Ce să gătești din pâine de secară veche. Ce se poate face din pâine: rețete

1. caserolă de pâine. Folosește diferite condimente în rețetă - scorțișoară, turmeric, ghimbir. Adăugați miere în loc de zahăr în caserolă, aroma va fi extraordinară.
2. Versiunea italiană a unui sandviș. Roșii, măsline, brânză și ulei de măsline, ierburi proaspete verzi - busuioc și rucola... Gustul este pur și simplu divin.
   
3. Toast pentru salata si supa cu usturoi, piper negru, macinat nuci. Adaugă puțină creativitate rețetelor tale!
   
4. Pregăti supa de ceapa doar pentru a-și bucura gustul în combinație cu un sandviș neobișnuit. Ungeți pâinea cu brânză topită și înmuiați într-un castron cu supă. Mai presus de orice laude!
   
5. Pesmet- un ingredient foarte necesar pentru multe feluri de mâncare. Rusks sunt foarte ușor de făcut acasă, folosind deja.
   
   
6. Pesmetul va îmbunătăți gustul și aspectul chiftele.
   
   
7. Prăji pui în aluat cu adaos de pesmet. Carnea va fi foarte fragedă și moale!
   
   
8. Pâinea de carne sau pește va fi mult mai gustoasă dacă adăugați pesmet în farfurie.
   
9. Faceți cea mai delicioasă pâine pentru pește! Se amestecă pesmetul cu brânză rasă, pătrunjel, mărar. Peștele într-o astfel de cochilie va fi surprinzător de gustos.
   
   
10. Paste fierte cu trei diferite tipuri brânză - o delicatesă delicioasă. Dar dacă îi adaugi biscuiți, imposibilul se va întâmpla și felul de mâncare va deveni și mai bun! Asigurați-vă că îl încercați.
    
11. Această caserolă de conopidă prăjită, bucăți de pâine și brânză te va înnebuni. Așezați ingredientele în mai multe straturi, turnați oul bătut cu lapte, nu uitați de condimente.
    
    
12. Pâine, mere, ceapă, fenicul... Acesta nu este un set de produse aleatoriu. Pregătiți o caserolă cu aceste ingrediente, gustul vă va depăși toate așteptările.
    
13. Prăji. Fă-o, a cărei compoziție poate părea ciudată. Dar gustul merită!

    Puneți piureul de cartofi, bucățile de pui fiert, sosul de afine și ouăle poșate între bucățile de pâine. Foarte interesanta reteta!
    

14. Peste paine se toarna ouale batute cu lapte si zahar, se adauga scortisoara, coaja de lamaie, fructele uscate si nucile. Această budincă trebuie făcută din pâine veche sau uscată. Verificați dacă există provizii în bucătărie.
    
15. O altă versiune de budincă este savuroasă. Adăugați la el ciuperci prăjite, ceapă, ierburi și brânză.
    
16. Dacă supa iese prea subțire, nicio problemă. Puțină pâine mărunțită va îngroșa supa.
    
    
17. Sandvișurile calde sunt lideri printre micul dejun rapid. Există multe opțiuni pentru a le pregăti...
    
    
18. Pâinea va îmbunătăți gustul salatei de vară și o va face sățioasă.
    
19. Prăjiți bucăți de pâine cu condimente. Înmuiați ușor pâinea în brânza topită, simțindu-vă ca un adevărat gurmand.
    
    
20. Ouă omletă în pâine cu avocado, sare si piper. Gust strălucitor și o rețetă foarte simplă!
    
    

Puteți face biscuiți din chifle veche sau pâine de mestecat sau pesmet. Chiflele veche pot fi folosite pentru a prepara carne tocată. Puteți face crutoane scufundând bucăți de pâine sau chifle într-un ou sărat, bătute cu o furculiță și prăjindu-le într-o tigaie. De asemenea, puteți face sandvișuri calde cu brânză.

Puteți face hrană excelentă pentru păsări. Mai ales în sezonul rece de iarnă, acesta va deveni un moment relevant în viața lor. Și dacă decideți să gătiți ceva pentru dvs., atunci faceți crutoane pentru borș sau budincă de pâine veche cu slănină, mazăre verde si cimbru pentru aceasta reteta.

Puteți pregăti o turya, copiilor mei le place, rețeta este simplă: rupeți o pâine, pâine sau biscuiți în lapte, așteptați până se udă (aproximativ 1 minut) și mâncați)) mulți recomandă să puneți miere sau zahăr în ea, Cred că acest lucru este inutil și copii Sunteți complet de acord cu mine, pentru că iese foarte dulce!

Și fac biscuiți sărați dintr-o pâine sau pâine învechită, în special din secară. Se dovedesc exact la fel ca cele vândute la pungi în magazin.

Tăiați pâinea în cuburi mici, stropiți cu pui, carne sau cuburi de ciuperci (opțional), precum Maggi sau Knorr și amestecați totul. Apoi stropiți toate acestea cu ulei de floarea soarelui, asigurați-vă că sunt inodore, amestecați, turnați pe o foaie de copt și coaceți la cuptor până se rumenesc.

Rapid, ieftin și gustos. Nu există nicio diferență între ele și biscuiții cumpărați din magazin.

Aproape toți au scris, cu excepția unuia, Ei bine, de ce ne gândim doar la noi, Ce zici de frații noștri mici pentru câini, știi cum se vor uita la tine și așteaptă data viitoare? Poate că merită? Da!

Încercați să faceți cheesecakes leneși. Pentru ei vom avea nevoie de o pâine albă veche și un pahar de lapte. 250 g branza de vaci, 2 oua si zahar granulat dupa gust. Faceți umplutura: amestecați brânza de vaci cu 1 ou și zahăr. Tăiați pâinea în felii și scufundați-o în lapte îndulcit timp de un minut sau două (îndulcirea este și după gust). Asezati umplutura pe felii si ungeti deasupra cu un ou batut crud. Foaia de copt trebuie unsă cu ulei, iar cuptorul să nu fie încălzit foarte mult. Cheesecake-urile sunt gata când sunt rumenite pe ambele părți.

Pâinea veche poate fi măcinată în firimituri și poate fi folosită pentru panerea cotleturilor.

Puteți face și budincă de pâine. Faceți un pahar de biscuiți, turnați un pahar de lapte. Bate untul, zahărul și oul. Trei morcovi, prune tăiate. Amesteca totul. Coaceți în forme timp de 30 de minute. la 180 de grade. Îl poți servi cu brânză dulce de vaci.









Uneori fac mini-pizza dintr-o pâine veche sau din pâine. Am tăiat pâinea sau pâinea, o ung cu un amestec de maioneză, katchup, condimente, puțină apă, o pun cu felii de cârnați și murături, o rad cu brânză și o dam la cuptor. Consolidare.

Din ele aș face pesmet sau le-aș înmuia în lapte sau apă și le-aș adăuga la cotlet. Pesmetul se face destul de simplu: uscați puțin pâinea la cuptor și dați-o pe răzătoare (alternativ, măcinați-o într-o râșniță de cafea). Și cu ele poți face atât de multe feluri de mâncare delicioase, cu o crustă crocantă!

O gospodină bună are întotdeauna în minte mai multe rețete care vă vor ajuta să economisiți bani și să vă hrăniți familia cu o mâncare delicioasă pentru literalmente bănuți. Acest lucru necesită o anumită experiență de viață care vine odată cu vârsta. Astăzi vrem să vă ducem într-o călătorie interesantă în lumea managementului frugal. gospodărieși vorbiți despre ce se poate face din pâine. Da, dintr-o chiflă simplă pe care ai cumpărat-o acum câteva zile, dar nu ai avut timp să mănânci. Nu vă grăbiți să-l aruncați, acesta este un produs valoros care vă va fi foarte util. Cu ajutorul lui, nu puteți doar să vă hrăniți familia cu un mic dejun sau o cină delicioasă o remediere rapidă, dar și pentru a surprinde oaspeții.

A doua viață a unei chifle veche

Există punct important, la care trebuie să ne oprim. Când vorbim despre ce se poate face din pâine, ne referim la produse de înaltă calitate care, după câteva zile, doar se coc și capătă o anumită textură. Cu toate acestea, magazinul oferă cel mai adesea pâini ieftine, a căror crustă se sfărâmă, iar carnea rămâne vată până când devine mucegăită. Încercați să faceți biscuiți din ele - și se vor transforma în praf în gură. Nu, această opțiune nu este deloc potrivită pentru tine. Asta înseamnă că va trebui fie să cauți o altă brutărie, fie să înveți să faci chifle acasă.

Clasici ale genului - biscuiți

Copilul tău îți cere adesea să-i cumperi o pungă de „Kirieshek” sau produse similare? De ce să nu le faci acasă? Crede-mă, toată familia îl va strica cu mare poftă, îl va pune în supă și va lua feliile roz la ceai în loc de fursecuri. De aceea, când ne gândim la ce se poate face din pâine, ne gândim în primul rând la biscuiții obișnuiți.

Pâinea de secară este cea mai potrivită pentru aceste scopuri. Este un adaos grozav la supă. Nu vor fi mai puțin bune pentru salate. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în bucăți, stropiți cu sare și introduceți-o la cuptor. Principalul lucru este să nu expuneți prea mult temperatură ridicată. 50-60 de grade sunt suficiente. De îndată ce simți mirosul de copt, îl poți opri. Biscuiții la cuptor din pâine neagră (și și din pâine albă) se prepară foarte repede, iar membrii gospodăriei vor primi un astfel de adaos în supa lor zilnică cu mare entuziasm.

Pâinerea - baza pentru coacere

Într-adevăr, biscuiții zdrobiți vor fi foarte folositori. Se adaugă în supe și sosuri pentru îngroșare și se adaugă în carnea tocată, caserole și budinci. Pesmetul este la fel de potrivit pentru a face deserturi și produse de copt, precum și pentru pui delicios și cotlet cu crustă crocantă. Prin urmare, are sens să le faci din soiuri diferite pâine Nu este deloc dificil, doar tăiați pâinea și puneți-o pe o tavă de copt. Se usucă puțin la cuptor și se lasă peste noapte. Dimineata, puteti macina bucatile cu sucitorul sau in blender.

Crutoane de mic dejun

Și continuăm să vorbim despre ce se poate face din pâine. Dacă vă rămâne o bucată de pâine albă și neagră, puteți mulțumi întreaga familie cu crutoane uimitoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în triunghiuri sau pătrate. Pâinea neagră se freacă cu usturoi, se poate stropi în plus cu sare. Rămâne doar să prăjiți în unt sau ulei de floarea soarelui pe ambele părți până se formează ușor crustă. Copiilor, însă, nu prea le place această opțiune, așa că fă-le crutoane de pâine dulce. Pentru a face acest lucru, bucățile de pâine albă trebuie să fie ușor stropite cu lapte și prăjite, apoi stropite cu zahăr pudră.

și pâine prăjită

Niciun copil nu va refuza un astfel de mic dejun, așa că atunci când alegeți ce să faceți din pâine, acordați o atenție deosebită acestei rețete. Apropo, o pâine proaspătă va fi mult inferioară uneia care a stat de câteva zile. Aceasta este o bază excelentă pentru a face sandvișuri calde. Puteți pune brânză și roșii, ierburi și orice legume, carne sau cârnați deasupra, apoi coaceți la cuptor sau cuptor cu microunde. Nu toate rețetele de pâine sunt atât de universale și iubite de întreaga familie fără excepție.

Dacă pâinea este prea uscată, sandvișurile pot fi prea tari. Există două soluții: fie înmuiați pâinea în lapte și apoi coaceți-o la cuptor, fie faceți pâine prăjită. Și aici există două opțiuni. Dacă vrei să se usuce, folosește un prăjitor de pâine sau gătește într-o tigaie fără ulei. Și dacă vă plac mai multe calorii, atunci adăugați unt. Puteți pune unt de nuci, miere sau o bucată de brânză pe pâinea prăjită finită.

Felul principal

Încercați să faceți un al doilea fel de mâncare economic și incredibil de gustos numit pâine cu carne. Aceasta este o caserolă destul de simplă pe care o puteți face cu ușurință în bucătărie. Va trebui să încălziți 30 g de unt într-o tigaie, să prăjiți două cepe în ea, să adăugați frunză de dafinși cimbru. Apoi adăugați 1 morcov și țelină tocate, precum și doi căței de usturoi.

În timp ce amestecul se răcește, trebuie să puneți într-o cană 1 kg de carne tocată de vită și 300 g de carne de porc tocată, 3 ouă și 70 g de pesmet, 100 g de ketchup și condimentele preferate. Mai rămâne doar să turnăm amestecul în formă și să ungem cu ketchup-ul rămas. Coaceți timp de 1 oră până când conținutul este setat. A doua zi, puteți tăia mezelurile și puteți face sandvișuri uimitoare.

Gustare gourmet

Rețetele de pâine nu se limitează la sandvișurile clasice. Pentru a vă surprinde oaspeții, încercați să le serviți ouă în stil sardinian. Pentru a face acest lucru, pregătiți firimituri grosiere de biscuiți negri. Acum încălzește puțin unt bun. Acest lucru este important, margarina nu va funcționa. Turnați pesmetul în tigaie, apoi adăugați usturoiul și pătrunjelul tocate. Tăiați ouăle fierte în două jumătăți și puneți-le pe o farfurie. Se presara deasupra amestecul prajit si se orneaza cu eventualele ierburi. Niciunul dintre invitați nu va ghici că acest fel de mâncare este atât de simplu. Aspect uimitor, aroma și gustul sunt grozave.

Desert uimitor

Începând să studiezi ce fel de mâncare pot fi preparate din pâine, nu încetezi să fii uimit de câte opțiuni poți găsi pentru tine. Dar dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu primul, al doilea și cu aperitive, atunci deserturile făcute din biscuiți negri sunt aproape fantastice. Așa credeai și tu? Degeaba! Și acum vom convinge cititorul de acest lucru.

Veți avea nevoie de un bol, orice fructe de pădure, dulceață sau miere, smântână, iaurt gros sau masă de caș. Toate aceste ingrediente pot fi schimbate între ele, suplimentate cu ciocolată sau caramel, ceea ce vă va permite să obțineți de fiecare dată un nou desert. Așadar, amestecați firimiturile cu dulceața preferată. Acum puneți masa de caș pe fundul vasului, deasupra cu un strat de biscuiți și fructe de pădure în sirop. Acoperiți cu un strat de cremă și decorați cum doriți. Puteți folosi ciocolată și fructe de pădure. Foarte simplu, gustos și ieftin.

Cea mai bună băutură de vară

Crutoanele gătite la cuptor (din pâine neagră) vor fi și ele la îndemână în sezonul cald, când setea este mai presantă ca niciodată. Băuturile carbogazoase dulci nu o vor stinge niciodată la fel de bine ca kvasul. Pentru a-l prepara, nu trebuie să fii familiarizat cu tehnologia complexă, este suficient să ai zahăr, apă purificată și biscuiți zdrobiți.

Kvas a fost preparat din pâine în Rus' din timpuri imemoriale. O normă vă permite să obțineți aproximativ 7 litri băutură delicioasă. Pentru asta veți avea nevoie de o pâine pâine de secară si 8 litri apa, 55 g drojdie si 220 g zahar. Bucățile de pâine trebuie uscate și zdrobite, apoi fierbeți apă cu zahăr și turnați firimiturile rezultate în ea. Cand amestecul s-a racit adaugam drojdia. După o zi, kvasul din pâine este gata, dar dacă vă place o băutură mai tare, puteți aștepta puțin mai mult. Mustul rămas este folosit din nou. Pentru a face acest lucru, mai fierbeți încă 7 litri de apă, adăugați 120 g zahăr, 300 g biscuiți și 40 g drojdie.

O băutură pentru bărbați adevărați

Ai încercat să faci bere din el? Dacă nu, atunci este timpul să începem. O băutură de casă va fi un răsfăț ideal pentru oaspeți. Acest proces este în mai multe etape, așa că prima dată va trebui să muncești din greu. Deci, mai întâi trebuie să pregătiți pâine de secară (3 pâini): tăiați-o în bucăți mici și puneți-o la cuptor. Materiile prime uscate și zdrobite se toarnă într-o cratiță, se adaugă acolo malț (300 g) și sare (1/2 linguriță), precum și drojdie (50 g) diluată în apă caldă. Pentru a activa procesul, trebuie să adăugați zahăr granulat în cantitate de 200 g Separat, fierbeți 500 g de conuri de hamei într-o cratiță, apoi turnați-le în masa totală. A doua zi se adauga 9 litri de apa si 200 g de zahar si se lasa inca doua zile.

Ne-am apropiat deja de cum să facem bere din pâine. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți toată partea lichidă, să aduceți la fierbere și să fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute. Tot ce rămâne este să se răcească și să toarne băutura în sticle închise la culoare. Acum berea trebuie pusă în subsol timp de două săptămâni pentru maturarea finală.

În loc de concluzie

După cum puteți vedea, pâinea uscată este un adevărat salvator pentru fiecare gospodină. Prin urmare, nu vă grăbiți să aruncați chiar și cele mai mici bucăți, acestea pot fi zdrobite și folosite sub formă de pesmet. Dacă pregătiți pâine acasă, puteți în siguranță framanta din nouîncă o chiflă. O va folosi pentru a face biscuiți. Această inovație va fi primită cu succes de gospodăria ta. Nu uitați că pâinea proaspăt preparată este dificilă pentru sistemul digestiv, în timp ce biscuiții sunt un supliment alimentar pentru supe și salate. Alb-negru, pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp, oferind un spațiu incredibil pentru imaginație. Astăzi am oferit doar variante aproximative pentru feluri de mâncare care pot fi preparate din pâine, de fapt, fiecare gospodină poate veni cu câteva rețete.

Pâinea coaptă într-o brutărie bună sau acasă din făină bună, fără folosirea conservanților, este considerată cea mai delicioasă și sănătoasă. Cu toate acestea, se caracterizează printr-o perioadă scurtă de valabilitate. Motivul pentru aceasta este că se învețește rapid. Diverse studii indică existența unor mecanisme care încetinesc acest proces. Valoare uriașă există diverse componente chimice utilizate în producție. De ce se întâmplă acest lucru, cum să-l eviți și ce să gătești din pâinea veche? Acestea și alte întrebări vor fi discutate mai jos.

Beneficiile pâinii

În zilele noastre, acest produs este unul dintre cele mai importante și de bază produse din cereale din dieta ta. foarte mare, contine diverse nutrienti si vitamine. În fiecare an, în medie, o persoană din zona noastră mănâncă aproximativ 40-50 kg din acest produs. De secole a fost pe mesele oamenilor din întreaga lume sub diferite forme. În plus, cercetarea și dezvoltarea constantă a rețetelor noi ne permite să răspundem nevoilor tot mai mari ale consumatorilor. Acest lucru îi îmbogățește gustul și îi prelungește durata de valabilitate.

În zilele noastre, brutăriile folosesc diverși aditivi, inclusiv grăsimi din lapte, cereale, umpluturi și altele, pentru a obține un produs final acceptabil în timpul procesului de producție. Controlul calității acestui produs ia în considerare valoarea nutritivă, calități gustative, prospețime, termen de valabilitate și gusturile consumatorilor. Pâinea este un produs fragil și pot apărea modificări fizice adverse imediat după coacere. Aceasta, la rândul său, provoacă o deteriorare rapidă a structurii firimiturii, care îi afectează negativ calitatea. De obicei acest produs are Pe termen scurt adecvarea. Acest lucru se datorează pierderii de umiditate, contracției și, chiar mai rău, creșterii drojdiei și mucegaiului și procesului de învechire. De regulă, totuși, produsele făcute din făină de secară și produsele de patiserie din făină bogată în proteine ​​se învețe mai încet.

Staling din punct de vedere al proceselor chimice, de ce este pâinea veche?

Procesul de învechire este schimbări negative care apar fără participarea microorganismelor. Ele privesc structura si caracteristici mecanice pesmet și crustă, precum și o scădere a solubilității amidonului cu o creștere simultană a gradului de recristalizare a acestuia și o scădere a capacității de a lega apa conținută în pesmet. Aceasta, la rândul său, duce la creșterea durității și fragilității firimiturii uscate și la pierderea flexibilității, la scăderea fragilității crustei și la pierderea aromei. Învechirea poate fi cauzată de migrarea umidității din centru către crustă ca urmare a modificărilor sistemelor coloidale. Cu toate acestea, cercetările științifice au descoperit și un alt factor, și anume modificări ale fracțiilor de amidon. În plus, formarea de complexe din polimeri de amidon, grăsimi și proteine ​​inhibă agregarea amilozei și amilopectinei. Astfel, mai multe dintre aceste componente prelungesc perioada de valabilitate. În consecință, prăjiturile sau biscuiții cu conținut mai mare de grăsimi au un termen de valabilitate mai lung pentru consum, dar pot fi mai susceptibili la oxidarea lipidelor și râncezirea.

Studii recente arată că mecanismul de întărire a firimiturii este asociat cu conversia amidonului și cu cristalizarea amilopectinei. Amidonul din aluatul crud, neîncălzit este prezent în forma sa nativă, devine lipicios în timpul coacerii, iar atunci când este păstrat la temperaturi scăzute se modifică în prezența amilozei. Amidonurile ceroase și amilopectina se schimbă mai lent datorită ramificării spațiale a moleculei. Procesul de gelatinizare duce la hidratarea amidonului și la creșterea volumului granulelor de amidon, la ruperea acestora. În timp, moleculele de amidon se recombină, ceea ce poate avea ca rezultat o structură mai compactă, rezultând o creștere a fermității și pierderea elasticității pesmetului. În plus, modificările amilopectinei fac posibilă creșterea rigidității structurii firimiturii. În prezent, tehnicile de calorimetrie cu scanare și microscopie luminoasă permit observarea modificărilor glutenului, grăsimilor, sărurilor și zaharurilor. În plus, proteinele glutenului (gliadina și glutenina) creează structuri spongioase atunci când sunt umezite, care polimerizează în timpul încălzirii și se transformă din gel în cenușă.

Amidonul fură apa

Oamenii de știință cred, de asemenea, că apa are un efect asupra învechirii pâinii. Cu toate acestea, acest proces nu are loc din cauza lipsei sale. Aluatul conține aproximativ 40-60% apă, iar conținutul său crește pe măsură ce crește cantitatea de proteine ​​și amidon. Apa este foarte bine absorbită de amidon. Un produs realizat din făină cu un conținut ridicat de gluten și un conținut mai mare de apă devine învechit mai lent și își păstrează calitatea mai mult timp. Astfel, în timpul procesului de învechire, apa are efect prin migrarea de la gluten la amidon, și invers, iar aceasta depinde de gradul de hidratare, degradarea oligozaharidelor de dextrină și prezența lipidelor și pentozanilor. În timpul depozitării, pâinea își pierde și aroma și gustul, ceea ce este asociat cu o modificare a compușilor carbonilici și o scădere semnificativă a conținutului de aldehidă.

Ce fac producătorii pentru ca pâinea să nu se învețe?

Toate aceste procese chimice obligă producătorii să le folosească diverse metode, care cresc stabilitatea pâinii. Acestea includ adăugarea de preparate enzimatice, emulgatori, hidrocoloizi, compuși lipidici, proteine, carbohidrați fără amidon și metode de ambalare în atmosferă modificată.

Preparatele enzimatice includ: amilaze, care încetinesc descompunerea amidonului. Se folosesc și proteaze cu gluten, îmbunătățind astfel consistența și mărind volumul produsului. Celulaza, la rândul său, reduce duritatea. În schimb, lipazele pot provoca eliberarea de grăsime, mono- și digliceride, îmbunătățirea moliciunii și reducerea învechirii și întăririi. La făină se adaugă și malț și extracte de malț, care, prin creșterea potențialului de fermentare a drojdiei, afectează calitatea produsului. Se adauga si faina de soia.

Substanțele tensioactive au un efect benefic asupra calității și durabilității pâinii. Cel mai bun emulgator este lecitina, soia și rapița, care formează o legătură puternică cu proteinele și întărește structura aluatului. Hidrocoloizii au capacitate mare absorb apă, de exemplu, gume vegetale, făină.

Congelarea pâinii

Foarte mod eficient Prelungirea duratei de valabilitate a pâinii înseamnă congelarea acesteia la o temperatură sub 15 ° C. Cercetări recente arată că capacitatea de coacere a aluatului congelat poate fi îmbunătățită de miere și ulei vegetal, și selecția adecvată a drojdiilor care sunt rezistente la deteriorarea înghețului.

Recent, a devenit foarte populară o tehnologie bazată pe coacere parțială, congelare, depozitare și apoi coacere din nou după decongelare. Timpul de post-congelare este de 74-88% din timpul necesar pentru coacerea completă.

Pe baza mai multor studii, se poate concluziona că ambalarea în atmosferă modificată asigură o creștere semnificativă a prospețimii pâinii. În primul rând, se folosește dioxid de carbon, care inhibă creșterea microorganismelor. Amestecuri care conțin 60-80% CO2 și 20-40% N2. În plus, ambalajul în atmosferă modificată îi permite să fie păstrat timp de 13 săptămâni la 4°C, deoarece această metodă inhibă creșterea bacteriilor.

Calitatea acestui produs depinde de mulți factori, în primul rând de făina folosită și de calitatea acesteia, metoda de producție, parametrii tehnologici, rețeta, tipul de ambalare, compoziția aluatului și condițiile de păstrare.

Rețete de pâine veche

Tradițiile ne spun că nu trebuie să aruncăm pâinea, pentru că are un loc aparte în cultura noastră. Și trebuie să-l respectăm. Astfel, nu trebuie să aruncați nici măcar cruste mici, dure și uscate. Cum se folosește pâinea veche? De asemenea, nu este nevoie să-l aruncăm pentru că putem pregăti mâncăruri destul de gustoase din pâine veche și nu ne va lua mult timp și efort.

Probabil cel mai simplu lucru pe care îl poți face din pâine veche este un fel de mâncare care amintește multora dintre noi de zilele copilăriei noastre. Felii de paine de o zi, prajite in tigaie in ulei, care se pot servi cu usturoi, branza sau alti aditivi. Feliile trebuie unse cu ulei pe ambele părți. Feliile pregătite trebuie prăjite pe o parte într-o tigaie uscată la foc mediu până se rumenesc ușor. După ce le răsturnați pe cealaltă parte, puneți o felie groasă de brânză pe partea deja prăjită și apăsând-o în jos, prăjiți până ce partea inferioară a crutoanelor se rumenește. Apoi intoarcem din nou crutonul astfel incat branza sa fie pe fund si se prajeste energic cateva secunde, dar nu mai mult, pentru ca branza sa nu ramana pe fundul tigaii. Pâinea prăjită fierbinte din pâine veche are cel mai bun gust cu o felie de roșie stropită cu sare.

Roșiile pot fi înlocuite cu ketchup.

Desigur, aceste crutoane au un gust grozav și atunci când sunt servite cu rucola, roșii uscate la soare, hamsii, șuncă, salam etc.

Putem face si toast crocant sau sandviciuri “inchise”, crutoane, crutoane mici din paine veche pentru supe si salate, din ele putem face ciorba. Pâinea veche poate fi folosită pentru a coace chifle și budinci dulci de fructe. Coacerea din pâine veche este delicioasă și vă va ajuta să economisiți niște bani.

Pentru a face pâinea veche moale, înmuiați bucățile în ou bătut și prăjiți în ulei, puteți face variante dulci și sărate.

Ce să gătești din pâine neagră veche

Pâinea neagră veche făcută din făină integrală este componenta principală a cvasului. Este o băutură sănătoasă, răcoritoare și un excelent calmant de sete. Bucățile învechite prăjite sunt potrivite pentru îngroșarea supelor și a sosurilor, oferindu-le o aromă profundă, plăcută și o textura plăcută de firimituri. Le puteti arunca sub forma de crutoane intr-un vas clocotit, astfel incat sa se dizolve in cateva minute si sa adauge savoare si aroma preparatului. De la insensibil pâine albă

, care s-a uscat prea mult pentru a face sandvișuri, puteți pregăti pesmet pentru panerea cotletelor și a peștelui, stropind tava înainte de a le coace, uscați și măcinați.

Reteta de supa de paine cu bacon

Aceasta supa este delicioasa, satioasa si aromata. Rețeta de supă este destul de simplă. Va necesita o bucată de pâine veche, puteți colecta bucăți în fiecare zi, uscați-le și puneți-le într-un recipient. Puteți adăuga slănină în farfurie, dar nu este necesar.

• Pâine neagră veche – 200 g,
• 1 ceapa mare,
• 1 litru de bulion de legume (2 litri este posibil),
• sare si piper,
• 1 lingura de chimion,
• 1/2 lingura maghiran,
• 2 ouă
• smântână,
• 100 g bacon.

Se toacă mărunt ceapa și pâinea și se prăjesc până când maroîn grăsime. Puneți-le într-o cratiță și turnați aproximativ 2 litri de bulion sau bulion. Adăugați chimen, maghiran și piper, sare. Gatiti la foc mediu aproximativ 15 minute. Se amestecă bine și se freacă printr-o sită. Inainte de servire, adauga bacon tocat prajit si o praf de smantana. Puteți stropi cu ierburile preferate. Dacă doriți, puteți adăuga un ou, îl bateți ușor și îl adăugați în supă.

Ce se poate face din pâine veche - bile dulci

Un desert făcut din pâine veche, precum biluțele de pâine, este delicios și poate fi preparat rapid. Pur și simplu înmuiați pâinea în lapte, stoarceți-o și amestecați-o cu banana. Adaugati faina in amestec si putina fulgi de ovăz pentru a putea forma bile. Înmuiați biluțele în zahăr amestecat cu scorțișoară și prăjiți scurt într-o tigaie.

Desertul este foarte gustos, uimitor prin forma și este varianta simpla ce să gătești din pâine albă veche. Este o încrucișare între pâine prăjită, praline și mini gogoși.

Plăcintă cu pâine învechită cu ceapă, morcovi și murături

Metoda de gatit

Curățați ceapa, usturoiul, morcovii. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in ulei. Tăiați morcovii felii și prăjiți cu restul legumelor. Se toaca baconul, se prajeste cu ceapa si morcovi. Tăiați castraveții murați sau murați în felii. Ungeți fundul tavii ignifuge cu o cantitate mică ulei de măsline, apoi întindeți feliile învechite. Batem ouale cu o furculita, adaugam mustarul si iaurtul, asezonam cu sare si piper. Se toarnă amestecul pregătit peste fiecare felie. Puneți castraveții feliați pe pâine, prăjiți legumele pe ei, stropiți cu rozmarin. Deasupra se aseaza bucatele de branza si se presara cu branza rasa. Această caserolă de legume din pâine veche se coace aproximativ 30 de minute. la 180 °C.

Pate de pâine învechită

Ingrediente:

• 1/2 kg de pâine făcută din făină integrală - pâinea cu aluat de secară de casă este mai bună,
• lapte, soia sau alte legume - 600-700 ml,
• 3-4 linguri de faina,
• 100 ml ulei + ulei pentru prajit,
• 1/2 kg ciuperci,
• 4 cepe,
• o mână sau două de semințe de floarea soarelui,
• o mână de semințe de susan,
• condimente - un amestec de chimen, maghiran, cimbru, coriandru și nucșoară,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

Tăiați pâinea în felii și înmuiați în lapte. Stoarceți excesul de lapte. Prăjiți ceapa și ciupercile. Se macină totul într-un robot de bucătărie. Adaugati faina, uleiul, semintele de floarea soarelui, semintele de susan si condimentele. Amesteca totul. Tapetați tava cu hârtie de copt și coaceți pateul pentru aproximativ 1-1,5 ore în cuptorul preîncălzit la 180 C.

Pizza făcută din pâine veche - gata în 15 minute

Veți mânca această pizza în mai puțin de 20 de minute după ce ați scos primul ingredient din frigider. Și nu vei avea nevoie de drojdie. Pentru a face acest fel de mâncare din pâine veche albă sau cenușie, veți avea nevoie de un ou și toppingurile preferate de pizza. Pâinea veche, după ce este înmuiată în ou, iese pufoasă și moale, rivalizând cu pizza cu aluatul gros de drojdie.

Ingrediente pentru coacerea pizza

• felii de pâine veche,
• 1 ou
• 50 ml lapte,
• sos de rosii,
• brânză rasă,
• 2 felii de sunca.

Intr-un castron mare, plat, bate oul si laptele inmuiati painea timp de 3 minute pe fiecare parte. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Faceți o bază de pizza din pâine, așezând feliile strâns una lângă alta, întindeți sos de rosii, adăugați șuncă, stropiți cu brânză. Se da la cuptor pentru 10 minute.

Cum să înmoaie pâinea veche în cuptorul cu microunde și cuptor

• Pentru a reîmprospăta pâinea veche, stropiți-o cu apă și puneți-o la cuptorul cu microunde pentru un minut. Pâinea veche va deveni moale și gustoasă la cuptorul cu microunde.
• Puteți reîmprospăta pâinea veche în cuptor stropind-o cu apă și introducând-o la cuptor la 150-170 de grade pentru 10-15 minute.

Astfel, există multe modalități de a înmuia pâinea veche pentru a nu o arunca și găti fel de mâncare delicioasă. Rețete delicioase va fi permisă pâinea veche în cel mai bun mod posibil aruncați acest produs.

În bucătăria oricărei națiuni pentru care pâinea stă la baza dietei, există multe feluri de mâncare care folosesc pâine care nu este cea mai proaspătă. Și nu contează dacă este o baghetă sau un croissant de ieri, o crustă aspră de casă sau pâine neagră uscată cu piatră - dacă nu există mucegai pe ea, îl putem folosi în siguranță ca ingredient independent. Și acestea nu sunt doar biscuiți, bruschete, crutoane și alte crutoane - alegerea preparatelor din pâine veche este mult mai largă.

Budinca de paine neindulcita la micul dejun

De exemplu, budinca de pâine: pâine veche coaptă la cuptor, umplută cu un amestec de lapte și ouă. Varianta dulce, cu fructe proaspete sau uscate, este destul de populară. Dar în loc de o pâine sau o chiflă, luați pâine cu pesmet dens și înlocuiți fructele cu carne tocată sau resturi de produse din carne și veți obține un fel de mâncare destul de consistent, cunoscut sub numele de.

Caserolă, budincă de pâine de mic dejun neîndulcită

Salata preferată a țăranilor arabi

Pâine de înaltă calitate, care se îmbătrânește cu grație. Rețetele de salate cu pâine veche se bazează pe aceasta. În panzanella italiană, pâinea se înmoaie din sucul de roșii în salata Caesar, bucățile crocante sunt apreciate. În salata preferată a țăranilor arabi, ambele variante sunt permise. Pregătiți salata în avans, iar pâinea prăjită va deveni moale suc de lamaieși benzinării. Iar dacă adaugi pâinea în ultimul moment înainte de servire, va avea o crosantă plăcută.

Supă de pâine cu măcriș

Aperitiv italian: se fierbe sau se prăjește

Reducerea la firimituri nu este nici cea mai rea soartă pentru pâinea veche. Cel mai simplu mod de a le obține este să măcinați pâinea veche într-un castron robot de bucatarie sau blender în modul puls până când se atinge gradul dorit de măcinare. Pesmeturile din pâine veche sunt folosite pentru a paine alimentele înainte de prăjire, a îngroșa umpluturile în ștrudel și alte plăcinte, sunt folosite pentru a crea o crustă pentru caserole sau ca umplutură pentru carnea de pasăre... Și dacă prăjiți pesmetul pe ulei bun cu usturoi și pătrunjel, așa cum se sugerează în rețetă, nimeni nu va ghici nici măcar despre originea prozaică a preparatului.

Ouă în stil sardinian

desertul zeilor greci

Pesmetul de secară este ingredientul principal al unui desert popular în Țările Baltice, cunoscut sub numele de „Fiica fermierului”. Acest desert este deosebit de gustos din soiurile baltice de pâine, cum ar fi Rizhsky, dar Borodinsky este, de asemenea, potrivit. Schimbați tipul de pâine, gem, înlocuiți smântâna brânză de vaci moale sau iaurt gros și obțineți de fiecare dată un nou desert! O idee foarte fructuoasă!

Desert stratificat făcut din pâine veche Ambrosia

Costul produselor achiziționate pentru a pregăti aceste cinci feluri de mâncare a fost de 1050 de ruble.