Șofran - proprietăți benefice. Proprietățile benefice ale șofranului și utilizările condimentului

Șofranul cu aroma sa delicată, captivantă este un condiment unic din toate punctele de vedere, variind de la aspect, culori și proprietăți și se termină cu preț. Din timpuri imemoriale și-a meritat greutatea în aur și din motive întemeiate. Prețul șofranului s-a format sub influența mai multor factori, dintre care principalii au fost dificultățile de creștere și recoltare. Astăzi, prețul pentru 1 kg de șofran iranian este de aproximativ 2.000 de dolari. În Iran este recoltată până la 90% din recolta mondială de condiment prețios, potrivit Wikipedia. Dar chiar și în cantități mici, șofranul (care este atât de scump) are capacitatea de a face minuni. PapiGutto va vorbi despre aceste miracole, proprietățile benefice ale șofranului și utilizarea lui în acest articol. Veți găsi, de asemenea, o scurtă excursie în istoria acestui uimitor condiment.

Ce este șofranul? Aspectul și cultivarea

Șofranul („crocus” este numele său latin) aparține plantelor erbacee din familia irisului. Florile sale destul de mari pot fi fie liliac moale, fie violet strălucitor. Fiecare floare de șofran are trei stamine (stigmate), care, după recoltare, vor fi considerate un condiment neprețuit.

Șofranul este o plantă unică prin faptul că înflorește doar de două ori pe an, iar această înflorire durează doar câteva ore. Dar asta nu este tot: secretul pentru obținerea unui condiment cu drepturi depline este că trebuie să colectezi florile înainte de a se deschide complet și, după cum înțelegeți, manual. Complexitatea procesului este impresionantă. Pentru a obține un kilogram de condiment, va trebui să colectați 200.000 de flori. Costul este influențat de tipul de floare și de țara în care este colectat șofranul.

Unde crește șofranul? Veți găsi șofran sativa în Iran și Grecia, Spania și Japonia, China și Noua Zeelandă, Statele Unite și Turcia, Pakistan și alte țări în care este cultivat la scară industrială.

Cum să crești șofran acasă? Să fim sinceri, această activitate nu este pentru cei slabi de inimă. Crocusul sensibil și capricios este extrem de solicitant pentru condițiile de udare, sol, climă și iluminare. Dar, în același timp, este rezistent la îngheț. Dacă încă ești sigur că șofranul este o plantă potrivită pentru pervazul ferestrei tale sau cabana de varași decideți să faceți publicitate „Voi cumpăra șofran”, alegeți cu atenție un vânzător de încredere de la care puteți comanda tuberculi de înaltă calitate. Știind cât costă șofranul și cât de mult este apreciat pe piața mondială, fiți atenți la ofertele cu prețuri net reduse.

Istoria celui mai scump condiment din lume

În perioada civilizației numită timpuri străvechi, șofranul a fost căutat, popular și iubit, dar, bineînțeles, doar de cei care își permiteau să-l cumpere. Se crede că Cleopatra era foarte capabilă, motiv pentru care făcea în mod regulat băi de șofran prețios. Apropo, la acea vreme șofranul avea și faima unui afrodisiac puternic, iar seducatoarele antice și-au presărat firele pistilate pe paturile lor.

Imaginile supraviețuitoare ale șofranului pot fi găsite pe pereții clădirilor antice din Asia Mică, referirile la acesta sunt adesea făcute de autorii acelor vremuri. A fost prețuit și de stareții templelor. Și în Europa, șofranul a apărut după campaniile arabe. Cantități semnificative de condimente au inundat țările europene - în principal Italia și Elveția, care le-au dictat prețurile. Odată, când comercianții din Basel nu au împărțit încărcătura prețioasă, a izbucnit un adevărat „război al șofranului”, care a izbucnit timp de câteva luni și a dispărut. locuitorii locali au învățat cum să cultive șofran și au început să producă ei înșiși condimentul.

Documentele instanței care datează de 800 de ani, găsite în Franța la mijlocul secolului al XX-lea, dezvăluie pedeapsa brutală aplicată falsificatorilor criminali care falsificau condimente valoroase. Au fost arse de vii și îngropate în pământ.

Este posibil să cumpărați șofran în Ucraina? Desigur, este posibil, dar această achiziție este asociată cu anumite riscuri. Vremurile și moravurile se schimbă, iar astăzi vânzătorii și falsificatorii fără scrupule nu numai că nu sunt executați, dar nici măcar nu sunt supuși biciuirii publice, așa că sunt atât de mulți cât oricine dorește să facă bani din contrafaceri și din vânzarea de bunuri de calitate scăzută. Prin urmare, cumpărarea șofranului (șofran adevărat, nu înlocuitor fals sau ieftin) a devenit mai dificilă ca niciodată. Vai, pret mare– aceasta nu este o garanție a autenticității produsului. Alegerea este complicată și de varietatea speciilor - Kashmir, Iranian, Spaniol, Imeretian, American, Indian (atât de des, iar șofranul nu are nimic de-a face cu el).

Înainte de a comanda și cumpăra șofran în Kiev sau în alte orașe ale Ucrainei, ar trebui să aflați despre existența a doi înlocuitori principali pentru șofran. Acestea sunt turmericul și șofranul - condimente care au și o culoare portocalie caracteristică, dar nu au nici măcar o zecime din calitățile șofranului adevărat. Dacă, atunci când alegi de unde să cumperi șofran, ai preferat să faci cumpărături la piață, ține cont că șofranul poate fi identificat prin lipsa unei arome puternice, iar nuanța turmericului este mai mult galbenă decât roșiatică. Deci, indiferent de modul în care vânzătorul de la bazar îți demonstrează că turmericul este șofran, doar indian, nu te îndoiești - ai nevoie de un cu totul alt condiment. În general, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat, puteți amesteca orice în pulbere. În ceea ce privește abilitățile de colorare ale condimentelor, doar două fire de șofran adevărat vor colora trei litri de apă într-o culoare pronunțată caracteristică.

Condiment de șofran - compoziție chimică și conținut de calorii

Compoziția șofranului este dominată de carbohidrați sănătoși, aproape 62% dintre aceștia în condimente, dar șofranul este, de asemenea, bogat în proteine ​​și grăsimi. De asemenea, conține:

• fibre alimentare;
• o cantitate mare de potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• fier;
• zinc;
• calciu;
• cupru;
• mangan;
• seleniu;
• acizi grași saturați;
• vitamine din grupele A, B și C;
• uleiuri esențiale și grase;
• gumă;
• flavonoide;
• carotenoide;
• alfa și beta caroten;
• licopen

De asemenea, șofranul conține calorii - 310 kcal la 100 de grame de produs, dar dacă folosești șofran la gătit, nu trebuie să ții cont de conținutul caloric al acestuia. Nici nu are sens să ținem cont, pentru că șofranul este consumat în cantități neglijabile.

Apropo, șofranul în exces nu numai că denaturează gustul felului de mâncare, dându-i amărăciune, dar poate provoca și otrăvire. O doză de 2-3 grame de șofran proaspăt, de înaltă calitate, poate fi letală! Cel mai puternic șofran tonic, ale cărui beneficii și daune merită o atenție atentă, în doze mari (excesive pentru acest condiment) duce la o tensiune semnificativă a simțurilor și o emoție serioasă. Șofranul condimentat, dacă îl adaugi în vin, va spori efectul alcoolului.

Șofranul – proprietăți, aplicare, beneficii

Popularitatea „neșteptată” a acestui condiment neprețuit de mii de ani este surprinzătoare. Și chiar și astăzi, când tehnologia a atins cote fără precedent, șofranul, a cărui utilizare este extrem de răspândită, este produs anual în volume care depășesc abia 200-250 de tone. Floarea de șofran și frunzele ei au și ele substanțe benefice, dar proprietăți vindecătoareșofranul este ascuns tocmai în stigmatele sale. Ele sunt, de asemenea, utilizate în alte industrii. Să ne gândim cum și în ce zone se manifestă șofranul proprietăți benefice, care sunt considerate unice.

Șofranul - proprietăți medicinale

De-a lungul secolelor de utilizare a șofranului proprietăți medicinale s-a demonstrat că este eficient în tratarea a aproape sute de boli. Puternele sale abilități antioxidante, așa cum au confirmat studiile recente, accelerează procesul de vindecare de mai multe ori în diferite boli, chiar și în forme avansate și prelungite. Să enumerăm pentru ce este necesar șofranul (ale cărui proprietăți medicinale au fost dovedite științific) și ce poate face:

• Șofranul curăță sângele și îi reînnoiește celulele.
• Are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, întărindu-le.
• Îmbunătățește activitatea creierului, stimulează creșterea țesutului nervos și promovează reînnoirea acestuia (în acest scop, șofranul este adăugat în laptele fierbinte).
• Ajută în lupta împotriva nevrozelor de diferite tipuri.
• Eficient în insomnie și ajută la durerile de cap (folosește loțiuni cu șofran).
• Întârzie degenerarea funcției vizuale.
• Are un efect tonic eficient.
• Acționează ca un antioxidant.
• Îndepărtează bila din organism, iar în combinație cu mierea naturală oferă asistență eficientă în sarcina de zdrobire și îndepărtare a pietrelor în bolile urinare și biliare.
• Acționează ca antispastic.
• Eficient pentru boli dermatologice, tumori si arsuri.

Interesant este că chiar și un efect secundar al șofranului poate fi folosit pentru bine – reduce pofta de mâncare, ceea ce înseamnă că va fi foarte util pentru cei care vor să scape de câteva kilograme în plus.

Șofran în medicina populara Astăzi este folosit și pentru prepararea tuturor tipurilor de tonice generale, picături pentru ochi și alte tincturi medicinale. Unii oameni de știință susțin că șofranul (ale cărui rețete medicinale sunt atât de populare) ca element principal sau auxiliar poate trata cu succes patru cincimi din toate bolile cunoscute omenirii. Deci o infuzie de stamine de șofran poate fi considerată un adevărat panaceu. Dar fiți vigilenți și studiați cu atenție întrebarea cum să luați șofranul scopuri medicinale, și, de asemenea, citiți toate contraindicațiile pentru utilizarea acestuia.

Astăzi, șofranul, al cărui preț ajunge la 11 USD pe gram, este deja de câteva ori mai ieftin decât aurul, dar rămâne cel mai scump condiment din lume, ceea ce nu este surprinzător, deoarece poate fi folosit ca un remediu natural care vindecă aproape toate afecțiunile. . Dacă din cele mai vechi timpuri a fost renumit ca remediu pentru „melancolia neagră”, cercetările moderne au făcut posibilă izolarea acidului crocetic din șofran, care distruge în mod specific celulele stem canceroase din tumorile pancreatice. Nu este adevărat că, pe fundalul unor astfel de descoperiri, utilizarea pe scară largă a șofranului în gătit și ca colorant natural nu pare un fleac care merită o atenție specială?

Cum se folosește șofranul în cosmetologie

Este logic ca preparatele cosmetice care conțin șofran, al căror cost este mare în sine, să nu fie o plăcere ieftină. Așa că prețul scăzut al cremelor, măștilor, balsamurilor și gelurilor cu șofran ar trebui să te alerteze imediat. De ce este folosit șofranul în cosmetologie? Producătorii îl includ în produsele a căror sarcină este să rețină umiditatea, să înmoaie și să hidrateze pielea. De asemenea, are capacitatea de a-și îmbunătăți structura, tonusul, restaurarea și reînnoirea. Se poate folosi șofranul în scop cosmetic acasă? Desigur, a face o mască eficientă din ea este foarte simplă și, de asemenea, va fi mai profitabilă și mai fiabilă decât achiziționarea unei măști gata făcute.

Șofran - rețete de frumusețe:

1. Pentru o mască de albire ai nevoie doar de 3-4 stigmate. Turnați peste ele două lingurițe de lapte fierbinte, lăsați-le să se infuzeze timp de 15 minute. Apoi prindeți stigmele, frecați-le cu o lingură și întoarceți-le înapoi în lapte. Atât, ai pregătită o mască parfumată care luminează perfect pielea, îi uniformizează tonusul și scapă de punctele negre.
2. O altă opțiune pentru o mască este șofranul cu miere. În acest caz, stigmatele sunt măcinate și combinate cu miere naturală lichidă de înaltă calitate (1 linguriță). Amestecul se aplică pe piele timp de 10 minute. Masca cu miere-șofran este foarte moale și curăță perfect pielea.

Ambele măști se spală cu un burete moale, iar fața se clătește cu apă rece. Dar, din nou, vă rugăm să rețineți: șofranul indian, a cărui utilizare este mai accesibilă, nu va aduce efectul dorit. În general, șofranul măcinat nu este produsul de care aveți nevoie. Pentru măștile cosmetice, ar trebui să folosiți șofran iranian sau chiar și mai valoros șofran Kashmir, ale cărui beneficii sunt ascunse în stamine subțiri, fără greutate.

Condimente pentru șofran - se folosește în gătit

Șofranul este un condiment care are o putere enormă; un gram poate fi suficient pentru multe feluri de mâncare. Aroma acestui condiment este foarte puternică, îmbătătoare, dar nu se dezvăluie imediat și nici măcar gătitul prelungit nu îl distruge. Poate dura între 12 și 24 de ore pentru ca buchetul să se deschidă complet. Cel mai bine este să înmuiați stigmele de șofran în apă sau lapte pentru a adăuga în vas nu șofranul în sine, ci tinctura acestuia. Cum se folosește șofranul la gătit? Să ne uităm la principalele metode.

• Șofranul condimentat este rareori inclus în condimentele combinate, aroma sa este atât de autosuficientă și unică. Dar, ținând cont de preferințele individuale de gust, puteți încerca să-l combinați cu scorțișoară, busuioc, rozmarin și, poate, coriandru și cimbru.
• Pentru preparate din lactate, creme si sosuri de desert, pentru produse de patiserie, inghetata si jeleu, sofranul este un condiment ideal. 7-8 stigmate adăugate în crema pentru tort o vor deveni complet aurie și vor crea o aromă excepțională.
• În Orient, șofranul este foarte apreciat, în multe scopuri nu este folosit. Este deosebit de popular pentru pregătirea mâncărurilor cu pui și, desigur, condimentul cu șofran este sacru. Iar dacă pui șofran în pilaf (dulce) cu stafide, fructe uscate și migdale, acesta va da preparatului tău o notă cu adevărat minunată și delicioasă.
• Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt adesea asezonate cu condimente prețioase. Șofranul dă o culoare încântătoare bulionului și sosurilor de pește limpezi.
• Ceaiul (în special cu lapte) nu va strica șofranul, dimpotrivă, două stigmate adăugate băuturii îl vor face pur și simplu incomparabil.
• Șofranul are alte întrebuințări în gătit. În ce fel de mâncare se adaugă șofran, în afară de cele enumerate? În bucătăria mediteraneană, de exemplu, este introdus, folosit în producție unt, și de asemenea diferite tipuri brânzeturi, din nou datorită capacității sale remarcabile de a da produselor o nuanță aurie. Unele tipuri de lichioruri sunt, de asemenea, aromate cu șofran, iar producția de băuturi răcoritoare nu se poate lipsi de el.

După cum puteți vedea, nu există răspunsuri la întrebarea: „La ce se folosește șofranul?” - sunt un număr mare. Puteți găsi o mulțime de rețete diferite cu el, dar permiteți-mi să subliniez încă o dată - când vine vorba de condiment adevărat, utilizarea șofranului este strict limitată la dozele homeopate. În multe locuri se adaugă șofranul, dar dacă într-o rețetă dai peste linia: „1 linguriță de pudră de șofran”, vei înțelege imediat că șofranul iranian nu are nimic de-a face cu el și vorbim despre turmeric. Dar șofranul și turmericul sunt condimente complet diferite. Turmericul este un răspuns potrivit la întrebarea: „Ce poate înlocui șofranul?”, dar numai atunci când se discută despre proprietățile colorante, în ceea ce privește proprietățile aromatice, gustative și medicinale, șofranul nu are egal în natură.

Șofranul, al cărui nume latin este crocus, este o plantă aparținând familiei Iris, care crește în păduri, stepe și, de asemenea, în pajiști. Cultura este considerată cel mai scump condiment din lume. Singurele condimente sunt stigmatele florii. Totul despre șofran, utilizarea și istoria acestuia vor fi descrise în acest articol.

Ce este șofranul

Planta crește zece centimetri în înălțime. Cultura constă din frunze și trei flori cu stigmate portocalii pe pistil. Florile cresc direct din bulb. Șofranul înflorește din octombrie până în noiembrie, în funcție de soi, și poate înflori primăvara. Florile pot fi albe, portocalii, albastre și violete. Fructele sunt capsule cu semințe mici unghiulare.

În mediul natural, există nu mai puțin de optzeci de specii ale acestei culturi. Cele mai multe dintre ele sunt pe cale de dispariție și sunt enumerate în Cartea Roșie.

Cele mai comune soiuri:

• Alatavsky;
• Banatsky;
• Primăvară;
• Nigro Boy;
• Palas;
• Pomenirea;
• Heyfel;
• cu flori aurii;
• Reticulat;
• Imereti;
• Indian;
• Turc;
• Cu frunze înguste.

Cititorul ar trebui să afle unde se adaugă șofranul măcinat.

Ce este util, cum se folosește

Șofranul este un condiment care a fost folosit de atunci timpuri străvechi. A fost menționat încă din anul 1500 î.Hr. în textele medicale egiptene. În medicina chineză, această plantă a fost amintită încă din 2600 î.Hr. și puteți găsi, de asemenea, o descriere a acestui condiment în Vechiul Testament.

Condimentul a fost folosit pentru:

• dând energie și putere de iubire;
• în caz de boală de cataractă;
• ca antidot;
• ca o tămâie pentru a lupta împotriva spiritelor rele.

Șofranul a fost folosit din cele mai vechi timpuri

În acele zile, șofranul era un cadou excelent pentru nobilii de rang înalt. În plus, era considerat șic să porți lucruri vopsite cu șofran.

Patria plantei este:

• India,
• Asia Mică,
• Iranul.

Mai târziu, planta a migrat în Turcia și Grecia. Mai târziu, această plantă a fost uitată, abia în secolele al IX-lea și al X-lea s-a reluat comerțul arab cu condimente. Astfel, planta a început să circule prin țări. Mai întâi în Spania, apoi în Franța și Italia.

Planta crește acum în:

• Grecia,
• Iran,
• India,
• Pakistan,
• China,
• Japonia,
• Portugalia,
• Transcaucazia,
• Crimeea.

Creșterea șofranului

Numai în sălbăticie această plantă nu crește. Cu toate acestea, condimentul este produs doar în India, Iran și Spania. Mulți oameni sunt interesați de cum să folosească corect șofranul.

Șofranul este folosit în gătit, în parfumerie, ca medicament și, de asemenea, ca colorant.

De remarcat! Acesta este un condiment foarte scump, costul se datorează faptului că nu este ușor de colectat, deoarece fiecare floare are doar trei stigmate. Pentru a colecta doar o jumătate de kilogram de șofran, va trebui să colectați stigmate de la 70.000, sau chiar 250.000 de flori. Colectarea se face manual după ce floarea s-a deschis complet.

Ce miros, ce gust are?

Când cumpărați un condiment, mai întâi trebuie să acordați atenție culorii și mirosului. Șofranul are o culoare roșie distinctă, uneori cu o tentă portocalie. Îl vând sub formă de pulbere sau fire, care sunt în esență stigmate uscate. Deci, a ce miroase șofranul? Mirosul condimentului este foarte puternic, ușor îmbătător. Gustul de șofran este amar. Mulți oameni sunt interesați de cum să folosească șofranul și cum să-l folosească corect.

Pentru a colora un lichid cu o capacitate de trei litri, va fi suficient să aruncați doar două fire în el. Aroma se va dezvolta pe deplin în timpul procesului de gătire și nu va dispărea chiar și după o gătire prelungită. Pentru ca condimentul să-și dezvăluie buchetul complet, cel mai bine este să-l înmuiați în prealabil în apă caldă sau lapte. Când pregătiți feluri de mâncare, este important să știți cu ce se combina șofranul. Adăugarea de condimente oferă alimentelor o aromă uimitoare. Cel mai bine este să folosiți o tinctură de alcool din acest condiment. Adăugați-l sub formă lichidă la feluri de mâncare, câteva picături o dată.

Mirosul condimentului este foarte puternic, ușor îmbătător.

Unde pot adăuga condimente de șofran? La deserturile preparate cu lapte, pentru prăjituri cu cremă, înghețată, mousse și jeleuri se adaugă stigmate de flori. În bucătăria orientală, șofranul este inclus în rețetele de preparate din carne, pilaf, fructe de mare și este servit cu ceai și cafea.

Cel mai mult preparat popular unde se adauga sofranul este risotto.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• două sute cincizeci de grame de arborio;
• o jumătate de litru de apă;
• două linguri mici de carne de homar;
• două stigmate de șofran;
• ardei roşu;
• bec;
• doi căței de usturoi;
• două sute cincizeci de grame de brânză parmezan;
• două sute cincizeci de grame de busuioc;
• lămâie.

Risotto cu șofran

Pentru a pregăti vasul, faceți mai întâi o soluție de apă, șofran și carne de homar. Ceapa, usturoiul si ardeii se prajesc intr-o tigaie si se adauga orez. Amestecul se umple cu lichid de șofran și se adaugă parmezan și busuioc.

Pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor, terciul de orz perlat este perfect, la care puteți adăuga și șofran.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Două sute de grame de orz perlat;
• Două sute de grame de bulion;
• Morcov;
• Sare;
• O lingură de ulei vegetal;

Pentru terci trebuie să pregătiți un extract de ulei:

• două linguri de ulei vegetal;
• un praf de ienibahar,
• piper negru,
• coriandru și coriandru,
• ghimbir,
• şofran,
• garoafe,
• scorţişoară,
• mărar.

Terci de orz

Orzul perlat se sortează, se spală și se înmoaie timp de 12 ore. După aceasta, apa se scurge, cerealele se spală și se toarnă în tigaie. Orzul perlat se prăjește câteva minute și se toarnă în bulionul clocotit. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și adaugă acolo toate condimentele. Se prăjește încă câteva minute și se adaugă în terci. Ceapa si morcovii sotiti se pregatesc separat. După ce terciul este gata, adăugați ceapa și morcovii și continuați să fierbeți la foc mic încă cinci sau șase minute.

Iubitorii de dulciuri orientale sunt interesați de cum să înmuieze corect șofranul pentru laudă. Rețeta este destul de simplă. Turnați un praf de pudră sau fire de stigmate într-un pahar mic cu apă clocotită și adăugați câteva picături de suc de sfeclă roșie.

Interesant! Turmericul este ceea ce puteți folosi pentru a înlocui șofranul. Acest înlocuitor este puțin mai ieftin, dar are proprietăți, miros și gust similare.

Proprietățile medicinale ale șofranului

Șofranul conține număr mare vitamine și alte substanțe utile. Prin urmare, ar trebui să știți la ce se folosește șofranul, în afară de gătit.

Condimentul este folosit pentru a trata următoarele boli:

• Astm;
• tuse convulsivă;
• Indiferenţă;
• ateroscleroza;
• flatulență;
• Tuse;
• Insomnie;
• depresie;
• boala Alzheimer;
• hemoptizie;
• Arsuri la stomac;
• Sindromul premenstrual;
• ejaculare precoce;
• Infertilitate;
• Alopecie.

Condimentul este folosit pentru a trata multe boli

În plus, această plantă este un excelent afrodiziac pentru bărbați.

După majoritatea experimentelor, proprietățile sale medicinale au fost dovedite pentru următoarele boli:

• Tulburări de anxietate;
• Astenozoospermie;
• Hipertrofie cardiacă;
• Leziuni hepatice toxice;
• Cancer colorectal;
• Neuropatie diabetică;
• dismenoree;
• disfuncție erectilă;
• hipertensiune arterială;
• Cancer la ficat;
• Ocluzia arterei cerebrale medii;
• scleroza multiplă;
• Cancer pancreatic;
• Psoriazis;
• Boli ale sistemului respirator;
• Vindecarea rănilor.

Important! Pentru bărbați, șofranul va fi un panaceu în timpul mahmurelii, deoarece tinde să elimine alcoolul rezidual din organism.

Șofranul are nu numai calități pozitive. Există o serie de contraindicații pentru utilizarea acestei plante. Utilizarea condimentului este contraindicată copiilor sub 12 ani. Femeilor care se pregătesc să devină mame și celor care alăptează le este interzis să-l ia. În plus, șofranul este o plantă toxică, nu trebuie consumat mai mult de un gram. O doză crescută poate fi fatală și persoana va muri.

Șofranul este o plantă toxică

Perspectivele conturate nu sunt roz, dar, cu toate acestea, acest condiment a fost folosit de cinci mii de ani și este încă popular. Cel mai probabil, în viitor, șofranul va ocupa o poziție de top printre condimente.

Apă de șofran

Apa de șofran este folosită în cosmetologie. A fost folosit de femei de multe secole. Această substanță este utilizată pentru:

• ameliorează inflamația pielii,
• elimina secrețiile grase,
• curata porii
• hidratează pielea,
• curățați pielea de erupții cutanate,
• opriți mâncărimea
• elimina acneea
• are efect tonic,
• ameliorează oboseala ochilor.

Apă de șofran

În plus, extractul de șofran are un efect de întinerire deoarece strânge porii și face pielea elastică. Prin urmare, este potrivit pentru realizarea măștilor. Este deosebit de important să folosiți acest instrument pentru persoanele care petrec mult timp la computer. Folosirea acestei substanțe face fața proaspătă.

Șofranul este considerat pe bună dreptate regele condimentelor. Este folosit cu succes în directii diferite. Singurul lucru care dezamăgește este costul ridicat. Dar având în vedere calități utile iar munca cu care muncitorii colectează fiecare stigmat al unei flori face ca prețul să merite complet.

24.11.2017

Șofranul este cunoscut și foarte apreciat din cele mai vechi timpuri pentru gustul și proprietățile sale medicinale, dar știți ce este, de ce este cel mai scump condiment și chiar merită? Totul este adunat aici informatii utile despre ceea ce trebuie să știți despre acest condiment unic: unde crește, cum să alegeți și să păstrați, precum și despre pregătirea mâncărurilor cu șofran.

Ce este șofranul?

Șofranul este „stigma” roșu-portocaliu uscat sau fire ale florii unei anumite specii de crocus, care sunt folosite ca bază aromatică dulce-amăruie și colorantă pentru adăugarea atât la mâncare, cât și la băutură.

Există doar 3 fire în fiecare floare și sunt culese cu grijă cu mâna de îndată ce crocusul se deschide. Doar o jumătate de kilogram de șofran uscat necesită colectarea și prelucrarea a aproape 75.000 de flori de crocus, așa că acest condiment vine la un preț destul de mare.

Doar câteva fire de șofran infuzează alimentele cu aromă intensă. galben si o aroma incomparabila.

Cele mai populare preparate cu șofran din întreaga lume: bulion franțuzesc, risotto italian milanez, paella spaniolăși biryani și pulao indian.

Este folosit nu numai în gătit și băuturi, ci și în medicamente, parfumuri și vopsele.

Descriere generală

Acest condiment exotic provine din sudul Europei și este astăzi cultivat în multe țări din întreaga lume, în special în Spania, Italia, Franța, Grecia, Turcia, Iran și statele indiene Jammu și Kashmir. Nu se mai găsește în sălbăticie.

Iranul este cel mai mare furnizor de șofran (aproximativ 90% din producția mondială).

Crocus sativus este o planta perena cu bulbi apartinand familiei Iris, cunoscuta sub numele botanic de Crocus sativus.

Crește până la aproximativ 15-20 cm înălțime și înflorește doar câteva săptămâni între octombrie și noiembrie. Fiecare bulb produce 2-3 flori.

Florile de culoarea lavandei au un perianth format dintr-un pistil care conectează trei „stigmate” sau filamente de restul plantei. Fiecare stigmat are o lungime de 3 până la 5 cm și arată ca un tub de 0,5-1 mm lățime care se lărgește spre vârf. Aceste fire de culoare galben-portocaliu, alături de pistil, reprezintă șofranul, un condiment valoros. Petalele fine și staminele nu au nicio valoare.

Pentru a obține 1 kg de condiment veți avea nevoie de sute de mii de flori de crocus sativum.

Câteva condimente ieftine de culoare portocalie-roșu sunt numite în mod eronat șofran:

• turmeric („șofran indian”);
• gălbenele („șofranul Imereți”);
• șofranul („șofranul mexican”).

De fapt, există un singur șofran - iranian (alias spaniol). Nu are alte nume, acesta este șofranul adevărat - cel mai scump condiment din lume.

Cum se face condimentul pentru șofran?

Obținerea șofranului necesită foarte multă muncă, deci colectarea flori delicate Crocusul trebuie cultivat manual în timpul înfloririi în masă. Florile sunt culese cu grijă și transferate în interior și sub baldachin pentru a separa pistilurile în aceeași zi.

Coloanele galbene sunt separate de stigmate imediat după colectare, sau șofranul finit este sortat, selectând părțile galbene.

Firele sunt apoi uscate la soare sau într-o mașină de uscare. Mii de flori trebuie colectate și procesate pentru un gram de șofran.

Care este mirosul și gustul șofranului?

Aroma subtilă a șofranului este ușor florală, cu un subton cald, mai mult ca o plantă proaspăt tăiată decât o floare reală. Are un gust unic, înțepător, de miere amară.

Utilizați acest condiment cu moderație pentru a evita un miros medicinal.

Cum să alegi șofranul de calitate

Există 2 forme ale acestui condiment la vânzare: stigmate individuale și pudră. Șofranul proaspăt este vândut în magazinele de mirodenii specializate. Shredded este disponibil în supermarketurile mari. Încercați să cumpărați fire întregi uscate (stigmate) în loc de formă sub formă de pulbere, deoarece este adesea falsificat. Alegeți un recipient autentic bine sigilat marcă comercială indicând data ambalării și data expirării.

Condimentul proaspăt are o culoare roșie aprinsă, iar atunci când este frecat între degete, ar trebui să se elibereze o aromă foarte plăcută și să se formeze o pată galben-aurie pe piele. Căutați fire lungi, de 2 până la 4 cm Evitați produsele de proastă calitate cu dungi de culoare gri sau pete deschise.

Evitați să cumpărați șofran măcinat (sub formă de pulbere), deoarece alterarea acestui condiment scump este obișnuită.

Șofranul este contrafăcut cu turmeric, flori de galbenele, șofran și bucăți de fir de bumbac. Pentru a-l face mai greu, înmuiați-l în apă sau ulei vegetal. Pentru a îmbunătăți aspectul, produsul contrafăcut este colorat cu coloranți sintetici.

Amidonul, sifonul, sarea, gipsul, ardeiul roșu măcinat etc. se amestecă cu șofran măcinat de calitate scăzută.

Garanţie calitate superioară Acest condiment este servit de un certificat ISO primit de producător, care ține cont de toate criteriile pentru șofranul adevărat. Șofranul este împărțit în 4 categorii:

De unde să cumpăr șofran și cât costă?

Acest condiment este foarte scump, dar doar un vârf de șofran bun însuflețește întregul preparat, așa că achiziția nu va strica bugetul familiei. Șofranul ieftin este o achiziție dubioasă: fie este foarte vechi, fie amestecat cu pistiluri de șofran (o altă parte a crocusului) sau cu flori de gălbenele și alte impurități.

Preț estimativ: de la 12 dolari per 1 gram.

Puteți cumpăra fire de șofran de la mărci de încredere în magazinul online faimos în lume IHerb.

Cum să păstrați corect șofranul

Razele solare oxidează pigmenții din șofran și îi strică aroma. Păstrați acest condiment într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc răcoros și întunecat (de preferință în frigider). Perioada de valabilitate a șofranului este de șase luni. O poți face mai mult; nu se va strica, dar își va pierde treptat gustul.

O modalitate originală de a-l păstra este să faci apă de șofran:

1. Înmuiați 1 linguriță de fire de șofran uscate și zdrobite în 2 căni de apă fierbinte.
2. Când apa s-a răcit, turnați-o în tăvi de gheață și congelați.
3. Transferați cuburile congelate într-o pungă și puneți-le înapoi la congelator.

Se folosește un cub de gheață de șofran în loc de un vârf de fire de șofran.

Compoziția chimică

Șofranul conține compuși chimici care previn bolile și promovează sănătatea.

Valoarea nutritivă a șofranului (Crocus sativus) la 100 g.

Nume	Cantitate	La sută din norma zilnică, %
Valoarea energetică (conținutul caloric)	310 Kcal	15,5
Carbohidrați	65,37 g	50
Proteină	11,43 g	21
Grasimi	5,85 g	21
Fibre alimentare	3,9 g	10
Folati	93 mcg	23
niacina	1,46 mg	9
Piridoxina	1,010 mg	77
Riboflavină	0,267 mg	20
Vitamina A	530 UI	18
Vitamina C	80,8 mg	135
Sodiu	148 mg	10
Potasiu	1724 mg	37
Calciu	111 mg	11
Cupru	0,328 mg	37
Fier	11,10 mg	139
Magneziu	264 mg	66
Mangan	28,408 mg	1235
Fosfor	252 mg	36
Seleniu	5,6 mcg	10
Zinc	1,09 mg	10

Rolul fiziologic

Componentele din șofran au multe utilizări terapeutice în medicina populară. medicamente ah, pentru că au următorul efect asupra organismului:

• antiseptic;
• antioxidant;
• coleretic;
• analgezic;
• digestiv;
• anticonvulsivant;
• carminativ;
• diaforetic;
• antidepresiv;
• calmant.

Proprietăți utile ale șofranului

Cercetările științifice moderne arată că șofranul are într-adevăr proprietăți benefice valoroase și joacă un rol în lupta împotriva bolilor.

Pistilurile de flori de șofran conțin mai multe uleiuri esentiale, cel mai important dintre ele este safranalul, care confera condimentului o aroma placuta. Alte uleiuri volatile din compoziție sunt cineol, fenetenol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-cimen, linalol, terpinen-4-ulei etc.

Acest condiment colorat conține multe ingrediente active nevolatile: α-crocin, un compus carotenoid care conferă pistilului culoarea aurie naturală. galben. Există și alți carotenoizi în șofran, inclusiv zeaxantina, licopenul, α- și β-caroteni. Aceștia sunt antioxidanți importanți care ajută la protejarea organismului uman de cancer, infecții și acționează ca imunomodulatori.

Acest condiment este o sursă excelentă de minerale precum cupru, potasiu, calciu, mangan, fier, seleniu, zinc și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a celulelor și fluidelor corpului care ajută la controlul ritmului cardiac și al tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul și cuprul ca cofactori pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutaza. Fierul este important pentru producerea de celule roșii din sânge și ca cofactor pentru enzimele citocrom oxidazei.

Șofranul este, de asemenea, bogat în mulți nutrienți vitali, inclusiv vitaminele A și C, acid folic, riboflavina, niacina, care sunt esențiale pentru a susține sănătatea optimă.

Componentele active din șofran ajută la tratarea și ameliorarea simptomelor unor probleme precum:

• boli de inima;
• răceală și tuse;
• boli ale tractului gastro-intestinal;
• rezistență la insulină;
• depresie;
• sindrom premenstrual;
• insomnie și anxietate;
• degenerarea retiniană care apare odată cu vârsta.

Contraindicații (daune) șofranului

Consumul de șofran ca condiment este considerat sigur, dar nu este recomandat în timpul sarcinii sau alăptării. Dozele mari pot actiona ca un stimulent uterin si in cazuri severe pot provoca avort spontan, asa ca acest condiment este contraindicat in alimentatia gravidelor pentru a evita raul.

Cantități mari (mai mult de 1-2 linguri) pot fi toxice, deși otrăvirea cu șofran este foarte rară.

Utilizarea șofranului în gătit

Un praf de șofran proaspăt este suficient pentru a îmbunătăți gustul și culoarea întregului fel de mâncare.

Acesta este un condiment destul de versatil care poate fi folosit atât în ​​rețete sărate, cât și în cele dulci.

Șofranul nu se combină bine cu alte condimente și, prin urmare, nu este inclus în condimente
amestecuri și este aproape întotdeauna consumat independent.

Există mai multe moduri de a-l folosi în bucătărie:

1. Fire întregi pot fi adăugate direct în vase.
2. Firele sunt zdrobite folosind un pistil și un mojar.
3. Înainte de a adăuga la vasele uscate, se toarnă mai întâi fire de șofran apă fierbinte pentru a elibera aroma.

Iată câteva sfaturi despre unde să puneți șofranul:

• În paella, risotto și alte preparate din orez.
• În supe și sosuri.
• In deserturi - creme si inghetata.
• Acesta este un adaos grozav la pui.
• Pentru marinada delicioasa Pentru pește, amestecați fire de șofran zdrobit, usturoi, cimbru și oțet.
• Adăugați în aluat pentru a oferi produselor de patiserie dulci (prăjituri, produse de patiserie și prăjituri) o nuanță aurie și o aromă delicată.
• Un praf mic de șofran adăugat la un pahar de șampanie va transforma băutura într-un elixir auriu.
• Ceaiul sau cafeaua aromate cu șofran și cardamom sunt băuturi liniștitoare și vindecătoare care sunt bune pentru inimă.
• Șofranul și scorțișoara sunt combinate cu lapte integral sau iaurt și miere pentru o versiune simplă a celebrei băuturi din iaurt indian lassi.
• Acesta este un înlocuitor excelent pentru colorantul alimentar galben sintetic.

Pulao (orez cu șofran) - rețetă

Ingrediente pentru 4-5 portii:

• 1,5 linguri de ghee.
• 5 păstăi întregi de cardamom verde, ușor zdrobite.
• 5 buc. garoafe.
• 1 baton de scortisoara.
• 2 frunze întregi de dafin.
• 1 bucată anason stelat (anason stelat).
• 2 cani de orez basmati (nu se inmuia).
• 0,5–1 linguriță sare, după gust.
• 3 căni de apă clocotită.
• Un praf generos de fire de sofran inmuiate in apa calda.
• O mână mică de caju și stafide, pentru decor.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește ghee într-o tigaie cu fund greu la foc mediu.
2. Adăugați cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, frunza de dafin și anasonul stelat și gătiți, amestecând, timp de un minut până când condimentele încep să devină parfumate.
3. Adăugați orezul și sarea și gătiți ușor încă 2 minute până când orezul este infuzat cu condimente.
4. Se toarnă apă clocotită și se adaugă șofran. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul.
5. Acoperiți tava strâns cu folie de aluminiu, sertând marginile pentru a face o etanșare și puneți capacul deasupra. Folosiți o mănușă de cuptor pentru a nu vă arde.
6. După 15 minute, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați să stea încă 5 minute.
7. Descoperiți orezul și pufă-l cu o furculiță. Se amestecă caju și stafidele (opțional) și se servesc.

Sfat: Puteți face alte feluri de mâncare folosind această rețetă Pulao. De exemplu, adăugați legumele imediat după ce condimentele s-au încălzit și gătiți câteva minute înainte de a adăuga orezul. Adăugați o linguriță de garam masala în legume pentru un gust și mai delicios.

Rețetă de risotto cu șofran – video

Cum să înlocuiți șofranul într-o rețetă

Șofranul are o aromă și un gust unic, care este atât de greu de reprodus, încât unii chiar susțin că nu există un înlocuitor pentru acest condiment.

Dacă vă este greu să justificați achiziționarea unui condiment atât de scump, mai aveți mai multe opțiuni pentru a înlocui șofranul:

• O cantitate mică de turmeric imită culoarea șofranului, dar nu înlocuiește gustul. Experții sugerează să-l combinați cu boia de ardei. Pentru a face acest înlocuitor, combinați ¼ de linguriță de turmeric cu ½ linguriță de șofran.
• Șofranul este considerat un înlocuitor excelent pentru șofran, deoarece are o capacitate similară de a colora alimentele și un gust plăcut, original. Dacă o rețetă necesită 1 linguriță de șofran, folosește în schimb o linguriță de șofran.
• Puteți folosi flori de gălbenele pentru a recrea aceeași culoare ca și șofranul. Va fi necesar să uscați florile și apoi să le măcinați într-o pulbere care poate fi adăugată în vas în loc de fire de șofran.

Ai citit informațiile complete despre ce este șofranul și cum să-l alegi și să-l folosești corect. Proprietățile benefice ale acestui condiment îl fac un ingredient culinar valoros popular în întreaga lume. Încearcă șofranul și poate deveni noul tău favorit culinar.

În articol vă spunem cât de util este șofranul, vorbim despre proprietățile sale medicinale și despre contraindicațiile de utilizare. Veți învăța cum să utilizați șofranul în gătit, cosmetologie și medicina populară și dacă femeile însărcinate și care alăptează pot folosi condimentul.

Șofranul este un condiment și un colorant alimentar culoare portocalie . Stigmatele uscate de șofran sativum (crocus) sunt folosite ca condiment. Acesta este cel mai scump condiment. Costul șofranului se datorează intensității muncii de producție - 1 crocus produce doar 3 stigmate, iar pentru a obține 1 kilogram de condiment aveți nevoie de 200 de mii de flori. Din acest motiv, șofranul este adesea contrafăcut prin vânzarea petale de gălbenele în loc de stigmate de crocus.

Aspectul (foto) șofranului

Șofranul (lat. Crocus Sativus) este o plantă erbacee perenă asemănătoare cormului din genul Sofran din familia Iris sau Iridaceae. Nu crește în sălbăticie, deoarece nu se poate reproduce fără intervenția omului. Acum știi cum arată șofranul și ce este. Planta poate fi cultivată acasă, citiți mai multe în.

Șofranul are o aromă puternică, unică și un gust amar picant. Deși planta de șofran are și proprietăți benefice, stigmatizarea plantei este folosită în medicină și gătit. Condimentul este folosit și pentru a colora și aroma alimentele.

Compoziția chimică și conținutul caloric al șofranului

Compoziția chimică a condimentului:

• ulei esențial;
• crocin;
• beta-crocetină;
• glicozide;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• flavonoide;
• Sahara;
• săruri de calciu;
• ulei gras.

Conținutul caloric al 100 g de șofran este de 310 kcal. În 1 linguriță sunt aproximativ 2 grame de șofran - 6,2 kcal.

Proprietăți utile

Proprietățile medicinale ale șofranului:

• antispasmodic;
• analgezic;
• stimulatoare;
• secretorie;
• diuretic;
• antitusiv;
• anticancer.

Beneficiul șofranului este efectul său benefic asupra tractului gastro-intestinal. Condimentul îmbunătățește digestia, metabolismul și elimină deșeurile și toxinele din organism.

Proprietățile șofranului îi permit să fie folosit pentru sistemul nervos. Condimentul se oprește durere de capși ameliorează stresul, activează activitatea creierului, îmbunătățește memoria și crește concentrarea. Condimentul ajută la insomnie și depresie.

Șofranul are beneficii pentru sistemul cardiovascular. Consumul regulat al condimentului ajută la întărirea miocardului și la normalizarea ritmului cardiac. Șofranul întărește pereții vaselor de sânge și scade tensiunea arterială.

Șofranul este util pentru femei. Condimentul îmbunătățește funcționarea sistemului reproducător, crește libidoul, activează circulația sângelui în organele genitale, normalizează ciclul menstrual și fond hormonal. În Orient, condimentul este folosit în tratamentul infertilității.

Șofranul a fost folosit și în tratamentul bolilor masculine. Condimentul sporește dorința și potența este recomandat pentru tratamentul prostatitei.

Utilizarea șofranului în gătit

În industria alimentară, șofranul condimentat este folosit pentru colorarea și aromatizarea produselor. Condimentul este folosit pentru a colora brânzeturile, cârnații și lichiorurile.

Cum se folosește șofranul? Pentru a da mâncărurilor un gust și o aromă caracteristice, condimentul este adăugat în cantități mici în timpul procesului de gătire. Cel mai adesea, șofranul este folosit pentru a asezona orezul, leguminoasele și cartofii. Adăugați la carne și pește. Citiți mai multe despre condimentele pentru șofran.

Utilizarea șofranului în cosmetologie

Șofranul este folosit nu numai în gătit, este folosit și în cosmetologie și medicina populară.

Condimentul de șofran a fost folosit și în cosmetologie.. Este folosit pentru a îmbunătăți starea pielii feței și corpului, iar șofranul este folosit pentru păr.

Mască de față purificatoare

Șofranul curăță pielea, o hrănește și o hidratează. Condimentul luptă împotriva schimbărilor legate de vârstă și crește elasticitatea pielii.

Ingrediente:

1. Șofran - ¼ de linguriță.
2. Argilă cosmetică - 2 linguri.
3. Ulei esențial de lavandă - 6 picături.

Cum să gătești: Se amestecă ingredientele până la omogenizare, se diluează cu o cantitate mică de apă caldă până la consistența de smântână groasă.

Cum se utilizează: Aplicați masca pe față timp de 15 minute, clătiți cu apă caldă.

Rezultat: Curata si hidrateaza pielea, uniformizeaza tenul.

Mască hidratantă pentru păr

În cosmetologia acasă, șofranul este adăugat la măștile de păr. Indiferent de tip, părul are nevoie de hidratare. Șofranul se amestecă cu miere și smântână.

Ingrediente:

1. Miere - 2 linguri.
2. Smântână - 2 linguri.
3. Șofran - 1 linguriță.

Cum să gătești: Se amestecă ingredientele.

Cum se utilizează: Aplicați masca de la rădăcini până la vârfurile părului, puneți-vă o cască de duș și înfășurați-vă capul într-un prosop cald. Țineți masca pe timp de 30 de minute. Clătiți cu apă caldă și șampon.

Rezultat: Masca hidratează și reface părul deteriorat.

În scopuri cosmetice, se folosesc nu numai stigmate de crocus uscate, ci și ulei de șofran - produsul își păstrează pe deplin proprietățile.

Utilizarea șofranului în medicina populară

În medicina populară se fac decocturi și infuzii pe bază de șofran.

Șofranul este folosit în medicină pentru întărirea sistemului imunitar, prevenirea și tratarea diferitelor boli. Mai jos am dat rețete de medicamente eficiente cu acest condiment.

Infuzie pentru imunitate

Dacă doriți să vă întăriți imunitatea și să vă reduceți riscul de dezvoltare raceli, luați o infuzie de apă de șofran.

Ingrediente:

1. Stigmate de șofran - 2-3 buc.
2. apă clocotită - 200 ml.

Cum să gătești: Turnați un pahar cu apă clocotită peste șofran și lăsați medicamentul timp de 30 de minute. Strecoară băutura înainte de utilizare.

Cum se utilizează: Se bea o infuzie de stigmate de sofran de 3-4 ori pe zi cu o jumatate de ora inainte de masa sau cu 1 ora dupa masa.

Rezultat: Crește imunitatea.

Comprese pentru ochi

Șofranul crește acuitatea vizuală, îmbunătățește starea ochilor cu conjunctivită și orz. În aceste scopuri se folosesc comprese cu șofran.

Ingrediente:

1. Stigmate de șofran - 5 buc.
2. Infuzie cu apă de trandafiri - ½ linguriță.

Cum să gătești: Măcinați stigmele de șofran în pudră și amestecați cu infuzia de apă de trandafiri.

Cum se utilizează: Înmuiați tampon de bumbac în produs și aplicați timp de 15 minute.

Rezultat: Ameliorează oboseala și iritația, îmbunătățește vederea.

Lotiuni pentru dureri de cap

Pentru a elimina durerile de cap, șofranul este folosit sub formă de loțiuni, amestecând condimentele cu ghee. Medicamentul ajută și la insomnie.

Ingrediente:

1. Stigmate de șofran - 3-4 buc.
2. Ghee - 3 picături.

Cum să gătești: Măcinați stigmatele în pulbere și amestecați cu ghee.

Cum se utilizează: Frecați pasta rezultată în nări pentru dureri de cap.

Rezultat: Produsul ameliorează durerea, calmează sistemul nervos, normalizează somnul.

Șofran pentru femei

Ceai pentru creșterea potenței la bărbați

Bărbații pot obține beneficiile șofranului pentru organism, consumând o infuzie pentru a crește potența.

Ingrediente:

1. Stigmate de șofran - 4-5 buc.
2. Ghimbir proaspăt - 25 g.
3. Piper negru - 4 buc.
4. Ceai negru - 1 linguriță.
5. Apă - 1,5 căni.

Cum să gătești: Măcinați toate condimentele într-un mojar sau râșnița de cafea până la o consistență de pulbere. Se toarnă în tigaie împreună cu ceaiul negru. Se umple cu apă și se pune la foc mic. Se aduce bulionul la fiert, se ia de pe foc și se strecoară.

Cum se utilizează: Bea ceai imediat după preparare.

Rezultat: Ceaiul cu șofran crește potența.

Acum știi cum să iei șofran - condimentul își păstrează proprietățile benefice sub formă de ceai, decocturi și infuzii.

Este șofranul potrivit pentru femeile însărcinate și care alăptează?

Șofranul poate provoca atât beneficii, cât și rău în același mod - un condiment medicinal vă va dăuna sănătății dacă este utilizat incorect. Femeile însărcinate trebuie să fie deosebit de atente. În timpul sarcinii, șofranul poate fi folosit numai imediat înainte de naștere - condimentul stimulează contracțiile uterine și provoacă contracții. Pe stadii incipiente consumul de șofran poate duce la avort spontan, iar în etapele ulterioare - la naștere prematură.

Este interzisă folosirea șofranului în timpul alăptării laptele matern. Șofranul poate provoca supraexcitare și chiar otrăvire la un copil.

Contraindicatii

Acum știți ce proprietăți medicinale are șofranul și contraindicațiile pentru utilizarea condimentului:

• hipertensiune arterială;
• diabet zaharat;
• sarcina;
• perioada de lactație.

Știind despre șofran - proprietățile sale benefice și contraindicațiile pentru utilizarea sa, de asemenea, nu utilizați condimente în cantități mari de condimente poate provoca intoxicații alimentare.

Ce să-ți amintești

1. Șofranul - cel mai scump condiment, este stigmatele uscate de șofran sativum (crocus).
2. Șofranul este folosit în gătit, cosmetologie și medicina populară.
3. Femeile însărcinate și care alăptează nu ar trebui să folosească condimente.

Șofranul este un condiment cunoscut omenirii de mai bine de 4000 de ani. Acesta este cel mai scump condiment din lume, deoarece producția de șofran necesită o forță de muncă incredibilă. Șofranul se obține prin colectarea stigmatelor crocusului de semințe violet și există doar trei astfel de stigmate într-o floare. Treaba este complicată de faptul că crocusul înflorește doar 2-3 zile, iar stigmatul trebuie colectat în prima zi a bobociului, chiar și manual, și chiar înainte de răsăritul soarelui. Din 200.000 de flori se obține un kilogram de șofran. Nu este surprinzător că doar aproximativ 300 de tone de șofran sunt recoltate în întreaga lume în fiecare an.

Istoria șofranului

Șofranul a fost cultivat atât de mult încât este imposibil să spunem exact din ce cuvânt și-a luat numele. Se crede că în peșterile neolitice picturile de pe pereți au fost realizate folosind șofran. La urma urmei, nu este doar un condiment, ci un colorant persistent excelent. Grecii antici considerau șofranul un afrodisiac, făceau băi cu el și și-au acoperit paturile cu el. Șofranul a fost folosit pentru a trata multe boli, pentru a aroma vinul și mâncarea, pentru a țese fire de șofran în haine, iar călugării budiști au vopsit țesături cu el, din care și-au cusut apoi hainele - kesa. În ciuda faptului că locul de naștere al șofranului este Estul, au învățat să-l cultive în Spania, Italia, Turcia și în alte țări.

Cum arată și cum miroase șofranul natural?

De fapt, șofranul adevărat este o minge încâlcită de fire lungi de culoare maro-roșcat sau roșu închis, cu o aromă originală, puternică. Experții caracterizează gustul șofranului ca fiind gustul mierii cu o tentă metalică, amar și picant în același timp.

Utilizări ale șofranului

Amar, aromat și picant, șofranul este utilizat pe scară largă în gătit. Este folosit pentru a colora și aroma produsele din aluat, creme, deserturi, băuturi, inclusiv băuturi alcoolice, cârnați și brânzeturi. În Orient, șofranul este întotdeauna adăugat la pilaf, bulion de miel și miei tineri. Înainte de a adăuga șofran într-un fel de mâncare, firele acestuia sunt înmuiate în lapte sau apă pentru a dezvălui mai bine aroma și culoarea condimentului. În medicină, șofranul este folosit pentru a face tincturi și picături pentru ochi. Consumul de șofran este foarte mic: un gram de condiment durează mult timp. Dacă folosești tinctură de șofran, atunci 6 picături adăugate în farfurie vor fi suficiente. Nu este nevoie să adăugați condimente la un fel de mâncare în care a fost deja adăugat șofran - gustul și aroma acestui condiment sunt atât de autosuficiente. Cantitățile excesive de șofran vor amara alimentele, așa că trebuie să fii foarte atent la dozare.

Șofran fals

Costul ridicat al șofranului și cererea mare pentru acest condiment au dat naștere la multe falsuri în lume. În bazarurile orientale veți fi bucuroși să vi se ofere pudră de șofran, care de fapt se dovedește a fi pudră de turmeric măcinat sau de gălbenele. Puteți distinge condimentele după culoare: turmericul are o nuanță mai galbenă, iar șofranul are o culoare roșie-maro nobilă. Uneori, în loc de șofran, vând șofran de vopsit - așa-numitul șofran mexican, ale cărui stigmate sunt și ele galbene, dar nu au proprietățile unui condiment regal.

Dacă aveți norocul să găsiți șofran adevărat, nu ar trebui să cheltuiți mulți bani și să cumpărați condimentul pentru utilizare ulterioară: șofranul nu poate fi păstrat mult timp, iar în timp își pierde proprietățile magice. Așadar, achizițiile în vrac sunt justificate doar dacă doriți să faceți cadou mirodenii minunate familiei și prietenilor dvs.