเวียต - จำ "ปลา" ในวันพฤหัสบดี แนะนำให้ใช้อาหารประเภทปลาสำหรับเด็กและผู้ที่ควบคุมอาหารเนื่องจากเจ็บป่วย ชาวญี่ปุ่นซึ่งรับประทานอาหารทะเลเป็นหลัก ถือเป็นตับยาว พวกเขาถึงกับใช้ชีวิตวัยชราไปกับการเดินทาง และถ้าคุณปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศ คุณประโยชน์ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เครื่องเทศยอดนิยม:

1. ใบกระวานเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อหัวใจ
2. พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหารทำลาย แบคทีเรียที่เป็นอันตราย.
3. กานพลูส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี
4. ใบโหระพาบรรเทาอาการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างความจำและกระตุ้นการทำงานของสมอง
6. ขมิ้นต่อสู้กับสารก่อมะเร็งอย่างแข็งขัน ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
7. พริกช่วยให้อิ่มเร็วและลดน้ำหนักได้
8. หญ้าฝรั่นทำให้การผลิตฮอร์โมนเป็นปกติและแนะนำให้เพิ่มในอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหาในบริเวณนี้
9. ยี่หร่ามีผลดีต่อการผลิตน้ำดี
10. Dill เป็นวิธีการรักษาอาการท้องอืดตามธรรมชาติ
11. มิ้นท์บรรเทา ระบบประสาทแนะนำให้ดื่มก่อนนอน
12. แกงช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น

ระวังเมื่อเติมเครื่องปรุงรสลงในจาน เครื่องเทศบางชนิดไม่สามารถมีประโยชน์ต่อร่างกายได้ เครื่องปรุงรสเผ็ดๆ เช่น พริก พริกไทยดำ กระเทียม มีฤทธิ์ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ หรือไต ตัวอย่างเช่น สะระแหน่อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและไม่สบายท้องได้

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสคือส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง หากเราพูดถึงสารปรุงแต่งรสสำหรับปลาก็สามารถซื้อได้ในรูปแบบสำเร็จรูป สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติหรือกลิ่น คุณสามารถประกอบเครื่องปรุงรสด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่ความชอบด้านอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเครื่องเทศคือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เครื่องปรุงรสสากล

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆเพื่อปรับปรุงรสชาติของจานปลาคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสากลสำเร็จรูปซึ่งจำหน่ายในรูปแบบบรรจุล่วงหน้าในร้านค้าใดก็ได้ เลือกชุดเครื่องเทศที่ไม่มีสี แต่งกลิ่น หรือวัตถุปรุงแต่งรส ใส่ใจกับปริมาณเกลือหรือน้ำตาลส่วนประกอบเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณเท่านั้น ขอเครื่องเทศในแผนกเครื่องปรุงรสพิเศษ ซึ่งจัดเตรียมแต่ละชุดตามคำขอของผู้ซื้อ

เครื่องเทศอะไรเข้ากันได้ดีกับปลา?

เป็นที่ทราบกันว่าเนื้อปลาเนื้อนุ่มดูดซับกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารเติมแต่งรุ่นคลาสสิกนี้คือผักชีบด, ผักแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ขมิ้น, พริกป่น, กรดซิตริก สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องปรุงรสสำหรับหมักปลานั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเครื่องเทศที่ใช้ระหว่างการให้ความร้อน นอกจากนี้ยังใช้กับวิธีการปรุงอาหารด้วย: ควรใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างในการทอดและอื่น ๆ สำหรับซุปปลา เครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของปลา

พันธุ์ปลาน้ำจืด

พันธุ์แม่น้ำของผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะที่สามารถกำจัดออกได้ง่ายด้วยน้ำมะนาว กรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โป๊ยกั้ก, ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาประเภทต่างๆ เช่น:

• หอก;
• คอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาคาร์พ

ปลาทะเล

ต้องเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาทะเลอย่างระมัดระวัง ควรเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักและเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เครื่องเทศเหล่านี้ประกอบด้วยช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของพริกป่น ไธม์ เลมอนบาล์ม ขิง ใบกระวาน มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และกานพลู สำหรับอาหารรมควัน ให้ใช้ยี่หร่า เสจ โรสแมรี่ และผักชีลาว เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ดิ้นรน;
• ปลาแมคเคอเรล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลาแซลมอน,
• เฮค;
• ปลาค็อด

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็มและน้ำหมัก

ปลาเค็มหรือหมัก - แขกส่วนตัวบน โต๊ะรับประทานอาหาร- คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารจานนี้พร้อมปรุงเองในครัว เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เชฟแนะนำให้เติมลงในน้ำดอง ใบกระวาน, พริกป่น, ออลสไปซ์, น้ำมะนาว เนื้อปลาแห้งที่มีปริมาณไขมันต่ำจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากคุณหมักในซอสบางอย่างเช่นครีมเปรี้ยวกับพาร์สลีย์สับหรือมายองเนส

สำหรับเตรียมซุปปลาและซุปปลา

Ukha, ซุปสไตล์ Suvorov, bouillabaisse ฝรั่งเศส, Lohikeitto ของฟินแลนด์ - ตัวเลือกซุปปลาที่หลากหลายนั้นมีมากมายมหาศาล ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้า, พริก, พริกนีโอร่าแสนอร่อย และเมล็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ สูตรอาหารสเปนบางสูตรประกอบด้วยเครื่องปรุงรสซุปปลาที่แปลกใหม่ เช่น ผิวส้มและดาร์กช็อกโกแลต ลดราคาคุณสามารถค้นหาชุดเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างกลมกลืนเป็นชุดแรก จานปลา.

วิธีใช้อย่างถูกต้อง

สามารถเตรียมปลาได้หลายวิธี ควรเติมเครื่องปรุงตามกฎเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน:

1. การทอด หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อในกระทะ โปรดจำไว้ว่าต้องเติมเกลือลงในน้ำมันพืชโดยตรง นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องเทศด้วย ถึง เนื้อนุ่มไม่ไหม้และแตกสลายผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แปรงซากด้วยเนยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นและสะอาด
2. ดับไฟ เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ ควรเติมเครื่องปรุงพร้อมกับผักจะดีกว่า เพื่อจะได้ดูดซับกลิ่นและรสชาติบางส่วนได้เช่นกัน
3. การทำอาหาร. อย่าใส่เครื่องเทศแบบตะวันออกลงในน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไปและ "ฆ่า" รสชาติของปลา
4. การอบ ปิดฝาด้วยเครื่องปรุงรส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณใช้ปลาแม่น้ำ คุณสามารถยัดไส้ผักชีฝรั่งและมะนาวได้ การปรุงรสปลาแบบง่ายๆ ในเตาอบจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำได้ หลังจากที่คุณอบปลาแล้ว อย่าลืมนำไส้ออกออก

สำหรับการทอด

ปลาทอดเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยม- เปลือกสีทองจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในขณะที่เนื้อเองก็ชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติม น้ำมันพืช- กลิ่นของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าใช้พริกร้อนในการทอด: ดำ, แดง, ขาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• กระเทียม. แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: อย่าหลงระเริงกับการใช้เครื่องเทศนี้เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์หลัก
• ผักชี ลูกจันทน์เทศ และโหระพา เครื่องปรุงรสเผ็ดเหล่านี้จะทำให้อาหารจานนี้น่าจดจำ
• ขมิ้น. เครื่องเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หวานและสีเหลืองสดใส ซึ่งเครื่องเทศนี้จะถูกแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร รับประกันความกรอบทองน่ารับประทาน
• สีเขียว. สมุนไพรของผักชีฝรั่ง เลมอนบาล์ม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้ากันได้ดีกับปลา สามารถใช้แบบแห้งได้
• น้ำมะนาว. ส่วนผสมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเครื่องเทศได้ แต่จะช่วยระงับกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ สายพันธุ์แม่น้ำปลา.

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอบ

ปลาสามารถอบได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์, ในซอง, ในกระทะแบบเปิด, ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า ไม่ว่าในกรณีใดการบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าวถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นอาหารมากที่สุด เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม พ่อครัวใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ใบกระวาน. เครื่องเทศสุดคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนชื่นชอบ มันเข้ากันได้ดีกับปลาอบ
• เมลิสซาและมิ้นต์ พวกมันจะทำให้จานดูสดชื่นและเหมาะมากที่จะใช้ในวันที่อากาศร้อน
• ผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และน้ำมะนาว ส่วนประกอบเหล่านี้จะขจัดกลิ่นแม่น้ำออกจากจานระหว่างการอบ
• โป๊ยกั๊ก มาจอแรม และสมุนไพรออริกาโน เครื่องเทศเหล่านี้จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่าตัวมันเองจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นย้ำถึงรสชาติดั้งเดิมที่ประณีต วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อทำอาหารให้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ให้รสชาติเผ็ดร้อนกับอาหารปลา
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนทำให้ปลามีรสหวาน
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุง คุณภาพรสชาติอาหารข้างต้น
• Clary Sage - ก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันประณีตของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของเธอเอง

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• ใบโหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• โหระพา;
• หญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ยี่หร่า;
• ใบโหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• ผักชีฝรั่ง;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• ออลสไปซ์;
• เคเปอร์;
• ใบโหระพา;
• โป๊ยกั๊ก

ซุปปลาจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• โหระพา.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• ยุโรป พืชมีกลิ่นหอมมีรสชาติอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "การฆ่ามากเกินไป" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติอร่อย

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเสฉวนและผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของพืชรสเผ็ดชนิดใดชนิดหนึ่งด้วย เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม

อาหารของทุกคนควรมีปลาด้วย มีประโยชน์มากเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อย โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น และต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบปรุงปลา ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน หากต้องการกลบคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บางคนกลบกลิ่นบางคนเน้นรสชาติ และหากใช้ไม่ถูกต้อง เครื่องเทศอาจทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วเสียหายได้

เครื่องเทศปลาที่ใช้กันมากที่สุดคืออะไร?

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไปและเลือกส่วนผสมให้ถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น และไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มถั่วและปลาทอดและอบ - บด แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป
• โรสแมรี่หอมช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาต้ม และเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหารที่มีไขมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและราดซอสได้ดีมาก
• อาหารคาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหาร แต่ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าคุณต้องใส่ใบกระวานลงในซุปปลา
• ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีสำหรับอาหารประเภทปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้เติมเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าโรงเรียนสอนทำอาหารบางแห่งจะไม่ได้ให้คำแนะนำดังกล่าวก็ตาม พันธุ์แม่น้ำจะสดกว่า ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นย้ำรสชาติ และสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล แทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสเลย

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ผักชีฝรั่ง ไธม์ดำและแดง เมล็ดยี่หร่า และออริกาโน เน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีการเติมหัวหอมและกระเทียม เพื่อความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมคุณสามารถโรยปลาได้ น้ำมะนาว- และผู้ที่รักความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ ในเวลาเดียวกัน ปลาทะเลมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และผิวเลมอน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสที่ร้อนเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แต่ไม่มีเชฟคนใดจะใส่ปลาลงในกระทะโดยไม่โรยน้ำมะนาวแล้วเติมลงไป พริกไทยร้อน- ผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน ต้นฉบับและ จานอร่อยมันจะออกมาพร้อมกับเครื่องเทศชุดนี้: เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้ต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเท น้ำมันมะกอกและหมักทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงปลา

Ukha เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง กลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อสุกอีกด้วย ดังนั้นแครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดองได้ แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ บ่อยครั้งที่การอบหัวหอมกระเทียมมะนาวและวิธีการทำอาหารยอดนิยมที่สุดอยู่บนเตียงหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงหั่นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ห่อฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกันกับมะรุมจะอร่อยไม่น้อย ในบรรดาสมุนไพร ยี่หร่า ใบโหระพา โรสแมรี่หรือของคาวเหมาะที่สุดสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่เติมเมื่อหมักเกลือและหมัก?

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเผ็ดร้อน มีแม่บ้านที่ชอบใส่เกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่พวกเขาชื่นชอบ และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ เครื่องเทศอะไรดีที่สุดที่จะใช้ทำเกลือปลา? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะมีการเติมหัวหอมสับและถั่วมัสตาร์ด

เพื่อให้เนื้อปลามีความฉ่ำและมีรสชาติพิเศษ จึงจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือชุดสมุนไพรมาตรฐาน ทั้งแห้งและสด และเครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในการทอด การอบ การตุ๋น และการทำซุป ผู้ที่เหมาะสำหรับการย่างอาจให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากคุณปรุงซุปปลาด้วย แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมและคุณต้องเลือกเครื่องเทศตามนั้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาสีแดง

ปลาสีแดงอ้วนกว่าและรวยกว่าปลาขาว อาหารอันโอชะนี้ชอบเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติที่แตกต่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ถั่วลันเตา และปาปริก้าบดสำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อปลาสีแดง ขมิ้นและโหระพาก็เหมาะสมเช่นกัน ขิงบดแห้งและออริกาโนก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน หัวหอมแห้งและยี่หร่าจะเพิ่มรสชาติที่หวานและเผ็ดร้อน ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่งและโหระพา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเนื้อขาว

เนื้อปลาเนื้อขาวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโหระพาและโรสแมรี่ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง มาจอแรม ใบโหระพาและผักชีลาวแห้งและสด มิ้นต์และเสจ ออริกาโนเข้ากันได้ดี ปลาทะเลขาวจะถูกเสิร์ฟและจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับเลมอนบาล์มและผักชี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสชาติและกลิ่นฉุนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงดังนั้นจึงเหมาะกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกือบเหมือนกัน แต่คุณต้องระวังสมุนไพรเพราะควรเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปปลา แต่คุณควร หลีกเลี่ยงโหระพา เครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับปลาชนิดนี้ ได้แก่ โป๊ยกั้ก พริกไทยดำ เกลือ ผักชี ใบกระวาน และลูกจันทน์เทศด้วย มาจอแรมและมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นี้

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

ในการเตรียมวิธีนี้ คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เช่น กระวานและผักชี ใบกระวานและยี่หร่า ส่วนผสมของพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และใบโหระพาแห้ง เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเปลือกกรอบและจะทำให้จานอิ่มด้วยสีสันสดใส

สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก

ควรใช้เครื่องปรุงรสที่นี่ รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกานพลูและใบกระวาน ยี่หร่าและเลมอนบาล์ม สมุนไพรแห้งผสม พริกไทยขาว และถั่วแดง ความสดของสารปรุงแต่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เบาให้กับเมนูปลาของคุณ รายการเครื่องเทศที่คล้ายกันสามารถใช้ในการตุ๋นปลาได้

สำหรับหมักและเกลือ

มีพื้นที่มากมายสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด การผสมผสานที่ลงตัวปลาและสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม บางเบาและน่าสนใจจะทำให้เนื้อละลายและเข้มข้น เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสม: ใบโหระพา, ออริกาโน, เสจและทารากอน ยี่หร่า, พริกไทยดำและขาว, ลูกจันทน์เทศและใบกระวานรวมกับปลาด้วย ผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่งแห้งมีความเหมาะสม

การเดินทางอันน่าทึ่งของเราสู่โลกแห่งเครื่องเทศและปลาจะเริ่มต้นด้วยสถิติ ก่อนที่จะพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดสำหรับปรุงปลาที่ควรใช้พื้นที่เพิ่มเติมในครัวของเราจะไม่เจ็บที่จะชี้แจง: มีเครื่องเทศและสมุนไพรกี่ชนิดในโลก? น่าแปลกที่คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามง่ายๆ นี้ ในคำเดียว - มาก จริงอยู่เชฟนานาชาติผู้โด่งดังผู้ตัดสินรายการโทรทัศน์ "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo เรียกตัวเลข 5 พันตามข้อมูลจากตำราอาหารโบราณซึ่งเรียกว่า: "ห้าพันเครื่องเทศ" อย่างไรก็ตาม ในสารานุกรมนี้ เครื่องเทศได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู

ประชาคมโลกระบุว่าหญ้าฝรั่นเป็น “ราชาแห่งเครื่องเทศ” และ “ปลาหลวง” ได้แก่ นางพญาคือปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ) สีแดง หมายถึง สวยงาม หายาก และมีคุณค่า ตามที่ควรจะเป็น กษัตริย์และราชินีถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มผู้ติดตาม ซึ่งทุกคนมีที่ของตัวเอง เช่นเดียวกับปลา เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเชี่ยวชาญจะทำให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของสัตว์ทะเลทุกชนิดเป็นสวรรค์อย่างแท้จริง

เชฟชื่อดังระดับโลกบางคนเชื่อว่าเครื่องเทศทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาและตัวเลือกของพวกเขานั้นไม่มีขีดจำกัด คนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด และยืนกรานที่จะใช้เครื่องเทศสำหรับปลาอย่างระมัดระวัง โดยได้รวบรวมรายชื่อเครื่องเทศหลักและเครื่องปรุงรสสำหรับ วิธีการที่แตกต่างกันทำอาหารปลา:

1. สำหรับซุป น้ำซุป ซุปปลา
2. สำหรับการทอด;
3. สำหรับปลาตุ๋นและต้ม
4. สำหรับการอบ;
5. สำหรับปลาดองและบาลิก
6. สำหรับปลาแห้ง

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีรายการเครื่องเทศพื้นฐานสำหรับปลาซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมกันและไม่รวมปฏิสัมพันธ์กับเครื่องเทศอื่นๆ (เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับอบ ฯลฯ)

เครื่องเทศอะไรที่เติมลงในปลา?

• เกลือ พริกไทย (ดำ แดง ขาว ชมพู) ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง - ชุดดั้งเดิมของเราที่ไม่ต้องมีคำอธิบาย
• ออลสไปซ์ - เน้นรสชาติของปลาเป็นอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศหมายเลข 1 สำหรับปลาแดง: กลิ่น, รส, สี;
• โป๊ยกั้ก (หลายคนรู้จักกันในชื่อโป๊ยกั้ก) - มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่แรงน้อยกว่า เมล็ดที่โขลกรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงกลิ่นของปลาและให้รสหวาน
• ยี่หร่า - มีรสอ่อน แต่ กลิ่นแรง- เพิ่มเล็กน้อยลงในปลาและรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ผักชีมีกลิ่นอ่อนๆและมีรสชาติเข้มข้นมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ คุณต้องบดมันเล็กน้อย
• ออริกาโน (ออริกาโน) - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
• ใบโหระพา - ให้ปลามีสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมและรสหวานเพิ่มเติม
• เม็ดยี่หร่าถือเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับปลา ให้รสชาติมะนาวสด
• มาจอแรม - ทำให้ปลามีกลิ่นเผ็ดและค่อนข้างคงอยู่
• tarragon - ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• แกง - เครื่องปรุงรส "สีทอง" จะเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
• โรสแมรี่ - เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิดโดยไม่กระทบต่อรสชาติของเครื่องเทศ แต่เน้นอาหารที่เตรียมไว้

รายการเครื่องเทศสำหรับปลาเล็กน้อยนั้นไม่เป็นสากล เนื่องจากทั้งเชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่นอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เราชื่นชอบซึ่งผ่านการทดสอบมานานหลายปี จำกฎที่สำคัญที่สุดในการใช้เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสามารถเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของปลาได้ หรืออาจทำลายมันได้หากคุณใช้ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ไตร่ตรองโดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

วิธีที่รวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงปลาจะทำให้คุณเพลิดเพลินเป็นพิเศษหากคุณใช้เครื่องเทศเนื้อละเอียด: กระเทียม, ปาปริก้าหวาน, ผักชี, ใบโหระพา, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ปาปริก้าร้อน, ขิง, ไธม์, เกลือ, ผิวเลมอน สำหรับปลาแซลมอนด้วย เปลือกที่น่ารับประทานใช้เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยและสำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง ปลาทอดยี่หร่าทำงานได้ดีมาก

เครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ

ปลาที่มีเครื่องเทศอบในเตาอบมักจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ได้รสชาติใหม่ - นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้เป็นเทศกาลและเพลิดเพลินกับการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, สะระแหน่และแน่นอนว่าเป็นมะนาวฝาน ปลาชอบสมุนไพรมากและดูดซับกลิ่นได้ดี สมุนไพรคลาสสิก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ทารากอนและโหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับปลาทุกชนิดและโดยไม่ต้องควบคุมรสชาติพวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เครื่องเทศสำหรับเตรียมปลา

หากคุณตั้งใจจะเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำดองที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าศักดิ์สิทธิ์จะดีที่สุด ประกอบด้วย: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, เกลือ, ใบกระวาน

• การเติมน้ำดองสามารถเตรียมได้หลายวิธีซึ่งถือว่าเป็นสากล: ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มในน้ำ 1/5 (จากปริมาณน้ำดอง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำเกลือต้มลงในเนื้อหา (4/5 ของปริมาณน้ำดอง)
• หากคุณมีเนื้อปลา 0.5 กก. คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ: 100 มล น้ำร้อน, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

• ตัวเลือกแรก: ผักชี, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สอง: ผักชี, มาจอแรม, ชามัน, พริกหวาน, ปาปริก้า, ซูแมค, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สาม: เกลือ, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั้ก, พริกไทยสีชมพู, ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน บันทึกที่ "ไม่ขาดตอน" ของ "ปลาราชา" ที่จับได้ในปี 1934 ยังคงมีน้ำหนัก - 1 ตัน 300 กก. และปริมาณคาเวียร์ในนั้น - 225 กก. ในฐานะที่เป็น "ราชา" ปลาสีแดงชอบเครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น:

• หญ้าฝรั่น - สำหรับปลาแดงมันเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและสี
• ขิง - รสเผ็ดและเข้มข้น
• ออริกาโน - รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
• ยี่หร่า - เพิ่มรสเผ็ดและหวาน
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เปรี้ยวเล็กน้อยและหวาน แต่รสสดมาก
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกไทยสีชมพู;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา

ปลาและเครื่องเทศที่หลากหลายบนชั้นวางของร้านค้าทั่วโลกนั้นน่าประทับใจ และไม่ใช่แค่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นทุนด้วย ดังนั้นในปี 2556 ข่าวการซื้อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนัก 222 กก. ในราคา 1.76 ล้านดอลลาร์ที่ตลาดปลาซึกิจิ (ญี่ปุ่น) จึงแพร่กระจายไปทั่วโลก ปลายักษ์ชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นปรุงในร้านอาหารด้วยวิธีพิเศษด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรราคา 20 ยูโร ปลาปักเป้าส่วนเล็กๆ อร่อยสุดๆ อาหารญี่ปุ่นพิษซึ่งมีฤทธิ์แรงกว่าคิวแรร์ 25 เท่า และเป็นพิษมากกว่าไซยาไนด์ 275 เท่า ราคา 500 ดอลลาร์ และเกี๊ยวที่มีเนื้อปลาคบเพลิงเปล่งแสงสีฟ้าเขียวปรุงอีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรอย่างเชี่ยวชาญได้กลายเป็นอาหารที่แพงที่สุดในโลก: ค่าเสิร์ฟหนึ่งครั้งมีค่าใช้จ่ายเงินจำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าเชื่อ - สองพันดอลลาร์

ธุรกิจ “รสเผ็ด” ไม่ด้อยไปกว่าธุรกิจประมงที่ทำกำไรได้ จากข้อมูลของ Guinness Book of Records เครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดมีดังต่อไปนี้: รากโสม หญ้าฝรั่น วานิลลาธรรมชาติ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยสีชมพู ตัวอย่างเช่น รากโสมป่า 26 กรัมมีราคาอยู่ที่ 100,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 3,846 ดอลลาร์) และหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมมีราคา 6,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 600 ดอลลาร์)

ความลับของเครื่องเทศคืออะไรและคุณจะนำไปใช้กับอาหารทะเลได้อย่างไรเพื่อให้ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมด - นี่คือสิ่งที่บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุหน้าที่หลักสามประการของเครื่องเทศปลา:

ฟังก์ชั่นที่หนึ่ง: เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติได้มากกว่าที่จะท่วมท้น

ประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเลี่ยงเนื้อสัตว์ในด้านการทำอาหารและค้นพบองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดในปลาได้คือญี่ปุ่น ประเทศนี้ไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเล ในน่านน้ำของญี่ปุ่นมีปลา หอย และสัตว์ทะเล 3,492 สายพันธุ์ (zh. “ทั่วโลก”) ชาวญี่ปุ่นแต่ละคนกินผลิตภัณฑ์จากปลามากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัมต่อปี (ประมาณ 200 กรัมต่อวัน) และมีอายุยืนยาวกว่าคนอื่นๆ ในโลก

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ญี่ปุ่นมีประชากรที่เก่าแก่ที่สุดในโลก (25.6%) และชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวด้วยวิถีชีวิตและการรับประทานอาหาร ในญี่ปุ่น พวกเขากินปลาทุกชนิด ทั้งต้ม ทอด ดิบ และแม้กระทั่งมีชีวิตอยู่ โดยลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นเคารพธรรมชาติและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ของตนไว้ให้มากที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่จะได้กลิ่นของความสดและความเผ็ดร้อน

ฟังก์ชั่นที่สอง: เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

ในประเทศจีนพวกเขาไม่ใส่ใจกับรสชาติดั้งเดิมของปลา เชื่อกันว่าการปรับแต่งรสชาติของอาหารประเภทปลานั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ปลาอร่อยมันจะใช้ได้ในกรณีเดียวเท่านั้น: หากใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม เชฟอาหารจีนอ้างว่าทักษะทั้งหมดของพวกเขาอยู่ที่เครื่องเทศ และมันเป็นเรื่องจริง คุณจะมั่นใจว่าคุณกำลังกินไก่ แต่จริงๆ แล้วมันคือปลา ด้วยการผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ เชฟชาวจีนจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้

ในประเทศจีน เครื่องเทศถูกเปรียบเทียบกับเฉดสีต่างๆ ที่ศิลปินใช้ รวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก

ฟังก์ชั่นที่สาม: เครื่องเทศ, เหมาะสำหรับปลาอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้หากคุณไม่ทราบสัดส่วนและหลักเกณฑ์ในการใช้งาน

น่าเสียดายที่สถานที่แห่งนี้เป็นของเรา เครื่องเทศทั่วไป เช่น ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีลาว และพาร์สลีย์ จำเป็นต้องเติมเพิ่มเติมตามเวลาและข้อมูล แต่การใช้ความรู้และสัดส่วนการใช้เครื่องเทศอย่างไม่เหมาะสมทำให้เกิดความเสียหาย: พวกเขาใช้เครื่องเทศมากเกินไป - และแทนที่จะเป็นปลาที่มีกลิ่นหอมพวกเขากลับได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และคมชัดของอาหารที่ไม่สวย ความพยายามในการปรับปรุงรสชาติไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

อ้างอิง:

1. วี.วี. โปเคล็บกิน. ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศ อุตสาหกรรมอาหาร ม. 2518
2. กินเนสบุ๊คบันทึก
3. อ. คาลิเชวา. ญี่ปุ่นลึกลับ ฟูชิกิ นิปปอน 17-07-2550
4. อินเดีย. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และ. รอบโลก 2548
5. อ.เทเรนเทวา ความลึกลับแห่งตะวันออก และ. มูรานา ฉบับที่ 5, 2012
6. ไอ. เลเซอร์สัน. หลักการเลี้ยงปลาเค็มแบบบ้านๆ
7. ก. ควัน. สูตรอาหารจากเชฟ ตำราอาหาร. 2013