วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งปลูกได้ในเกือบทุกสวน หลังการเก็บเกี่ยวบ่อยครั้งที่มีแอปเปิ้ลจำนวนมากเหลืออยู่บนพื้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและการเตรียมการแบบโฮมเมดและเจ้าของหลายคนก็ต้องทิ้งมันไป เพื่อไม่ให้ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมสูญเปล่าคุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดได้

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์สดแบบดั้งเดิม

วิธีนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอนและคุณจะไม่เสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

ก่อนที่จะทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล คุณควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้คือพันธุ์ฤดูหนาว ผลไม้ทั้งหมดจะต้องสุกดีโดยไม่มีร่องรอยการเน่าอย่างเห็นได้ชัด

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบดเพื่อเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบมือธรรมดา เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือคั้นน้ำผลไม้ได้ เมื่อใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้อย่าทิ้งเนื้อกระดาษ - การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์จะเร็วขึ้นมาก

ผสมน้ำผลไม้และเนื้อ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ผสมและวางในภาชนะสำหรับการหมัก สามารถเตรียมสาโทได้ในกระทะเคลือบฟัน กระป๋องนม หรือขวดแก้ว การใช้สูตรนี้สำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล แต่กระบวนการหมักจะนานขึ้นมากและความแข็งแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะลดลงอย่างมาก

อย่าลืมก่อนทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ ลองคิดดูว่าคุณจะเก็บมันไว้ที่ไหนและอย่างไร หากคุณกำลังจะทำอาหาร จำนวนมากดื่มจากนั้นเตรียมห้องพิเศษที่คุณจะเตรียมส่วนผสมและบ่มไซเดอร์ที่เสร็จแล้ว ต้องวางสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

ต้องคนสาโทสำหรับแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านทุกวันและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อเริ่มการหมัก ทันทีที่สัญญาณแรกของการหมักปรากฏบนพื้นผิว เยื่อกระดาษจะต้องถูกบีบผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดขนาดสามถึงห้าลิตรติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา ใช้ถุงมือเจาะนิ้วข้างหนึ่งของคุณเล็กน้อยจนเกินไป คาร์บอนไดออกไซด์.

ทำให้ไซเดอร์จากแอปเปิ้ลเหมือนอ่อนแอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่ในกรณีนี้สาโทจะหมักนานกว่าหลายวัน

วางกระป๋องไซเดอร์ไว้ในที่มืดและเย็น โดยจะเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน เมื่อการหมักหยุดสนิทแล้ว จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน คุณสามารถกรองไซเดอร์ที่ได้โดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น

เทแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดลงในภาชนะขนาดเล็ก - ควรใช้ขวดครึ่งลิตรปิดแล้วใส่ในตู้เย็น คุณต้องเทเครื่องดื่มจนถึงคอแล้วปิดให้แน่น ไม่เช่นนั้นไซเดอร์อาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูผลไม้เนื่องจากมีออกซิเจนเข้า

ไซเดอร์ของ Apple ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้สามปี ยิ่งนั่งดื่มนานก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ง่ายที่สุด

หากคุณมีแอปเปิ้ลไม่มาก แต่อยากลองทำเครื่องดื่มกลิ่นหอมๆ แสนอร่อย คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมแอปเปิ้ลได้ สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ง่ายที่สุดคือการใส่ น้ำแอปเปิ้ลในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้มันหมัก

น่าเสียดายที่การหมักน้ำผลไม้ตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเป็นพิเศษและยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด การใช้แอปเปิ้ลธรรมดากระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลาหลายเดือนดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำตาลและยีสต์

แม้ว่าที่จริงแล้วใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมไซเดอร์ไม่ใช้ยีสต์ ซึ่งค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่ถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับเจ้าของสวนขนาดเล็กและแปลงส่วนตัวคือการรักษาน้ำธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวและทำไซเดอร์จากเนื้อที่เหลือ

เติมน้ำผลไม้คั้นลงในขวดสามลิตรที่สะอาด - ประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มลูกเกดขาวหรือยีสต์เล็กน้อย น้ำตาลหนึ่งแก้วลงในแต่ละขวดแล้วเติมด้วยความเย็น น้ำสะอาด.

ก่อนที่จะเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้เตรียมซีลน้ำหรือถุงมือยางซึ่งทำเพื่อป้องกันภาชนะที่มีเครื่องดื่มจากออกซิเจน

ปิดฝาขวดและวางในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 วันจนกว่าการหมักจะหยุด

ใช้ผ้ากอซกรองอย่างระมัดระวังแล้วเทเครื่องดื่มที่ได้ลงไป ขวดแก้วหรือขวด คุณต้องเทไซเดอร์ช้ามากเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ตกลงไปด้านล่างเพิ่มขึ้น

เติมภาชนะที่คอแล้วปิดฝาให้แน่น

แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถดื่มได้ทันที เก็บเครื่องดื่มในตู้เย็นในขวดปิดเท่านั้นจึงแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดไม่เกินหนึ่งลิตร

ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับแอปเปิลไซเดอร์โฮมเมด ไซเดอร์โฮมเมดอาจมีรสหวานและแห้ง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สามารถนำมาใช้ แอปเปิ้ลสดหรือน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมด คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มโดยเติมยีสต์ ลูกเกด หรือผลไม้อื่น ๆ หากต้องการคุณสามารถผสมแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ในสัดส่วนที่ต่างกันและแต่ละครั้งคุณจะได้รสชาติและกลิ่นใหม่ที่เหมาะกับทุกรสนิยม

ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเป็นผู้แต่งเครื่องดื่มพิเศษเฉพาะตัวที่สามารถแข่งขันกับไซเดอร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในโรงบ่มไวน์ชั้นยอดทั่วโลก

ไซเดอร์แท้แท้ผลิตเฉพาะในบางภูมิภาคของฝรั่งเศสซึ่งมีกฎหมายกำหนดไว้ จริงอยู่ที่ราคาของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับอายุและพันธุ์แอปเปิ้ลที่ใช้อาจเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับประชาชนทั่วไปส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะคุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยใช้ผลไม้จากแปลงพื้นเมืองของคุณ และแม้แต่น้ำผลไม้หรือสมาธิที่ซื้อจากร้านค้าหากจำเป็น เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรในบทความของเรา

ไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้: คุณสมบัติของกระบวนการ

ไซเดอร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากแอปเปิ้ลจากแปลงของเราเองมีความโดดเด่นด้วยความสดใส รสชาติที่ผิดปกติความแรงในระดับต่ำรวมถึงกลิ่นหอมของผลไม้สดที่อธิบายไม่ได้ สูตรไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลคุณภาพเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มอันสูงส่งตลอดทั้งปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บเกี่ยวส่วนเกินหลังจากทำแยมแยมผลไม้แช่อิ่มและแยมอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหรือในเงื่อนไขอื่น ๆ ถือได้ว่าเป็นสูตรที่จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของตัวแทนจากต่างประเทศ เรากำลังพูดถึงน้ำตาลและยีสต์ที่ปลูก กระบวนการหมักในกรณีนี้อาจขึ้นอยู่กับเชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรล้างผลไม้ก่อนแปรรูป อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ใช้เวลานานพอสมควร และเพื่อเร่งการแก่ชรา ผู้คนจึงปรับตัวเพื่อเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม

ในขั้นต้นจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวเท่านั้นโดยใช้แอปเปิ้ลบางสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารง่าย ๆ เปลี่ยนไปและอนุญาตให้เพิ่มลูกแพร์เชอร์รี่ควินซ์และผลไม้อื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มได้รวมทั้งเร่งกระบวนการหมักด้วยยีสต์และ "อาหาร" แรกน้ำตาล ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ไซเดอร์ลูกแพร์เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีชื่อเป็นของตัวเอง - เพอร์รี่ สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลัก

• ล้างและเตรียมจาน. ซึ่งรวมถึงการฆ่าเชื้อภาชนะที่จะใช้ผลิตไซเดอร์ด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในหม้อนึ่งความดันหรือเตาอบ แต่ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถล้างจานด้วยน้ำเดือดได้
• การหมักและการหมักแอปเปิ้ลจะต้อง
• ชี้แจงไซเดอร์

ในระหว่างกระบวนการหมักและหมักมักจะต้องใช้ซีลน้ำซึ่งสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางธรรมดาหรือท่อที่หย่อนลงในแก้วน้ำสะอาด หากไม่ดูแลจุดนี้ เมื่อออกซิเจนเข้าสู่ชิ้นงานก็จะกลายเป็นได้ง่าย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของเหลวในครัวเรือนมีประโยชน์แต่ไม่ค่อยอร่อย เมื่อปิดฝาขวดอย่างแน่นหนา คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ภายในระหว่างการหมักสามารถฉีกฝาออกได้ง่าย ซึ่งจะนำไปสู่ตัวเลือกแรกอีกครั้ง

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แม้แต่คนที่ไม่เคยปรุงอะไรแบบนี้มาก่อนก็สามารถคิดออกได้ ธุรกิจนี้อาจกลายเป็นธุรกิจที่คุณชื่นชอบเนื่องจากไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ค่าใช้จ่ายทางการเงินหรือเวลาจำนวนมาก และผลที่ตามมาจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและน่ารื่นรมย์ซึ่งสามารถทำให้คุณสดชื่นในฤดูร้อนหรือทำให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาวที่หนาวเย็น .

ไซเดอร์ฝรั่งเศส "ยาว"

สูตรไซเดอร์โฮมเมดนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในอังกฤษและฝรั่งเศส มันทำซ้ำสูตรของเครื่องดื่มดั้งเดิมได้ชัดเจนที่สุดนั่นคือโดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม จริงอยู่ที่การเตรียมตัวค่อนข้างนานมากกว่าหกเดือนด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่อที่ "บอกเล่า"

สารประกอบ

• แอปเปิ้ล – 75 -110 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

เนื่องจากสูตรระบุอย่างชัดเจนว่าแอปเปิ้ลเท่านั้น จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นลงไป ดังนั้นแม้เวลาล้างจานก็ควรระวังไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่ที่ก้นภาชนะเพราะอาจทำให้เกิดความเสียหายได้ เช็ดกระทะ ผ้านุ่มเพื่อขจัดความชื้น

• จัดเรียงแอปเปิ้ลกำจัดบริเวณที่เสียหายและควรทิ้งส่วนที่เน่าเสียไปเลยจะดีกว่า หากผลไม้สกปรกมากเกินไปอนุญาตให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดได้ แต่ไม่จำเป็นเนื่องจากฝุ่นส่วนเกินจะตกตะกอนอย่างแน่นอนซึ่งจะต้องกำจัดทิ้ง
• บีบน้ำจากแอปเปิ้ลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ที่กดในครัวเรือน เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หม้อคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อธรรมดา และผ้ากอซเพื่อบีบของเหลวออก
• เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่ทำจากแก้วหรือโลหะเคลือบปิดด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วปล่อยให้ยืนในที่มืดเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง
• ระบายน้ำออกจากตะกอน (ค่อยๆ ริน) แล้วกรองผ่านผ้าขาวบางหลายชั้น
• เทของเหลวที่ได้กลับลงในภาชนะหมักที่ล้างสะอาดและฆ่าเชื้อแล้วติดตั้งซีลน้ำและวางในที่อบอุ่น (25-27 องศา) และในที่มืดพอสมควร คุณต้องเก็บมันไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามวัน และถ้าจะให้ดีที่สุดคือประมาณห้าสัปดาห์ พยายามอย่าสัมผัสภาชนะ เขย่าหรือเขย่า และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการไม่มีฟองออกมาจากซีลน้ำ ไซเดอร์จะต้องถูกเทอีกครั้ง กรองและบรรจุขวดในขวดสีเข้ม

ณ จุดนี้ กระบวนการทำไซเดอร์ไม่สามารถเรียกได้ว่าสมบูรณ์ได้ เนื่องจากจะต้องบ่มและบ่มอย่างทั่วถึงด้วย ควรวางขวดสีเข้มไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสี่เดือนหรือดีกว่านั้นคือหกเดือน หลังจากหกเดือนจะต้องเปิดเครื่องดื่มอีกครั้งระบายออกจากตะกอนแล้วบรรจุขวดอีกครั้งหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่มืดโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นนานถึงสามปี ความแรงอยู่ที่ 6-8% ขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ลที่เลือกและความหวานหลัก

"อันโตนอฟสกี้"

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ง่ายๆ ของฝรั่งเศสเวอร์ชันนี้ที่บ้านมีชื่อเช่นนี้เนื่องจากใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka ผลไม้มีความฉ่ำและมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นเครื่องดื่มจากผลไม้เหล่านี้จึงได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใส สูตรนี้จะซับซ้อนกว่านี้มีส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่ก็ผ่านการทดสอบโดยช่างฝีมือที่บ้านหลายคนซึ่งเรียกว่าคุ้มค่ามาก

สารประกอบ

• น้ำแอปเปิ้ลโทนอฟคั้นสด – 4 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 4 ถ้วย
• น้ำบริสุทธิ์ร้อน – 1 ลิตร
• ผลเบอร์รี่สำหรับการหมัก (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่) - 1-3 กำมือ

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มผลเบอร์รี่เพื่อการหมัก แต่ส่วนใหญ่แล้วรสชาติของพวกเขาจะไม่สัมผัสได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งนี้ทำเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักเนื่องจากยีสต์ที่ปลูกไม่ได้อยู่ที่นี่ แต่จะถูกเติมน้ำตาลเข้าไป

• ค่อยๆ บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างด้วยส้อม เติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่อุ่นถึง 45-50 องศา และน้ำตาลสองสามช้อนชาลงในส่วนผสม คนทุกอย่างให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว
• ผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำผลไม้สดจนไม่มีตะกอนเหลืออยู่ด้านล่าง ทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ชั้นผ้าเพื่อหมักเองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เพิ่มสตาร์เตอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดหรือขวดโหล ปิดฝากันน้ำ และทิ้งไซเดอร์ไว้ในอนาคตเป็นเวลาสามวัน
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือที่เจือจางด้วยน้ำลงไป ตอนนี้คุณจะต้องรออย่างน้อยยี่สิบวันจึงจะสิ้นสุดการหมัก
• ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนและ รูปแบบบริสุทธิ์วางอีกครั้งในที่อบอุ่นเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ ในอีกสองสัปดาห์ก็จะเสร็จสมบูรณ์ในที่สุดและสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดสีเข้มได้

คุณสามารถดื่มไซเดอร์นี้ได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ซึ่งอาจใช้เวลาสามหรือห้าถึงหกเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการควบคุมตัว

ราเน็ตกิ

หากแอปเปิ้ล Antonov มีขนาดใหญ่และฉ่ำในทางกลับกัน ranetki นั้นมีขนาดเล็กและค่อนข้างแข็งและยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังเปรี้ยวอีกด้วย แต่คุณสามารถสร้างไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยมจากพวกมันได้ สูตรง่ายๆ- เครื่องดื่มจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับของแท้มากกว่าเครื่องดื่มก่อนหน้านี้มากเนื่องจากในบ้านเกิดของพวกเขาพวกเขาใช้พันธุ์เดียวกันซึ่งมีรสเปรี้ยวและความขมเป็นพิเศษ

สารประกอบ

• น้ำซุปข้น Ranetki – 1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย (200-250 กรัม)

วิธีทำอาหาร

จดจำ

แอปเปิ้ลทาร์ตลูกเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในสูตรไซเดอร์ที่บ้าน มันกลายเป็นแบบดั้งเดิมด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมอันเข้มข้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมสามารถเอาเมล็ดและแกนของแอปเปิ้ลออกได้ แต่ควรทิ้งไว้จะดีกว่าเพราะเมล็ดจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมอันสูงส่งและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อย

เมื่อหาวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณไม่ควรพลาดสูตรนี้ ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่าย แต่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

• ขูดแอปเปิ้ลหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมาตรฐาน เครื่องกดหรือเครื่องปั่นในครัวเรือนได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ (เยื่อกระดาษ)
• ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักเบื้องต้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงสี่วัน
• ก่อนที่โฟมและสัญญาณอื่น ๆ ของการหมักจะเกิดขึ้น จะต้องคนน้ำผลไม้อย่างน้อยหนึ่งครั้งเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง
• ทันทีที่เยื่อกระดาษทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำออกจากของเหลวโดยกรองผ่านผ้าขาวบาง
• เติมไซเดอร์ลงในภาชนะหมักไม่เกินสองในสาม เติมน้ำตาลที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เมื่อสิ้นสุดการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณห้าถึงเจ็ดถึงสิบแปดถึงยี่สิบวัน ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล อุณหภูมิห้อง และความชื้นโดยตรง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยดูฟองที่หยุดหลุดออกจากซีลน้ำ
• ระบายไซเดอร์ที่เกือบเสร็จแล้วออกจากตะกอนและความเครียด เทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสิบถึงสิบห้าวัน หลังจากนั้นจึงบริโภคได้

คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ประเภทนี้ได้จากทาร์ตพันธุ์ใดก็ได้ที่ไม่ฉ่ำมาก คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย แต่หลังจาก 20-25 วันคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่สุกเต็มที่และน่าพึงพอใจด้วยความแรง 6-12 องศาขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้เอง

ไซเดอร์แอปเปิ้ลแห้ง

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั่วไป คุณสามารถทำให้แอปเปิลไซเดอร์แห้งได้ ซึ่งก็คือมีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์ต่ำ ในการทำเช่นนี้จะต้องไม่ขัดจังหวะกระบวนการหมัก แต่ต้องทำให้เสร็จสิ้นโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเทียม การสุกครั้งสุดท้ายของไซเดอร์ดังกล่าวจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าถึงหกเดือน แต่ผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่มีประกายไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์แชมเปญอุตสาหกรรมจะต้องรอ

สารประกอบ

• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวจัด - 10 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

ควรรวบรวมหรือซื้อแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวจัดและห้ามล้างก่อนเตรียมสาโทสำหรับไซเดอร์ในอนาคต บนพื้นผิวของพวกมันก็มีอยู่ ยีสต์ป่าซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก

• เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้านุ่มๆ ตามความจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่น
• วางผลไม้ไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันนอนอยู่ในชั้นเดียวและสัมผัสกันให้น้อยที่สุด
• บดแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น จากนั้นคั้นน้ำออก คุณสามารถใช้เครื่องกดในครัวเรือนได้ หากมี
• เทน้ำคั้นลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคุณจะสังเกตเห็นการหมักที่ใช้งานอยู่ มันสามารถตรวจพบได้ด้วยโฟมเสียงฟู่และสาโท
• หลังจากนั้น ให้กรองวัตถุดิบแล้วเทกลับเข้าไปในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ ยีสต์จะตกตะกอนในไม่ช้า และการปล่อยก๊าซจะไม่ทำงาน แต่ยังคงคงที่
• วางภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้รบกวน แต่อยู่ในที่มืดและค่อนข้างอบอุ่น (17-22 องศา) เนื่องจากจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้นในที่สุด ไซเดอร์จะต้องบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน แต่ก่อนที่จะดื่มต้องผ่านอย่างน้อยหกเดือนมิฉะนั้นจะไม่ได้รับผลตามที่ต้องการ

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากคุณมีตัวเลือกไม่เพียงพอและต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไป โปรดดูสูตรวิดีโอด้านล่าง

เทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ ไซเดอร์จริงทำโดยไม่ต้องเติมยีสต์และไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการเตรียมการ

หากคุณสนใจอย่างจริงจังในการทำไซเดอร์คุณต้องตัดสินใจว่าอะไรจะเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการทำ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ล ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องมีน้ำตาล น้ำ และภาชนะหมักด้วย องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกเตรียม นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปหรือหมวกแก๊ปแบบพิเศษ

ก่อนที่คุณจะรู้วิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลเสียก่อน พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำแกนที่เอาเมล็ดออกแล้วสับบนเครื่องขูดในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้มีด ไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล คุณไม่ควรเทน้ำเดือดทับหรือใช้ปอกเปลือก ผงซักฟอก- เปลือกผลไม้เหล่านี้มียีสต์ที่ช่วยส่งเสริมการหมัก

การเตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีมาตรฐาน

หนึ่งในสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้ จำเป็นต้องเตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น และเติมผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วให้เต็มประมาณ 1/3 คุณต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อมวลแอปเปิ้ลหนึ่งลิตรหรือที่เรียกกันว่าเยื่อกระดาษ คุณยังสามารถเทลูกเกดลงในภาชนะได้ด้วย

หากดูเหมือนว่าแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำน้ำควรเติมน้ำลงในภาชนะที่มีเนื้อในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้สวมถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปไว้ที่คอขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินได้ว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างไร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษอาจมีรสเปรี้ยว ตอนนี้ต้องวางภาชนะในที่มืดซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ตลอดเวลาที่ 21-30 องศาเซลเซียส ควรอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถพิจารณาว่าการทำไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จหากหลังจากเวลาที่กำหนดคุณเห็นถุงมือพองอยู่บนกระป๋อง ถึงเวลาแล้วที่จะต้องนำมันออกและกรองเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวด

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้ต้องวางของเหลวที่กรองแล้วไว้ในตู้เย็นและรอให้เกิดการตกตะกอน หลังจากนั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายไซเดอร์ที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้สายยาง เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

วิธีการที่ถูกต้อง

สำหรับใครที่อยากรู้วิธีทำไซเดอร์โดยใช้... สูตรคลาสสิกคุณจะต้องหาแอปเปิ้ลป่าสุก คุณจะต้องบีบน้ำบริสุทธิ์ออกมา เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบคลาสสิก น้ำผลไม้เทลงในภาชนะแก้วเพื่อเติม 2/3 ขวดที่ใช้ปิดด้วยฝาพิเศษ - ซีลน้ำ เมื่อใช้งานอากาศจะไม่เข้าไปในภาชนะ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาสามารถหลบหนีออกไปได้

ต้องวางขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ 22 องศา หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายออกผ่านท่อ ของเหลวใสเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ ต้องเทน้ำหมักนี้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 10 องศา หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดแล้วไซเดอร์จากน้ำผลไม้จึงจะพร้อมสามารถบรรจุขวดปิดให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามปี

โปรดทราบว่าไม่มีการใช้น้ำตาล ลูกเกด หรือยีสต์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นธรรมชาติ

สูตรโบราณ

แต่นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการทำไซเดอร์ หากต้องการทำเครื่องดื่มด้วยวิธีเก่า คุณจะต้องใช้ถุงผ้าใบและถังไม้ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนถังด้วยกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ แอปเปิ้ลที่ล้างและคว้านแกนแล้วเทลงในถุงซึ่งวางในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้ ทำจากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1.6 กิโลกรัม (หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้) ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับผลไม้ 8 กิโลกรัม ด้านบนของแอปเปิ้ลปิดด้วยฝาปิด - อาจเป็นได้ทั้งไม้เนื้อแข็งหรือตาข่าย มีแรงกดทับเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลลอยได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ภาชนะจะถูกนำไปไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก

เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ท่ออ่อนตัว ขั้นตอนเหล่านี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งด้วยเนื้อแอปเปิ้ลชนิดเดียวกัน นั่นคือคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วเทลงบนผลไม้และหลังจากนั้นหนึ่งเดือนให้ระบายของเหลวที่สะอาดออก เครื่องดื่มที่ได้จากหลายวิธีผสมและพักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนี้ไวน์ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำก็ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตรที่มียีสต์

หลายคนเชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มให้เร็วขึ้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป จะใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการทำไซเดอร์ด้วยยีสต์ มันทำดังต่อไปนี้

แอปเปิ้ลสับละเอียดใส่ในขวดแล้วเติมน้ำจนเต็ม ภาชนะนี้วางอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการ จะต้องคนของเหลวเป็นประจำ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำผลที่ได้จะถูกกรองและให้ความร้อนเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ดังนั้นยีสต์ 25 กรัมและน้ำตาล 5 แก้วผสมกับน้ำหมัก 4.5 ลิตร ตอนนี้คุณต้องใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดฝา ทันทีที่ของเหลวเริ่มหมักจะต้องเทลงในถังหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการก็จะถูกปิดผนึกและอยู่อย่างนั้นประมาณหกเดือน หลังจากผ่านไป 6 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจึงจะพร้อมและสามารถบรรจุขวดได้

สูตรด่วน

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำเครื่องดื่มแชมเปญที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีดังต่อไปนี้

คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 8 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร และมะนาว 2 ผล โปรดทราบว่าคุณสามารถทำไซเดอร์จากส่วนผสมเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์

สูตรโฮมเมดด้วยเทคโนโลยีเร่งความเร็วก็จะเป็นแบบนี้ คัดเลือกแอปเปิ้ลลูกเล็ก คว้านแกน และผ่าครึ่ง ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในภาชนะที่ปิดด้วยน้ำตาลและเติมน้ำโดยเติมผิวเลมอน ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับก่อนหน้านี้หลายชั้นและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มสามารถกรองและบรรจุขวดได้ก็จะกลายเป็นไซเดอร์ แน่นอนว่าวิธีการปรุงแบบเร่งรัดแบบโฮมเมดนั้นไม่เหมือนกัน ก่อตั้งโดยผู้เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มชนิดนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและส่วนประกอบอื่นๆ แต่คุณจะสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

มีวิธีอื่นในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ สามารถทำจากน้ำผลไม้คั้นสดจากแอปเปิ้ลที่ไม่มีกรด โปรดทราบว่าเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ได้

ในการเตรียมคุณต้องเติมน้ำตาล 100 กรัม ยีสต์ไวน์ หรือสารเริ่มต้นพิเศษสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร โดยวิธีการนี้สามารถทำจากราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ปิดภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ในขณะเดียวกันก็ต้องเขย่าทุกวัน

น้ำผลไม้ที่ผสมกับสตาร์ทเตอร์และน้ำตาลเทลงในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าฟองก๊าซจะหยุดลง แต่นี่ไม่ใช่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มนี้ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างภาชนะเทฐานของไวน์ในอนาคตกลับเข้าไปแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์ก็สามารถบรรจุขวดได้แล้ว

เครื่องดื่มผลไม้แห้ง

หากคุณตื่นเต้นที่จะทำเครื่องดื่มนี้ในช่วงกลางฤดูหนาว ก็อย่าอารมณ์เสียและรอแอปเปิ้ลลูกใหม่ สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลสดราคาไม่แพงที่จำหน่ายได้ ตลอดทั้งปีและผลไม้แห้ง ไซเดอร์ทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ดังนี้ วางแอปเปิ้ลแห้งหลายชั้นในขวดหรือถังและเตรียมไว้ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สด ผลไม้ควรบรรจุได้ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะที่คุณวางแผนจะใช้ทำไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเหล่านี้คือต้องเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดผนึกไว้ประมาณสามสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์ก็สามารถระบายออกได้แล้ว ฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้สามารถเติมน้ำและเติมได้อีกอย่างน้อยสามครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเปรี้ยว สามารถเติมความหวานก่อนนำไปใช้ได้

วัฒนธรรมการดื่ม

เมื่อคุณเข้าใจวิธีการผลิตไซเดอร์แล้ว ก็ควรพิจารณาว่าควรบริโภคไซเดอร์อย่างไร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแบบแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลหลายชนิด เช่น กุ้งและหอยนางรม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับชีสเคบับไขมันต่ำและผักต่าง ๆ ได้สำเร็จ แต่พันธุ์หวานจะดื่มกับของหวานได้ดีที่สุด ไซเดอร์นี้เข้ากันได้ดีกับขนมอบ เค้กโยเกิร์ต ขนมหวาน ช็อคโกแลต และมาสคาโปน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่มีสารเคมีใดๆ นอกจากนี้ มันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของวิตามินบี 6, บี 1, ซี เท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และเพคตินอีกด้วย พวกเขายังกล่าวอีกว่าไซเดอร์สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่อย่าลืมว่ากระบวนการหมักทำให้เกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ยังมาจากภาพยนตร์เรื่องนี้” ปีที่ดี»

มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์ชาร์ลมาญเป็นผู้ประดิษฐ์ไซเดอร์ เมื่อเขานั่งอยู่บนถุงแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป เรารีบทำให้คุณผิดหวัง: ไม่ใช่เรื่องธรรมดาอีกต่อไปที่จะทำแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ด้วยวิธีนี้

ในช่วงเวลากว่าพันปีที่ผ่านไปนับตั้งแต่การค้นพบครั้งสำคัญเกี่ยวกับการผลิตไซเดอร์ เราตัดสินใจเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

และแม้ว่าคุณจะไม่มีแอปเปิ้ล "ของตัวเอง" ที่คุณ "ไม่ได้เทสิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภทลงไป" ก็ไม่สำคัญ - เราจะรับแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 10 กก

น้ำตาล 1.5 กก

อุปกรณ์:

โถสามลิตร

ถุงมือแพทย์

คั้นน้ำผลไม้

หลอด IV ทางการแพทย์ (ขายที่ร้านขายยา)

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแอปเปิ้ล

เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าแห้ง ไม่สามารถล้างได้เนื่องจากยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก เอาใบและหางออก

ขั้นตอนที่ 2: ใส่แอปเปิ้ลลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

ก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล - แปรรูปพร้อมกับเปลือกและเมล็ด

ขั้นตอนที่ 3: เทน้ำตาลลงในขวด

อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะก่อน ใส่น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด

ขั้นตอนที่ 4: เทลงในน้ำผลไม้

เติมขวดไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5: วางตราประทับบนขวด

เราสวมถุงมือและมีรูเล็กๆ ไว้เหนือคอเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด

ขั้นตอนที่ 6: รอสองสามวัน

ปล่อยให้ไซเดอร์ในอนาคตของเราหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณจะเข้าใจว่าเขาเลิกทำแบบนี้แล้วเพราะถุงมือจะเปลี่ยนตำแหน่งจากแนวตั้งเป็นแนวนอน

ขั้นตอนที่ 7: กรองตะกอน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำจากขวดลงในกระทะโดยใช้ผ้ากอซ แล้วใส่ขวดโหลที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 8: ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4, 5 และ 6

ครั้งนี้เรารอนานขึ้นสองเท่า - สี่วันก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 9: กรองตะกอนอีกครั้ง

แต่ตอนนี้เราทำโดยใช้หลอด เราวางปลายด้านหนึ่งไว้ตรงกลางขวด ส่วนอีกด้านหนึ่งอยู่เหนือกระทะ เพื่อให้กระบวนการดำเนินต่อไป ให้ดูดอากาศจากปลายท่อที่ว่างราวกับว่าคุณกำลังจะดื่มไซเดอร์ เหตุใดฉันจึงใช้ผ้ากอซไม่ได้อีก? เพราะตอนนี้เราต้องดำเนินการอย่างละเอียดอ่อนมากขึ้น โดยไม่รบกวนตะกอนที่เป็นอันตรายที่อยู่ด้านล่าง กระบวนการนี้ช้าแต่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 10: การดึงครั้งสุดท้าย

ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบวัน จากนั้นทำซ้ำจุดที่ 9 และเส้นชัย!

ขั้นตอนที่ 11: ขวดไซเดอร์

ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด แค่นั้นแหละ.

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

ตามสูตรข้างต้นเราได้ไวน์แอปเปิ้ล "นิ่ง" แต่ถ้าคุณต้องการสปาร์กลิ้งไวน์คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณทำเพิ่มอีกสองแก้ว ขั้นตอนง่ายๆ.

เติมน้ำตาล (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) ลงที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด และเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. เขย่ามันขึ้นมา

จากนั้นย้ายภาชนะเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดด้วย อุณหภูมิห้อง- ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขวดของคุณระเบิด ไม่เช่นนั้นแอปเปิ้ลและความพยายามของคุณจะน่าเสียดาย

ที่นี่เราจะพูดถึงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน - น้ำแอปเปิ้ลแสนอร่อย อัดลมและแอลกอฮอล์เท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะหา ใช้ดีที่สุดแอปเปิ้ล? อาจจะสร้างบ้านนกให้นกพิราบก็ได้!

ไซเดอร์มาจากไหน?

สเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษกำลังโต้เถียงกันว่าประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของเครื่องดื่มแอปเปิ้ล พวกเขาไม่สนใจที่จะสร้างตำนานขึ้นมามากมายด้วยซ้ำ เช่น เรื่องชาร์ลมาญกำลังนั่งอยู่บนกระสอบ แอปเปิ้ลเน่าเสียและบีบไซเดอร์แรกออกมา หรือเกี่ยวกับกะลาสีเรือที่ดื่มน้ำแอปเปิ้ลแทนน้ำในการเดินทางไกลซึ่งหมักไว้ระหว่างการเดินทางและนำความสุขมาให้ลูกเรือมากมาย อันที่จริงแล้ว ไซเดอร์มีมานานนับพันปีแล้ว การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกนั้นเกิดจากพลินี ซึ่งในงานเขียนของเขาตั้งข้อสังเกตว่าน้ำแอปเปิ้ลหมักไม่ได้ถูกดูหมิ่นในศตวรรษที่ 15-13 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ผู้อาศัยในหุบเขาแม่น้ำไนล์ องุ่นเริ่มที่จะค่อยๆ แทนที่แอปเปิลจากดินแดนทางตอนใต้ซึ่งอยู่ห่างออกไปทางเหนือ และในช่วงศตวรรษที่ 8-9 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในยุโรป ไม้ผลมีมากมายจนพวกเขาเริ่มทำไซเดอร์ที่นั่น แม้แต่พระภิกษุก็เก็บแอปเปิ้ลส่วนหนึ่งไว้เพื่อเตรียมน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ ในขณะนี้เครื่องดื่มได้รับรูปแบบการผลิตที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ไซเดอร์แท้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลชนิดพิเศษและไม่มีการเติมยีสต์หรือพาสเจอร์ไรส์ การเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่ออุปกรณ์เท่านั้น: เครื่องบดไฟฟ้าแทนที่เครื่องบด, ถังโลหะ (มันง่ายกว่าที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในนั้น) แทนที่ถังไม้และอื่น ๆ ดังนั้นไซเดอร์คลาสสิกจึงถือเป็นของยุโรปไม่ใช่ของอียิปต์โบราณ

วิธีทำไซเดอร์

เราขอให้บล็อกเกอร์ Alexander Klimov สอนวิธีทำไซเดอร์ให้เรา เขาทำเครื่องดื่มที่บ้านมาหลายปีแล้ว และบางครั้งก็พูดถึงประสบการณ์เหล่านี้ในบล็อกของเขา เราเลือกแผนการผลิตไซเดอร์ที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด มีอีกอย่างหนึ่ง - ถูกต้องและเกือบจะเป็นที่ยอมรับ เราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แยกกัน (ค้นหา)

สับแอปเปิ้ลอย่างประณีต พันธุ์ที่แตกต่างกัน(คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเยื่อกระดาษได้โดยใช้ เครื่องเตรียมอาหาร- ขั้นแรกให้ตัดแกนออกแล้วทิ้ง - ทุกอย่างที่จะกลายเป็นแกนถ้ากินเข้าไป ผลไม้จะต้องปราศจากการเน่าและคล้ำ ฉ่ำและหลากหลายพันธุ์ คุณไม่จำเป็นต้องจำชื่อ เพียงซื้อแอปเปิ้ลเขียว เหลือง และแดงที่ร้าน หรือขโมยมาจากเดชาของเพื่อนบ้าน

หากแอปเปิ้ลสกปรกมาก ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด แต่ไม่ควรล้างให้สะอาด เพราะแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการหมักจะอาศัยอยู่บนเปลือก ใช้ขวดสามลิตรหรือจานอื่นที่มีคอกว้างแล้วใส่ผลไม้สับลงไปเพื่อเติมภาชนะหนึ่งในสาม (อาจเพิ่มอีกนิด) หากต้องการให้เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาล 100 กรัมที่นั่น ใช่แล้ว การเคลื่อนไหวดังกล่าวเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน แต่วิธีนี้จะทำให้ไซเดอร์หมักเร็วขึ้นและเข้มข้นขึ้น (ซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถดื่มเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้ในเร็วๆ นี้) หากเมื่อคุณกัดผลไม้ (ลองชิม) น้ำไม่กระเด็นไปทุกทิศทาง แสดงว่าแอปเปิ้ลยังไม่ชุ่มฉ่ำ ออกจากสถานการณ์นี้ด้วยการเทน้ำธรรมชาติบรรจุขวดจำนวนหนึ่งลิตรลงในขวด

วางถุงมือยางไว้บนคอขวด ประการแรก มันจะป้องกันการไหลของออกซิเจน (การหมักจะไม่ได้ผล: แอปเปิ้ลจะออกซิไดซ์ กลายเป็นเชื้อราและเน่าเสีย) ประการที่สอง ถุงมือจะเป็นตัวบ่งชี้ขั้นตอนการหมัก แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ใช่ครับ อย่าปิดฝาขวด ไม่อย่างนั้นมันจะทนแรงกดดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นไม่ได้และจะกระเด็นออกมา

ดำเนินการสามครั้งก่อนหน้านี้อีกหลายครั้ง (หนึ่งกระป๋องจะให้ไซเดอร์ไม่เกินหนึ่งลิตรครึ่ง) วางชิ้นงานในที่อบอุ่น มืด และทิ้งไว้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ 22-30 ºC คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าสำหรับสิ่งนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งที่บรรจุในขวดร้อนเกินไป ให้วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้ ๆ และคอยสังเกตอุณหภูมิ

การหมักสามารถหยุดได้เมื่อถุงมือพองตัวดังในภาพของเรา (ในการดำเนินการนี้ให้ก้าวไปข้างหน้าหนึ่งก้าว) ใช่ และอย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าของเหลวมีสีเข้มและมีเมฆมาก สีของไซเดอร์ของคุณจะแตกต่างจากสีจากโรงงาน ซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง และอีกอย่างหนึ่ง หากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้วยังไม่เริ่มฝายางเติมแก๊ส ให้เทส่วนผสมออกแล้วลองทำไซเดอร์อีกครั้ง

ใช้ผ้าขาวบางกรองไซเดอร์ครึ่งลูกลงในกระทะ ห่อเยื่อกระดาษ (แอปเปิ้ลสับ) ไว้ในผ้ากอซเดียวกัน บีบให้ละเอียดแล้วทิ้ง ยินดีด้วย! คุณทำงานที่สกปรกที่สุดแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถภูมิใจในตัวเองได้อย่างถูกต้อง เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บน Twitter และเริ่มเชิญแขกมาชิม คุณจะไม่ลองด้วยตัวเอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอันดับแรก?

เทของเหลวลงในขวดที่สะอาด และแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 วัน ไม่ควรเขย่าเครื่องดื่มเพื่อให้ตะกอนเข้มข้นที่ด้านล่างของภาชนะ หาสายยางแล้วปั๊มมัน ส่วนบนไซเดอร์ลงในขวด เหลือตะกอนไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมภาชนะให้เต็มความจุ (ไม่เช่นนั้นอากาศที่เหลือจะกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชันและเครื่องดื่มจะเสีย) แล้วขันให้แน่นด้วยจุก พร้อม! ไซเดอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

กฎการดื่ม

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีการดม การประเมินสี การลิ้มรสที่กินเวลานานเป็นชั่วโมง และความแตกต่างอื่นๆ แต่ถึงแม้เครื่องดื่มชนิดนี้จะดูไม่สุภาพแบบผู้ชาย แต่ก็ยังมีกฎเกณฑ์ในการดื่มอยู่

1

ไซเดอร์มักถูกเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีฟอง อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมแก้วตามปกติ แก้วจะไม่เกิดฟอง “ หยิบขวดแล้วยกขึ้นเหนือกระจกหนึ่งเมตร” Vsevolod Datsevich สั่ง ผู้จัดการทั่วไปบริษัทที่ผลิตไซเดอร์ธรรมชาติเซนต์. แอนตันนั่นคือ “ แอปเปิ้ลบันทึกไว้- - คุณต้องเทไซเดอร์เพื่อให้กระแสน้ำแตกกับผนังกระจกและกระเด็นไปทุกทิศทาง เครื่องดื่มจะเริ่มเกิดฟอง เมื่อถึงเวลานั้นคุณต้องดื่ม” ในระหว่างการบิน ความชื้นที่อ่อนล้าในขวดจะเต็มไปด้วยออกซิเจน ซึ่งช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมถูกปล่อยออกมาและเผยให้เห็นรสชาติได้อย่างเต็มที่

2

เนื่องจากโฟมหายไปในพริบตา คุณจึงต้องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็วแทบจะในอึกเดียว

3

จากประเด็นที่แล้ว เราสรุปได้ว่าไม่คุ้มที่จะเทมากกว่า 1/4 - 1/3 ของแก้วในแต่ละครั้ง (เครื่องแก้วเบียร์เหมาะสำหรับไซเดอร์) ยิ่งไปกว่านั้น ในบางภูมิภาคของสเปนและฝรั่งเศส ยังคงมีประเพณีที่จะเทเครื่องดื่มหนึ่งขวดลงในแก้วหกแก้วพร้อมกัน จริงอยู่สำหรับการร่วมทุนครั้งนี้คุณจะต้องได้รู้จักเพื่อนใหม่อีกครั้งและห้าคนในคราวเดียว

4

เสิร์ฟไซเดอร์แช่เย็น “อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดอยู่ระหว่างบวก 12-14 องศา” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว “ความเย็นนี้เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม”

นักฆ่าไวน์ Mulled

หากคุณหลงทางในป่าคุณสามารถอบอุ่นร่างกายในถ้ำหมีได้ แต่มันง่ายกว่ามากที่จะนำไซเดอร์หนึ่งขวดออกจากตู้เย็น หาไมโครเวฟ และเตรียมทางเลือกที่คุ้มค่าแทนไวน์ร้อน

ปอกเปลือกส้มหนึ่งในสี่ส่วน หั่นแอปเปิ้ลขนาดกลาง 1/5 ลูกเป็นลูกเต๋า หั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ (อย่าลืมปอกเปลือก) ใส่ส่วนผสมลงในแก้วครึ่งลิตร ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ กานพลู และอบเชยตามชอบ เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ด้วยไซเดอร์แล้วใส่ในไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที (ของเหลวควรร้อนสูงถึง 80 ºC) เพื่อความอิจฉาของแขกของคุณ ให้ดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ พร้อมจิบเล็กๆ น้อยๆ

ความจริงและตำนานและไซเดอร์

ไซเดอร์คือไวน์แอปเปิ้ล

“ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การเรียกไวน์แอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นไม่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นก็คงจะเรียกอย่างนั้นตั้งแต่แรก พวกเขาขายพูดไวน์พลัมหรือผลไม้และไวน์เบอร์รี่” Vsevolod Datsevich ซึ่งคุ้นเคยกับคุณแล้วกล่าวและอธิบายว่าเพื่อที่จะกลายเป็นไวน์ เครื่องดื่มแอปเปิ้ลคุณต้องเดินนานกว่าที่อนุญาต สิ่งใดก็ตามที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 7 ดีกรีเรียกว่าไวน์ ในไซเดอร์ ระดับองศาจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1.5 ถึง 6 องศา

GOST รับประกันว่าเครื่องดื่มเป็นธรรมชาติ

ในประเทศอื่น - บางที “ตามมาตรฐานของรัสเซีย ผู้ผลิตมีสิทธิ์เขียน “แอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติ” ไว้บนฉลาก แม้ว่าจะทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นที่นำกลับมาใช้ใหม่ แล้วเติมน้ำตาลและอัดลมเทียมก็ตาม” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย ด้วยเหตุนี้การอ่านคอลัมน์ "องค์ประกอบ" บนฉลากจึงมีความสำคัญมาก

ไซเดอร์สามารถทำจากแอปเปิ้ลใดก็ได้

สิ่งนี้ได้รับอนุญาตที่บ้าน ผู้ผลิตที่จริงจังจะผลิตแอปเปิลทางเทคนิคพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตไซเดอร์เท่านั้น มีทั้งหมดสี่ประเภท: หวาน, เปรี้ยว, ขมขื่นและขมขื่น “รสชาติของผลไม้ดังกล่าวคล้ายกับผลไม้ป่า: ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีรสเผ็ดและมักมีรสขม” ที่ปรึกษาของเรากล่าว

หากต้องการเก็บระยะยาว จะต้องพาสเจอร์ไรส์ไซเดอร์

“ เครื่องดื่มที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานสามปีโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์” Vsevolod Datsevich ยืนยัน นั่นคือเมื่อคุณพบข้อความว่า "พาสเจอร์ไรส์" บนขวด ให้ลองพิจารณาว่าเนื้อหานั้นสามารถเรียกว่าไซเดอร์ได้จริงหรือไม่

ไซเดอร์และอาหาร

เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญของเราจัดทำโต๊ะสำหรับเครื่องดื่มและอาหาร ส่งผลให้เกิดการรวมกันสองประเภท:

คลาสสิค

ต้นฉบับ

รับรู้ไซเดอร์คุณภาพต่ำด้วยการมองเห็น

“เริ่มต้นด้วยการอ่านฉลาก” Vsevolod Datsevich แนะนำ “ไซเดอร์แท้ไม่ได้ทำจากน้ำตาลเข้มข้น สีย้อม สารปรุงแต่งรส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์จะไม่ถูกเติมลงไป” รสชาติของไซเดอร์ที่เหมาะสมสามารถอธิบายได้ว่าเป็น “น้ำแอปเปิ้ลหมัก” เท่านั้นเอง ดังนั้นหากคุณรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่ธรรมดาของแอปเปิ้ลก็ให้คนอื่นวางยาพิษให้หมด โดยวิธีการที่เรารวมไม่เพียงแต่สารเคมีที่เป็นรสชาติต่างประเทศ แต่ยังรวมถึงยีสต์ด้วย เนื่องจากไม่ได้เติมน้ำตาลลงในไซเดอร์ จึงไม่ควรหวานผิดธรรมชาติ น้ำผลไม้แอลกอฮอล์แท้ช่วยดับกระหายไม่ได้เป็นสาเหตุ (เครื่องดื่มรสหวานจะบังคับให้คุณขอน้ำจากพนักงานเสิร์ฟไม่ช้าก็เร็ว)

สำหรับผู้ที่เคารพกฎเราเผยแพร่ 100% โครงการที่ถูกต้องการผลิตไซเดอร์ในสภาพอพาร์ตเมนต์โดย Vsevolod Datsevich โปรดทราบว่าไซเดอร์นี้ใช้เวลาประมาณหกเดือนในการเตรียม

“ยิ่งรสชาติแอปเปิ้ลแย่ลงเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ดังนั้นเลี่ยงร้านแล้วไปที่สวนสาธารณะที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากคุณจะไม่พบแอปเปิ้ลไซเดอร์ชนิดพิเศษใดๆ ให้จำกัดการค้นหาของคุณไว้ที่ ต้นแอปเปิ้ลป่า- เลือกผลไม้ที่ยังห้อยอยู่บนกิ่งแต่กำลังจะร่วง

สกัดน้ำผลไม้ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเยื่อกระดาษทันทีเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป เทน้ำผลไม้ลงในขวดและติดตั้งซีลน้ำ (มีจำหน่ายตามร้านฮาร์ดแวร์) ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะ แต่ไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปภายใน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่ถุงมือจากสูตรก่อนหน้านี้ได้ ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ในภาชนะเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ โดยต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศา ระบอบการปกครองของอุณหภูมิความมืดและความสงบสุข “หลังจากหนึ่งเดือน คุณต้องทำการเทของเหลวออก: ใช้สายยาง ระบายของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดจนกว่าจะมีตะกอน” ที่ปรึกษาของเราแนะนำ ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในห้องมืด (คราวนี้อุณหภูมิคงที่ควรอยู่ที่ +10 ºС) เป็นเวลา 3-4 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้บรรจุไซเดอร์ (ใต้คอตามที่คุณจำได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งสามารถเก็บน้ำผลไม้แอลกอฮอล์ไว้ได้ 3 ปี