เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: องค์ประกอบ วัตถุประสงค์ของพืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม เครื่องเทศอะไรเข้ากันได้ดีกับปลา?

• 1 เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับปลาอบในเตาอบ
• 2 เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา
• 3 ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด
• 4 เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม
• 5 สูตรผสมสากลสำหรับอาหารปลา
• 6 ปรุงรสปลารมควันด้วยตัวเอง
• 7 เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเมื่อปรุงปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากทันทีก่อนทอด อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะเยี่ยมยอด อาหารจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาที่เตรียมไว้เอง

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลาอบในเตาอบ?

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่มีรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการให้ทาซากด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้
2. ใบโหระพาตากแห้งเมล็ดยี่หร่าตากแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สมุนไพรสดดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บไว้ได้ดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาก็จะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะสามารถต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงใดเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• ผิวเลมอน รสชาติดีมาก เพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาเล็กน้อย ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารมิฉะนั้นรสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนประสบความสำเร็จในการใช้พาสต้าสำเร็จรูป - มันทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน
• โหระพา รสชาติของสมุนไพรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยความเป็นตัวคุณได้ดี คุณสมบัติด้านรสชาติในกลุ่มผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับแห้งหรือสดสำหรับทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากันกับรสชาติของปลาเสริมสร้างความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหาร แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดใหม่

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีไขมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติในอุดมคติของอาหารได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้นและเติมเต็มรสชาติของปลาแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เปรียบมากหากใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาทุกชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• รากมะรุม;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือก ส่วนผสมสำเร็จรูป- เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

บทบาทที่สำคัญเมื่อเกลือเครื่องเทศมีบทบาทเนื่องจากควรเสริม แต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อนุ่ม หากต้องการปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งเพิ่มมากเท่าไรรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ออกหากจำเป็น ถูด้วยเกลือหรือเทน้ำดอง
2. ใส่เครื่องเทศแล้วส่งชิ้นงานไปแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหายไป จานที่มีปลาจึงถูกคลุมด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร

ปลาตัวเล็กจะพร้อมภายในหนึ่งวัน ปลาตัวใหญ่เค็มเป็นเวลา 3 – 4 วัน

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ปลาทอด, ซุป , หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

มันมีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่จะเน้นรสชาติคาวอย่างได้เปรียบและเพิ่มกลิ่นพิเศษที่ฉุนลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา;
• แดงขมและ พริกหวาน(ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมของพริกไทยแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. บดพริกแดงแห้งไม่ละเอียดจนเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานเมื่อปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วเติมตามรสนิยม
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิด องค์ประกอบสำเร็จรูปฝาและเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน

ใช้หากจำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง ไม่เช่นนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในการรมควันปลาในโรงรมควัน ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้เข้ากันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ – 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศจากปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดชง คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) พักให้เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสรมควัน แต่จะได้มา สีสวยและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรมีไอคอร์ออกมา

ในน้ำดองสำหรับทำอาหาร ปลารมควันคุณสามารถใส่ถ้วยแทนชาได้ เปลือกหัวหอม- ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงโดยเติมเครื่องเทศพิเศษซึ่งทำให้จานสด ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำซุปจะมีสีสวยงามหากใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ พวกเขาจะเติมสดหรือแห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งซึ่งให้ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันด้วย

โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลาให้กีดกัน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสด แต่ความสนุกจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเมื่อปรุงปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากทันทีก่อนทอด อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะเยี่ยมยอด อาหารจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาที่เตรียมไว้เอง

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่มีรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการให้ทาซากด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้
2. ใบโหระพาตากแห้งเมล็ดยี่หร่าตากแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สมุนไพรสดดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บไว้ได้ดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาก็จะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะสามารถต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงใดเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• ผิวเลมอน รสชาติดีมาก เพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาเล็กน้อย ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารมิฉะนั้นรสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนประสบความสำเร็จในการใช้พาสต้าสำเร็จรูป - มันทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน
• โหระพา รสชาติของสมุนไพรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับแห้งหรือสดสำหรับทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากันกับรสชาติของปลาเสริมสร้างความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหาร แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดใหม่

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีไขมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติในอุดมคติของอาหารได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้นและเติมเต็มรสชาติของปลาแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เปรียบมากหากใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาทุกชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• รากมะรุม;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการทำเกลือ เนื่องจากควรเสริมรสชาติของเนื้อนุ่ม แต่ไม่มากเกินไป หากต้องการปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งเพิ่มมากเท่าไรรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ออกหากจำเป็น ถูด้วยเกลือหรือเทน้ำดอง
2. ใส่เครื่องเทศแล้วส่งชิ้นงานไปแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหายไป จานที่มีปลาจึงถูกคลุมด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในหนึ่งวัน ปลาใหญ่จะเค็มได้ 3-4 วัน

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับปรุงอาหารชิ้นปลา ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

มันมีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่จะเน้นรสชาติคาวอย่างได้เปรียบและเพิ่มกลิ่นพิเศษที่ฉุนลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมของพริกไทยแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. บดพริกแดงแห้งไม่ละเอียดจนเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานเมื่อปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วเติมตามรสนิยม
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด

ใช้หากจำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง ไม่เช่นนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในการรมควันปลาในโรงรมควัน ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้เข้ากันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ – 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศจากปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดชง คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) พักให้เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจาก 2 - 3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรมีไอคอร์ออกมา

แทนที่จะดื่มชาคุณสามารถเพิ่มหนังหัวหอมหนึ่งถ้วยลงในน้ำดองเพื่อเตรียมปลารมควัน ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงโดยเติมเครื่องเทศพิเศษซึ่งทำให้จานสด ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำซุปจะมีสีสวยงามหากใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ พวกเขาจะเติมสดหรือแห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งซึ่งให้ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันด้วย

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลา จะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสด แต่ความสนุกจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่เป็นกลางและอ่อนโยน ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดจึงเข้ากันได้ดีกับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาจึงไม่ จำกัด อย่างแท้จริง สำหรับวิธีการเตรียมปลาแต่ละวิธี มีเหตุผลที่จะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศของตัวเอง

เครื่องเทศ - ส่วนต่าง ๆ ของพืชที่เติมในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้นเป็นหลักรสชาติ มีความเฉพาะเจาะจงไม่มากก็น้อยคงตัวกลิ่นและรสชาติ

เครื่องเทศ - วัตถุเจือปนอาหารโดยเฉพาะ ต้นกำเนิดของพืช- ส่วนต่าง ๆ ของพืชสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้:ใบ ลำต้น ช่อดอก ราก ผลไม้ และส่วนต่างๆ - เปลือก และผิวหนัง

ก่อนอื่นสามารถทอดปลาได้ ซึ่งสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ หรือในเตาอบ และรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะคงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติไว้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีความสมเหตุสมผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและ น้ำมะนาว- พริกไทยอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ แต่ต้องหยาบและบดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูปอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ปลาทอดยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดีมาก ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้!!!

ไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกว่ากับพืชบางชนิด มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่นั้นคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: ฮาลิบัตกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่ไม่ทำให้รสชาติกลมกล่อมเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุงอาหาร คำว่า "คลาสสิก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, มาจอแรม, โหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสามารถลองใช้สมุนไพรหลายชนิดรวมกันได้ด้วยตัวเอง โดยอย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนซึ่งปลูกในยุโรป แต่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออก เพราะส่วนมากเครื่องเทศจะหนักเกินไปสำหรับปลา

สำหรับอาหารปลาทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ แกง ผักชีฝรั่ง อาหารคาว ทารากอน หัวหอม กระเทียม พริกแดงเผ็ดร้อน (แห้งหรือสด) ออลสไปซ์ โรสแมรี่ เสจ เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ดขาว, โหระพา, พาร์สนิป, ใบกระวาน, เปปเปอร์มินต์

นำไปทอด เหมาะสำหรับปลาใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบเรจ, ยี่หร่า, ผักชีลาว, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหวานสีแดง, ผักชีฝรั่ง, เลมอนบาล์ม, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

สำหรับปลาตุ๋นและต้มใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, ใบโหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม, แกง

เครื่องเทศคลาสสิก ได้แก่ :

• Asafoetida หรือที่รู้จักในชื่อ ferula ที่มีกลิ่นเหม็น เรซินที่มีกลิ่นเหม็น วิญญาณที่ไม่ดี อุจจาระเจ้ากรรม แอสมาร์ก็อก ฮิง อิลาน
• โป๊ยกั๊กแท้หรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กจีน โป๊ยกั๊กอินเดีย โป๊ยกั๊กไซบีเรีย โป๊ยกั๊ก
• Kalgan หรือที่เรียกว่า galgan, alpinia, รากข่า, รากยา
• ขมิ้นหรือที่รู้จักกันในชื่อขมิ้นยาว รากสีเหลือง กูร์เมมีย์ ซาร์ชาวา ฮัลดี
• ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศหรือคทา, mas
• พริกไทย
  • พริกแท้

เมื่อเตรียมอาหารประเภทปลา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม พวกเขาส่งกลิ่นหอมเผ็ดให้กับปลาปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
วัตถุประสงค์ของเครื่องเทศเฉพาะคือของแต่ละบุคคล ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า Calamus ที่บดแล้วเนื้อปลาจะข้นขึ้นและกลิ่นและรสชาติก็ดีขึ้น

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสชาติที่หวาน

ใบโหระพาการบูรใช้แต่งผิวปลาให้เป็นสีทองและมีรสเผ็ดมีรสขมเล็กน้อย
ใบโหระพายูจีนอลิกยังช่วยให้ปลามีสีทองและให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ผงออริกาโน่ธรรมดาทำให้อาหารประเภทปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

ฮิสสปธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน

ผักชี sativum(เมล็ดพืช) จะรวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลาเสมอ โดยจะเพิ่มลงในส่วนผสมเผ็ดที่นำเข้าในปริมาณมากถึง 35-40% ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมเหล่านี้ยังรวมถึงผักชี ใบโหระพา พริกไทยดำ พริกไทยขาว ไธม์ เมล็ดยี่หร่า และหญ้าฝรั่น

รักเภสัช(ในรูปของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา ให้กลิ่นหอมเผ็ด ชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และให้สีครีม

มาจอแรมสวนใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนถาวร

เมลิสซา officinalis(ในรูปของยาต้ม) ให้รสเลมอนนีเผ็ดร้อนแก่อาหาร

ใบยาวสะระแหน่ช่วยให้พื้นผิวของปลามีสีเข้มขึ้น ให้กลิ่นหอมและรสหวาน

โหระพาคืบคลานรวมอยู่ในการนำเข้า เครื่องปรุงรสปลา,ส่งกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับตัวปลา

ยี่หร่าสามัญจะใช้เดี่ยว ๆ หรือผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ อาหารประเภทปลามีกลิ่นเผ็ดและมีรสหวาน

รสจัดสวนในรูปแบบผงรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในยาต้ม ปราชญ์คลารี่ปลาจะได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อปรับปรุงรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมดังกล่าว

ใน สลัดปลาเพิ่มโป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, ฮิสบ์, เลมอนบาล์ม, เคเปอร์

โป๊ยกั้ก ทารากอน โรสแมรี่ ไธม์ แกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดู “สมุนไพรรสเผ็ดและส่วนผสมเผ็ดสำหรับซุป ซุปกะหล่ำปลี และบอร์ชท์”
สำหรับปลาต้ม ให้ใช้โป๊ยกั้ก หัวหอม กระเทียม กานพลู ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ใบโหระพา อาหารเผ็ด ยี่หร่า ออลสไปซ์ เลมอนบาล์ม แซกซิฟริจ และลูกจันทน์เทศ

โป๊ยกั้ก, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบเรจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหวานสีแดง, เลมอนบาล์ม, อัลมอนด์หวานและขม, วอเตอร์เครส, กระวาน, ผักชี, เปปเปอร์มินต์ เหมาะสำหรับปลาทอด

ควรอบปลาด้วยพริกป่นจะดีกว่า มีการเพิ่มมาจอแรมเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ก็ปรุงด้วยสมุนไพรเช่นกัน ที่ใช้กันมากที่สุดคือพริกป่น ยี่หร่า ไธม์ และทารากอน

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคดิบและแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของแห้งจะถูกบดละเอียด (รากของ Calamus, ราก Angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ อีกหลายชนิด) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดในการเตรียมปลาประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; สวนเผ็ด - 1 ช้อนชา; เม็ดยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากคุณใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดให้เข้ากันแล้วให้โรยผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือและน้ำตาลเพื่อให้ปลาได้น้ำผลไม้และมีกลิ่นของเครื่องปรุงรสอย่างดี

หากมีการเตรียมยาต้มให้เติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอสลงไป
จาก สมุนไพรสำหรับอาหารประเภทปลา คุณสามารถเตรียมไส้หมักดองได้ มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 วิธี. ตั้งส่วนผสมเครื่องเทศให้เดือด (แต่อย่าต้ม) ในปริมาณเล็กน้อย น้ำสะอาด(1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) ให้แน่น ฝาปิดเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือต้ม (ขนาด 4/5)

วิธีที่ 2 เครื่องเทศจะถูกให้ความร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำ และครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมในรูปของน้ำเกลือ

3 ทาง. เครื่องเทศเทด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) แล้วเก็บไว้จนเย็นปิดภาชนะให้แน่นแล้วห่อ

4 ทาง. ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 95-98 ° C ในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- สินค้าที่เน่าเสียง่าย ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°C มากกว่าสามวัน

ปลามีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ มันดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มักถูกผลักไสให้อยู่หลังสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์อย่างไม่สมควร ขอบคุณ จำนวนมากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลที่ซัดสาด รัสเซีย แม่บ้านมีปลาให้เลือกหลากหลายชนิด ต้ม ตุ๋น ทอด ยัดไส้ ดอง เค็ม อบ เพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศต่างๆลงในจาน

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อปลาอย่างไร?

เนื้อปลานั้นเป็นอาหารและย่อยง่ายมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูอาหารของสหภาพโซเวียต - จำ "ปลา" ในวันพฤหัสบดี แนะนำให้ใช้อาหารประเภทปลาสำหรับเด็กและผู้ที่ควบคุมอาหารเนื่องจากเจ็บป่วย ชาวญี่ปุ่นซึ่งรับประทานอาหารทะเลเป็นหลัก ถือเป็นตับยาว พวกเขาถึงกับใช้ชีวิตวัยชราไปกับการเดินทาง และถ้าคุณปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศ คุณประโยชน์ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เครื่องเทศยอดนิยม:

1. ใบกระวานเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อหัวใจ
2. พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหารทำลาย แบคทีเรียที่เป็นอันตราย.
3. กานพลูส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี
4. ใบโหระพาบรรเทาอาการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างความจำและกระตุ้นการทำงานของสมอง
6. ขมิ้นต่อสู้กับสารก่อมะเร็งอย่างแข็งขัน ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
7. พริกช่วยให้อิ่มเร็วและลดน้ำหนักได้
8. หญ้าฝรั่นทำให้การผลิตฮอร์โมนเป็นปกติและแนะนำให้เพิ่มในอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหาในบริเวณนี้
9. ยี่หร่ามีผลดีต่อการผลิตน้ำดี
10. Dill เป็นวิธีการรักษาอาการท้องอืดตามธรรมชาติ
11. มิ้นท์บรรเทา ระบบประสาทแนะนำให้ดื่มก่อนนอน
12. แกงช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น

ระวังเมื่อเติมเครื่องปรุงรสลงในจาน เครื่องเทศบางชนิดไม่สามารถมีประโยชน์ต่อร่างกายได้ เครื่องปรุงรสเผ็ดๆ เช่น พริก พริกไทยดำ กระเทียม มีฤทธิ์ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ หรือไต ตัวอย่างเช่น สะระแหน่อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและไม่สบายท้องได้

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสคือส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง หากเราพูดถึงสารปรุงแต่งรสสำหรับปลาก็สามารถซื้อได้ในรูปแบบสำเร็จรูป สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติหรือกลิ่น คุณสามารถประกอบเครื่องปรุงรสด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่ความชอบด้านอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเครื่องเทศคือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เครื่องปรุงรสสากล

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆเพื่อปรับปรุงรสชาติของจานปลาคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสากลสำเร็จรูปซึ่งจำหน่ายในรูปแบบบรรจุล่วงหน้าในร้านค้าใดก็ได้ เลือกชุดเครื่องเทศที่ไม่มีสี แต่งกลิ่น หรือวัตถุปรุงแต่งรส ใส่ใจกับปริมาณเกลือหรือน้ำตาลส่วนประกอบเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณเท่านั้น ขอเครื่องเทศในแผนกเครื่องปรุงรสพิเศษ ซึ่งจัดเตรียมแต่ละชุดตามคำขอของผู้ซื้อ

เครื่องเทศอะไรเข้ากันได้ดีกับปลา?

เป็นที่ทราบกันว่าเนื้อปลาเนื้อนุ่มดูดซับกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารเติมแต่งรุ่นคลาสสิกนี้คือผักชีบด, ผักแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ขมิ้น, พริกป่น, กรดซิตริก สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องปรุงรสสำหรับหมักปลานั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเครื่องเทศที่ใช้ระหว่างการให้ความร้อน นอกจากนี้ยังใช้กับวิธีการปรุงอาหารด้วย: ควรใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างในการทอดและอื่น ๆ สำหรับซุปปลา เครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของปลา

พันธุ์ปลาน้ำจืด

พันธุ์แม่น้ำของผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะที่สามารถกำจัดออกได้ง่ายด้วยน้ำมะนาว กรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โป๊ยกั้ก, ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาประเภทต่างๆ เช่น:

• หอก;
• คอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาคาร์พ

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับ ปลาทะเลจะต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ควรเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักและเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เครื่องเทศเหล่านี้ประกอบด้วยช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของพริกป่น ไธม์ เลมอนบาล์ม ขิง ใบกระวาน มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และกานพลู สำหรับอาหารรมควัน ให้ใช้ยี่หร่า เสจ โรสแมรี่ และผักชีลาว เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ดิ้นรน;
• ปลาแมคเคอเรล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลาแซลมอน,
• เฮค;
• ปลาค็อด

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็มและน้ำหมัก

ปลาเค็มหรือหมัก - แขกส่วนตัวบน โต๊ะรับประทานอาหาร- คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารจานนี้พร้อมปรุงเองในครัว เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น เชฟแนะนำให้เติมใบกระวาน พริกไทยป่น ออลสไปซ์ และน้ำมะนาวลงในน้ำดอง เนื้อปลาแห้งที่มีปริมาณไขมันต่ำจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากคุณหมักในซอสบางอย่างเช่นครีมเปรี้ยวกับพาร์สลีย์สับหรือมายองเนส

สำหรับเตรียมซุปปลาและซุปปลา

Ukha, ซุปสไตล์ Suvorov, bouillabaisse ฝรั่งเศส, Lohikeitto ของฟินแลนด์ - ตัวเลือกซุปปลาที่หลากหลายนั้นมีมากมายมหาศาล ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้า, พริก, พริกนีโอร่าแสนอร่อย และเมล็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ สูตรอาหารสเปนบางสูตรประกอบด้วยเครื่องปรุงรสซุปปลาที่แปลกใหม่ เช่น ผิวส้มและดาร์กช็อกโกแลต ลดราคาคุณจะพบชุดเครื่องเทศที่คัดสรรอย่างกลมกลืนสำหรับหลักสูตรปลาชุดแรก

วิธีใช้อย่างถูกต้อง

ปลาก็สามารถปรุงได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ควรเติมเครื่องปรุงตามกฎเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน:

1. การทอด หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อในกระทะ โปรดจำไว้ว่าต้องเติมเกลือลงในน้ำมันพืชโดยตรง นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องเทศด้วย ถึง เนื้อนุ่มไม่ไหม้และแตกสลายผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แปรงซากด้วยเนยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นและสะอาด
2. ดับไฟ เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ ควรเติมเครื่องปรุงพร้อมกับผักจะดีกว่า เพื่อจะได้ดูดซับกลิ่นและรสชาติบางส่วนได้เช่นกัน
3. การทำอาหาร. อย่าใส่เครื่องเทศแบบตะวันออกลงในน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไปและ "ฆ่า" รสชาติของปลา
4. การอบ ปิดฝาด้วยเครื่องปรุงรส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณใช้ปลาแม่น้ำ คุณสามารถยัดไส้ผักชีฝรั่งและมะนาวได้ การปรุงรสปลาแบบง่ายๆ ในเตาอบจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำได้ หลังจากที่คุณอบปลาแล้ว อย่าลืมนำไส้ออกออก

สำหรับการทอด

ปลาทอด- หนึ่งในมากที่สุด อาหารยอดนิยม- เปลือกสีทองจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในขณะที่เนื้อเองก็ชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติม น้ำมันพืช- กลิ่นของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ดั้งเดิมใช้สำหรับทอด พริกร้อน: ดำ,แดง,ขาว. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• กระเทียม. แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: อย่าหลงระเริงกับการใช้เครื่องเทศนี้เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์หลัก
• ผักชี ลูกจันทน์เทศ และโหระพา เครื่องปรุงรสเผ็ดเหล่านี้จะทำให้อาหารจานนี้น่าจดจำ
• ขมิ้น. เครื่องเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หวานและสีเหลืองสดใส ซึ่งเครื่องเทศนี้จะถูกแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร รับประกันความกรอบทองน่ารับประทาน
• สีเขียว. สมุนไพรของผักชีฝรั่ง เลมอนบาล์ม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้ากันได้ดีกับปลา สามารถใช้แบบแห้งได้
• น้ำมะนาว. ส่วนผสมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเครื่องเทศได้ แต่จะช่วยระงับกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ สายพันธุ์แม่น้ำปลา.

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอบ

ปลาสามารถอบได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์, ในซอง, ในกระทะแบบเปิด, ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า ไม่ว่าในกรณีใดการบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าวถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นอาหารมากที่สุด เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม พ่อครัวใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ใบกระวาน. เครื่องเทศสุดคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนชื่นชอบ มันเข้ากันได้ดีกับปลาอบ
• เมลิสซาและมิ้นต์ พวกมันจะทำให้จานดูสดชื่นและเหมาะมากที่จะใช้ในวันที่อากาศร้อน
• ผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และน้ำมะนาว ส่วนประกอบเหล่านี้จะขจัดกลิ่นแม่น้ำออกจากจานระหว่างการอบ
• โป๊ยกั๊ก มาจอแรม และสมุนไพรออริกาโน เครื่องเทศเหล่านี้จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร