Biban de mare - beneficiile și daunele peștelui cu conținut scăzut de grăsimi. Proprietăți benefice de biban

Bibanul este un pește răpitor. Originea exactă a numelui este necunoscută, dar există o versiune conform căreia acesta provine din „ochiul” slav antic. Bibanul poate fi de mare sau de apă dulce. Dar, în ciuda acelorași nume, aparțin unor familii diferite.

Bibanul de mare este împărțit în 110 specii. Aparține familiei scorpionfish. Trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Poate crește până la maximum 1 metru în lungime și poate crește până la 20 kg în greutate. Biban de mare considerat un ficat lung. El poate trăi de la 50-70 de ani. Bibanul are otravă pe aripioarele sale ascuțite, iar injecția poate provoca inflamații locale. Fapt interesantÎn timpul reproducerii, bibanul femela nu depun icre, ci dau naștere aleiului complet format.

Proprietăți utile ale bibanului de mare

1. O carcasă de pește conține o cantitate considerabilă ulei de peste, care constă din acizi grași polinesaturați Omega-3, iar acești acizi sunt cunoscuți că participă la reglarea metabolismului și reduc nivelul de colesterol.
2. De asemenea, aceasta nu este o măsură de prevenire rea pentru bolile de inimă. boli vasculare si boli ale centralei sistemele nervoase s.
3. Carnea de pește conține o mulțime de proteine ​​excelente, care sunt foarte bine absorbite de corpul uman. Proteinele sunt foarte importante pentru creier.
4. Acest pește este, de asemenea, bogat în vitamina taurină, care, la rândul său, are un efect benefic asupra creșterii celulelor și țesuturilor. El este încă implicat activ în procesele metabolice.
5. Acest pește conține toate vitaminele vitale în cantități suficiente. De asemenea, în biban cantitatea necesară conține macro și microelemente.
6. Cu ajutorul vitaminei B12, sintetizează ADN și mielina. vitamina este considerată un excelent antioxidant, este implicată în metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, importantă în hipoxie acută și cronică.
7. Beneficiul său este că ajută la îmbunătățirea sănătății pielii, mucoaselor, sistemului digestiv și nervos, glanda tiroida persoană.

Spre deosebire de speciile marine, bibanul de râu nu are subspecii. Găsit în Asia de Nord, Europa, Australia și Noua Zeelandă. Peștele este nediscriminatoriu în mâncare și mănâncă tot ce se mișcă. Aceste două tipuri diferă și în ceea ce privește reproducerea. O femelă de biban de râu depune icre atunci când temperatura apei nu este mai mare de +12 biban de râu crește până la 35 - 40 cm și cântărește până la 2 kg. Speranța de viață diferă, de asemenea, de bibanul de mare nu trăiește mai mult de 20 de ani.

În ciuda cărnii foarte gustoase, unor oameni nu le place bibanul din cauza razelor spinoase și solzilor denși, care sunt foarte greu de curățat. Prin urmare, bibanul poate fi adesea gătit numai prin îndepărtarea numai a organelor interne. Dar, pentru a îndepărta solzii, puteți folosi apă clocotită, în care peștele este scufundat timp de 1-2 secunde. După această procedură, curățarea solzilor bibanului este mult mai ușoară.

Calorii și valoare nutritivă

Carnea de biban de râu conține proteine ​​(18,5 grame la 100 de grame), grăsimi (1 gram), vitamine, dar nu carbohidrați. Calorii – 82 kcal. Când sunt prăjite și afumate, raportul se schimbă: cantitatea de grăsime crește la 10 grame, apar carbohidrații și, prin urmare, crește conținutul de calorii - până la 180-200 kcal/100 grame de produs.

Bibanul conține și următoarele minerale: potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, magneziu, sodiu, clor, sulf, iod, cupru, mangan, crom, fluor, cobalt, nichel. Majoritatea potasiului – 300 mg.

Proprietăți utile ale bibanului de râu

1. Carnea de biban este albă, slabă, foarte aromată, gustoasă, cu oase relativ puține. Se poate consuma prăjit, fiert, copt sau uscat. De asemenea, este folosit pentru prepararea conservelor și a fileurilor. Bibanul este considerat pește dietetic. Dupa congelare isi pastreaza gustul aproximativ 3-4 luni la o temperatura de -18.
2. Bibanul este considerat cel mai bun pește pentru a face supă de pește. Pentru a spori gustul supei de pește, puteți adăuga diverse condimente, ciuperci, murături de castraveți și vin alb sec.
3. Bibanul gătit prin afumare fierbinte este considerat cel mai delicios. Se afumă pe pomi fructiferi, fără condimente, timp de 2 ore.
4. Beneficiile peștelui sunt foarte mari pentru membranele mucoase ale corpului, normalizând nivelul zahărului din sânge și menținând funcția sănătoasă a tiroidei.

Atunci când cumpărați biban de mare, este important să știți că peștele trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Important este că calitatea peștelui este influențată de condițiile și mediul în care a crescut peștele. Dacă este prins în mare deschisă, lac, râu și nu este crescut în captivitate, atunci compoziția grăsimilor omega-3 din el va fi mult mai mare.

Contraindicatii

Persoanele cu urolitiază, boli ale rinichilor și ale tractului urinar ar trebui să evite consumul. De asemenea, contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală.

Un adevărat favorit al pescarilor, bibanul de mare a câștigat recunoașterea universală nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru beneficiile sale semnificative pentru sănătate. Este ușor de preparat, conține multe substanțe utile și are un conținut scăzut de calorii.

Beneficiile bibanului de mare

Deci, care sunt beneficiile acestui pește uimitor? În primul rând, este necesar să rețineți compoziția sa unică, care include un întreg complex de vitamine (A, D, E, B, acid ascorbic) și minerale (zinc și fier, calciu și cupru, precum și cobalt, fosfor, iod și multe altele). Trăsătură distinctivă bibanul de mare este bogat în taurină și alți acizi grași, necesar unei persoane pentru o viață normală. Consumul regulat al acestui pește contribuie la:

• Optimizarea metabolismului;
• Normalizarea presiunii;
• Îmbunătățirea activității creierului și a funcției tiroidei;
• Întărirea sistemului nervos, precum și a inimii și a vaselor de sânge.

Bibanul este foarte apreciat de oamenii care predică imagine sănătoasă viaţă. Peștele este extrem de hrănitor, dar nu foarte bogat în calorii (117 kcal și 3,3 grame de grăsime la 100 de grame de greutate). Prin introducerea bibanului în dieta dumneavoastră obișnuită, obțineți o sursă excelentă de proteine ​​animale, care întărește organismul și ajută la îmbunătățirea stării părului și a pielii.

Gospodinele bune observă că acest pește de mare este destul de ușor de gătit. Ea nu are miros neplăcut, cantitate mare oase, are un gust plăcut și rămâne proaspăt destul de mult timp. Pentru a-și păstra în mod optim proprietățile benefice, se recomandă să coaceți bibanul în cuptor, mai degrabă decât să îl prăjiți. O altă modalitate excelentă este să sărați ușor o carcasă proaspătă.

Daune pentru biban de mare

Din păcate, în în ultima vreme Puteți găsi adesea informații că bibanul de mare poate fi dăunător sănătății. Acest lucru se datorează deteriorării mediului și capacității peștilor de a acumula metale grele precum mercurul sau arsenul în carne. Când bibanul este consumat ca hrană, elementele periculoase intră în corpul uman, ceea ce duce la anumite complicații și la dezvoltarea patologiilor.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că consumul abundent și regulat de biban de mare nu este foarte recomandat pentru gută, cancer și excesul de calciu din organism. Cea mai importantă contraindicație este alergia la pește, precum și intoleranța individuală la acesta.

Nuanțele cărora ar trebui să le acordați atenție sunt aspecte precum depozitare adecvată, prelucrarea și tăierea carcasei. Dacă tehnologia este încălcată în aceste cazuri, poate apărea și un pericol pentru oameni. De exemplu, atunci când tăiați peștele, există o probabilitate mare de a fi rănit de vârfuri externe care conțin otravă, ceea ce va provoca durere și paralizie temporară locală a mușchiului.

Bibanul este un pește răpitor cu un habitat larg. Indivizi din această specie se găsesc în ambele apă dulce, și în mare. Bibanul de râu se găsește în râurile din centrul Siberiei, Asia de Nord, precum și în Ucraina și țările europene. Pentru a trăi, peștii aleg locuri cu curenți slabi, care trăiesc în alge, unde se pot ascunde înainte de a-și ataca prada. Bibanul de râu este nepretențios în dieta sa și se mulțumește cu orice creatură vie mică: de la insecte și viermi până la mormoloci și pești mici.

Bibanul este comun în apele Oceanului Atlantic și Pacificului de Nord. Preferă să se așeze la o adâncime considerabilă - până la 500 m, în alte cazuri, indivizii acestei specii pot fi găsiți la o adâncime care depășește 900 m. Acest tip de biban se distinge prin prezența înotătoarelor ascuțite periculos și poate provoca inflamații. Dimensiunea peștelui variază de la 20 cm la 1 metru. Greutatea depășește rar 15 kg. În exterior, bibanul de mare și de râu sunt similare, cu excepția micilor detalii.

Carnea de biban este apreciată pentru gustul său plăcut și absența aproape completă a oaselor. Cu toate acestea, mulți iubitori ai acestui pește își refuză adesea plăcerea de a-l mânca din cauza dificultăților de îndepărtare a solzilor și a înotătorilor spinoase. Rezolvarea acestei probleme, însă, nu este deloc dificilă: este suficient să tăiați aripioarele cu foarfecele special concepute în acest scop și să coborâți peștele în apă clocotită pt. timp scurt.

Bibanul este ușor de preparat și delicios sub orice formă. Iubitorii de pește își vor alege cu siguranță propria metodă, deoarece bibanul este sărat, uscat, fiert, copt, afumat și prăjit. În cele din urmă, peștele face conserve excelente. În Finlanda, fileurile de biban sunt folosite ca bază pentru o plăcintă, iar în Karelia, peștele este folosit pentru a face o supă bogată numită naparokko.

Valoarea nutritivă, compoziția și conținutul caloric al bibanului

Carnea de biban conține relativ puțină grăsime - aproximativ 3,3 g la 100 g de file. Dintre aceștia, masa acizilor grași saturați este de 0,7 g, iar acizii grași nesaturați omega-3 este de aproximativ 1,7 g. Conținutul de proteine ​​ajunge la 18,2 g la 100 g de produs. Nu există carbohidrați deloc.

Bibanul este, de asemenea, bogat în vitamine. Un pește conține o gamă întreagă de substanțe utile: vitaminele D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitamina PP are cea mai mare concentrație - aproximativ 4,8 mg. De asemenea, fileul de biban este extrem de bogat în minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, sulf, fier, clor, cobalt, mangan, iod, zinc, crom, nichel, molibden, cupru. Peștele conține cel mai mult potasiu - aproximativ 300 mg.

Conținutul de calorii al bibanului abia ajunge la 103 Kcal la 100 g, ceea ce permite clasificarea peștelui ca sărac în calorii.

Beneficiile bibanului

Conținutul scăzut de calorii al bibanului și conținutul scăzut de grăsimi din pește sunt motivele pentru care este adesea folosit ca unul dintre mâncărurile principale în nutriție alimentară. În combinație cu o listă extinsă de vitamine și minerale, acest pește devine un invitat binevenit pe masa celor care sunt nevoiți să-și limiteze dieta.

Vitamina B12, care face parte din biban, are un efect benefic asupra sintezei ADN-ului și mielinei în organism, ceea ce are un efect pozitiv asupra funcției creierului. În plus, vitamina este un antioxidant excelent, participă la metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, utilă pentru hipoxia acută și cronică.

Beneficiile bibanului, ca orice pește, sunt cunoscute pe scară largă de aproape fiecare femeie. Folosind în mod regulat acest lucru cadou util mare, puteți păstra frumusețea și tinerețea pielii pentru mulți ani. În plus, beneficiile peștelui sunt de neprețuit pentru mucoasele organismului, reglând nivelul zahărului din sânge și menținând buna funcționare a glandei tiroide.

De asemenea, este important de menționat că beneficiile bibanului nu depind de apa în care a trăit peștele, sărată sau proaspătă. Ambele tipuri sunt la fel de sănătoase și bogate în vitamine și minerale.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Știai că:

Oamenii de știință de la Universitatea Oxford au efectuat o serie de studii în care au ajuns la concluzia că vegetarianismul poate fi dăunător pentru creierul uman, deoarece duce la o scădere a masei acestuia. Prin urmare, oamenii de știință recomandă să nu excludeți complet peștele și carnea din dieta dumneavoastră.

Este mai probabil să îți rupi gâtul dacă cazi de pe un măgar decât dacă cazi de pe un cal. Doar nu încerca să respingi această afirmație.

O persoană care ia antidepresive va deveni, în majoritatea cazurilor, din nou depresivă. Dacă o persoană a făcut față singură depresiei, are toate șansele să uite de această afecțiune pentru totdeauna.

Cunoscutul medicament Viagra a fost dezvoltat inițial pentru tratamentul hipertensiunii arteriale.

Primul vibrator a fost inventat în secolul al XIX-lea. Era alimentat de un motor cu abur și era menit să trateze isteria feminină.

Există sindroame medicale foarte interesante, de exemplu, înghițirea compulsivă a obiectelor. O pacientă care suferea de această manie avea 2.500 de obiecte străine în stomac.

James Harrison, rezidentul australian în vârstă de 74 de ani, a donat sânge de aproximativ 1.000 de ori. Are o grupă de sânge rară ai cărui anticorpi ajută nou-născuții cu anemie severă să supraviețuiască. Astfel, australianul a salvat aproximativ două milioane de copii.

Multe medicamente au fost comercializate inițial ca medicamente. Heroina, de exemplu, a fost introdusă inițial pe piață ca remediu pentru tusea copiilor. Iar cocaina a fost recomandată de medici ca anestezie și ca mijloc de creștere a rezistenței.

Sângele uman „curge” prin vase sub o presiune enormă și, dacă integritatea lor este încălcată, poate trage până la o distanță de 10 metri.

Pe parcursul vieții, o persoană obișnuită produce nu mai puțin de două bazine mari de salivă.

Peste 500 de milioane de dolari pe an sunt cheltuiți pentru medicamente pentru alergii numai în Statele Unite. Încă mai credeți că se va găsi o modalitate de a învinge în sfârșit alergiile?

Oamenii de știință americani au efectuat experimente pe șoareci și au ajuns la concluzia că sucul de pepene verde previne dezvoltarea aterosclerozei vasculare. Un grup de șoareci a băut apă plată, iar al doilea grup a băut suc de pepene verde. Ca urmare, vasele din al doilea grup au fost lipsite de plăci de colesterol.

Fiecare persoană are nu numai amprente digitale unice, ci și amprente ale limbii.

La 5% dintre pacienți, antidepresivul Clomipramină provoacă orgasm.

Cercetările arată că femeile care beau mai multe pahare de bere sau vin pe săptămână au un risc crescut de a dezvolta cancer de sân.

Vindecă prostatita datorită efectului patogenetic triplu al medicamentului Longidaza®

Prostatita este o boală inflamatorie a glandei prostatei. Se manifestă prin disfuncții ale glandei și duce la probleme cu urinarea, funcția sexuală...

www.neboleem.net

Biban - beneficii și rău

Cunoști pescari? Cu siguranță fiecare dintre ei a adus înapoi bibanul de la pescuit măcar o dată. Acest peste, larg raspandit in tara noastra, este apreciat pentru gustul excelent si beneficiile pentru sanatate. Râurile din cea mai mare parte a Rusiei, Ucrainei, precum și Asiei din partea sa de nord sunt bogate în acest prădător, care aparține familiei de biban. Chiar și mulți pescari europeni se pot lăuda cu bibanul în captură!

nume rusesc peștele se întoarce la cuvântul „ochi”, adică „ochi”. Strămoșii noștri l-au numit „pește cu ochi mari” și au avut dreptate: culoare portocalie, strălucitor, strălucitor - ochii lui sunt greu de confundat cu alții. Și, cel puțin în sursele scrise primele înregistrări despre acesta au fost făcute pe la începutul secolului al XVIII-lea, oamenii știau și vorbeau despre peștele remarcabil cu mult înainte. Una dintre poreclele bibanului este „cocoșa” - pescarii i-au dat-o pentru forma corpului său comprimat lateral, cu o cocoașă pe spate.

Acestui peste ii place sa se aseze in rezervoare cu un curent calm, unde sunt multe locuri de ascuns: zgomote, baraje, alge. Chiar și culoarea bibanului contribuie la aceasta: dungile verticale de pe corp sunt foarte asemănătoare cu lăstarii plante acvatice, printre care se ascunde cel mai adesea. Există două tipuri de biban: iarbă și adânc.

Iarbă - mică (greutatea sa este rareori mai mare de 200 g), trăiește în ape puțin adânci și se hrănește în principal cu iarbă, alge și larve mici. Cel adânc este un prădător, trăiește în straturile mijlocii și inferioare ale apei, vânează alți pești și datorită acestuia crește până la 40 cm Greutatea sa poate fi de 1,5 - 2 kilograme.

Voracitatea bibanilor, precum și capacitatea lor de a se reproduce rapid, pot fi o mare problemă pentru populațiile de alți pești, în special pentru rasele rare. Prin urmare, în perioada anterioară depunerii bibanului, când se grupează cu rude pentru vânătoare și reproducere, se obișnuiește să-l prindă cu plase. În acest fel, este posibil să se păstreze, de exemplu, biban sau păstrăv rar într-un rezervor.

Te interesează să alegi o tijă plutitoare? În articol veți găsi multe informatii utile prin alegerea uneltei.

Acest articol vă va prezenta tehnicile de bază pentru prinderea crapului perioada de primavara.

Biban în gătit și beneficiile sale

Mulți oameni prețuiesc bibanul pentru gustul său excelent și valoarea sa energetică - 82 kcal. Având în vedere că carnea sa nu conține carbohidrați deloc, grăsimea este de doar 0,9 g, iar proteinele sunt de 18,5 g, este perfectă pentru cei care țin dietă. Cu toate acestea, multor bucătari nu le place să-l manipuleze din cauza aripioarelor sale ascuțite, asemănătoare unor ac, și a solzilor care sunt greu de îndepărtat. Ingeniozitatea vine în ajutor: doar puneți peștele în apă clocotită pentru câteva secunde, iar solzii vor ceda. Aripioarele pot fi tăiate cu ușurință cu foarfecele de bucătărie.

Apropo, nu trebuie să treceți prin bataia de cap de a curăța peștele: bibanul face o supă minunată de pește, care poate fi folosită pentru pești de orice dimensiune, chiar și pentru cei mai mici. Nu este nevoie să rupeți solzii și să tăiați aripioarele: trebuie doar să eviscerați peștele și să le înfășurați în câteva straturi de tifon înainte de a-l găti.

Cei care nu se tem de dificultăți pot pregăti „cocoașa” în multe alte moduri. Este prajita, sarata, afumata, copta, conservata... Gurmanzi si cunoscatori preparate din peste Fumatul la cald este recomandat în special. Și în Finlanda, unul dintre felurile de mâncare naționale - plăcinta de secară umplută cu pește și untură, numită kalakukko - este făcută din biban. În Karelia, este cunoscută naparokko - o supă făcută din biban uscat.

Conținutul de nutrienți din acest pește bate toate recordurile: există doar cinci tipuri de vitamine B: ​​B1, B5, B6, B9, B12. Există și vitaminele C, D, E și PP (apropo, aceasta din urmă este cea mai mare – aproximativ 4,8 mg). Bibanul este, de asemenea, bogat în componente minerale: fosfor, potasiu, magneziu, fier, iod, zinc. Cei cărora le pasă de sănătatea și frumusețea lor știu despre beneficiile alfa-tocoferol (vitamina E), colină, retinol și riboflavine. Toate aceste substanțe sunt conținute în cantități suficiente pentru organismul în biban.

Bibanul poate dăuna numai pacienților cu urolitiază sau gută.

După cum se știe, bazele purinice, care afectează formarea acidului uric în organism, sunt contraindicate în aceste boli. Iar bibanul (ca majoritatea celorlalte tipuri de pești) este bogat în aceste substanțe. Nici persoanele cu alergii la pește nu ar trebui să-l mănânce. Pentru toți ceilalți, acest produs este o oportunitate excelentă de a satura organismul cu vitamine și microelemente.

Cum să prinzi crapul cu boilies? Articolul nostru va răspunde la această întrebare.

Și acest articol vă va spune despre prinderea somnului la începutul primăverii.

Există încă o mulțime de informații interesante și utile pe site-ul nostru http://lovisam.net.

Citiți împreună cu acest articol:

lovisam.net

Biban

Bibanul este un pește răpitor. Originea exactă a numelui este necunoscută, dar există o versiune conform căreia acesta provine din „ochiul” slav antic. Bibanul poate fi de mare sau de apă dulce. Dar, în ciuda acelorași nume, aparțin unor familii diferite.

Bibanul de mare este împărțit în 110 specii. Aparține familiei scorpionfish. Trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Poate crește până la maximum 1 metru în lungime și poate crește până la 20 kg în greutate. Bibanul de mare este considerat un ficat lung. El poate trăi de la 50-70 de ani. Bibanul are otravă pe aripioarele sale ascuțite, iar injecția poate provoca inflamații locale. Un fapt interesant este că bibanul femelelor nu depun icre în timpul reproducerii, ci dau naștere la puii complet formați.

Proprietăți utile ale bibanului de mare

1. O carcasă de pește conține o cantitate considerabilă de ulei de pește, care constă din acizi grași polinesaturați Omega-3 și se știe că acești acizi participă la reglarea metabolismului și reduc nivelul de colesterol.
2. De asemenea, nu este o prevenire rea a bolilor cardiovasculare și a bolilor sistemului nervos central.
3. Carnea de pește conține o mulțime de proteine ​​excelente, care sunt foarte bine absorbite de corpul uman. Proteinele sunt foarte importante pentru creier.
4. Acest pește este, de asemenea, bogat în vitamina taurină, care, la rândul său, are un efect benefic asupra creșterii celulelor și țesuturilor. El este încă implicat activ în procesele metabolice.
5. Acest pește conține toate vitaminele vitale în cantități suficiente. De asemenea, bibanul conține macro și microelemente în cantitățile necesare.
6. Cu ajutorul vitaminei B12, sintetizează ADN și mielina. vitamina este considerată un excelent antioxidant, este implicată în metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, importantă în hipoxie acută și cronică.
7. Beneficiul său este că ajută la îmbunătățirea sănătății pielii, mucoaselor, sistemului digestiv și nervos și a glandei tiroide umane.

Spre deosebire de speciile marine, bibanul de râu nu are subspecii. Găsit în Asia de Nord, Europa, Australia și Noua Zeelandă. Peștele este nediscriminatoriu în mâncare și mănâncă tot ce se mișcă. Aceste două tipuri diferă și în ceea ce privește reproducerea. O femelă de biban de râu depune icre atunci când temperatura apei nu este mai mare de +12 biban de râu crește până la 35 - 40 cm și cântărește până la 2 kg. Speranța de viață diferă, de asemenea, de bibanul de mare nu trăiește mai mult de 20 de ani.

În ciuda cărnii foarte gustoase, unor oameni nu le place bibanul din cauza razelor spinoase și solzilor denși, care sunt foarte greu de curățat. Prin urmare, bibanul poate fi adesea gătit numai prin îndepărtarea numai a organelor interne. Dar, pentru a îndepărta solzii, puteți folosi apă clocotită, în care peștele este scufundat timp de 1-2 secunde. După această procedură, curățarea solzilor bibanului este mult mai ușoară.

Calorii și valoare nutritivă

Carnea de biban de râu conține proteine ​​(18,5 grame la 100 de grame), grăsimi (1 gram), vitamine, dar nu carbohidrați. Calorii – 82 kcal. Când sunt prăjite și afumate, raportul se schimbă: cantitatea de grăsime crește la 10 grame, apar carbohidrații și, prin urmare, crește conținutul de calorii - până la 180-200 kcal/100 grame de produs.

Bibanul conține și următoarele minerale: potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, magneziu, sodiu, clor, sulf, iod, cupru, mangan, crom, fluor, cobalt, nichel. Majoritatea potasiului – 300 mg.

Proprietăți utile ale bibanului de râu

1. Carnea de biban este albă, slabă, foarte aromată, gustoasă, cu oase relativ puține. Se poate consuma prăjit, fiert, copt sau uscat. De asemenea, este folosit pentru prepararea conservelor și a fileurilor. Bibanul este considerat un pește alimentar. Dupa congelare isi pastreaza gustul aproximativ 3-4 luni la o temperatura de -18.
2. Bibanul este considerat cel mai bun pește pentru a face supă de pește. Pentru a spori gustul supei de pește, puteți adăuga diverse condimente, ciuperci, murături de castraveți și vin alb sec.
3. Bibanul gătit prin afumare fierbinte este considerat cel mai delicios. Se afumă pe pomi fructiferi, fără condimente, timp de 2 ore.
4. Beneficiile peștelui sunt foarte mari pentru membranele mucoase ale corpului, normalizând nivelul zahărului din sânge și menținând funcția sănătoasă a tiroidei.

Atunci când cumpărați biban de mare, este important să știți că peștele trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Important este că calitatea peștelui este influențată de condițiile și mediul în care a crescut peștele. Dacă este prins în mare deschisă, lac, râu și nu este crescut în captivitate, atunci compoziția grăsimilor omega-3 din el va fi mult mai mare.

Contraindicatii

Persoanele cu urolitiază, boli ale rinichilor și ale tractului urinar ar trebui să evite consumul. De asemenea, contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală.

opitanii.net

Biban

În latină, numele acestei familii de pești este Perca. Acest locuitor al lacurilor, râurilor și mărilor aparține prădătorilor, dar este de fapt un omnivor. Acest pește nu este atât de greu de prins, dar pescarii încă îl consideră un trofeu demn (mai ales dacă este prins un exemplar mare). Carnea acestui pește este destul de gustoasă și aparține produselor dietetice și preparate gourmet din ea există în bucataria nationala finlandezi, italieni. Toate acestea sunt despre biban.

Caracteristici generale

După cum am menționat deja, bibanii pot trăi atât în ​​corpuri de apă dulce, cât și în apă sărată. Dar, în același timp, merită să înțelegem că bibanul comun (cunoscut și sub numele de biban de râu) și bibanul de mare sunt familii diferite de pești. Cele mai comune trei tipuri de biban de apă dulce sunt:

• comună - trăiește în apele dulci și salmastre ale Eurasiei;
• Balkhan - găsit doar în bazinul Semirechye (Kazahstan);
• galben - se găsește în apa dulce din America de Nord.

De obicei, bibanul „ocupă” apele de mică adâncime cu alge, unde este mai ușor să vâneze pești mai mici. Exemplarele mai mari preferă adâncimi mai adânci. În lacurile Constance și Onega, bibanii se găsesc la aproape 40 de metri adâncime.

Biologii clasifică Perca ca pește răpitor, dar în realitate bibanului nu îi pasă ce mănâncă. Deși dieta sa conține adesea mormoloci, ouă de alți pești, insecte, viermi, crustacee și pești mici. Iar exemplarele mari nici măcar nu refuză raci.

Puteți recunoaște un biban obișnuit după carcasa sa alungită, ușor turtită pe laterale, acoperită strâns cu solzi. Al doilea semn că există un biban în fața ta sunt aripioarele cu tepi ascuțiți. Culoarea acestor pești este de obicei verde-galben (dar poate varia ușor în funcție de zona în care trăiesc), înotătoarea superioară este roșie-albăstruie, înotătoarea dorsală este verzuie, iar restul sunt roșii.

Greutatea medie a unui pește este de aproximativ 1-1,3 kg, iar corpul nu depășește de obicei 40 cm Deși se știe că în apele lacului Onega se pot prinde exemplare de 2-3 kg, în Chudskoye - frumuseți de aproape 4 kg. , și în vecinătatea Ekaterinburgului Uneori există uriași de până la 5 kg sau mai mult. Dar ceea ce este interesant este că astfel de indivizi uriași nu cresc în lungime, ci cresc în grosime și înălțime, de unde și numele - balenă cu cocoașă.

Bibanul aparține acelor tipuri de pești care nu sunt deosebit de greu de prins. Și totul pentru că se găsesc în școli mari și cu cât peștii sunt mai tineri, cu atât școala pe care o creează este mai mare. Peștii perca sunt destul de prolifici. Femelele cu o greutate de 250 g „dau” 250-300 de mii de ouă, cele mai mari – mai mult de un milion. Dar, de regulă, majoritatea ouălor mor fără să devină prăjiți.

Până la vară, apar puii de biban și, după ce au ajuns la 2-3 cm, încep să vâneze alți alevini. Din acest motiv, Perca poate deveni o amenințare reală pentru ceilalți locuitori ai iazului (ei mănâncă ouă și alejeri de păstrăv, crap, șalău și plătică).

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Carnea de biban de râu este un produs dietetic. O porție de 100 de grame de file conține nu mai mult de 85 kcal și doar 1 g de grăsime. Dar conținutul de proteine ​​este de aproximativ 18-19 g Conținutul de calorii (datorită grăsimilor) este puțin mai mare în peștele prăjit sau afumat. Ca orice alt pește, bibanul este o sursă excelentă de acizi grași Omega-3. Dar merită să știți că la indivizii „sălbatici” nivelul acestei substanțe utile este de aproape 3 ori mai mare decât la peștii crescuți în iazuri.

Printre componentele utile care alcătuiesc carnea de biban:

De asemenea, în 100 g de produs există:

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale bibanului sunt determinate de compoziția chimică a cărnii. Și, după cum știți, conține o mulțime de componente utile.

În primul rând, fileul acestui pește de apă dulce este o sursă excelentă de acizi grași esențiali (mai mult de 1,5 g la 100 g de produs), necesari pentru funcționarea majorității sistemelor corpului. Dar unul dintre efectele cheie asupra oamenilor este îmbunătățirea funcționării creierului. În plus, bibanul este bogat în vitaminele B, în special B12, care sunt necesare pentru sinteza melaninei și menținerea structurii ADN-ului.

Carnea de perca este un adevărat „cocktail” de minerale și vitamine. Împreună, aceste substanțe benefice îmbunătățesc aportul de oxigen către țesuturi, activează metabolismul grăsimilor și servesc drept „material de construcție” pentru țesutul conjunctiv și oase. Mâncărurile de biban sunt utile persoanelor cu tulburări tiroidiene, restabilesc integritatea membranelor mucoase și, de asemenea, reglează nivelul de glucoză.

Contraindicatii

În mod ciudat, există oameni pentru care carnea de biban poate fi dăunătoare. În primul rând, acest lucru se aplică persoanelor cu gută, urolitiază, inflamație a tractului urinar și disfuncție renală. Intoleranța individuală la acest tip de pește este, de asemenea, rară, dar încă apare.

Biban în industria alimentară

Fileul de biban este carne albă, fragedă și slabă, cu o aromă bună. Mâncărurile din acest pește se găsesc cel mai adesea în bucătăria slavilor și a locuitorilor din nord. Iar primele mențiuni despre folosirea lui Perca ca hrană se găsesc în cronicile antice.

Bibanul este excelent prăjit, fiert, copt, înăbușit, umplut sau uscat și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte. Carnea sa este folosită pentru conservare și congelare (la minus 18 nu își va pierde gustul nici după 3 luni).

Se crede că bibanul este cea mai bună alegere pentru supa de pește. Pentru preparat se folosesc atât pești mari, cât și pești foarte mici. Carcasele mari se fierb într-o cantitate mică de bulion. Ciupercile, castraveții murați, condimentele și vinul alb pot îmbunătăți gustul acestui pește. Cele mai mici pot fi folosite și pentru a face supă. Pentru a face acest lucru, carcasele eviscerate trebuie învelite în tifon și puse într-o cratiță cu apă. După gătire, peștele fiert se aruncă.

Un alt mod de a găti bibanul este afumarea la cald. Cel mai delicios peste este afumat fara condimente peste lemn de la pomi fructiferi. Acest produs se păstrează timp de 3 zile.

La prăjit, carcasele sunt de obicei asezonate cu sare, ierburi aromatice și piper. Pentru a obține o crustă crocantă, fileul se scufundă în aluat și se prăjește într-o cantitate mare de ulei. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, deoarece în această formă vasul poate deveni o sursă de toxine. Peștele la grătar are și calități gastronomice excelente, dezvoltă o aromă caracteristică și un gust amar.

Aproape că nu există oase în biban, dar mulți oameni refuză să gătească acest pește din cauza aripioarelor spinoase și a solzilor strâns.

Cum să curățați corect o carcasă

Înotătoarele asemănătoare acelor și solzii denși nu sunt un motiv pentru a refuza carnea de biban. Mai mult, există cale usoara curățarea carcasei. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat de mărunțiș și aripioarele tăiate cu foarfece ascuțite. Apoi scufundați în apă clocotită (nu mai mult de o secundă sau două). După aceasta, solzii vor fi îndepărtați fără prea multe dificultăți. Principalul lucru este să nu-l supraexpuneți, astfel încât solzii să nu cadă împreună cu pielea.

Iată mai multe sfaturi de la pescari care cu siguranță știu să curețe corect un biban:

1. Apăsați carcasa cu coada pe scândură și trageți-o de cap (ar trebui să se audă un scrapător). După această manipulare, solzii se vor desprinde mai ușor.
2. Curăță bibanul în diagonală de la burtă spre spate, apoi de la coadă la cap.
3. Acoperiți carcasa eviscerată cu sare peste noapte. Până dimineața, pielea se va înmuia și solzii se vor desprinde mai ușor.
4. Puneți peștele proaspăt în congelator timp de câteva ore. După aceasta, va fi mai ușor de curățat.
5. Pentru a preveni împrăștierea solzilor peste tot în bucătărie, puteți curăța bibanul într-un vas cu apă.
6. Cel mai simplu mod de a curăța peștele proaspăt împreună cu pielea. Dacă faceți tăieturi de-a lungul aripioarelor și în jurul capului, puteți îndepărta cu ușurință pielea cu un „ciorap”.
7. Este necesar să curățați cu mare atenție măruntaiele bibanului. O vezică biliară deteriorată va da cărnii un gust amar. Dacă bilă ajunge pe file, stropiți zona deteriorată cu un strat gros de sare și răzuiți-o cu un cuțit ascuțit.

Cum să alegi bibanul potrivit

Fileurile de biban congelate sunt selectate după aceleași reguli ca orice alt pește. În primul rând, este important să acordați atenție cantității de gheață. Conform tehnologiei, acesta nu ar trebui să fie mai mare de 5%. Dacă standardele sunt îndeplinite, stratul de apă înghețată nu va fi vizibil.

În al doilea rând, merită să luați în considerare greutatea produsului. Un file nenatural de ușor indică faptul că produsul a stat în congelator mai mult decât era de așteptat.

Marcajele de pe etichetă vă vor ajuta să înțelegeți dacă există oase în file. Denumirea „PBO” apare pe peștele dezosat selectat, „PBI” avertizează despre posibila prezență a oaselor mici.

Și încă o nuanță. Dacă din file iese prea mult lichid în timpul gătirii, apare spumă alb, acesta este un semn al polifosfaților care au fost „pompați” în pește.

Ce să gătești din biban

Carnea de biban este unul dintre cele mai dietetice produse. Și așa cum spun mulți pescari, din acest pește se poate pregăti aproape orice. Iată cele mai simple rețete.

Biban sărat

Pentru 10 kg de pește veți avea nevoie de o găleată cu apă și 1 kg de sare grunjoasă. Spălați carcasele, curățate de solzi, bărturii, aripioare și branhii și uscați cu un prosop. Presărați un strat gros de sare pe fundul unui vas emailat, apoi așezați carcasele de pește în rânduri dese, stropind fiecare rând cu sare. Stratul superior ar trebui să fie sare. Acoperiți vasul cu pește strâns, apăsați cu greutate și lăsați 3-5 zile într-un loc răcoros.

Icre de biban

Scoateți caviarul din pungile de caviar. În acest timp, pregătiți o soluție de fierbere foarte sărată. Se toarnă saramură fierbinte peste caviar, se amestecă timp de 2 minute și se strecoară printr-o sită. Pregătiți o altă porție de saramură clocotită și repetați procedura. Când apa s-a scurs complet. Se toarnă puțin în fundul unui borcan curat ulei vegetalși puneți produsul finit în el. Adăugați sare și încă puțin ulei. Infuzați delicatesa la frigider timp de 5-6 ore. După aceasta, îl puteți mânca în același mod ca caviarul de somon sau sturionul.

Biban uscat

Această rețetă este potrivită pentru orice alt pește de râu, dar bibanul este deosebit de gustos.

Pentru 5 kilograme de biban va trebui să folosești un kilogram și jumătate de sare și aproximativ 100 g de zahăr. Turnați un pahar de sare și o jumătate de pahar de zahăr în fundul găleții. Pune deasupra carcasele de pește pre-spălate și uscate. Adăugați sarea rămasă și acoperiți strâns cu un capac greu. Lăsați într-un loc răcoros timp de o săptămână sau mai bine 10 zile. Se amestecă peștele și se lasă încă o zi. Puneți carcasele finite într-un recipient cu apă curată și înmuiați timp de 4 ore. Spălați fiecare carcasă, uscați-o din apă, înșirați-o pe o frânghie și uscați-o timp de o săptămână sau două.

Pește copt

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat, conține puține calorii, arată impresionant și are multe beneficii pentru organism.

Curățați carcasa bibanului, tăiați capul și coada. Grătar amestec picant(sare, piper negru, ghimbir, coriandru), se pune sticlărie si toarna vin alb. Se lasa in marinata 2 ore.

Pune ceapa (tăiată în rondele și prăjită până devine translucidă), felii de roșii și ierburi pe o tavă unsă cu unt. Puneți peștele pe un pat de legume și stropiți carcasa cu suc de lămâie. Deasupra sunt resturile de ceapa si rosii, precum si putin usturoi tocat. Coaceți aproximativ 35 de minute.

Bibanul de râu este unul dintre peștii disponibili la latitudinile noastre. Perca nu este deficitară și conține componente nu mai puțin benefice decât fructele de mare. Bibanul de râu este un pește versatil, din care este întotdeauna ușor să prepari un fel de mâncare care nu este doar satisfăcător, ci și extrem de gustos, de care tu și cei dragi te vei bucura.

Bibanul de mare este un pește care trăiește în mare și are doar un aspect similar cu bibanul de râu. Structura internă este foarte diferit, iar tepii otrăvitori de pe aripioare provoacă iritații atunci când sunt înțepați de ele. De bază trăsătură distinctivă sunt ochi uriași bombați. Ochii și culoarea caracteristică indică habitatul - bibanul este un pește de adâncime. Dimensiunile sale variază: de la mic, care se potrivește în mână, la impresionant, mai mult de un metru.

Trăiește în Marea Neagră și Norvegiană, Oceanele Pacific și Atlantic.

Bibanul este un prădător și se hrănește cu pești mici și crustacee. Nu urmărește prada, ci așteaptă în ambuscadă.

Aparține clasei de pești scorpion și are peste 100 de soiuri.

Favoritul pescarilor

Și-a primit numele datorită ochilor mari și bombați (biban - ochi). Fiecare pescar visează să prindă un biban impresionant. Cele mai populare pentru pescuit:

• Klyuvach.
• Piatră.
• De aur.
• Alb.
• Albastru.

Datorită apetitului său mare, se reproduce foarte repede și poate copleși populațiile altor pești.

Beneficiile bibanului de mare

Bibanul nu este doar gustos, ci și foarte pește sănătos Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut proprietățile sale. Carnea de pește conține vitaminele A, B, C, E, D, PP, oligoelemente de magneziu, iod, fosfor, zinc, cupru, fier. Este foarte ușor absorbit de corpul uman, iar cu utilizarea regulată îmbunătățește metabolismul, tensiunea arterială, întărește activitatea sistemului nervos, a creierului și a sistemului cardiovascular.

Beneficiile bibanului de mare pentru boli

Când se tratează o serie de boli, medicii recomandă includerea mâncărurilor de biban de mare în dietă. Pe fondul recepției medicamente, consumul de alimente preparate din carne de pește promovează o recuperare mai rapidă.

Indicatii de utilizare:

• Rahitismul din copilărie.
• Bolile tiroidiene.
• Boli ale pielii și capului.
• Organele pelvine la femei.
• Recuperare după operații.
• Stări depresive.

Proprietățile cărnii de biban de mare

Carnea de biban este considerată un produs dietetic, ușor digerabil. Are un continut foarte scazut de grasimi, bogat in proteine, aminoacizi, proteine. Complet fără carbohidrați, conținut foarte scăzut de calorii.

Pierde în greutate profitabil

Nutriționiștii recomandă includerea mâncărurilor de biban de mare în dieta zilnică pentru persoanele care urmează o dietă. Atunci când mănâncă pește, organismul nu se confruntă cu stresul din pierderea în greutate, deoarece primește din abundență toate vitaminele și microelementele necesare.

Alegerea corectă

Alegerea de pește în supermarketuri este uriașă, dar pentru... alegerea corectă pește proaspăt, trebuie să cunoașteți câteva trucuri:

• Carcasa și branhiile trebuie colorate culori strălucitoare(paloare indică faptul că peștele nu este proaspăt).
• Când solzii sunt separati, pielea are o culoare albă.
• Cumpărați carcasa cu capul pe cap; de multe ori vânzătorii fără scrupule vând pește de mare mai ieftin, merluciu, sub pretextul de biban (bibanul are carne albă, în timp ce merluciu are carne gălbuie).
• Ochii tulburi și carnea moale care lasă urme atunci când este presată sunt inacceptabile.

Biban în gătit

Bibanul a devenit larg răspândit în bucătăria mondială: este prăjit, înăbușit, copt, sărat, murat și fiert. În Japonia este folosit în procesul de preparare a sushi. Carnea sărată este considerată cea mai delicioasă.

La curățare trebuie să fii foarte atent pentru a evita spini. Otrava care intră în deget atunci când este înțepată se va imobiliza și va provoca inflamații timp de câteva zile sau săptămâni. Și totuși trebuie să-i mânuiești cu solzii, mulți pur și simplu îi tăiați împreună cu pielea peștelui. Puteți scufunda carcasa în apă clocotită timp de 1 sau 2 minute, apoi curățarea va fi mult mai ușoară.

Taurină în biban de mare

Prezența unui conținut ridicat de taurină face ca carnea de biban să fie comparabilă cu medicamentele. Conținutul scăzut de taurină din organism afectează activitatea creierului în procese ireversibile. Indispensabil pentru funcționarea ochilor și a sistemului nervos.

Piele, păr și unghii

Consumul regulat de biban de mare va ajuta la aranjarea aspectului părului, făcându-l mai strălucitor și mai puternic. Vă va întări unghiile și vă va ajuta pielea să arate mai tânără și mai vibrantă.

Îmblanzit sau sălbatic

Studiile au arătat că este mai bine să mănânci pește crescut în condiții naturale.

Prezența grăsimilor Omega-3 sănătoase este semnificativ mai mare la peștii crescuți în mare decât la bibanul cultivat artificial. Acest lucru se explică prin dieta peștelui, grăsimile Omega-3 sunt produse prin consumul de plancton. Și când crește bibanul în fermele piscicole, furajele și foarte rar algele sunt folosite în hrănire.

Compoziția chimică a cărnii de biban de mare

100 de grame de produs conțin următoarele microelemente:

• Conținutul caloric este de 102 kcal.
• Veverițe 18 g.
• Grasimi 3,3 g.
• Colesterol 60 mg.
• Vitaminele B:
• B1-0,1 mg.
• B2-0,1 mg.
• B3-0,4 mg.
• B12-2,4 mg.
• Fier 0,9 mg.
• Potasiu 300 mg.
• Calciu 120 mg.
• magneziu 60 mg.
• Fosfor 220 mg.
• Cupru 120 mg.

Daune pentru biban de mare

În ciuda conținutului scăzut de calorii și a compoziției unice, consumul de carne a acestui pește are o serie de contraindicații:

• Dacă aveți boli de rinichi, nu trebuie să utilizați biban sărat.
• Excesul de calciu în organism.
• Oncologie.
• Alergie.
• Gută.

Metale grele

În zilele noastre poluarea mediu a afectat, de asemenea, habitatele de biban de mare. Este capabil să acumuleze compuși de metale grele în organism: mercur, plumb, arsenic, care sunt extrem de nocivi pentru oameni. Poluarea și pescuitul necontrolat au dus la o scădere a populației și la deformări ale peștilor. Există indivizi cu organe interne deteriorate, o coloană curbată și lipsă de aripioare.

O persoană care a consumat pește de mare pentru o lungă perioadă de timp este, de asemenea, capabilă să acumuleze compuși de metale grele în corpul său. Este necesar să curățați în mod regulat corpul de astfel de „acumulări”.

Condiții de depozitare și prelucrare

Condițiile de depozitare și prelucrare a bibanului sunt foarte importante. În caz de nerespectare regim de temperatură Curățenia instrumentelor folosite poate transforma peștii utili în periculoși.

Gradul de contaminare a unei carcase poate fi determinat doar într-un laborator, așa că este foarte important să inspectați cu atenție peștele din magazin. Și dacă aveți îndoieli, nu luați biban și asigurați-vă întotdeauna că îl tratați termic.

Otrava de biban

Carnea de biban folosită pentru hrană este absolut inofensivă pentru oameni, dar ar trebui să te ferești de spini. Cu o singură injecție, se injectează otravă, zona devine inflamată și ușor amorțită. În caz de otrăvire repetată, pot exista daune severe ale zonei, până la interventie chirurgicala. Ulterior, mobilitatea membrelor poate fi afectată.

Observațiile specialiștilor au arătat că toxicitatea depinde de habitatul bibanului.

Beneficiu sau prejudiciu

Poți avea atitudini diferite față de peștele de mare fiecare decide singur ce să mănânce și ce să refuze. Dar sub rezerva reguli simple pregătirea, condițiile de depozitare, inspecția atentă a carcasei, fără îndoială, beneficiile vor fi mult mai mari decât consecințele negative.

Având informații despre locul, momentul captării și locul procesării, vă puteți proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de produse de calitate scăzută.

Bibanul este un peste gustos si sanatos. Aproximativ 110 specii trăiesc în mări, dintre care majoritatea sunt comerciale.

Reprezentanți diferite tipuri diferă între ele în mărime și greutate (indivizii mici cresc până la 20 cm lungime, reprezentanții speciilor mari ajung la un metru în lungime și cântăresc aproximativ 20 kg).

Acest locuitor al mărilor preferă apele reci ale oceanelor, iar habitatele sale gravitează spre latitudinile mari ale oceanelor.

În ciuda faptului că majoritatea reprezentanților familiei extinse de biban sunt enumerați în Cărțile Roșii ale mai multor state, pescuitul se desfășoară în mod regulat.

Culoarea și aspectul indivizilor din diferite specii variază, roșul roșu fiind peștele cel mai des vândut. Să ne uităm în detaliu la beneficiile și daunele bibanului de mare pentru organism, precum și la caracteristicile pregătirii delicioaselor pește roșu.

Dacă produsul este întins pe blat în straturi înghețate, este puțin probabil să fi fost decongelat înainte, dar nu se știe în cât timp după ce a fost scos din apă captura a fost înghețată. Prin urmare, orice cumpărător ar trebui să știe să determine calitatea unui produs.

Produsele proaspete și decongelate se deteriorează rapid și, cu cât temperatura aerului este mai mare, cu atât bacteriile se înmulțesc mai repede în el. În fileurile de pește, procesele de descompunere a proteinelor au loc foarte rapid, în urma cărora produsul devine impropriu pentru consum.

Sunt dure standardele sanitare pentru pastrarea produselor din peste proaspete si decongelate. Astfel, atunci când este congelat la minus 18 °C, bibanul de mare tăiat și netăiat poate fi păstrat timp de șase luni.

Produsele proaspete și decongelate trebuie folosite pentru gătit în câteva ore din ziua achiziției, dacă nu sunt păstrate la frigider. Congelarea repetată reduce foarte mult gustul.

Bibanul ușor sărat trebuie păstrat în frigider, producătorii indică termenul de valabilitate al unui astfel de pește pe ambalaj, separat pentru conservele închise ermetic și deja desambalate.

Mâncatul de pește învechit, de calitate scăzută, poate provoca otrăviri fatale.

Bibanul de mare iese la vânzare sub formă de carcase netăiate și nescalate cu capete, sub formă de carcase cu capete, curățate de măruntaie, carcase curățate fără capete și sub formă de file.

Pentru a nu greși în alegere, trebuie să știi cum arată un produs comestibil.

Trebuie să mirosiți peștele înainte de a cumpăra. Locuitorii mărilor ar trebui să miroasă a apă de mare, alge, noroi, iar mirosul neplăcut caracteristic „de pește” indică faptul că produsul oferit cu insistență de vânzătorul vorbăreț nu este prima prospețime.

De asemenea, peștele învechit poate mirosi a amoniac. Vânzătorul ar trebui, de asemenea, să fie suspicios și să dorească să învelească rapid peștele într-o pungă de plastic sigilată înainte ca cumpărătorul să simtă un miros nesănătos.

Înainte de a cumpăra, ar trebui să atingeți solzii peștelui cu degetul. Solzii și pielea nu trebuie să fie lipicioase, uscate sau fragile. Coada și aripioarele trebuie să fie umede; uscăciunea indică faptul că produsul nu a fost pe raft în prima zi.

Branhiile ar trebui să fie roșii sau roz. Branhiile întunecate indică procese de descompunere. Dacă carcasa a fost oarecum înghețată, branhiile devin gri. Branhiile unei carcase învechite devin acoperite cu mucus și se lipesc între ele.

Fileul trebuie să fie elastic când apăsați pe partea laterală și pe spatele peștelui, nu trebuie să rămână gropi pe ele. O carcasă întinsă este de obicei foarte letargică, se îndoaie puternic în mâini.

Colorarea uniformă a capacelor exterioare și a fileurilor indică prospețimea produsului. Tăierea fileului trebuie să fie uniformă, fără pete de galben, verdeață sau curcubeu.

Dacă o bucată de carne se târăște literalmente între degete, atunci fileul a fost cel mai probabil pompat cu apă și polifosfați pentru a menține umiditatea.

Dacă, la tăierea unui biban, carnea se desprinde simplu și ușor de pe oase și coloana vertebrală, peștele nu a fost decongelat în ziua în care l-ați achiziționat.

Ochii unui biban de mare de calitate sunt întunecați, negri și colorați uniform. Ochii albi indică dezghețari repetate.

Fileurile dezosate se obțin prin scufundarea peștelui în soluții cu substanțe chimice. Problema calității unui astfel de produs nu este complet clară.

Stratul de gheață de pe carcasele congelate trebuie să fie subțire, fără crăpături sau crestături. Peștele în gheață ar trebui să fie îngrijit și atractiv. Petele albe de pe laterale indică faptul că produsul a fost înghețat.

Ambalajul din plastic sigilat nu trebuie să aibă nicio ruptură pe etichetă trebuie să fie indicată producătorul și data de expirare a produsului.

Vânzătorul la piață și în magazin trebuie să aibă certificate de calitate de la furnizor. Pentru a fi sigur de prospețimea produsului, cumpărați carcase cu capul pe cap.

Sfaturi pentru alegerea bibanului de mare de calitate din programul Test Purchase:

• de la 15,9 la 18 g de proteine;
• de la 3 la 10,9 g grăsime;
• mai puțin de 0,1 g carbohidrați.

Diferite soiuri de pește conțin cantități diferite de proteine, carbohidrați și grăsimi, iar valoarea lor energetică diferă și ea.

Conținutul de calorii per 100 de grame de file de biban roșu este de 109-164 kilocalorii. Indicele glicemic al produsului este aproape de zero datorită conținutului său foarte scăzut de carbohidrați.

Nu provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Poate fi consumat de persoanele care suferă de diabet.

Dar, deoarece dieta pentru această boală trebuie să fie strict convenită cu medicul, iar abaterile de la dieta terapeutică pot duce la complicații și progresia bolii, utilizarea bibanului de mare pentru alimente trebuie convenită cu medicul curant.

Fileurile de pește conțin următoarele vitamine (la 100 de grame de produs):

• vitamina A – 0,04 mg;
• B1 – 0,11 mg;
• B2 – 0,12 mg;
• B5 – 0,4 mg; B6 – 0,10 mg;
• vitamina B12 – 2,41 mcg;
• B3 (PP) – 1,60 mg;
• vitamina D – 2,30 mcg.

Aceste produse din pește conțin și vitaminele C și E. Carnea de biban este o sursă de proteine, acizi grași nesaturați Omega-3 (aproximativ 1 g la suta de grame de file) și taurină.

Bibanul de mare este bogat în microelemente. O sută de grame de file de pește conține:

In file in cantitate mai mica contine si alte microelemente. Acestea sunt sulf, iod, crom, cobalt, sodiu, clor, mangan, fluor, nichel, molibden.

Dacă nu cunoașteți încă beneficiile tonului pentru corpul uman, citiți publicația noastră.

Acest articol vă va spune despre beneficiile și daunele pollockului pentru corpul bărbaților, femeilor și copiilor.

Char - ce fel de pește este și ce să gătești din el? Găsiți răspunsuri la întrebările dvs. în acest material.

Compoziția unică a fileului face ca acest pește să fie valoros produs alimentar. Proprietățile benefice rezidă în valoarea sa nutritivă, dar și în conținutul scăzut de calorii, prezența microelementelor și a unui complex de vitamine.

Cantitatea mare de fosfor conținută în carnea acestui locuitor al mării este utilă pentru întărirea țesutului osos și a dinților. Fosforul favorizează absorbția vitaminei D și a aproape toate vitaminele B.

Vitamina conține calciu, care este necesar pentru formarea țesutului osos, este utilă și pentru persoanele care suferă de o deficiență a acestui element.

Calciul este necesar pentru osteoporoză, rahitism și este necesar copiilor de orice vârstă pentru formarea corectă a scheletului. Aportul acestui element din alimente naturale nu poate provoca o supradoză.

Produsul conține o cantitate mare de potasiu. Acest element este implicat în procesele de reglare a ritmului cardiac, transmiterea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase, iar echilibrul acido-bazic al sângelui depinde de el. Potasiul activează metabolismul proteinelor.

Fileul de pește conține magneziu, care este util persoanelor care suferă de anxietate crescută, bătăi rapide ale inimii, dificultăți de adormire, ticuri nervoase și dureri spasmodice. Ar trebui consumat de persoanele care suferă de oboseală cronică.

Zincul este necesar pentru funcționarea normală a glandelor sebacee ale feței și scalpului; este necesar pentru întărirea sistemului imunitar. Acest element este implicat în procesele metabolice, formarea mai multor hormoni și face parte din trei sute de enzime.

Zincul este necesar pentru producerea de hormoni masculini și pentru sănătatea prostatei, elementul face parte din țesutul osos.

Seleniul este un antioxidant puternic. Mâncarea acestui pește furnizează corpului uman o cantitate suficientă din acest element. Seleniul normalizează metabolismul, este implicat în producția de hormoni și este necesar pentru o imunitate bună.

Fierul este necesar pentru a menține metabolismul intercelular normal, transportul oxigenului și procesele hematopoietice. Acest element conținut în produs este necesar pentru prevenirea anemiei.

Cuprul este conținut în fileurile de pește în cantități destul de mari. Acest element este necesar pentru funcționare corectă sistemul nervos central și periferic, este necesar pentru metabolismul normal și producerea de globule roșii.

Cuprul este o componentă a mai multor hormoni. În timp ce lupta cu boli infectioase organismul sintetizează două enzime importante care conţin acest element.

O cantitate mare de vitamina A face ca produsul să fie indispensabil persoanelor cu probleme de vedere, mai ales dacă boala este asociată cu deficiența de vitamine. Acest pește este util pentru persoanele care au dificultăți de a vedea în lumină slabă și alte probleme de vedere.

Vitaminele complexului B fac produsele din pește sănătoase pentru toată lumea grupe de vârstă. Aceste vitamine îmbunătățesc funcționarea ficatului, a sistemului nervos, a creierului, a organelor hematopoietice, a nervilor periferici și participă la procesele metabolice.

Carnea acestui pește conține o cantitate mare de vitamina PP (B3). Această substanță relaxează vasele mici și, prin urmare, crește circulația sângelui în organism, reduce formarea colesterolului „rău”, participă la procesele de sinteză a hemoglobinei, participă la reproducerea anumitor hormoni și la procesele metabolice.

Vitamina D este un furnizor de calciu. Calciul nu este doar o parte a materiei osoase. Acest element asigură comunicarea între celulele nervoase. Dacă este deficitară, mușchii umani nu se pot contracta normal.

Fileul acestei creaturi marine este un produs alimentar valoros ca sursă de proteine, microelemente, vitamine și acizi grași nesaturați.

Este util pentru ateroscleroză, hipertensiune arterială și probleme cu sistemul cardiovascular.

Fileul de pește cu conținut scăzut de calorii este util persoanelor cu metabolism anormal, inclusiv celor care sunt obezi.

Beneficiile și daunele consumului de file de pește depind de starea tractului gastrointestinal, de reacția individuală a organismului la alimente și de calitatea produsului.

Consumul de biban de mare sub orice formă nu este contraindicat bărbaților și femeilor adulți dacă nu au reacții negative individuale la astfel de feluri de mâncare.

Femeile însărcinate și mamele care alăptează pot include mâncăruri din acest pește în dieta lor. Dacă o femeie este îngrijorată de sănătatea ei sau de sănătatea bebelușului ei, ar trebui să-și consulte medicul sau pediatrul.

Oferirea mâncărurilor de biban copiilor nu este interzisă. Este util pentru persoanele în vârstă să mănânce acest produs este indicat să se aburească vasele.

Peștele de mare, aburit sau sub formă de supă de pește, este un aliment ușor. Poate fi dat persoanelor slăbite, bolnave și convalescente.

O contraindicație pentru utilizare poate fi intoleranța individuală la una sau mai multe substanțe incluse în file.

Includerea acestui produs în meniul dietelor proteice va avea un efect pozitiv asupra compoziției acestora. Conform recomandărilor nutriționiștilor, dietele bogate în proteine ​​și echilibrate ar trebui să includă pește slab, iar bibanul de mare conține o cantitate moderată de grăsimi.

Bolnav diabet zaharat ar trebui să-și coordoneze dieta cu medicul lor. Deoarece acest pește conține o cantitate extrem de mică de carbohidrați, medicul va permite cel mai probabil să fie inclus în meniu.

Daunele aduse corpului pot fi cauzate de substanța toxică care acoperă aripioarele ascuțite, spinoase. Ele pot străpunge pielea în timp ce spălați și tăiați carcasele.

Zona vătămată poate deveni inflamată și rănită pentru o perioadă de timp. În acest caz, trebuie să consultați un medic.

Inflamația și durerea pot fi o reacție individuală la o substanță toxică, dar pot fi cauzate și de bacterii care au fost expuse la carcase în timpul transportului și prelucrării.

Acest pește este foarte gustos când este aburit și copt în folie în cuptor. Produsul este gustos ușor sărat și murat.

Înainte de gătire, carcasele sunt spălate, curățate și tăiate în porții. Carcasele întregi sunt adesea coapte în cuptor.

Aportul zilnic de pește (conform recomandărilor Ministerului Sănătății) este de 100-120 de grame pentru un adult.

Pentru copii, acest standard depinde de greutatea copilului. Fileul de piure fiert poate fi dat ca aliment complementar copiilor de la 9-10 luni.

O porție pentru un copil de 3 ani este de 25 de grame, pentru 3-6 ani - 50 de grame. Un copil cu vârsta cuprinsă între 7 și 14 ani poate mânca o porție care cântărește până la 70 de grame odată.

Mâncărurile în care bibanul de mare și alți pești sunt ingredientul principal sunt recomandate a fi consumate de trei ori pe săptămână la mijlocul zilei (în timpul prânzului).

Vrei să știi unde trăiește hamsia, care este conținutul caloric al acesteia și cum să gătești peștele? Citiți articolul nostru!

Puteți afla despre beneficiile și daunele icrelor de cod sărat perforate din această publicație.

Beneficiile și daunele caviarului roșu pentru sănătatea umană de diferite vârste discutate în acest material.

Biban de mare cu miere si portocale. Acest fel de mâncare se gătește foarte repede. Fileul este gustos și suculent:

• curățați peștele și tăiați-l în porții;
• se amestecă coaja de portocală, miere, muștar, 1 lingură ulei de măslineși se aplică pe file cu o perie de plastic pe toate părțile;
• Așezați bucățile pe folie și îndoiți marginile deasupra;
• Puneți porțiile ambalate pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor pentru 10 minute;
• Verificați pregătirea vasului, dacă este necesar, puneți-l la cuptor pentru încă câteva minute.

Mâncarea poate fi servită cu linte înăbușită, stropită cu nasturel tocat mărunt și alte ierburi după gust.

Rețetă italiană de biban copt. Vasul conține ardei iute. Puteți să-l înlocuiți cu ceva dulce dacă doriți. ardei gras, tăiate în cuburi mici:

• porniți cuptorul și încălziți la 180-200 °C;
• curățați și eviscerați peștele (puteți lăsa capul);
• într-un bol, amestecați usturoiul ras, ardeiul iute, ceapa, ierburile de sezon și o cantitate mică de ulei de măsline;
• aplicați amestecul cu o perie de plastic pe pește;
• Puneți peștele pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru 15 minute.

Înainte de servire, stoarceți puțin suc de lămâie peste pește, ornați porțiile cu salată verde, măsline conservate, pătrunjel și alte ierburi după gust.

Cina în 20 de minute - biban prăjit cu orez și legume:

Beneficiile consumului de biban roșu sunt neîndoielnice, deoarece acest pește conține proteine, mai multe vitamine, microelemente benefice și acizi grași în cazuri rare, cu intoleranță individuală, acest produs poate dăuna organismului;

Colegii de clasă

foodexpert.pro

Biban de mare: beneficii și daune

Carnea de biban este considerată cea mai delicioasă dintre peștii care trăiesc în mări. De aceea există o mulțime de rețete bazate pe el. Cu toate acestea, bibanul de mare nu este doar gustos, ci și extrem de sănătos. Proprietățile acestui pește sunt cele care vor fi discutate chiar acum.

Bibanul este adesea numit pește de primăvară, deoarece sezonul de pescuit începe cu acest pește. Peștele are un alt nume - mebaru, pe care l-a câștigat datorită ochilor săi uriași, disproporționați față de corpul său. Sunt cunoscute aproximativ o sută de specii de biban de mare. Trăiește în apele Oceanului Atlantic și în partea de nord a Oceanului Pacific și se găsește la adâncimi considerabile - de la 100 la 500 de metri. Bibanul de mare este folosit pe scară largă în Japonia și este considerat un ingredient tradițional în sushi, rulouri, supe și multe alte feluri de mâncare. În Rusia, acest pește se consumă sărat și afumat unii preferă să-l prăjească și să-l aburească. Această popularitate a peștelui se datorează compoziției sale valoroase și, ca urmare, unei liste impresionante de proprietăți benefice. Avantajele peștelui sunt, de asemenea, considerate a fi conținutul scăzut de oase și faptul că nu necesită mult timp pentru gătit.

Biban de mare: compoziție și conținut caloric

Compoziția bibanului de mare este uimitoare. Acest pește conține o mulțime de macro și microelemente utile, inclusiv magneziu, fosfor, sulf, iod, crom, calciu, sodiu, potasiu, clor, fier, zinc, cupru, mangan, fluor, molibden, nichel. Peștele este bogat în vitamine precum B, A, PP, C, D, E. Conținutul de acizi grași polinesaturați Omega-3 este ridicat. În cele din urmă, carnea de biban de mare conține multe proteine ​​ușor digerabile, precum și taurină.

În ciuda faptului că este bogată în elemente utile, carnea de biban este renumită pentru conținutul scăzut de calorii. 100 de grame de produs conțin doar 103 kcal. Peștele afumat la rece are și mai puține calorii – 88. Conținutul caloric al bibanului de mare fiert – 112 kcal/100 grame. Bibanul prăjit are mai multe calorii - 137 kcal/100 de grame.

Proprietăți utile ale bibanului de mare

Compoziția bibanului îl determină proprietăți benefice. În special, acizii Omega-3 ajută la reglarea metabolismului și la normalizarea nivelului de colesterol rău din sânge. În plus, acizii grași sunt o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare și a bolilor sistemului nervos.

Taurina menționată mai sus, care este inclusă în compoziția peștelui, are un efect benefic asupra creșterii celulelor și țesuturilor și este, de asemenea, implicată activ în procesele metabolice.

Vitamina B12 conținută în pește promovează sinteza ADN-ului.

Mielina, pe care nu am menționat-o pe nedrept când vorbim despre compoziția peștelui, este un antioxidant binecunoscut. Nu numai că participă la metabolismul grăsimilor, dar crește și consumul de oxigen de către celule în timpul hipoxiei acute și cronice.

Peștele este, de asemenea, foarte util pentru persoanele care suferă de ateroscleroză și boli ale sistemului cardiovascular, precum și hipertensiune arterială și diabet. Consumul de mâncăruri de biban de mare este, de asemenea, benefic pentru sănătatea pielii și a mucoaselor, a sistemului nervos și digestiv. Este dificil de supraestimat beneficiile unor astfel de alimente pentru tulburările pancreasului. Mâncărurile de biban de mare trebuie incluse în meniurile copiilor, femeilor însărcinate și bătrânilor.

Biban de mare: contraindicații

Desigur, un astfel de produs util pur și simplu nu poate fi dăunător. Cu toate acestea, pacienții cu idiosincrazie vor trebui în continuare să refuze să mănânce mâncăruri făcute din biban de mare.

Biban de mare: precauții

Într-o conversație despre bibanul de mare, ar fi potrivit să spunem că atunci când tăiați carcasa trebuie să fiți extrem de atenți. Faptul este că aripioarele peștilor conțin tepi cu otravă. O astfel de injecție poate provoca paralizie locală și, ulterior, locul rănii va răni mult timp.

Puteți experimenta toate beneficiile bibanului de mare mâncând exclusiv carne proaspătă. Prin urmare, atunci când cumpărați pește într-un magazin, fiți pretențios. Nu uitați că nu numai gustul felului de mâncare preparat, ci și beneficiile acestuia depind de alegerea corectă. Împărtășește-ți cunoștințele despre biban de mare în comentariile acestui articol, precum și modalitățile tale preferate de a crea mâncăruri în care acest pește este ingredientul principal.

onwomen.ru

Biban de mare

Unii oameni cred în mod eronat că râul și bibanul de mare sunt, dacă nu același pește, atunci cel puțin rude apropiate. De fapt, nu există prea multe în comun între cele două bibane. Singurul lucru este că sunt atât gustoase, cât și sănătoase.

Caracteristici generale

Bibanul este un pește răpitor de adâncime care trăiește în apele oceanelor Pacific și Atlantic (în principal în partea de nord). E frumos pește mare, unii reprezentanți pot ajunge la un metru în lungime și cântăresc aproximativ 20 kg. Adevărat, astfel de giganți devin din ce în ce mai rari.

Numele latin al acestui gen „Sebastes” are rădăcini grecești și este tradus ca „magnific”. La prima vedere, poate părea că există puține lucruri magnifice despre acest pește (ca să nu spun că unii dintre reprezentanții săi chiar arată amenințători), dar este suficient să aruncăm o privire mai atentă la bibanul de mare pentru a înțelege că sunt cu adevărat magnifici. .

Familia acestor pești este foarte mare. Sub denumirea generală „biban de mare”, experții înseamnă mai mult de 100 de soiuri. Ele pot fi simple, dungi sau pete. Deși grupele roz-roșu sunt cele mai comune, culoarea lor poate varia în funcție de habitatul lor (de la roșu aprins la albastru-verde sau chiar gri închis). Reprezentanții mai întunecați ai familiei se găsesc în zonele de coastă, în timp ce cei strălucitori se găsesc în apele adânci. Cele mai populare soiuri de biban sunt Atlantic Golden, Pacific, Cioc și Longfin Snapper.

Ca și alți pești de adâncime, ochii grupelor sunt rotunzi și bombați, iar gura, ca majoritatea prădătorilor, este largă. Ceea ce le face apariția puțin înfricoșătoare sunt plăcile osoase masive de pe cap și vârfurile mari de pe aripioare. Apropo, aripioarele dorsale ale acestui pește conțin o substanță toxică. Nu este periculos de moarte, dar totuși poate crea unele probleme oamenilor. De exemplu, sub formă de inflamație la locul rănirii. Majoritatea grupelor nu le place să permită altor locuitori marini să intre pe teritoriul lor. Sunt pasionați de a-și proteja casa. În timpul unei potențiale amenințări, peștele își îndreaptă țepii și ia o poziție de apărare.

Bibanii sunt pești cu viață lungă. Experții cred că aceste creaturi pot trăi până la 200 de ani, deși majoritatea trăiesc nu mai mult de 60 de ani. Apropo, puteți determina vârsta unui pește uitându-vă la otoliți, pe care, ca un copac, se formează inele de vârstă. Dar acești pești cresc foarte încet. Abia după împlinirea vârstei de 10 ani, bibanul dă naștere sub formă de alevin vivipari. Într-un sezon, o femelă poate da naștere la aproximativ un milion de alevin, ceea ce reprezintă un record absolut în rândul peștilor vivipari. Dar, spre deosebire de părinții lor, alevinii de biban de mare rămân pe suprafața apei, unde în acest proces selecția naturală Nu toată lumea poate supraviețui.

Unii oameni cred în mod eronat că bibanul de râu și bibanul de mare sunt soiuri ale aceluiași pește. De fapt, diferența dintre ele nu este doar în habitat. Dacă bibanul de râu este un reprezentant al perciformelor, atunci bibanul de mare este un pește cu aripioare spinoase din familia peștilor scorpion.

Unele dintre speciile de biban de mare sunt enumerate în Cartea Roșie. Și totul din cauza cererii mari pentru ei. Prin urmare, astăzi biologii din întreaga lume fac apel la iubitorii de pește să-și reducă consumul de biban de mare pentru a crea condiții favorabile pentru reproducerea populației lor.

Compoziție chimică și proprietăți benefice

Carnea de biban este o sursă bună nutrienti, vitamine și minerale. Acesta este un produs bogat în proteine, ușor digerabil, cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 110 kcal/100 g).

Fileul este bogat în proteine ​​alimentare și mulți aminoacizi, inclusiv triptofan, treonină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, cisteină. Nutriționiștii au calculat că este suficient să mănânci zilnic 200 g de biban de mare pentru a obține toți aminoacizii necesari.

Carnea de pește de mare conține majoritatea vitaminelor importante pentru oameni. Vitaminele A, B (inclusiv B12), D, E sunt conținute în cantități suficiente în fileurile de biban de mare. În ceea ce privește micro și macroelementele, acestea sunt prezentate și în doze care sunt benefice pentru organismul uman. În special, peștele conține calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu (90% din valoarea zilnică).

Dar poate cea mai cunoscută componentă a compoziției chimice a peștelui de mare este complexul de acizi grași omega-3. Compoziția generală omega-3 în 100 g de pește crud - 0,3 g Aceste substanțe au un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism, întăresc vasele de sânge, îmbunătățesc funcția inimii, reduc concentrația de colesterol rău în sânge și promovează normalizarea. tensiunea arterialăși, de asemenea, promovează pierderea în greutate.

Compoziția chimică bogată a produsului este motivul pentru care oamenii sunt sfătuiți să consume carnea acestui pește pentru o varietate de boli. Bibanul roșu poate proteja copiii de rahitism, iar persoanele în vârstă de bolile cardiovasculare acest produs este bun pentru sistemul nervos și reproducător, crește performanța organismului, îmbunătățește funcția creierului și menține frumusețea pielii, a unghiilor și a părului.

Peștele de mare bogat în iod este un produs alimentar indispensabil pentru tulburările tiroidiene. Este foarte important să includeți acest produs în dieta persoanelor cu țesut osos slăbit (de exemplu, cu artroză, rahitism, după fracturi). Persoanele cu diabet zaharat simt beneficiile roșului roșu. După cum arată multe observații, consumul regulat de pește de mare ajută la menținerea nivelului de glucoză din sânge în limite normale.

Mâncărurile de biban de mare sunt întotdeauna o sursă bună de substanțe antioxidante, care sunt indispensabile pentru crearea unui sistem imunitar puternic. În plus, meniul, bogat în pește de mare, este alegere buna pentru viitoarele mame, deoarece fileul conține cantități suficiente de substanțe importante pentru corpul unei femei însărcinate și al fătului.

Valoarea nutritivă la 100 g

Conținut caloric	90 kcal
Veverițe	18 g
Grasimi	1 g
Carbohidrați	0 g
Colesterolul	50 mg
Apă	79,08 g
Frasin	1,31 g
Vitamina A	15 UI
Vitamina B1	0,023 mg
Vitamina B2	0,19 mg
Vitamina B3	2,4 mg
Vitamina B4	65 mg
Vitamina B5	0,33 mg
Vitamina B6	0,21 mg
Vitamina B9	9 mcg
Vitamina B12	1,39 mcg
Vitamina D	151 UI
Vitamina E	0,36 mg
Potasiu	386 mg
Sodiu	74 mg
Calciu	14 mg
Fier	0,3 mg
Magneziu	27 mg
Fosfor	205 mg
Zinc	0,36 mg
Cupru	0,03 mg
Mangan	0,01 mg
Seleniu	63 mcg

Daune și proprietăți secundare

Acest produs alimentar nu are aproape contraindicații de utilizare. Excepție fac persoanele cu intoleranță individuală la peștele de mare. Persoanele cu disfuncție renală sunt sfătuite să evite bibanul de mare sărat sau afumat.

Dar numai peștele prins în apele mari curate este sigur. În caz contrar, fileurile de biban de mare pot deveni o sursă de mercur periculoasă, săruri de metale grele și alte substanțe dăunătoare sănătății.

Când tăiem o carcasă de biban de mare, nu trebuie să uităm de otrava conținută în razele ascuțite ale aripioarelor. În contact cu pielea, această substanță poate provoca iritații și o reacție alergică.

Cum să alegi, să depozitezi și să gătești corect

Carnea de biban este fragedă și suculentă. Se crede că, cu cât bibanul este mai roșu, cu atât carnea este mai gustoasă. Bucătarii cu experiență cunosc și o altă caracteristică a acestor pești: reprezentanții apelor Atlanticului, de regulă, sunt mai grași (6% grăsime) decât cei prinși în Oceanul Pacific(conținut de grăsime 3,3%). Aproape toată grăsimea este concentrată în zonele aripioarelor și, dacă se dorește, nu va fi greu să scapi de ea.

Dacă se ivește ocazia, este mai bine să alegeți carcase de biban cu un pigment roșu mai pronunțat. Pentru a verifica prospețimea peștelui, trebuie să ridicați solzii și să vă uitați la culoarea pielii - ar trebui să fie albă. În plus, peștele nou prins va avea întotdeauna ochii curați, branhii și aripioare strălucitoare, iar carcasa de pește proaspăt va fi elastică și fără deteriorare.

Dacă scopul achiziției tale este fileul de biban, atunci trebuie să știi următoarele. Unii vânzători vând carne de merluciu mai ieftină pentru biban. Pentru a nu cădea în capcana escrocilor, trebuie să știți că fileul de merluciu are o nuanță galbenă vizibilă, iar bibanul este întotdeauna alb pur.

Fileurile de biban de mare congelate corespunzător ar trebui să fie netede. Dacă nu doriți să plătiți pentru gheață, atunci ar trebui să alegeți bucăți de file cu cel mult 1 mm de gheață (acest lucru este suficient). Dar dacă peștele este suspect de ușor, nici asta nu este semn bun. Cel mai probabil, carcasa a fost înghețată.

Solzii mați și un strat gri pe el vă vor spune despre calitatea proastă a carcasei afumate. Amintiți-vă, este cel mai ușor să fiți otrăvit peste afumat, deoarece tocmai sub aroma strălucitoare unii oameni maschează un produs de proastă calitate. Prin urmare, dacă cumpărați biban afumat, atunci numai în ambalaje sigilate de marcă de la un producător de încredere.

Cei mai deliciosi pesti sunt considerati a fi cei gatiti direct in mare, imediat dupa ce au fost prinsi. Dacă păstrați o carcasă proaspătă, atunci numai la frigider și nu mai mult de 8 ore. Pentru o depozitare mai lungă, puteți recurge la congelare sau la conservare. Fileul de biban are o textură destul de densă, ceea ce îi permite să păstreze forma feliilor de carne în supe și tocanite. Acest pește este potrivit pentru coacere, tocană și prăjire.

Solzii de biban de mare sunt duri și destul de greu de curățat. Pentru a facilita acest proces, carcasa de pește poate fi scufundată în apă clocotită timp de 10-15 secunde.

Mâncărurile de biban de mare se găsesc în multe bucătării din întreaga lume. Este preparat în țările mediteraneene, Rusia, Mexic, SUA, Canada și India. Dar, poate, cel mai popular este roșul roșu din Japonia. În Țara Soarelui Răsare, la unele tipuri de sushi și la alte mâncăruri naționale se adaugă chiar fileuri de biban de mare roz pal. Gustul delicat al bibanului de mare se potrivește bine cu legume, ierburi și orez. Este bine să-l serviți cu vin alb.

Snapper roșu cu roșii

Veți avea nevoie de:

• carcasă de biban de mare;
• roșii proaspete (5-6 buc.);
• bacon (100 g);
• ceapa (1 buc.);
• ou de pui fiert tare (1 buc.);
• eșalotă (2 buc.);
• maioneză (100 g);
• iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (3 linguri);
• suc de lamaie;
• sare;
• muștar (4 linguri);
• vin alb (100 ml).

Spălați fileul de biban de mare, uscați-l cu un prosop de hârtie și marinați într-un amestec de sare și suc de lămâie. Faceți tăieturi mici în formă de cruce pe două roșii spălate, restul tăiați cubulețe. Ungeți un vas termorezistent cu ulei, puneți în el fileuri de pește și roșii întregi. Prăjiți slănina și ceapa până se rumenesc, adăugați roșiile tăiate cubulețe și vinul alb. Peste peste se toarna sosul preparat. Coaceți la cuptor pentru 15 minute. LA peste fiert serviți un sos făcut din maioneză, iaurt, muștar și ouă și eșalotă tocate mărunt.

Bibanul de mare este un pește iubit de mulți. Nu este greu de pregătit, iar felurile de mâncare din el devin întotdeauna delicioase. Dar amintiți-vă principalele reguli de alegere a peștelui, astfel încât bibanul să fie de fapt benefic pentru organism.

foodandhealth.ru

Biban de mare - beneficii și daune

Bibanul de mare este un gen de pești răpitori cu aripioare bentonice. pește de mare din familia scorpion (există aproximativ 110 specii), trăiesc în oceanele Pacific și Atlantic, în special în ape reci, la adâncime. Bibanul de mare și bibanul de râu sunt similare numai în aspect, dar de fapt sunt atât de diferite ca structură anatomică și fiziologică încât aparțin unor ordine și familii diferite. Intepatura inotatoarelor de biban de mare provoaca inflamatii locale dureroase si, in cazuri rare, paralizii locale temporare datorita actiunii glandelor otravitoare. Când tăiați acest pește, sunt necesare atenție, prudență și acuratețe. Cu toate acestea, bibanul de mare este o țintă de pescuit și un produs alimentar popular. Lungimea corpului de biban de mare de diferite specii și vârste variază de la 20 cm la 1 m sau chiar mai mult.

Susținătorii unei diete sănătoase pun întrebări despre beneficiile și daunele bibanului de mare, câte calorii sunt în 100 g din acest pește și posibilele restricții privind consumul acestuia.

Care sunt beneficiile bibanului de mare?

Carnea de biban de mare conține proteine, multe vitamine (A, grupele B, C, D, E și PP) și microelemente valoroase (compuși de magneziu, calciu, fosfor, iod, crom, cobalt, fier, zinc, cupru, mangan, etc.).

În plus, bibanul de mare conține cantități destul de mari de taurină (unul dintre aminoacizii necesari omului) și acizi grași polinesaturați.

Includerea regulată a mâncărurilor de biban de mare în meniu normalizează metabolismul, reglează tensiunea arterială, optimizează transportul colesterolului, funcția creierului, sistemul cardiovascular și nervos, precum și glanda tiroidă, promovează sinteza mielinei și saturația de oxigen a țesuturilor.

Conținutul caloric al bibanului de mare este în medie de aproximativ 117 kcal la 100 g de produs. Conținutul de grăsime al bibanului de mare este foarte scăzut - doar aproximativ 3,3 g la 100 g.

Bibanul de mare are un gust excelent și proprietăți nutriționale; acest produs este perfect absorbit de corpul uman. Cu o abordare sănătoasă a nutriției, bibanul de mare se consumă cel mai bine sărat (marinat), fiert sau copt.

Pentru unii oameni, consumul de mâncăruri de biban de mare poate provoca individual reacții alergiceși idiosincrazie (atunci, desigur, utilizarea acestui produs ar trebui exclusă complet).

Restul, inclusiv copiii și femeile însărcinate, pot mânca mâncăruri de biban de mare practic fără restricții, desigur, în cantități rezonabile.