เชอร์ปาแกะ (คลาสสิก) สูตรซุปเนื้อแกะ shurpa

Lamb shurpa ถือเป็นอาหารอุซเบกซึ่งแม่บ้านในเอเชียกลางและตะวันออกกลางชอบทำอาหาร Shurpa มีลักษณะคล้ายกับซุป จำนวนมากผักและเนื้อสัตว์ที่ต้มในน้ำซุป ตามกฎแล้วอาหารจานนี้เตรียมในหม้อต้มบนเตา แต่ถ้าคุณปรุงบนไฟกลิ่นและรสชาติจะน่าทึ่งมาก เนื้อสัตว์และผักสำหรับเนื้อแกะชูร์ปาทอดในน้ำมันหรือไขมันแล้วเคี่ยวข้างใต้ ฝาปิดในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ในซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนคือหัวหอมและเครื่องปรุงรส ซึ่งควรมีอยู่ในซุปในปริมาณมาก ชูร์ปาแสนอร่อยเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนจานแรก แต่บางครั้งเนื่องจากมีผักและเนื้อสัตว์จำนวนมากจึงทำให้ดูหนาและไม่มีอะไรเหมือนกันกับซุป ในกรณีนี้จานเนื้อนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานที่สองหรือเติมน้ำซุปก็ได้ หลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องปล่อยจานทิ้งไว้จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมเนื้อแกะ shurpa คุณต้องซื้อ:

• เนื้อแกะ - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง shurpa เนื้อแกะ:

มาเตรียมเนื้อสำหรับทำซุปกัน
ภายใต้ น้ำเย็นล้างเนื้อแกะและตรวจดูว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนื้อลงไปแล้วตั้งไฟ หากจำเป็น หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมที่สะสมออกจากพื้นผิว ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงเนื้อแกะประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออก เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วกลับไปที่น้ำซุป

มาเตรียมผักสำหรับเชอร์ปาเนื้อแกะแสนอร่อยกันเถอะ
หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นวงเล็กๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

ทำอาหารชูร์ปาแสนอร่อย
เพิ่มมะเขือเทศและพริกหยวกลงในน้ำซุปแล้วปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที ใส่หัวหอม มันฝรั่ง และแครอท จากนั้นปรุงต่ออีก 25 นาที มันฝรั่งตรวจสอบความพร้อมของซุปหากสุกแล้วจานก็พร้อม ใส่เนื้อแกะลงใน shurpa ที่เสร็จแล้วภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ ประดับด้วยสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว

Shurpa เช่นเดียวกับ pilaf คือไข่มุกแห่งอาหารอุซเบก เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้แล้วคุณจะต้องการมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า

Shurpa จัดทำในอุซเบกิสถานในสองเวอร์ชัน - ทอด (kaurma) และต้ม (kainatma) สูตรชูร์ปาต้ม วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงอาหารจานนี้ที่ไม่เกี่ยวกับอาหารเลย แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ แม่บ้านแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองสำหรับชูร์ปาและแม่บ้านแต่ละคนก็ทำตามลักษณะและรายละเอียดปลีกย่อยของเธอเอง

ในการเตรียมชูร์ปาทอดในสไตล์อุซเบกคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ตามรายการ เราไม่ใช้มันแกะ เนื่องจากมีมันมากเกินไป แต่ฉันเพิ่มส่วนที่เป็นไขมันจากเนื้อแกะลงไปในระหว่างการทอดครั้งแรก

เรายังต้องมีถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าด้วย ชูร์ปาทอดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ถั่ว แต่จะมีรสชาติดีกว่า

สำหรับชูร์ปา ให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ฉันเอาทั้งสองอย่าง ตัดไขมันออกจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีเมล็ดแนะนำให้สับให้เล็กลง

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมผักที่เหลือ การตัดทั้งหมดควรมีขนาดใหญ่

ตั้งหม้อให้ร้อนเหนือไฟ เพิ่มชิ้นส่วนของไขมันที่ตัดแต่งแล้วละลาย เอาไขมันออกใส่น้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ

เพิ่มหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศลงในหม้อต้ม ในขั้นตอนนี้ฉันเพิ่มพริกโดยเลือกที่จะหั่นเป็นวง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดเพียงบางส่วนเท่านั้น กระเทียมสามารถผ่านการกดหรือสับง่ายๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล

ใส่มะเขือเทศ แครอท พริกหวาน- ทอดต่ออีก 3 นาที ฉันรู้ว่าบางคนชอบการทอดแบบลึกเกินไป แต่สำหรับฉัน ตัวเลือกนี้ยอมรับไม่ได้ ฉันยังไม่ใส่มันฝรั่งลงในผักในขั้นตอนนี้

เทน้ำลงบนผัก นำไปต้มแล้วใส่ถั่วชิกพีที่แช่และล้างแล้วลงไป ปรุงชูร์ปาจนถั่วนิ่ม

สุดท้ายใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เกลือจานเพื่อลิ้มรส เมื่อมันฝรั่งนิ่มก็สามารถเสิร์ฟชูร์ปาได้

shurpa ผัดอุซเบก (kaurma) พร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสด

แขกของบทความนี้จะเป็นซุปที่ยอดเยี่ยมที่มีพื้นเพมาจากอุซเบกิสถาน Shurpa เป็นอาหารจานโปรดของชาวภูมิภาคเอเชียกลาง แม้แต่ pilaf ที่รู้จักกันดีก็ยังด้อยกว่าสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในแง่ของการปฏิบัติจริงและความนิยม

ฉันเชื่อว่าชูรปาเป็นอาหารจานเด่น ซึ่งเป็น "หม้อแปลงไฟฟ้า" ในการทำอาหาร ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อสร้างการบำบัดที่ผ่อนคลาย กระตุ้น บำบัด หรือฟื้นฟู ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เนื้อแกะสดหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ บนกระดูก

รายการส่วนผสมหลักประกอบด้วยผักต่างๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงซุปนี้ที่ไม่มีหัวหอมมาก พ่อครัวจากตะวันออกใส่หัวหอมในสตูว์พอๆ กับเนื้อสัตว์

มีสองวิธีในการเตรียมเชอร์ปาแกะอุซเบกแท้ๆ

1. ประการแรกเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์และผักโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใช้ความร้อนเบื้องต้น อัจฉริยะด้านการทำอาหารอุซเบกปรุงอาหารโดยใช้มัน
2. อย่างที่สองคือการทอดผักสับพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซุปนี้เข้มข้นยิ่งขึ้น

เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น: ลอเรล, ขมิ้น, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, ผักชี

พ่อครัวมือใหม่พิจารณาชูร์ปาเป็นสตูว์เนื้อ ในความคิดของฉัน มันชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อมากกว่าเนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ มีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วต่อมื้อ

ลองดูที่สี่มากที่สุด สูตรยอดนิยมเตรียมชูร์ปาที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกเตรียมจากลูกแกะอ้วน หากคุณทานอาหารได้เฉพาะเนื้อสัตว์ คุณจะต้องทอดผักด้วยน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้อง แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เข้มข้น อร่อย และมีกลิ่นหอมนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะติดกระดูก – 600 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• เกลือ ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้วให้ปิดเสียง ปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาที นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แยกออกจากกระดูก สับแล้วกลับ
2. ในกระทะทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ และแครอทเป็นวงบางๆ ฉันแนะนำให้สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
3. เพิ่มพริกและมะเขือเทศลงในน้ำซุปและสิบนาทีต่อมาก็ใส่หัวหอมทอดกับแครอทชิ้นและมันฝรั่งก้อน หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ใส่เกลือ ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา และพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

หากมีเนื้อสัตว์เหลืออยู่ ให้ลองทำเนื้อแกะในเตาอบเป็นคอร์สที่สอง เป็นผลให้การรับประทานอาหารธรรมดากลายเป็นการมาเยือนร้านอาหารตะวันออกที่ไม่เหมือนใคร

สูตรวิดีโอ

Lamb shurpa ในสไตล์อุซเบก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะ หลายคนปฏิเสธอาหารที่ปรุงบนพื้นฐานของมัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชูร์ปาสไตล์อุซเบก แม้แต่ผู้รับประทานอาหารที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะไม่ปฏิเสธส่วนหนึ่งของซุปแบบตะวันออกนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• ถั่วชิกพี – 400 กรัม
• แครอท – 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ลอเรล – 3 ใบ
• ซีร่า ผักชี เกลือ เครื่องเทศที่ชอบ

การตระเตรียม:

1. ตัดไขมันออกจากเนื้อแกะ ปอกเปลือกและล้างผัก แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าสองชั่วโมง ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ และเพิ่มหัวหอม 1 หัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อขจัดเสียงรบกวนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ถั่วชิกพีลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 60 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้วางไขมันที่ตัดออกจากเนื้อแกะลงในกระทะที่อุ่น เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวง
4. วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะ เคี่ยวร่วมกับหัวหอมสักครู่ เพิ่มกระเทียมผ่านเครื่องขูดขนาดกลางที่นี่
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ใส่น้ำสลัดลงในกระทะพร้อมแครอทสับ เครื่องเทศ อ่าวและเกลือ ซุปที่เสร็จแล้วควรพักไว้ประมาณ 10-20 นาที

ถึง อาหารกลางวันของครอบครัวปรากฏว่าเสร็จสมบูรณ์แล้วสำหรับอาหารจานหลักคุณสามารถเสิร์ฟข้าวโอเรียนเต็ลหรือจานไก่ก็ได้

สูตรวิดีโอสำหรับ shurpa จริงจาก Stalik Khankishiev

หมูสูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการปรุงหมูชูร์ปาฉันแนะนำให้คุณใช้เนื้อสัตว์ติดกระดูกเนื่องจากในกรณีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นกว่า ควรปรุงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หมู – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• อ่าว เครื่องเทศ เกลือ ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างกระดูกหมู ใส่ในหม้อ และเติมน้ำ ปรุงอาหารจนสุกด้วยไฟอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 45 นาที
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ มันฝรั่งชิ้นใหญ่ - อีกอัน คุณลักษณะเด่น shurpa แบบตะวันออกที่แท้จริง
3. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อพร้อมเนื้อหมู ใส่เกลือแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้างออกด้วยน้ำแล้วเติมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ในขณะนี้โยนใบลอเรลสักสองสามใบซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ฉุน
5. ในตอนท้าย ใส่พาร์สลีย์ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปเล็กน้อย และปรับรสชาติของเกลือ หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถปิดไฟ และนำก้านผักชีฝรั่งออกแล้วโยนทิ้งไป

วิธีการปรุงชูร์ปาเนื้อ

คุณต้องการที่จะรู้จักอาหารตะวันออกให้ดีขึ้นหรือไม่? คุณต้องการอะไรที่เผ็ด เข้มข้น อร่อยและน่าพึงพอใจไหม? ชูร์ปาเนื้อเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 600 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อน
• ลอเรล – 2 ใบ
• น้ำมันพืช ยี่หร่า เกลือ พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ และมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน ฉันแนะนำให้สับหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน พริก และแครอทขนาดกลางเป็นชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ผัดพริก หัวหอม และแครอทเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเนื้อที่เตรียมไว้ลงในผักและหลังจากนั้น 5-7 นาที วางมะเขือเทศ- หลนประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
3. ย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงจากพื้นดิน 5 เซนติเมตร วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
4. ใส่มันฝรั่งกับพริกไทย ยี่หร่า ใบกระวาน และเกลือลงในซุป ลดไฟลงเล็กน้อยปิดฝาแล้วปรุงชูร์ปาประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วด้วยขนมปังกรอบอะโรมาติกหรือขนมปังดำธรรมดา

ในสูตรนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนในตอนแรกและจากนั้นจึงเตรียมซุปแบบตะวันออกเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ฉันกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ

ฉันแนะนำให้ปรุงชูร์ปาบนกองไฟระหว่างการออกไปเที่ยวครั้งต่อไป มันจะทดแทนหูที่คุ้มค่าและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม

Shurpa เป็นซุปใส ซึ่งนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้ว เช่น เนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่ง แล้ว ยังสามารถใส่ผักและผลไม้อื่นๆ ได้อีกมากมาย เป็นเรื่องปกติในภาคตะวันออกและในคาบสมุทรบอลข่าน และแต่ละภูมิภาคไม่เพียงมีวิธีการเตรียมการของตนเองเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเป็นของตัวเองด้วย ซุปนี้อาจเรียกว่า shorpo, sorba, chorpa หรือ chorba ตามเนื้อผ้า ชูร์ปาเตรียมจากเนื้อแกะและมีไขมันค่อนข้างมาก ข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าจะมีตัวเลือกในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อวัว สัตว์ปีก และแม้แต่ปลาก็ตาม

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างชูร์ปากับอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกันก็คือ เนื้อสัตว์และผักจะถูกทอดไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืช- ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายจะใช้เนื้อต้มและน้ำซุปสำเร็จรูป ความแตกต่างอีกประการระหว่างชูร์ปาคือประกอบด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรจำนวนมาก ดังนั้นซุปจึงออกมาร้อน เผ็ดและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้การมีสมุนไพรและเครื่องเทศสีเขียวช่วยให้ดูดซึมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีขึ้น

Shurpa อาจเป็นได้ทั้งซุปหรืออาหารจานหลัก ในตัวเลือกที่สอง shurpa เติมน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้เนื้อและผักเคี่ยวและไม่ทอด ความสม่ำเสมอของชูร์ปาในคอร์สที่สองนั้นมีลักษณะคล้ายกับซอสข้นที่มีเนื้อสัตว์และผัก

สูตรชูร์ปาคลาสสิก
สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
  
• มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น;
  
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
  
• พริกหยวก - 1-2 ชิ้น;
  
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
  
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  
• เครื่องปรุงรส: ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง ใบกระวาน, ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
  
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
  

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทางที่ดีควรหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ แต่คุณสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นก็ได้ มันฝรั่งถูกตัดเป็นเส้นใหญ่หรือชิ้นใหญ่ หั่นพริกหยวกและมะเขือเทศครึ่งทางตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม

ตั้งหม้อ กระทะขนาดใหญ่ กระทะหรือกระทะก้นหนาบนเตา เทน้ำมันพืช ใส่ชิ้นเนื้อแกะ ทอดด้านหนึ่งจน เปลือกสีน้ำตาลทองแล้วพลิกกลับทอดทุกด้าน

เพิ่มหัวหอมและทอดสักครู่โดยกวนเป็นครั้งคราว ตอนนี้เพิ่มแครอทลงในกระทะ ทอดอีกครั้ง เมื่อหัวหอมและแครอทสุกครึ่งสุกแล้ว ให้เทน้ำต้มสุกลงไปทั้งหมด นำซุป (หรืออาหารจานหลัก) ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนเกือบสุก ความพร้อมเต็มที่เนื้อ. หากคุณกำลังเตรียมซุป คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่หากคุณจะปรุงเนื้อตุ๋นพร้อมผัก ก็ให้ปิดฝาจาน

เมื่อเนื้อนุ่ม ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะหรือกระทะแล้วปรุงต่อหรือเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในจาน เพิ่มผักล้างและสับละเอียดหลังจากนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้ชูร์ปาชงประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณสามารถเทชูร์ปาลงในจานแล้วเสิร์ฟได้

สูตรชูร์ปาแบบง่าย
มากขึ้น รุ่นที่เรียบง่ายเนื้อชูร์ปาปรุงสุกล่วงหน้า สูตรนี้เหมาะสำหรับชูร์ปาเป็นคอร์สที่สองมากกว่า ต้มเนื้อแกะจนนุ่ม นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้องใช้น้ำซุปส่วนหนึ่งในการเตรียมชูร์ปา ส่วนที่เหลือสามารถนำไปใช้ปรุงซุปได้

ในกรณีนี้ก่อนอื่นไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่หัวหอมทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและหลังจากนั้นก็ใส่เนื้อสัตว์ เมื่อผัดเล็กน้อย พริกหยวก มะเขือเทศ และมันฝรั่งจะหล่นลงไปในกระทะ มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา คุณต้องเคี่ยวผักและเนื้อสัตว์ในนั้น หลังจากที่น้ำผลไม้ระเหยและยังมีซอสเหลืออยู่น้อยมาก เทน้ำซุป ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มผักชีและใบกระวาน 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สีเขียวเช่นเดียวกับในสูตรรุ่นแรกในตอนท้าย

นอกจากนี้ shurpa
นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว shurpa อาจรวมถึง:

• กระเทียม.มันถูกเพิ่มเข้าที่ด้วยหัวหอมหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด วิธีที่สองรสชาติของกระเทียมจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีในเวลาเดียวกัน: ผัดกระเทียมกับหัวหอมบางส่วนแล้วใส่บางส่วนในตอนท้าย
  
• วางมะเขือเทศนำมาใส่ในผักก่อนที่จะเริ่มเคี่ยว บางครั้งเพื่อให้ซอสข้นขึ้น ให้ผสมมะเขือเทศบดไว้ล่วงหน้ากับแป้งร่อนจำนวนเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา)
  
• น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของเปรี้ยวทางที่ดีควรรับประทานไวน์หรือแอปเปิ้ลในปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ มันถูกเพิ่มในตอนท้ายสุดเมื่อชูร์ปาพร้อมแล้ว
  
• แอปเปิ้ลโดยปกติแล้วพวกเขาจะทานผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว นำไปเคี่ยวร่วมกับผัก ใส่ในกระทะหรือกระทะพร้อมๆ กัน พริกหยวกและมะเขือเทศ
  
• ควินซ์.นี้ ผลไม้แปลกใหม่ให้กลิ่นหอมที่พิเศษมากของชูร์ปา จะต้องปอกเปลือกและเมล็ดควินซ์ สับละเอียดแล้วเติมลงในเนื้อตั้งแต่แรก เพราะมันค่อนข้างแข็งและใช้เวลาปรุงนานกว่าแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง
  

ไม่ว่าคุณจะเลือกชูร์ปารุ่นใดก็ตามคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอนเพราะอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมนี้เตรียมมานานหลายศตวรรษดังนั้นสูตรของมันจึงเกือบจะสมบูรณ์แบบ

มันถูกเตรียมมาหลายร้อยปีในหม้อต้มขนาดใหญ่ อาหารที่ปรุงด้วยไฟจะมีรสชาติพิเศษ แม้ว่าคุณจะต้องใช้เวลามากก็ตาม

ในอาหารอุซเบกนี่คืออาหารจานแรกซึ่งเป็นน้ำซุปใสพร้อมผักและเนื้อแกะเนื้อนุ่ม มันหนาและอิ่มมาก เลยไม่เสิร์ฟคอร์สที่ 2 หลังจากกินเข้าไป

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมชูร์ปาที่แท้จริงโดยไม่คำนึงถึงสัญชาติของเธอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• พริกแดง 1 อัน
• 4 หัวหอม
• ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาดมากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

น้ำมันหมูยังถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในหม้อต้มจนกระทั่งแคร็กแห้งยังคงอยู่ ควรวางไว้บนจานแยกต่างหาก

เนื้อทอดในไขมันที่เกิดขึ้นจนเกิดเปลือกจากนั้นจึงใส่หัวหอมสับมะเขือเทศและมันฝรั่งก้อนลงไป ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ปรุงรวมกันนานถึงยี่สิบนาที

จากนั้นเติมน้ำแล้วโยน พริกไทยร้อนเกลือและนำไปต้ม จากนั้นลดไฟและปรุงจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายโยนใบกระวานและสมุนไพรสับลงในหม้อ Shurpa เสิร์ฟร้อน Shurpa กับเนื้อแกะควรเสิร์ฟร้อน

อีกสูตรหนึ่งแนะนำให้เตรียมชูร์ปาที่ไม่เผ็ดมาก มันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสองลูกและพริก
• 6 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมและแครอท
• ซี่โครงแกะ 500 กรัม
• เกลือและสมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันที่เนื้ออีกครั้ง ซี่โครงจะถูกล้างและต้มจนสุก ในขณะเดียวกัน ให้หั่นมันฝรั่งออกเป็นหกชิ้นแต่ละชิ้น แครอทเป็นชิ้นบางๆ และหัวหอมใหญ่ หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกและพริกเป็นวงบางๆ

เมื่อซี่โครงพร้อมแล้วให้ใส่ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมลงไป พร้อมด้วยสมุนไพรแนะนำสิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อม นอกจากนี้ยังเสิร์ฟร้อนและในชามลึกเท่านั้น

เต็มใจมากกว่าเต็มใจ

น้ำซุปเข้มข้นสามารถตอบสนองนักเดินทางที่หิวโหยและเหนื่อยล้าได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปรุงด้วยถั่วชิกพี ถั่วนี้ที่ใช้ในเอเชียมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ชูร์ปาจาก เนื้อแกะสูตรนี้จะต้องใช้ทักษะพิเศษ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• มะเขือเทศสด 300 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• หางอ้วน 300 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• ถั่วเอเชีย 100 กรัม (ถั่วชิกพี)
• เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส

ในกรณีนี้ เราจะเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมถั่ว ต้องเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเทเนื้อและไขมันด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมถั่วชิกพีลงไปที่นั่น ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถใช้พริกแดงได้ เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ใส่พริก หัวหอม แครอท และมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ และในตอนท้ายก็ใส่มันฝรั่งลงไปหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและผักใบเขียว

สูตรดั้งเดิม

สูตรการทำชูร์ปาอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุด ผู้ชายมั่นใจว่าอาหารจานนี้ไว้ใจผู้หญิงไม่ได้ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบปรุงกับเบียร์

ตามปกติคุณต้องใช้กระทะขนาด 5 ลิตรและเนื้อแกะไร้มัน 2 กิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องเตรียมมะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, หัวหอมสามลูก, พริก สีที่ต่างกันและรสหวาน, หัวกระเทียม, พริกไทยป่นและถั่ว, ผักชีและผักชีฝรั่ง, ไลท์เบียร์หนึ่งขวด

ล้างเนื้อและทำให้แห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ชื่นชอบ มันสำคัญมากที่จะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องบีบน้ำออกจากมะเขือเทศ แม้ว่าคุณจะสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดหยาบและความเครียดได้ ของเหลวส่วนเกิน- น้ำผลไม้พริกถั่วและหัวหอมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังกระทะเดียวกันซึ่งวางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นโฟมจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและชูร์ปาจะสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายสุดจะมีการเพิ่มผักใบเขียว ตามเนื้อผ้าจานนี้จะเสิร์ฟร้อนในชามทรงลึก อุซเบกวางเนื้อบนจานขนาดใหญ่แยกต่างหาก และเสิร์ฟน้ำซุปพร้อมผักให้ทุกคนเป็นส่วนๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันโดยไม่มีขนมปัง แต่จะดีที่สุดถ้ามันเป็น lavash

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ชอบปรุงชูร์ปาจากเนื้อแกะหลายชนิดโดยไม่มีน้ำ ที่นี่คุณจะต้องนำซี่โครง เครื่องใน ส่วนหนึ่งของสะบักหรือขาหลัง ผักถูกตัดเป็นชิ้น พวกเขาจะถูกเลือกตามรสนิยมของแต่ละบุคคล นี่อาจเป็นหัวหอม มะเขือยาว พริก มะเขือเทศ บวบ ชุดผักใบเขียวประกอบด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คุณจะต้องการมันในตอนท้ายสุด

ใส่เนื้อก้อนเล็ก ๆ ลงในหม้อ จากนั้นจึงเตรียมผักไว้ ดังนั้นเราจึงจัดวางผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นชั้นๆ แต่ละคนมีเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผักและเนื้อสัตว์จะปล่อยน้ำออกมาและหมักไว้

หม้อต้มวางบนไฟ นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ นานถึงสองชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ ตรวจสอบความพร้อมด้วยเนื้อสัตว์ และในตอนท้ายสุดจะมีการเติมผักสับจำนวนมาก

จานนี้จะไม่มีของเหลวมาก เช่นเดียวกับในครั้งก่อน ๆ แต่ยังเสิร์ฟในชามลึกด้วย

วิธีการปรุงชูร์ปาในหม้อหุงช้า

แม่บ้านยุคใหม่เป็นคนที่ยุ่งมาก พวกเขาไม่พร้อมที่จะสละอาชีพเพื่อประโยชน์ของครัว ดังนั้นครอบครัวส่วนใหญ่จึงรับประทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ความคืบหน้าพร้อมที่จะช่วยเหลือผู้หญิงและเสนอเมนูหลายเมนูสำหรับทำอาหารทุกวัน อุปกรณ์นี้ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลาในการใช้เตาเท่านั้น เขาสามารถเตรียมอาหารเย็นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

หากผู้หญิงหรือผู้ชายกำลังเตรียม shurpa เป็นครั้งแรก คุณสามารถค้นหาวิดีโอด้วย คำอธิบายโดยละเอียดกระบวนการนี้ เมื่อใช้ multicooker คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ในคลังแสงของคุณ

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในโถของตัวเครื่อง คุณต้องเลือกโหมด "นึ่ง" และตั้งเวลา 20 นาที ตามด้วยแครอทแท่งและหัวหอมก้อน พวกเขาจะวางหลังจากสิ้นสุดระยะแรกในเวลาเดียวกัน ต่อไปจะเป็นมันฝรั่งสับหยาบพริกหวานสับเป็นเส้นและพริกขี้หนูสับละเอียด

ที่นี่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย เติมเครื่องเทศ น้ำ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ แล้วตั้งค่าโหมด "ซุป" ได้สูงสุดครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านทุกขั้นตอนแล้ว shurpa ก็พร้อมเทใส่จานแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มครีมเปรี้ยวหากต้องการ

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ

ผู้เชี่ยวชาญสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอ พวกเขาประสบความสำเร็จโดยใช้กฎหลายข้อ

นอกจากเนื้อแกะแล้ว เนื้อแพะหรืออูฐยังใช้สำหรับชูร์ปาอีกด้วย

ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารจานนี้เพื่อใช้ในอนาคต เมื่อเก็บความร้อนเป็นเวลานานรสชาติจะสูญหายและเสื่อมลง

ในทุกกรณีจำเป็นต้องเพิ่มกรีนจำนวนมาก และนี่ไม่ใช่แค่ชุดแบบดั้งเดิมเท่านั้น Tarragon และโหระพาเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ มีเพียงกิ่งก้านเท่านั้นที่ถูกเอาออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การกินชูร์ปาแบบเย็นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื้อแกะจะแข็งตัวและสร้างความรู้สึกไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้