การทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วน บดน้ำตาลที่เหมาะสมกับยีสต์แอลกอฮอล์

ฉันเข้าแล้ว เมื่อเร็วๆ นี้พวกเขามักถามว่าทำไมในบล็อกจึงไม่มีสูตรสำหรับบดด้วยยีสต์กดและฉันจะใช้มันหรือไม่? อันที่จริงนี่เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ใช้สำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์มาเป็นเวลานานแล้ว ฉันกำลังกำจัดความอยุติธรรม - หัวข้อของโพสต์วันนี้คือ "แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์สูตรคลาสสิก"

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็คำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการใหม่

ไม่จำเป็น แต่ไม่จำเป็น

• 30-50 กรัม ขนมปังข้าวไรย์หรือ การให้อาหารอื่น ๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บด้วย

ดมกลิ่น - กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรทำอาหาร

1. เอาน้ำกันเถอะ ปกติจากการแตะจะทำ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้คลอรีนหายไป ไม่จำเป็นต้องต้ม ฉันจะบอกว่ามันไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ
2. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้นำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิถึงห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถนำพวกเขาออกมาเร็วเกินไปเพราะ... ที่ อุณหภูมิห้องพวกเขาสามารถแย่ได้อย่างรวดเร็ว นำออกภายใน 2-3 ชั่วโมงสูงสุด

สวัสดีเพื่อนๆ! โพสต์ของวันนี้มีไว้เพื่อการผลิตเหล้าแสงจันทร์ หัวข้อ: น้ำตาลบดกับยีสต์แห้ง สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิก เป็นที่นิยมมากในหมู่นักเล่นแสงจันทร์เนื่องจากเตรียมได้ง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้เคียง

วัตถุดิบ

ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับน้ำตาล 5 กิโลกรัม คำนวณสัดส่วนที่คุณต้องการใหม่โดยขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการ

• 4 กรัม ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว (แนะนำ "Saf-moment" 11 กรัมใน 1 ซอง)
• 100 กรัม ยีสต์ขนมปังแห้ง (แนะนำ "Saf-levure" มีถุงละ 50 และ 100 กรัม)
• น้ำ 25 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก
• 150-200 กรัม ขนมปังข้าวไรย์ (รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความเกี่ยวกับ ให้อาหารบด)

การเตรียมสาโท

1. ภาชนะหมักไม่ควรเกิน 3/4 เต็ม ไม่เช่นนั้นส่วนผสมของเราอาจหลุดออกมาเนื่องจากการหมัก แน่นอนว่าเราได้ใช้มาตรการป้องกันการเกิดฟอง - ด้วยเหตุนี้เราจึงเพิ่ม Saf-moment เข้าไป 4 กรัม แต่ควรอยู่ในด้านความปลอดภัยจะดีกว่า
2. อย่าปิดภาชนะให้แน่น จะดีกว่าถ้าใช้ผ้ากอซพันคอ เราใส่ส่วนผสมในที่มืด อุณหภูมิในห้องควรจะคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

การหมัก

1. ตลอดการหมัก อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่าง 23 ถึง 30 องศา ถ้าห้องเย็นก็อาจหุ้มภาชนะด้วยผ้าห่มหรืออะไรที่คล้ายกันก็ได้ ในระหว่างการหมัก ความร้อนจะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นส่วนผสมจะอุ่นกว่าอากาศโดยรอบหลายองศา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ร้อนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากภาชนะมีขนาดใหญ่
2. โดยทั่วไปการหมักจะใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน ความเร็วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพของยีสต์ และความถูกต้องของสัดส่วน
3. ขอแนะนำให้คนส่วนผสมทุกๆ 12 ชั่วโมง หากภาชนะมีขนาดเล็กก็ไม่ควรปีนเข้าไปในนั้น แต่เพียงเขย่ามัน วิธีนี้จะช่วยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งไปรบกวนยีสต์ นี่เป็นขั้นตอนการแนะนำ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันส่วนผสมก็พร้อม สัญญาณต่อไปนี้จะบอกเราเกี่ยวกับสิ่งนี้: มันมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ไม่มีรสหวานมันเบาลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง

โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว แต่ก่อนหน้านั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งเบามัน

ชี้แจงบด

ไม่จำเป็นต้องทำให้สีจางลง แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง ใช้เพื่อกำจัดยีสต์ที่ตายแล้วและอยู่เฉยๆ ออกจากส่วนผสม หากคุณปล่อยทิ้งไว้แสงจันทร์จะมีกลิ่นแย่ลงและมีสารที่เป็นอันตรายมากขึ้น

ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมเบาลงคุณต้องวางไว้ในที่เย็นภายใต้ซีลน้ำ ยีสต์ควรตกตะกอนภายใน 1-2 วัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายของเหลวผ่านฟางอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำวิดีโอ

ฉันพบคำแนะนำการทำอาหารดีๆ บน YouTube มันค่อนข้างชัดเจน ฉันแนะนำให้ตรวจสอบมัน

ป.ล.

โดยสรุปผมอยากจะแสดงความคิดเห็นในบางประเด็น

1. ยีสต์ทันที Saf-moment ใช้เป็นสารลดฟอง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลุดออกไปนอกภาชนะ สามารถแทนที่ด้วยคุกกี้ธรรมดาจากร้านค้าได้ เพียงแค่บี้มันในส่วนผสม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องลดฟองเลย แต่คุณต้องเติมถังหมักให้เหลือปริมาตรไม่เกิน 4/5
2. ขนมปังไรย์ถูกใช้เป็นอาหารยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการ แต่โดยหลักการแล้ว ยีสต์จะหมักได้ตามปกติโดยไม่มียีสต์
3. เครื่องบดน้ำตาลไม่จำเป็นต้องมีซีลน้ำ เพราะ... กระบวนการนี้รวดเร็วมากและออกซิเจนหรือแบคทีเรียจะไม่เข้าไป แต่เพื่อความปลอดภัย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อการหมักไม่เข้มข้นอีกต่อไป ก็สามารถติดตั้งซีลกันน้ำได้
4. ก่อนการกลั่นแนะนำให้ถอดออก คาร์บอนไดออกไซด์- ในการทำเช่นนี้หลังจากกำจัดตะกอนออกแล้วให้ผสมให้เข้ากัน
5. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายขึ้น นำออกจากตะกอนแล้วกลั่นทันที

นั่นคือทั้งหมดที่ ยอมรับว่านี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก ในตอนท้ายคุณจะได้รับส่วนผสม 12% ซึ่งคุณสามารถผลิตแสงจันทร์คุณภาพดีได้ประมาณ 5.5 ลิตร (หลังจากตัดหัวและหางออก)

ตอนนี้เรามาเริ่มการกลั่นกันดีกว่า

หากคุณมีสูตรทำน้ำตาลบดเป็นของตัวเอง อย่าลืมแชร์ในความคิดเห็นด้วย ฉันจะพัฒนาหัวข้อเรื่องแสงจันทร์ต่อไป ดังนั้นสมัครรับข้อมูลอัปเดต

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ

ขอแสดงความนับถือ Pavel Dorofeev

ภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้เป็นถังหมักได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสามารถปิดฝาให้แน่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ติดตั้งรูระบายอากาศด้วย หลังประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนถุงมือยางหรือซีลน้ำที่ทันสมัยกว่า

นักเล่นแสงจันทร์สามเณรหลายคนละเลยความสะอาดของภาชนะสำหรับเล่นแสงจันทร์และบด ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากมีกลิ่นแปลกปลอมหลงเหลืออยู่เล็กน้อยก็จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำตาลและน้ำซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ไม่จำเป็นต้องล้างทุกอย่างให้สะอาดระหว่างการกลั่น แต่หลังจากเสร็จสิ้นและในครั้งต่อไป ท่อทั้งหมดและตู้เย็นควรสะอาดและแห้ง

เพื่อเป็นแนวทาง เราจะพิจารณาชุดส่วนประกอบแบบดั้งเดิมที่จำเป็นสำหรับการบดและการกลั่นมูนสโตน 5 ลิตรที่มีความเข้มข้น 40° ในภายหลัง

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• ยีสต์กด (“เปียก”) – 600 กรัม หรือ 120 กรัม เม็ดแห้ง
• น้ำดื่ม - 24 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 6 กิโลกรัม

สูตรบดที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์นี้ช่วยให้คุณได้ แสงจันทร์คลาสสิกโดยไม่มีกลิ่นพิเศษหรือกลิ่นเฉพาะใดๆ

เราคำนวณสินค้าอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เข้าใจว่าควรใช้ส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ในสัดส่วนใด ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะต้องได้รับแสงจันทร์มากน้อยเพียงใด หากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 1100 มล. โดยมีความเข้มข้น 48-50° แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• คุณภาพของวัตถุดิบ
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิบดความชราบนน้ำตาล
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม ฯลฯ

การคำนวณทางทฤษฎีจะมากกว่าผลตอบแทนจริง 5-15% เสมอ

สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตร นอกจากนี้อีก 500 มล. หากต้องการผกผัน 20 กรัม ยีสต์ผงหรือ 100 กรัม "เปียก".

การกลับน้ำตาลทราย

คำที่ซับซ้อนหมายถึงกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายในการผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อทำน้ำเชื่อม นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการใส่ส่วนผสมลงในแสงจันทร์อย่างเหมาะสม การผสมส่วนประกอบล่วงหน้าจะช่วยให้คุณได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นและเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

การทำน้ำเชื่อมมีขั้นตอนดังนี้:

• เท 3 ลิตรลงในกระทะ น้ำสะอาด, ตั้งไฟแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 70-80°C;
• เพิ่มน้ำตาลทรายสัดส่วนของน้ำตาลและของเหลวควรเป็น 2: 1
• กวนเนื้อหาปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยถอดโฟม "หมวก" เป็นประจำ
• เมื่อเกิดฟองจำนวนมาก ให้ค่อยๆ เท 25 กรัม มะนาวและลดความเข้มของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
• ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณควรได้น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่มีความหนืดซึ่งดูเหมือนน้ำผึ้ง (โดยวิธีการขายน้ำตาลไร้ยางอายมักจะขายน้ำตาลกลับภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง)

วิดีโอ: วิธีกลับน้ำตาลอย่างถูกต้อง

เตรียมน้ำ

น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ เธอมีรูปร่าง คุณภาพรสชาติจากแอลกอฮอล์ บดที่เหมาะสมปรุงด้วยของเหลวที่ไม่มีสีหรือรสต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างครบถ้วน

น้ำสำหรับแสงจันทร์จะต้องนุ่มและบริสุทธิ์ - น้ำละลาย น้ำแร่ และน้ำดื่มบรรจุขวด ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้มากที่สุด

ก่อนเตรียมส่วนผสม แนะนำให้พักน้ำไว้สองวัน ซึ่งก็คือถ้าใช้น้ำประปา เนื่องจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานานองค์ประกอบจึงสูญเสียความแข็งแกร่งส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะอยู่ในรูปของตะกอน ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องระบายหรือผ่านตัวกรองอย่างระมัดระวัง

อย่าใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่น ทั้งสองไม่มีอากาศที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดและการปล่อยของเสียออกฤทธิ์ซึ่งเป็นสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นสารอินทรีย์ของแสงจันทร์

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดที่ไม่จำเป็น เราทราบว่าการแบ่งประเภทโดยรวมนั้นจำกัดอยู่เพียงสองกลุ่มผลิตภัณฑ์:

• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์ (ไวน์เบียร์)

คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่มีการปรับเปลี่ยนลักษณะการหมักบางอย่าง

เครื่องดื่มเบเกอรี่มีความเหมาะสมน้อยกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงสุดจะต้องไม่เกิน 12° - สิ่งใดก็ตามที่สูงกว่าจะเป็นอันตรายต่อความเครียด
• ในระหว่างกระบวนการหมักฝาโฟมขนาดใหญ่จะเกิดขึ้น - เมื่อเทสาโทลงในภาชนะคุณจะต้องปล่อยให้ปริมาตรหนึ่งในสามว่าง
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไว้ - ในอีกด้านหนึ่งสารอินทรีย์ทางประสาทสัมผัสที่แท้จริงนั้นเป็นลักษณะของแสงจันทร์ในทางกลับกันหากคุณทำเครื่องดื่มหรือทิงเจอร์จากแสงจันทร์กลิ่นที่รุนแรงจะไม่จำเป็น

ร้านเบเกอรี่ก็มีข้อดีเช่นกัน:

• ราคาและห้องว่าง - สามารถซื้อได้ที่แผนกขายของชำ
• การหมักอย่างรวดเร็ว - โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 8 ถึง 12 วันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสาโทในขณะที่ไวน์อาจใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์
• กลิ่นและรสชาติที่เหมือนกัน - สำหรับนักดื่มแสงจันทร์หลายคนนี่เป็นประเด็นพื้นฐาน

แอลกอฮอล์ตามชื่อนั้นมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ หมักได้ดีกว่า - ไม่มีสารตกค้างในทางปฏิบัติ พวกมันอยู่รอดได้แม้ในความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง ให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่ากับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและมีฟองน้อยมาก ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าเบเกอรี่มาก - 100 กรัม จะมีราคาเฉลี่ย 140-170 รูเบิล – และจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น

การผสมส่วนประกอบ

ขั้นตอนที่สองของการบดคือการผสมส่วนผสม วางน้ำเชื่อมในภาชนะหมักโดยเติมน้ำตามปริมาตรที่ต้องการในกรณีของเราคือ 24 ลิตร หากคุณเลือกสูตรการบดด้วยยีสต์ด้วยน้ำตาลทรายแบบกลับด้านจะต้องละลายก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใช้ของเหลวที่มีรสหวานซึ่งมีอุณหภูมิ 26-30°

ถังบรรจุได้ไม่เกิน 3/4 ของขนาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่สาโทจะรั่วไหลระหว่างการกระทำของยีสต์และน้ำเชื่อม ควรคำนึงถึงปัจจัยนี้ก่อนที่จะนำสาโทไปหมัก

เมื่อใช้เครื่องอบคุณสามารถเทส่วนผสมลงในภาชนะได้เพียง 2/3 เท่านั้น - ปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยหัวฟอง

1. ผลิตภัณฑ์กดจะถูกเพิ่มลงในภาชนะโดยตรงด้วยสาโท แต่จะบี้ด้วยมือก่อน นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ละลาย briquettes ในน้ำน้ำตาลก่อนเติม จากนั้นปิดฝาส่วนผสมแล้วรอให้ "ฝา" ก่อตัว ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 7-9 นาที หลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในถังทั่วไป
2. ผลิตภัณฑ์แบบแห้งจะถูกเปิดใช้งานล่วงหน้าตามคำแนะนำ ผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 33-35° และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดโฟมที่สม่ำเสมอ จากนั้นจึงผสมเนื้อหาลงในส่วนผสม

ขั้นตอนการหมัก

คุณต้องใส่ส่วนผสมกับน้ำตาลและยีสต์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 27-30°C แต่ก่อนหน้านี้ภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยซีลน้ำ เพื่อเร่งการหมักสาโทจะถูกห่อด้วยวัสดุฉนวนหรือผ้าห่มธรรมดา

การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน ตลอดเวลานี้ คุณต้องคนส่วนผสมทุกวันโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก วิธีนี้จะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากส่วนผสม

วิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและยีสต์บด:

• กลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขม;
• หยุดการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์, เปล่งเสียงดังกล่าว;
• ไม้ขีดไฟยังคงเผาไหม้เมื่อนำไปที่สาโท

ความบังเอิญเพียงครั้งเดียวจะไม่เพียงพอ เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจจับ 2-3 สัญญาณในเวลาเดียวกัน

การชี้แจงและการกำจัดก๊าซ

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์โดยไม่มีขั้นตอนนี้จะไร้จุดหมาย ก่อนที่จะนำส่วนผสมไปกลั่นคุณต้องเอามันออกจากตะกอนยีสต์ก่อน ทำได้โดยใช้สายยาง จากนั้น ส่วนประกอบจะถูกให้ความร้อนถึง 50° เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง

ส่วนผสมที่กำจัดแก๊สแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดแล้วทำให้กระจ่าง ใน ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เบนโทไนต์ ส่วนผสมนี้มีอยู่ใน รูปแบบบริสุทธิ์ยาก. แต่ก็มีอยู่ใน. ครอกแมว- Moonshiners ได้ระบุแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายแบรนด์:

• โคตยารา;
• PiPi-ก้ม;
• ตู้เสื้อผ้า ห้องน้ำ แมว.

เมื่อซื้อฟิลเลอร์ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบ ไม่ควรมีสารอะโรมาติกหรือสีย้อม

หากต้องการชี้แจงส่วนผสม 20 ลิตรที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนต์บดและละลายล่วงหน้าในน้ำอุ่นด้วยปริมาตร 0.25 ลิตร ผสมองค์ประกอบลงในส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนผงตกตะกอนที่ด้านล่างในรูปของครีมเปรี้ยว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที

ขั้นตอนการลดน้ำหนัก:

• เบนโทไนท์บดและเจือจางในน้ำ
• เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน
• ภาชนะปิดด้วยฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• ของเหลวบริสุทธิ์จะถูกระบายออกและกำจัดตะกอน

ห้ามปล่อยส่วนประกอบของตะกอนเข้าสู่ระบบท่อระบายน้ำทิ้งโดยเด็ดขาด พวกมันสร้างปลั๊กที่แข็งแรงในท่อซึ่งทำได้ยากแม้แต่กับการทำความสะอาดเชิงกล

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและทำให้บริสุทธิ์ ตามด้วยกระบวนการกลั่น

คำถามยอดนิยมในหมู่ผู้เริ่มกลั่นสุราคือ ต้องกลั่นกี่ครั้ง จากประสบการณ์เราจะตอบ - 2 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะกำจัดออกไป น้ำมันฟิวส์และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ (ไอโซเอมิล ฟอร์มิกและเมทิลแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก ฯลฯ) โดยในแต่ละขั้นตอนจะเลือกหัวและส่วนท้ายอย่างถูกต้อง เฉพาะในกรณีนี้แสงจันทร์จะสะอาดและแข็งแกร่งพอสมควร

วิดีโอ: วิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่ถูกต้องบดน้ำตาล

ในทางปฏิบัติ การเรียนรู้เทคโนโลยีที่แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎแล้วพวกเขาเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมน้ำตาลแบบคลาสสิก เนื่องจากการผสมส่วนผสมพื้นฐานเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ สูตรของมันจึงยังคงเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในบรรดาส่วนผสมทุกประเภท

ในระหว่างกระบวนการผลิต อาจมีข้อผิดพลาดที่อาจส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เราพิจารณาการผสมน้ำตาลจากมุมมองของเคมีในอาหารแล้วนำไปประยุกต์ใช้ต่อไป ความรู้ทางทฤษฎีสำหรับใบสั่งยา

เคมีอาหารของน้ำตาลบด

เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถแสดงได้เป็นแผนผัง ในรูปสมการทางเคมี:

C 6 H 12 O 6 => 2 CH 3 CH 2 โอ้ + 2CO 2 +Q

กลูโคส → เอทานอล+ คาร์บอนไดออกไซด์ + พลังงาน

ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ กิจกรรมของยีสต์จะเกิดขึ้น เซลล์ยีสต์กิน เติบโต และสืบพันธุ์

ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จากการหมักจะเกิดขึ้น:

พื้นฐาน: เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ผลข้างเคียง: อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ฯลฯ

ผลพลอยได้ก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อทั้งสองอย่าง ด้านบวกและกับค่าลบ

โภชนาการของยีสต์

ที่สุด ปัจจัยสำคัญทำหน้าที่สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ โภชนาการหากไม่มียีสต์จะรู้สึกเครียดและจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน

แหล่งที่มาของสารอาหารจากยีสต์เป็น:

1. องค์ประกอบหลัก: C, H, O และ N;
2. องค์ประกอบที่ต้องการในปริมาณน้อย:

องค์ประกอบมาโคร (P, K, S, Mg);

องค์ประกอบย่อย: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu ฯลฯ);

วิตามิน

เมื่อเตรียมส่วนผสมน้ำตาล คุณต้องจำไว้ว่า องค์ประกอบที่ถูกต้องสารอาหารตัวกลาง – เงื่อนไขที่จำเป็นที่จะได้รับ ผลลัพธ์ที่ดี- ความต้องการยีสต์สำหรับส่วนประกอบทางโภชนาการแตกต่างกันไปในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเพาะปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ pH และออสโมลลิตีของอาหารเลี้ยงเชื้อ

ออสโมลาลิตีของการผสมน้ำตาลหมายถึงความแตกต่างของความดันระหว่างเซลล์ยีสต์และสภาพแวดล้อมภายนอก ความดัน สภาพแวดล้อมภายนอกจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในการบด ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ก็ยิ่งกดดันเซลล์มากขึ้นเท่านั้น และจะทำให้เซลล์ทำงานได้ยากขึ้น ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงกว่า 30% ส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต จากความดันออสโมติกสูงในการบด เซลล์ยีสต์จะแตกและตาย

โภชนาการคาร์โบไฮเดรต

ในขั้นตอนการหมักน้ำตาลบด องค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งในการให้อาหารยีสต์คือคาร์บอน (ชื่อทางเคมี "C") ซึ่งใช้สำหรับการสังเคราะห์ส่วนประกอบของเซลล์ การหายใจ และการก่อตัวของผลิตภัณฑ์หลักและผลพลอยได้ของ การหมัก

หากเราพูดถึงการผสมน้ำตาลแบบคลาสสิกซึ่งรวมถึงน้ำตาลทราย น้ำ และยีสต์ แหล่งที่มาของคาร์บอนในนั้นก็คือน้ำตาลทราย

ตามโครงสร้างทางเคมี น้ำตาลทรายคือคาร์โบไฮเดรต "ซูโครส" ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว 2 ชนิดคือ "กลูโคส" และ "ฟรุกโตส"

เซลล์ยีสต์บริโภคซูโครสเฉพาะหลังจากที่มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ เป็นครั้งแรกเท่านั้น นั่นก็คือ กลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้การกระทำของเอนไซม์ "อินเวอร์เตส" ของยีสต์เอง

ในกระบวนการผลิตเอนไซม์ ยีสต์จะใช้พลังงานเพื่อทำลายห่วงโซ่คาร์โบไฮเดรต และใช้ส่วนประกอบทางโภชนาการเพื่อรักษาร่างกายของมันเอง

อาจเป็นที่ชัดเจนสำหรับคุณแล้วว่าหากอาหารที่เลี้ยงอาหารไม่ได้อุดมด้วยส่วนประกอบทางโภชนาการ เซลล์ยีสต์ก็ไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากกินเอง และนี่เป็นอันตรายมากสำหรับส่วนผสมของเราและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย การขาดส่วนประกอบทางโภชนาการในตัวกลางทำให้เซลล์ยีสต์อ่อนแอลงและยังนำไปสู่:

- "ความไร้ความเมตตา";

ผลพลอยได้จำนวนมาก

การตายของเซลล์ยีสต์พร้อมกับการสลายอัตโนมัติ (การทำลายเซลล์)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการใช้สารเคมี สารบริสุทธิ์– กลูโคสและฟรุกโตส มักใช้เป็นฐานในการบด มีวางจำหน่ายที่ร้านค้าส่วนใหญ่

การใช้กลูโคสและฟรุกโตสบริสุทธิ์ในการบด ผู้กลั่นมักเข้าใจผิดว่าเครื่องดื่มมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้ดีกว่าการใช้ซูโครส (น้ำตาลทราย) อย่าลืมว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วนั้นไม่เพียงเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการของยีสต์ที่บริโภคน้ำตาลบริสุทธิ์ (กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) และแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรวมถึงในระหว่างการประมวลผลส่วนประกอบที่มาพร้อมกับการบด (กรดอะมิโน , เพกติน ฯลฯ)

ในความเป็นจริงความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเมื่อหมักน้ำตาลบริสุทธิ์ทางเคมี (กลูโคสฟรุกโตสหรือซูโครส) จะไม่มีนัยสำคัญ เมื่อบริโภคซูโครส ยีสต์จะใช้พลังงานและส่วนประกอบทางโภชนาการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างอินเวอร์เตส ไม่อย่างนั้นกระบวนการหมักน้ำตาลก็ไม่ต่างกัน ความแตกต่างจะเกิดเฉพาะในผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นซึ่งมนุษย์แทบจะมองไม่เห็น

ในทางปฏิบัติ ภายใต้เงื่อนไขการหมักที่เท่ากัน: อุณหภูมิ ความหนาแน่นเริ่มต้น ความแตกต่างจะอยู่ที่อัตราการหมักและการบริโภคส่วนประกอบทางโภชนาการ และความแตกต่างนี้ไม่มากเท่ากับความแตกต่างของต้นทุนน้ำตาลทรายเมื่อเทียบกับต้นทุนของ ฟรุกโตสหรือกลูโคส

การผกผันซูโครส

เมื่อหมักน้ำตาลบดเพื่อผลิตคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (กลูโคสและฟรุกโตส) มักจะดำเนินการผกผันซูโครส

กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการสลายซูโครสแบบไฮโดรไลติกเมื่อถูกความร้อนด้วยกรดอินทรีย์อ่อน เป็นผลให้โมเลกุลไดแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็น 2 โมโนแซ็กคาไรด์ - กลูโคสและฟรุกโตส เนื่องจากเป็นกรดอินทรีย์ การใช้กันมากที่สุดคือกรดซิตริก

เนื่องจากการผกผันของซูโครส จึงมีการเพิ่มขึ้นของวัตถุแห้งในการบด ตามทฤษฎี หากกลับกัน 100% ซูโครสบริสุทธิ์ 100 กรัมจะผลิตน้ำตาลกลับตัวได้ 105.26 กรัม

เพื่อความชัดเจน นี่คือการคำนวณ:

C12H22O11 (ซูโครส) + H2O = C6H12O6 (กลูโคส) + C6H12O6 (ฟรุกโตส)

เอ็มซูโครส = 342.303 กรัม/โมล – น้ำหนักโมเลกุลของซูโครส

เอ็ม น้ำ = 18.015 กรัม/โมล - น้ำหนักโมเลกุลของน้ำ

ม กลูโคส/ฟรุกโตส =180.159 กรัม/โมล – น้ำหนักโมเลกุลของกลูโคส/ฟรุกโตส

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

แม้ว่าจะมีการเพิ่มขึ้นของวัตถุแห้ง แต่ปริมาณคาร์บอนที่ใช้ในการสร้างโมเลกุลเอทิลแอลกอฮอล์ C2H5OH ไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในช่วงผกผันจะไม่มากไปกว่านี้

ถ้าอย่างนั้นมันคุ้มค่าที่จะใช้เวลากับกระบวนการนี้เลยเหรอ?

ลองดูการผกผันของซูโครสจากอีกมุมหนึ่ง

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลผลิตของแอลกอฮอล์ไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการผกผันสารประกอบที่เป็นพิษต่อร่างกาย - เฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล - ถูกสร้างขึ้นในระดับไม่มากก็น้อย ระดับของการก่อตัวขึ้นอยู่กับความถูกต้องของเงื่อนไขกระบวนการ (ค่า pH และอุณหภูมิโดยรอบ) รวมถึงการคำนวณส่วนผสมที่ถูกต้อง (จำเป็นต้องคำนึงถึงความชื้นของน้ำตาลที่ใช้และ กรดซิตริก- แต่น่าเสียดายที่ถึงแม้จะมีการผกผันที่ถูกต้องที่สุด แต่ก็ยังมีเฟอร์ฟูรัลจำนวนเล็กน้อยเกิดขึ้น

ท้ายที่สุดแล้ว การผกผันจะเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม แต่ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น กระบวนการนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมน้ำอัดลมและขนมหวาน ซึ่งผู้ผลิตแข่งขันกันเพื่อให้ได้ความหวานมากกว่ามากกว่าคาร์บอน ในโรงงานผลิตที่ใช้การผกผัน ปริมาณของเฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกำหนดในแต่ละครั้ง และจะมีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดกับค่าเหล่านี้

หลายๆ คนจะบอกว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการกลับกัน และในระหว่างการกลั่น/การกลั่นแบบแยกส่วนในเวลาต่อมา เฟอร์ฟูรัลสามารถถูกกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย แต่ในความเป็นจริงมันทำได้ยากมาก เพราะว่า... nเมื่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมอยู่ระหว่าง 2 ถึง 20% เฟอร์ฟูรัลจะมีค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขใกล้ 1 ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกออกจาก "ร่างกาย" และในกรณีส่วนใหญ่จะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ส่วนประกอบทางโภชนาการ

กลับไปที่จุดสำคัญสำหรับการบด - กิจกรรมสำคัญของยีสต์ในระหว่างการหมัก ได้แก่ โภชนาการ

องค์ประกอบทางเคมี สารอาหารเมื่อเข้าสู่เซลล์ยีสต์จะต้องสอดคล้องกับองค์ประกอบทางเคมีของสิ่งมีชีวิตยีสต์นั้นเอง ส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามินเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของยีสต์และมีอิทธิพลต่อพวกมัน องค์ประกอบทางเคมีการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ ความต้องการอาจเพิ่มขึ้นได้หลายครั้งเมื่อพืชผลอยู่ภายใต้ความเครียด เช่น เมื่ออุณหภูมิระหว่างการหมักเพิ่มขึ้นเกินอุณหภูมิที่เหมาะสม

ยีสต์สะสมสารอาหารระหว่างการเพาะปลูก แต่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาเต็มที่ในระหว่างกระบวนการหมัก โดยปกติแล้วในวันที่สองของการหมัก ยีสต์จะใช้วิตามินและแร่ธาตุที่สะสมอยู่ภายในจนหมดเพื่อสร้างเอนไซม์ที่ทำให้สามารถผลิตแอลกอฮอล์และรักษาความมีชีวิตของเซลล์ได้ ดังนั้นเพื่อการทำงานที่เหมาะสมของจุลินทรีย์และการได้รับผลลัพธ์ที่เราต้องการค่ะ โดยเร็วที่สุดยีสต์จะต้องได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของส่วนผสม

ในขณะนี้ ผู้ผลิตที่มีความรับผิดชอบ ซึ่งเข้าใจถึงความสำคัญของส่วนประกอบแร่ธาตุต่ออายุของยีสต์ ได้พัฒนาและจำหน่ายยีสต์ของตนพร้อมสารอาหารเพิ่มเติม ในองค์ประกอบของการใส่ปุ๋ยจนถึงมก. คำนวณทุกองค์ประกอบที่ยีสต์ต้องการระหว่างการทำงาน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐานเมื่อผู้กลั่นกลั่น เท่านั้นคาร์โบไฮเดรต (ซูโครส กลูโคส หรือฟรุกโตส) น้ำ และยีสต์ โดยไม่ต้องเติมสารอาหารใดๆ สำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ เซลล์ยีสต์เพียงต้องการส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน

การเลือกยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

การเลือกยีสต์ต้องได้รับการดูแลอย่างมีสติและระมัดระวัง ตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์ทุกสายพันธุ์ ทั้งการอบ เบียร์ และไวน์ สามารถใช้ในการผลิตส่วนผสมได้ ยีสต์นี้จะแปรรูปน้ำตาลและคุณจะได้แอลกอฮอล์ ประเด็นคือผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก (มากกว่า 16%) นั้นเป็นเช่นนั้น ความเครียดมากสำหรับร่างกายของยีสต์ ยีสต์ประสบกับสิ่งที่เรียกว่า "ความเครียดจากเอธานอล" ซึ่งส่งผลให้การขนส่งสารอาหารไปยังเซลล์ยีสต์ทำได้ยากและผลผลิตชีวมวลลดลง

เมื่อเอทานอลในตัวกลางเพิ่มขึ้น จำนวนเซลล์ยีสต์จะลดลงและการเจริญเติบโตช้าลง เบียร์และยิ่งไปกว่านั้น ยีสต์ของคนทำขนมปังไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นมาก ข้อยกเว้นคือยีสต์ไวน์ซึ่งค่อนข้างทนทานต่อแอลกอฮอล์ แต่ขึ้นอยู่กับโภชนาการของเซลล์ยีสต์ที่เลือกสรรอย่างเหมาะสมและสมดุล

สำหรับการดำรงอยู่ของยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่มีเอทานอลจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้พัฒนายีสต์สายพันธุ์พิเศษมาเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ยีสต์ดังกล่าวไม่เพียงแต่จะไม่ถูกใช้งาน แต่ยังเติบโตและพัฒนาได้สำเร็จโดยไม่สร้างสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกสารอาหารเพื่อการทำงานปกติของเซลล์ยีสต์ องค์ประกอบที่เหมาะสมของส่วนประกอบทางโภชนาการที่รวมอยู่ใน แอลกอฮอล์ยีสต์เทอร์โบ,ทำให้บริษัทไม่เพียงแต่ได้ตั้งหลักในตลาดอุตสาหกรรมยีสต์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้นำในการจัดหายีสต์ให้กับโรงกลั่นขนาดใหญ่ในยุโรปอีกด้วย ยีสต์เทอร์โบพิสูจน์ตัวเองได้ดีในตลาดรัสเซีย พวกเขาพบว่ามีการตอบรับสูงในหมู่ผู้กลั่นสุราตามบ้านปริมาณและโหมดการหมักที่ถูกต้องช่วยให้คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในตัวกลางสามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้

น้ำสำหรับทำน้ำตาลบด

พื้นฐานของการบดคือน้ำซึ่งหมายความว่าการมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมในน้ำจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำมาทำคลุกจำเป็นต้องนำน้ำที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำดื่มธรรมดา คือ โปร่งใส ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม แต่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือน้ำจะต้องอ่อนตัว ความกระด้างถึง 2 มก. เทียบเท่า/ลิตร

กำลังเตรียมส่วนผสมน้ำตาล

ส่วนผสมจะต้องผสมในอัตราส่วนที่ถูกต้องและต้องใช้โหมดที่ถูกต้องสำหรับกระบวนการหมักเพราะว่า คุณภาพทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของการบด มีหลายสูตรสำหรับการผสมน้ำตาล ดังนั้นเรามาดูประเด็นนี้เป็นพิเศษ

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำ การดำเนินการนี้ต้องใช้อุณหภูมิค่อนข้างเพียงพอ 45 ℃ . จากนั้นทำให้สารละลายน้ำตาลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เติมยีสต์ที่มีเกลือสารอาหารลงไป

มีพารามิเตอร์หลัก 2 ประการที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการหมักของน้ำตาลบด: ความหนาแน่นและอุณหภูมิของตัวกลาง

1. ความหนาแน่นปานกลางที่เหมาะสมที่สุด การทำน้ำตาลคลุกนั้นต้องอยู่ภายใน จาก 20 ถึง 28%พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ยีสต์ที่คุณเลือก เมื่อใช้สายพันธุ์ที่ต้านแอลกอฮอล์ ยีสต์สามารถแปรรูปปริมาณน้ำตาลสูงสุด 30% ได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อเลือกสายพันธุ์อื่น เราแนะนำให้ทำให้ความหนาแน่นไม่สูงกว่า 20%
2. ในระหว่างการหมักความร้อนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้อุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักควรจะเป็น 20-25 ℃ . ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตการหมักที่สม่ำเสมอและการก่อตัวของผลพลอยได้ในปริมาณขั้นต่ำ ที่อุณหภูมิ ˂ 14℃ มีแนวโน้มว่าจะอืดหรือไม่มีการหมักเลย ที่อุณหภูมิ > 25℃ ผลพลอยได้เริ่มมีการสังเคราะห์อย่างแข็งขันแล้วซึ่งไม่ต้องสงสัยเลย ด้านที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่อุณหภูมิ >35℃ สังเกตความร้อนสูงเกินไปของส่วนผสมและผลที่ตามมาคือเซลล์ยีสต์อัตโนมัติ (การทำลายล้าง) ซึ่งจะนำไปสู่ผลพลอยได้มากมาย

ภายในกรอบของบทความของเรา เราจะสรุปผลลัพธ์บางส่วนเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมน้ำตาล:

1. ในการทำส่วนผสมน้ำตาลนั้นเหมาะสมที่สุดที่จะใช้น้ำตาลทรายในครัวเรือนธรรมดา - ซูโครส ความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับกลูโคสและฟรุกโตสจะไม่มีนัยสำคัญ ในแง่การเงิน น้ำตาลทรายจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง
2. ไม่แนะนำให้ทำการผกผันซูโครสเพราะว่า ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ยีสต์ใช้ในระหว่างการหมักจะไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลกระทบต่อผลผลิตแอลกอฮอล์ในทางใดทางหนึ่ง นอกจากนี้ในระหว่างการผกผันจะเกิดสารที่เป็นพิษต่อสุขภาพ - เฟอร์ฟูรัลและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล
3. น้ำสำหรับตั้งคลุกต้องนิ่มและ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับ น้ำดื่ม;
4. สำหรับการหมัก ควรใช้สายพันธุ์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการบดที่มีความหนาแน่นสูงและไม่พบความเครียดเมื่อสัมผัสกับเอธานอล
5. เพื่อรักษาสถานะทางสรีรวิทยาปกติของยีสต์และเป็นผลให้เกิดการหมักแบบแอคทีฟ ให้ใช้ส่วนประกอบทางโภชนาการตัวเลือกยีสต์ที่ดีที่สุดคือยีสต์ทนแอลกอฮอล์ซึ่งมีส่วนประกอบทางโภชนาการที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม เช่น ยีสต์เทอร์โบ (ยีสต์ทนแอลกอฮอล์ + เกลือสารอาหาร)
6. สภาวะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ: ความหนาแน่นปานกลาง 20-28% และอุณหภูมิการหมัก 20-25℃ .

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เตรียมที่บ้านตามคำแนะนำและคำแนะนำจะปลอดภัยกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานบางชนิด บดด้วยน้ำตาลและยีสต์ - สูตรนี้มักเรียกว่าคลาสสิก แสงจันทร์ประเภทนี้เตรียมได้ง่ายกว่าตัวเลือกอื่นๆ และวัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้

ยีสต์แห้งสำหรับบด

แสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะไม่ทำงานเพราะ... ประกอบด้วยจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ทำให้เกิดกระบวนการหมัก อย่างหลังจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ โปรดทราบว่าเชื้อรายีสต์ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการรักษาอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำไม่มีผลกระทบต่อเห็ดมากนัก แต่อุณหภูมิสูง (ตั้งแต่ 35 องศาขึ้นไป) สามารถทำลายพวกมันได้อย่างสมบูรณ์

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษในการต้มเหล้าแสงจันทร์ การใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เนื่องจาก ผู้ผลิตระบุปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดในแต่ละแพ็ค ข้อเสียคือยีสต์ประเภทนี้หาได้ยากและมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ทางเลือกอื่นสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์คือยีสต์แห้ง แต่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน

อันไหนให้เลือก

"Saf-Levure" ของฝรั่งเศสซึ่งจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาด 100 กรัม เหมาะสำหรับการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์แห้ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ จึงมีขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง ผลิตภัณฑ์ Saf-Moment ยังเป็นสารลดฟองที่ดีอีกด้วย แต่ละถุงบรรจุเพียง 11 กรัม ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์บางคนแนะนำให้เลือกยีสต์คริสตัลปากมายาสำหรับบด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในรูปแบบผลิตภัณฑ์ เครื่องหมายการค้า"เบกมายา", "เซฟทันใจ"

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสมบัติที่โดดเด่นการกลั่นเหล้า Moonshine โดยใช้ยีสต์แห้งส่งผลให้เกิดฟองมากเกินไป ดังนั้นในกรณีนี้จึงจำเป็นต้องใช้สารลดฟอง ประการหลังนี้ โรงกลั่นบางแห่งใช้ยาหรือสารเคมี สารเคมีในครัวเรือน แต่คุณไม่ควรหันมาใช้ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดโฟมด้วยการกวนเป็นประจำ ใช้แครกเกอร์หรือคุกกี้

ดูแลความสะอาดของอุปกรณ์การต้มเหล้าแสงจันทร์ของคุณล่วงหน้า โดยเฉพาะภาชนะหมัก - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง การทำเช่นนี้สำคัญมาก เนื่องจากสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อยอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียหายได้ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเช่นขวดขนาด 3 ลิตรถังหมักเพื่อใช้เป็นภาชนะหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสังกะสีเพราะ... การสัมผัสเนื้อหากับวัสดุเป็นเวลานานจะส่งผลให้เกิดออกซิเดชันของสังกะสีซึ่งออกไซด์ที่เป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ใช้ ภาชนะพลาสติกโดยไม่มีเครื่องหมายยืนยันว่ามีจุดประสงค์เพื่อ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ใช้กระป๋องนมพลาสติกขนาด 25-38 ลิตรได้ง่ายกว่า เครื่องใช้ที่ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม เครื่องเคลือบ แก้ว และโลหะเคลือบก็เหมาะเช่นกัน สำหรับกระบวนการเตรียมส่วนผสมนั้น ในทางเทคนิคแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก:

• การกระตุ้นยีสต์
• เตรียมและกลับน้ำเชื่อม

การเปิดใช้งานยีสต์แห้ง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำที่ควรจะใส ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส คุณยังสามารถใช้น้ำประปาที่ไม่มีคลอรีนที่ได้มาตรฐานเกรดอาหารได้อีกด้วย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 48 ชั่วโมง คลอรีนจะระเหยออกไปในช่วงเวลานี้ ทางเลือกที่ดีจะกลายเป็นน้ำแร่ที่มีการกรองและการตกตะกอนตามมา หรือคุณสามารถเลือกของเหลวบรรจุขวดก็ได้ คุณไม่สามารถกลั่นหรือต้มน้ำเพื่อบดได้ คำแนะนำในการเปิดใช้งานผลิตภัณฑ์แห้ง:

1. เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำต้มสุกซึ่งมีอุณหภูมิ 34-38 °C เลือกภาชนะเพื่อให้คุณสามารถกวนมวลที่เกิดขึ้นได้อย่างอิสระ
2. คนทุกอย่างและทิ้งองค์ประกอบไว้ประมาณ 10-20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์ควรจะบวม - จะมีฝาปิดเกิดขึ้นบนพื้นผิว ในช่วงนาทีแรก การรักษาอุณหภูมิเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยวางภาชนะไว้ในที่อุ่นหรือห่อไว้ในผ้าห่ม
3. ทันทีที่เนื้อหาของภาชนะพองตัวให้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

การเตรียมและกลับน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลดิบในอัตราส่วน 1:1 ผสมส่วนประกอบทั้งสองและตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิ 90°C จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมตามตัวบ่งชี้นี้เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันตลอดเวลาและขจัดโฟมออก สามารถเติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลสำเร็จรูปลงในส่วนผสมได้ แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลานาน

สำหรับการกลับน้ำเชื่อม วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมกรดซิตริก 0.08% ของปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมลงไป นอกจากนี้ยังใช้สัดส่วนอื่นๆ เช่น น้ำตาลทรายดิบ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 520 มิลลิลิตร กระบวนการนี้จะช่วยสลายน้ำตาลให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคสเพราะว่า เห็ดจะย่อยซูโครสออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์แล้วจึงแปรรูปเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นการเสริมองค์ประกอบด้วยกรดหรือเอนไซม์อินเวอร์เตสจะช่วยเร่งการหมักได้อย่างมาก กระบวนการผกผัน:

1. เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมลงในน้ำ 3.12 ลิตรแล้วนำไปต้ม
2. เติมกรดซิตริก 4.8 กรัมลงในส่วนผสม
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 95-100 °C ใต้ฝา

สูตรบดน้ำตาลและยีสต์

หลังจากเตรียมน้ำและภาชนะแล้ว ให้เปิดใช้งานยีสต์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน จากนั้นคุณต้องทำอาหาร น้ำเชื่อมและการผกผันของมัน บรากากับยีสต์แห้ง - คำแนะนำ:

1. การเตรียมฐานสำหรับการบด เติมน้ำเชื่อมกลับหัวด้วยน้ำ ส่วนผสมเริ่มต้นควรมีอุณหภูมิ 27-30 °C เติมภาชนะหมักให้เต็มไม่เกิน 3/4 ก่อนใส่เห็ดแห้งที่เตรียมไว้ ให้ใส่ปุ๋ยก่อน บางครั้งมีการใช้เอนไซม์พิเศษในการทำให้เป็นน้ำตาลเช่นกลูคาวาโมริน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้ว จะต้องไม่อนุญาตให้สาโทเกิดขึ้น การสืบพันธุ์ที่เป็นไปได้แบคทีเรียในสาโทอุ่นซึ่งจะนำไปสู่การตายของยีสต์
2. การหมัก เมื่อสาโทพร้อมแล้ว ให้เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิคงที่ระหว่าง 28-31°C เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ห่อภาชนะหมักด้วยผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์ เสื้อคลุม ฯลฯ หรือห่อด้วยวิธีพิเศษ วัสดุฉนวนกันความร้อน- หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมจะหมักได้นาน 48-80 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประเภทของปุ๋ย ทุกครึ่งวันจะต้องกวนสาโทอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 1 นาที เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
3. ลดน้ำหนัก. กระบวนการนี้ไม่ได้บังคับ แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถกำจัดเชื้อยีสต์ที่ตายและตายออกจากส่วนผสมที่บดได้ หากคุณปล่อยทิ้งไว้ผลิตภัณฑ์แสงจันทร์จะมีกลิ่นแย่ลงและจะมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความชัดเจน หรือคุณสามารถใส่ส่วนผสมในที่เย็นภายใต้ซีลน้ำแล้วรอจนกว่ายีสต์จะตกตะกอนใน 1-2 วัน หลังจากนั้นยังคงต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟาง
4. การกลั่น (การกลั่นแบบเศษส่วน) หากขั้นตอนก่อนหน้านี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถเริ่มเลือก "หัว" และ "ก้อย" ได้ทันที วางส่วนผสมบดบนไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งหยดแรกปรากฏขึ้น - นี่คือ "หัว" (“ pervak”) ซึ่งคุณต้องรวบรวมประมาณ 50 มล. สำหรับน้ำตาลแปรรูปแต่ละกิโลกรัม เทของเหลวที่รวบรวมไว้ทันทีเพราะ... มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากนั้นประกอบ "ร่างกาย" เช่น เศษส่วนตรงกลางซึ่งเป็นเศษส่วนหลัก ต้องถอนของเหลวออกจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 40% จากนั้นจึงเริ่มรวบรวม “หาง” เศษส่วนนี้มีน้ำมันฟิวส์จำนวนมากจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

สัดส่วนส่วนผสม

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์สำหรับบดไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอาจไม่สนองความต้องการด้านรสนิยมของคุณ จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะได้แสงจันทร์ประมาณ 1.1 ลิตรที่มีความแรง 40% โดยมีข้อผิดพลาดทั้งสองทิศทาง อัตราส่วนที่เหมาะสมมีดังนี้: สำหรับน้ำตาลดิบทุกๆ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร (บวกอีก 0.52 ลิตรหากน้ำเชื่อมกลับด้าน) ยีสต์แห้ง 20 กรัม เช่น Saf-Levur

อาหารยีสต์

เพื่อให้ยีสต์แห้งมีสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุด พวกเขาจะต้องให้อาหาร ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ มอลต์ น้ำผลไม้ ธัญพืชนึ่ง ขนมปัง และผลไม้แห้ง (เอาออกจากน้ำมันดิน สารกันบูด และสิ่งสกปรก) สำหรับสาโท 50 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำผลไม้เพียง 0.5-1 ลิตรที่มี/ไม่มีเนื้อ หรือขนมปังข้าวไรย์ 1/2 ก้อน คุณสามารถใช้วิตามินบี 1 ได้ - สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมี 1-2 มก. ปุ๋ยไนโตรเจนถูกใช้เป็นปุ๋ยแร่:

• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตรา 3.3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• แอมโมเนียมซัลเฟตในอัตรา 1.2-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• Ca superฟอสเฟตในอัตรา 3-4 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• ยูเรีย (ยูเรีย) ในอัตรา 0.8 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

การหมักสาโท

ไม่ควรปิดภาชนะที่มีส่วนผสมให้แน่น ควรใช้ผ้ากอซพันคอแล้วนำไปบดในที่มืด อุณหภูมิควรจะคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน หากคุณกำลังจะผลิตแสงจันทร์จำนวนมากควรซื้อเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาจะดีกว่า - คุณสามารถตั้งเทอร์โมสตัทไว้ที่ 30 ° C การเพาะเลี้ยงยีสต์ยังก่อให้เกิดความร้อนดังนั้นจึงต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมบดอย่างต่อเนื่อง - หากเกิน 35 ° C จะต้องทำให้เย็นลง

ไม่จำเป็นต้องประทับตราน้ำบนส่วนผสมที่มีน้ำตาล (กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมากและแบคทีเรียหรือออกซิเจนจะไม่เข้าไปในส่วนผสม) เพียงเปิดฝาภาชนะหมักทิ้งไว้เล็กน้อย ซีลกันน้ำจะช่วยคุณได้ก็ต่อเมื่อมีการหมักในอพาร์ตเมนต์เท่านั้น เนื่องจาก... ยีสต์แห้งบดมีกลิ่นไม่ดีนัก ความเร็วของการหมักไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่ถูกต้องและคุณภาพของยีสต์ด้วย

อย่าลืมคนส่วนผสมทุกครึ่งวัน หากภาชนะมีขนาดเล็กก็ควรเขย่าขวด - วิธีนี้จะช่วยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรบกวนการทำงานของยีสต์ ขั้นตอนนี้เป็นคำแนะนำดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน การหมักอาจใช้เวลาถึง 10 วัน จับตาดูเพื่อระบุความพร้อมโดยทันทีโดยพิจารณาจากสัญญาณหลายอย่างพร้อมกัน

จะทราบได้อย่างไรว่าส่วนผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งพร้อมแล้ว

เมื่อเตรียมส่วนผสมโดยใช้ยีสต์แห้งจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของฐานแสงจันทร์อย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นส่วนผสมอาจหมักได้ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการบดโดยใช้ไม้ขีดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ องค์ประกอบจะเริ่มปลดปล่อยออกมา จำนวนมากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งแทนที่ออกซิเจน หากคุณนำไม้ขีดไฟขึ้นบนพื้นผิวแล้วเกิดไฟไหม้ แสดงว่ากระบวนการหมักได้หยุดลงแล้ว การลดทอนบ่งบอกถึงความต่อเนื่องของขั้นตอน คุณสามารถบอกได้ว่าการบดด้วยยีสต์แห้งพร้อมสัญญาณอื่นหรือไม่:

• เวลา;
• รสชาติ;
• จิตใจ;
• ใช้ไฮโดรมิเตอร์

ตามเวลา

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและ สภาพภายนอกการหมักแบบบดที่ใช้น้ำตาลตามปกติภายใน 5-14 วัน โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 7-10 วัน แต่สำหรับแป้งบด (จากเมล็ดพืช) จะใช้เวลาเพียง 3-7 วันเท่านั้น บรากาที่ไม่มียีสต์จากผลเบอร์รี่องุ่นต้องใช้เวลา 20-60 วันในการทำให้สุก เนื่องจากเวลาต่างกันมาก วิธีนี้ถือว่าไม่ถูกต้องที่สุด

เพื่อลิ้มรส

วิธีการระบุจุดสิ้นสุดของการหมักนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถใช้เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นต่อไปมีรสขม หากคุณได้ลิ้มรสความหวาน แสดงว่ายีสต์ยังเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ดิบไม่เสร็จ หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ (อุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ที่ประมาณ 18 °C และสูงสุดควรเป็น 28 °C) การเพาะเลี้ยงยีสต์จะตายก่อนเวลาอันควร คุณสามารถเริ่มการหมักต่อได้หากคุณเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่และนำภาชนะออกไปยังที่ที่เหมาะสม

โดยรูปลักษณ์ภายนอก

ในการบดเสร็จแล้วด้วยยีสต์แห้งจะไม่เกิดฟอง นอกจากนี้ลักษณะเสียงฟู่และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง ให้ความสนใจกับชั้นบนสุดของส่วนผสม หากคุณสังเกตเห็นว่ามันค่อยๆ เริ่มจางลง แสดงว่าเชื้อรายีสต์และของเสียที่เหลือตกค้างอยู่ที่ด้านล่าง ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมักด้วย

การใช้ไฮโดรมิเตอร์

วิธีที่มืออาชีพและแม่นยำในการตรวจสอบการสิ้นสุดของการหมักคือการใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าไฮโดรมิเตอร์ หากคุณดื่มเหล้าแสงจันทร์อย่างละเอียดและมักจะเตรียมแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดก็ควรซื้อมันจะดีกว่า ในการตรวจสอบน้ำตาลที่เหลือ (เช่นคุณภาพต่ำ) ให้กรองส่วนผสม 200 มล. ด้วยผ้าหนา เทลงในแก้วตวงแล้วลดไฮโดรมิเตอร์ลงไป หากค่าต่ำกว่าระดับ 1.002 คุณสามารถเริ่มกลั่นได้

การไล่แก๊สและการชี้แจงของส่วนผสม

ยีสต์แห้งบดต้องได้รับการตรวจสอบและชี้แจงเพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดฉนวนออกแล้วปล่อยให้ส่วนผสมนั่งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ยีสต์ควรตกตะกอน จากนั้นระบายส่วนผสมที่กระจ่างแล้วออกจากตะกอน (ค่อยๆ ละลาย) ผ่านท่อยาง คุณสามารถกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดได้ดังนี้: ให้ความร้อนสาโทที่เทแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศา - สิ่งนี้จะฆ่าเห็ดที่เหลือซึ่งไม่ตกอยู่ในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับด้วยความแรงของสาโท 12%

เพื่อชี้แจงให้ชัดเจน คุณสามารถรอจนกว่ายีสต์ทั้งหมดจะตกตะกอน แต่จะใช้เวลานาน อีกวิธีหนึ่ง (เร็วกว่า) คือการใช้เจลาติน เบนโทไนต์ และสารตกตะกอนอื่นๆ ควรเลือกเบนโทไนต์ (ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ) ซึ่งควรสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม สาระสำคัญของวิธีการ:

1. บดเบนโทไนท์ (2-3 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 20 ลิตร)
2. ละลายในน้ำอุ่น 250 มล.
3. ผัดจนดินเหนียวกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
5. บดให้ใสด้วยเบนโทไนต์เป็นเวลาประมาณ 15-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เกือบจะโปร่งใสหลังจากนั้นจึงระบายออกจากตะกอนด้วยฟาง

วีดีโอ