Ascuțiți-vă singur cuțitul. Cum să ascuți corect cuțitele pe un video de ascuțit electric

Un prieten mi-a cerut să ascut un cuțit care a fost folosit în bucătărie timp de 3 ani pentru o varietate de sarcini: tocat carnea congelată și oasele de pasăre. Lama din oțel 95X18 nu a rezistat testelor, iar pe muchia de tăiere au apărut mai multe așchii, iar primii 50 mm de la vârf au fost inițial „sub-ascuțiți”. Proprietarului i-a fost teamă să facă el însuși orice manipulare, deși are în bucătărie un bloc abraziv de la un magazin de hardware.

Avantajele și dezavantajele mașinilor de ascuțit „achiziționate”.

Cel mai mult motiv comun eșecul la ascuțirea unui cuțit constă în dificultatea de a-l ține într-o astfel de poziție încât unghiul de apropiere să rămână constant. Există o mulțime de dispozitive și mașini care rezolvă această problemă.
Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire fabricate în condiții de producție este că sunt gata de lucru;
Cu toate acestea, au și dezavantaje:

• Majoritatea dispozitivelor pot funcționa doar în unghiuri fixe (ascuțitoare electrice de bucătărie, dispozitive de tip Lansky).
• Sistemele cu funcționalitate bună, cum ar fi Apex Edge Pro (Preț aproximativ 300 USD), costă mulți bani. În plus, există mai multe clone și falsuri la vânzare decât originale.
• Aproape toate dispozitivele de ascuțit mecanice îndepărtează o cantitate imensă de metal și supraîncălzi muchia de tăiere. Excepțiile, cum ar fi Tormek (Tormek T9 costă mai mult de 50 de mii de ruble în configurația minimă. Echipamentele pentru mașină vor trebui achiziționate separat și, de asemenea, scumpe.), sunt scumpe.
• Nu toate modelele „de fabrică” fixează lama suficient de rigid.

Ascuțitor de casă

Pe dispozitiv de casă, pe care o folosesc, a trecut prin cel puțin o mie de cuțite, dalte și altele instrument de tăiere, așa că nu am nicio îndoială cu privire la eficacitatea sa. Designul este extrem de simplu, iar cel mai scump lucru la el sunt pietrele de ascuțit. In descriere nu voi da marimi specifice, ci doar idei generale.

pat

Patul este o bucată de fier din setul „Young Bookbinnder”. Este destul de mare și masiv, așa că nu se clătește nici măcar pe baze „strâmbe”.

Raft

Trepiedul de la aparatul de mărire a fotografiilor s-a dovedit a fi un donator excelent. Mecanismul standard de ridicare, pe care îl folosesc pentru a regla unghiul pietrei în raport cu planul lamei, funcționează fără probleme și este fixat în siguranță.

Tijă înclinată

O tijă calibrată cu un diametru de 10 mm este proiectată pentru a ține și a muta piatra de ascuțit. Este atașat la mecanismul de ridicare printr-o balama - un capăt de direcție de la un kart. Pe tijă sunt puse următoarele piese: o piuliță de plastic, un arc, două cleme cu șuruburi de fixare, o piuliță pe spate (pentru ca tija să nu cadă din balama). Acest design vă permite să lucrați cu pietre lungimi diferiteși schimbați-le rapid: nu fixez niciodată șurubul de blocare al clemei de lângă, iar cheia este ținută de forța arcului.
Mecanism de blocare a lamei
Elementele mecanismului:

• Paranteză. Piesa este realizată din duraluminiu și servește drept clemă.
• O bucșă de bronz cu o canelură semicirculară este prinsă nemișcată în suport.
• Arborele este așezat cu un spațiu de 0,1 - 0,15 mm, adică se rotește liber. Arcul apasă axa de fixare pe bucșă.
• Canalul este fixat pe arbore.
• Două perechi de fălci cu șuruburi cu ciocan M8 se mișcă liber de-a lungul canelurilor din canal. După strângerea piulițelor, acestea sunt fixate ferm în poziție. Unghiul dintre suprafețele fălcilor adiacente flanșelor canalului este de aproximativ 75 de grade.

Bucsa este realizata folosind strung, fălci și canal - pe mașina de frezat, suport - pe mașina de găurit. Părțile rămase și semifabricate au fost găsite în garaj.

Procedura de ascuțire

Dacă un cuțit uzat este ascuțit și este necesar să se mențină unghiul de apropiere, atunci lucrarea se efectuează în următoarea ordine.
Prindem lama în fălci, după ce le-am ajustat în prealabil poziția în lățime.
Cuțitele cu lamă lustruită sunt sigilate înainte de instalare. bandă de mascare pentru a nu lăsa zgârieturi.
Desenați muchia de tăiere cu un marker rezistent la apă. Instalăm o piatră abrazivă cu cea mai mare bob. Facem mai multe mișcări atente cu mreana de la noi înșine. Pe baza abraziunii semnelor de marcare, determinăm dacă unghiul este ales corect. Dacă piatra se prinde de-a lungul marginii, atunci trebuie mărită, adică balamaua trebuie ridicată. După corectarea unghiului, abrazivul ar trebui să îndepărteze semnele de marcare de-a lungul întregului plan al muchiei de tăiere.
Acum puteți trece direct la ascuțire. Facem mișcări alternative cu bara și ne deplasăm de-a lungul marginii cuțitului până când așchiile, cutele și alte defecte dispar complet. Aplicam o presiune usoara doar atunci cand ne indepartam de noi insine. Tija ar trebui să revină goală. La ultimele treceri ușurăm presiunea asupra barei.

Trageți canalul spre dvs. și rotiți-l la 180°. Ascuțim până când lățimea orificiului de intrare pe ambele părți este aproximativ aceeași.
Nu trebuie să vă aplecați în mod constant pentru a verifica vizual marginea. Unul dintre avantajele aparatului folosit este ca cutitul se ataseaza o singura data, se poate roti cat vrei, iar intotdeauna se va opri in pozitiile dorite.
Când a doua parte este terminată, va apărea o bavură pe prima. S-ar putea să nu îl vezi, dar îl poți simți clar cu degetele. Trebuie să vă asigurați că bavurile s-au format pe toată lungimea sa, altfel mai târziu vor apărea zone „mute” și lucrarea va trebui refăcută.
Trebuie să controlați bavurile mutând degetul de la cap la marginea tăietoare, dar nu de-a lungul acestuia! În caz contrar, tăieturile nu pot fi evitate.

Lățimea muchiei de tăiere de-a lungul lamei depinde de geometria pantelor. Pe acest cuțit, plumbul de la vârf este mai gros decât restul.
Înainte de a trece la un abraziv mai fin, utilizați un burete sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta rumegușul. Înlăturăm riscurile din piatra anterioară pe ambele părți. În acest caz, bavurile ar trebui să se separe: să nu se sfărâme sub formă de praf, ci să cadă în fire subțiri.
În funcție de mărimea granulelor, a doua piatră poate „alege” și bavurile. În cazul meu, exact asta s-a întâmplat. Apoi trecem la bobul următoare.
Verificăm rezultatul lucrării pe un ziar: facem o tăietură cu o broșă și controlăm netezimea acesteia. Dacă au mai rămas defecte, acestea se vor lipi.

Dacă doriți, puteți încerca să radeți părul de pe încheietura mâinii.

Cel mai bun mod verificări - tăiați cu un cuțit pentru ce este destinat.

Pietre abrazive

Folosesc un set de pietre de diamant pe o legătură de metal (4 bucăți). Lichidul de răcire – apă de la robinet. Unele ascuțitoare udă diamantele cu emulsie de săpun. Unii oameni lucrează în general „uscat” (vezi videoclipul). Ascuțim conform instrucțiunilor producătorului de piatră, care recomandă umezirea pietrei cu apă și îndepărtarea periodică a eventualelor pilituri metalice.
Dimensiunile granulelor pe bare (în microni):

• 125/100 – formarea muchiei de tăiere, modificarea unghiului de ascuțire;
• 63/50 – șlefuire grosieră;
• 20/14 – măcinare fină;
• 7/5 – lustruire.

Am început să lucrez cu prima piatră și am terminat cu a treia. Pe cel de-al patrulea îl folosesc destul de rar, doar la cererea esteților.
În loc de bare de diamant, puteți lucra cu pietre artificiale din electrocorundum. Sunt chiar mai multe varianta bugetara: Lipiți benzi de șmirghel de diferite granule pe forme de aluminiu sau sticlă. Cel mai important lucru este că toate pietrele din set trebuie să aibă aceeași grosime.

Video cu ascuțirea cuțitelor

În videoclip, vânătorul își ascuțe cuțitul de lucru (oțel Bohler M390) pe dispozitivul descris mai sus. Folosește doar o piatră de 63/50 și crede că este suficient. Mișcări caracteristice de-a lungul marginii - așa îndepărtează bavurile.
Poate că am omis ceva în descrierea procesului sau a dispozitivului, m-am abătut de la unele canoane, nu mă rog la pietrele de apă din Arkansas și japoneze. Vă sugerez să discutați aceste puncte în comentarii.

Când pregătiți mâncarea, trebuie să folosiți cuțite ascuțite. Desigur, este mai ușor să contactați un specialist care poate ascuți corect un cuțit rapid și pentru bani puțini, dar o puteți face singur.

Este necesar să ascuți un cuțit conform anumitor reguli, altfel poți deteriora lama.

Unghiul corect de ascuțire a cuțitului

La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafața de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire.

Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este folosită această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pt diferite tipuri cutite:

• bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
• cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
• alte ustensile bucătarului - de la 20 la 25 de grade;
• lame de vânătoare – 25–30 de grade.

Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită a aparatului de bucătărie.

Ce dimensiune de granulație este necesară pentru ascuțirea cuțitelor?

La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele pentru adăugarea de condimente sunt împărțite în următoarele grupuri:

• cel mai grosier (în special material grosier);
• obișnuit cu granulație grosieră;
• bob mediu;
• cu granulație fină (abraziv delicat);
• microgranulat (material cu finețe sporită).

Cum să ascuți corect un cuțit? Bun maestruștie că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și aspre la pietre delicate, subțiri.

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit

Se are în vedere utilizarea mașinii într-un mod eficient ascuțirea, însă, mecanismul este greoi, iar din acest motiv nu orice locuință îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie plictisitoare, ar trebui să cunoașteți câteva dintre complexitățile acestei lucrări:

• ascuțirea pe mașină se efectuează la temperaturi ridicate, de aceea este necesar să se stabilească numărul minim de rotații pentru a nu deteriora lama;
• lama trebuie apăsată strâns pe suprafața de ascuțit, iar mișcările la ascuțire trebuie să fie netede;
• Când suprafața de tăiere este ascuțită, este important să păstrați piesa care este ascuțită la un unghi de 25-30 de grade față de discul de șlefuit.

Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, cei care nu au suficientă experiență în această problemă nu ar trebui să se angajeze la ascuțirea pe o mașină.

Cum să ascuți corect cuțitele cu șmirghel

Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghelul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, respectați următoarele reguli:

• Când aplicați lama pe abraziv, nu trebuie să aplicați forțe mecanice mari;
• traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
• cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se ușor de la mânerul dispozitivului la vârful lamei;
• Când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți modifica unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o mutați pe cealaltă parte;
• La sfârșitul lucrării, îndreptați cuțitul cu un bloc, musat sau șmirghel.

Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce le permite să obțină un efect maxim. Dar dacă nu vorbim despre a oferi lamei o ascuțire a bisturiului, ci pur și simplu să o facem destul de ascuțită, folosirea hârtiei abrazive va obține rezultate decente.

Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor

Astăzi puteți achiziționa dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor - acestea sunt ascuțitoare de lame. Aceste dispozitive sunt fie mecanice, fie electrice. Dacă nu aveți foarte experiență sau nu ați încercat deloc să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.

Acest ascuțitor selectează independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice tip de lamă de uz casnic. Lucrarea se face astfel:

• Setați modul dorit.
• Puneți lama într-un orificiu special.
• Aplicați puțină presiune pentru a crea un contact strâns între lamă și suprafața de ascuțit.

Odată ce ați urmat acești pași, nu mai trebuie să vă faceți griji că vă stricați cuțitul. Ascuțitorul va face treaba singur și veți obține o lamă minunat de ascuțită. Acest cel mai bun mod obțineți claritatea dorită a unui aparat de bucătărie acasă.

Cum se folosește un ascuțitor de cuțite cu disc rotund

Există diverse dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de ascuțit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.

Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că, după ascuțire, nu mai există bavuri pe lamă, iar munca se face simplu. În plus, uneltele ascuțite cu ascuțitoare cu role rămân ascuțite mult mai mult decât cu uneltele în formă de V.

Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.

• Așa că, mai întâi, asigurați-vă că selectați o cavitate pentru a vă ascuți cuțitul.
• Du ascuțitorul la mâna stângă, iar cuțitul în dreapta.
• Puneți lama cuțitului în zona mânerului dintre discuri și trageți-o cu forță spre vârf.
• Repetați același lucru de mai multe ori.
• Aveți grijă să nu vă tăiați.

Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc

Cuțite de la Oțel Damasc au fost populare în orice moment, sunt considerate cele mai durabile, iar claritatea lor poate fi comparată cu puțin. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.

Este important de știut că aici nu se pot folosi ascuțitori electrice; Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:

• Mai întâi, determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire cu cât materialul este mai puternic, cu atât va fi mai ascuțit.
• Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
• Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
• Dacă există tăieturi, marginea trebuie șlefuită pe toată lungimea.
• Dacă teșiturile trebuie lustruite, acest lucru trebuie făcut înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful poate deveni pur și simplu rotunjit.

Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu riscați și să contactați un specialist.

Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră?

Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de ascuțire urgentă, dar nu există instrumente adecvate. Dar nu vă faceți griji, puteți rezolva problema în următoarele moduri:

• ascuțiți un cuțit tocit pe lama altui dispozitiv de tăiere;
• ascuțiți pe marginile brute ale fundului unei farfurii sau cănii;
• șlefuiți lama cu șmirghel, prelucrând doar o parte;
• ia orice piatră pe care o găsești pe stradă și ascuți-o la fel ca și cu o piatră de ascuțit.

Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că este mai bine să păstrați aceste măsuri pentru cazuri extreme și să nu le folosiți în mod constant, altfel lamele vor deveni rapid inutilizabile.

Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Ce ar trebui să faci dacă lama ta devine tocită și nu ai la îndemână o piatră de ascuțit sau un ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul pe cuțit! Efectuați această procedură astfel:

• aplicați suprafața de tăiere a lamei tocite pe spatele altui cuțit;
• luați uneltele astfel încât să ascuți „de la tine”, adică marginile de tăiere ar trebui îndreptate în lateral;
• efectuați 10-15 mișcări viguroase, frecând o lamă de cealaltă.

Acest lucru va „reanima” pentru scurt timp un cuțit plictisitor, totuși, o astfel de procedură nu este o ascuțire completă.

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului

Aproape oricărei lame i se poate da o ascuțire a briciului. Pentru a realiza acest lucru, utilizați una dintre metodele de mai jos:

• Tratați suprafața cu pastă GOI și o bucată de Piele originală, după ce au îndepărtat în prealabil tăieturile folosind o piatră cu granulație fină. Amintiți-vă că finisarea trebuie făcută trecând de la mâner la vârf, fără a schimba direcția și ținând lama înclinată.
• Măcinați marginea până când dințaturile sunt fine, apoi măcinați cealaltă parte a lamei în același mod. Acest lucru va adăuga puțin condimente, dar nu pentru mult timp.
• Utilizați ceramică, de exemplu, întoarceți o farfurie cu susul în jos și ascuțiți dispozitivul pe zonele netratate de pe fund care nu sunt acoperite cu glazură.

Când lucrați, aveți grijă să nu vă răniți sub formă de tăieturi sau să nu deteriorați lama.

Cum să ascuți un cuțit zimțat

Dacă aveți cuțite zimțate în bucătărie, atunci trebuie să știți că aceste ustensile nu pot fi ascuțite cu ascuțitoare obișnuite. Pentru a face această versiune a suprafeței de tăiere ascuțită, trebuie să faceți următoarele:

• Pregăti instrument special pentru lame zimtate, și anume o tijă de ascuțit în formă de con, de preferință din ceramică.
• Determinați partea pe care se află dinții teșiți și ascuțiți această parte a lamei.
• Așezați dispozitivul de ascuțit într-un unghi față de partea teșită a lamei.
• Ascuțiți fiecare depresiune cu mai multe mișcări, mișcând lama în direcția „departe de tine”.
• Îndepărtați bavurile formate folosind șmirghel sau aceeași tijă, dar nu apăsați pe suprafață, ci acționați ușor.
• Ascuțiți partea netedă a lamei cu o unealtă adecvată.

Amintiți-vă să nu folosiți o tijă pentru a tăia suprafețele zimțate de pe partea lamei unde acestea lipsesc, altfel veți strica cuțitul.

Nu chiar

Ascuțirea unui cuțit acasă nu este dificilă. Personal, fac asta în mod regulat. Vă sugerez să vă dați seama cum să ascuți corect cuțitele și ce instrumente sunt cele mai bune să folosiți pentru asta.

Instrumente necesare

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, mai întâi trebuie să te familiarizezi cu instrumentele care pot fi folosite pentru aceasta. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și avantaje:

• Musat. În exterior, acest dispozitiv seamănă cu un fișier obișnuit. Este format dintr-o tijă lungă sectiune rotunda, crestături și mânere. Musat are rolul de a corecta muchia tăietoare a unui cuțit.

Musats menține constant starea de funcționare a cuțitului. Dar dacă lama este foarte tocită, acest instrument nu va ajuta.

• Ascuțitor electric. O modalitate excelentă de a ascuți de înaltă calitate nu numai cuțite de bucătărie, ci și foarfece și șurubelnițe. În doar două minute, unealta va ascuți mai întâi și apoi va lustrui orice tip de lamă.

Ascuțiți corect cuțitele aparat electric nu va fi dificil - el însuși determină unghiul de ascuțire necesar.

• Ascuțitor mecanic. Un dispozitiv accesibil, dar nu complet eficient. Ascuțitoarele mecanice sunt populare datorită simplității, costului redus și capacității de a reda lama la ascuțirea anterioară. Și totuși, este imposibil să obțineți un rezultat ideal cu un dispozitiv mecanic. În plus, lama devine din nou tocită.

• Mașină cu roți abrazive. Acest instrument profesional, care este folosit, de regulă, în întreprinderile industriale. Nu recomand să lucrezi la o mașină de ascuțit fără experiență. La o anumită temperatură menținută pe mașină, materialul cuțitului este întărit, iar încălzirea necorespunzătoare îi va provoca daune ireparabile.

• Tocilă. Una dintre cele mai multe instrumente eficiente pentru ascuțirea cuțitelor. Dar procesul de utilizare necesită anumite abilități.

Există mai multe tipuri de unelte: diamant, ceramică, pietre de apă japoneze, naturale. Ele diferă unele de altele prin gradul de granulație a suprafeței (cum ar fi șmirghel). Pietrele naturale au, de obicei, o frecvență de cereale mai fină, în timp ce pietrele artificiale sunt produse cu grade diferite de granulație pe ambele părți ale pietrei.

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți cu o piatră de ascuțit pentru a obține un rezultat de înaltă calitate? Trebuie să știți ce bloc este cel mai bine să alegeți și în ce unghi să țineți cuțitul.

Alegerea pietrei

Pentru ca ascuțirea cu o piatră să aibă succes, trebuie să acordați atenție:

• Dimensiune. Lungimea instrumentului ar trebui să depășească lungimea lamei de aproximativ o dată și jumătate până la două ori. Ca ultimă soluție - egală cu lungimea cuțitului;
• Suprafaţă. Inspectați cu atenție suprafața instrumentului - ar trebui să fie plată și fără așchii;
• Funcţional. Puteți cumpăra unealtă universală mediu tare. Dar este mai bine să cumpărați o piatră cu două tipuri de mărime a granulelor simultan.

Selectarea unghiului de înclinare

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire. Depinde de tipul de cuțit:

• 25° - pentru bucătari profesioniști și fileuri;
• 10°–20° - pentru cuțite japoneze;
• 30°–45° - pentru lame de vânătoare;
• 30° - pentru cuțite de bucătărie.

5 pași pentru a ascuți un cuțit cu o piatră

Deci, instrucțiuni pentru ascuțirea corectă cuțit de bucătărie cu propriile mâini folosind un bloc cu două fețe:

Ilustrare	Descrierea acțiunilor
	Pasul 1. Pregătirea pietrei. Înainte de a ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți instrumentul cu apă sau ulei vegetal.
	Pasul 2. Instalați suportul. Puneți unul de lemn pe masă tabla de bucatarie sau alt obiect care poate acționa ca suport pentru bară. Pentru comoditate, puteți construi un mic suport din bloc de lemnși mai multe cuie, așa cum se arată în fotografie.
	Pasul 3. Remedierea și începerea. Așezați cuțitul de bucătărie în unghiul dorit. Rețineți că aceeași pantă trebuie menținută pe toată durata lucrării. Asigură-te că partea superioara mânerul era în contact cu fundul blocului. Urmați calea indicată în fotografie. Nu ar trebui să puneți prea multă presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să o călcați.

Era considerată o abilitate importantă pentru orice bărbat. La urma urmei, succesul în vânătoare și în alte chestiuni dificile depindea de calitatea acestei lucrări. Cuțitele au fost folosite aproape peste tot: de la extragerea și prelucrarea alimentelor, piei de animale până la războaie interpersonale și apărarea teritoriului.

Datorita faptului ca un cutit este practic un element esential in bucatarie, acesta devine foarte repede tocit si necesita ascutit.

Astăzi, cuțitele nu sunt folosite atât de serios, dar amploarea utilizării lor nu și-a pierdut gama. Ele rămân aceleași instrumente necesare în bucătărie în procesul de prelucrare și preparare a alimentelor, pentru repararea diverselor produse și, de asemenea, pentru artă.

Alegerea unei lame de cuțit și evaluarea calității acesteia

Dacă este bine ascuțit, cuțitul vă va servi foarte mult timp, fără a necesita o ascuțire suplimentară a lamei. Dar totuși, durata de viață a instrumentului va depinde în mare măsură de calitatea cuțitului în sine și, în special, de materialul din care este fabricată lama.

Astăzi, piața produce multe cuțite diferite. Mai mult, mulți producători consideră că produsele lor sunt universale și aproape eterne. Dar publicitatea își face întotdeauna treaba pentru a crește cererea pentru un produs. Prin urmare, este mai rezonabil să învățați cel puțin criteriile minime pentru selectarea unei lame de cuțit și selectarea în timp util a materialului pentru ascuțirea acestuia în mod specific.

În funcție de dimensiunea în creștere a cuțitului, materialul trebuie să fie mai gros și mai puternic.

1. Cu cât cuțitul este mai mare, cu atât lama lui ar trebui să fie mai groasă. În acest caz, grosimea principală apare nu pe partea ascuțită, ci pe partea superioară tocită. Totul aici ar trebui să fie proporțional. Un cuțit foarte mare nu ar trebui să aibă o lamă prea subțire, chiar și la partea de tăiere, în timp ce un cuțit mic va fi subțire în sine, iar lama va avea o grosime care abia se va observa la ochi.
2. În consecință, cu cât cuțitul este mai mare, cu atât oțelul este mai puternic. Prin urmare, va trebui să fie ascuțit cu mai multă atenție și pentru o perioadă lungă de timp. Se recomandă ascuțirea celor mai mari freze exclusiv pe discuri de diamant sau pe cele mai puternice ascuțitoare electrice, deoarece utilizarea pietrei în în acest caz, nu folosește.
3. Când cumpărați un cuțit, asigurați-vă că îi verificați flexibilitatea. O lamă bună nu se va îndoi deloc. Dar dacă cuțitul este foarte subțire și încă tinde să se îndoaie, atunci este important ca lama să revină imediat la locul inițial. Adică, deformarea ireversibilă este un semn de calitate foarte scăzută a materialului în sine.

Reveniți la cuprins

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit

Pentru ascuțirea de înaltă calitate a cuțitelor, vă puteți descurca complet cu o piatră specială de ascuțit.

Există destul de multe metode pentru ascuțirea cuțitelor. Alegerea unei anumite metode depinde în mare măsură de dorința dvs. de a vă cheltui banii și timpul, precum și de zona de aplicare a unui anumit cuțit. Prin urmare, mai întâi, să ne uităm la metoda cea mai ieftină și folosită de mult timp - ascuțirea cu o piatră specială. Și apoi ne vom uita pe scurt la ascuțirea mecanică.

Există două tipuri principale de pietre de ascuțit: artificiale și naturale. Piatra artificială are o fracție mai mare și are dimensiuni mai mari. În materialele artificiale moderne de acest tip, de obicei, o parte este mai puțin agresivă, iar cealaltă are granule mai mari, ceea ce face ca piatra să fie potrivită pentru ascuțirea chiar și a dispozitivelor mari și foarte plictisitoare.

Piatra naturală de ascuțit este puțin mai ieftină și are, de asemenea, o structură cu granulație fină pe ambele părți. Prin urmare, este mai indicat să-l folosiți pentru ascuțirea cuțitelor nu prea tocite și pentru menținerea ascuțitului lamelor cu metal moale din când în când.

Înainte de ascuțirea cuțitului, piatra de ascuțit trebuie lubrifiată cu ulei vegetal.

Acum începe să ascuți. Dar mai întâi trebuie să lubrifiați piatra, oricare ar fi ea, cu ulei. Puteți folosi o cantitate mică de obișnuit ulei de floarea soarelui. Trebuie să acoperiți complet întregul bloc pe toate părțile, apoi lăsați uleiul să se înmoaie timp de aproximativ 7-10 minute. Acest lucru va face ca particulele fine să fie mai puțin vulnerabile la bucățile microscopice de metal de la cuțitul care devin blocate în ele în timpul procesului de ascuțire. În consecință, piatra vă va servi mult mai mult.

Puteți începe procesul principal. Ascuțirea se realizează în două etape: mai întâi cu partea aspră și apoi cu partea mai moale. Acest lucru se aplică direct la bilateral pietre artificiale. Cuțitul trebuie șters de praf și aplicat pe piatră aproximativ în același mod, în timp ce mișcă lama cu forță în direcția indicată.

Partea agresivă a pietrei de ascuțit va face posibilă îndepărtarea rapidă a stratului principal de metal de pe cuțit. Este necesar să țineți cont de faptul că este indicat să încercați să țineți cuțitul la un unghi de aproximativ 20-25°. Această cifră este considerată optimă pentru o ascuțire rapidă și de înaltă calitate. Cu toate acestea, având în vedere că cuțitele de astăzi sunt foarte diferite în ceea ce privește formele lor, nu puteți fi prea părtinitor cu privire la această recomandare, ci abordați munca în mod creativ.

La ascuțire, ar trebui să încercați să faceți mișcări netede, aplicând suficientă presiune asupra lamei. Când te apropii de muchie, se recomandă să ridici puțin lama, ceea ce va avea ca rezultat o ascuțire mai bună. Când faceți acest lucru, asigurați-vă că mișcarea este perpendiculară pe partea de tăiere a cuțitului.

Este necesar să ascuți cuțitul pe partea agresivă a pietrei cu atenție, verificând periodic partea opusă a lamei. Un semn că ascuțirea principală este completă va fi prezența unor mici crestături pe vârful lamei.

Reveniți la cuprins

Dar astăzi, nu toată lumea vrea să ascute cuțitele folosind o piatră, oricât de bună ar fi aceasta. Prin urmare, în acest scop se folosește un ascuțitor electric. Este de obicei folosit în întreprinderile mari pentru producția de unelte și diverse materiale de uz casnic din metale, precum și în magazinele metalurgice.

Ascuțirea unui cuțit cu un ascuțitor electric este mult mai ușor și mai rapid. Nu are sens să vă concentrați prea mult pe unghiuri în timp ce țineți unealta, deoarece ascuțitoarele electrice moderne sunt capabile să ajusteze independent gradul de înclinare. Știind că procesul merge mult mai rapid cu un ascuțitor, luați în considerare câteva puncte importante:

1. Pentru a ascuți un cuțit care va servi ca unealtă exclusiv pentru tăierea alimentelor, este suficient să ascuți cuțitul timp de aproximativ 5 minute (asta dacă este aproape complet tocit). Unghiul de înclinare poate fi redus la minimum.
2. Dacă doriți să obțineți o ascuțire maximă a lamei, atunci este important să ascuți o parte până când apar bavuri pronunțate. Când devin clar vizibile, întoarceți cuțitul pe cealaltă parte și continuați să ascuțiți până când bavurile sunt îndepărtate și lama devine foarte subțire.
3. Pentru a ascuți cuțitele după ce ați folosit un ascuțitor electric, cel mai bine este să folosiți un disc de diamant. Va elimina micile spărturi în cel mai rapid timp și cu cea mai înaltă calitate, făcând instrumentul aproape ideal pentru lucru.
4. Dacă doriți să actualizați lama pe ascuțitorul dvs., atunci experții recomandă să utilizați cercuri standard ale mărcii EBK. alb. Avantajul lor este că nu ard marginile, făcând procesul cât se poate de delicat.
5. Când utilizați o ascuțitoare electrică, este important să setați corect viteza acestuia. Cifra optimă este de aproximativ 1,5 mii de rotații pe minut. Aceasta este valoarea medie la care vei avea mereu timp să observi din timp cât de ascuțită este lama, pentru a nu strica materialul cuțitului.
6. Un punct important în ascuțirea electrică este răcirea în timp util a marginii. Cu cât se răcește mai des, cu atât este mai puțin probabil să ardă lama. Nu vă fie teamă că în timpul unui proces intens materialul va căpăta o nuanță violet. Cu o răcire adecvată și frecventă, chiar și aceasta poate fi compensată.

Reveniți la cuprins

Alegerea unui unghi de ascuțire în funcție de tipul de cuțit

Procesul de ascuțire a cuțitelor profesionale scumpe, precum și a lamelor individuale, merită o atenție specială. De când se întâmplă diferite tipuri, să ne uităm la regulile și sfaturile de bază pentru ascuțire, doar pe baza acestor tipuri de instrumente:

1. Se recomandă ascuțirea cuțitelor pentru prelucrarea carcaselor de carne la un unghi de 25 °, iar instrumentele tactice - de la 25 la 30 °.
2. Pentru a ascuți cuțitele profesionale pentru vânătoare, este necesar să se mențină un unghi de 35-40°.
3. Dacă mergeți la vânătoare destul de des, atunci unghiul de ascuțire ar trebui să fie mărit la 45° - în acest fel, cuțitul vă va servi ascuțit mult mai mult decât de obicei.
4. Lucrul la lamele cuțitelor drepte reutilizabile merită o atenție deosebită. În același timp, este necesar să se respecte unghi minimținând lama în timp ce ascuți – aproximativ 10°.

Reveniți la cuprins

Metode de ascuțire finală (finisare)

După aceasta, trebuie să terminați ascuțirea. Pentru aceasta, se folosește partea cu granulație fină a ascuțitorului. Procesul de îndepărtare a tăieturilor și de a da cuțitului ascuțitul final se numește finisare. Finisarea pe partea mai puțin agresivă se efectuează după aceleași reguli ca și pe partea cu granulație grosieră. După aceasta, cuțitul este considerat ascuțit.

Unele metode alternative de ascuțire finală (finisare) merită o atenție specială. De regulă, ele sunt utilizate atunci când este nevoie de o claritate specială a instrumentului. Prin urmare, este recomandabil să luați în considerare cele mai ieftine metode alternative de finisare în detaliu.

Pentru a ascuți un cuțit, puteți folosi o mică bucată de piele naturală.

1. Folosind o bucată mică de piele naturală. Destul de ciudat, un astfel de material poate ascuți foarte bine o lamă. Înainte de a face acest lucru, este recomandabil să îndepărtați tăieturile cu o piatră cu granulație fină și apoi să începeți procesarea. În primul rând, o bucată de piele este șters de praf și prelucrată strat subțire pastă specială ca GOI. Apoi trebuie să așteptați 5-7 minute până când pasta pătrunde în porii pielii și începe să lucreze. Terminarea cu această metodă se face conform principiului „din bob” - adică, lama cuțitului trebuie ținută departe de tine în timpul lucrului și mutată peste piele în același mod. Este important să rotiți ușor lama în lateral, astfel încât răsucirea să aibă loc ca pe diagonală. Astfel efectul va fi mult mai bun.
2. Mare popularitate pentru finisarea cuțitelor în ultima vreme a început să dobândească musat. Aceasta este o tijă de oțel cu mai multe caneluri longitudinale pe ea. Trebuie să ascuți un cuțit pe el altfel decât pe o curea sau o piatră. În acest caz, cuțitul rămâne nemișcat, în timp ce musatul însuși se mișcă de-a lungul lamei. Nu vei obține același efect bun ca dintr-o bucată de piele, dar vei ascuți ușor cuțitul, ceea ce este important.
3. Ceramica oferă un efect bun pentru finisarea cuțitelor. În acest scop sunt folosite cele mai comune ustensile ieftine - o ceașcă sau o farfurie de care nu aveți nevoie în gospodărie. În schimb, este mai bine să luați o bucată separată de ceramică, pe care o veți folosi întotdeauna în acest scop. Ascuțirea se realizează într-un proces similar ca pe o piatră de ascuțit. Numai că nu este o suprafață netedă, ci o suprafață aspră care este selectată (de obicei concentrată pe partea exterioară a fundului vasului). Altfel, nimic nu va funcționa.

Capacitatea de a ascuți cuțite este utilă majorității gospodinelor moderne, deoarece ascuțimea lamei determină grosimea tăieturii și starea de spirit cu care începi să gătești. Cum să ascuți corect cuțitele, astfel încât acest instrument să fie întotdeauna perfect ascuțit? Puteți folosi mai multe dispozitive. Să ne uităm la fiecare dintre ele.

Aceasta este o tijă cu un mâner care va ascuți cuțitul la o ascuțire absolută. Musat poate fi împărțit în mai multe tipuri diferite - metal, diamant sau ceramică. Musatul metalic are crestături care îndreptă marginea deformată a lamei. Două ultimele opțiuni au o structură fină și sunt folosite pentru șlefuirea și reglarea suprafeței și vârfului.

Forma musatului poate fi, de asemenea, diferită, dar nu afectează rezultatul. Trebuie să-l folosești astfel:

1. Luați un cuțit într-o mână și țineți musatul în cealaltă. Musatul este ținut cu tija în jos, sprijinindu-și capătul pe masă.
2. Deplasați cuțitul de-a lungul musatului, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, fără a schimba unghiul de înclinare.
3. Mișcă-te într-un arc, ascuțind cuțitele de la mâner la vârf. Nu aplicați niciun efort special - lama trebuie să alunece.

Musat este perfect pentru utilizare frecventă, motiv pentru care este inclus în seturile de cuțite. Un alt avantaj este suprafața magnetizată, datorită căreia toate elementele ascuțite pur și simplu se lipesc de tijă, lăsând cuțitul curat.

Pietre de ascuțit

Fiecare dintre voi poate ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit. Aceasta este o metodă cunoscută de mult timp care vă permite să finalizați ascuțirea.

Pietrele de ascuțit sunt realizate din artificiale și materiale naturale. Suprafața fiecăruia dintre ele are o dimensiune diferită a granulelor. Ascuțitoarele cu granulație grosieră sunt potrivite pentru șlefuirea bucăților mari de metal, în timp ce pietrele de ascuțit cu granulație fină sunt mai utile pentru șlefuire și ascuțire.

Batoanele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de metoda de prelucrare - apă sau ulei. În funcție de aceasta, suprafața pietrelor de ascuțit trebuie să fie înmuiată în apă sau unsă cu ulei special (uleiuri de mașină sau uleiuri vegetale sunt interzise!). Acest lucru va împiedica pilitura de metal să înfunde suprafața abrazivului și să reducă calitatea ascuțitorului.

Pentru o ascuțire de înaltă calitate, ar trebui să aveți mai multe tipuri de pietre de ascuțit în casa dvs. Acum să trecem la proces:

1. Fixați un bloc cu granulație grosieră pe masă. Nu trebuie să se miște în timpul funcționării.
2. Așezați lama pe piatră lângă mâner, alegând unghiul dorit.
3. Faceți o mișcare lină cu lama cuțitului de-a lungul pietrei, mișcând vârful în lateral.
4. La îndoirea lamei, ridicați ușor mânerul cuțitului, astfel încât marginea lamei să fie ascuțită uniform.
5. Repetați de mai multe ori, mișcând cuțitul în aceeași direcție.
6. Acum întoarceți cuțitul și ascuțiți din cealaltă parte.
7. Instalați o altă piatră - cu granulație medie. Vă va permite să eliminați „bavurile” de pe metal și să faceți lama ascuțită.
8. Folosind o piatră cu granulație fină, șlefuiți cu un cuțit de bucătărie.
9. La sfârșitul procesului, clătiți piatra cu apă pentru a îndepărta orice așchii rămase care s-au blocat în pori.

Piatra de aghețat poate fi înlocuită cu șmirghel de diferite grade de granulație. Este fixat ferm și se efectuează aceleași manipulări ca atunci când se lucrează cu o bară.

Set de ascuțire

Ascuțitul cuțitelor acasă este imposibil fără un kit. Se compune dintr-un pat cu cleme de lame, precum și din pietre de ascuțit. Setul este ușor de utilizat:

1. Fixați lama în clemă. Muchia de tăiere ar trebui să „prindă” în sus.
2. Introduceți o piatră de ascuțit în gaură.
3. Faceți mai multe mișcări de alergare de la mâner până la vârful cuțitului. Ținem cuțitul perpendicular pentru a asigura unghiul de ascuțire dorit.

Setul de ascuțit include mai multe pietre de ascuțit diferite pentru ascuțire și îmbrăcare.

Ascuțitor mecanic

Acest tip de ascuțitoare este un corp cu un mâner foarte confortabil, care conține mai multe discuri speciale. Puteți ascuți cuțitele cu un ascuțitor de cuțite nu numai la prima, ci și la ultima etapă, când este necesară editarea. Majoritatea dispozitivelor au un unghi de ascuțire care este perfect pentru un cuțit de bucătărie. Ascuțitorul este, de asemenea, simplu și convenabil de utilizat:

1. Puneți cuțitul în cavitatea dintre discuri.
2. Glisați ferm de la mâner la vârf.
3. Repetați de mai multe ori.
4. Clătiți ascuțitorul cu apă și lăsați să se usuce complet.

Ascuțitor electric

Una dintre cele mai convenabile, eficiente și căi sigure ascuțirea cuțitelor. Un ascuțitor electric poate face un cuțit perfect ascuțit în câteva minute. Acest ascuțitor constă din mai multe găuri diferite cu lame de diamant pentru ascuțirea, finisarea și lustruirea lamei. Uneltele scumpe sunt, de asemenea, potrivite pentru ascuțirea cuțitelor zimtate.

Cum să ascuți cuțitele cu un ascuțitor electric?

1. Puneți cuțitul în orificiul dorit.
2. Treceți-l între discuri de la mâner până la vârf, aplicând o ușoară presiune.
3. Repetați de mai multe ori.

Mașină de ascuțit

O mașină de ascuțit este capabilă să ascute o lamă tocită până la ascuțirea briciului și să-și mențină proprietățile de tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Dar lipsa de experiență și incapacitatea de a utiliza această unitate complexă pot duce la deteriorarea lamei. Mașina de ascuțit este potrivită numai pentru profesioniști.

Este echipat cu două discuri cu rotație rapidă care efectuează ascuțirea și șlefuirea cuțitelor. Aparatul poate ascuți orice tip de lamă, dar trebuie să alegeți singur unghiul de ascuțire. Principalul lucru este să monitorizați încălzirea oțelului, astfel încât să nu se supraîncălzească.

Ascuțirea unui cuțit din ceramică

Recent, cuțitele din ceramică au devenit din ce în ce mai populare, deoarece magazinele susțin că nu devin tocite deloc. Sunt încă atât de proști, înțelegi după 3 săptămâni! Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă și este posibil să o faci?

Puteți ascuți ceramica numai pe o mașină - materialul se transferă temperaturi ridicate. În aceste scopuri, un disc de diamant sau corindon este util. Obișnuit nu merge! Ascuțirea ar trebui să fie făcută la viteze foarte mici pentru a minimiza scurgerea sculei. Trebuie să apăsați ușor cuțitul, fără a face niciun efort.

La sfârșitul procesului, clătiți cuțitul cu apă pentru a îndepărta orice așchii rămase. Fiți foarte atenți - vă puteți tăia rapid!

Cum se verifică rezultatul...

Acum toată lumea știe să ascuți corect cuțitele. Tot ce rămâne este să verifici rezultatul muncii tale. Acest lucru este foarte simplu de făcut - tăiați o roșie proaspătă. Dacă lama nu zdrobește, ci taie rapid pielea, cuțitul este bine ascuțit.

O altă metodă interesantă și non-standard:

...si tine cutitul ascutit?

Sfaturi dovedite vă vor ajuta în această problemă:

• Nu depozitați cuțitele împreună cu alte tacâmuri (furculițe, linguri etc.) - lama se va freca de suprafața altor obiecte, pe ea vor apărea urme microscopice, care vor toci lama. Cel mai bun loc pentru un cuțit - un suport din lemn, o bandă magnetică sau o carcasă specială;
• Nu lăsați aparatul murdar - este nevoie de mult efort pentru a curăța alimentele uscate. Acest lucru poate zgâria muchia tăietoare a cuțitului. În plus, multe produse conțin acid, ceea ce va duce la coroziunea metalului;
• Controlați durata de contact a lamei cuțitului cu apa. Starea întinsă într-un vas cu apă pentru o lungă perioadă de timp are un efect negativ asupra metalului, precum și asupra materialului mânerului;
• Pentru a vă menține cuțitul mai ascuțit mai mult timp, spălați-l numai apa receși încercați să tăiați alimentele foarte fierbinți mai rar.