เคบับหมักที่อร่อยที่สุด วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีหลายสูตร แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะให้ผลลัพธ์เหมือนกัน ผลลัพธ์ที่ดี- เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ฉันจะเล่าถึงวิธีทำน้ำหมักเคบับหมูนุ่ม ๆ

ฉันอยากจะทราบว่าชิชเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้

วิธีหมักและปรุงหมู

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันบอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับเนื้อสันคอ เนื้อสันนอก และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับกึ่งกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้เมื่อทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือเป็นระยะๆ น้ำมะนาว- หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร แล้วอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าด้วย

ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:

• kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
• มะนาว 1 ผล
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ในส่วนผสมของมะนาว ผสมเนื้อหัวหอม kefir พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว

นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของน้ำดองแบบง่ายที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 100 มล ซอสถั่วเหลือง.

เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว;
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามก้าน);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราจะเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและไธม์ หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักในมายองเนส

คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ

การปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ตรวจสอบตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• โหระพา;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราก็ส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือน้ำหมักคาร์บอเนตเวอร์ชันคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบโหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก

หมักคอหมูด้วยครีม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)

จากนั้นนำน้ำดองครีมเปรี้ยวออกจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด

หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• lingonberries แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้ม;
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป

Shish kebab ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาวได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้

น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่คุณจะหมักชิชเคบับ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 ชิ้น ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะแย่ลง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้างปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ ให้โรยถ่านด้วยขี้กบไม้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของชิชเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่

คุณสามารถไปทำบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดทั้งปีสิ่งสำคัญคือฝนไม่สามารถดับไฟหรือถ่านในเตาย่างได้ ไม่มีฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจงในการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนเคบับหมูหอมจะประดับโต๊ะ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านความราคาถูก ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบและเอาใจใส่ เคบับแสนอร่อยทำจากหมูเนื้อนุ่มมีไขมันละลายจากความร้อนหยดลงบนผักให้กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูด้วย

วิธีเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวให้เหมาะสม

ความลับหลักของการเตรียมเคบับหมูที่ประสบความสำเร็จ

สูตรหมักสำหรับเคบับชิชหมู

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ลงในเนื้อที่เตรียมไว้เป็นวง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในเคบับชิชดิบพร้อมกับหัวหอม น้ำหมักสำหรับเคบับหมูนี้เตรียมด้วยเกลือเนื่องจากละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทลงบนหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันชงประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็น ไม่ใช่กลางแดด แต่อยู่ในที่ร่ม

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

(สูตรสำหรับเนื้อ 1.5 กก.)

ควรผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮอปซูเนลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันจนครอบคลุมทุกส่วน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำตาลผง ผสมอีกครั้งโดยหมักเคบับหมูทิ้งไว้ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

หมักเคบับหมูกับน้ำทับทิม

(สูตรสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม)

ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรก็ตาม มันก็จะให้รสชาติทับทิมอย่างสม่ำเสมอ กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนเฉียว

• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาวบด, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน, ปาปริก้า สมุนไพรแห้งใด ๆ ใบกระวาน.
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุกระป๋อง – ครึ่งลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เคบับดิบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือกลางวันโดยทั่วไปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับหัวหอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นครึ่งเป็นวงไม่ใหญ่มากควรทินเนอร์ เพิ่มหัวหอมสับลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและทำให้แห้งผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ลงในเคบับหมู ผสมให้เข้ากันแล้วปิดชามด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นข้ามคืน

หมักเคบับหมูกับมะนาว

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ผสมเนื้อสับล้างและแห้งกับเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก วิธีนี้ทำได้ง่าย - นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อลงไปผัด เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ควรหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ผล เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นในการทอดและไม่แห้ง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับหมูชิช

(สูตรเนื้อ4กิโล)

เมื่อมีจำหน่าย จำนวนมากเนื้อแต่ต้องหมักด่วน วิธีการรักษาที่ดีที่สุด – น้ำแร่- ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเติมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน น้ำดองสำหรับเคบับหมูก็จะสมบูรณ์แบบ

• น้ำแร่อัดลม – ขวด 1.5 ลิตร
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศแห้งและปาปริก้าแห้ง ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้มีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้า
• ถั่วผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) – ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่พริกไทยเยอะๆ เพราะน้ำแร่จะทำให้กลิ่นหายไป แต่ถ้าใช้ในปริมาณมากก็จะรสชาติดี
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เราเตรียมเนื้อ ล้าง หั่น ตากให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้หมูชุ่มด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง – น้ำแร่ – ลงในเคบับหมู เทลงในเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ควรทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน ห่อภาชนะด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ซอสหมักไวน์แดงสำหรับเคบับชิชหมู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้ง ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ผสมให้เข้ากันดีแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะนำไปเสียบไม้ ใส่เนื้อลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมคั้นน้ำออกมา และเครื่องหมักชิชเคบับหมูจะได้รสชาติ "ชิชเคบับ"

เราทิ้งเนื้อไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นสักพักหนึ่งและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทไวน์ลงบนหมูแล้วผสมอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้พักไว้นานกว่านี้เล็กน้อย

หมักเคบับหมูกับคอนญักและสมุนไพร

มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กันดีกว่า คุณต้องผสมน้ำมะนาว 2 ลูกกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยกต่างหาก เพิ่มสมุนไพร ถูให้เข้ากันด้วยมือหรือในครกและสาก สิ่งนี้จะปล่อยกลิ่นหอมและทำให้เนื้ออิ่มตัวเร็วขึ้น หากต้องการทำน้ำดองสำหรับหมูชาชลิคให้เพิ่มคอนญักแล้วจึงพริกไทยแดงป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้ถูหมูให้เข้ากันกับน้ำดองแล้วเทลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัดที่ "ทำให้มึนเมา" ขอแนะนำให้ทิ้งเคบับไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูชิชด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสพร้อมสมุนไพร

เตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมูโดยสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอมได้อย่างเหมาะสม

หลังจากเวลานี้ให้เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักชิชเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำหมักแต่ละชนิด

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เนื้อให้เข้ากันคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืด ห่อจานด้วยฟิล์ม

หมักเคบับหมูกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กิโลกรัม)

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับหมูชิชนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อย่างและบาร์บีคิว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและผสมให้เข้ากัน คลุกหมูที่เตรียมไว้ให้เข้ากันกับน้ำดอง ผัดจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดใต้ฟิล์มยึด

คุณจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เคบับ"? เนื้อย่างสีแดงก่ำ เสียบไม้เสียบไม้และยังคงร้อนด้วยไขมันใสบนถ่านหินที่ทำให้เกิดสีแดงเล็กน้อย ควันจางๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แสงอาทิตย์ หญ้าสีเขียว โต๊ะที่เต็มไปด้วยสลัดและสมุนไพรท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ฉันเริ่มอยากอาหารแล้วและอยากไปเดชา แต่เดี๋ยวก่อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ไว้ ดังนั้นการปิกนิกจึงเริ่มต้นด้วยคำถามว่าจะหมักเคบับอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร

ในบทความนี้เราจะดูที่ วิธีต่างๆซึ่งสามารถนำมาหมักเคบับหมูได้เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำแต่ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากเกินไป

ให้เรานึกถึงหลักการพื้นฐานของการทำบาร์บีคิว

• เลือกซากหมูเนื้อนุ่ม สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือสันคอ (เนื้อนุ่มที่สุดและมีไขมันบาง ๆ ) แฮม (เนื้อนุ่มปานกลางแทบไม่มีไขมัน) คาร์บอเนต (เนื้อไม่ติดมันต้องใช้น้ำหมักแบบนิ่มซึ่งคงน้ำไว้ข้างใน ), เนื้อสันใน (ต้องใช้ชิ้นสะอาดที่ไม่มีเส้นเลือดและควรมีไขมัน)
• จำเป็นต้องหมักเคบับล่วงหน้า: เวลาขั้นต่ำคือ 1 ชั่วโมง เวลาสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดหมักและสุกในเวลาเดียวกัน
• อย่าใช้กรดมากเกินไปในการหมัก ปริมาณของกรดควรแปรผกผันกับระยะเวลาในการหมัก มิฉะนั้น เนื้ออาจแข็งได้
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองซึ่งจะช่วยให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
• เคบับใส่เกลือไม่ใช่ตอนเริ่มหมัก แต่ก่อนทอด โดยสามารถทำได้ในภาชนะทั่วไปหรือเสียบไม้โดยตรง วิธีนี้จะทำให้น้ำเนื้อธรรมชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น
• ย่างเคบับตั้งแต่แรก อุณหภูมิสูงเพื่อปิดเนื้อด้วยเปลือกแล้วลดระดับลงเพื่อปรุงให้เท่ากัน
• เคบับจะพร้อมเมื่อน้ำใส (ไม่ใช่สีชมพู) ออกมาจากเนื้อตอนหั่น หากไม่มีน้ำออกมาเลย แสดงว่าเนื้อแห้งอยู่แล้ว ให้ลดเวลาในการปรุงสำหรับมื้อถัดไป

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

ทุกคนรู้ดีว่าโดยเฉพาะหมูทอดนั้นเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เติมเต็มรสนิยมของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากหัวหอมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งมาแต่ไหนแต่ไรมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับเนื้อทอด ตุ๋น และต้ม

นอกจากนี้หัวหอมยังมีคุณสมบัติทำให้เนื้อนิ่ม และจะไม่ทำให้เนื้อแห้งต่างจากน้ำส้มสายชู

• หัวหอมขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเคบับหมูในน้ำดองหัวหอม:

เตรียมหัวหอมสำหรับหมักโดยขูดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม นี่จะเป็นการปล่อยน้ำหัวหอมจำนวนมาก ต้องกรองเยื่อกระดาษเพื่อแยกน้ำออกจากกัน ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางๆ แล้วกรองน้ำทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหาก ไม่ควรทิ้งเนื้อหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ไว้เพราะจะแยกออกจากเนื้อได้ยากในภายหลังและอาจไหม้ได้เมื่อทอด

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พับเป็นเครื่องเคลือบ สแตนเลส หรือ เครื่องแก้วสำหรับการหมัก โรยด้วยพริกไทยและใบกระวานบดด้วยมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องเทศบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมให้เข้ากันบีบเนื้อให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับน้ำหมักได้มากขึ้น

หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันหมัก สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้เพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ หากเป็นการเดิน อากาศบริสุทธิ์วางแผนไว้สำหรับวันถัดไปจากนั้นจะต้องใส่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ในตู้เย็น

เคบับนี้มีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบบนถ่านหินด้วยน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมชุดผักและสลัดใดก็ได้

วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ ด้วยวิธีง่ายๆการหมักชิชเคบับในน้ำแร่ แต่ใช่ มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใดๆ เป็นพิเศษ

ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษ น้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นตัวนำและน้ำยาปรับผ้านุ่ม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 ลิตร
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาว องุ่น น้ำทับทิม ไวน์ โยเกิร์ต ฯลฯ - 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้ระบุเครื่องเทศที่แน่นอนสำหรับเคบับ พวกเขาสามารถเป็นคนที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู: ผักชี ไธม์ ยี่หร่า ออริกาโน ใบโหระพา ปาปริก้า ขิง และส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านได้ ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองช้อนโต๊ะ

น้ำผลไม้ที่ระบุไว้จะเพิ่มรสชาติเบาๆ ให้กับเคบับ ดังนั้นให้เลือกแบบที่คุณชอบ แทนที่จะใช้น้ำมะนาวคุณสามารถใช้มะนาวสดหั่นเป็นวงได้ มะนาว 1 ผลต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองนี้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, โรสแมรี่ แต่วางเป็นกิ่งใหญ่ๆจะได้เอาออกจากเนื้อได้ง่ายก่อนนำไปทอด

การทำเคบับหมูชิชในน้ำแร่:

ก่อนอื่น หั่นเนื้อเป็นก้อน และหัวหอมเป็นชิ้น ถ้าใช้มะนาวสดก็สับเหมือนกัน

จากนั้นผสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมัก ใส่น้ำมันพืช และบดเนื้อให้ละเอียดเพื่อดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผสมอีกครั้ง

เทน้ำแร่ลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศและหัวหอมแล้วใส่มะนาวลงไป ปิดฝาแล้วหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถหมักเคบับในน้ำแร่ข้ามคืนได้

เกลือเนื้อหมูเสียบไม้ก่อนทอดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชในน้ำกีวีหมัก

คุณจะแปลกใจว่าผลไม้ขนยาวลูกเล็กนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งเพียงใด และใครจะเดาได้ว่าน้ำดองสำหรับกีวีเคบับอาจกลายเป็นน้ำจิ้มที่ทรงพลังที่สุด ตัวแทนที่ใช้งานอยู่สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเนื้อทอดบนเสียบไม้ เนื่องจากมีวิตามินซีสูงและเอนไซม์พิเศษ กีวีจึงสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ทำให้มันแห้ง แต่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

แต่คุณต้องระวังอย่างมากกับน้ำดองถ้าคุณปล่อยเนื้อไว้นานเกินไปมันจะเริ่มแตกสลายและกลายเป็นเนื้อสับ แต่อย่าคิดว่าจะทำให้กีวีเป็นผลไม้ที่อันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในทางตรงกันข้าม กีวีนั้นดีต่อร่างกายและการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ตามสบาย ที่สำคัญอย่าลืมเรื่องเวลาด้วย

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กีวีสด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูในกีวี:

โรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กันด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สับหัวหอมบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อด้วย จากนั้นปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถ้ากีวีสุกมาก จากนั้นใช้นิ้วนวดจนได้ชิ้นเล็กๆ เกือบน้ำซุปข้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้กีวีปล่อยน้ำออกมา

เพิ่มกีวีลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันในขณะที่นวดเนื้อเพื่อให้ดูดซับน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรหมักเคบับในกีวีเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อยก็ต่อเมื่อคุณมีเนื้อหมูที่แข็งและแห้งเท่านั้น เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต

หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่คุณต้องการแทนผักชีและโรสแมรี่ได้ สมุนไพรสดก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

เกลือเคบับก่อนจะเสียบไม้แล้วเริ่มทอดโดยไม่ชักช้า

การหมักเคบับหมูกับกีวีนั้นดีมากหากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการเดินทางไปยังประเทศโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับชิชในกีวี:

มัสตาร์ดหมักสำหรับชิชเคบับ

เราคุ้นเคยกับการทาซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้บนเนื้ออะโรมาติกสำเร็จรูป ทุกคนชอบมัสตาร์ดเพราะความเผ็ดร้อนและรสชาติที่พิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการดองที่น่าทึ่ง วันที่คุณลองเคบับหมูหมักมัสตาร์ดจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อมันไปตลอดกาล

มัสตาร์ดนั้นมีกลิ่นหอมมากพอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษในตัวมันเอง บางคนอาจคิดว่ามันจะเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความเผ็ดทั้งหมดจะหายไป และเหลือเพียงรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เผ็ด และหวานเล็กน้อยของมัสตาร์ดเท่านั้น แต่เนื้อจะนุ่มขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่เราเพิ่มสูตรหมักดองที่ใช้มัสตาร์ดลงในรายการหมักที่เร็วที่สุดของเรา เพื่อให้ได้เคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่จะเพียงพอที่จะหมักเคบับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้อย่างลงตัว แต่แน่นอนว่าคอจะดีกว่า

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ใบโหระพา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุง shashlik หมูในมัสตาร์ด:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดองนี้ได้เช่นซีอิ๊วหรือไวน์สองสามช้อนโต๊ะ แม้แต่น้ำผึ้งก็สามารถเสริมช่อดอกไม้ได้ แต่วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกมัสตาร์ดเท่านั้นเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในอนาคต นี่จะเป็นมาตรฐานของเรา

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อคุณสับแล้วให้ผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถนำเครื่องเทศที่คุณชอบไปเองหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับเครื่องเทศที่แนะนำข้างต้น ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อ่านส่วนผสมและอย่าใช้เครื่องเทศที่เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต นี่คือสารเพิ่มรสชาติซึ่งน่าเสียดายที่จะทำลายเคบับที่มีกลิ่นหอมอันงดงามในมัสตาร์ดเท่านั้น

เพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกให้ละเอียดจากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง

อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวัน เพราะจะทำให้รสชาติของเคบับเปลี่ยนไป โดยเติมกลิ่นมะกอกเล็กน้อย

ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการหมักชิชเคบับในมัสตาร์ด หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้คุณสามารถไปที่เตาย่างในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วเริ่มทอดได้เลย สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเนื้อจะนุ่มต่อไปในระหว่างการทอดด้วยอุณหภูมิสูง

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด สลัด และมันฝรั่งอบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เวลาอันสั้นการปรุงอาหารและส่งผลให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อเป็นเลิศ เราคัดสรรสูตรอาหารมาเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณหมักเคบับชิชได้อย่างรวดเร็วและอร่อยแม้ว่าแขกจะอยู่บนธรณีประตูเดชาอยู่แล้วหรืออากาศดีก็ลากคุณออกไปปิกนิก เชื่อฉันสิ จะไม่มีใครผิดหวังกับเคบับของคุณ!

ขอให้อร่อยและสุขสันต์วันหยุด!

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบกับคนที่ไม่ชอบเคบับ แต่มาจองกันทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง shashlik ที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนชื่นชอบร่วมกับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวถือเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน บางคนคิดว่าน้ำส้มสายชูและบางคนก็มีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะได้พบกับที่สุด สูตรที่แตกต่างกันและคุณสามารถเลือกอันที่ดูเหมือนจริงกับคุณที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานของการทำเคบับหมูนั้นง่ายมาก หลังจากคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพดี (โดยปกติจะเป็นสันคอหมู) เนื้อหมูก็หมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สำเร็จ

เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูเนื้อนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ในการเตรียมหมูชาชลิก ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูสดไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับ มักจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อเตรียมบาร์บีคิวเราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มรส แต่พริกไทยดำป่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

การเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู

ปัญหาของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ ยังใช้ในการหมักหมูอีกด้วย ชาชลิค ผลิตภัณฑ์นมหมักตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมีจำหน่ายและออกฤทธิ์เร็ว อย่างไรก็ตาม เนื้อที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นคุณจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

ส่วนเกลือไม่แนะนำให้เติมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว หากจำเป็นให้เคบับชิชเค็มอยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด

ในสูตรนี้ มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง
0.5 ช้อนชา ขิง (บด);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
บนปลายช้อนชา อบเชยป่นและยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา ขิง อบเชย พริกไทยป่น ใบกระวาน) ลงในชามที่มี น้ำมันมะกอกใส่หมูกับมะนาวลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ชามในที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

3. ในการเตรียมชิชเคบับ ให้เสียบชิ้นเนื้อหมูที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ไปรอบๆ แกนของมันทุกๆ นาทีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง สามารถใช้สำหรับการย่างชิชเคบับได้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตรที่ 2: เคบับหมูด่วน

เคบับนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่าน ก็จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมได้พอดี เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. นำชิ้นหมูมาเสียบไม้แล้วปรุงต่อบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 15 นาที เคบับนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตรที่ 3: เคบับหมูชิชกับมายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองเมื่อเตรียม shashlik แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยในความถูกต้องเป็นอย่างมาก มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ส่วนมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา เราใส่เนื้อสัตว์หลายชั้นโรยด้วยพริกไทยดำป่น khmeli-suneli ทาด้วยมายองเนสมัสตาร์ดวางหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. คนให้เข้ากันและวางในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับจริงๆ ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมในการหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ผู้ทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็นและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นนำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูชิชในครีม

ครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ค่ะ ในกรณีนี้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนมาก แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ฉลาดที่สุดก็ยังชื่นชอบเนื้อนี้และการเตรียมมันก็ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่เนื้อในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: เคบับหมูสไตล์จอร์เจีย

Shish kebab แบบจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส เคบับนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน;
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
สีเขียว;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้วผสมกับพริกไทยและแหวนสับ หัวหอมวางทุกอย่างลงในภาชนะหมักแล้ววางตุ้มน้ำหนักด้านบนทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูมาเสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง ทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะสูญเสียและแห้งเมื่อสุก

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว เราไม่ทอดเนื้อ แต่อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟโดยสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยนัก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้นำหัวหอมและมะเขือเทศมาเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อกำลังสุก ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้ามันผสมกับเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอามันออกจากถ่านหิน

Shish kebab เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกใด ๆ ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหมักสำหรับ shish kebab ที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนตั้งตารออย่างไม่อดทนก็คือเวลาสำหรับการเดินทางไปชมธรรมชาติ ไปเที่ยวชนบท ปิกนิกกับเพื่อนฝูงและคนที่รัก เราทุกคนเบื่อฤดูหนาวอันยาวนานและตั้งตารอวันแรกที่อากาศอบอุ่นและ "บาร์บีคิวและคอนญัก"

ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงเคบับหมูแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับชิชเคบับ วิธีการหั่น และวิธีการทอดอย่างถูกต้องบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับการทำตามวิธีง่ายๆ เหล่านี้ กฎ.

วิธีหมักเคบับหมูให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการปรุงอาหาร เคบับแสนอร่อย- ขอเตือนวิธีหมักเคบับหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มต้น เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับจะแห้ง

กฎข้อที่ 2 อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไปเพราะอาจทำให้เคบับแห้งได้

กฎข้อที่ 3 เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะสลายเส้นใยที่เกี่ยวพัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสให้กลิ่นหอมของเนื้อและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน และน้ำมันพืชจะ “ผนึก” เนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด

กฎข้อที่ 4 คุณต้องหมักเคบับหมูโดยเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 5 น้ำดองบาร์บีคิวแสนอร่อยทำจากหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัม

และสำหรับการหมักชาชลิกที่บ้าน มีหลายสูตรสำหรับการหมักชาชลิกแสนอร่อยเพื่อให้แขกของคุณอิ่มและพึงพอใจ นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารทั้งหมดทีละสูตร ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ข้อสรุปของคุณเอง

10 น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดและอาจเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกก็ได้ ด้วยน้ำดองนี้เองที่เราหมักชิชเคบับลงไป ครั้งโซเวียตเมื่อยังไม่ถูกบูดด้วยสินค้ามากมาย ในสูตรนี้เราใช้บ่อยที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ 5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวง ฉันอยากจะทราบอีกครั้งว่าคุณไม่ควรหวงหัวหอมในการหมัก น้ำหนักของหัวหอมควรอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเนื้อสัตว์
3. วางชั้นเนื้อในกระทะเคลือบฟัน โรยหัวหอมด้านบน และเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยด้านบน จากนั้นเราก็ทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดเนื้อ
4. เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำดอง
5. ปิดฝากระทะด้วยเคบับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นทิ้งเคบับไว้บนเตาอีก 4-5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.
6. ก่อนปรุงอาหารเนื้อยังคงต้องเค็มพริกไทยและเสียบไม้เสียบ (หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
7. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรงโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

เคบับหมูในน้ำดองหัวหอมไม่มีน้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้เฉพาะหัวหอมในการหมักเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ภายใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมสามารถหั่นได้ตามต้องการ บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อวาง
3. เกลือและพริกไทยเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากต้องการ น้ำมันพืชเพื่อความนุ่มนวล
4. วางโจ๊กหัวหอมไว้บนเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับมายองเนสและหัวหอม

เห็นสูตรนี้แล้วหลายคนคงบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เข้ากันไม่ได้แน่นอน ในขณะเดียวกันเนื้อที่หมักด้วยมายองเนสจะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือ และเครื่องปรุงรส

เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการวัด - หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะไหม้และแห้ง และถ้ามันใหญ่เกินไปก็จะไม่สุกผ่าน

2. ขูดหัวหอม 1-2 หัวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อและหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ
3. ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง

Shish kebab บนน้ำแร่ วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วใน 1 ชั่วโมง

ข้อดีของน้ำดองนี้คือต้องขอบคุณน้ำที่อิ่มตัว คาร์บอนไดออกไซด์เนื้อจะนุ่มค่อนข้างเร็ว และน้ำแร่ก็มักจะอยู่ในมือ หากคุณกำลังรีบสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• น้ำแร่ – 1 ลิตร
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในน้ำดองได้ แต่ให้จำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะมะนาวจะทำให้เนื้อมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือจนนิ่ม ด้วยวิธีนี้หัวหอมจะปล่อยน้ำคั้นเข้าสู่เนื้อเร็วขึ้น
3. สับใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกาย
5. ปิดบัง ติดฟิล์มและหมักไว้ประมาณ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนคุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรเคบับหมูชิชกับเคเฟอร์ วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์ให้อร่อย

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ชุ่มฉ่ำนุ่มและในขณะเดียวกันก็เผ็ดด้วยพริกแดงร้อน ยังเป็นเรื่องดีที่เราใช้สมุนไพรและกระเทียมจำนวนมากในการหมัก

สามารถหมักเนื้อสัตว์ในน้ำดองนี้ได้หลายวัน

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• kefir - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• สมุนไพรสด - ใบโหระพา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

คุณไม่ต้องกังวลกับสมุนไพรและเพียงแค่หมักเนื้อในเคเฟอร์ แต่ผักใบเขียวเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อและกลิ่นหอมพิเศษ

1. ตามเนื้อผ้าเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ในสูตรนี้หัวหอมก็สับหยาบเช่นกัน เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
3. สับผักใบเขียว (ขณะที่มือของคุณรับไป) ฉันไม่ได้มีกลีบกระเทียมเสมอไป ดังนั้นฉันจึงสับกระเทียม 2 กลีบลงในน้ำดอง เรายังใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มพริกลงในเนื้อสัตว์
5. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำลงในน้ำดอง
6. เติมเต็มความงามทั้งหมดนี้ด้วย kefir
7. ปิดฝากระทะแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไร kefir สำหรับการหมักก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักเคบับหมูกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรใช้ไวน์แห้งจะดีกว่า ฉันแนะนำสูตรนี้กับไวน์แดงก็ยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• ไวน์แดง – 300 มล
• เกลือ - 3 หยิก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 หยิก

อย่าใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ จานเคลือบแก้วหรือดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์
3. แยกก้านโรสแมรี่ออกแล้วเติมลงในน้ำดอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
5. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหากทอดในวันถัดไปก็สามารถนำเนื้อเข้าตู้เย็นได้

น้ำหมักเคบับหมูในน้ำทับทิมที่อร่อยที่สุด

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยน้ำทับทิมรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากนั้นจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้แต่สีของเคบับที่ทำเสร็จแล้วก็ยังสวยกว่าจากน้ำทับทิม คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยการคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากกังวลและซื้อน้ำทับทิมสำเร็จรูป 100% ในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ตามเนื้อผ้าเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ขูดหัวหอม 2 หัวบนเครื่องขูดละเอียด แล้วหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นชิ้น
3. วางเนื้อลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ
4. เทน้ำทับทิมลงบนเนื้อ ผสมเนื้อและน้ำผลไม้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณในกระทะ
5. เพิ่มหัวหอมทั้งขูดและสับลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากันในกระทะสักครู่
6. ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดเนื้อลงไปได้ด้วย

คุณจะได้เคบับที่อร่อยที่สุดในน้ำทับทิมหากหมักเนื้อเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นได้หลายครั้งแล้วคนในกระทะ

หมักเคบับหมูชิชในเบียร์

ข้อดีของการหมักเบียร์คือเนื้อที่หมักเบียร์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของขนมปังเล็กน้อย นอกจากนี้ เบียร์ยังเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่ผู้ชายมักมีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
2. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อ
3. นวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
4. สับใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำดอง
5. เทเบียร์ลงในกระทะเหนือเนื้อและหัวหอม
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หากคุณต้องการหมักเคบับเร็วขึ้น เพียงหมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. ทอดเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอด คุณสามารถโรยด้วยน้ำหมักเบียร์ขณะทอด

สูตรชาชลิคหมูคอเคเชี่ยน

ใครบ้างจะไม่ชอบเคบับสไตล์คอเคเชี่ยน? คงมีแต่คนที่ยังไม่ได้ลองเท่านั้น หลายๆ คนไปที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคอเคเชียนโดยเฉพาะเพื่อลิ้มรสเคบับชิชซึ่งมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ แม้ว่าปกติแล้วจะปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ตาม

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยม น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับหมู แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถซื้อน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านมาใช้ได้ สำหรับบาร์บีคิวในสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เราตัดซี่โครงให้ค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 6-7 ซม. แล้วใส่ลงในชามสำหรับหมัก เพิ่มใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 อัน

2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางชั้นถัดไปบนเนื้อ

3. ชั้นถัดไปคือเนื้ออีกครั้งและด้านบนคือเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง สลับชั้นกันจนเนื้อหมด

4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแม้ว่าน้ำคั้นจะมีรสเค็มก็ตาม เทน้ำมะเขือเทศลงบนเนื้อจนปิดสนิท

5. หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ถ้าคุณไม่มี น้ำมะเขือเทศ, น้ำดองสามารถเตรียมได้จาก ซอสมะเขือเทศ- เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เสนอทั้งหมดคุณจะพบกับรายการโปรดและอร่อยที่สุด และธีมของบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมมากจนทำให้รู้สึกต่อไป

ในบทความที่แล้วฉันโพสต์บทความที่ยอดเยี่ยม อ่านแล้ว เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดมีสัมผัสและสั้น

ทานบาร์บีคิวแสนอร่อยและพบปะสังสรรค์ท่ามกลางธรรมชาติ