File de pește jeleat. Jeleu de pește și care pește este mai bun? Cum se face aspic fără a adăuga gelatină

Nici o sărbătoare nu este completă fără aspic de pește. Acest fel de mâncare este extrem de sănătos, deoarece conține mult fosfor și altele nevoie de o persoană elemente. Pregătirea aspicului nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este să găsiți rețeta de gătit corectă, bine prezentată. Și acest articol vă va ajuta în acest sens.

De fapt, orice tip de pește este potrivit pentru a face aspic. Toată diferența este în cantitatea de gelatină adăugată. Cert este că specii precum sturionul, bibanul, somonul, păstrăvul, stiuca, dorada, codul, merluciu, somonul conțin mult colagen și ajută la îngroșarea bulionului. Adică, gelatina se adaugă la aspic într-o cantitate foarte mică, pentru a fi în siguranță, sau nu se adaugă deloc. Gătitul din alte tipuri de pește necesită introducerea unui agent de îngroșare, fără de care bulionul va rămâne doar bulion.

Jeleata de peste - reteta clasica

Străbunicile noastre au folosit rețeta clasică de aspic. A fost un răsfăț fără de care nicio nuntă sau petrecere nu ar fi completă. Prin urmare, preparându-l, nu numai că îți vei mulțumi familia, dar vei simți și un gust unic din trecut.

Componente:

• 2 file de sturion;
• 0,5 kg de cozi, capete;
• 0,1 kg fasole verde;
• 3 rădăcini de morcov;
• bec;
• 5-10 boabe de ienibahar;
• mai multe frunze de dafin;
• sare;
• 150 ml vodcă;
• pătrunjel.

Tehnologia de gătit;

1. Trebuie să gătiți bulion din tăieturi și fileuri pre-înmuiate. Dați condimente, legume, fasole, gătiți timp de 1,5 ore. La final, turnați vodca.
2. Scoatem fasolea, morcovii, fileul. Vom tăia sturionul în bucăți, morcovi - sub formă de cercuri, stele, inimioare, după cum doriți.
3. Strecurați bulionul. Puneți la întâmplare fileul, morcovii, fasolea și pătrunjelul într-un castron, turnați bulionul și lăsați la loc răcoros pentru ca carnea jeleată să se întărească.

Pentru a face bulionul mai gros, puteți adăuga mai multe resturi de pește. Datorită mai multor colagen, aspicul se întărește mai repede.

Gătitul din soiuri roșii de pește

Aspicul de pește roșu are un gust nobil și aromă subtilă. Va deveni opțiune excelentă aperitiv rece la o cină și va mulțumi cu siguranță oaspeții.

Componente:

• 1 carcasă de pește roșu;
• ceapă și morcovi mici;
• 2 oua;
• 1 lamaie;
• o treime dintr-un pahar de smântână;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiem peștele curățat în porții, nu aruncăm coada și capul, îl umplem cu apă. Adăugați legume, condimente și ierburi dacă doriți. Gatiti aproximativ o ora, adaugati putina zeama de lamaie.
2. Scoatem peștele, scoatem capul și oasele și împărțim carnea în bucăți.
3. Se strecoară bulionul, se împarte în părți egale, se amestecă prima cu smântână.
4. Puneți peștele pe o farfurie, turnați bulionul cremos și lăsați să se întărească.
5. Fierbeți ouăle și apoi tăiați-le fâșii. Tocam si morcovii. Întindeți uniform pe bulionul cremos congelat, turnați a doua parte și duceți vasul într-un loc răcoros.

Cu gelatina

Aspicul de pește cu gelatină este relevant atunci când folosim pește cu un conținut scăzut de colagen. In aceasta reteta, gelatina ajuta bulionul sa se intareasca mai repede. Gustul acestui fel de mâncare nu este mai rău decât orice fel de mâncare fără gelatină.

Componente:

• o jumătate de kilogram de file de pește;
• ceapă și morcovi dulci;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Algoritm de gătit:

1. Curățăm peștele, tăiem fileurile și le punem la frigider. Gătiți bulionul din resturile de pește, legume și condimente timp de 1 oră.
2. Strecurați bulionul. Punem fileul in el.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o adăugăm la restul ingredientelor și gătim aproximativ o jumătate de oră.
4. Scoatem fileul, il taiem si il punem pe o farfurie. Deasupra puteti decora carnea cu morcovi tocati. Se toarnă bulionul peste vas și se răcește.

De la sander

Salaucul are un gust nobil. Este bogat in vitamine si microelemente, carnea sa este frageda, iar prezentarea sa iti va surprinde cu siguranta familia.

Componente:

• 1 carcasa de stiuca;
• rădăcini de pătrunjel și morcov;
• ceapă;
• lămâie;
• 1 plic de gelatină la nevoie.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm bibanul, separăm branhiile, îl tăiem și gătim bulionul cu rădăcinoase și condimente timp de 1 oră.
2. Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se taie în porții. Se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu morcovi tocati.
3. Trebuie să dizolvați gelatina într-o parte din bulion și să o turnați în bulion. Apoi încălziți tigaia și stoarceți sucul de lămâie în conținutul ei.
4. Este timpul să turnăm bulionul peste carne și să lăsați să se răcească. Înainte de servire, decorați vasul finit cu ierburi.

Știucă în gelatină festivă

Știuca este un pește foarte hrănitor, bogat în componente utile. Următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți aspic de știucă.

Pregătiți în avans următorul set de produse:

• carcasă de știucă;
• morcovi dulci și o ceapă mare suculentă;
• 1 ou;
• 1 lingura. l. gelatină;
• boabe de piper, dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curatam stiuca, gatim bulionul din cap si coada timp de 30 de minute.
2. Se strecoară, se aruncă bucățile de știucă tocate, legumele și condimentele. Mai este aceeași perioadă de timp de gătit.
3. Luați un pahar de bulion, diluați gelatina în el, turnați-o în restul bulionului și gătiți încă 10 minute.
4. Fierbe ouăle, tăiate în bucăți mari.
5. Strecurati bulionul, asezati stiuca, morcovii tocati, ouale pe fundul formei alese si umpleti totul cu bulion. Se lasa intr-un loc racoros. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Aspic de crap - simplu și gustos

Crapul este unul dintre acei pești care se găsesc în orice supermarket. Este ușor de preparat, iar gustul său nu este inferior fructelor de mare mai rafinate.

Componente:

• 2 kg crap;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 lingura oţet;
• 1 lingura gelatină;

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați crapul curățat în porții cu cozi și capete, puneți într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente. Gatiti aproximativ o ora, adaugati otet.
2. Scoateți crapul, separați toate părțile inutile și tăiați carnea în bucăți.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o turnăm într-o cratiță comună și gătim încă 5 minute.
4. Asezati crapul si morcovii taiati felii in forma aleasa. Umpleți totul cu bulion și puneți-l într-un loc rece. Înainte de servire, puteți decora vasul cu ierburi.

Din saury

Saury gătit are un gust foarte delicat și este, de asemenea, suculent. Jeleul de pește făcut din acest tip de pește este incredibil de gustos.

Componente:

• 1 kg de saury;
• 2 rădăcini de morcov;
• 1 ceapă;
• ienibahar, câteva foi de dafin, sare;
• 100 ml vodcă;
• o grămadă de pătrunjel.

Tehnologia de gătit;

1. Curățăm șurubul, nu aruncăm capetele și cozile, îl umplem cu apă. Dăm condimente, legume, gătim aproximativ o oră și jumătate. La final, turnați vodca.
2. Scoateți morcovii și peștele și tăiați-le în bucăți. Îndepărtăm deșeurile de pește.
3. Strecurați bulionul. Pune carnea, morcovii și frunzele de pătrunjel pe o farfurie. Se umple cu bulion si se pune la rece ca sa se intareasca carnea jeleata.

File de cod

Codul, gătit sub orice formă, are o aromă extrem de blândă. Este adesea pregătit pentru copii. Bineînțeles, peștele jeleu nu poate mulțumi micii gurmanzi, dar cei mai în vârstă se vor bucura cu siguranță de preparat.

Componente:

• 1 kg cod;
• 1 ceapă;
• 1 ou;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 lamaie;
• 1/3 cană smântână;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Taiem codul curatat in portii nu aruncam cozile si capetele, ci le folosim la bulion. Puneti legumele si condimentele si gatiti aproximativ o ora. Stoarceți sucul de lămâie în tigaie.
2. Strecuram bulionul, aruncam tot ce nu este necesar si impartim carnea in bucati. Împărțiți peștele în două părți aproximativ egale, amestecați una dintre ele cu smântână.
3. Se pune carnea in recipientul ales pentru servire, se umple cu bulion cremos si se duce la un loc rece sa se intareasca.
4. Ouăle trebuie fierte, tăiate în cuburi sau fâșii. Taiem morcovii la fel. Pune ingredientele pe aspic congelat, umple cu bulion limpede și pune la loc rece.

Păstrăv jeleat pentru vacanță

Păstrăvul este o specie de pește incredibil de nobilă. Are un gust rafinat, arată frumos, iar preparatele cu păstrăv sunt pur și simplu uimitoare.

Componente:

• 0,5 kg păstrăv;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 radacina de patrunjel;
• suc de o lămâie;
• ienibahar, dafin, cuișoare, sare;
• 1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

1. Se curata pastravul, se despart branhiile si se toaca. Gătiți bulionul de pește cu ceapă, rădăcinoase și condimente timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți. Asezati-le uniform pe o farfurie si ornati cu morcovi tocati.
3. Se dizolvă gelatina într-o mică parte din bulion și se amestecă cu restul bulionului. Se încălzește și se stoarce sucul de la lămâie.
4. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Chiar înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Carnea jeleată, spre deosebire de carnea jeleată, este un fel de mâncare strălucitor. Puteți și chiar trebuie să adăugați nu numai carne, ci și bucăți de legume colorate.

Prin urmare, pentru vacanță, nu ezitați să adăugați mazăre, boabe de porumb tocate mărunt la aspicul de pește ardei gras. Se va dovedi nu numai delicios, ci și frumos și creativ!

De la pollock

Aspicul de pollock este foarte gustos, iar bulionul este fascinant prin aroma sa.

Componente:

• 0,7 kg pollock;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm pollock și separăm fileurile de alte părți. Lăsați-l să se răcească și gătiți bulionul din resturile, legumele și condimentele timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați bulionul, adăugați fileul și continuați să gătiți. Trebuie să diluați gelatina într-un pahar de bulion, apoi să o turnați într-o cratiță comună și să gătiți bulionul pentru încă 15 minute.
3. Scoatem fileul, il taiem in portii si il punem pe o farfurie. Se decoreaza blatul cu morcovi tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca.

Aspicul de pește este întotdeauna decorat cu gust deosebit cu diverse legume și ierburi. Cu toate acestea, această artă trebuie învățată, ar trebui să începeți cu abilitățile de bază în prepararea bulionului și alegerea peștelui care să-l ajute. Există două criterii pentru prepararea sa corectă: bogăția și lipiciitatea necesare, precum și transparența. Acest lucru nu este greu de realizat, cu condiția să fiți suficient de informat cu privire la această problemă. Vom oferi câteva sfaturi și rețete de gătit în acest articol. pe scurt, pentru o mai mare comoditate.

Beneficiile aspicului

Succesul peștelui aspic la întrebarea „ce pește este cel mai bun pentru aspic?” De fapt, nu ar trebui să subestimați acest produs alimentar, deoarece mulți oameni aleg doar bucăți de pește din aspic, dar degeaba. Gelatina naturală conține 18 aminoacizi esențiali, inclusiv glicină, alanină și acizi aspartici, care sunt greu de obținut din alimente obișnuite, dacă nu iei o multivitamine.

Astfel, efectul benefic direct al consumului de aspic este evident, imunitatea crește, activitatea mentală crește și sistemul nervos iar mușchiul inimii, mobilitatea articulațiilor și forța musculară cresc.

Cum să alegi peștele pentru aspic

Răspunsul scurt este că orice pește este destul de potrivit pentru acest lucru foarte estetic și fel de mâncare delicioasă. Dar toată întrebarea este dacă să adaugi sau nu gelatină, iar dacă adaugi, atunci cât, pentru că de la diferite tipuri peștele depinde de capacitatea sa de a elibera colagen în bulion.

Tipurile de pește cel mai bogat în această substanță sunt:

Salau, sturion, platica, crap, cod, sturion stelat, biban, merluciu, pastrav, somon, somon, somon chum si multe altele.

Trebuie amintit că există în special o mulțime de colagen în fibrele conjunctive, tendoane, ligamente, piele, solzi, cartilaje, oase și cap, ceea ce este foarte important pentru ca peștele dvs. aspic (ce pește este cel mai bun pentru aspic) să se întoarcă. iesit impecabil. Prin urmare, atunci când cumpărați pește pentru aspic, faceți aprovizionare cu acest așa-numit „material reciclat”, care este vândut separat în piețe.

Apoi nu va trebui să adăugați gelatină în bulionul fiert.

Cu toate acestea, toate „deșeurile” trebuie spălate bine, iar branhiile trebuie îndepărtate de pe cap cu un cuțit ascuțit punct important, altfel bulionul va fi incredibil de amar, iar aspicul tău va intra sub binecunoscuta definiție a „ce dezgustător”.

Jeleati fara a adauga gelatina

Ingrediente:
- peste - 600 g,
- pește mic (platva, ruffs etc.) - 400 g,
- vodcă - 1 lingură.
- ceapa - 2 capete,
- morcovi - 1 bucată,
- ouă - 3 buc.,
- mazăre ienibahar,
- fasole verde - 100 g,
- patrunjel - cateva crengute,
- frunză de dafin,
- sare.

Preparare:
Să remarcăm imediat acel pește mic, care este cea mai buna varianta pentru a prepara un bulion bogat de pește, acesta poate fi înlocuit cu ușurință cu „deșeuri” de pește, cum ar fi cozi, capete, aripioare și chiar solzi îndepărtați din pește.

Așadar, începem să pregătim aspic din pește (care pește este cel mai bun pentru aspic - răspunsul la întrebare va fi mai jos), preparând toate produsele din pește, eliberând peștii mari de solzi, capete, cozi, aripioare, pe care nu le aruncăm. , și măruntaiele, acesta este singurul , de care scăpăm, în plus, nu uitați să tăiem și să aruncăm branhiile.

Apoi, ar trebui să tăiați peștele, astfel încât să îndepărtați cu grijă toate oasele fără a deteriora integritatea fileului. Pentru a face acest lucru, tăiem mai întâi peștele pe lungime cu un cuțit ascuțit pe ambele părți, eliberând creasta, apoi scoatem oasele din file, puteți folosi penseta pentru această procedură. Un alt sfat important este ca este mai bine sa nu indepartati pielea de pe fileul de peste, asta daca vreti sa pregatiti un aspic frumos cu bucati mari intregi.

Cu toate acestea, puteți pregăti aspic cu bucăți mici de file de pește, puteți decora atât colorat, cât și eficient, alegerea vă aparține.

După ce am terminat cu pește mare, incepem sa curatam lucrurile marunte, pentru care pur si simplu le spalam si le curatam de interior.

Acum puneți tot peștele pregătit într-un recipient încăpător și umpleți-l cu 2,5 litri de apă, aduceți-l la fiert și reduceți focul. Sărați bulionul și gătiți timp de zece minute, apoi îndepărtați cu grijă fileul de pește, puneți-l pe o farfurie și continuați să gătiți bulionul încă o oră și jumătate la foc mic.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă vodca în bulionul pentru aspic de pește (care pește este cel mai bun pentru aspic, acesta este ceea ce folosim pentru rețetă), se lasă alcoolul să se evapore, iar aroma subtilă și coaja picante vor rămâne. În același timp cu vodca, adăugați în bulion ceapa, capete întregi, morcovi, fasole verde, ardei și foi de dafin.

În timpul gătirii, cantitatea de bulion va scădea considerabil, aproape la jumătate, se scoate legumele, se aruncă ceapa, se lasă morcovii și fasolea pentru decor și se gătesc ouăle separat.

Bulionul trebuie răcit ușor și strecurat fără a se amesteca. Pentru a face acest lucru, puneți o cârpă moale de bumbac împăturită în jumătate pe o strecurătoare, puneți-o într-un recipient pregătit cu diametrul corespunzător și turnați cu grijă bulionul de pește în strecurătoare într-un flux subțire.

Deci, am făcut munca principală, acum rămâne cea mai plăcută parte creativă a pregătirii aspicului. Noi decidem în ce recipiente să-l turnăm, acestea pot fi transparente, înalte sau mici. ochelari de sticlă, diverse forme de cupcake, boluri și boluri, sticlă și porțelan, vase etc., opțiunile sunt pur și simplu nesfârșite.

În timp ce bulionul se răcește, pregătim legumele aici este important să nu supraîncărcăm cu ele, totuși, frumusețea bulionului transparent congelat trebuie doar puțin subliniată de ele; Tăiați morcovii și ouăle în forme și lăsați-le gata.

Dacă bulionul pentru aspic de pește (și vă vom spune mai târziu care pește este mai bun pentru aspic) a început deja să se „cureze”, umpleți formularele pregătite cu el până la jumătate și puneți-le la frigider pentru a se întări în continuare.

Tăiem fileul de pește răcit la discreția noastră, îl punem în forme pe bulionul înghețat, întindem legumele și ouăle fierte și punem și câteva frunze de pătrunjel.

Apropo, este mai bine să nu puneți felii de lămâie în bulion, acest lucru poate face aspicul ușor amar, este mai bine să folosiți lămâie pentru servire, așezându-l în felii împreună cu măslinele. Umpleți toată „ikebana” rezultată cu bulionul rămas și trimiteți-o înapoi la rece pentru a se întări. Este important ca aspicul să nu înghețe în niciun caz, altfel toată munca ta va fi în zadar, bulionul nu se va întări. Gata, aspicul tău este gata!

Cum se clarifică bulionul de pește

Cu toate acestea, se poate întâmpla ca bulionul să nu fie suficient de transparent, apoi pentru frumusețea și eficacitatea servirii aspicului, bulionul ar trebui clarificat.

Există mai multe modalități de a face acest lucru, vom împărtăși unele dintre ele, de dragul completității, astfel încât să nu trebuiască să pierdeți timpul cu căutări suplimentare de informații despre această problemă.

Metoda de limpezire a bulionului este următoarea:
- se amestecă 1 lingură. otet 3% cu trei albusuri, se bate usor acest amestec;
- se toarna amestecul rezultat intr-un bulion putin racit, luat in cantitate de aproximativ un litru;
- aduceți bulionul cu amestecul de oțet la fiert, îndepărtând spuma, stingeți focul;
- păstrați bulionul pentru aspic de pește în această formă (ce pește este cel mai bine să folosiți pentru aspic depinde de dvs.), 30 de minute, apoi filtrați așa cum este descris mai sus.

Jeleat cu gelatină

Ingrediente:
- biban - 600 g,
- gelatină – 40 g + 10 g,
- ceapa - 2 capete,
- morcovi – 2 buc.
- afine - 200 g,
- conserve de porumb – ½ conserve,
- mazăre verde – ½ borcan;
- ienibahar,
- frunza de dafin,
- smantana - 2 linguri,
- caviar roșu, pentru decor,
- sare.

Preparare:
Cea mai importantă diferență în prepararea aspicului cu gelatină din aspic fără gelatină este timpul redus de gătire a bulionului și, în plus, absența necesității de a căuta „deșeuri de pește” sau pește mic. Doar cumperi peștele tău preferat și gelatină și mergi să faci aspic.

În primul rând, înmuiați gelatina pentru a o amesteca cu bulionul pentru aspic de pește (care pește este cel mai bun pentru aspic), conform instrucțiunilor pe care le aveți pe pachetul achiziționat.

Așadar, pregătim peștele așa cum este descris mai sus, îl spălăm și curățăm și, de asemenea, separăm fileurile. Nu atingem încă fileul, ci completăm tot ce a fost curățat, cu excepția măruntaielor și branhiilor, cu apă în cantitate de 1,5 litri și punem pe foc, aducem la fiert, îndepărtând spuma, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute.

După ce bulionul a fost fiert pentru acest timp, se adaugă sare și se adaugă fileul de pește, morcovii, ceapa întreagă, precum și condimentele, mazărea dulce, foile de dafin și se mai gătesc aproximativ zece minute, se stinge focul. Scoatem fileul de pește și morcovii, îi lăsăm la răcit și continuăm să pregătim vasul cu bulionul.

Strecăm bulionul așa cum este descris mai sus, dacă este necesar, îl lămurim, dar numai după ce l-am strecurat.

Diluam gelatina, 40 g, in bulion fierbinte si lasam sa se raceasca putin.

Se amestecă smântâna cu gelatina umflată în cantitatea de 10 g rămase, se încălzește, dar nu se fierbe, se lasă la răcit.

În formele pentru aspic de pește (care pește este cel mai bun pentru aspic - depinde de dvs.), întindeți mai întâi smântâna și gelatina, lăsați-o să se întărească complet, apoi turnați un strat de bulion cu gelatină, lăsați de asemenea să se întărească, toată această structură ar trebui să ocupe mai puțin de jumătate din volumul total.

Acum, așezați bucățile de file de pește, pretăiate și toate legumele pregătite, împreună cu cuburi de morcovi, turnați bulionul, care începe să se întărească. Într-un bulion atât de gros, legumele sunt distribuite frumos, creând o imagine strălucitoare.

După întărire, întoarceți formele, cu partea albă în sus, și puneți pe ele caviar roșu, atât de impresionant, gustos și mancare sanatoasa servi la masa festivă. Pentru viața de zi cu zi sau pentru o versiune mai simplificată, facem aceeași muncă, excluzând smântâna și caviarul. Poftă bună!

Aspicul de pește va decora masa festivă. Poate fi preparat într-un recipient mare de sticlă sau servit în porții. De obicei se folosesc de stiuca, pollock si somon roz, care permit bulionului sa se intareasca - se fierbe de pe creste, cap si coada. În acest caz, trebuie să păstrați vasul la frigider pentru câteva ore. Pentru a reduce timpul, pregătiți jeleu de pește cu gelatină.

Orice tip de peste este potrivit pentru acest fel de mancare - usor sarat, proaspat si afumat, rosu si alb. Asigurați-vă că, atunci când gătiți, peștele să nu se transforme într-o masă de neînțeles și că bucățile să nu se destrame.

Scoateți toate oasele pentru a nu strica experiența. preparat gourmetîn timp ce mănâncă.

Aspicul de peste se serveste cu sosuri albe - maioneza, bechamel, tartru, castraveti murati si salate de legume.

Legumele sunt folosite ca ingrediente suplimentare, astfel încât să nu interfereze cu gustul peștelui. Condimentele sunt, de asemenea, selectate folosind același principiu.

Rețetă clasică de pește jeleat

Puteți pregăti un fel de mâncare din mai multe soiuri de pește, creând astfel un sortiment neobișnuit sau să preferați doar un singur soi.

Ingrediente:

• 0,5 kg de pește;
• 1 lingurita gelatina;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• sare, piper negru
• câteva felii de lămâie.

Preparare:

1. Înmuiați capetele de pește timp de 10-15 minute în apă rece. Fierbe-le împreună cu cozile - trebuie să gătești aproximativ o jumătate de oră. Se condimentează cu sare și piper.
2. Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați bucăți de pește în apă clocotită. După aceasta, îndepărtați-le cu grijă, lăsați-le să se răcească și eviscerați-le în bucăți mai mici.
3. Separat fierbeți ceapa și morcovii.
4. Dizolvați gelatina în ½ cană de apă caldă. Se amestecă până când toate cristalele sunt complet dizolvate.
5. Se toarnă lichidul de gelatină în bulion.
6. Tăiați morcovii în cuburi și ceapa în jumătate de rondele.
7. Pune bucăți de pește, morcovi și ceapă în fiecare formă. Scoateți coaja de pe felii de lămâie și puneți-le de asemenea în forme. Se toarnă în bulion. Se pune la frigider pentru a se intari.

Somon roz afumat la gelatina

Peștele roșu își păstrează bine forma. Felul de mâncare se dovedește nu numai gustos, ci și frumos din punct de vedere estetic. Bulionul iese bogat, peste afumat adaugă savoare.

Ingrediente:

• 200 gr. somon roz afumat;
• pentru bulion: 1-2 capete si cozi;
• 1 lingurita gelatina;
• felii de lamaie curatate;
• 1 ceapă;
• mai multe buchețe de broccoli;
• sare, piper

Preparare:

1. Fierbeți cozile și capetele în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Sare si adauga piper. Nu exagerați - peștele afumat este destul de sărat, încercați, poate nu trebuie să adăugați sare în bulion.
2. Se fierbe separat ceapa și broccoli. Le puteți fierbe într-o tigaie, dar nu le prăjiți.
3. Dizolvați gelatina în ½ cană de apă caldă. Se amestecă bine. Se toarnă în bulion.
4. Pune somonul roz, legumele fierte si feliile de lamaie in forme. Se toarnă în bulion. Se lasa la congelat.

Jeleata cu bile de peste

Puteți să vă arătați imaginația și să turnați bulion în bile mici de pește. Această rețetă simplă îi va surprinde chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Ingrediente:

• 300 gr. peşte;
• 1 cap de peste;
• 1 lingurita gelatina;
• ½ pahar de lapte;
• 1 bucată de pâine;
• 1 ceapă;
• 2-3 linguri faina;
• ou crud;
• pătrunjel, mărar;
• sare, ienibahar.

Preparare:

1. Fierbeți capul de pește timp de 30 de minute. Nu sunt necesare capete după gătit.
2. Înmuiați pâinea timp de 10 minute în lapte.
3. Pregătiți carnea tocată. Treceți pâinea, peștele printr-o mașină de tocat carne, asigurați-vă că îndepărtați toate oasele și ceapa. Adăugați oul, sare, adăugați făină.
4. Faceți bile mici și fierbeți în apă clocotită timp de 7-10 minute. Vă rugăm să rețineți că diametrul chiftelelor nu trebuie să iasă dincolo de matrița în care va fi plasat aspicul.
5. Se dizolvă gelatina complet în apă caldă și se toarnă în bulion. Se amestecă.
6. Puneți chiftele și verdeața în tigaie.
7. Se toarnă în bulion.

Aspic de peste asortat

Combinația de pește roșu și alb face mâncarea și mai satisfăcătoare. Serviți aspicul cu sos alb, ornat cu ierburi proaspete.

Ingrediente:

• 200 gr. pollock;
• 200 gr. orice pește roșu;
• 1-2 capete de pește;
• 1 lingurita gelatina;
• 2 linguri de mazare (poate fi proaspata sau conservata);
• ½ conserve de măsline;
• sare, piper

Preparare:

1. Umple-ți capetele apa rece timp de 20 de minute. Se fierbe o jumătate de oră. Sarați și piperați bulionul și îndepărtați capetele la sfârșitul procesului.
2. Fierbeți ambele tipuri de file de pește în bulionul preparat.
3. Scoateți cu grijă peștele, tăiați în bucăți mici și puneți în forme.
4. Se diluează gelatina în apă până se dizolvă complet. Amestecați masa de jeleu cu bulionul de pește.
5. Tăiați măslinele felii și puneți-le în forme împreună cu mazărea.
6. Se toarnă bulion peste ingredientele separate.

Aspic de somon ușor sărat

Pentru această rețetă, puteți lua orice pește roșu - somon, păstrăv și somon. Peștele este pus deja fiert, așa că este mai bine să nu adăugați sare în bulion în timpul procesului de gătit.

Ingrediente:

• 300 gr. somon ușor sărat;
• 1-2 capete de peste proaspat;
• felii de lamaie (fara coaja);
• mazăre verde;
• orice verdeață;
• 1 lingurita gelatina.

Preparare:

1. Se toarnă apă rece peste capete și se lasă 15 minute.
2. Se fierb capetele în apă clocotită, apoi se scot. Strecurați bulionul.
3. Tăiați somonul în bucăți mici. Pregătiți felii de lămâie.
4. Dizolvați gelatina în ½ cană de apă până se dizolvă complet.
5. Turnați gelatina amestecată în bulion.
6. Pune bucăți de somon, mazăre, felii de lămâie și crenguțe de ierburi în fiecare matriță.
7. Se toarnă în bulion.

Aspic de pește și legume

Dacă adăugați legume la pește, felul de mâncare va fi mai satisfăcător. Principalul lucru este să alegeți legume cu un gust stins, astfel încât să nu copleșească peștele.

Ingrediente:

• 1 cap de pește și creste;
• 200 gr. peşte;
• 100 gr. broccoli;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• mazăre verde;
• sare, piper;
• 1 lingurita gelatina.

Preparare:

1. Turnați apă rece peste cap și creste timp de 10 minute. Se fierbe in apa cu sare si piper. Scoateți părțile de pește și gătiți fileurile de pește în bulion timp de 15 minute. Scoate-l cu grijă. Strecoară lichidul.
2. Tăiați peștele în bucăți mici.
3. Fierbe sau fierbe legumele într-o tigaie. Morcovii sunt tăiați cubulețe, ceapa în jumătate de rondele.
4. Dacă este necesar, separați broccoli în buchețele mici.
5. Așezați legumele și bucățile de pește în fiecare matriță.
6. Se dizolvă gelatina în apă și se amestecă cu bulion.
7. Turnați lichidul rezultat în fiecare matriță care conține ingredientele.

Merge de minune cu peste fiert ou fiert. Puteți să-l adăugați la aspic în sine sau să decorați vasul finit. Tăiați oul în 2 părți sau felii subțiri.

Nici o sărbătoare nu este completă fără aspic de pește. Acest fel de mâncare este extrem de sănătos, deoarece conține mult fosfor și alte elemente necesare omului. Pregătirea aspicului nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este să găsiți rețeta de gătit corectă, bine prezentată. Și acest articol vă va ajuta în acest sens.

De fapt, orice tip de pește este potrivit pentru a face aspic. Toată diferența este în cantitatea de gelatină adăugată. Cert este că specii precum sturionul, bibanul, somonul, păstrăvul, stiuca, dorada, codul, merluciu, somonul conțin mult colagen și ajută la îngroșarea bulionului. Adică, gelatina se adaugă la aspic într-o cantitate foarte mică, pentru a fi în siguranță, sau nu se adaugă deloc. Gătitul din alte tipuri de pește necesită introducerea unui agent de îngroșare, fără de care bulionul va rămâne doar bulion.

Străbunicile noastre au folosit rețeta clasică de aspic. A fost un răsfăț fără de care nicio nuntă sau petrecere nu ar fi completă. Prin urmare, preparându-l, nu numai că îți vei mulțumi familia, dar vei simți și un gust unic din trecut.

Componente:

• 2 file de sturion;
• 0,5 kg de cozi, capete;
• 0,1 kg fasole verde;
• 3 rădăcini de morcov;
• bec;
• 5-10 boabe de ienibahar;
• mai multe frunze de dafin;
• sare;
• 150 ml vodcă;
• pătrunjel.

Tehnologia de gătit;

1. Trebuie să gătiți bulion din tăieturi și fileuri pre-înmuiate. Dați condimente, legume, fasole, gătiți timp de 1,5 ore. La final, turnați vodca.
2. Scoatem fasolea, morcovii, fileul. Vom tăia sturionul în bucăți, morcovi - sub formă de cercuri, stele, inimioare, după cum doriți.
3. Strecurați bulionul. Puneți la întâmplare fileul, morcovii, fasolea și pătrunjelul într-un castron, turnați bulionul și lăsați la loc răcoros pentru ca carnea jeleată să se întărească.

Pentru a face bulionul mai gros, puteți adăuga mai multe resturi de pește. Datorită mai multor colagen, aspicul se întărește mai repede.

Aspicul de pește roșu are un gust nobil și o aromă delicată. Va fi o opțiune excelentă pentru un aperitiv rece la o cină și va mulțumi cu siguranță oaspeții tăi.

Componente:

• 1 carcasă de pește roșu;
• ceapă și morcovi mici;
• 2 oua;
• 1 lamaie;
• o treime dintr-un pahar de smântână;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiem peștele curățat în porții, nu aruncăm coada și capul, îl umplem cu apă. Adăugați legume, condimente și ierburi dacă doriți. Gatiti aproximativ o ora, adaugati putina zeama de lamaie.
2. Scoatem peștele, scoatem capul și oasele și împărțim carnea în bucăți.
3. Se strecoară bulionul, se împarte în părți egale, se amestecă prima cu smântână.
4. Puneți peștele pe o farfurie, turnați bulionul cremos și lăsați să se întărească.
5. Fierbeți ouăle și apoi tăiați-le fâșii. Tocam si morcovii. Întindeți uniform pe bulionul cremos congelat, turnați a doua parte și duceți vasul într-un loc răcoros.

Cu gelatina

Aspicul de pește cu gelatină este relevant atunci când folosim pește cu un conținut scăzut de colagen. In aceasta reteta, gelatina ajuta bulionul sa se intareasca mai repede. Gustul acestui fel de mâncare nu este mai rău decât orice fel de mâncare fără gelatină.

Componente:

• o jumătate de kilogram de file de pește;
• ceapă și morcovi dulci;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Algoritm de gătit:

1. Curățăm peștele, tăiem fileurile și le punem la frigider. Gătiți bulionul din resturile de pește, legume și condimente timp de 1 oră.
2. Strecurați bulionul. Punem fileul in el.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o adăugăm la restul ingredientelor și gătim aproximativ o jumătate de oră.
4. Scoatem fileul, il taiem si il punem pe o farfurie. Deasupra puteti decora carnea cu morcovi tocati. Se toarnă bulionul peste vas și se răcește.

De la sander

Salaucul are un gust nobil. Este bogat in vitamine si microelemente, carnea sa este frageda, iar prezentarea sa iti va surprinde cu siguranta familia.

Componente:

• 1 carcasa de stiuca;
• rădăcini de pătrunjel și morcov;
• ceapă;
• lămâie;
• 1 plic de gelatină la nevoie.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm bibanul, separăm branhiile, îl tăiem și gătim bulionul cu rădăcinoase și condimente timp de 1 oră.
2. Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se taie în porții. Se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu morcovi tocati.
3. Trebuie să dizolvați gelatina într-o parte din bulion și să o turnați în bulion. Apoi încălziți tigaia și stoarceți sucul de lămâie în conținutul ei.
4. Este timpul să turnăm bulionul peste carne și să lăsați să se răcească. Înainte de servire, decorați vasul finit cu ierburi.

Știucă în gelatină festivă

Știuca este un pește foarte hrănitor, bogat în componente utile. Următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți aspic de știucă.

Pregătiți în avans următorul set de produse:

• carcasă de știucă;
• morcovi dulci și o ceapă mare suculentă;
• 1 ou;
• 1 lingura. l. gelatină;
• boabe de piper, dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curatam stiuca, gatim bulionul din cap si coada timp de 30 de minute.
2. Se strecoară, se aruncă bucățile de știucă tocate, legumele și condimentele. Mai este aceeași perioadă de timp de gătit.
3. Luați un pahar de bulion, diluați gelatina în el, turnați-o în restul bulionului și gătiți încă 10 minute.
4. Fierbe ouăle, tăiate în bucăți mari.
5. Strecurati bulionul, asezati stiuca, morcovii tocati, ouale pe fundul formei alese si umpleti totul cu bulion. Se lasa intr-un loc racoros. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Aspic de crap - simplu și gustos

Crapul este unul dintre acei pești care se găsesc în orice supermarket. Este ușor de preparat, iar gustul său nu este inferior fructelor de mare mai rafinate.

Componente:

• 2 kg crap;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 lingura oţet;
• 1 lingura gelatină;

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați crapul curățat în porții cu cozi și capete, puneți într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente. Gatiti aproximativ o ora, adaugati otet.
2. Scoateți crapul, separați toate părțile inutile și tăiați carnea în bucăți.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o turnăm într-o cratiță comună și gătim încă 5 minute.
4. Asezati crapul si morcovii taiati felii in forma aleasa. Umpleți totul cu bulion și puneți-l într-un loc rece. Înainte de servire, puteți decora vasul cu ierburi.

Din saury

Saury gătit are un gust foarte delicat și este, de asemenea, suculent. Jeleul de pește făcut din acest tip de pește este incredibil de gustos.

Componente:

• 1 kg de saury;
• 2 rădăcini de morcov;
• 1 ceapă;
• ienibahar, câteva foi de dafin, sare;
• 100 ml vodcă;
• o grămadă de pătrunjel.

Tehnologia de gătit;

1. Curățăm șurubul, nu aruncăm capetele și cozile, îl umplem cu apă. Dăm condimente, legume, gătim aproximativ o oră și jumătate. La final, turnați vodca.
2. Scoateți morcovii și peștele și tăiați-le în bucăți. Îndepărtăm deșeurile de pește.
3. Strecurați bulionul. Pune carnea, morcovii și frunzele de pătrunjel pe o farfurie. Se umple cu bulion si se pune la rece ca sa se intareasca carnea jeleata.

File de cod

Codul, gătit sub orice formă, are o aromă extrem de blândă. Este adesea pregătit pentru copii. Bineînțeles, peștele jeleu nu poate mulțumi micii gurmanzi, dar cei mai în vârstă se vor bucura cu siguranță de preparat.

Componente:

• 1 kg cod;
• 1 ceapă;
• 1 ou;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 lamaie;
• 1/3 cană smântână;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Taiem codul curatat in portii nu aruncam cozile si capetele, ci le folosim la bulion. Puneti legumele si condimentele si gatiti aproximativ o ora. Stoarceți sucul de lămâie în tigaie.
2. Strecuram bulionul, aruncam tot ce nu este necesar si impartim carnea in bucati. Împărțiți peștele în două părți aproximativ egale, amestecați una dintre ele cu smântână.
3. Se pune carnea in recipientul ales pentru servire, se umple cu bulion cremos si se duce la un loc rece sa se intareasca.
4. Ouăle trebuie fierte, tăiate în cuburi sau fâșii. Taiem morcovii la fel. Pune ingredientele pe aspic congelat, umple cu bulion limpede și pune la loc rece.

Păstrăv jeleat pentru vacanță

Păstrăvul este o specie de pește incredibil de nobilă. Are un gust rafinat, arată frumos, iar preparatele cu păstrăv sunt pur și simplu uimitoare.

Componente:

• 0,5 kg păstrăv;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 radacina de patrunjel;
• suc de o lămâie;
• ienibahar, dafin, cuișoare, sare;
• 1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

1. Se curata pastravul, se despart branhiile si se toaca. Gătiți bulionul de pește cu ceapă, rădăcinoase și condimente timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți. Asezati-le uniform pe o farfurie si ornati cu morcovi tocati.
3. Se dizolvă gelatina într-o mică parte din bulion și se amestecă cu restul bulionului. Se încălzește și se stoarce sucul de la lămâie.
4. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Chiar înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Carnea jeleată, spre deosebire de carnea jeleată, este un fel de mâncare strălucitor. Puteți și chiar trebuie să adăugați nu numai carne, ci și bucăți de legume colorate.

Prin urmare, pentru vacanță, nu ezitați să adăugați mazăre, boabe de porumb și ardei gras tocat mărunt la aspic de pește. Se va dovedi nu numai delicios, ci și frumos și creativ!

De la pollock

Aspicul de pollock este foarte gustos, iar bulionul este fascinant prin aroma sa.

Componente:

• 0,7 kg pollock;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm pollock și separăm fileurile de alte părți. Lăsați-l să se răcească și gătiți bulionul din resturile, legumele și condimentele timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați bulionul, adăugați fileul și continuați să gătiți. Trebuie să diluați gelatina într-un pahar de bulion, apoi să o turnați într-o cratiță comună și să gătiți bulionul pentru încă 15 minute.
3. Scoatem fileul, il taiem in portii si il punem pe o farfurie. Se decoreaza blatul cu morcovi tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca.

Somon roz jeleat - reteta pas cu pas

Somonul roz este un pește deosebit de bogat în componente sănătoase. Gustul său este extrem de bogat, iar aspicul făcut din acest locuitor al mării este pur și simplu incredibil.

Componente:

• 1 kg de somon roz;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 lingura gelatină;
• 1 lingura oţet;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați somonul roz curățat în porții. Aduceți coada și capul la fierbere. Adăugați legume, condimentați cu condimente, gătiți timp de jumătate de oră, turnați oțet.
2. Scoatem somonul roz, aruncăm capul, coada și oasele și separăm carnea în sine.
3. Trebuie să diluați gelatina într-o mică parte din bulion, să amestecați cu restul ingredientelor și să gătiți încă 15 minute.
4. Pe o farfurie se aseaza carnea si morcovii tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca. Serviți preparatul finit cu sosurile și ierburile preferate.

Aspic de somon

Somonul are un gust foarte bogat, așa că aspicul din acesta va fi picant, cu adevărat de pește.

Componente:

• 1 kg somon;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 radacina de patrunjel;
• 1 lamaie;
• ienibahar, dafin, cuisoare, optional, sare;
• 1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

1. Somonul trebuie curățat și branhiile separate. Tăiați carnea. Gatiti decoctul cu radacina si condimente timp de 1 ora.
2. Apoi strecurați bulionul, separați carnea de oase, tăiați-o în porții și puneți-o pe o farfurie. Se decoreaza cu morcovi tocati.
3. Trebuie să dizolvați gelatina într-o mică parte din bulion, să o turnați în restul bulionului, să o încălziți, să stoarceți sucul de la lămâie.
4. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Dacă doriți, decorați cu ierburi înainte de servire.

Sfaturi pentru clarificarea stocului de pește pentru aspic

Toate ingredientele aspicului ar trebui să fie clar vizibile în vasul finit. Acest lucru nu se poate realiza dacă bulionul este tulbure. Pentru a face jeleul complet transparent, folosește următoarele sfaturi.

1. De îndată ce bulionul pentru aspic de pește a fiert, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură și apoi să gătiți la foc mic. Acest lucru va face bulionul limpede.
2. Dacă bulionul se dovedește a fi tulbure, trebuie să folosiți tifon curat împăturit în patru pentru a-l strecura de mai multe ori.
3. O modalitate grozavă de a ușura orice bulion este să bateți un albuș de ou. Dacă îl turnați într-un jet într-un bulion de carne fierbinte, acesta va deveni imediat mai ușor. Când bulionul se răcește, proteina coagulată se va depune și poate fi îndepărtată cu ușurință.

Cum să gătești aspic de pește delicios. Ce pește să folosești pentru el. Am nevoie de gelatină? Rețete de aspic de pește și opțiuni de decorare.

Jeleul de pește este gustare clasică pe Masa de Anul Nou. În funcție de abilitățile de gătit ale gazdei și de imaginația ei, acest fel de mâncare poate să semene cu un preparat de restaurant francez sau cu lucrul dezgustător menționat în „Ironia destinului”.

Există mai multe secrete pentru a pregăti peștele jeleat cu adevărat gustos și prezentabil. Nu ar strica să-i cunoașteți dacă plănuiți să serviți acest aperitiv pe masa de sărbători.

Din ce fel de pește se face peștele jeleu?

Un fel de mâncare similar, care se numește acum pește jeleu, a apărut pe mesele țăranilor cu foarte, foarte mult timp în urmă. Apoi, când a fost necesar să hrănești un mare familie de țărani, a început să pregătească jeleuri din pește și carne.

1. Se pare că, dacă gătiți aceste produse (carne cu oase, pește cu aripioare și solzi), bulionul începe să se îngroașe și, atunci când este răcit, se transformă într-o masă asemănătoare jeleului.
2. Bulionul a fost făcut nu numai din pește. Acolo au fost adăugate și legume și ierburi
3. Peștele și legumele fierte au fost zdrobite pentru a forma așa-numita kroshenina. A fost adăugat la jeleu
   Trebuie spus că acest fel de mâncare nu arăta prea frumos - era verde-cenușiu și tulbure. Gustul jeleului era și el specific
4. Totul s-a schimbat dramatic în secolul al XVIII-lea, când bucătăria franceză a intrat în modă. Și francezii deja știau la acea vreme să gătească aspic frumos, gustos și scump, de care doar nobilii și comercianții își puteau permite să se bucure.
   Bulionul tulbure și bogat care a stricat prezentabilitatea aspicului a fost înlocuit cu lanspik. Lanspik a fost preparat din pește și legume, apoi îngroșat suplimentar cu gelatină, ușurat cu ajutorul unor întârzieri speciale, de exemplu, albuș de ou, colorat cu turmeric etc. Aspicul sa dovedit chihlimbar și transparent
5. Peștele și legumele nu se mai tocau. Au fost tăiate cu grijă, cele mai frumoase și apetisante piese au fost așezate pentru a fi expuse.
6. În bucătăria franceză, aspicul trebuie decorat înainte de servire.

IMPORTANT: Astăzi gospodina are o alternativă - să pregătească jeleul muncitorilor și țăranilor o remediere rapidă, pe care, evident, nu toată lumea îndrăznește să o încerce, sau să petreacă timpul și să depună un efort pentru a mulțumi celor dragi cu o adevărată delicatețe

Jeleu din pește tăiat, gătit într-un aragaz lent.

Prima și una dintre cele mai importante întrebări atunci când se prepară aspic de pește este din ce poate fi făcut de fapt. În mod tradițional, în Rusia, pentru acest fel de mâncare au fost folosite soiuri valoroase de pește. Jeleul a fost preparat din pește de râu. Astăzi, aproape totul este umplut:

1. Pește de râu - păstrăv, biban, crap, sterlet, știucă, plătică, biban, podust, sturion
2. Pește de mare - somon roz, pollock, biban, somon, macrou, păstrăv
3. Fructe de mare

IMPORTANT: Este recomandabil să preparați aspic din pește proaspăt sau unul care a fost congelat uscat. Dacă există multă apă în ea, carcasa pur și simplu se va prăbuși în timpul gătirii prelungite.

VIDEO: Jeleu de pește

Cum se prepară bulion pentru aspic de pește?

Pregătirea bulionului potrivit pentru peștele jeleu nu este atât de ușoară. Trebuie să cunoști anumite subtilități. De exemplu:

1. Peștele pentru bulion poate fi gătit întreg sau tăiat
2. Pentru a evita necesitatea de a folosi agenți de îngroșare suplimentari (gelatina), capul, coada peștelui și părțile sale cu aripioare trebuie gătite timp de aproximativ 2 ore.
3. Dacă intenționați să utilizați gelatină, timpul de gătire se reduce la 1 oră
4. Împreună cu peștele se fierb ceapa, morcovii, boabele de piper și foile de dafin. Este mai bine să le puneți într-o pungă de tifon
   Uneori, bulionul pentru aspic din capete și cozi de pește este gătit separat de file. Atunci va fi mai frumos
5. Bulionul este gătit sub capac, dar dacă vi se pare prea slab, îl puteți fierbe ceva timp fără el

IMPORTANT: Bulionul pentru aspic este gătit întotdeauna dintr-un singur tip de pește. Dacă vasul este fulger, de exemplu, din mai multe tipuri de pește și fructe de mare, folosiți bulion dintr-un ingredient, restul se fierb separat

După gătirea bulionului, uneori este necesar să se clarifice. Pentru aceasta utilizare:

1. Ou crud. Se spală bine și se sparge cu grijă. Ai nevoie de albușuri bătute spumă și coji zdrobite. Se amestecă și se toarnă în bulionul clocotit. După două-trei minute, baza pentru aspic este filtrată printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon. Se dovedește transparent
2. Icre de pește. Se macina si se adauga in bulionul care s-a racit la 50 de grade. Apoi, aduceți bulionul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, apoi strecurați

IMPORTANT: Dacă baza pentru pește jeleu pare prea incoloră sau cenușie, o puteți nuanța cu suc de spanac sau turmeric

Cum să decorezi peștele jeleat?

Când vine vorba de aspic de pește, gust și aspect feluri de mâncare. Opțiunile de decorare sunt nesfârșite. Principalul lucru este să ai imaginație.

1. Matrite. Puteți servi aspicul într-un vas sau îl puteți îndepărta. Acesta poate fi un vas oval standard, forme rotunde pentru cupcakes, forme mici pentru deserturi, boluri, chiar și coji de ouă
2. Fructe de mare. Cu peste in aspic puteti prezenta tentacule de calmar, creveti, carne de midii, caviar
3. Legume. Aceasta - mazăre verde, morcovi, capere și corniși, ardei gras, roșii, măsline și măsline negre
4. Fructe și fructe de pădure. Coacăzele roșii, merișoarele, lămâia și grapefruitul conferă aspicului acrișiunea originală.
5. Orice verdeturi

IMPORTANT: Morcovii pentru pește jeleu pot fi tăiați pur și simplu în felii. Dar se va dovedi foarte frumos dacă tăierea este ondulată

Jeleu de pește în formă de... pește.

VIDEO: OPȚIUNI PENTRU DECORARE VASOARE JELEATE

RETETA: Cap de peste aspic

Dintr-o cantitate minimă de ingrediente ieftine poți crea o adevărată capodoperă! Pentru acest aspic, puteți lua capul unui crap argintiu, deoarece este destul de mare. Această parte a carcasei, pe care multe gospodine o consideră un produs secundar, conține o mulțime de proprietăți comestibile și sănătoase, de exemplu, acidul gras omega trei.

Ai nevoie de: cap de peste (crap argintiu), ceapa – 1 buc., morcovi – 1 buc., foi de dafin, boabe de piper, sare; ouă, mazăre verde, verdeață pentru decor.

1. Capul crapului argintiu este spalat. Branhiile trebuie îndepărtate, deoarece dau bulionului amărăciune. Dacă capul este mare, acesta poate fi împărțit în două jumătăți
2. Capul este așezat apa rece astfel încât să fie acoperit cu 2-3 cm
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Aceștia, împreună cu o frunză de dafin și mai multe boabe de piper, se pun într-o pungă de tifon pe o sfoară (atunci va fi mai ușor de scos din bulion)
4. Punga este coborâtă în apă până la cap și începe să se gătească la foc mic.
5. Cand bulionul fierbe, scoatem spuma din el
6. Când nu se mai formează spuma, acoperiți tigaia cu un capac.
7. Fierbeți capul timp de o oră și jumătate
8. Se recomandă adăugarea de sare în bulion în 3-4 etape
9. Cand baza pentru aspic s-a racit putin, scot pestele si o punga de legume din ea, apoi il filtrez, il luminez si il tenez la nevoie.
10. Carnea dezosată este selectată din cap, tăiată în bucăți frumoase și așezată în forme (una mare sau mai multe porții)
11. Peste peste se toarna bulion, se decoreaza aspicul cu morcovi tocati, mazare, fiert tare ouă de găină, verdeata
12. Vasul se intareste la frigider timp de 3 ore

RETETA: Aspic de peste fara gelatina

Bibanul gelatinat, preparat fără a adăuga gelatină, se dovedește atât de fraged încât se topește literalmente în gură.

Ai nevoie de: stiuca - 1 kg, ceapa si morcovi - cate 1 bucata, radacina de telina - o bucata de 6-8 cm, boabe de piper, dafin, cuisoare; pentru decor - ouă de prepeliță - 6 buc., ceapă verde, ierburi, măsline, merișoare sau coacăze roșii.

1. Carcasa de biban trebuie curățată și tăiată - îndepărtați măruntaiele, branhiile și ochii
2. Capul, coada și părțile cu aripioare sunt separate de carcasă. Se umplu cu 1,5 litri de apa si se adauga un set clasic de legume.
3. Gătiți jeleul din aceste părți timp de aproximativ 2 ore. Toată spuma trebuie îndepărtată, iar bulionul pregătit trebuie sărat după gust.
4. În acest moment, pregătiți fileul. Poate fi fiert timp de 15 minute sau copt în folie. Tăiați fileul de biban astfel încât bucățile să fie uniforme și îngrijite
5. Bulionul fiert se filtrează prin tifon împăturit în patru.
6. Pentru a face felul de mâncare frumos, acesta poate fi prezentat în mai multe etape. În prima etapă, o cantitate mică de bulion este turnată într-o formă și trimisă la frigider pentru a se întări. Pe stratul de jeleu înghețat se așează bucăți de file de șalău, tăiate în jumătate sau felii. ouă de prepeliță, jumatati sau felii de masline, fructe de padure rosii, verdeturi. După aceea, se toarnă peste tot cu bulionul rămas și se trimite la răcit.

IMPORTANT: Pentru a preveni destrămarea peștelui fiert, acesta trebuie ținut la frigider timp de 2-3 ore înainte de a fi feliat și trimis la aspic.

VIDEO: Jeleu de pește CARP

RETETA PAS CU PAS: aspic de peste cu gelatina

Jeleurile de pește, cum ar fi dorada, vor fi mai elastice și mai dense dacă i se adaugă gelatină. În plus, timpul de gătire a bulionului este apoi redus semnificativ.

Aspic de pește cu gelatină.

Aveți nevoie de: pește – 1 kg, gelatină – 2 linguri. linguri, legume pentru aspic; legume, ouă și ierburi pentru a decora vasul.

1. Pestele se spala, se curata si se taie conform schemei
2. Bulionul se prepară din părțile sale și din legumele care au proprietăți de îngroșare.
3. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor și se lasă să se umfle
4. Fierbeți fileurile de pește separat timp de 20 de minute
5. Când coada și capul peștelui au fiert 45-60 de minute, se oprește bulionul. Odată răcit, se filtrează
6. Bulionul se pune la loc pe aragaz. Adăugați gelatină umflată. Bulionul se aduce doar la fiert, dar nu se fierbe
7. Bucățile de pește fierte și produsele selectate pentru decor sunt turnate cu grijă cu bulion cu gelatină, iar vasul se pune la frigider pentru câteva ore.

REȚETA: Pește de râu crap argintiu jeleat

Crapul argintiu este un pește de râu cu conținut scăzut de grăsimi, care conține multe proteine ​​și vitamine. Aspicul făcut din el va fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Pește de râu crap argintiu jeleat.

Ai nevoie de: carcasă de crap argintiu, legume pentru bulion, gelatină; verdeață și alte produse pentru a decora vasul.

1. Crapul argintiu este spalat, curatat si eviscerat
2. Pentru bulion se ia capul, coada, părțile cu aripioare, pentru aspicul propriu-zis - file aproximativ 300-400 g Restul fileului poate fi folosit pentru prăjit, coacere, cotlet de pește
3. Bulionul se fierbe 45 de minute, se răcește ca standard, se filtrează, se limpezește
4. Fierbe fileurile separat timp de 30 de minute.
5. Gelatina este diluată. Cand se umfla se dizolva in bulionul racit si reincalzit
6. Bucățile de file și produsele pentru decorare se toarnă cu bulion. Lăsați carnea jeleată de pește să se întărească în frigider

VIDEO: Aspic de păstrăv cu creveți

RETETA: Aspic de peste rosu

Peștele roșu este considerat o delicatesă sănătoasă. Orice soi este potrivit pentru aspic, de exemplu, somon, păstrăv sau somon.

Necesar: somon - 1 kg, legume pentru bulion; tentacule de calmar, creveți, ouă de prepeliță, mazăre, fructe de pădure roșii pentru decor.

1. Se fierbe bulionul de somon timp de 20 de minute. Trebuie să îndepărtați și să tăiați peștele și să îngroșați bulionul cu gelatină
2. Creveții fierți separat, tentaculele de calmar, legumele, ierburile și bucățile de somon se pun în formă și se umplu cu bulion. Cu toate acestea, decorul de pește roșu jeleat poate fi orice, despre asta mai târziu

RETETA: Aspic de peste sarat

Oricine crede că heringul sărat este mâncat numai cu cartofi sau este transformat în „Shuba”, se înșală foarte mult. Pentru varietate, puteți face aspic din acest pește.

Aveți nevoie de: hering sărat - 1 buc., bulion de pește (sau carne) - 0,5 l, legume, ierburi, ouă, fructe de pădure, lămâie pentru decor.

1. Evident, bulionul pentru hering jeleat se gătește separat de orice alt pește, pui sau limbă. Gelatina este folosită ca agent de îngroșare. Deoarece heringul în sine este foarte sărat, bulionul pentru turnare nu este sărat
2. Heringul este curățat, oasele sunt îndepărtate, iar fileul este tăiat în bucăți mici îngrijite (cei care nu știu cum pot cumpăra pește pre-tăiat)
3. Fierbeți morcovii pentru decor timp de 5 minute
4. Ouăle se fierb și separat
5. Lămâie tăiată în sferturi de inele
6. Prezintă vasul și răcește-l până la o consistență asemănătoare unui jeleu

IMPORTANT: Lămâia este necesară în heringul jeleat pentru frumusețe și pentru a adăuga acrișor preparatului. Puteți fie să o mâncați, fie să o lăsați cu grijă pe farfurie.

RETETA CU FOTO: conserve de peste aspic

Conservele de pește, precum sardinele, sunt considerate un fel de mâncare de clasă economică. Nu trebuie să cheltuiți mult pentru a-l pregăti Din păcate, nu puteți numi un astfel de pește gelatină frumos sau festiv: conserva de pește se destramă foarte mult.

Jeleata de pește cu suc de sfeclă roșie.

Puteți umple peștele complet cu bulion colorat, apoi jeleul va deveni alb, roz sau roșcat, sau puteți face un fel de mâncare.

Aspic de peste umplut

Jeleul de pește umplut (știucă sau crap, de exemplu) este un fel de mâncare dintr-un fel de mâncare cu care va trebui să te joci. Dar rezultatul va merita - va fi pur și simplu măturat masa festiva. Puteți turna peștele întreg sau bucățile lui.

Ai nevoie de: crap – 1 kg, ceapă – 2 buc., morcovi – 1 buc., boabe de piper, foi de dafin, pâine prăjită – 2 buc., ou – 1 buc.

1. Peștele este curățat și dezasamblat
2. Bulionul se face din cap și coadă
3. Restul carcasei este tăiat în inele
4. Scoateți cu grijă pulpa de pe ele
5. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și căliți-o
6. Pâine prăjită înmuiată în apă caldă
7. Într-un blender, măcinați și combinați fileul de pește, pâinea prăjită înmuiată, ceapa și oul. Masa rezultată se sare și se piperează
8. Umpleți bucățile de pește cu carne tocată și coaceți-le la cuptor pentru aproximativ o oră.
9. Pun bucățile de pește finite și răcite într-o formă, adaug produse pentru decor și turnăm bulionul răcit amestecat cu gelatină.
10. Acest aspic sta la frigider peste noapte

Pește aspic într-un aragaz lent

Puteti prepara bulionul - baza pentru pește jeleu - într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, capul, coada și părți ale carcasei cu aripioare:

• primele 15 minute sunt gătite în modul „Supă”.
• gătiți pentru următoarele 2 ore în modul „Tocană”.

VIDEO: Aspic de pește într-o oală sub presiune