วิธีทำเบียร์โฮมเมดแท้ๆ สุดยอดคู่มือการต้มเบียร์ที่บ้าน

ตรงกันข้ามกับแบบแผนที่กำหนดไว้ การต้มเบียร์ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ และแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าตรงที่เครื่องดื่มฟองแบบโฮมเมดมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ด้วยรสขมที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นหอมของฮ็อป ทำให้เบียร์คลาสสิกได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ นี่เป็นครั้งแรก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์

ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ ในการทำไลท์เบียร์คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 2 กก.
• คาราเมลมอลต์ - 0.5 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ – 5-10 กรัม
• ฮ็อพ – 15-20 กรัม
• น้ำ – 8 ลิตร

เพื่อให้รสชาติของเบียร์เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้ฮ็อพหลายชนิดผสมกัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กระทะเคลือบน้ำได้รับความร้อนประมาณ 55 องศา เช่น เครื่องมือวัดใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ จากนั้นใส่มอลต์ที่เตรียมไว้ ปิดไฟ และคนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องปรุงสาโทเป็นเวลา 10-12 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นถึง 62 องศา จากนั้นปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในขั้นต่อไปคุณจะต้องให้ความร้อนสาโทถึง 72 องศาคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มอลต์ไหม้และปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา นี่เป็นการหยุดอุณหภูมิชั่วคราวครั้งที่สอง ซึ่งใช้เวลาประมาณ 25 นาที ถัดไปสาโทจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 78 องศาและหยุดอุณหภูมิครั้งที่สามไว้เป็นเวลาสิบนาที

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเบียร์โฮมเมด คุณจะต้องกรองสาโทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น กระชอน และกระชอนละเอียดเพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากการกรองเบื้องต้น ต้องเติมเมล็ดพืชที่เหลือด้วยน้ำ 1-2 ลิตร ผสมและกรองอีกครั้ง ของเหลวจากภาชนะเทลงในกระทะที่สะอาดเติม 1/3 ของฮ็อพแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ฮอปที่เหลือควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วน และเติมที่ตรงกลางและส่วนท้ายของเบียร์ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 24-26 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

หลังจากเย็นลงสาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อผ่านผ้าขาวแล้วเทยีสต์ที่เจือจางแล้วเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นจึงติดตั้งซีลกันน้ำ จากนั้นจึงวางภาชนะไว้ในที่อุ่น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เพื่อการหมักต่อไปอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรอาหาร

ชื่อ

สูตรเบียร์โฮมเมด

วิธีชงเบียร์แบบโฮมเมดและเราจะใช้สูตรอะไรในการเตรียมสิ่งนี้ เครื่องดื่มอร่อย- ก่อนอื่นเรามาดูส่วนผสมที่เราต้องใช้ในการทำเบียร์ที่บ้านกันก่อน

มอลต์เรียกว่าเมล็ดงอก อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ (สำหรับเบียร์ ควรใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์) ก่อนอื่นต้องกราวด์ให้ละเอียด เครื่องผสมหรือเครื่องบดกาแฟเหมาะสำหรับการบด คุณเพียงแค่ต้องฉีดน้ำให้เมล็ดพืชเพราะมันสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้ ในการเตรียมไลท์เบียร์ จะใช้ไลท์มอลต์ซึ่งมีอุณหภูมิการอบแห้งไม่เกิน 70°C ในการเตรียมเบียร์ดำคุณต้องเลือกแบบเผาและ พันธุ์สีเข้มมอลต์ (อุณหภูมิการทำให้แห้ง - มากกว่า 130˚С)

กระโดดเป็นไม้ยืนต้นต่างหากที่มีดอกตัวผู้และตัวเมีย มันเติบโตจากสิบห้าถึงยี่สิบปี หากคุณถูนิ้วบนฮ็อพ คุณจะเห็นแป้งที่เรียกว่าลูปูลิน ซึ่งมีสารที่มีรสขมและมีความสำคัญมากสำหรับการผลิตเบียร์ ขอแนะนำให้ทำให้กรวยฮอปแห้งใต้หลังคาแบบพิเศษ

นอกจากคุณภาพของน้ำแล้ว มอลต์และฮอปส์ยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์โฮมเมดอีกด้วย ยีสต์- ใช้ทั้งยีสต์แห้งธรรมดาและ โฮมเมด.

♦ สูตรอาหารง่ายๆ (มอลต์, ฮ็อป, ยีสต์, ข้าว, น้ำผึ้ง):

♦ สูตรอาหารคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนทั้งหมด:

คลิกที่ภาพและขยายคำแนะนำในการต้มเบียร์

สูตรโฮมเมดเพิ่มเติม:

เบียร์พลัม:
ในการเตรียมนั้นให้ใช้ลูกพลัมสุกหกกิโลกรัมซึ่งนิ่มผ่านตะแกรง

จากนั้นเติมน้ำสักสองสามลิตร เติมน้ำตาลสี่กิโลกรัมเทไวน์สองร้อยมิลลิลิตร ทั้งหมดนี้ต้องต้มจนกระจายตัว

ในวันที่สาม เปลือกมะนาวสับสี่สิบกรัมจะถูกใส่ในถัง และสอดท่อเข้าไปในจุกไม้ก๊อกเพื่อให้อากาศผ่านไปได้ เบียร์นี้มีอายุสิบวัน บรรจุขวดและปิดแน่นมาก

เบียร์ในภาษารัสเซีย:
น้ำผึ้งสี่กิโลกรัมเจือจางในน้ำยี่สิบลิตรเติมฮ็อพห้าสิบกรัมแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สาโทถูกกรองลงในถังระบายความร้อนและเติมยีสต์หนึ่งร้อยกรัม ทั้งหมดนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วันที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ต้องเปิดรูสำหรับจุกไม้ก๊อก

ถัดไป ต้องปิดถังไม้และนำไปที่ธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดิน โดยวางไม้ก๊อกลงไป หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน คุณสามารถขันก๊อกลงในถังและสามารถเทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ซึ่งจะต้องปิดก๊อกให้แน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เบียร์ฮอปปี:
ใช้น้ำตาลสองแก้ว, ยีสต์ 25 กรัม, สารสกัดมอลต์ 500 กรัม, ฮ็อพ 14 กรัม ทั้งหมดนี้ (ยกเว้นยีสต์) เทลงในน้ำเดือด 4.5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กรองและเติมน้ำในปริมาตรสี่ลิตรครึ่งเพื่อชดเชยปริมาตรเดิม จากนั้นเพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

หลังจากการบ่มเบียร์จะต้องกรอง บรรจุขวด และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกซึ่งสามารถเสริมด้วยลวดได้ เบียร์ถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เบียร์โต๊ะ:
ใช้ฮ็อพหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาล 2.4 กิโลกรัม สุลต่าน 50 กรัม และไวน์ 50 มิลลิลิตร

จากนั้นเทน้ำ 13 ลิตรลงไป แล้วต้มอีกครั้ง

หลังจากกรองแล้ว ให้เติมยีสต์สองช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถบรรจุขวดและปิดฝาเบียร์ได้

เบียร์สดทำเองที่บ้าน มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก เนื่องจากคุณทราบแน่ชัดว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ใดบ้างในขั้นตอนการเตรียม เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวด้วยเบียร์ประเภทนี้ เพราะการต้มเบียร์เองที่บ้านถือเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยากมากในชีวิตของเรา

วิธีชงเบียร์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

มีความเห็นว่าเทคโนโลยีการทำอาหารแบบโฮมเมดต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นเลยที่จะต้องซื้อเครื่องต้มเบียร์ที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์ธรรมดาได้ เว้นแต่ว่าคุณกำลังจะเปิดโรงเบียร์ ไม่จำเป็นต้องชงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีและกรวยฮอปแห้ง การซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านง่ายกว่ามาก มี สูตรที่แตกต่างกันเบียร์โฮมเมดและสำหรับทำอาหาร เครื่องดื่มคลาสสิกคุณจะต้องใช้มอลต์หรือสารสกัดมอลต์ ฮอป ยีสต์ และน้ำ ในสูตรอาหารบางสูตรคุณสามารถดูกากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, เกลือ, แยม, ข้าวโพดป่น, พริกไทยดำ, ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลากหลายแง่มุมที่ให้คุณทดลองรสชาติได้

มอลต์เบียร์โฮมเมดตามสูตรโบราณ

เป็นมอลต์ที่ให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น สีสันน่ารับประทาน และฟองเบียร์ที่คงอยู่ ในการผลิตเบียร์ มอลต์จะผสมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 75°C ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นโจ๊กมอลต์ที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำ นี่คือวิธีการได้รับสาโทเบียร์ - วัตถุดิบจากพืชพร้อมสำหรับการหมักซึ่งมีการเพิ่มกรวยฮอปที่บดแล้ว ต้มสาโทต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นทำความสะอาดอีกครั้งผ่านตะแกรง - คราวนี้เพื่อเอาฮ็อปที่เหลือออก เพื่อประหยัดเวลาและแรง คุณสามารถใส่ฮ็อพลงในถุงผ้ากอซก็ได้ จะได้ไม่ต้องกรอง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงกรองอีกครั้ง

เมื่อถึงเวลาต้องเติมยีสต์ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการชงเบียร์ประเภทใด - การหมักด้านบนหรือด้านล่าง หากใส่ยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิ 20–22 ° C การหมักด้านบนจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์ถูกเตรียมเร็วขึ้น การหมักด้านล่างจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น (และอายุการเก็บรักษาด้วย) และทำให้เบียร์มีรสชาติแบบฮอป

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับกิจกรรมของยีสต์คือ 18 ° C ดังนั้นปิดฝากระทะแล้วทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งสัปดาห์ หากเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวหลังจากผ่านไปสองวัน หมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางกระทะไว้ในที่ที่อุ่นกว่า โดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เบียร์ก็จะได้รับรสชาติเบียร์ที่คุ้นเคย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เทลงในขวดโดยไม่เขย่า และปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์มอลต์มีหลากหลายรูปแบบ เช่น น้ำตาล เกลือ ลูกเกด มักจะเติมลงในสาโท และบางครั้งก็เติมฮอปลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์และวิธีการหมักก็อาจเปลี่ยนไปเช่นกัน

เบียร์โฮมเมดโดยใช้สูตรที่ไม่ธรรมดา

มีเทคโนโลยีมากมายในการทำเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ และสูตรดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน ในหลายสูตร น้ำผึ้งจะละลายในน้ำ ผสมกับฮ็อพ แล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงหมักและรักษาความอบอุ่น เบียร์บีทรูทกลายเป็นของดั้งเดิมมาก - ในกรณีนี้หัวบีทสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำด้วยเกลือจากนั้นใส่กรวยฮอปและจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในกระทะจากนั้นทุกอย่างจะถูกต้มอีกครั้งและหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำด้วยกากน้ำตาลมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงกากน้ำตาลในสูตรนี้เท่านั้นที่จะแทนที่มอลต์

เบียร์ที่ไม่มียีสต์จะมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติที่ฉุนเนื่องจากทำจากเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์บดทอดในกระทะ ถัดไปส่วนผสมของธัญพืชต้มในน้ำกับชิโครีจากนั้นจึงเติมผิวมะนาวฮ็อพและน้ำตาลลงไป หลังจากกลั่นเบียร์เป็นเวลาหกชั่วโมง เบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งฮอปบดด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมกับน้ำแล้วต้ม จากนั้นจึงเติมยีสต์และกากน้ำตาลในภายหลัง

คุณสามารถสร้างเบียร์จากฝักถั่ว ฮอปส์ และเสจได้ และสำหรับเบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์ น้ำส้ม และความสนุกสำหรับโต๊ะวันหยุดก็เหมาะสม เบียร์อาจเป็นข้าวโอ๊ต บัควีท ฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การต้มเบียร์ - กระบวนการสร้างสรรค์ซึ่งการทดลองใดๆก็เหมาะสม!

ความลับของการต้มเบียร์

น้ำสำหรับเบียร์จะต้องสด สะอาด และนุ่มนวล ดังนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด- น้ำกรองหรือต้ม และหากเป็นไปได้ จากแหล่งธรรมชาติ ด้วยน้ำที่ไม่ดี เบียร์ก็จะไม่มีรสชาติ เช่นเดียวกับยีสต์ ดังนั้นในการผลิตเบียร์ คุณควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษ ทั้งสดหรือแห้ง แทนที่จะซื้อยีสต์เกรดอาหาร

สำหรับการต้มเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองชนิดที่ได้จากการแตกหน่อข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือเมล็ดข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นอิมัลชันมอลต์แบบระเหยหรือเข้มข้น การเลือกมอลต์ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แล้ว ยังมีมอลต์พันธุ์อื่นๆ อีกด้วย มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์ที่เคี่ยวอาจมีกลิ่นน้ำผึ้ง มอลต์รมควันจะให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแคมป์ไฟ มอลต์คั่วมีรสกาแฟ-ช็อคโกแลต และมอลต์เมลาโนดินมีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์

สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะด้วย ระดับความสูง- อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน โดยการย้าย กวน หรือเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือลอกโฟมออก ซึ่งสามารถใช้เป็นยีสต์ได้ในภายหลัง

สูตรอาหารหลายสูตรประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับเบียร์ในปริมาณที่ไม่อาจจินตนาการได้ เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องชง

เบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมบรรจุขวด ขวดพลาสติก, เก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแรงของมัน ใน ขวดแก้วด้วยจุกไม้ก๊อก เบียร์จะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และ วิธีที่ดีที่สุดเก็บเบียร์โฮมเมด - ในห้องใต้ดินและตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์โฮมเมดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นาน เนื่องจากเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะหมดเร็วมากเสมอ!

สูตรอาหาร

เบียร์โฮมเมดไม่มีมอลต์

ส่วนผสม: น้ำ 10 ลิตร, ฮอปส์ 1/3 ถ้วย, ยีสต์เหล้า 1 ถ้วย, กากน้ำตาล 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. จุ่มฮ็อพที่ห่อด้วยผ้าขาวลงในของเหลวแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. เมื่อเนื้อหาเย็นลงให้ใส่ยีสต์เหลวลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทเบียร์ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว
5. นำโฟมออก จุกขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เบียร์ Khmelnoye

ส่วนผสม: น้ำตาล 900 กรัม, ฮ็อป 90 กรัม, สารสกัดมอลต์ 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม), น้ำเดือด 9 ลิตร, ยีสต์ต้มเบียร์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนน้ำตาล ฮอปส์ และมอลต์ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในปริมาตรเดิม (9 ลิตร) แล้วใส่ยีสต์
3. ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
4. สายพันธุ์ ขวด ไม้ก๊อก ยึดฝาด้วยลวดแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หน้าร้อนจะสวยขนาดไหน. เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเย็นๆ ที่มีฟองเช่นเบียร์ แต่จะดียิ่งขึ้นเป็นสองเท่าหากทำด้วยมือของคุณเอง ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มนั้นทำขึ้นโดยเฉพาะ จากส่วนผสมจากธรรมชาติปราศจากสารกันบูดหรืออื่นๆ สารอันตราย- บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ที่บ้าน รวมถึงส่วนผสมและอุปกรณ์ที่คุณต้องการสำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

คนส่วนใหญ่มีความเห็นว่าคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่มีฟอง อุปกรณ์พิเศษซึ่งใช้เงินมากเกินไป แต่ความคิดเห็นนี้ผิด แล้วจะชงเบียร์ที่บ้านได้อย่างไร? สำหรับการต้มเบียร์สิ่งสำคัญคือส่วนผสมและเครื่องใช้ทั่วไปที่ทุกคนมีในบ้านก็สามารถนำมาใช้ได้ ตู้ครัว- คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มฟองด้วยตัวเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านเฉพาะด้าน

มีหลายสูตรที่มีส่วนประกอบมากมาย แต่สำหรับ สูตรคลาสสิกคุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่:

• ยีสต์.
• กระโดด.
• มอลต์
• น้ำ.

ถ้าคุณทำถูกต้อง. ด้วยการหยุดชั่วคราวที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยมพร้อมโฟมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องดื่มนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือการกรอง มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ตามที่เขียนไว้ข้างต้น การต้มเบียร์ต้องใช้ส่วนผสม 4 อย่าง ควรซื้อยีสต์ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ความสำเร็จในการผลิตเบียร์ตามบ้านนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่สามารถเตรียมฮอปและมอลต์ที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

มอลต์: มันคืออะไร?

มอลต์- ไม่มีอะไรมากไปกว่าการงอกแล้วทำให้เมล็ดพืชแห้ง เช่น ข้าวบาร์เลย์ เมล็ดธัญพืชนั้นบรรจุอยู่ในเปลือกแข็งซึ่งเป็นวิธีการกรองตามธรรมชาติเมื่อทำเบียร์

มอลต์คุณภาพต้องมี สีขาวกลิ่นหอมและไม่จมน้ำ ถ้าได้ชิมมอลต์ก็ควรมีรสหวาน ก่อนที่จะใช้มอลต์ จะต้องบดในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษ ในกรณีนี้ เปลือกมอลต์ควรคงสภาพเดิมไว้

คุณควรรู้ว่าเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่มีฟองเบาๆ มอลต์จะต้องทำให้แห้งในอากาศ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีเข้มจะมีการเติมคาราเมลหลากหลายลงในมอลต์หลักในปริมาณ 10% ของมวลทั้งหมด มอลต์สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองสีเข้มจะถูกทำให้แห้งในเตาอบและปิ้งเล็กน้อย

กระโดด

ฮ็อพทุกชนิดแบ่งได้เป็น 2 ประเภท:

• ฮ็อพอะโรมาติก
• ฮ็อพขม

ความหลากหลายของฮอปจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการจากเบียร์ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีฟองหอม ให้เลือกฮ็อปที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นฮ็อพที่มีรสขมจึงให้ความขมขื่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฮอปส์มีคุณภาพสูง เพราะความหนาแน่นของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมัน โคนฮอปที่ดีควรมีโทนสีแดงหรือเหลือง

ยีสต์และน้ำ

ส่วนผสมนี้สำคัญที่สุดในการทำเบียร์โฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับเบียร์จะดีกว่า หากผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านไม่พบสิ่งที่เหมาะสมคุณสามารถใช้สิ่งที่พบบ่อยที่สุดได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันยังมีชีวิตอยู่และแห้งแล้ง

น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับการต้มเบียร์ ให้ใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์ เช่น น้ำกรองหรือน้ำแร่

หากไม่มีก็ใช้น้ำต้มสุกเป็นทางเลือกสุดท้าย เพราะถ้าน้ำมีคุณภาพไม่ดี เบียร์ก็จะมีรสชาติไม่ดี

ตัวเลือกในอุดมคติคือการซื้อน้ำซึ่งจะทำให้เบียร์มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งของเบียร์คือน้ำตาลซึ่งควรบริโภคในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มด้วยฟองอากาศ บางสูตรมีกลูโคสหรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

อุปกรณ์

การทำเบียร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายมากเพราะวัสดุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์สามารถพบได้ในห้องครัวเกือบทุกแห่ง

สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณควรเตรียม:

• กระทะปริมาตร 20 ลิตร เคลือบอีนาเมล. กระทะนี้จะใช้ในการต้มสาโท
• ความจุซึ่งจะใช้ในการหมักเบียร์
• เทอร์โมมิเตอร์- จำเป็นสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
• ผ้ากอซยาวประมาณ 5 เมตร
• ขวดทำจากพลาสติกหรือแก้วสำหรับเบียร์สำเร็จรูป
• สายยางซิลิโคน- รายการนี้จำเป็นสำหรับการเทเบียร์ลงในภาชนะเพื่อขจัดตะกอน
• ชิลเลอร์จำเป็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถใช้แบบโฮมเมดได้โดยทำจาก ท่อทองแดง- คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งได้
• ไฮโดรมิเตอร์- เป็นทางเลือก แต่ สิ่งที่มีประโยชน์- สามารถใช้เพื่อกำหนดความหนาแน่นและปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่ม
• ซีลน้ำ- คุณสามารถทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง จำเป็นต้องกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินในระหว่างการหมักและปิดกั้นการเข้าถึงอากาศไปยังภาชนะ

ต้มเบียร์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

วิธีเตรียมเบียร์ที่บ้านให้มีรสชาติดีและมีคุณภาพสูง? ก่อนอื่น อุปกรณ์จะต้องถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณต้องดูแลความสะอาดด้วย มือของตัวเอง- ความเป็นหมันในเครื่องต้มเบียร์ที่บ้านนั้นจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นเข้าไปในเบียร์ ซึ่งอาจทำให้เบียร์เสียและกลายเป็นเครื่องบดที่มีรสเปรี้ยว การต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้ ปริมาณมากเวลาและความอดทน

ขั้นตอนการทำเบียร์ที่บ้าน:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำ 16 ลิตร มอลต์ 2.5 กก. ฮอปส์ 22.5 กรัม และยีสต์ต้มเบียร์ 12.5 กรัม รวมถึงน้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. เทน้ำ 12.5 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วจุดไฟ
3. ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำถึง 80 องศามอลต์ซึ่งก่อนหน้านี้เทลงในถุงผ้ากอซก็จะถูกแช่อยู่ในนั้น
4. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิที่คงการหยุดชั่วคราวไว้ไม่ควรเกิน 65–72 องศา เพื่อสนับสนุนดังกล่าว ระบอบการปกครองของอุณหภูมิคุณควรเปิดและปิดแหล่งจ่ายความร้อนเป็นระยะ อุณหภูมินี้เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้มอลต์เป็นน้ำตาล ผลที่ได้คือสาโทหวาน
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้เพิ่มความร้อนเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ปรุงในโหมดนี้อีก 5 นาที
6. ขั้นตอนต่อไปคือการล้างมอลต์ในน้ำที่เหลืออีก 3.5 ลิตร จากนั้นเทน้ำนี้ลงในสาโทร้อน การทำเช่นนี้ น้ำตาลทั้งหมดจากมอลต์จะเข้าไปอยู่ในสาโท
7. นำสาโทที่ได้ไปต้มและทันทีที่โฟมเกิดขึ้นให้เอาออกแล้วเติมฮ็อพ 7.5 กรัม ควรต้มสาโทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและหลังจากเวลานี้ควรเทอีก 7.5 กรัมลงในกระทะ กระโดด
8. ในองค์ประกอบนี้สาโทจะถูกต้มต่ออีก 50 นาทีจากนั้นฮ็อพที่เหลือจะถูกเติมในปริมาณ 7.5 กรัม หลังจากนั้นสาโทต้มเป็นเวลา 15 นาที
9. เพื่อให้เบียร์มีรสชาติอร่อย สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้ม กระบวนการทำความเย็นไม่ควรใช้เวลาเกิน 30 นาที เวลาที่ใช้ในการทำความเย็นจะส่งผลต่อความบริสุทธิ์ของเบียร์ในอนาคตจากจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น ควรย้ายกระทะที่มีสาโทไปอาบน้ำด้วย น้ำเย็นและลดลงจนเย็น จากนั้นสาโทจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมักอื่น
10. จากนั้นเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วแล้วผสมให้เข้ากัน หากมีคำแนะนำเขียนอยู่บนซองยีสต์ คุณก็ควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
11. หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว ภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกวางในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิห้องไม่เกิน 18-22 องศา ควรติดตั้งซีลกันน้ำไว้บนภาชนะ สาโทจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 7-10 วัน
12. เบียร์ในอนาคตจะเริ่มหมักใน 6-12 ชั่วโมง กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 วัน ซีลน้ำจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อกำหนดความพร้อมคุณต้องสังเกตสาโท หากไม่มีฟองในระหว่างวันก็แสดงว่าพร้อมสำหรับการเตรียมการขั้นต่อไป
13. ตอนนี้เบียร์ต้องอิ่มตัว คาร์บอนไดออกไซด์เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มฟอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้วแล้วเติมน้ำตาลในอัตรา 8 กรัม ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร
14. จากนั้นเทเครื่องดื่มจากกระทะลงในขวดที่มีน้ำตาลผ่านท่อซิลิโคน ณ จุดนี้ คุณต้องแน่ใจว่าสายยางไม่สัมผัสกับตะกอน ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เบียร์ขุ่น ไม่ควรเทจนสุดโดยถอยห่างจากคอ 2 ซม. จากนั้นขันฝาให้แน่น จากนี้ไปขั้นตอนที่สองของการหมักเบียร์จะเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัว ปริมาณที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์.

เพื่อทำเบียร์ คุณภาพสูงสุด, ควรใส่ขวดเข้าไป ห้องมืดด้วยอุณหภูมิ 20–23 องศา และปล่อยทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ แต่เราต้องไม่ลืมหนุ่มเบียร์ หลังจากสัปดาห์แรก ให้เขย่าขวดเป็นระยะๆ ทันทีที่ผ่านไป 3 สัปดาห์ ขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจากเย็นลงแล้วก็สามารถลิ้มรสเบียร์ได้

หากเก็บขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน รสชาติจะดียิ่งขึ้น ความแรงของเบียร์โฮมเมดคือ 4–5% อายุการเก็บรักษาเมื่อยังไม่เปิดใช้คือ 8 เดือน หลังจากเปิด - 2-3 วัน ควรเก็บเบียร์ไว้ในที่เย็น

​ วิธีทำเบียร์ที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์กด - 100 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 4 กก.
• กรวยฮอป - 65 ชิ้น
• น้ำ - 20 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นและบริสุทธิ์ 20 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมฮ็อพ
2. ต้มภาชนะด้วยน้ำแล้วกระโดดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ควรทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิ 70 องศา และควรเติมน้ำผึ้งในส่วนเล็กๆ
4. ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาแล้วจึงเติมยีสต์ลงไป
5. ปิดฝาภาชนะโดยเปิดทิ้งไว้เล็กน้อย แล้วเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน
6. ในวันที่ 7 เบียร์หนุ่มจะถูกบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืด
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
8. ในเวลาเพียง 2 วัน นักต้มเบียร์มือใหม่จะสามารถลองเครื่องดื่มที่มีฟองได้

ขอบคุณสูตรอาหารเหล่านี้ที่ทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจได้ ตารางเทศกาลปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยเบียร์แท้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีคุณภาพสูง รสชาติดีเยี่ยม และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมหรือเป็นอันตราย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เพื่อนร่วมชั้น

สูตรเบียร์ฮอปโฮมเมดนี้แบ่งปันกับฉันเมื่อนานมาแล้วโดยป้า Masha น้องสาวของแม่สามีของฉัน เธออาศัยอยู่ในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในวัยเยาว์ ดินแดนอัลไตและในหมู่บ้านนี้พวกเขาก็เตรียมมันไว้แบบนั้น สำหรับบางคนอาจดูเหมือนเป็นส่วนผสม แต่มันถูกเรียกว่าเบียร์

ฉันจะเล่าเรื่องที่เกี่ยวข้องกับเบียร์นี้ให้คุณฟัง มันเป็นช่วงปลายทศวรรษที่ 80 เป็นเดือนมีนาคม ชายคนหนึ่งทำงานในเวิร์คช็อปของเรา ในฤดูร้อนเขาทำงานด้วยไฟแช็ก และในฤดูหนาวในเวิร์กช็อปของเรา เขาถวายเกลือแก่พวกผู้ชายเมื่อขนไฟแช็กออกในการเดินทางครั้งสุดท้าย เกลือสองถุงหนักถุงละหนึ่งตันแตก และเกลือหกลงในที่เก็บ และต้องเตรียมไฟแช็กสำหรับการนำทางใหม่และต้องใส่เกลือ ที่ไหนสักแห่ง ปรากฎว่าทุกคนรวมทั้งฉันด้วย ต้องการเกลือฟรี ผู้จัดการร้านมอบรถแทรกเตอร์ให้เขา และทุกคนก็ไปเอาเกลือ ฉันอยู่ทำงานสามีไป พวกเขาใส่เกลือลงในถุงเท่าที่จำเป็น และคนขับรถแทรกเตอร์ก็เริ่มไปส่งเกลือที่บ้าน พวกเขานำมาให้เราเป็นครั้งสุดท้าย สามีของฉันตัดสินใจรักษาคนขับรถแทรกเตอร์และเทเบียร์นี้ 300 มล. ให้เขา วันทำงานผ่านไปแล้ว คนขับรถแทรกเตอร์และรถแทรกเตอร์ยังคงไม่รออยู่ในโรงงาน เช้าวันรุ่งขึ้นคนขับรถแทรกเตอร์มาที่โรงงาน เขาบอกเจ้านายว่ารถแทรกเตอร์เสีย แต่เขาเดินไปรอบๆ อย่างเงียบๆ เพื่อถามทุกคนว่าเห็นรถแทรกเตอร์ของเขาอยู่ที่ไหน ชายคนหนึ่งบอกว่ามีรถแทรกเตอร์อยู่ใกล้บ้านของเขา คนขับรถแทรกเตอร์ขับรถแทรกเตอร์เข้าไปในโรงงานอย่างปลอดภัย แล้วเดินเข้ามาหาฉันและถามว่าสามีของฉันปฏิบัติต่อเขาอย่างไร เขาดื่มอย่างสบายๆ เหมือนดื่มน้ำผลไม้ ไม่มีแม้แต่ขนม เขาจำได้ว่าขึ้นหลังพวงมาลัยแล้วขับออกไป แต่จำอย่างอื่นไม่ได้ มีคนพาเขากลับบ้าน แน่นอน ฉันหัวเราะและเล่าเรื่องเบียร์ให้เขาฟัง

• น้ำ 10 ลิตร
• 4 กระโดด;
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน

วิธีทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย