Reteta clasica bolognese pas cu pas. Paste bolognese delicioase: rețete acasă

Ce să gătești la prânz rapid și gustos

Din articol vei afla totul despre preparatul aromat italian - spaghete Bolognese. Iată o rețetă de paste și sos care îți va fi ușor să pregătiți felul de mâncare!

1 oră

190 kcal

5/5 (2)

Fiecare gospodină vrea să-i mulțumească pe cei dragi cu un fel de mâncare gustos, original și neobișnuit. Un exemplu demn este delicioasele spaghete bolognese. Mulți oameni iubesc pastele italiene adevărate, dar cred că este prea dificil să le gătiți acasă. De fapt, spaghetele la bolognese sunt una dintre cele mai simple și mai ușoare feluri de mâncare din bucătăria italiană.

Ce este spaghetele sau pastele, ce este special la acest fel de mâncare?

Mulți oameni cred în mod eronat că pastele și pastele obișnuite sunt același lucru. Dar care este diferența lor, pentru că sunt atât de asemănătoare?

• Paste adevărate Fabricat numai din grâu dur. Este ușor de digerat, îmbunătățește metabolismul, conține minerale utile și fibre. Multă vreme, pastele obișnuite au fost preparate în Rusia din materii prime ieftine. Era considerat un fel de mâncare de clasa a doua, potrivit doar ca garnitură.
• Pastele obișnuite sunt dăunătoare siluetei, deoarece compoziția sa este similară cu produsele de panificație, spre deosebire de pastele.
• Pastele sunt un preparat gata preparat, independent. Pastele sunt de obicei servite ca garnitură pentru preparatele din carne și salate.

Fapt interesant! Unii istorici cred că cuvântul „paste” este tradus din limba italianaînseamnă „aluat”, iar „paste” provine din argoul sicilian „maccarruni” (aluat prelucrat).

Pastele au fost făcute de multă vreme manual. S-a servit în mod special cu sos de zahăr de miere. Abia la mijlocul secolului al XVII-lea au apărut primele mașini mecanice pentru crearea pastei, după care costul acesteia a scăzut. Apoi a câștigat o mare popularitate. În acel moment a început să fie considerat felul de mâncare național al țării. Există chiar și un muzeu dedicat pastelor în Genova.

Cum să gătești spaghete bolognese

1. Mai întâi trebuie să umpleți cratita cu apă (un litru la 100 de grame de produs), să o puneți pe aragaz și să aduceți la fierbere.
2. Adăugați sare (1 lingură la 1 litru de apă).
3. Puneți spaghetele în tigaie și amestecați bine pentru a nu se lipi.
4. De regulă, pastele proaspete de înaltă calitate (spaghete) sunt gătite până când se înmoaie timp de cel mult 5 minute. Dacă este uscat, făcut din soiuri de grâu dur, atunci timpul va dura de la 7 la 15 minute.
5. Scoateți cratita de pe aragaz, puneți vasul pregătit într-o strecurătoare și îl puteți servi cu sos.

Pentru a verifica dacă este gata, uitați-vă la mijlocul liniei întrerupte. Un punct alb subțire (sau linie) indică faptul că este gătit al dante (ușor ferm). În acest moment este timpul să opriți aragazul.

Vom avea nevoie de:

Pregătiți sosul:

Faceți sosul bolognese înainte de a găti spaghetele pentru a putea fi servite fierbinți.

1. Curatam rosiile cu grija si le macinam printr-o masina de tocat carne sau folosind un blender. Pentru a curăța ușor pielea, aveți nevoie de roșii se pune in apa clocotita pentru câteva secunde și imediat scufundați în apă rece.
2. Tăiați mărunt ceapa, țelina și morcovii și le căleți în ulei de măsline la foc mic până sunt fierte pe jumătate.
3. Adăugați carnea tocată și amestecați-o, împărțind-o în bucăți mici.
4. Se prăjește aproximativ 10-12 minute, se adauga sare si piper. Se prăjește cu capacul deschis.
5. Dati putin focul si turnati vinul rosu. Alegerea vinului depinde de preferințele gustative, dar este mai bine să folosiți vin sec.
6. După 1-2 minute, adăugați roșiile și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe timp de 15-20 de minute.
7. Adăugați usturoiul tocat mărunt, smântâna și ierburile proaspete. Se fierbe încă 5 minute cu capacul închis.

Secretele de a face paste delicioase

• Pastele adevărate sunt gătite până al dante (până la dinte). Este important să nu-l lăsați să se gătească prea mult. Ea trebuie să fie moale, și rămân ușor ferm la mijloc.
• Pentru ca spaghetele să nu se lipească în timpul gătitului, adaugă unele gospodine ulei într-o tigaie. Cu toate acestea, adevărații bucătari italieni nu sfătuiesc să facă acest lucru. Acest lucru strică calitatea produsului finit. Pentru a preveni lipirea spaghetelor, trebuie să le gătiți într-o cratiță mare și mare.
• Pentru carnea tocată, este mai bine să alegeți carnea de vită și să adăugați puțină carne de porc pentru a echilibra gustul. Carnea de porc se adaugă la fel de mâncare moliciunea si suculenta, iar carnea de vită o va face sățioasă și foarte aromată. Pentru sos este potrivită carnea care se folosește la supă, nu marginile sau muschiul.
• Spre deosebire de spaghete, nu vă fie teamă să fierbeți sosul prea mult timp. Mulți italieni respectă regula: cu cât este mai lungă tocană, cu atât mai subțire și gust mai bun. Unii oameni îl gătesc pe aragaz doar o oră.
• Pentru a face acest fel de mâncare mai rapid, încercați să combinați gătitul spaghetelor și pastele. Când începeți să tocăniți carnea tocată, puteți pune în siguranță spaghetele pe aragaz la fiert.

Tradiții de a mânca spaghete bolognese

Dacă respectați tradițiile, trebuie să puneți pe farfurii spaghete fierbinți, să turnați deasupra sos, să stropiți cu brânză rasă și ierburi proaspete (pătrunjel, busuioc).

Puteți pune spaghetele finite în sosul preparat și amestecați. Se aseaza apoi pe farfurii si se presara cu branza si ierburi.

Un pahar de vin roșu este un plus grozav la felul de mâncare finit!

Spaghete Bolognese - foarte gustoase, satioase, aromate preparat italian. Cu el, veți putea cu siguranță să vă mulțumiți familiei și prietenilor și să vă surprindeți plăcut oaspeții. Nu trebuie să petreceți mult timp și efort pentru a o pregăti.

Sosul bolognez italian autentic poate fi preparat acasă foarte simplu. Spaghetele, pastele, lasagna voastre vor dobândi un gust unic cu ele!

Bolognese este un sos foarte gustos și bogat, poate fi servit nu numai cu spaghete sau tagliatelle, ei gătesc și lasagna și pizza cu el, iar vecinii mediteraneeni ai italienilor, grecii, îl adaugă la fel de mâncare națională- musac. Fiecare bucătar, fiecare bunica italiană sau o simplă gospodină are întotdeauna propriile ei secrete pentru a face sos bolognese.

• carne tocată - 300 gr.
• roșii - 1 buc.
• Pastă de roșii sau ketchup - 2-3 linguri.
• Ceapa - ½ buc.
• Pătrunjel – 3 crenguțe
• Ulei de măsline (pentru prăjit) - 5-6 linguri.
• Sare, piper negru, busuioc - dupa gust

Tocați mărunt roșiile, nu turnați sucul, vom avea nevoie de el.

Se toarnă roșiile tăiate mărunt (împreună cu zeama) într-o tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei de măsline, pătrunjel tocat mărunt și busuioc cu ketchup. Se fierbe la foc mic timp de 7-12 minute până când lichidul se evaporă sau până când amestecul de roșii se îngroașă.

Puneți deoparte partea de roșii din sosul bolognese și începeți să pregătiți partea de carne: ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajesc in acelasi ulei de masline pana se rumenesc.

Adăugați carnea tocată la ceapa prăjită, sare și piperați, prăjiți până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute.

Adăugați amestecul de roșii la carnea tocată finită și aduceți sosul la pregătire (evaporați lichidul rămas), condimentând cu condimentele preferate.

Acest sos bolognese va fi un adaos excelent la paste, tăiței de casă sau lasagna de casă.

Reteta 2: Bolognese - sos pentru spaghete cu carne tocata

Sosul bolognese este o tocană de carne și legume tipică bucătăriei italiene. Sunt multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar vă ofer propria mea versiune, adaptată produselor locale și gusturilor familiei noastre. Bolognese se servește cu paste, și, de asemenea, folosit la prepararea lasagnei. Aș dori să remarc imediat că aceasta nu este o rețetă clasică de sos bolognese, ci o variație a temei.

• carne tocată - 500 gr
• apă - 500 ml
• morcovi - 100 gr
• ceapa - 50 gr
• tulpină de țelină – 50 g
• pasta de tomate - 2 linguri.
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare de masă - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• amestec de ardei - 1 praf
• frunză de dafin - 1 buc.

Pentru tocană avem nevoie de o tigaie largă și adâncă (a mea are 26 de centimetri în diametru) sau de un vas cu pereți groși în care turnăm câteva linguri de rafinat. ulei vegetal(Eu folosesc floarea soarelui). Pune vasele la foc mic și, în timp ce uleiul se încălzește, pregătește rapid legumele (greutatea este indicată în formă deja decojită). Curatam morcovii si ceapa, apoi le taiem cubulete mici, mici si le asezam in uleiul deja incins. Apoi, tăiați tulpina suculentă de țelină (nu uitați să o spălați, desigur) în același cub mic și adăugați-o la restul legumelor.

Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând, până se rumenesc frumos și sunt pe jumătate fierte. Nu este nevoie să roșiți prea mult.

La următoarea etapă de preparare a sosului bolognese, adăugați carnea tocată la semifabricate. In ceea ce priveste alegerea produsului: il poti folosi pe cel care iti place cel mai mult. De exemplu, dintr-un tip de carne sau un amestec - în cazul meu este carne de porc și pui în proporții egale. In plus, carnea de vita, vitel, iepure sunt perfecte (cu siguranta nu varianta mea). Puneți carnea tocată într-o tigaie și la foc mediu (în timp ce amestecați constant cu o lingură sau o spatulă) rumeniți-o ușor.

Urmează timpul pentru componenta de roșii a viitorului sos bolognese. Aici poți experimenta în siguranță: eu folosesc pastă de roșii de casă, dar în general roșii din conserve tăiate fără coajă (250-300 de grame), sosul tău preferat de roșii (aproximativ 100 de grame) sau doar roșii proaspete (5-6 bucăți de mărime medie) sunt perfecte. În acest din urmă caz, trebuie ținute în apă clocotită câteva minute (după ce a făcut o tăietură în formă de cruce pe partea opusă tulpinii), apoi îndepărtați pielea și tocați mărunt pulpa. Nu uitați să aromați carnea și legumele cu foi de dafin.

Turnați 500 de mililitri de apă în tigaie (de preferință direct cu apă clocotită, pentru a nu opri tratamentul termic al produselor). Desigur, mulți vor spune că în original trebuie să folosiți vin (alb sau roșu sec), dar personal în familia noastră această opțiune nu este deosebit de binevenită, așa că adaug apă de băut simplă.

Se amestecă totul bine, se acoperă tigaia cu un capac și se dă focul cel mai mic posibil. În această formă, sosul nostru bolognese va fierbe cel puțin 1,5 (și de preferință 2 sau mai multe) ore. Nu ar trebui să clocotească prea mult - în mod ideal, ar trebui să tremure. Nu uitați să amestecați conținutul vasului de mai multe ori.

Dupa aproximativ 1,5 ore de la inceperea tocanei (dupa adaugarea apei), sosul bolognese va fi gata. Sau mai bine zis, pentru spaghete, de exemplu, este deja gata, dar pentru lasagna tot curge putin. Se sare si se pipereaza sosul dupa gust, se adauga putin zahar pentru a echilibra aciditatea pastei de rosii. Frunza de dafin aruncați-l - și-a pierdut aroma și nu mai este nevoie. Serviți imediat sosul cu pastele și gătiți pentru lasagna fără capac, amestecând, timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se evapora excesul de umiditate.

Sosul de carne este gata si poate fi servit cu paste.

Reteta 3, pas cu pas: sos italian bolognese

• carne tocată - 400 g
• Ceapa - 1 mica
• Morcovi - 1 mic
• Roșie - 1 mică
• Usturoi - 3 catei
• Pastă de roșii/ketchup - 2-3 linguri.
• Sare - după gust
• Condimente - după gust
• Paste (taitei lati, spaghete etc.)

Începeți prin a prăji ceapa tocată și morcovii rasi până se înmoaie.

În continuare, este foarte important: scoateți legumele din tigaie (sau pur și simplu luați o altă tigaie) și prăjiți acolo carnea tocată. Acest lucru se face pentru a păstra gustul de carne al cărnii tocate. Adăugați sare și condimente după gust. Se prajesc pana se rumenesc usor, ca sa nu fie prea uscat, dar nici crud.

Gatiti sosul bolognese la foc mic timp de cel putin 1 ora. Apoi carnea tocată va fi moale. Iar la final se adauga usturoiul stors. Serviți sosul bolognese cu paste fierte (cum ar fi spaghetele). Poftă bună!

Reteta 4: sos bolognese cu vin rosu (cu fotografie)

• 2 buc. Morcov
• 1 bucată Bec
• 2 buc. Țelină
• 1 bucată Usturoi 4 catei
• 400 gr. Carne tocată de vită
• 1 lingura. Cimbru proaspăt
• 3 linguri. Pastă de tomate
• 2 buc. Frunza de dafin
• 1 lingura. Cremă
• 1 lingura. Vin roșu
• 1 pachet Piure de roșii
• Sare, piper dupa gust

În primul rând, pentru a pregăti sosul bolognez, trebuie să pregătiți legumele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Taiem si telina cubulete mici sau jumatati inele, si tocam usturoiul.

Adăugați în tigaie ulei de măsline, se incinge putin si se toarna in ea legume taiate marunt.

Prăjiți legumele până încep să devină moi, după care puteți adăuga puțin piper roșu măcinat. Imediat după aceasta, adăugați carnea de vită tocată în legume și amestecați bine toate ingredientele.

Imediat ce carnea este prăjită, adăugați în viitorul sos bolognese din tigaie frunze proaspete de cimbru, câteva foi de dafin și 2-3 linguri de pastă de roșii.

Amestecă din nou toate ingredientele și continuă să gătești sosul bolognese încă 2-3 minute.

Imediat după aceasta, adăugați 1 pahar de smântână sau lapte în carne și legume și lăsați sosul la fiert timp de 10 minute. În acest timp, crema trebuie absorbită în carne și legume și să se evapore puțin.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați 1 pahar de vin roșu la toate ingredientele pentru sosul bolognese și continuați să fierbeți sosul timp de 10 minute la foc mediu spre mic.

Ca ingredient final pentru sosul bolognese, vom folosi piure de roșii, care trebuie doar adăugat ultimul pas. Imediat ce adaugi piureul de rosii in sosul aproape gata, amesteca din nou bine toate ingredientele si lasa sosul sa fiarba la foc mic timp de 1-2 ore, amestecand sosul la fiecare 20 de minute.

Desigur, nu trebuie să fierbeți sosul timp de 2 ore, ci să îl limitați la 20-30 de minute, totul depinde de timpul liber pe care îl aveți.

Imediat ce scoateți sosul de pe foc, adăugați puțină sare și piper negru măcinat, amestecați din nou toate ingredientele și gustați din sosul bolognese finit. Aduceți sosul la nivelul dorit de salinitate și asezonați cu generozitate pastele cu el!

În timp ce se pregătește sosul bolognez, nu uitați să fierbeți spaghetele sau pastele, astfel încât să aveți ceva de adăugat chiar acest sos cu un gust unic!

Reteta 5: Sos bolognese cu bulion de carne

La prepararea sosului, puteți folosi roșii nu piure, ci pregătiți bolognese cu pastă de roșii. Apropo, puteți lua un litru întreg pentru gătit, nu vă faceți griji că nu va fi prea mult. Reglam grosimea sosului bolognese cu apa plata.

• carne tocată de vită – 0,5 kg. Puteți lua un amestec: carne de porc și vită, câte 250 de grame fiecare. Este indicat să luați carnea cu vene, astfel încât în ​​timpul procesului de gătire să devină moale și ca rezultat să capete structura dorită;
• bulion de carne - 150 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei de măsline - 30 ml;
• țelină - două tulpini;
• vin roșu sau alb sec – 100 ml;
• piper negru după gust;
• sare dupa gust;
• piure de roșii - de la 300 la 500 ml. Numărul de roșii afectează grosimea sosului.

Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici. Adăugați-le la ceapa prăjită.

Adăugăm și carnea în legume și fierbem.

Adăugați vin și bulion. Se fierbe timp de 30 de minute.

La final, trebuie să adăugăm roșiile și să lăsăm totul să fiarbă sub capac.

Timpul total de gătit este de maximum 1,5 ore.

Pentru a atinge maximul calități gustative sos, îl poți lăsa să stea aproximativ 6 ore.

Ne fierbem pastele și le servim sub sos delicat bologneză.

Reteta 6: Piept afumat si sos de ierburi

• Carne tocată de vită - 500 g
• Piept afumat (pancetta, bacon afumat) - 200 g
• Conserve de roșii – 600 ml
• Pastă de tomate - 60 g
• Ceapa - 200 g
• Morcovi - 200 g
• Țelină tulpină – 150 g
• Usturoi - 4 catei
• Ulei de măsline – 70 ml
• Vin roșu sec - 2 pahare
• Busuioc verde proaspăt - o grămadă
• Cimbru proaspăt - 3 crenguțe
• Oregano proaspăt - 2 crenguțe
• Sare, piper, zahăr - după gust

Tăiați pieptul, ceapa, morcovii și țelina. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți în ulei de măsline încălzit timp de 7 minute, amestecând.

Adăugați carne de vită măcinată. Frământând în mod constant carnea tocată cu o furculiță sau o spatulă, gătiți încă 5 minute fără a deranja.

Apoi adăugați pasta de tomate, se amestecă și se prăjește încă 7-8 minute.

Transferați legumele prăjite și carnea tocată într-o tigaie cu pereți groși. Adăugați ierburi tocate, sare, piper, roșii conservate și turnați vinul.

Dacă lichidul nu acoperă ingredientele rămase cu câțiva centimetri, adăugați puțină apă sau bulion.

Aduceți sosul la fiert și fierbeți la foc mic timp de 1 oră sau puțin mai mult. Gustați de sare și piper pe măsură ce mergeți. Dacă roșiile au fost acre, adăugați zahăr după gust.

După o oră, sosul bolognese este de obicei gata! Folosiți-l pentru a vă pregăti mâncărurile preferate. Poftă bună!

Reteta 7: sos de rosii bolognese pentru iarna (pas cu pas)

• Roșii coapte decojite - 7 kg.
• Ceapa decojita - 1 kg.
• Pastă de tomate - 400 gr.
• Usturoi - 1 cap (8 catei mari)
• Ulei de măsline - 70 ml.
• Pătrunjel și busuioc - câte o grămadă mare fiecare.
• Sare - 3 linguri. minciună cu un mic tobogan (ajustați după gustul dvs.)
• zahăr din trestie - 200 gr.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță. fara varf.
• Ardei Cayenne (chili) - 1 linguriță. fara varf
• Oregano uscat - 1 pachet (7 g.)
• Boia dulce - 2 linguri pline.
• Oțet de vin roșu - 10 linguri.

Sosul a iesit cu adevarat delicios!

Se obișnuiește să se pregătească sos bolognese pentru o mare varietate de tăiței italieni: tagliatelle (celebrele paste Bologna) și fettuccine, precum și pentru lasagna. Se serveste si cu alte paste si chiar cu piureși cușcuș.

Fără de care felul de mâncare nu va avea loc

• panceta;
• roșii proaspete;
• morcov;
• tulpina de telina;
• bulion bogat de carne;
• lapte;
• vin rosu de calitate excelenta.

Pancetta este bacon curat în sare și condimente cu straturi de carne și untură, un produs al bucătăriei italiene. Mulți italieni folosesc un amestec de carne de vită și porc când fac sosul.

Reteta clasica de sos bolognese si varianta fara carne

Un sos pregătit corespunzător trebuie să fie de culoare roșie intensă, „lucioasă”, omogenă și destul de groasă. Ar trebui să se conecteze bine cu pasta, dar în același timp să rămână pe suprafața acesteia. Chiar și bucătarii cu experiență sunt de acord că prepararea bolognezului nu este doar un proces lung, ci și unul minuțios. Cu toate acestea, judecând după recenzii, rezultatul justifică efortul.

Tradiţional

Particularități. Mai jos este o rețetă pas cu pas de sos bolognese cu carne tocată descriere detaliată subtilități tehnologice, ținând cont de care le puteți pregăti capodopera culinaraîn cele mai bune tradiții italiene. Apropo, italienii preferă o versiune mai lichidă de bolognese.

Veți avea nevoie de:

• carne de vită - 300 g;
• pancetta - 50 g sau un amestec de măsline și unt(două linguri fiecare);
• lapte - 100 ml;
• vin roșu sec - 150 ml;
• bulion de carne - 200 ml;
• roșii - trei sau patru bucăți;
• ceapă și morcovi - câte o bucată;
• țelină - două sau trei tulpini;
• pătrunjel - cinci până la șase crenguțe;
• sare, piper negru, nucsoara - dupa gust.

Cum să gătești

1. Se spală, se curăță și se toacă legumele: se toacă mărunt ceapa și țelina, se rad morcovii pe răzătoarea fină, se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță roșiile și se toacă în cuburi mici. Tăiați toate legumele cât mai fin posibil: la sfârșitul gătitului ar trebui să se dizolve complet.
2. Tocați carnea de vită în carne tocată.
3. Tăiați pancetta cubulețe și prăjiți într-o tigaie încinsă până când grăsimea este făcută, îndepărtați trosniturile. Sau încălziți amestecul de ulei.
4. Se caleste ceapa in grasimea rezultata pana devine auriu deschis fara sa se inchida. Este important să nu gătiți prea mult legumele, pentru a nu „dota” sosul cu o aromă caracteristică.
5. Adăugați morcovii și țelina și prăjiți încă cinci până la șase minute, amestecând continuu.
6. Adăugați carnea tocată și prăjiți încă șapte până la opt minute.
7. Adăugați usturoi, sare și condimente.
8. Se toarnă vinul într-un jet subțire, amestecând din când în când. Se fierbe amestecul timp de un sfert de oră la foc mic, amestecând.
9. Adăugați pătrunjel tocat mărunt, roșii și bulion.
10. Continuați să fierbeți timp de două până la trei ore. În timpul tocanei, trebuie să existe întotdeauna lichid în tigaie sau cratiță, dacă umiditatea se evaporă periodic, trebuie să adăugați bulion pe rând.
11. Cu jumătate de oră înainte de sfârșit, adăugați laptele într-un jet subțire, amestecați, acoperiți din nou și fierbeți până când este complet fiert.

Puteți face sos bolognese cu pastă de roșii urmând rețeta de mai sus, folosind acest ingredient în loc de roșii tăiate cubulețe.

Sărac

Particularități. Rețeta de sos italian bolognese fără carne este potrivită pentru cei care vor să se bucure de sos italian, dar dintr-un motiv sau altul nu consumă produse de origine animală.

Veți avea nevoie de:

• pulpa de dovlecel - 200 g;
• ceapă - o bucată;
• roșie - o bucată;
• ardei gras - jumătate din fruct;
• usturoi - un cățel;
• ulei de măsline - câteva linguri;
• busuioc, marar, patrunjel, sare si piper dupa gust.

Cum să gătești

1. Scoateți tulpinile de pe roșii, îndepărtați semințele de pe ardei și transformați legumele într-un piure omogen folosind un blender sau tocător.
2. Se caleste ceapa tocata marunt si usturoiul presat intr-o cantitate mica de ulei de masline pana se rumenesc deschis.
3. Turnați amestecul de roșii și ardei în tigaie.
4. Se fierbe amestecul si se adauga dovlecelul taiat cubulete mici.
5. Se fierbe până când dovleceii sunt gata pentru aproximativ 15-20 de minute.
6. Se ia de pe foc, se adauga sare si ierburi tocate marunt.

Gustul sosului slab este departe de cel tradițional bolognez, dar se potrivește și cu pastele. O altă variantă pentru vegetarieni: în loc de carne tocată, faceți o tocană italiană cu ciuperci tocate printr-o mașină de tocat carne.

Plecând de la tradiție

Nimeni nu vă va interzice să vă abateți de la clasici: plecări de la reteta de baza a dat naștere la multe variații de bolognese. În zilele noastre sosul este rareori preparat după strictă reteta traditionala. Tabelul de mai jos arată variabilitatea ingredientelor principale ale felului de mâncare.

Tabel - Cum să înlocuiți ingredientele

Ingredient din reteta traditionala	Înlocuire
Carne de vită	Carne tocată de porc și vită „prefabricată”.
Pancetta	- Orice slănină; - piept; - un amestec de unt si uleiuri de masline
Roșii proaspete	- Pasta de rosii; - suc de rosii; - rosii conservate
Tulpină de țelină	- Radacina de telina rasa; - crengute de patrunjel tocate marunt
bulion de carne	- Apa; - cub de bulion diluat intr-un pahar cu apa clocotita
Lapte	Cremă

În sos pot fi adăugate componente suplimentare: vin alb, pătrunjel, nucșoară, busuioc, rozmarin, ierburi provensale, oregano și alte condimente. Chiar si la modificarea retetei de sos de carne bolognese prin folosirea altor ingrediente, tehnologia de preparare a tocanei ramane aceeasi.

Când faceți un sos dietetic, puteți folosi carne de vițel măcinată în loc de carne de vită și înlocuiți slănina cu ulei de măsline. Iar dacă sosul este preparat cu smântână, se recomandă să cumpărați un produs cu conținut de grăsime de 10-20%.

Secretele Bucătarului

O rețetă relativ simplă de sos bolognese necesită respectarea strictă a tehnologiei de preparare. Bucătarii cu experiență oferă patru sfaturi care vă vor ajuta să vă pregătiți propria tocană care va fi invidia bucătarilor italieni.

1. Alegeți felurile de mâncare „potrivite”. Bolognese trebuie făcută într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță cu fund gros și acoperire antiaderent. Proprietarii fericiți ai unui aparat modern pot face sos într-un multicooker setând modul „Coacere” pentru prăjirea alimentelor și apoi modul „Tocănire” pentru fierbere pe termen lung.
2. Se prăjește carnea tocată, nu o tocăni. Carnea tocată trebuie să fie exact prăjită, așa că trebuie să gătiți carnea la foc mare și trebuie să o despărțiți cu o spatulă, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre.
3. Se fierbe corect.În timpul tocanei, trebuie să amestecați constant sosul cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se ardă. Nu trebuie permisă barbotarea puternică: ar trebui să existe bule mici abia vizibile pe suprafața tocanei. Stingerea trebuie efectuată la foc mic, cu capacul ușor deschis.
4. Se fierbe cât mai mult posibil. Bucătarii cu experiență petrec aproximativ patru ore pentru asta, pentru că știu că după o gătire lungă, sosul se dovedește a fi cât se poate de bogat, aromat și omogen.

Sosul poate fi păstrat la frigider până la cinci zile; trebuie reîncălzit înainte de servire.

Gătirea pastelor

Când te gândești la cum să prepari sosul bolognez pentru paste, este important să gătești corect tăițeii. Urmând recomandari simple vă va ajuta să pregătiți felul în care o fac italienii.

Sosul bolognese de casa poate fi servit cu orice paste alaturi de cei dragi. Dar nu merită sosul perfect compania perfectă? Adevărații esteți știu că tocanele se servesc cel mai bine cu tăiței largi: pappardelle, tagliatelle sau cel puțin fettuccine. Potrivit italienilor, este de neconceput să combinați bolognese și spaghete: astfel de paste nu „țin” bine sosul gros. Pastele se prepară în trei etape.

1. Pregătirea. Se fierbe apa si se adauga sare (5-7 g la 1 litru).
2. Gătit. Puneti pastele in tigaie si gatiti pana al dente.
3. Etapa finală. Puneți tăițeii într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă.

Imediat după gătire, pastele trebuie amestecate imediat cu sos cald, astfel încât aromele lor să se „împletească”, și servite la masă, mai întâi stropite cu brânză rasă.

Al dente înseamnă pe jumătate gata: tăițeii trebuie să fie moi la exterior, dar cu miez ferm pe interior.

Puteți face o rețetă de sos bolognese acasă, chiar și fără talente culinare deosebite. Cel mai greu este să găsești timp pentru asta, deoarece tocanita italiană necesită atenție timp de câteva ore. Acesta este, probabil, motivul pentru care gospodinele „cu experiență” se aprovizionează cu sos pentru utilizare ulterioară, congelându-l în recipiente convenabile.

Recenzii: „Familia mea este bolognese maniac”

Am o familie de maniaci bolognezi. Dar în ce cantități sunt gata să mănânce tocană, nu prea le pasă de sos, este un fel de mâncare independent ușor asezonat cu paste)) Pregătesc imediat o cuvă și pun jumătate din ea la congelator.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Avem paste foarte des pe masă și sunt delicioase cu orice dressing. Îmi place și dressingul de legume, uneori iau sos bolognese rollton gata preparat și îl fierb rapid împreună cu carnea tocată, așa că nu durează mult timp să gătească. Delicioase sunt și spaghetele cu sos de usturoi sau smântână și nuci. Toate acestea sunt foarte ușor de preparat.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Cumpărat din magazin nu este deloc același! Sunt atâtea prostii acolo! Pregătesc bolognese (mai precis, o numesc „Cvasi-bologneză” - ca să zic așa, o fantezie pe subiect) mult mai simplu decât descris de autor, așa că o gătesc des. Acesta este foarte rapid:
Iau o ceapa, morcovi, ardei gras mari, inca o legatura de marar si busuioc, 2 piepti de pui si cateva rosii mari. TOATE acestea le macin într-o mașină de tocat carne (și și verdeața - chiar cu tulpinile - au atâta zeamă - stropește). Într-o tigaie adâncă, o bucată de unt - cam un sfert de băț - și totul înșurubat în ea - pune puțină sare, arunc și o colecție de ierburi provensale - doar o colecție, asta nu este maggi sau altceva! . Lăsați să fiarbă în liniște, puteți stropi cu puțină apă pentru a obține consistența dorită, iar dacă roșiile nu sunt foarte drăguțe, voi arunca o lingură sau două de pastă de tomate. Foarte simplu si rapid. L-am răsucit în tigaie! Apoi am mutat-o ​​într-o cratiță și dacă vrei cu spaghete sau cu cereale (asta nu este, desigur, un preparat italian, dar totuși).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

O varietate de rețete bolognese se bazează pe sos de roșii din carne. Adăugând diferite tipuri carne tocată, ierburi noi, condimente, condimente, puteți obține multe variante ale acestui fel de mâncare. Se prepară o dată sau mai multe porții deodată, care se păstrează cu ușurință în congelator timp de trei zile. Servit cu o varietate de paste, reteta clasica Acestea sunt spaghete sau paste italiene.

Cele mai utilizate cinci ingrediente pentru bolognese sunt:

Pentru a pregăti o versiune clasică de bolognese, pregătiți următoarele produse:

• paste din grâu dur;


• carne tocata de porc si vita;


• roșii sau pastă de tomate;


• legume - telina, morcovi, ceapa;


• condimente - usturoi, sare, piper;


• lapte;


• vin;


• bulion de carne;


• ulei de măsline.

Luați varietatea tare de paste, acest lucru vă va permite să obțineți un fel de mâncare tradițional și să dezvăluiți pe deplin gustul sosului. Carnea de vită tocată o va face hrănitoare și aromată, iar carnea de porc o va face fragedă, topindu-ți în gură. Uneori se adaugă și alte tipuri de carne tocată, de exemplu, vițelul.

Bolognese necesită mult timp pentru a se pregăti, dar cea mai mare parte a timpului este cheltuită pentru tocănire - cel puțin două ore. Produsele în sine sunt adăugate în următoarea secvență.

1. Se prajesc morcovii si ceapa tocate marunt in ulei de masline, se adauga usturoiul zdrobit si tocat.


2. Se aseaza carnea tocata si se framanta intens, prajindu-se in acelasi timp sa nu fie cocoloase. Se prăjește până se formează o crustă aurie pe carnea tocată.


3. Adăugați lapte și așteptați până când acesta este complet absorbit în carne și excesul de umiditate se evaporă.


4. Adăugați vin în același mod.


5. Adauga pasta de rosii sau rosiile tocate.


6. Se toarnă bulionul; ar trebui să acopere carnea tocată cu câțiva centimetri.


7. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic cel putin doua ore.

Pregătirea sosului este determinată de aspect. Bolognese-ul trebuie să devină gros, neted și strălucitor.

Cele mai rapide cinci rețete bolognese:

Câteva secrete de gătit:

• tăiați legumele mai mici, astfel încât să se dizolve în timpul procesului de tocănire;


• se adauga laptele si vinul strict unul cate unul, se asteapta pana se dizolva complet laptele in sos, abia apoi se adauga vinul;


• Stropiți vasul finit cu parmezan ras - are un gust mai bun.

Bucătăria italiană este una dintre cele mai populare din lume, cunoscută în primul rând pentru pizza și paste excelente, cu o varietate de toppinguri și sosuri. Pentru prepararea lor se folosesc fructe de mare, unul sau mai multe tipuri de carne, multe legume si condimente, vin, smantana si branza. Clasicul și, poate, cel mai delicios este sosul bolognez carne, bogat, cu adaos de legume și roșii, a cărui rețetă nu este cunoscută de fiecare bucătar profesionist.

Există mai multe opțiuni pentru a pregăti sosul bolognese, unele dintre ele sunt foarte simple, iar gustul nu amintește prea mult de invenția originală a bucătarilor din orașul italian Bologna. Rețeta clasică include mai mult de 15 ingrediente, iar prepararea durează cel puțin 5 ore. Nu lăsați acest lucru să vă sperie, puteți face sosul acasă cu abilități culinare minime. Principalul lucru este să pregătiți corect toate componentele și să respectați recomandări pas cu pasși pune în farfurie măcar o scânteie de entuziasm italian, un strop de veselie și puțină pasiune.

Ce ai nevoie pentru gătit

Rețeta bologneză necesită destul de multe ingrediente, dar toate sunt disponibile și ieftine. Nu aruncați și nu înlocuiți niciunul dintre ele dacă doriți aroma reală de sos italian.

Pentru 4-5 porții veți avea nevoie de:

• Carne (de preferință vițel, dar puteți folosi un amestec de porc + vită) - 500 g;
• Pancetta (șuncă sărată) sau slănină afumată - 100 g;
• Crema - 100 ml;
• Parmezan - 150 gr.

• Ceapa - 1 cap;
• Usturoi - 2-3 catei;
• Morcovi - 1 bucată;
• Tulpină de țelină - 1 bucată.

Condimente și condimente:

• Ulei de măsline - 3 linguri;
• unt - 1 lingura;
• vin roșu sec - 300 ml;
• Pastă de tomate - 2 linguri;
• Roșii în suc propriu - două cutii de 400 g;
• Sare, piper negru, oregano, busuioc, cimbru - dupa gust.

Rețeta vă permite să înlocuiți condimentele cu un amestec uscat gata preparat de ierburi italiene sau să folosiți unele proaspete. Veți avea nevoie și de busuioc verde proaspăt pentru decor. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un pachet de spaghete sau alte paste.

Reteta de casa pas cu pas

Fă-ți timp în avans pentru a pregăti acest lucru. sos delicios- veți avea nevoie de cel puțin 40 de minute pentru a pregăti legumele și carnea, și aproximativ 4 ore pentru a o tocăni. Dacă este posibil, fierbeți sosul timp de 5 sau 6 ore, doar că va avea un gust mai bun. Pregătește și:

• o tigaie cu laturi înalte și un capac;
• bord;
• mașină de tocat carne;
• spatula;
• stare de spirit minunată, veselă.

Prepararea ingredientelor

Carne. Pancetta se vinde de obicei în felii subțiri. Acestea trebuie tăiate în fâșii. Daca ai o bucata de bacon, taie-o marunt si subtire, altfel bucatile mari vor ajunge intr-un sos omogen si va iesi fara gust. Treceți carnea de vițel printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-o robot de bucatarie. În restaurantele italiene, bucătarul toacă carnea pe o placă cu un cuțit mare - fără mașini de tocat carne, care stoarce tot sucul din fibrele sale, făcându-l dur și fără gust. Acasă, desigur, nu orice gospodină va întreprinde o astfel de ispravă, dar este totuși de preferat să folosiți un robot de bucătărie, unde produsul este tocat cu cuțite mai degrabă decât forțat printr-o duză.
Legume. Curățați toate legumele, inclusiv usturoiul, și tăiați-le în cuburi - cât de fin îi permite răbdarea și ascuțimea cuțitului. În sosul finit după tocănire, bucățile de legume ar trebui să fie aproape invizibile, lăsând doar un gust și o aromă de neuitat.
Ingredientele rămase. Vinul și laptele trebuie să fie temperatura camerei sau puțin mai cald - dacă este necesar, încălziți-le puțin. Deschideți conservele de roșii. Dacă folosiți ierburi proaspete, spălați-le, uscați-le și îndepărtați frunzele și crenguțele.

Pregătirea sosului

Pune tigaia pe foc si incinge in ea doua tipuri de ulei. Scufundați mai întâi feliile de bacon sau pancetta și prăjiți-le rapid până când își eliberează grăsimea și se rumenesc.
Adăugați legumele, amestecând tot timpul și prăjiți-le până se înmoaie, reducând focul. Nu ar trebui să devină maronii, cu atât mai puțin să se ardă. Dacă se întâmplă acest lucru, nu trebuie să continuați mai departe, începeți de la capăt.
Adăugați carnea tocată în legume - este mai bine să faceți acest lucru în porții, astfel încât carnea să nu se înăbușe în sucul care se eliberează, ci să se acopere cu o crustă. În același timp, ar trebui să-l frământați bine cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe de carne - avem nevoie de un sos de consistență uniformă, și nu de sos de roșii cu chifteluțe.
Când carnea tocată este complet prăjită, turnați smântâna și amestecați - acest lucru va da sosului grosime și frăgezime. Crema trebuie absorbită complet în carne. Abia apoi turnați vinul. Gătiți baza de sos, amestecând, la foc mediu până când lichidul s-a evaporat aproape complet.
Acum puteți adăuga pastă de roșii și roșii. Dacă aveți roșii întregi, zdrobiți-le bine. Pur și simplu turnați cele rase în tigaie.
Asezonați sosul cu sare, piper și condimente. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc foarte mic timp de cel puțin 2 ore. Amintiți-vă: cu cât felul de mâncare este mai lung, cu atât este mai gustos. Trebuie să amestecați sosul la fiecare sfert de oră - după cum puteți vedea, rețeta nu vă permite să lăsați aragazul pentru o lungă perioadă de timp pe parcursul întregului proces de gătit.

Finalizare

Rade parmezanul și prepară crenguțe frumoase de busuioc proaspăt.
Fierbe apa, adauga sare generoasa si gateste spaghete sau alte paste.
Lăsați sosul finit să stea cel puțin 45 de minute. Italienii servesc pastele în boluri adânci cu o lingură și o furculiță, cu oțet balsamic, ulei de măsline și o moară de boabe de piper proaspete. În timp ce sosul se „odihnește”, puneți masa în același mod. Nu uitați să serviți vinul rămas de la gătit - acesta va evidenția perfect gustul preparatului.
Asezati pastele in farfurii adanci incinse, deasupra cu sosul daca ati urmat corect reteta, acestea sa fie groase, omogene si stralucitoare la suprafata. Deasupra se presara parmezan ras si se orneaza cu frunze de busuioc. Nu este foarte frumos, parfumat și apetisant? Nu vei fi dezamăgit de eforturile tale - este și foarte gustos, la fel ca în Italia. Rețeta pentru o adevărată bolognese clasică va deveni mândria și secretul tău de familie.

P.S. Acest sos poate fi preparat în prealabil și păstrat la frigider până la două zile, iar la congelator până la două săptămâni. Poate fi servit cu paste fierte sau folosit pentru lasagna, pizza, umplut cannelloni, tortellini si ravioli.