ความลับของการปรุงเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว เคบับหมูชิช - สูตรที่ดีที่สุด

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

เมื่อหลายๆ คนได้ยินคำว่า ชิชเคบับ ก็นึกถึงสิ่งนี้: หิมะเพิ่งละลาย ข้างนอกอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังคงมีน้ำค้างแข็ง มีวันหยุดยาวรออยู่ข้างหน้า (วันหยุดเดือนพฤษภาคมใกล้เข้ามาแล้ว) และเนื้อบาร์บีคิวกำลังหมักอยู่ในตู้เย็น- และพรุ่งนี้... ร่วมกันกับ บริษัทที่ร่าเริงครอบครัวและเพื่อนฝูงออกไปในชนบท เพื่อปิกนิก เตรียมชาบนกองไฟ อบผักและปลาในกระดาษฟอยล์ในถ่าน เพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์ในฤดูใบไม้ผลิและแสงแดดอันอบอุ่นแรก! นี่คือความงามของฤดูใบไม้ผลิ - จุดเริ่มต้นของฤดูกาลบาร์บีคิว !

บทความนี้เกี่ยวกับอะไร?

ในครอบครัวของเรา สามีทำชิชเคบับ ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และจะไม่บอกคุณถึงความแตกต่างของการทอดเนื้อโดยตรง แต่ฉันรู้ คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อร่อยและเป็นต้นฉบับแค่ไหนในที่สุดคุณก็จะได้เคบับที่ยอดเยี่ยม! ฉันและสามีทำงานเป็นทีม เขาเลือกเองและซื้อเนื้อที่ตลาดจากร้านขายเนื้อที่เขารู้จัก ฉันหมักเนื้อ จากนั้นสามีของฉันก็ทอดบนไม้เสียบไม้

ความสำเร็จของชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหมักเป็นหลัก หากหมักเนื้อไว้ในน้ำหมักที่ "ถูกต้อง" เป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่ม และยังคงความนุ่มของเส้นใยไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

แนะนำให้เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับงานรื่นเริง-การเปิดงาน บาร์บีคิวและปิกนิกฤดูกาลใหม่ 2558 - คืออ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ ตัวเลือกน้ำดองสำหรับเคบับ . วิธีหมักเนื้อสัตว์ ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้- จะแน่ใจได้อย่างไรว่ารสชาติของเคบับที่เสร็จแล้วจะทำให้ทุกคนพอใจ?เลยมาแบ่งปันความรู้เรื่องการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวครับ

วิธีที่จะไม่หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

หลายๆ คนหมักเนื้อนุ่มสดๆ สำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูด้วยวิธีโบราณ นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง! ลืมน้ำส้มสายชูหมักไปได้เลย! ชิชเคบับจาก เนื้อสดและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แน่นอน คุณสามารถ "ประหยัด" เนื้อสัตว์ที่ไม่สดด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่คุณและฉันจะไม่นำเนื้อเน่ามาเสียบไม้ น้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงและทำให้มันเหนียวแต่น้ำดองมีภารกิจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มนุ่มและอร่อย!

ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) ธรรมดาในการหมักชิชเคบับ แม้ว่าสูตรน้ำดองบางสูตรจะมีน้ำส้มสายชูผลไม้ก็ตาม การหมักตามธรรมชาติ- แอปเปิ้ล, ไวน์, บัลซามิก สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ได้ (รายละเอียดด้านล่าง)

ไม่ฉันแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมระเบิดยอดนิยมสำหรับการหมักชิชเคบับ ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีมวล การผลิตภาคอุตสาหกรรมเนื้อชิชเคบับไม่ได้หมักอย่างเหมาะสม หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศหมักกับมายองเนส คุณจะไม่ได้เคบับ แต่เป็นรูปลักษณ์ที่น่าสมเพช

แล้วจะหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างไร หากไม่ใช่ในน้ำส้มสายชูหรือในซอสมะเขือเทศผสมมายองเนส ผู้อ่านบางคนอาจถาม และฉันจะบอกคุณทุกอย่างตอนนี้พร้อมรายละเอียดทั้งหมด!

5 น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ก่อนอื่นฉันจะแสดงรายการหมักบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดห้ารายการที่หยั่งรากในประเพณีของครอบครัวเรา แล้วฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุด 5 อันดับสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์:

1. น้ำดอง kefir หัวหอม;
2. หมักไวน์แห้ง
3. กีวี + สับปะรด;
4. หมักกาแฟหัวหอม
5. ซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ

วิธีเตรียมเคเฟอร์และน้ำดองหัวหอมสำหรับเคบับ

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเคบับหมู ในการเตรียมน้ำดอง kefir-onion เราจะต้องดำเนินการ (สมมติว่ามีเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• 5-6 หัวหอม;
• kefir ไขมันต่ำ 1 ลิตร (ไขมัน< 2,5 %);
• พริกไทยดำ 5-8 ชิ้น
• เครื่องเทศเล็กน้อยเช่น khmeli-suneli (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

บดพริกไทยดำในครก รวมหัวหอมที่หั่นเป็นวงกับส่วนผสมของฮอป-ซูเนลีและพริกไทยในกระทะทรงลึก ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณกับส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (0.5-1 ช้อนชา) เทลงไปและผสมอีกครั้งด้วยมือ ควรคลุมเนื้อด้วย kefir ให้ทั่ว ปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน, ตู้เสื้อผ้า) เวลาเตรียมเนื้อในซอสนี้คืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ควรปล่อยให้ชงในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

วิธีเตรียมน้ำดองจากไวน์แห้ง

ไวน์องุ่นธรรมชาติยังใช้หมักเนื้อกับเคบับได้ดีอีกด้วย ในการเตรียมน้ำหมักไวน์ให้ใช้ (สัดส่วนต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แดงแห้ง 750 มล.
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือตามต้องการ

น้ำหมักไวน์นี้จะหมักเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน เนื้อซี่โครงหมู- หากคุณกำลังเตรียมเคบับเนื้อ เมื่อหั่นเนื้อ ให้ตัดส่วนที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดออก เช่น หลอดเลือดดำ เยื่อหุ้ม ฯลฯ วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ โรยพริกไทยป่น เกลือเล็กน้อย และหัวหอมหั่นเต๋า ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยมือของเราแล้วเติมไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งขวด แช่เย็นเนื้อหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

วิธีหมักเนื้อด้วยกีวีและสับปะรด

เราชื่นชมน้ำดองเวอร์ชันนี้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่นี่มีผลไม้สดและฉ่ำมากมายแต่ด้วย ไวน์ชั้นดีและความตึงเครียดของ kefir นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้ถึงถูกประดิษฐ์ขึ้น น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผลไม้สดเสียบไม้ - กีวีและสับปะรด

ทั้งกีวีและกีวีมีความเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งช่วยให้เนื้อนิ่มลง เคบับที่ปรุงสุกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! สับปะรดและกีวีหมัก - การค้นพบที่แท้จริงสำหรับเรา!

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วเช่นกัน สำหรับไก่, ดังนั้น และสำหรับเนื้อหมู- คุณต้องเลือกกีวีที่สุก นุ่ม และไม่ “แข็ง” เมื่อสัมผัส สับปะรดควรมีสีเหลืองสนิทโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว - นี่คือการรับประกันความสุกและความชุ่มฉ่ำของผลไม้ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 - 2 กิโลกรัมคุณต้องทำ:

• 1 กีวี;
• สับปะรดขนาดกลาง 1 อัน
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ

สับเนื้อตะแกรงด้วยพริกไทยผสมกับผักชีสับและซีอิ๊วขาว ล้างสับปะรดและกีวี ปอกเปลือกออก ใช้เครื่องปั่นบดผลไม้ หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ลองบดกีวีด้วยส้อมลงในน้ำซุปข้น แล้วสับสับปะรดให้ละเอียดจนได้น้ำปริมาณมาก...

เนื้อผสมกับกีวีสับและสับปะรด สามารถหมักในตู้เย็นด้านล่างได้ ฝาปิดประมาณ 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ (ร้อน) สำหรับเนื้อบาร์บีคิว

ฉันอ่านสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว ฉันรับทราบ และเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเราได้ทดลองใช้งานจริง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อย่างเตาถ่านที่นุ่มและอร่อยจริงๆ ผู้เขียนไม่ได้หลอกลวง เราเลยเตรียมน้ำหมักกาแฟ ซึ่งดีต่อเนื้อหมูและเนื้อวัว เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมีพื้นธรรมชาติ (ลืมไปได้เลย!) สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อเนื้อ 2 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
• หัวหอม 3-4 หัว;
• พริกไทยแดงและดำป่น (ครั้งละ 1 ช้อนชา)
• คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสดหรือแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติได้ (2-3 ก้านหรือ 1 ช้อนชากองหากแห้ง)

หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อ, เนย, ส่วนผสมของพริกไทยและใบโหระพา เทกาแฟ น้ำร้อน(ต้องใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร) วางบนเตา และทันทีที่กาแฟเริ่มเดือดให้ยกออกจากเตาทันที กาแฟร้อนกรองพื้นดิน ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน เทน้ำเกลือกาแฟร้อนลงบนเนื้อของเรา ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปเราจะเตรียมเคบับเนื้อนุ่มแสนอร่อย!

น้ำจิ้มไทยหวานอมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์

ในขณะที่อยู่ในประเทศไทย เราได้ลองชิมอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ ในเมนูภาษาอังกฤษเรียกว่า เปรี้ยวหวานกุ้ง. แปลตามตัวอักษรแล้ว จานนี้ฟังดูเหมือนกุ้งในภาษารัสเซีย ในซอสเปรี้ยวหวาน - ทั้งไก่และหมูจัดทำในลักษณะเดียวกันในประเทศไทย

สูตรเนื้อซอสเปรี้ยวหวานที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด เช่น จีน ฟิลิปปินส์ ฯลฯ) รสหวานอมเปรี้ยวนี้ ซอสมะเขือเทศด้วยพริกหวาน สับปะรดสด และมะเขือเทศเชอรี่ปลุกความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดในท้องของสามีและของฉัน ฉันตัดสินใจลองใช้ซอสนี้ เป็นน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว- มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย! ฉันกำลังบอกคุณ.

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (เหมาะทั้งไก่และหมู) ให้รับประทาน:

• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูสับปะรด
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้
• ขิงหรือข่าชิ้นยาว 2 ซม.
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ปอกเปลือกและสับขิง (ข่า) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ รวมซีอิ๊วขาวกับขิงสับพริกขี้หนูหั่นบาง ๆ และน้ำผึ้ง (แยม) คนส่วนผสม เทน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงไป (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ก็ได้) มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่นรวมกับน้ำดอง (คุณสามารถใช้สองสามช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศแต่ควรใช้มะเขือเทศสดมากกว่า)

เช็ดเนื้อสับที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป หมักเนื้อในซอสนี้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน เคบับชิ้นเคลือบรสหวานอมเปรี้ยวก็อร่อยมาก!

เพื่อให้เนื้อที่เสร็จแล้วได้รสชาติแบบไทยอย่างแท้จริง ฉันแนะนำให้สลับชิ้นเนื้อบนไม้เสียบกับมะเขือเทศเชอรี่ สับปะรดสดชิ้นเล็ก และพริกหวานชิ้น ร้อยให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน! ทอดบนถ่านร้อนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับสไตล์ไทยที่น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ - อร่อยมาก!

วิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

ฉันกำลังบอกคุณของฉัน แฮ็คชีวิตในกรณีฉุกเฉิน สถานการณ์ชีวิต- มันเกิดขึ้นที่ความปรารถนาที่จะไปทำบาร์บีคิวเกิดขึ้นเองและไม่มีเวลาที่จะรอเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก ใช้คำแนะนำของฉัน หมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว- มันถูกเตรียมจากพื้นดิน หัวหอม.

หากเวลาหมดลงและคุณมีเวลาเพียงสองสามชั่วโมงในการหมักเนื้อ - ใช้น้ำดองหัวหอม- หากต้องการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว ให้ขูดหัวหอมหรือบดให้เป็นเนื้อครีมในเครื่องปั่น สำหรับหมู 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 3 หัว และ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน ชิ้นเนื้อถูด้วยพริกไทยและเติมส่วนผสมหัวหอมเหลว หลังจากผ่านไป 1.5 - 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดชิชเคบับได้ (ก่อนจะเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมที่เหลือออกจากเนื้อก่อนจะเสียบไม้)

มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับหมักบาร์บีคิวอะไรบ้าง?

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับแสนอร่อยในโลก ด้านล่างฉันจะแสดงรายการ ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำดอง แต่ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเองเลย หากคุณมีประสบการณ์ในการหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่เสนอมาโปรดแชร์ในความคิดเห็นว่าอร่อยหรือไม่

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับหมักบาร์บีคิว

1. โยเกิร์ต + กระเทียม + เครื่องเทศ
2. น้ำทับทิม + ผักชีบด + หัวหอม
3. มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) + ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) + ผิวส้ม 1 ผล
4. น้ำแร่อัดลม+หัวหอม+เกลือ+สมุนไพร
5. แอดจิกา + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์+ พริกไทย
6. น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีสารเคมี) + หัวหอม + พริกไทยแดงและดำบด + กระเทียม + มะรุม + น้ำมันพืช น้ำมัน
7. น้ำมะนาว (คั้นสด) + น้ำมันมะกอก + กระเทียม + โรสแมรี่แห้ง
8. ไลท์เบียร์ + หัวหอม + มะนาว + พืช น้ำมัน + พริกไทยป่น + มัสตาร์ด
9. ซอส Tkemali + เรื่องผัก น้ำมัน + น้ำผึ้ง + พริกไทยป่น
10. ครีม + ใบโหระพาแห้ง + กระเทียม + พริกไทยป่น

หมักเนื้อแล้ว เสียบไม้เป็นชิ้นๆ เคบับก็พร้อมสำหรับการทอด!

คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและน้ำทับทิม ไวน์ มะนาวกับใบโหระพา แอปเปิ้ล พลัมเชอร์รี่ และลูกเกดแดง... โดยทั่วไปจะใช้สิ่งใดก็ตามที่มีความเป็นกรดสูง

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ แต่ต้องหมักอย่างดี
• เนื้อแกะปรุงยากที่สุดและมีกลิ่นเฉพาะตัว มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อสัตว์ดีๆ มาหมักให้อร่อย
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับหมักจะต้องบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก
• เมื่อวางชั้นของเนื้อสัตว์คุณจะต้องคลุมด้วยจานแล้วใส่ของลงไป (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• โดยทั่วไปปริมาณส่วนผสมที่ต้องการจะพิจารณาจากรสชาติและตา

ชิชเคบับในเคเฟอร์

blinow61/ฝากรูปภาพ

วัตถุดิบ

• 1 กก.
• kefir 1 ลิตร
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางชั้นเนื้อ หัวหอม ผักชีลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทเคเฟอร์ลงไป จากนั้นอีกชั้นของเนื้อชั้นหัวหอมและอื่น ๆ หมักไว้หนึ่งวันในที่เย็น

เนื้อจะนุ่มมากดังนั้นวิธีการปรุงอาหารนี้จึงเหมาะหากเด็ก ๆ ไปกับคุณในธรรมชาติ

Shish kebab หมักด้วยมะนาวและรีแกน (โหระพา)

svry/Shutterstock.com

และรีแกนเป็นชื่อสองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมชนิดเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักเคบับแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติและกลิ่นฉุนของมันก็ตาม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่เนื้อสัตว์, หัวหอม, ใบโหระพาในกระทะ, ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาวหนึ่งลูกบีบน้ำออกมาแล้วโยนมะนาวเข้าไปในเนื้อ จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, ใบโหระพา, มะนาว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานกว่าหนึ่งวัน เคบับจะมีรสชาติเลมอนเด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศ

อาเธอร์ โปโตซี/Flickr.com

วัตถุดิบ

• 1 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (พอท่วมเนื้อเล็กน้อย)

การตระเตรียม

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วเท น้ำมะเขือเทศให้วางของทับไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6–8 ชั่วโมง

หมูในไวน์ขาว

วาล ดาควิลา/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทลงไป (ยิ่งราคาถูกก็ยิ่งดี) วางภายใต้ภาระในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

บ๊อบ รูดิส/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

วางเนื้อในกระทะ ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง และกระเทียมสับ ใส่เกลือ พริกไทย และเทไวน์ลงไป ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

Shashlik คอเคเชี่ยน (เนื้อแกะ)

robynmac / Depositphotos

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางเนื้อในกระทะใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวหอมขูดและกระเทียมสับราดน้ำมะนาว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เคบับไก่ในน้ำส้มสายชูองุ่น

ผู้ประกอบการ/เงินฝากphotos

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมันพืช
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว ผิวเลมอนเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ขิงสับ น้ำตาล น้ำ

ร้อยชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอรี่ลงบนไม้เสียบไม้ แล้วหมักไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดเคบับเหล่านี้บนตะแกรง ตะแกรงย่าง หรือไก่เนื้อ

เมื่อย่างชิชเคบับ ให้โรยด้วยน้ำหมักที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมาก

Shish kebab เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ฤดูบาร์บีคิวมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติ ทุก ๆ สิบของรัสเซียจะออกไปสู่ธรรมชาติในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม วันหยุดกลางแจ้งจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? และนี่คือคำถามเริ่มต้น: วิธีหมักเนื้อเพื่อให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ 5 สูตรน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

จะเลือกสูตรไหนเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว มีการถกเถียงและถกเถียงเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว ไม่ได้มีเพียงหนึ่งเดียว สูตรที่ถูกต้องเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และการตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการทดลองเท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไร มาดูกันว่าน้ำหมักใดได้รับคะแนนโหวตมากที่สุด!

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า!

เคล็ดลับและความลับในการทำบาร์บีคิว

สำหรับเคบับชิชหมู ควรใช้คอจะดีกว่า เนื้อนี้มีไขมันค่อนข้างมากเคบับจะอร่อยมาก ใส่ใจกับความสดของเนื้อด้วยอย่านำเนื้อแช่แข็ง

หั่นเนื้อเคบับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สะดวกในการรับประทานเคบับในภายหลัง ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนาน โดยจะไหม้ด้านนอกและด้านในยังดิบอยู่ ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

ผู้ผลิตบาร์บีคิวหลายรายอ้างว่าไม่ควรใส่เกลือในระหว่างการหมัก เนื่องจากเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้แห้งและเหนียว พวกเขาบอกว่าควรใส่เกลือเนื้อสัตว์โดยตรงในระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน คนอื่นๆ แย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือเนื้อในระหว่างการหมักเพื่อให้อร่อยได้ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้นาน) ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย

คุณต้องย่างเคบับชิชบนถ่าน "สีเทา" ที่เผาแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบทีละชิ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป หากมีไขมันเกาะอยู่บนชิ้นเนื้อ ให้เล็มออกเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันก็หยดลงในถ่านหิน ทำให้เกิดเปลวไฟลุกลาม หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนถ่านที่จุดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันทันที และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดไฟ (เรามักจะราดไวน์ น้ำ หรือน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อสัตว์ตอนปรุงอาหาร แต่คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงส่งเสียงดัง พลิกกลับบ่อยกว่าปล่อยให้ไหม้

หมักเคบับชิชหมูกับ ayran (ผิวแทนคาร์บอเนต) และหัวหอม

น้ำดองนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง เนื้อตามสูตรนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ไอรันก็ดีเพราะเป็นทั้งเครื่องดื่มนมรสเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีผลดีต่อเนื้อสัตว์มาก ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงในการหมักเนื้อใน Ayran หลังจากนั้นจึงนำไปทอดได้

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู (โดยเฉพาะคอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• ไอรัน - 1.5 ลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)

วิธีหมักหมูในไอราน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการหมักหมู ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มตามที่ต้องการ คุณสามารถหมักเนื้อได้โดยไม่ต้องมีหัวหอม แต่ต้องใช้น้ำหัวหอมคั้นเท่านั้น ในสูตรน้ำดองถัดไปฉันจะเขียนวิธีการทำเช่นนี้

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่หัวหอมที่บดละเอียด ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากันด้วยมือ นวดเนื้อให้จำไว้จะได้ซึมซับน้ำดองได้ดีขึ้น

ตอนนี้เท ayran ลงบนเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้เพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ในภายหลังก่อนที่จะทอด เพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เผยกลิ่นหอม

ก่อนที่จะเสียบเคบับ ให้เอาเนื้อออกจากน้ำดองก่อน เอาหัวหอมออกจากชิ้น ไม่จำเป็นต้องทอด เพราะมันก็จะไหม้อยู่แล้ว วางเนื้อในภาชนะแยกต่างหาก เติมส่วนผสมของพริกไทยและยี่หร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) คนและด้ายลงบนไม้เสียบไม้

ทอดชิชเคบับจนสุก เสิร์ฟเคบับกับซอสที่คุณชื่นชอบ น่าทาน!

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เมื่อหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในขณะเดียวกันเนื้อก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักถูกใช้เป็นตัวนำเครื่องเทศเพื่อให้เห็นช่อเผ็ดได้ดีขึ้นและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ด - วิธีธรรมชาติทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับการหมักด้วยหัวหอมและมัสตาร์ด

• เนื้อหมู - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม.

ปอกหัวหอมและสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ขูด, สับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำออกจากเนื้อหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงบีบน้ำออกจากหัวหอม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมักไว้ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือโม่แล้วใส่เนื้อลงไป หักใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือเนื้อคนให้เข้ากัน

เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อ ผัดและหมักทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณกำลังย่างเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากอย่างแน่นอนหากคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักเคบับหมูกับกีวี

กีวี - มาก ผลไม้เพื่อสุขภาพซึ่งมีกรดธรรมชาติอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ควรใช้กรดดังกล่าวมากกว่าน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับน้ำกีวีคุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน กีวีทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก ดังนั้นการหมัก 30 นาที - 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อยเคบับก็ชุ่มฉ่ำ เหมาะมากหากเนื้อสัตว์ของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณไม่แน่ใจในคุณภาพ หรือคุณต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีที่สุกและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คั้นออกมาได้ดี

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยมัน ใช้ส่วนผสมของพริกก็ดี ผสมทุกอย่างด้วยมืออย่าลืมบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วบดให้เป็นส่วนผสมในเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อหัวหอมลงในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสได้ดีขึ้นและมีน้ำอิ่มตัวดี หากต้องการคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ (เหมือนในสูตรหมักสูตรแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมแล้วใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น (เหมือนในสูตรที่สอง)

ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ

ปอกกีวีแล้วใช้มือบดให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอด น่าทาน!

หมักเคบับหมูชิชกับเคเฟอร์

หลายคนชอบหมักด้วย kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้บางทีคุณอาจกลายเป็นแฟนของหมักด้วย kefir เช่นกัน เพื่อเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาฟิล์มออกและ ไขมันส่วนเกิน- หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใช้มือบดหัวหอมให้ละเอียดเพื่อคั้นน้ำออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศลงไปเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยบนแต่ละชิ้นหลังการผสม ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน วางใบกระวานไว้ถัดไป แยกในเนื้อ แยกในหัวหอมด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วบดให้เข้ากัน

ตอนนี้รวมหัวหอมและเนื้อไว้ในภาชนะเดียว

เท kefir ลงบนเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน

ลืมไปหรือเปล่าว่าเราไม่ได้ใส่เกลือเนื้อตั้งแต่แรกเริ่ม? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อคนให้เข้ากันแล้วเริ่มจุดไฟได้

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ในหมู่คนรักบาร์บีคิว บางคนก็บอกว่าน้ำส้มสายชูนั้น น้ำดองที่ดีที่สุดคนอื่นเขียนว่าไม่ควรหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าในกรณีใด น้ำส้มสายชูถือเป็นคลาสสิกของโซเวียต ซึ่งเป็นรสชาติในวัยเด็ก หากคุณต้องการทำชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ควรหมักเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง สองสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อ แต่หากไม่มีวิธีอื่นให้ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู:

• เนื้อหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม.

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นที่จำเป็น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นพลาสติกหรือ เครื่องแก้ว- วางในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อ หัวหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และทุกอย่างในลำดับเดียวกันอีกครั้ง ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเข้าตู้เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดเคบับและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้คุณจะต้องเลือกน้ำดองเคบับหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ เจอกันในบทความหน้า!

สวัสดี! วันนี้เราจะทำอาหาร เคบับแสนอร่อยจากเนื้อวัว ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดความลับที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำด้วยน้ำดองได้

ในการเตรียมชิชเคบับ มักใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่และเนื้อวัว เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักแล้วทอดบนตะแกรง คุณสมบัติที่โดดเด่นจานนี้มีกลิ่นคล้ายควันซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถหมักเนื้อวัวได้อย่างไร เนื้อนี้มีกลิ่นหอม เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ควรทำอาหารทุกขั้นตอนด้วยตัวเองจะดีกว่า

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ แต่เมื่อมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมา ก็มีสูตรอื่นๆ ปรากฏขึ้น ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ หัวหอม kefir มายองเนส น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อย แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่มาถึงเคาน์เตอร์ไม่เกินสามชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ ชัดเจนว่าจะหาเนื้อสดแบบนี้ได้ยาก... ดังนั้นควรลองเลือกเนื้อสดให้ชัดเจนในวันแรกหลังเชือด คุณสามารถค้นหาสิ่งนี้ได้จากผู้ขายที่ตลาดหรือตรวจสอบโดย รูปร่าง- ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายหนึ่งเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื้อควรไม่มีเส้นเลือดและกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย ควรใช้เนื้อหลังแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ล้างออกให้สะอาด จากนั้นหั่นแล้วหมักไว้ 8-12 ชั่วโมงในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก ไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมเพราะจะเสื่อมสภาพได้ คุณภาพรสชาติบาร์บีคิวในอนาคต

เนื้อแช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีขนาดเล็ก เนื้อจะแห้งหรือสุกเกินไป และชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน ขนาดโดยประมาณตามภาพด้านล่าง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นน้ำดองจึงไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มลงด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อ คุณต้องจริงจังกับการทำอาหารบาร์บีคิว ระดับการทอดถูกควบคุมโดยอิสระดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ออกจากเตาย่างมิฉะนั้นเนื้ออาจไม่อร่อยและแห้ง มีความเป็นไปได้ที่เนื้อจะแห้งและเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ด้านล่างเราจะพิจารณามากที่สุด สูตรยอดนิยมน้ำดองซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อฉ่ำและนุ่มได้ ควรหมักเนื้อวัวในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้เริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจในตอนเช้า

ดังนั้นมาทำความรู้จักกับ สูตรต่างๆให้เลือกหนึ่งรายการหรือลอง ตัวเลือกต่างๆเพื่อทำความเข้าใจว่าอันไหนจะช่วยคุณเตรียมเคบับแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด

สูตรน้ำส้มสายชูหมัก วิธีหมักเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม?

ในการเตรียมชิชเคบับเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสด
• 3 ชิ้น หัวหอมสีแดงหรือสีขาว หากไม่ชอบผักชนิดนี้ก็สามารถใช้ได้ 2 ชิ้น
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

กระบวนการดอง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามแก้ว
2. โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. สับหัวหอมแล้วใส่ชิ้นเนื้อ คุณสามารถสับละเอียด ขูดหรือหั่นเป็นวง แล้วนำไปเสียบไม้กับเนื้อวัว
4. เจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำกรอง 0.5 ถ้วย จากนั้นเทลงบนเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติม จำนวนมากน้ำมันพืช
6. คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัว ก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อวัวในน้ำส้มสายชูโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่เกือบทุกคนมีในครัว สูตรง่ายๆ นี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติละเอียดอ่อน บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น

สูตรน้ำมะนาว

หากคุณซื้อเนื้อเนื้อแข็งมาหมักกับน้ำมะนาวจะดีกว่า ส่งผลให้เคบับมีความนุ่มมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้อไม่มีเส้นเอ็นและกระดูก
• 2 ชิ้น หัวหอม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ชิ้น มะนาว.
• ใบกระวาน.
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อวัว
3. โรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเติมใบกระวานสองสามใบ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. หั่นมะนาวขนาดกลางออกเป็น 4 ชิ้น แล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง บางคนชอบที่จะเพิ่มเปลือก แต่ในกรณีนี้เวลาในการหมักไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
6. หากคุณไม่ได้ใช้ผิวเลมอน ก็ควรแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องรอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง

หากคุณวางแผนที่จะนำผักมาเสียบไม้ คุณต้องแช่ผักไว้ในน้ำสักครู่ก่อน แขกทุกท่านจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมกรุ่นของชิชเคบับที่ปรุงสุกแล้ว

สูตรน้ำกีวีหมัก

หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อแข็งมากนัก แต่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแนะนำให้ทำน้ำหมักจากสิ่งนี้ ผลไม้แปลกใหม่เหมือนกีวี ควรสังเกตว่าผลไม้มีเอนไซม์โปรตีนที่สามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นกระบวนการเตรียมน้ำดองจึงใช้เวลาไม่นาน

หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำกีวีเป็นเวลานานหรือเพิ่มผลไม้จำนวนมากคุณจะได้กบาลที่แท้จริงแทนชิ้นเนื้อ ดังนั้นควรระมัดระวัง นอกจากนี้คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชู มิฉะนั้นคุณจะเผาเนื้อ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อวัว
• 2-3 ชิ้น รสชาติหัวหอม คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ
• ใบกระวานหลายชิ้น
• 5 ชิ้น พริกไทย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว
• 2 ชิ้น กีวี

กระบวนการทำอาหาร

1. ก่อนที่จะหมักจะต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเส้นเลือดและฟิล์มล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม.
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวานและเกลือ
4. ในขั้นตอนต่อไปกีวีจะต้องปอกเปลือกขูดหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลคล้ายโจ๊ก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแล้วเติมน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
5. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนานสูงสุดสองชั่วโมง นี่จะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติของน้ำดอง

ควรสังเกตว่ากฎดังกล่าวใช้กับเนื้อวัวเท่านั้น หากใช้เนื้อสัตว์ที่นุ่มกว่า (เนื้อแกะหรือหมู) ไม่แนะนำให้หมักนานกว่าครึ่งชั่วโมง

การหมักชิชเคบับด้วยวิธีปกติ - สูตรที่อร่อยมาก

หากคุณไม่ต้องการใช้สูตรอาหารแปลกใหม่หรือไม่รู้จักในการหมักเนื้อสัตว์ คุณก็สามารถทำได้ตามปกติที่คนส่วนใหญ่ใช้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหนาแน่น จึงจำเป็นต้องเติมสารกันบูดที่มีฤทธิ์รุนแรงในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นไวน์แดง น้ำส้มสายชู หรือ กรดซิตริก- สารกันบูดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อซึ่งส่งผลให้เนื้อนุ่มและเคบับในอนาคตจะชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อสันใน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 2-3 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามเคลือบฟันหรือแก้ว
2. สับหัวหอมแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในชิ้นเนื้อ
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

หากคุณไม่ชอบเคบับกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแห้งแทนได้ เจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ได้หนึ่งแก้ว

ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ กระเทียม หัวหอมและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

แม้ว่านี่จะเป็นวิธีการหมักเนื้อวัวโดยทั่วไป แต่เคบับก็อร่อยมากและค่อนข้างฉ่ำ หากมีซอสเหลืออยู่ ควรเทใส่ขวดแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

รวดเร็วและอร่อย – น้ำหมักที่เร็วและอร่อยที่สุดเพื่อรักษาเนื้อนุ่ม

อีกสูตรหนึ่งสำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกคือการใช้หัวหอมและพริก นั่นคือทั้งหมดที่ เชื่อกันว่าวิธีการหมักเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกคืออัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์ที่เท่ากัน และในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะไม่เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้มากขึ้น จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถหั่นหัวหอมบางส่วนเป็นวง ขูดอีกส่วนหนึ่งแล้วขยับหัวหอมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อ ในอนาคตคุณสามารถวางหัวหอมเล็ก ๆ บนไม้เสียบสลับระหว่างชิ้นเนื้อได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน! หากหัวหอมเป็นชิ้นไม่ใหญ่ คุณจะคลุมหัวหอมส่วนใหญ่ไว้และจะไม่ไหม้

โปรดทราบว่าวิธีนี้ การปรุงอาหารทันทีเคบับหัวหอมที่อ้างถึงในชื่อนี้เหมาะสำหรับเนื้อสดเท่านั้น ในวันแรกของการเชือด หากเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการฆ่า ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน!

ก่อนที่จะเตรียมชิ้นส่วน คุณจะต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มออก (ถ้ามี) คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและความกว้างควรประมาณ 5 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ (หัวหอม พริก เครื่องปรุงรส) หากคุณไม่มีเวลา

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• เกลือ. บางคนเชื่อว่าเกลือเพียงทำให้เนื้อวัวแข็งขึ้นเท่านั้น จึงไม่ใส่ลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าในทางกลับกันมันเปิดรูขุมขนซึ่งส่งผลให้ชิ้นเนื้อเปียกโชกดี
• พริกไทย.
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ปัจจุบันร้านค้าจำหน่ายเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
2. จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. เพิ่มหัวหอม
4. หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำต้องเติมน้ำเล็กน้อย
5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่
6. ปิดจานด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถก่อไฟและรอถ่านได้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยได้ สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เวลาน้อยที่สุด

สูตรหมักไวน์แดง

หลายๆ คนชอบใช้วิธีดองแบบนี้ เคบับชิชเนื้อก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มเช่นกัน ไวน์ทำหน้าที่ของมัน! คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้...

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับในอนาคตมีความนุ่ม แนะนำให้ทุบเนื้อวัวก่อนหมัก

ไม่จำเป็นต้องซื้อไวน์ราคาแพงทั้งแบบตั้งโต๊ะและที่บ้านก็ได้

วัตถุดิบ

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 200 มล. ไวน์แดง
• 1 ชิ้น หัวหอม
• ลาฟรัชกา.
• 0.25 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

กระบวนการทำอาหาร

1. ผสมไวน์และน้ำส้มสายชูลงในชามเคลือบฟัน
2. เพิ่มน้ำตาลและผงมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ต่ำกว่า ใบกระวานและหากต้องการ โรสแมรี่และกานพลู
4. ตัดหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง ตะแกรงครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. ใส่ส่วนผสมลงในไฟ นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
6. น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อให้มิดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-7 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้อวัวอยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อให้เนื้อซึมซาบได้ดีขึ้น

ใช่วิธีนี้มีราคาแพงกว่าวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ด้วยสูตรนี้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดได้

วิธีหมักเนื้อสำหรับเคบับเนื้อชิชด้วยมายองเนส?

สามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับหมูหรือไก่ได้ เวลาอันสั้นเนื่องจากเป็นของเนื้อนุ่ม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับเนื้อขอแนะนำให้ใช้มายองเนสเพื่อให้อาหารจานเสร็จไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอีกด้วย และการเติมเครื่องเทศและกระเทียมช่วยให้คุณได้รสชาติเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัวไม่มีกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย
• 2 ชิ้น มะนาวขนาดกลาง
• 400 มล. มายองเนส
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วย กระดาษเช็ดปาก- ขูดความสนุกแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
2. ล้างกระเทียมและสับด้วยการกดกระเทียม
3. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออกถ้าจำเป็น แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมายองเนสในชามเคลือบฟันและเพิ่มพริกไทยดำหากต้องการ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เกลือชิ้นเนื้อคนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. ถ้าคุณชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมันลงในน้ำดองได้

ใน ครั้งโซเวียตมายองเนสไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเลย แต่เมื่อปรากฏว่ามีให้เลือกมากมายพวกเขาก็เริ่มเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงมากก็ตาม

ปัจจุบันน้ำดองมายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ถ้าคุณทานอาหารกลางแจ้งในวันที่อากาศร้อน คุณต้องขนส่งมันในตู้เย็นเคลื่อนที่ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษได้ ระวัง!

สูตรเคบับ kefir ทีละขั้นตอน

Kefir เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับเนื้อวัวเนื้อแข็ง ฉันมักจะใช้ kefir เมื่อหมักไม่เพียงแต่เนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว
• 1 ชิ้น มะนาว.
• kefir 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องลอกความสนุกออกจากมะนาวแล้วเสียดสี

ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำด้วยมือ หรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้

บดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องกดกระเทียม

ในชามเคลือบฟัน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วเติมเคเฟอร์และพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ขั้นต่อไปให้จุดไฟและรอถ่าน ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันพืช- วางไม้เสียบไม้ไว้แน่นบนตะแกรง การจะรดน้ำเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง

น่าทาน!

คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับพร้อมกับอบหรือ ผักสด- อย่าลืมผักใบเขียวด้วย - มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง...

สูตรหมักน้ำแร่

บางคนสังเกตว่าเคบับที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากน้ำแร่ธรรมดา ลองดูหนึ่งในสูตรเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองสามารถรับประทานเคบับได้เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เนื้อวัว.
• 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ลิตร น้ำแร่ประกาย
• 1 ชิ้น มะนาว.
• เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือตามชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผสมส่วนผสมในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
4. เพิ่มสมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือ
5. เทน้ำแร่ลงบนชิ้น
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
7. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
8. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นคั้นน้ำออก เพิ่มลงในน้ำดอง 1 ชั่วโมงก่อนเตรียมเคบับ

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆน้ำดอง ควรเตรียมตอนเย็นก่อนทอด

วิธีการหมักและปรุงเคบับเนื้อชิช

สำหรับเนื้อวัว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือ น้ำแร่ด้วยก๊าซ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวในการเตรียมน้ำดอง

สำหรับชิชเคบับ ควรเลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อสันในแช่เย็นจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์สดหรือแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อหมักแล้วในร้านค้าเพราะอาจทำให้ปวดท้องได้เพราะคุณไม่รู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยความรับผิดชอบเนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับหลายอย่าง หากคุณไม่มีเวลามากและไม่อยากยุ่งเป็นเวลานานคุณสามารถใช้ได้ ตัวเลือกง่ายๆ- วางชิ้นสับลงในชามเซรามิก ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก แนะนำให้วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เพื่อให้เคบับนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักไวน์แดง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์กับพริกไทย, เกลือ, กระเทียมสับและหัวหอม ในกรณีนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้น้ำแร่หรือ kefir ได้ แต่ในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า (จาก 12 ชั่วโมง)

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดได้ดีและไม่ไหม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนจากเถาองุ่น หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งหรือกิ่งก้านก็ได้ ต้นไม้ผลัดใบ- แต่ต้นสนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินในร้านค้า โดยเฉพาะสำหรับบาร์บีคิว

จะต้องเกลียวเนื้อตามเมล็ดพืชและต้องหล่อลื่นไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อน ชิ้นส่วนไม่ควรหลวม

ควรวางไม้เสียบไว้แน่นบนตะแกรง วิธีการเลือกความสูง? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องถือแผ่นกระดาษไว้เหนือถ่าน ที่ระดับความสูงที่แผ่นเริ่มเป็นถ่าน และคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อได้

เพื่อให้เนื้อฉ่ำคุณต้องมีเปลือก ในการทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีแรกจะต้องลดไม้เสียบลงไปสองสามเซนติเมตรในขณะที่พลิกกลับตลอดเวลา หากไฟเริ่มลุกโชนก็สามารถดับด้วยน้ำได้

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องใช้มีดหั่นหลาย ๆ ชิ้นเล็กน้อย หากน้ำผลไม้มีสีอ่อนก็สามารถเสิร์ฟเสียบไม้ได้ ถ้าเขามี สีชมพูก็แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ และการขาดน้ำผลไม้แสดงว่าเนื้อวัวแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องดำเนินกระบวนการทำอาหารด้วยความรับผิดชอบและไม่ออกจากเตาย่าง

ในบทความก่อนหน้าของฉัน ฉันได้เขียนไปแล้วว่าคุณจะเป็นอิสระได้อย่างไร วัสดุต่างๆ- หากมีการติดตั้งอย่างเหมาะสมและน้ำดองมีคุณภาพสูง การเตรียมเคบับชุ่มฉ่ำจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที น่าทาน!

เขียนความคิดเห็นว่าสูตรน้ำดองที่คุณใช้บ่อยที่สุดคืออะไร

เคล็ดลับของเคบับแสนอร่อยนั้นเรียบง่าย - เนื้อดีและน้ำดองแสนอร่อย ถ้าสองคนนี้. เงื่อนไขที่สำคัญสมหวังแล้วเคบับก็จะออกมายอดเยี่ยม ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลจนน่าเลียนิ้ว ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม

ดังนั้นเราจึงขอเสนอน้ำหมัก 5 อันดับแรกสำหรับบาร์บีคิว น้ำดองเหล่านี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด ตัวเลือกใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ! เราจะนำเสนอน้ำหมักที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเท่านั้น

หมักมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมาก่อนสำหรับเรา ในน้ำหมักมะเขือเทศเนื้อจะนุ่มไม่เปรี้ยวมีรสชาติดีเยี่ยม น้ำดองมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิก

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทน้ำมะเขือเทศลงบนเนื้อ ควรปิดด้วยน้ำให้มิด ควรใช้น้ำผลไม้ โฮมเมด- หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากการทอดเคบับในน้ำดองมะเขือเทศจะได้สีแดงที่สวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองน้ำแร่

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่เป็นประกายอยู่ในอันดับที่สอง

เมื่อใช้น้ำหมักนี้ เนื้อเคบับของคุณจะนุ่ม 100% หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. โรยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันขณะบีบเนื้อให้เข้ากัน เทเนื้อ น้ำแร่ด้วยแก๊สควรแช่เคบับในน้ำจนหมด หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

หมักเคบับที่ทำจาก kefir ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอยู่ในอันดับที่สามสำหรับเรา

น้ำหมัก Kefir เหมาะที่สุดสำหรับเคบับหมู เคเฟอร์นั่นเอง ผลิตภัณฑ์นมหมักข้อดีของมันคือไม่ทำให้เนื้อแห้งเหมือนน้ำส้มสายชูหรือน้ำหมักน้ำส้มสายชูอื่นๆ น้ำมะนาว- ดังนั้นเนื้อจึงมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผัดและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง คนอีกครั้งเพื่อกระจายเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศให้ทั่วถึง เท kefir ลงบนเนื้อเพื่อให้ kefir ปกปิดไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง รับประกันความนุ่มชุ่มฉ่ำ!

หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

นี่อาจเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ เรามีเขาอยู่อันดับที่ 4

ต่อ 1 กก เนื้อดิบใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เราต้องการให้ผลลัพธ์เป็นหัวหอมเหลว ผสมข้าวต้มที่ได้กับเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนที่จะทอดเคบับคุณต้องกำจัดหัวหอมดองออกให้หมดก่อน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อไก่ที่นุ่มจะแข็งค่ะ

น้ำส้มสายชูหมักคลาสสิกสำหรับเคบับชิช

อันดับที่ห้าเรามีน้ำส้มสายชูดองแบบคลาสสิกสำหรับเคบับ

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมจะมีเครื่องเทศประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์ เราเจือจางน้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชากับน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนวดเนื้อ ปิดฝาหรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคบับคลาสสิกพร้อมรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนตั้งแต่วัยเด็กพร้อมแล้ว!

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณถึงเคล็ดลับสำคัญบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าเคบับจะอร่อยจริงๆ

วิธีการหมักเคบับแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองได้ดีแค่ไหน คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับเคบับก็ควรจะดี มิฉะนั้นแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็ยังมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย น้ำแร่ (จำเป็นต้องมีแก๊ส) จะทำให้เคบับนุ่มขึ้น ดังนั้นหากเนื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวดูเหนียวสำหรับคุณ ควรหมักในน้ำแร่จะดีกว่า

เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ อย่าหมักในจานอลูมิเนียม! เฉพาะในแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก หากคุณจะออกไปข้างนอกเป็นกลุ่ม คุณสามารถหมักเคบับในถุงพลาสติกหนาๆ ได้ วิธีนี้ค่อนข้างสะดวกเนื่องจากหลังจากใช้งานแล้วจะถูกโยนทิ้งไปและไม่จำเป็นต้องลากจานเปล่ากลับ

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกรด! หากคุณหมักเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ อย่าหักโหมจนเกินไป กรดควรจะพอประมาณ

ยิ่งหั่นชิ้นเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้น จำไว้ว่าหากเวลากำลังจะหมดและคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับให้ทั่วทั้งเมล็ดข้าว! มิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นส่วนจะ "หดตัว" และชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็ทำโดยใช้ไม้จากไม้ผล

ยิ่งหัวหอมสำหรับชิชเคบับสับละเอียด ชิชเคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น และหมักได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นหากคุณมีเวลาหมักน้อยให้ขูดหัวหอม แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ เคบับก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีหมักชิชเคบับด้วยตัวเองที่บ้านแล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เรียกน้ำย่อยและปิกนิกให้สนุก!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");