ปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแสงจันทร์.

การกลับน้ำตาลในแสงจันทร์จะสมเหตุสมผลหรือไม่นั้นเป็นคำถามที่มีการพูดคุยกันในฟอรัมเกี่ยวกับแสงจันทร์หลายแห่ง การคำนวณทางทฤษฎีเราสามารถดูหัวข้อนี้ได้ใน ในทางปฏิบัติสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวแล้ว คำตอบนั้นชัดเจน - กลับด้าน แรงจูงใจหลัก– นี่คือการปรับปรุงที่สำคัญในกลิ่นของทั้งส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อความน่าพึงพอใจของการบริโภคได้ การกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริกไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่บางครั้งฉันก็ยังปฏิเสธเมื่อเตรียมส่วนผสมเนื่องจากไม่มีเวลาเพียงพอ

น้ำตาลทรายขาว-สูตรละเอียด

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำ 500 มล. และ 4 กรัม กรดซิตริก.

ฉันต้องกลับน้ำตาล 4 กิโลกรัม ตามสูตรน้ำตาลจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและกรดซิตริก 16 กรัม

การตระเตรียม 1. ตั้งน้ำในกระทะให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 80°C เนื่องจากในบ้านไม่มีกระทะที่มีขนาดเพียงพอ เราจึงต้องแบ่งปริมาตรออกเป็นสองภาชนะ ฉันเทน้ำหนึ่งลิตรลงไปแล้วตั้งให้ร้อน พูดตามตรง ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่ฉันไปยังจุดถัดไปเมื่อน้ำร้อนเพียงพอสำหรับฉัน
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ กวนน้ำเชื่อมในอนาคตอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ น้ำตาลไม่ละลายเร็ว (อาจจะร้อนไม่พอ)
3. รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
4. บรรลุความเข้มข้นของการเดือดขั้นต่ำ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ เราคอยสังเกตการเกิดฟอง: หากมีฟองมาก ให้ลดอัตราการเติมกรด ไม่เช่นนั้นสารในกระทะอาจกระเด็นออกมาได้ ฉันตวงกรดซิตริกด้วยช้อนตวงในอัตราครึ่งช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 5 กรัมพอดี ฉันเติมมันลงไปอย่างช้าๆ ด้วยเหตุผลนี้เองที่ฉันไม่เห็นฟองมากเกินไป และน้ำเชื่อมก็ไม่กระเด็นออกไปเลย
5. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้เองที่น้ำตาลกลับกันเกิดขึ้น โดยการแบ่งซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในระหว่างการต้มน้ำเชื่อมจะได้สีเหลืองที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นคาราเมลผลไม้
6. น้ำตาลทรายพร้อมแล้ว! ปล่อยให้เย็นแล้วใช้!

ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อนำไปแปรรูปเป็นแสงจันทร์หรือดื่มง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลใด ๆ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่มักใช้น้ำตาลทรายเป็นส่วนใหญ่ วัตถุดิบเหล่านี้หาได้ง่ายและรสชาติของเครื่องดื่มก็ดี บรากาที่มีกรดซิตริกเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการด้วยสูตรที่ดัดแปลง

กรดซิตริกสำหรับทำคลุกเคล้า

ความจริงก็คือในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญ ยีสต์จะประมวลผลโมโนแซ็กคาไรด์ที่ประกอบขึ้นเป็นน้ำตาล คาร์บอนไดออกไซด์- ในกระบวนการนี้ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกปล่อยออกมา รวมถึงผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญจำนวนเล็กน้อย หากคุณใช้น้ำตาลปกติก็ควรพิจารณาว่าโมโนแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในนั้นเชื่อมโยงกันในโมเลกุลซูโครส เพื่อให้ยีสต์สลายซูโครสได้ จำเป็นต้องมีเอนไซม์อินเวอร์เตส พลังงานถูกใช้ไปเพื่อผลิตเอนไซม์ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์และคุณภาพของกระบวนการ

ตอบคำถามว่าทำไมต้องทำเช่นนี้เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับสายพันธุ์ของเชื้อราและคุณสามารถดำเนินการผกผันได้ด้วยตัวเอง น้ำตาลกลายเป็นเดกซ์โทรสนั่นคือกลูโคสที่มีการวางแนวอะตอมในโครงสร้างต่างกัน มีหลายวิธีในการกลับด้าน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำการผกผันโดยใช้ยา "Pchelit" ที่ใช้ในการเลี้ยงผึ้ง แต่เทคนิคนี้จะใช้เวลาประมาณสองวัน นี่คือการใช้งาน อุณหภูมิสูงขึ้นมันจะไปเร็วขึ้นมาก

ข้อดีและข้อเสียของเทคนิค

แน่นอนว่ากระบวนการนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อโต้แย้งแรก ได้แก่:

• การหมักเครื่องดื่มจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นตามปริมาณ สารอันตรายซึ่งยีสต์หลั่งออกมา - น้อยกว่านั้นก็คือ คุณภาพรสชาติการกลั่นจะสูงขึ้นและสามารถบดได้เองก่อนหน้านี้สองถึงสามวัน บรากาที่มีน้ำตาลดังกล่าวจะไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมักและแสงจันทร์จะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
• น้ำตาลอินเวิร์ตเหมาะสำหรับการบดที่ทำจากผลไม้และเกรนมอลต์ กรดซิตริกที่เติมลงในเครื่องดื่มไม่เป็นอันตรายต่อกลิ่นหรือเพิ่มความเป็นกรด ดังนั้นจึงควรใช้น้ำตาลกลับในผลไม้และ
• อุณหภูมิสูงในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่บนผิวน้ำตาล ดังนั้นการบดจึงสะอาดกว่าและความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราก็น้อยมาก
• เมื่อใช้เครื่องกลั่นแบบคลาสสิก (Moonshine Stills) คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการเริ่มต้น ปริมาณน้อยลงสิ่งสกปรกในส่วนผสม สำหรับ คอลัมน์การกลั่นมันไม่สำคัญ

แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสีย:

• ต้องใช้เวลาในการกลับด้านน้ำตาลและเตรียมส่วนผสม กระบวนการนี้ดำเนินไปในอีกขั้นหนึ่ง
• หลังจากการผกผัน เฟอร์ฟูรัลจะปรากฏในองค์ประกอบของสาร นี้ สารพิษซึ่งมีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์หรืออัลมอนด์ ที่ความเข้มข้นของเฟอร์ฟูรัลสูง อาจเกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและผิวหนังเมื่อสัมผัสกับสารได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เฟอร์ฟูรัลจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเซลล์พืช ซึ่งมีน้ำตาลบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย สารนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็ง ปัญหาหลักคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณปริมาณเฟอร์ฟูรัลที่ได้รับในลักษณะนี้ และซึ่งต่อมาจะจบลงในการกลั่น เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์หรือสูตรในการคำนวณสารมิลลิกรัม คำถามเกี่ยวกับอันตรายของการผกผันของน้ำตาลจึงยังคงเปิดอยู่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าแยมโฮมเมดมีเฟอร์ฟูรัลในระดับที่สูงกว่าน้ำตาลอินเวิร์ต กระบวนการคาราเมลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่เป็นอันตรายนั้นอันตรายมากกว่าการเตรียมแสงจันทร์ด้วยกรดซิตริก
• ผลผลิตของแอลกอฮอล์โดยใช้การผกผันของน้ำตาลน้อยกว่าเมื่อใช้ส่วนผสมมาตรฐาน

สูตรชงเองที่บ้านโดยเติมกรดซิตริก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมส่วนผสม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสัดส่วนยังคงเท่าเดิม โดยเพิ่มขั้นตอนการเตรียมเพิ่มเติมลงไป ไฮโดรโมดูลุลยังคงเป็นมาตรฐาน: น้ำตาล 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 4 ลิตร เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ:

• ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะเคลือบฟัน น้ำตาล 1 กิโลกรัม เติมน้ำ 520 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนจนเดือดและในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนโฟมจะถูกเอาออกจากมัน
• คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเดือดในสัดส่วน 7-8 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม
• ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 95-100 องศานานถึงสองชั่วโมง

ต่อไปก็เตรียมส่วนผสมตามสูตรมาตรฐาน น้ำเชื่อมรวมทั้งยีสต์และน้ำถูกเติมลงในภาชนะหมัก ส่วนประกอบทั้งหมดในปริมาตรรวมไม่ควรเกิน 70% ของปริมาตรภาชนะ เนื่องจากโฟมจะก่อตัวขึ้น ก่อนที่จะเติมยีสต์ คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวไม่เกิน 30 องศา

การหมักจะไปเร็วขึ้นด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถเลี้ยงยีสต์ได้ ขนมปังข้าวไรย์หรือสารอื่นๆตามชอบ เพื่อให้เครื่องดื่มดียิ่งขึ้นสามารถชี้แจงก่อนกลั่นได้ - กลิ่นของเครื่องดื่มจะไม่ทำให้ระคายเคืองหรือเสียรสชาติ นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่คุณสามารถใช้เพื่อปรับปรุงสูตรอาหารได้หากต้องการ:

1. คำแนะนำบางประการบอกว่าเพียงพอที่จะต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมกรดและ 20-30 นาทีหลังจากเติมส่วนประกอบ
2. สีของของเหลวขึ้นอยู่กับที่มาของน้ำตาล (อ้อยหรือบีทรูท) รวมถึงระดับการผกผันและปริมาณเฟอร์ฟูรัล
3. ควรใช้ยีสต์ประเภทเดียวจะดีกว่า การใช้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นำไปสู่การหมักที่รุนแรงเกินไปในตอนแรก และหยุดที่จุดใดจุดหนึ่ง
4. กรดซิตริกในการบดสามารถแทนที่ด้วยกรดฟอร์มิกหรือน้ำส้มสายชู
5. การกลับหัวสามารถทำได้ด้วยน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้มันจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมงโดยใช้อินเวอร์เทสที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง

การเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมและการกลับด้านน้ำตาลเป็นเรื่องของรสนิยม เครื่องดื่มมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและข้อเสียทั้งหมดของวิธีนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์หรือไม่สำคัญ บทบาทที่สำคัญ- ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสูตรนี้ลงในคอลเลกชันของเครื่องกลั่นได้อย่างปลอดภัยและในอนาคตคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มที่มีความนุ่มนวลและโปร่งใสเป็นเลิศ

คนรักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ส่วนใหญ่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลอย่างเหมาะสม และการกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

เหตุใดการผกผันจึงมีความจำเป็น?

เนื่องจากการสลายซูโครสหนึ่งโมเลกุล จึงมีโมเลกุลสองโมเลกุลเกิดขึ้น: ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลผสมกับกรดซิตริกและเนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงเกิดน้ำเชื่อมกลับด้าน ในความสม่ำเสมอและความหนืดจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

วิธีการนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาอันมีค่าและเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสให้เร็วขึ้น ในรูปแบบธรรมชาติ ยีสต์จะต้องแยกน้ำตาลออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่าอย่างอิสระ ซึ่งต่อมาจะถูกย่อยสลายจนหมดจนกระทั่งแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏขึ้น

เวลาในการปรุงคลุกเคล้าขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ การใช้น้ำตาลผลไม้เป็นฐานรับประกันเวลาในการปรุงสองถึงสามวัน น้ำตาลผลึกปกติในรูปของทรายใช้เวลาสลายนานกว่าสองเท่า

การชงที่บ้านด้วยน้ำตาลกลับมีข้อดีหลายประการ:

• น้ำตาลอินเวิร์ตมีผลน้อยกว่าต่อรสชาติและกลิ่นของสาโท
• อุณหภูมิสูงของการแยกช่วยลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
• ด้วยการผกผันของน้ำตาล ปริมาณสิ่งเจือปนเล็กน้อยในส่วนผสมจึงลดลงอย่างมาก ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์

กระบวนการก็มี จุดลบ- คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมส่วนผสมสร้างและรักษาสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น ความรู้สึกไม่สบายด้านสุนทรียศาสตร์อาจเกิดจากเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารพิษที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการสลายเฮมิเซลลูโลส และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อหาของสารนี้มีขนาดเล็กมากดังนั้นเฟอร์ฟูรัลจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย แม้ในแยมโฮมเมดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาก็ยังสูงกว่า

คำแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่เสมอและไม่แพงมาก:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• ยีสต์ - 100 กรัม (กด), 20 กรัม (แห้ง)

การทำน้ำตาลอินเวิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การปฏิบัติตามการกระทำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว:

1. จำเป็นต้องเติมภาชนะ (ถ้วยโลหะ กระทะ) น้ำสะอาด(0.5 ลิตร) แล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปรุงส่วนผสมนำไปต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
3. ใน น้ำเชื่อมคุณต้องเติมกรดซิตริกอย่างระมัดระวังและช้าๆ
4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ปิดภาชนะให้แน่นและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 80 องศา
5. น้ำเชื่อมที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วโอนไปยังภาชนะเพื่อหมักต่อไป
6. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำที่เหลือ (4 ลิตร) และยีสต์ แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักอยู่ระหว่าง 18-31 องศา
7. น้ำเชื่อมกลับหัวพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

การทำให้กรดเป็นกลาง

ขอแนะนำให้ต่อต้านผลกระทบของกรดซิตริกในระหว่างการหมัก ประเด็นก็คือเชื้อรายีสต์พัฒนาอย่างเหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดอยู่ที่ระดับ pH 3.7-5.8 สำหรับการกลั่น ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดคือ 4.2 pH

คุณต้องเพิ่ม 1.25 กรัมของปกติ เบกกิ้งโซดาต่อกรดซิตริกหนึ่งกรัม การกระทำง่ายๆ จะช่วยปกป้องส่วนผสมจากการเปรี้ยวและการเน่าเสีย สำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์ที่มีลูกบาศก์อลูมิเนียม ขอแนะนำให้ใช้ชอล์กแบบผงแทนกรดซิตริก อลูมิเนียมมีความไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีอยู่ในตะไคร้

บทสรุป

การทำน้ำตาลกลับหัวที่บ้านไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น ระเบียบเป็นไปตามธรรมชาติ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วนและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อใช้วิธีการนี้ คุณไม่เพียงสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณได้อย่างมากอีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เครื่องกลั่นตามบ้านหลายแห่งใช้น้ำตาลอินเวิร์ตเมื่อทำการบด ส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลกลับจะนุ่มกว่าและไม่มีกลิ่นยีสต์ฉุน กระบวนการผกผันไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลในน้ำเดือดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมกรดในขั้นตอนหนึ่งด้วย กรดอาจเป็นกรดแลคติก อะซิติก และแม้แต่ไฮโดรคลอริก ในบรรดาโรงกลั่นตามบ้าน เทคโนโลยีการกลับน้ำตาลเพื่อบดทำให้เกิดความขัดแย้งและข้อพิพาทมากมาย ดังนั้นเราจะพยายามตอบข้อดีข้อเสียทั้งหมดของกระบวนการนี้และวิธีเปลี่ยนน้ำตาลเป็นส่วนผสม

ข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำเชื่อม

จากมุมมองของผู้สนับสนุนน้ำตาลอินเวิร์ต ส่วนผสมที่ทำจากน้ำเชื่อมจะมีรสชาตินุ่มกว่า ในระหว่างการหมักตามปกติ น้ำตาลในส่วนผสมจะใช้เวลานานกว่ามากในการสลาย และในช่วงเวลานี้ อาจเกิดผลพลอยได้ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ ในน้ำเชื่อมกลับด้าน น้ำตาลอ่อนจะถูกสลายเร็วขึ้น จึงช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ และลดเวลาการหมักของส่วนผสมด้วย ไม่มีผลข้างเคียง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- อุณหภูมิสูงในระหว่างการผลิตจะทำลายจุลินทรีย์น้ำตาลที่เป็นอันตราย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนในส่วนผสมด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (ซึ่งส่วนใหญ่ใช้กับธัญพืชและผลไม้บด)

ฝ่ายตรงข้ามของการกลับด้านแย้งว่ากระบวนการทั้งหมดควรทำโดยยีสต์เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมสารเคมีใดๆ ในระหว่างกระบวนการผกผันของน้ำตาล จะเกิดสารเคมีที่เรียกว่าเฟอร์ฟูรัล ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นพิษ ที่ ปริมาณมากอาจระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก และปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือความเข้มของแรงงานและต้นทุนพลังงาน ท้ายที่สุดในการเตรียมน้ำตาลกลับหัวสำหรับบดคุณต้องทำให้น้ำร้อนเตรียมน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลานาน หากมีการเตรียมส่วนผสมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์แก้ไขเพิ่มเติมก็ไม่สำคัญว่าจะเตรียมอย่างไรและด้วยอะไร

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการบดที่ทำด้วยน้ำเชื่อมกลับจะดีกว่าเมื่อทำเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากธัญพืชหรือผลไม้ และสำหรับคนรักการดื่มที่ดื่มเหล้าพระจันทร์ด้วย รูปแบบบริสุทธิ์จะนุ่มกว่าและไม่มีกลิ่นฉุน สำหรับทิงเจอร์เหล้าและแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วการบดตามสูตรคลาสสิกจะเร็วและง่ายกว่า

วิธีการกลับน้ำตาลเพื่อบดอย่างถูกต้อง

สูตรนั้นง่าย ในการกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสมคุณจะต้องมีภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้น (หนึ่งในสาม) มากกว่าปริมาณน้ำเชื่อมที่วางแผนไว้เนื่องจากเมื่อเติมกรดลงในน้ำเชื่อมจะเกิดฟองมากมาย หม้อต้มทำจาก สแตนเลสหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม สามารถเก็บน้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้ได้ เครื่องแก้วด้วยความแน่น ฝาปิดที่อุณหภูมิ 15 - 20 C อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 30 วัน

สัดส่วนของการผกผันของน้ำตาล:

• น้ำตาลทรายแดง – 1 กก.
• น้ำกรอง - 500 มล.;
• กรดซิตริก – 5 กรัม (1 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะและให้ความร้อนถึง 80C
2. ใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องต้มให้ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 10-15 นาที
4. เมื่อเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก
5. ค่อยๆ (ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอย่างรวดเร็ว) เติมกรดซิตริก
6. ผัดปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
7. น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของดอกไม้ต้องทำให้เย็นในตอนท้าย

สูตรวิดีโอการกลับน้ำตาลโดยไม่ต้องเดือด

สูตรง่ายๆ สำหรับบดจากน้ำตาลกลับหัว

ในการเตรียมการบด คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้แล้วหรือกลับด้านในระหว่างการเตรียมการบด สัดส่วนระบุให้ได้ 40 ลิตร บดน้ำตาลเหมือนกับขวดนมทั่วไป จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้แสงจันทร์มากกว่า 8 ลิตรที่มีความแรง 40% เล็กน้อย น้ำตาล 1 กิโลกรัมผลิตแสงจันทร์ 1100 มล. ที่มีความแรง 40 องศา น้ำในสูตรไม่รวมน้ำต่อ ivert!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 7.5 กก.
• น้ำ – 30 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำแร่ น้ำประปาจะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30C ก่อนใช้งาน เทลงในขวดหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม น้ำสะอาด- ถ้าร้อนก็เทน้ำเชื่อมกลับลงไป น้ำเย็นเมื่อผสมก็จะได้อุณหภูมิที่ต้องการของสาโท คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เทยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของสาโท โดยต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศา หากจำเป็น ให้เตรียมยีสต์ล่วงหน้าโดยหมักในน้ำอุ่นหวานตามคำแนะนำ แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดน้ำหนัก 750 กรัมได้ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้เติมยีสต์แห้ง 20 กรัม หรือยีสต์กด 100 กรัม หากต้องการให้อาหารยีสต์คุณสามารถเพิ่มเปลือกขนมปังได้ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมัก คุณจะต้องทุบคุกกี้ง่ายๆ หนึ่งชิ้นให้ทั่วพื้นผิวเพื่อป้องกันการเกิดฟองรุนแรง
3. การหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ + 25-30 องศา หากไม่สามารถรับประกันอุณหภูมินี้ได้ คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อเพิ่มอุณหภูมิได้ เมื่อทำการหมักน้ำตาลบดแบบคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำ ก็เพียงพอที่จะปิดภาชนะด้วยส่วนผสมที่มีฝาปิดหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้คนกลางและเศษอื่น ๆ เข้าไป
4. ใช้น้ำตาลกลับหัว บดให้หมักใน 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความพร้อมของการบดจะพิจารณาจากการไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่บดเสร็จแล้วและมีรสชาติขม ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะโปร่งใส
5. ก่อนที่จะกลั่นส่วนผสมให้เป็นแสงจันทร์จะต้องทำให้กระจ่างและทำความสะอาดก่อน ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะนำขวดออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่ออยู่ในความเย็นก็จะใสเหมือนไวน์ขาว คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ (ดินเหนียวสีขาว) เพื่อทำให้สีสว่างขึ้น ซึ่งจะทำให้สีสว่างขึ้นเช่นกัน
6. ค่อยๆ ระบายส่วนผสมที่ใสสะอาดออกโดยใช้สายยางขนาดเล็ก โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนยีสต์ลงในก้อนการกลั่น แสงจันทร์ยังคงอยู่และกลั่นสองครั้ง ครั้งแรกที่บดกลั่นเป็นน้ำจากนั้นแอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ถ่านหิน กลั่นเศษส่วนเป็นครั้งที่สอง โดยแยกเศษส่วนส่วนหัวและส่วนหางออกจากกัน เจือแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่เป็น 40-45% หากต้องการละลายให้หมดให้เก็บเครื่องดื่มไว้ 2-3 วันแล้วค่อยชิมต่อ