คุณสมบัติของอาชีพเชฟทำขนม ลักษณะของอาชีพเชฟทำขนม

ขนมหวานสามารถจัดเตรียม จัดการ หรือขายได้ ใครก็ตามที่ทำเงินจากสิ่งเหล่านี้เรียกว่าเชฟทำขนม แต่เราจะพูดถึงเชฟทำขนมโดยเฉพาะ - คนที่เปลี่ยนอาหารเป็นอาหารจานหวานด้วยมือของเขาเอง

คำอธิบายของอาชีพ

หากคุณทำขนมที่บ้านและดูเหมือนง่ายสำหรับคุณ อย่าคิดว่าการทำงานจะง่ายเหมือนกัน การทำอาหารให้กับตัวเองและคนที่คุณรักเป็นระยะๆ ถือเป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องทำทุกวันเพื่อคนหลายร้อยคนต่อวัน มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย:

• กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรู้ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บด้วยใจ (พระเจ้าห้ามผู้เยี่ยมชมร้านอาหารคนหนึ่งถูกวางยาพิษ)
• ทราบ องค์ประกอบทางเคมีคุณค่าทางชีวภาพและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ (ผู้เข้าชมอาจประสบกับการแพ้หรือรับประทานอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน - ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)
• ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเข้ากับมืออาชีพได้ เครื่องใช้ในครัว- เตาอบ, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องเตรียมอาหาร;
• ตกแต่งผลิตภัณฑ์อย่างสวยงามโดยใช้ส่วนผสมพิเศษ (สีเหลืองอ่อน, สีย้อม, น้ำตาลผง, ฟองดอง, มาร์ซิปัน) และอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนม, ลายฉลุ, กอง, ลูกสูบ, ไม้พาย)

เมื่อคุณขึ้นสู่ตำแหน่งเชฟทำขนมหรือผู้ช่วยเชฟทำขนม คุณจะต้องทำหน้าที่ด้านการบริหารและการจัดการด้วย: รับสมัครและฝึกอบรมทีมเชฟทำขนม ติดตามการบริโภคอาหาร คิดและอัปเดตเมนู และ จัดทำแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับ การออกกำลังกาย- พ่อครัวทำขนมจะนั่งเฉพาะช่วงพักเท่านั้น และส่วนที่เหลือเขาจะลุกขึ้นยืนตลอดเวลา มือของเขาไม่เคยพักเลยแม้แต่วินาทีเดียว: เขารีดแป้งออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นสับหรือถูบางอย่างให้ละเอียด จากนั้นจึงพลิกกลับในกระทะหรือตีในชาม และทั้งหมดนี้ - ในห้องร้อนเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงต่อวัน

เรียนที่ไหน

ในการเริ่มทำงานเป็นพ่อครัวทำขนม ก็เพียงพอที่จะสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคด้วยวิชาพิเศษ 01/43/09 “ Cook, Confectioner” หรือ 02/43/58 “ Cooking and Confectionery” ไม่จำเป็นต้องสอบ การแข่งขันขึ้นอยู่กับเกรดในใบรับรอง หากคุณเริ่มเรียนหลังเกรด 9 วิทยาลัยจะใช้เวลาสี่ปี ถ้าคุณไปหลังจากเกรด 11 - สามปี

นอกจากประกาศนียบัตรแล้ว คุณจะได้รับวุฒิการศึกษาระดับที่สาม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถทำงานในครัวในตำแหน่งผู้ช่วยเชฟทำขนมได้ ในเวลาเดียวกันกับการทำงาน คุณจะสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของคุณ (ไม่ว่าจะผ่านหลักสูตรหรือที่องค์กร) และเข้าถึงหมวดหมู่ที่หกสุดท้าย ซึ่งให้สิทธิ์คุณในการเป็นเชฟ นั่นคือ หัวหน้าครัว .

อีกวิธีหนึ่งในการเป็นเชฟทำขนมมืออาชีพคือการเข้าเรียนวิทยาลัยก่อนแล้วจึงไปมหาวิทยาลัยด้านอาหารในด้านใดด้านหนึ่งต่อไปนี้:

• เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรจัดเลี้ยง
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากวัสดุจากพืช
• ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์

หลังจากการศึกษาระดับอุดมศึกษา ความรู้ของคุณจะกว้างขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาชีพการงานของคุณจะก้าวหน้าไปได้เร็วและก้าวหน้ายิ่งขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นไปได้ ไม่ใช่การรับประกัน ด้วยการศึกษาทั้งในระดับมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา คุณสามารถออกจากงานหรือกลับไปสู่จุดสูงสุดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลงใหลในการเรียกของคุณและความสามารถในการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ในที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง ในหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูง การฝึกงานกับเชฟชื่อดัง ชั้นเรียนปริญญาโท และการแข่งขันระดับมืออาชีพ

มีวิธีที่สาม: อย่าไปเรียนวิทยาลัย แต่ไปรับทันที อุดมศึกษาในด้านเทคโนโลยีอาหาร ข้อเสียของเส้นทางนี้คือคุณจะไม่มีทักษะการเป็นเชฟในทางปฏิบัติ คุณจะมีความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหาร แต่ไม่มีความสามารถในการปรุงอาหาร คุณจะยินดีรับเข้าสู่การผลิตในฐานะนักเทคโนโลยีรุ่นเยาว์หรือผู้ช่วยผู้ดูแลร้านอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการเป็นเชฟทำขนม คุณจะต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงเพิ่มเติมหรือการฝึกอบรมวิชาชีพอีกครั้ง นายจ้างบางคนจะพาคุณไปเรียนโดยไม่มีหลักสูตร แต่พวกเขาจะทดสอบความสามารถของคุณในการทำอาหารให้อร่อยและตรงเวลาอย่างแน่นอน

นี่คือวิทยาลัยบางแห่งที่คุณสามารถเป็นเชฟทำขนมได้:

• ศูนย์การศึกษาแห่งแรกของมอสโก, มอสโก;
• วิทยาลัยบริการหมายเลข 32 มอสโก;
• วิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยเทคนิคอุตสาหกรรมอาหารและบริการ "การทำอาหาร", เยคาเตรินเบิร์ก;
• สถานศึกษาโภชนาการโนโวซีบีสค์, โนโวซีบีสค์;
• วิทยาลัยบริการนานาชาติคาซาน

และนี่คือมหาวิทยาลัยบางแห่งที่มีการฝึกอบรมด้านเทคโนโลยีและการจัดเลี้ยง:

• มอสโก มหาวิทยาลัยของรัฐการผลิตอาหาร
• มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งรัฐรัสเซีย - สถาบันการเกษตรแห่งมอสโกตั้งชื่อตาม เค.เอ. Timiryazeva, มอสโก;
• มหาวิทยาลัยเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เทคโนโลยีสารสนเทศกลศาสตร์และทัศนศาสตร์ "ITMO";
• มหาวิทยาลัยสารพัดช่างปีเตอร์มหาราชเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์;
• มหาวิทยาลัยวิศวกรรมและเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐ Nizhny Novgorod;
• มหาวิทยาลัยการเกษตรแห่งรัฐโวลโกกราด

ความรับผิดชอบและเงินเดือน

เชฟทำขนมแต่ละคนในร้านอาหารขนาดใหญ่จะได้รับมอบหมายขั้นตอนการเตรียมอาหารของตนเอง กรณีจะกระจายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพนักงาน

หมวดหมู่ที่ 1–2- นักศึกษาวิทยาลัยปีแรกมีประเภทแรก ในครัวพวกเขาล้างจานหั่น แป้งพร้อมส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับเพื่อนร่วมงานอาวุโส เติมครีมลงในถุงขนมและหลอดฉีดยา และตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์

เมื่อผ่านการสอบระหว่างการฝึกอบรม นักศึกษาจะได้รับอันดับสอง ในห้องครัว พวกเขาได้รับอนุญาตให้เตรียมครีมและน้ำเชื่อม ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆ และตัดบิสกิต

หมวดหมู่ที่ 3–4- เมื่อวานบัณฑิตวิทยาลัยทำเอง ของหวานง่ายๆและขนมอบ เตรียมไส้ (ยกเว้นอันที่ซับซ้อนที่สุด) นวดแป้งปกติ ปิดเค้กและขนมอบด้วยช็อคโกแลต ครีม หรือผลไม้

หลังจากผ่านการทดสอบคุณสมบัติสำหรับหมวดที่ 4 แล้ว นักทำขนมก็สามารถรับผิดชอบอย่างเต็มที่แล้ว ขนมหวานแป้ง: คุกกี้ โรล มัฟฟิน เค้ก พวกเขายังได้รับความไว้วางใจในการเลือกครีมตามสีและยี่ห้ออีกด้วย การตกแต่งที่เรียบง่ายสำหรับเค้ก

หมวดที่ 5- ในระดับนี้ เชฟทำขนมมีหน้าที่รับผิดชอบในการเตรียมเค้กตามสั่ง ดูแลการเตรียมขนมหวาน ระดับ เคลือบและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน

หมวดที่ 6- นี่คือจุดสูงสุดของทักษะการทำขนมในระดับคุณสมบัติ พ่อครัวดังกล่าวมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่มีศิลปะสูงสำหรับวันหยุดและกิจกรรมพิเศษ และดูแลการทำงานของเพื่อนร่วมงานรุ่นน้อง พวกเขาสามารถคิดสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารได้เองรวมถึงเลือกวัสดุสำหรับตกแต่งด้วยมือของพวกเขาเอง

ความสอดคล้องระหว่างยศและความรับผิดชอบไม่เข้มงวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ ระดับของระบบอัตโนมัติในครัว และเป้าหมายการผลิต ในบางสถานที่ คนหนึ่งสามารถจัดการความรับผิดชอบทั้งหมดได้ แต่ในบางสถานที่ มีคนหลายสิบคนใช้เวทมนตร์เหนืออาหารจานหวาน หากพนักงานมีอันดับที่ 6 เขาก็สามารถทำหน้าที่ที่มีอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำกว่าได้เช่นกัน พ่อครัวทำขนมที่มีคุณวุฒิสูงสามารถดูแลงานชิ้นหนึ่งได้อย่างเต็มที่ ตั้งแต่การตีแป้งไปจนถึงการทำช็อกโกแลตฟิกเกอร์

ยิ่งตำแหน่งและตำแหน่งสูงเท่าไร พ่อครัวขนมก็ยิ่งมีส่วนร่วมในหน้าที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารโดยตรงมากขึ้นเท่านั้น พ่อครัวทำขนมสามารถจัดการกับปัญหาด้านบุคลากร เจรจากับซัพพลายเออร์อาหาร รักษาวัสดุและบันทึกทางการเงิน หรือแม้แต่พัฒนาแนวคิดร้านอาหาร

อย่าคิดว่าการพัฒนาคนทำขนมจะจบลงเมื่อคุณได้รับใบรับรองคุณวุฒิที่สูงขึ้น เพียงแต่ที่ระดับความสูงดังกล่าว จะไม่สามารถวัดทักษะด้วย "ไม้บรรทัด" ได้อีกต่อไป นี่คือจุดที่ตัวชี้วัดที่ละเอียดอ่อนเข้ามามีบทบาท - ความต้องการในตลาดแรงงานและชื่อเสียงของเชฟทำขนมในแวดวงมืออาชีพ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดเงินเดือนของเชฟทำขนมที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด คุณจะไม่พบตำแหน่งว่างประเภทนี้:“ ร้านอาหาร Turandot จำเป็นต้องมีพ่อครัวทำขนมเงินเดือน 200,000 รูเบิล” หากโฆษณาดังกล่าวปรากฏจะไม่รวมเงินเดือนอย่างแน่นอน เมื่อคนขายตัวเอง มันก็จะเป็นเช่นนั้น และหากสถาบันชั้นสูงสนใจ ก็จะสามารถซื้อเขาได้ด้วยเงินเท่าใดก็ได้ ดังนั้น 200,000 ต่อเดือนจึงเป็นไปได้

แต่ในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่ เงินเดือนกลับต่ำกว่ามาก เราวิเคราะห์ข้อเสนองานที่ hh.ru และนี่คือสิ่งที่เราได้รับ

ณ เดือนธันวาคม 2560 ในมอสโก พ่อครัวทำขนมและผู้ช่วยทำขนมได้รับ 62.5 พันรูเบิล ข้อเสนอสูงสุดคือ 100,000 รูเบิล

หากเราพูดถึงอาชีพพ่อครัวขนมโดยทั่วไปไม่เพียง แต่เกี่ยวกับพ่อครัวเท่านั้น แต่นี่คือเงินเดือนโดยเฉลี่ยในสามภูมิภาคของรัสเซีย:

• มอสโก - 47,000 รูเบิล;
• เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 38,000 รูเบิล;
• ภูมิภาคครัสโนดาร์ – 35,000 รูเบิล

เงินเดือนสูงสุดมอบให้โดยร้านอาหาร และต่ำสุดโดยแผนกขนมในซูเปอร์มาร์เก็ตและโรงงาน

การจ้างงาน

ในโรงงานและซูเปอร์มาร์เก็ต กระบวนการเตรียมขนมหวานมีมาตรฐานมากขึ้น - แทบไม่มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เลย นักเทคโนโลยีคิดสูตรอาหารขึ้นมา และผู้ปรุงอาหารจะทำตามสูตรที่กำหนดไว้เท่านั้น แผนที่เทคโนโลยีและขั้นตอนสูตร หากคุณต้องการตระหนักว่าตัวเองเป็นเชฟทำขนม หลังจากสำเร็จการศึกษา คุณควรไปร้านอาหารดีกว่า

ในขณะที่เรียน รวบรวมผลงาน พยายามเรียนให้ดีและมีส่วนร่วมในการแข่งขันของนักเรียนทั้งหมด ซึ่งจะแสดงให้นายจ้างเห็นว่าคุณมีความหลงใหลในอาชีพของตนเอง และไม่ใช่แค่ต้องการหารายได้พิเศษเท่านั้น เตรียมตัวให้พร้อมว่าในระหว่างการสัมภาษณ์ พวกเขาจะทดสอบความถนัดทางวิชาชีพแก่คุณ และขอให้คุณเตรียมบางอย่าง

เรื่องราว

เชื่อกันว่าคำว่า "ลูกกวาด" มาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "candiere" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ปรุงด้วยน้ำตาล" นักทำขนมชาวอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานชั้นเลิศมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 แต่ผู้บุกเบิกงานฝีมือทำขนมถือเป็นชาวอาหรับที่รู้จักน้ำตาลมาตั้งแต่ปี 850 มีตำนานว่าขนมแบบดั้งเดิมเป็นความลับของรัฐอาหรับเพราะ baklava, halva และความสุขของตุรกีปรากฏในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 17 ในทางกลับกัน ชาวฮินดูโบราณซึ่งค้นพบคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของอ้อยและทำแท่งน้ำตาลจากอ้อยเมื่อนานมาแล้วสามารถแข่งขันกับชาวอาหรับเพื่อชิงอำนาจสูงสุดในการทำขนมได้ ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายันรู้จักคุณสมบัติที่น่าทึ่งของช็อคโกแลต แต่เนื่องจากช็อคโกแลตธรรมชาติมีรสขม จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกพวกเขาว่าเชฟทำขนมคนแรกได้อย่างมั่นใจ

คำอธิบายข้อดีข้อเสีย

เชฟทำขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญที่สามารถเตรียมขนมหวาน ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ ฯลฯ ได้อย่างชำนาญ พ่อครัวขนมสามารถปรุงอาหารตามสูตรหรือไม่ก็ได้ ทดลอง คิดค้นอาหารจานใหม่ ผสมผสานรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเข้าด้วยกัน เชฟทำขนมนวด ตี รีดแป้ง เตรียมไส้ ครีม มูส และแยม ตรวจสอบน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกำหนดปริมาณแคลอรี่ คนทำขนมจะต้องสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้จากรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ ต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เพื่อรวมส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน และรู้วิธีเปลี่ยนส่วนผสมที่ขาดหายไป นอกจากนี้ผู้ทำขนมยังต้องศึกษาอุปกรณ์และเครื่องมือในการทำอาหารอย่างละเอียดอีกด้วย ส่วนสำคัญของงานของเชฟทำขนมคือองค์ประกอบทางศิลปะ เพื่อให้ของหวานมีความสวยงาม เชฟไม่เพียงแต่ต้องมีจินตนาการที่สดใส แต่ต้องมีสายตาที่ดีด้วย

1. คุณสามารถเริ่มเรียนเพื่อเป็นเชฟทำขนมได้หลังจากจบเกรด 9 ในโรงเรียนมัธยมปลาย
2. อาชีพที่เป็นที่ต้องการสูง โดยเฉพาะถ้ามี ผู้เชี่ยวชาญที่ดีและเข้าถึงลูกค้าที่ร่ำรวย แต่แม้กระทั่งคำสั่งซื้อส่วนตัวเล็กๆ น้อยๆ คุณก็สามารถทำเงินได้ดี เช่น วันเกิด วันหยุดของครอบครัว
3. ค่าเฉลี่ยที่ดี ค่าจ้างตามอาชีพ
4. อาชีพที่สร้างสรรค์และน่าสนใจมาก
5. เชฟทำขนมก็เหมือนกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นๆ ที่ไม่เคยหิวโหย

1. บ่อยครั้งที่คุณต้องทำงานในสภาวะที่ยากลำบาก - ห้องปิด, อุณหภูมิสูง; คนทำขนมใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ที่เตา เตาอบ ฯลฯ
2. ความเครียดทางร่างกาย เชฟทำขนมใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทำงานโดยใช้มือ
3. เนื่องจากการชิมอย่างต่อเนื่อง (และนี่คือส่วนสำคัญของงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว

เรียนที่ไหน

การศึกษาระดับอุดมศึกษาไม่จำเป็นสำหรับเชฟทำขนม หากคุณต้องการ คุณสามารถเป็น "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่ดีในสาขานี้ได้โดยการเรียนที่สถานศึกษา โรงเรียนเทคนิค วิทยาลัย (เช่น KTiGS) หรือที่วิทยาลัย ความพิเศษนี้เรียกว่า “Pastry Chef” อีกสองทางเลือก: “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ” และ “เทคโนโลยีขนมปัง ขนมหวาน และ พาสต้า- นี่คือมหาวิทยาลัยหลายแห่งที่ให้การศึกษาที่มีคุณภาพในสาขาขนมหวาน:

1. REA ตั้งชื่อตาม เพลคานอฟในมอสโก
2. RGTU ในมอสโก
3. MGUPP ในมอสโก
4. มศว.
5. SPbGUNIPT ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
6. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก BSTEU

ความรับผิดชอบและผู้ที่เหมาะกับงานนี้

ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดหลักของชุดความรับผิดชอบงานทั่วไปสำหรับพ่อครัวทำขนม:

1. การประมวลผลวัตถุดิบหลักที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูง
2. การชั่งน้ำหนักวัตถุดิบอย่างแม่นยำตามสูตร
3. รวดเร็วและ การปรุงอาหารที่มีคุณภาพแป้งประเภทต่างๆ
4. การปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเข้มงวดและ มาตรฐานด้านสุขอนามัยกฎอนามัยส่วนบุคคล
5. การปฏิบัติตามมาตรฐานการบริโภคส่วนผสม
6. การตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอาหารว่ามีน้ำหนักน้อยหรือเกิน
7. รักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาดสมบูรณ์
8. การเข้าร่วมการแข่งขัน ความบันเทิง และกิจกรรมส่งเสริมการขาย
9. มีการตรวจสุขภาพทุกหกเดือน
10. รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตลอดจนส่วนผสม ศึกษาอิทธิพลของโครงสร้างทางเคมีและอินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีต่อร่างกายมนุษย์อย่างละเอียด มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของของหวานที่เตรียมไว้ ปริมาณโปรตีน วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในขนมเหล่านั้นอย่างคล่องแคล่ว

ทั้งผู้หญิงที่สวยและผู้ชายที่แข็งแกร่งต่างก็ทำหน้าที่นี้ได้ดีพอๆ กัน อาชีพของพ่อครัวทำขนมเหมาะสำหรับผู้มีความคิดสร้างสรรค์ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นคนที่อวดรู้และสะอาดหมดจด การเป็นเชฟทำขนมที่ดี การรักแค่ขนมหวานอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรักการทำอาหารและรู้วิธีการทำ

เงินเดือน อาชีพ และการจ้างงาน

พ่อครัวทำขนม "ธรรมดา" ที่ทำงานอยู่ในโรงงานทำขนมหรือในแผนกทำอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ตมีรายได้ 20,000-30,000 รูเบิล ในขณะเดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะออกจากงานในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบ "สำรอง" ในตอนแรก แม้ว่าจะเป็นผู้เชี่ยวชาญอายุน้อย แต่ก็ยังพยายามหางานในบริษัททำขนมที่มีธุรกิจไม่ใหญ่นัก นอกจากนี้รายได้ของพ่อครัวขนมสามารถเสริมด้วยคำสั่งซื้อส่วนตัว (จากเพื่อนบ้าน คนรู้จัก ญาติห่าง ๆ) หากผู้เชี่ยวชาญทำเค้ก พาย ชาร์ล็อตต์ ขนมอบ ฯลฯ เก่งมาก จากสถิติพบว่า 30% ของคนงานทำขนมเชื่อว่าโอกาสในการเติบโตในอาชีพของตนมีน้อย ส่วนที่เหลืออีก 70% เชื่อว่ามีโอกาสมากพอ อาจเป็นไปได้ว่าความคิดเห็นที่ "กระจัดกระจาย" ดังกล่าวขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานโดยตรงและการมีอยู่ (หรือไม่มี) ของคนรู้จักที่เป็นประโยชน์ เห็นได้ชัดว่าในโครงสร้างเครือข่าย (เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต) การแข่งขันระหว่างผู้เชี่ยวชาญนั้นสูงกว่ามาก

โดยปกติแล้วไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยด้านการทำอาหารที่จะได้งานเฉพาะทาง: ร้านกาแฟ, ร้านอาหาร, เครือข่ายค้าปลีกที่มีชื่อเสียงและสถานประกอบการผลิตต่างๆ มักจะทำสัญญากับสถาบันการศึกษาประเภทนี้

ขนมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่เคยมีมาก่อนด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำเค้กที่น่าทึ่งด้วยการตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์และทะเลแห่งความเอร็ดอร่อยและความสุขทางสายตา - สิ่งเหล่านี้คือการสร้างสรรค์ของผู้คนในอาชีพพิเศษ เรากำลังพูดถึงคนทำขนมหรือคนทำขนม นี่คืออาชีพที่เด็ก ๆ ดูเหมือนจะชอบพ่อมดและพ่อมด แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าต้องทำงาน ทักษะ ความรู้ และการฝึกฝนมากเพียงใดจึงจะเรียกว่าเชฟทำขนมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและสวยงามได้

อาชีพเชฟทำขนม

มีความเห็นว่าเพื่อที่จะเชี่ยวชาญความพิเศษนี้คุณต้องมีความโน้มเอียงและพรสวรรค์บางอย่างตั้งแต่แรกเกิด และมีสิทธิทุกประการที่จะดำรงอยู่ หากบุคคลรู้สึกถึงสัดส่วนจำสูตรอาหารและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือจากการศึกษาที่จำเป็นเขาจะนำทักษะของเขาไปสู่ความสมบูรณ์แบบเท่านั้น และคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของบุคคลเช่นนี้คือเขาต้องรักในการทำอาหารและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก คนทำขนมต้องมีสุขภาพที่ไร้ที่ติ สถานที่ทำงานเป็นห้องที่ร้อนมากและมีความชื้นสูง คุณต้องทำงานอย่างเร่งรีบและลุกขึ้นยืนตลอดเวลา คนทำขนมไม่ควรเป็นโรคระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และไม่ควรแพ้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- นั่นคือเหตุผลที่เขาต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพทุกปี

การศึกษาและยศ

เช่นเดียวกับทุกอาชีพการฝึกฝนต่างๆและ โปรแกรมภาคปฏิบัติพ่อครัวทำขนมมีโอกาสที่จะเพิ่มคะแนนเป็นหกหมวดหมู่ มีไว้เพื่ออะไร? เมื่อใช้หมวดหมู่ คุณสามารถกำหนดคุณสมบัติและระดับทักษะของตัวแทนของอาชีพที่กำหนดได้ หลังสำเร็จการศึกษา สถาบันการศึกษา(วิทยาลัย) บุคคลได้รับการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมีคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยีการทำขนม" (ประเภทที่สามหรือสี่) แต่การที่จะได้รับประกาศนียบัตร จำเป็นต้องมีการทดสอบความรู้ แนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมให้โอกาสนี้ พ่อครัวทำขนมจะต้องแสดงให้เห็นสิ่งที่เขาประสบความสำเร็จระหว่างการศึกษา ระดับตำแหน่งสามารถเพิ่มขึ้นได้ในระหว่างการทำงานหรือหลักสูตรการรับรอง เช่น หากคุณสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร คุณจะได้รับตำแหน่งสูงสุด

ทักษะและความสามารถ

การทำขนมหวานเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ดังกล่าว กิจกรรมของมนุษย์ชอบทำอาหาร พ่อครัวขนมจำเป็นต้องจัดการอุปกรณ์ทำงานอย่างเชี่ยวชาญ ถูกต้อง และรวดเร็วในระดับมืออาชีพ: เตาไมโครเวฟ, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า- แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวก็ทำทุกอย่างด้วยมือ เช่น ออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม สร้างส่วนผสมบางอย่าง นอกจากนี้ตัวแทนของอาชีพนี้จะต้องมีรสนิยมและความทรงจำทางสายตา มีความเรียบร้อย ตรงต่อเวลา มีความรับผิดชอบ และจริงจัง และยังมีความอดทนทางร่างกายด้วย เพราะดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องทำงานและตัดสินใจในห้องร้อน (จังหวะ สูงมาก)

การศึกษาช่วยพัฒนาคุณสมบัติเหล่านี้และเมื่อสำเร็จการศึกษา สถาบันการศึกษา- ฝึกฝน. เชฟทำขนมต้องเรียนรู้เทคนิคมากมายในขณะทำงาน รวมถึงการด้นสดด้วย แต่ทักษะนี้มาพร้อมกับอายุและประสบการณ์ ด้วยทักษะทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เชฟทำขนมจึงมีโอกาสได้พบกับตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมในองค์กรที่ผลิตขนมหวานทุกครั้ง หากคุณมีการศึกษาระดับสูงเช่นกัน เช่น สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยการผลิตอาหาร ก็เยี่ยมมาก!

ตัวแทนวิชาชีพนี้ควรมีความรู้อะไรบ้าง?

พ่อครัวขนมจะต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรู้สูตรของอาหารที่ผลิตอย่างละเอียดปริมาณแคลอรี่คุณค่าทางชีวภาพข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานด้านสุขอนามัยสัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสสำหรับ การกำหนดคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์เทคนิควิธีการและลำดับของการอบชุบด้วยความร้อนกฎการขายและการปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์การผลิตเครื่องมือเครื่องใช้ ฯลฯ

ฉันสามารถทำงานที่ไหน?

ที่ไหนก็ได้! อาชีพพ่อครัวขนมเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน คุณสามารถหางานในโรงงานหรือโรงงานที่ผลิตขนมหวานหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆได้ ยังมีโอกาสได้ทำงานในร้านอาหารส่วนตัว โรงอาหาร และร้านขายขนมหวานอีกด้วย แต่มีหลายกรณีที่คนทำขนมปัง-ลูกกวาดเปิดร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือร้านค้าของตนเอง และดำเนินธุรกิจผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ในปัจจุบันนี้มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ในอาชีพดังกล่าวสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารอย่างถูกต้องและมีความสามารถเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตให้สวยงามและกลมกลืนกันอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือองค์ประกอบ (การออกแบบและการตกแต่ง) ที่มีความสำคัญสำหรับผู้ซื้อและลูกค้า

เชฟสร้างอะไรกันแน่?

เขาทำผลิตภัณฑ์ขนมด้วยมือของเขาเองซึ่งขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะที่สามารถอยู่ในรูปแบบของผลงานศิลปะชิ้นเอก คนธรรมดาไม่แบ่งแยก ประเภทต่างๆขนม. แต่สิ่งนี้ คนธรรมดาและเชฟทำขนมทุกคนรู้ดีว่าของหวานแบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลจำนวนมากและมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจมาก ในขณะเดียวกันก็มีอัตราการดูดซึมของร่างกายมนุษย์ที่สูงมาก ในการทำของหวาน จะใช้แป้งจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ไข่ นม ยีสต์ น้ำตาล น้ำผึ้ง ถั่ว โกโก้ และส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นแป้ง (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต ฯลฯ) และน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หวาน และแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยส่วนประกอบของทั้งสองประเภท แต่เมื่อพิจารณาถึงบทบาทแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ถูกจัดประเภทเป็นประเภทใดประเภทหนึ่ง กลุ่มแป้งขนมหวาน ได้แก่ เค้ก วาฟเฟิล คุกกี้ พาย ขนมปังขิง และอื่นๆ กลุ่มขนมหวานประกอบด้วยเยลลี่ แยม มูส ครีม เค้กย่าง มาร์ชเมลโล ซูเฟล่ ฮาลวา ช็อคโกแลต และอื่นๆ อีกมากมาย

สรุปแล้ว

ดังนั้น จากบทความที่คุณได้เรียนรู้ว่าเชฟทำขนมเป็นบุคคลที่มีความแข็งแกร่งทางร่างกายและมีสุขภาพที่ดีเยี่ยม เขารู้และรู้วิธีสร้างขนมหวานหรือของหวานตามสูตร (โดยได้กำหนดรสชาติและประเภทของผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนหน้านี้) และหากเขามีวิธีปฏิบัติที่จำเป็น ให้เพิ่มรสชาติของคุณเองลงในผลิตภัณฑ์ขนม หรือแม้แต่แก้ไขหรือปรับปรุงสูตรในการเตรียม

ขนมหวานสามารถจัดเตรียม จัดการ หรือขายได้ ใครก็ตามที่ทำเงินจากสิ่งเหล่านี้เรียกว่าเชฟทำขนม แต่เราจะพูดถึงเชฟทำขนมโดยเฉพาะ - คนที่เปลี่ยนอาหารเป็นอาหารจานหวานด้วยมือของเขาเอง

คำอธิบายของอาชีพ

หากคุณทำขนมที่บ้านและดูเหมือนง่ายสำหรับคุณ อย่าคิดว่าการทำงานจะง่ายเหมือนกัน การทำอาหารให้กับตัวเองและคนที่คุณรักเป็นระยะๆ ถือเป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องทำทุกวันเพื่อคนหลายร้อยคนต่อวัน มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย:

• กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรู้ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บด้วยใจ (พระเจ้าห้ามผู้เยี่ยมชมร้านอาหารคนหนึ่งถูกวางยาพิษ)
• รู้องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางชีวภาพ และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ (ผู้เข้าชมอาจประสบกับการแพ้หรือรับประทานอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน - ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)
• ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพ - เตาอบ, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องเตรียมอาหาร;
• ตกแต่งผลิตภัณฑ์อย่างสวยงามโดยใช้ส่วนผสมพิเศษ (สีเหลืองอ่อน, สีย้อม, น้ำตาลผง, ฟองดอง, มาร์ซิปัน) และอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนม, ลายฉลุ, กอง, ลูกสูบ, ไม้พาย)

เมื่อคุณขึ้นสู่ตำแหน่งเชฟทำขนมหรือผู้ช่วยเชฟทำขนม คุณจะต้องทำหน้าที่ด้านการบริหารและการจัดการด้วย: รับสมัครและฝึกอบรมทีมเชฟทำขนม ติดตามการบริโภคอาหาร คิดและอัปเดตเมนู และ จัดทำแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร

เตรียมพร้อมสำหรับการออกกำลังกาย พ่อครัวทำขนมจะนั่งเฉพาะช่วงพักเท่านั้น และส่วนที่เหลือเขาจะลุกขึ้นยืนตลอดเวลา มือของเขาไม่เคยพักเลยแม้แต่วินาทีเดียว: เขารีดแป้งออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นสับหรือถูบางอย่างให้ละเอียด จากนั้นจึงพลิกกลับในกระทะหรือตีในชาม และทั้งหมดนี้ - ในห้องร้อนเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงต่อวัน

เรียนที่ไหน

ในการเริ่มทำงานเป็นพ่อครัวทำขนม ก็เพียงพอที่จะสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคด้วยวิชาพิเศษ 01/43/09 “ Cook, Confectioner” หรือ 02/43/58 “ Cooking and Confectionery” ไม่จำเป็นต้องสอบ การแข่งขันขึ้นอยู่กับเกรดในใบรับรอง หากคุณเริ่มเรียนหลังเกรด 9 วิทยาลัยจะใช้เวลาสี่ปี ถ้าคุณไปหลังจากเกรด 11 - สามปี

นอกจากประกาศนียบัตรแล้ว คุณจะได้รับวุฒิการศึกษาระดับที่สาม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถทำงานในครัวในตำแหน่งผู้ช่วยเชฟทำขนมได้ ในเวลาเดียวกันกับการทำงาน คุณจะสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของคุณ (ไม่ว่าจะผ่านหลักสูตรหรือที่องค์กร) และเข้าถึงหมวดหมู่ที่หกสุดท้าย ซึ่งให้สิทธิ์คุณในการเป็นเชฟ นั่นคือ หัวหน้าครัว .

อีกวิธีหนึ่งในการเป็นเชฟทำขนมมืออาชีพคือการเข้าเรียนวิทยาลัยก่อนแล้วจึงไปมหาวิทยาลัยด้านอาหารในด้านใดด้านหนึ่งต่อไปนี้:

• เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรจัดเลี้ยง
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากวัสดุจากพืช
• ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์

หลังจากการศึกษาระดับอุดมศึกษา ความรู้ของคุณจะกว้างขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาชีพการงานของคุณจะก้าวหน้าไปได้เร็วและก้าวหน้ายิ่งขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นไปได้ ไม่ใช่การรับประกัน ด้วยการศึกษาทั้งในระดับมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา คุณสามารถออกจากงานหรือกลับไปสู่จุดสูงสุดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลงใหลในการเรียกของคุณและความสามารถในการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ในที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง ในหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูง การฝึกงานกับเชฟชื่อดัง ชั้นเรียนปริญญาโท และการแข่งขันระดับมืออาชีพ

มีวิธีที่สาม: อย่าไปเรียนที่วิทยาลัย แต่ให้ไปรับการศึกษาระดับสูงในสาขาเทคโนโลยีอาหารทันที ข้อเสียของเส้นทางนี้คือคุณจะไม่มีทักษะการเป็นเชฟในทางปฏิบัติ คุณจะมีความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหาร แต่ไม่มีความสามารถในการปรุงอาหาร คุณจะยินดีรับเข้าสู่การผลิตในฐานะนักเทคโนโลยีรุ่นเยาว์หรือผู้ช่วยผู้ดูแลร้านอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการเป็นเชฟทำขนม คุณจะต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงเพิ่มเติมหรือการฝึกอบรมวิชาชีพอีกครั้ง นายจ้างบางคนจะพาคุณไปเรียนโดยไม่มีหลักสูตร แต่พวกเขาจะทดสอบความสามารถของคุณในการทำอาหารให้อร่อยและตรงเวลาอย่างแน่นอน

นี่คือวิทยาลัยบางแห่งที่คุณสามารถเป็นเชฟทำขนมได้:

• ศูนย์การศึกษาแห่งแรกของมอสโก, มอสโก;
• วิทยาลัยบริการหมายเลข 32 มอสโก;
• วิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยเทคนิคอุตสาหกรรมอาหารและบริการ "การทำอาหาร", เยคาเตรินเบิร์ก;
• สถานศึกษาโภชนาการโนโวซีบีสค์, โนโวซีบีสค์;
• วิทยาลัยบริการนานาชาติคาซาน

และนี่คือมหาวิทยาลัยบางแห่งที่มีการฝึกอบรมด้านเทคโนโลยีและการจัดเลี้ยง:

• มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก;
• มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งรัฐรัสเซีย - สถาบันการเกษตรแห่งมอสโกตั้งชื่อตาม เค.เอ. Timiryazeva, มอสโก;
• มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสารสนเทศกลศาสตร์และทัศนศาสตร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ITMO";
• มหาวิทยาลัยสารพัดช่างปีเตอร์มหาราชเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์;
• มหาวิทยาลัยวิศวกรรมและเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐ Nizhny Novgorod;
• มหาวิทยาลัยการเกษตรแห่งรัฐโวลโกกราด

ความรับผิดชอบและเงินเดือน

เชฟทำขนมแต่ละคนในร้านอาหารขนาดใหญ่จะได้รับมอบหมายขั้นตอนการเตรียมอาหารของตนเอง กรณีจะกระจายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพนักงาน

หมวดหมู่ที่ 1–2- นักศึกษาวิทยาลัยปีแรกมีประเภทแรก ในห้องครัว พวกเขาล้างจาน ตัดแป้งสำเร็จรูป จัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับเพื่อนร่วมงานอาวุโส เติมถุงขนมและหลอดฉีดยาด้วยครีม และตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์

เมื่อผ่านการสอบระหว่างการฝึกอบรม นักศึกษาจะได้รับอันดับสอง ในห้องครัว พวกเขาได้รับอนุญาตให้เตรียมครีมและน้ำเชื่อม ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆ และตัดบิสกิต

หมวดหมู่ที่ 3–4- ผู้สำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัยเมื่อวานทำขนมหวานและขนมอบง่ายๆ ด้วยตัวเอง เตรียมไส้ (ยกเว้นอันที่ซับซ้อนที่สุด) นวดแป้งปกติ ปิดเค้กและขนมอบด้วยช็อคโกแลต ครีม หรือผลไม้

หลังจากผ่านการทดสอบคุณสมบัติสำหรับประเภทที่ 4 แล้ว ผู้ผลิตขนมก็สามารถรับผิดชอบแป้งขนมหวานได้อย่างเต็มที่ เช่น คุกกี้ โรล มัฟฟิน และเค้ก พวกเขายังได้รับความไว้วางใจในการเลือกครีมตามสีและตกแต่งเค้กแบบเรียบง่าย

หมวดที่ 5- ในระดับนี้ เชฟทำขนมมีหน้าที่รับผิดชอบในการเตรียมเค้กตามสั่ง ดูแลการเตรียมขนมหวาน ระดับ เคลือบและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน

หมวดที่ 6- นี่คือจุดสูงสุดของทักษะการทำขนมในระดับคุณสมบัติ พ่อครัวดังกล่าวมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่มีศิลปะสูงสำหรับวันหยุดและกิจกรรมพิเศษ และดูแลการทำงานของเพื่อนร่วมงานรุ่นน้อง พวกเขาสามารถคิดสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารได้เองรวมถึงเลือกวัสดุสำหรับตกแต่งด้วยมือของพวกเขาเอง

ความสอดคล้องระหว่างยศและความรับผิดชอบไม่เข้มงวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ ระดับของระบบอัตโนมัติในครัว และเป้าหมายการผลิต ในบางสถานที่ คนหนึ่งสามารถจัดการความรับผิดชอบทั้งหมดได้ แต่ในบางสถานที่ มีคนหลายสิบคนใช้เวทมนตร์เหนืออาหารจานหวาน หากพนักงานมีอันดับที่ 6 เขาก็สามารถทำหน้าที่ที่มีอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำกว่าได้เช่นกัน พ่อครัวทำขนมที่มีคุณวุฒิสูงสามารถดูแลงานชิ้นหนึ่งได้อย่างเต็มที่ ตั้งแต่การตีแป้งไปจนถึงการทำช็อกโกแลตฟิกเกอร์

ยิ่งตำแหน่งและตำแหน่งสูงเท่าไร พ่อครัวขนมก็ยิ่งมีส่วนร่วมในหน้าที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารโดยตรงมากขึ้นเท่านั้น พ่อครัวทำขนมสามารถจัดการกับปัญหาด้านบุคลากร เจรจากับซัพพลายเออร์อาหาร รักษาวัสดุและบันทึกทางการเงิน หรือแม้แต่พัฒนาแนวคิดร้านอาหาร

อย่าคิดว่าการพัฒนาคนทำขนมจะจบลงเมื่อคุณได้รับใบรับรองคุณวุฒิที่สูงขึ้น เพียงแต่ที่ระดับความสูงดังกล่าว จะไม่สามารถวัดทักษะด้วย "ไม้บรรทัด" ได้อีกต่อไป นี่คือจุดที่ตัวชี้วัดที่ละเอียดอ่อนเข้ามามีบทบาท - ความต้องการในตลาดแรงงานและชื่อเสียงของเชฟทำขนมในแวดวงมืออาชีพ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดเงินเดือนของเชฟทำขนมที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด คุณจะไม่พบตำแหน่งว่างประเภทนี้:“ ร้านอาหาร Turandot จำเป็นต้องมีพ่อครัวทำขนมเงินเดือน 200,000 รูเบิล” หากโฆษณาดังกล่าวปรากฏจะไม่รวมเงินเดือนอย่างแน่นอน เมื่อคนขายตัวเอง มันก็จะเป็นเช่นนั้น และหากสถาบันชั้นสูงสนใจ ก็จะสามารถซื้อเขาได้ด้วยเงินเท่าใดก็ได้ ดังนั้น 200,000 ต่อเดือนจึงเป็นไปได้

แต่ในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่ เงินเดือนกลับต่ำกว่ามาก เราวิเคราะห์ข้อเสนองานที่ hh.ru และนี่คือสิ่งที่เราได้รับ

ณ เดือนธันวาคม 2560 ในมอสโก พ่อครัวทำขนมและผู้ช่วยทำขนมได้รับ 62.5 พันรูเบิล ข้อเสนอสูงสุดคือ 100,000 รูเบิล

หากเราพูดถึงอาชีพพ่อครัวขนมโดยทั่วไปไม่เพียง แต่เกี่ยวกับพ่อครัวเท่านั้น แต่นี่คือเงินเดือนโดยเฉลี่ยในสามภูมิภาคของรัสเซีย:

• มอสโก - 47,000 รูเบิล;
• เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 38,000 รูเบิล;
• ภูมิภาคครัสโนดาร์ – 35,000 รูเบิล

เงินเดือนสูงสุดมอบให้โดยร้านอาหาร และต่ำสุดโดยแผนกขนมในซูเปอร์มาร์เก็ตและโรงงาน

การจ้างงาน

ในโรงงานและซูเปอร์มาร์เก็ต กระบวนการเตรียมขนมหวานมีมาตรฐานมากขึ้น - แทบไม่มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เลย นักเทคโนโลยีเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหาร และผู้ปรุงอาหารจะปฏิบัติตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ในแผนที่และสูตรอาหารทางเทคโนโลยีเท่านั้น หากคุณต้องการตระหนักว่าตัวเองเป็นเชฟทำขนม หลังจากสำเร็จการศึกษา คุณควรไปร้านอาหารดีกว่า

ในขณะที่เรียน รวบรวมผลงาน พยายามเรียนให้ดีและมีส่วนร่วมในการแข่งขันของนักเรียนทั้งหมด ซึ่งจะแสดงให้นายจ้างเห็นว่าคุณมีความหลงใหลในอาชีพของตนเอง และไม่ใช่แค่ต้องการหารายได้พิเศษเท่านั้น เตรียมตัวให้พร้อมว่าในระหว่างการสัมภาษณ์ พวกเขาจะทดสอบความถนัดทางวิชาชีพแก่คุณ และขอให้คุณเตรียมบางอย่าง

ในสมัยโบราณไม่มีอาชีพใดเป็นอาชีพ แต่งานฝีมือทำขนมมีมาเมื่อนานมาแล้ว

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าใครเป็นคนทำขนมกลุ่มแรกๆ บางทีอาจเป็นชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาที่ค้นพบ คุณสมบัติที่น่าทึ่งช็อคโกแลตหรืออาจเป็นชาวอินเดียโบราณที่สามารถรู้รสชาติได้ น้ำตาลอ้อยและทำแท่งหวานจากมัน

อื่น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจว่าระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ นักโบราณคดีค้นพบ "ขนมหวาน" ตามวันที่ พวกเขาทำด้วยมือ

หลังจากนั้นไม่นานคือที่ราชสำนักของกษัตริย์และขุนนางระดับสูงนักทำขนมก็เริ่มถูกมองว่าเป็นคนรับใช้ที่มีสิทธิพิเศษ

ในสมัยของเราอาชีพพ่อครัวทำขนมค่อนข้างได้รับความนิยมและไม่ได้รับความนิยมแม้แต่น้อยในหมู่ผู้ที่ต้องการ สินค้าขนมขายหมด โดยเฉพาะช่วงเทศกาล และไม่กลัววิกฤติใดๆ

คำอธิบายอาชีพพ่อครัวขนม

ช่างทำขนมเป็นอาชีพที่เกี่ยวข้องกับความรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมขนมหวานและสูตรอาหาร

พ่อครัวขนมทุกคนควรจะสามารถ:

• ปรุงตามสูตร ประเภทต่างๆแป้ง ครีม และไส้ต่างๆ
• นวด, ตี, แผ่ออก, ให้รูปร่างที่ต้องการกับแป้งซึ่งจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เค้ก, คุกกี้หรือขนม)
• เติมขนมหรือเค้กด้วยครีม ช็อคโกแลต เนย และประเภทอื่นๆ
• หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยพิจารณาว่าทุกอย่างเป็นไปตามสูตรหรือไม่
• ในเวลาเดียวกัน คนทำขนมต้องมีความเข้าใจผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นอย่างดี รู้ส่วนประกอบ คุณภาพรสชาติรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำงานกับอุปกรณ์
• จุดสำคัญคือ “เครื่องวัดสายตา” พ่อครัวขนมจะต้องสามารถตัดและทำเค้กจากเค้กหรือทั้งชั้นได้ โดยกำหนดรูปร่างและขนาดล่วงหน้า และการมีจินตนาการที่สร้างสรรค์จะช่วยให้คุณตกแต่งเค้กได้ดีที่สุดหรือทำให้เค้กมีชีวิตขึ้นมาได้ วีรบุรุษในเทพนิยาย- หรือคุณสามารถทำให้เค้กทั้งชิ้นกลายเป็นเทพนิยายได้ ท้ายที่สุดแล้วการสร้างสรรค์ดังกล่าวเปรียบได้กับงานศิลปะ

ลักษณะของอาชีพเชฟทำขนม

พ่อครัวขนมจะต้องรักงานของเขา จากนั้นขนมหวานทั้งหมดจะถูกจัดเตรียมด้วยจิตวิญญาณและความรัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นเชฟทำขนมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงมืออาชีพ คนเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เต็มไปด้วยความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติและจินตนาการที่สร้างสรรค์

อาชีพนักทำขนมยังต้องมีความอดทนเนื่องจากคุณต้องใช้เวลามากในห้องที่มีอุณหภูมิสูงและทำงานขณะยืน เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมหวานสามารถช่วยกำจัดอาการต่างๆ เช่น อาการซึมเศร้าได้ ดังนั้นนักทำขนมจึงเทียบได้กับนักจิตอายุรเวทหรือ "หมอรักษา" ในระดับหนึ่ง จิตวิญญาณของมนุษย์.

ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญระดับวีไอพีสามารถทำงานในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมได้ พวกเขาเข้าร่วมการแข่งขันต่างๆ งานของพวกเขามีมูลค่าสูง ดังนั้นค่าจ้างจึงค่อนข้างสูง

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟทำขนม

อาชีพที่น่าสนใจนี้มีข้อดีข้อเสียอย่างไร? พูดแบบนั้นได้อย่างปลอดภัย ด้านบวกมากกว่าเชิงลบ

ข้อดีของอาชีพ:

• สามารถเริ่มการฝึกอบรมในสาขาวิชาเฉพาะนี้ได้หลังจากเสร็จสิ้น โรงเรียนมัธยมปลายเช่น หลังจากเก้าปีของการศึกษา
• อาชีพนักทำขนมเป็นที่ต้องการของตลาดแรงงานมาโดยตลอด (สหกรณ์ต่างๆ วันหยุด วันเกิด)
• เงินเดือนค่อนข้างสูง - 25,000-30,000 รูเบิล คุณสามารถสร้างรายได้มากขึ้นได้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับแรงบันดาลใจและขอบเขตอิทธิพลของบริษัทของคุณ
• อาชีพที่น่าสนใจโดยกำหนดให้บุคคลมีทักษะเชิงสร้างสรรค์และการพัฒนาในภายหลัง

ข้อเสียของอาชีพ:

• ร้านขายลูกกวาดต้องทำงานภายใต้สภาวะที่ยากลำบากซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจาก อุณหภูมิสูง;
• คุณต้องได้รับการพัฒนาทางร่างกายเพื่อไม่ให้เหนื่อยอย่างต่อเนื่อง ทำเอง;
• หลังจากทำผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะต้องลองชิมซึ่งอาจนำไปสู่รูปลักษณ์ภายนอก น้ำหนักส่วนเกิน;

อาชีพ: พ่อครัวทำขนม และอาชีพ: พ่อครัวทำขนม มีความเหมือนและความแตกต่างอะไรบ้าง

โปรดจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรสับสนระหว่างอาชีพของพ่อครัวขนมและคนทำขนม ความเชี่ยวชาญหลักของพ่อครัวคือการเตรียมอาหาร ไม่ใช่แป้งและผลิตภัณฑ์น้ำตาล กิจกรรมนี้ดำเนินการโดยคนทำขนมปัง-ลูกกวาด

การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมสำหรับวิชาชีพทำขนม

การฝึกอบรมเพื่อเป็นพ่อครัวทำขนมจะเริ่มหลังจากเกรด 9 เมื่อคุณสามารถเข้าเรียนในโรงเรียนอาชีวศึกษาได้หลังจากผ่าน GIA (State Final Certification) การฝึกอบรมจะใช้เวลา 2.5-3 ปี และคุณจะได้รับประกาศนียบัตรมัธยมปลาย อาชีวศึกษา.

หรือคุณสามารถไปเรียนที่วิทยาลัยได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเรียนให้ครบเก้าคลาสหรือทั้งสิบเอ็ดคลาส

ในกรณีแรก คุณจะเรียน 2.5 ปี ในปีที่สอง - 1 หลังจากช่วงเวลานี้คุณจะได้รับค่าเฉลี่ย การศึกษาพิเศษรวมถึงอาชีพนักทำขนมชั้นสามด้วย

บนพื้นฐานของการเรียนในวิทยาลัย คุณสามารถเรียนหลักสูตรพิเศษที่จะช่วยให้คุณเพิ่มอันดับสูงสุด - หกได้

การฝึกอบรมในฐานะคนทำขนมจะเกิดขึ้นในช่วงกลางวันเป็นหลัก เนื่องจากภาคปฏิบัติจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการฝึกอบรม

คุณสามารถเข้าวิทยาลัยหรือโรงเรียนอาชีวศึกษาได้โดยไม่ต้องสอบเข้า คุณเพียงแค่ต้องมีประกาศนียบัตรมัธยมปลายหรือมัธยมศึกษาตอนปลาย การศึกษาทั่วไป.

หากคุณตัดสินใจที่จะลงทะเบียนเรียนในมหาวิทยาลัยในสาขาพิเศษนี้ การรับเข้าเรียนของคุณจะพิจารณาคะแนนในสาขาวิชาต่างๆ เช่น:

• คณิตศาสตร์
• ภาษารัสเซีย
• เคมีหรือฟิสิกส์

มีข้อจำกัดด้านสุขภาพบางประการสำหรับตัวแทนของอาชีพนี้ในอนาคต

• ก่อนอื่นคุณไม่ควรถูกเปิดเผย อาการแพ้เนื่องจากคุณจะต้องทำงานกับอาหารจำนวนมหาศาล
• เนื่องจากอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และกล้ามเนื้อและกระดูกจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในขณะที่เรียนอยู่ในวิทยาลัย คุณจะได้รับความรู้ไม่เพียงแต่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์การจัดการอีกด้วย

สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะในธุรกิจขนม คุณจะได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องจักรอัตโนมัติ (นวดแป้ง) และหากคุณไม่ใส่ใจกับบทเรียนเหล่านี้ คุณสามารถทำร้ายตัวเองในที่ทำงานได้

ความต้องการอาชีพเชฟทำขนม

หากคุณกลัวว่าจะหางานทำไม่ได้หลังเลิกเรียนก็ให้วางความกลัวทิ้งไป

โดยทั่วไปแล้ว มีข้อตกลงระหว่างวิทยาลัยกับร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ ซึ่งนักศึกษาสามารถฝึกฝนไปพร้อมๆ กับการช่วยเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์มากกว่าไปด้วย

เมื่อได้เกรด 3 (หลังเรียนจบมหาวิทยาลัย) ก็สามารถหางานทำได้ง่ายๆ

กิจกรรมของคุณจะมีการดำเนินการจำนวนเล็กน้อย แต่ยิ่งอันดับของคุณสูง ความรับผิดชอบก็จะมากขึ้น ดังนั้นได้รับประสบการณ์และเลื่อนระดับอาชีพขึ้นไป

ขอให้อาชีพในอนาคตของคุณไม่เพียงแต่นำรายได้มาให้คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทะเลด้วย อารมณ์เชิงบวก.

บทความนี้จะช่วยคุณเตรียมเรียงความ รายงาน หรือการนำเสนอเกี่ยวกับอาชีพเชฟทำขนม