สูตรการทำไซเดอร์แบบโฮมเมด วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัว คาร์บอนไดออกไซด์.

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลที่ "นิ่ง" หรืออัดลมตามปกติซึ่งมีชื่อแตกต่างออกไปซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บมาด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) ใส่ไว้ใน ห้องที่อบอุ่น- ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมัก น้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิห้อง- คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

7. โฮมเมด ไซเดอร์แอปเปิ้ลควรหมักในที่มืดอุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมัก และติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! เมื่อเช่นกัน ความดันโลหิตสูงขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม

6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มตามธรรมเนียมของชาวยุโรปตอนใต้ ในประเทศของเรา องุ่นมากกว่าไวน์ผลไม้ได้รับความนิยมมากกว่ามาก และปรากฏตัวขึ้นใน ปีที่ผ่านมาบนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ที่คาดว่าจะหมักตามสูตรดั้งเดิมไม่สามารถต้านทานการวิพากษ์วิจารณ์ได้ ใช่ เราไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนั้น เราเอาแอปเปิ้ลไปสองสามถัง และ...

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ไซเดอร์แอปเปิ้ล – เบา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ซ้ำ อุปกรณ์พิเศษ- ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดสับในครัวอื่น ๆ ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเตรียมสาโทและขวดแก้วหลายขวดที่ติดตั้งซีลน้ำไว้ ผ้ากอซยังมีประโยชน์ในการกรองอีกด้วย

เทคโนโลยีการผลิต ไซเดอร์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ลประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การรวบรวม การคัดเลือก และการเตรียมผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม

2. ได้น้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

3. การเตรียมและการหมักสาโท

4. การหมักโดยตรง

5. กำจัดตะกอนออกจากเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปแล้วกรอง

6. การบรรจุขวดและการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการทำไซเดอร์ที่อร่อยคุณควรทานผลไม้ที่สุกดี พวกเขาไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือรูหนอนมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเน่าเสีย ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ก่อนใช้โดยเช็ดด้วยผ้าลินินเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากผลไม้ซึ่งจะช่วยให้การหมักเร็วขึ้น

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลได้เกือบทุกชนิด การรวมกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันแต่ละครั้งจะได้รสชาติ กลิ่น และสีใหม่ของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะนำผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วนไปเป็นผลไม้หวานสองส่วน

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกบดโดยไม่ปอกเปลือกและทิ้งไว้จนกว่าน้ำซุปข้นจะแยกออกเป็นเนื้อและน้ำผลไม้ จากนั้นจึงเทออก

เติมน้ำตาลลงในน้ำคั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อการหมักต่อไป แต่มีสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์อยู่ที่บ้านโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล กระบวนการหมักใน ในกรณีนี้กินเวลาหลายวัน สาโทที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ใต้ตราประทับน้ำสักพัก หลังจากที่ก๊าซหยุดปล่อยแล้ว ไซเดอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและส่งไปบ่มในที่เย็น โดยปิดผนึกในภาชนะที่สะอาด

แอปเปิลไซเดอร์โฮมเมดมักทำจากผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกแพร์ เครื่องเทศ ผิวเลมอน หรือน้ำผึ้ง

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ง่ายที่สุดที่บ้าน

นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มรสหวานที่ทำให้มึนเมาสีของน้ำผึ้งที่มีความแรงสูงถึง 12% เรียกอีกอย่างว่า "ปราศจากอาการเมาค้าง" เพราะดื่มง่ายและในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ทำให้คุณนึกถึงตัวเองในเช้าวันรุ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหอม 10 กก. สุกเสมอ

น้ำตาล – 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. นำก้านออกจากผลไม้แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากลินินอย่างดีหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืช ถ้ามี เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจะดีกว่าถ้าใช้

2. ล้างขวดแก้วขนาดสามลิตรให้สะอาดด้วยโซดา น้ำร้อนลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เติมซอสแอปเปิ้ลลงในภาชนะอย่างน้อย 2/3 เต็ม น้ำหนักน้ำแอปเปิ้ลโดยประมาณในขวดคือ 2.5 กก.

3. เทน้ำตาลลงในแต่ละขวดโดยคำนวณ 100–150 กรัม น้ำซุปข้นผลไม้ต่อกิโลกรัม คำนึงถึงความหวานเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ สาโทที่เตรียมไว้ควรมีรสหวานปานกลาง แต่ดูไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก

4. คนให้เข้ากัน ผูกคอด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น สถานที่สำหรับการหมักในสถานที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง แต่ไม่เย็นเกินไปเป็นเวลา 4 วัน ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันทุกวัน พยายามผสมชั้นเยื่อกระดาษที่สะสมอยู่ด้านบนเข้ากับน้ำแอปเปิ้ลให้ดีที่สุด

5. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะที่สะอาด กรองผ่านตะแกรงโลหะ แล้วบีบเนื้อแอปเปิ้ลลงไป

6. ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะและนำไซเดอร์ออกเพื่อหมักต่อไปเป็นเวลา 36 วันในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง อุณหภูมิอากาศในนั้นไม่ควรเกิน 27 องศาและลดลงต่ำกว่า 18 องศา

7. เมื่อเครื่องดื่มหยุดสร้างฟอง เบาลงอย่างเห็นได้ชัด และตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ แอปเปิลไซเดอร์ก็พร้อม

8. กรองด้วยผ้ากอซ 4-5 ชั้น เทลงในภาชนะที่สะอาดจนถึงคอและปิดผนึกให้แน่น

9. ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็นหรือตู้เย็น จากนั้นจึงนำตัวอย่างแรกไปใช้เท่านั้น

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่มีน้ำตาล (จากน้ำผลไม้)

นี่เป็นสูตรอาหารยุโรปตะวันตกคลาสสิก ตามข่าวลือนี่คือเครื่องดื่มที่เสิร์ฟในร้านเหล้าในสมัยของทหารเสือ จัดทำขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาลและถือเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้เนื่องจากเครื่องดื่มนั้นทำจากน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหวานสุก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหางผลไม้ออกและไม่ต้องล้างออก หากคุณยังคงต้องล้าง ให้เช็ดให้แห้ง วางไว้ในกล่องชั้นเดียวแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสามวัน

2. จากนั้นบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่าลอกหรือตัดเมล็ดออกเพราะจำเป็นเช่นกัน เทน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ

3. หลังจากนั้นให้ระบายออกจากตะกอนเทลงในภาชนะหมักที่มีคอแคบแล้วติดตั้งซีลน้ำ เก็บน้ำที่กรองแล้วไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20–27 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวันจนกระทั่งหยุดหมัก

4. ใช้ฟางเพื่อไม่ให้จับตะกอนที่เกาะอยู่ด้านล่างเทเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปลงในขวดแห้งหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา วางภาชนะไว้ในห้องเย็นแล้วทิ้งไว้สี่เดือน อุณหภูมิการถือครองที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ 6 ถึง 12 องศาเซลเซียส

5. กรองเครื่องดื่มพร้อมดื่มอีกครั้งและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บต่อไป

6. อายุการเก็บรักษาของไซเดอร์ที่เตรียมในลักษณะนี้เมื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นสามารถอยู่ได้นานถึงสามปี

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดไม่มีน้ำตาล

เทคนิคนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก อัตราการหมักช้าลงเนื่องจากขาดน้ำตาล แต่ถ้าปฏิบัติตามเทคโนโลยีผลที่ได้ก็คุ้มค่ากับเทียน

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลหอมหวาน - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแอปเปิ้ลที่คัดแยกแล้วไม่ได้ล้าง เช็ดให้สะอาดเป็นชิ้น ๆ บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจาก สแตนเลส- คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ไม่ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เนื่องจากคุณต้องการน้ำผลไม้และเนื้อทั้งหมดเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม หากไม่มีทางเลือกอื่น และเครื่องคั้นน้ำผลไม้ยังใช้งานอยู่ อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ แต่ให้ผสมกับน้ำผลไม้ทันทีหลังจากคั้น

2. หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น และยึดให้แน่น รักษามวลแอปเปิ้ลให้อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จนกระทั่งชั้นเยื่อกระดาษที่ขึ้นหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นกรองทุกอย่างให้เข้ากันบนตะแกรงแล้วบีบเค้กให้เข้ากันเพื่อแยกน้ำที่เหลือ ถึงจะมีไม่มากแต่ก็จำเป็น

3. เทของเหลวที่กรองแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำที่คอและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างนานถึง 2 เดือน

4. เมื่อกระบวนการหมักหยุดสนิท ให้กรองแอปเปิลไซเดอร์ ค่อยๆ เทเครื่องดื่มออกจากตะกอน แล้วบรรจุในขวดหรือขวดโหลที่สะอาด ปิดให้แน่นและเก็บในที่เย็นพอสมควร

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดกับน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยไซเดอร์น้ำผึ้งแปลกๆ ให้เริ่มทำเครื่องดื่มผสมน้ำผึ้งแอปเปิ้ลแบบมีฟอง วิธีนี้ยุ่งยากกว่าและคุณจะต้องทำหลายอย่าง การดำเนินการเพิ่มเติมแต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไซเดอร์ดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์พร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งหนืดเบา 1.5 กก.

น้ำพุหกลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์

แอปเปิ้ลหวานคัดพิเศษ 8 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดและยังไม่ได้ล้างด้วยผ้าขนหนูเช็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเย็บถุงที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไป ผูกขอบว่างของภาชนะผ้าลินินให้แน่นแล้ววางลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ เครื่องปั้นดินเผา หรือภาชนะไม้

2. วางวงกลมไม้โดยเจาะรูขนาด 3 เซนติเมตรด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก - ถังขนาด 10 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

3. ต้มน้ำดื่มที่เตรียมไว้แล้วทำให้เย็น จากนั้นเจือจางน้ำผึ้งให้เข้ากันแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมแอปเปิ้ลปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 35 วันในที่เย็นไม่รวมแสง

4. หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวลงในชามที่สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้แล้วเติมเยื่อที่เหลือในถุงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแบบเดียวกันในเชิงปริมาณเท่ากับของเหลวที่ระบายออกแล้วทิ้งไว้ 35 วันอีกครั้ง

5. เทไซเดอร์ออกอีกครั้ง แต่ใส่ภาชนะที่สะอาดอีกใบ ทิ้งไว้เช่นกัน เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่แบบเดิมลงในกระทะอีกครั้งและเก็บไว้ในเวลาเดียวกันภายใต้สภาวะเดียวกัน

6. ผสมไซเดอร์ที่กรองสดๆ กับเครื่องดื่มที่ระบายออกก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากัน และพักไว้ อดทนหน่อยนะ ต้องเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยเก้าเดือน

7. ระบายแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดที่หมักแล้วในที่สุดออกจากตะกอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสี่สัปดาห์ปิดผนึกให้แน่นในภาชนะที่สะอาด

วิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วยเครื่องเทศ

สูตรไม่ใช้น้ำตาล เพื่อไม่ให้การหมักผลิตภัณฑ์ช้าลงให้ใช้ลูกแพร์หวานที่สุกดีและแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์สุกหวาน – 5 กก.

แอปเปิ้ลอะโรมาติกสุก 7 กิโลกรัม

เมล็ดผักชี;

ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่ดีที่สุด ใส่น้ำซุปข้นผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปิดด้วยผ้ากอซ และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมคนน้ำซุปข้นผลไม้ให้เข้ากันทุกๆ ห้าชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์หมักอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนของมวลผลไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

2. เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาลงในแก้วหรือภาชนะอื่นแล้ววัดปริมาณ ผสมกับน้ำต้มสุกในปริมาณเท่าเดิม หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ โดยติดซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ

3. มัดเครื่องเทศในถุงผ้ากอซ หย่อนลงในไซเดอร์ที่ยังหมักไม่เสร็จ ทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะหยุด จากนั้นกรองและปิดผนึกในภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง

สูตรด่วนสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

วิธีการเร่งในการผลิตไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลนั้นแตกต่างอย่างมากจาก เทคโนโลยีที่ติดตั้งแต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยและสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

น้ำกรอง 10 ลิตร

น้ำตาล 2 กก.

แอปเปิ้ลสุกขนาดเล็กที่เลือก – 8 กก.

มะนาวลูกใหญ่สองลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง ตัดแกนออกจากผลไม้แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม

2. เติมน้ำลงในผลไม้ครึ่งหนึ่งแล้วเติมผิวเลมอนขูดละเอียด มัดกระทะด้วยผ้ากอซพับเป็น 4-5 ชั้นแล้ววางไว้ใกล้ไฟเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างน้อยวันละครั้ง

3. กรองเครื่องดื่มที่ชงแล้วหลาย ๆ ครั้ง เทลงในขวดลิตรหรือขวดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนี้ก็สามารถดื่มไซเดอร์ได้

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับงานปาร์ตี้เด็ก (ไม่มีแอลกอฮอล์)

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งสองช้อน;

ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน

แท่งอบเชย – 2 ชิ้น;

ร่มดอกคาร์เนชั่นห้าอัน

แอปเปิ้ลสุกเปรี้ยวหวาน 1.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำออกจากแอปเปิ้ลที่ล้างให้สะอาดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่แล้วเทลงในกระทะ

2. ใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

3. วางภาชนะบนกองไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้ม และต้มไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นและกรองความเย็น

4. เสิร์ฟเย็นจัด ตกแต่งถ้วยหรือแก้วด้วยวงแหวนสีส้ม

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด (จากการอบแห้งที่บ้าน)

วัตถุดิบ:

ผลไม้แอปเปิ้ลแห้งโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม

ทำความสะอาดได้ 10 ลิตร น้ำดื่ม;

ลูกเกดสีเข้มจำนวนหนึ่งกำมือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง น้ำเย็นแต่ไม่ต้องล้างออกให้สะอาด วางในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเติมน้ำเย็นต้มสุก

2. ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหกวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

3. กรองสาโทเทลงในภาชนะแก้วใส่ลูกเกดติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องเดียวกันต่อไปอีกเดือนหนึ่งจนกว่าสาโทจะหยุดหมัก

4. กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว 3-4 ครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดสนิท เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การเตรียมไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม "นิ่ง" เพื่อให้ไซเดอร์อัดลมเครื่องดื่มที่นำออกจากตะกอนจะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่สะอาดซึ่งมีฝาปิดโดยไม่เติมคอ 6 ซม. ขั้นแรกให้เทน้ำตาลลงในภาชนะเปล่าในอัตรา 10 กรัม ต่อปริมาตรลิตร ภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-15 วัน โดยต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ไซเดอร์คืออะไร?

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ได้จากน้ำผลไม้โดยการหมัก แต่ไม่มีการเติมยีสต์ มันอาจจะแห้งและหวาน ส่วนใหญ่มักจะเป็นแชมเปญ โดยปกติแล้วไซเดอร์ทำจากแอปเปิ้ลจากพันธุ์ที่ได้รับการอบรมมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ไซเดอร์ลูกแพร์ - เพอร์รี่หรือปัวร์ที่ได้รับความนิยมเช่นกันซึ่งแตกต่างจากแอปเปิลไซเดอร์ในปริมาณน้ำตาลที่สูงกว่า ดื่มเครื่องดื่มนี้แช่เย็นจากที่สูง แก้วแว่นตาหรือแก้วก้าน ไซเดอร์ใช้ทำคาลวาโดส
ในบางประเทศเรียกว่าไซเดอร์ น้ำอัดลมทำจากน้ำแอปเปิ้ล แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรุ่นคลาสสิคกัน

ความลับในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่ใช้ทำไซเดอร์: Dimock, Black Kingston, Foxville และอื่น ๆ ถือว่าดีที่สุด แต่ที่บ้านเครื่องดื่มนี้สามารถทำจากแอปเปิ้ลธรรมดาจากเดชาของคุณเอง เพื่อปรับรสชาติให้เหมาะสมแนะนำให้ผสมแอปเปิ้ลเปรี้ยวกับแอปเปิ้ลหวาน โดยทั่วไปสิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลไม้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม สำหรับแอปเปิลไซเดอร์แบบโฮมเมด ควรเลือกผลไม้ที่ร่วงลงพื้นและแอปเปิ้ลที่ไม่ได้เพิ่งเก็บมาจากต้น แต่บ่มไว้หลายวันหรือหลายสัปดาห์จะดีกว่า

ขั้นตอนการเตรียมไซเดอร์คลาสสิก:
1. ล้างแอปเปิ้ล ผลไม้ที่เลือกจะต้องคัดแยกและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ปฏิเสธแอปเปิ้ลเน่าเสียอย่างไม่สงสาร ไม่จำเป็นต้องล้างวัตถุดิบจนกว่าจะส่งเสียงดัง ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการหมักจะถูกชะล้างออกไป
2. สับผลไม้ แอปเปิ้ลจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งที่ใช้เครื่องเตรียมอาหารในการบด - ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไป - เป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้จากน้ำซุปข้นเนื้อละเอียด วางแอปเปิ้ลหรือเนื้อแอปเปิ้ลชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะแก้วหรือถังไม้ โดยเติมปริมาตร 2/3 ของปริมาตรในภาชนะ

3. ให้ความหวาน. คุณต้องเติมน้ำตาลทรายลงในแอปเปิ้ล การคำนวณขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลไม้โดยเฉลี่ยแล้ว: น้ำตาล 100-150 กรัมต่อมวลแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
4. การหมัก ใส่ถุงมือยางลงในภาชนะที่มีมวลแอปเปิ้ลและน้ำตาลและวางขวดไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 20C เป็นเวลา 5-7 วัน
5. แยกเนื้อออกจากน้ำ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก (เมื่อถุงมือพองลม) คุณจะต้องกรองของเหลวที่เกิดขึ้นจากเค้กแล้วบรรจุขวด ในการกำจัดไซเดอร์ออกจากตะกอน ให้ใส่ขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นจึงสูบของเหลวใสออกโดยใช้สายยาง

6. การสัมผัส ไซเดอร์ที่ได้จะถูกปล่อยให้สุกในขวด โดยวางไว้ในที่มืดและเย็นสักพักหนึ่ง (ไม่ใช่ในตู้เย็น)
ไม่แนะนำให้ใช้ไซเดอร์สำเร็จรูปสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำไซเดอร์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ เช่น ไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ ลูกเกด น้ำผึ้งเติมลงในแอปเปิ้ล ฯลฯ

สูตรไซเดอร์หลายสูตร

แอปเปิ้ลไซเดอร์ง่ายๆ:
- น้ำ 10 ลิตร
- แอปเปิ้ล 8 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
- มะนาว 2 ลูก - เพื่อความสนุก
ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดความสนุกจากมะนาว จากนั้นวางแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่เลือกปิดด้วยน้ำตาลทรายเติมผิวมะนาวเติมน้ำคลุมด้วยผ้าใบสะอาดหรือผ้ากอซหลายชั้น (ควรพับผ้ากอซเป็นผ้าห่มหนา) แล้ววางในที่อบอุ่น เป็นเวลา 7 วัน กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วให้ละเอียด บรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

ไซเดอร์ลูกแพร์:
- ลูกแพร์ไม่หวานมาก 5-6 กก. (เปรี้ยวก็ได้)
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- ยีสต์ 25 กรัม
เลือกลูกแพร์สุกดีแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันเพื่อทำให้ลูกแพร์นิ่ม จากนั้นล้างและปอกเปลือกผลไม้ เอากิ่งและแกนออก บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ กรองผ่านผ้าขาวบาง เทลงในภาชนะที่สะอาด และนำไปหมักในที่อบอุ่น หลังจากนั้นไม่นานของเหลวจะแยกออกจากตะกอน - จากนั้นค่อยๆ เทน้ำหมักออกจากตะกอนลงในชามเคลือบฟันที่สะอาดหรือถังไม้เติมน้ำตาลและยีสต์แล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือน กรองไซเดอร์ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ขวด

ไซเดอร์หวานจากแอปเปิ้ลเปรี้ยว:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5-6 กก.
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- ยีสต์ 25 กรัม
ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและก้านออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าแอปเปิ้ล 1-2 ซม. ทิ้งไว้ 14 วัน คนส่วนผสมวันละครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองของเหลวออกจากกระทะ ตั้งความร้อนโดยไม่ต้องต้ม ใส่น้ำตาล ยีสต์ เทลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในถังไม้ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ปิดถังและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือน เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลสีอ่อนพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย เครื่องดื่มอ่อนโยนมาหาเราจากฝรั่งเศส มีหลายทางเลือกในการทำไซเดอร์: ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลและเติมลูกแพร์ ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์จะเตรียมโดยการหมักผลไม้ด้วยยีสต์ จากนั้นจึงทำให้มีสถานะเป็นก๊าซ

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับแอปเปิ้ลประเภทใดประเภทหนึ่ง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มีการคำนวณอัตราส่วนในอุดมคติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมไซเดอร์จากผลไม้หวานสองส่วนและผลไม้รสเปรี้ยวหนึ่งส่วน

• แอปเปิ้ล - 8 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.

1. เก็บแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วใส่ในถุงกระดาษ วางในตู้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน ไม่สามารถล้างผลไม้ได้เนื่องจากไซเดอร์เตรียมโดยใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก
2. หลังจากวันหมดอายุ ให้ปอกแอปเปิ้ลออกจากกิ่งและใบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ
3. เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่ส่วนผสมฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดในนั้น เช็ดให้แห้งเช็ดแล้วใส่กระทะ ซอสแอปเปิ้ล- สำคัญ! เลือกภาชนะเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเต็ม (ประมาณ 2/3) คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรธรรมดาได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องแบ่งน้ำซุปข้นออกเป็นหลาย ๆ ภาชนะและปล่อยให้มีก๊าซและโฟมเกิดขึ้น
4. หลังจากบรรจุน้ำซุปข้นลงในขวดแล้ว ให้เติมน้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) ลงในแต่ละส่วนผสม โดยคิดจากการคำนวณต่อ 1 กิโลกรัม มวล 125 กรัม ทราย ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงพันธุ์แอปเปิ้ลดั้งเดิม: ยิ่งหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเติมน้ำตาลน้อยลงเท่านั้น สุดท้ายคุณจะได้สาโทที่มีรสหวานและไม่เละเทะจนเกินไป
5. คนส่วนผสมในแต่ละภาชนะ ดึงผ้ากอซหรือผ้าพันแผลพันคอ ส่งองค์ประกอบไปใส่ในที่มืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้า) ระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือ 4-5 วัน หลีกเลี่ยงสถานที่ที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว (ห้องใต้ดิน ระเบียง ฯลฯ)
6. ผัดสาโทด้วยช้อนไม้ทุกเช้าและเย็น ส่วนผสมจะถูกตีเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นและเสริมความแข็งแกร่งให้กับพื้นผิวขององค์ประกอบ คุณต้อง "จี้" มันอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 10-15 ชั่วโมงหลังจากการก่อตัวของชั้นวิปปิ้งลักษณะเสียงฟู่และโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นผลมาจากการเริ่มการหมัก
7. ตอนนี้หยิบภาชนะอื่น แต่ไม่ใช่สำหรับการแช่ แต่สำหรับการหมักสาโท ต้มเช็ดให้แห้ง บีบน้ำทั้งหมดจากส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในขวดแล้วใส่ถุงมือยางปิดปาก ใช้เข็มเจาะนิ้วกลาง 2 รู
8. วางองค์ประกอบไว้ในที่มืดและแห้งด้วย สภาพอุณหภูมิจาก 20 ถึง 26 องศา ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ถุงมือจะตกลงไปด้านหนึ่ง มีตะกอนลักษณะเฉพาะปรากฏที่ด้านล่างของขวด และไซเดอร์จะเปลี่ยนเป็นสีอ่อน สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก สำคัญ! มีหลายกรณีที่การหมักใช้เวลานานกว่าสองเดือน คุณไม่ควรรออีกต่อไปด้วยความหวังว่าไซเดอร์ “กำลังจะสุก” ใช้ท่อซิลิโคนเทส่วนผสมลงในขวดอีกใบแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน
9. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไซเดอร์อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนเข้าไปกวน เตรียมตัวกรองสำหรับการกรอง: พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้นแล้ววางสำลีไว้ระหว่างนั้น ข้ามเครื่องดื่มเทลงในขวดสีเข้มไม้ก๊อก (ม้วนขึ้น) สำคัญ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป ให้เติมขวดจนถึงคอ มิฉะนั้นให้เว้นพื้นที่เพิ่มเติม
10. หลังจากปิดผนึกส่วนผสมแล้ว ให้ส่งไซเดอร์ไปบ่มในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิแนะนำ 8-10 องศา ไม่มีการเปลี่ยนแปลง) เป็นเวลา 3-3.5 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ถือว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

ในที่สุดคุณจะได้ไซเดอร์ที่มีสีทองละเอียดอ่อนความแรง 8-12% พร้อมรสหวานและกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อดื่มเครื่องดื่มในปริมาณน้อยจะไม่มีอาการเมาค้าง

สูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิมมีเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้คิดค้นเครื่องดื่มรูปแบบดั้งเดิมด้วยการเติมลูกแพร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจ มีรสหวานปานกลาง ดื่มง่าย และไม่ทำให้ติด

• ลูกแพร์ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลแดง - 2 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - 700 กรัม
• เบนโทไนท์ (ไม่จำเป็น)

เบโทไนต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชี้แจงไซเดอร์ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่ ภาชนะสำหรับหมัก กระทะ และขวดสีเข้ม (แก้วหรือพลาสติก)

1. ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะหมักองค์ประกอบอย่างไร หากใช้ยีสต์ขนมปังที่เพาะเลี้ยงจะต้องล้างผลไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ จะต้องเช็ดลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยผ้าแห้ง
2. ต่อไปคุณต้องแยกน้ำออกจากผลไม้ ในการทำเช่นนี้ ให้นำกิ่งและใบออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นโจ๊กแล้วให้เตรียมถุงผ้ากอซพับหลายชั้น จากนั้นบีบน้ำยาออกให้สะอาด ขวดแก้ว(ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า)
4. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักส่วนผสม ยีสต์ป่าให้ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ เมื่อหมักด้วยยีสต์โภชนาการ ให้เติมตามคำแนะนำของผู้ผลิต หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (50-70 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร) หากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไม่มีรสชาติเพียงพอ
5. เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว ให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอ เจาะ 1 รูด้วยเข็มตรงกลางหรือ นิ้วชี้- ตามกฎแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน
6. หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเพิ่มเบนโทไนท์ลงในไซเดอร์ได้ทำให้เครื่องดื่มมีสีเบจอ่อน ๆ หากต้องการผสมยาอย่างถูกต้องให้ละลาย 40-50 กรัมในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย ส่วนประกอบต่อเครื่องดื่มในอนาคต 10 ลิตร เทลงในไซเดอร์ เขย่าขวดเพื่อให้คริสตัลละลายหมดและไม่ตกตะกอน รอ 3 วัน แล้วจึงเอาออกจากตะกอน
7. ปรุงอาหารเสร็จโดยเทส่วนผสมลงไป ขวดพลาสติก- ปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ลองชิมอีกครั้ง หากจำเป็น ให้กรองอีกครั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม บางคนชอบดื่มแบบมีฟอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้มีการคิดค้นความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกอนออกจากเครื่องดื่มแล้ว ตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซ 6 ชั้นและสำลีผืนยาววางอยู่ระหว่างนั้นจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ส่วนผสมต้องผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง
2. ต้องเทองค์ประกอบที่ทำให้เครียดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ในกรณีนี้ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ไซเดอร์ถูกเทลงในขวดแห้งเท่านั้นเนื่องจากแม้แต่น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดแม้แต่หยดเดียวก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้
3. หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่น้ำตาล (บีทรูทหรืออ้อย) ลงที่ด้านล่างของขวด สำหรับส่วนประกอบ 1 ลิตรจะมี 12 กรัม ทราย น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักซ้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา
4. หลังจากนั้น เทไซเดอร์ลงในขวด โดยถอยห่างจากคอประมาณ 7 ซม. เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟม ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในตู้มืดหรือตู้กับข้าว แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ สำคัญ! จำเป็นต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สในภาชนะบรรจุวันละสองครั้ง ในระดับสูง ขวดจะระเบิดหรือบวม ดังนั้นให้คลายเกลียวฝาออกเป็นระยะๆ และปล่อยแก๊สออกมา
5. หลังจากแช่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ย้ายไซเดอร์ที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นและเก็บภายใต้สภาวะเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มฝรั่งเศสรสเลิศได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเสียเงินสักบาท เลือกแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่คุณชื่นชอบ บดผลไม้ลงในโจ๊ก บีบน้ำออกแล้วใส่สาโท เพิ่มน้ำตาลทรายในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ไซเดอร์กลายเป็นโคลน

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ไซเดอร์แอปเปิ้ล: สูตร

แอปเปิลไซเดอร์โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นท่ามกลางความร้อนแรง และจะกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของการรวมตัวกันในโรงอาบน้ำ สูตรของเขาสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของความสดและกลิ่นแอปเปิ้ล

1. ประเภทของจาน: ไซเดอร์โฮมเมด
2. ประเภทย่อยของอาหาร: เครื่องดื่มแอปเปิ้ล
3. ความจุเอาท์พุท: 7 ลิตร
4. เวลาทำอาหาร:
5. สัญชาติของอาหาร: อาหารฝรั่งเศส
6. ค่าพลังงาน:

• โปรตีน – 0.04 กรัม;
• ไขมัน – 0.07 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต –10.9 กรัม;
• กรดไขมันอิ่มตัว – 0.047 กรัม
• โพแทสเซียม – 295 มก.;
• โซเดียม – 7 มก.

การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดโหล

ส่วนผสมในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 4-6 แก้ว

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

อันที่จริงแล้วไซเดอร์ที่ทำให้สดชื่นนั้นเป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดาเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นเหมือนกัน ควรเลือกแอปเปิ้ลหลายพันธุ์เป็นวัตถุดิบจะดีกว่า สังเกตได้ว่าดีที่สุด คุณภาพรสชาติไซเดอร์ของ Apple มีคุณสมบัติเหมือนกันในระหว่างการเตรียมน้ำผลไม้ที่ได้มาจากผลไม้รสเปรี้ยว 1 ส่วนและรสหวาน 2 ส่วน แอปเปิ้ลป่ารสหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล

ผลไม้รสเปรี้ยวหวานสำหรับทำไซเดอร์

เพื่อให้ได้ไซเดอร์แท้จากแอปเปิ้ล แนะนำให้พักผลไม้ที่เลือกไว้เพื่อให้นิ่มขึ้น ควรตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าบริเวณที่เน่าเสียจะไม่ปรากฏขึ้น การทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมวัตถุดิบ แอปเปิ้ลที่เก็บมาจะต้องเช็ดให้แห้ง ผ้านุ่ม(ล้างไม่ได้!) - สิ่งนี้จะรักษายีสต์ที่มีชีวิตไว้บนพื้นผิวซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก วางแอปเปิ้ลไว้ในห้องอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นทำความสะอาดผลไม้: ถอดก้านและใบออก
2. การบดวัตถุดิบ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นหลายส่วนแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
3. การเตรียมภาชนะสำหรับการหมักไซเดอร์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (เช่น ขวดขนาด 9 ลิตร) แต่ขวดพลาสติก กะละมัง และกระทะเคลือบขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างภาชนะให้ดีเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
4. วางมวลแอปเปิ้ลลงในภาชนะ บรรจุแอปเปิ้ลบดลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ 1/3 ของแอปเปิ้ลยังคงว่าง - นี่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มน้ำตาลที่นั่น - 100 กรัม (สูงสุด 150 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมาก) ต่อมวลแอปเปิ้ลแต่ละกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนและชิมสาโทอย่างต่อเนื่อง มันควรจะหวานแต่ไม่น่ากลัว
5. การเตรียมการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปิดคอของภาชนะแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซหนาและยึดด้านข้างด้วยด้ายที่แข็งแรง วางในห้องที่อุณหภูมิห้อง โดยที่แสงแดดไม่ควรลอดผ่าน
6. การควบคุมกระบวนการหมักเบื้องต้น ตลอดระยะเวลา 4 วันมีความจำเป็นต้องคนมวลหมักเป็นประจำโดยให้เยื่อกระดาษจมลงในน้ำผลไม้
7. การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักขั้นที่สอง เมื่อมองเห็นเสียงฟู่ได้ชัดเจนและรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัวของมวลหมัก (ประมาณ 3-4 วัน) จะต้องบีบออกแล้วเทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอหรือสวมถุงมือแพทย์ธรรมดา (ขายตามร้านขายยา) โดยเจาะรูด้วยนิ้วเดียวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างอิสระ

ไซเดอร์แอปเปิ้ล: กระบวนการหมัก

1. การหมักน้ำแอปเปิ้ล วางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ในช่วง 18-26 องศา โดยจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึงสองเดือนจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ซึ่งจะระบุได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก หรือการหยุดปล่อยอากาศออกจากซีลกันน้ำ
2. การผสาน นำเครื่องดื่มที่ได้ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้หลอดบางๆ ในการทำเช่นนี้ (เช่น หลอดหยด) กรองไซเดอร์อีกครั้งผ่านผ้าขาวบางหนา
3. การบรรจุขวดเครื่องดื่มและการสุกของมัน เตรียมขวดและฝาปิดล่วงหน้า: ทุกอย่างต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด เทแอปเปิลไซเดอร์ที่กรองแล้วลงในขวด (ขวด) ปิดผนึกหรือปิดผนึกอย่างดี วางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศา มิฉะนั้นไซเดอร์จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 3 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

ควรพิจารณาว่าหากคุณวางแผนที่จะทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมากคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลบดในอัตรา 50-100 มล. ต่อซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ผลลัพธ์ที่ได้ จะอร่อยมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ– ความแรงของแอปเปิลไซเดอร์ไม่เกิน 8% หากคุณเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยคุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ลเสริมรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไซเดอร์แอปเปิ้ลประกาย

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 5-7 แก้ว

แอปเปิ้ลไซเดอร์ประกายอร่อย

ในการทำแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องทำเช่นเดียวกับการทำไซเดอร์นิ่ง เช่นเดียวกับ 8 จุดแรกของสูตรแรกให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักและรอประมาณ 1-2 เดือนจนกระบวนการนี้เสร็จสิ้น จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. เตรียมภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจัดเก็บไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. นำไซเดอร์ออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟางเส้นเล็ก
3. เทน้ำตาลลงก้นขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อปริมาตรภาชนะ 1 ลิตร วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการหมักแบบอ่อนเริ่มต้นได้อีกครั้ง เนื่องจากไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นคาร์บอเนต
4. เทแอปเปิลไซเดอร์ลงในขวด แต่อย่าเติมให้เต็ม ควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 6 เซนติเมตรจนถึงคอภาชนะ ขันขวดให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฝาปิด
5. เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ให้ย้ายไปไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องโดยปราศจาก แสงแดด- ตลอดระยะเวลานี้ให้ตรวจสอบแรงดันแก๊สในภาชนะทุกวัน หากมีก๊าซสะสมมากเกินไป จะต้องระบายออกบางส่วน (ปล่อย)
6. สำหรับการจัดเก็บควรย้ายไซเดอร์ดังกล่าวไปยังที่เย็นและเย็นหรือในตู้เย็น ที่นั่นเขาจะต้องนอนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
   เครื่องดื่มเย็นๆ ชวนให้นึกถึง kvass เล็กน้อย - ยังสดชื่นมากในสภาพอากาศร้อนอีกด้วย

ไซเดอร์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลในปริมาณใดก็ได้

การทำแอปเปิลไซเดอร์แบบไม่มีน้ำตาล

พวกเขาเรียกเขาว่า ไซเดอร์คลาสสิกและมีคุณค่าอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ชอบธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- เทคโนโลยีการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่าย:

1. รับ น้ำแอปเปิ้ลใด ๆ ของ วิธีที่มีอยู่- ไม่ควรล้างผลไม้ล่วงหน้า - สิ่งสำคัญคือต้องรักษายีสต์ธรรมชาติไว้
2. วางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. ในวันถัดไป นำออกจากตะกอน กรองและเทลงในภาชนะหมัก (ที่มีคอแคบ) ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์
4. วางทิ้งไว้ 1-2 เดือน (จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก) ในที่มืด อบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 20-27 องศา
5. ใช้หลอดยาวบางๆ เทเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนและกรอง
6. เทไซเดอร์ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-12 องศา ดังนั้นไซเดอร์ควรทำให้สุกใน 3-4 เดือน
7. กรองอีกครั้งและขวด ม้วนขึ้นหรือปิดให้แน่น

ยังคงวางขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3-4 วันหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ ในสภาวะเช่นนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี

ไซเดอร์ของ Apple: สูตรวิดีโอ

อีกอันที่ง่ายมาก สูตรอร่อยคุณสามารถดูได้ในวิดีโอหน้า ผู้เขียนแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มโดยใช้แอปเปิ้ล น้ำตาล และลูกเกด

จะเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างไรและที่ไหน

เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-8 องศา ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นจะเสียคุณสมบัติ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นสถานที่จัดเก็บ คุ้มค่าที่จะปกป้องวัสดุดังกล่าวจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการเคลื่อนไหวและอิทธิพลอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อกระบวนการอัดลม - ความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ความลับของการเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากปิดขวดโหลด้วยจุกไม้ก๊อก ก็ควรวางขวดไว้ด้านข้างตลอดอายุการเก็บรักษา หากม้วนภาชนะหรือใช้ฝาปิดแบบขันเกลียว ก็สามารถยึดภาชนะไว้ในตำแหน่งใดก็ได้ สำหรับขวดที่มีจุกไม้ก๊อก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาความชื้นที่ต้องการไว้ในห้อง - 65-80% หากคุณสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและไม่ละเมิดตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามครั้ง ปี. แต่ขอแนะนำให้ใช้หลังจากสุก 6 เดือนและไม่เกินหนึ่งปีนับจากที่ปิดขวด