สูตรถั่วเทอร์ชาสำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวถั่วเทอร์สำหรับฤดูหนาว

เราล้างผักเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกปอกเปลือกกระเทียมและแครอท เราตัดปลายถั่วทั้งสองข้างออกแล้วผ่าฝักยาวออกครึ่งหนึ่ง

ต้ม ถั่วเขียวในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีนับจากจุดเดือด

ใส่ถั่วลงในกระชอน

เราแยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราใส่กะหล่ำปลีในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี

เราหั่นกระเทียมเป็นจาน

ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง ตัดพริกหยวกเป็นเส้น

รวมถั่วต้ม แครอท พริกหยวก พริกไทยร้อน และกระเทียมลงในชาม

เพิ่มกะหล่ำดอก

ค่อยๆผสมผัก

เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับ tursha ในอาร์เมเนีย: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลออลสไปซ์และถั่วลงไป ใบกระวาน- ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วปิดไฟ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทผักที่เตรียมไว้ลงไป

ปิดจานผักแล้ววางไว้ใต้ความกดดัน เราปล่อยให้ tursha ไปหมักที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน เตรียม tursha อาร์เมเนียโดยใช้สูตรนี้แล้วคุณจะพอใจมาก!

ปล่อยให้การเตรียมการเป็นไปด้วยดี!

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก ฉันเคยแช่แข็งถั่วในช่องแช่แข็ง แต่หลังจากการแปรรูปมันไม่อร่อยเท่าของสด แต่ถั่วดองกลับกินกันอย่างเอร็ดอร่อย! ไม่สำคัญว่าฉันจะทำสลัดจากมันหรือแค่เสิร์ฟเป็นกับข้าว ฉันขอเสนอสูตรดั้งเดิม 5 สูตรที่ทำตามได้ง่ายทันทีสำหรับการดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ถั่วดองที่ทำตามสูตรนี้มีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับเธอ ให้เลือก:

• ถั่วเขียว 700 กรัม
• หัวหอม;
• แครอท;
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ส่วนผสมพริกไทย (บดเป็นผง);
• พริกแห้ง¼ส่วน
• ถั่วผักชี ½ ช้อนชา
• น้ำ 250 มล. + น้ำปรุงอาหาร
• น้ำมันพืช 120 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด

เราล้างพืชตระกูลถั่วแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. หลังจากนั้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดถั่วในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เราทำความสะอาดแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขูดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด รวมหัวหอม แครอท และกระเทียมลงในชาม ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดและปรุงรส สับพริกและเพิ่มลงในส่วนผสมอื่นๆ เราเสริมองค์ประกอบด้วยเมล็ดผักชี

ทำน้ำดอง - เทน้ำด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นอกจากนี้เรายังเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำตาล ใบกระวาน และเกลือ (1 ช้อนชา) เรายังเพิ่มกานพลูและพริกไทยที่นี่ วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม

นำขวดสะอาดหนึ่งลิตรครึ่งแล้วใส่ส่วนผสมถั่วและผักลงไปเป็นชั้นๆ จากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนทุกอย่าง - ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดโหลด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเสิร์ฟสลัดนี้ด้วย มันฝรั่งต้มหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่เหมาะสม

ทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีการเตรียมของว่างนี้นำเสนอในวิดีโอนี้ รับชมและได้รับแรงบันดาลใจจากความปรารถนาที่จะทำบางสิ่งบางอย่างอร่อย :)

สูตรอาหารในภาษาอาร์เมเนีย - tursha

ด้วยผักนี้คุณจะไม่กลัวน้ำแข็ง - กระดูกของคุณจะไม่เสียหายอย่างแน่นอน ประเด็นก็คือถั่วเขียวมีปริมาณซิลิกอนสูง องค์ประกอบนี้เพียงเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

และปรุงอาหารได้อร่อยที่สุดในชั่วข้ามคืน จานที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม (ฉันแนะนำให้ทานถั่วแบน)
• 2-3 ชิ้น สีเขียว พริกหยวก;
• หัวกระเทียมสองสามหัว
• 1-2 พริก;
• 1-2 มะเขือยาว (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 2 ลิตร + น้ำปรุงอาหาร
• เกลือ 100 กรัม

เราล้างฝักแล้วแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนและเย็น เราทำความสะอาดพริกหยวกจากก้านและเมล็ด หั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 2 ส่วน และจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาแล้วปล่อยให้เย็น

หากคุณใช้มะเขือยาว ให้เอาก้านออก จากนั้นหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4-6 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นวางชิ้นส่วนในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น

ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด ล้างพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด

วางผักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟัน ถั่วก่อนแล้ว พริกหยวกมะเขือยาว แล้วก็กระเทียมและพริก จากนั้นจัดวางผักที่เหลือในลำดับเดียวกัน

สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือลงในน้ำ วางกระทะที่มีสารละลายไว้บนเตา แล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนผัก เราคลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยจานแบนขนาดที่เหมาะสม และวางน้ำหนักลง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ก่อนเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ

วิธีปรุงถั่วอ่อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากริ้วรอยก่อนวัย ให้รวมถั่วเขียวไว้ในอาหารของคุณด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซีแซนทีน ลูทีน และเบต้าแคโรทีน สารเหล่านี้ร่วมกันปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่ปล่อยให้เราแก่ก่อนวัยอันควร

หากต้องการตุนอาหาร "ฟื้นฟู" สำหรับฤดูหนาว ให้หมักถั่วโดยใช้สูตรนี้:

• ถั่วอ่อน (ใช้เวลาประมาณ 400-450 กรัมต่อขวดลิตร)
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
• น้ำ 500 มล.
• ลาฟรุชกา

จัดเรียงฝัก - คัดฝักที่หยาบ สุกเกินไป และไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคออก หลังจากนั้นให้ล้างออก ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้าง

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเติมเกลือ ต่อไปเราจะเสริมองค์ประกอบด้วยพริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู วางภาชนะบนเตาแล้วนำน้ำดองไปต้ม จุ่มฝักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ฆ่าเชื้อขวดลิตร ใส่กระเทียมสดสับลงไป เรายังใส่ฝักต้มไว้ที่นั่นด้วย เทน้ำดองร้อนลงไปทั้งหมด (คุณเพียงแค่ต้องเอาใบกระวานออกจากน้ำเกลือ) และปิดผนึกขวดด้วยฝาโลหะ ต่อไปเราพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายอาหารกระป๋องไปที่ตู้

ในฤดูหนาวเมื่อเปิดส่วนผสมแนะนำให้ล้างถั่วออก น้ำสะอาด- วิธีนี้จะขจัดกรดส่วนเกิน คุณสามารถรดน้ำฝักก่อนเสิร์ฟได้ น้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพรสับ ตามสูตรนี้ครับ

หมักไว้หน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าพืชตระกูลถั่วสีเขียวลดโอกาสที่จะเกิดอาการไมเกรน ผักเหล่านี้ยังทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติอีกด้วย

เพื่อชื่นชมทุกสิ่งให้กับตัวคุณเองแม้ในฤดูหนาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วเขียวหมักไว้ สูตรคือ:

• ถั่วเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 2 ถ้วย + น้ำสำหรับลวกและทำความเย็น
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 2 ช้อนชาพริกแดงสับ
• กลีบกระเทียม (ในอัตรา 3 กลีบต่อขวด 700 กรัม)
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

จัดเรียงถั่วอย่างระมัดระวังก่อนบรรจุกระป๋อง (นำฝักที่ใช้ไม่ได้ทั้งหมดออก) แล้วล้างออก ต้มน้ำในกระทะแล้วลวกถั่ว ปรุงไม่เกิน 2 นาที ไม่เช่นนั้นฝักจะนิ่มเกินไป

จุ่มฝักที่ต้มแล้วลงในชามน้ำเย็นทันที แล้วจึงโยนใส่กระชอนทิ้งไว้ ของเหลวส่วนเกิน- ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, พริกไทย, เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด และปล่อยให้เดือดกรุ่นด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที

2016-09-18

วันที่: 18/09/2559

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ใยแมงมุมยาวของเดือนกันยายนระยิบระยับท่ามกลางแสงแดดและดึงดูดสายตา อากาศเต็มไปด้วยกลิ่นหอมขององุ่นและยังมีความร้อนในฤดูร้อน ฉันไม่รู้สึกอยากกินเลยในตอนเช้า อาหารเช้าของฉันเรียบง่ายจนถึงขั้นบำเพ็ญตบะ - สีดำ ขนมปังโฮมเมด(สูตร) ​​และ tursha โอ้ ฉันได้ยินมาว่าคุณขอสูตร turshi เหรอ? อะไรจะง่ายกว่านี้?

ฉันจำสามีภรรยาชาวอาร์เมเนียคู่หนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ไม่ไกลจากเราในวัยเด็ก Serozh และ Genef พวกเขาสร้างรถถังเทอร์ชิ อย่าหัวเราะนะรถถัง เมื่อนานมาแล้ว Serozhik ผู้กล้าได้กล้าเสียได้ขุดภาชนะดินเหนียวบางส่วน (ตามที่ตัวเขาเองวางไว้อย่างสวยงาม) หรือมากกว่านั้นเขาแลกชุดหวีที่ดีให้พวกเขาซึ่งเพื่อนชาวยิวเย็บอย่างเชี่ยวชาญสำหรับวันเกิดปีที่เก้าสิบของคุณยายของเขา คุณไม่สามารถกินหญ้าในปาฏิหาริย์สีงาช้างอันแสนเก๋นี้ได้ใช่ไหม

แต่กระถางขนาดใหญ่ที่ Janef เรียกทันทีว่าถังเก็บน้ำนั้นมีประโยชน์มากในฟาร์ม เป็นคนเรียบร้อยและถ่อมตัว (เหมาะกับผู้หญิงจากตระกูล Trebizond ในสมัยโบราณ) เธอยังขึ้นชื่อว่าเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมในการทำผักดองอาร์เมเนียอันโด่งดัง Tsitsak, tursha, มะเขือยาวดองยัดไส้ไม่เคยถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น สามีที่ใช้งานได้จริงกระตือรือร้นและปากร้ายของเธอ (ซึ่งเหมาะกับผู้ชายที่บรรพบุรุษอาศัยอยู่ใน Ordu มานานหลายศตวรรษ) ชอบที่จะโยน tursha ที่ร้อนแรงที่สุดจำนวนหนึ่งเข้าปากของเขาหลังจากแก้วบรั่นดีลูกพลัมเย็นฉ่ำ

Serozh ไม่กระพริบตาเลยเมื่อเขาบังเอิญพบว่ารถถัง tursha ตัวโปรดของเขานั้นจริงๆ แล้วเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำโบราณ ด้วยประสิทธิภาพที่เป็นลักษณะเฉพาะของเขา เขาจึงเริ่มขาย tursha ให้กับนักท่องเที่ยวที่ตลาดโดยตรงจากภาชนะอันมีค่าของเขา ผู้ที่ต้องการลิ้มรสถั่วที่หมักในแอมโฟเรจาก "สมัยของจักรวรรดิแห่งเทรบิซอนด์" จะเข้าแถวรอคิวยาวในตอนเช้าตรู่

วันก่อนฉันพยายามสร้างรสชาติของถั่วเขียว tursha แบบเดียวกันขึ้นมาใหม่ สูตรกลายเป็นเรื่องง่ายมากเช่นเดียวกับการเตรียมจริง สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาถั่ว "tursho" ที่เหมาะสมตามที่พวกเขาพูดกันที่บ้านในโซซี นี่คือสิ่งที่เธอดูเหมือน
ก่อนหน้านี้ฉันปลูกพันธุ์นี้ในสวน แต่ปีนี้ฉันไม่ได้ทำสวน (เนื่องจากงานยุ่งมาก) เพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของฉันพวกเขาขายของที่คล้ายกันมากในตลาด คุณภาพรสชาติแต่ถั่วเหลือง. ดีกว่าเป็น! ไชโย ไชโย ไชโย!

สูตรการทำ turshi ในภาษาอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ

• ถั่วเขียวสีเขียวหรือเหลืองกว้าง 1 กิโลกรัมที่ระยะสุกคล้ายข้าวเหนียว
• พริกหยวก 4 เม็ด
• มะเขือยาว 4 ลูก โดยควรไม่มีเมล็ด
• พริกไทยร้อนขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (หรือร่มแห้ง)
• Rehan (ใบโหระพาสีม่วง) ผักใบเขียว
• น้ำเย็น 300 มล.
• เกลือ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ความคิดเห็นของฉัน

• ฉันปรุงเพื่อทดสอบโดยใช้อาหารปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเรียกว่า "สำหรับการกัดครั้งเดียว" จากนั้นฉันก็คำนวณสัดส่วนใหม่
• มีสูตรอาหารสำหรับ tursha ที่ทำจากถั่วชนิดเดียว แต่ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มมะเขือยาวและพริกหยวกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• สูตรอาร์เมเนีย tursha นั้นยอดเยี่ยมเช่นกันเพราะสามารถนำส่วนผสมทั้งหมดไปลิ้มรสและในปริมาณใดก็ได้ยกเว้นเกลือและน้ำ ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเตรียม tursha จากมะเขือยาวหรือพริกหยวกที่โดดเด่น - มันจะอร่อยด้วย!
• สูตรการเตรียม tursha ในสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว: แยก tursha ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือให้มากที่สุด ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น ปิดฝาที่ปลอดเชื้อ ใส่ในน้ำอุ่นถึง 50-60°C ฆ่าเชื้อที่ 100°C เป็นเวลา 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด (สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร) ให้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้าน ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท สำหรับการเตรียมการดังกล่าวไม่ควรต้มถั่วเขียวก่อนการหมัก แต่จะลวกเท่านั้น
• คุณสามารถนำผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ ฉันชอบใบโหระพาสีม่วง ฉันใส่มันลงในโคโรวาตผัก (สูตร) ​​ในจานมะเขือยาวเกือบทั้งหมด บางทีคุณอาจชอบผักชีหรือขึ้นฉ่าย - ฉันคิดว่าการใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงในเทอร์ชาก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ
• ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งพริกและถั่วไว้ทั้งหมด ฉันชอบกิน tursha เหมือน Serozh แต่ไม่มี rakia

เพียงเท่านี้ฉันให้สูตรตามสัญญาแก่คุณแล้ว - ขอให้สนุกเพื่อสุขภาพของคุณ! หากคุณชอบ Tursha โปรดแบ่งปันบทความนี้ใน ในเครือข่ายโซเชียล- สมัครรับจดหมายข่าวของบล็อกและติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับกิจกรรมใหม่ ๆ อยู่เสมอ ขอให้โชคดี!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า
วันนี้ฉันต้องการเพลงที่เบาและไม่เกะกะ ดูเหมือนเป็นทำนองที่ไพเราะ เรียบง่าย แต่ก็ไม่ใช่เลย คำง่ายๆ...ฉันกำลังเรียนรู้ภาษาสเปนอย่างช้าๆ...
เจโร - ต่อเนื่อง

สูตรเทอร์ชา
ของว่างเย็นๆ นี้เป็นสิ่งที่ประจำบ้านเรามานานแล้ว หนึ่งในไม่กี่สูตรอาหารที่มีสถานะ "ของขวัญ" ฉันมีอาหารหลายจานที่ต้องนำมาเป็นของขวัญหลัก
ลูกชายของฉันเรียกมันว่า "ของว่าง" ของผู้ชายแบบติดตลก แท้จริงแล้ว tursha ของฉันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและเนยโฮมเมดหอม ๆ หยดหนึ่งและวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วก็บินหนีไปอย่างน่าอัศจรรย์
Tursha เป็นอาหารจานตะวันออก, ตุรกี, อาเซอร์ไบจัน ส่วนฐานประกอบด้วยมะเขือยาว ผักชี และกระเทียม
เติมน้ำส้มสายชูจำนวนมากลงในสูตร Turshi ในเวอร์ชันนี้ tursha ไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจ - ฉันไม่ชอบเลย จำนวนมากน้ำส้มสายชูและสามีของฉันก็ทนไม่ได้กับกลิ่นหอมของผักชีเขียว
แล้ววันหนึ่งฉันก็พบสูตรสำหรับอาร์เมเนีย tursha ซึ่งใช้ผักหลายชนิดและไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูเลย (!) จานนี้ได้มาจากการหมักเองใน 4-6 วัน คุณปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเองและรสชาติก็น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง!

จานนี้ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน นอกจากนี้ยังสามารถปิดในช่วงฤดูหนาวได้สำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจนถึงตอนนี้เช่นฉันเมื่อก่อนคุณชอบการเตรียมผักที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าเช่นแอปเปิ้ล adjika หรือ lecho Tursha จะเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น :)
สูตร tursha นั้นง่ายต่อการเตรียมจำนวนส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ แต่ก็ใกล้เคียงกัน ฉันมักจะกินผักหนึ่งกิโลกรัม
เราจะต้อง:
มะเขือยาว – 1กก
ถั่วเขียว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ายังอ่อนมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเส้นเลือดแข็งในฝัก) - 1 กก.
พริกหวาน - 1 กก
มะเขือเทศ -1 กก
ผักชีฝรั่ง - 1 พวงกลาง คื่นฉ่ายเล็กน้อย
กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง
พริกขี้หนู – 1 ชิ้น (ตามชอบถ้าไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่)
น้ำเกลือ: – สำหรับน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร – 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือหนึ่งช้อน
เพื่อเตรียม tursha ที่เราต้องการ
- หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่อย่าให้ตลอด แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว ปรุงจนใช้ส้อมแทงเปลือกได้ง่าย แต่ต้องไม่นิ่มเกินไป เย็น นำเปลือกออกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 x 1.5 ซม.
- แยกถั่วเขียวปรุงจนนุ่มหั่นฝักเป็น 2-3 ส่วน
- ลวกพริกหวานในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีหั่นเป็นเส้น
- หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาด 1 x 1 หรือ 1.5 x 1.5 ซม.
ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียมสับผักใบเขียวพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออก (จำเป็น!) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยส่วนผสมรสเผ็ดนี้ให้ทั่วผักแต่ละชั้น
วางเป็นชั้น:
มะเขือ
ถั่วเขียว
พริกหยวก
มะเขือเทศ
วางทุกชั้นด้วยส่วนผสมของสมุนไพร พริกร้อน และกระเทียม แล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ เพื่อให้ผักถูกคลุมด้วยของเหลว
เราติดตั้งการกดขี่เล็กน้อย
ฉันใช้จานของหวานในบทบาทนี้ และปิดด้วยฟิล์ม
ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง Tursha พร้อมภายใน 4-8 วัน พอสุกวันที่ 4 เราก็เริ่มชิม
ปลดปล่อยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วจากน้ำเกลือส่วนเกิน
เราใส่ขวดโหลแล้วแช่ตู้เย็นถ้าจะใช้ภายใน 7-10 วันเขาบอกเก็บได้นานขึ้นแต่ก็ไม่มีโอกาสได้เช็คเลย-กินแล้ว.. เร็วมาก :) ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหารให้ทำสลัด: ใส่ tursha ลงบนจานหั่นหัวหอมบาง ๆ แล้วเทน้ำมันลงไป
ปีนี้อาจเป็นเพราะอากาศร้อน tursha จึงพร้อมภายในสามวัน น้ำเกลือเริ่มขุ่นเล็กน้อย และเกิดฟิล์มสีขาวบาง ๆ ขึ้นบนพื้นผิว มันไม่น่ากลัว แค่เอาออกอย่างระมัดระวัง
หรือจะปิดทัวร์ช่วงหน้าหนาวก็ได้ ในกรณีนี้ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 0.5-0.7 ลิตรให้แน่นปิดด้วยฝาต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็นช้าๆ หากคุณทานผัก 1 กิโลกรัมคุณจะได้ tursha กระป๋อง 6-7 0.5 ลิตร
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจและ สูตรอร่อยอาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวกับถั่วเขียว, พริกไทยและมะเขือเทศ ชุดฤดูร้อนที่สมบูรณ์พร้อมชื่อที่ไม่ธรรมดา - tursha
แหล่งที่มา.

ข้อมูลทั่วไป

สำหรับชาวรัสเซียหลาย ๆ คนชื่อจานเทอร์ชาจะไม่มีความหมายอะไรเลย ทุกคนไม่รู้จักสูตรนี้เช่นกัน ลองคิดออกด้วยกัน Tursha เป็นจานผักที่ประกอบด้วยแครอท หัวหอม มะเขือยาว และกะหล่ำปลี บางครั้งคำนี้หมายถึงถั่วเขียวดอง “Tursha” แปลเป็นภาษารัสเซียว่า “ผักดอง” จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอาเซอร์ไบจาน ตุรกี อาร์เมเนีย และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ คุณยังมีโอกาสที่จะลองของว่างนี้ด้วย เพียงเลือกสูตรอาหารใด ๆ ด้านล่างแล้วไปยังส่วนที่ใช้งานได้จริง

tursha ถั่วอาร์เมเนีย: สูตร

รายการร้านขายของชำ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กระเทียม 1 กก.
• ถั่วออลสไปซ์;
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่ขัดสี);
• ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็ง)

คำแนะนำ

1. เริ่มจากการแปรรูปผักกันก่อน เราล้างด้วยน้ำประปาแล้วทำความสะอาด ต้องตัดปลายทั้งสองของถั่วออก เราจะปรุงผักแยกกัน บดแครอทบนเครื่องขูด วางในกระทะแล้วทอดโดยใช้น้ำมัน หั่นถั่วออกเป็น 2-3 ส่วน วางในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำ เกลือ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

2. สับพริกไทยร้อนด้วยมีด ทางที่ดีควรส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน แต่นี่ไม่ใช่เทอร์ชา สูตรอาหารประกอบด้วย รายการเพิ่มเติม- มวลที่ได้จะต้องถูกวางภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนี้สามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานและเสิร์ฟได้

สูตรอาหารของแม่บ้านเยเรวาน

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 กก.
• คื่นฉ่ายพวง;
• ถั่วเขียว 2 กก. (แบน);
• พริกแดง 4-5 ฝัก (ร้อน)
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• พริกหยวก 500 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• ดอกกะหล่ำ 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์ (ถั่ว)

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ 1 ลิตร

ส่วนปฏิบัติ:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงในกระทะที่มีน้ำ เปิดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา วางคื่นฉ่ายในน้ำเกลือ เรารอให้ของเหลวเย็นลง

2. เราล้างผักในน้ำไหล แยกกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง เราตัดปลายถั่วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดระฆังและพริกขม เราแทงมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน เราแค่ปอกกระเทียมก็ไม่ต้องสับ

3. จะทำอย่างไรกับผัก? ต้มแยกกันจนเกือบสุก ลวกกระเทียมและพริกไทย เรารอจนกระทั่งผักทั้งหมดเย็นลง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน

4. นำกระทะเคลือบฟันลึก เราเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกคือพริก ชั้นที่สองคือแครอท และอื่นๆ เราอัดแน่นอย่างดี เทมันลงไปเลย พริกไทยร้อน- เทน้ำเกลือเค็มไว้ด้านบน ของเหลวควรครอบคลุมผัก มวลที่ได้จะถูกวางภายใต้ความกดดัน วางกระทะและเนื้อหาไว้ในที่เย็น เราเก็บไว้อย่างน้อย 3 วัน

Tursha ตุรกี: สูตรการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา - 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• แครอท - 3-5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมเล็ก 3-5 หัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม
• หัวกระเทียม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างผักด้วยน้ำประปา แตงกวาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกเขาจำเป็นต้องแช่ น้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นผ่าแตงกวาออกครึ่งหนึ่ง ถอดหางออก

2. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ปอกกระเทียม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 6-8 กลีบก็เพียงพอแล้ว ปอกแครอทแล้วสับ (ควรเป็นวงแหวน)

3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปแต่ละอย่าง ควรมีชั้นมะเขือเทศอยู่ด้านบนสุด หากต้องการให้มะเขือเทศชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงตรงบริเวณก้าน เทน้ำเดือดลงบนผักที่บรรจุไว้ ปิดฝาขวดแต่ละใบ เราจับเวลาไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ผักควรอุ่นขึ้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

4. เตรียมฐานสำหรับน้ำดอง ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามจำนวนข้างต้น

5. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือของเราไหม้ จากนั้นเทน้ำดองเดือดลงบนผัก ปิดฝาด้วย ม้วนขึ้นกันเถอะ เราทำสิ่งนี้กับทุกธนาคาร พลิกกลับด้าน เราห่อตัวเองด้วยสิ่งที่อบอุ่น (เช่น ผ้าห่มเก่า) เราได้รับ tursha ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ สูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสามารถเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์การทำอาหารที่แตกต่างกัน และต่อไป. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ก็สามารถพลิกกลับตำแหน่งปกติและเก็บไว้ได้

สูตรแอดดี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• ถั่วเขียว;
• แครอท.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม

สูตรการทำ tursha ในสไตล์ Adyghe:

1. ลวกถั่วที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. ปอกเปลือกและขูดแครอท

3. แกะเปลือกออกจากกระเทียม ตัดเป็นก้อน

4. ล้างพริกไทยด้วยน้ำ เราสกัดเมล็ดพืช ตัดเยื่อกระดาษเป็นวงแหวน

5. ใส่ถั่ว แครอทสับ กระเทียม และพริกไทยลงในกระทะเคลือบฟัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นถั่ว

6. เตรียมน้ำเกลือ เพียงเติมเกลือลงในน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก เราวางภาระไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 3 วัน สามารถใส่ขนมลงในขวดและนำไปแช่ในตู้เย็นได้

ในที่สุด

เราคุยกันว่าอาหารที่เรียกว่าเทอร์ชาคืออะไร คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารได้ด้วยตัวเองโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ